膳食范文10篇

膳食范文篇1

笔者以为，营养膳食问题尤其是营养问题与人的自我发展水平是密切相关的，能否对该问题进行立法应当取决于一个国家的经济发展水平。从当前在儿童营养膳食立法方面有过立法实践的国家来看，大都主要是一些发达国家。在这些国家，由于人们的温饱问题早已解决，经济上比较富足，所以便对生活的质量更为关注，对健康饮食更为关注，而这些国家的立法者也自然相应地顺应了民意，将营养膳食问题特别是儿童营养膳食问题列入国内立法议程，并最终对儿童营养膳食问题进行了立法。这与其拥有雄厚的经济基础是分不开的。当前，尽管我国的综合国力正在不断提高，经济发展水平及人们的生活水平也在与日俱增，但就总体来看，我国依旧是一个发展中国家，与各发达国家相比依旧有着极大的差距，且还存在地区生活水平的极端不均衡问题，例如：在城市，人们的生活水平要相对较高，可能要相对较为注重生活质量问题，注重饮食营养尤其是儿童的饮食营养；而在广大农村，人们的生活水平则基本上还驻足在刚刚满足温饱后对未来更富足生活目标的奋斗抑或对更高生活质量的憧憬阶段，营养问题（包括儿童的营养问题）对他们来说，恐怕还只是其为之奋斗的一个长远目标。所以，笔者认为，在这样的条件下对儿童营养膳食问题进行立法显然是不适宜的。此外，我国是一个多民族国家，各民族人民的饮食文化的不同决定了其饮食营养结构（包括儿童的饮食营养结构）必然也大不相同。这样一来，即便是强制对儿童的营养膳食问题进行了立法，也可能会因该法无法在全国范围内普遍实施而使其实效受到置疑，从而导致其没有普遍性的权威。而法律假如没有权威，则它无疑于形同虚设！基于此，笔者以为，就目前而言，我国对儿童营养膳食问题进行立法的条件尚未完全具备和成熟，儿童营养膳食立法应当缓行。

此外，提倡对儿童营养膳食问题进行立法的学者还以日本为例来论证说明对儿童营养膳食进行立法的必要性。他们认为：日本是最能说明立法能保证儿童健康成长和提高国民素质的明显例子。1931年，日本18岁男青年的平均身高161.8厘米，女青年身高为151.2厘米。40年代后期，日本政府先后颁布了与营养相关的法律，包括《营养法》、《营养改善法》、《学校供餐法》等。随着与营养相关法律的颁布和实施，到1985年，日本18岁男女青年的身高分别达到171.8厘米和157.8厘米。日本通过50多年的国民营养改善，使国民体质得到普遍提高，被西方学者誉为“人类体质的发展奇迹”。但笔者以为，儿童营养膳食立法的出台与儿童身高的增长或体质的改善并没有必然的联系。从生命科学的角度来说，人们（包括儿童）体质的增强或身高增长有赖于其生活水平的提高及饮食结构的科学化，而与营养膳食立法却并无必然的联系。营养膳食立法作为法律，其作用充其量在于确认并保障实施已为科学所证明的、与人们的健康相关的合理饮食结构，而不会决然地促进人们体质的增强或身高的增长。实际上，即便没有对儿童营养膳食进行立法，人们出于对儿童的关爱与呵护，也会自觉重视并强化儿童的饮食结构，注重儿童的健康饮食和营养饮食，从而使儿童的体质得到增强。而相反，即便是有了营养膳食立法，假如其国内的经济发展水平尚达不到足以满足人们改善其生活质量的需要的程度，则人们也会苦于无相应的经济能力而无法关注并改善其饮食营养问题。在这种情况下，法律的“强制保障实施”无疑只会加重人们的经济负担，而无益于提高人们的生活质量和提高其国民体质，该法律也只会被人们视为“恶法”而难以长久存在。所以，笔者以为，重视并对儿童营养膳食问题进行立法并不是日本国民体质改善的直接原因。日本国民体质的改善主要得益于日本经济发展所必然带来的人们生活水平的提高和生活质量的改善，假如没有其经济的发展以及其人民生活水平的改善，即便是有再多内容良好的营养膳食立法，其国民的体质也决不可能会有实质性的提高。因此，笔者认为，在儿童营养膳食方面，我国应当努力发展经济以提高人们的生活水平，改善其生活质量，帮助其在经济能力许可的情况下自觉重视并切实改善儿童的饮食结构，从而增强其体质；而不应当是过早地用立法来强制保障儿童的营养膳食，“拔苗助长”。

在当前依法治国已经成为我国社会主旋律的情势下，法律的影响已经波及到了人们社会生活的方方面面，因此，在许多时候，没有法律是不行的。但另一方面，法律也绝不是万能和无所不包的，在依法治国的时代，并不是所有问题都必须要有法律介入才能够最终得到解决。而且，在某些问题上，即便法律要介入，也绝不是必须或者可以马上介入的。法律在对待儿童营养膳食问题时就面临着这样的问题。当前，在我国经济基础还较为薄弱、人民生活水平较那些发达国家相比还很低的情况下，我们切不可盲目借鉴发达国家在营养膳食立法方面的经验，过早地对营养问题进行立法。

膳食范文篇2

一、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量

1、能量。幼儿对能量的需要通常包括基础代谢,生长发育,体力活动及食物中毒的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。由于幼儿的体表面积较大,基础代谢率高于成年人,但男女之间的差别不大。生长发育所需能量为小儿所特有,每增加1g的体内新组织,约需要18.4～23.8kj(4.4～5.7kcal)的能量。好动多哭的幼儿比年龄相信的安静孩子,需要的能量可高达3～4倍。

2、宏量营养素

(1)蛋白质。幼儿对蛋白质的不公量相对需要比成人多,而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供应占膳食总能量的12%～15%,其中有一半应是优质蛋白质。

(2)脂肪。对于1～3岁的幼儿,由脂肪提供的能量在30%～35%为宜,幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长,预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中,亚油酸富含于所有植物油,较少出现缺乏,面含α—亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油,应注意补充。补充时还应注意二者的适宜比例。

(3)碳水化合物。活动量大的幼儿,因身体消耗的能量多,对碳水化合物的需要量也多,所以提供的量也较多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶,但对于2岁以下的幼儿,较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的,因为富含碳水化合物的消化酶,但对于占体积较大,可能性不适当地降低了食物的营养密度及决能量的摄入。2岁以后,要逐渐增加来自淀粉类食物的能量,供能为总能量的50%～55%。同时相应地减少来自脂肪的能量。

3、微量营养素

(1)矿物质。①钙:从1岁到10岁,据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg,膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。②铁:幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg,加上生长需要,每天平均需要1.0mg的铁。③锌:婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。④碘:碘对婴幼儿的生长发育影响很大,幼儿期缺碘会影响生长发育,1～3岁幼儿碘的RNI为50μg/d。

(2)维生素:①维生素A:维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及搞感染有关。②维生素D:幼儿也是是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群,维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素D膳食来源较少,主要来源是户外活动国时由紫外线照射皮肤,使7—脱氢固醇转变成维生素D。③其他维生素:维生素B1为水溶性维生素,在体内储存极少,需每日之膳食中补充。

二、幼儿的膳食

1、幼儿食物选择的基本原则

(1)粮谷类及薯类食品。进入幼儿期后,粮谷类应逐渐面为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源,同时因食用量大,也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上,应粗细合理,加工过精时,B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大,在加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素,可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。

(2)乳类食品。维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好,可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含量赖氨酸,是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素C含量很低,脂肪以饱和脂肪为主,需要注意适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入,不利于饮食习惯的培养。

(3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品。同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高,质量也接近肉类,价格低,是动物蛋白的较好的替代品,但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物,所以在经济科学条件允许时,幼儿还是应进食适量动物性食品。

(4)蔬菜、水果类。这类食物是维生素C、β—胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素,而且具有良好的感官性状,可促进小儿食欲,防治便秘。

(5)油、糖、盐等调味品及零食。这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用,但过多对身体有害无益,应少吃。

2、幼儿膳食的基本要求

(1)营养齐全、搭配合理。

(2)合理加工与烹调。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形,并经常更换烹调方法,以刺激小儿胃酸的分泌,促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。

(3)合理安排进餐。在1～2岁每天可进餐5～6次,2～3岁时可进餐4～5次,每餐间相隔3～3.5小时。一般可安排早、中、晚三餐,午点和晚点两点。

膳食范文篇3

调查发现，患者的职业对其饮食依从性影响较大。如果患者工作劳动强度大，能量消耗大，就会有饥饿感，而食物是人最基本的生理需要，强大的驱动力使患者不自觉地增加食物的摄入。一些患者因工作关系，就餐时间不固定，饮食往往是被动接受，无自主选择性，且饮食差，从而导致其摄入的主食量过多，蛋白质与脂肪摄入量偏低。另有些个体经营者也不能按时按量就餐，但往往蛋白质与脂肪摄入量过多。更有甚者，忙时将一日三餐简化为两餐甚至一餐，加之过度疲劳，休息时间少，病情极易反复。因此，职业是导致患者饮食依从性低的重要因素之一。

不能正确使用《食品交换表》的患者比较最高，其饮食结构存在许多不合理，主要表现为热能、脂肪和胆固醇摄取过高或偏低，碳水化合物的供能比和膳食纤维的摄入量及B族维生素和钙的摄入量均未达到要求。其他研究也有验证[6－8]。自控能力差也是导致饮食依从性差的原因之一。郑淑君等[9]研究发现，患者自控能力高，饮食治疗依从性了也高。本次调查发现，特别是35岁以下和70岁以上男性患者自控能力较差，前者是因为缺乏长期坚持的毅力或抵挡不了美食的诱惑;后者是认为年事已高，没几年活头，该吃就吃，该喝就喝。另外，还有部分患病3年以上者，饮食治疗依从性也差，导致治疗效果不理想，出现并发症。文化程度也会影响饮食依从性。调查显示，在5例饮食依从性较好的患者中，5例为大学本科以上学历，另外2例为大专和高中学历。从总体分析结果显示，饮食治疗依从性与学历呈显著正相关。

信息来源受限和接受能力低会影响饮食依从性。因工作及环境等因素，糖尿病知识尚未普及到人人皆知。加之一些患者受文化水平所限。对信息的接受和理解受到限制。此外，繁重的体力劳动及过长的工作时间，也使一些患者没有更多的去精力了解糖尿病知识。患者饮食依从性差也受社会不良广告宣传的影响。随着电视、网络等媒介的高速发展，一些保健品夸大宣传其功效，甚至宣称可迅速根治糖尿病，无需吃药，无需忌口，这正好迎合了部分患者急于求成的心理，从而放弃正规的药物与饮食治疗，导致病情恶化。

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一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，伙委会由园长、会计、保健医生、教师代表、厨师组成，每月召开一次，商讨幼儿伙食中出现的一些问题，不断改进，提高膳食质量。

二、保健老师每周制定幼儿带量食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，每月做一次营养计算并分析，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、伙食费专款专用，计划开支，合理使用，每月向家长公布伙食费开支情况。工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明。

四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个公务员之家，全国公务员共同天地人卫生，一切炊具、餐具餐餐消毒。

五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）；

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妇女怀孕后，生理上发生了一系列变化，因而为满足自身组织和胎儿生长发育及分娩、哺乳的需要，必须储备一些营养物质。孕妇的营养好坏，直接影响胎儿发育与出生后的体格发育。因此，应重视孕期膳食与营养。现从孕早、中、晚期对孕妇的膳食与营养进行简单介绍。

1孕早期膳食与营养

这一阶段是胚胎着床到器官发育成为胎儿的初级阶段，任何不良刺激均会影响胚胎的正常发育，导致流产、致畸、死胎等，合理膳食尤为重要。

1.1孕早期约半数以上孕妇有不同程度的恶心，少数发生呕吐，晨起明显。因此，食物烹调要清淡、爽口、多样化。以米、面为主，注意粗细粮搭配。杂粮可选小米、玉米、燕麦、豆类。多食新鲜水果和深色蔬菜。蔬菜应先洗后切，营养素不丢失。

1.2水分补充，妊娠后子宫增大，压迫膀胱会发生尿频、尿急等症，切勿减少液体摄入量来解除尿频，以免影响机体代谢。在白天增加摄水量，夜间减少液体的摄入量。孕期勿饮酒、茶、咖啡等。

1.3对呕吐严重的患者应选清淡无异味，易消化的烤面包、馒头、稀饭等在胃内储存时间短，可减少呕吐。少食多餐，避免空腹。冷食是孕早期理想的食品，冷食比热食气味小，并抑制胃黏膜病态兴奋。

2孕中期膳食与营养

孕中期胎儿各组织器官发育日趋完善，孕妇血容量增加且达到高峰，基础代谢率也增高，因此，在此期应增加各种营养素的供给。

2.1增加热能供给

热能主要来源于糖、脂肪、蛋白质。此外在孕中期胎儿机体和大脑发育速度加快，脑组织的发育更需要足够的蛋白质。脂质是必需脂肪酸，是细胞膜及中枢神经髓鞘构成的基础，植物油中所含脂质及必需脂肪酸最为丰富，因此在烹调时应增加植物油的量。

2.2无机盐类及维生素的补充

钙、磷是组成骨骼的重要物质，孕中期胎儿骨骼不断发育成长所需钙量增加，孕妇缺钙，轻者可感腰腿痛，肌肉痉挛。重者可致骨软化症及牙齿松动。胎儿因缺钙会出现先天性骨软化症。铁是造血的主要物质，胎儿与胎盘的发育，子宫的长大均需要大量的铁质。分娩失血及产后哺乳所耗损铁质也需要预先储备，故应加强铁的摄入。含铁多的食物有动物肝脏、瘦肉、海带、紫菜、虾米、木耳、豆制品、芹菜等。维生素能促进胎儿生长，调节生理功能。孕中期对各种维生素的需求量亦增加，应注意从食物中摄取。

3孕晚期膳食与营养

孕晚期母体基础代谢率增至最高峰，而且胎儿各组织器官及生长速度达到最高峰，此期胎儿体内营养素储存速度也加快，饮食上应在孕中期的基础上作相应调整。

3.1植物蛋白的摄入

孕晚期除保证动物蛋白摄入外，应增加植物蛋白，豆浆、豆腐为豆制品之精华。

3.2增加钙的摄入

孕晚期钙的需要量显著增加，一方面是母体钙的储备增加，另一方面胎儿的牙齿、骨骼钙化加速，而且胎儿体内的钙一半以上是在怀孕最后2个月储存的，为满足大量钙的需要，应多食海带、紫菜、虾皮等。

3.3动物肝脏摄入

动物肝脏含有血红素铁、核黄素、叶酸、维生素A等，是孕晚期补铁的理想食品。

总之，合理科学地安排孕期膳食可减少孕期及产时某些合并症及低体重儿的出生，降低了围产期胎儿及新生儿死亡率。为提高人口素质，合理的孕期饮食必不可少［12］。

【参考文献】

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1对象和方法

1.1对象医学院校中在校护理专业学生共200人,均为女生,年龄(20.50±2.75)岁,身高(162.63±5.45)cm,体质量(54.49±6.58)kg。进行饮食情况调查。

1.2方法

1.2.1膳食调查

采用24膳食回顾调查法对200名在校的护理专业学生,进行连续3d(包括2个学习日和1个休息日)的膳食情况调查,包括每餐膳食摄入的种类、数量、烹饪方式,包括零食、夜宵等。调查人员经过专业培训和严格考核,利用常见食物模型和量具进行演示,并对膳食问卷进行食物编码和量化。

1.2.2评价方法

1.2.2.1营养素摄入量

依据《食物成分表》(2002)和中国营养学会制定的膳食营养素参考摄入量(2000)计算及评价。

1.2.2.2膳食质量评价

采用膳食平衡指数DBI-07法,结合大学生膳食特点和该年龄段学生的能量推荐量,将DBI中能量摄入水平分为7550~9200kJ。指标包括反映膳食中是否存在不足及不足程度的负端分LBS(分值范围是0~72:分值0表示无摄入不足,1~14为较适宜,15~28为低度摄入不足,29~43为中度摄入不足,43分以上为高度摄入不足;如果没有饮水量数据,分值范围为0~60,1~12为较适宜13~24为低度摄入不足,25~36中度摄入不足,36分以上为高度摄入不足)、过量程度的正端分HBS(分值范围是0~32:分值0表示无摄入过量,1~6为较适宜,7~13为低度摄入过量,14~19为中度摄入过量,19分以上为高度摄入过量)以及总分TS(分值范围是-72~44:如果为负值,说明在平均水平更趋向于摄入不足,如果为正值,说明在平均水平更趋向于摄入过量,如果为0,不一定表示膳食平衡,可能是膳食过量和不足的程度相等,相互抵消)和膳食质量距DQD(分值范围为0~84:分值为0表示膳食中既不存在膳食不足问题,又不存在摄入过量问题,分值1~17为较适宜,18~34为低度膳食失衡,35~50为中度膳食失衡,50以上为高水平膳食失衡;如果没有饮水量数据,分值范围为0~72,分值1~14为较适宜,15~29为低度膳食失衡,30~43为中度膳食失衡,43以上为高度膳食失衡)[2]。

1.3数据处理

数据采用SPSS13.0统计软件建立数据库,对指标进行描述统计分析。

2结果

2.1大学生各类食物的摄入状况

以分值-2~2为达到或接近推荐摄入量,其结果为:蔬菜、水果、豆类和动物性食物的摄入量均达到或超过了推荐量;而谷类食物摄入的平均水平9.5%达到标推荐量,处于适宜范围内(-4~4)的人数仅为43.5%;奶类有50%以上的人的摄入水平在推荐量的50%以下;食物种类的平均水平也很低,所有人的分值都在-8~-4,即被调查对象在3d中吃到的食物种类一般在6种左右。在调查期间没有饮酒或酒的摄入量接近推荐量。只有15%的人盐的摄入量未超过推荐量,约有1/2的人食用油的消费量达到推荐量(表1)。

2.2人群评价

被调查人群中负端分(DBI-LBS)的均值为31.14(s=6.13),为中度摄入不足;正端分(DBI-HBS)的均值为7.41(s=4.92),为中度摄入过量;总分(DBL-TS)均值为-12.68(s=5.81),说明大学生群体膳食摄入更趋于摄入不足。膳食质量距(DBI-DQD)平均分为37.68(s=10.23),说明大学生群体膳食情况整体属于中、低度失衡状态。而李继斌[3]等的调查结果显示:该校女生(DBI-LBS)的均值为25.8(s=5.3),低度摄入不足;其正端分(DBI-HBS)的均值为5.5(s=2.3),表示膳食摄入较适宜;总分(DBL-TS)均值为-17.9(s=8.3),说明平均水平更趋向于不足;膳食质量距(DBI-DQD)平均分为31.1(s=6.5),说明该校女大学生膳食处于中、低度失衡。比较2所学校女大学生的整体而言,我校大学生膳食存在的问题更趋于摄入过量引起的失衡。

2.3不同膳食模式学生的食物摄入情况

应用DBI-LBS和DBI-HBS的分值水平的不同组合,可将膳食分为9种模式。在本次调查中,13.5%的学生膳食结构模式为A;模式B的学生比例最大,占51.50%;模式E的比例为17.00%;模式D和模式G的人数均较少,分别占8.5%和9.5%,本样本人群中没有模式C、F、H和I。从表2可见,模式A与D、模式B与E相比较,在摄入不足程度相同情况下,模式D和模式E摄入过量程度的提高主要归因于肉类食物的增加。相应地,模式A与B、模式D与E相比,在摄入过量程度相同的情况下,模式B和模式E摄入缺乏主要体现在蔬菜、水果、奶类、蛋类和豆类摄入的减少。

3结论

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我曾在网上查过网球这项体育运动的介绍：网球与高尔夫球、保龄球、桌球并称为世界四大绅士运动。它将有氧运动与无氧运动结合，打网球可以培养人们动作迅速，判断准确，反应快并能提高速度、力量、耐力、灵敏等素质，对发展协调性有积极作用，对健康有益。

由于当今社会人们的工作学习压力大，导致对身体的重视程度明显下降，体育锻炼固然是维持身体健康的主要因素，而合理的饮食搭配也不容忽视。

一、良好的饮食制度：

良好的饮食制度有利于食物的消化吸收，有利于预防消化系统疾病，从而促进身体机能的提高。一般来讲，运动过后30分钟内不宜进食，否则食物不能很好的消化。反之进食后也不宜剧烈运动，运动可使消化器官血液供应相对减少，影响食物的消化，还易发生恶心、呕吐和腹痛等症状。如果你平日里有体育训练，那么最好养成定时进餐的习惯，不要暴饮暴食、不酗酒、不吃刺激性太大的食物，根据训练和比赛的安排，合理分配一日三餐的食物和热量，特别要重视早餐的质量。各种食物的消化时间是不同的，糖类食物消化最快，蛋白质次之，脂肪最难消化。在大运动量训练和紧张比赛时，消化机能较弱，应吃较易消化的食物，少吃脂肪性食物（特别是动物脂肪），以免增加消化道的负担，影响训练和比赛。合理的烹调加工的食物不但容易消化，而且还能减少营养素的损失。

二、运动与膳食

对于从事非运动职业的人来说，我们一周只保证有几次30分钟以上的锻炼时间即可。我是青鸟健身中心的会员，除去每周三的体育课，我能够保证自己一周去健身房三次以上，每次有氧运动一小时。我的教练告诉我，有氧运动不需很长时间，20分钟以上即可，一般前15分钟消耗的是食物的热量，后面的时间才真正消耗体内脂肪。有氧运动最佳锻炼时间是下午两点至四点，因为这时肌肉状态最好，且吃完午饭一个多小时，属于健康的消耗状态。现在，我明显感觉自己的心肺功能有很大的提高。

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一、高校膳食营养信息化建设的背景分析

（一）数据时代的快速发展，为高校膳食营养信息化开辟了新型路径

“大数据”（Bigdate）概念自2008年提出，在经历了互联网的全面扩张后，已创造出一个生产率增长、消费者盈余的新时代[1]。数据时代的发展洪流，引领着校园一卡通、数字化校园成为了高校的标配，高校后勤管理的大数据基础初步形成。而像杭州雄伟科技有限公司等专业软件公司，纷纷针对食堂开发了许多智盘应用系统，更为高校食堂在菜品营养信息的承载和管理提供了全新的技术支撑。在信息社会的发展过程中，各行各业对于数据的应用有了质的飞跃，数据资源的市场规模呈几何倍数增长，全国的大数据市场规模2015年已近116亿元[2]。高校后勤领域在这方面也多有体现，以华中科技大学餐饮类数据为例，仅食堂销售刷卡所产生的数据资源，单日就突破了30万个。许多数据的存储集合和关联分析，已成为高校饮食实体发现新知识、创造新价值、提升新能力的重要途径和动力。

（二）健康饮食的全面转型，为高校膳食营养信息化提出了服务需求

随着我国人民生活水平的不断提高，饮食的健康问题成为了新时代的焦点议题，食品安全与健康以44.8%的比值连续四年登上了中国“最受关注的十大焦点问题”榜首[3]。而我国大学生中更有98%的人对健康饮食深为关注，超过社会其他人群[4]。因而，高校推进膳食营养信息化，是满足广大师生服务需求的重要举措。高校中的教师多从事脑力、体力和心理等综合性工作，而学生也多处在学习、就业和情感的压力之中，他们中有将近58%处于亚健康状态，对饮食的健康管理有着强烈的需求[5]。而我国高校大学生，进餐有规律的仅占39.5%，有暴饮暴食、偏食挑食习惯的却占到了42.9%，健康意识十分缺乏[6]。高校推进膳食营养信息化，不仅可给高校师生带来一种全新的就餐体验，更能在原有传统服务中增添新的健康关怀，切实提高师生进餐的满意率和美誉度。

（三）餐饮管理的不断升级，为高校膳食营养信息化指明了建设方向

高校后勤在经历十多年的社会化改革后，餐饮保障能力和服务水平有了大幅提升。但若深入从菜谱的标准化、配餐的科学化、加工的精细化、服务的规范化、营养的信息化等方面分析，其管理水平与国际一流餐饮企业相比仍存在较大差距。高校通过膳食营养信息化建设，就可从餐饮生产、加工、服务各个环节，进行系统、全面的标准化和定量化设计，切实促进高校餐饮管理能力的全面提升。当前，我国的高校食堂（特别是自选食堂）虽然实行了自选自结，但由于许多是采取统一集中的结算方式，无法通过销售分析对后厨班组进行考核，直接导致了食堂管理的“大锅饭”现象。高校通过膳食营养信息化建设，不仅能进行单一品种的独立核算，实现班组的绩效考核与管理，而且还能通过对整个食堂菜品结构、销售情况的数据分析，彻底破解高校食堂管理的粗放模式，提高餐饮实体的精细化管理水平。

二、高校膳食营养信息化建设的主要内容

（一）建立菜品营养信息数据库，夯实高校餐饮信息化的应用基础

在高校食堂的具体运营中，通过规范化的菜肴质量管理来建立完备的菜品营养数据库，是高校膳食营养信息化的基础和前提。然而，在我国绝大多数高校食堂的具体生产中，由于受传统中餐的个性特点、食堂人员的综合素质、生产场所的硬件条件、政治伙食的成本限制、生产标准的执行情况等因素影响，食堂菜肴出品质量差距甚大[7]。因此，华中科技大学在推进膳食营养信息化过程中，首先针对食堂开餐特点科学设计了标准化的菜品体系，将所有菜品的生产工艺、营养参数等信息录入菜品信息数据库，通过建立完备、动态、详细的菜品营养管理体系，来确保营养信息采用的精准性。此外，华中科技大学后勤集团还联合了全国一流的营养研究单位——同济医学院公共卫生学院，针对师生工作和生活特点从六大类、几十个营养素中，筛选和确定了能量、蛋白质、脂肪等六项营养参数，并根据高校进餐群体的年龄情况，设计了少年、青年、中年、老年四个年龄阶段的营养素健康摄入标准，通过对相关营养信息的自动读取、汇总和比对，来保证对繁杂数据的编辑调用和重要信息的快捷显示。

（二）搭建智慧餐饮云平台，实现高校餐饮信息化建设的互动体验

在智慧餐饮云平台建设中，必须科学设定菜品写入、自助结算、营养显示、综合分析四大子系统。而菜品写入和营养显示两大子系统的功能定位，与师生互动膳食营养信息最为密切。为此，华中科技大学后勤集团在这两大子系统中实施了突破。一是科学设置菜品写入子系统。由于高校食堂开餐时间集中、供餐品种多样、就餐人数众多，如何既准确、又快捷地将菜品信息植入到每份待售的单品中，这对食堂日常的经营和服务十分重要。为此，华中科技大学采取以食堂销售窗口班组为单元，以独立配备出品控制器的方式，实现生产班组对单个智能餐具的信息定义，每份产品在装盛过程中，就可将菜品名称、营养参数、价格信息、生产工艺等内容快速附属于餐具之上，完成对产品各类信息的固化。二是精心设计营养显示子系统。为让师生快速了解每餐的六项营养信息，华中科技大学在食堂设置营养信息显示器，当进餐师生将选好的食品放置在显示台上，系统将自动读取并汇总出所有菜肴的热量、蛋白质、脂肪等六项营养素，并根据师生的年龄展示出各个营养素的三色柱状图，标注出本次进餐食品中营养素的健康状态，为师生提供具有针对性的健康建议和个性化的消费导向。

三、高校膳食营养信息化建设的重要标准

（一）在膳食营养信息化中，菜品质量必须坚

持精细管理的建设标准高校膳食营养的信息化，其本质是建立在严格的菜品质量管理基础之上，菜品质量若没有实现标准化，营养的信息化也只会是雾中看花，因此食堂的精细化管理是营养信息化的真正内核。这要求高校食堂在原料的采购、配料的比例、生产的工艺、成品的装盛等各个环节，实施精细化管理，以确保原料采购的稳定性、生产加工的规范性，其中特别是在科学配比、称料下锅、按量装盘等关键操作上，食堂必须严格控制质量标准，真正将高校膳食营养信息化落到实处。

（二）在膳食营养信息化中，功能数据必须坚持分类运用的建设标准

高校膳食营养的信息化，其实质是在智盘自助结算体系基础上外延出的一项新的健康功能。因而对于价格和营养这两类数据，在实施信息化过程中是不能共用一个平台来读取、汇总和分析，不然将直接导致刷卡结算速度的降低和健康体验效果的弱化。另外，根据射频卡的工作半径，高校在食堂在设置自助结算平台和营养显示平台时，还应充分考虑两者相互干扰的物理空间，只有通过分区配置，才能确保结算的快捷性和互动需求的个性化。

（三）在膳食营养信息化中，应用平台必须坚持系统开放的建设标准

随着国家“互联网+”行动的推进，智慧校园在高校又将开启新一轮的建设热潮，综合性信息服务平台必定会快速拓展到高校教学、科研、管理和校园生活的各个领域。高校的膳食营养信息平台现仅处于初创探索阶段，因而在整个系统的设计中应预留出升级空间和外接端口，为今后师生增加新型查询平台（手机、电脑等）和拓展语音系统等创造条件。高校餐饮的信息化，在大数据时代中仅是沧海一粟。华中科技大学初创营养信息平台，其不过是以新时代的思维，对高校后勤管理信息化进行的一次有益探索。

作者:张国安 单位:华中科技大学后勤集团

参考文献: 

[1]孟小峰，慈祥.大数据管理：概念、技术与挑战[J].计算机研究与发展，2013（1）.

[2]中国信息通信研究院•2015年中国大数据发展调查报告[R].中国信息产业网，2015（9）.

[3]清华大学媒介调查实验室•2015中国综合小康指数调查报告[R].腾讯财经，2015（12）.

[4]张雪莹，秦立强•大学生营养状况及营养教育现状分析[J].社区医学杂志，2012（7）.

[5]于莹，姜淼•高校师生健康管理服务模式初探[J].中国医学伦理学，2013（6）.

膳食范文篇9

关键词:江苏师范大学;学生;膳食营养;体育锻炼

合理营养加体育锻炼获得健康同时,同样也获得健康身体素质。该文旨在了解江苏师范大学学生膳食营养状况,熟知大学生体育锻炼内容和形式,分析合理饮食习惯及膳食制度在运动能力和健康状况上的重要作用,对营养搭配和体育锻炼中存在问题提出解决方案,为更好地加强大学生自身营养意识进一步提高体育锻炼的效果提出合理化建议。

1研究对象与方法

1.1研究对象

文章以江苏师范大学学生195名为研究对象,其中男生100名,占51.3%,女生95名,占48.7%。

1.2研究方法

1.2.1文献资料法

充分利用江苏师范大学图书馆资料和网络资源,为该文的研究提供坚实的理论基础。

1.2.2问卷调查法

向江苏师范大学学生随机发放200份调查问卷。回收198份,回收率99%,有效问卷195份,有效回收率97.5%。

1.2.3数理统计法

对所回收的问卷用WPS表格进行分类统计处理,用百分比对统计数据进行一般性描述。

2结果与分析

2.1江苏师范大学学生的膳食营养状况

2.1.1膳食结构调查结果

膳食结构主要以粮谷类、蔬菜类和动物性食物为主。从主要营养素平均标准供给量与实际摄入量对比看出,女生热能标准供给量为2400kcal,实际摄入量为1945kcal,蛋白质标准供给量为80g,实际摄入量为61g,钙标准供给量为1000mg,实际供给量为667mg。可见女生摄入热能相对不足,蛋白质、铁、钙不足。男生蛋白质标准供给量为90g,实际供给量为78g,维生素标准摄入量为60g,实际摄入量为50g,可见男生蛋白质、维生素C摄入相对不足,钙摄入不足。

2.1.2三餐热量分配

调查发现男生早餐、中餐、晚餐摄入能量的百分比分别为20%、32%、28%,女生早餐、中餐、晚餐的摄入能量百分比分别为22%、34%、28%,早餐、中餐、晚餐合理分配率为30%、40%、30%,可见学生一日三餐热能分配明显不合理,早餐、中餐摄入热量皆明显不足,夜餐零食吃的比例占有部分能量。紧张的脑力劳动需要消耗大量糖类来提供能量,不吃早餐或者三餐热量分配不合理,只能使血糖维持在较低水平。

2.2膳食营养与运动知识了解情况

从膳食营养与运动这门课了解程度来看,7%男生和4%女生上过膳食营养与运动课程,65%男生和72%女生没有上过膳食营养与运动课程,28%男生和24%女生不知道膳食营养与运动课程。运动膳食营养知识了解程度来看,18%男生和23%女生了解,56%男生和64%女生大概了解,26%男生和13%女生不了解。

2.3膳食营养对体育锻炼影响

良好的运动能力受运动水平、遗传、营养、心理素质等多方面影响,其中膳食营养对体育锻炼影响非常之大,吃什么、什么时间吃,对其锻炼效果起着举足轻重的效果。

2.3.1运动后摄入的食物对体育锻炼的影响

运动后摄入食物有45%学生喜欢吃大鱼大肉,30%学生选择不吃,25%学生喜欢吃蔬菜水果。研究发现有44%学生在运动后喜欢吃大鱼大肉,造成在运动后肌肉、关节酸胀和精神疲乏这一现象发生。

2.3.2每周吃早餐的次数对体育锻炼的影响

从一周吃早餐的次数中看出,9%的学生每天都吃早餐,20%的学生四天以上吃早饭,31%的同学一周只吃早餐一到两天,40%的同学一周从不吃早饭。可以看出江苏师范大学学生对早餐的重视程度不够,以至于有很多学生出现身体机能下降,导致身心疲惫,对身体的健康危害极大。江苏师范大学学生吃早餐的次数越少,体育锻炼的效果也就越差。

2.3.3补水对体育锻炼的影响

在运动中随意补水占58%,及时补水占25%,不补水占17%,运动中没有合理补水人数占到75%。学生对运动中补水情况了解程度很差,只凭有无口渴来判断,或者不补水。体育锻炼过程中补水状况与运动过程中疲劳恢复程度关系看出,补水越合理,运动中疲劳恢复程度越快。

3结语与建议

3.1结语

3.1.1江苏师范大学学生膳食结构不合理

膳食结构存在部分营养素摄入不足。女生摄入热能相对不足,蛋白质、铁、钙不足。男生蛋白质、维生素C摄入相对不足,钙摄入不足。学生一日三餐热能分配明显不合理,早餐、中餐摄入热量皆明显不足。

3.1.2江苏师范大学学生缺乏膳食营养与运动知识的了解

普遍缺乏相关的营养与运动知识,营养知识普及还不够,无法达到合理膳食营养要求。3.1.3江苏师范大学学生饮食习惯不合理运动后喜欢吃大鱼大肉,造成运动后肌肉、关节酸胀和精神疲乏这一现象的发生。很多学生饮食习惯非常不科学。都导致学生三餐分配不合理,各餐所提供热量不均匀,达不到体育锻炼效果。大多数学生补水随意性很大,运动中疲劳恢复程度较慢。

3.2建议

3.2.1江苏师范大学学生应注意膳食结构调整

增加自身缺乏营养素摄入,男生增加蔬菜水果摄入,女生增加动物肝脏、瘦肉、海带、黑木耳等含铁食物摄入。提高碳水化合物在供能方面比例,满足机体热能需要。学生需要增加奶制品、豆制品、蔬菜水果比例。补充学生流失较多维生素、钙以及其他矿物质。最好能够保证每天一杯牛奶。3.2.2江苏师范大学学生应增加膳食营养与运动知识了解应多开设相关营养与运动知识课程以及讲座,让学生知道关于膳食营养与运动相关知识,以注重膳食营养,增加锻炼效果。

3.2.3江苏师范大学学生应养成合理饮食习惯

三餐分配要合理,零食要适当。增加早餐和中餐热量,夜餐和零食尽量少吃。运动后多吃碱性食物,多补充蔬菜水果类食物、豆制品之类食物,以保证人体酸碱平衡,从而达到消除运动疲劳目的。重视吃早餐,提高身体机能,达到体育锻炼效果。合理及时补充水分,做到食不过量,天天运动,保持健康身体。每天足够饮水,合理选择饮品。应该根据自己运动项目,运动前、中、后正确补充水分。

作者:田莹莹  朱可可 单位:江苏师范大学体育学院

参考文献:

[1]靖文,孙立君.校园体育文化对大学生体育锻炼的影响[J].哈尔滨体育学院学报,2006(1):32-33.

膳食范文篇10

一、术后营养与饮食宜忌

患者术后需要补充一定的营养，使创伤组织早日康复，术后次日即可进食新鲜蔬菜和水果。在饮食调理上应食偏寒凉之品，如香蕉、苹果、菠菜、芹菜等，均宜日常食用。应忌食温热之品，如辣椒、胡椒、葱、羊肉等。注意饮食的宜忌对痔瘘患者的治疗是极为重要的。

二、痔瘘患者术后的饮食安排

应根据患者的身体状况及肛门创面愈合情况做好患者的饮食安排。

2.1术后当日进食流质饮食，如牛奶、蛋汤、米汤；病情较重可禁食1d，不宜食用含油脂较多的汤汁，以防排便频繁。

2.2术后2～4d食用少渣的半流食，如稀饭、面条、馄饨及水果，要求患者每日排便一次，以防正常的排便反射消失。

2.3术后第5至6日应改为普食，在菜食上可进食鱼、肉类滋补品，同时食用含纤维素丰富的蔬菜和水果。

2.4术后第7日以后仍为普食，但不宜食用含纤维素过多的菜食，因此时为痔核脱落期，须预防排便时引起创面继发性出血，术后第10日便可恢复日常的膳食。

三、对术后便秘和腹泻患者的饮食护理

便秘和腹泻都不利于患者伤口的愈合，甚至使痔瘘食发，须积极预防。

3.1患者一般于术后48h排便，随后每日排便，质软，这样就不会因排便时腹压增加而使创在水肿或出血。若术后尚无便意就可能发生便秘，应嘱其增食肉汤、鸡汤，适量地吃生花生米、新鲜蔬菜和水果。如仍无便意可让患者于清晨空腹服一些蜂蜜，经上述饮食护理基本上可顺利排便，必要时服用一些药物。

3.2如患者出现腹泻，应嘱其注意饮食卫生，食用一些易消化的清淡食品，配合涩肠止泻之品。如大枣、无花果、山药等很快就可以止住腹泻。公务员之家

四、术后并发症的饮食护理

4.1肛门局部水肿是常见的并发症之一，多发生在术后当日或次日，为手术创伤或腹压增加所致，应嘱其进食绿豆汤、赤豆汤、萝卜等食品，可清热解毒，利尿消肿。