酒店管理专业“四点一线”实践教学体系构建

摘要:从实践教学目标、实践教学内容、实践教学模式和实践教学评价等方面探讨了酒店管理专业实践教学体系的构建，提出了“四点一线”实践教学体系理念，为培养符合酒店业发展的人才奠定了基础。

关键词:高职;酒店管理专业;实践教学体系;四点一线

实践教学体系是专业教学体系设计中的重要环节，是突出“校企合作”指导思想的重要表现，也是将人文社会科学与技术教育结合的典范。［1］然而，当前高职酒店管理专业的实践教学环节却非常薄弱，实践教学目标不明确、实践教学模式陈旧、实践教学内容单一、实践教学评价缺乏标准，造成了学生的专业技能、动手能力、服务技巧等整体实践能力不高，严重制约了人才培养质量的进一步提高。为此，笔者尝试将实践教学作为一个体系纳入到酒店管理专业人才培养方案中，探索以设置实践教学目标为主线、确定实践教学内容为起点，推行实践教学方法改革为重点、创新实践教学模式为难点、制定实践教学评价体系为终点的“四点一线”实践教学体系的构建，以期为高职酒店管理专业实践教学改革提供一定的参考。

一、高职酒店管理专业实践教学体系构建的主线:设置实践教学目标

实践教学体系中目标体系是核心，因此，构建实践教学体系必须围绕实践教学目标为主线。传统高职酒店管理专业受课程学时、实训场地以及师资实践能力等的影响，实践教学目标比较单一，认识比较肤浅，往往侧重于操作性的技能训练，如餐饮摆台、托盘、客房整理等单项技能，培养学生熟练的规范性操作技能，［2］这对于培养具有良好职业能力的高素质技能型人才显然是不够的。根据高职人才培养目标，实践能力的培养不能仅仅停留在操作层次，要紧扣职业能力要素分解提升，培养学生较强的分析问题、解决问题的综合能力，较高的服务技巧和服务创新能力。为此，笔者将高职酒店管理专业的实践教学目标确定为以“实践教学为主体、理论教学融合实践教学”的工学结合职业教育理念，培养具有现代酒店业经营管理理念，具备酒店各岗位服务技能和企业基层管理人员管理能力，能够从事业务运转部门现场管理与服务工作，具有良好的职业道德、较强开拓与创新创业能力、终身发展能力的高素质技术技能型人才。

二、高职酒店管理专业实践教学体系构建的起点:确定实践教学内容体系

通过对酒店管理专业所面向的职业岗位群的工作任务与工作流程进行分析、归纳、解构、序化，确定本专业的典型工作任务，再对完成这些典型工作任务所需要的职业能力进行分析，构建与理论教学体系融合的，以职业能力为主体、按能力层次划分，渗透职业素养训练和职业资格标准，由基本技能、专业技能和综合技能三大模块组成的“阶梯一体化”实践教学内容体系，如表1。其中，基本技能侧重操作性，要能满足未来岗位群的最低要求，是基础;专业技能注重岗位技术，必须得到全面训练，要能适应其就业的广泛性和可选择性，是重点;综合技能强调综合实践性，是培养学生运用基本技能、专业技能解决实际问题的综合能力，为职业可持续发展奠定基础。三大模块互相联系、互相制约，由抽象到具体，由相对独立单一到科学综合融合，使实践实训贯穿于整个专业教学过程，螺旋递进式地培养学生的实践能力和综合素质。

三、高职酒店管理专业实践教学体系构建的重点:推行实践教学方法改革

传统实践教学方法一般以教师讲解为主，附加图片、实物或者简单的操作示范，再由学生实践训练。这种单一的实践教学方法，容易导致学生产生厌倦的心理，难以开发学生的创新能力和培养其职业综合能力。要完成以上实践教学内容的教学任务，达到实践教学目标，需要采用多样化的教学方法和手段。

(一)多样性

体现在运用多种教学方法和教学手段，如案例分析法、角色扮演法、张贴法、情景模拟法和实地考查法等。通过这些方法的运用，不仅增强了学生的专业认同度和专业忠诚感，同时，也对学生自主研究和创新意识的培养起到一定作用。［3］

(二)开放性

改变过去传统的理论教学与实践教学分开的教学方式，实行一体化教学。即将教学课堂移至实践教学场所，实行“教学做”一体化现场教学，使理论与实践教学相互融合渗透，体现实践教学的开放性。

(三)自主性

借鉴最新的“翻转课堂”教学改革理念，实施以学生为主、教师为辅的基于自主性学习的实践教学方法改革。根据实践教学目标，以实训项目为教学单元，根据目的、要求、方案、实施步骤和考核标准，组织、帮助和指导学生有效地开展自主性学习。学生自主决定、自主选择、自主控制、自主反思、自主评价、自主建构，最后完成实践教学任务。这个任务可能是一项制作、一个设计、一件作品、一项服务或一个策划、案例等。学生通过自主学习，参与了学习的每一个环节，使知识得以生成和建构，提高了理论联系实际能力，培养了创新能力，更重要的是使其自我价值得以实现。如酒店营销实务课程，让学生制作问卷调查表、设计营销策划方案，使学生在做中学、学中做，从而调动了学生参与酒店实践活动的积极性。

四、高职酒店管理专业实践教学体系构建的难点:创新实践教学模式

当前，一些高职院校为了提高学生的实践能力，不断调整教学内容、改善教学方法、增加实践教学学时比重，但仍然不能取得令人满意的教学效果。究竟原因，主要在于以下三个方面:(1)实践教学设施投入方面严重不足，缺乏仿真性校内实训基地，影响了实践教学训练在整个教学计划中的权重;(2)受教学管理体制和其他客观条件的制约，实践教学模式比较机械，无法提高学生的创新能力和综合素质;(3)社会企业参与度不强，积极性不高，校企合作的深度不够，导致工学交替等多元化的实践教学模式难以执行。所以，如何创新实践教学模式是构建实践教学体系的难点问题。为此，笔者围绕教学设计总的培养目标，改变传统的实践教学模式，以产教深度融合为前提，以工作过程为导向，以工作任务为落脚点，构建能力递进式实践教学模式。

五、高职酒店管理专业实践教学体系构建的终点:制定实践教学评价体系

(一)考核内容

对培养目标的基本技能、专业技能与综合技能应达到的标准进行长期的深入调查与分析，确定专业职业技能与能力的评价内容，并以此作为考试标准与考试内容。强调考试内容既要有理论知识，又要有操作技能，还要考核运用所学知识和技能的综合能力。

(二)考核形式

改革传统的考核形式，形成教师评价与学生自我评价结合、理论考试与操作考试结合、课程形成性考试与总结性考试结合、笔试与口试结合、职业素质考核与职业技能考核结合的开放式、多元化评价体系。教师对每个实训项目的情况都进行认真登记，分阶段、分项目根据学生在实训中的表现(如协作精神，操作的规范性，各类实训报告、社会调研完成情况，问题处理的水平和服务技巧等)和课程最后的总结性考试，给出学生职业技能与能力的最后评价。

(三)考核创新

建立柔性考核形式，使考核时间具有弹性，在实训过程中，学生可以随时申请对其所掌握的知识与技能进行考核。如在“宴会设计与服务”课程中，学生随时可以拿出自己设计的宴会餐台作品交给教师评价;而对于教师评价不高的作品，学生可以重新拿出新的作品来参加考试。这样，使学生能够在创造优秀作品的追求中，不断提高自身的职业能力。

参考文献:

［1］张少飞．高职酒店管理专业实践教学体系的构建———基于职业能力的视角［J］．郑州航空工业管理学院学报，2011(6):185－188．

［2］张震．基于工作过程的高职酒店管理专业实践教学体系探讨［J］．职业教育研究，2011(8):126－127．

［3］魏芬．高职酒店管理专业实践教学体系设计研究［J］．职业时空，2010(1):56－57．

作者:曹艳芬 单位:湖北职业技术学院旅游与酒店管理学院