酒店现调流行饮品成本控制管理分析

【摘要】目前，很多酒店在发展过程中比较重视服务质量的提升，为酒店顾客提供现调的流行饮品，这在一定程度上能够提升酒店服务的质量和水平，但是现调流行饮品与传统普通饮品相比，无论是材料还是制作流程，都需要耗费酒店一定的资源，包括人力资源和经济资源等，因此现阶段酒店现调流行饮品成本控制管理工作是比较重要的，有利于实现较高质量的服务和理想中的经济效益。文章对酒店现调流行饮品成本控制管理进行研究，以期促进酒店企业的快速发展。

【关键词】酒店管理；现调饮品；流行饮品；成本控制；控制管理

新时代，国内的科学技术和社会经济都得到了快速的发展，人民群众对各项社会事业的发展提出了新的和更高的要求，其中之一就是酒店的服务工作，为了满足顾客日益多元化的需求，酒店开始提供现调流行饮品服务，但是随着这一服务项目的开设，使得酒店的成本投入增加了很多，因此酒店自身需要重视现调流行饮品的成本控制管理工作，保证酒店企业经济效益。本文将针对酒店现调流行饮品成本控制管理进行阐述。

1现阶段酒店现调流行饮品成本控制工作中存在的问题

1.1缺乏战略指导理念。事实上，在酒店日常经营和管理过程中，提供饮品服务已经持续了很长一段时间。随着人民群众基本生活水平的提升，对酒店的饮品服务提出了更高的要求。但是，由于酒店现调流行饮品服务的开设时间并不长，成本控制管理工作人员对于这一服务类型的认知有一定的欠缺，在实际的成本控制和管理工作当中，所采取的措施就是将现调流行饮品服务与酒店企业的战略发展结合，在整体层面上来说缺乏一个有效的战略指导理念，导致酒店现调流行饮品服务缺乏一个长期且稳定的发展规划，这对于酒店现调流行饮品服务未来的发展是非常不利的。并且，传统的酒店现调流行饮品成本控制工作并没有对酒店整体的餐饮供应链进行考量，使得这一服务的采购成本长期都比较高，这不符合酒店企业自身的战略发展理念。1.2成本管理停留在账面之上。现阶段，很多酒店针对现调流行饮品服务的成本控制、管理还停留在数据上，未能考量实际的运营成本影响因素，也不能从成本消耗的源头进行控制和管理。随着社会经济的快速发展，酒店企业的市场竞争空前激烈，如果酒店现调流行饮品服务的成本管理依旧停留在表面上，会使酒店企业失去自身的核心竞争力，久而久之就会使成本控制、管理与现调流行饮品服务脱节，沦为一种形式主义，这对于酒店企业的发展所产生的负面影响是比较严重的。例如，酒店在进行现调流行饮品业务拓展时，应当将“采取怎样的推广手段”“怎样吸引顾客”及“怎样降低现调流行饮品制作成本”等列入考虑的范围，而传统的成本控制和管理对此并没有一个十分详细的解释。1.3成本控制、管理方式单一。传统的酒店现调流行饮品的成本控制管理只是简单地对此服务的盈利、亏损情况进行核算，而对于现调流行饮品的成本和客户成本并没有进行考量，由此能够看出，传统的成本控制和管理方式是非常单一的，并没有针对现调流行饮品服务的推出而产生相应的变化，而且现调流行饮品与酒店提供的传统饮品服务相比较，无论是饮品的成本材料还是制作手段，都发生了较大的变化，因此针对其成本控制和管理方式也应改变，方能对酒店现调流行饮品服务整体进行控制，也有利于酒店企业在饮品服务上创造理想的经济收益。1.4员工参与成本控制和管理的意识不强。在实际的研究和调查过程中发现，酒店针对饮品服务工作人员进行招聘的过程中，对于员工的学历和综合素质方面的要求并不高，这虽然降低了人力资源成本，但是造成酒店员工参与现调流行饮品的成本控制、管理的意识不强。例如，很多酒店现调流行饮品工作人员认为，所谓的成本控制、管理工作只是财务工作人员和管理工作人员的责任，与自身的关系不大，这在无形当中就会增加酒店现调流行饮品服务的运营成本，对酒店企业的整体发展也不利。

2加强酒店现调流行饮品成本控制管理的对策

2.1多方控制和降低材料采购价格。在酒店现调流行饮品提供服务当中，最重要的就是制作饮品的材料，如果能够针对饮品制作材料进行有效的控制，那么对于整体成本控制管理工作质量的提升将是非常有利的。因此，在提供现调流行饮品服务过程中，需要多方控制饮品制作材料的采购价格，而为了能够对市面上酒店现调流行饮品制作材料的价格有足够的了解，需要定期地组织相关工作人员（饮品制作工作人员、成本控制人员、采购工作人员）参加市场调查，实现多方控制和降低材料采购价格。当然，饮品制作材料的价格会随着市场发展情况产生一定的波动，这也是需要相关工作人员及时调查和了解。例如，在酒店现调流行饮品原材料的采购工作当中，采购工作人员需要货比三家，从原材料的质量、供应量等方面进行考量，后续可以建立长期的合作关系，但是需要注意的是，在合作发展过程中需要做好监督工作，避免酒店现调流行饮品的原材料出现问题。2.2从库存环节控制成本。一直以来，在酒店现调流行饮品当中，柠檬、薄荷、草莓类的饮品都非常受欢迎，这类饮品清凉爽口，适合多数人的口味，因此需要储存一些新鲜的水果，保证酒店现调流行饮品能够稳定地供应。但是新鲜水果的保存比较困难，容易发生腐坏的现象，此时如果不注重库存环节，不仅会使现调流行饮品的质量受到影响，还会使酒店现调流行饮品的供应链断裂，影响经济效益。因此，在酒店实际发展过程中，需要加强酒店现调流行饮品成本控制管理中的库存环节，制定科学合理的库存管理制度，并且严格地贯彻和落实，这样既能够提升酒店现调流行饮品制作材料的新鲜程度，又能够避免出现资金占压的情况，有利于酒店的成本控制和管理工作质量的提升。例如，库存管理工作人员需要对不同的水果及其他的饮品原料的保质期、新鲜期有足够了解，针对不同季度的不同水果及其他饮品原料的价格也需要熟知，通过这两个方面的结合就能够实现从库存环节控制成本，总体上来说就是减少各种浪费情况，进而起到成本控制、管理的作用，并且形成一种良性循环，这对酒店企业的发展具有促进作用。2.3从加工环节控制成本。酒店针对现调流行饮品服务，需要制定出一个标准的菜单，使得饮品制作工作人员能够按照菜单的标准制作饮品，这既能够避免饮品制作材料出现浪费的情况，还能够保证酒店现调流行饮品的品质。此外，酒店现调流行饮品标准菜单的制定，有利于不同类型的饮品的定价，从而规避掉饮品价格过高或者过低的现象。例如，在果茶的加工过程中就能够实现成本的控制。顾名思义，果茶类就是茶加水果（一般市面上是果酱或果泥），加入切块的水果，水果起到装饰作用，味道主要是靠果酱和果泥。果茶的茶底一般有红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶等。红茶可配柠檬做成柠檬茶、绿茶可配青柠做成柠檬绿、茉莉花可做成水果茶、乌龙可配蜜桃做成蜜桃乌龙等。加工环节中，制作人员需要对水果、茶、果酱及果泥的用量进行控制，良好的加工过程控制，不仅能够保证现调流行饮品果茶的味道，还能够降低成本，因此从加工环节进行成本的控制，其作用是十分显著的。2.4鼓励员工参与成本控制和管理工作酒店现调流行饮品成本控制管理工作是一个整体，与相关员工有着密切的联系，因此酒店需要让每一名员工参与酒店现调流行饮品的成本控制和管理工作。但是，现阶段很多酒店现调流行饮品制作工作人员认为自身与成本控制管理的关系并不大，这会影响员工参与的积极性。针对这种情况，酒店需要加大宣传，使得不同的工作人员（包括现调流行饮品制作工作人员）意识到成本控制管理对于酒店企业的重要性，并且与自身的切身利益相关，久而久之，酒店现调流行饮品制作工作人员就会积极、主动地参与成本控制和管理工作。为了实现成本控制和管理，酒店内部可以制定相应的考核评比制度，对于将成本控制和管理落到实处的工作人员给予其相应的物质奖励或精神奖励，久而久之便能够提升相关工作人员的成本控制意识，其工作的积极性也会得到提升。对于成本控制管理举措落实不到位的工作人员，需要给予其相应的处罚，避免同类情况再次发生，对于多次浪费成本的工作人员要加大处罚力度。

3加强酒店现调流行饮品成本控制管理的重要意义

近年来，我国的社会经济得到快速的发展，人民群众对于qiyekejiyufazhan2020年第12期（总第470期）服务类工作的要求变得越来越高，这也是酒店提供现调流行饮品服务的主要原因之一。但是需要知晓的是，现调流行饮品与酒店传统运营发展过程中提供的饮品具有非常大的差别，其主要表现在制作材料和制作流程、方式上，与酒店传统饮品相比，其成本增加了很多，因此加强现调流行饮品成本控制管理对酒店特别重要。而且，国内酒店的餐饮水平整体处于上升阶段，其价格、质量是顾客选择的重要标准之一，而通过良好的成本控制和管理，有利于酒店企业以合理的价格出售质量上乘的现调流行饮品。从饮品角度上来说，酒店和顾客处于一种双赢的地位。因此，对于现阶段的国内酒店来说，需要随着时代的发展加强酒店现调流行饮品的成本控制管理工作。

4结语

本文针对酒店现调流行饮品成本控制管理进行了相关的研究和分析，研究发现，目前的酒店现调流行饮品成本控制管理工作当中还存在一定的问题，因此酒店企业需要重视现调流行饮品服务的发展，促进酒店企业服务工作整体质量的提升。

参考文献

［1］胡彦中，王成军．冷饮店与休闲吧的流行饮品制作［J］.中国食品，2006（3）：52-53．

［2］杭州为我健康新零售科技有限公司．适用于蜂蜜饮品贩卖机的饮品制作系统和饮品制作方法［P］．中国专利：CN201911331420.7，2020-04-14.

［3］广州番禺职业技术学院．一种饮品制作设备［P］．中国专利：CN201821329611.0，2020-05-22.

［4］姚颖．探讨酒店餐饮成本的控制与管理［J］．现代营销（下旬刊），2018（12）：150.

［5］郜宣．国际化人才培养目标下本科酒店管理专业双语教学研究———以餐饮成本控制课程为例［J］．教育观察，2018，7（23）：50-51，57.

［6］吉东瑜，刘爱萍．浅谈酒店餐饮成本控制与管理对策［J］．长江丛刊，2018（19）：105-106.

作者:王敏 单位:长春职业技术学院