膳食纤维对人体健康的重要性十篇

膳食纤维对人体健康的重要性篇1

在1970年以后，欧美的营养学家认为：“粗粮含有大量的膳食纤维，因此吃粗粮有益健康。”过去，粗粮含有的粗纤维，曾经被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。营养学家认为粗纤维吃多了，会阻碍人体对食物中的营养素，尤其是对于微量元素的吸收。直至1970年，欧美的营养学家才认识到，粗粮里含有大量的膳食纤维，并且发现这种膳食纤维与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。同时也认识到粗纤维的概念已不适用，因而将这一名词废弃，改称膳食纤维。

依据需要挑选不同膳食纤维的食物

说到富含膳食纤维的食物，人们往往首先会想到芹菜杆、白菜帮子、韭菜茎等口感比较粗糙的食物。有些食物虽然口感不粗糙，但是也富含膳食纤维。

以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物组织中的维管束结构，并不等同于膳食纤维。膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维两大类。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纤维，也就是通常所说的粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以说，一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就一定多，像红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。

那么，不可溶的“粗”纤维，是不是比可溶性的膳食纤维更好，对健康更有利呢？膳食纤维也并不是越粗越好。两种膳食纤维都有益健康，不过，对健康的益处略有不同。比如，可溶性膳食纤维对降低血清胆固醇、降低冠心病风险有较好效果，而不可溶膳食纤维对于防止便秘和预防结肠癌有较大好处。

膳食纤维对综合膳食、降低血脂血压等有很多好处，建议大家平时可以适当地吃一些粗粮来养生保健。但是需要提醒的是，饮食只有做到平衡才能够有利于健康。因此，在日常生活中，我们要合理食用粗粮。

1.粗细搭配

食物要多样化，“粗细粮可互补”。中年人尤其是有“三高”和便秘等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多者、应酬饭局较多者则要多吃粗粮。

2.粗粮细吃

粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃的方法解决这个问题。特别是胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童要做到粗粮细吃。

有些人群不宜多吃粗粮

胃肠功能差的人群。胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠造成很大的负担。缺钙、铁等元素的人群，因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。如果患有肝硬化、食道静脉曲张或是胃溃疡等消化系统疾病，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

免疫力低下的人群。如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

膳食纤维对人体健康的重要性篇2

水果、蔬菜、谷物中都含有丰富的膳食纤维，它是一种身体无法消化的碳水化合物。不同于淀粉和糖分等碳水化合物，膳食纤维无法给身体提供热量，不会被我们的身体分解和吸收，只是“经过”整个消化道。虽然膳食纤维没有直接提供热量或者其它营养，但是，仍然是健康不可或缺的元素之一。

二、膳食纤维的作用

每个人每日至少应该摄入25克膳食纤维，最好摄入35～40克。

1.维持体重 如果你正在控制体重，那么高纤维食物是最好的选择，因为它们热量低，还容易让人有饱腹感。另外，消化高纤维食物所用的时间也比较长，因此让你不会饿得太快，还能够减少消化道所吸收的脂肪和热量。

2.预防疾病 膳食纤维还是消化道中的清道夫。它能够集中消化过程中产生的“垃圾”、胆固醇、毒素、多余的激素，然后把它们带出体外。因此，高纤维食物能够帮助你预防心脏病、糖尿病和多种癌症。

3.帮助排便 许多人长期便秘，就是因为没有摄入足够的膳食纤维。

4.其他益处 通常纤维含量高的食物，也富含抗氧化剂、木酚素、石碳酸等有利于健康的物质。

三、膳食纤维分两种

不过，并非所有膳食纤维都能够混为一谈，可溶性纤维和不可溶纤维对于我们的健康有不同的作用。

可溶性纤维：有助于降低胆固醇

这种纤维会溶解于热水中。在你的胃里，这些纤维会形成一种有黏性的胶，并且会“糊住”很多食物，让其变得难以吸收。可溶性纤维对于脂肪和糖分的吸收影响最大。虽然可溶性纤维并不会减少身体从这些脂肪和糖分当中所获得的热量，但是却能够降低胆固醇和减缓糖分的吸收，让血糖保持稳定。这对于控制和预防糖尿病都非常有帮助。

哪些食物是最好的可溶性纤维来源？

豌豆和大豆；大麦 ；燕麦麸；大多数的水果和蔬菜当中也含有一定可溶性纤维

不可溶纤维：帮助你的肠道运动

这种纤维不能溶解于热水中。在你的胃里，这些纤维就像是一块海绵，会吸收水分并且膨胀。这个胀大的“海绵”会在肠道中移动，带走所有的垃圾和废品，能够有效地预防或者治疗便秘，以及其他消化疾病，例如肠燥症和结肠憩室病。

哪些食物是最好的不可溶纤维来源？

小麦；玉米 ；燕麦麸 ；坚果；白薯；水果和蔬菜的皮，如苹果皮、土豆皮

四、两种纤维怎么吃？

通常在一餐当中，我们摄入的膳食纤维，有3/4是不可溶纤维，1/4是可溶性纤维。一般来说，并不用太在意摄入的是可溶性纤维还是不可溶纤维，只要每天摄入足够的纤维就够了，因为大多数食物都同时含有可溶性纤维和不可溶纤维。例如，苹果的皮能够提供不可溶纤维，但是果肉却提供了可溶性纤维。但对于有健康问题的人，例如有心血管疾病，希望能够降低胆固醇水平，那就应该多摄入可溶性纤维。如果近期排便不顺畅，那就应该有意识地多摄入不可溶纤维。

五、额外补充膳食纤维要注意什么？

膳食纤维对人体健康的重要性篇3

文/杨艳

现在人们对“粗”的概念越来越追捧。究其原因，主要是因为“粗”食物中富含膳食纤维。但是，事实并不是人们想的那样，并非口感越粗的食物膳食纤维越多，也不是膳食纤维越粗才越健康。

以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物组织中的维管束结构，并不等同于膳食纤维。膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维两大类。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纤维，也就是通常所说的粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以说，一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就一定多，像红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。

膳食纤维也并不是越粗越好，不可溶性膳食纤维对肠胃的刺激会大一些，如果肠胃功能不是很好，尽量少吃点都是“筋”的不可溶膳食纤维多的食物。

膳食纤维并不是多多益善，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。一些特殊人群，比如营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，以及老年性便秘的人，更不能摄入太多的膳食纤维。

补钙过量可能导致癌症

文/萧山

多年来，在钙缺乏的危害方面宣传的非常之多，而钙摄入过量可导致的危险却鲜有人说。随着摄入量的增加，损害健康的危险性随之增大。

钙过量对机体产生的不利影响主要包括：

①增加肾结石的危险。过量摄入钙是肾结石病的一种重要原因。

②钙碱综合症（MAS）。长时间的高钙摄入，有伴随碱中毒和肾功能不全的危险，表现出一系列的症候群，严重者出现记忆丧失、嗜睡和昏迷。

③干扰其他矿物质的吸收和利用。钙可明显抑制铁的吸收；高钙膳食会降低锌的生物利用率；钙摄入过高可致镁缺乏；醋酸钙和碳酸钙在肠腔中是有效的磷结合剂，从而影响磷的代谢。也就是说过量补钙将导致多种矿物质的代谢紊乱，严重影响机体健康。

④可能导致癌症。2007年10月，世界癌症研究基金会等全球权威组织的《肿瘤饮食与指南》中指出，高钙饮食可能导致前列腺癌。同时有报告发现，钙对由其他元素诱发的肺癌、肾癌、癌等有促进作用，所以，认为可能是一种潜在辅致癌物。

肥胖老人不宜睡午觉

膳食纤维对人体健康的重要性篇4

膳食纤维是维护人体胃肠健康的“多面手”，它具有多种理化特性和生理功能，包括有一定的容水性，能增加粪便的体积和重量;具有细菌发酵作用，使肠道内有益菌增加;有一定黏度，可降低餐后血糖升高幅度。膳食纤维包括可溶性和不可溶性膳食纤维两类，前者对保护胃肠道健康的作用更为显著。

完善功能 可溶性膳食纤维主要是指果胶、树胶等，经结肠细菌酵解后，可产生短链脂肪酸，提供结肠黏膜所需能量的70%，并可调节神经系统功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它还可直接扩张血管，促进结肠血液循环。这些综合作用的结果，是维持胃肠道的正常结构与功能。如果膳食中缺乏膳食纤维，则可引起胃肠道结构损害和功能障碍，使得某些疾病，如溃疡性结肠炎等发病的危险性增加。

平衡菌群 人体肠道内细菌有很多，并且比较恒定。一般情况下，这些细菌是有益的，它们能抑制某些病原菌如沙门菌、霍乱弧菌等生长，还能合成B族维生素和维生素K，是人体维生素的一个重要来源。可溶性膳食纤维的容水量大，可为肠内菌群提供理想的增生场所，使肠内细菌在数量上得以增加;但当肠内细菌增生过度时，膳食纤维则能通过促进肠蠕动而加速其排出，由此维持了肠内菌群的动态平衡。此外，膳食纤维也参与维持肠黏膜的完整性，可防止肠内细菌透过肠壁向外移动而致病，从而有效保护人体。

防治便秘 据调查，在65岁以上老年人中20%～30%有便秘，其中女性发病率尤高。长期便秘对人体危害很大，可引起直肠脱垂、乙状结肠扭转、肠梗阻、尿潴留等并发症。便秘的原因十分复杂，但其中有相当部分是因生活习惯不良造成的，饮食中缺乏膳食纤维即为重要原因之一。食物中膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，并促进肠壁的有效蠕动，使肠内容物迅速通过肠道而排出体外，客观上起到了通便的作用。膳食纤维制剂属容积性泻药，性质温和，对平素膳食纤维摄入不足者有较好的疗效，可长期服用而不产生耐药性，且很少有副作用。

膳食纤维对人体健康的重要性篇5

关键词：纤维素 膳食纤维素 作用

纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖，不溶于水及一般有机溶剂，是植物细胞壁的主要成分。纤维素是世界上最丰富的天然有机物，占植物界碳含量的50％以上。人体内由于没有纤维素水解酶，故纤维素在人体内都不能被消化，在体内不能产生能量供新陈代谢的需要，因此有人认为纤维素在食物可有可无。而近20年来的调查与研究，人们发现纤维素与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。医学界现在把食物纤维素称之为人体的“第七营养素”。食物纤维素按溶解度分类可分为可溶性膳食纤维素和不溶性膳食纤维素，可溶性膳食纤维素包括树胶、果胶、藻胶、豆胶，不溶性膳食纤维素包括植物性纤维素、木质素等。食物纤维素与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。

一、促进减肥

纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取；同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收有助于减少脂肪在体内的积聚，三者同时可达到减肥目的。

二、控制血糖

食物纤维素有一定的黏度，可形成胶质效应，能降低餐后血糖的升高幅度。科学研究证明，糖尿病的起因之一是食物中纤维素含量太少，含有大量食物纤维的食品，给人体提供的能量很少，纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间，且吸水后体积增加并有一定黏度，延缓了葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善；同时，高纤维食品可降低生理范围内的胰岛素的分泌，降低食物的摄取；另外，高纤维食品可降低糖尿病患者对胰岛素或一般口服降血糖药的需求，而仍能有效控制血糖的浓度，对糖尿病有预防和治疗作用。

三、抗癌作用，预防肠癌

自20世纪70年代以来，膳食纤维素在抗癌方面的研究报道日益增多，尤其是膳食纤维素与消化道癌的关系。早期在印度的调查显示，生活在印度北部人们膳食纤维素的食用量大大高于南部，而结肠癌的发病率也大大低于南部。根据这个调查结果，科学家做了更加深入的研究，发现自然界中致癌物质广泛存在，不可避免地会随食物和水进入肠道。同时，有些细菌可能有合成多环烃或将硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力。人的大肠中存在着大量的细菌，能产生多种毒物如胺、酚、氨等。如果食物中纤维素少，粪便体积小，粘滞度增加，在肠道中停留时间长，这些毒物就会对肠壁产生毒害作用，并能像水一样通过肠壁吸收进入血液循环，进而影响全身。同时，食物纤维进入肠道后，可使粪便体积增大，含水量多，使毒素的浓度稀释并刺激肠蠕动，加快肠道内食縻的排空速度，缩短食品中有毒物质在肠道内滞留时间，促使胆汁酸排泄，并使粪便保持酸性，对预防大肠癌有益。另外，纤维素可增加咀嚼次数，从而增加唾液分泌，而唾液是防癌抗癌的重要物质。欧美人纤维素摄入时只有非洲人的1/6，美国10万人中就有42人患大肠癌，而非洲只有8人患大肠癌。

四、预防和治疗冠心病

血清胆固醇含量的升高会导致冠心病。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维素有着极为密切的关系，可溶膳食纤维素在小肠形成黏性溶液或带有功能基团黏膜层，黏膜层厚度和完整性是营养物质在小肠吸收速度的一层限制屏障。可溶膳食纤维素还可与胆酸结合，而使胆汁酸迅速排出体外，同时膳食纤维素与胆酸结合的结果，会消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。而摄入膳食纤维素少者，胆汁酸在粪便中排出少，血浆胆固醇升高，增加了患动脉硬化和心脏病的危险。

五、保护口腔

现代人由于进食的食物越来越精，越来越软，使用口腔肌肉、牙齿的活动相应减少。而增加膳食中的纤维素，则可以增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会，涮除牙缝内的污垢，并可锻炼牙床，长期下去，会使口腔得到保健，功能得以改善。

六、治疗便秘

膳食纤维素具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。

七、能防治憩室病和痔疮

八、保护皮肤

血液中含有有毒物质时，皮肤就成了其抛弃废物的地方，面部暗疮正是由于血液中过量的酸性物质及饱和脂肪而形成的；经常便秘的人，肤色枯黄，也是因为粪便在肠中停留时间过长，毒性物质通过肠壁吸收并使血液沾上毒素所致。食物纤维能刺激肠的蠕动，使废弃物能及时排出体外，减少毒素对肠壁的毒害作用，因而可以保护皮肤。

九、预防乳癌

流行病学发现，癌的发生与膳食中高脂肪、高肉类含量，以及低食物纤维有关。这可能是体内过多的脂肪促进某些激素的合成增加，刺激乳腺细胞变异所致。而摄入高膳食纤维会使脂肪吸收减少，这些激素合成受到抑制，从而能预防癌。

十、降压作用

膳食纤维素能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。

十一、吸收毒素

食物在消化分解的过程中，必定会产生不少毒素，这些有害物质在肠腔内会刺激粘膜上皮，日久引起粘膜发炎。纤维素在胃肠道中遇水形成致密的网络，吸附有机物、无机物、水分，对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用；同时，肠内容物中的毒素会被纤维素吸附，肠粘膜与毒物的接触机会减少，吸收入血量亦减少。

十二、增加营养

膳食纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，降低了胆汁的浓度，能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖；人虽不能像食草动物那样消化食物纤维，但能凭肠道细菌分解部分纤维，如大肠杆菌能利用纤维合成维生素B类的泛酸、肌醇、维生素K、核黄素等人体不可缺少的生命物质。

因此，为了保障身体健康，我们应多吃些粗粮、水果、青菜、黑木耳、海带、薯类等含纤维素多的食物。同时，在增加食物纤维素摄入量的同时，还应增加钙、铁、锌和磷等元素的摄入量。另外，有些病人不宜多食食物纤维，如各种急慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道少量出血、肠道手术前后、肠道食管管腔狭窄、食管静脉曲张等，因此，必须科学食用纤维素。

膳食纤维对人体健康的重要性篇6

食物的营养功用是通过它所含的营养成分来实现的，这些有效成分被称为营养素。目前已经证实，人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。在这样多必需的营养素中，蛋白质、脂类(脂肪等)、碳水化合物(指糖类)不仅是构成机体的成分，还可以提供能量，被称为三大“产能营养素”。

在人体必需的矿物质中，每人每日膳食需要量在100毫克以上的，称为常量元素，有钙、磷、钠、钾、镁、氧、硫等；每人每日膳食需要量为微克至毫克的称为微量元素，有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钻等。

维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括维生素c和B族维生素，B族维生素有B1、B2、B6、B12、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素等。

除这五类营养素外，水也是人体必需的。还有膳食纤维素(WHO已将膳食纤维素列为人类第七营养素)，及其它植物化学物质等膳食成分，对维持健康也是必要的。

膳食纤维对人体健康的重要性篇7

超九成人自认有肠道健康问题

人体的肠道分为大肠和小肠，不仅拥有消化吸收功能，更是人体最大的免疫器官，掌管着人体70%以上的免疫功能，而免疫功能的正常发挥，则取决于肠道内菌群的平衡。快速的生活节奏、不良的饮食习惯，往往会打破肠道内正常的菌群平衡，有益菌越来越无力抵挡有害菌的侵蚀，进而造成疾病的发生。

近日，由人民网与清华大学健康研究所共同设计的“肠”识大调查通过近30万人的调查显示，超过90%的人认为自己存在不同程度的肠道健康问题，位列前三的肠道健康杀手分别是：运动量少（26.71%）、长期减肥（26.1%）、饮食不规律（19.22%）。而另据媒体调查显示，每10个中国人中就有1人受肠道问题影响，超50%人群为功能性肠胃不适，以腹泻、腹痛、便秘等症状为主。

最新公布的《2015中国肿瘤年报》显示，在城市地区，肠道癌症已在恶性肿瘤发病率中排在第三位，死亡率排在第四位。在北京、上海、广州等大城市中，结直肠癌的发病率更高。

肠道生态平衡对人体健康有重要影响

中华医学会消化病学分会主任委员、中国人民总医院消化病中心主任杨云生表示：“肠道作为人体内最大的微生态环境，肠道生态的正常或失调，对人体的健康和寿命有着举足轻重的影响。”

研究表明，肠道里面有大量的微生物，差不多有100兆以上数量的细菌，这些细菌有一部分是有益的，一部分是有害的，甚至有一些可能是致病菌，但它们之间平时保持着一种平衡。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，健康的消化系统依赖“好细菌”战胜“坏细菌”，形成平衡状态，而压力、疲劳、抗生素的使用、疾病、衰老和不良饮食习惯都有可能打破这种平衡。一旦肠道微生态失衡，人体可能会产生腹胀、腹泻、便秘、消化不良等症状，长此以往还可能引发诸多慢性疾病，比如代谢综合症（血脂异常、肥胖、糖尿病）、免疫力低下、心脏病、营养不良、过敏、哮喘、癌症和精神疾病（比如抑郁症、自闭症），甚至患上肠癌。

2015年一项调查数据显示，由于肉食量增多、抗生素滥用，中国人的肠菌组成正在改变，肠菌的多样性正在丧失，肠道健康存在严重危机。

运动+合理膳食有益肠道健康

肠道问题已是普遍存在，大部分人选择通过适当锻炼、规律作息和均衡膳食来进行调节。为此，世界胃肠道组织（WGO）提出10大肠道健康建议：包括少食多餐、采取健康生活方式、多锻炼、不吸烟等，并倡议可以多摄取含有益生菌的食品以调节肠道微生态，而酸奶则被认为是益生菌的最佳食物载体。

运动可让肠道细菌更丰富。久坐不动是便秘的主要起因，体育运动和体力劳动能帮助副交感神经对肠道消化系统产生刺激作用，对增强消化系统功能有非常好的作用，可加强胃肠道蠕动，促进消化液的分泌，加强胃肠的消化和吸收功能。促进肠胃蠕动的运动方法包括：走路，“四脚”走路，腹式呼吸，腹部伸展收缩等。

爱尔兰的一项研究表明，锻炼同样有益于肠道细菌。并且还影响着不同的微生物群落。研究人员发现，橄榄球运动员与非运动员的其他男性相比，他们的消化系统中有更丰富的细菌。

多吃膳食纤维有助肠道“好细菌”。因为膳食纤维不足，会造成肠道微生物多样性下降。新的科学研究充分证明，很多肠道微生物因为得不到足够的膳食纤维，会在肠道中消失。研究表明，“黏液层”是肠道第一道（免疫）防线，“好细菌”是确保这道防线坚固的中坚力量，它们利用膳食纤维，生成脂肪酸，来保持黏液层的厚度。

“膳食纤维鸿沟”就是指在现代饮食方式中，人们很难按照饮食推荐标准吃到足够量的膳食纤维，以至于引起一些肠道微生物消失，引发各种慢性疾病。以美国为例，推荐每日摄入纤维量是成年男性38克，女性25克，而实际平均摄入量只达到一半左右：男性18.7克，女性15.6克。《中国居民膳食指南》推荐每天摄入膳食纤维的量是25～30克/天，中国人实际平均摄入量却少于15克。

补充益生菌有益肠道平衡。研究表明，维护肠道菌群平衡，适当补充一些益生菌非常有益。益生菌是对人体有益的菌种，包括乳酸菌、双歧杆菌等。经常摄入含有益生菌的酸奶，也是WGO提出的关爱肠道健康的十项建议之一。

膳食纤维对人体健康的重要性篇8

【关键词】：膳食纤维；食品加工；应用；研究进展

【引言】：膳食纤维，在某种程度上已经成为食品的重要组成部分，成为功能性食品领域研究的重点内容。而近年以来，随着我国人们的饮食生活习惯发生了巨大的变化，使得越来越多的出现了各种肥胖症和冠心病，其主要是因为人们的饮食营养过剩和营养失调。而膳食纤维则由于其独特的功效，对于抑制各类疾病的发生几率具有显著的效果。为此，本文就着重探讨膳食纤维的功能性特征以及在食品加工中的运用，希望能够更好地助推膳食纤维在食品加工中的应用。

1、膳食纤维的主要功能

1.1降低人体内部的胆固醇

我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。我们都知道，若人体内部的胆固醇含量过高，很有可能会引发一系列的结石症或者时冠心病等方面疾病的发生。而且，人体所摄人的膳食纤维素主要是与胆酸相结合，最后排出人体外。若人体内部的胆固醇进一步转化为胆酸，使得胆固醇在人体内部的含量下降，这样就能够有效地预防胆固醇含量过高的问题。

1.2有效地预防糖尿病

现代人的肠道对富含糖类物质吸收往往都会受到膳食纤维的影响而逐步减缓，这样就能够使得用餐后血糖水平趋于稳定，有效地帮助减缓糖尿病患者的状况。同时，还能够进一步改善患者的神经末梢组织对胰岛素的敏感度。

1.3进一步降低患者的血压

从某种程度上看，膳食纤维总体上具有吸附离子的特征，尤其是在患者肠道内的钠离子和钾离子两者与膳食纤维进行有效交换，只有这样，才能更好地降低人体内部血压，达到降低患者的血压的目标。

1.4抑制结肠癌的发生几率

正是由于膳食纤维具有一定的高持水性，这样就能够有效地增加粪便内的含水量，极大地增加了体积，进而能够有效地软化粪便。并且，通过膳食纤维，能够在很大程度上减少了与结肠接触的几率。另外，在肠道中有益细菌还可以进一步利用，从而产生一种抑制各种肿瘤细胞的繁殖，从而极大地减少了结肠癌的发生。

2、膳食w维在食品加工中的应用

2.1在糖果巧克力中融人膳食纤维的作用分析

众所周知，糖果巧克力，这是当前富含膳食纤维的产品之一，在雀巢公司的产品开发过程中就专门研发了低碳水化合物巧克力，这种巧克力都加人了大量的葡萄糖，这样就对于喜欢巧克力却又担心肥胖的消费群体来说，膳食纤维就能够有效地帮助控制消费者的身材。同时，在糖果巧克力中适当加人膳食纤维，这样就可以确保食品具有良好的咀嚼性，从而更好地防止糖果出现结晶。另外，添加的糖醇糖果，也不易导致粘牙。

2.2在焙烤食品中的应用

在焙烤食品中，膳食纤维的应用最为广泛。将膳食纤维加入焙烤的面包、饼干、桃酥、蛋糕中，可以帮助食品保持水分，有利于食品的凝固和保鲜，同时还能降低焙烤食品的制作成本，对食品的口感和风味的改善也有一定的积极作用。

2.3在饮料中的应用

若在饮料制品中适当加人水溶性膳食纤维，可以有效地使得人体吸收到更多丰富的营养成分，进一步减少了人体对热量上的摄人，从而可以达到减肥的效果。而在饮料制品中使用膳食纤维，可以让饮料制品中的成分不易出现沉淀和分层，这样就可以使得饮料制品中的成分起到稳定性的作用。

2.4在油炸食品中的应用

油炸食品在现代人眼中是明显的不健康食品，但是油炸食品的香脆口感又常常让人留恋，为了降低油炸食品的危害性，将膳食纤维加入其中，改善口感的同时，还可以加速油脂和有害物质的分解，降低油炸食品对人体的危害。

2.5在肉制品当中的运用

通常情况下，肉制品当中的膳食纤维能够对产品起到一个保持水分的作用，同时还能够进一步降低肉制品的热量。这是由于肉制品中的油脂含量总体保持较高，很容易发生氧化的现象，只有当添加了膳食纤维后，才能对肉制品起到抗氧化的作用，使得产品的保存期明显延长。

3、膳食纤维在食品加工中的研究进展

19世纪80年代，由德国人提出粗纤维概念，1972年又由Torwell提出了膳食纤维的概念。从发现和研讨膳食纤维以来，其对人体安康的积极作用就遭到了关注和注重，特别是在当今社会，经济和社会高速展开，人们生死程度不时进步，随之而来的是人们身体状况急速降落，特别是瘦削、糖尿病、高血压、高血脂等一系列富贵病的呈现惹起人们的担忧，因此，世界各国都在积极研讨和推行膳食纤维在食品加工行业的应用。在欧美、日本等兴隆国家，富含膳食纤维的食品已占有相当大的比重，在我国，膳食纤维在食品业中应用也越来越遭到注重，国家的“十二五展开规划”以及慢性病防治规划中都着重强调膳食纤维在食品加工行业的应用。但是，目前我国膳食纤维在食品加工行业的应用还与兴隆国家存在较大差距，置信随着经济和科技的进步，膳食纤维在食品加工行业的应用将会有愈加宽广的展开。

结语

总的来说，膳食纤维具有特殊的生理功能，能够在食品生产中发挥独特的作用。并且，随着我国科学研究工作者对膳食纤维研究的深人，必然会对膳食纤维在食品中的作用发挥出更大的功效，才能逐步开发出改善人民生活质量的功能产品。相信在不久的未来，能够为合理地利用膳食纤维打开更加广阔的食品市场，帮助人们建立更加合理高效的膳食结构。

【参考文献】：

[1]于立河，李兴革，赵水焕.冬麦草中麦绿素、麦草膳食纤维的制取工艺研究[J].黑龙江八一农垦大学学报.2001（03）.1234-1235.

[2]石长波，马水强，韩春然，孙兆远，李笑梅，程凌敏.可溶性玉米膳食纤维在面包中的应用[J].食品科学.2007（05）1567-1569.

[3]好美学.膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展[J].黑龙江八一农垦大学学报.2001（03）.1122-1123.

膳食纤维对人体健康的重要性篇9

1 对象与方法

1.1 对象

根据1997年WHO的糖尿病诊断标准［1］，在湖南社区选择糖负荷后2 h的血浆葡萄糖（2 hPG）≥11.1 mmol/L或空腹血浆葡萄糖（FPG）≥7.8 mmol/L，体重指数（BMI）＞23的81名糖尿病患者作为调查对象。其中女55名，占调查对象的67.90%，男26名，占32.10%；年龄42～70岁，平均年龄53岁。1.2 方法

营养分析采用24 h饮食回顾法，通过电脑软件（SY膳食分析食谱制订软件，2.0版）计算各种营养素的摄入量并分析各大营养素的构成比。将营养素构成比与中国居民膳食营养素推荐摄入量（RNIs）相比较，分析目前糖尿病患者的营养状况。

2 结果

2.1 三大能量营养素摄入情况

对照50岁以上中国居民（以60 kg体重为标准）膳食营养素推荐摄入量［2］，被调查者膳食中蛋白质、脂肪的平均摄入量较高，而碳水化合物的摄入不足，总能量摄入略低于推荐量（表1）。

2.2 微量元素、纤维素摄入情况

81例糖尿病患者微量元素、纤维素的平均摄入量与推荐量相比，既有摄入不足也有摄入过多，其中Ca、Cu、Zn及纤维素的摄入量均未达到推荐量标准，特别是纤维素，仅为推荐量的53.60%；而P、Fe、Se及胆固醇的摄入量均高于推荐量标准，其中胆固醇的摄入量为推荐量的137.48%（表2）。

3 讨论

本组资料显示，糖尿病患者的饮食与健康人群饮食存在相同的问题，即高蛋白质、高脂肪、高胆固醇、低碳水化合物，基本符合中、老年糖尿病患者在临床诊断辅助检查中出现的血脂、脂蛋白、胆固醇异常［1］。

本文结果显示，糖尿病患者膳食摄入的钙磷之比为1∶[KG-2]1.4，基本符合中老年膳食Ca/P比值应大于0.5，1.0～1.1为较好，达到1∶[KG-2]1.5最为适宜的要求［3］。但膳食中锌的摄入不足，因锌参与人体200余种酶的组成和激活，因此，应高度重视锌的补充，在膳食中应多摄入富含锌的食物，如肝、瘦肉、海鱼等动物性食物或口服锌制剂［4］。

本文被调查者纤维素的摄入量只有推荐量的一半，在今后的健康教育培训中要强化重视膳食纤维的摄入，使社区居民了解膳食纤维缺乏会导致老人憩室病及增加患肠癌的危险。因此，将纤维素推荐为必需摄入的碳水化合物，告知糖尿病患者要摄入纤维素含量较多的食物，谷类、豆类、蔬菜、水果是膳食纤维的良好来源，建议每日最少进食20 g膳食纤维。

碳水化合物的摄入越来越少，正被营养学专家们所重视，《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中谷类食物位居底层，每天每人应摄入300～500 g，也就是说在膳食中碳水化合物是能量的主要来源，因此，我们要重视碳水化合物的摄入，以免造成膳食结构的不平衡。微量元素铬参与胰岛素的代谢，糖尿病患者补充铬能改善血糖、糖化血红蛋白和血脂的水平，遗憾的是在《SY膳食分析食谱制订软件》中无铬元素的分析项目，建议 今后在食谱软件的编制中加以改进。

由于缺乏糖尿病患者膳食营养素摄入量的参考值，我们以健康人群的膳食营养素推荐摄入量作为比较，是否合适有待进一步探讨。

4 参考文献

［1］许曼音，陆广华，陈名道，等.糖尿病学［M］.上海：上海科学技术出版社，2003.16～18,75～86.

［2］中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量［M］.北京：中国轻工业出版社，2000.31～233.

［3］史奎雄. 医学营养学［M］.上海：上海交通大学出版社，1998.33.

［4］戴自英. 实用内科学［M］.北京：人民卫生出版社，2001.881～883.

膳食纤维对人体健康的重要性篇10

一、营养失衡是威胁男性健康的主要因素

据我国居民营养与健康状况调查结果表明，与膳食密切相关的疾病患病率上升迅速，许多疾病的年轻化非常明显。我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8％，糖尿病患病率为2.6％；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势，成人超重率为22.8％。肥胖率为7.1％，血脂异常患病率为18.6％，以上疾病呈年轻化趋势。以上数据表明，由于营养失衡而引起的慢性非传染性疾病正在威胁着成年男性的身体健康。

二、引起男性营养失衡的主要原因

1　客观环境的影响 　 我国城市男性居民处于紧张而忙碌的生活节奏之中，把精力过多地投入社会。平时饮食以填饱肚子为主，营养无从谈起；同时又因工作需要，时刻面临各种筵席，存在高糖、高脂肪等营养不平衡现象。很少男性会注意到自己的饮食是否均衡，吃的东西是不是健康。调查表明，很多成年男性认为疾病离自己比较遥远，膳食上比较忽视，也比较盲目。

2　营养知识的缺乏

膳食结构的不合理是成年男性居民营养失衡的主要原因，而膳食结构不合理又主要归咎于营养知识的缺乏。近几年生活水平提高很快。食物品种极大丰富，但人们的追求也只是停留在色香味等感觉层次的东西，极少去考虑营养问题。绝大部人在饮食上过于盲目，烹制菜肴使用油、糖过多；没有科学的营养指导，缺乏足够的营养知识，盲目进补，由此而造成的营养失衡问题日益突出。

三、男性膳食原则

1　平衡膳食

《黄帝内经》在膳食结构上提出的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”饮食模式，是世界上最早、最全面的饮食指南，其宗旨即为平衡膳食。古人说：“杂食者，美食也!”膳食偏简求精，实则有害无益，偏食和食物过精易造成矿物质和某些维生素的缺乏以及一些营养素的过剩。因此，平衡膳食应当是成年男性应遵守的膳食原则。

2　节制饮食规律饮食

《黄帝内经》有“饮食有节，度百岁乃去”。成年人过度进食，可增加许多疾病的发生率，如心血管疾病、脂肪肝等，从而危害健康，缩短寿命。因此，成年男性应养成节制饮食的习惯，杜绝暴饮暴食。

早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少。注意饮食规律，定时定量。胃的活动是有规律的，当饮食不规律时，必将导致胃活动的不协调，诱发疾病。

3　加强运动

对于成年男性来说，控制体重对增进健康极为重要。运动与能量摄入应相对平衡，合理运动对于避免非传染性慢性疾病的发生非常重要。调查表明，成年男性往往认为自己是最健康的人群，不注重体育锻炼，是所有人群中参加体育锻炼最少的，因此成年男性应加强自身锻炼，增加活动时间。

四、男性膳食营养指导

成年男性的营养需求有一定的特点，其基础代谢率较高，对各种营养素需求较大，每个人对营养的需求因工作性质、生活习惯及个体差异的不同而不同。因此，不同个体的成年男性应有不同的营养。成年男性应注意以下方面。

热能

成年男性应保持适宜的能量供给和适宜的热能比。目前认为成年人三大营养素的合理热能比为：碳水化合物55％～65％，蛋白质为10％～15％，脂肪为25％～30％，既能保证有足够的碳水化合物和脂肪作为热能来源，以满足人体对热能的需要，又避免了蛋白质作为热能来源而过多消耗，同时还要防止由于脂肪过多的摄入而造成人体肥胖及其它一些慢性病的发生。

三大营养物质

蛋白质、脂肪、碳水化合物为人体的三大营养物质。三大营养物质应合理摄取。中国居民膳食蛋白质摄入的推荐量为：成年男性轻度体力劳动为75克，中度体力劳动为80克，重度体力劳动为90克，优质蛋白占总蛋白质摄入的30％以上，合理搭配动物蛋白与植物蛋白。植物蛋白以选择豆制品为主。成年男性应控制脂肪的摄入。男性由于观点和社交环境的影响，对脂肪的摄入量较大，易导致超重和肥胖的发生。因此，成年男性必须控制脂肪的摄入。脂肪要以含亚油酸和亚麻酸较多的植物油为主，尽量减少动物脂肪的摄入，植物来源的脂肪最好占总脂肪的三分之二。碳水化合物的供能比例越高，人群超重及肥胖、糖尿病、高胆固醇的风险越低。谷物和薯类是碳水化合物的主要来源，谷类特别是杂粮中，植物蛋白、B族维生素、不饱和脂肪酸及纤维素的含量较高；薯类为低脂肪、高纤维、含有丰富矿物质的食物。多种谷物和薯类的摄入，可以使营养成分互补，节约蛋白质，更好地满足身体的需求。因此。成年男性每日膳食中不应只有大米、白面，而应尽可能多地进食其他谷类和薯类。另外，应尽量减少酒、食糖及其制品等纯热能食物的摄入。

膳食纤维

膳食纤维的主要作用在于能加速肠的蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，有降压的作用，另外还能消灭某些致癌物质。高纤维素的饮食可以减少结肠癌发病率(结肠癌在男人易患的癌症中位居第三)，还可以控制糖尿病人的糖指数。人吃了富含膳食纤维的食物会有饱胀的感觉，又不用担心积存过剩热量，因此它还有减肥的效用。建议男士每次用餐时食用18～20克膳食纤维。

钙

钙是构成骨骼和牙齿的成分，缺乏时骨和牙齿形成不良。成年人骨的长度开始稳定，但骨的密度仍在增加。由于钙的吸收不完全，成年人吸收率为20％，因此成年男性钙缺乏的现象也较普遍。牛奶中钙的含量与吸收率较高，常饮牛奶可使精力充沛，降低肥胖症、高血压、骨质疏松症的发病率，且心脑血管疾病的发病率也会比不饮牛奶者低。因此，成年男性应养成喝奶的习惯。

镁

镁是人体，必需的一种矿物质元素，镁有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病，预防高胆固醇所引起的冠状动脉硬化，提高男士的生育能力，调节神经肌肉活动、内分泌。缺镁使人产生疲乏感、抑郁、心跳加快、易抽搐和血压升高等。成人每天镁的需要量为350毫克左右。饮食中的镁相当丰富，绿色蔬菜的含镁量居各种食物之最，应增加摄入。含镁较多的食物还有大豆、烤马铃薯、核桃仁、燕麦粥和通心粉。鱼、肉、蛋、虾等动物性食物中，镁的含量也较丰富。

锌

锌可以保证男人的性能力，治疗阳萎，可以提高机体免疫功能。对皮肤和视力具有保护作用。我国锌的膳食推荐摄入最18岁以上男性每天为15毫克。如果运动量大，更易缺锌，因为出汗时，锌的排泄量增加。动物性食物中一般含锌量高于植物性食品，而且吸收率较高。