酒店升星改造设计策略与模式

近年来，随着我国现代化、国际化进程的逐步加快，人民物质生活水平的迅速提高，人们的消费层面逐渐从物质层面上升到精神层面，并促使人们追求与以往不同的消费体验。酒店业作为第三产业的重要代表，迎来了持续快速、高水平的发展机会，特别是在经济、文化、旅游资源较丰富以及地理位置较好的地区尤为明显。人们对于就餐、住宿环境与服务要求的日益提高，让一些宾馆酒店的经营者深切感受到完善软硬件设施，规范、提升服务水平的必要性。许多原来很高档、豪华的装修，用了几年，就会感觉各方面落伍。不改造势必会导致营业水平与服务质量下降，影响市场竞争力，营运举步维艰。但是全面重建需要大量资金才能得以实现，对于大多数酒店来说并不是件易事。很多酒店为了节约成本投入，就只能走改造酒店这条路。闽江饭店是福州酒店业的先行者，这家“老牌”的本土酒店自1984年正式开业以来，已走过了二十几年的光景，承载了很多本土的历史和文化，曾经是福州旅游业和酒店业的一张名片。近几年，福州酒店业进入新的一轮竞争期。一批新开业的酒店凭借良好的硬件，并导入新型营销理念，给老牌酒店造成一定的经营压力。许多外来和本土的连锁经济型酒店、连锁公寓式酒店在福州快速扩张，各自布阵。由于住房价格相对便宜，这类酒店分走不少客源。另一方面，近年来国际连锁经营的高端酒店大量进驻，其先进的管理和成熟的经营使得本土传统酒店面临新的挑战，逐渐形成了巨大的压力与冲击。如香格里拉大酒店、最佳西方财富酒店、戴斯酒店等高星级酒店依次进入福州，福州本土酒店业明显感觉到背负的竞争压力越来越大。一批国有老酒店为应对外来酒店竞争，只能频频“升级”。福州闽江饭店也加入“升级”大军中。在此背景下，本文结合福州闽江饭店的升星改造设计的实际案例，对老酒店改造的各项问题进行论述，以期能够给设计工作提供参考。

1酒店改造的问题分析和规划定位

1．1酒店改造的问题分析

闽江饭店作为上世纪八十年代始建的三星级酒店，其建筑规模，结构，空间尺度，造型和配套功能等各种条件都不能满足现在的高级商务接待需要，各种问题具体分析如下：⑴室内装修风格过时，档次太低，各项设备设施陈旧；⑵酒店流线不合理：一层公共区域的服务流线，物品流线，宾客流线相互交叉，彼此干扰，客人在酒店内的活动路线不明，导向标识性差；图2西餐厅⑶各功能区域面积分配不科学：由于酒店多次无规划地改造营利与非营利区域的分布情况，使平面布置零乱无序，不符合市场对酒店规模和规格的需求；⑷各项服务功能缺失或不完善：一层大堂缺少等候区，标准客房的家具和设备配置落伍，无高级套房（包括至少3个开间的豪华套房），餐饮空间对外无独立和专用的出入口，中式大宴会厅面积太小，自助餐厅厨房太小，与餐厅的位置关系很差，送菜距离太长，无专业明档台，缺少无障碍电梯和客房，无商务楼层；⑸不满足建筑节能要求和智能化的管理要求；⑹室内人居环境不舒适：从客人的身心感受角度出发认为该酒店的室内空间感，空气质量，声音，光影，温度，湿度，气味等各方面因素与高端酒店的高品质的环境要求差距很大，关系到人们的健康，安全，舒适，心情等具体内容；⑺酒店内涵缺乏符合时代的文化观，审美观，价值观，不具有对深层文化意境美的追求。

1．2酒店改造的规划定位

规划设计是一个过程，它在预期目标的指导下，为将来的行为提供一系列的解决方法，酒店所有的成功应当先从规划设计开始，包括功能规划，建筑装修设计和文化定位三项内容。

⑴闽江饭店地处福州五四路商务CBD区位，有大量中高端商务客人，此次改造的目标是升级成四星级城市商务酒店，通过整体性的服务质量和市场经营方面的评估，对原有存在的各项问题进行全面改造，缔造重生一个全新的酒店；

⑵酒店的整体品质优良，功能区域划分合理，装修高档精致，设施完善，综合服务质量提高，讲究室内环境艺术，增加整体舒适度等，使客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到更好的精神享受。对于酒店的核心区域如前厅、客房和餐厅等必须强化要求；

⑶通过历史的，地域的，艺术的各种文化元素的运用，赋予酒店深刻的文化内涵，适应人们审美意识的发展与变化需求。

2酒店改造的设计理念和设计原则

在分析了闽江饭店区别于其他酒店的问题特点之后，我们相应地制定设计理念及设计原则，以确保设计的正确方向和方法。

2．1酒店类型方面，闽江饭店是中旅集团旗下的旅游接待型酒店，承担着政府的各项接待任务。她地处福州五四路商务CBD区位，对外经营一直以商务接待为主，所以从酒店类型上应定性为具备政府接待功能的城市商务型酒店；

2．2建筑结构方面，它是在原有酒店的建筑结构基础上进行的局部改造，在资金有限的情况下，根据四星级酒店的标准和酒店升星所必须具备的条件要求进行的局部有针对性的改造，许多空间会存在新旧共存的现象，必须将新旧部分处理得和谐统一。图3行政楼层电梯厅

2．3设计理念方面，强调绿色生态，健康环保，科学经济，美观大方，温馨舒适和人性化的设计理念。

2．4装饰风格方面，它是新式酒店，整体风格表情应当是现代简洁，精致高档，在这种基调上，适当地使用混搭的装修手法，恰到好处地结合一些其他元素，丰富了酒店文化内涵，同时将福州的地域文化特色和文化符号进行适当地体现和表达，形成酒店自身的主题文化；

2．5价值，功能与成本方面，以满足功能为前提，以降低成本，提高价值为目的。对酒店重要的地方（如大堂、宴会厅等），其价值观还应体现出一定的文化品味、个性特征等。以功能分析为核心，通过功能分析，确定改造成项目必须具备的功能，排除不必要的功能，在实现必要功能时用最经济的方式，取得最大的成效。

3酒店改造的设计途径和方法

在酒店林立的城市中心，我们的酒店要想为他人所关注，就必须打造自身特点，创造惊喜，与周围各色酒店拉开差别，形成自己的优势，这是这项全面改造工程必须面对的问题。

3．1从建筑主体改造入手，利用现有结构丰富空间变化

⑴对大堂空间的改造对大堂空间的改造是拆除部分非主体结构的柱子和提高吊顶高度来取得空间的宽敞效果。原先大堂空间很局促，是因为主体建筑始建于30年前，建筑结构技术水平有限，柱子大，柱距小，使整个空间被柱子占据，与酒店大堂所需要的理想的空间有较大的差距。为了解决这个问题，我们与原建筑设计单位协商，对原主体结构进行了精确的计算与论证，由专业部门对局部结构进行加固，拆除掉入口的两根非主体结构的柱子，使大堂中间区域形成了宽敞的空间。为了提高大堂的空间高度，我们重新组织了吊顶内部的设备排列形式，避免因为设备原因影响吊顶高度。对原先咖啡区空间进行了调整和扩大，布置在两面都临窗的最佳位置，使得从室外看进来也足够吸引人。总服务台改到与电梯厅靠近的地方，使宾客服务流线更加顺畅，与柱子的结合也顺理成章，比旧的格局更合理有序地利用了现有的空间结构。空间的重构带来了一举数得的成效，达到了不同反响的效果。

⑵对餐饮空间的改造对餐饮空间的改造是在餐饮区增设对外独立出入口和一二层上下连通的电梯，使宾客流线更加顺畅便捷，通过加强空间的互动性营造餐厅的氛围。原先餐饮区是通过大堂进出人流，因为人数太多，使大堂显得很嘈杂，气氛不够高雅，影响了住店客人，因此在建筑里外空间都允许的情况下在建筑的侧面增开了一个餐饮区专用出入口，同时也更有利于消防疏散。餐饮区分一二层使用，一层为大厅，二层是包厢，中庭是两层通高的空间，为了让上下更好地联系，在中庭靠近采光天井处增设了玻璃观光电梯，形成一条纵向的动态轴线，使交通更加方便。大宴会厅举办大型中餐宴会需要高大宽敞和对称方整的格局，但是原先的情况很不理想，平面不规整，面积太小，在综合了业主和酒店管理公司的意见之后，在原建筑结构基础上，将边上几个中包厢拆除，重新分割整合平面布局，形成了理想中的宴会厅空间。自助餐厅保留在原来位置，因为所处地方是在公共通道旁边，既要避免受到干扰又不能封闭空间，就通过升高自助餐厅地面结合屏风围合的方法来界定空间范围，使顾客在半开放式的西餐就餐环境里享受到舒适和温馨。

⑶对“山水吟”中庭空间的改造对“山水吟”中庭空间的改造是利用原建筑结构特点重构自然采光的中庭空间。位于餐饮区中庭的“山水吟”景观是闽江饭店的一个文化符号，其建筑空间的特点是大跨度的无柱结构，梁呈十分规则的藻井形式，藻井中间透空可以直接采自然光线，建筑师原本的意图是在此空间里创造一个生机盎然的室内景观，但历经多次改造，这种富有特色的空间形态和自然采光已被无谓的表面装饰所掩盖，本次设计将破坏建筑形式的所有物件进行拆除，并在原有藻井梁上重新设计了钢结构和玻璃相结合的采光屋顶，同时考虑到建筑节能的需要，在钢檩条下方安装了铝合金遮阳百叶，经过百叶过滤后的光线漫射在室内各个角落，均匀而柔和，取得良好的光影效果，“山水吟”景观在此光线的作用下显得更加自然和精致。

⑷对于标准层客房空间的改造对于标准层客房空间的混凝土箭力墙进行局部改造，使房间面积增加，使用起来更加灵活。酒店三层以上是客房标准层，四星级酒店要求70％的客房面积（不含卫生间）不应小于20m2，于闽江饭店的标房都达不到这个标准，由于房间隔墙局部是箭力墙，无法轻易拆除，这使得改变客房面积比较困难，但是保持原样也不方便使用，经过对结构的安全评估，考虑拆除部分箭力墙将部分标房改成2开间或3开间的套房，另外布局不变的标房则通过改动卫生间和过道做法将空间变得更宽敞，如卫生间原有20cm厚的砖墙改为薄的玻璃隔墙，视觉的通透性带来了宽敞的效果。过道上的衣柜柜门改用镜面，利用人错觉改善人的空间场所感。

3．2从功能布局调整入手，结合空间特点完善区域划分

酒店具有盈利性主体功能和非盈利性但必要的配套功能，根据酒店功能定位进行细分和组合，最终根据市场需求决定不同功能在酒店设计中比例与分布。酒店经过多年的局部零散改造，造成原有的多个功能区域散乱交错，如何合理安排是此次设计的重点和难点。我们在综合考虑多种因素后，结合现实情况，合理规划功能区域，突出改造亮点，调整和完善了几个功能，从实质内容上提高了酒店的档次。⑴增加商务楼层，商务套房及豪华套房，满足商务酒店的硬件要求。所谓商务楼层，是指具备接待中高端商务客人的各种设施和服务的楼层，设有独立服务台，简餐区，能直接办理住店等一系列手续，具有高级的商务会谈会议安保设施及措施，以及各种满足全天侯24小时的通讯，互联网，传真等高效快捷的现代办公设备。室内设计风格简约时尚有现代文化内涵，能符合商务人士的审美观和价值观。按照四星级酒店有关客房类型的要求，商务楼层设置了商务吧，商务餐厅，2个开间的商务套房若干间，4个开间的豪华套房一间，商务套房由两个独立空间组成，功能互不影响。豪华套房的设计做到安全私密，舒适方便，装修考究，格调高雅，配置完善。⑵完善自助餐厅的功能配置，使功能更加专业化，档次更高。原先的自助餐厅是与中餐宴会厅结合在一起，没有独立空间，环境格调与自助餐厅所追求的西式气氛不配，作为自助餐厅的配套设施也不够齐全，无明档台，酒水吧台和装有专业设备的布灰台，本次改造对这些问题均予以解决。首先，将其设置在大堂通往餐饮区的必经区域，位置绝佳，流线顺畅，交通便捷，用带有浓郁地域特色的金属屏风围合，动静咸宜，舒适温馨，酒水台与收银台结合，与明档台统一成一体，看起来更加整体大气，使用更加方便⑶调整大堂功能分区的位置和面积，最大限度地做到人性化服务现代的高端酒店强调人性化设计，要让客人有宾至如归的感受，特别是大堂区域，是接待客人的第一站，要留下美好的印象首先从大堂开始。增加等候区和咖啡区面积的座位数量，是考虑到尽量关照到更多的客人。座椅采用各种形式和材质进行组合，是为了满足各种人群的生理特点的差异。将总服务台设置在靠近电梯的位置是考虑到缩短客人的行走路线，更加快捷方便，处处细节体现了人性化的考量。⑷完善客房的各项功能，符合四星级酒店要求。标准客房是酒店的主要功能，面积也最大，在设施上均按照四星级酒店标准予以补充完善，如客房面积，客房类型，客房卫生间，电气设备，软装布草，家具配置，遮光隔音，文具用品等方面都做了一一处理⑸增加商场面积，最大限度地增强酒店创收能力作为盈利区域的商场和精品店是方便住店宾客而配置的附属性服务功能，是高星级酒店必须具备的功能空间，以销售宾客日常用品位主，兼营工艺品，旅游纪念品，地方特色商品等，所以也是反映酒店文化和所处地域文化的一个重要窗口。

3．3从完善技术措施入手，提升室内人居空间的环境质量，达到建筑节能的要求。

人居环境包括硬环境与软环境，硬环境指室内空间形态，比例尺度，材质，家具，陈设，绿化等，软环境包括空气，声音，光影，温度，湿度，气味等元素。因此对于建筑空间和室内装修的体验不仅是视觉上的，还需要以其他的感官去品味细微转折之处，更需要用心灵去感官体验，正是全方位的体验使客人感受到酒店品质的高下。⑴尽可能利用自然资源改善人居环境酒店的室内环境也是一个微型的生态系统，它应该是绿色的，生态的以及可持续的。我们在功能布局和房间内部充分利用自然采光，自然通风，并借助科技手段把其控制和最优化的应用。如“山水吟”空间扩大采光顶面积，把自然界的光色引入室内，并使用可开启和闭合的构造让建筑做到可自然呼吸。空调系统也为整个建筑设置了新风系统，加强与室外空气的交流，客房也增加了开窗通风的面积，使室内空气质量得到提升，使人更加亲近自然，呼吸自然。一层外墙均改为大面积落地玻璃幕墙，利用借景的方式将外界景物引入室内，使室内与室外自然环境联系更加密切，同时在室内多处设置自然景观，引进自然绿化和水体，利用庭园绿化和自然的水声来满足人们接近自然的愿望。也改善了室内的微气候。⑵通过节能设计使酒店节能降耗，降低运营成本在建筑材料上使用保温，隔音，节能，防水等新型材料，如隔墙采用加气混凝土砌块，门窗采用保温节能塑钢门窗，玻璃采用热反射中空玻璃，外墙加设保温隔热材料等。在空调系统上在人流进出频繁的地方安装专用设备以阻断内外气流交换，减少室内冷暖气的消耗。在照明方面，采用节能光源，用光设计采用目的性重点照明方式，并合理设计照明控制回路，客房内采用插卡取电开关。供水系统在设计中选用节水用具和设备，如采用变频恒压供水设备以提高供水质量和减少能源消耗，公共场所采用感应式自控温度水龙头等。

3．4从装饰风格改造入手，传承地域文化创造理念更新

酒店除了是对商业的经营，也是对一种文化的经营，酒店文化是酒店设计的灵魂，越来越受到人们的认同，创造独具特色的酒店文化将成为品牌优势的基础。如果客人充分享受到了该酒店文化，将形成客人对酒店的忠诚度。从文化内涵和传承历史着手，运用富有表现力的艺术手段将文化融入酒店设计，使现代酒店不只是佳肴美食与舒适居住的简单组合，更是文化品位的美学载体。打造自身的装饰特点，把握独特的设计风格，是使其从周边众多高档酒店中脱颖而出的关键。⑴“闽江水”地域元素的融入闽江是福州本地的母亲河，又作为酒店的名称，所以闽江水是可以被采纳的反映地域特征的设计元素，而且，“水”在福州民俗文化中寓意着“发”，在企业文化中也是一种吉祥的意义。于是各种形态的水的图案就自然而然地作为一种设计元素被使用在各个装饰界面中，如大堂总台背景是一幅不锈钢板透雕的水纹巨画，冲天的涛涛江水体现了奔腾向前的气势，自助餐厅地面地毯图案表现了浩瀚的江面中的水流，吊顶的水晶吊灯也相应地呈流线的水形，客房层电梯厅地面地毯纹样则用柔顺的曲线象征着江水的气度，以一种静美表达了大气包容的境界。甚至连酒店用品，床上用品和软装的图案都与水相关联。⑵本土民居风格和中国传统文化元素的结合具有30年悠久历史的酒店本身已浸透了本地古老的历史，我们做的设计必须要把这种优势延伸和加强，于是我们选择了能够被装饰所使用的最具福州地域特色的几种元素来表现。一是民居建筑文化特征，如烟熏色的杉木门板，白色风火墙的飞檐造型，门窗的花格图形等。二是当地民间工艺品，如寿山石雕，脱胎漆器，磨漆画，陶瓷画等。共同来营造具有福州地方特色的室内空间。⑶运用多元文化打造符合时代审美需求的特色现代设计为了寻求一种丰富的装饰效果，会采用一些混搭的手法，就是将多种风格跨越时空地结合起来，这样的设计既能表现作为西方文化产物的酒店具有西方艺术和国际化的高品位，又能反映当地风情的文化精髓。这种现象普遍出现在许多空间的不同构件里，如在墙面的造型之中，将蕴含着不同文化信息的符号通过解构的手法组织在一起，搭配使用的材质也反映了不同的文化特质，而各种风格的成品家具和灯具看是随意摆放却是经过精心的挑选之后才共处一室，彼此互补了内容与性格上的不足，使设计看起来更加饱满和丰富，更有情趣和充满张力。⑷符合现代的审美观和精神内涵当所有的风格揉在一起之后，我们最终呈现的是简洁现代的表象。因为是高端商务酒店，她所服务的对象是高层次的社会精英，追求欣赏的文化必须是内在而具有深度的。因此设计的文化内涵不是浮在表面，而是浸淫在骨子里头，反映了最本质的美和精神内涵。

4酒店改造后的成效分析

在总体改造完成后不到6个月，酒店再次向公众开放，经过一段时间的运营，取得了以下成功：（1）半年后已成功升级成为四星级酒店。（2）客房率上升了44％，价格全面提升，特别是日均房价（ADR）提高了91％。（3）市场竞争力提升，酒店经营商依托良好的区位，极佳的内部业态组合，以良好的服务和富有特色而又到位的硬件配合取得了极好的经营业绩。5结论这些老宾馆的成功升星，必将推动酒店业的管理和服务水平跃上新的台阶，为企业创造更大的发展空间，也将进一步提升城市旅游业对外的整体形象，为地方经济的发展发挥更大的作用。