乡村振兴背景下牛乳绿色发展策略

发展农村绿色产业是实现农村产业兴旺、实现现代化发展的必由之路。大良牛乳是广东省佛山市顺德区大良街道生产的一种乳制品，是地区支柱产业之一，其以良好的感官品质、丰富的营养备受人们追捧。乡村振兴是新时代“三农”工作的总抓手。乡村地区产业绿色发展与乡村振兴是密切联系在一起的，乡村要振兴，产业要发展，就必须进行绿色转型，必须坚持人与资源和谐共生的发展策略。现阶段，顺德区大良牛乳产业在绿色发展过程中面临着诸多问题，急需开拓出一条产业发展之路。因此，顺德区应抓好乡村振兴的历史机遇，全力推进大良牛乳的绿色转型，通过对顺德大良牛乳产业在绿色发展过程中存在的问题进行分析，针对制约顺德大良牛乳绿色发展的问题，提出可行的发展策略，以期推动顺德大良牛乳产业的绿色发展。

一、顺德大良牛乳产业发展现状

大良牛乳是一种由水牛奶、食盐和白醋制成的乳制品，已在广东省佛山市顺德区传承百年，因其独特的感官品质与食用方法而有“东方芝士”的美誉。但大良牛乳产业在发展过程中依然存在传统产业发展的共性问题。大良牛乳曾是当地的支柱产业之一，产业规模较大，但随着产业的现代化发展，大良牛乳产业非但没有发展壮大，反而逐渐落后于地区其他产业。这是由于大良牛乳从业者多为年龄偏大的农村留守人员，未注重产业化发展，使得大良牛乳产品在生产过程中存在劳动成本高、经济效益低、品牌建设落后等问题，这些问题都严重制约了大良牛乳的绿色发展，使得大良牛乳产业的绿色转型任务艰巨。

二、顺德大良牛乳产业绿色发展优势

在乡村振兴背景下佛山市顺德大良牛乳产业发展存在着诸多问题，但同时也拥有诸多优势。2020年广东省拥有种牛场10个，奶牛年末存栏量约7万头，年牛奶产量约为15万吨，饲料年产量超过3000万吨；其中佛山市年末奶牛存栏量约为0.38万头，占全省总奶牛存栏量的5.56%，年牛奶产量约9000吨，占全省牛奶总产量的5.90%，饲料年产量超过400万吨，占全省总饲料产量的13.93%，相比而言，佛山市拥有较好的牛奶产业资源，为牛乳产业绿色发展提供了良好的基础。牛乳产业发展的技术优势。广东地区经济发达，科学技术雄厚，拥有现代化牛奶生产企业20多家。在养殖方面，各奶牛养殖场已将奶牛标准化养殖技术进行了应用，并创造出了一批部级奶牛标准化示范场，广东省奶牛集约化生产水平与乳制品生产整体科技含量在全国处于领先地位。同时，大良牛乳生产已有百年工艺，经验的累计使得其在发展绿色牛乳产业时具有无可比拟的优势。牛乳产业发展的市场优势。虽然广东省并不是我国牛奶生产大省，但却是乳制品消费大省，具有巨大的乳制品消费市场。广东省第七次人口普查数量为12601.25万人，庞大的人口数量为牛乳产品提供了广阔的市场。由于广东省外贸出口较为发达，顺德大良牛乳产品其独特的口味也备受外国人喜爱，并远销新加坡、马来西亚等地，具有良好的海外市场前景。乡村振兴背景下牛乳产业优势。乡村振兴的总要求之一是产业兴旺，而作为顺德大良镇特色产业的牛乳产业也迎来了新的发展契机，这就需要企业把握发展机遇，共同发力，立足现有产业基础和产业特色优势，将绿色、有机、生态作为产业发展方向，促进大良牛乳产业高质量发展。

三、顺德大良牛乳产业绿色发展面临的挑战

1.产业基础发展薄弱、发展条件欠缺现阶段顺德大良街道牛乳产业还以小作坊式生产为主，牛乳标准化生产企业相对较少，产业基础较为薄弱。同时，牛乳产业产品单一，产业链纵向延伸及横向拓展能力弱，标准化生产程度偏低。在乡村振兴背景下，顺德大良牛乳产业绿色发展是一项较为复杂的工程，在实际发展过程中受资金、人才、技术、市场和生产基础设施等多方面的影响，而顺德大良牛乳在绿色发展过程中，由于在人才、生产基础设施等方面的发展条件不足，在产业绿色发展过程中易受到不同程度的影响。同时，由于缺乏标准化的生产，牛乳产品利润偏低，使得牛乳生产成本下行压力偏大，更易造成生产主体的流失，制约了产业的绿色发展。2.产业绿色发展理念认知有待深入，生产者素质有待加强在乡村振兴背景下，农村生活水平有了很大的提高，但大良牛乳产业绿色发展的理念认知度不够的问题仍然存在，绿色发展理念的缺失易造成大良牛乳产业资源利用率低，并对地区资源环境造成破坏，从而导致生产成本的提高，对产业的生产端与供给端产生一定程度的影响，严重影响产业链条的运转效率。同时，随着城镇化进程的加快，农村大量劳动力流失，使得从业者素质低、老龄化、女性化等问题突出，牛乳产业在绿色发展过程中缺乏优质劳动力，这就导致大良牛乳产业从业者在合作意识和合作能力上存在明显的不足，严重制约大良牛乳产业的绿色发展。3.生产技术有待提升、生产方式有待转型升级大良牛乳生产技术的革新是产业绿色发展的关键要素，顺德大良小作坊式的生产方式难以支撑牛乳生产技术的提升，顺德大良牛乳绿色发展的突出问题是牛乳产品的标准化生产，标准化生产的关键要素是人才的引进、资金的供给和技术的提升，而这些要素的获取仍是顺德大良牛乳产业绿色发展面临的挑战。牛乳生产方式的转型升级对于顺德大良牛乳产业的绿色发展具有关键性的作用，而现阶段大良牛乳产品多以手工生产为主，这种生产方式生产效率低、生产成本高、产品残次率高，创收能力偏弱，易导致牛乳产业发展缓慢，制约了顺德大良牛乳产业的绿色发展。4.大良牛乳产业品牌建设有待加强顺德大良牛乳在品牌建设、品牌营销方面仍存在诸多问题。首先，由于各生产企业在发展规模上存在差异，在产品创新以及品牌宣传等方面受到多种因素的限制，同时，由于产品标准化程度低、产品利润偏低，导致各企业规模难以扩张，很难快速提升大良牛乳产品的品牌价值。其次，顺德大良牛乳品牌宣传力度不够，宣传效果不佳，由于人才因素的限制，导致销售过程中缺乏对现代媒体技术的应用，现代化宣传手段的缺乏，是牛乳产品品牌建设最大的制约因素。最后，牛乳产业区域公共品牌建设不足，缺乏地区龙头性企业的带领，使得公共品牌建设略显单薄。5.产业机制体制、政策支撑有待完善人才引进、标准化生产、技术创新等因素长期影响顺德大良牛乳产业的绿色发展，尽管在乡村振兴背景下相关部门对牛乳产业的绿色发展高度重视，资金投入不断增大，但仍难以满足现实需求。现阶段，对于顺德大良牛乳产业绿色发展的政策支撑与体系约束还尚未完善，对于牛乳产品生产监管以及相对应的法律法规都需要进一步优化完善。针对牛乳产业绿色发展的政策创新力度、引导力度、支撑力度仍存在一定的不足，生产企业的信用监管、质量监管也需要进一步提升。

四、乡村振兴背景下顺德大良牛乳产业绿色发展策略

1.转变产业发展思维方式，提升产业绿色发展的战略认知顺德大良牛乳产业的绿色发展必须从战略高度来把握其对区域发展的重要意义。顺德大良牛乳产业绿色发展应树立“标准化、专业化”的思维认知，摒弃传统的“小农经济”的思维方式，从产业化、规模化、标准化的角度对产业进行绿色转型。从产品生产、加工、运输、销售等多个方面进行战略谋划，构建地区产业新的发展格局，并以乡村振兴为契机促进顺德大良牛乳产业的绿色发展，以牛乳产业的绿色发展推动乡村振兴，形成地区产业发展的良性循环。2.强化职业教育培训，提高从业者的专业素质推进大良牛乳产业绿色发展，人才要素不可或缺，地方企业与相关部门应注重强化牛乳生产的职业教育培训，提升牛乳产业从业者的专业素质。不断优化职业教育培育的中介性主体、培育主体、培育客体的培育环境，优化培育内容、模式、管理体系与评价体系。根据产业生产特性，制定地方性的培训运行机制，建立相关部门与牛乳企业协同合作培训的制度体系，制定奶牛饲养、牛乳生产、牛乳冷藏、牛乳销售等多个环节的培训实施细则。同时，企业应依托地方高校开展牛乳从业者的职业培训，整合政校、政企、校企资源，提升职业教育培训水平。3.转变传统生产方式，加大生产技术研发力度大良牛乳产业的绿色发展应转变传统生产方式，加强现代技术应用水平。首先，强化生产设备升级，对牛乳企业生产设备进行“绿色、高端”改造，加大对高端技术与先进生产线的引进，鼓励牛乳企业加大对技术研发投入，并给予政策性的补贴。其次，强化“工业化、信息化”两化融合，将数字化、智能化、模块化作为主要发展方向，实现牛乳产品生产工艺的优化与产品质量的提升。最后，强化牛乳产品生产标准的引领，推进牛乳企业的绿色改造，强调节能环保、低碳减排等新技术的应用，为牛乳产业绿色发展提供关键技术支撑。4.完善品牌建设，强化品牌效应顺德大良牛乳产业应注重品牌建设，打造区域优质产品品牌，强化品牌效应。首先，各企业应树立品牌观念，提高品牌意识，学习品牌维护与商标保护的法律知识，为品牌建设提供良好的氛围。其次，要明确好产品的品牌定位，重视产品的品牌营销，在乡村振兴背景下，品牌建设具有较好的优势，但各企业要明确自己的品牌定位，针对受众群体，进行差别化宣传，积极探索利用现代媒体手段进行品牌建设，并以消费者需求为导向，积极探索、创新品牌营销模式，结合不同地区口味特点进行精准营销。5.完善机制体制政策，提升产业绿色发展新动能顺德大良牛乳产业的绿色发展，其机制体制是关键，因此必须通过机制体制的完善与改革为其绿色发展赋能，并激发牛乳产业发展活力。建立完善的绿色发展政策体系，完善产品价格制定、牛乳产品等级鉴定等体制，加强政策制度的引导、支撑能力，提高牛乳产品质量监控能力与执法能力，进一步完善生产废物处理能力，建立完善的生态补偿机制，促进顺德大良牛乳产业的绿色循环发展。

作者：甘慕仪 单位：顺德职业技术学院