如何提高酒量十篇

如何提高酒量篇1

一、我国小型酒店服务质量的现状

酒店的服务功能非常的多，是综合性的服务企业，其中，客房和餐饮是酒店的两个最基本的，也是收益最大的部门，是酒店满足客人们最基本的生理需求的必不可少的项目，所以酒店当中餐饮的地位不可小觑。但是，在中国小型酒店中餐饮的发展没有得到应有的重视。通过抽样调查，在购物服务、导游服务和邮电通讯服务七个方面的服务质量的评价中，满意率最高的一直是高星级酒店服务，评价“尚好”以上的人数一般都超过90%。但是小型酒店的餐饮服务评价几乎都是差强人意。酒店管理者认为酒店小，一方面消费低，客人的需求就低；另一方面，为了保证最大的收入就要减少必要的投入。这就出现了恶性循环，越不重视竞争越差，最后导致无法经营。目前小型酒店的餐饮服务存在以下问题：（1）小型酒店对餐饮服务管理的不重视；（2）菜品的同质化现象严重；（3）认为小型酒店客人对餐饮服务要求低；（4）受过专业教育或培训的管理者数量较少；（5）制度不完善

三、对提高小型酒店餐饮服务质量的建议

（一）提供优质硬件设施

小型酒店餐饮服务设施随着使用时间的推移逐渐的出现老化现象，而且没有得到及时的修缮个更新。例如部分酒店的设施如地面瓷砖的磨损，桌椅的老化和残缺，餐布已经非常陈旧，闻起来有有异味，餐具残缺不全，地面油垢等等，这些虽然看起来微不足道但是会影响到顾客对酒店的判断，认为酒店不讲究从而放弃用餐。所以，按时检查餐厅的硬件设施并报告，从而进行维修和替换，使餐厅的服务设施的完善得到保证。

（二）提高员工综合素质

餐饮业的竞争，是人才之争，提高员工的综合素质，最大限度激励和发挥每个员工的优势，达到最高工作绩效，实现酒店以人为本的整体优化目标。因此餐饮部在员工培训和针对性人性化管理这两个方面应加以重视和关注。

（三）菜式需要推陈出新

要扩大酒店餐饮部的收入，就必须不断的推陈出新。在保证原有的受欢迎的菜式基础上，加强新菜式的开发，力求新菜式体现本酒店的风格，让客人耳目一新。最好建立起客史档案，以便厨师更好的改进菜品；同时多与同行交流，促进本酒店菜品的更新；甚至可以鼓励和支持厨师多去参加一些社会节目和比武，包括酒店内部的菜品展，提高厨师的创新意识。

（四）独特风格的菜单

餐饮菜单是引导客人消费并检验菜品质量的依据。菜名不但要清晰易懂，更需突出菜肴特色，展现本酒店的文化。精心制作的菜单不仅提高客人的观看兴趣和时间，还可以增大客人点餐兴趣。另一方面餐饮服务员可利用菜单向顾客介绍菜点，并让顾客在用餐前了解菜点的烹饪方法、制作特色以及饮食文化的深刻内涵，这对缩短顾客等待上菜的时间以及缓解顾客情绪可起到一定的作用。

（五）拓展客源

传统的小型酒店管理者认为餐饮是提供给住店客人解决生理需求的必备部门。现在需要转换管理观念，扩大视野，餐饮部不仅可以对内也可以面向社会群体接纳所有用餐需求，这就需要打造出自己的独具特色的餐饮品牌，加强并推广自己的餐饮品牌，吸引社会人群到本酒店包席和用餐。

（六）规范化服务

小酒店的一线员工大多没有受过良好的餐饮服务培训，员工“瞎忙”、服务意识差、态度差和服务技巧欠缺成为小型酒店餐饮服务中的常见问题。酒店需要加大力度进行规范化管理的同时也要注重对员工的人文关怀，要以人为本。逐步缩小与大中型酒店餐饮服务的差距，使之产生马太效应加大竞争力度。

（七）正确处理客人的投诉

由于小型酒店的员工大多缺乏应有的服务意识，只是单纯的传菜员，所以在遇到顾客投诉时容易使事情激化。正确处理投诉，进行员工培训和日常例会中加入案例共享是小型酒店可以考虑的一个方面。

（八）厨师、服务员与管理者的有效协作与沟通

餐饮产品与服务质量的提高应纠正以前不重视厨师、服务人员、管理者之间协同的状况。在餐饮服务过程中，厨师不要总在厨房工作，可以经常前往餐厅征求顾客意见，认真记下菜品存在的不足以改进；在就餐过程中客人对菜品的询问和不解只能问服务员，所以我们需要加强与厨师的交流，就菜品烹饪方法与菜肴制作特色获得厨师的指点；作为管理者要密切三方的关系，可以定期组织各种活动。总之，只有将厨师菜品创新的方向性、服务艺术创新的针对性、管理创新的建设性三者有机结合，酒店餐饮产品的建设性三者有机结合，酒店餐饮产品。

（九）服务准备

1、工作人员的工作安排

酒店需要根据自己酒店的淡旺季和用餐高峰来灵活安排服务人员的班次，能够保证人力资源得到合理的利用，既不会紧缺员工导致服务时间、质量和精力下降，也不会出现员工过剩的局面。

2、物品的准备

在用餐前，需要按标准摆好餐台，准备数量充足的“翻台”用品，以防客人需要时却不能及时提供帮助，影响服务的时效性，从而引起客人的不快。

3、卫生的准备工作

虽然在每一次用餐后，服务人员会对餐桌等物件进行清理，但是为了保证一个良好的用餐环境，在每次的开餐前都还应该对餐厅的环境卫生进行逐一检查。发现不符合要求的地方，要安排迅速返工。

四、结论

如何提高酒量篇2

通过对酒店业餐饮成本控制的分析研究，提出加强酒店业餐饮成本控制的建议，达到提高酒店的竞争力，争取更多的发展空间，使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地的目的。对于酒店业，客房收入一直是其第一大经济支柱，但是随着发展，客房收入的增长空间已经到了饱和状态，所以我们逐步把发展重点转移到了餐饮收入方面。但是我们必须清楚的认识到获得餐饮收入的同时，必将付出相应的餐饮成本，所以对于酒店来说不但需要关注如何增加餐饮收入，同时更要考虑所付出的餐饮成本，如果餐饮成本控制不好，不但不能为酒店带来经济增长，有时还会拖垮企业，由此可见加强餐饮成本控制就显得尤为重要了。现就对如何加强酒店业餐饮成本控制作如下阐述。

2.通过加强对物、人的管理控制成本

2.1加强收货部的管理

众所周知，我们天天讲控制，那么控制什么呢？其实最根本的就是要控制源头，源头控制好了，就不会给企业带来太大的损失，但是如果这个环节不能很好的控制，接下来谈的任何控制就显得无足轻重了，所以我们必须防止避重就轻的错误做法，一切先从成本控制的源头---收货部抓起。

2.1.1为每件货物建立一套收货标准

所谓收货标准就是采购人员、厨师长等专业人员对所采购的物品进行详细的描述，主要包括物品的照片、名称、产地、规格、等其他详细信息，并建档成册。收货部员工会按照此标准进行收货，防止供应商以次充好。收货部员工有了这个标尺，就会一目了然的检验所收货物的质量，大大降低了酒店的潜在损失。如果一个企业没有建立此标准，收货时都不知道需要检验什么，那么又从何谈论成本控制呢？

2.1.2提高收货部员工的业务水平

收货部员工的业务水平直接影响着成本控制效果的好坏，一个业务水平非常高的收货人员，能帮助企业把握好成本控制的第一道大门。提高收货部员工的业务水平就是提高收货部管理水平的保障。让收货部员工参与市场调查工作，是提高收货部员工业务水平最有效、最快捷的方法之一，因为收货部员工通过深入市场，可以了解整个市场的动态，了解产品的信息，可以了解我们酒店采购的货物价格是否合理，可以检验供应商提供的货物是否为我们真正要采购的东西，例如牙拣片翅、五洋翅从外观上是非常近似的，但是价格却相差甚远（牙拣片翅为人民币1,730/公斤；五羊翅为人民币2,560/公斤），如果不具备专业水平，是很难区分的。

2.1.3全面提高全体员工的成本控制意识

一个企业的制度在健全，如果没有人员遵守，那么这个制度就形同虚设；一个成本控制的方法在合理，如果没有人去执行，那么也达不到预想的效果。所以当我们在进行成本控制的同时，也要向广大员工宣传和培养成本意识，让全体员工加入到成本控制的队伍里来，才能真正达到控制成本的目的，如果得不到员工的支持和理解，那么之前谈论的任何方法、措施都只能是纸上谈兵，一定达不到预期的效果，又怎能达到有效控制成本的目的呢？

2.1.4实行岗位轮换制度

实行岗位轮换制度是有效杜绝舞弊行为的有效方法之一。因为收货部由于其工作性质，是非常容易产生舞弊行为，非常容易受到供应商的利益诱惑，所以其产生舞弊行为的机率是非常高的。如果我们没有执行有效的监督机制，一旦收货部员工与供应商内外勾结，那必将使企业付出惨痛的代价。所以实行岗位轮换制度有效地将舞弊行为扼杀在了摇篮当中。

收货部在大部分人眼里只是一个最基层的部门，但是笔者认为是成本控制中最重要的部门之一。

2.2加强库房管理

库房管理作为酒店餐饮成本控制的又一个主要控制方面，除了完成日常的库房管理工作，如物品如何码放、物品存储条件，发货程序、盘点流程，账实相符等基本管理工作。由于库房管理的重要性，需要做到许多细节工作。

2.1.1建立最小、最大库存量

酒店业是一个服务行业，为客人始终如一的提供优质服务是我们的宗旨。库房作为酒店的二线部门，不会向一线部门直接为客人提供服务，但是保证酒店的货源，也是为客人提供优质服务的方式之一，同时我们还必须考虑控制成本的问题，所以建立最小、最大库存量是非常有必要的。我们会根据物品的日用量、到货周期以及最小起订量等因素确定最小、最大库存量，并且这个标准不应该是一成不变的，一般情况下每半年对其进行一次更新是比较合理的。大家设想一下，如果没有建立最小、最大库存量，库房管理会是一个什么状态呢？必定会影响企业的经济效益，没有货物可卖，如何产生收入，存放大量货物，如何提高资金的使用效率。

2.1.2加强对“不移动物品”、“移动缓慢物品”和“快过期物品”的管理

库房存放物品，必定占用企业的资金，只有将其销售出去，才会给企业带来经济效益。如果物品长期存放于酒店，没有进入周转环节，就不可能转变为现金；如果物品周转速度非常缓慢，也会制约着企业资金的使用效率；如果物品在进入周转环节之前，就已经灭失掉了，那就更谈不上产生多少效益，直接就是给企业造成了损失。所以我们必须对这些物品加强管理，尽量减少此类物品。每个月我们会将此类物品的明细单发给酒店管理层，他们会研究推出一些促销方式来尽量的消耗此类物品，例如推出酒水买一赠一的活动、折扣的方式以及包价促销的方式。另外还会在整个集团内部进行沟通，将此类物品卖给有需要的其他酒店，最大限度的提高酒店的经济效益。

2.1.3出库的酒水全部贴上“酒店标签”

库管员对于各餐厅领用的酒水会全部贴上“酒店标签”，这个控制方法主要是要杜绝待售的酒水被人偷梁换柱，保证客人的利益，减少酒店的风险。因为这个“酒店标签”只有库管人员持有，并且在酒水出库时由库管员亲自贴在酒水上，其余人员是不可能接触到这个标签的。例如一瓶52度的五粮液酒店的进价为人民币760元，如果有人从外面市场中买一瓶假酒将餐厅的这瓶真酒换掉，从中赚取差价，将会给酒店带来不可估量的损失。这时有人会问对于酒店并没有造成经济上的损失，客人已经支付了价钱，但是一旦客人知道自己买了一瓶假酒，或是由于喝了这瓶假酒给身体造成了伤害，那么酒店不仅仅是付出经济上的损失，还将附上信誉的代价，因为客人不会认为这是个人行为，他肯定会认为这是酒店的欺诈行为，酒店好不容易建立的良好声誉必将毁于一旦。

3.利用各种测试与抽查方法加强成本控制

在这一节当中具体介绍几种测试与抽查方法，从另一个角度来分析如何更好的加强酒店餐饮成本控制。

3.1“瞎子”测试方法

“瞎子”测试方法主要是针对高价格的食品质量进行的测试，意在从不同的供应商的供货中选择出最好的货源，主要包括鱼翅、进口肉类还有海鲜。我们会对同一种食品，让不同的供应商提供，但是不会告诉参与测试的人员具体哪个食品是由哪家供应商提供的，这样就会比较客观的选择出最优的食品，同时为了确保测试结果的可信性整个测试过程必须由厨师长、成本经理和采购经理同时参加。

3.2出成率测试方法

出成率测试方法主要是通过测试食品的出成率来检验供应商目前提供的食品是否符合其之前承诺的质量标准，包括所有主要的屠场类的食品，包括猪肉、牛肉、羊肉、家禽、速冻海鲜。所谓出成率就是可用部分的净重量占最初重量的比例，也可以理解为1公斤原料经过处理后可以产出多少可用原料。所以大家必须清楚一个道理：价格最低并不一定是最便宜的。所以出成率测试法在加强酒店餐饮成本控制中起着至关重要的作用，因为酒店餐饮成本中主要包括的就是肉类食品，它们不但用量大，价格也非常高，所以将这些食品的成本控制好了，那么整个酒店的餐饮成本控制就不会出现太大的漏洞。

3.3垃圾桶抽查方法

垃圾桶抽查方法不但可以帮助我们发现厨房浪费的情况，而且还会找到酒店丢失的物品，给酒店挽回了不少经济损失。这是因为厨师在进行食品加工过程中，如果有浪费食品的情况，那么被浪费掉的东西就会被扔在了垃圾桶里，再有就是员工在整理餐台、展板、灶台时检查不仔细会一并将酒店有用的物品也清理到了垃圾桶里。所以我们会不定期的对整个厨房区域有垃圾桶的地方进行抽查，将发现的问题全部反映给酒店管理层，力求从各个方面帮助酒店加强管理、提高经济效益。

4.分析标准成本与实际成本的差异

所谓标准成本是通过精确的调查、分析与技术测定而制定的，用来评价实际成本、衡量工作效率的一种预计成本。在标准成本中，基本上排除了不应该发生的“浪费”，因此被认为是一种“应该成本”。因此分析标准成本与实际成本之间的差异，对于降低酒店的餐饮成本具有深远的意义。

4.1为每道菜品建立配料单即标准成本

厨师长必须负责将菜单上的每道菜品建立配料单，确定每道菜品需要哪些原料以及其耗用的数量，同时还要考虑到正常的损耗量，最终确定每道菜品的实际用量，然后再根据原料的移动平均单价，最终计算出了每道菜品的标准成本。

4.2利用配料单测试方法，提高标准成本的准确度

标准成本的正确与否直接影响着成本分析的结果，如果标准成本本身就是错误的，那就起不到控制成本的目的，所以我们必须加强对其测试的力度。这种测试方法就是由成本控制部门员工现场记录厨师做一道菜所耗用全部原料的用量，然后与之前的作对比，如果发现差异在5%以上，那就要求查找原因，更新标准成本。

如何提高酒量篇3

茅台酒不但由于她独特的优秀品质为自己赢得了荣誉，而且由于依靠科技进步，为中国白酒的发展作出了卓越的贡献。

茅台酒把传统与科技结合起来，从而提升了自身，也促进了行业的技术进步。

茅台虽然地处偏僻，生产工艺传统，但早在20世纪50年代，就在轻工业部和专家的关心指导下，组织了多次科研攻关试点，对茅台酒和酿酒的机理等进行系统的研究。我国酿酒泰斗，如方心芳、朱宝镛、秦含章、周恒刚等专家都亲临茅台，进行了深入研究。这些研究在我国白酒发展历程中影响广泛而深远，尤其体现在下列几个方面。

一是开创了把先进科学技术应用到古老传统的白酒业之先河，促进了行业以后的科学研究和技术进步，一定程度地促成了许多突破和飞跃。

二是发现了窖泥已酸菌和浓香酒的主体香以及其生产机理，从而奠定了以后人工老窖这一技术进步基础，大大地促进了浓香白酒的发展。

三是解开了许多茅台酒生产机理，通过去粗取精，促进了茅台酒的发展。

茅台酒能长盛不衰，应该说得益于科技的介入和技术进步的促进，正因如此，她古老又充满活力，因而质量一直保持高水准，风格一直独具一格。

茅台酒为白酒的香型区分和分香型评比做了原始启动和基础性的促进。

早在上世纪60年代初期，当时茅台酒厂工人出身的李兴发副厂长和其他工人及工程技术人员一道，通过反复品尝、反复研究、反复归纳和统计，提出了茅台酒有三种典型香气（香味），即酱香型、窖底香型、醇甜型，后来又提出了混合香，也就是现在所称的兼香型。后经试点专家进行研究肯定了分型的正确。

这种分型成为香型典型区分的雏形，后经周恒刚等专家的悉心研究提高，1979年全国白酒评比就分了五种香型（酱香、浓香、清香、米香、其它香），按五种香型酒的标准进行评比，评出了各香型酒的优秀品牌，使优秀品牌不因方法不科学而受到伤害。后来各科研单位和生产企业又进行了大量的、深入的、细致的科学研究，又划分了很多香型白酒，如药香型、风香型、豉香型、兼香型、特型、芝麻香型等等，一方面使白酒的香型划分更加科学合理，一方面为确保各香型白酒稳定提高产品质量作出了贡献，并促进了这些香型酒的发展，同时也满足了各消费群体的需求和保护了广大消费者的利益。

茅台酒最早探索实践和提出白酒勾兑的基本概念。

茅台酒由于同一批原料要经八次摊凉、加曲、堆积发酵、入池发酵、取七次酒，由于基质的不同，产出的酒质决然不同；由于是看花量质接酒，因此酒精浓度也不同；由于采用不同材质的发酵池和在窖池中的不同部分产的酒质也有差异，再加上茅台酒要经三年以上的长期储存，有的甚至更长。为了确保出厂酒的质量稳定，1963年国家第二次评酒以后，茅台酒在分香型的前提下，在原有简单勾兑的基础上，认真进行了勾兑研究。1965年在全国第二届名白酒技术协作会上，茅台酒厂发表了研究成果《我们是如何勾兑的》。论文回答了为什么要勾兑和如何勾兑的问题。提出白酒如何勾兑的问题，在当时国内尚属首次，因此在白酒界引起了强烈的共鸣。

为了有目的勾兑，为了提高勾兑质量，各企业和科研机构都高度重视产品成分的剖析。随着分析技术水平的提高，微机勾兑技术也日臻成熟并被广泛应用。更加可喜的是很多研究机构和大专院校投入大量人力物力财力，特别是四川省，进行香气成分的剖析，把香味物质对白酒质量的影响等等作为重大课题进行研究，甚至对如何提高评酒人员、勾兑人员的品尝水平进行了研究。为了提高勾兑质量，各企业一方面通过实践，培养勾兑人才，一方面随着分析水平的提高，随着全国评酒人员考试制度的改革等等，涌现了大批高水平高素质的品评队伍，有力地促进了勾兑技术的提高，使白酒的勾兑成为既是理论与实践的融合，又是技术与艺术的结晶。从而促进了白酒质量的稳定提高，也为白酒企业的大发展打下了坚实的基础。名白酒由四个增加到了八个，后来又增加到了十七个，优质酒也由九个增加到五十三个。在这方面，浓香型酒的研究尤为突出，而四川更为凸显，名白酒占了同香型的一半以上，成了浓香型酒的生产、勾兑基地。

茅台酒不断探索研究饮白酒与身体健康的关系并提出了适量饮用有益健康的论点。

酒精伤肝，这是常识；白酒不等于酒精，啤酒不等于酒精，干红不等于酒精也是常识；啤酒进入中国市场时，说是液体面包，红酒进入中国市场时，说有益于预防心血管疾病，并没有人反对。白酒是中国特有的宝贵的民族遗产，流传千年，长盛不衰，一定有它的内在因素，“酒是百药之长”，我们从发扬光大这个宝贵的民族遗产出发，进行了大量的调查研究，跟踪寻访，科学研究，成分分析，提出了有益健康的观念，由于茅台是酱香型的，白酒还有浓香、清香、米香、兼香、药香、豉香、芝麻香、风香、特香等等，由于各自的成分不同，对健康有何益处，需要白酒企业认真进行调研、实验、分析，一定要依靠科学技术来分析，甚至改进工艺来促进白酒业的发展。绝不贬低同行，绝不搞虚假宣传，茅台酒有以下特点有益健康供借鉴。

一是工艺特殊。茅台酒的酿制，同批原料要经九次蒸煮,八次摊凉,加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。

二是茅台酒中相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。

三是茅台酒的酸度高。茅台酒的标准规定酸度要在1.5―3.0克/升。茅台酒酸中，主要又是以乙酸、乳酸及不饱和脂肪酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。资料显示，它们都有益于人体健康（比如不饱和脂肪酸能降低胆固醇，抑制血栓的形成）。

四是茅台酒的酚类化合物多。近年来，国内提倡喝干红葡萄酒，原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病，当然还有其它原因。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。已故白酒专家周恒刚研究指出，茅台酒中的酚类化合物很高，与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

五是茅台酒的酒精浓度科学合理。茅台酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其它传统白酒接酒酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅台酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。

六是茅台酒是天然发酵产品，茅台酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次，不同香型，不同酒度，不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使茅台酒形成了独特的风格。目前，国内外分析水平尚不能达到检测出茅台酒所有成分的水平。不过，找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生，这对茅台酒来说是绝对不可能的，茅台酒不准添加任何香气香味物质！

七是茅台酒中含有SOD等物质和其它一些对人体健康有益但尚未被认识的物质。1999年，中组部组织国内中青年专家作国情考察来到茅台酒厂，我向他们介绍了贵州茅台酒能治病保肝的情况，请他们指导。其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家王博士说：董事长介绍茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战，但很有道理，人们所用的一些药品，保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人的健康有益处，如茅台酒里可能存在一种可以诱发肝脏产生大量的金属硫蛋白的物质等。通过医学专家的研究，也确实证实了SOD等物质存在。茅台酒香气成分的特点是相对的，其他白酒也有这些成分，可能对健康也有益。各企业应该自行归纳和总结，同时不断改进工艺，提高白酒中有益健康物质的比例，我们高兴的看到了四川剑南春酒厂发表了饮剑南春有益健康的文章。

茅台提出了离开了茅台就生产不了茅台酒的论断，既防止盲目照搬模仿的重复无功建设，又倡导了白酒原产地域保护。

1991年，茅台酒厂根据理论和实践提出了“离开茅台就生产不出茅台酒”的论断，这一论断是居于以下理论和实践的结果：

一是白酒生产，尤其是固态法生产的白酒，利用的是环境中的微生物群，而不是单一微生物。环境中的微生物群生长繁殖受环境影响。

二是全国优质酱香型酒都在长江以南，浓香型酒都是在长江和黄河之间，清香型酒都在黄河以北，如：泸州老窖、五粮液、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、洋河、双沟、古井、宋河粮液等。

三是20世纪70年代以后，全国各地酒厂都纷纷按照名酒企业的生产工艺仿制名酒，但实践结果无一仿制成功。尤其是茅台酒，最多时有40家企业学习和仿制，但无一成功。

这一理论的提出，提高了各名酒企业的垄断性和竞争优势。特别是中国加入WTO后，这一理论的提出对中国名酒走向世界和提高对洋酒进入中国以后中国名酒的竞争力有着促进作用。贵州茅台酒根据这一理论，于2000年提出了原产地域保护产品的申请，并于2001年获得批准。现在还有水井坊、沱牌等获得批准。由于国际上通行原产地域保护产品的做法，因此必将在国内提高与洋酒的竞争力，同时提高走向世界的竞争力。正如有的人在评介这一理论时说，这一理论的提出就像把几十亿元的一座金山定在名酒生产地。

如何提高酒量篇4

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对于已经休息了两年的铂涛集团联席董事长郑南雁来说，2013年的春节是一个转折点。

中山大学计算机系毕业的郑南雁兼具互联网和酒店的双重经验。他历经大大小小的创业至少3次：他是携程的早期高管，参与了携程的创建工作；创建了经济型连锁酒店7天，成为世界排名第十四的酒店集团；创建瑞卡租车，至今已经成为华南最大的租车公司。在7天和瑞卡租车都进入稳定发展后，郑南雁退出日常管理，在移动互联网的开端，尝试做类似于大众点评的App应用“初见”未果。

当时，7天经济型连锁酒店的股价持续低迷，投资人认为股价低于实际价值，开始筹划7天私有化，凯雷也正想借此机会入股7天。春节前后，已经两年不参与公司具体事务的郑南雁在经过3家基金公司的劝说以后决定重新出山帮忙完成私有化。

另一个严峻的问题出现了。7天的股东和投资者们在私有化的过程中意识到，全球没有一家酒店可以将品牌做到足够大，如果规模达到一定程度而没有其他创新，风险亦随着规模上升，私有化后做些新事情的想法成为7天内部的共识。

这也与经济型连锁酒店面临的困境密切相关。随着人力成本和租赁成本的上升，经济型酒店已经走过高歌猛进的黄金年代。自2012年起，如家、7天、锦江之星、汉庭等国内主要品牌经济型酒店均已进入千店时代，并陷入店多利薄和竞争压力下不得不扩张的“囚徒困境”。

机遇是留给国内中高端酒店的空白市场和觉醒的中产阶级。郑南雁也正在思考如何做品牌先行的中高端酒店，但这在经济型酒店的转型中并不新鲜。如家在2008年就推出了中高端品牌“和颐”，而华住一直有“汉庭、海友、星程、全季”等多个中高端品牌并进。但无一成功先例，由低端酒店向高端扩展的质疑声层出不穷。

郑南雁尝试打破经济型酒店转型中高端酒店的魔咒。新成立的铂涛集团打算做第一家没有直营店就开始推加盟店的中高端酒店集团，铂涛控股旗下各个子品牌，并整合以前7天的资源为各个子品牌提供会员资源和后端供应链体系，其核心的资产是会员体系。你可以理解为，他在做酒店行业的“创新工场”，对各子品牌进行投资和内部孵化；也可以理解为，这就是在携程模式上加了后端供应链。

这种模式在全球尚无先例可循。一年以后，郑南雁的新事业发展速度惊人， 在这个风险与机遇并存的新模式中，看看互联网思考方式会怎样改变酒店行业。 冲击下的变革

互联网对酒店最大的冲击是分销渠道的日益集中化。传统的酒店销售分为直销和分销，客人直接入住、酒店官网、淘宝直营店均属直销的方式，而旅行社、协议客人和通过携程、艺龙等OTA入驻属于分销方式。对经济型酒店来说，通过OTA等分销渠道获取的客源远远超过高端酒店。

巨大的流量和高昂的成本费用让酒店集团对在线商爱恨交加。一个客房的佣金比例可能高达10%，而诸如携程、艺龙之类具有强话语权和高流量导入的商佣金比例可能高达20%，越来越多的酒店希望能够自己主导话语权。

参与携程创建工作又建立7天连锁酒店的郑南雁最先看到了这些。他以成本杀手和严格的渠道控制在经济型酒店中闻名，并依靠低价和单个城市扩张策略突破如家、汉庭壁垒。3年前，郑南雁曾用“减薪1/3”作为保证，劝说董事会同意逐渐划清与携程网的生意关系。这与郑南雁一开始就看清此趋势，做直销密不可分，在他做出此决定时，7天连锁酒店的回头客比例已达到80%。

能够做出此决定与郑南雁一开始就强调会员体系密不可分，当时离开携程创业的郑南雁明白酒店直接连接用户的重要性。在酒店业普遍存在的“协议价、旅行团价、中介家”等纷乱的价格体系中，7天只拥有会员价和非会员价两个体系，以便让会员能够享受足够的优惠；7天的考核系统也围绕会员进行，由最初的根据单店的开房率和利润率考核，变为单店发展的会员能为整个7天带来多少贡献。

在郑南雁的新创立的铂涛集团中，对会员体系的重视一如既往。他在思考如何用新的商业模式和连接方式，让7天摆脱稳定发展，整个集团进入快速增长期；如何更快速获取会员以及围绕会员进行哪些增值服务。毕竟，强大的用户规模和发展速度是他未来可能对抗OTA的核心利器。 品牌与平台

吸引新用户和快速发展的核心是瞄准相对空白的中端市场，并以此找到一种能够快速占领市场的商业模式。

2013年4月，郑南雁带领集团高管去参观了一次好莱坞，并在南加州大学上了一周的课，其目的是为了让高管了解竞争最激烈的电影行业，如何与消费者沟通、如何做营销以及如何打动消费者。

铂涛酒店集团现在做酒店品牌创业平台的做法，有点类似于好莱坞的电影制作方式：一个制片厂可以有摄影棚、发行渠道、资金，但是主题好的脚本、导演是要靠自己找。铂涛酒店就是提供这些配套服务的“梦工厂”：品牌、客户感受、运营由子品牌自己负责，供应链、财务、人事体系、会员平台、网络体系由集团提供支持。

黎洪刚是7天经济连锁酒店“天天睡好觉”口号的提出人，最早出身广告公司的他也是一个时尚达人：永远拿着最新款的手机，戴着蓝牙耳机，从大学开始喷香水。他把自己的潮和想象力融入到新创办的ZMAX潮漫风尚酒店中。

他把传统的酒店大堂变成一个社交清吧，甚至是城中最潮的派对主场，酒店的会员可以以他们的想法在此开办Party。此外，他还为酒店创建了一个名为“ZOLO搜乐堂”的全新社交平台，这个系统可以从前台办理入驻，只要你愿意，大堂里的6台液晶屏都可以显示你的一些社交信息。客人入住酒店后，只需用手机下载该酒店提供的APP程序，便可自主预订、支付、选房、入住、退房；同样一个手机或者平板，躺在床上便能轻松控制房间内所有设备；还能向酒店住户和同城居民发出邀约，约人一起在其ZOLO搜乐堂打桌游、玩游戏或开主题Party。

ZMAX只是铂涛集团旗下主打Party和社交的中端酒店的一个。同期，定位高端的“铂涛菲诺”、定位中端舒适酒店的“丽枫”、咖啡主题文化中端酒店的“・啡”也先后推出。2013年7月，新成立的铂涛集团发展策略一出来就推出4个子品牌，7天成为铂涛集团全资控股的子公司。

这个新模式并不是一开始就想通的，而是在一步步探索中不停调整。连艺龙CEO崔广福都忍不住问郑南雁：“为何一次创建4个品牌？”郑南雁的目标是更多子品牌的集合。

该模式围绕“消费者的喜好”来建立一系列的子品牌。只要你是一个有志于创建酒店品牌的创意人且认为自己代表着某一类消费者偏好，就可以向铂涛申请独自建立品牌，如果品牌方案在集团股东会上讨论通过并确认双方投资比例后，就可以开始组织团队来启动新的酒店品牌子公司。

对于铂涛菲诺集团来说，最难的是集团内部资源的调配。直至2013年11月底，郑南雁才考虑清楚商业模式，并在内部邮件明确了各工作重点。正如他名片上写的“首席品牌架构师”――他的工作是不停调整公司内部资源建立平台。

如今，这个已经成型的想法是：他做中高端酒店集团，但自己不建酒店，把这个酒店品牌的创业平台搭建起来，铂涛集团、子品牌和加盟商三者的股权比例按照60%、20%、20%左右配备；集团核心是梳理内部资源，将7天原有的财务、招聘、管理人员的培训直接拉入铂涛集团统一管理，并成立独立的会员体系事业部和后端供应链事业部。

从管理制度上，郑南雁也正在保持内部的创新：之所以让各品牌独立，是为了防止7天高管的干预；如果7天干预，这些高管会把他们原来认为有效的经验，包括怎么加强管理全部塞进去，品牌味道就没了。他甚至认为，微乱才是企业最好的状态，以让各内部职能部门的创造力充分发挥。此外，减少内部沟通，更加扁平化的管理，以及基于这些建立的IT系统，都是他思考的问题。 什么是互联网化的思考方式？

企业内部来说，就是用资金、流程等方式来提高信息通达度，提高内部部门的沟通效率，进行扁平化管理。

但这种模式也有它的天然矛盾，即自有品牌和平台之梦不可兼容。如果郑南雁的目标是对抗OTA的平台，就不该有子品牌；如果仅有自有品牌，也难以建立满足消费者多样化需求的平台。这或许与郑南雁早期在携程的经历有关，他告诉《商业价值》早期携程的经历更多是对思维方式的改变。

什么是互联网化的思考方式？不是免费和营销，也不单是建立一个电子商务网站，而是如何解决“连接”和“信息不对称”。对企业内部来说，就是用资金、流程等方式来提高信息通达度，提高内部部门的沟通效率，进行扁平化管理。对外，郑南雁也在研究一种快速扩张的模式，来直接连接用户，扩大用户规模并降低获取新用户成本，在连接中直接转化为购买。 扩张与风控

正如互联网的所有公司都知道用户和规模第一，但如何做到规模扩张成为核心。当郑南雁用新的方式去改变OTA主导酒店业的方式，这正是互联网中强调“入口”和“用户规模”的思维方式。

7天到如今已经积攒了7000万会员，如今，7天的会员体系独立出来导入铂涛菲诺各个子品牌。同时，他需要思考的问题是，经济型酒店积攒的用户数虽然大，但有多少可以导入中高端酒店。即使是已经有百年历史的五星级酒店，会员数量可能也仅仅只有几百万。

除此之外，子品牌也将利用加盟的方式以保证最快速的扩张，各中端酒店发展的新会员，也会不断充实整个集团的会员。此外，铂涛集团内部已经成立了国际合作部，富余资金将去欧洲收购高端或者有历史的小牌子，然后在国内推这些品牌，以增加会员体系上的商品量。

扩张速度已经相当迅速。铂涛集团从2013年7月一个项目都没有，到去年年底预计会有50家加盟，2014年春节会在广州和珠海开6家分店。郑南雁预计，2014年可能签200家店，能开出的酒店达50家左右。直到2013年年底，包括7天在内，铂涛集团一共拥有18万间客房。除了新建，加盟方也会进行一些老酒店改造。

对于会员体系的增值服务也在不断地完善中。比如取消以往对会员的惩罚措施，积分不再会遇到跨年清除等。在以往的酒店经营中，酒店大堂往往花费巨资装扮却常常成为闲置资产，铂涛集团把酒店和大堂拆分开来独立考评，大堂可以作为一个独立存在，如咖啡厅、酒吧等，其收入需要占到酒店收入的20%。这部分收入的核心，也需要围绕会员做增值服务，比如提供给会员专享折扣。

快速扩张的弊端也显而易见。在传统酒店的风险控制体系中，一个子品牌一旦有两三个加盟店的质量不过关，可能会直接威胁整个品牌；同时，仅靠加盟模式难以形成标准统一的子品牌。如何把控各子品牌的调性和质量成为是否失控的核心问题。

控制风险的方法之一是加入后端的供应链体系。郑南雁将7天集团原有的供应链体系独立成事业部，为旗下的子品牌提供床上用品、洗漱用品等一系列前后端服务，一方面可以提高加盟商与供应链的议价能力，另一方面也便于集团总部进行服务质量和标准控制。

如何提高酒量篇5

2009年8月1日起，随着《白酒消费税最低计税价格核定管理办法(试行)》(下简称《办法》)的正式实施，白酒企业或集体涨价的传闻已经称为现实。现在看来，无论是高端品牌还是中低端品牌，都做好了涨价的准备，一场价格风暴山雨欲来。此次白酒涨价的背后动因何在，白酒企业又该如何应对呢?

各路企业，涨声一片

沱牌曲酒成为首家公开表示提价的白酒企业。2009年7月31日晚，沱牌曲酒公告称，从8月1日起对“陶醉”、“舍得”系列产品的对外售价在原价格基础上涨6.5％～10％。一石激起千层浪，此后茅五剑更是不甘人后，五粮液此前已向全国一级商下发调价通知，其中，52度五粮液批发价将上调为578元，市场零售价将上调至638元，比之前的零售指导价上调40元。剑南春则每瓶涨了40元。

涨价的不仅仅是行业巨头，一些区域性强势品牌也跃跃欲试，安徽金种子酒业股份有限公司日前也公告称，决定从8月10日起对“地蕴醉三秋”、“柔和种子酒”和“祥和种子酒”系列产品的对外销售价格在原价基础上上调10％～18％。这是“新政”实施之后第二家公告提价的白酒上市公司。

截至目前，茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊、沱牌等品牌的白酒价格开始上涨，其中茅台、五粮液涨价幅度较大。而低档白酒厂家大部分没有选择涨价，在各大超市，低档白酒基本维持8月1日之前的价格。

集体涨价的幕后推手

1　转嫁税收负担

白酒企业涨价的直接原因是，《办法》实施之后，部分企业的税收负担加重。在白酒企业，产品生产出来，通常采用内部营销的方式，先以“出厂价”卖给专业的白酒销售公司，再由销售公司加价后出售给经销商等渠道成员。税务部门对企业征税时，其税基通常是销售公司的销售收入，这也成为不少白酒企业“合理避税”的一种方式。而此次《办法》规定，白酒生产企业销售给销售单位的白酒，生产企业消费税计税价格低于销售单位对外销售价格(不含增值税)70％以下的，税务机关应核定消费税最低计税价格。而对生产企业消费税计税价格高于对外销售价格70％(含70％)以上的，税务机关暂不核定消费税最低计税价格。

中国对白酒行业征收的消费税包括“从价税”和“从量税”两种。消费税都在生产环节征收，从量税是按生产的酒量征收的税款，而从价税是按销售的价格进行征收的。国家税务局此次调整的是从价税，将税基由原来的20％提高至厂家对外销售价格的50％至70％，对规模较大的大企业则提高至60％至70％。

假如一个品牌白酒的出厂价为30元，销售公司批发价为100元。以前的标准是按照出厂价征收，只需上缴消费税：30元×20％(从价税率)=6元。按照新规，以销售单位对外销售价格(即销售公司批发价)和最低计税价格进行计算，上缴消费税为：100元×50％×20％＝10元。这样一来，就增加了4元的成本。

实际上，《办法》的核心是在原有白酒消费税政策基础上核定最低计税价格，防止一些白酒生产企业利用关联单位偷漏税，不存在对消费税的政策调整。对于依法缴纳税款的企业来说，《办法》的实施对他们没有任何影响。但由于采取关联交易，“合理避税”已经成为很多企业的做法，《办法》的出台确实对这些企业产生了一定的影响。为了转嫁税负，部分企业的“涨价”也就在情理之中了。

2　金融危机下的成本上涨

如果说《办法》是涨价的直接导火索，那么金融危机背景下的原材料成本上涨，也是白酒企业涨价的重要原因之一。

以粮食为例，2008年6月的价格1400元／吨，现在已经涨到了2800元／吨了。事实上，从去年11月起，酿酒所用的原材料价格就已经上涨，但为什么现在企业才开始调价呢?我们知道，任何一个企业应对市场都会有一个缓冲期，比如，各大企业在日常生产时会储存一定的粮食，一般的粮食储备在几个月左右，这也就造成了原材料涨价和产品涨价之间会有一定的时滞。

3　高端品牌的身份游戏

在产业经济学中，有一个“三法则”学说，其意思是：在任何一个行业或区域市场，如果人为干预不多，任由产业自然整合、进化，最后通常会出现三类企业，即产品线齐全的三大通才型企业、中小型的专家型企业和高不成低不就的壕沟型企业。实际上，三大通才型企业也就是三个最强大且最有效率的公司，它们控制着70％～90％的市场份额，而其他企业只能在10％～30％的市场缝隙里求生存。

“三法则”在白酒行业同样适用，2002年以前，在中国的高端白酒市场上，茅五剑一直垄断着前三位，没有哪个品牌进行过公开和成功的挑战。然而2002年水井坊和国窖・1573开始掘金比茅五剑还高端的市场，这意味着茅五剑在高端市场上的主导地位受到了现实的挑战。

也就是说，如果茅五剑无动于衷，不及时地保护既得的市场占有率，就意味着有可能被水井坊或国窖・1573挤出前三名。垄断着品牌稀缺的品牌资源，茅五剑自然不会拱手相让，更何况高端品牌是一个白酒企业的旗舰，旗舰倒了，也就意味着企业的整合力量被削弱，一个被斩了“首”的企业怎么能成为行业巨头呢?所以，三巨头也迅速以价格为杠杆，以品牌为依托展开了轰轰烈烈的划时代的高端之战。或是提价，或是推出定位更高端的子品牌(如剑南春公司推出的金剑南)，以期在高端白酒市场占据主动权。

对白酒巨头而言，适时提价是一种有效的市场策略。其实，“茅五剑们”占据了高端白酒市场80％以上的份额，从某种意义上说已经形成垄断。不仅如此，企业还通过调整供给的方式形成饥饿销售。以茅台为例，现在的实际产能是每年2万吨，但最近几年，每年销往市场上的酒大概为8000吨，他们通过大量窖藏的方式来导致市场的紧缺，越是买不到，越有助于价格的上升。

如何化解涨价压力

目前中国消费税按“价内税”的方式征收，税金包含在商品的零售价中，消费者在购买烟酒等商品时，很难知道自己缴了多少税金。而在欧美等国家实行的是“价外税”，消费税和商品价格分别列出，你会很清楚自己在购买时缴了多少钱的税。因此，欧美国家很容易利用消费税来调节消费行为。

涨价或是降价不能一概而论，而是应当根据本企业的营销战略、市场状况、竞争对手来制定合理的营销策略。涨还是不涨?如何化解压力?

1　关键点：品牌溢价和消费偏好

此次《办法》颁布后，税价的上涨，并没有让所有的白酒价格上

涨，白酒厂家对此次税率的调整作出了不同的反应。一般来讲，涨价还是降价与产品的价格弹性密切相关，弹性较小的产品，涨价有利于增加销售收入，弹性较大的产品，降价有利于销售收入的增加。而价格弹性与品牌域(近似品牌的数量)成正相关关系，与消费者的品牌偏好成负相关关系。

比如，茅五剑的品牌资源较为稀缺，品牌溢价仍然存在一定的空间。因此相对来说，其品牌域就比较小。消费者购买茅台五粮液等高端品牌主要是因为在日常公务、商务宴请应酬中主要还是以这些酒为主，因此价格上涨几十元至一百元，人们的刚性需求并不会减少。而低档白酒以家庭消费为主，消费者对价格比较敏感，竞争比较激烈，厂家会尽量避免提高价格。

对中小品牌而言，品牌域相对较大(替代品比较多)，消费者的偏好度比较高，因此，当行业巨头涨价时，就要保持冷静。事实上，一些曾经在当地名噪一时的品牌就是死在“涨价”这柄双刃剑上。而区域性强势品牌弹性适中，是否涨价应当在综合考虑区域市场消费环境的基础之下，对旗下各子品牌进行分别考量，比如产品线通常分为形象产品和冲量产品，对于形象产品而言，价格在一定程度上代表品牌形象，因此适当提价有利于品牌形象提升，而如果是跑量产品，提升价格之后很可能对产品销量产生较大的影响，因此提价就显得不明智了。

2　缓解压力：精益管理与营销创新

丰田之所以能够超越通用成为世界汽车业的霸主，在很大程度上在于其不断为消费者提供性价比优良的产品，从本质上讲，丰田的精益生产方式是一种精益求精、永不满足的企业文化。精益文化在白酒企业同样适用，消费者同样偏好性价比较高的产品。无论是哪类企业，在涨价之前，首先要对整个生产体系进行审视，看是否能够通过采用新技术、新工艺、减少浪费等手段降低成本，绝不能盲目涨价。此外，企业还可以通过和渠道成员联动，在适当调整利润分配比例之后，化解成本上涨的压力。

白酒的成本不仅仅来自于制造环节，还有相当一部分来自于销售环节。比如进店费、销售费用等。对于不敢轻言涨价的中低端品牌而言，完全可以通过增加销量的方式来缓解涨价的压力。首先，白酒企业可以通过成立合资销售公司以缓解少部分税收增加的压力。其次，高端品牌涨价后，肯定会留出一定市场份额给中低端白酒，这样，二、三线白酒企业可以通过“不涨价并迅速提高市场份额，同时改善品牌形象”的方式减轻税负。

此外，由于产品涨价通常会在短期内影响产品的销售，白酒企业可以适当推出新产品，并为新产品合理定价，这不仅可以化解成本上涨的压力，同时还能够完善产品线并占领细分市场。白酒企业不仅要在中高端有一个绝对强势的产品作旗舰，还要在其他几个规模价格带上有强势的领军产品，如138元～198元／瓶价格带，60元～80元／瓶价格带，40～50元／瓶价格带，25～35元／瓶价格带，光瓶酒价格带等。不仅要做单个产品的强者，同时还要在整个产品线上突出几种强势产品，只有这样，对竞争对手的防御壁垒才会更立体、更牢固。

未来：区域性品牌面临严峻挑战

在中国，白酒行业已经连续10年强劲增长，在全球金融危机的大背景下，中国白酒行业依旧保持了强劲的发展势头。市场调查机构尼尔森的数据显示，今年前四个月，中国18个重点城市大卖场中的白酒销售额同比增长了15.8％，显示出良好的成长性，与此同时，洋酒白兰地和威士忌出现了负22.4％和零增长，啤酒和红酒分别为负9.2％和2％。

实际上，白酒行业从整体来看并未受到经济形势太大的影响。2008年，白酒行业利润超过1亿元的企业有19家，而2007年只有10家。这19家企业利润总额为143.24亿元，占到全行业利润总额的66.81％。这种强势一直延续到了2009年，据中信证券统计，2009年前5个月，白酒制造业实现产品销售收入767.4亿元，同比增长21.95％；实现利润总额107.46亿元，同比增长9.22％。

如何提高酒量篇6

诚然，贵州省仁怀市因为贵州茅台集团近年来的做大做强，愈来愈表现出新的区位经济优势。按理说贵州茅台集团应该获得所有仁怀市属酒厂的尊重。为什么偏偏会有关于到底是茅台镇成就了茅台酒，还是茅台酒成就了茅台镇的争议呢？不可否认的是，这一问题的焦点在于茅台镇酒与茅台酒在争夺公地资源上存在异样的立场和手段。一些以打着公地资源的地方酒厂，公然以侵犯贵州茅台酒的知识产权为卖点，大肆获取利益的做法，是让贵州茅台集团不能容忍和让渡的事实；作为仁怀白酒产业的龙头老大，贵州茅台酒厂集团理应摆正自己的位置，又为何要频频对仁怀地产白酒实施问罪？答案很简单，那就是说基于公地资源背后的利益较量。

要解决这一问题，离不开仁怀地方产业政策的整体推进和合理布局。2007年12月，贵州省作出了《关于加块和促进贵州白酒又快又好发展的指导意见》和《关于加块和促进贵州茅台积怨又快又好发展的指导意见》，这为困惑贵州茅台酒厂集团与仁怀市地方酒厂已久的公地资源分割指出了方向和出路。就仁怀白酒产业而言，离开国酒茅台这张“金牌”，其“公地资源”的影响力将大打折扣，显然不利于仁怀白酒业的整体做大做强。因为缺少了龙头企业的带动；相反，国酒茅台也同样离不开仁怀地域环境的支持。“离开茅台镇，就酿不出茅台酒”，姑且不论这话是否值得推敲。但是，有一个事实存在，那就是产品的属地概念愈来愈成为稀缺品牌的资源优势因子。

贵州茅台，稀缺的自然资源优势和独一无二的产品工艺优势，自然成就其日渐走高的价格水平和消费价值。这一资源优势，在成就贵州茅台酒的同时，应该成为贵州仁怀白酒的地域价值认知优势所在。但是这一点，却被仁怀白酒业所忽略和过度透支。几乎仁怀白酒业的所有酒厂，以短视的眼光在看待这一稀缺资源优势，带给贵州仁怀白酒业的市场认知优势和潜力，一些以短期利益为主的资源透支式经营行为，成了当前仁怀白酒业的主要商业模式。成几何倍地放大“贵州茅台镇”几个字，在仁怀白酒上表现得尤为明显。事实上，消费者愈来愈对这几个字的无限放大心怀疑惧。因为泛滥成灾的结果，直接导致了“贵州茅台镇”的价值被贬低。同时，缺乏对“贵州茅台镇”这一优势产地品牌的有效保护和规范使用，山东、河北、河南、四川等地产“贵州茅台镇”的酒，大量涌入市场，某种程度上与原本“贵州茅台镇”地域酿造的白酒品牌，展开了基于价格唯一利基因子的市场较量。

就仁怀白酒业而言，“规模小、酒厂多、品牌少”的现状与矛盾十分明显和突出。要实现仁怀白酒业规模化、集约化、品牌化发展，必须加大白酒产业的整合力度，提高仁怀白酒业各酒厂生产规模和市场竞争能力，进而提高仁怀整个白酒业的规模化产业集中度。

但是，要实现仁怀白酒业规模化和品牌化，将面临诸多实际困难。首先，如何转变仁怀白酒业的“小富即安”思想，将成为决定仁怀白酒产业规模化和品牌化是否顺利进行的关键所在。“想要富，建酒厂”已经成为仁怀白酒业的“陈规”。随着茅台酒高速增长所驱动的酱香白酒热日渐高涨，仁怀建酒厂的速度异军突起，围绕茅台镇地域周围，到处可见新开工建酒厂的热火场面。可惜的是，这种以重复浪费资源的烂建酒厂，给仁怀白酒业整合带来了新的“困惑”。一方面因为仁怀白酒业普遍存在的酒厂多、规模小、竞争力弱的现状，严重制约和影响了仁怀白酒业参与市场竞争的优势建立，愈来愈迫切需要提高仁怀白酒业的整体竞争力，加快提高仁怀白酒业的产业集中度和规模竞争力，集中资源优势，建立和培育一批具有规模竞争力和品牌竞争力的优势酒厂；另一方面则是小酒厂频繁新生，给仁怀白酒业的整合带来了新的压力。

自2005年以茅台酒为典型代表的酱香酒，获得几何式的裂变发展以来，“茅台镇”三个字的价值似乎愈来愈成为优质酱香酒的代名词。事实上，透过近年来酱香酒在全国白酒消费市场的风声水起，不难看出茅台镇的优质酱香地产概念效应愈来愈明显和突出，也吸引着新的投资驱动。

但是，这股酱香热的背后，却掩藏着许多鲜为人知的“威胁”。做品牌，对地产中小型酒厂来说，愈来愈成为一件奢侈活。受整个白酒市场竞争愈加激烈的因素影响，受困资金的中小型酒厂，在品牌塑造和提升上面临愈来愈大的困难和阻力，受名酒的整体复苏和白酒消费品牌集中度进一步增强的驱动，塑造新品牌的难度和成本显著增加，没有足够资金积累的中小型酒厂，要想通过塑造自主品牌来获得新的市场竞争优势和成长空间，愈来愈成为一种“奢望”。于是，靠卖酱香基酒则成了时下茅台镇许多地方酒厂的主要获利方式和商业成长模式。然而，这种简单且容易模仿的商业模式，很快在仁怀市所有地方酒厂中形成一种通用的商业模式，酒厂间相同的都是通过卖基酒获得短期利润，不同的是价格有高有低。如此一来，新的结构性矛盾在仁怀市地产白酒产业中日益显现出来，恶意地价格比拼，甚至为了降低价格，不惜以降低酒品质量来获得比较价格竞争优势。这让仁怀市愈来愈地产酒厂感到前所未有的压力，即缺乏个性化的比较市场竞争优势和品牌竞争力，如何获得未来市场成长机会，缺乏品牌是一个事实，但缺乏塑造品牌的实力和优势，又是一个事实。在这双重实际困难之间，如何发展？则成了愈来愈多酒厂思考的话题。一些酒厂为了缓解这一压力，纷纷选择到茅台酒厂集团的各个子公司贴牌。但是，贴牌对仁怀众多酒厂来说，仍然不是一件很容易的事，首先缺乏优秀的营销管理团队，注定了在短期内难以获得快速成长。“做品牌难，不做品牌更难”，已经成为仁怀白酒业面临的最大困惑。

如何提高酒量篇7

（一）是促进大学生创业，提高酒店管理专业人才培养质量的需要

2014年9月，夏季达沃斯论坛提出了“大众创业、万众创新”的号召，大众创业、万众创新已成为我国经济社会发展的新理念、新形态。随着高校逐年扩招，中国高等教育从精英教育逐步转向大众教育，毕业生就业形势日趋严峻，大学生创业成为大学生就业之外的新兴现象。国家和各级政府积极鼓励和引导大学生创业，党的“十”对创新创业人才培养作出重要部署，国务院对加强创新创业教育提出明确要求，先后出台了各项大学生创业优惠政策。

（二）是激发《酒吧经营管理》课程活力的一剂良方

《酒吧经营管理》是高职院校酒店管理专业重要课程之一，课程内容的设置和培养目标的设定是围绕酒店大堂吧、行政酒廊等酒店相关岗位的岗位职业能力和基本素质设计的，对于培养熟悉酒店各项主要业务，培养具有较高综合素质酒店管理专业人才具有一定的意义。但由于酒店酒吧服务岗位需求数量有限，酒店管理专业在课程学习、顶岗实习过程中得到实战演练机会非常有限，学生的学习兴趣不高，导致学生酒吧服务与管理方面的理论不扎实，技能不娴熟，《酒吧经营管理》课程失去了应有的活力。在课程中融入创业教育，培养学生的创业能力，激发学生的学习热情，从而提高酒店管理专业人才培养质量，无疑是激发课程活力的一剂良方。

（三）是促进酒店管理专业毕业生就业质量提升的有效途径

当前酒店人才市场最紧缺的是专业类人才，尤其是高素质的酒店企业中、高级管理类人才的需求量更是日益增大，酒店管理专业毕业生达到了供不应求的地步，就业薪酬、福利待遇等也远远高于各行业的平均水平，可以说酒店管理专业毕业生的就业形势喜人，但各高职院校的酒店管理专业毕业生的就业率却持续走低。

二、《酒吧经营管理》课程中创业能力培养的策略

在《酒吧经营管理》课程中融入创业教育，培养学生的创业能力，是大势所趋，也符合酒店管理专业的特点，那么《酒吧经营管理》如何融入创业教育呢？我认为策略如下：

（一）以任务为驱动重构课程内容，构建酒店管理专业学生创业专业能力结构

知识是能力的基础，课程教学是创新型人才培养的基础，在课程教学中注重培养学生的创新创业意识和能力，是实现创新创业能力培养的重要途径之一。《酒吧经营管理》是围绕酒店大堂吧、行政酒廊等酒店相关岗位的岗位职业能力和基本素质要求设置的课程，其课程内容往往由酒吧服务和酒吧管理两大部分构成。然而，当课程缺乏必要的酒吧服务和酒吧管理的实践条件，没有了真刀真枪的实战，就严重束缚了学生的创新思维，注定了课程教学培养目标很难全面实现。

（二）校企合作改革教学评价方法，培养学生创业实践能力

创新、应变是创业能力的一部分，也是大学生创业最缺乏的能力之一，而市场是始终不断发展与变化的，要提高学生的创新、应变能力，就要用市场的眼光衡量课程教学的成果，因此在课程的项目实践考核评价中，需要引入企业的评价机制，聘请行业专业人士对学生的项目策划案等学习作品进行评价，甚至可以考虑把优胜作品或方案纳入合作企业的经营活动中，用市场的反映去检验课程学习的成果。

（三）开发第二课堂，全面激发学生的创业意识和创业精神课程教学如何培养学生的创新创业能力，如何将课程培养

体系作为培养创新创业能力的内在基础，实现创业精神的培养和创新能力的提升，是创新创业教育的关键点。近几年，许多高校都开展创业大赛、创业讲座、评选创业之星等活动，为大学生创业人才的培养营造了良好的氛围，希望以此增强学生的创业意识，培养学生的创业精神。然而遗憾的是，在“问卷星”专业在线问卷调查平台上开展的“酒店管理专业就业心态调查”的选题“假如你即将毕业，你有何打算”中，选择毕业后创业的学生数竟然为零，与其他专业相去甚远，与当前大众创业的局面也格格不入。究其原因，学生缺乏在专业领域内创业的认知是一方面原因，但缺乏创业意识和创业精神应该是最主要的原因。因此在课程的设计中，应充分利用当前的这种良好氛围，开发第二课堂，组织学生参加各级各类创业大赛活动，培养学生的创业意识和创业精神。组织学生参加相关创业讲座，夯实创业知识和能力结构，培养学生的创业能力。专业教研室也可以要求本专业的创业典型学生回校开设讲座，向在校的酒店管理专业学生分享创业的心路历程，以自身的成功经历激发学生的创业热情，增强学生的创业意识。

作者:黄新 单位:柳州城市职业学院

参考文献：

如何提高酒量篇8

回首刚刚过去的2011年，“中国酒都”仁怀亮点频闪。全市生产总值达272亿元，人均生产总值6500美元，财政总收入 60亿元。市域经济综合实力继续位列全省经济强县市第1位、中国西部百强县（市）31位。国酒工业园、名酒工业园、循环工业园、配套产业园的规划和实施，构建支撑打造“千亿”产业的战略宏图。

随着仁怀白酒业投资持续升温，带着全省的关注度，记者近日采访了遵义市政协副主席、仁怀市委书记房国兴。

《当代贵州》：白酒产业是仁怀“千亿”产业的核心工业，请问仁怀会如何布局“仁怀白酒”？

房国兴：当前，仁怀酱香白酒时逢历史性发展机遇，这缘于贵州省委、省政府高度重视发展白酒产业，制定了一系列支持白酒产业做大做强的政策，也缘于茅台酒的大发展带动整个仁怀以酱香型白酒为主的酒业大飞跃。目前，仁怀白酒产量在22万千升，我们市委、市政府制订的仁怀酒业 “十二五”期末的白酒产量将达到50万千升。另外，这50万千升是产量而不是当年的上市量，仁怀白酒并不是当年生产当年出售的，还需要有三到五年的存放期，质量达到严格要求，方可出厂销售。

如此来看，按照“十二五”仁怀酒业规划制定的白酒产量不是虚高之数，对仁怀酱香白酒感兴趣的投资者对现在的“酱香热”充满了信心。

《当代贵州》： “十二五”仁怀白酒产量将达50万千升，力争60万千升，工业总产值达到1000亿元，如何实现？

房国兴：现在，仁怀白酒仅占全国产量的2%，到2015年仁怀白酒产量将达到50万升，其中酱香型白酒产量的比重将达到80%，按全国白酒产业的总体发展趋势，仁怀的白酒产量最多占全国的4%。实施工业强市战略，把白酒工业发展摆在更加突出的战略地位，全面深化（酒）厂（仁怀）市战略合作关系，全力支持茅台集团做大做强、打造“世界蒸馏酒第一品牌”；全面推进仁怀名酒工业园区建设，加快地方酒业战略性重组步伐，培育特色产业集群，形成集聚效应，全面促进地方酒业转型升级和发展壮大，打响“仁怀白酒”品牌；大力发展物流业，抓好酒类交易市场建设。给予仁怀市酒业最强的支持力度。

《当代贵州》：省主要领导提出把仁怀市打造成“中国国酒文化之都”，请问仁怀市委、市政府对此有何具体的打算和思考？

房国兴：把仁怀市建设成“中国国酒文化之都”的指示精神，令人鼓舞，催人奋进。这对我们今后的工作也提出了更高的要求。

仁怀将加强酒文化研究，深入发掘酒文化内涵，努力提升酒文化软实力，用文化的力量助推仁怀酒业大步发展。

如何提高酒量篇9

《销售与市场》：2013年白酒行业不断爆出负面消息，到底问题出在哪里？

吴家保：“勾兑门”、“塑化剂”、“香精香料”事件、“反价格垄断”、“价格跳水”……酒行业的负面消息和唱衰之声一浪高过一浪。不管取得多大辉煌，不管有多少成绩、有多大的潜力，酒行业确实是出问题了。依我之见，这个问题是因为它“背离了本质，虚估了价值，偏离了市场”。

《销售与市场》：能详细解释一下吗？

吴家保：首先是白酒本质的背离。白酒的本质是农产品，可是我们总把它当作工业品来规划、生产、营销。我们都知道，酒的区域性很明显，各地不同的气候条件会形成不同的微生物群，从某种意义上讲是靠“天”吃饭。酒具有周期性，酱香型、浓香型、清香型的发酵周期都不相同，生产的周期性决定了它产量的有限性，好酒的稀缺性。白酒行业近年来是猛打广告，狂做促销，酒要多少有多少，那酒是哪来的呢？真正的好酒，一般都需要一个生产周期，那么只有借助工业化产品才能解答上面的疑问。按照工业化数字化大批量生产，过度使用香精香料，运用电脑勾兑，这已经背离了酒的本质。

其次是白酒价值的虚估。20世纪90年代初，大多数名酒的价格都差不多。从90年代中期开始，茅台、五粮液和剑南春年年涨价，渐渐在中国市场排到了第一阵营，被称作“茅五剑”。到2006年，10多年间，五粮液从20多元涨到300多元，涨幅超过了500%，但是涨幅与当时中国经济的增长速度一致，所以消费者也没有觉得它太“离谱”。2006年后，整个行业都开始涨价，茅台率先超过五粮液往上涨，地方酒厂拼命开发高价位的酒，白酒价格出现了“只有想不到，没有涨不到”的现象。但是毫无价值支撑，毫无底蕴的虚高高价，最终只会带来更多的负面影响，损害的不仅是消费者的利益，对白酒从业者也是不小的打击。

最后是白酒市场的偏离。市场就像一个竞技场，参与者应该是平等的，有公平、公正的游戏规则，有基本的道德底线。但是中国的酒市场严重背离了这个规则和底线，现在好多酒厂都说自己的酒是年份酒，可是在我国年份酒没有一个客观的标准，没有检测手段，那何来的年份酒呢？再者，所有的酒都表示自己是纯粮固态发酵，那么多酒精都去哪儿了？这些都表明我们的酒厂缺乏诚信，缺乏对科技进步的正视。市场上存在的不正当竞争还有很多，中国酒业只有回归市场、回归诚信，学会尊重消费者，才能长期健康发展。

《销售与市场》：这些问题会给白酒企业带来危机吗？

吴家保：从禁酒驾、军队禁酒、禁嘴上腐败、勾兑门到塑化剂风波，酒类市场经过六七年的风光之后，遭到一连串的当头棒喝，出现断崖式的衰落，这是前所未有的。但任何一次行业大转折，都是一次大洗牌的时机，是强者更强、弱者超越的绝佳时机。要想抓住这一发展新机遇，就要认清形势，改变自己。上一轮市场转型的明显机会是核心终端和渠道的专业化分工，谁先掌控谁占优势，不管是“盘中盘”式地运作终端系统，还是做个专业的渠道商，都是如此。而这一次的机遇不同以往，更是千载难逢。

《销售与市场》：白酒业会进入一个什么样的转型期？

吴家保：我国白酒应该与时俱进。随着时代的发展，人们的生活水平不断提高，酒不再被看作稀缺品，不舍得喝的时代已经落幕，现在是愿意喝都喝得起，需求量变大了。另一方面，对于饮酒者来说，社会角色稍微公众化的人每天都有应付不完的酒场，他们面临着“不得不喝，喝多伤身”的尴尬问题，所以这对酒行业提出了两个要求：一是产量要大，二是要解决饮酒者个体对酒的耐受性问题。这也是时展的要求。

《销售与市场》：未来白酒企业应该走什么样的道路？

吴家保：纵观世界食品消费路线图，一条是传统的、不可复制的，只能满足少数人的消费；另一条是工业化的、可无限复制的，是大众消费。所以，中国白酒应该走一条传统与工业化相结合的道路。新工艺不是坏事，是对时代进步和科技的尊重。我们现在的酒也不是“古代”的酒，它也“与时俱进”了。据有关史料记载，唐代流行的都是个性化实足的“私家酒”，比如李家有李家的酒，裴家有裴家的酒，长孙家有长孙家的酒，他们都有私家酿酒师把烈性酒进行调配，在酒里加一些植物提取液，这样既异于别人，又使酒的口感更好，而且和四季的“调养”结合起来，很具有东方智慧。比如说，春天放一些雄黄，夏天放一些荷叶，秋天就放一些。

《销售与市场》：酒类多元化趋势下如何走健康之路？

吴家保：其实，白酒行业在探寻健康的道路上已经做出了很多尝试，最为共识的是如强调补身体的保健酒和强调疗效的药酒。酒类存在两大基本的消费功能：娱情和应酬。娱情是原始功能，应酬是基本功能。对酒类的任何改造，包括健康探索，如果脱离这两个功能基点，在市场表现上都很难成就大气候。未来，谁能够率先把健康与娱情、应酬两大基本功能有效地结合起来，体现在一款产品和销售上，谁必将能“独步天下”。最近，李嘉诚旗下白云山和记黄埔公司的汉秘酒，正在就健康酒之路做新的尝试。

《销售与市场》：能为我们谈谈汉秘酒的价值吗？

吴家保：可以从五个层面来重点解读。

第一，产品层面。产品是消费者最关心的，汉秘酒在这个层面提供了有别于其他产品的优良价值。与白酒、保健酒和药酒不同，汉秘酒是在做减法，着重于“调”，为消费者提供了新的健康价值。世界健康之父保罗·皮尔泽曾预言，健康产业会以兆亿的规模迅速发展，将成为信息产业之后的第五波财富。所以，健康价值是汉秘酒产品的核心价值。

第二，行业层面。目前，国内酒行业的负面消息不断，再加上政府的反垄断、反腐倡廉等措施，使酒行业的从业者对未来发展感到很迷茫，而此时汉秘酒进入酒行业是正逢其时。

第三，资本层面。汉秘酒的研制理念是华人首富李嘉诚先生提出的，研发生产由广药集团与和记黄埔共同完成。同时，汉秘酒第一个提出了调养型健康酒的概念，它的先进性不容置疑。所以，汉秘酒在资本市场上的潜力将不可估量。

如何提高酒量篇10

当然，这并非是该公司存在最主要问题。根据公开资料显示，习酒的实际控制人正是贵州茅台集团，与当下的“A股股王”贵州茅台构成关联关系，同时习酒目前的产品战略亦在向酱香型高端白酒转型，这与贵州茅台公司现有主营产品完全一致。

事实上两家公司的渊源还不止于此，早在1958年时，习酒就是茅台酒厂下的一个分厂，细分产品为“回沙郎酒”，直到1972年才独立出来成立了习水酒厂，两家公司可谓同根同源，无论是产品生产工艺、产品口味和市场定位，还是企业文化等，都有着剪不断的关联。，这必将引发两家公司市场拓展过程中的正面碰撞，显然构成了同业竞争。

如果习酒仍然保持着迅猛发展，势必意味着是在从贵州茅台的嘴里抢食；同时，贵州茅台若想将竞争对手“扼杀在摇篮里”，也势必将标准初出茅庐但雄心勃勃的习酒。在这一过程中，两家公司共同的控股股东茅台集团的屁股又将坐在哪一方的板凳上？

如果力促习酒的市场份额扩张和企业盈利的高速增长，则无疑是对A股投资者权益的侵害；而如果计划力保贵州茅台的市场份额不失，那么又将置港股投资者的利益何在？这的确值得投资者特别关注。

一、销售网络竞争的白热化

近年来习酒的销售战略非常激进，自2011年下半年起，习酒就在全国各地进行招商，截止日前仅在北京就有多达3000个终端销售网点；与此同时，贵州茅台也是不甘示弱，累计斥资7421万元兴建营销网络建设。一时间，高端白酒的市场营销终端竞争狼烟四起。

然而在另一方面，随着国家对政府高端消费的限制，以及反腐败的力度逐步加大，以往消费高端白酒的主要消费群体正在萎缩。

一方面是终端市场面临萎缩，而另一方面却是竞争的加剧，势必导致销售网络的争夺，而在这一过程中，关联公司贵州茅台无疑将构成习酒最强有力的竞争者。

二、紧缺下的产能瓶颈

贵州茅台与习酒之间的同业竞争和资源争夺，还不仅仅局限于经销网络方面，毕竟目前高端白酒市场热度依旧、产品供不应求，相对于经销商而言，酒厂更占据着主导地位。事实上，贵州茅台与习酒之间未来势必发生白热化的资源争夺，而被争夺的资源则是高端白酒不可或缺、不可替代的粮食资源。

根据公开资料显示，贵州茅台和习水酒厂之所以能够生产出高品质白酒，与其核心原材料产自贵州省怀仁市的高粱密不可分。对此，就连贵州茅台的董秘樊宁屏也曾公开向媒体表示“只要用于酿酒的高粱不出问题，茅台的生产就能保持正常”。

但是问题在于，“高粱不出问题”却并不容易，因为怀仁市所能提供的产量，应付现有的白酒生产需求都已是捉襟见肘，更何况伴随着习水酒厂上市后所需的产能扩张，以及贵州茅台新近抛出的产能扩张计划，高粱的产需缺口将进一步扩大。

即便我们不考虑习水酒厂生产过程中所需的高粱材料，单以贵州茅台生产所需而论，该公司计划在十二五末达到白酒产能4万吨、系列酒6万吨的规模，几乎再造了一个茅台。通常来说，一吨白酒所需高粱数量为2.5吨，这就意味着届时仅贵州茅台一家就需采购高粱25万吨。

但是，根据农业部公布的资料显示，怀仁市高粱的总产量在2012年也仅能达到6万吨，同比增加9%，与前文所述的高端白酒对于粮食的需求之间，存在着高达19万吨的供需缺口。加之此番习酒赴港上市，雄心勃勃地计划提高产品知名度、提高市场占有率、提高产品销量，当然在这背后需要的是产品产量增加作为基础，否则就将成为无米之炊。在这些白酒产能急剧扩张的背后，高粱市场上的争夺早已是战云密布。

当有限的优质高粱资源已无法同时满足各方需求时，身为控股股东的茅台集团就不得不面临抉择：保茅台，还是促习酒？

事实上，先前经曾爆发过高粱的争夺战，乃至怀仁市高层领导召集各酒厂负责人时坦言：“要是连茅台都没了，你们还能在吗？”同时负责茅台酒厂红高粱收购的仁怀市粮食局副局长蔡聪黎也曾向媒体表示：“没有什么比保证（贵州茅台）正常生产更重要的了。”

可见，优质高粱材料不仅稀缺、是不可替代的核心资源，且是各家酒厂竞相争夺的战略资源，而且在这一方面有关领导是非常偏爱贵州茅台的。这就引发了一个后续问题，一旦怀仁市高粱供应紧缺，而从地方领导的角度又将力保贵州茅台酒厂的生产所需，那么习水酒厂怎么办呢？没有足够的优质高粱所谓生产支撑，用什么来保证习酒的高品质和企业的可持续盈利能力呢？

这势必成为习酒未来发展过程中，最主要的经营风险点，以及产能、盈利可持续增长的瓶颈。

三、洞开同业竞争的“潘多拉魔盒”

正是由于同业竞争可能导致利益输送、利益分配不均等隐患，所以在《公司法》、《证券法》和《首次公开发行股票管理办法》中，均对同业竞争进行了约束和限制，其中《首次公开发行股票管理办法》第十九条明确规定“发行人的业务独立。发行人的业务应当独立于控股股东、实际控制人及其控制的其他企业，与控股股东、实际控制人及其控制的其他企业间不得有同业竞争或者显失公平的关联交易。”

这就意味着，根据相关政策规定，习酒根本就不具备在境内上市的资格。或许也正是基于此，茅台集团最终选择了将习酒推向香港股市，算是打了一个“政策球”。

但是，形式的合法并不意味着经济逻辑的理顺，只要贵州茅台和习酒之间的同业竞争现象依然存在，就很难真正摆平两家公司的利益之争、矛盾始终存在，对于两家上市公司共同的控股股东来说，顾此失彼、兼顾不暇是必然会存在的问题。

如果茅台集团更偏爱于贵州茅台，那么对于香港的投资者来说就是不负责任的；而如果更加器重习酒，那么又将置A股投资者于何种地位？