酒店节能降耗措施十篇

酒店节能降耗措施篇1

【关键词】：酒店；节能降耗；管理；措施

中图分类号：C93文献标识码： A

1、酒店实施节能降耗工作的意义

1.1微观意义

降低成本负担酒店经营中产生的消耗主要包括：一是日常消耗；二是设施设备运行中的能源消耗，这两个方面总称为酒店的能耗。一般酒店的能源消耗主要由水、电、蒸汽（或天然气、燃油）构成，其中以电能消耗为主。电能消耗中空调耗能就占总能耗的一半。酒店作为能源消耗大户，合理节约使用能源、降低基本耗损，意味着降低酒店经营成本，提高营业净利润。目前我国的酒店能耗状况与发达国家相比存在较大差距，平均能耗水平偏高；跟据相关资料统计显示，我国酒店的耗电水平高于国外发达国家耗电平均值的25%左右。因此，在节能降耗、降低成本负担方面，我国绝大多数酒店存在很大空间。

1.2 宏观意义

众所周知，酒店是能耗大户和污染大户。目前，大多数酒店还在使用破坏臭氧层的制冷剂，还有一些酒店在洗涤、餐饮用水等方面超标排放，严重破坏了周边环境。依据可持续发展理论，人类不应在破坏后人生活环境的基础上生存与发展，换言之，发展必须有“节制”，充满“理性”，产品的产出不可以以破坏后人生存环境质量为代价，且能源储存是有限的，是不可再生的，不可能无限使用。酒店的产品也一样，它不但要服务于目标群体，还要承担起企业的社会责任，这也是目标市场逐步走向消费理性化的必然要求。所以，酒店行业的节能降耗，对于酒店实现个体经济利益意义重大，且对于行业和全社会的可持续发展也有很重要的作用。

2、酒店节能降耗管理三要素

从酒店设计来看，酒店节能的第一步就是在酒店设计的时候就要考虑到节能的问题，与西方酒店设计在节能方面相比，我国酒店过分追逐华丽而忽略了节能环保，其差距不在设计而在理念上。我国的酒店建设现状可以用“先开枪后瞄准”来形容，往往是先把楼盖好了然后在考虑机电等配套设备设施的配套问题；还有就是建设与施工过程，其中主要的关注点只有工程进度和建筑成本，往往无暇顾及建筑性能；从建设开始就忽略了能源消耗问题。现在技术是通用的，关键是有无节能意识。对于一个酒店从一开始做规划，包括制订科研、找设计院做初步设计、施工图设计、建设施工，以及最后的开业经营，整个过程都应围绕“绿色酒店”的概念展开并实施。

从日常工作来看，在满足酒店自身经营所需的服务标准的基础上，都应该采取必要的管理和技术手段进行节能降耗。从节能的角度去工作，寻找并发现各方面需要改进的地方，从而提出合理有效的解决办法。酒店应明确要求全体员工都重视起来，并制定严格的节能降耗实施细则。酒店的节能降耗重点要在硬件动力设备上，因此，根据每个酒店自身不同的硬件系统配备，以及各硬件系统空间和经营的特点，还可以选择性地做一些节能技术改造。

从酒店用品来看，未来酒店用品的趋势之一是节能环保。在当前降低碳排放的趋势下，酒店节能环保成为一种新趋势，低碳的酒店用品也受到了众多酒店使用者的认可。节能环保型酒店用品的使用不仅可以解决酒店资源浪费的问题，也大大节省了酒店的经营成本。从长远来看，这将是酒店用品不可逆转的新趋势。

3、酒店节能降耗管理具体措施

3.1 工程技术节能措施

3.1.1照明节能。我国目前的照明以低效照明为主，白炽灯占87%。根据市场需求、节能相关方针政策，酒店应用紧凑型荧光灯取代白炽灯，细管荧光灯取代粗管荧光灯，金属卤化灯和高压钠灯取代高压汞灯，同时控制改善电能质量，提高电能利用率。现以本人所在的青岛豪邦度假村为例，酒店共有200间客房及套房，豪华多功能厅可供300人的会议、宴会之用，酒店拥有设施齐全的美食、休闲、健身及商务场所。酒店节能改造前，照明采用40W-60W白炽灯、普通节能灯、其它规格的卤钨灯。由于其能耗高、光源寿命短，使酒店运行成本增加，且维护工作量大。酒店自2013年下半年经过论证分析，决定在不改变原有灯具的基础上，以3W、5W的LED灯为主改造客房、餐饮包间、宴会厅、楼道和大堂；以16W的LED灯管为主改造办公区及后勤区域，光源颜色全部采用暖白色，即2700K色温；经历这样的改造后酒店大幅度降低了照明用电和电费。

3.1.2、中央空调节能。酒店消耗电能量最大的设备是中央空调系统，为节约用电，酒店应该加大力度对空调进行检查维修和保养，且重视空调风管的除尘，保证风道畅通无阻，降低用电量；并制定空调温度与空调开关的时间，把原本预订房间提前到一个小时开空调，改成提前20分钟开空调，同时通过空调智能远程控制系统设定房内空调的最低温度，在保证服务品质的基础上，做好节能工作。酒店工程部细心研究了店内外空气走向，尽量做到将空调风力保持在稳定的气流内，在大堂等公共区域悬挂温湿度计，定时检查温湿度。为了节能我们对空调可以采取如下措施：

（1）夏季室内空调温度设置不得低于23摄氏度，全面检讨酒店范围内各区域空调的设置温度和实际温度的情况。

（2）要求各个部门将营业场所的空调温度设置成23摄氏度，并根据环境温度和客人的需求适当调节，实时测量实际的环境温度，将采集的数据记录在案作为参考。

（3）工程部对空调主机冷冻水、冷却水的出水温度和回水温度进行监控。

（4）工程部还对所有的空调风柜和盘管风机进行编号，列出清单，表明开关位置和供应冷气的区域，提供酒店空调系统的资源分布情况，利于相应的操作管理。

（5）（计划）加装空调制冷主机的变频自动控制系统。

3、其他节能改造：（1）加强能源计量仪表的配备。在洗衣房、厨房、康乐等相对独立的重点耗能区域安装计量表。（2）加装洗衣房蒸汽余热回收系统及设备。（3）对酒店的设备定期进行全面检查，发现问题立即进行整改，力求消除因为硬件的原因而导致的能源浪费现象。

3.2节能管理规范化、制度化

在日常管理中，酒店管理人员只有将各项措施落实到位，才可以实现节能效果。总的来说，节能降耗管理工作应做到：重新修订用电、用水、中央空调的开启时间等规章制度；对各能控点责任区域和责任人重新进行规定；将宣传标语张贴在各公共区域，大厅醒目位置摆放倡导全民节电节水温馨提示牌。为促进节能降耗管理，推动节能工作的顺利时候，借助公司领导对节能工作的重视和支持，成立节能降耗工作领导小组，并制定定期检查制度，各部门主要负责人为节能降耗第一责任人。为保证具体落实节能降耗活动，针对能源管理，每年年初都要制订专门的节能目标，提出月能耗和营收比指标，按月分解。作为能源管理的职能部门，工程部坚持每天统计各点能源使用情况，在每周周会上专题通报能源指标控制情况，及时对监控节能降耗各项数据变化进行分析。

3.3 开发“绿色客房”

“绿色客房”指重视客房的环保型，客房里的物品尽可能融入“绿色”元素，如：在洗手间里，采用低流量冲水马桶和定制的淋浴喷头、水龙头，也可采用太阳能设计；酒店的墙面墙体可用“绿色”涂料；床上用品，床单毛巾等最好为纯天然的棉织品或亚麻织品；选用纯植物油脂皂；用绿色环保型的空调、冰箱；循环使用塑料、金属、玻璃制品，可制成野餐车、标示牌等。同时，引导客人节约资源、保护环境。客房物品尽量循环使用，将一次性使用变为循环使用或调剂使用；延长物品的使用寿命，凡可修理的就不换新，不轻易丢掉废旧品。

3.4 创办“绿色餐厅”

要创办“绿色餐厅”，酒店可以选择经过绿色有机认证的蔬菜基地，使用“绿色”蔬菜，设置绿色餐厅，并在餐厅内设无烟区，在餐桌上放置无烟标志和绿色食谱；制定一套与之相配套的绿色酒店餐饮服务规程；依据季节的不同，在凉热菜上严把卫生质量关，对海鲜湖鱼类也有一系列的质检标准。严把食品进货渠道，不食用珍稀野生动植物及益鸟、益兽。畜禽产品应当有防疫部门的检测证明，严格按照绿色食品要求加工原材料，推出“绿色美食节”等宣传绿色菜肴，引导客人适量点菜，主动征求客人意见为其提供打包和存酒服务，让客人吃上放心菜。在定价中，让利销售、良心定价等；这样，酒店既会得到客人的好评，也开发了酒店的绿色市场。

4、结语

幽雅的消费环境和宾至如归的对客服务与勤俭节约是相辅相成的，不是对立的，细致敏锐的观察，积极的行动，是最终的答案。如何使自身乃至部门的工作服务效率更高、对客服务运营更合理、成本控制更完善、服务效益更好，值得我们大家一起反思。

参考文献：

[1]蒋丽. 浅谈酒店的节能降耗管理[J]. 东南大学学报(哲学社会科学版),2008,S2:87-88.

酒店节能降耗措施篇2

关键词：酒店；成本控制；策略

一、加强财务管理，建立有效的财务核算控制体系

酒店管理应以财务管理为中心，以其带动和推动其他各项管理工作。酒店决策层应科学设置财务机构。财务部由会计核算、内部审核、收银、库房和采购5部分组成；改变将采购单独作为一个部门管理的做法，将采购纳入财务部并由财务总监直接分管是酒店比较科学的管理模式。财务总监为酒店上级主管部门委派作为酒店的领导成员，受上级直接领导，对上级直接负责。这样的财务核算控制体系设置主要好处：一是财务总监可以直接代表上级参与酒店经营管理，较好地履行对各级人员在经营活动中的监督。二是便于协调酒店内外及各部门之间的关系，组织和参与酒店的日常经营管理，节约人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥财务核算和监督的职能。采购与库房直属财务部，财务部由财务总监直接分管，便于财务总监及时了解市场行情，降低酒店的经营成本，及时调整采购的品种及其比例，防止滥用资金和积压物资。收银归财务部管理，收银员不直接同顾客接触，而要通过服务员这一“中间人”，避免收银员、服务员出差错。同时，也便于相互监督控制客房、餐饮、娱乐收入与成本。

二、加强队伍建设，建立科学的人力资源体系

注重培训投资。通过培训投资使员工原有人力资本得以增值。这种增值，越来越成为酒店经济增长的主要因素，管理者要有长期的人才培训和发展规划。有意识地培养和提拔一些个人素质较好、热爱酒店工作的基层员工，要搞好传帮带。逐步逐级地定向提拔员工，调动其工作积极性。通过培训提高员工文化素质，降低损耗、减少事故，提高工作质量和工作效率。减少编制人员配备，适时发放加班费。酒店可按满额的90%进行人员配备，要培训多功能和复合型的服务人员。如中、西餐服务或客房、餐饮都能干，后勤维修的万能工等。在计算酒店工作人员数量时，可按客房的开房率75%为依据，在开房率和上座率较高时可适当发工作人员超时加班费，以提高员工工作效率，增加了个人收人，减少酒店工作人员平时闲置时的人员配置、降低人员直接费用和配套设施费用开支。

三、强化成本意识，浓厚勤俭节约的企业文化

要从酒店的实际出发，实施酒店低成本运营，作为酒店的管理者，要从培养员工的成本意识抓起，在酒店营造勤俭节约的企业文化氛围。不定期开展“创建节约型酒店，争做节能标兵”、“从我做起，共建节约型酒店”等活动，设置意见箱，开通网站广纳意见。举办节能专题培训，开展员工讨论，吸引员工根据不同岗位实际提出节能降耗的合理化建议。真正把“人人都是经营者，人人都是成本控制者”的理念落到实处。酒店管理层、部门经理、主管充分发挥表率作用，以身作则，带头引导员工自觉地节约每一张纸，每一滴水，每一度电，每一方气。同时积极引导酒店宾客参与到节能活动中来，营造良好的节约氛围。使整个酒店成本控制和节能意识深人人心。以老员工的作风影响、带动新员工的行为，逐步建立起有企业特色的勤俭节约企业文化。

四、推行量化管理，实施成本考核奖惩制度

每年年初由财务总监牵头，财务部、各相关部门参与，制定当年的各项成本费用预算及消耗定额，包括酒店总成本，采购成本，餐饮成本，工程维修费预算以及办公费、差旅费、汽车维修费、业务招待费等使用计划，确定具体的责任人，逐级负责，层层落实。每月召开成本分析会，对与预算差异大的成本项目进行分析，找出原因，对成本控制的薄弱环节及时改进、提高。为落实好成本控制和成本预算量化管理，制定指标考核奖惩办法，以严格的考核奖惩制度促进成本控制，确保取得实效。评选各类先进时，成本控制内容应作为酒店硬性规定融进评选标准中，增强全员的节约意识和责任感。要根据酒店运营实际，不断完善考核奖惩制度，将部门成本预算量化管理与节约挂钩，季度考核对成本预算、成本控制明显的部门和负责人给予奖励，以调动员工和部门经理的积极性、创造性。对于超成本预算指标的，严格按考核办法予以惩罚。

酒店节能降耗措施篇3

浙江师范大学专家楼作为一个服务性企业，更要充分认识资源节约工作的重要性，增强资源节约的紧迫感和责任感。倡导节约，打造一个开源节流的服务机构，一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。倡导节能降耗的工作及服务理念，形成开源节流的工作和服务氛围，建设节能环保型企业。

一、作为一个服务型的单位，节能降耗有和意义呢？

微观：降低成本负担 专家楼经营中产生的消耗主要包括 ：一是日常消耗 ；二是设施设备运行中的能源消耗，这两个方面总称为专家楼的能耗。一般能源消耗有两大“源头”——水和电，而且以电为主。电力消耗中空调耗能就占总能耗的一半，其次就是热水。专家楼作为能源消耗户，节约使用能源、降低基本耗损，意味着降低专家楼的经营成本，提高营业利润。

我国的酒店能耗状况与发达国家相比水平偏高。据有关资料，我国酒店的耗电水平高于国外发达国家耗电平均值的25%左右。因此，在节能降耗、降低成本负担方面，专家楼作为酒店（旅馆）形式将大有可为。

中观： 减轻能源危机 由国务院发展研究中心产业经济部组织撰写的《国家能源战略的基本构想》指出，“中国未来20年能源领域将面临一系列挑战。我国人均能源可采储量远低于世界平均水平，2000年人均石油开采储量只有2.6吨，天然气可采储量1074立方米， 煤炭可采储量90吨， 分别为世界平均值的11.1%、4.3%和55.4%。”国家电力调度中心的资料表明，全国12个电网，除西北、东北、山东电网的电力供应略有盈余外，华东、华北、华中、川渝、广东等地电网都出现不同程度的供应紧张。旅游业在我国以超常规的发展轨迹实现了高速增长，具有极大的经济辐射效应和产业乘数效应。旅游业对于资源的依赖较重，除去旅游资源这一旅游业发展的基础性资源外，酒店（旅馆）同样也是能源依赖程度较高的企业。酒店（旅馆）的节能降耗，对解决我国的能源问题，能起到积极的作用。同时，由于酒店（旅馆）的涉外属性，在酒店（旅馆）行业提倡节能降耗、绿色环保等理念，有助于改善和强化行业整体形象乃至区域综合形象。

宏观：促进可持续发展 众所周知，酒店（旅馆）是能耗大户和污染大户。许多酒店（旅馆）至今还在使用破坏臭氧层的制冷剂， 还有相当数量的酒店（旅馆），在洗涤用水等方面超标排放，对环境造成了严重的影响。根据可持续发展的理论，人类生存和发展不应在破坏后人生存、发展的基础上进行，也就是说，发展要有“节制”，充满“理性”，产品的产出不能以破坏后人环境质量为代价，况且能源储存是有限的，不可能无限地永远使用。酒店（旅馆）的产品也是如此，它不仅要使目标群体满意，更要承担起企业的社会责任，这也是目标市场逐步走向消费理性化的必然要求。因此，作为酒店（旅馆）行业的专家楼倡导节能降耗，不仅对实现专家楼个体的经济利益有重大作用，而且对行业和全社会的可持续发展意义深远。

二、走出一条适合专家楼发展的节能降耗、环保增效路

在具体了解了作为酒店（旅馆）行业的浙师大专家楼节能降耗的意义后，针对专家楼的实际情况，我们将如果探索出一条适合专家楼发展的节能降耗、环保增效的路子呢？我觉得应高着重从以下几个方面来探讨：

1、引入技术是前提 “科学技术是第一生产力” 科技的进步，加快了人类文明的进程，同时也给现代社会带来新的问题和矛盾。如何用有限的资源满足更多社会单元的长期消费需求，除需要新的认识和态度外，归根结底还要落实到科技的方法和手段上来。 以酒店（旅馆）的节电措施为例，绿色照明这一技术的突破，就为企业带来了直接降低成本和客户满意度上升的双重惊喜。有些酒店专家认为，“一个饭店的照明，具有等级品质的层次感、回归家庭的舒适感以及消费引导作用，使客人能愉快地工作和生活。”设计科学的照明体系，露天场所可采用光电控制开关，客房走道设计定时熄灭部分光源的线路，客房内采用插卡取电开关。同时使用效率高、寿命长，安全和性能稳定的照明电气产品，如节能荧光灯、金属卤化物灯、钠灯等，既能节能省电，还能给客人带来愉悦和安全感。某四星级酒店原客房使用交流接触器为B9-10A，铁芯的振动和交流声，在一定程度上影响了住宿环境。经过工程部门的论证，采用了CN8-12节能型交流接触器，电磁系统的铁损和铜耗都极小，交流噪声也大为降低，改善了宾馆住宿环境，赢得客人的好评。这些都可以为我们专家楼节能降耗提供借鉴。

2、科学管理是根本 在节能型导向的酒店（旅馆）规划基础上，仅仅拥有一流的节能技术和器材，还不能真正保障酒店节能降耗工作的顺利进行。只有科学的管理工作，才是先进技术使用的保障，也是节能型酒店（旅馆）规划的有机延续。管理层在节能降耗上的工作，主要是深入了解专家楼能源消耗的情况，能源的比例和种类，能源的使用效率，并在此基础上制定全方位的酒店能源管理计划，调动各部门挖潜节能的动力和积极性，才能确保能源管理计划的实施和计划目标的实现。

3、根据专家楼日常运行能耗特点，探索节约降耗措施，形成了节约型企业管理制度

①节水节电。水和电的使用占专家楼的主要部分。我们的员工养成良好的习惯，日常自觉加强了巡视，杜绝了长明灯、长流水等。客房内的灯具换成节能灯具，尽最大可能减少客房待机状态的电器，估计可以节约4%－5%的待机耗电。及时去除客房及公共区域地毯点污渍，以减少地毯和清洗次数和洗地毯机的作用，同时也加强了对地毯的保养并降低了成本。另外，就是水的问题了，除了做好饭店自身内部工作，我们无法去对客人要求什么，在做好一般的节约用水工作上，就目前情况来讲，我们就在抽水马桶的水箱上做文章，如在每个水箱里放置一个可乐瓶，提高水位，降低用水量等。

②、床单和被套。床单和被套都是一天一换的，即使是一个客人要住几天情况下也是如此。如今专家楼改成了一客一换。为了让客人能理解和支持我们的节能工作，特别制作了美观的温馨提示卡：“如果您需要更换床单，请协助将此卡放在枕上，谢谢您的合作”。这样既减少了棉织品的洗涤次数，延长其使用寿命，又降低了服务员的劳动强度，同时也保证了服务质量，满足客人需求。对那些已经报损的棉织品，也可以再加以利用，改做成抹布等。

4、掌握一次性用品消耗特点，探索节约降耗方法，形成一次性用品的控制和管理办法

①、一次性拖鞋、牙刷及梳子。一次性拖鞋、牙刷及梳子在设计上，采用A、B两种不同颜色，以便客人区分使用。拖鞋也分为厚薄两种，长住客人放置厚拖鞋，短期客人放置薄拖鞋。这样既方便同一房间的两住客区分自己的一次性用品中，也可以避免入住两天以上的客人有时为了无法区分一次性用品而要求服务员重新提供，减少了浪费。

②、洗发液、沐浴液和香皂。原来使用的袋装或瓶装的洗发液和沐浴液都调换成了固定在墙上的洗发、沐浴合一的沐浴盒，一旦盒内的液体用完，服务员会及时补充，这样就避免了原先一袋（瓶）装用不完只能扔掉的浪费现象，更提高了品质。针对那些入住一天以上的住客，我们特别订购了一些小牙膏，因为我们的牙刷质量比较好，在不影响客人正常使用的前提下，只需及时添置牙膏就可以。一块30克的香皂已足够客人使用一天，接下来我们会按照这个标准来订做合适的香皂。并将用过的小香皂回收再利用，例如，可以用来洗抹布，清洁其他用品等。

③、电池以旧换新。统一回收废旧电池，既倡导了环保又控制了使用浪费，因为一节废电池可以永久污染数十平方的土地和水源。

5、倡导勤俭节约，探索员工教育途径和方法，有效提升了企业文化品位

一个企业的文化，会影响整个企业的运作，更会影响企业员工的心态，所以利用企业文化，倡导节能降耗的工作、服务理念，对节能降耗工作也起着积极的、至关重要的作用。

讲科学，重发展，倡导艰苦奋斗、勤俭节约的中华民族的传统美德。勤俭节约是一种精神状态，能够起到砥砺意志、陶冶情操的重要作用，形成凝聚人心、战胜困难的强大力量。艰苦奋斗、勤俭节约也是社会主义荣辱观的一个重要内容，应成为经济社会生活的一个基本价值观念和行为准则。我们讲艰苦奋斗、勤俭节约，不是要人们去过清教徒式、苦行僧式的生活，也不是要否定合理的物质利益，而是要大力发扬艰苦奋斗、勤俭节约的精神，始终保持昂扬向上、奋发进取的精神状态，不畏艰难，不懈奋斗。

“历览前贤国与家，成由勤俭破由奢。通过项目研究和实践探索，员工同志们充分地认识到，一个没有艰苦奋斗、勤俭节约精神作支撑的民族，难以自立自强；一个没有艰苦奋斗、勤俭节约精神作支撑的国家，难以发展进步；一个没有艰苦奋斗、勤俭节约精神作支撑的企业，难以兴旺发达。只有大力发扬艰苦奋斗、勤俭节约的精神，我们才能够不断克服一个又一个的困难，夺取一个又一个的胜利。

酒店节能降耗措施篇4

【关键词】 两型管理 高星级酒店 转型升级

湖南是旅游大省，旅游产业非常发达。根据2017年1月公布的酒店数据，收集的1698家酒店有效数据中，共拥有五星级酒店19家，另有13家按五星级标准经营的酒店，四星级酒店或按四星级标准经营的有830家之多。可见，中高端酒店占据比重较大，高星级酒店供应量较大。此外，除了本土经营的华天酒店集团、通程酒店集团之外，目前已有近10家国际顶级酒店管理品牌在湘经营。长沙市目前在建、未开业以及未开工建设的高端酒店数量有数十家之多，估计未来两到三年内将陆续开业。市场供应还在逐步增加，中高档星级酒店的竞争还将进一步加剧，这些数据都进一步说明高星级酒店市场竞争的残酷性，高星级酒店亟需转型升级。湖南省十三五规划明确提出到2020年要建成绿色酒店或两型酒店100家。这是一个转型的方向，因此，本文将着重对湖南高星级酒店经营现状进行调查研究，为后续的两型建设奠定基础。

一、湖南高星级酒店业经营现状

2016年是中国酒店业风起云涌的一年，跨界融合、并购重组、消费升级持续推动，市场格局也出现诸多变化。根据最新y计数据，湖南酒店业的业绩有所回升，平均总营业收入、经营利润率与同期相比都有所提高。具体如下：

（一）湖南省五星级酒店2015、2016年经营数据统计

2015、2016年度湖南省五星级酒店平均营业总收入为9301万元，同比2015年度上升了2.6%。其中客房收入同比上升了6.77%，餐饮收入同比上升了2.16%，其它收入同比下降了6%。

2016年，湖南省五星级酒店客房平均收入分别是3706万元、3455万元，占总营业收入比为39.84%和38.29%，上升了1.55%，餐饮平均收入分别为4217万元和4115万元。餐饮收入占总营业收入比下降了0.2%；其它平均收入1378万元和1474万元，下降了1.35%。同比2014年度的1371万元占总营业收入比14.9%，其它收入占总营业收入比上升了1.4%。

2016、2015年度五星级酒店平均出租率为52.71%和56.97%，提高了3.98%.平均房价为472元和497元人民币，下降了25元。单房收益为274元和268元人民币，提高了6元人民币。

2016、 2015年度五星级酒店平均人工成本率为26.89%和29.39%，降低了2.5%；平均能耗成本率为9.57%和11.46%，降低了1.89%。

全省参与统计的32家五星级或按五星级标准经营的酒店中，有12家酒店总营收过亿。其中25家酒店有两年对比数据，从数据上来看，从数据上来看，2016年度与2015年度同比，总营业收入上升的19家，下降的13家；客房出租率上升的26家，下降的6家；平均房价上升的6家，下降的25家，1家持平。

（二）湖南四星级酒店经营数据统计

2015年度四星级酒店客房平均收入1657万元，占总营业收入比为43.15%，同比2014年度客房平均收入1665万元占总营业收入比43.8%，客房收入占总营业收入比下降了0.66%；餐饮平均收入1617万元占总营业收入比为42.11%，同比2014年度的1662万元占总营业收入比43.73%，餐饮收入占总营业收入比下降了1.63%；其它平均收入566万元占总营业收入比为14.74%，同比2014年度的474万元占总营业收入比12.47%，其它收入占总营业收入比上升了2.27%。

2015年度四星级酒店平均出租率为63.24%，同比2014年度的63.16%提高了0.08%；平均房价为310元人民币，同比2014年度的306元人民币提高了4元人民币；单房收益为197元人民币，同比2014年度的194元人民币提高了3元人民币。

2015年度四星级酒店平均人工成本率为27.68%，同比2014年度的29.95%下降了2.27%；平均能耗成本率为12.29%，同比2014年度的11.05%上升了1.24%。

从数据分析可得出，湖南省酒店业在经历了2013-2015连续3年下跌后，在2016年基本企稳，从营业收入构成来看，客房收入和餐饮收入基本持平，形成了更加良性的收入体系。但从高星级酒店的稳定增长的出租率和平均房价的持续下跌的矛盾来看，目前，湖南省高星级酒店的竞争形势依然严峻。如何在维持自身基本运营的基础上寻求自身的转型升级仍是政府和企业需要思考的问题。

二、湖南高星级酒店两型管理模式现状研究

高星级酒店两型管理模式的发展是一个复杂的过程，需要政府、企业、员工、消费者的多方努力。为了全面收集湖南高星级酒店两型管理模式发展的现状，我们设计出“消费者对两型酒店了解程度问卷调查表”和“高星级酒店职员对两型管理认知度的问卷调查表”。我们选取湖南省长沙市12所高星级酒店为样本，其中5家五星级酒店（4家本土，1家外资酒店）和8家四星级酒店。分别发放给酒店员工和消费者共500份问卷，另外，我们通过对部分酒店的领导层进行深度访谈来弥补问卷调查的局限性，获得进一步的补充信息。

（一）对湖南省酒店的调研

针对酒店员工对酒店两型管理的认知、具体节能措施、理念推广等方面问题，我们对湖南省12家高星级酒店的270名员工进行的问卷调查。其中酒店四大核心部门占78%，工程部6%，其他部门16%. 此次问卷调查涉及人员分布较广，重点突出了涉及酒店节约管理比重较大的客房部、餐饮部和工程部。另外，对决定酒店重大发展方向的高星级酒店高层也展开了深度访谈。所以，此次调查结果基本可以反映节约消费模式影响下目前湖南省高星级酒店行业业内从业人员对两型集约管理的基本认识。调查结果显示，虽然政府大力宣传两型社会建设，节约理念已经在各大高星级酒店不断强化，但是节约管理水平仍然比较低。酒店业仍是湖南省的资源消耗大户。

（1）高星级酒店能源消耗巨大。首先，为了迎合星级评定标准，也为了营造中国消费者热衷的高大上，高星级酒店从装修设计时就违背了“让每一寸面积都发挥最大经济效益”。例如，在湖南任意一所高星级酒店都可看见豪华、大气的前厅，作为酒店的门面担当，过分的追求大空间、宽视野，装修奢华，因此，平均建筑能耗自然处于较高水平。这个问题并没有引起酒店管理人的重视。在调查问卷中，我们发现对于设施设备的初始设计同样存在这样的问题。例如，调研的12家酒店的中央空调系统设计，均是按照最高气温，最大负荷，并预留15%左右的设计余量，而在日常的使用中，满负荷运转的情况并不多见。这种在设计之初的浪费现象并不是偶然，而很常见。酒店是能源消耗大户，目前大多数酒店节能改造都是在余量的基础上进行的，费时费力。而且收效很差。对于从源头抓起，广大从业者并没有意识。

其次，在调查酒店一次性物品的使用情况时，仍然存在高消费、高浪费的现象。例如，在调查六小件使用情况时，有65%的员工表示因为会引起客人的不满，不能取消六小件。高星级酒店为了给顾客提供高品质的全面服务，在易耗品的选择和制作上，煞费苦心，一次性消耗品数量巨大，造成了巨大的浪费。从固定成本和可变成本两部分的消耗来看，湖南高星级酒店两型集约管理还有相当大的操作空间。

（2）高星级酒店两型集约管理处于初级阶段。虽然，酒店是能源消耗大户毋庸置疑，酒店两型集约化管理业一直在进行着，不同酒店发展的规模和程度不一样。对目前高星级酒店所采取的两型集约管理措施调查，有68%的员工表示一直采取节约节能措施，例如客房部的替换装的使用、行政办公的双面打印、声控开关的使用等，27%的员工表示偶尔采取节约节能措施，5%的员工表示从没有听过。

在与酒店管理层的深度沟通中，我们发现，在现代酒店管理中，对于节能产品的使用，管理者是欢迎的，在新近开业的酒店或是在酒店的逐步改造中，节能灯的普及率接近100%，节水型抽水马桶也在部分使用。而一些老牌的高星级酒店业在逐步尝试节水新技术。例如湖南金源大酒店采用最新的LED灯替代传统白炽灯，对地下停车场进行灯光改造，不仅灯管数量减少了一半，而且整体亮度得到了很大提高.

在国家推进两型化建设厉行节俭，提倡节约的大环境背景下，节能降耗是两型化酒店转型升级的重要手段。推进的效果是否有效还有赖于员工的执行力。在员工执行情况的调查中，大部分的员工在工作中也会践行。例如以双面打印使用情况来看，75%的员工表示严格执行双面打印，19%的员工表示由于打印情况不多，所以不太注意。从节约管理措施传播的渠道来看，互联网、媒体占据了75%的比例。仅有15%的员工反映是通过酒店培训得知，除此之外还有同事告知、宣传张贴等。从数据中，明显的看出互联网传播、媒体传播在两型宣传中的重要性，同时，也可看出酒店高层对两型管理知识普及的缺乏以及两型管理水平的低下。这充分地说明了酒店还没有把两型管理上升到战略层面，并没有从战略上重视它，从行动上落实它，员工并没有从思想上，主观上引起重视，集约管理水平急需要提高。

（二）对于湖南省酒店消费者的调研

酒店是服务行业，所谓客人就是上帝，两型酒店是否能得到消费者的认同至关重要。因此，我们对长沙市12家高星级酒店住店客人和餐饮消费客人也发放了近500份问卷调查。回收了475份。调查研究发现长沙市大众对低碳环保、节能降耗的推广比较支持，但消费习惯和行为的转变还需要一段时间。

（1）对于两型酒店的认识度不够。全国自上而下在提倡建设两型社会，两型一词大家并不陌生，而对于两型酒店的构建，大众认知度不高。消费者普遍认为低碳环保、节能降耗是一种健康的生活方式。绝大部分的消费者认同两型酒店的理念，但目前，两型酒店的推广、宣传并不是很多。意识方面仍然需要整个行业甚至政府的培养，为两型酒店的升级创造有利的环境。

（2）湖南省消费者对两型酒店有较强的认同感，但消费习惯的改变仍需要时间。在明确两型酒店的定位后，关于“对两型酒店是否接受”的调查项显示：85%的消费者表示愿意接受，只有5%的消费者表示节约与高星级酒店全面、奢华、尊贵的服务理念相矛盾，不愿意尝试。由此，我们可以看出在大部分人对于两型酒店的理念是持认可态度的。但是，深入调查我们会发现，意识层面和行为层面仍然有断层。例如，对客房布草的更换频率调研发现，表示愿意接受低碳节约服务的客人中仍有一半以上的会要求每天更换床上用品。虽然在前期的调查中，我们可喜的发现，大多数消费者对两型酒店表示支持，但受湖南人崇尚享受的消费习惯的影响，在实际体验时，生活方式仍受奢侈、攀比的不健康消费心理影响。意识和行为往往不一致，而酒店的经营者为了业绩又不得不迎合这些生活方式，因此，虽然，消费者对两型酒店表示认同，但消费习惯的改变仍需要长时间的引导和培养，两型酒店的推进路径依然很严峻。

三、结论

综上所述，目前，湖南省两型酒店的建设还处在初级阶段，两型酒店的建设和发展，单靠企业一方的力量是远远不够的，构建政府、协会和企业三位一体的建设机制，势在必行。政府从全局角度，加强酒店供给管理，引导酒店供给，规范市场行为，在两型酒店建设过程中给予税收、财政、金融方面的激励政策优惠。应作为酒店方，应明确发展两型酒店的战略目标和思想，全面利用节能环保技术，降低运营成本，推广、创新绿色产品和特色服务，整合各价值链资源，注重各类资源的高效利用。此外，强化协会的沟通协调作用，构建行业标准，监督行业有序发展，共建网络，开展绿色营销，合力打造标杆品牌。

⒖嘉南祝

[1]王秋娜.海南省酒店业低碳化发展的激励机制研究[L].海南金融. 2013.

[2]陈静. 高星级酒店转型：坚定、理性、专业[N].中国旅游报，2013.

[3]张荣齐，张寻.基于五力模型的经济型酒店发展探究[J].中国市场，2013，（35）.

[4]米雪.节约型消费政策下我国高端餐饮业新发展的探究[J].旅游纵览（下半月），2014，（01）.

酒店节能降耗措施篇5

关键词：酒店 经营管理 成本控制

酒店的经营管理成本是指酒店的经营的过程中，消耗的劳动和货币。所谓的经营成本控制实质就是对酒店生产经营过程的所有消耗的控制，具体指对酒店的采购、加工、人力、能源等各个方面的成本控制。酒店在进行经营管理成本的控制时，不仅要坚持客人第一的经营理念，而且要充分调动每一名员工的工作主动性和积极性，使得酒店在保证服务质量的前提下，将成本降到最低，实现经济利益最大化。

一、酒店经营管理成本控制的定义与目的

（一）酒店经营管理成本控制的定义

酒店的经营管理成本费用直接关系着酒店的经济利益，是现代酒店管理的关键，更是酒店财务管理不能够忽视的环节。酒店经营的超额利润时代已经过去，当前，酒店已经进入了微利时代，因此，酒店加强内部控制，降低经营成本是酒店增加经济效益、增强竞争力的关键手段。酒店在进行进行经营管理的过程中，一定要加强成本控制意识的强化和成本控制工作的落实。酒店的经营管理成本控制是对酒店的所有生产经营活动的成本的费用管理工作，其主要包括成本的预测、核算、分析，以及成本考核和日常控制等。

（二）酒店经营管理成本控制的目的

酒店的经营管理控制是为了能够通过动员员工挖掘成本降低的潜力，在保证服务质量的同时，将成本将到最低，实现经济效益最大化。成本预测是指针对一定时期内的酒店成本的变化和趋势，采取一定的科学方法，对下一个阶段的成本进行估计。成本分析是通过分析成本资料，对成本变化的原因加以分析，做出全面的评价，找到能够降低成本的途径。成本的日常控制是指在经营管理成本形成的过程中，为了避免出现各种过大损失所采取的措施，进而完成成本控制的计划。

二、酒店经营管理成本控制的主要内容

（一）采购成本控制

采购是酒店管理的第一个环节，加强成本控制是重中之重。在进行物资采购时，要货比三家，通过竞争机制来降低采购成本。酒店采购主要涉及到采购什么、采购多少、向谁采购等问题。要想控制采购成本，最主要看什么时间采购和采购多少。酒店如果是大批量采购，则成本会降低，同样也会增加库存量，便增加了库存成本。酒店如果小批量采购，采购成本会适当增加，但是库存成本会相应较低。实践证明，酒店物资的采购成本与物资库存成本是此消彼长的关系，因此要合理协调，确定一个最优的采购量，保证采购成本与库存成本的最优化。同时，酒店应该与物资供应商建立起良好的合作关系，以谋长期利益。物资验收也是降低采购成本的一个关键环节，通过对物资质量和数量的检测，能够减少不必要的损失。

（二）加工成本控制

所谓的加工成本控制说到底就是酒店厨房的成本控制。厨房是酒店的重要部门，直接决定了酒店的经营效果，因此，酒店必须高度重视厨房管理。酒店要想有效控制加工成本，就必须要建立健全厨房的管理制度。首先，酒店要将生产线流程理顺，加工、配置、烹饪，每一个环节都不能遗漏。其次，酒店要建立一套生产标准，对生产质量、制作规格等进行量化，并且全程指导生产，将操作性误差降到最低，保证餐饮质量。第三，要对厨房的各项流程进行标准化监控，使得制作过程中的每一个环节都能够达到标准，对厨师的工作要严格规范，对于出菜的质量、数量等都要科学的统计。第四，酒店要制定相应的控制办法来保证成本控制过程的有效性，比如责任控制、重点控制等。

（三）人力成本控制

人力成本控制实质上就是对员工工资等报酬的控制。酒店在一定程度上属于劳动密集型产业，人力成本是一项在总成本中占有重要位置的成本，并且存在于酒店发展的任何一个阶段。要想降低酒店成本，靠降低员工工资、裁员等措施是不可行的，必须要提高劳动生产率。酒店的人力成本是否合理主要通过两个指标来反映，一个是人均产值，一个是每一百元营业额所包含的员工工资成本。通常情况下，酒店的人均产值越高，劳动生产率也就会越高，人力成本就越发合理；每一百元营业额里包含的人力成本越小，人力成本的合理性就越高。因此，人力成本控制的核心就是提高劳动生产率，具体而言，就是提高酒店员工的劳动技能和工作主动性与积极性。

（四）能源成本控制

能源成本控制最主要靠的就是节能降耗，提高设备利用率。酒店在运营中，各种能源的成本也不是一笔小数目，其中电费、水费、燃气费、供暖费等都是重要的支出。因此，在保证服务质量的前提下，降低能源消耗也是酒店降低经营管理成本的重要途径。与此同时，酒店在一定程度上属于资金密集型产业，固定资产上沉积着大量的资金，各种机器设备是酒店生产的关键。酒店设备的成本主要通过运营费用和折旧费用来表现，特别是设备的折旧在酒店的成本中占有重要的作用。酒店要想降低设备的成本，就必须要提高设备的利用率，进而使平均固定成本降低，达到增加经济效益的目的。

三、酒店经营管理的成本控制改进措施

（一）更新成本控制理念

酒店节能降耗措施篇6

【关键词】 酒店 成本费用 全面成本管理

当前，属于劳动密集型产业的酒店行业面临原材料不断上涨、用工成本上升的巨大压力。加强经营管理，实行成本控制的重要性和紧迫性日益彰显。酒店管理者在努力拓展市场、增加营业份额的同时，能否及时转变传统观念，科学有效地进行全面成本管理，成为提升酒店核心竞争力的关键因素。本文就如何实行全面成本管理、提升单位成本功能价值，提出自己的几点看法。

一、从内部控制入手，加强物资采购、管理控制

1、制定科学合理的采购程序

酒店所需物资品种繁多，日常采购须根据物资的种类、用途和紧急程度制订不同的采购流程。通过设计科学合理的采购程序，可以减少采购中间环节，提高采购效率，从而降低采购成本。属于日常直拨餐料，由餐饮部行政总厨填写“每日采购通知单”送交采购部，根据厨房的申请单，采购员按总经理批准的每月“报价表”价格直接通知供应商送货；属于计划外采购的物资，由使用部门填写“计划外采购单”送批完成后交采购部，采购员根据所申购的物品按审批程序审批后通知供应商送货；属于营业用急需物资，由使用部门填写“应急采购单”直接通知采购部经理，按审批程序办理后送交采购部采购。对于零星紧急物资，由使用部门口头通知采购部经理，经电话请示后由采购员先到市场购买，补齐相关手续经审批后报销。库存物资由仓管员根据物品的消耗数量、保存期限、进货天数等因素确定“最优经济批量”。当库存物资少于“最优经济批量”，由仓库填写申购单，报送财务部经理、总经理审批后，由采购部门以书面方式通知供货商。

2、建立严格的价格控制体系

对于日常使用的蔬菜、鱼肉禽蛋、水果等原料，由厨房、采购部、成控专员组成询价小组，每隔十天或半个月走访市场，货比三家，对餐饮原材料进行询价。根据市场询价的真实信息，及时核对供应商的报价，对报价偏差部分及时予以纠正。对于贵重餐料的采购由餐饮总监、厨师长、采购经理、财务经理组成采购小组直接赴市场购买。可尝试实行“联合采购”的模式，当地规格相当的几家酒店联手采购，通过增加供应量来降低采购成本。通常物品的采购或维修合同从三个及以上的报价对比，尽量从厂家、总处购买，避免分销商的利润盘剥。对于大宗物资及金额较大的客房用品采购可采取竞争性谈判、公开招标等方式，公开采购程序，选择质优价廉的供应商。

3、制定健全的存货管理制度，严把物资进出关口

健全完整的物资原始记录是建立有效成本控制体系的基础。大型酒店应利用先进的物流系统对库存物资的数量、价格进行完整详细动态记录，及时掌握存货的进价和数量。酒店应制定严格物资的出入库、领用保管制度。购入的物资必须办理验收入库手续，所有的物资出库先填制领用单，由部门负责人及财务经理审批签字后生效。仓库验收人员应具备较强的责任心，对物资的数量、质量、标准及报价，严格进行把关。新购入物资与申购单上的价格与数量不一致时应及时予以纠正；对于超量购入、质量低劣、规格不符及未经批准擅自采购的物品有权拒收。在物资领用出库存时，贯彻“先进先出”的原则，库存物资购进时间早的先领用出库；发现涂改、白条形式的领用单据可以坚决拒绝。

建立严格的报损和存货清查制度。对于过期、霉变、破损的餐料、器皿等要及时填写物料报损单，详细列明物料的品种、规格、数量、金额，由部门负责人报财务经理、总经理进行审批。制定合理的报损率，通常酒店对器皿的破损率为营业额的3‰―5‰。超过规定报损率的要及时查明原因，追究落实责任。月终，财务部要对存货进行盘查清点，了解库存的各种存货是否存在超储积压、是否存在账实不符等现象。对于存放时间较长、滞销的物料应及时向财务负责人反馈，以便制定应对措施，尽快安排这些物品原料的使用，避免浪费的同时盘活酒店资金。对于盘盈盘亏的物资应及时查明原因，制定相关的应对措施，加强管理。

二、从完善、严密的成本控制管理体系入手，落实成本控制

1、实行标准化的餐饮成本控制方法，降低原料损耗

酒店制定标准菜谱成本卡，根据各种菜品的原材料、辅料及调味料配置来确定单位标准量，同时将菜肴制作程序标准化，如：原料加工切配方法、烹调的程序方法、温度时间、装盘等予以设置统一标准，使得菜肴加工、配料、出品都能按标准程序制作，既可有效保证菜肴出品的质量，又可降低厨房人为因素导致原材料浪费。制定原材料的出品率标准，定期抽查厨房原料的保管、积压情况；盘点厨房库存量，将实际用量与标准用量进行对比，从而得出菜品的标准成本与实际成本的差异，及时分析差异原因。籍此作为厨房绩效考核的一部分，与厨师的奖金直接挂钩，以提高厨师的节约积极性，从而提高酒店的经济效益。

2、制定切实有效的财务成本核算方法，分析成本失控成因

每年年初，财务部门应制定尽可能周密详细同时符合酒店实际经营的财务预算，确定各部门的收入费用金额。超出预算的成本开支原则上不予批准，从总体上把控住各项成本费用开支。每月定期要召开成本分析会，将各部门的收入、成本费用情况与上月、去年同期数据分总金额、环比比率、同比比率进行比较。对餐饮部门应制定食品综合毛利考核指标，通过绩效考核给予适当的奖罚，督促餐饮部门注重餐料的成本控制。每月将与餐饮、客房部门相关的能耗、洗涤、办公费用都分摊到部门成本，实行全面成本核算。通过财务分析，管理层可以找出成本失控点，分析其成因，采取措施进行有效的成本控制。

三、从能源设备入手，着手费用控制

1、能耗控制

酒店的能源消耗主要包含燃料、水电等费用。星级酒店的能耗一般占据整个营业收入比重的6%―10%左右。随着能源价格的不断上涨，节约能耗是酒店降低经营成本的一个有效途径。鉴于星级酒店统一使用中央空调，工程部门应根据当地季节及气温情况，及时开启和关停空调总控。如：某酒店客房的空调温度8月份启动设定原先设定为18度，不少住客都反映温度太低，后及时调整为25度左右，既降低了电费又提高了住客满意度。选用节能照明灯具、楼道、过道可使用感应照明系统；购进节能的设备、机械，如选购节能冰箱、冰柜；通过技术革新降低能源消耗，笔者所在酒店采用改良海鲜蒸柜、用空气源替代液化气供应热水，有效地节约了能耗。将节能责任落实到部门、落实到人，对浪费能耗的现象及时批评指正甚至处罚，设置节能奖励，鼓励全员参与节能降耗。

2、设备、器皿控制

财务部门设置资产管理员按照设备、器皿的购入金额、使用部门分别归类造册，并由设备使用部门制定维护计划，负责保管，有重点地进行控制。酒店的设备、器皿都有一定的操作程序，员工如果不按程序操作或使用不当，往往会造成不必要的浪费，增加酒店额外的成本。因此，要实行程序化管理，对员工进行必要的操作方法和程序培训，尽量保持设备和器皿的使用寿命。如餐饮服务员回收餐具流程、洗碗工洗碗流程、客房服务员、PA地面吸尘等都必须严格按照程序执行，正确掌握操作方法，提高设备和器皿的使用效率。对易损的餐饮器皿设置合理的损耗率，纳入部门负责人绩效考核范围。

四、充分利用人力资源，实现人力成本控制

1、树立勤俭节约的企业文化，全员参与成本控制

酒店成本控制不单要靠管理人员、成本管理员及其他专职控制人员，更需要全体人员的积极参与。每位员工都要树立必要的成本控制意识。从上到下，以老带新，由管理层带动基层人员，老员工带动新员工，逐步建立勤俭节约的酒店文化，使每位员工逐步树立企业归属感，将企业的利益与个人利益趋同，自觉节约一滴水，一度电，爱护各种器皿物件，酒店才能真正实现低成本运转。

2、设计合理的组织、人员结构，提高工作效率

不少酒店的组织管理还采用粗放的管理模式，岗位职数设计不合理，职责分工不明确，劳动率低下，造成较大的用工成本浪费。酒店应该根据经营规模和业务性质，确定符合自身实际的人员岗位和编制，以达到较优的员工配置。根据酒店经营的淡旺季，参照月度预算和实际经营需要及时调整用工计划，合理安排“正式工”与“临时兼职”人员的配比比率。实行弹性工作时间，根据各部门与岗位的工作时间，灵活、合理地排定班次，降低用工成本。酒店可以先从迎宾、洗碗工、验收员等局部岗位试行弹性工作制，然后逐步推广，让员工在有限的时间里尽可能得到充分休息，提高工作效率。

3、重视人力资源，实行人性化管理

人力资源是企业最宝贵的财富。目前，基层员工流失比率较高与新员工招聘困难的矛盾是酒店人力资源部门普遍面临的一个难题。员工的过度流失一方面会给企业增加高昂的人工成本，如离职、招聘、培训成本等，另一方面又因为新人仓促上岗，培训不足，服务不到位致使客人不满，影响酒店经营口碑，进而影响收益。实施人性化管理，留住员工，已成为降低人工成本的一个有效途径。酒店管理者应该重视、关心员工，用个人魅力聚集人心；科学合理地使用人力资源，建立合理的分配机制。根据经营情况，可根据不同的工作岗位，设置效益工资、奖励提成等形式，奖励服务态度好、超额完成经营任务的人员，淘汰工作态度恶劣、影响酒店声誉的员工，以充分调动员工的工作积极性。同时，积极为员工创造学习培训条件，在完成基本工作量的前提下，每年可安排几天时间，让员工去学习、旅行，拓展视野、提升个人空间。

五、积极推进信息化管理，有效提升经营效率，降低经营采购成本

运用先进的信息化管理系统是现代酒店实行全面成本管理的一个重要途径。酒店应用先进的办公自动化系统，能提供多种沟通渠道，加强酒店与员工，部门与员工、员工与员工之间的沟通平台，通过网络实现办公流程与信息快速传递，使不同部门、不同人员及时交流事务的进展和安排，实时反映进展信息，提高部门协作效率。借助OA系统，实现无纸化办公，既可节约纸张，又可帮助酒店降低管理成本与人工成本，提高运营效率。利用先进的互联网平台，可以实现网络订餐订房、网络营销，可以直接进行物资网络采购，降低采购费用，减少库存成本。充分运用先进的计算机软件系统，帮助酒店管理人员对错综复杂的数据和动态的信息进行及时准确的分析、处理，将酒店公关销售、前台预订、会议管理、财务统计和人力管理等多种模块功能集成，将科学管理理念与先进管理手段相互融合，实现全面质量管理，缩短操作时间，有效提升成本控制，从而建立酒店全面竞争优势。

【参考文献】

[1] 蔡万坤：新编旅游酒店餐饮管理[M].广东旅游出版社，2004.

[2] 彭云：精细化管理思想在我国酒店成本管理中的应用探索[D].西南财经大学，2007．

[3] 祁述宏、钱军：如何运用成本管理法经营酒店[J].技术经济与管理研究，2004（2）.

酒店节能降耗措施篇7

一，一年来的工作情况

（一）从实际情况出发，认知和解决区的各项工作问题。

每年三月份到八月份是区岗位人员流动最大的时期，往往会存在新员工上手慢，不能独立解决问题；而老员工工作强度大工作时间长，导致工作积极性不高的问题。对此，我和其他三位领班在加强对新员工岗位职责，岗位要求，岗位服务流程培训的同时，加强对他们的监督和引导，以老员工带新员工，表现突出的新员工和新员工之间互相交流学习的方式，让新员工尽快适应环境，独立处理工作中的问题。而另一方面，对于老员工因上班时间长，休班时间少而闹情绪的现状，我们尽量在适当的情况下，和其他部门的领导沟通协调，争取从其他部门调同事过来以补区的人员空缺，让本部门的员工休班难的问题得以缓解。从而以人性化的管理方式来调动员工的工作积极性和工作热情。

（二）加强对员工的培训

按照以往的经验，在员工培训方面我们多重点培训员工的服务意识和服务技能以及岗位职责和要求。而在今年，我们积极响应酒店倡导的“建设环保型绿色酒店的方针政策”，在原有的培训计划上制定出"一个循环，三个节约”的绿色环保实施办法，并在新员工的培训课程上进行强化。号召员工努力做到将客用消耗品的成本降到最低，并在节约用水，用电等方面要求员工形成“我为绿色酒店尽一份力”的意识。将节能降耗的措施“由小及大，由点到面”的贯彻传播开来。切实从酒店实际情况出发，争取将节能降耗措施做到最好。

（三）在做好本职工作的同时，积极参加酒店组织的各项活动。

在今年全运会志愿者服务中，我作为酒店志愿者中的一员，和其他同事一起奔赴全运村进行为期两个多月的开荒和服务工作。虽然开荒的工作很累，但是因为之前参加了佳悦酒店的开荒工作，所以二次开荒对我来讲可以说是轻车熟路。我在努力带好自己班组的同时，和酒店领导积极配合，协助做好每一项工作，最终顺利完成了全运会的全部工作。同时，我被授予全运会志愿服务“微笑天使”的称号。

在此期间，我利用工作之便，和其他酒店的同行进行沟通交流，取其精华，弃其糟粕，为回酒店后的继续工作做着积极的准备和改进。

二，存在问题以及整改措施

一年来，尽管我在做好自己的本职工作上付出了很大的努力，但仍存在诸多不足。

1：对服务和管理的理论知识储备不够。

2：工作开拓创新不够。

3：在工作中对细节问题考虑不够。

4：只注重工作质量，对工作态度和工作作风要求少。

5：争取上级支持多，和同事协作，共同处理问题少。

针对上述问题，我将从以下几方面着手，予以整改：

1，加强理论学习，进一步提高自身素质。

2，工作上创新。转变工作思路，集中精力，解决好工作中存在的各个问题。

3，采取过硬措施，确保工作保质保量完成。

4，加强对员工的督促和培训。

酒店节能降耗措施篇8

又一年过去了，时间总是在悄无声息中流逝。值此辞旧迎新的时节对新的一年的工作做一个计划，更多地便于自己在新的一年里做好工作的部署，以更好的方式方法去迎接好接下来的工作开展。下面是新年工作计划如下：

一、保安全促经营

在新的一年里，酒店将严格按照要求，要求前台接待处做好登记关、上传关，按照市公安局及辖区派出所的规定对每位入住的客人进行入住登记，并将资料输入电脑，认真执行公安局下发的其他各项通知。其次，再对全员强化各项安全应急知识的培训，做到外松内紧，不给客人带来任何感官上的紧张感和不安全感；在食品安全上，出台了一系列的安全卫生要求和规定以及有关食品卫生安全的应急程序，有力的保证奥运期间不发生一起中毒事件；在治安方面，夜间增岗添兵，增加巡查次数，对可疑人、可疑物做到详细询问登记，以保证酒店的安全管理。

二、抓培训，提素质

我们都知道，业务知识与服务技巧是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，如果培训工作不跟上，新老员工的更新又快，将很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，特别是对一个经营六年的企业会直接影响到品牌。在新的一年里，员工培训将是以总公司及酒店的发展和岗位需求为目标，提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身下一步企业各项改革的自信心。培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，稳固企业在秦皇岛市场中的良好口碑和社会效益。达到从标准化服务到人性化服务再到感动性服务的逐步升华。

三、开源节流，降低成本，提高人均消费

节能降耗是酒店一直在宣传的口号和狠抓落实的日常工作，在新的一年里，酒店的管理将更细化，在"节能降耗"的基础上企业提出了"挖潜降耗"的口号，既是如何在现有做了六年的"节能降耗"基础上再努力，寻找、挖掘各环节各程序，使各类能源在保证经营的基础上再"降"一点。酒店下一步将在各区域点位安装终端计量表，如水龙头端安装水表、各区域安装电表以及与邮政分清各自费用区域。

同时对空调的开关控制、办公室用电都将再次进行合理的调整与规划；其次，酒店将根据物价上涨指数和对同行业调查、了解，及时、随时的对产品（房、餐）进行价格浮动，使企业更能灵活的掌握市场动态和提高业绩，不错过机会；还有酒店在具体分工上将各区域所使用的设备要求到各部门，各部门又要求到班组或个人负责。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，更好的正确的操作设备。还要求管理人员要定期汇报设备情况。客房方面，各种供客人使用的物品在保证服务质量和数量的前提下，要求尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的.领用，建立发放和消耗记录，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。

四、坚持创新，培养创新意识

创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，在目前对酒店产品、营销手段大胆创新的基础上，在新的市场形势下，将要大力培养全员创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，再进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展，如，马上酒店要举行的出品装盘比赛，目的就是让厨师从思想上懂得什么叫艺术装盘的同时又节约了成本和提高了菜肴整体档次。在新的一年里，要让酒店更进一步走在市场的最前列，影响市场。

五、严格成本控制，加强细化核算

控制各项成本支出，就是增收创收。因此，新的一年，酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行细分管理，由原来的每月进行的盘点物资改为每周一次，对各项消耗品的使用提出改进意见和建议，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。

六、加强设备设施维修，稳定星级服务

酒店节能降耗措施篇9

[关键词]酒店信息化，节能减排，对策

[中图分类号]C931.6 [文献标识码]A [文章编号]1672-5158（2013）06-0136-01

随着我国现代酒店业的快速发展，酒店的能源管理水平将成为其经营水平的衡量标准之一，酒店是耗能、耗水大户：一座300个房间的宾馆空调降低1℃，可以解决几十户人家的用电问题；一家三星级以上酒店的每个客人每天平均的耗水量为0.5-1.1吨，目前城市居民每人每月的平均用水量则一般不会超过3吨，因此，酒店业节能潜力巨大。通过信息化系统对酒店的能源进行有效的控制和管理，是智能建筑业的重要课题之一，以下进行简单分析：

一、酒店用能基本状况

目前我国酒店业能源消耗费用平均约占酒店收入的13%左右。其中空调占51%，照明占21%，机电占17%，其他占10%。从酒店用能一般比例来看，空调用能占酒店用能的一半以上，节能潜力最大。

二、酒店空调节能技术分析

1、空调余热回收技术及其应用

充分利用热交换原理，将空调的余热（冷凝热）进行回收，生产50～60℃热水，供酒店客房、桑拿、员工浴室等使用。由于回收的空调是冷凝热余热。所以产生产热水量是零能耗。同时，由于部分余热回收利用，从而降低了冷凝温度。又使中央空调机组效率提高5～10%。由于技改后主机负荷减少，不仅节省主机的耗电量，同时也减少主机的故障率，延长了主机的使用寿命。

2、空调循环水系统变频节能技术

目前酒店大多数中央空调循环水系统的冷冻泵和冷却泵转速都是不可调节的，只要空调一运行，无论负荷情况如何、季节如何，冷冻泵和冷却泵都是以额定转速运行，所以能源浪费现象严重，而采用交流变频器控制水泵运行，是目前空调系统节能的有效途径之一。按需要设定温度，使设备系统储备的热容量和随时间季节变化的热负荷通过转速自动调节，在满足热负荷正常使用的条件下，达到最大限度的节能。

3、新风量控制

酒店宴会厅、多功能厅、餐厅等公共区域空调负荷较大。当非就餐时，或不举行宴会、不举办各种庆典会议及活动时，室内空调负荷很低。但当一旦启动，人员和负荷大增，因此在这些区域的空调冷负荷设计计算时，均充分考虑满员和超员的冷负荷余量，所以设计的冷负荷均很大。如何根据空调的实际负荷变化而合理的调节新风量达到节能，可以通过采集空间的CO2浓度至控制器，从而调节风阀，以达到调节和控制新风量一直处在最佳节能运行状态。在设有送、回风空调方式的场合。节能值平均可达20～35%以上。

4、照明系统

酒店的室内照明场所，大体上可分为大厅、餐厅、客房、内部办公场所和公共空间的走廊、洗手间等三部分。首先要充分利用自然光，在不降低照明质量的前提下，尽可能减少照明用电。其次要根据不同的场合，优先采用光效高、显色性好的光源和高效灯具。可采用的智能控制方式有：

（1）配合时序控制器：在预定的时间自动地对照明环境作模式进行切换，或灯具的明灭控制，无须手动操作控制。

（2）配合昼光感知器或附亮度检知器：当屋外自然光照充足时，可自动地调降可调光型电子安定器的输出以及靠窗灯具的亮度，或直接关闭灯具。

（3）热感开关装置：该装适用于酒店内的小型会议室、会客室、卫生间等场所。热感感知器可自动检测该空间内的人体温度，自动开关照明。

（4）整体群控式照明控制系统：包括照明中央控控制、客房智能照明系统等，可机动配合酒店作息来变动照明需求。

5、客房控制系统

目前，在高星级酒店有逐步采用客房智能控制系统的趋势，特别在港、澳地区有高端应用的成功案例。客房内的空调、照明、娱乐设施等均纳入其控制范围。产品可分为舒适型和实用型两种。国内产品较注重自动功能和节能概念，但由于酒店管理和客房设施特点，节能效果有待量化；国外产品由于功能定位，较突出舒适、设计和使用品味，两者的结合是课题。

6、供热系统

供热系统的能源计量、冷凝水回收是很重要的节能措施，鉴于酒店对热电冷的需求，在有燃气资源条件的地方，对热电冷负荷相对稳定的酒店，建立热电冷联产系统将大幅度提高能源利用率。夏季采用燃气制冷既可以提高燃气负荷，又可以降低电力负荷，这对于合理利用能源具有重要的意义。

7、计费系统

传统酒店几费方式是固定费用，使客人觉得已花了钱，对客房使用不注意节约能，人不在客房，空调、电灯照开或空调温度过底，热水、冷水无节制使用，造成酒店成本上升。利用先进计算机计费系统，收费方式改为：固定费用+按实际消耗计费（电费、空调、水），实现酒店与客户双赢，实现最大经济效益。

三、酒店综合节能改造基本要求

1、因地制宜，合理的采用符合本酒店实际的节能技术和方法。

2、通过BA系统采集和分析设备的运行工况及能耗，科学论证后决策节能改造。以计算机智能化信息处理、宽带交互式多媒体网络技术为核心的信息网络时代系统。是一个不断丰富、发展的领域，人类可以把智能化技术的最新发明用于酒店的各个领域，使酒店各个方面实现现代化；“酒店智能信息化系统”应视为酒店建设、酒店改造的核心内容，它是酒店通向信息时代高速公路的技术载体；将给酒店业带来经营管理各个方面的巨大变革。

3、选择实用和先进的节能方法和技术，要求具备操作简单，容易控制，无安全隐患。

4、不影响设施系统及设备的正常运行，不影响服务质量。

四、发展对策

1、政府将制定旨在提高建筑物节能功效的规定，并采取促进现有建筑物改建的税制优惠措施。把握本行业应用信息技术的重点，做好推广应用，需要充分发挥政府作用，既包括必要的财政和政策支持，更重要的是引导企业积极主动投入。

2、在市场需求方面，随着我国信息化推进力度不断加大，传统行业普遍加大了信息化改造的投入力度，企业对于信息技术应用的需求呈现出多样化和个性化的发展趋势，包括行业应用软件等。

3、在技术需求方面，酒店业对信息技术的需求不断升级，分布式网络技术、多媒体技术、多网融合、供应链管理、协同商务、网络化服务、数据挖掘、商务智能、高可靠与高可信等信息通信技术将受到更多重视和深入应用。

——传感器技术。传感器是信息的“感觉器官”，是实现装备数字化、流程最优化的基础。当前，传感器技术在传统行业中的应用量大面广，传感器技术向着微型化、高精度、低功耗、高可靠的智能传感器方向发展，而随着PON网络技术的发展，传感器网络等新应用将更加凸显。

——人工智能和优化技术。采用人工智能的理论、方法和技术，使装备达到具有某种拟人的智能特性和功能，在满足生产安全要求及产品质量约束等条件下，根据环境变化适时调整，不断计算并改变过程的操作条件，使得生产过程始终运行在最优状态。

——网络协同和集成技术。协同商务、网络化制造、企业级的信息集成是信息化发展的大趋势。当前，多数行业信息资源的有效共享并未形成，信息孤岛问题严重，网络协同和集成技术是实现信息资源深层次共享的关键，为此将其作为重点突破和推广应用的共性技术。

——绿色制造相关的信息技术。作为高耗能、高污染大户的传统工业领域，节能减排的形势十分严峻。《专项规划》围绕绿色制造和节能减排提出了一系列技术和应用系统，目的在于通过关键技术应用，推进高耗能行业的节能减排技术改造，探索形成循环经济新模式。

酒店节能降耗措施篇10

1.酒店硬件设施建设

面对目前激烈的市场竞争，酒店对硬件设施进行了一系列的改造和更新，以维持并提升酒店的市场竞争力。（1）重新装修咖啡厅和意大利餐厅。在2012年，酒店对咖啡厅和意大利餐厅进行全面装修，并在意大利餐厅外面增设了露天休闲吧，更能满足高端消费群体的需求。（2）把高尔夫酒吧改造成大堂酒吧。随着厦门市内众多娱乐场所的出现，酒店的酒吧营运效益不理想。酒店把高尔夫酒吧改造成大堂酒吧，环境优美恬静，是客人进行商务或休闲小聚的理想场所。酒吧改造后受到大多数客人的好评，很多人选择在此举办小型聚会。（3）改造监控显示系统。酒店原有的监控显示器因使用时间较长经常出现故障，且图像清晰度已达不到公安部门规定的标准。因此，酒店更换了所有的显示器和硬件录像机，从而能获取更加清晰的画面，提高了酒店安全保障系数。（4）把全日空位于二楼的门店改造成会议室。位于二楼原全日空的售票处在合约结束后，将其改造成多功能会议室，既可举办小型会议，也可作为大型会议的VIP休息室，进一步完善了会议配套功能。（5）部分客房装修改造。酒店对部分客房进行了装修改造，更换地毯并装修卫生间，更换楼层走廊的天花板，确保房间状态良好，提高客户满意度。（6）添置交通设备，保证住客机场往返接送。根据经营发展需要，酒店新购置了一辆奔驰商务车和一辆丰田中巴，用于商务客人通勤和机场接送服务，以提高酒店形象和客户满意度。（7）改装天然气管道，提高运营安全系数。由于历史原因，酒店一直使用罐装煤气。2012年，酒店在集团的帮助下与市政单位协商，成功改装天然气管道。目前已投入使用，不仅降低了用气成本，也保证了安全生产经营。

2.管理制度建设

管理是一个企业的关键课题，酒店运行机制如何以及能否在激烈的市场竞争中站住脚，取决于管理是否到位。（1）继续完善各项规章制度，逐步健全内部管理。规章制度是加强酒店管理的重要保证。酒店制定了各部门的岗位职责、工作服务流程等一系列规章制度，对每一个人的岗、责、目标都提出了明确的标准，并在工作运行中结合实际情况不断进行调整，使酒店的规章制度得以健全和完善。酒店把规章制度落实到每个员工、每个岗位上，使其能够照章办事，时刻用规章制度来约束自己的行为，明确自己的权利和义务，做到了对每个工作环节都有章可循、有规可依。这些制度的制定加强了对各级人员的管理，起到了“以制度管人”的良好效果。（2）加强成本控制，增强效益管理。在酒店业市场竞争非常激烈的形势下，加强成本控制，实施低成本发展战略是酒店经营成功的战略性选择。酒店管理层始终坚持“一手抓投入，一手抓效益，两手都要抓”的方针。一方面，加大投资力度，升级硬件设施，维持产品竞争力，提高顾客满意度；另一方面，在保证服务质量的前提下，减少不必要的消耗，加强计划管理，提倡励行节约，反对浪费，以此促进经济效益的提高。（3）把好采购关。一是年初制订整年度市场调查计划，按月份、类别对酒店日常运作所需物品进行全面的市场了解，编写市场调查分析表，以寻找质优价廉的供应商；二是针对每日采购的生鲜食品，半个月进行一次由厨房、成本、采购部人员参加的市场调查，召开由财务总监及各厨房厨师长参加的供应商订价及沟通协调会，制订出半个月的期间执行价格；三是对于日常普通物品的购买，至少寻找3家供应商报价，以选择最优供应商；四是能从厂家直接购买的产品从厂家直接购买，有总的产品直接从总商购买，减少中间环节，争取最优惠的价格，降低采购成本；五是采购部经理对日常所有物品的采购订单进行实地核实的比率至少要达到30%，成本总监参与日常生鲜食品的实地核实的比率至少达到50%；六是与供货单位建立良好的信誉合作关系，保证采购的商品质优价廉，有效杜绝假冒伪劣商品，从而为酒店赢得了经济效益和社会声誉；七是对于一些要求比较简单的货品，直接从网站上购买，以降低购买成本。（4）节能降耗，争创绿色酒店。酒店是能源消耗大户，能源成本的有效控制，无疑为酒店净利润的增加提供了上升空间。在逐步进入市场竞争激化的今天，节能降耗、费用控制更是成为酒店管理当中的一个重要课题。这需要全员参与，更贵在坚持。酒店主要通过以下几方面来实施。一是循环再利用。在一次性消耗品使用方面，客房部实行配备回收管理制度，要求楼层服务员在配备一次性物品时，未使用过的不再补充，客人不退房的继续使用，未使用完的卫生纸让员工重新整理补充到房间；在布草洗涤方面，如客人不退房，除非客人提出要求，酒店将不更换床单被褥。酒店把客房内塑料洗衣袋改成布料洗衣袋；塑料购物袋改成环保购物袋。此类举措为酒店节约了成本，增加了利润，也赢得了客人的认可和赞誉。二是利用新能源。除了在广场采用太阳能灯，酒店还把3楼游泳池畔周边的柱灯及3楼平台所有的柱灯全部更换为太阳能照明，充分利用新能源，节能减排。三是管理精细化，强化检查监督。对酒店的能源控制进行责任区域划分，由工程部负责酒店锅炉、空调、供电的运行和所有区域内的设备检修维护和技术改进，起到控制能耗的主导作用；由其他各部门负责各自管辖区域内的电、水、汽等设备、设施的开关、使用及报修，在节能工作中承担细节方面的控制。在具体实施过程中，采取了明确目标、责任到人的方法，细化和控制能源消耗的每一方面。四是加强宣传培训，全员参与节能工作。酒店在客房内放置了环保节能卡，号召住店客人一起参与节能工作；酒店内部成立了专门的节能小组全面负责节能工作的运行检查；在后勤办公区域，要求员工做到人走后灯、空调、电脑关闭，使用二手纸；同时加强特别岗位员工重要设备（空调、锅炉、厨房蒸箱、洗衣机等）的操作培训。酒店在节能降耗、成本控制方面取得了较大成效，是金叶级绿色旅游饭店，更在2011年被评为“绿色饭店节能示范单位”。

3.企业精神文明建设

企业文化是企业的核心竞争力，一个企业想要有良好、持续的经济效益，就要不断增加忠诚的客户群体，提高他们对本企业的信任度。因此，必须要树立良好的企业形象，而良好的企业形象则依赖于优秀的企业文化。作为首家外资进驻厦门市的高星级国际酒店，酒店一直秉承这个理念，把企业文化的建设作为头等大事来抓。酒店管理层深谙员工是企业的核心力量，秉承“以人为本，精益求精”的管理思想，致力于为员工提供良好的工作环境，将每一个员工凝聚在酒店这个大家庭中，使他们负有使命感和责任感，自觉把智慧和力量汇聚到酒店的整体目标上，从而凝结为推动酒店发展的巨大动力。（1）加强人员的素质培训，努力提高服务质量。培训是提高员工素质的有效手段，是提高服务质量的基础性工作。酒店在取得良好的经济效益的同时，十分注重对员工的培训，并为他们提供更广泛的学习培训机会，让员工同企业一起成长。（2）关心员工生活，增强员工忠诚度。酒店人员流动性较强，尤其是餐饮服务员。为了留住员工，维持酒店较高的服务水准，酒店管理层一直非常重视改善员工的生活条件，尽力满足员工的精神文化需求。（3）健全员工激励机制，提高员工工作积极性。除了在精神上的鼓舞外，酒店也非常注重从物质上激发员工的积极性，并出台了一系列的员工激励机制，如每月最佳员工评选、年度最佳员工评选等，以此肯定他们对酒店的贡献。这些奖励政策和一系列的措施在很大程度上提高了酒店员工的工作热情和积极性。

4.后勤保障建设