食用菌产业发展现状与发展对策

摘要：为贵州省食用菌产业发展提供决策参考，从资源优势、政策措施、工作机制等方面描述贵州省食用菌产业发展的主要优势，总结近年来发展成效，分析产业发展中的科研和加工能力弱、技术推广体系不强、品牌影响力不够等问题，提出产业可持续发展的研究与对策。

关键词：食用菌；产业发展；现状；对策

食用菌是低脂肪、高纤维的非动植物蛋白质源，含有多种氨基酸、维生素、矿物质，特别是多糖类和各种小分子有机化合物，是兼具食药功能和保健功能的健康食品。食用菌产业具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源的“五不争”特点，是典型的“短平快”产业和技术劳动密集型产业，是实现农业产业结构调整、农业现代化和乡村振兴的重要产业。

１贵州省食用菌产业发展的主要优势

资源优势。贵州气候温暖湿润，年平均气温１０．４～１９．６℃，森林覆盖率超过６０％，水质优良率全国第二，是最适宜食用菌生长的地区之一，可进行周年化生产。野生食用菌种类占全国的８０％以上，是红托竹荪、冬荪、紫花菌、牛肝菌、羊肚菌、灵芝等珍稀食药用菌的著名产地，其中，羊肚菌、红托竹荪、牛肝菌等珍稀种类在全国占有重要地位。２０２０年，科研工作者在贵州发现６．３亿年前的真菌化石，是迄今世界上发现的最早陆生真菌类化石，“全球蘑菇看中国，最早真菌在贵州”。政策措施。组织省内外专家，研究制定《贵州省食用菌产业发展规划（２０２０－２０２２年）》及菌种保供、菌材林基地建设等配套规划，细化印制年度工作方案。２０１９年、２０２０年，省财政每年安排１亿元产业发展专项资金。２０２１年、２０２２年省委省政府改变资金安排方式，设立基金按市场化方式支持产业项目，保留５００万元用于不能市场化运作的公益性支出。在中组部、团中央选派的博士服务团支持下，成功申报实施贵州山地食用菌优势特色产业集群、国家现代农业产业园、农业产业强镇建设，获中央资金３．２亿元支持。工作机制。２０１９年以来，已建立省级、各市州及产业重点县食用菌产业发展领导小组及工作专班，形成党政领导领衔、部门统筹联动、专班协调推进、全省上下合力的工作机制。省领导小组先后由省委组织部部长、省委统战部部长任组长，２２个部门单位负责人为成员，负责贯彻落实省委、省政府决策部署，高位统筹、协调推进全省食用菌产业发展。省领导小组下设办公室（省食用菌产业专班）在省农业农村厅，抽调人员集中办公，承担领导小组日常事务。

２近年来产业发展成效

产业规模迅速壮大。２０２１年，据行业调度，全省食用菌种植规模５２．５亿棒、产量１８１．２万ｔ、产值２２０．６亿元，分别是２０１８年的２．６倍、２．０倍、２．２倍，已跻身全国第一梯队，产量、产值均居全国第８位。经营主体快速发展。全省有经营主体１２００余家，其中企业４１５家，年产能１０００万棒以上的生产企业１１５家，省级以上龙头企业５８家、其中部级龙头企业７家，较２０１８年分别新增３８家、４家。产业集聚集群发展。已形成黔西南、黔西北、黔东三大产业集聚区。实施“贵州山地食用菌优势产业集群”项目，建设部级现代农业产业园１个、国家农业产业强镇６个；省级农业示范园区达３０个、“食用菌＋旅游”省级示范点３个，呈现出产业集群为引领、优势区域为重点、龙头企业为骨干、中小主体为支撑的发展格局。特色单品优势突出。建成南方最大的夏菇生产基地，特色优势种类红托竹荪产量全国第一，羊肚菌产量进入全国前三。贞丰宏臻全球唯一掌握工厂化生产黑牛肝菌技术，道真贵旺杏鲍菇占西南市场７０％以上，玉屏贵福鹿茸菇工厂化生产基地国内最大。

３产业发展存在的问题

科研和加工能力弱。２０１９年以来开展系列科技重大专项，已取得初步成效，但一些关键技术和基础研究不足，仍制约贵州省特色优势品类高质量发展，如红托竹荪、羊肚菌连作障碍尚未突破，食用菌多糖、多肽产品开发、应用推广等技术的研究。贵州省食用菌初加工率约２５％，深加工率不足１０％，产品附加值不高，加工增值效益未充分利用。技术推广体系不强。贵州省基层食用菌专业人才匮乏，较产业大省起步较晚，农技人员指导服务产业发展的基本能力较弱，产业技术推广体系不完善。林菌、粮菌、菜菌等创新种植模式需要进一步优化、推广，产业综合效益有待提升。品牌影响力不够。“黔菌”省级公用品牌创建处于起步阶段，用标企业仅３０余家，市场知名度和品牌影响力与浙江、河南等传统优势产区相比还有差距。特色珍稀类红托竹荪、冬荪等贵州特有，且具备文化底蕴的食用菌，在标准化发展、产品质量管控上还需重点突破。

４贵州省食用菌可持续发展的研究与对策

突出特色优势，抓实生产销售。抓好本地特色种类红托竹荪、冬荪、灵芝等的栽培管理，做好羊肚菌等优势种类的菌种繁育。抢抓省外主产区错季出菇的市场优势，积极指导气候适宜区，做好菌种菌材等生产物资贮备、生产技术指导、畅通产销渠道，实现“产销两旺”。实施重大项目，提升产业链条。抓好重大项目建设，完善产业链条，提升产品附加值，尤其是香菇脆、羊肚菌鸡汤面、玉木耳汁、红托竹荪酸奶、多糖饼干等精深加工项目建设。抓好贵州山地食用菌特色优势产业集群项目建设。指导企业做好农业基金项目的编制和申报，争取农业基金更多支持。完善“黔菌贷”金融支持政策，帮助更多企业缓解流动资金贷款困难。扩大招商引资，育强经营主体。招引培育相结合，不断壮大经营主体，组织市州赴产业大省开展招商。培育道真贵旺、贞丰宏臻、玉屏贵福、中科易农等企业上市。在产业集聚区支持创建家庭农场试点，发挥示范带动效应，提振农户自发参与生产的内生动力。推动科研创新，重视人才培养。以食用菌科研院校师生、企业为主体，聚焦生产实践中的应用技术，立项实施一批解决生产难题、提高产业效益、推动优秀成果转化的产学研融合项目，推动科技创新。加强食用菌技术、实操、销售人员培训，培养一批“懂蘑菇、爱蘑菇、能扎根”的实用人才，开发就业岗位，促进菇农就业。打响“黔菌”品牌，畅通产销渠道。组织协会拟制“黔菌”省级公用品牌使用标准，夯实红托竹荪、冬荪等具有区位优势的竹荪在全国的地位，持续唱响“黔菌”品牌。在人流量密集场所播放“黔菌”宣推视频，利用东西部协作等渠道，多渠道、多方式畅通产销衔接。

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作者：杨锌沂 周韬 赵光程 单位：贵州省农业信息中心 贵州省果树蔬菜工作站 贵州省植保植检站