膳食调查报告十篇

膳食调查报告篇1

【关键词】 膳食调查；营养状况；儿童；贫困区

【中图分类号】 R 179 R 153.2 R 151.4+2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)03-0213-02

Diet and Nutritional Status of Rural School-aged Children in Zhejiang Province/HUANG Li-chun, DING Gang-qiang, HE Sheng-liang, et al. Zhejiang Provincial Center for Disease Prevention and Control, Hangzhou(310009), China

【Abstract】 Objective To investigate the diet and nutritional status of rural school-aged children in Zhejiang Province, and to provide evidence for the dietary intervention. Methods By random sampling, 1 196 children aged 8-12 were selected from rural areas in Zhejiang Province. Dietary survey with 24-hour recall and physical measurement were performed. Results Evaluated by the Chinese DRIs, the dietary intakes of energy, carbohydrate, vitamin C, calcium and zinc were inadequate. The intake frequencies of milk, fruit, vegetable, bean and bean products were low. Conclusion Nutritional education should be performed for teachers, parents and students to improve growth and nutritional status of rural children.

【Key words】 Diet surveys; Nutritional status; Child; Poverty areas

学龄儿童所获得的营养不仅要维持生命活动、生活与劳动，更重要的是还要满足其生长发育的需要。这个时期的膳食营养状况对个体的一生和群体的素质都有重要的影响［1］。2006年9-12月笔者对浙江省农村3个贫困地区学龄儿童的膳食营养状况进行了调查，现将结果报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象 根据浙江省统计局2004年公布的经济欠发达农村地区名单，采取多阶段随机整群抽样方法，抽取了3个县6所小学的三、四年级学生，共调查1 196名，其中男生615名，女生581名；8岁学生171名，9岁317名，10岁401名，11岁225名，12岁82名。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查和营养评价 采用3 d 24 h回顾法，调查膳食摄入情况。调查人员经过培训，在膳食调查前召开班主任会和家长会，由班主任和家长协助学生填写问卷，调查人员现场确认后收回。根据中国居民平衡膳食宝塔［2］，评价学龄儿童的膳食结构；根据调查对象的食物摄入情况,结合食物成分表［3］，计算营养素摄入量，以中国居民营养素推荐摄入量（RNIs）［4］为依据评价学龄儿童的膳食营养状况。采用EpiData 3.02录入数据，SAS 8.0软件分析调查对象的食物摄入情况。

1.2.2 体格检查和评价 按照卫生部《学校卫生情况年报表填报说明及技术规范》的要求进行身高、体重的测量，以《1995年全国7～22岁身高标准体重值》作为评价标准。身高标准体重值在90%～110%为营养状况良好，低于90%为营养不良，超过110%为超重，超过120%为肥胖［5］。

2 结果

2.1 营养状况 营养不良检出率为22.94%,正常率为55.94%，超重率为11.22%，肥胖率为9.89%。

2.2 食物摄入情况 调查对象的粮谷类食物摄入量偏低。豆类及其制品平均每人每日摄入量达到了50～100 g的合理范围，但是消费率仅有65%。肉类平均每人每日摄入量在75～100 g的合理范围内。奶类的平均每日摄入量为102 g，低于每日250 g的合理摄入，而且消费率也仅有43%。蛋类平均每日摄入量为43 g，略低于每日50 g的合理量，消费率只有61%。蔬菜的消费率较高，但人均每日摄入量不足。水果的摄入严重不足，消费率低至34%。见表1。

与推荐量相比，能量摄入偏低，蛋白质摄入达到了推荐量，维生素E和铁摄入达到了推荐量。钙摄入量远未达到推荐量，8～10岁组儿童钙摄入只占RNIs的60%，11～12岁组儿童钙摄入只占RNIs 的40%。8～10岁组儿童锌的摄入量占RNIs的80%，而11～12岁组男孩锌的摄入量只占RNIs 的56%，11～12岁组女孩锌的摄入量也只占RNIs 的66%。维生素A摄入在推荐量的83%以下。维生素C摄入量在推荐量的65%以下，11～12岁组儿童维生素C的摄入量在推荐量的50%以下。

3 讨论

本次调查显示，浙江省农村贫困地区学龄儿童营养不良患病率为22.94%，略高于2000年中国学生体质与健康调研的全国水平［6］。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示,全国7～13岁农村儿童营养不良患病率为 24.4%［7］，本次调查农村儿童营养不良患病率与之接近，超重和肥胖患病率与大城市［8］接近。可见，目前我国农村儿童也面临营养缺乏导致的营养不良和营养失衡导致肥胖的双重挑战。提示在农村儿童营养改善工作中要注意儿童营养状况的差异，开展有针对性的干预项目。

调查发现，学龄儿童粮谷类和薯类的摄入量偏低，肉类摄入充分。粮谷类和薯类含碳水化合物多，是膳食能量最经济的来源，而肉类提供的脂肪不能给神经细胞供能，神经细胞的能量来源只能是碳水化合物［9］。我国传统膳食是以粮谷类食物为主，这样的膳食结构对于预防各种慢性病有益，而薯类作为粗粮，也是被鼓励食用的［10］。学龄儿童正处在生长发育和智力发育的关键阶段，不能忽视粮谷类和薯类的摄入，动物性食物要适量。

调查还发现，学龄儿童膳食中各种维生素和矿物质普遍缺乏，比较严重的是钙、锌和维生素C缺乏。钙摄入不足是我国居民膳食中的普遍现象，与奶类的消费率和摄入量低有关。农村居民奶类摄入量较城市居民更低，且随着家庭收入的增长，奶类消费量增加［11］。儿童钙摄入不足，直接影响骨骼生长发育。膳食中维生素C的缺乏与蔬菜水果摄入不足有关。平衡膳食宝塔推荐蔬菜每日400～500 g,水果100～200 g。此次调查结果与推荐量差距较大。水产品中的锌含量丰富，适量摄入水产品可以预防锌缺乏。因此，在下一步工作中需要特别开展针对农村学龄儿童增加蔬菜水果、奶类、豆类以及水产品摄入的营养干预。另外，如果某些营养素在当地的食物供给条件下难以满足，为尽早改善儿童营养状况，除了营养科普知识的宣传外，使用儿童型营养补充剂也是一个好办法［12-13］。

4 参考文献

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膳食调查报告篇2

结论高盐和油腻的饮食习惯，以及不均衡的膳食模式能增加我国北方居民高血压的风险，应该调整膳食结构和因素习惯预防和控制高血压的发生。

关键词:膳食模式；高血压；因子分析

随着社会经济发展，生活水平的提高，多种慢性疾病患病率逐年升高，研究表明，膳食不合理、缺乏身体活动、使用烟草等不健康生活方式是导致多数慢性病的主要行为危险因素。膳食模式是对膳食状况进行整体分析，同时考虑各种食物和营养素之间相互作用，因此要比传统的营养学研究单一营养素或食物对慢性疾病发生的预测更有意义[2]。国外研究发现，膳食模式对高血压等疾病的发生有重要影响。高血压在我国呈现出快速增长的趋势，特别是我国北方地区高血压的患病明显高于南方地区。我国幅员广阔，不同地区有各自不同膳食模式和饮食习惯，在纬度较高的北方地区，其营养饮食习惯和膳食模式与高血压的关系研究较少。为此，本研究于2008—2012年，在黑龙江省哈尔滨市采用多阶段分层随机整群抽样方法共抽取12865名常住居民进行膳食、营养与慢性非传染性疾病调查，现将结果报告如下。

1对象与方法

1.1对象

采用多阶段分层随机整群抽样方法，将黑龙江省哈尔滨市7个城区的财务状况分为3层，从每个层级中随机选择，共抽取42个社区。对社区内20~74岁在本地居住时间超过2年的常住居民进行调查，调查对象共12865人，符合条件共9734人。将膳食总能量摄入异常(能量摄入>5000千卡/天或能量摄入<500千卡/天)、信息缺失[教育、吸烟、饮酒、bodymassindex(BMI)]的参与者排除后，本研究有效调查8591人，所有对象均有情同意。

1.2方法

1.21问卷调查

由经过统一培训的调查员采用面对面询问方式进行问卷调查。问卷内容包括:(1)社会人口学特征:年龄、性别、文化程度等。(2)生活规律及健康状况:吸烟、饮酒、体力活动、高血压、糖尿病、冠心病、既往史和病史等。(3)食物频率调查表:包括家庭人口数、油盐摄入量、摄入食物量及频数等。在调查时询问调查对象过去1年内食物的食用情况，包括米饭、面食、马铃薯淀粉及其制品、豆类及其制品、蔬菜、水果、畜禽及其制品、家禽及其制品、牛奶及其制品、蛋类及其制品、鱼类及其制品、点心、饮料、冰淇淋等十四大类103种食品的使用频数和摄入量，以及饮食习惯中油和盐的摄入信息。对于油盐摄入量的判断，以调查者对于平日外出餐馆口味的评价进行界定:以餐馆的盐摄入量为适中，油的摄入量为油腻。

1.22身高、体重、腰围及血压测量

由经培训的医务人员进行体格测量，采用专门的仪器如水银柱血压仪、体重电子仪等。各种测量仪器经技术监督局计量认证，每天测量前均校正。主要测量身高，体重，要求被调查对象身穿轻、薄衣服、光脚，均测量一次。采用水银柱血压计进行血压测量共测量3次，取平均值。测量的收缩压≥140mmHg和(或)舒张压≥90mmHg，或现场测量血压正常但有既往高血压史并服药者均判定为高血压患者[6，7]。体重和身高测量，分别精确到01kg和01cm。身体质量指数(BMI)计算，用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字。

1.23膳食模式建立与分析

对调查的14个变量进行因子分析后得到膳食模式。经过计算可以得到调查对象在每一模式下的总分值，得分越高表明该模式与调查对象的真实膳食摄入拟合程度越高，应用到相关和回归分析中，可以检测各类膳食模式与营养相关疾病之间的关系。因子经过方差最大化旋转，因子的选择取决于因子的特征根因子的可解释性。因子的选入标准为特征根大于1，因子的命名依据其食物模式中所含食物的特点。每个被调查者将分别计算每个食物模式的得分，计算依据因子负荷和标准化后的每天各种食物的摄入量。因子负荷代表的是食物变量与模式的相关系数。

1.3统计分析

调查数据录入由2个专业人员进行双向录入。连续变量和分类变量分别以􀭰x±s和百分比表示，统计检验分别采用t检验和卡方检验。膳食模式的建立采用因子分析方法。应用logis￣tic回归模型评估不同膳食模式与高血压患病风险之间的关系，以相对危险度[oddsratio(OR)]及95％置信区间[confidenceinterval(CI)]评价罹患风险的大小。采用SPSS210软件进行数据分析，双尾概率P<005为差异有统计学意义。

2结果

2.1一般情况

8591名哈尔滨成年居民年龄范围20~74岁，平均年龄501岁，其中男性3051人(355％)，女性5540人(645％)；初中及初中以上学历7990人(939％)；有高血压家族史2308例(267％)；吸烟者1479例(172％)；饮酒者3003例(350％)。

2.2高血压人群与非高血压人群情况比较

高血压患者共3386例，总患病率394％；其中男性474％(1447/3051)，女性350％(1939/5540)，差异有统计学意义(χ2＝12724，P<00001)；各年龄层的高血压患者的平均年龄与非高血压患者相比，年龄偏大，差异均有统计学意义(P<005)；高血压患者BMI＝(260±35)kg/m2，非高血压患者BMI＝(243±34)kg/m2，差异有统计学意义(t＝2323，P<0001)；高血压患者中初中及初中以上学历占907％(3071/3386)，非高血压患者初中及初中以上学历占945％(4919/5205)，差异有统计意义(χ2＝5454，P<00001)；高血压患者吸烟率为206％(697/3386)，与非高血压人群吸烟率141％(782/5540)比较，差异有统计学意义(χ2＝9224，P<00001)；高血压患者饮酒率为375％(1271/3386)，与非高血压人群饮酒率313％(1732/5540)比较，差异有统计学意义(χ2＝1638，P<00001)；高血压患者中有家族史的占682％(1199/3386)，与无家族史者高血压患病率比较，差异有统计学意义(χ2＝15525，P<00001)。总体来说，与非高血压研究对象比较，高血压患者年龄偏大、BMI偏高、男性居多、吸烟及饮酒者均较多、膳食总能量摄入较高、有高血压家族史人较多，教育水平不同，差异均有统计学意义。

2.3膳食模式

经因子分析，最终提取5种膳食模式，分别为主食模式，植物食物模式，均衡膳食模式，豆类食物模式，动物食物模式。旋转后的因子载荷阵显示:谷类膳食模式中米饭和畜禽及其产品的因子负荷分别为－064和031；植物性膳食模式中面食、蔬菜和饮料的因子负荷分别为－039，047和035；均衡膳食模式中水果、畜禽及其产品、牛奶和零食因子负荷分别为047，－037，032和044；豆类膳食模式中面食，豆类及其制品，鸡蛋和饮料因子负荷分别为－034，041，037和－042；动物性膳食模式中面食、畜禽及其产品和冰淇淋因子负荷分别为－045，061和－03。这5种膳食模式的方差累计贡献率542％。

2.4膳食模式与高血压关系

logistic回归模型分析结果显示，仅均衡膳食模式为高血压患病的为保护因素(OR＝086，95％CI＝081~092，P<00001)，能降低高血压患病风险。其他4种膳食模式与高血压的关系未发现有统计学意义。25膳食油盐摄入习惯与高血压关系经logistic回归模型分析结果显示，对性别、年龄进行校正，高盐摄入组高血压的患病风险为低盐摄入组的175倍(OR＝175，95％CI＝151~203)；对年龄、性别、教育、BMI、吸烟、饮酒、运动、高血压家族史和总能量摄入进行校正，高盐摄入组患病风险为低盐摄入组的162倍(OR＝162，95％CI＝129~204，P<00001)。对于食用油摄入，油腻组与清淡组相比较时，对性别、年龄进行校正，食用油摄入油腻组高血压的患病风险为清淡组相的116倍(OR＝116，95％CI＝109~157)；对年龄、性别、教育、BMI、吸烟、饮酒，高血压家族史和总能量摄入进行校正，食用油摄入油腻组高血压的患病风险为清淡组相的110倍(OR＝110，95％CI＝101~143，P＝0004)；高盐、油腻饮食均为高血压患病的危险因素。

3讨论

膳食模式受生物学、营养学、社会经济和人口统计学等多种因素的综合影响。本研究结果显示，北方居民膳食模式有5种，分别为主食模式、植物食物模式、均衡模式、豆类食物模式、动物食物模式。对5种膳食模式与高血压关系进行分析，仅均衡膳食模式与高血压有关，可降低患病风险。均衡膳食模式以摄入大量水果、家禽及其产品、牛奶、零食等为主，就其膳食特征而言，与美国国民高血压防治推荐干预高血压的膳食模式(dietaryapproachestostophypertension，DASH)特征相似，仅少了全麦谷类和豆类。研究表明，DASH膳食模式即增加水果、蔬菜、健康脂肪和低脂(或脱脂)奶制品的摄入，减少油脂量(特别是富含饱和脂肪酸的动物性油脂)的摄入，对高血压的发生有保护作用。本研究也显示，在调整了年龄，性别，教育，BMI，吸烟，饮酒，运动，高血压家族史和总能量摄入后，均衡膳食模式与高血压患病率呈显著相关，提示膳食中食物种类越多越丰富，可能越有利于预防或改善高血压。

虽有研究显示，适量食用豆类有利于降低血压。但本次研究显示豆类食物模式与高血压无关，但本研究中该膳食模式中豆类食品的因子负荷虽然最大，但饮料、家禽及其产品的因子负荷也占有一定的比重，由于食物之间复杂的综合作用，可能使得豆类食物对血压的作用被掩盖。此外，本研究中高血压患病率为394％，高于南方居民的高血压患病率，除了与南方居民的膳食结构不同外，可能还与北方居民高盐高油的饮食习惯有一定关系。为此，我们还对人群的油盐摄入量与高血压的关系进行了研究，在对年龄、性别，教育，BMI，吸烟，饮酒，总能量摄入、运动和高血压家族史调整后，发现高盐、油腻的饮食习惯均是高血压患病的危险因素。提示在对食物种类摄入关注的同时也应重视对油盐量的控制。已有研究证明通过营养宣教活动对高血压及高危人群进行教育，树立合理的膳食模式是有效和可行的。所以可以开展相应的宣教活动来改善高血压患病状况。同时开展相应的体育活动降低发病风险。

本研究主要探讨我国北方居民膳食结构及其与高血压的关系，因该研究样本量大、分布广泛、膳食模式多样，可以更好的确定基本膳食模式特这与高血压患病的联系，为该地区人群的食物摄入与高血压的关联研究奠定了基础。但本研究为横断面调查数据，调查对象在纳入研究时可能因患有某些慢性病，导致一些饮食习惯会改变，未能研究到部分饮食因素与高血压之间的因果关系，有待通过进一步队列研究证实。

参考文献

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膳食调查报告篇3

关键词　烹饪营养　课程考试　改革与实践

中图分类号：G420 文献标识码：A

课程考试是课程教学中的一个重要环节，考试的目的、内容、方法等对教学活动的开展具有很强的导向作用。科学的课程考试对树立先进的教育理念、设计恰当的教学内容和教学方法、提高课程教学质量等起着积极的指导作用；对充分调动学生的学习积极性、培养学生的实践能力和综合素质、实现课程教育目标，　其作用亦不可或缺。烹饪营养是烹饪工艺与营养专业的核心主干课程，为实现该课程的教学目标，提高教学质量，我院《烹饪营养课程教学改革与实践》课题组对该课程实施了课程考试改革，以考试改革促进了从教学理念到教学内容、方法的全面变革，提高了教学效率和教学质量，取得了较好的教学效果。

1　现行课程考试中存在的主要问题

（1）考试目的模糊，定位不当。课程考试的目的，对于学生应该是检测学习成绩，督促学习；对于教师则是发现教学中存在的问题，改进教学和促进教育目标的实现。科学合理的考试应具备检查测评、鉴定、督促和导向功能。

传统课程教学中，由于没有能够充分认识到考试的督促和导向功能，对考试目的的认识存在偏差。长期以来，教师把课程考试仅当作是完成教学任务的手段和标志，考试即意味着某门课程的教学任务完成，而对教学质量和效果进行反思和重新评估较少；对于学生而言，考试就是为了取得学分、获得毕业文凭、获取奖学金、评优等等，功利化倾向十分严重。在这样的认识下，学生重视的是如何通过考试而不是如何掌握知识和技能；教师重视的是如何让学生通过考试而不是如何培养学生应用知识、提高能力和素质。教师为考试而教、学生为考试而学，致使考试目的错位。

（2）考试内容片面，重知识轻能力素质。考试内容是课程考试的中心，它的导向性极强，会直接影响到学生的学习方法、学习态度和学习习惯。传统的烹饪营养课程考试内容大多偏重于对营养理论知识的记忆考核，缺乏对学生应具备的营养指导、营养配餐等职业技能的考核与综合素质的评价，直接导致学生只抓书本、视野狭窄、不重视对运用知识能力和创新能力的锻炼和培养，制约了学生自主学习和创新学习的积极性，不利于应用型、创新型高素质人才的培养。

（3）考试形式单一，不能全面、客观地评价成绩。考试是检查学生学业成绩和教学效果的一种方法，是一种在直接意义上指向课程目标并间接指向人才培养目标的教学活动方式之一。科学合理的考试形式有利于教育目的的实现和学生综合素质的发展，单一或不恰当的考试形式妨碍学生创新精神与实践能力的培养。

长期以来，烹饪营养课程考试形式较为单一，具体表现为：考试活动单一，即一次考试一锤定音；考试方式单一，即基本为闭卷理论考试；成绩评定单一，即单凭一次课程考试成绩，而不是综合评价学生学习情况。这种形式单一的考试活动，不利于教师根据考核结果及时调整教学内容和教学方法，考试的教学反馈作用被大大削弱；也不利于发挥考试对学生平时的激励和引导作用，不能全面考查学生应用知识和分析解决问题的能力，不利于创新思维的培养；简单地采用一次课程考试分数来评价课程学习成绩，不能全面、真实、客观地反映学生的水平和能力。

2　烹饪营养课程考试的改革与实践

2.1　明确考试目的

根据烹饪营养课程的性质特点和教学目标，明确本课程的考试目的为：培养学生的营养意识，调动学习积极性，引导学生应用营养知识指导专业实践和生活实践，促进学生思维能力、创新能力和综合素质的提高。

2.2　改革考试方式和考试内容

改变过去单一进行笔试的做法，根据烹饪营养课程中不同的教学内容和教学要求精心选择考核点，应用灵活多样的考试方式。除传统的理论闭卷考试方式外，还尝试应用口试、小论文、调查报告等多种考试方式。

（1）口试考试。烹饪营养是一门理论性和实践性均较强的课程，无论是基础理论知识部分还是知识应用部分都适合采用口试的方式。在实施口试考核的过程中，将口试题目分为A、B、C三组，每组十道题，由参加考试的学生在A、B、C三组中各抽一个题目，即每个学生抽取三个题目，按题目的要求口头解答。A、B、C三组题目有不同的考查侧重点，A组题目主要考察学生对基本知识点掌握的情况，考题诸如“根据中国DRIs，为满足身体对钙的营养需求，你每日膳食中钙的摄取数量应为多少？你父母家人呢？”“孕妇缺乏叶酸会导致什么后果？含叶酸丰富的食物有哪些？”“平衡膳食应由哪几类食物组成，各类食物的主要营养作用是什么？”等等；B组题目为分析评价题，考题诸如“对照《平衡膳食宝塔》，分析评价自己的日常膳食有什么合理与不足之处。”“民间流传吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，请分析其中的营养学道理。”等，这组题目的设计意在引导学生将营养知识与日常生活实际联系起来；C组主要为营养指导题，考题如“老李的体检报告显示其血液总胆固醇和甘油三酯均超过正常值，对老李你有什么合理膳食建议？”“陈女士今年46岁，最近的体检显示其骨质流失明显。请给予陈女士合理膳食建议，助其缓解骨质流失”等，主要考查学生的营养实践综合能力。口试的考试形式，要求学生对理论基础知识不是死记硬背，而是真正理解和掌握，并能灵活应用；对学生的应变能力和语言表达能力也是一种锻炼。

（2）小论文撰写。在烹饪营养课程教学过程中，结合相关教学内容，划定一个主题范围，让学生自由拟定题目，围绕主题撰写小论文，小论文的成绩计入平时考核成绩之中。比如，布置学生围绕“营养与疾病”这个主题开展论文撰写，引起了学生极大的兴趣，纷纷以“能量平衡与慢性疾病预防”、“糖尿病的膳食营养防治”、“营养性贫血的原因与膳食防治”“减肥膳食设计”等为题，探讨膳食营养与疾病发生、防治的相关性。论文撰写过程中，学生们去图书馆或上网查阅各种资料，对资料进行归纳总结，或提出自己的见解并充分论证，形成了一种主动学习、探究的氛围，学生的判断、归纳、分析、思考等研究性学习能力得以培养和提高。

（3）调查报告。烹饪营养是一门与实际生活结合非常紧密的课程，为了促使学生理论联系实际，学以致用，我们要求学生以自己或亲友为被调查对象，进行一周膳食调查并提交膳食调查报告，把调查报告也作为课程成绩考核的内容之一。学生们通过膳食调查，发现和分析自己或亲友日常膳食中的优点和存在的问题，并提出改善的建议和措施。由于调查的结果来源于学生身边的生活实际，能真实地反映出人们日常生活中的膳食状况，特别是暴露出膳食中的问题和不良饮食习惯，对学生的警醒作用很大，有助于增强学生的营养意识，促其养成良好饮食习惯。

2.3　改变课程考试成绩评价方式

修改课程成绩的评价标准，摒弃以一次考试成绩评定课程成绩的做法，加强对学生平时成绩的考核，把平时成绩纳入课程成绩评定的范围。具体的做法是：烹饪营养课程成绩由平时考核成绩和期末考试成绩构成，各占50%的比例。其中，平时考核成绩由课堂表现、完成作业情况、口试、小论文、调查报告等部分构成；同时对期末考试的题型进行改革，减少客观题，增加知识运用、分析、论述等主观题。这样的成绩评定方式能全面考察学生掌握知识的程度、运用知识的能力，以及判断、分析、思维、口头表达等能力，真实反映学生的综合素质和水平。

3　烹饪营养考试改革的成效

3.1　促进了教师的教风建设

烹饪营养课程考试从形式到内容的改革，对任课教师也提出了新的挑战。口试的考核方式不仅需要教师事前大量收集营养资讯和案例、精心选题，而且需要教师有丰富的营养知识积累和敏捷思维，才能很好地掌控整个考试过程；而学生的小论文和调查报告从题目、内容的选定到最终完成，都离不开教师的悉心指导，这样无形中增加了教师的工作量，需要教师以积极的态度、较强的工作责任感投入教学中，严谨治学，努力提高教学质量。

3.2　促进了学生的学风建设

灵活多样的考试形式以及与现实生活密切联系的考试内容，不再是一锤定音的成绩评价方式，调动了学生学习的兴趣，降低了学生作弊和投机取巧的机会，增强了学生公平竞争的意识，使其懂得只有端正学习态度，注重知识的积累，注重能力的培养，才能顺利通过考试。这样，学生学习的自觉性明显提高，良好的学习风气已悄然形成。

3.3　促进教学质量的全面提高

通过课程考试的改革，教师明确了教学目的，因材施教，因教施考；学生明确了学习目的，学以致用，调动了教、学双方的积极性，促进了课程教学质量的全面提升。

课题项目：武汉市属高校科研项目《烹饪营养课程教学改革与实践》（项目编号：2010119）研究成果之一

参考文献

[1]　刘兰明.基于职业基本素养的高职课程考试改革[J].高等教育研究，2007（11）：56-59.

[2]　谢发忠等.创新人才培养与高校课程考试改革[J].合肥工业大学学报（社会科学版），2010（4）：21-24.

膳食调查报告篇4

【关键词】 小学生午餐；营养；膳食调查；学校食堂

营养是儿童少年生长发育的物质基础，也是增进健康、改善体质的重要因素。当前，小学生的午餐几乎都在学校解决。学生午餐提供学生一日营养素供给的40%[1]，为学生学习生活，生长发育提供必要的保障。但是我国小学生营养状况目前不容乐观。膳食结构不合理，各种营养素摄入不均衡，营养不良和营养过剩情况并存是我国小学生营养状况的与出问题[2]。为了解甘井子区小学生午餐营养摄入情况，特开展此项研究。

1 对象与方法

1.1 研究对象 大连市甘井子区15所小学。

1.2 研究方法

1.2.1 膳食调查 采用记账法对食堂各类食物的一周消费量进行调查统计，连续记录4周，同时记录每周的用餐人数。

用上海臻鼎科技有限公司膳食调查软件计算平均每个学生每日午餐的膳食结构、能量及各种营养素的摄入情况，按照《学生营养午餐营养供给量》（WS/T100-1998）标准进行评价。

1.2.2 统计分析 用统计软件SPSS17.0进行数据处理。用t检验比较学校调查结果与《学生营养午餐营养供给量》标准的差异。P

2 结 果

2.1 膳食结构 见表1。

各学校午餐均没有奶类及其制品摄入。统计学分析显示：除谷类适宜外，蔬菜摄入量与国家标准没有区别，豆类及其制品、动物性食品和植物油与国家标准有差异。

2.2 能量和各种营养素摄入情况 见表2。

统计学分析显示：优质蛋白、钙摄入有统计学差异；铁、维生素B1、维生素B2、维生素C与国家标准之间存在差异。

3 讨 论

小学时期是体格和智力发育的关键时期，这个时期的膳食能否供给充足、均衡的营养，不但直接影响他们的生长发育，而且还关系到他们一生的健康。美国、日本等发达国家都制定了专门的营养法律，免费向中小学生提供营养午餐。美国学校午餐和儿童主要营养素的摄入呈正相关[3]，日本严格执行的学校营养计划降低了生活习惯病发生的危险性[4]。本调查发现小学生午餐膳食结构不合理。①总体动物性食品摄入过多；②植物油摄入量严重超标；③能量和部分营养素摄入量也不符合国家推荐标准。

针对以上问题，建议：①减少肉类摄入，适量增加鱼虾等海产品摄入，以达到减少蛋白质总量但提高蛋白质质量的效果。②在午餐中应尽可能提供富含钙的食品，如虾皮、海带、豆制品等，同时建议学生饮用牛奶，可在早上或午饭后作为加餐。③适量增加动物肝脏、豆制品、鱼类和黄绿色蔬菜等，以补充维生素B1、维生素B2的不足。

参考文献

[1] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].：人民出版社，2008：76-83.

[2] 王陇德.2002中国居民营养与健康状况调查报告之一—综合报告[R].北京：人民卫生出版社，2005：21.

膳食调查报告篇5

――赵霖教授

随着经济的不断发展，我国人民生活水平不断提高。但是由于饮食误区的存在，膳食结构“西化”，造成“文明病”泛滥。从总体来看，我国国民的营养状况是：营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存。中国营养不良的儿童有2 400万，佝偻病与缺铁性贫血仍是农村主要的营养缺乏病。而经济发达地区膳食结构“西化”，“洋快餐”无孔不入，营养过剩造成的肥胖已成为威胁少年儿童健康的严重问题。在这种情况下，引导全民族科学合理地进行食物消费，进一步提高国民健康素质，就显得犹为迫切。

“沙发、土豆文化威胁人类健康”

1997年，世界卫生组织（WHO）发表的一份报告指出：不健康的生活方式――沙发、土豆文化（指坐在沙发上，吃着炸薯条、喝着可乐看电视）威胁人类健康。我国青少年长时间看电视的比例达12.7%。美国对10～15岁青少年调查显示：平均每天看电视5小时的孩子肥胖症发生的危险比看电视不足2小时的孩子高5.3倍。

二战后，在崇尚速度和效率的美国，麦当劳、肯德基等快餐迅速崛起，20世纪末美国快餐餐厅有12.8万家，占全美餐饮业的42.6%。美国的律师、营养学家、医学专家和公众一致认为，快餐业应对公众健康状况承担重要责任！由于一顿“洋快餐”能提供每个人约一天需要的热量和脂肪，所以被称为“能量炸弹”。“洋快餐”又具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)、三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点，营养学家为它取了个绰号――“垃圾食品”。

2003年，华盛顿大学内分泌学家迈克尔 • 施瓦茨教授研究发现：洋快餐（汉堡包、炸薯条等）会影响人体内分泌系统、引起激素变化，使食用者易上瘾，难以控制进食量。瑞典国家食品管理局2002年4月24日公布：汉堡包、炸薯条、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮，饼干、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺（又称丙毒）。其可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。WHO规定，每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。“洋快餐”的炸薯条高出该标准约100倍，一包普通的炸薯片则超标约500倍。

2005年1月，《华盛顿邮报》刊载了彼得 • 古德曼的文章――“快餐咬了中国文化一口”。文章指出，对28个国家1.44万名成年人调查发现，在中国41%的受访者每周至少要吃一次“洋快餐”，而在美国这个数字仅为35%。文章披露，麦当劳在中国105个城市开有600多家分店。肯德基则拥有1 200家分店，2004年新开了270家分店，2005年又开张了200家。文章说：“中国目前约有两亿人体重超重，600万人肥胖。公共医疗专家认为‘洋快餐’消费日益增多是造成中国居民糖尿病和高血压发病率越来越高的首要原因。”

鼓励健康的饮食结构

国际抗癌联盟1999年在北京召开的“膳食、营养与癌症预防的新进展座谈会”指出：“癌症发生的绝大部分原因是环境因素，而膳食营养是除吸烟以外最主要的环境因素。在膳食、营养与癌症的关系中，只有蔬菜、水果的保护作用最具有说服力。”并强调“预防癌症不能依靠营养素，而要依靠食物”。

2006年5月29日，荷兰国家公共卫生和环境局的报告指出：“增加鱼、水果、蔬菜的食用量，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入量，可以挽救许多生命。不健康的饮食习惯每年造成约3 000名荷兰人因患糖尿病、心脏病和癌症而死亡；肥胖每年使8 000名荷兰人因患心脏病和癌症死亡，对健康造成的危害与吸烟一样严重！荷兰大多数严重疾病和死亡病例都是因饮食结构不合理造成的，这使荷兰人平均预期寿命缩短1.2年。”目前，荷兰1 600万人口中约有75%的人蔬菜水果摄入量低于推荐量，而年人均肉类消耗量却达83～85千克，比推荐量高出了50%。肥胖症使荷兰人的平均预期寿命缩短了0.8年。报告指出：如果荷兰成年人体重降低3千克，就能够使因肥胖引起的疾病发病率降低25%！欧洲食品安全局局长科特尔说，荷兰这份报告将成为他们分析食品和饮食结构风险时的主要参考文件。因为仅仅保证食品安全是不够的，世界各国政府应当鼓励健康的饮食结构，以提高公众的健康水平！

“洋快餐”用的氢化油是将植物油加氢后生产出来的。含自然界不存在的反式脂肪酸，影响人类内分泌系统，危害健康，美国每年有3万个死亡病例与反式脂肪相关。而在炸鸡、炸薯条中大量使用氢化油的快餐巨头肯德基首当其冲，成为被禁止使用人造反式脂肪的对象。2006年10月30日，美国肯德基快餐连锁店被迫禁用人造反式脂肪。

平衡膳食，辨证用膳

从神农尝百草开始，中华民族传统营养学作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了巨大的作用，是中华文化宝库中一颗璀璨的明珠。

西方哲学思想在现代农业上的体现是化肥的直接补充，农药的直接对抗；而在现代医学上的体现，就是外源性营养素――维生素、矿物质等的直接补充，抗生素等化学合成药物的直接对抗。西方人习惯于吃药片，中国传统讲究食疗。西方膳食――特别是美式快餐，食物品种非常单调，动物性食物过多，蔬菜摄入量严重不足。我国第一部农耕专著《齐民要术》收集谷类、豆类植物十多类，约200余种；蔬菜20多类，100多个品种；鱼、肉、蛋约百余种。中华民族的农耕文明使我们有140余种蔬菜可供选择食用，所以形成了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的中华民族传统膳食结构。这种膳食结构内涵丰富，保健养生功效明确。正是中华民族几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”――即利用饮食养生保健，奠定了坚实的物质基础。

中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。我国古代先贤有如下精辟的论述：

五谷宜为养，失豆则不良，

五畜适为益，过则害非浅，

五菜常为充，新鲜绿黄红，

五果当为助，力求少而数，

气味合则服，尤当忌偏独，

饮食贵有节，切切勿使过。

膳食调查报告篇6

【关键词】大学生；营养状况；膳食调查

通过膳食营养调查可以掌握大学生的营养状况和体质情况，可以发现大学生饮食和生活习惯不健康的因素，从而有助于大学生认识到良好的生活习惯和饮食习惯对学习和生活重要性，进而可以改正不正确的作息和饮食习惯，加大对营养健康饮食与生活的关注。

本文采用24小时回顾法[1]和食物频率法[2]对大学生的膳食状况进行调查，二者结合能够省时，省力，可以让调查者高度配合，得到平时食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式，也可以通过调查问卷得到学生的膳食习惯和生活习惯。

一、调查与数据处理方法

（一）调查对象

调查对象为某校大三、大四的学生，接受过系统的食品营养相关方面的学习，并且在学校食堂就餐的学生127名，其中男生63名，女生64名。

（二）调查方法

论文采用问卷调查为主要的方式，一共设置了16个问题。问题的设置充分考虑某校学生存在的问题，大学生普遍存在的营养误区以及膳食营养相关的问题，通过调查，得出结论。

采用24小时回顾法进行调查，对某校学生进行膳食营养调查与体质情况调查，问卷调查表和24小时回顾法调查表见附录。

（三）数据处理方法

（1）膳食摄入状况评价

通过膳食调查，采用24小时回顾法计算每一个大学生的膳食摄入情况。首先把食物进行分类排序，列出食物的种类和重量。然后从食物成分表中得到每100g食物中所含的能量，计算每种食物所含的能量（食物能量=食物重量（g）*可食部*100g食物中所含能量（kcal）/100），然后进行统计，计算出平均每人每日膳食营养摄入量。

（2）体质指数

根据体质指数（body mass index，BMI）[3]判断超重或肥胖的分类标准：BMI=体重（kg）/身高（m）2

将调查对象分为4组，BMI

（3）膳食营养与生活习惯

采用概率统计的方法对调查问卷的数据进行统计，并将其与调查数据进行相关性分析，对大学生生活习惯、膳食习惯，体质与膳食之间的关系等进行探讨，得出相关数据。

二、调查结果与分析

（一）调查问卷回收及质量控制

在调查问卷的进行中，严密控制调查质量，对被调查人进行认真的辅导填写，经过仔细核查，确定其中男生问卷60份、女生问卷60份为有效问卷，并对结果进行分析讨论。在被调查的学生中，男生和女生均为某校大三、大四学生，学习过营养学方面的课程。

（二）膳食摄入状况分析

（1）膳食推荐摄入量评价

膳食参考摄入量（DRIs）是在RDAs（膳食营养素参考摄入量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值[4]。按照推荐膳食营养素摄入量标准，对数据进行分析，对大学生的营养状况进行评价，结果显示男生膳食摄入量低于推荐量的人数百分比达到48%，女生膳食摄入量低于推荐量的人数百分比达到54%。

（2）三餐分配情况分析

经调查，学生早餐明显营养不足，实际比例平均值为14.94%，远远低于推荐值30%。不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证摄入充足的能量和营养素。

（三）体质指数分析

经调查，学生体重正常占68.3%，超重及肥胖率占16.6%，体重过低的大学生占14.2%。对于体重过轻组和肥胖组不容忽视，很大可能是因为饮食不注重营养搭配，缺乏体育锻炼造成的。在调查的女生中，体重正常的女生占多数，但是仍然有25%的女生偏瘦，可能与女大学生盲目追求身材、减少食物摄取有关。

（四）饮食习惯分析

营养学会规定人一天水果的摄入量为100到200g，蔬菜为400到500g[5]。根据此次调查，有54%的学生水果摄入量不足，并且这些人中每天很少吃水果，水果的摄入量几乎为零，其中男生占了26%，可以看出女生相比男生对于水果的补充较为充足。在蔬菜方面更为严重，摄入量不足的人达到了80%，女生占了一半以上。

结合膳食情况调查可知，学生的早餐摄入情况较差，通过问卷调查可以发现同学们的早餐食用情况一般，吃早饭的同学仅占33%，多数学生因为上课时间比高中晚，很多人都是快到上课的时间才起床，早餐因为没有时间而选择不吃。

（五）生活习惯分析

大学生作为年轻群体，为了了解外部信息和学习知识，电脑的使用必不可少，据调查使用电脑四小时以上的同学占了一半。由于电子产品的增多，很多同学缺乏锻炼，基本没有体育活动的占了44%。

大学生不抽烟的男生只占22%，抽烟严重者占14%，酗酒严重占4%，可见大学生抽烟喝酒喝酒情况严重。

（六）营养态度分析

调查中显示大学生对营养的关注情况较少，只有不到19%的同学会去主动关注，而很多同学只有在自己的身体出现问题的时候，才会去主动了解这方面的信息。

三、建议

（1）每天摄入充足的蔬菜水果，保证维生素等的摄入。

（2）学校应加强学生健康饮食的宣传。定期开专题性的讲座，告诉学生如何营养进食，怎样才能健康生活。并且要说明吸烟喝酒对我们的危害，学校也应该加强对学生抽烟喝酒问题的管理。

（3）食堂应考虑南方饮食习惯，并且考虑沿海与内地的差异，适当增加些玉米、燕麦等粗粮，减少猪肉的供应，多提供一些鱼虾等水产品。在制作菜肴时可适当减少油量，尽可能减少食品加工过程中的营养流失。

参考文献：

[1] 王梅秀. 营养膳食与酸碱平衡关系[J]. 河北医药， 2003， 11（25）： 11-12.

[2] 孙长顺. 营养与食品卫生学[M]. 北京： 人民卫生出版社， 2007： 132-143.

[3] 李丽娟， 张永. 大学生营养状况调查[J]. 保健医学研究与实践， 2007， 4（1）：47-49.

膳食调查报告篇7

《中国7城市中小学饮食行为调查报告》显示，我国中小学生吃早餐的比率超过90%，但是有84.7%的小学生、80.5%的初中生和81.8%的高中生早餐营养不充分。

研究采用抽样调查和问卷调查的方式，对7城市6到17岁中小学生的就餐情况进行调查。

负责该项报告的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光介绍说，被访者中，有97%的小学生、92.4%的初中生和93.5%的高中生有每天吃早餐的习惯。

杨晓光说，调查显示仍有一些学生不吃早餐，这容易引起能量及其他营养素的不足，降低上午的学习效率。研究表明，儿童不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足很难从午餐和晚餐中得到充分的补充。

当前在外就餐已是相当一部分中小学生日常膳食的普遍方式，杨晓光建议，中小学生应注重增加早餐食物种类，避免大量饮用含糖量高的饮料，注意控制吃快餐的频率。

我国首个青少年艾滋病防治教育基地成立

中国内地首个“青艾基地”2008年12月17日在四川成都正式成立，以引导青少年正确预防艾滋病。 …………

“中国青少年艾滋病防治教育工程”由中国教育学会、中华慈善总会共同设立，于2006年正式启动。该工程计划在五年内募集资金一亿元，在全国一万所学校中开展艾滋病防治专题活动，并对受艾滋病影响的儿童和老人进行救助。

“青艾”工程发起人李扁称：“近年来中国新增的艾滋病例呈现低龄化的趋势，这一问题多是青少年因为‘不合理’的导致的，所以对青少年的艾滋病防治教育和性健康教育的任务特别紧迫。”

传统道教医学可成现代养生理念“宝库”

“道教医学养生方术是中华传统医学宝库中的一朵奇葩，值得我们下大力气挖掘研究，以造福当代人类社会。” 在日前于广州举行的“道教与养生”研讨会上，四川大学教授、博士生导师盖建民发出了这样的倡导。

有专家认为，作为在我国有着数千年历史的传统宗教，道教具有重生、贵生的特点。长期从事宗教学研究的中央财经大学社会学系主任包胜勇说，道教在长期的理论和实践探索中不仅形成了一套完整的养生学思想，还提出了一系列操作性较强的养生方法，如不仅重视人的生理健康，还重视人的心理健康，同时提倡人和自然的和谐，“这些都是值得当今社会重视、研究和实践推广的养生理念。”

上海道教协会副会长吉宏忠说，道教的养生思想已经渗透到人们生活的方方面面，如强调饮食调理，注重营养平衡，主张日常保健和劳逸结合，加强对情绪的节制，而不是单纯通过抽脂、喝减肥茶、过度运动来“减肥”、“瘦身”，这些都值得人们关注和研究。

在这次研讨会上，各界人士和专家还分别就“道教养生学的源流”、“道教养生与中医学”等议题展开了广泛讨论。

“量身定制儿童药物”运动高峰论坛在京召开

本刊讯 2008年12月21日由世界卫生组织儿童卫生合作中心、中华预防医学会儿童保健分会、全国卫生产业管理协会共同主办的“量身定制儿童药物”运动高峰论坛在即将进入数九寒天之际召开。

会议为期两天。在21日的会议上，北京市卫生局原局长朱宗涵作了主题报告“中国儿童健康状况”。报告中，朱教授分析了目前我国儿童的生存状况，同时介绍了儿科医疗服务的情况，并提出中国保障儿童生存的策略。

世界卫生组织儿童卫生合作中心主任戴耀华作了题为“为儿童制备更好的药物”的主题报告，为我们了解儿童生存状况和儿童药物的发展状况提供了国际视角，同时提出了更切实的需要采取的行动，以及对ICDRA、世界卫生组织、生产厂家、卫生专家各方的建议。

来自北京市各医院的儿科、药剂科医务工作者参加了此次会议，并在会议的提问、讨论环节与专家、官员展开广泛交流与讨论。来自一线的工作者们盛赞此次会议召开的及时和必要，迫切希望尽快制定儿童用药的规范，加大儿童药物的研制与开发，以便于更好地开展儿科工作。

黑龙江：职业健康监护亟待加强

黑龙江省卫生部门近日在全省开展了职业卫生健康监督检查。结果显示，用人单位对职工职业健康监护情况不容乐观，亟待加强。

据了解，此次共检查存在粉尘、石棉、有机溶剂等职业危害的中小企业1 241家，占应检单位的73.34%，检查建设项目职业病危害评价机构24家。在877家用人单位中，进行上岗前、在岗期间、离岗时体检率分别为14%、45.54%和37%，职业健康监护建档率仅为49.8%。检查中共查处违法违规用人单位313家，占25.22%。被处罚单位主要集中在接触粉尘作业的行业中。

不少积弊在此次检查中显现：用人单位对上岗体检不够重视，职业健康监护不到位；职业健康检查机构覆盖不足，有基层少，项目不全，监护评价水平低等特点，无法满足现行需要；地方保护主义严重，有关部门未能切实履行监管职责等。

针对上述问题，黑龙江省卫生厅采取了加强职业卫生监督队伍建设，充实基层力量；加大职业健康监护的执法力度；执法监管与服务相结合；加强建设项目的前期预防，控制发病源头；加强职业卫生技术服务机构的监管等五项措施，以确保用人单位职业卫生健康监护到位。

“医药卫生扶贫”行动惠及7 000多万农牧民

中国医药卫生事业发展基金会开展“医药卫生扶贫”行动3年来，累计投入资金1.7亿元，使江苏、陕西、广东、广西、河南、河北、贵州、内蒙古等省份90多个县的7 000多万农牧民直接受益。

据中国医药卫生事业发展基金会理事长王彦峰介绍，基金会自2005年12月成立以来，遵循“以人为本，扶困济贫，为人民的身心健康服务”的宗旨，在医药卫生扶贫、健康教育与健康促进领域开展了大量工作，特别是为协助地方政府解决农村贫困人口看病难、看病贵问题开展的“医药卫生扶贫”行动取得了阶段性成果。

在陕西省，中国医药卫生事业发展基金会投入1 620万元援建了100所基层卫生院。在广东省，基金会投入800万元培训了7 500多名基层医务人员。在内蒙古自治区，基金会捐赠了20辆专用医疗车，使农牧民用上了“流动医院”。

北京西三旗生态园营养配膳养生院在京 开业

本刊讯 根据寓医于食的原理，2008年12月18日北京首家主推根据奉时养生原则结合现代营养均衡科学配伍的营养配膳养生院――北京西三旗生态园营养配膳养生院在北京西三旗生态园举行隆重的揭牌新闻会。当代武术养生专家太极拳大师范紫阳先生在新闻会现场进行了精彩的太极拳表演。

在新闻会上，中国首批营养专家、原邓小平私人保健医师、现李嘉诚私人保健医师王连清教授为北京西三旗生态园营养配膳养生院揭牌。王连清教授对营养配膳养生院推出的养生膳食点进行了点评，养生膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威变“良药苦口”为“良药可口”；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

在新闻会上北京知录国际营养医学研究院鲁艳萍院长讲道，养生膳是将药物之药效和食物之美味相辅相成，通过特制烹调工具，经过数小时的烹制，在保证“美味”的同时，可达到防病治病、强身健体、延年益寿的作用。膳品的设计中，根据“应季施膳、四季养生”的原则，并结合现代营养学均衡科学的配伍，烹膳的主厨指导是被称为“亚洲厨皇”曾在第三届国际烹饪大赛中荣获金奖的王飞龙大师等厨艺高手，膳品的主料和辅料均采用绿色无污染和天然的有机食品和天然矿泉水。养生膳能否将功效发挥到最大化，关键在于是否能做到药借食味，食助药性。营养配膳养生院整理了一套养生膳菜谱，今后将逐步推出。

金融危机带来体检行业洗牌

金融危机使目前中国很多中小企业资金匮乏，面临出售或倒闭的窘境，而对于一些还在茁壮成长的行业，行业内的洗牌也成为必然，引发并购契机。慈铭体检集团在一周内签约完成对我佳、北京佰众15家体检连锁机构体检中心的战略并购，全国总分院达到45家，其以出乎行内意料的速度在年尾完成了对华南地区的布局，华南总分院达到24家，增强了其在南方的实力。

并购存在消化风险，但是如何处理这一契机转化为企业快速发展的动力，除了企业管理层的精确把握外，其结果也往往使一些潜力企业借助金融风暴的力量，把企业发展推得更高更远。慈铭体检集团总裁韩小红表示，金融危机对体检业影响还是有的，但是根据客户源的层次，体检业的影响也是分大小的。企业越高端，受到的影响越小。企业可以缩减打车费、五星级宾馆换成四星级，但是不会减少员工的体检福利。

慈铭体检集团首创了中国连锁式医疗经营模式，开创了中国健康体检产业先河；到目前，在全国各地已有子公司和连锁机构45家，成为中国、亚洲最大的健康体检连锁机构。

第五届中国健康美容行业信誉联盟大会在京举行

本刊讯 2008年12月17日由世界华侨华人社团联合总会、中国医促会亚健康专业委员会、中国民营科技促进会、中国健康事业对外交流协会、中国・国际健康美容行业发展联合会联合主办的第五届中国健康美容行业信誉联盟大会，在北京好苑建国酒店隆重召开。

出会的有中国保健协会会长、原卫生部副部长张凤楼先生，原总后生产装备部部长高增厦先生，原总参谋部将军胡永丰先生，世界华侨华人社团联合总会副秘书长孟昭澄先生，中国保健营养理事会理事长、中国医疗保健国际交流促进会副会长赵文祥先生等。

此次大会旨在商以诚见、誉从信来、联手诚盟，行业未来；共有海内外百余家大型美容机构、产品商及日化厂商参与，百多家美容机构获得大会表彰。中国・国际健康美容行业发展联合会执行会长任韵龄女士等领导和专家为大会颁奖。与会代表向全社会和消费者庄严宣誓承诺：挚诚守信，扬优抑劣；规范经营，精诚服务。

中国保健营养理事会理事长、中国医疗保健国际交流促进会副会长赵文祥先生对促进中国健康美容事业的进一步发展提出5点建议和要求：

1. 行业自律：只有加强行业自律，保证行业健康发展，才能使我们不断发展壮大。

2. 信誉联盟：信誉联盟已走过5年的历史。在这个平台的引领下，业界已经产生一批经营良好的美容企业，正是因为讲求信誉，才使企业做大、做强，使我们这个行业获得了社会的尊重。

3. 服务创新：著名经济学家吴敬琏先生曾经讲过，产业要提升，要发展知识含量高的服务行业，要加强服务创新。美容行业作为一个服务性行业，只有加强优质服务，不断学习和创新，才能站在时代的前沿，引领行业发展。

4. 抓住机遇：改革开放30年以来，出现了很多机遇，同样在今后也会有很多机遇，需要企业完善自我、苦练内功，提升企业核心竞争力，才能借助发展契机，使企业做好。

膳食调查报告篇8

可见，随着消费者越来越注重饮食的健康，洋快餐除了要应对安全问题，是否营养健康也成了一大考验。面对美味，难以抵制诱惑的消费者该如何放心选择洋快餐？想要均衡营养又该如何“补救”？

《消费者报道》本次送检了三大洋快餐的单品汉堡、薯条、可乐，通过安全性和营养成分等指标测试对洋快餐产品进行评估。

应减少食用薯条

在此次薯条的安全指标检测中，肯德基和麦当劳的薯条均检出可能致癌物丙烯酰胺，其中肯德基为280μg/kg，麦当劳为240μg/kg。而两大洋快餐薯条均未检出反式脂肪酸。

专家表示，所有油炸、烧烤食品的丙烯酰胺含量都会偏高，且温度越高、油炸时间越长，含量越高。丙烯酰胺是公认的可能致癌物，建议消费者尽量少吃含有该物质的食物。如果非吃不可，消费者可选择份量小、丙烯酰胺含量低的洋快餐品牌薯条以满足嘴瘾。

单品选择有道

对于汉堡、薯条、可乐这三个热门经典单品，其营养成分指标的检测结果表现各异。

在消费者关注的薯条的热量和脂肪中，麦当劳薯条的热量和脂肪分别为338kcal/100g、17.1g/100g，较肯德基高。而可乐的热量、糖分，肯德基较麦当劳略高。至于三大洋快餐汉堡均呈现膳食纤维含量低、脂肪含量高的特点，其中肯德基汉堡营养搭配最不健康，其次是汉堡王。

从健康角度出发，过多的摄入油脂，肯定会引起能量过剩，有可能会引起肥胖、血脂异常、血压升高等慢性疾病。而高糖含量的可乐易肥胖龋齿，此外还会影响儿童对钙的吸收。因此，消费者在选购单品时，可以根据各洋快餐品牌单品的营养成分差异，有需求地做选择。

合理搭配

此外，本刊此次选取了肯德基劲脆鸡腿堡套餐和麦当劳麦辣鸡腿堡套餐的同类产品，综合对套餐的热量、营养素供能比、膳食纤维含量进行对比测试。结果显示，肯德基劲脆鸡腿堡套餐的热量较高为969kcal，麦当劳麦辣鸡腿堡套餐的热量为921kcal，两者同属高热量食物；而且，两大洋快餐套餐的碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素比例不均衡，呈现低蛋白质和高脂肪的特点，且膳食纤维远低于成人每日适宜摄入量。（如图6）

根据中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，成年轻体力男性每日膳食推荐能量为2250kcal，而一个套餐的能量已接近该数值的一半。对成年人来说，能量的摄入和能量消耗应大体相当。如果能量摄入过多，可导致肥胖、高血压、心脏病、糖尿病和某些癌症发病率增高。

根据中国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜，膳食纤维以成人每日摄入30g为宜。

膳食调查报告篇9

随机整群分层抽取南通大学文、理、医科大一到大四1200名在校学生作为调查对象。采用自行设计的自填式问卷，对营养知识、态度以及饮食行为进行调查。结果大学生营养知识得分为(62.36±19.27)，态度得分为(82.29±15.29)，饮食行为得分为(60.04±11.79)，女生得分高于男生，医学生高于非医学生。营养知识的获取途径以报刊杂志(75.33％)和广播电视(71.83％)最多。结论南通大学学生具有积极认真的营养态度，但普遍缺乏基本的营养知识，且存在经常吃零食、甜食、偏食、挑食等较多不良饮食行为。

【关键词】营养科学；健康知识，态度，实践；对比研究；学生

【中图分类号】R153.2 R179 B848.2　【文献标识码】A　【文章编号】1000-9817(2011)09-1050-02

大学生处于生长发育的后期，平时体力活动量较大，脑力劳动更为繁重，合理的营养对身体健康至关重要。具备基本的营养知识和积极的营养态度来帮助形成良好的饮食行为，不仅关系到大学生的营养素全面平衡，也为将来工作后良好的饮食方式和预防慢性病的发生奠定了基础。为了解南通市大学学生的营养知识、态度与行为现状，以便有针对性地开展营养宣教干预，笔者特进行了本次调查，现报道如下。

1　对象与方法

1.1对象随机整群分层抽取南通大学的文、理、医科，大一到大四共1200名在校学生为调查对象。发放问卷1200份，发现有缺项及不合逻辑问卷120份，剔除后进行补测，最终获有效答卷1200份。1200名调查对象中，男、女生各600名，文、理、医科各400名，大一到大四学生各300名；年龄最小17岁，最大25岁，平均(21.04±1.40)岁。

1.2方法参照有关文献，自行设计自填式问卷，对调查对象的基本情况、营养知识、态度以及饮食行为共4个方面进行现场不记名调查。调查前对调查员进行统一培训，由调查员现场监督，要求学生真实独立答卷，所有答卷当场收回。

1.3数据录入及统计所有数据利用EpiData 3.02录入。采用Stata 8.0软件进行统计学分析。采用构成比描述总人群营养知识知晓率、获取途径、营养态度以及饮食行为报告率。对营养知识、态度与行为进行评分(满分为100分)，以x±s表示。对不同性别、不同年级、不同学科的相应得分进行组间方差分析。对知识、态度和行为得分间进行直线相关分析。若P

2　结果

2.1营养知识知晓率及获取途径有40.67％的学生曾经学习过营养知识，59.33％的人没学过。由表1可知，营养知识知晓率最高的是“食盐中加碘是预防哪种疾病”；而对于“膳食纤维的营养学意义”和是否听说过“中国居民膳食指南”或“平衡膳食宝塔”的知晓率最低。营养知识的获取途径(多项选择)以报刊杂志、广播电视为主，分别占75.33％和71.83％，其余依次为网络(57.08％)、同学和朋友(55.25％)、科普或专业书籍(47.08％)、家庭(45.33％)、课堂教育(44.08％)、宣传栏或讲座(37.25％)、医护人员(24.42％)等。

2.2营养态度绝大多数学生都具有积极认真的营养态度。90.83％的学生表示如对健康有益，愿意改变自己的饮食习惯。见表2。

2.3饮食行为选择食物依据中，以口味习惯为依据的有837人次，以营养价值为依据的有340人次，以食物感官为依据的为110人次，以食物价格为依据的为90人次。有48.58％的学生表示能够定时定量进餐，22.75％的学生表示不能，还有28，67％的人看情况而定。33.75％的学生经常吃零食，55.17％的人偶尔吃，还有11.08％的人不喜欢吃。52.67％的学生有挑食或偏食的情况，47.33％的人没有挑食或偏食。其他饮食行为报告率见表3。

2.4营养知识、态度与行为得分1200名受调查学生的总体知识得分为(62.36±19.27)分，态度得分为(82.29±15.29)分，行为得分为(60.04±11.79)分。女生知识、态度和行为得分显著高于男生；医科生的知识和行为得分显著高于非医科学生；高年级学生知识和态度得分显著高于低年级学生，大一新生行为得分显著高于高年级学生。见表4。

3　讨论

膳食调查报告篇10

笔者曾见到患糖尿病20～30年的病人，带来厚厚病案材料看病，使我很快了解了治疗经过和并发症发生情况。收集和保管好医疗资料，为自己建立一份病情变化记录，有许多好处。首先，通过比较患病以来的检查结果和化验数据，可以了解疾病的发生、发展、诊断和治疗过程，做到心中有数。其次是避免不必要的重复化验和检查。糖尿病人化验多，每次看病血糖必查，还有糖化血红蛋白、尿微量蛋白、C肽等。若保留近期的资料，可以免化冤枉钱，还不影响治疗。第三是给医生提供用药参考，医生可依据前一段治疗有效与否，决定今后的治疗方案，避免走弯路，更有效地控制病情。

收集哪些资料呢?首先要保存患病以来的门诊病历，切不可看一次病换一份病历。因为看病时医生会详细问病史，记录检查结果及用药情况。其次，收集每次去医院的辅助检查记录，如眼底检查、X线胸透、心电图、B超等。这些检查早期即便是正常，也不可扔掉。因为随着病程进展，可能会陆续出现问题或由轻变重，给医生提供变化的依据。第三是收集相关的化验资料，如血糖、血脂、血粘度、肝功能、糖化血红蛋白、C肽、尿常规。若尿内有蛋白，随诊时是否增加，可以判断是否有糖尿病性肾病；若血糖不稳，要分析是否饮食控制不好，还是降糖药量不足。若因病入院，要将入院检查复印一份。

将上述收集的资料按时间先后贴或记录在一个本子上，对指导治疗及保持健康、提高生活质量，是极有价值的事情。

膳食纤维与糖尿病

单文化

近年来，我国糖尿病发病率呈逐年上升的趋势，糖尿病人已达5000万，并且还在迅速增加。据流行病学调查发现，其病因与人们的饮食结构及习惯密切相关。

随着人们生活水平的提高，膳食结构已从植物性食物(粮食、蔬菜)为主的杂食转变为以动物性食物(鱼、肉、鸡)为主的杂食。同时，主食由粗加工的糙米、全麦为主，改为精细加工的大米、白面，从而导致膳食纤维摄人大幅度减少。这是我国糖尿病发病率日趋上升的一个重要原因。

膳食纤维是不易被消化的食物营养素。营养学家又称为“第七营养素”。它主要来自植物的细胞壁，其成分包括纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维分为水溶性与非水溶性两种。前者主要存在于大麦、燕麦、豆类、胡萝卜、菌藻类、柑橘、苹果等；后者存在于小麦、玉米糠、芹菜、果皮，以及土豆类根茎蔬菜中。研究证明，膳食纤维是维持人体健康必不可缺少的一种营养素。摄取足够的膳食纤维，对预防和治疗糖尿病都具有特殊的功能。

1　能增加饱腹感，降低脂肪吸收，控制总能量的摄入。

2　因为果胶有延缓食物吸收、降低葡萄糖吸收速度的作用，可以抑制餐后血糖升高的速度和幅度。

3　能明显改善糖耐量程度，维持正常糖代谢。