咖啡馆计划书十篇

咖啡馆计划书篇1

看上去有点像家居店？服装店？书店？或者其他？当然咖啡还是能喝到的，只不过主角是谁似乎无法区分。“这就是咖啡馆近来最时尚的做法：混搭经营。”一位店主说。

混搭1：咖啡店+家居喝完咖啡，看上家居，掏钱拿走

白领小楚在跟朋友聚会时“相中”了老板的沙发，“一看就是自己设计的，很独特，真想把店里的沙发搬回家。”没想到店员即刻上前，指着沙发说：“这本来就是出售的，你可以买走。”

请注意，这是一家咖啡馆。

“不少走进店里的客人觉得很奇怪，不知这是干什么的，或者是经营什么的。有很多的家居摆设，有咖啡馆的气氛，又像是到了家。”咖啡馆老板晓彦说，因为开咖啡馆的时候，买不到适合咖啡店里用的沙发，无奈之下就自己设计自己买布，然后找工厂定做，咖啡店开业后，顾客们都很喜欢，就开始给顾客设计定制家居了。

据晓彦介绍，“混搭”经营并不仅仅是吸引顾客购买家居，主要是咖啡馆带动了沙发的销售。“这里的沙发极具个性，并且量身定做，价格一般在600元~2500元之间，比较适合小资群体。”

问起店里沙发的服务和质量，她表示，店里的沙发有售后服务，因为是个性定制家居，还专门有个“后窗沙发家居”自主品牌。“当然，沙发要先预订才行。”晓彦说。

这种“混搭”经营模式，主要是咖啡馆带动沙发的销售，店里的销售利润还是以咖啡为主，沙发的销售额只能带动一小部分群体。不过，“混搭”经营确实是会吸引更多的市民进店消费，店面也多一份收入。

混搭2：咖啡店+书本咖啡香、书香，处处飘香

不少店家开始标榜：本店除了人，但凡你看到的，都是可以订购的，精明的商家玩的混搭经营，几乎将各种业态兼容并包。

“和别的咖啡馆不同，在这里可以泡上一下午看书，桌子上、书架上都是各种经典书籍，比一般的咖啡厅增加了‘可读性’。”

消费者于小姐说，喝咖啡其实是次要的，主要是有个地方静下心来看看书。

“这么多书摆放在桌上，不怕有人带回家看么？”

“既然是爱书者，带回去就是他喜欢看，没关系。”店主这样回答，的确，用一本书换得对咖啡店的依赖和消费习惯，也挺划算的。

除了提供书籍之外，这家咖啡馆还播放老电影、组织各种聚会活动，餐饮、聚会项目一并包容，店家的目的在于打造“圈子”。

单一的商品结构，正让位给多品种、多业态的混合形式。这似乎是一种正在慢慢吹起的风潮，而这种形式，在悠闲、懒散的咖啡馆里最容易得到结合。

混搭3：咖啡店+服装舒适是第一要义

逛街买衣服累了，总想找个地方歇歇脚，现在好了，咖啡店里有了专门的空间卖衣服，似乎“本末倒置”了。东明路的“尚客”服装咖啡吧，“那家店面就在我家楼下，经常去坐坐，最近还开了旗舰店在健康路，逛街逛累了刚好去歇一会儿。”消费者连女士说，她跟女友们的约会往往放在这里，说说服饰流行、喝点咖啡聊天，很惬意。

“第一次走进来时，认为走进的是一个服装店，看完服装后发现，还是个咖啡馆。而有人则以为自己走进的是一个咖啡馆，坐下后发现，原来还有很多衣服卖。”这是另一种咖啡加服饰的混搭。

不管单一还是混合，舒适是摆上第一位的要求。舒服的试衣间、看衣服累了就看看杂志，这时候已经分不清是在泡咖啡馆还是在挑衣服了。

编后记：咖啡馆越来越多，形式也越来越多样，这是好事，起码和朋友闲坐的时候选择更多一些。现在的经营似乎不流行“卖啥吆喝啥”了，开始流行“不知道卖的是啥”。不过这样也好，视线所及的东西都是可以掏钱带回家的，餐馆里买衣服、书店里买茶叶、服装店里买CD，一切都是为了方便。

就目前的本地咖啡馆来说，更多的是提供一个比较舒适的地方让客人休闲而已，经营者多把大部分精力花在如何营造出一个有情调的环境上，或是英伦风情，或是田园格调，而至于咖啡本身的口味，我们的消费者则关注不是太多。

这就引发一个疑问，我们去咖啡馆是冲着什么去的？冲着环境吗？有几个是冲着专门去喝一杯咖啡？这话有道理，至少在目前，对咖啡本身斤斤计较的消费者还不算太多，这个群体正在培养中，这时候大家更多的是喜欢方便。

咖啡馆计划书篇2

每一次独自出远门，不论是短期旅行或公务出差，不论是兵马倥偬、行色匆匆，还是随心所欲、悠哉游哉，我都会设法在陌生的城镇找到一个“属于我的角落”，只因独立自信如我，在旅途中偶也有某个时刻，突然感到仓惶孤寂，渴望有归属的感觉，一点点就好。

那个角落，往往是一家咖啡馆。

咖啡馆的大门，永远为孤独的旅人敞开。

于是，我的脚步朝着咖啡馆的方向走去，就在进门的那一剎刹那，先前莫名的惶然和寂寞都消失了，在满室氤氲的咖啡香中，我缩进一张舒服的椅子里，接下来这一两个小时，这张椅子、面前的这张桌子，归我所有，而这里，是“我”的咖啡馆。

我的咖啡馆装潢不必豪华，顺眼即可；名气不必逼人，最好名不见经传，没有太大的名堂，就只是街角一家小小的咖啡店即可。我对咖啡馆的要求并不苛刻，只要店里不太嘈杂，咖啡新鲜适口便可，偏偏名店多半门庭若市，咖啡价昂却不见得香醇。

这样的一家咖啡馆最好就坐落在下榻的旅馆或借宿的住处附近，不然能在每天必经的路上也行，这样才方便天天上门光顾，而掌柜的看到你跨进店门，才会投以亲切的目光，好似在说“嗨，你来了”，你也才会自觉是咖啡馆的常客，甚至会以为自己亦是街坊邻里的一员。

在华丽沧桑的威尼斯，最常去的咖啡馆比较像是甜点糕饼店。之前因工作，每年总会到威尼斯待上两周，每天必定光顾旅馆一条街外的这家小店，每回一定来杯咖啡。下午喝黑的espresso浓缩咖啡，上午则要求加一点点牛奶，做成macchiato，偶尔也会来片糕饼，去了几次以后，负责操纵咖啡机的老板娘一看我进门，便一边走到煮咖啡的机器前，一边问我：“这一回要黑的还是白？”她已经知道我的喜好了。

在优雅古典的巴黎，“我的咖啡馆”坐落在塞纳河畔一个安静的角落，每天早上从客居的住处出门，常常顺道来此，径直上二楼，就着一大杯牛奶咖啡，读两页书，想想今天的计划。有时，什么都不读，什么也不想，脑袋整个放空，静静地眺望河面，静静地聆听自己内在的声音和在越来越明亮的晨光中逐渐苏醒的巴黎对话。

在车水马龙、高楼林立的纽约曼哈顿，每天都去的那家咖啡馆，只是家寻常的连锁咖啡馆，虽没有面熟的掌柜大娘或大叔亲切的笑容，却有够温热、足够香浓的卡布奇诺，而且窗明几净，在明媚的阳光中，我可以读着一本刚买的新书，累了便浏览窗外的街景，看着几乎个个都拎着名店购物袋的游客，在人行道上流动，这成为都市风景的一部分。有那么一时半刻，我会误以为自己并不是旅人，陶醉在自己亦是“纽约客”的错觉中。

咖啡馆计划书篇3

她不是巴黎、不是京都、不是北京、不是伦敦，没有背负着太多的回忆，不是上海，更不是纽约，没有被旅游业摆上台面供奉膜拜。台北能够印刷在出版品上的常规旅游景点甚至是有点闷的，哪怕是名闻中外的故宫。她更不算漂亮，甚至患上亚洲城市最常见的规划不良症。

不过台北总有一些看不见摸不清的特质，深深吸引着来看她的人。她其实更该是一座窝下来过日子的城市，而不是走马看花旅游的观光点。所以最完美的台北假期应该是呆在书店或咖啡馆里，像个流浪者一样无所事事地消磨一个下午;在街道像个私家侦探或是忍者一样细密观察;到热闹的夜市用舌尖和味蕾像个饿极了的大胃王，感受来自大江南北的滋味。只要轻轻尝一口台北的生活，你就会像白岩松一样发现自己也上了台北的瘾。

初访台北依照BOOK忠的建议，请直奔诚品敦南书店朝圣，那是华人地区当中最好的书店，诚品选书的标准或书店里的环境是无可挑剔的。有些都市曾经找诚品的设计师来构思店面，然而整个氛围和店里客人的气质自然无法复制，香港某传媒曾有个说法――诚品是台湾帅哥美眉密度最高最集中的地方。对于即将要飞去台北的博友们我还是得提醒，一定要到24小时营业的诚品敦南店（地址：台北市敦化南路一段245号，电话：886－2－6636-6796）逛逛。

如果从松山机场下（敦化北路），出机场连弯都不用拐直接就到，不论你几点到台湾都可以看书看到天亮，如果隔天频频打哈欠变成团团或圆圆，也有个“我昨天看书看到清晨”这样有气质的借口。

台北男女都具有相当程度的变身能力，不论是办公大楼里的OL或OM，还是菜场里的阿姨或师傅……只要你愿意，没什么不可以！夜间10点，另一个台北正式登场，MIX风格像是一场露天的时尚秀。型男型女穿插在马路上，不过走火入魔与擦枪走火的状态也大有人在。台湾干练的办公室OL因为常常被要求在办公室里为了OM的健康，不要穿得太清凉，所以她们买起高贵内衣可绝不手软，不论是Chantelle、维多利亚的秘密、CD、DIM，哪怕不算内衣的NU Bra。

至于OM呢，在剔除了G2000、GUCCI、ARMANI之后，连件简单的T-shirt都有值得经营的地方。不过，不论是ABC的嘻哈风、颓废奢华风、时尚运动风、短腿版名模风……只有一个原则，好混搭，能外穿，于是健康的办公室与火辣的夜空间在这群台北男女间穿梭呈现。

讲实在话，台北绝不是座漂亮的城市，不过其人文气息却极为浓厚，不知什么时候开始，台北集中了最多的咖啡馆。一人有一个梦想，台北人的梦总和开咖啡馆有关，台北咖啡馆主人大多十分有个性，开一家咖啡馆就像是在闹市中辟出个自我的桃花源。这些人都不是想要赚钱，只想开一家自己和朋友们都会喜欢的咖啡馆。

早期正义国宅里有一家“意大利咖啡”，满头银发的老板每到下午五点就会在轰隆的引擎声下从鹅黄色的爱快罗密欧里走出，于是属于咖啡的时光就此展开，他说，理想的咖啡馆就该要有自己的规矩。

咖啡馆计划书篇4

早起、上班、加班、晚睡。大学毕业三年，他的生活单调得如同一长串复制、粘贴出来的字符一般。偶尔聚会，朋友间的话题也总是“处对象了？”“涨工资了？”“要跳槽了？”展开。

8月初，《北京青年》热播，故事里的主人公何东受够了“方形的办公楼、方形的办公间、方形的格子间、方形的电脑”，决定辞去公务员的工作，从头再来，潇洒走一回。

钟润杰最终作出了何东那样的选择。被“解放”后，钟润杰开始专心筹备，希望召集“很多人”，开一家“梦想咖啡馆”。这个创意来自一位名叫“蚊二妞”的网友。去年初，她在豆瓣上发帖，号召那些与她一样“拿不出几十万上百万，也不能辞职创业”的朋友凑钱、凑时间，完成共同拥有一家咖啡馆的梦想。

当年9月，“很多人的咖啡馆”在北京一个“半地下室”试营业。这家地盘不大的咖啡馆，有78位老板。此后，这个理念“飞”向全国，天津、上海、广州、杭州、惠州、长沙、武汉、合肥等地都开始“拷贝不走样”，“很多人的咖啡馆”一夜井喷。其实，“众筹”模式之所以受追捧，是因为它为低成本创业提供了一种思路，而其中的难点在于，一群满腔热情的人聚在一起，如何做到“良好的制度设计+对民主议事的尊重+彼此信任对人宽容”？

“杂牌军”向梦想靠拢

创业，这两个字在钟润杰脑海里盘旋已久。今年初，当钟润杰第一次看到关于“很多人的咖啡馆”的报道时，他兴冲冲地告诉一起玩户外运动的驴友们，期望“依样画葫芦”。朋友们的反应很热烈，但都认为，加盟上岛或者两岸咖啡也许更靠谱。而钟润杰的想法是做一家独立的咖啡馆。

几番碰壁后，6月初，钟润杰回到“蚊二妞”开始的地方，注册了一个豆瓣账号，花几十分钟写了一封“吆喝帖”，希望志同道合者每人出资几千，“抱团创业”。

“蚊二妞”写的那张不断被后来者模仿的帖子标题为《我们用2000块钱来开咖啡馆吧》。实际上，第一个跟帖人上来就泼了瓢凉水：这是非法集资，楼主是骗子。于是，她修改了原帖内容，声明募集到的资金将按照有限公司注册，让大家成为合法股东，按照股份共享利润、共担风险。此后一周，有140多人报名入股。不过，钟润杰的帖子并没有立即引起较大关注。

几周后，“梦想咖啡馆”的QQ群陆续有陌生人加入，但几乎是清一色的只看不说话的“潜水员”。偶尔，有人会问，“何时开线下会议？”钟润杰倍感尴尬，“就咱们俩？”这是他第一次动摇，这事儿靠谱吗？

不过很快，活跃者渐渐增多。“豆爷”便是其一。她在沪上一家世界500强企业从事医药研发工作，做起事来雷厉风行，自言“像打了鸡血一般”。

“这不是一群屌丝在玩票。我们没有很多钱，但有‘白富美’的生活态度；我们没有经验，但学习能力很强。”

7月1日，第一次线下会议召开，与会者15人。会议纪要第一项写道，所谓众人拾柴火焰高，大家要把筹建咖啡馆的事宜告诉周围的人，每人付出一点，我们离梦想就近一步。

得益于人人网、微博等社交工具，此后，慕名而来者逐渐增多。8月20日，上海《新闻晨报》介入报道后，出人意料的是，一些上海“老先生”、“老阿姨”也要求入股。截至目前，这支“创业军”已聚集200多人，最小的还在念大二，最大的50多岁，职业构成从广告、销售、设计、营销到IT、HR，各不相同，但他们都有一个不大不小的共同目标，开一间咖啡馆。

如何实现“众人管理”

尽管参与者越聚越多，但对于开咖啡馆来说，这只是一群满腔热情的门外汉，开会时，有人还会随身带一本《咖啡五日通》。

为推进筹备事宜，第一次线下会议后，与会者决定，每两周举行一次例会。“开会的目的是让组员之间增强信任，同时，他们也能通过了解、沟通，决定最终是否入股。”此后，这些组员又自愿分成战略规划部、法务组、选址组、施工装潢组、采购组等14个工作组，分头推进筹备工作。

8月26日，第五次线下会议召开，这是募股前的最后一次会议，议题包括确定公司名称以及募股方案。按照规定，这一类关键性问题需要与会者投票表决。

实际上，团队里一直有组员认为，发起人应该拿出一份像样的创业计划书和执行方案，合则来，不合则散。但钟润杰却坚持，“这不是我的咖啡馆，而是大家的，所以，计划书和方案应该由大家共同完成。”

很多人出资、很多人管理，这是“很多人”理念中的精华部分，而如何实现“众人管理”？一人一票。此前，他们已通过投票，确定了例会制度、咖啡馆主题，以及每股2500元，最少申购两股等规定。不过，在不少与会者看来，民主与效率是一组反义词。为确定咖啡馆的主题，筹备小组前后开会3次，时间跨度一个半月。

“为让大家充分表达想法，光收集意见就花费不少工夫，以至于第二、第三次例会没有取得任何进展。此后，我们梳理了所有建议，总结、归纳出爱情、梦想、邂逅、摄影4个主题以及各自的阐述方案。第四次例会，与会组员投票，最终，‘邂逅’获得50%的票数。”一位筹备组员告诉时代周报。

类似的情形又发生在募股方案的问题上。依照法律，股份有限公司注册资本的最低限额为500万元，于是，计划募资75万元的上海很多人咖啡馆只能考虑注册有限责任公司，而这就要求其股东人数至多不超过50人。

不过，这一问题可以通过“隐名股东”“显名股东”的办法解决，换言之，一部分股东成为注册股东，其他人的股份则由注册股东代持。但若是如此，显名与隐名股东的名额如何分配？随着讨论的深入，会议陷入僵局。

“有人对拖沓的会议进度很有意见，希望别人拍个脑袋就能把事情定下来。但我认为，这种讨论很有必要，从分歧、妥协到趋于认同，只有经历整个过程，才能形成一个多方都能满意的制度设计方案。”钟润杰说。

咖啡馆计划书篇5

Café Society of Chanel

咖啡馆社交界香奈儿的珠宝记忆

香奈儿今年第五度参加巴黎古董双年展，在美国建筑师Peter Marino设计占地150平方米的展馆内，呈献全新“Café Society”臻品珠宝系列。“Café Society”臻品珠宝系列不拘泥于过去的风格，也跳脱出以往的经典元素与符号，以绝妙手法诠释出当时一群拥抱新时代、追寻优雅风范和原创精神的精英人物的风格。嘉柏丽尔・香奈儿无疑是这群艺文界精英的代表，她崇尚自由生活、自由创作、自由去爱，在纷扰尘世中一直坚定对美的追求，从不放弃。被誉为Café Society（咖啡馆社交界）的文人雅士的精神，闪耀在这个崭新系列的87件臻品珠宝作品中。

对于巴黎来说，咖啡馆是绝对的文艺界的社交中心，不同的文艺风格和圈子有着自己不同的社交阵营。“我不在家就在咖啡馆，我不在咖啡馆就在去咖啡馆的路上。”这是法国诗人Honore de Balza 说的，字里行间都洋溢着咖啡香，而咖啡馆也是艺术、文学的萌芽之地，它和人之间起了化学变化，造成不同的咖啡文化，而法国巴黎拥有两种截然不同的文化气息，其孕育出的咖啡馆也有不同的风貌，透过历史，我们可以了解建筑、咖啡、人三者之间的微妙关系，也可以因为了解，使喝咖啡不只是一种时尚、有气质的行为，而是真心地品出其中的“人情味”。巴黎许多咖啡店都有二三百年的历史，比如“花神”、“坡克普”，上世纪初中期风靡欧洲的存在主义哲学家们和作家经常在这里讨论和写作，发迹前的拿破仑还因为付不出咖啡款而拿帽子押在“坡克普”。在蒙巴那斯大街171 号丁香园咖啡馆的一个角落，至今还保留着一张“海明威之椅”-椅背的铜牌上刻着海明威的名字，咖啡馆还有一道名叫“海明威胡椒牛排”的招牌菜，曾经留连各家咖啡馆的海明威，后期为了避开喧嚣的人潮，选择“躲”进丁香园继续笔耕。据说他在此只花了6个星期，便完成了《妾似朝阳又照君》这部作品；他在《流动的盛宴》 一书里，称赞丁香园是巴黎最好的咖啡馆之一。建于1686年，由意大利西西里贵族芳斯华・波克皮欧（Francesco Procopio）所经营的Le Procope，是巴黎最古老的咖啡馆，因地缘上的关系，Le Procope 顺理成章地成了“戏剧咖啡馆café du théatre ”，当时的文学家、剧作家、思想家甚至革命家都是Le Procope 的坐上客，据说十八世纪是伏尔泰最常去的咖啡店，十九世纪则是巴尔扎克和雨果的最爱。有这么多文人雅士的到访，Le Procope 的文化也因丰富的历史背景而成为许多观光客最常造访的地方之一。

而香奈儿的这个系列结合了前卫的几何设计与大都会节奏，洋溢着纯净的气息与大胆创新。 其中18件全新作品在此次双年展上首次亮相，淋漓尽致地展现了香奈儿高级珠宝对Café Society文艺生活的理解与诠释，以及对旅行与异国风情的非凡品位。

精细的镌刻、传统“大明火”珐琅工艺、灰色珐琅装饰与雕镂珐琅……这些独一无二的精湛工艺，仿佛在回音室中不断共振、放大，越发彰显嘉柏丽尔・香奈儿无比珍视的自由精神。

长项链、胸饰项链、胸针与发饰，简洁的线条配合趣致的3D结构设计，一件件珠宝彼此交错变幻，和谐互映，将众多的俏皮幽默化作永恒璀璨的珍宝。这个系列以全新的宝石搭配与切割方法，精彩演绎前卫大胆的创意。从花瓣上的方格图案与闪烁无尽光芒的层叠式棱柱形设计，到节庆的欢愉节奏与诗意的幻想，“CaféSociety”臻品珠宝系列如一幅绮丽的马赛克镶嵌画般，将珠宝创作提升到一个极致崇高的新境界。香奈儿高级珠宝鲜明地传达出别具一格的创意精神，每一件珠宝作品都是如此精湛独特、巧夺天工，阐述了对完美的超凡品位。

Armani/Caffé戛纳电影节的一大看点

2013年5月22日晚，Giorgio Armani集团在戛纳揭幕了品牌位于戛纳的首店，也是其法国第四家精品店；同时与之一墙之隔的全球首家Armani/Caffé阿玛尼概念咖啡馆也同期对外开放，成为了当届戛纳国际电影节一大看点。

阿玛尼新开辟的这块领地位于Croisette大道42号，共计600平米。350平米的服装店被划分为多个区域和楼层，展示旗下最新男女装成衣系列，以及皮具、眼镜、香水、珠宝等饰品系列，还特设区域提供个人定制服务。从服装店出来，就进入了咖啡店的领域。面积达180平米Armani/Caffé设有巨大的私人露天区，能同时容纳70位宾客，室内设计和家具均由同集团的家居品牌Armani/Casa 负责，提供早、午餐和饭前开胃餐饮，下午还有一些地道的意大利冷食作为餐前小菜，菜单则由阿玛尼集团米兰总部的行政主厨索里阿诺・梅罗尼（Soriano Meloni）设计。同时还售卖Armani/Dolci 品牌的巧克力、曲奇、咖啡、茶包套装和苏打水。

Emporio Armani Caffé，Armani/Caffé阿玛尼概念咖啡馆室内设计由阿玛尼建筑师团队精心打造，设计陈设完全参照当地首家阿玛尼精品店。室内布置基色选用了阿玛尼标志性的坯布色搭配上柚木材质的桌椅，简约大气。咖啡馆所有的家具都来自于集团旗下Armani/Casa家具系列的“Director’s Chair”，座椅的布料也由集团特别定制，柚木桌上则刻有精致竹纹，复古典雅。虽然一手打造了这家精品店和咖啡馆的建筑设计师对自己的作品青睐有加，认为自己的“设计理念在戛纳这座城市现代摩登中能得到极佳的呈现”。

Emporio Armani 是Giorgio Armani线下针对大众比较年轻风格的品牌，于1981年成立，随着品牌在全世界范围内的日渐风靡，近几年在全世界十二个不同的城市开设了Emporio Armani Caffé ，如巴黎、大阪等城市，所有的Emporio Armani Caffé 都采用音乐、美食和优质的室内设计将Armani的设计美学完美地展现出来。Emporio Armani Caffé 的菜品都非常健康，基本上都是素菜加海鲜，甜品和优格也非常棒，服务态度像它的品牌一样精细一流。

Hermes Cafe Madang

很像爱马仕博物馆中的图书馆

第一间爱马仕咖啡厅，位于东京银座爱马仕大厦2层。来这里聊天小憩喝口小茶，吃一份精美的甜点，别提多惬意了。

韩国的Cafe Madang位于爱马仕大楼地下一层，从建筑主题到人文气质都让人联想起巴黎Emile Hermes博物馆中的图书馆。无论你把它当作咖啡阅览室还是一间有着卓越品位的图书馆，这里都是一个让你在百忙之中找到片刻小憩机会的绝佳场所。同层还有展示品牌文化历程的Hermes Museum。咖啡馆的室内风格与品牌格调保持了高度一致，瓷器与餐具也都来自于爱马仕，但这里的消费水平并不像 Birkin 包那样难以亲近，一杯咖啡在13000韩元左右（约合75元人民币），由韩国新罗餐饮代为管理。

Toms Roasting品牌迈出的第一步

以 One for One 公益理念创办起来的鞋履品牌 TOMS 近日卖起了咖啡，而这也是品牌创办人 Blake Mycoskie 对 One for One 理念的一次新尝试。目前 TOMS 已成立一个全新品牌 TOMS ROASTING CO. 来经营贩卖咖啡和周边产品，而其所得利润将会捐助给需要清洁水源的地区。

据汤姆布鞋（TOMS）官网称，自从在2006年创立了汤姆布鞋品牌之后，布莱克・麦考斯基（Blake Mycoskie）已经向贫困地区的儿童赠送出了超过1千万双布鞋，并帮助20万人做了视力矫正手术。但是，故事并没有到此结束。麦考斯基对“每日捐赠”的理念十分感兴趣。他说，“我曾经想过如何让汤姆布鞋拥有更大的影响力，结果我意识到，能够创造最大经济增长的是咖啡行业。”

有了这一想法之后，麦考斯基很快便进行了调研工作。他发现，洪都拉斯、秘鲁、坦桑尼亚和危地马拉那些最擅长种植咖啡豆的农民并没有卖出最好的价钱，因为那里缺乏直接贸易。另外，这些农民消耗了大量水资源，而附近的孩子却无法享受干净的饮用水。如今，麦考斯基与国际公益组织“人民之水”（Water for the People）合资成立了汤姆烘焙公司（TOMS Roasting Company）。该公司不仅销售咖啡，而且还为咖啡豆的种植地修建可靠的供水系统。麦考斯基说：“这可能成为我们所有项目中规模最大的一个，因为人们几乎每天都会喝咖啡。”

根据这一项目，每卖出一杯咖啡或者一袋咖啡豆，该公司就会向发展中国家捐赠一定数额的资金，用于购买水资源。为了让这一项目更具社区慈善的特点，麦考斯基还在得克萨斯州首府奥斯丁创立了第一个“汤姆咖啡厅”。他表示，“我们希望，人们能与我们的品牌和慈善项目建立起情感联系。要想达到这一目的，给人们提供一个可以喝咖啡、读报纸、练瑜伽或者聊天的场所是再好不过的了。”奥斯丁只不过是“汤姆咖啡厅”迈出的第一步。据估计，今年晚些时候，“汤姆咖啡厅”将会陆续出现在纽约、洛杉矶和波特兰等地。

TOMS 日前正式推出旗下首个烘焙咖啡豆系列。设计师埃里克・派普从头到尾设计咖啡包装的完成，Roasting咖啡包装采用的是TOMS闻名于世的标志性蓝白相间的条纹，把“提供干净的水“的口号巧妙地设计在包装袋的侧面。大胆的设计与清晰的视觉达到了奇妙的平衡。此番的企划更联手一个协助发展中国家饮用水卫生以及可持续发展的民间组织 “Water For People”，只要消费者购买一袋咖啡豆，TOMS 即可为机构提供 140 公升的干净饮用水。目前该系列的烘焙咖啡豆将会推出六款口味，现可以 13 美元的售价购得。

Café & Meal MUJI

本着“素の食”的膳食主题

MUJI所主张的日式生活形态同样被贯彻进旗下餐饮品牌Café & Meal之中，不论是装潢细节，还是餐单食材，都传递着MUJI式的简约自然。店内以自助形式经营，菜单会随季节变更，并且主张原味健康。日本无印良品早已在2001年开始了Café&Meal MUJI餐饮概念，至今已有17家分店，一向都以“素の食”来做主题。

别以为日本人的“素”即全斋菜，其实日语解说，素是“原本”、“素来”之意。“素の食”背后由8个理念组成，是希望食的人能享受到各种食材的原味，能够使身体摄取天然营养，兼为可以享受到美味食物而感到满足。

当中的主要原则正是不时不食，活用季节性食材。例如现在的天气容易使人食欲下降，于是Cafe便会多选取西红柿、南瓜、猪肉等维他命较丰富的食材，配合适量的蔬菜和柠檬汁调味，造出一些口感清爽、并且增进食欲的各式料理。亦因如此，不难发现在多款前菜和热荤中，都有两至三款不同种类的蔬菜瓜果作主料或配料，当中的营养也是经过计算，吃得健康。

另外，第二大原则就是讲究不同原产地的特有食材的生产方法、种植方法、培养方法等，并且结合各处地方的最佳调味料，研究配合出天然味道的菜式组合。所以自家制的盐曲、冲绳原庶糖、天然方法酿造的酱油等，都是必然会用上的素材。

简约生活，也是不舍得浪费的基本。所以Cafe在料理过程中，亦会好好利用剩余的食材。例如店子会把甘笋皮磨成蓉用于酱汁中，令酱汁味道更丰富和甜美；或把泡过的茶叶造成薄脆，伴牛奶豆腐一同进食，茶叶的香气和清淡的豆味成对比，一脆一滑的质感也是绝配。

如此灵活的配搭，也用于日常的菜式中，如辣肉酱配千层面之余，又可用来作沙律；麻婆豆腐则可以用柚子胡椒作调味，入口另有一番新滋味。

Café&Meal MUJI首间海外分店已于2013年6月在铜锣湾利舞台广场正式开业。MUJI利舞台分店装修后分两层，Café&Meal MUJI设于商场3楼，以自助形式经营，装潢格调是彻底的MUJI简约风格，用餐区是清一色木配圆形吊灯，三边以落地玻璃区间，简单以一幅巨形胡萝卜黑白相做点缀。

本着“素の食”的膳食理念，采用季节食材，讲求大自然的原味和食材的自然形态，以简单的烹调方法，提供适合都市忙碌生活的健康料理。考究原产地的季节食材，细心钻研烹调方法，调理出食材的原味。每天准备多款前菜、沙律和主菜，让大家自由组合喜爱的餐单，享用来自不同季节的大自然美味。

Meal MUJI有别于一般餐厅的点菜方法，来到Meal MUJI，用餐区若有空位时，可拿到占位用的汉字牌子，将牌子放于选定好的用餐位置上，就可直接到点餐柜台选用餐点，类似台湾自助餐的概念。这里提供两种套餐选择，分别是3品菜肴（1种热菜、2种冷菜、面包或白饭）和4品菜肴（2种热菜、2种冷菜、面包或白饭），一开始店员便会询问你将选择3品还是4品，接着点选自己想要的配菜、然后告知店员，菜肴盛装完毕后，下一步就是选择面包或白饭，这时若有想吃的甜点也可在这边拿取，最后结账的时候，可以再追加汤品或饮品，当然，这些都是要额外计费的。

一盘盘放置在玻璃柜中的菜肴，多以冷食和蔬食为主，热食和肉品只是陪衬点缀，只是让食材变化更为丰富；料理本身不会使用过多的烹调处理，而是讲求发挥出食物原本最自然的美味，这也是Meal MUJI如此受欢迎的原因之一。他们认为食材是阳光、土地和水所施舍的恩惠，依照季节的不同挑选素材，制作成一道道美味又健康的料理，让大家能在一餐内，就能享用到十几种蔬食，达到营养均衡。

因此，在原料的挑选上显得格外重要，Meal MUJI严选自日本各地的食材和调味料，有来自兵库的蛇纹岩米、千叶的江户菜、爱媛的茄子、广岛的柠檬、冲绳的本和香糖、东京的牛奶以及岩手的鸡蛋等等，上选的食材都在此齐聚一堂。另外，每隔一段时间，Meal MUJI就会推出全新的料理，官方网站里备有每道菜的基本介绍，除了价格和食材的运用之外，还会注明卡路里，相当贴心。

新鲜的食材、家常的料理，来到Meal MUJI就像回到家一样，能舒服自在地吃着一顿平凡又普通的饭；在习惯外食的现代生活里，还有一处为了自己健康着想的餐厅，会让你觉得格外的亲切和贴心。

Gucci Cafe

保持奢侈品的一贯理念

上海环贸iapm广场在去年8月份迎来了内地首家Gucci咖啡店，Gucci咖啡店保持了它一贯的奢侈品理念，咖啡店整体的环境非常舒适，拥有众多口味的甜点和特调咖啡。现在如果想体验一把Cucci咖啡店的服务我们不用再千里迢迢地奔赴海外，在中国你也可以享受到同样的服务了。

如果你对Gucci的服装可以如数家珍，那么相信你一定不愿意错过Gucci的咖啡馆。以后不仅要挎Gucci的竹节包、喷Gucci香水、戴Gucci腕表，更要喝Gucci咖啡，还一定要加双G黄糖哦。Gucci的首家咖啡店，位于米兰闻名遐迩的伊曼纽尔二世 （Galleria Vittorio Emanuele II） 长廊内，四周林立着来自世界各地的超级名品店。

继全球第一间Gucci Cafe落脚米兰之后，日本东京银座建立了全球首座占据整栋建筑物的Gucci旗舰店，并在店中开设亚洲惟一、品牌旗下第二间直营的餐厅Gucci Cafe Ginza，隐身在楼高8层的Gucci大楼中第四层，开幕初期还引发了长达一个多月入店参观的排队人潮。

这栋辉煌的精品大楼，邀请到国际间知名的纽约设计师James Carpenter主导整个设计建案，擅长以日光替建筑物和空间加注生命力的他，以玻璃为主要素材，替室内空间营造出通透明亮的舒适视觉感受。而其中备受瞩目的Gucci Cafe，整体空间也搭配品牌的主要基调，简约大气的咖啡店位于Gucci 银座大店的4楼。高挑的室内空间、大面积落地窗、大地色系的舒适地毯和沙发营造出温暖的气氛。以涂上亮光漆的木质元素和经典竹节质感打造壁面，光滑而闪耀的表面，与贯穿整栋建筑的玻璃相互辉映，营造出完美无瑕的奢华氛围。另外，餐厅内也融入了日式的元素，找来热爱东方文化的艺术家Nancy Lorenz打造壮丽的拼贴艺术壁面，和周围平整的壁面形成了有趣的对比，冲突中却不失和谐。整个古Gucci Cafe 大约可容纳50人左右。这里的服务生也都经过严格挑选，制服是合身的黑色衬衫与黑裤。态度超好的服务生是跪在地上帮你点餐的，日本人对顾客宾至如归的态度，在Gucci Cafe也得到了很好的体现。

这里不仅有舒适的环境，还有美味的甜点和可口的咖啡。甚至可以在这里吃午餐。Gucci Cafe有提拉米苏、立方体巧克力、有机烤蔬菜、卡布奇诺等美味食品。提拉米苏是这里的必点人气甜点，上面还印有Gucci著名的双G标志，一份大约1500日元。标准立方体巧克力口味则由甜品大师Ernst Knam专门设计，味道会根据时段的不同而略有变化，上午稍甜，下午微苦。

在Gucci Cafe，我们不仅可以和好友一起细细品味下午茶，还可以吃稍有分量的午餐。午餐从早上11点经营到下午3点，包括一份正餐，一份点心和一杯咖啡或茶。每项比单点要便宜20%的价钱。Gucci Cafe的所有食材都是从意大利进口的。这里有脆脆的意大利Frico饼、有机烤蔬菜、豆子鱿鱼色拉等，都是非常美味且健康的餐点。

另外，为纪念Gucci成立90周年，Gucci于2011年9月26日在意大利佛罗伦萨开幕，展览馆位于佛罗伦斯Piazza Signoria内历史悠久的Palazzo della Mercanzia，不仅向众人讲述着Gucci近百年的时尚史，更在博物馆内安置了一个可以体验意式生活的咖啡馆。虽然里面有电影院、有书店、有礼品店……等等，但最受注目的还是位于1楼的Gucci Cafe咖啡馆。Gucci Cafe咖啡馆内供应多种精选健康餐点，全部采用当地有机食材，不但用作欢迎专程来看展览的访客，还为佛罗伦萨人和旅客提供一个新聚点。看看这些飘着质朴风味的面包、各色生菜、鱼类海鲜、火腿腊肉、以及鲜嫩炒蛋等轻食，无疑是吃来最无负担的时髦餐点选择，不过价位也不便宜。

咖啡馆计划书篇6

2013 年，越南富豪潘日旺首次登上 《福布斯》 排行榜。该刊撰文指出，越南存在更多的神秘富豪，咖啡大王邓黎原羽就名列其中。据《福布斯》报道，邓黎原羽的个人财富已超过 1 亿美元，在人均收入仅有 1300 美元的越南，这个数字简直令人难以置信。

越南深受儒家文化影响，对于财富一向讳莫如深。但邓黎原羽的做派和欧美富豪并无二致。他喜欢赛车、骑马，在他自己拥有的咖啡庄园里，他养了 120 多匹名驹。他喜欢在瑞士的雪山脚下，观察星巴克连锁的行销模式 ；在以色列农庄内，研究灌溉技术。他还去麻省理工学院演讲，还多次主持国际会议。

“看起来他就像一个越南经济大使。”《福布斯》引用他的朋友、哈佛大学教授彼得·提莫对他的评价。

前几年，邓黎原羽去德国买下了全球最大的咖啡博物馆，并将其移植到了越南。随后，他把该馆的规模扩充了 5倍。“咖啡代表了自由、解放和创造的冲动。它能推动进步。”邓黎原羽如是说。

越南咖啡产业大王

提起咖啡，多数人不会想到越南。但这个东南亚国家早在 2012 年就成功超越巴西，成为罗布斯塔咖啡（编注：比较便宜，主要做即溶咖啡）最大出口国。1875 年，越南开始引进、种植咖啡，至今已有 130 多年历史。目前越南的咖啡出口总量仅次于巴西。来自越南咖啡可可协会的统计数据显示，2011-2012 年咖啡季越南已向世界80个国家和地区出口咖啡，咖啡出口总额达近 34 亿美元。

邓黎原羽是越南这个咖啡大国的产业大王，邓黎原羽创办的中原咖啡集团是越南最大的咖啡零售商。据外电报道，2012 年，中原咖啡集团销售额比上年增长 32%，达到2 亿美元。而在今年，该集团销售还将翻番，集团业务也已拓展到中国等东南亚市场。按照邓黎原羽的计划，未来几年，集团业务还将快速增长，到 2016 年底集团销售将达 10 亿美元。

中原咖啡总部位于胡志明市的第一街区，事实上转角不远处就又有一间中原连锁店。在越南大大小小的城市，到处是这位咖啡之王的“领地”。中原咖啡拥有 40 多家直营分店，还有 1000 多家特许加盟店。和星巴克等美式咖啡店一样，中原咖啡所有的连锁店都是相同的装饰设计风格：亚热带的绿色植被随处可见，咖啡桌椅则是深棕色的。

越南的咖啡文化源自 19 世纪法国殖民时期，其生产的咖啡以特殊的口味和制作方法闻名世界。越式咖啡选用改良咖啡壶，通过滴漏法来萃取咖啡豆中原始的浓郁口味，品尝起来更加苦涩。用滴漏法来泡咖啡是法国人的独创发明，但如今在法国已难觅踪迹。相反，在被法国殖民 100年的越南，这种最传统最地道的咖啡冲泡法却被完好地保留了下来。

目前，越南全国境内大面积种植咖啡豆，最好的咖啡豆来自大叻省的邦美蜀，当地的气候非常适宜种植咖啡，被评为世界十大咖啡优良产地之一。

在邦美蜀，邓黎原羽拥有一家占地面积达 500 公顷的模范咖啡种植园。偌大的庄园中，人们可以观看制作咖啡的全过程——从咖啡豆种植、培育、收获到加工，各个环节都有。邓黎原羽常在庄园骑马、看美丽的咖啡豆。在这里，邓黎原羽从全球各地收集的火山岩石堆积成山，试图打造一个咖啡 “吴哥窟”。

不过，和许多生产咖啡、可可、蔗糖的国家一样，越南赚的钱只有其咖啡豆产品经过加工、包装、行销后收入的零头。

邓黎原羽算了一笔账，“通常，全球咖啡产业每创造20 美元产值，咖啡种植国只能分到 1 美元。而大多数利润，都被雀巢和星巴克之类的跨国公司攫取了。”

越南目前出口 90% 的罗布斯塔生豆。“但这些豆子没有品牌，情况必须改变。”他预计，今后 15 年内，如果提高咖啡豆生产力，在咖啡豆的烘焙和包装上提高附加价值，越南应该可以从咖啡生产中获利 200 亿美元。

他决心“打烂”旧秩序。其中一个大胆的计划，就是在 2014 年进军美国市场，在纽约、波士顿等美国大城市开设咖啡店，“将中原咖啡 70% 供应国内、30% 出口的比率倒过来。”他还计划在美国寻找合作者，把公司 15% 的股权出售给投资方。“未来，这一比例可以达到 30%。”

未来，邓黎原羽有意在亚洲和非洲等落后地区推广绿色农业模式。

2007 年，越南加入了世界贸易组织。第二年，全球经济危机爆发，食品安全问题成为人们头顶上一直高悬的一把剑。作为国际市场上最主要的粮食生产国和出口国，邓黎原羽认为，越南有责任对于全球的食品安全提出自己的解决方案。而他认为自己已经寻觅到了答案。“最初，越南绿色农业模式可以适用于咖啡。然后，慢慢推广到海鲜、大米等产品。越南也可以把这种模式，转移到其他发展中国家。这样，全球粮食产量就能得到提高。”邓黎原羽说道。

中原咖啡高档的貂鼠咖啡（Legendee）包装上印有奥诺雷·德·巴尔扎克（Honor de Balzac）的画像，还有他的名言：“当我们喝咖啡时，思绪就像大军一样驰骋！”显然，邓黎原羽将饮用咖啡视为进步与创新的主要标志，把咖啡当作了越南的“软实力”。

出身微寒 白手起家

在越南，敢于在资本市场冒险的佼佼者众多，但是像邓黎原羽如此张扬不羁的富豪却很少。越南神秘富豪群既不愿见诸报端、谈及自己的发迹故事，也不愿意公开发表自己的观点。邓黎原羽显得全然不同。

据《福布斯》报道，一本由越南学者所写的书中，对他进行了长篇报道，这本名为《天赋超群 理应成功》 的书描述了 9 位已故的越南人和 1 位越南当代企业家，还有比尔·盖茨、托马斯·爱迪生等数位贡献卓越的外国人。邓黎原羽是那位唯一的当代企业家。

谈及自己的发家成长史，他毫不避讳。邓黎原羽出身贫寒。当时身在农村，全家只能供养一个孩子上大学。于是，姐姐主动辍学，他考进了地处咖啡种植圣地邦美蜀的西原大学，攻读医学。

读大学时，邓黎原羽和同学们都很喜欢喝咖啡。在越南，咖啡已成为人们日常生活的必需品。在这里，泡咖啡馆不是小资的表现，不管男女老少，人人都爱喝上一杯冰咖啡。在胡志明市，走三五步，就能看见一处露天或不露天的咖啡馆，三三两两的当地大叔聚在店里闲聊。走在大街上，还随处可见推着手推车沿街叫卖咖啡的越南男孩。

越南的咖啡文化源自 19 世纪法国殖民时期，其生产的咖啡以特殊的口味和制作方法闻名世界。“越南咖啡口味独特，因为越南咖啡豆是以特殊奶油烘焙而成的。”邓黎原羽表示。

1996 年，25 岁的邓黎原羽看中了咖啡将是越南最有潜力的产业，“就想弃医从商。”当时母亲听说后，大哭了一场。

此时，邓黎原羽的医科已经读到了大四。全家对他的决定甚为不解。他承认创办中原咖啡集团整个过程中，“就数这一段时光，最为艰难。”最终，父母还是同意了邓黎原羽的选择。“亲情能战胜一切。”

一开始，邓黎原羽用 200 美元买来了一台咖啡烘焙机，在同学的帮助下租了一个小房间，并将招牌做成 Trung Nguye n （意为 “中原”）。起名“中原”，因为这是当地少数民族的名称，他想靠卖咖啡来改变当地的贫困。

而之所以选择在大叻省的邦美蜀创业，则是因为越南中部的高原地区天生就是咖啡沃土，盛产阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两种咖啡豆。这里是全球十大最佳咖啡产地之一。

手上没有资金，邓黎原羽就想出来一个“点子”——挨家挨户去游说咖啡种植户。只需他们提供咖啡豆，而邓黎原羽承诺分享销售收入。而在大学读书时，他就曾尝试找种植户借咖啡豆，卖完咖啡还成本的做法，“还非常有效”。

邓黎原羽就用这些免费的原材料，烘焙出美味咖啡。1996 年创业之初，他独自运作了所有环节，一个人接电话、烘焙咖啡、骑着自行车去交货。当时，很多人和他一同起步卖咖啡。“别人笑话我，怎么给公司起了如此宏大的名字？”仅仅 6 个月，邓黎原羽的中原咖啡就超过了别家的销量。主要是他观察到，当时越南咖啡压根没有品牌一说。“而我从包装和分销上，都和别人不同。”比如，中原咖啡不用真空包装， 因为真空会影响咖啡的香气。

1986 年，越南启动了经济改革，由“中央计划经济体制”转向了“以市场为导向的社会主义”。此前，越南稻田遍地却还要进口大米养活饥民。经过十年变革，当邓黎原羽创办公司时，“到处充满了活力，只要你敢想敢干。”

那时，在越南还没人听说过 “特许经营”。邓黎原羽则敢于在国内开创特许经营的先河。他为中原咖啡设立了统一的品牌、质量标准，并大力推广。到目前为止，中原咖啡是越南加盟店最多的公司，光在本国就拥有 42 家连锁直营店和 1000 多家特许加盟店，并且已经登陆海外市场。

中原咖啡中的顶级品种 Legendee，来源于 “野鼬咖啡”，可谓邓黎原羽的得意之作。据说，早年越南的野鼬喜欢在田野摘吃咖啡豆，由于野鼬自己无法消化咖啡豆，因此只能通过分泌某种特殊的消化酶加以排出。

第二天，咖啡工人便会从野鼬粪便里寻找完整的咖啡豆，洗净晒干后佐以奶油烘焙，最后生产出类似巧克力风味的咖啡，由于工艺特殊、产量稀少，因此价格昂贵，和印尼的麝香猫咖啡一同被视为全世界顶级的咖啡。

邓黎原羽生动脑子。他后来专门请来德国专家进行技术指导，以特殊的配方模拟出野鼬体内的消化酶，开发出咖啡因含量较低的 Legendee，让人们不必再经过野鼬的粪便，也能炮制出全世界最棒的冰咖啡。

最初，像越南街头很多咖啡小贩一样，邓黎原羽用一辆自行车送咖啡，后来逐步演变成摩托车。如今，他的公司已经拥有 3000 名员工，还有自己的卡车车队。

咖啡馆计划书篇7

蓝屹在接受《二十一世纪商业评论》记者专访时不讳言，按照目前的发展速度，未来太平洋咖啡将在中国内地咖啡市场占有数一数二的地位。

太平洋咖啡于1992年在香港诞生，天然带着中西融合的基因，2010年被华润创业收购，成为其旗下唯一咖啡连锁品牌。截至2016年1月15日，太平洋咖啡的全球门店数量已达474家，成为中国咖啡连锁品牌第2位。

目前内地的咖啡市场，与太平洋咖啡刚进入中国内地时的2011年全然不同，韩系咖啡馆打破了欧美连锁巨头的垄断局面，而一些个性化的小众咖啡馆和以创业空间自居的咖啡馆也不断涌现。太平洋咖啡如何自处？

“一杯，一念，一世界”，这是蓝屹为太平洋咖啡描绘的中式禅意，也暗藏了欲以此突围的底气，“一杯，要做一杯好咖啡；一念，要提供好服务；一世界，要提供好环境。”蓝屹也相信，太平洋咖啡提供的Coffee Solution业务，不仅服务于自家的直营店和加盟店，还能把其他有咖啡需求的竞争者或者个人纳入其中，商业想象空间巨大。

去年，蓝屹在kindle上认真看了小米联合创始人黎万强撰写的书籍《参与感》，对书中一句话印象深刻，“互联网思维的核心是口碑为王，口碑的本质是用户思维，就是让用户有参与感”。

蓝屹反思，咖啡生意也是以顾客导向为根本，打造顾客的完美体验。对太平洋咖啡而言，如何运用口碑营销来扩大自己的影响力？“我们运用社会化媒体去传播口碑的力度明显不足，与顾客之间的关系也没有达到像朋友一样的交心和信任。”

书中提到，小米快速构建参与感的三个战略是：做爆品、做粉丝、做自媒体。三个战术是：开放参与节点、设计互动方式、扩散口碑事件。蓝屹深感，这些法则同样适用于咖啡行业，而且有很强的操作性，“我们的国酒咖啡、古树茶、咖玛素娜以及华夫饼、Monchichi、圣诞小熊可不可以做成爆品？如何为这些产品创造故事、制造话题，设计有趣的互动方式？持有我们太卡的会员怎样能成为我们的粉丝，甘心情愿为太平洋咖啡鼓与呼？”

实现“小姑娘的梦想”

《21CBR》：你如何看待现在内地咖啡市场的竞争格局，太平洋咖啡有什么应对策略？

蓝屹：太平洋咖啡现在分为两个市场，一个内地市场，一个香港海外市场。香港市场的成熟度比较高，而内地市场还在培养，这两个市场采取的不是同一种打法。香港市场会保持原来的节奏，因为原来就做得不错。

而内地市场现在则是各股势力“乱打”的状态，存在几股势力：一股是星巴克、太平洋咖啡和Coasta等经典咖啡馆；一股是韩流，韩式咖啡馆走明星营销路线，采取单店加盟方式扩张规模，有些急于圈钱的意思；另一股所谓的咖啡馆，做的其实只是简餐生意；还有一部分是小众的咖啡馆，单打独斗，不能形成连锁规模，虽然它们很值得尊重，但不会形成对连锁咖啡店的竞争；另外，还有一类是为创业者提供流动办公室空间的，严格意义上讲他们并不是真正的咖啡馆。而这些创业空间或者个体咖啡馆，却恰恰是我们Coffee Solution的服务对象，可见我们的业务空间非常大。

在咖啡行业整体高速发展的形势下，太平洋咖啡的竞争优势主要体现在以下几个方面：

其一，太平洋咖啡的“三、二、一”战略。“三”是指三个战略，即太平洋咖啡拥有的“三驾马车”：第一驾是太平洋咖啡零售业务――太平洋咖啡直营店；第二驾是企业咖啡服务业务；第三驾则是特许经营业务。“二”是指两个战场，即中国内地市场和香港海外市场。“一”是指太平洋咖啡拥有的一个强大的、具有组织能力的后台支持系统。

其二，固本培元。太平洋咖啡努力从不同的层面进行系统升级，努力提升组织能力，推动业务发展。如，管理流程基础梳理、供应链整理、信息系统标准化、咖啡学院的成立、互联网技术的创新开发等。

其三，品牌驱动。“中西文化交融、充满书卷气”的品牌定位使太平洋咖啡在同行业中表现得与众不同。

其四，近几年太平洋咖啡的快速发展离不开企业所坚持的“使命感”，打造属于中国人的民族品牌，加强品牌影响力。

《21CBR》：企业咖啡业务作为太平洋咖啡发展的重要战略之一，今年在内地的推广过程中成效如何？

蓝屹： 关于Coffee Solution，即“企业咖啡解决方案”，其重点是，完整地掌握与咖啡行业有关的所有器具、原料、培训、信息系统。我以前说过，每一个姑娘的心中都有一个开一间咖啡店的梦想，她们只管做梦好了，由我们来帮她实现梦想。太平洋咖啡可以告诉你如何选址和控制投资成本，帮你推荐工程队装修，安置吧台、机器、搭配咖啡豆……我们提供菜单式的选择，你可以选择自己需要的服务，建立自己的品牌。比如，去年在中国开设的Vivienne Westwood Café，咖啡馆的具体运营都由太平洋咖啡负责，甚至连员工都是我们的人，只是穿着Vivienne Westwood的衣服。

Coffee Solution一开始做的是B2B业务，实际上也会做B2C业务。Coffee Solution有三个渠道，第一个是Coffee Solution for Shops，比如我们去改造华润万家的便利店，专门为超市定制一个咖啡品牌。第二个是Coffee Solution for Office，改造企业的茶水间，为茶水间提供定制的食品、糖包和牛奶等易消耗材料。第三个是Coffee Solution for Home，如果你想在自家厨房做一个咖啡吧，我们可以帮你出图纸，我们不是土巴兔，但是我们也可以和土巴兔合作。

Coffee Solution的延展性很大，实际上是一个平台业务，这个平台在服务外部客户的同时也服务于我们自己的直营店和加盟店。

一群有态度的粉丝

《21CBR》：太平洋咖啡计划如何吸引忠实粉丝？

蓝屹：会员卡是我们这几年重点推广的业务，现在香港约有12万名会员，国内约20万名，但是我觉得还不够，会员的积累跟品牌的成长有关。确实一定要有门店的数量作为基础，影响力起来之后，会员会慢慢成长。当然我们不能等待，要主动地去拉会员进来，所以太平洋咖啡有“中西文化融合，充满书卷气”的非常明确的品牌定位，让喜欢我们的人知道，我不成为你的会员都觉得对不起自己。

此外，当然要给会员各种优惠权益。所谓优惠不单是指买一送一、开卡送咖啡等物质层面的享受，而更多应该是精神层面上的，能成为太平洋咖啡会员的人，一定是有相同的价值观，一定处于同一圈子，拥有共同的生活态度。未来，我们会跟话剧团体、音乐团体，美术、展览、书籍等团体做跨界合作，这些圈子拥有同样的受众群体，他们是可以融合的。我们的会员经常可以免费参加这些活动，他们知道太平洋咖啡会员热爱话剧、音乐、展览、读书，还关心公益和环保，给山区的孩子送温暖，或者到希望小学走一走，他们会发现我们拥有同样的生活态度。

比如，我们在华南区举办了一个活动，让大咖们和意见领袖们捐出一小时跟我们的会员一起分享，去年12月我们与吴晓波频道合作，他的粉丝也是我们的会员，到我们店里看吴晓波的年终秀，梁文道和曹启泰也来参加，同类的活动未来还会有很多。

《21CBR》：在互联网技术运用方面，有什么新作为吗？

蓝屹：其实我们在互联网方面的投入比较大，比如说O2O，以及和微信的合作，最近我们还推出了APP。我们的APP可以做开口，有很多附加业务，希望在这些方面能跟更多伙伴合作。现在大家把移动端作为非常重要的连接方式，我们也在思考，太平洋咖啡作为一种生活方式，如何让用户在互联网时代体验得更好？对于APP，只要把支付的安全性想好，不要泄露会员的资料，很多端口都可以放开，我们抱着开放的心态期待与大家的合作。

咖啡馆计划书篇8

五岳散人何许人也？早年“天涯论坛”的网络红人，知名时评人、社会问题思考者。因为这家“我们的餐馆”，他又多了一重身份――老板。当然，这并不是他的初衷和目标。

在他看来，800位网友的“微创业”，并不是其出资的“微乎其微”，而是一帮资产上微弱但人格上并不卑贱的人，通过网络联合起来，发起一场与传统商业中“资产决定话语权”的反向合唱。

800“微博控”织出一个饭馆

因为平日好吃，遍尝美食，五岳散人早些年已是京城响当当的“吃货”。前些年闹得沸沸扬扬的“转基因”着实让五岳散人担心，于是自个儿在京郊盘了个大棚，就图个自给自足。朋友也纷纷前去凑份子，他就索性扩大基地规模，开始琢磨开一家从进货到制作都透明的餐厅。

五岳散人当时的想法，是通过掌握处于餐饮行业上游的农产品生产基地，以及配合实体餐厅形成的销售平台，“前店后厂”可以形成一个完整的价值链。正当五岳散人不断丰满自己的餐厅时，去年9月，72名草根网友创办的“很多人的咖啡馆”（以下简称“咖啡馆”）开业，这个信息被五岳散人捕捉到了。

“咖啡馆”的创意源于蚊二妞（网名）2011年1月6日在豆瓣网的一个帖子：“我们用2000块钱来开咖啡馆吧。”帖子发出后，豆瓣网友每人入股2000~20000元。大半年后，北京北边一块并不繁华地段的半地下室里，这家咖啡馆居然开起来了。

这条微博让五岳散人兴奋起来，他决定不但要开放餐厅的食材、制作和销售环节，连出资也要开放。

在“网络达人”五岳散人看来，“咖啡馆”的开业并不仅仅是投资高度分散的结果，这是与微博为代表的WEB2.0倡导的双向、对话和互信的沟通方式完美契合。一家成功公司，在做大之后都要补上股权分散、理性对话和股东信赖这几堂课，而“咖啡馆”在一开始就做到了。这种模式才是他想要实践的商业理想。

借着心中升腾的激情，他写下了一份很不规范但很适合网友阅读的商业计划：

每人出资5000元，不足500万元的部分五岳散人补足（按照《公司法》的规定，股份有限公司的出资额不得低于500万）；供应的食品、包括全部辅料都出自无污染的农场，股东就餐可以享受85折优惠；股份可转让，年底有盈利则分红……

看过一遍后，他迅速把计划书挂在博客上，并在新浪微博上发了一个链接。这一刻，是2011年9月15日中午12点15分。

崭新的商业模式和食品健康的社会诉求，在有着40万粉丝的五岳散人的新浪微博上点燃了第一支火炬，然后不断接力、发酵。短短7个小时，超过1000人按照计划书的要求，通过私信向五岳散人表达了投资这家饭馆的愿望。

“微创业”叫板传统商业

“织微博”是一次深刻的公民教育，它让使用者身临其境地感受到“我的关切应该受到重视”、“我也应该发出我的观点”。短短两三年，已深刻改变了中国的媒体生态，也正改变着中国的社会管理生态。但是在商业这个最传统的“私权利”领域，同样需要微博式的平等沟通吗？

消费者真正关心的是什么？是这个产品的原材料是什么？会不会给我带来伤害？定价是不是存在暴利？而如今的企业微博只是在“成品”这个最后环节与消费者进行所谓的“沟通”，实则更多是企业文化宣传的另一种彩头。

而五岳散人的“我们的饭馆”则不太一样，除了把资金招募在微博外，他把管理决策、财务状况、材料来源、菜品设置、定价策略统统“晒”在微博上，供人质疑、供人点评。无论是作为消费者对菜品质量的担忧，抑或是股东们对经营状况的关切，都可以通过微博进行沟通。

虚拟信用实体化

从发出《商业计划》到1000个人发出参股意愿，五岳散人用了不到7小时；而募集到500万元资金，五岳散人的助理只用了三天。

五岳散人将募资的成功归功于近几年频发的食品安全公共危机。这让一批关注社会事件，又对自身健康愈发关切的人群更加渴望拥有一家自己的餐厅。“我们的饭馆”因此成为了微博上有粘合度的话题。而之所以定价在5000元，也正是基于这一人群的消费心理。

“定得太低，股权会更分散，更重要的是出资人会对这个餐厅的档次产生怀疑，认为这只是一场游戏。定得太高，万一全赔了，出资人还是会心疼的。5000元正好踩在这个点儿上。”

正如五岳散人所说，无论是花5000元入股这家“饭馆”，还是花2000元凑份子到“咖啡馆”，很大部分人是抱着“玩儿”的心态。姑且不说股东中那些不在北京的网友，即便是本地人也不会单冲着85折的优惠，忍受舟车劳顿和亚运村地区出名的拥堵隔三差五来这里消费的――除非你就住在附近。至于投资回报，按照《商业计划》的规定，一人限一股，而且只有一半盈利作为分红（另一半留作发展基金），回报率很难比得过银行中的理财产品。

但同样是“玩儿”，作为“饭馆”老师的“咖啡馆”玩儿得就要辛苦得多。从发起到募集72人的41万元，后者用了整整9个月。在记者的质疑下，五岳散人也不得不承认，“精英”的号召力在募资中起到了关键作用。

访谈中，五岳散人给记者聊到了一件趣事。就在9月15日前不久，他下载过一款微博“应用”，可以通过粉丝数和回帖数计算自己的微博价值。“应用”显示，他的微博已经价值425万元。

“绝对是巧合，那本就是一款打发时间的‘娱乐应用’，没有人真相信自己的微博能值那个价。但不得不承认，网络与现实之间那道鸿沟已经被填平了。网络上聚集的虚拟信用能过渡到现实生活，这是WEB2.0给我们带来的最大变化。”

民主只是手段，盈利才是目的

在五岳散人的《商业计划》中还有很“专横”的一款：（除五岳散人之外的――记者注）股东放弃对餐厅以及公司的经营管理、投票等权利。

更有甚者，与《商界》记者的交谈中五岳散人提到，在这家餐厅的“顶层设计”中其他股东只具有建议权、知情权和监督权，但不能行使否决权和罢免权。

五岳散人为什么会坚持如此“无理”的要求？单单“霸王条款，爱来不来”恐怕不能解释全部。

记者在采访“咖啡馆”时发现了原委：在“咖啡馆”的72名股东中，重大决策由股东投票敲定，董事会扮演的是监事及日常事务决策者的角色。一个声音始终在咖啡馆游荡：“民主，民主，还是民主，这是我们生存的最高原则……”但一年之后，“咖啡馆”为“民主梦”付出了沉重的代价。“人太多了以后，矛盾更加的不可调和。矛盾不断堆积，然后就有人说‘老子/老娘不干了’，这时候怎么算？投资2000的就搬2000块钱东西回去？”“咖啡馆”的初倡者蚊二妞曾这样向记者抱怨。

“咖啡馆”的民主的确很棘手。前一周，《商界》记者曾约好它的一位股东与五岳散人一起接受采访，然而在采访前一天这位股东在电话向记者抱怨：“我已经不在那里了，现在回老家了。”

“我们是在做商业，商业就需要盈利，一人一票的民主决策必然造成效率的降低。”五岳散人这样向记者解释，这来源于十多年来他对社会生态中“公平”和“效率”的思考。

在与五岳散人的谈话中，《商界》记者能很强烈地捕捉到这样的观点。民主并非只有一种方式，而能保证一个组织最长久地高效运转的民主方式才应该是首选。同时，民主并非只是民主决策，也包括民主参与和民主监督。“我们的餐馆”鼓励股东提供资源参与到组织建设中，事实上截止到现在，店址是股东推荐的，蛋类和肉类的供货基地是股东推荐的，餐厅的设计装修也是股东推荐的……

“社会的信任危机，并不是老百姓不相信办事者的能力，而是认为他不公。”在“民主监督”这个问题上，五岳散人做得一点都不含糊。“我们的餐馆”从筹备到运营，注册股东名单、融资情况、工作进度，以及日后的营收状况都会事无巨细地做成一个电子文件，每月电邮给各个股东，并要求他们必须以EMAIL形式或提出质疑或予以确认。五岳散人还在设计制度，每个在京的股东每年必须到饭馆领班一天，让他们身临其境地感受哪些钱必须花，哪些事必须做。“民主参与和民主监督能换来股东的信任，这种来自顶层‘自觉的民主’执行起来要比民主决策容易得多。”他向《商界》记者强调。

实验会失败吗？

采访中，五岳散人一再强调，如今的“专断”只是开业前期的临时之举。他给自己在“我们的餐馆”的定位是：首先，制定一套尽量完备的运行机制；其次，找到一个好的餐厅经理；之后，形成一套决策机制；然后走人，每年拿分红。

五岳散人所谓的“决策机制”其实就是前面探讨的“民主决策”。“我们的餐馆”开业前半个月的一天，他与“咖啡馆”的主要股东进行了一次深入的交流，后者的很多做法让他很认可。“我们分别在两头向同一个目标努力，我解决好了筹资的难题，但你们一开始就设计好了治理构架。”这是他在交流后对“咖啡馆”的评价。

“一旦‘我们的餐馆’走上正轨两三个月，我会迅速引入民主决策。”五岳散人对《商界》记者表示，“但肯定不会事事都民主决策。招什么样的服务员、买哪家的食材、卖什么菜、定什么价，这些本应该由市场决定的事项也拿来民主决策，餐馆一盘菜也卖不出去。”

五岳散人自认为算不上是精英，但他认可将“精英主导+民主决策”作为“我们的餐馆”未来的构架。他理想的“精英”就在除他之外的其他股东中，这个人并非一定在智慧上的鹤立鸡群，也不要求经营管理上的出类拔萃，但是一定是在股东中综合素质高、办事公道正派，具有奉献精神和公信度的人。当然，这位“精英”究竟是谁，依赖于股东的民主选举。

咖啡馆计划书篇9

2011年底，咖啡陪你在北京望京地区开设第一家店时，而同样走韩国风路线却完全起步于中国的漫咖啡已经在北京开了3家店。漫咖啡先发制人的优势在不到两年的时间内果断显现，现在成了最受欢迎、最有代表性的韩版咖啡馆，大有赶超星巴克、COSTA等欧美品牌的趋势，同时也带动了动物园咖啡、Hollys等一批韩版咖啡馆及大大小小模仿者的兴起。

走红要诀：主打女性市场

如果你在街旁看到一家有着大落地窗的两层咖啡馆，装修偏田园、森林等原生态风格，装饰讲究多木质、复古物件，咖啡主售花式甜美饮料，配以丰富华夫饼干等甜点类食物，那么这必定是一家标准的韩版咖啡馆。

“星巴克绝对不会做这种店面。欧美咖啡店通常都重商务，装修风格偏雄性化，客户以男性为主。在韩国，咖啡陪你发现这个市场是冷落了女性的，所以有意识地往女性市场靠拢，做有设计的商务感，既有韩国风，又有田园风，还有点后现代感，在韩国一炮而红。”《就想开间咖啡馆》一书作者、智通六意（北京）国际餐饮管理有限公司首席策划师李强分析。

所以，当韩版咖啡馆定义给女性消费者，尤其是20～35岁区间内、以小资美女居多的女性之后，在中国就产生了有趣的现象：女性在中国是咖啡馆消费的重要主力，去咖啡馆的女性比例非常高。美女又带来了帅哥，让韩版咖啡馆越来越时尚，和星巴克25～45岁、受西方文化影响最深的消费群体迅速区分开来。

韩版咖啡馆的品牌定位比国产系更有质感，又比欧美系更细腻。最明显的特征是在轻商务风格之外增加了休闲的功能。韩版系鼓励慢节奏，对于点一杯咖啡在店里待一整天的顾客，态度比欧美系更加豁达。尽管餐饮业有“翻台率”一说，但咖啡陪你和漫咖啡等反而更欢迎顾客长时间地坐在店里享受环境，漫咖啡甚至专门设置了更适合伏案办公的方桌和更符合中国人聚会习惯的大圆桌。“你感觉一个客人好像待了一天，但其实他不可能一个人坐一整天的。他多半会打电话叫朋友来，朋友来了再点咖啡、点吃的，客人帮我们引导消费，所以翻台率低一点也没有问题。”漫咖啡董事长辛子相说。

在产品结构上，韩版系比上岛等国产系更简洁，不做比萨、粥、饭、牛排等味道大的食物；但又比欧美系丰富，当咖啡陪你发现女性对于咖啡因产品不那么强烈的接受后，独创了特别的拿铁系列。“拿铁”一词在意大利语中意指牛奶，因此，这个系列其实是不含咖啡因的甜美饮料，比如紫薯拿铁、五谷拿铁等。除了各种花式咖啡外，又增加了华夫饼等甜点和简单餐食的供应，而且与星巴克统一配送的食物截然相反，咖啡店里有厨房，现点现做，新鲜度高，于是解决了吃饭需求。如此一来，韩版咖啡馆不仅取悦了对欧美咖啡品牌接受度持续下降的年轻群体，且受众空间反而更大了。“午饭时间漫咖啡的店里还会走进来很多阿姨，甚至带着两三岁小孩的夫妇。”辛子相说。

另一重要区分是视觉冲击力。韩版系的店面增加了大量装饰作为亮点，并广泛使用“亚洲色”。“你可以理解成原木的颜色。当然星巴克也会用很多的木质材料，但它的木质是特别光亮的，接近金属色，给人以整洁感；韩版咖啡馆略微加入点田园风，亲和感瞬间加大了。”李强说。不同的韩版咖啡馆会有细微的差别：Hollys使用大量红砖墙面，突出森林风格；动物园咖啡则在各处摆挂动物装饰品强化主题特征。但普遍都喜欢用有纹理的原木、实木椅子、藤椅、棉麻布沙发等，与欧美系对比鲜明。

经营策略：开大店，做口碑

2011年底，正宗韩范儿的咖啡陪你进军中国，把第一家店开在韩国人聚集的望京，靠韩国人的口口相传打响知名度。但此时市场已经被漫咖啡捷足先登。在来中国之前，辛子相在韩国做韩式火锅连锁生意。一次来北京旅游时发现了国内市场对韩餐的需求，“中国消费者对韩国料理的期望值已经非常高，但韩国餐馆的水平却很落后。”他料定在此开一家高档韩国料理店会非常火暴。2006年3月，爱江山1号店在丽都开业，果然生意很好，只用了一个月就回了本。

2010年，爱江山1号店旁边刚好空出一块地，烤肉店既辛苦，投资又大，同时辛子相又发现了国内对“慢慢享受”型咖啡馆的需求。这种需求星巴克、COSTA显然满足不了，稍微能满足一点的是上岛，可以坐下来吃、玩、聊天，但一进上岛，到处是喧哗、玩牌，烟雾缭绕，到中午一点餐，各种味道涌上来，什么心情都没了。

漫咖啡的团队由十几人组成。在韩国考察近一年后，漫咖啡1号店在爱江山旁边开张。这个选址本来不被看好，250米外就是星巴克，但店开起来后生意却非常好。很快漫咖啡又在人大校园内开了第二家店。大部分店面如丽都店、工体店、福州店等都能在8个月左右回本。“我们的品牌已经打响了，目前没有竞争者。”辛子相说。

咖啡馆计划书篇10

引言

在城市快速发展的背景下，城市休闲功能已成为现代城市的重要功能之一，这使得国内外学术界开始对城市休闲和城市休闲空间的进行研究和思考。西方学者一百多年前就已开始进行关于休闲的研究，并获得较为丰富的休闲理论，但未形成专门的城市休闲研究系统。进入21世纪以后，旅游研究和城市研究逐渐成为热点，学术界对城市休闲空间的研究也步入新阶段。国内有关休闲的研究和实践起步较晚，王云才等（2000）以北京为例对大都市郊区的休闲空间配置进行了相关的研究；苏平等（2004）采用定量方法对北京环城游憩带各种游憩地的空间结构特征及其总体特征进行了研究；胡勇（2005）提出了南京市环城游憩带“一圈二带三区”的空间布局模式；张春丽等（2005）基于游憩者的游憩需求，分析目前长春市游憩设施使用状况，但就目前学术界的研究成果而言，这些研究大多较宏观，对中观、微观尺度城市休闲空间专门、系统的研究还相对较少，目前只有冯建、俞晨曦（2009）研究了北京“吧式”休闲场所的分布规律，从现有研究成果上来看，难以与快速发展的专业化和特色化城市休闲空间相适应。因此，本文基于街区尺度，对上海市的城市休闲空间进行研究，以期为城市规划和城市休闲空间的要素布局和选址做出贡献。

一、分布特点

随着城市休闲经济的发展及休闲空间建设的加快，城市当中专业化和特色化的休闲空间得到较大发展。作为休闲经济和休闲文化较为发达的城市之一，上海的城市休闲空间得到了多元化发展，拥有种类繁多的休闲场所，包括书吧、茶吧、水吧、酒吧、陶艺吧、咖啡吧等，其中数量最多也最具代表性的是茶馆、咖啡厅和酒吧，因此，本文选取茶馆、咖啡厅和酒吧三类休闲场所为例对上海衡山路的休闲空间进行研究，分析其空间布局影响因素。

（一）茶馆

茶馆从萌芽时的清饮解渴实用功能发展到成为人们休闲娱乐、品茗会友、商务交易和信息交Q与传播、展示与培训等融多种社会功能于一体的场所，满足人们物质、精，神双重需要。根据赵四东（2009）“内生性休闲场所是指那些产生于地方，并在地方特定传统文化影响下不断发展的休闲场所”。茶馆属于内生性休闲场所，常与当地民俗文化相结合，因此各个地方的茶馆常带有强烈的地方文化特色。如广州的茶楼与“食”结合，苏杭茶室以幽雅闻名，四川茶楼以综合效用著称，北京茶馆则以形式多样，文化内涵丰富见长。从文化属上讲，茶馆是茶文化的物质载体并且是传播茶文化重要媒介，从社会功能能上讲，茶馆是休闲空间中的一种，代表一种生活现象和一种休闲方式，因此其空间分布呈现出以下特点。

“茶者，人在草木中也”，茶馆多位于风景优美的地段。

第二，临近居民区，俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶在老百姓生活中必不可少，因而靠近居民区。

第三，象征传统历史文化所传承的生活方式，常与地方传统文化与民俗相结合，多位于传统文化和地方民俗保留较完善的老城区、老街和古镇等。

第四，交通设施完善。

第五，茶馆是精致、典雅的场所，符合冷静平和的商业洽谈需要，多靠近商业中心。

（二）咖啡馆

咖啡馆源自西方，21世纪开始，星巴克、COSTA等品牌连锁咖啡馆开始进驻中国，国内星级饭店开始推出咖啡作为重要饮品，在这样的背景下带动了国内咖啡业的发展。随着西方文化和生活方式在中国接受程度的不断提高，咖啡馆逐渐成为人们接受和喜爱的休闲场所，消费需求与日俱增。咖啡店不仅为人们提供饮品，同时与生活格调和品味联系在一起，象征着一种文化、品味和思想。咖啡馆在一定程度上仍然代表着一种西方生活方式，因此在中国喝咖啡的消费人群主要是中青年，特别是在开放环境下成长的新生代群体和文化层次较高，经济能力较强的中产阶级。咖啡馆具有以下空间特性。

第一，临近商业中心。商业中心完善的配套设施，能吸引大量的、高消费、稳定的客流。

第二，便利的交通。咖啡店周边道路、停车位、交通拥挤情况等直接影响客流的流通及原材料的供应。

第三，靠近高密度居民区。咖啡属于较高层次消费，在高密度居民区，人口密度大，易达到营业门槛人口。

第四，特定文化氛围。除了咖啡饮品，咖啡馆也销售一种品位和文化，室内装修设计、文化格调，外在环境的文化氛围也极其重要。

第五，周边商户的竞争性和互补性。根据白光润的《应用区位论》，商业竞争的异质性越强，竞争性越弱，反之越强[9]，周边商户的竞争情况对咖啡店也十分重要。

（三）酒吧

酒吧20世纪90年代进驻中国并快速发展，刚进入中国的时候多出现在外国人聚集区，如使领馆，外国人居民区附近等，后来逐渐发展成重要的城市休闲场所之一。酒吧作为一种舶来品，开始时作为娱乐场所，符号意义取其卖酒、自由、放纵等，光顾人群主要是使馆工作人员、留学生、外国商人和中国的诗人艺术家等，他们或是消费酒吧饮料，或是观赏酒吧演出，此时酒吧是中外文化人聚集的场所，代表精英文化和先锋文化。伴随着经济发展，人们生活水平逐渐提高，休闲活动受到重视，酒吧开始作为城市休闲空间的一种，并逐渐流行起来，成为普通市民的休闲选择。在酒吧的演变过程中，有的仍保留着传统欧美原有的文化特点，有的则与中国传统文化结合形成具有中国文化特色的酒吧。在分布上，酒吧有三种类型，一是大型的宾馆和饭店专营的酒吧；二是商务中心、高级写字楼和高级公寓内设的酒吧；三是休闲街区或游憩街区聚集分布的酒吧。酒吧具有以下空间特性。

第一，靠近中心城区。酒吧消费水平较高，消费频次低，开设在人口密度大的中心城区，能保证相对稳定和一定规模的客源。

第二，集中以增强吸引力。酒吧属于高级消费场所，聚集可增强吸引力，实现集聚经济的外部规模效益。

第三，区位符号化意义。酒吧所处区位通常拥有特殊的文化内涵，其所处的区位空间常代表特殊的符号化意义。

第四，毗邻外国人聚集区。酒吧代表着一种西方文化，外国人集聚区所特有的氛围和情调可为酒吧营造氛围。

第五，良好的通达性。除了一般的交通条件，酒吧的营业时间多集中在夜间，主要交通方式是自驾车和出租车，因此靠近主干道。

二、研究样本

街区是城市休闲建设的重要载体，也是城市空间的基本组成单元，因此本文的研究基于街区尺度。衡山路位于上海徐汇区，是上海最负盛名的休闲娱乐一条街，在2005年上海旅游节评比出的上海十大休闲街区中评比第五，曾是著名的贝当路，作为曾经的法租界主要干道之一，衡山路上分布着最具特色的住宅群落，汇集世界各国建筑精华和艺术风格，休闲特点在于文化，各类休闲场所如画廊、新华社、书画出版社、中唱公司等坐落于此，鳞次栉比，风格各异，是上海较为著名的综合休闲地域。衡山路在上海休闲街区中知名度和美誉度较高，在专家学者和上海市民心中最能代表上海休闲街区的发展水平，因此本文选取衡山路街区作为研究样本。

衡山路自姚江路延伸至漕溪北路、肇嘉浜路、虹桥路三条街道的交叉口，本文的研究范围包括衡山路及其辐射的周边区域，即以淮海中路、华山路、肇嘉浜路、岳阳路所围成的类四边形区域，面积约2.08平方千米，如下图1所示。

（一）数据采集

本文的数据来源于基于web2.0的交互式网站大众点评网、丁丁地图（检索时间为2015年10月至2016年2月），同时利用Google地图和百度地图对研究区域进行电子地图调查，并结合实地调研，剔除超出研究范围的、停止营业的休闲场所，共搜索出符合本文要求的三类休闲场所共计96家，见表1。

（二）分布描述

本文利用ArcGIS将调查结果图示化，得到研究区域休闲空间的要素分布图，见图2。

根据图2所示，休e空间构成要素在衡山路街区的分布主要集中在衡山路北端，淮海路南侧，特别是高安路至姚江路，休闲场所分布较为密集。高安路以南，至衡山路、华山路、肇嘉浜路交叉口路段也有少量休闲场所零星分布。本文研究的样本休闲场所中，酒吧分布数量最多，分布较为密集，主要集中在衡山路两侧，其中淮海中路沿线和建国西路也有少量酒吧零星分布。与酒吧的分布不同，咖啡馆的分布较为均衡，各个街道均有分布，其中分布较多的是岳阳路、淮海中路沿线和衡山路北侧，整体分布较为分散。茶馆在本区域的分布较少，共6家，其中衡山路两侧有3家，还有3家零星分布在永嘉路、建国西路、余庆路，聚集度较低，分布较为均衡。

（三）分布密度

在ArcGIS中，核密度分析工具用于计算要素在其周围邻域中的密度。本文利用Arcgis10.1中的ToolBox的Density工具来测算衡山路街区96家茶馆、咖啡馆、酒吧三类休闲场所的分布密度，研究其聚集情况。在测算过程中，选择核密度（Kernel）和输出栅格大小（Output cell size）采取默认值，面积单位（Area units）选择平方米，按照0―200米，200―400米，400―600米，600―800米，800―100米分为五个级别，结果如图3。

衡山路街区休闲场所的分布核密度最大值达到971.71，并且出现了小范围且较为明显的密集区，这个小范围密集区集中分布在湖南路街道部分，也就是衡山路、高安路、乌鲁木齐南路相交路段，而在研究区域的其他部分，三类休闲场所的分布比较分散。在密集分布区内，酒吧在三类休闲场所当中数量最多，且分布出现集中趋势，，多集中在衡山路沿线，其中衡山路北段最为密集；咖啡店在本研究区域的分布较为均衡，在整个研究区域均有分布，没有出现明显的密集区；茶馆在研究区域内数量最少，并且没有明显的集中趋势。

根据研究区域休闲要素核密度分布图，三类休闲场所中酒吧的分布相对较为集中，聚集性相对较强，这种较为聚集的分布可以降低消费者进行酒吧消费时的信息搜索成本，风格各异的酒吧聚集在一起可以吸引消费者集聚以增加人气，实现规模效益。作为九十年代的酒吧一条街，衡山路就是这样通过把有相似消费习惯的消费群体集聚到一起形成上海最负盛名的休闲娱乐一条街。跟酒吧相比，茶馆和咖啡厅这两类休闲场所的分布集中性较弱，聚集程度较低，较为分散，并且与同类休闲场所如书吧、水吧、陶吧等的共生关系较弱，竞争关系较强，在研究区域内分布较为分散。

三、影响因素

（一）茶馆

1.居民区。根据百度地图，在本研究区域范围共有居民点21个。元杂剧《刘行首》有言：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见，茶在老百姓生活中的重要性。因此，居民区是影响本研究区域茶馆分布的重要因素，靠近居民区，茶馆能为居民更好的提供休闲功能和茶叶销售。

2.历史文化底蕴。衡山路曾是法租界著名的贝当路，分布着上海最具特色的住宅群落，汇聚了各国的建筑精华和艺术风格，具有深厚的文化底蕴，而茶馆代表着一种休闲方式，也是茶文化的重要载体，是文化的一种象征，因此茶馆的区位选址受到本研究区域浓厚文化氛围的影响。

3.周边交通设施。茶馆是为人们提供文化、休闲等功能的场所，因此便利性是这一功能实现的基本要求。根据百度地图，在本研究区域范围共有交通站点33个，且本地区茶馆的分布在衡山路街区的交通主干道，既吸引了往来的客流，又可保证饮茶者顺利进出。

4.商业中心及商务宾馆。茶馆通常气氛和平、雅致、豁达，符合商业洽谈需要，根据百度地图，本区域有商务楼宇21座，商业氛围浓厚，客流量大，能为茶馆提供大量商务型消费者。同时区域内有宾馆23个，多商旅客户，找间安静的茶馆洽谈生意是最佳选择，因此本区域内茶馆分布与商业中心和宾馆密切相P。

（二）咖啡馆

1.商业中心及购物中心。咖啡馆除供人们品尝咖啡和聚会外，还是商业人士、白领等进行商务交流的场所。衡山路共有商务楼宇21个，购物中心9个，集商业服务、金融贸易、咨询管理、购物娱乐、旅游休闲等多种功能为一体，可吸引大量的高消费的客流，带来稳定客源，因为商业中心是咖啡馆区位选址的重要因素。

2.交通条件。本区域内交通站点共33个，便捷的交通是影响区域内咖啡店的选址的重要要素。一方面，交通是否便捷影响咖啡店原材料的供给进而影响成本及产品品质，另一方面，交通条件如道路情况、停车位数量和交通拥挤等情况直接影响客流量的流通及消费者的可进入性。

3.居民区。本研究区域内共有21个居民区，不仅人口密度大，并且具备了丰富的年龄和社会阶层，其中不乏对西方文化和西方生活方式接受程度较高，且对咖啡馆喜爱和接受程度较高的人群，可为咖啡馆提供大量具备消费能力和消费偏好的休闲消费者。

4.文化氛围。咖啡馆不仅销售咖啡饮品，还代表着一种思想、品味和文化。作为一种舶来品，咖啡店代表的文化在一定程度上与西方文化紧密相关。衡山路作为曾经的法租界，具有浓厚的西方文化底蕴，同时衡山路街区还分布着使领馆和外国人聚集区，其特定的文化氛围是吸引咖啡馆分布的重要因素。

5.周边商户。根据白光润的《应用区位论》，周边商户的竞争情况也是影响区位选址的重要因素。周边商户异质性越强，竞争性越弱，反之越强。衡山路街区分布着较多的购物中心、书店、甜点屋等，对咖啡店而言共生关系强于竞争关系，因此可为咖啡馆提供较好的商业氛围，共享客源，从整体上提升吸引力。

（三）酒吧

1.集聚性。作为高消费空间，一方面对于经营者来说，聚集可增强吸引力，增加辐射范围，共享和扩大市场和客源，实现聚集经济和规模效益，另一方面对于消费者而言，风格和特色各异的消费者集聚分布，可增加衡山路酒吧一条街的整体吸引力，降低搜索成本，吸引同类消费者。

2.特定区位的符号化意义。城市中的街区、建筑物、符号标识等具有特定的象征和意义，这些意义广泛流传就构成了符号体系，这就是城市的符号化现象。衡山路属于历史文化风貌区，是上海租界时期的高档居住区，具有风格鲜明、完整的历史建筑（群），展现了城市形象和文脉，具备了特殊的符号化意义，这种特殊的区位形象对酒吧具有重要意义，同时衡山路特有的文化内涵也给酒吧消费者的总体印象产生重要影响，因而成为酒吧空间布局的重要参考因素。

3.高级住宅区。根据大众点评网，酒吧人均消费额高于茶馆和咖啡厅，达到100元以上，属于非基本消费，因而酒吧属于高消费空间，需要收入较高，且消费能力较高的人群支持，因此酒吧分布趋近于区域内的消费能力较强的高级住宅区。

4.外国人聚集区。酒吧来自西方，外国消费者属于酒吧消费群体中的稳定客源，于此同时，酒吧也靠近外国聚集区，因其特有的文化气氛能为酒吧营销独特的情调和氛围。衡山路作为曾经的法租界独具异国情调，特别是街区上分布的使领馆、外国人居民区等为酒吧营造了良好的氛围，茂盛参天的法国梧桐、具有欧洲风情的花园别墅和街头伫立的金发女郎都构成了酒吧重要的吸引力要素。

5.交通条件。酒吧作为城市当中一种特殊的休闲空间除了一般的便捷性条件除外，还对交通有特殊要求。酒吧营业时间和消费者活动时间多集中在夜间，因此对城市公共交通依赖程度较小，以自驾车和乘出租车为主要方式，因而酒吧在衡山路多位于宽敞的主干道。

四、结语