咖啡厅日常工作计划十篇

咖啡厅日常工作计划篇1

自从2011年10月以来，北京市海淀区中关村西区的一家咖啡馆，一直被社会热议成北京的“车库咖啡”厅，称其为“草根创业集中地”，并引起市、区政府的高度关注。为此，我们专门对“车库咖啡”厅进行了实地走访，对其经营情况及现状进行了调查了解。

“车库咖啡”经营模式

“车库咖啡”的工商注册名为“北京创业之路咖啡有限公司”，其法定代表人苏说：“公司创办的初衷本是为初期创业者着想，一天下来能够卖几杯咖啡并不重要，重要的是能够为他（她）们提供一个免费的办公环境”。

经了解，北京创业之路咖啡有限公司的经营模式正如其字号一样，除正常经营咖啡厅业务外，经营理念主要定位在“创业之路”上，并围绕着这一定位开展了非常有特点的经营策划和宣传。我们了解到，它不仅为初期创业者提供办公场所和为创业项目与投资人提供交流平台，也成为了草根创业集中地。车库咖啡厅就是创业者的办公室，到这里来办公的创业者，只需每人每天单点一杯咖啡，就可以享受一天的办公环境，包括共享无线互联网和各种办公设施。

我们也了解到，由于收费较低等原因，尽管车库咖啡厅里每天“高朋满座”，但却不能带来滚滚财源。目前基本处于收支平衡状态。

“车库咖啡”现象效应

车库咖啡厅创新的经营模式对于中关村西区聚集的创业者们来说不亚于雪中送炭。创业者们不缺乏思想，因为思想的翱翔可以使他们充满了创新的激情，但是他们知道做事是要成本的。于是有了车库咖啡厅让他们可以集中精力地去思想，有了车库咖啡厅中天使投资给他们的思想插上翅膀，使他们的思想在创业中成长。当创业者们的思想聚合而形成团队，当创业团队得到了天使投资的青睐，当创新项目走上正轨，势必使更多的怀揣梦想的有着思想躁动的年轻的创业者们被吸引到中关村西区，更多的天使投资者们也从全国各地被吸引到中关村西区，于是车库咖啡厅终于从最初开业的门可罗雀变成了如今的门庭若市。那些因为订不到位的不能够进入车库咖啡厅的创业者们和天使投资们只好在中关村西区寻找类似的去处。果然，嗅觉灵敏的企业家门抓住了契机，于是车库咖啡现象便发生了连锁效应。“贝塔咖啡”、“3W咖啡”等咖啡厅也在差不多同一时间段在中关村西区开业。

2011年12月15日，中关村管委会在车库咖啡厅举办了中关村国家自主创新示范区“金种子”工程会。会上，扶持促进创新型科技初创企业的“金种子”工程正式启动。成为金种子工程项目的企业则将获得政府在选址，融资，创业导师等方面的支持。在这次会上，车库咖啡获得了政府颁发的第2张国家创新型孵化器牌匾。首块牌匾获得者为创新工场。

“车库咖啡”现象思考

应当肯定的是，“车库咖啡”作为咖啡厅中的“孵化器”，其经营模式确实是创新的。我们知道，经济领域的“孵化器”概念，是指一个集中的空间，能够在企业初期发展时提供各项援助和支持，对高科技成果和创意产品进行孵化，使其更快更好进入市场。从这个广义的孵化器概念上讲，“车库咖啡”作为咖啡厅中的“孵化器” 与中关村软件园孵化器、中关村国际孵化园、创新工场等没有不同之处，但是在对创业团队初期发展时提供各项援助和支持的角度上却各有不同。

譬如，由国家专项资金和政策支持的中关村软件园孵化器、中关村国际孵化园等孵化器的经营管理模式是引进国内大学或者科研机构创业人才和出国留学人员回国创业人才，进入孵化器通过提供科技企业孵化贷款贴息、信用贷款扶持资金、小额担保贷款无偿资助项目，以及提供一定期限的免租经营场所、减免税收等资金和政策支持，促其科技成果或者创意产品更好更快地进入市场。

又譬如，融资16443.737 万元民营资本投资成立的有限合伙企业，被称为“微型硅谷”─“创新工场”的北京创新工场投资中心，它的经营模式则是通过自行投资管理来促进创新工场的孵化工作的――助跑计划，给那些未创过业的人3个月时间证明自己；加速计划，给有过创业经验的人6个月时间，投钱加速他们创业；基金计划，给做得最好的项目9个月时间，投入创新工场基金。据了解，截止到今年年初有170余人与创新工场签约，他们中多数是刚刚毕业的大学生、研究生或者工程师，创新工场在母体平台上能够为他们的创新团队提供行政、法务、财务，以及产品规划发展等服务。“兵戈铁马日夜兼程创新思，曲水流觞荣光绽放梦工厂”，这幅创新工场的对联，证明了民营资本是如何让创新工场这个独特的创新孵化器集聚人才和激发创意的。所以创新工场率先获得了国家创新型孵化器首块牌匾

那么同样是民营资本投资创办的车库咖啡厅，则是通过提供近乎免费的办公场所和设施来援助和支持高科技成果和创意产品进行孵化的。它的包容性，即“来者不拒”，是为车库咖啡厅被草根创业者追捧的关键特征。“用每天一杯咖啡钱的成本，为创业者提供场地，以及共享各种办公所需的设备和资源，把早期创业者的投入降至最低”，这是车库咖啡的经营理念，其定位更加靠前。创业团队来车库咖啡厅的目的，就是可以节约创业初期成本，就这么简单。车库咖啡厅的经营者认为，与美国相比，中国从来不缺创业者，但缺乏让他们开放式聚集在一起的场所。作为孵化器，据不完全统计，车库咖啡厅里创业者团队之间联合的已经有了近20家，获得机构投资的也有了近20家，其中有15个创业团队的创新项目获得了100万元以上的机构投资。

2012年2月29日下午，证监会主席郭树清、北京市市长郭金龙等一行十余人在考察过中关村国家自主创新示范区展示中心后，也特意到车库咖啡厅进行调研，此举再次将车库咖啡厅创新型孵化器模式推向了社会舆论热议的前沿。

车库咖啡厅经营模式的成功，在于其以鲜明的主题性和明确的指向性圈定了存在需求的受众群体，形成群聚效应，同时放大了咖啡厅本身作为信息交流场所的功能，并取得了与创新、创意相关的人群的认可。车库咖啡厅的经营模式不仅通过成功营造的群聚效应促成了创新型企业的成长，也有效地吸引了眼球，得到了社会各方的关注和支持，甚至为自身发展赢得了一定的政策资本。这一创新型的企业经营模式，在一定程度上辅助了政府工作，弥补了政府部门条框过多、模式僵化、反应速度慢的缺点，起到了促进和活跃行业创新的作用。向大处着眼，车库咖啡厅的发展方式在大方向上与中关村西区改善环境、调整业态，进而吸引科技创新型企业，提升地区价值和竞争力的大理念不谋而合，值得我们进一步调研和大力引导。

在为获得“创新型孵化器”牌匾的车库咖啡厅的企业注册提供绿色快捷通道服务的同时，我们也应当注意到，任何新生事物的出现都不可能是完美无缺的。以车库咖啡厅的经营模式来看，其经营者自身的经历、自律和素质以及对场所内创业者和投资人的专业筛选和意见，都是其经营模式不走弯路的重要保证。可以想见，车库咖啡厅出名之后随之而来的必定是更多创业者和投资资本的追捧和涌入，加之“创新型孵化器”等等政府可能给予的政策光环，和车库咖啡厅经营模式本身的可复制性，极有可能在短时间内涌现出更多新“车库”。“众则不齐”，如无必要的引导规范，良莠混杂的“车库”们很可能因经营者的急功近利转变为“执照工厂”。因此，认真研究解决车库咖啡厅经营模式的发展方向和运行规范，保证这一新兴商业模式的健康发展，是政府及其相部门在给予企业大力协助的同时需要认真思考和研究的问题。

“流转式办公”设想

通过对“车库咖啡”厅现象的调查与思考，我们能够感受到创办者们为了实现车库咖啡厅“创业之路”的开办宗旨敢想敢做，将经营获得的收入大部分用于在中关村西区吸引更多的创业者，并为他们进而能够成长为科技创新型企业提供力所能及的帮助。但是，一个企业如果不能够通过正常的市场经营盈利，是不可能在市场中生存的。如何才能够帮助车库咖啡厅找到一种更加合理的市场经营模式，以摆脱其不能够盈利的困境，从而继续更好地发挥其创新型孵化器的作用呢？

在调查走访中，车库咖啡厅的经营者曾经提出转型为集中办公区的设想。但经过我所实地调研，该企业目前实际经营面积800平米左右，除了四个不到十平米的小会客间、一个十余平米的会议室和一个几十平米的书房以外，其余都作为咖啡厅的开放式经营场所。这样的办公场所格局并不能符合现有集中办公区的设立条件。

通过进一步研究，我们与车库咖啡厅的经营者讨论提出，在政府给予拓展办公场所的前提下实行“流转式办公”的思路，即在现有车库咖啡厅经营模式的基础上，在政府支持下划出一定面积作为流转式办公场所。在流转式办公场所内分割出可供办公使用的最小面积的办公隔间，根据隔间数量确定享用流转式办公的经营主体存量上限，并由经营者统一提供公共前台、公共会议室、公共办公设备、企业展示厅等共享办公条件，以及工商、税务、会计、公关、融资、法律等专业服务。流转式办公区内同时注册企业数量不超过主体存量上限，但注册后的企业根据不同的创业阶段只有3到9个月的孵化期。在此期间，或者项目成功获得融资，通过工商变更搬到正式的办公场所；或者不能通过投资市场的检验被自然淘汰退出市场。由流转式办公场所经营者协同投资人负责对进入企业的专业审查、与政府有关部门负责对进入企业的信誉担保并最终负责监督被淘汰企业的清退工作。而中关村西区工商所则通过网络管理加强与车库咖啡厅的联系，特别是要对其注册总量实施动态监控，并根据车库咖啡厅报送的经营主体存量上限数据，提供经营主体注册、变更、注销等绿色通道服务。

咖啡厅日常工作计划篇2

“咖啡”（Coffee）的名称源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。它原产于非洲热带地区，当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡作为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。后来传到土耳其，成为欧洲语言中咖啡这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。如今在我国云南、广东等省亦有栽培咖啡这种经济植物。

在西方，咖啡的地位如同中国的茶，自然，提供一处有格调、品味、氛围的咖啡厅是很有必要的。 咖啡厅需要轻松、宁静的气氛，其中需要配合调光系统。咖啡馆的灯光用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。在咖啡厅的装修装饰设计中，总体空间的照度不要求很高，局部照明装饰设计就显得非常更要。

咖啡厅按照功能可以划分为三个区域：桌椅摆放区域、装饰品摆放区域、服务通道区域，每个区域需要的明暗程度是不同的，这需要我们精心的设计烘托氛围。

在桌、椅摆放区域是品尝咖啡的区域，照明设计中可以采用一般照明和局部照明相结合的方式。

一般照明，主要考虑餐区整体的明亮度。由于咖啡厅室内中应用了不同的建筑装修材料，如丝织物、木材、石材、金属、玻璃等。这些材料在同样光照条件下，各种材料表面对光的反射率不同，会直接影响整体空间的光环境。还需要注意的是墙面、地板、天花板、桌面之间的照明，一定要有所区别，否则视觉效果就会过于单调。这里要注意的是桌、椅摆放的区域光照如果过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。为使饮料及食品的颜真，选用光源要求要有一定的显色性。所以白炽灯在运用上多于荧光灯。

在局部照明中主要以桌面的照明为主，桌面照明中有一个小技巧，如果可以用烛光来达到照明要求时，建议使用烛光，可创造静谧、朦胧的气氛，使环境更具遐想空间。有时候为了需要，要制造私密性更强的空间时，应把光源安装在较低的位置，避免从顶部投射。还可以运用光颜色的变化，也可以达到意想不到的效果。我曾经去过一家上海知名咖啡厅，室内照明设计非常有特色。室内空间材料的选择上基本上全部使用的都是白色，白色的天花、地板、桌面、座椅。灯光采用的是有色灯光在进行缓慢的变化，来烘托整体氛围。每隔20分钟就会变换一次颜色，客人在不知不觉间，体会变换空间的感觉，整体环境充满了神秘，浪漫的气息。

在艺术装饰品摆放区域照明，要针对艺术品所使用的材料来做选择，在咖啡厅大部分使用的装饰品有雕塑、浮雕、壁毯、水幕、玻璃幕墙等。

咖啡厅室内整体光照环境比较暗，对装饰品应采用重点照明。 可以使用专业用途的光源，有专业针对于壁画照明的光源，大部分选用各种聚光的灯具，如果照射面积较大，如浮雕，壁毯、壁挂等，可以采用耐高温与寿命更长的卤素灯，色温2500至3500K之间的。如果光线如果偏暗，可再添置一些射灯、壁灯等作为辅助光源，也可以运用一些小型装饰灯作为点缀。水幕的灯光处理需要光源具有隐蔽性，要见光不见灯，可以采用水下灯，搭配抗震性能好的LED灯，在水与光的色彩变换下，出现微妙的视觉效果，提升咖啡厅的档次。

服务通道区域的照明时，需要根据室内空间的特点来决定。在通道区的灯光的用途首先是引导顾客进入，使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果有台阶的话，台阶可以做到分割空间的作用，我们可以在台阶内侧隐藏瓦数较低的侧壁灯或美氖灯带，灯光起到引领的作用。

咖啡厅追求的是一种轻松，优雅，安静的空间氛围，因此，咖啡厅设计灯光的运用定要恰到好处。灯光照明总体设计中，以低照度为主，但要让工作人员及客人能够正常活动。桌上可以装饰一些带灯罩的灯光，或者用一些模拟蜡烛光照效果的小灯光，一般以暖色灯光为主，给喝咖啡的客/Module/ATechnology/Default.aspx" target="_blank">农技阅览室

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咖啡厅日常工作计划篇3

招商银行决心把银行“搬进”咖啡厅，让来办业务的客户既能享受咖啡厅休闲、舒适、小资的环境，又能得到银行的专业金融服务。“改变传统银行柜台交易的冰冷形象，给银行加点咖啡因子，这是我们2007年时就想做的事情。”招行相关负责人表示。

招行领导在国外考察的过程中，对全球规模最大、运作最成功的直销银行机构――ING Direct咖啡厅银行印象颇深。在上世纪90年代中后期，ING集团的零售银行布局遭遇实体网点数量先天不足、同业竞争加剧网点饱和、物理网点运营成本高企的冲击，ING集团转而设立ING？Direct，将咖啡馆和银行网点相结合，在降低网点运营成本、实现扩张的同时将咖啡银行嵌入客户日常生活，在轻松舒适的环境中提升客户体验，为客户办理相关线上业务。

受ING？Direct咖啡银行启发，招行也希望“把银行变得像咖啡厅一样轻松”，但在国内他们一直没有找到合适的合作伙伴，招行也曾想过自建咖啡厅，但这种做法显然并不适用于中国的监管环境和现状。

直到招行遇见了韩国的“咖啡陪你”（Coffebene）。一方面，招行融入了具体的某个零售业态，可以直接发现零售业态的金融服务需求，并进行细分行业的金融产品设计；另一方面，“咖啡陪你”则可以分享银行客流带来的咖啡消费，银行的金融服务等于是一种增值服务，特别是对那些高端理财和增值需求的商务人士具有较大的吸引力，双方可谓是一拍即合。

银行驻扎咖啡厅

随着银行业内部竞争加剧以及互联网金融的外部冲击，国内银行业正在经历服务渠道的转型与革命，重新定位网点职能、布局网点改造和转型成为当前国内银行业的共识。在互联网金融时代的网点转型大潮中，银行业除了对现有物理网点进行设备升级之外，更涌现出多种新型业态渠道，咖啡厅银行正是其中的一种新型业态渠道。

空气中弥漫着淡淡的咖啡香气，实木的桌椅在橘黄色的灯光下闪烁着特有的木质光泽，这是走进位于慈云寺桥附近一家 “咖啡陪你”的第一感觉，如果没有咖啡厅一角站立着的两台存取款一体机，没有“招商银行24小时自助银行”的招牌，几乎很难将其与传统的银行联系起来。在这个咖啡银行体验区内，不仅有可供客户自助办卡、取现的机器，也有供客户咨询银行理财产品、贷款业务等的区域，还有移动终端体验区等。

从招行网站的描述看，2014年，招商银行不仅继续与？“咖啡陪你”保持结算、收单领域的合作，还将在咖啡银行网点合作、特惠商户、客户优惠活动、小微金融产品等方面做更深入的探索。其中，双方首度发挥各自渠道优势，将银行“搬进”咖啡厅，打造全新的咖啡银行模式。咖啡银行将一改银行的传统服务环境，在建店的时候将银行网点与咖啡厅融合在一起，将咖啡厅休闲、轻松的氛围和咖啡文化带入银行网点，消费者既能在店里享受到银行金融服务，也能享受到咖啡店的饮品与舒适环境，提升了银行客户在排队时候的体验。

目前招行在全国的网点数量约1000家左右，尽管其网点效能是同业的领先水平，但与国有大型银行动辄过万的网点机构数量相比，招行还是寄望未来加强网点建设。据悉，招行与“咖啡陪你”将陆续在北京、上海、杭州、重庆、武汉、深圳等城市打造咖啡银行服务网点，在咖啡银行网点中也将配置先进的智能服务设备如VTM等设备。

“招行零售银行一直在关注客户的需求变化和客户体验。当前新一代年轻人的消费方式发生变化，在追求网络消费支付便捷的同时重视用户体验，因此银行的金融服务就必须根据客户生活方式的改变而做出调整。”上述负责人说。

一杯好口感咖啡能给客户内心带来不寻常的温馨感觉，拉近和客户的情感，展现银行的服务特点，国外很多银行网点已经变得跟人们传统印象中的柜台窗口形象不一样了，很多创新的网点会提供很多好玩、休闲的设备，为客户营造轻松舒适的环境。招行正是这样谋划未来招行的网点转型的，未来招行网点转型将进行线上和线下结合，交易业务分流到线上办理，线下主要集中于财富管理以及复杂产品的销售，同时强化客户体验，让客户喜欢来网点。

目前来看，国人在咖啡厅逗留的时间通常较长，在这段时间，一定有和客户沟通的时间和机会。金融知识和理财产品的普及、复杂理财产品组合特点、介入时机、风险防范、产品销售等等各类问题，并不是在几分钟就能完成的。

目前招行在“咖啡陪你”的店面建设是咖啡银行网点体验区，只是处于展示阶段，尚未配备银行人员，目前双方只是启动合作，咖啡银行网点尚未正式开业。

银行再探网点转型

向ING？Direct咖啡银行学习的不仅是招行一家，在美国，富国银行就早与星巴克合作建立了咖啡银行，英国Abbey国民银行也与Costa咖啡连锁店进行了合作。在中国台湾，中国信托银行也与星巴克咖啡合作，在一楼有中国信托营业厅和星巴克咖啡联合营业，二楼设有贵宾理财专区，咖啡区除了可以点咖啡，也设有星巴克风格的沙发椅、圆形木桌、艺术作品展示，并播放爵士乐，让银行客户等待之余可以同时享受咖啡厅的气氛。？

招行选择“咖啡陪你”并非偶然，从2008年在韩国开第一家店起，“咖啡陪你”的店面数量增长迅速，现在在韩国本土已开店800家，2011年底，“咖啡陪你”进军中国，目前在大陆地区的门店数近400家。“咖啡陪你”的品牌和招行契合度较高，这家公司致力于打造传统系欧式咖啡厅，希望为浮躁压抑的都市“享乐一族”开辟出理想的生活休闲空间，其在韩国之所以能有如此快的发展速度，很大程度是取决于它受众的细分。目前“咖啡陪你”主要的消费群体是知识女性和白领，营造适合闺蜜谈心、年轻人约会的氛围，这区别于星巴克商务化的环境。而为适应“咖啡陪你”的消费群体，无论是设计还是摆设，这家公司都主打田园风，除了饮品区还设有书吧，让顾客能够在享受咖啡的同时能细细阅读。

“咖啡陪你”目前有三种业态：300平方米以上的，多为两层店；100～300平方米的，多为一层店，规模适中，如果没有足够的后厨空间，可能不供应食物；还有在机场、火车站等客流量大的区域开设的几十平米的窗口店，主售外带咖啡。

尽管这个原汁原味的韩国一线咖啡连锁品牌进入中国市场慢了一步，但这家公司极具野心，它们计划三年内在中国开设6000家分店，这是一个庞大的数字，它们在国内的主要竞争对手之一星巴克在中国的门店数量2013年9月才刚刚突破1000家。

这家公司急速扩张，打品牌是一个重要的因素，它们需要在城市的理想地段找到“广告位”。“咖啡陪你”加盟选址以写字楼密集区，商业中心为主，偏向客流量大的热闹商业区，“咖啡陪你”对加盟方较为强势，在选址上都是总部敲定地点，而这些加盟店未来都将免费开辟咖啡银行体验区。

这恰恰是招行最为看重的地方，借助咖啡银行的模式，招行也将弥补物理网点数目不足、服务辐射半径不广的问题。“网点的多少其实也在很大程度上影响了客户的选择行为。假设北京只有一个网点，即使我们做得再好客户也不一定选择我们，因为不方便。”上述负责人说：“我们希望招行能方便客户，并给客户提供良好的体验，哪怕网点面积再小，也能解决客户很多问题。即使是现在市值超过工行的富国银行，每年以10%左右的速度新设网点。”

从目前商业银行的转型发展来看，银行如何绕过电商、社交等大流量平台获取自己的客户渠道成为短期内的主要任务。也正是因为如此，银行热衷延伸自己的前沿服务端口，接入生活、商务和便民环节，将银行的金融服务送到直接的C端，希望通过这种方式建立自己的客户关系管理渠道和营销渠道，建立银行业产品和服务的直接通道。就目前线下金融服务还不完全饱和的现状来说，建立快速便捷的社区金融服务、商圈金融服务具有一定的优势，也有利于改善银行服务差、效率低的印象。

北京银行和民生银行在去年先后宣布引入国外成熟模式试水直销银行，就是想克服网点不足，提升客户体验。北京银行的直销银行采取“互联网平台+直销门店”模式，基础业务实现全流程自助操作，直销门店则布放各种VTM（远程智能柜员机）、ATM、CRS（自动存取款机）、自助缴费终端等自助设备，实现线上和线下融合。而民生银行直销银行则更为直接，将和淘宝合作开设直销银行网店，同时上线了自己的网上直销银行渠道。

咖啡厅日常工作计划篇4

你愿不愿意到咖啡厅接受性教育？你愿不愿意呼朋唤友到贴满生殖知识宣传画的“教育基地”喝茶聊天？深圳首家“性吧”――深圳生殖健康咖啡厅面世。

咖啡厅一负责人，深圳市计划生育服务中心社会服务部副部长曾先生介绍说，“性吧”基本没做过宣传。深圳市计划生育服务中心主任、项目策划者陶先生说，“咖啡吧要开先河引导性教育手段的发展，是不以营利为目的的”。

“性吧”的隔墙上挂满了大幅油画。曾先生说：“这些油画都是和性与人生有关的，这个主题事实上是要改变‘性教育就是卫生常识、避孕节育’的观念。”陶先生则认为，“对公众开放的咖啡厅，承担了‘从狭义性教育到广义性教育’转型的探索”。

除了性主题艺术品，咖啡厅里还张贴了“怎样检查自己的”、“多样化避孕”等大幅宣传画，杂志架上的书刊也都和生殖主题有关。曾先生说，这里还可以点播适合各年龄段性教育的投影。

陶先生说，“咖啡厅免费展示并提供计生用品，我们的营业时间是12：00－22：00”。他说，市民包括青少年有疑难问题的，均可利用这里的服务设施，这里还公布了青少年性健康咨询电话：82406688。

点评：深圳毕竟是深圳，我们可以说那里得风气之先，但更主要的是那里在解放思想方面先走了不止一步或者两步。只是不知“性吧”以后的命运如何？

一句话资讯

中国国家人口和计划生育委员会主任张维庆在介绍2005年中国人口工作重点时透露，政府有意通过修改《刑法》来遏制人为因素造成的中国新生儿“男多女少”，出生性别比持续失衡的问题。

据法新社报道，大多数移民美国的人士到美国后很快就重蹈美国胖人的覆辙，跻身肥胖者的行列，主要原因是到美国后他们也养成了运动少、高热量饮食的生活习惯。

日本厚生劳动省决定要将“痴呆症”这一医学名词改成“认知症”。《朝日新闻》报道说，因为“痴呆症”一词含有蔑视病人的意思，容易被误解为“什么都不懂，什么也不干”，从而影响病人的早期诊断和治疗。

《西安晚报》报道说，近年有人喜欢上生吃食物，生鱼片、生牛肉以及生蔬菜，但并不是所有的天然食物都能生吃，生食鸡蛋就可能引发皮肤病，生食鱼虾则可能感染寄生虫，老人更不宜多吃“生”。

《健康报》报道说，2005年维护消费者权益的“年主题”是：健康维权。

《河南商报》报道说，2005年，国家工商总局把在保健食品、药品、医疗广告中请名人宣传疗效作为整治和打击的对象，开展专项治理行动。

新华社消息说，国务院妇女儿童工作委员会办公室与中国儿童中心开展的一项调查显示：在为孩子补充无机营养素的指标上，家庭收入与达标率成反比，也就是说，富家孩子反而营养不足。

北京《竞报》报道说，一部专管吃饭的法――《国民营养条例》，有关专家正在讨论中，2005年5月递交国家卫生部，年底等待国务院的审批。

点评：中共十六届三中全会提出的新的国家发展观是：“以人为本，全面、协调、可持续发展。”以人为本可以从宏观做起，也可以从小处着眼。比如“痴呆症”换个说法，比如不能人为地制造性别比例失调，比如颁布专管吃饭的法，都是如此。

首次乙肝患者认知现状调查

作为世界第一的乙肝大国，我国约有1．2亿人携带乙肝病毒，其中慢性乙肝病人3000万。中华医学会了我国首次对这一特殊群体进行的认知现状调查。研究者通过在北京、武汉等6个城市随机抽取425名乙肝患者进行面对面访谈发现，我国六成乙肝患者饱受乙肝之累，他们的生活也因此彻底改变。

一半的患者在朋友知道他们的病情后被疏远，1／3患者的社交生活受到了影响。同时，由于担心自己会发展成肝癌，很多患者的心理也受到了严重打击。乙肝的负面影响不但使这些患者丧失了很多的工作和学习机会，也对我国整体的社会生产力带来了极大的冲击。

咖啡厅日常工作计划篇5

咖啡之翼在过去并不急着扩张，星巴克做了十多年才走出西雅图，咖啡之翼同样在长沙埋头苦干十几年，但启动北方的市场调研时，尹峰发现已经有很多人在期待“咖啡之翼”的到来。2012年，天津、北京等几个区域开了7个咖啡之翼直营店，几乎都是第二个月就突破盈亏平衡点，迅速完成盈利指标。

尽管今年以来高端大型餐饮遭遇寒冬，但轻餐饮反倒迎来了第二春，咖啡之翼直营体系营收业绩同比上涨了20%，整个咖啡之翼综合体系的营收更是翻了几番。尹峰定下的战略目标是：“2013年把直营体系稳定好，精力重点放在辅导加盟商开店营运上。”

咖餐厅的网络营销思维

“最早扩张时，对进入的城市还有所要求，本来计划到北上广深、珠江三角洲等一线城市。但品牌影响力迅速延展，加上ERP总部后台研发成功，数据化远程管理监控得以实现，我们的一期战略就此发生调整。当你用互联网的思维经营传统行业，会发现社会地域己无边界，店其实可以开到任何条件达标的地方。”尹峰说。

互联网思维的营销，对加盟店的开业促进最大。“我们通过互联网线上营销，把网上经常探讨的‘流量’转化为线下各店的‘客流’。所有在网络上关注过、评论过、点击过咖啡之翼的人都会被视为潜在客户，纳入我们的数据库。开业时，以就近原则对其进行点对点的惠客营销。”尹峰说。

比如，当河北石家庄有家店要开时，咖啡之翼会利用微博、微信、网站等互联网工具和CRM客户管理系统，用各种互动方式对网络客户资源展开点对点的营销。“这种方法能够把周边的客户资源快速导入就近的加盟店里，于是，每个新店开业都能成功暖场，达到并超越盈亏平衡点客流需求，甚至出现爆棚。这样，我们的加盟商就不需要再传统地在报纸、杂志上大量地花钱做广告了。”

互联网的概念是世界没有边界，颠覆了以前的餐饮传统模式——拼命做、赚口碑，直到若干年后有人认识你的品牌，客流才慢慢膨胀。“现在通过品牌影响力和互联网打法，开业的时候周边的粉丝很快就知道，客流量能立即做上来。”

上电视产生明星效应——大幅提升品牌知名度并累积粉丝——用线上营销把粉丝带到线下实体店，这套组合拳屡试不爽。但在尹峰看来，“其实咖啡之翼最擅长的不是营销，而是营运”。总部会给加盟商输出一整套专业的咖餐厅管理模式，包含店务运营管理全系统的流程、制度、工具 ，告诉他怎样选址，怎样对目标客户群和竞争对手调研分析，并为其设计全套的财务指标模型，算出盈亏平衡点，帮助其分析“到什么水平能够安全生存，什么水平能够安全回报，何时能够获取预期的合理利润。当我们评估加盟商的各项资源投入程度都能够达到财务模型的要求之后，我们才会授权这个加盟给他”。

开店需要用户满意度和财务指标两手抓

“我们衡量一个餐厅的外在标准是顾客满意度，也就是用户体验。”尹峰说，“但开店分成两块：用户体验和财务指标。你要通过各种方式去满足用户体验，而连锁真正的难点是盈利模式的复制。”

在尹峰看来，所谓连锁复制，其实应该是利润可复制，也就财务模型可复制。一旦店址符合咖啡之翼的选址模型，各项数据合格，就证明这个选址是合格的，不管这家店在哪儿——三里屯还是望京，邯郸还是成都。“就算是在邯郸这样的城市，也会有一个地方符合这个水准。” 客流量达标的地方，在北京可以找到很多，但如果房租水平不合格，这家店也不能开。模型囊括了各项指标，除市场指标之外，还包括财务指标以及店面面积、层高、房租水平、当地税收水平等。“例如在三里屯的店，直营可以做，因为抗风险能力够强；但我们肯定不敢让加盟商做，否则加盟商所有收入都是在为房租打工。反过来说，如果仅仅是位置偏了一点，但各项市场指标和财务指标都达标，那为什么不做？”对加盟商来说，财务模型成了一个可以恒定照搬的标准，没有哪个城市、哪个区域是绝对不能去的。

模型最大的好处是有完善的评估体系，创业者通过各种各样的数据得出评估数据表格，达到模型要求的水平方可算合格。每家店参照这套模型之后，区域加盟还是单店加盟的问题也迎刃而解。“咖啡之翼有很多区域加盟申请人，最早我们也讨论过到底是区域还是单店，后来发现只要我们通过数据模型和ERP系统远程对门店进行很好的管控，即使是区域加盟模式，我们仍然可以直接、高效地实现对区域加盟商下辖的单店加盟商进行管控和支持。所以，单店加盟还是区域加盟的选择题就有了答案。”

咖啡之翼所有店长的经营管理活动都被分成两部分——用户满意度和绩效指标。“很多餐厅停留在只抓用户满意度的层面，出现旺丁不旺财的怪象，直至最后倒闭，因为没有督检数据之间的逻辑关系。”直营和加盟使用总部后台，单店的各项管理数据都能即时传输到总部，便于总部清晰看到各店各项指标的即时状况，协助所有加盟商数据管控他们的运营情况。“总部的核心管理团队教授加盟商如何设定运营目标，如何达成各项运营指标，在加盟商的运营过程中，我们将通过ERP系统中的各项数据的分析结论来对加盟商进行有针对性的和有效的运营指导。所以我们可以像互联网一样无边界地辐射，不管你在哪个城市，只要你的选址和各项财务数据符合我的模型就行了，我们就可以协助你管好店。”换言之，加盟商是外行都没关系，只要总部是内行。

咖啡生意这么做

在尹峰看来，咖啡厅不可能不赚钱。“当然，很多人开咖啡馆是凭借一腔热血的感性，并不了解经营的本质。其实所有经营都是一样的，即要符合财务模型。”倒闭的咖啡馆正是因为店主在开店过程中没有思考和精准计算投资与回报之间的关系，对经营风险、投资回报的预测不科学、不专业也不关注；在管理过程中，管理水平太差，没有对各项指标进行追踪管理。“如果这几项指标都能做到，哪有什么亏本的咖啡厅？哪会出现营收太少、成本太高、利润出现负数的状况。”另外，咖啡馆也需要一个与时俱进的盈利模式。“咖餐厅这种小型轻餐饮会越来越成为潮流。”

尹峰的咖餐厅模式是：中国人需要社交平台、需要互动，除了见面吃饭还要见面聊天，除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。咖餐厅便应运而生，但在咖餐厅模式诞生的初期，部分投资人是按照自己的感性认知去做，而不是通过数据分析理性地应对市场，出现各种顾客要什么就给什么，结果造成了无限的生产难度、无限的成本扩张、无限的管理复杂性。

尹峰的观点是咖餐厅这个定位是准确的，但很多人并没有考虑清楚如何让这样一个模式去盈利。很多咖餐厅投资过大，在模式设计上，考虑的经营问题太少，产品只简单地分两大块，内容设计、原材料管理、毛利率核定、损耗监控都没有逻辑，非专业出身的加盟商是很难管好的。

咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品，也要有厨房产品。“中国人必须要这两个产品，否则咖啡馆做不下来。如果是纯咖啡馆，大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消费太低，营收就少。最好的纯咖啡馆应该很小，流动性大，热闹的地方最适合。但若选址不好，营收就几杯咖啡，还不够抵消成本。”另外，咖啡馆只有下午茶和晚茶两个休息时段，没有饭市；传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱。但咖餐厅吸取二者之长，既有茶市，也有饭市，“4个营收时段，营收足够饱和，边际效益递增，财务指标当然漂亮”。

做有诚意的加盟

到目前为止，咖啡之翼签约加盟店几十家。“以今年的影响力，加盟商做到500家肯定没问题，但今年绝对不允许超过100家。”尹峰说，“我们要做有诚意的加盟，不盲目追求数量，而是不断提升加盟店运营质量。”

咖啡厅日常工作计划篇6

［关键词］世界咖啡厅;会话法;案例教学

［中图分类号］G64［文献标识码］A［文章编号］1005-6432（2012）27-0115-02

案例教学(Case Method)是由美国哈佛法学院前院长克里斯托弗?哥伦布?朗代尔(C?C?Langdell)于1870年首创,后经哈佛企管研究所所长郑汉姆(W?B?Doham)推广,并从美国迅速传播到世界各地,被认为是代表未来教育方向的一种成功教育方法。20世纪80年代,案例教学引入我国。案例教学法有利于提高学生的综合素质,有利于高校培养创新型人才目标的实现。“世界咖啡厅”会话法是指围绕一个问题有意图地建造一个实时的网上会议,通过将大家的思维和智慧集中起来解决、发现问题及思考共性的过程。被广泛地运用于探讨与企业、政府及社区发展相关的讨论方式。

在企业战略管理课堂实践中,笔者尝试将“世界咖啡厅”会话法应用在案例教学中,由于案例本身具有真实性、针对性和实践性,通过案例教学可以帮助学生在课堂中对战略管理的职能战略模块有深刻的感悟,积累一定的企业实践经验。本文结合“世界咖啡厅”会话法在案例教学中的实际应用,试从运用原则、过程与方法、存在的问题等方面作以简要分析。

1 明确会议目的

“凡事预则立,不预则废”。会议举行前一周,应让与会者明确会议目的,以做好充分的准备和心理预期,使会话达到最好的效果。主题一定要清晰,不要存在模糊的主题。否则,会使与会者感到无所适从。《中盛公司引进总经理风波》(以下简称《中盛》)案例讨论中有四十位与会者,与会者分为十个讨论小组。在前期的准备中,小组成员会对所有问题进行信息的搜索和整合。在前期准备过程中,也有小组出现了所有工作被隐性推到一个人、特别是组长身上,其他成员会认为组长不做其他人会做,个人不做没有关系。这就导致了一系列工作的不能按时保质地完成,最终影响会议的整体效果。这种现象是在小组式作业中或日常生活中常见的“责任分解效应”。为了避免这种现象的发生,建议在小组作业中明确分工,责任细化、量化到个人,团队充分配合,实现效率最大化。

2 营造宜人环境

一次成功的“世界咖啡厅”讨论必须营造一个使人安心并且感受到被邀请的宜人环境。当与会者感受到自己处于舒适的环境中,他们就会进行最富创造性的思考、倾听和发言。案例课堂现场布置上精心准备,与会者走进《中盛》案例教学的课堂中,就感觉到这不是一次普通的会议。咖啡馆营造出的气氛是让与会者感觉亲密、新鲜的。第一,应运首因效应,以场造势。咖啡馆里充满了冬日上午的微微暖阳,自然的光线营造出令人愉快的气氛。第二,逼真的情景模拟,进入角色。座椅的摆放错落有致,打破了平时课堂上整齐划一的摆列方式。就像被客人不经意打乱的放置在街边的桌椅更能吸引路人坐下来休息。第三,细节处精心安排,人性化设计。每张桌子上都贴有一大张咖啡色的纸和若干马克笔。这样的做法是为了鼓励大家把想法及时记录下来,为思想的传播提供更大可能。为了营造最佳的咖啡馆会议氛围,与桌布呼应的咖啡色纸条和咖啡杯的剪纸被装饰在墙面,纸花和纸鹤被放在咖啡桌上来增加咖啡馆的艺术性。第四,茶歇的准备弥补了课堂模拟会议的不足。桌上准备了咖啡、纸杯和点心使整个咖啡馆会议流程更加完整。第五,成员的角色设计,分工安排合理。每桌4人的安排既能保证讨论内容的丰富程度,又不会破坏与会者发言参与的积极性。咖啡馆的许多细节的设计和物品的摆放都为提升整个咖啡馆的良好环境带来了意想不到的效果。在宜人的环境中,更能促成合作性的对话、主动的参与以及提出具有建设性的各种可能意见,进而实现咖啡馆会话法的最主要目的。

3 聚焦关键问题

咖啡馆会话法讨论的问题可以是一个,也可以是在几轮的对话中用一系列的问题不断加深对主题的认识。因为发现并且设计与与会者息息相关的问题是让与会者的思考与关注产生真正结果的关键。很多情况下,咖啡厅会话法中用在发现并探讨小问题的努力与找出解决方案的努力是一样多的。那么一个好的问题应该是怎样的？这次《中盛》案例教学中,少数与会者提出并讨论的问题存在不同的不足和弊端。首先,有些问题不够简单清晰。其他听众不能及时理解问题的含义,从而无法做出正确的回应。其次,问题的提出没有关注于探寻。问题的提出不能激发更多相关的好想法。使问题得不到延伸并展开新的可能。例如,有些问题直接能用“是”或“否”来回答,这样的话好的想法就不能被从潜意识里唤醒出来。最后,好的问题没有得到重要参会人物的及时检测。这样问题的发现并提出者就不能及时了解这些问题是否能让他们保持兴趣和关注。所以好的问题不仅仅是简单明了的,更重要的是富有足够激发更多新的想法和可能性的能量。

4 鼓励人人做贡献

成功的咖啡厅会话法需要每个人的热情参与和贡献。作为领导人或主持人要善于鼓励每个与会者贡献自己的想法。从这次的案例教学实录中,可以看到当有一个好的想法及时提出时,就会不断有别的与会者提出相关的见解或更加新奇的观点。从这方面来说,它由于引发了更多人的无限遐想使得整个小组或整体拥有了更加丰富的信息资源。但另一方面也会使小部分与会者的思想偏离主题。从而不同程度地影响了整体效果,降低了效率。所以,在鼓励每个人积极贡献想法的同时也要从流程控制上对其进行一定程度的限制。

5 糅合不同观点

咖啡馆会话法的独特之处之一就是与会者在多个桌子之间移动,和新的伙伴交流,主动贡献自己的想法,将自己所发现的精妙之处与他人分享。但是这个过程在实际操作中需要多个角色的积极配合,针对不同的情况选择不同的方式。首先,在实际的讨论中会有部分与会者不愿将自己或小组的精妙见解带到其他小组,将其交换、扩展。而只是发表一些普通的观点。这种现象最常见的是个人不情愿做出知识共享。在讨论过程中,主持人或领导者要注意观察各个小组的讨论情况,并且提醒大家讨论的起始时间和转移到另一张桌子进行新的讨论的时间。然后,不断鼓励或是提醒大家积极地贡献自己的想法或好的问题,说出心里经过深思熟虑的话。只有这样联系整合各种想法,相同的问题才可以被确定下来,集体的智慧才能得以成长,行动的可能性才能不断变大。每个人都要认识到通过共同倾听真知灼见,咖啡馆会话法的意义才能得以实现。当然,也要允许有人只是通过倾听来参与其中。其次,鼓励与会者运用有效的工具最大限度地体现贡献智慧。在咖啡馆的讨论过程中,与会者要不断地将重要的想法、意见用图表的形式记录在桌布上。但为了最大程度地将集体的智慧体现出来,小组将一些鲜明的观点写在便利贴上,粘在黑板或者墙壁上,让更多的与会者或参会人物分享和评论。其他人会在讨论之后将结果用案例表现出来,以便更多的人可以通过这种生动的方式知晓讨论的结果。图形记录员甚至会配上简单的图画。享受这种边讨论边玩的咖啡馆之旅。

6 分享讨论结果

通过一系列的提问、倾听、关注和总结,与会者对于最初的讨论主题及其中的问题有了完全的认知。以小组形式的分享能将这种认知清晰地、有条理地展现在全体与会者面前,使这次的咖啡馆会话法更加完整,体现合作式会话法的特点。在每个小组总结的时候,大屏幕上会有三分钟的倒计时。也就是说每个小组有三分钟的时间来分享其对本次主题及相关提出的认知。在教学实录中,不少小组在这三分钟内没有简练地陈述出自己的中心观点。其次,由于之前的几轮的倾听和分享,最后的小组总结会出现不同程度的观点重复交叉的现象。这时小组的总结就不仅对问题的分析上准确、独特,更要注重于用最精炼的语言、最有效的方式将其呈现出来。既考验语言的组织运用能力、信息整合能力,更能体现对主题及相关问题的认知程度。所以,这样看似矛盾的现象的存在是合理的,也是非常具有意义的。

“世界咖啡馆”会话法是对实际工作相关问题进行一系列合作式对话的一种简单高效的讨论方式。在案例教学中的应用,和谐有趣的讨论方式更好地体现。“世界咖啡馆”会话法在案例教学中的应用是对学生进行知识分享、智慧贡献、培养综合能力的有效途径。学生能在分享中体验并适应在未来企业中为了共同的利益而进行的有效的沟通方式,锻炼挑战困难的勇气、创造力和培养现代企业最关心的合作意识。这是“世界咖啡馆”会话法被应用于案例教学的最终意义。

参考文献:

［1］曾洁珍.若干发达国家教师教育课程的比较分析［J］.教育导刊,2003(10).

咖啡厅日常工作计划篇7

“奋斗派”咖啡

与星巴克、COSTA相比，太平洋咖啡的定位更加“商务”、“奋斗”。

1992年，Tom Neir夫妇由西雅图远赴香港工作，此时，发源于他们故乡西雅图的Starbucks（星巴克），门店已经超过了百家，并且在一年前于纳斯达克成功上市。 已经对星巴克和咖啡馆生活习以为常的Tom Neir夫妇发现香港没有令他们满意的咖啡馆。 于是，他们决定自创一个满足他们需要的咖啡馆，并取名Pacific Coffee （太平洋咖啡）。

第一家太平洋咖啡的门店开在了香港金融中心中环，这里是香港著名的银行家、律师以及会计师聚集地。

每一种坐下来喝杯咖啡的心态，都能够成就一家咖啡馆。无论你面对的竞争对手多么不可战胜，重要的是，你是否知道，你的咖啡为什么？

开业之初，太平洋咖啡与星巴克有些相似，强调家与公司的第三空间。但是在以家居面积狭小闻名的香港，早茶、餐厅甚至路边的小茶铺子都承担着类似的第三空间的功能。太平洋咖啡盯准的是像Tom Neir夫妇自己一样的商务人士，他们需要在办公室之外有一个更轻松但却不乏便利的工作空间。

因此，太平洋咖啡少了几分星巴克式的轻松气氛，却添了更多商务氛围。所以，在店面装修以及服务上，太平洋咖啡提供了更多相匹配的特色。比如，如今Wi-fi已经成为咖啡厅标配，但在1996年，私人电脑还属于少数人才能拥有的产品时，太平洋咖啡就安装了连接互联网的计算机设备。

于是，太平洋咖啡成为了香港那令人恐惧又振奋的写字楼世界里，奋斗族群能够小憩一下的地方——当然，小憩的时候也不能忘记：所有的休息都是为了更好地战斗。

早期太平洋咖啡每天都会在黑板上分享“Thought for the day（每日金句）”，以鼓励开创事业的年轻人。这个习惯一直延续至今。不久前，太平洋咖啡CEO蓝屹在内部讲话中还提到，每日金句是太平洋咖啡“书卷气”的体现，而“书卷气”是太平洋咖啡品牌的五大核心要素。

如今，“在香港的店里面，我们与星巴克的客户会有更加明显的区别。我们的客户多为28岁到30多岁的专业人士，也有很多穿着西装过来谈生意的。”带领太平洋咖啡开拓内地市场的汤国江曾对记者说道。的确，稍加留意，便可以看出不同咖啡品牌的特色，星巴克的美式腔调吸引着更多的年轻人，COSTA慵懒的下午茶风格集中了更多女性消费者，雕刻时光、漫咖啡等则是文艺青年聚会的场所。

经过20年的发展，太平洋咖啡逐渐成为香港第二大咖啡连锁企业，共有122家门店，仅次于星巴克。这期间太平洋咖啡也发生了两次所属权变更。2010年7月，华润集团香港上市公司华润创业以3.27亿港元收购了太平洋咖啡80%的股权。

然而，香港毕竟受面积制约，市场容量有限，太平洋咖啡很难有更大突破。随着中国消费者对咖啡接受度的提高，国内外品牌竞相涌入内地。星巴克创始人霍华德.舒尔茨曾表示，中国即将成为星巴克除美国市场之外最大的市场。就连看起来较难复制发展的雕刻时光，门店数也已经超过了40家。另外，自称定位于星巴克和雕刻时光之间的漫咖啡，也在两年之内将门店开到40家，并且计划两年内在全国扩展到200家。

进军内地成为了太平洋咖啡未来发展的重要战略。2011年年初，太平洋咖啡开始正式进入内地市场。为了适应和推动中国内地战略的实现，2013年，太平洋咖啡总部还将要从香港迁往北京。

新市场、新伙伴

在巨头和新锐遍布的内地市场，太平洋咖啡需要新的、足够强大的伙伴。

当太平洋咖啡吹响进军内地号角时，星巴克在内地已经深耕20年；COSTA进入中国虽然没有多长时间，但依托其在英国的成功经验及华联背景迅速跑马圈地。咖啡品牌的竞争不言而喻。

好在，太平洋咖啡还可以借助新东家华润万家以及华润集团其它业务板块的资源帮助其开疆拓土。举例来说，华润集团在中国内地一二线城市拥有诸多商业地产，比如万象城、华润置地广场等，太平洋咖啡在选址时，就能利用这些资源。其次，华润万家多年的零售经验、强大的供应链，这些资源也都可以为太平洋咖啡所用。

与今日的竞争对手相比，太平洋咖啡最大的特色莫过于其对B2B业务的倚重。

早在1995年，太平洋咖啡就设立了企业咖啡服务部，为餐饮业包括酒店、餐厅、俱乐部等提供各种咖啡解决方案。此后，太平洋咖啡企业服务部的业务范围不断扩大，以香港式的商业灵活，逐步开始为一些公司或办公楼提供形式多样的咖啡解决方案。有些直接将太平洋咖啡的微缩门店开到写字楼内部，有些则在公司的茶水间提供咖啡机以及服务人员。

2011年10月，太平洋咖啡推出了胶囊咖啡机，在香港及澳门的银行、酒店、公寓等企业客户中进行推广，获得了很好的市场回馈。2012年4月份，这款胶囊咖啡机正式在内地上市。

所谓胶囊咖啡机，就是厂商预先将咖啡粉装入一个塑料胶囊内，喝时只要将胶囊装入专用的机器里面，就能很快生产一杯香浓的咖啡。胶囊咖啡机无论是品质还是价格，都介于现磨咖啡与速溶咖啡之间。

“企业咖啡服务有广阔的市场，我们优于星巴克和COSTA率先在市场上推出胶囊咖啡机，要将先发优势变成真正的市场优势、盈利优势。”蓝屹说道，对于胶囊咖啡机，太平洋咖啡有着不小的期待。

咖啡胶囊机并非只针对企业客户，零售市场的开拓也在齐头并进。太平洋所售胶囊咖啡机售价2680元，一盒16粒胶囊售价88元。无疑，这类产品的消费者大都是拥有一定经济能力，又比较看重生活品质的人群。这与华润万家Ole’精品超市的消费者有很大重合度。于是，2012年12月，首家PCC×Ole’胶囊咖啡机概念店于广州太古汇Ole’精品超市开业。日后，Ole’将作为胶囊咖啡机的销售渠道之一。

咖啡厅日常工作计划篇8

旅途中、人生里，总是这些不期然给了平淡过程一些惊喜，让它们永远留在记忆中。

这间明星咖啡屋最早开在1920年的上海霞飞路，1949年后搬到台北，算起来也有近百年历史。如今的咖啡馆里，装修还很老式，最吸引人的除了明星咖啡，还有二楼入口处摆着的众多名人的留影、签名。白先勇早年常在这里写稿，诗人周梦蝶曾在这里摆摊卖书，林怀民说：没有明星咖啡，云门舞集也不会是现在这个样子……

老字号的咖啡馆就像一个老人，历尽沧桑，见证历史。因此，多少人憧憬走在巴黎塞纳河的左岸，随意地在一家咖啡馆坐下，或许就正好坐在了当年海明威、毕加索、萨特这些大文豪、艺术家、哲学家们流连过的地方。

咖啡馆里有历史，咖啡馆里也有人生。台湾作家朱天心天天去咖啡馆报到，从上午待到下午。她在这里写作，在这里见朋友，将咖啡馆当做了自家的工作间和客厅。在咖啡馆里，她笔下的人物展开他们的人生。上海的陈丹燕也是如此，习惯在家附近的咖啡馆写作。所以，她家一定不能离咖啡馆太远。

和朋友相约，也喜欢约在咖啡馆。它好像有着神奇的功能。如果是和好朋友相约，无论是吵闹，还是安静，都不妨碍我们聊天。毕业后，大学同学各奔东西，经常联络的只有一位睡在下铺的兄弟。遇到工作上不顺心的事，我们总是约在咖啡馆，从最开始的星巴克到后来的雕刻时光，从最初的拿铁到现在的美式，互相倾诉，互相开导。喝下去的咖啡，只有自己知道是苦还是甜。

如果是跟不熟或者初次见面的朋友约在咖啡馆，一人一杯咖啡，可以有一搭没一搭地说着话，即使无话可说的空白阶段，啜着咖啡，发发呆，或者看看窗外，也不会显得尴尬。

一个人去咖啡馆，最喜欢选靠窗的位子，点上一杯咖啡，慢慢看窗里窗外。看街上匆匆而过的行人，看他们穿什么样的衣服，和怎样的人走在一起，然后按照自己的意愿猜测（抑或创作）属于他们的人生故事。或者看看窗里，偷听隔壁桌一男一女的对话。女的平静地问：“你觉得你了解我吗？”嗯，他们不是夫妻，或许也不是情侣。

所以，咖啡馆也是一种生活方式——是去咖啡馆的人的，也是开咖啡馆的人的生活方式。翘个班，去咖啡馆泡一个下午，就莫名地心情好起来。旅途中，在咖啡馆浪费一点时间，就觉得这不是旅行，而是度假。

曾经常去的Nap Cafe，两位主人觉得人生的旅途也需要放个假，于是开了这家小小的咖啡馆，教大家自己亲手煮咖啡、做蛋糕。来这里的人，都喜欢在他们的留言簿上涂涂画画，是分享自己的心情，也是给压力生活一点放空的空间。

咖啡馆就应该是这样的吧。

文艺腔

咖啡馆里的“兴趣小组”

很多咖啡馆犹如豆瓣的“兴趣小组”般把原本虚拟的兴趣爱好与咖啡相结合，于是就出现了咖啡+书、咖啡+相机、咖啡+音乐等等各种文艺组合。似乎有点装，但只要你抛开浮华的一面，认真地欣赏，不失为真“文艺”。

玛赫咖啡心灵的栖息地之一

玛赫咖啡馆的法文名是La Mer，意为大海。它依傍着上海的文学地标“上海作家协会”，自然就有了文艺范。墨绿色的门框，鲜红的店招，黑衣的侍者，还配了台白色的钢琴。玛赫咖啡馆的装饰优雅得当，满墙中外文书籍任由客人自由翻看，窗台与茶几上，散落着女店主秦一世界各地淘来的小玩意儿，不一定名贵却绝对特别。

性格开朗活泼的女主人讲一口流利的俄文，翻译俄国文学还自己写小说。玛赫咖啡馆从装修到采买布置都是这个美丽女子亲历亲为完成的，她将自己喜欢喝的俄国红菜汤让大厨复制，西式餐都做得十分地道。就为了这一盆红菜汤，几乎在上海的所有俄国人都来过了，那种与家乡味道相逢的喜悦令人泪流满面，而三五好友能借玛赫相聚，与秦老师说上几句俄文，聊个家常真的有异乡寻梦的感觉。差点忘了提玛赫的特制咖啡，由秦小姐精心挑选来，新鲜醇香。

Lomography cafe咖啡上瘾与重度光影迷恋症

如果你选对了日子，除了一楼之外，上面几乎是属于你一个人的世界。每一家Lomography店都会有一面LOMO墙。这里二楼照片贴满整个墙壁，充满了色彩斑斓的图像，感觉自己像是堕入兔子洞的爱丽丝。最喜欢这里的一点，没什么人来管你。店员也不来多问，你可以尽情地坐下，这里有三台老电视，那种很老的、需要按钮的电视，电视里循环播放着关于LOMO相机的介绍，四处摆放着关于LOMO相机的书籍。照片香味中，你还能闻到一股楼上的咖啡香。沿着有点陡的楼梯爬上五楼停留在温暖的室内黄光下，柔软的沙发好像能把你疲惫的身心包容进去。坐在吧台前，就可以看到外面的风景：不断连接的屋顶，有偶然出来透气的厨师，也有晾衣服的婆婆……如果LOMO是一种潮流生活，那藏在此处的Lomography就像是一个观察者。

懒懒咖啡一个人一个下午很多慵懒

杭州的西边，一直往西，一直。走到眼睛里树比人多，西溪湿地国家公园。这名号很恐吓人的样子，“国家公园”又拉风，又得瑟。山高水长地走500米，走到刚要抱怨的节点，蒋村集市入口处，LANLAN咖啡英文的招牌笃定地隐秘在树影婆娑里。

阳光足够好的时候，外面的长凳上有扮相摩登的姑娘弹起木质的古筝，即便听得不那么清晰，光影也能随着音节轻微地抖动的样子。这里最震撼的东西，是它的明信片墙。硕大的两面，顶天立地，被铺上了无数的卡片。手绘、POP、LOMO，能想到的各式各样的画儿漫山遍野地让时光柔软起来。当你走进那扇玻璃门，就会真心实意地喜欢那样大开大合的格局，几百平就那样华丽地敞开在你的眼前。过大的空间总是给疲惫的个体微微的包容感。可能就是离城市有些远了，但这也保证了咖啡馆不会拥挤。

复古风

老房子里的咖啡香

近年来老房子改造成咖啡馆已经不是什么稀奇的事。总有那么多人喜欢怀旧，身藏到老房子里，体味这座城市里的细节。吸引着咖啡客们的，不仅仅是那一杯醇香四溢的咖啡，还有一份置身世外，远离喧嚣的怡然自得。

Aroom一间作为客厅的屋子

从闹中取静的泰安路上一拐弯便是卫乐园，一座座的西式花园洋房，仿似走进了老上海。Aroom占据了一座洋房的底层，地方不大，被主人布置得却非常温馨，这里的装修风格非常的Vintage，铁窗玻璃，白色窗帘，斑驳的墙，木头的桌椅。

严格说来，Aroom不是咖啡馆，但这里有好喝的咖啡提供。它也不是杂货铺，但是摆得满屋都是的各式小玩意，大多是可以出售的。这里就像是4位主人的客厅，他们将自己在旅行中辛苦收集来的东西拿到这里，与大家分享。到Aroom来，喝着咖啡、晒着太阳，一整个下午，慢慢打开主人们在旅途中收集的记忆盒子。

猫的天空之城写一封给未来的信

在古旧的白墙青瓦、木栅花窗之下，猫的天空之城由一个院子而起的书店和咖啡馆，有意无意中似乎已经定下了它古朴清静的基调。推门而入，跨过老宅的门槛，对眼前这个不宽但挑高的屋子一见钟情。

最有特色的地方是大厅的最右侧，你会发现一大面格子墙，一年12个月，一月30天或者31天，只要将明信片放在你所需要投递的日期格内，店主便会在指定的那天，帮你投递出去，时限在一年之内，代寄费用两元一张。除了明星片，你也可以选择写信的方式，不可预测的将来，人生中充满变数的计划，想象着十年后收到这封信时还会否为青涩年代而释然大笑呢……

明堂咖啡斑驳灰墙下的悠然时光

走过嗑嗒作响的石板路，一侧的班驳灰墙正是明堂咖啡馆的正门，融入现代艺术的格局，落地的透明玻璃相间其中，散落一地的闲暇静谧。倚窗而坐，透过落地窗看古旧的石板路和涓涓细流，河桥内的青苔仿佛写满历史。向院子里走去，白色太阳伞及零星摆设的藤编躺椅，墙角边的若干绿植，这不经意的摆设，却仿似走进了人家的别致小院，与其是说是一家咖啡馆，更像是朋友间的茶息，亲切可人。

除了提供各种茶点饮料也附有小食提供，除了喝茶闲聊，还可以把玩各种桌面游戏，大厅中央的桌球台更是球手挥杆献技的大娱乐。窝在这样如朋友般的庭院里，居然也能耗得半生闲。

褚家园自然庭院 柔软时光

在鼓浪屿上万国风情别墅间，褚家园是其中一家。褚家园的名声在外的原因有二，一是以园为家的大小胖瘦流浪猫们18只，二是以“修旧如旧”为标杆的跨度长达两年的修缮工程，才有了现在这样特别的咖啡馆。所有途经褚家园的人都忍不住会进来看看，坐下来喝杯现磨咖啡，或者拍照留念。这个空旷而且宁静的小花园在鼓浪屿一片嘈杂的商业气氛中，是那么的独特而且悠远。现磨的咖啡自然是一家好咖啡馆最好的证明。如果你晚上到褚家园，说不定你会赶上主人夫妻在吧台制作提拉米苏，他们一边聊天，一边手脚不停，笑声中一杯杯甜蜜的提拉米苏就排排站在了桌上。

艺术气

遇见百分百的咖啡馆

每个人的心中都有一个百分百的咖啡馆，开咖啡馆的人自然将咖啡馆“打扮”成自己心目中的样子。而我们作为旁观者，如果恰好能感受到主人的想法，体味到相似的脾性和气味，那么这家咖啡馆就是百分百的咖啡馆。

漫咖啡慢享咖啡好时光

有棵树在咖啡店里，是件听上去就很美好的事。漫咖啡这个二层小楼就有颗枝杈直通到顶的树，从楼上往下看，只觉得树纤细而优雅，增添了艺术氛围。这儿是个容易打发时间的地方，你可以一个人抱本书在角落静静待上整个下午，也可以和两三朋友聊聊心事放松心情，不得不说，这里的环境细节布置得很用心，连椅子都是宫廷式的大椅子和沙发组合，坐在上面相当舒适自在。这有不少种类的咖啡，点一杯卡布基诺，入口则很温润，少了纯咖啡的苦香，让奶和咖啡完美融合在一起，最逗的是这里的餐牌，是一只TEDDY小熊，点完餐都会给你一只，送餐时才会收回。除了咖啡，甜品也是这儿的招牌，草莓松饼是店员最为推荐的，这款最适合呼应女孩心中的小甜蜜，新鲜出炉的松饼飘着香气，连奶油也跟着升腾起来，几块水果在松饼上娇俏地躺着，而后还有炼乳的甜美作为结尾，唔，这幸福的小甜品像不像一首青春的诗？

Hanging GardenSOHO族慢品咖啡

在红专厂艺术区里的Hanging Garden，室内装潢每一处都洋溢着别致的艺术气息，一件木雕，一幅油画，都能让人驻足良久，同时，大沙发和间隔宽松的布置使到此的客人充分放松，尤其是创作型的soho一族，灵感也分外地活跃。选一个不太忙碌的下午，来品尝一个香浓的咖啡时光吧，几乎每桌的客人都会点上一杯店主依照最传统方法制作的爱尔兰咖啡，那费时费精力却一丝不苟的烧制、冲调过程，光是看着都让人陶醉，特制玻璃杯上的三条线，分别代表着糖浆、威士忌和咖啡严格的比例关系。让人最爱的就是那咖啡在口腔中甜与苦、热与冷、咖啡与烈酒的“矛盾关系”，仿佛午后的时光都因此而变得绵长和色彩斑斓。店主特意提醒，若你开车过来，千万不要轻易品尝它，其所含的酒精量足以令人微醺。

蜗时光卸下背负 享受慢半拍

用女主人的话来说：我们都是城市里的蜗牛，平日里总在忙碌的人与事中奔忙。希望拐进咖啡馆的人，可以享受蜗时光的缓慢步调，像极了蜗牛卸下背上重重的壳，刹那间将所有烦琐的一切都抛到了九霄云外。你可以选择一楼小酒吧式的惬意“蜗”居，也可以沿着七彩的阶梯“爬”上二楼。窗台下，长长的榻榻米映着暖暖的日光，有种坐下来静静阅读的冲动。另一边，印花的帘布隔出三个方正的榻榻米，格纹的桌布加上碎花的垫子，风情十足。这里是女孩们的最爱，几个人围一张矮几，盘腿坐在榻榻米上聊天、喝咖啡。累了，还可以拉上帘子，窝在里头打个盹。

爱来蜗时光的客人也都有了自己心爱的口味。“蜗时光”还很体贴地在墙上设了个模拟信箱，让你在突然想起某人的时候，“投递”那些无法触摸的思念和依赖。

欧美范

有范儿的咖啡馆

还有一些咖啡馆，你进去之后，就像穿越到了欧洲的街头，除了少了些黄皮肤蓝眼睛的外国人，这里依然是异国他乡了。好喝的咖啡、健康的沙拉和三明治让你惊叹，适合和约会对谈，不太适合独自前往。

Central Park Friends迷的神往之地

如果你是Friends迷，一定记得《老友记》中的central park。这家老友记主题咖啡敢叫“老友记”，若是只去一二楼的大厅，以为不过是懒得想名字的结果。后来去过它的包厢，仅仅的两间。被吓到，一间还原了里莫妮卡的客厅，另外一间是肌肉男乔伊和钱得宾的爱巢。一模一样的程度令人发指，从那台著名的足球游戏机到愚蠢的两个按摩椅，从老式的拨号电话到曾激起极二情节的电视柜，一模，一样。

老友记在城西繁华地段，客流有点多，格局设计得紧张，过于私密的事，得脸贴着脸儿讲。最好的还是它的包厢，虽然有点贵，但是若能约到《老友记》的铁粉几头，打开房门，时光穿越到彼此最好的年华，那段年华里，是遥远纽约六个人的爱恨情仇，是当下无法复制青春的起承转合。

雕刻时光 不会孤独 只有闲适

雕刻时光在北京有很多家，但唯独这家，让人感觉得有些不一样，它开在三联书店二层，自然沾染了文艺气质，所以和其他店相比也有不同以往的特色，不像五道口店的拥挤，这儿能让你在宽敞的环境里静静享受，图书也有不少，满满一书架随便什么类型都能找到，一旁是开放式厨房，有点酒吧的性质，但其实能喝到温暖的咖啡和健康的沙拉或三明治，这种区隔让店内视觉更清爽，最舒服的时候是上午10点至下午3点期间，这时是属于阳光的。

要说对会员最大的特权便是最深处的会员专区，这个以旅行生活为主题的地方布置得像迷你阅览室，两旁书架上分门别类摆放着各国旅游手记。当然还有定期举办的各种活动，如主题沙龙、时光讲堂等，让志趣相投的几个人可以畅所欲言，找到归属。别忘了这是家咖啡馆，自然少不了咖啡香气陪伴左右，同时，店里的简餐也让你有理由一直沉浸在这里。

Boca Cafe只为那一杯原感拿铁

咖啡厅日常工作计划篇9

位于美国拉斯维加斯的论坛购物中心，铺陈着大理石地板，偶尔还有古罗马士兵行军穿过白色的罗马式列柱，让消费者以为重新回到了古罗马集市。

经济的演进过程，就象母亲为小孩过生日、准备生日蛋糕的进化过程。在农业经济时代，母亲是拿自家农场的面粉、鸡蛋等材料，亲手做蛋糕，从头忙到尾，成本不到1美元。到了工业经济时代，母亲到商店里，花几美元买混合好的盒装粉回家，自己烘烤。进入服务经济时代，母亲是向西点店或超市订购做好的蛋糕，花费十几美元。到了今天，母亲不但不烘烤蛋糕，甚至不用费事自己办生日晚会，而是花一百美元，将生日活动外包给一些公司，请他们为小孩筹办一个难忘的生日晚会。这就是体验经济的诞生。

一些学者认为，体验已经逐渐成为继农业经济、工业经济和服务经济之后的一种经济形态。越来越多的消费者渴望得到体验，愈来愈多的企业精心设计、销售体验。各行各业的顶尖企业都将发现，未来的竞争战略，就在体验。除非企业打定主意要一直留在工业经济阶段，否则总会被迫升级到体验经济阶段。英特尔公司总裁葛洛夫（AndrewGrove）在1996年11月一个电脑展的演讲中指出：“我们的产业不仅是制造与销售个人电脑，更重要的是传送信息和形象生动的交互式体验。”

体验是创造难忘的经验

体验（experience）通常被看成服务的一部分，但实际上体验是一种经济物品，象服务、货物一样是实实在在的产品，不是虚无飘渺的感觉。

在服务经济时代，许多企业只是将体验与传统产品包在一起，以促进产品的销售。未来企业要彻底发挥体验的优势，必须用心设计，让消费者愿意为体验而付费。

在这里，所谓体验，就是企业以服务为舞台、以商品为道具，环绕着消费者，创造出值得消费者回忆的活动。其中的商品是有形的，服务是无形的，而创造出的体验是令人难忘的。与过去不同的是，商品、服务对消费者来说是外在的，但是体验是内在的，存在于个人心中，是个人在形体、情绪、知识上参与的所得。没有两个人的体验是完全一样的，因为体验是来自个人的心境与事件的互动。

在星际好莱坞（PlantHollywood）餐厅和硬石餐厅（HardRockCafe）等主题餐厅中，餐点只是娱乐餐饮（eaterainment）体验的道具。

创造体验一直是娱乐业的核心，但今天娱乐体验已经在电影院与游乐场之外的产业生根。高科技的发展，带动互动游戏、动态模拟、虚拟实境等全新的体验，这更进一步刺激电脑业的新发展。

体验不限于娱乐，只要让消费者有所感受、留下印象，就是提供体验。英国航空公司前总裁马歇尔提出：“商品经济的心态认为企业只是扮演一种功能。在这种观点下，航空业就是尽可能以低廉价格，准时将旅客从甲地送到乙地，英国航空公司则以基本航空服务为舞台，提供舒适的休息服务，让它成为乘客忙碌生活中的舒适休息时刻。”

体验不仅属于消费产业，企业间服务同样可以象迪士尼那样精心设计体验。明尼亚波利市（Minneapolis）一家安装与维修电脑的公司，自称为“杂耍特勤队”（geeksquad）。他们的服务人员穿白衬衫、打黑领带、别着臂章、携带防身用品、开着老爷车。这样的装扮将单调平凡的工作变成令客户印象深刻的接触。位于美国加州的视算科技公司的“虚拟实境中心（VisionariumRealityCenter）”则是一个例子。“虚拟实境中心”能够随时处理信息、三维空间立体模拟产品，工程师与顾客在其中可以无止境地尝试、试验产品设计。通过它，顾客可以在生产前知道产品看起来是什么样子、听起来是什么声音、摸起来是什么感觉。

二、体验不是免费的午餐

虽然已有许多企业在尝试提供体验，但是目前世界上大部分企业是只对产品与服务收费，这显示体验经济尚未成熟。

著名的电脑供应商IBM公司在其60年代和70年代的全盛时期，曾以“IBM就是服务”为口号，大肆挥霍服务。当时，只要购买IBM的硬件产品，IBM就免费提供设备规划、程序设计、设备整合、产品维修等一系列服务，周到得让企业大为吃惊。但是，后来顾客对服务的需求越来越大，IBM终于负担不起免费提供服务，而服务最终也成为IBM最有价值的商品。现在IBM全球服务事业部的业务每年都以两位数的速度增长，再也不用借服务来卖硬件产品。IBM的转变，显示服务经济已经成熟。企业由一个经济阶段，逐渐走入一个经济阶段。现在IBM与许多制造商从服务中的获利，都超过商品。

IBM与上述体验企业相比较，显示出体验经济尚未成熟。硬石餐厅、视算科技公司等跨入体验经济的企业，也还没有针对体验收费。企业要向寻求体验的顾客收取门票，才算将体验当作经济物品出售，真正迈入体验经济。如果企业只是为了让消费者喜欢产品或服务，而制造体验活动，体验就不能算是经济物品。即使企业目前还无法对体验收门票，企业也可考虑如果收取费用，将有什么不同的做法？

企业要收取门票，必须设计更丰富的体验内容。一些零售商已经接近体验经济，但是仍不够精致。如果这些企业收取门票，就会被迫提供更丰富的体验，每天或甚至每小时更换商品组合、增加演示等，以吸引顾客上门付费。

迪士尼虽然是体验经济的先驱，但它在主题游乐园之外的专业零售店，却与其他商店没有区别，令人失望。这正是因为迪士尼零售店没有收门票，所以也不费心设计体验。“真假咖啡店”则是真正从体验收费的例子。这位以色列企业家开的咖啡店里，虽然服务生送来的杯子、盘子里空无一物，但是每位顾客要付三美元，周末六美元。其经理卡斯比表示，消费者到咖啡店是来认识朋友、体验社交生活，而不是为咖啡而来。

需要说明的是，企业以体验收门票，并不表示要停止销售产品与服务。迪士尼主题游乐园的停车、餐饮、纪念品及其服务都带来可观的收入。但如果迪士尼没有主题游乐园、卡通片、电影、电视节目塑造体验，这些就失去了吸引消费者的特点。

在成熟的体验经济，消费者将为体验而付费。一些户外和节日庆祝性购物中心与展示会已经这样做了。主办人环绕着吸引人的主题，设计独特的体验，让消费者觉得为此而付费值得。

三、体验的类别

体验的种类可以根据消费者是主动参与还是被动参与，以及消费者是融入情境还是吸收信息两个角度进行划分，如图一所示。

被动参与是指消费者完全不参与体验的演出，就象是音乐会的观众；主动参与是指消费者就是创造体验的角色，就象滑雪比赛场旁边的观众，即使他们仅站在场地旁边，也制造了其他人体验到的视觉与听觉效果。

图一体验的四大类别

而坐在赛马场看台上的观众，可以将脚下眼前的活动尽收眼底，这是吸收信息；但是站在场内的人，则可融入周围的情景、声音、甚至气味当中。一面听物理学演讲、一面努力记笔记，比只读教科书吸收得更多；在有大批观众、宽银幕、环绕立体声音响的上海影城看电影，比在家里看电影录像带更能融入。

根据这两个角度，可以把体验分为四大类。看电视或参加音乐会等属于娱乐体验，消费者较被动，只是吸收信息而没有融入。上课属于教育体验，消费者参与较主动，但本身处于活动之外，没有融入其中。参加戏剧演出、乐团演奏，或是登上八达岭长城则属于遁世（Escapist）体验。遁世体验一样可以发挥教育或娱乐的效果，但是消费者更主动参与、更融入体验。如果将消费者在遁世体验中的参与降到最小，就成为美学（Estheti）体验，消费者虽然融入体验的活动或环境，但是不影响体验的呈现。就像游客站在长城脚下观赏长城的雄伟，或是到画廊欣赏艺术品。

通常，让人感觉最丰富的体验，是同时涵盖四个方面，即处于四个方面的交叉的“甜蜜地带”（sweetspot）的体验。到迪士尼乐园、赌城拉斯维加斯，都属于最丰富的体验。

四、体验的设计

体验的创造有着广阔的空间，企业要考虑的是它能够提供何种特殊的体验，找出的特殊的体验，就是企业应该设计的方向。体验与商品和服务一样，需要经过一段设计过程，需要经过发觉、设计、编导，才能呈现出来。一些学者根据进入体验经济企业的做法，归纳出设计体验的五个基本原则。

（1）确定主题

看到星际好莱坞、硬石餐厅、雨林咖啡厅这些主题餐厅的名字，就会联想到进入餐厅的感受。因为它们都点出了明确的主题。制定明确的主题可以说是经营体验的第一步。如果缺乏明确的主题，消费者就抓不到主轴，就不能整合所有感觉到的体验，也就无法留下长久的记忆。国内许多零售商虽然把“购物经验”挂在嘴上，但是并没有创造主题，将完全不同的产品结合成整体体验。例如：电器店经常把洗衣机、电冰箱、空调器一排一排陈列着，毫无特色主题。拉斯维加斯的论坛购物中心则是成功展示主题的例子。它以古罗马集市为主题，从各个细节展现主题。购物中心铺着大理石地板，有白色罗马列柱、仿露天咖啡座、绿树、喷泉，天花板是个大银幕，其中蓝天白云的画面栩栩如生，偶尔还有打雷闪电，模拟暴风雨的情形。在集市大门和各入口处，每小时甚至有凯撒大帝与其它古罗马士兵行军通过，使人感觉仿佛重新回到古罗马的街市。古罗马主题甚至还扩展到各个商店，例如：珠宝店用卷曲的花纹、罗马数字装潢，挂上金色窗帘，营造出富裕的气氛。论坛购物中心1997年每平方英尺的营业额超过1000美元，远高于一般购物中心300美元的水平，这表明了体验的巨大价值。成功的主题就应像论坛购物中心一样，简洁明确而引人入胜，而不是企业的目标陈述或营销广告语。主题无须贴在墙上或挂在嘴上，但必须带动所有的设计与活动，朝向一致的故事情节，吸引消费者。

（2）以正面线索塑造印象

主题是体验的基础，它还需要塑造令人难忘的印象，就必须制造强调体验的线索。线索构成印象，在消费者心中创造体验。而且每个线索都必须支持主题与主题相一致。

华盛顿特区的一家咖啡连锁店（BaristaBrava）以结合旧式意大利浓缩咖啡与美国快节奏生活为主题。咖啡店内装潢以旧式意大利风格为主，但地板瓷砖与柜台都经过精心设计，让消费者一进门就会自动排队，不需要特别标志，也没有像其他快餐店拉成像迷宫一样的绳子，破坏主题。这样的设计同时也传达出宁静环境、快速服务的印象。而且连锁店也要求员工记住顾客，常来的顾客不必开口点菜，就可以得到他们常用的餐点。

事实上，每一个小动作，都可以成为线索，都可以帮助创造独特的体验。当餐厅的接待人员说“我为您带位”，就不是特别的线索。但是，雨林咖啡厅的接待人员带位时说“您的冒险即将开始”，就构成为开启特殊体验的线索。此外，建筑的设计也是很重要的线索。旅馆的顾客常常有找不到客房的困扰，就是因为设计有所忽略，或是视觉、听觉线索不协调。而芝加哥欧海尔国际机场的停车场则是设计的成功例子。欧海尔机场的每一层停车场，都有以一个芝加哥职业球队为装饰主题，而且每一层都有独特的标志音乐，让消费者绝对不会忘记自己的车停在哪一层。

（3）减除负面线索

要塑造完整的体验，不仅需要设计一层层的正面线索，还必需减除削弱、违反、转移主题的负面线索。快餐店垃圾箱的盖子上一般都有“谢谢您”三个字，它提醒消费者自行清理餐盘，但这也同样透露着“我们不提供服务”的负面信息。一些专家建议将垃圾箱变成会发声的吃垃圾机，当消费者打开盖子清理餐盘时，就会发出感谢的话。这们就消除了负面线索，将自助变为餐饮中的正面线索。有时，破坏顾客隐私的“过度服务”，也是破坏体验的负面线索，例如，飞行中机长用扩音器宣布和介绍：“上海市就在右下方，上海是中国最大的……”打断乘客看书、聊天或打盹，就是失败的例子。如果机长的广播改用耳机传送，就能减除负面线索，创造更愉悦的体验。

（4）充分利用纪念品

纪念品的价格虽然比不具纪念价值的相同产品高出很多，但因为具有回忆体验的价值，所以消费者还是愿意购买。度假的明信片使人想起美丽的景色，绣着标志的运动帽让人回忆起某一场球赛，印着时间和地点的热门演唱会运动衫，让人回味演唱会的盛况。

如果企业经过制定明确主题、增加正面线索、避免负面线索等过程，设计出精致的体验，消费者将愿意花钱买纪念品、回味体验。如果企业觉得不需要设计纪念品，那是因为尚未提供体验。

（5）整合多种感官刺激

体验中的感官刺激应该支持、增强主题，而且体验所涉及的感官越多，就愈容易成功、越令人难忘。

聪明的擦鞋匠会用布拍打皮鞋，发出清脆的声音，散发出鞋油的气味。虽然声音和气味不会使鞋子更亮，但会使擦鞋的体验更吸引人。位于上海市曲阳路的家乐福超市将烘焙面包的香味送到市场中，也是同样的目的，即使虽然面包的香味不会使面包更有营养。而当你走进雨林咖啡厅时，首先听到滋滋滋的声音，然后会看到迷雾从岩石中升起，皮肤会感觉到雾的柔软、冰凉，最后消费者可以闻到热带的气息，尝到鲜味，从而打动你的心。

但是并非所有感官刺激的整合都能发生很好的效果。例如，咖啡的香味与新书油墨的气味非常匹配，可用于书店的设计。而美国一家公司（Dudsn''''Suds）尝试将洒吧与投币自助洗衣店结合就宣告失败，因这肥皂粉的味道与啤洒的气味十分不协调。“”版权所有

咖啡厅日常工作计划篇10

中央美术学院博士，伦敦艺术大学博士访问学者，切尔西艺术学院客座学者

去美术馆喝咖啡

我常常和朋友说：“去美术馆喝咖啡吧”。

美术馆的咖啡会比别的地方好喝吗？我想咖啡应该差不多，但是来美术馆喝咖啡的同时可以看展览、听讲座、买点有意思的小礼品和书，最重要的是比较安静。北京前段时间特别流行去“漫咖啡”上网、谈事、甚至工作，好像在咖啡馆里的效率更高。我就问很多朋友为什么？他们几乎异口同声的说“氛围好”。那我们为什么不去美术馆喝咖啡，也许附加值会更高呢？

在美术馆消费方面，我们不得不承认美国的美术馆做的更好一些。纽约无疑是世界上最繁忙的城市之一，人们总需要一点文化栖息地，需要一个静享时光的地方。除了咖啡馆，有没有一个更加综合的文化休闲消费场所。在这样的一个理想之地有艺术品、图书、咖啡和点心，在绿草连荫的幽闭之处可以找到一把免费的椅子，休息之余发现身边坐着一位著名艺术家。这样的文化栖息地早已不是幻想，MOMA（美国现代美术馆）新馆的加建，将目前的三个楼体围合起来，在中间设立了一个让观众休息的场所。庭院两侧就是餐厅和礼品店。庭院的设置轻松而别致，观众不需要消费就可以随意找到一把椅子坐下来休息，看看水景，看看公共空间的雕塑。当你休息的足够好了，就可以起身看看毕加索的原作，买一个印有毕加索绘画的马可杯。暂时逃避繁忙而急促的都市生活，与身边的艺术家聊一聊艺术，即增长知识，培养自己的艺术修养，也当自己换一换思维。

美术馆的生意在近几年来愈发引起大家的注意，也越来越受到普通消费者的欢迎。因为美术馆内的每一件消费品都是专业人士精挑细选过的，店员大多也是艺术爱好者，他们彬彬有礼，衣着个性，不会强迫你购买，更不会主动向你推销你不愿意购买的小礼品。店员们好像并不在乎店里的生意，不是自己在翻着书，就是在自顾自的听着音乐，只有当你和他们谈起艺术和音乐的时候，他们才好像对你有兴趣。消费者在这样的艺术商品店里，没有购买压力。在MOMA的馆内，随处可见美术馆礼品销售处，实体馆的街对面还开设了MOMA Design store，销售世界各地艺术家、设计师的产品，观众可以在这里随意的消费。有北欧的桌椅，也有稀奇古怪的生活用品，服装和首饰更是设计独特，而且大多是限量版，绝对不会在大型聚会上和名媛们撞衫。

同样坐落的纽约曼哈顿的摩根图书馆与博物馆，是纽约颇受欢迎的学术中心，以其丰富的纸质藏品而闻名。任何市民以研究的名义进行申请，都可以免费的参阅馆内的重要文献和藏品。目前的摩根图书馆由三栋楼体组成，是摩根家族三代掌门人的寓所，后来全部捐赠出来作为图书馆和博物馆。虽然三所寓所相邻，但是观众还是需要不断横穿于纽约的大街，而且没有咖啡和餐饮，不能留住观众，很多观众借阅图书，看完展览就匆匆离开。馆长告诉我，他们计算过，每个在观众在馆内的时间大概只有1个小时30分钟，再好的展览都留不住观众在馆内多呆一会儿。基于这点，摩根家族聘请了著名建筑师在三座寓所之间内设计了一个中庭，中庭全部采用玻璃和钢材组建完成，整个造型简洁而有时代感，赋予了古老的建筑以时代的气息。在中庭之间还设立了餐饮、咖啡和绿植。中庭上部悬挂着一件巨幅纸质艺术品，轻盈而优美。观众在艺术品的庇护下懒散的晒着太阳，享受着咖啡美食。这一简单的举措，每年为摩根图书馆带来了两倍的客流，也让纽约这个繁忙之城多了一处文化休闲之地。

美国中部工业城市克利夫兰， 曾经因为重工业和蓝领工人而闻名。随着经济的发展，市政府大力扶持文化艺术和体育项目，冰球和棒球是城市的代表，赶上赛季，几乎全城都身披赛服，摇臂呐喊。克利夫兰市曾经战胜纽约市，将摇滚博物馆和年度摇滚名人堂设立于本市，并聘请华裔著名设计师贝律铭设计了摇滚博物馆。

克利夫兰市美术馆藏品丰富，是继纽约大都会美术馆后美国第二大藏品博物馆。在参观克利夫兰美术馆的时候，惊奇地发现同样的经营理念和改建计划也在这里发生着。克利夫兰市美术馆也将新老两馆进行了连接，设立了巨大的中庭，中庭的两侧同样设置丰富的餐饮和绿植，艺术衍生品店有300多平米，入口正对着中庭餐饮和休息的绿植休息区。中庭会定期更护陈列公共艺术品，我去参观的时候，正好摆放着中国艺术家艾未未的雕塑“十二兽首”。经馆内工作人员介绍这个中庭即是展厅也是一个多功能厅，很多公司的年会、聚会，音乐会都会在这个中庭举办。经过几年的发展，已经成为当地居民参与艺术聚会的重要文化活动中心，甚至有多对年轻人在这个中庭举办婚礼。听完官员介绍，我不禁为传统美术馆的不断创新而感到惊讶。当人们对传统藏品及古老博物馆失去兴趣的时候，博物馆便开始慢慢转换着自己的角色，它们不再置于艺术圣殿之上，而是不断放下身段，积极地走进并参与普通百姓的日常生活。试想一下，在几千年的艺术品面前说出“我爱你”，相信那是每个艺术爱好者的梦想，是普通市民体验个性婚礼的最好选择。在我即将离开博物馆的时候，十几个工人训练有素的将几百把临时折叠椅子摆放在中庭中，几个音响师也将音响设备安放在场内。我侧面问工作人员，这是什么活动。他们告诉我“是这个月博物馆会员的欢庆日，会员可免费喝一杯鸡尾酒，并听一场小型的音乐会”。