酒店管理的相关知识十篇

酒店管理的相关知识篇1

关键词：高职院校；酒店管理；专业人才

中图分类号：F719-4文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）07-0137-02

目前，我国高职学校没有清晰地认识到现阶段酒店业的市场结构，没有采取合理的教学模式，缺乏对现阶段不同区域不同酒店档次对专业人才的不同需求的差异化培养。所以，造成了大量酒店管理专业学生转行从事其他行业以及许多中小型酒店管理人才的缺乏局面，导致教学没有取得良好的效果。

一、酒店对专业人才的需求现状

（一）酒店国际化

在WTO的大背景下，我国开始大力推进全球化的发展建设，而随着国际旅游业已经成为世界上的主流产业之一，酒店业作为伴随产业也得到了飞速的发展，所以，我国酒店业向国际化迈进已成必然的趋势。目前，我国酒店业的国际化发展主要包括本土酒店国际化和国际酒店本土化两方面，这两方面的核心需求都是酒店专业人才的国际化。酒店专业人才国际化，就需要其具有广阔的国际化视野、流畅的跨国际沟通能力和跨文化的交际能力，成为了解全球化经济运行模式与相关法律法规、掌握国际化酒店管理专业知识的高素质复合型人才。

（二）中小型酒店市场竞争力不强

新时期下，酒店对管理专业人才急切需求的另一原因就是中小型酒店的实力不雄厚，市场竞争力不强。在如今社会，酒店市场已经趋于饱和，随着人们日益改善的生活条件，越来越注重酒店的品牌效应。而中小型酒店为了塑造自身的品牌，发展酒店的独特优势，在酒店细分市场中抢占先机，就需要吸纳具有高素质的酒店管理专业人才，逐渐以市场需求为导向全面化地发展。但是，中小型酒店因为自身结构和资金的限制，无法提供更高的物质、生活条件，所以无法引进这样的高端复合型人才，降低了酒店在细分市场或者国际市场中的竞争力，竞争力降低使得高素质人才更加没有加入的意愿，这种恶性的循环导致中小型酒店面临被市场排挤出局的情况，所以对酒店管理专业人才需求迫切。

（三）客服和管理专业人才的短缺

最近统计资料显示，餐饮、客房等一线技能服务岗位招聘人数已基本趋于平缓，而客户关系服务岗的需求则得到了一个迅速的提升，而在最近的一年中，部门主管也成为了需求热门职位。这一数据表明，客户关系服务类岗位和高端的管理专业人才存在着较大缺口，也体现了目前酒店行业的岗位需求重点已经由原来的技能服务型向关系服务型和服务管理型转变。这一转变就要求学校输送的人才不仅要具备基本的一线技能能力，更需要具有营销酒店服务、管理协调酒店内部结构以及管理客户关系的能力。[1]现如今，客户关系管理以及市场营销服务水平已经成为了酒店的核心竞争力，所以需要学校根据实际的市场需求来对专业课程教学进行相适应的改革，合理调整课程设置。

（四）酒店内部结构不稳定

许多高职学生受到传统思想的影响，认为酒店业是具有服务性质的行业，社会地位低，工作不体面，所以在择业的时候对酒店业抱有一定的偏见，而不愿意进入酒店行业中工作。其次，酒店行业具有明显的淡季和旺季，在节假日期间或者大型活动赛事期间，酒店行业工作时间长、工作强度大，而且酒店行业初期薪酬普遍偏低，这些原因导致了许多学生缺乏在酒店业发展的热情。最后，现在的酒店行业中大多数员工文化水平都偏低，服务意识或者管理水平也较淡薄，这在很大程度上给酒店管理带来了困扰。并且酒店员工的职业素养偏低，忠诚度不够，导致酒店经常出现招工难，用工荒的局面[2]，这些因素也严重限制了酒店的进一步发展。所以，酒店业极度渴求高素质的管理专业人才。

二、高职酒店管理专业人才培养的现状

（一）对酒店业的认识教育不够

在高职学校中，酒店管理专业相较于其他开设的专业，具有明显的服务属性，而传统的思想导致学生对这一专业有一定的偏见，只有少数的学生是源于爱好和清醒的认识而从事这项行业。所以，目前酒店管理学生对本行业的热情不够，服务意识不强，就业率不高。高职院校在进行酒店管理专业教学时，没有能够加强学生对酒店行业的认识教育，改善学生的传统观念；也没有仔细讲解酒店业的工作分布和工作强度，使得学生简单地认为只需要掌握管理知识，就能找一份待遇很好的工作，但是忽略了酒店业对人才素质的基本要求，导致就业人才的心理落差，造成大量酒店管理专业人才流失的局面。

（二）专业课程安排不合理

随着教学体制的改革，高职学校的教学应该以实践能力为主，并且保证学生的素质、能力与从业单位的要求标准相适应。可是目前，许多用人单位都认为学生的实践能力较差，不能灵活应对生活中出现的实际问题；而学生普遍感受所从事的工作与所学的知识有很大的出入，往往觉得自己学非所用，或者是大材小用，较大的心理落差使他们很难全身心地投入工作中。许多高校认为，酒店管理专业，就应该多安排管理课程，所以传授的管理内容较多，而其他的知识传授较少，比如英语知识、市场营销模式、公关处理以及酒店文化等。[3]现阶段，酒店企业在任用刚毕业的学生时，大多数都是安排在一线服务或客服岗位上，这是基本的人力管理规则，而且酒店业已经向国际化、多元化、人性化这些方向转变，所以需要高职学校根据实际的酒店行业需求来建设相适应的课程框架体系。

（三）师资力量匮乏

当前，高职院校酒店管理专业的教师都具有较强的专业知识底蕴，但是缺乏在酒店行业从业的实际经验。教师缺乏实践经验，就只能照本宣科，采取“灌输式”的教学方式，无法开展更加生动形象的教学活动，使得教学枯燥乏味，不能激发学生的学习兴趣和从业热情。由于学生缺乏实践性课程，缺乏灵活处理突发事件的能力，所以在酒店实习中往往不适应，容易犯错受到领导的批评责罚，又或者学到许多不正规的操作，这样严重影响了学生的工作热情，也十分不利于学生以后的职业生涯发展。

三、酒店管理专业人才培养的对策

（一）增强师资力量

高职院校对酒店管理专业人才的培养首要的一点就是加强自身的师资力量，注重师资团队的能力培养。在新时期下，酒店行业需求的是既有扎实的管理专业知识功底，又能进行对外交流、开拓市场、协调内部人员的综合型高素质人才，所以仅仅具有丰富专业知识的教师是完成不了这项任务的。学校可以组织任教老师进行集体化的培训，或者深入到具体企业中学习，增强他们的相关知识，对自己所授的课程有更加深入的了解。还可以聘请专业讲师，或者在社会酒店企业中招纳相关的人才为广大的学生普及知识和传授经验。建立专业化、全面化、高素质的教师队伍是高职院校培养酒店管理专业人才的基础。

（二）改进课程体系

目前，许多高职院校为了满足社会的需要开设了酒店管理这门专业，但是却没有去把握酒店行业的市场结构和发展动态，没有完善开展酒店管理专业的课程建设。所以，为了满足现阶段酒店行业的人才需要，学校就要对相关课程体系进行改进和完善，针对不同的职位需求开展更加具体的课程体系，并且科学合理地进行课程设置，让学生能够系统、具体、标准地接受专业知识的培养。

首先，酒店行业是一个具有服务性质的行业，所以需要对学生开展正确的认识教育，传播正确的社会观和价值观。其次，酒店行业是十分注重实践经验的行业，为了加强对管理人才的培养和训练，一般在学生工作初期会安排在基层锻炼，比如一些技能服务岗位或者客户服务岗位，所以学校教学要充分讲解这种现状，调节学生的心理平衡，培养学生的酒店基础服务能力，让学生能理解并适应酒店基层的工作压力，从中锻炼管理能力。再有，酒店行业的国际化发展已是必然趋势，所以对酒店管理人员的国际化知识要求很高，包括英语水平、国际经济运作知识、国际公关处理知识、国际法律法规知识等，因此学校要根据社会的实际需求开展更深层次的教学。还有，随着互联网技术的飞速发展和普及应用，酒店行业的市场竞争也需要加强互联网系统的建设，无论是管理企业内部人员，还是对外营销服务系统，还有网上支付、订购系统，都需要运用互联网的技术，所以学校要加强学生的互联网计算机技术的培养[4]；最后，酒店行业是一个人才流动比较频繁的行业，除了企业自身要加强对员工的培养，同时也需要学校加强学生的职业素养，提高学生的综合素质。

（三）提升实践能力

首先，在教学中，可以多多开展小组讨论的活动，并且安排学生进行PPT制作，然后讲演；有条件的学校可以引进仿真模拟设备，让学生近距离感受酒店管理中可能遇到的情况及解决措施。这样不仅能够促进学生的主动性和自主性，还能增强学生对酒店管理流程的整体性认识。

其次，在校园内，可以吸引相关酒店企业的投资建设，构建以酒店管理为主体的“校园酒店”，然后选拔学生进入其中进行管理，让学生提前感受酒店管理的工作流程和实际操作强度，为学生积累实践经验，也为企业打造高素质、高水平的管理人才。

最后，加强校企之间的合作。注重校企之间良好的合作关系，能够为学校的酒店管理教学带来两个好处；第一，酒店企业可以派遣具有专业素养的管理人员来学校进行辅导，传授经验，给学生详细讲解工作的流程、企业的人才需求发展、酒店营业理念以及相关的管理技巧等，这样可以大大提高学生的学习兴趣和教学的质量；第二，学校定时输送一批学生到企业中进行实习，增强学生的实践能力，让学生在实践的过程中检验所学的理论知识，提高自身的综合水平。

四、结语

酒店行业市场已趋于饱和，细分市场竞争激烈。在全球化经济和互联网技术的大力推进下，国际化、多元化、智能化的酒店成为了必然的发展趋势。高职院校在培养酒店管理专业人才时，为了满足社会的需要和市场差异化的需求，应该从认识观念、职业素养、专业水平、对外沟通、实践能力等多方面综合建设教学模式，提高学生的综合能力，满足酒店行业的人才需要。

参考文献：

[1]宋宏.基于我国酒店企业人才需求的高职酒店管理专业人才培养模式研究[D].山东大学，2013.

[2]袁畅.基于就业引导理念的高职酒店管理专业人才培养探究[J].电子制作，2014，14：269-270.

酒店管理的相关知识篇2

关键词：高职酒店管理专业；课程教学；技巧与策略

一．引言

长期以来，国内酒店管理专业教学内容中理论讲解的色彩是比较浓厚的。这一方面是因为酒店管理的专业针对性强，以传授酒店经营管理理论与方法为目标；另一方面，在酒店管理实践和学校的专业教学过程中，就有一种偏重酒店服务过程的教学倾向。由此造成专业教学注重理论和管理经验。但是，往往学生对于实践操作的学习需求兴趣比较大。如何在高职酒店管理专业课程教学中突出管理理论教学与酒店实践操作方法相结合是酒店管理专业课程教学的教师必须深入思考的问题。

高职酒店管理专业课程教学是旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对酒店管理涉及的方方面面作全面、系统的阐述和剖析。通过教学活动使高职酒店管理专业学生全面了解酒店服务与管理的现状，系统掌握酒店服务与管理的基本理论和管理方法，为学习和研究酒店业务管理以及从事与旅游饭店业相关的工作提供必要的知识准备。这就要求教师在教学过程中，对教材中的内容要求做全面系统的讲解，使学生对酒店管理涉及的内容大致了解，以扩大知识面，同时，让学生能够深入理解并熟练掌握，并能够准确应用。因此，做好高职酒店管理专业课程教学，提高教学质量，事关毕业生就业与后续发展。

二．高职酒店管理专业课程教学的主要方式

课程讲解。这是高职酒店管理专业传授教学内容的主要方式之一。高职酒店管理专业课程教学以教学大纲为依据，以文字教材为基础，突出课程的教学重点，结合部分典型案例，按系统形式讲述高职酒店管理专业所学课程的各章的学习要点，以帮助高职酒店管理专业学生理解和掌握课程的主要内容。通过面授教学讲解、讨论案例或答疑等方式，解答高职酒店管理专业学生提出的问题，培养学生独立思考，分析问题和解决问题的能力。

实践教学。实践教学是高职酒店管理专业学生实现培养目标的重要手段，在教学过程中，高职酒店管理专业各课程任课教师应适当性地结合教学进度，依据教学内容设计模拟活动、安排社会调查、开展实际操作点评等环节。

形成性考核。形成性考核是检查教与学效果的重要方式，也是不可缺少的教学环节，还是保证教学质量，培养合格人才的重要手段，因此，在教学的结束阶段对于整个教学效果的一个评价，也是后续教学的一个重要总结，非常重要。

三．基于工作过程的高职酒店管理专业课程教学技巧分析

在高职酒店管理专业课程教学实施过程中基于工作过程的教学技巧很有必要。

（一）深入酒店进行调研高职酒店管理专业课程设置需求及教学内容安排。调研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培养规格，是高职酒店管理专业课程教学设置的基础和决策的依据。了解酒店的组织机构、岗位设置及对员工能力、技术要求，力争得到酒店管理专家的指导，这样既可以更好地优化课程设置，又为工作任务分析打下良好的基础。

（二）做好高职酒店管理专业面向的工作任务分析。通过进行酒店工作任务分析可以确定哪些高职酒店管理专业课程应该整合、如何整合，哪些课程的边界应该重新划分，哪些酒店工作内容在教学过程中没有涉及到，以及得出各项工作的重要程度、难易程度等。可针对高职酒店管理专业某门课程，邀请酒店业内人士、教学一线人员进行具体的课程内容分析工作。

（三）搞好高职酒店管理专业课程结构开发。立足酒店管理工作任务分析表，把工作任务模块转换成为课程体系，完成对课程的提取，按工作过程的顺序为依据并兼顾教学规律设置。此外，可对课程知识容量较小或相关的课程进行整合，形成一门课程。在项目课程设置中，一些传统的基础课程可以被整合到专业课程中，专业课与专业课之间也可以互相融合到课程任务中。在课程学时的分配方面，要以工作任务模块的重要性和难度为依据，而不能以知识的难易程度为依据，全面提高高职酒店管理专业课程教学的效果和效率。

（四）完善高职酒店管理专业课程内容开发。立足高职酒店管理专业课程工作任务分析表进行开发，明确科目课程教学目标和阶段性教学目标，进一步组织课程内容，构建行动化学习项目。在项目下设置若干模块，项目和模块均有明确的学习目标和具体的学习任务，然后依次是相关实践性知识、相关理论知识、拓展性知识、练习。

（五）认真组织教师，全面落实高职酒店管理专业课程教学实施。首先是提高教师素质能力。鼓励教师在企业顶岗进修；广泛开展内校外教师的学习交流活动；邀请酒店的高层管理人员做专题讲座等，有针对性地提高教师的职业素质能力。其次是基于工作过程的教材建设。根据课程目标和内容设定，把教材的内容分为若干个大的项目，每个项目下再分为若干个任务，在每个任务中将技术理论知识与技术实践知识融为一体进行设计。再次是酒店实训基地的建设。按照酒店的工作过程模式来组织实践教学过程，学生通过在酒店实训基地进行模拟性学习，建构技术理论知识和技术实践知识，发展技术实践能力。最后是教学手段的综合应用。教学手段应采用讲授教学、多媒体教学、校内模拟实训教学、校外实训基地教学等多种方式相结合的综合教学手段。

四．高职酒店管理专业课程教学策略的运用探讨

酒店管理的相关知识篇3

关键词：酒店管理；服务管理；课程优化

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1674-9324（2012）07-0029-02

伴随着改革开放的步伐，中国旅游业走过了辉煌的三十年，在这三十多年里中国的酒店业发生了翻天覆地的变化。国内酒店业正逐步与国际接轨，各种不同类型、不同层次的酒店如雨后春笋般在祖国大地崛起，以崭新的面貌迎接着海内外游客的到来。随着大众旅游时代的来临、国内重大赛事的举办、旅游业发展提出转型升级要求等时代背景下，中国酒店业发展又迎来了全新的机遇与挑战。如今酒店的核心竞争力越来越体现在以服务为核心的竞争，酒店管理者求索高品质服务之源，打造酒店品牌服务。学者们致力于研究影响酒店服务绩效的因素，探究酒店服务质量的核心所在。同时，国际著名的酒店管理院校普遍强调对学生服务意识和能力的培养。目前国内酒店管理专业尚属新兴本科专业，尤其课程建设方面还需广泛学习海内外经验，加强学生现代酒店的服务管理意识，熟练掌握酒店服务技能，了解国际酒店管理前沿理念。

一、酒店服务绩效模型

酒店服务绩效对酒店的核心竞争力有着根本性的影响。结合大量酒店相关调研及顾客调查，综合考虑酒店服务绩效影响因素覆盖的全面性以及不同酒店的差异化评价，笔者将酒店服务绩效模型分为六大环节与三大服务要素因子。

1.一级维度——六大环节。影响酒店服务绩效的一级指标由前厅、客房、餐饮、公共空间、附属服务、支持系统六大环节构成。其中前厅预订与接待、客房设施与环境、餐饮服务为传统酒店的一线服务部门所提的服务；外观及公共空间指酒店建筑与装潢所营造氛围为对顾客的影响，如建筑外观、大堂布置等；附属设施指酒店的康乐服务、商务服务、宴会服务等。支持系统是影响酒店服务绩效的其它因素所构成的整体，包括与定位相匹配的价格、安全性的保证、隐私的保护、信息的提供等。2.二级维度——三大要素。服务绩效一定程度上又反映了顾客预期服务水平同实际所感知服务水平的对比。由于服务感知构成的复杂性，顾客对酒店的接触和服务感知过程往往从酒店提供的产品、人员的服务、环境的营造中获得。因此服务产品感知、服务人员感知、服务环境感知构成了酒店服务绩效三大要素因子。

二、酒店服务管理类课程教学的优化对策

1.对应服务绩效要素，完善课程体系。服务管理类课程体系的构建还需结合酒店服务绩效管理模型，把影响酒店服务绩效的六大环节与酒店前厅、客房、餐饮、酒水、宴会、康乐等一线服务部门结合。让学生具有针对性地学习这些部门服务理念、服务标准与服务技巧。如美国康奈尔大学酒店管理专业在专业选修课中开设丰富的服务类课程，如酒店服务理念、酒水管理、会议管理、管理等，学生根据自身特长和意愿选修相关课程，学校还限定学生必须完成800学时的实践学习任务。国内酒店管理服务类课程设置中需根据酒店服务特点与绩效科学设计课程体系，在课程体系中融入前厅管理、房务管理、康乐管理、会议管理、餐饮管理、酒水饮料管理等相关课程（如表1）。由于专业实践性强的特点，需要在课程设置时，注重理论和实践课程的配比，加强实践教学、情景教学、案例教学环节。

表1 酒店服务管理类课程体系构成

2.强化情景感知，完善实践教学辅助。知识是构成能力的基础，能力促进知识的运用和掌握。实践教学是提高人才素质的重要环节，尤其是对酒店服务管理这类实践性强的课程，创造真实的教学环境是必须强加的内容，教学过程中，需要加强学生实践学习的时间和强度，不断强化其理论转化实际的能力。通过大量实践和情景化教学，引入仿真或全真的酒店运营环境来强化学生服务技能和水平也是国内外知名酒店管理院校在专业教学中所普遍采用的手段之一。

3.完善教材建设，引进国外经典教材。目前国内酒店管理服务类课程教材建设尚未成熟，缺少经典、权威的教材，对国外的教材采用极少，距离国际化教育的水平还很远。由于国内酒店本科专业从2007年才开始招生，学科发展尚未成熟，导致教材选择上具有一定难度，很难将本科教育与高职教育区分，甚至部分学校酒店管理本科学生使用的服务管理教材是高职规划教材，体现不出本专科差异，且教材本身存在知识结构老化等问题。因此在教材建设方面，亟需协同行业专家和专职教师的力量，编写一系列具有现代服务理念、可操作性强、情景案例丰富的本科酒店服务管理教材。

4.细分服务管理部门，开设专业方向。酒店服务管理类课程的教学需要兼具学术性和职业性两大特性。不少国外酒店管理专业已采用本科教学导师制的教学方法，在学生掌握基础专业知识与技能后，根据专长和意愿选择相应的导师，进行深入学习和实践，使学生在毕业之初已经可以胜任酒店相应部门的日常工作，这对学生未来的职业发展是非常有帮助的。美国宾夕法尼亚州立大学就根据导师专长和学生意愿，结合不同的酒店服务部门，将专业划分为餐饮管理、会议管理、客房管理等方向。国内酒店管理专业可以效仿国外院校，通过服务管理方向划分进行针对性的专业教学，以此提高学生服务意识和技能，提升学生的核心竞争力。

5.优化师资结构，提高行业名师比例。教师的教学直接关系到所培养人才质量的高低，一支良好的、高素质的师资队伍是酒店管理本科教育行为实施和教育目的实现的有力支撑。酒店管理专业课程教学，尤其是服务管理类课程需引进行业名师，长期聘任酒店服务管理专家、高层管理人员为客座教授为学生讲学、开展讲座，使学校教学不与实际脱轨，为学生开阔眼界和思路。同时还要积极鼓励专职教师赴酒店一线服务部门挂职培训，并在各方面予以支持和保障，提高专职教师的专业教学和科研水平。

随着时代的进步，酒店核心价值早已脱离了一栋栋现代化高楼、奢华别墅、个性公寓本身，而在于是否能为客人提供优质的“服务”，这是业界和教育界都需要意识到和深思的变革。传统的本科教育模式似乎已经跟不上酒店现代化脚步和对高素质人才的渴求，培养出兼具管理服务理念和实践操作能力的复合型人才不仅是行业所需，亦是国内酒店管理本科专业建设目标所指。

参考文献：

[1]孙静，刘希宋，经济型酒店顾客满意度IPA模型分析及实证研究[J].商业研究，2008：46.

[2]袁亚忠.关系质量对酒店顾客忠诚影响的实证研究[J].湘潭大学学报哲学社会科学版，2008：32.

[3]张飞.本科酒店管理专业教学改革思考——国际化酒店管理专业本科教育之路[J].经营管理者，2011，（8）：27.

酒店管理的相关知识篇4

随着市场经济的发展和酒店规模的扩张，酒店管理专业人才需求不断增加，因此培养一流的酒店管理专业人才成为当前高职院校酒店管理专业的当务之急。本文首先分析了高职高专院校酒店管理专业培养现状，进而提出了高职高专院校酒店管理专业培养策略，希望能够缓解当前的人才紧缺模式。

关键词：

高职高专院校；酒店管理专业；培养模式

高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线的高技能人才的使命。而高职高专院校酒店管理人才培养模式既是高职教育发展过程中需要长期关注的基本问题，也是高职教育改革的关键问题。院校需要以校企合作为切入点的人才培养模式改革，将为高职酒店管理专业乃至整个高职大部分专业的人才培养模式改革提供一定的参考意见和建议，进而推动我国酒店管理人才培养质量的提高。

1高职高专院校酒店管理专业培养现状

1.1高职高专院校更偏重酒店理论知识教育

众所周知，酒店行业本身是一个实践性较强的行业，也是高职高专院校在进行酒店管理专业人才培养时特别注重的特征，所以酒店管理专业学生的实践操作也就成为了检验学生能力以及高职人才培养的一个重要标准。但是由于高职高专办学者长期受传统教学思维和教学观念的影响，多数教师在酒店管理教学中还是原来的理论教学方式，更侧重于理论知识的学习，从而大大忽略了实践教学的重要性，在不关注学生实践能力培养的状况下，加上高职教育对学生认识的不够，势必会影响到高职高专院校酒店管理专业学生的培养，也影响酒店管理人才的质量。

1.2酒店管理专业人才培养目标定位存在误导

现阶段多数高职高专院校都将酒店管理专业人才培养目标定位为高级管理人才，这种过高的专业培养目标给予了学生错误的理解，最终造成多数高职酒店管理毕业生在就业和择业时表现出了“眼高手低”这种不良的心态。更是有大部分毕业生认为自己的专业是管理专业，只有酒店管理的工作，并不用从基层做起，多数毕业生是从服务员做起的，这使内心产生了较大的落差，造成多数毕业生放弃了酒店管理这项工作。

1.3酒店管理专业和课程设置还不够完善

酒店管理专业仍处于起步阶段，多数高职高专院校的酒店管理专业的教师也不具备丰富的从业经验和专业知识，也就造成多数院校在酒店管理专业课程的设置上没有给予足够的重视，更多的是照搬其他专业的教学方式，在教材的选取上也没有一个明确的标准，甚至有些教师自编教材，开设课程，关起门来自己搞教学计划课程设置和考核标准，最终造成酒店管理人才培养和国际标准差距较大。

1.4未兼顾到专业技能学习与综合素质同时培养

酒店管理者都需要具备良好的责任心、职业意识以及职业习惯，这也是酒店在进行管理人员选聘的一个重要指标，但我国进行酒店管理专业人员培养时更多是注重酒店专业技能的培养，但是对学生个性素养、语言能力以及服务水平等方面却没有给予更多的关注，特别是学生情商的培养，这就使得很多学生进入酒店工作后，缺乏适应能力、协作能力、实践能力和创造能力，导致学生不能进行角色的及时转换，加上与客人沟通能力的欠缺，不能更好地处理与同事和主管的人际关系，职业意识的提升和职业忠诚度不高。

2高职高专院校酒店管理专业培养策略

2.1酒店管理专业人才培养目标应准确

现阶段酒店业中最为缺乏的既不是基层的服务人员，也不是理论较强、知识渊博的学术人员，而是那些既懂得酒店管理运营和相关法律法规，又极具战略目标和经验丰富的高级酒店管理人才。为了让高职高专酒店管理专业的学生能够接近这一需求，需要明确酒店管理专业人才的培养目标，关注酒店管理专业学生的职业素养和沟通能力以及法律法规的培养，使其都能够掌握一定的服务操作能力，又懂得组织策划和现场指挥，同时也能够懂得如何进行市场调查和数字统计，只有培养出这样的复合型人才，才能满足今后酒店的需求和提升酒店管理专业学生的就业率。

2.2加强专业实训室和校外人才培养基地建设

加强高职高专院校酒店管理专业人才培养需要建设专业实训室和校外人才培养基地建设。实训室是酒店管理专业学生进行实践的主要地方，是模拟酒店实际的主要阵地，对于连接学生的理论知识和实践能力具有重要的现实意义。随着高校与市场经济的接轨，越来越多的高校开始重视实训室建设，先后建成了3D虚拟酒店实践系统、酒店前沿案例实验室等实训室，为广大的酒店管理专业学生提供了真实的模拟场所，既锻炼了技能，又增长了见识。除了实训室的建设外，院校还建设了虚拟酒店体验及创新实训室、酒店服务管理实训室、酒店运营管理实训室、基于国际化教学的酒店互动实训室、智慧酒店实训室等虚拟实验室，为酒店管理专业学生提供了更为优越的学习平台。在校外人才培训基地建设方面，院校建成了万豪酒店集团和洲际酒店集团人才培训基地，聘请专业人士为大学生讲解专业知识，提升酒店管理专业的实践水平。

2.3创新教学方式

传统的酒店管理教学模式已经不能适应社会新形势的发展，要促进酒店管理专业学生人才培养必须要创新教学模式，引进先进的教学理念，创建情境教学模式。具体来说就是要明确酒店管理专业学生应该具备的核心能力及需要掌握的理论知识，将酒店的营销、运行、财务管理等模式有效结合起来，同时还要掌握各模块中的核心环节。创新酒店管理专业教学模式可以从以下做起：首先高职高专院校可以利用自身的优势作用建设真实的实训室，让学生进入酒店场景进行专业知识的学习，这样既能提升学生的学习兴趣，还能加深学生的印象。其次，可以增加学生真实的实践机会，让学生深入到酒店中发现问题，进而解决问题，提升学生的专业知识和职业素养。再次，教师要本着

3总结

酒店管理的相关知识篇5

（一）高职酒店管理专业实践教学体系关系分析

通过高职酒店管理实践教学体系的概念陈述，可以尝试分析该体系当中各个子系统之间的关系：根据系统论的观点，结合酒店实践教学的特点，可以看出，处于该实践体系的中心地位的只能是目标体系，其直接决定了余下子体系的构建，是该体系中至关重要的组成部分。其他三大体系都是围绕着目标体系来具体实施的。

（二）高职酒店管理专业实践教学体系优化的原则分析

1）工学交替。在新的教学体系中，尽量以实习为主线，上课来深。通过课程教学，安排与高职酒店管理相关的理论课程，让学生能够学以致用，将理论更好的应用于实践。通过实习，借助理论指引，必将进一步开拓学生的眼界，增长相关专业知识和行业经验。

2）岗位轮换。学校要在实习之前与酒店进行相应的沟通，确保高职学生在实习期能够进行一次或几次岗位轮换，从而有利于学生更好更全面的了解酒店各部门的实际情况和运作情况，另一方面，通过轮换，可以使学生增强实习效果，增加实践的接触面。

3）专人监控。要设立一个专职的实习指导教师及时的与酒店的管理人员进行沟通，掌握学生的动态，同时与学生进行面对面的交流，对学生进入酒店实习后的生活、思想、工作等进行帮助和指导。

4）动态多元评价。在学生的整个实习结束后，其评价主体必须多元化，指导教师、酒店方、学生三者要有机结合，形成多远的评价主体，评出优秀实习生，得出实习鉴定。

二、高职酒店管理专业实践教学体系的构建

（一）构建的具体方法分析

1）改革现有实践教学方式。我国高职酒店专业的实践教学尚处在起步阶段，很多情况下无法与实际相联系，学校及专业负责人必须要顺应酒店行业的发展及时更新酒店管理专业实践教学计划，目标设定必须以能力为本质，即实行能力本位教育。本着尽早安排，多用途使用的原则，使得实践教学能够真正的在全真环境中实行。此外，在顶岗实习之初，学校要做好联络相关酒店的工作，尽量寻找不同类型的酒店，如星级酒店、经济型酒店、青年旅社等都可以参考。同时，最好允许学生自己联系酒店，给与其一定的自主选择权利，增强学生的实际操作能力。

2）改善高职校内实践设施设备。要根据酒店行业的发展趋势及消费者的流行趋势，增加更新目前校内实践教学的软、硬件：如前厅模拟大堂吧的构建、酒窖的构建以及餐厅等相关的校内实训基地建设要派上日程，并做到与时俱进，以提高教学质量，使学生的实践技能得到更好的锻炼。

3）培养学生的实践能力。在学校起期间，酒店专业教师在条件许可的基础上要尽量多安排一些与酒店行业直接接触的实践性任务。如让学生对周边的各类型酒店进行调查、考察，并撰写调研报告，也可以利用休息时间由教师带队去相关校外实训基地进行交流考察，让学生切身感受酒店的真实环境。从而调动学生参与酒店实践活动的积极性。

（二）高职酒店管理专业实践教学体系的构建

本文结合国内外相关研究成果，针对目前对高职酒店管理专业人才的要求，尝试构建新型的高职酒店管理专业实践教学体系。即建立起三级体系：第一级为基础体系层，第二级为提高体系层，第三级为发展体系层。

1）基础体系层。基础体系层主要是包含了高职酒店专业基础理论知识、专业知识、校内实训等。其基础理论知识包括了酒店相关知识如旅游行业知识、外语、管理知识、计算机操作等。使学生对整个旅游大环境有一定的了解，对相关知识有一定的掌握，从而为第二层体系的顺利开展打下基础。专业知识是通过组织学生考察学校周边的酒店等，使学生初步了解酒店管理专业所涉及到的方方面面，包括酒店的运营、制度管理、人事体系等。

2）提高层次。提高层次是根据高职酒店管理专业特点提出的有针对性的教学教育目标，一般而言，随着就酒店业在中国的发展，现在高职酒店管理专业的教育目标应该是使得学生最终能够成为一名合格的酒店职业经理人，能够胜任中高级管理岗位。据此，应该开设的基础课程的实训项目有：礼仪训练、前厅技能实训、客房技能实训、前厅相关软件的使用、客房服务能力实训、餐饮技能实训等，让学生在学校中就能够掌握相关操作技能。

3）发展层次。发展层次主要是指为了最终能够将学生培养成为合格的酒店职业经理人而制定的具体计划和目标。它对于整个酒店管理专业的教学实施起到了具体的导向作用。这一层次的教学内容主要包括专业顶岗实践、毕业实习和毕业论文等部分。专业顶岗实践、毕业实习环节是在学校、学生和酒店沟通后由酒店统一安排实习岗位，主要集中的酒店的三大部门即：前厅、客房和餐饮。学生进入酒店后各方面都与在职员工相同，进行为期6个月的顶岗实践，从而充分锻炼工作酒店管理专业学生的学习能力、沟通能力、人际关系能力以及适应力，提升高职毕业生的就业和创业能力。

三、小结

酒店管理的相关知识篇6

1.1酒店管理专业所设置的课程体系不合理，所授知识与市场需求存在较大差距

高职院校酒店管理专业所规划的教学计划和课堂体系都是按照国家专业目录进行的，酒店岗位所必需的能力、知识、技能等结构未必能从酒店管理专业课程的学习中获得，高职院校所授知识与市场实际需求存在的差距较大。很多酒店企业反映酒店管理专业实习生的实际动手能力和实际操作能力普遍偏差，实习生也会抱怨在学校所学知识用处不大，与酒店企业的实际需求存在较大的差异。

1.2酒店管理专业人才培养方案的定位出现偏差

很多高职院校酒店管理专业在实际教学过程中，往往偏重于理论的学历教育，对实践环节的教学不甚重视，缺乏科学系统的岗位技能培养体系，理论学习与“工学交替”完全分离开来，学生无法将所学理论知识灵活运用于实际工作当中。此外，高职院校还缺乏有效的评估体系，无法对实践课程进行科学的检验、评价。还有一些院校则过于强调酒店管理专业的实训教学，学生的实际动手能力和操作能力得到了强化，却淡化了学生专业知识的学习积累及逻辑思维的训练，学生无法形成完善的知识体系。

1.3高职院校与酒店企业之间未建立深度合作关系

为了给学生提供更丰富广阔的教学资源和教育环境，很多高职院校都与酒店企业建立了合作关系，所采用的实习模式为将学生安排到企业进行为期半年至一年的顶岗实习。酒店企业之所以为实习生保留一定比例的岗位，是为了节省人力成本，学生在酒店企业任职期间的工资待遇较低，与酒店企业正式员工的工资待遇差距较大。旺季期间，酒店企业对员工的需求量大增，急需人员可以即刻上岗就业时，他们会通过雇佣大批酒店专业的实习生来充当廉价的劳动力，以此来满足酒店的人员需求，使其负责酒店基层的服务工作。高职院校与酒店企业之间缺乏深度内容的合作，学生在酒店企业顶岗实习期间，自始至终只能从事一项工作，每天所负责的工作内容单调重复，周而复始，很难在工作中得到科学有效的指导，酒店企业对学生职业综合素质的培养工作不甚重视，顶岗实习意义不大。

2酒店管理专业人才培养模式的创新

各大高校在酒店管理专业人才培养模式上正在不断的创新完善，主要采取了以下几方面措施：

2.1对课程体系进行全新改革，将酒店管理专业的特色体现出来

当前酒店管理专业课程体系仍有很多不足之处，高校课程体系所安排的课程与市场需求有较大的差异，改革传统课程体系已势在必行。高职院校在为酒店管理专业学生规划教学计划和课堂体系时，首先要符合国家专业目录的要求，在此基础上，学生可以通过学校所设置课程体系的学习具备酒店岗位所必需的能力、知识等技能。高校应该将酒店管理专业所授知识与当前酒店行业的发展需求紧密结合在一起，制定科学合理的课程体系结构及课程内容，提高酒店管理专业学生的动手能力、操作能力以及分析解决问题的能力。此外，高校还应该在专业课程教育中时常鼓励学生利用课余时间参与到社会实践当中，积累丰富的实践经验，并通过实践将所学理论知识灵活应用于社会实践当中。

2.2制定科学合理的培养目标

高校是向社会输送高素质人才的重要基地，应该将学生培养成能够挖掘自身潜在素质并将所学知识灵活应用于工作实践、市场开拓当中。随着社会的发展，各领域的分工越来越细化，为满足这一市场需求高校酒店管理专业的专业设置也应该越来越细化，培养更多的专业型人才，为酒店服务行业的发展作出应有的贡献。制定科学合理的教育目标，进一步明确专业的归属。

2.3完善酒店管理专业的课程设置，增强学生的服务意识

酒店属于服务性质较强的行业，该服务行业对服务意识和服务理念问题非常重视。酒店管理专业的课程设置应反映酒店业对人才的需求。酒店管理专业的课程设置是教学计划的核心内容，因此，我们在课程设置安排上要考虑培养学生的服务意识，明确酒店服务理念，在酒店管理专业的课程体系中设置了服务管理、酒店管理概论、餐饮管理、前台与客房管理、酒店经营战略、酒店英语等课程作为专业必修课。社交礼仪、酒店物业管理、酒店规划与设计、康乐管理、食品营养与卫生控制、中外饮食文化、危机管理等课程作为专业选修课。从而增强学生服务意识，分层次引导学生学习专业知识，为进一步深造和适应社会打下坚实的基础。

2.4加强校企之间的合作，建立深度合作关系，提高学生顶岗实习的质量

学校应该拓宽与酒店企业的合作渠道，尽量与更多的酒店企业建立稳定的合作关系，并签订实习基地相关协议，为酒店管理专业学生提供更广阔的顶岗实习平台，以此来确保学生顶岗实习工作的顺利开展。学校应该多与酒店规模较大、管理较为完善、管理理念较为先进、档次较高、硬件设施较好的高星级酒店建立深度合作关系，这种高星级酒店企业的服务操作流程、经营等方面都有合理科学的规章制度，管理体系较为成熟，学生通过顶岗实习可以学生很多书本以外的酒店管理知识，使实习生充分感受酒店的企业文化，借鉴该企业先进的管理理念、模式以及相关管理经验，使酒店管理专业实习生对自身的未来发展充满希望。

2.5加强国际交流和合作

在酒店管理专业的建设中要加强国际交流和合作，不断创新人才培养模式。根据酒店管理本科专业人才培养的目标与要求，人才培养可以采用“3+1”的模式方法来按需培养，即三年国内（校内）学习，一年国外学习或酒店业实习，从而使人才培养教育模式达到宽泛性与针对性的有机统一，不断完善酒店管理人才培养计划，满足酒店行业的人才需求。另外，还可以借鉴美国康奈尔大学酒店管理学院：香港理工大学酒店及旅游业管理学院等学校在课程设置：教材：实践操作等方面的教学经验，加快提升学科建设水平。

3结语

酒店管理的相关知识篇7

关键词：旅游管理专业；酒店实习；管理对策

独立学院旅游管理专业是以市场需求为导向，强调面向市场，面向社会，培养的是应用型人才。而培养高技能人才，就一定要让学生动手，真刀真枪去实践。

一. 独立学院旅游管理专业酒店实习的必要性

旅游学作为一门实用性很强的学科，对学生的实践技能有很高的要求。目前国内大学大多数高校的旅游管理专业的实践教学分为校外实习和校内实训。独立学院旅游管理专业学生校外实习主要在酒店，因为酒店实习已成为独立学院旅游专业实践教学的重要环节。

（一）酒店实习是对课堂知识的延伸，是学生将所学理论知识及专业知识与实际应用相结合的过程。

纸上得来终觉浅，要知此事须躬行。实习是理论联系实际、应用和巩固所学专业知识的一项重要环节，是培养学生能力和技能的一个重要手段。在学校学生学到的永远是理论知识，旅游管理非常强调实际操作技能的培养，而且，这门学科由于师资、教材、教学方式方法等问题，导致学生所学理论知识与现实有一定程度的差异、滞后于行业需要。通过实习，学生可以把所掌握的理论知识得以升华，让理论与实践找到一个最好的切入点。笔者曾于今年暑假带领旅游管理专业大二学生进酒店实习，事后学生普遍反映，为期三个月的实习，让他们突破了书本上的限制，真正把理论和实际结合起来，拓宽了他们的知识面，增加了感性认识，把所学知识条理化系统化了，学到了从书本上学不到的专业知识，激发了他们向实践学习和探索的积极性。

（二）强化服务意识，提高服务技能，为就业做铺垫。

服务意识是酒店行业的基本要求，服务是酒店业最主要的产品，酒店业的经营要点是优质服务，具有良好的服务意识是创立优质服务的前提和基础，是行业发展的根本需要。独立学院的学生，大部分家庭条件比较优越，学生普遍存在着劳动观念不强、劳动习惯不好、自理能力弱等现象，更不要说为别人服务。而酒店业是服务性产业，对学生的服务意识要求高，学生经过专业素质的实习，可以进一步掌握基本的礼仪知识，培养良好的职业道德。同时，酒店顶岗实习也锻炼了学生很多专业操作技能，为以后就业做好了铺垫。

（三）通过实习，做好自己的职业规划。

旅游专业的学生一开始选择这个专业，都觉得好玩，没有压力，接触专业课之后，很多学生对于酒店的认知停留在穿着制服的光鲜亮丽的服务员层面上。通过酒店实习，学生能实际的了解酒店行业，从而在以后的学生中，根据自己的特性制定学习计划，并进一步做好自己的职业规划。笔者曾在学生实习前做过调查，发现百分之九十以上的学生对自己毕业后要干什么很迷茫，实习回来后，笔者再去调查的时候，大部分同学已有了明确的方向，并且学习积极性和主动性都有了很大的提高。

二. 独立学院旅游管理专业酒店实习存在的问题

（一）师资力量相对薄弱

独立学院的师资主要来源于三个方面：一是来源于母体高校，这些教师一般具有高学历、高职称，但基本上都是半路出家，大多在文化、地理、历史、管理等前提下注重研究旅游理论，对实践教学研究较少。二是独立学院根据专业需要自主招聘的专职教师，这些教师多数是刚毕业的硕士或博士研究生，教师大多缺乏酒店管理的实际操作经验，在传授知识的过程中，也只是停留在理论的阶段，实践能力较差，与岗位需要有一定距离。教师缺乏酒店经验将会影响教学效果。三是少量从行业企业招聘的专业技术人员或职业经理人，这些兼职教师虽然具有丰富的实践经验和较强的实践能力，但缺乏教育知识及教学经验，缺乏对所服务院校的特色的掌握等，这样势必不会收到良好的教学效果。而且，兼职教师与独立学院之间没有隶属关系，对学院没有认同感，缺乏主人翁意识。同时因其自身有正常的工作很忙，无暇顾及学生，与学生缺乏交流。因此，独立学院教师缺乏，难以满足实习的需要。

（二）学生对实习工作的认识存在偏差

笔者在对旅游管理专业的调查中发现，百分之八十以上的学生去实习只是为了修学分，对他们来讲，顶岗实习是一次难得的能暂时摆脱枯燥的课堂、讨厌的考试的机会。同时大多数学生对酒店行业没有真正客观、全面的认识，认为自己是本科生，学习是旅游管理，侧重于“管理”二字，这种思想导致了学生在实习之前过多的关注酒店的环境、条件与工资，而忽略了实习的根本目的。在实习中，学生一般都是从基层、从服务员做起，工作时间长、体力消耗大，岗位工作平凡、重复和无聊，再加上实习生工资又比正式员工低，还不能轮岗实习，无法了解各部门运营情况，这些都使得实习生感觉没意思，没前途，对未来失去信心，容易产生回避、退缩的想法。

（三）酒店经营目标与学生实习目标不对称

作为企业，酒店追求的经营目标是利润最大化，酒店与学校进行合作给学生提供实习场所的主要目的是为了节省人力成本，降低酒店的经营成本。同时希望通过使用文化素质较高的实习生来提高酒店的服务质量。这些因素导致酒店单从经济效益出发，把学生视为廉价劳动力，在对实习生进行工作分配时，只考虑到饭店各部门的用人需求，而忽视了对学生职业综合素质的培养。因此而酒店给学生安排的岗位一般是酒店的一线生产部门，如客房部、餐饮部、前厅部、康乐部甚至是安保部，尤其是客房部和餐饮部对实习生的需求量特别大。酒店要赢利，需要稳定的服务质量，要求员工技能熟练，因此酒店给实习学生安排了部门岗位之后，整个实习期基本不会安排轮岗。从学校角度来讲，实习的目的是让学生系统地了解和熟悉酒店的经营运作规律，学习酒店的管理方法，培养和提高学生将理论运用于实践的能力，巩固和开拓学生的知识面，为毕业以后迅速适应新的工作岗位奠定基础。因此，学校总是希望学生能够在有限的时间内前往不同的部门进行实习锻炼。因此造成了酒店用人政策与学校实习目标的冲突。

三. 改进独立学院旅游管理专业酒店实习效果的对策

（一）对学校而言

1.加强“双师型”教师队伍的培养

“双师型”教师并不是简单的“双证型”教师，而应是对本行业有着深刻的认知和实际工作体会，具有过硬技能的人。独立学院旅游管理专业开设时间比较短、青年教师多、职称低、科研能力弱、实践经验不足，为此，应安排专业老师到企业顶岗实践，积累实际工作经验，将酒店行业最新的理念引入教学管理中去，提高教师的综合素质和实践教学能力，推动专业建设和课程的改革。

2.建立长期稳定的实习基地

实习基地的选择影响着实习效果。与知名度较高、管理规范、经济效益较好的高星级酒店达成长期可信的实习合作是提高实习效果的保证。学校在选择实习酒店时，应尽量选择那些知名度较高的高星级酒店作为实习基地，这些酒店在经营管理上、服务操作上一般具有严格合理的制度，酒店管理层和酒店员工对实习生比较重视，能够针对实习生这些“特殊员工”制定培养计划，定期开展培训，让他们得到较多的帮助和关心，掌握更多的专业知识。因此学校应优先重点建设那些领导高度重视、条件好、有特色、双方合作愉快的校外实习基地。

3．做好实习前的动员工作，让实习生做好充分的心里准备。

实习之前的动员大会是非常重要的。在实习动员工作中，一方面要尽可能详细地介绍实习酒店的具体情况，相关实习协议、实习的权利与义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习相关情况有所了解。另一方面，要强调说明实习的考核标准，使学生们明确实习的目的和要求，明白实习中的工作学习任务，实现实习的意义。除此之外，实习前的教育要帮助学生们正确的预见实习中的各种困难，如心理落差、人际关系紧张、劳动强度高、等级制度严格等等。适度的提醒学生们实习过程中可能出现的各种困难和状况，是他们提前做好心理准备，有助于帮助学生实习过程中较快的度过心理难关，尽快实现角色转换。适应酒店工作。

（二）对酒店而言

1.营造良好的实习环境

酒店应该努力营造良好的实习环境，关心和帮助实习生渡过实习关。实行人性化管理，实习生是来实习的，酒店应该尊重他们，耐心教育他们，对实习学生付出的努力给予充分的肯定，当实习生工作不顺利或出差错时也不要简单处以罚款，并且在工作量的安排上要循序渐进，不要一步到位。要结合实习学生的兴趣和特长，合理安排实习岗位，让学生体验到工作的挑战性和乐趣。在实习岗位设置上，不仅仅局限于最基础、技术含量最低的劳动岗位，可以适当考虑设立见习领班、见习主管或部门经理助理等基础管理岗位，让学生能接触到酒店管理方面的知识，增强对酒店的认可度，树立从事酒店服务行业的信心。同时要考虑到实习学生自身的心理特点，尽可能营造健康的工作氛围，尽量减少复杂的人际关系维度，从而减少其心理上的负担。

2．加强实习生培训工作

目前国内酒店企业对新员工的培训一般分为以两个阶段。第一个阶段由酒店人力资源部实施，包括军训、酒店基础礼仪、基础英语、职业道德意识与星级酒店服务意识灌输、酒店奖罚制度、酒店文化背景等，侧重于知识传递为主，时间侧重在上岗前，培训方式一般采用公开课方式。第二阶段由员工所在部门负责进行，以完成岗位工作任务所具备的操作技能培训为主要内容，多采用一对一的师傅带徒弟的方式进行。两个阶段的培训有机地结合在一起，就保证了新员工培训的系统性和针对性，新员工基本可以胜任岗位工作。

良好的培训制度，可以让实习学生尽快了解工作内容，也可以拉近实习生与管理者、与正式员工之间的距离，在某种程度上还可以使实习生感受酒店文化，培养实习生对酒店的忠诚度，提高酒店凝聚力。酒店在实习培训时尽量因人因岗进行，避免形式主义和“大锅饭”，培训时做到操作性和管理性相结合，综合使用课堂培训、观察模仿、在职训练等多种培训方法，使实习生真正在培训中有所收获。

（三）对学生而言要充分做好实习心理准备

学生在进入酒店实习之前就应该要做好充分的心里准备，实习应该以学习知识、提高技能、锻炼意志、培养吃苦耐劳精神为目的。学生必须做好从基层做起的心理准备，要放下大学生的架子，虚心学习，明白基层工作是为以后求职寻找更好更高的发展打下良好的实践基础；做好角色转换的准备，有足够的心理承受能力，对自己要高标准、严要求，做好战胜困难，迎接挑战的心理准备；要正视实习，要把实习当作学习、发展和磨练的机会。要明确实习中可能预见到的各种困难。

参考文献：

[1]邵敏．独立学院旅游管理专业综合实习教学改革探索[J]．继续教育研究，2012（4）.

酒店管理的相关知识篇8

新的研究表明，不仅领导力、人际交往能力是重要的，而且财务管理能力也逐渐成为必要技能。Kay与Moncarz在2004年为酒店业管理者所需KSAs建模，包含了4大方面:财务管理，市场营销知识，信息技术，与人力资源相关技能。综合KSAs相关研究成果，我们可以归纳成功酒店管理人才所需具备的KSAs包含以下6方面:领导力、人际交往能力、财务管理、市场营销、信息技术与人力资源。高等院校的目的是培养市场需要的合格人才，酒店管理人才KSAs研究结果无疑为酒店管理专业本科课程设置提供了思路。西方高等院校在课程设置中充分考虑了如何培养学生技能。作为酒店管理专业教育模式的典范，洛桑酒店管理学院培养出了众多出色的酒店经营管理人才。它独特的教学模式驰誉世界，成为国际公认的“洛桑模式”。

二、以KSAs为导向的洛桑酒店管理学院本科课程设置的特点

瑞士洛桑酒店管理学院享誉全球，它不仅是世界上第一所专门培养旅馆业管理人才的学校，而且重要的是自1893年创立一百多年来，它在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面成效突出，培养出了众多出色的具有国际水平的酒店经营管理人才。“洛桑模式”的成功体现在洛桑酒店管理学院教育模式的诸多方面。然而就本科课程设置方面而言，洞悉酒店业市场需求，并且能根据市场需求与变化及时更新课程设置，则是它最明显的特色，是它保持教学一直领先的根本保证，也是洛桑酒店管理学院的一贯做法。从洛桑酒店管理学院2013年更新的本科课程设置来看，可以总结出以下几点。酒店管理人才KSAs相关课程占比高、力度大。洛桑酒店管理学院本科课程当中，与酒店管理人才KSAs六大方面相关的课程共有28门，课时共计845学时，128学分，占总学分的74．4%。其中财务管理方面涉及6门课程，共计175学时，22．5学分;市场营销方面涉及7门课程，共计250学时，35学分;信息技术方面涉及2门课程，60学时，7学分;人力资源方面涉及2门课程，45学时，6学分;领导力方面涉及6门课程，245学时，36．5学分;人际关系能力方面5门课程，150学时，21学分。不管是在学时，还是在学分占比上，酒店管理人才KSAs相关课程都较高，几乎每一学期都有财务管理、市场营销、人际交往与领导力方面的课程，充分体现了洛桑酒店管理学院对酒店管理人才培养的力度。

课程安排循序渐进，具有连贯性。洛桑酒店管理学院KSAs相关的六类课程贯穿于大学三年，形成由浅到深的“知识链”。以市场营销类为例，课程从最基础的“营销基础”、“酒店业营销实操”到中级的“市场营销与收入管理”、“服务营销与管理”，再到高级的“市场表现”、“数字营销”、“营销情报”，可以看出，从大一到大三，课程层层递进，由浅入深，循序渐进。大学三年里学生对于酒店业营销相关知识有了深入的了解。相比之下，我国国内高等院校在专业课程设置上则是突出厚基础，不仅“课程群”的设置相对偏少，而且各门课程之间往往缺乏由浅入深的连续性。课程与行业现状紧密联系，实操性与针对性较强。洛桑酒店管理学院紧紧围绕现代酒店管理人才KSAs所需，在课程设置上体现实操性与针对性。把所需掌握的KSAs具体化，例如课程内容包括如何识读与分析财务报表，如何实操酒店业营销手段，如何制作电子表格，如何进行商务沟通，如何维护人际关系等等，课程上所学的内容在随后的实习和实践中都可以运用。在人际关系能力培养方面，针对酒店餐饮与住宿部门的不同，学校专门设置了单独的两门课程，教授学生如何在特定背景下与顾客的交流，具有很强的针对性。而类似这样的课程，在我国的本科教育中则有所欠缺。除此之外，洛桑酒店管理学院课程突出时代性与创新性，如“数字营销”课程，培养学生在新兴媒体平台上进行酒店营销的能力。与其相比，国内高等院校宏观性概括性的课程较多，针对性具体性的课程较少;理论性课程较多，实践性课程是少之又少。课程与实习搭配得当。洛桑酒店管理学院课程结构与实习安排搭配有序。学院规定，从新生入学开始，每学完一个门类课程，就要进行6个月的实习。在课程安排上，实习之前的课程也是以实操性课程为主，如“营销基础”、“财务报表分析”、“职场行为表现”等，这样安排的目的是帮助学生攻克实习中遇到的各方面的困难，并让学生在实习中去体会加深;在学生拥有了实习经验之后，总结归纳实习当中所遇到的问题与积累的经验，课程便提升了高度与理论性，如“营销情报”、“财务管理”、“人力资源与财务指标”等。尤其在大三时，课程重点放在了领导力的培养上，设置如“战略管理”、“酒店发展战略”、“创业与风险管理”、“创新管理”等课程。相比，我国国内有些院校的酒店实习安排在大学四年级，不少管理课程安排在学生酒店实习之前。学生没有实际操作的经历，很难对管理学的内容有深入理解，更无法与实际案例相结合灵活运用，教学效果不显著。注重培养学生软实力。除了技术性课程以外，洛桑酒店管理学院对于学生“软实力”的培养非常重视。仅人际交往能力的培养，就设置了5门课程，从各个角度提高学生的社交技巧与能力。

酒店管理的相关知识篇9

【关键词】高职 酒店管理专业 复合型人才培养模式

随着中国旅游业的快速发展，中国酒店业迅猛发展。据统计，中国目前共有星级酒店达12000多家，其中五星级酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集团已全部进驻中国，这些酒店集团在中国不断开拓自己的领地。专家预测，未来50年内中国的酒店数量将会超过美国，成为全球酒店业最具市场潜力的国家。此外，国内酒店业也已开创本土品牌，如首旅集团的诺金，万达集团的万达瑞华、万达文化、万达嘉华等。中国酒店集团化发展规模也在不断扩大，如旅游饭店集团的规模增长率高于国际品牌酒店集团，开元、首旅、金陵、万达等国内酒店公司也加快了集团化发展的步伐。酒店的国际化、集团化发展需要大量高素质的酒店管理人才。但是，就当前情况来看，高素质酒店管理人才缺口大，特别是应对酒店行业国际化、集团化的复合型管理人才更是严重匮乏。究其原因，是由于当前许多高职院所培养的酒店管理方面毕业生质量上不尽如人意，且目前酒店业最缺乏的不只是某一部门的专才，更多的是需要集理论和实践、外语和艺术修养等于一体的复合型人才。这就意味着需要对高职酒店管理专业的人才培养模式进行调整和优化。

一、当前高职酒店管理专业人才培养的主要模式

（一）“产学式”人才培养模式。

高职院校与酒店企业建立合作关系，酒店管理专业学生分别在学校和酒店两个场所、两种环境进行交替学习。学校以理论知识学习为主，而学生到酒店主要开展岗位实践工作。这一模式的开展需要学校和企业的密切配合。酒店在产学结合教育中起到关键性因素，为了主动适应市场需求，它有积极参与的责任与义务；学校整个教学过程中起主导作用，从专业的设置、教学计划的制订及课程建设等来看，学校是产学结合模式的组织者和执行者。学生在顶岗实习期间，酒店会指派专业指导老师对学生进行实践指导，学校也会委派专门老师全程跟踪指导，随时掌握学生的实习情况并与企业深入沟通。产学结合的人才培养模式较好地解决了理论与实践的矛盾，体现了在“学中做”、“做中学”的高职培养理念。

（二）“订单式”人才培养模式。

校企深层次的合作形式就是订单式人才培养。这一模式主要针对酒店的人才需求，在征求学生愿意的基础上学生与企业签订就业订单，承诺顶岗实习及毕业后到该用人单位工作若干年。由于其就业导向明确，酒店参与专业人才培养的积极性高，不仅参与酒店管理专业人才培养方案的制订，而且会在师资培训、实训条件等方面提供支持。学校也会根据酒店的具体要求，确定培养目标和规模，有针对性地开展理论教学。同时，学生毕业后能按照协议直接到签约酒店工作，提高了就业率。因此，这一模式能较好地调动学校、酒店及学生三方的积极性。

（三）“双证式”人才培养模式。

为了使酒店管理专业学生能进一步掌握本专业的职业能力，不少高职院校要求学生在毕业时取得酒店管理专业毕业文凭的同时，也能取得与专业相关的职业资格证书。酒店管理专业的职业资格证有中国酒店管理师、餐饮服务员资格证、客房服务员资格证、前厅服务员资格证等。此类人才培养模式旨在提高高职院校酒店管理专业学生的职业素质与就业竞争能力，使其人才培养与就业市场接轨，培养与社会发展和市场需求相适应的应用型人才。

二、高职酒店管理专业人才培养模式存在的问题

（一）人才培养存在“供需错位”现象。

中国酒店业发展日新月异，对人才的需求也在不断变化。而当前不少高职的酒店管理人才培养没有跟上酒店业发展的步伐，与社会需要产生了脱节，没有真正落实《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的要求。这主要是因为高校的知识本位思想所致，未能处理好理论与专业技能的关系，在教学中仍以学科知识为主，重理论而轻技能，即使在校企合作的人才培养模式中仍然强调知识体系的重要性，而未能体现以企业需求为导向，根据企业的需求和变化调整培养目标，导致所培养的毕业生在解决酒店经营与管理实际问题能力方面有所欠缺。另外，目前中国酒店业正积极与国际接轨，由经验型顾问向知识型顾问发展。现行高职酒店管理人才培养模式所培养的毕业生远不能适应酒店行业的发展需要，这对传统的教育培养模式提出挑战。

（二）专业教学存在“两极化”倾向。

目前，我国高职酒店管理专业教学存在两种倾向。一是过分强调学生对酒店实际操作技能的训练，轻视理论知识的传授，提出基础理论“越少越好”，特别是轻视学生对酒店管理宏观上的认识，高职教育成了中职教育的复制品。实际上，理论部分与实践教学内容相辅相成，如果过分强调高职实践教学，忽视了其理论教学内容，培养的人才必然是缺乏后劲的。二是存在专科教育“本科化”倾向，所培养出的人才大多具有较深的专业理论知识，具备一定的科研、开拓能力，但却缺乏基本操作技能的实践和锻炼，难以深入生产第一线，无法成为酒店急需的有一定实践能力、具有管理潜质的应用型中高级服务型人才。

（三）人才综合素质不够全面。

目前，高职院校的酒店管理专业普遍重视专业技能培养，但在综合素质的教育方面却较为薄弱。用人单位普遍反映毕业生职业技能不错，但职业素养不够，表现在人文知识、语言能力、艺术修养、人际交往、心理素质等方面比较欠缺，特别是外语能力方面，无法与外国顾客沟通，同时也不能很好地跟外国同事或同行进行交流；另外缺乏脚踏实地、吃苦耐劳和独立自主的精神和发现问题与解决问题方面的能力。

三、酒店管理专业“外语+专业”复合型人才培养模式建设措施

戴炜栋认为，复合型专业并不是两个专业的简单叠加，而是针对市场需求，对某一专业课程设置进行适当调整。因此，此类复合型应该是一有别于传统教学方式与课程设置的专业人才培养模式。由此，“外语+专业”复合型酒店管理人才可以界定为：将外语作为一门交际工具，熟练掌握酒店管理专业基本知识和技能，并在酒店管理工作中能运用外语进行沟通与交流的一专多能的人才。其特点是将“多元化”培养理念贯穿人才培养全过程，以培养酒店管理专业能力为主、外语能力为辅的应用型人才培养模式。

（一）运用“多元化”理念定位培养目标。

由于酒店管理专业开办的时间不长，属全新的专业，不管高职院校的酒店管理专业采用哪一种培养模式，其培养目标都是比较单一、比较笼统的，着重围绕以培养学生专业能力为中心，并在此基础上建构教学体系。这样的培养目标培养的学生毕业后难以适应酒店行业全球化、国际化发展的需要。应运用“多元化”人才培养理念来定位构建酒店管理复合型人才培养目标。酒店管理专业复合型人才培养要以职业能力为本，坚持知识与实践的统一，首先要求学生掌握酒店管理专业的相关理论，并能够将所学知识进行熟悉运用，胜任实际岗位的操作；其次要培养学生在实际工作中的分析问题和解决问题的能力，还要培养其创新意识；再次要让学生系统地了解国外酒店行业发展的趋势，还要能了解区域乃至全国酒店业如何进行本土化、特色化发展。同时，酒店管理专业复合型人才要重视外语能力的培养，将外语的学习融入专业知识、技能和实践能力教学中，培养服务行业具备外语应用能力的国际化、实用型的酒店管理人才。这是适应酒店行业全球化、国际化的需求，也为毕业生岗位提升、发展创造条件。

（二）建设“多元化”课程体系。

酒店管理课程体系的设置要融入“多元化”这一培养目标，体现“外语+专业”这一特色，注重如下几点结合：一是理论与实践的结合，二是专业知识与技能的结合，三是理论课与专业课的结合，四是外语教学与专业教学的结合，形成以酒店管理专业知识和技能课程为主体、外语及人文类课程为辅助的复合型人才、培养课程体系。专业主干课程包括酒店管理概论、酒店餐饮管理、酒店客房管理、酒店前厅管理、酒店服务心理、酒店人力资源开发与管理、酒店营销、酒店信息系统管理、宴会组织与设计等。通过这些课程，着重培养学生掌握现代酒店管理基础理论、基本知识和基本技能，具有从事酒店一线业务服务的职业技能和基层管理能力；掌握酒店企业的业务操作流程，具备对酒店事务基本问题的分析和处理的能力。根据近年来的酒店管理毕业生的就业跟踪调查，结果显示，在酒店工作后续发展力强的往往是外语应用能力强的毕业生。那么在课程体系中应体现英语类课程的重要性，适当加大学分比例。与酒店相关的外语类课程有旅游基础英语、旅游英语听力与口语、酒店英语、旅游英语应用文写作、国际礼仪等，着重培养学生熟练运用英语进行旅游及酒店服务与管理的工作交流，掌握一定的游客心理学知识，具备较强的组织、沟通与协调能力。人文类课程能帮助学生具备丰富的社会、历史文化知识，具备从事酒店管理工作所需现代服务理念、饮食文化，了解心理学、现代社交礼仪，懂得人生哲学，能胜任旅游酒店企业管理经营和服务工作。此外，课程实训也是酒店管理专业课程体系中的重要环节。专业课程学习过程中，教师可以根据学习进度适时安排学生到酒店开展实训工作，学生将课程所学的理论知识运用到实践工作中，起到检验、校正、补充、完善的作用。在基础专业课程完成后的第四个学期，安排学生到酒店进行为期半年的顶岗实习，由学校及酒店指派的双导师进行适时指导，形成理论与实践、课堂与岗位、知识与技能于一体的课程形态。

（三）打造“多元化”专业教学队伍。

专业化教师队伍是高层次人才培养的关键。因此，酒店管理“外语+专业”复合型人才的培养的根本在于打造一支“双语、双师”型的教师队伍。首先要求这支教师队伍要专业化，具备精深的酒店管理专业知识，掌握酒店管理必备的技能；其次要求教师具备良好的英语基础，能熟练地运用英语进行交流，能熟练运用双语进行课堂教学；再次要求掌握现代教育理论和心理学知识，有较高的施教能力和授课水平，同时具有广博的社会、经济和文化方面的知识。“双语、双师型”教师队伍建设需要创新师资培养机制。一是通过在职提高，有计划地安排专业教师到酒店挂职锻炼，或定期指派教师参加酒店技能培训，鼓励教师获取酒店管理相关的职业资格证书，同时鼓励专业教师脱产进修，提高自身学历。二是加大引进力度，从酒店引进一线管理及技术人才充实到专业教师队伍，通过教师资格培训，能够形成具有丰富酒店管理知识和技能、具备现代教育理念的专业教师队伍。三是对专业教师加大英语的培训力度，既要学习通识英语，又要学习旅游英语；既要提高英语的应用能力，又要提高运用英语组织课堂教学的能力。四是要成立酒店管理专业建设指导委员会，由校内专业教师及校外酒店管理一线专家组成，校外专家兼有三重身份，既是酒店管理专业学生的兼课教师，又是校内专业教师的培训师，同时还是酒店管理复合型人才培养的顾问。

（四）采用“多元化”教学方法。

传统的课堂教学方法是以教师讲授为主，学生被动地接受。复合型酒店管理人才的培养要求改变传统的教学模式，首先是教师角色从单一的教师向教师兼师傅的“双师”的转变，既要讲授理论又要兼顾实践，既要动口也要动手，既能深入浅出地讲解理论又能亲自示范、熟练地开展实操；其次，在教学理念上突出学生的主体地位，注重发挥学生的主观能动性，变被动学习为主动学习；再次，教学方式上要从灌输式教学转变为引导式教学，加强对学生学习方法教育和能力训练，培养学生的学习能力和创新能力；最后，运用各种教学方法，如案例分析、互动式教学、探讨式教学、实操性训练、视听说教学、角色扮演等，突出实践教学，把酒店技能引入课堂，注重提高专业技能和动手能力，使学生在课堂学习中也能感受到酒店职场的氛围。

（五）建立“多元化”的考评体系。

考评体系是构建酒店管理专业复合型人才培养模式的重要内容，多元化的课程体系需要多元化的考核评价体系。一是考评主体多元化，主要由学校专业教师、酒店管理专业建设指导委员会、企业三方面构成，以学校专业教师为主，企业全程参与的考评主体，针对学生在课堂学习、企业实训中的表现进行综合考评。二是考评项目多元化，酒店管理是一门实践性很强的专业，除了课堂的理论知识学习外，学生的实训、实践占有相当大的比例，而且学习过程还有酒店的指导老师的参与，因此，考核的项目应包括日常课堂教学学习、实训基地实训、酒店顶岗实习等内容。三是考评方式多元化，结合学习内容及授课方式，考核形式应该是多样的，可以是书面闭卷或开卷答题，或采取口试方式，还可以采取理论与现场操作相结合的测试。此外，也可以采用答辩方式考核学生分析和解决问题能力。

（六）尝试“多元化”校企合作模式。

基于高职酒店管理专业的职业性强这一特点，因此其人才培养必须依托行业，与酒店建立校企联合培养机制，以符合社会、企业发展对人才的需要。“外语+专业”复合型人才的培养要求学校在人才培养过程中与酒店建立“多元化”的合作模式。一是“产学结合”模式，根据建构主义理论，专业知识及技能的习得除了课堂教学外，还需要在职业场景中进行操练，体现“做中学，学中做”的理念。“产学结合”模式要求学校与企业紧密配合，做到五个共建，即共建人才培养方案、共建课程计划、共建师资队伍、共建实训室、共建实训基地。二是“教学经营一体”模式，在“产学结合”基础上开放校内相关实训室，在酒店的指导下开展生产经营活动，将专业教学与校内专业实践基地的生产经营进行有机地结合，达到“教产相长”，使学生既可以获得岗位技能，又可实现创新创业，提升人才培养质量。三是“国际化”模式，要积极拓展与国外高端酒店开展合作，借鉴国外职业教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理专业原版教材，逐步实行双语教学，进行双向交流，学校专业教师到对方酒店挂职、培训，酒店行业专家到学校任教，鼓励学生到国外高端酒店实习、就业，实现“引进来，走出去”校企合作模式。在经济全球化、信息化大背景下，复合型酒店管理人才是符合我国酒店业对国际化、现代化管理人员需求的，“外语+专业”复合型人才培养模式的构建，也是符合教育部对高等职业院校发展的要求的。这一培养模式体现了理论与实践、职业教育与企业、专业能力与外语能力的高度结合，在创新高等职业教育人才培养模式的可行性、有效性等方面进行了积极探索。

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酒店管理的相关知识篇10

关键词：酒店管理专业;实训基地;实践教学

酒店管理专业是在旅游行业高速发展、社会经济迅速发展和人们生活水平提高的基础上发展而来，具有经济性、管理性、服务性和时代性等特点，已得到很多高校、相关政府部门及社会各人士的高度重视与关注。实训基地和实践教学是提高酒店管理专业教学质量及效率的关键，很多高校纷纷构建起酒店管理专业实训基地和实践教学体系，为社会提供了大量的酒店管理人才。但在实训基地开展实践教学过程中发，仍然出现一些问题，对酒店管理专业学生的酒店管理能力、实践能力和教学质量产生了不利影响。所以，本文基于实践教学问题，详细分析酒店管理专业实训基地开展实践教学的有效措施。

一、基于酒店管理专业实训基地开展实践教学的问题分析

1.酒店管理专业以认知性教学为主

第一，很多高职院校及本科院校开展酒店管理专业实习时，都以理论知识认知为主，忽视或轻视技能的实践操作，导致很多该专业学生的酒店管理实践能力及操作能力难以提高。第二，在实训基地进行实践教学时，多数以实训酒店工作基本操作技能为主，即餐饮操作、客房操作和前厅操作，而对酒店管理方面的操作技能没有或很少得到实践，导致该专业学生的酒店管理能力、酒店管理市场竞争力得不到有效提高。

2.校内的实训教学效果还不够理想

第一，很多高校受自身经济条件、实训环境及实践教学模式等的限制，导致酒店管理专业的校内实践教学看展难度增加，实训效果不佳。第二，部分高校校内硬件设备不齐全且等级较低，难以模拟出与酒店相似的实训模型基地，校内的实训教学效果不佳。

3.简单用工问题普遍存在于校外实训基地管理中

第一，多数高校都有校外实训基地，不同专业的实训基地不同，酒店管理专业的实训基地便是校外的一些酒店，高校与校外酒店在之间多数是校企合作的关系，存在很多不稳定因素，导致双方难以建立长期、稳定和有效的合作关系。第二，高校与酒店的关系存在不稳定性，加之多数酒店职员流动较大、大多岗位工作难度小，导致很多大学生在实训酒店实践时，被安排在一线某个岗位实习，难以接触其他岗位，导致工作单一性，致使学生降低对酒店管理专业的认同程度。第三，很多该专业的学生去到实训酒店实践，没有得到酒店的人性化管理和专业化工作实践任务，得到的是大量简单和粗暴劳动，使实践期间学生的工作任务繁重，形成巨大的心理压力，学生身心面临严峻考验。

4.双师型教师队伍的建设还比较滞后

第一，很多青年老师因高校不断招生走向了教学岗位，教学经验缺乏，相应的实践经验也不够。第二，部分老师非科班出身，对酒店管理专业教学了解还不够深入，了解的仅是教学理论，较为专业的知识理论、操作技能及实践教学经验都不够。第三，实践经验特别丰富的人员，因学历、学位等限制难以从事高校酒店管理专业教学工作，导致双师型教师队伍难以建设。

二、基于酒店管理专业实训基地开展实践教学的原因分析

1.学校方面的原因

第一，很多高校存在盲目扩招的不良现象。为实现在校生数量的增加、适应国家提高人民群众知识水平策略，很多高校没有根据实际情况招收酒店管理专业学生，但部分高校不具备开设酒店管理专业，培养出来的酒店管理专业人才满足不了社会要求。第二，很多第一志愿非酒店管理专业的学生因高校要增加酒店管理专业学生，将他们调剂过来。第三，部分高校的酒店管理专业教学安排和课程设置的合理性不高，理论课比例偏大，实践课比例偏小。

2.学生方面原因

第一，社会压力大。很多该专业的学生受到社会舆论的影响，严重打击了对酒店管理专业知识技能的学习积极性。第二，一些被迫选择酒店管理专业，对该专业学习兴趣较低。部分学生因为没有考上理想的专业，最后面对不了复读不得不选择一个自己不了解甚至不喜欢的专业，学生提不起学习酒店管理专业知识技能的兴趣和积极主动性。

3.实训酒店方面的原因

酒店用人不当，在校期间去酒店实习的学生会体会酒店不合理的用人方式。这无疑给实习生当头一棒，打击了实习生继续从事酒店管理工作的积极性。

三、基于酒店管理专业实训基地开展实践教学的有效措施

1.加强双师型教师培养力度

第一，合理引进师资。实践教学师资与管理教学师资的引进是实现双师型教师队伍壮大的关键，高校应适当降低大学从事教师岗位的学历要求和资历要求，多引进一些经验丰富且职业素质高的酒店管理人员，以增加管理型、实践型的师资力量。第二，全面培养师资。高校可以选出部分酒店管理专业教师去国际一流酒店、国内五星级酒店等专业院校去进修和学习酒店管理专业知识技能，以实现教师视野开阔的同时提高其酒店管理专业水平。第三，高校可以鼓励酒店管理专业教师去高星级酒店学习，通过进入实际的酒店运营环境中进行实践学习，积累酒店管理专业知识和经验。

2.加强实训室的建设投入力度

第一，根据酒店行业发展需求，结合学生实际和校内实际，组建针对性高和实践性高的校内实训室。第二，吸取其他学校的校内实训室成功经验，结合师资、教学设备，建设能够同时进行知识教学、技能培训、技能鉴定和对外经营的综合型实训基地，以培养酒店管理专业学生的专业素质、综合能力及管理能力。

3.优化本科酒店管理专业的实践教学体系

第一，制定实践教学目标。根据酒店业对酒店管理人才的素质与能力要求，学校制定针对性和合理性较高的实践教学目标。第二，扩展酒店管理专业培养方向。学校将单一的酒店基础知识和基本操作技能培养，扩展为酒店中层管理（主管）、酒店高层管理（部门经理）等的专业知识技能培养。

4.选择优秀的校外实训基地并合作

（1）基于实效原则实现校外实训基地的选择。高校应尽可能选择五星级酒店作为校外实训基地，合作实训期间要注意实习与就业的有机结合，以实现实训与就业的一体化。（2）提高校外实训基地的选择标准和条件。合格的校外酒店实习基地要满足一下几个标准及条件：第一，校外实训基地要满足高校实训教学任务要求和学生实践能力培养要求；第二，校外实训基地要同时具备较高的管理水平、较好的实训环境，以提高学实习环境满意度；第三，校外实训基地单位的工作人员，应具备较强的责任心和较高的业务水平；第四，校外实训酒店的经营管理要先进，经济状况要良好，管理教育要热衷。

5.培养学生良好的专业素养和职业感

专业素养和职业感是长期从事一个工作的两个重要因素，如果学生有着良好的专业素养和职业感，就不会轻易放弃就业机会，相应的抗压能力、适应能力、综合能力会随之提高，最终促进自身的发展。高校要培养学生良好的专业素养和职业感，以提高学生抗压能力的同时，提学生就业竞争力。具体措施包括：第一，新生入校时，学校积极组织新生去市场了解酒店行业的发展现状、就业现状、酒店管理专业的前景和社会对酒店管理人才的需求等，针对新生了解的结果进行研讨和辩论，加深酒店管理专业学生对酒店管理专业的认识；第二，高校要向校外聘请优秀的酒店专业人士，以作为酒店管理专业实践教学人力资源，让为学生分析实际生活中酒店管理工作的技术要点及相关知识等；第三，积极组织新生、毕业生和实习生一起进行酒店管理经验交流，如实习生可以进行汇报表演、毕业生可以进行经验讲坛等。

四、结束语

总而言之，酒店管理专业实训基地开展实践教学时存在一些问题，在一定程度上影响了酒店管理专业教学质量的提高，影响了酒店管理专业学生就业及未来发展。本文就酒店管理专业实践教学中的问题及其原因，提出加强双师型教师培养力度、加强实训室的建设投入力度、优化本科酒店管理专业的实践教学体系、选择优秀的校外实训基地并合作等方面的实践教学措施。

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