经营咖啡店十篇

经营咖啡店篇1

咖啡店经营的重点之一：选址选址是咖啡店经营的重中之重。简而言之，你必须要让更多的人看到你的咖啡店，那么在选址上就必须要找到一个人流量大的地方，比如大型的商场，购物中心以及上班者居多的写字楼附近。关于咖啡店的选址，可以很直接的说，人流量不稳并且稀缺的地方，不能开咖啡店，这几乎是必然的。

咖啡店经营的重点之二：定位第二是对对咖啡馆的定位，不同定位的咖啡馆决定着不同的产品和不同的客户群，你不可能把咖啡店开成适合所有人，就必须要找准自己的定位，是咖啡餐厅，还是咖啡空间是两个完全不同的概念，有些咖啡店是以饮品为主，包括饮料和甜点等等，这些不同定位的咖啡店在经营模式上都各不相同。

咖啡店经营的重点之三：环境顾客进店的体验，环境因素必然也占据着主导作用。至少在中国，可以说咖啡是否好喝一般不会起主导作用，但是店内的环境一定对咖啡店的良好经营起到了决定性的作用，但是给各位的建议是，目前的咖啡厅对于传统的咖啡店装修不再局限于优雅，小资等等，越来越多的咖啡店正在以简洁，复古，活力的装潢占据着咖啡店市场。

（来源：文章屋网 ）

经营咖啡店篇2

第一部分：背景

在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。

第二部分：项目介绍

咖啡店由西安外事学院在校学生自主创办，在学校正门右边街道一个显眼的位置，这里虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。南面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍。吧台坐落在正中央，吧台后面的墙上挂着一个木质的酒架，码放着各式各样咖啡豆，北面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放着方桌，每桌可以坐 4-6 人。但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。

第三部分：创业优势

目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，现在国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满希望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。大学生创业的最大好处在于能提高自己的能力、增长经验，以及学以致用；最大的诱人之处是通过成功创业，可以实现自己的理想，证明自己的价值。

第四部分：预算

1 、咖啡店店面费用

咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算 10-15 平米店面，启动费用大约在 9-12 万元。

2 、装修设计费用

咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群， 咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约 6000 元左右

3 、装修、装饰费用

具体费用包括以下几种。

（ 1 ）外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。

（ 2 ）店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。

（ 3 ）其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。

整体预算按标准装修费用为 360 元 / 平米，装修费用共 360*15=5400 元。

4 、设备设施购买费用

具体设备主要有以下种类。

（ 1 ）沙发、桌、椅、货架。共计 2250 元

（ 2 ）音响系统。 共计 450

（ 3 ）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计 600

（ 4 ）产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计 300

净水机，采用美的品牌，这种净水器每天能生产 12L 纯净水，每天销售咖啡及其他饮料 100 至 200 杯，价格大约在人民币 1200 元上下。

咖啡机，咖啡机选择的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价现在应该在人民币 350 元左右，加上另外的附件也不会超过 1200 元。

磨豆机，价格在 330 — 480 元之间。

冰砂机，价格大约是 400 元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。

制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每天的制冰量是 12kg 。价格稍高 550 元，质量较好，所以可以用很多年，这么算来也是比较合算的。

5 、首次备货费用

包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约 1000 元

6 、开业费用

开业费用主要包括以下几种。

（ 1 ）营业执照办理费、登记费、保险费；预计 3000 元

（ 2 ）营销广告费用；预计 450 元

7 、周转金

开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。 预计 2000 元

共计：

120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280 元

第五部分：发展计划

1 、营业额计划

这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，一定要依据目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每天的营业额为 400-800 ，根据淡旺季的不同可能上下浮动

2 、采购计划

依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。接着必须考虑的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。

3 、人员计划

为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们必须考虑的。

4 、经费计划

经营经费的分派是管理的重点工作。通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用（薪资、伙食费、奖金等）、设备类费用（修缮费、折旧、租金等）、维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等）和营业类费用（广告宣传费、包装费、营业税等）。还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。

5 、财务计划

财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。

总之，以上所列的六项基本计划（营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务）是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也可以配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。

第六部分：市场分析

2008-2010 年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率达到了 17% ；高速增长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、 UCC 等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。

咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品；在速溶咖啡方面， 2005-2009 年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率达到 16% ，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间；在灌装即饮咖啡方面， 2008-2010 年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样达到 15% ；未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。

现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。

第七部分：营销策略

1 、同行业竞争分析

知己知彼，百战百胜。咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成情况，并进行深入的比较与分析，借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的销售策略。

咖啡店经营者绝不能忽视市场情报，一定要随时掌握最新的相关资料与信息。针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与服务的质量，提高顾客来店的频率，进而提高咖啡店的业绩。

2 、销售促进计划

咖啡店基本的特点是定点营业。但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到“花小钱做大广告”。海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。

3 、日常运营计划

如何拟订经营计划？对咖啡店来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每天营业情况的基准。

在拟订日常运营计划时，一定要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。由于整个计划过程必须以数据为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟订时必备的条件。即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础，这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。

经营咖啡店篇3

广州的冬天比较惬意，早晚寒凉，午时太阳暖洋洋的。要是不用上班，坐在小院里晒晒太阳，喝上一小杯咖啡，那就再好不过了。在广州环市东路商圈内的建设大马路的一个角落，记者就发现这么一个悠闲的小店，琳琅满目的咖啡器具，浓浓的咖啡香，小店的服务员不紧不慢地忙着。空间时拿上一杯泡好的咖啡站在店门口边喝边享受阳光。

虽然小店才13平方米，但里面的咖啡器具品种齐全，有时尚的虹吸壶，有高雅的手摇磨豆机，有精致的摩卡咖啡煮杯，有东方神韵的咖啡碗具等等，整个小店就像一座小小的咖啡器具收藏室。店主林国奎很自豪的说：“我店里的咖啡器具品种是广州最齐全的。很多客人在别的地方买了一套咖啡器具，来了我店里，还是被吸引住了，再多添置几套的事情也经常发生。”

随着中国和欧美国家的交流越来越多，咖啡文化逐渐渗透进来，咖啡店也越来越多。但目前喝咖啡主要是在商务交往的时候，还没有真正进入中国家庭。林国奎是个忠实的咖啡文化追随者，他觉得咖啡文化进入家庭的重要标志是咖啡器具在家庭中普遍使用：“日本也是一个吸收咖啡文化的后来者，但在日本一个人每年喝100杯咖啡，平均一个家庭都有一套以上的咖啡器具。但在中国，每人一年才喝4杯咖啡，咖啡器具在中国家庭的比率就更少了。”

不过林国奎很自信，随着中西文化的融合，国际交往的增多，生活水平的提高，咖啡文化也将在中国快速发展。而咖啡器具则是推动咖啡文化家庭化的关键所在，其实咖啡器具的魅力不仅在于它是工具，还是不错的观赏品，摆在家里顿显些许高雅的品位和悠闲的气质。

有数据显示，目前中国的咖啡消费量正以每年10％的速度上升，未来有望成为世界重要的咖啡消费国。而在华南市场的消费量亦以每年两位数的速度狂飙，部分地区甚至超过了100％。

自2006年6月开店以来，林国奎的“My life”小店第二个月就已经实现盈利，生意非常不错，目前每个月盈利增长率为10％。为了进一步推动咖啡文化的普及，把生意做大，林国奎开始考虑加盟战略，在广州多开几家小店。

爱咖啡爱生活

2001年，林国奎进入一家做咖啡生意的台资企业工作，从此喜欢喝咖啡，也迷恋上咖啡文化。喝咖啡不仅可以提神醒脑，提高工作效率，还有利健康，比如增加血液循环、利尿等，林国奎讲起咖啡文化可谓头头是道。

3年后，林国奎自立门户，开了家咖啡贸易公司，货源大部分来自我国台湾。当时林国奎做生意的思路还不很清晰，只是按照客户的需求提供相应的产品。而很多客户对咖啡文化的不了解，总是要便宜货，这对林国奎公司来说，短期有利可图，长期则难以发展。“随着咖啡文化的普及，咖啡店和咖啡公司越来越多，竞争越来越激烈，产品不好的话，就没有竞争优势。所以我在2006年6月份开始转变经营思路。”

开“My life”咖啡器具专营店正是林国奎转变经营思路的起点。林国奎是个享受生活型的知性男人，为了体现咖啡器具店悠闲雅致的气质，他最终选在广州花园酒店附近建设大马路的开放式社区里。建设大马路社区动静皆宜，交通便利，人气旺盛，是广州出名的白领小资和外籍人士的淘宝天地。“我看重这里主要是周边有花园酒店、白云宾馆、友谊商场以及众多高级写字楼，白领和外籍人士非常集中。这些人都是咖啡文化的追随者，有享受生活的欲望和能力。”

林国奎说：“其实咖啡器具不适合摆在热闹的商场去买，咖啡文化本身就是悠闲惬意的，与热闹的商场不吻合。现在选址在这个白领休闲区域内，很多白领下班后，没事在周边遛遛，发现这么精美的咖啡器具会很开心的。而且买咖啡器具经常是一套套的购买，有咖啡杯、咖啡壶、咖啡炉和咖啡豆等等，一天只要做两三单生意就差不多了。

虽然，选址在白领休闲区，但这里的租金还算相对便宜，13平方米才5000元的月租，比在商场内开店的租金便宜了一半。”

店址定好了之后，林国奎在装修方面花的功夫比较少，他觉得咖啡器具本身就是很好的观赏品，摆放得当效果会非常好，因此店面装修得朴实一些就行，不要给客人太豪华的感觉，否则会把一大部分客人挡在门外。前前后后，装修差不多花了1万元。从日后的经营来看，朴实精致的装修的确为小店带来了不少人气，第二个月小店就实现3000多元的盈利。

把客人当朋友

林国奎对于自己的咖啡器具店有其独特的经营思路，概括起来就两句话：把咖　啡带人家庭，把客人当朋友。为了实现自己普及咖啡文化的理想，林国奎从一开始就以价格为切入点，走“高档产品中档价格”的路线，比如同一款手摇磨豆机在商场买600元，林国奎只卖329元。当然林国奎能拥有产品价格优势还与他自己开设的金德全咖啡商行有关，这家商行直接从我国台湾和国外等地进口产品，然后在“My life'’小店卖，省去了很多中间成本。店里最贵的就是一款比利时皇家双子咖啡壶，金黄色的壶身、豪华典雅，价格也不过1680元，要是在商场里这款产品至少也得2000元。

可以说，高档产品中档价格的定位很快就让林国奎尝到甜头，第一个月营业额差不多1万元，减去各项成本略微亏损。可是到了第二个月，营业额就突破20000元，实现3000多元的盈利。第三个月的盈利再度大幅上涨，增长到5000多元。从第四个月开始，盈利趋于稳定，每月增长率差不多10％。

不过林国奎还是觉得“把客人当朋友”的经营理念才是“My life”的成功关键所在，从2006年6月起至今，客户的回头率几乎是100％，很多客户都是买了咖啡壶后，又回头来买咖啡杯，有的还买几套咖啡壶。

讲到客户的故事，店员小杨有些兴奋，她说有一次有个客人要买一个

经营咖啡店篇4

注：本文介绍的咖啡馆指初始投资规模在50万元以内的小型咖啡馆。

研讨嘉宾

凯雷集团投资专家周先生（以下简称周）；中国连锁经营专家裴先生（以下简称裴）；深圳蓝调咖啡馆老板黄先生（以下简称黄）；北京某咖啡馆老板王女士（以下简称王）；北京咖啡协会会长季明（以下简称季）

“小咖啡”还是“大咖啡”

现在国内咖啡馆分为“大咖啡”和“小咖啡”两种模式，所谓“小咖啡”主要卖咖啡，辅以一些小西点，而“大咖啡”不仅卖咖啡，更多的是销售西式、中式餐点，甚至还有汤面、菜粥等食品。

周：“小咖啡”的利润点过于单一，翻台率过低。很多咖啡馆都遇到一个现象，顾客只花20元买一杯咖啡（占用一个双人桌），能够待一下午。其结果就是咖啡馆一天也接待不了几名客人，收入过少。理论上，一个双人桌一个下午至少要翻5次台。

另外，据我了解，从1999年迄今，全国只有4家具有连锁性质的咖啡馆拿到了风险投资机构的风险投资金。这4家企业无一例外的从事“大咖啡”经营。

黄：在咖啡馆中喝咖啡费用不菲（一杯至少一二十元），加之其有提神醒脑的作用，人喝多了容易失眠，所以注定咖啡的销售量不会太高，这就限制了咖啡馆的收入。所以投资者要想赚钱就必须采取“大咖啡”经营理念。而且据我了解，国内大多数成功者都采取 “大咖啡”经营模式，咖啡销售收入只占到咖啡馆总收入的30%―40%。

王：“小咖啡”也能生存，关键还是市场定位，如北京很多“小咖啡”模式的咖啡馆活得很好，它们有的定位主题咖啡厅（如电影咖啡厅），有的针对白领提供下午茶外卖。

裴：其实“小咖啡”在一些经济发达的城市尚可生存，因为那里的消费者思想前卫，收入高，能够接受“小咖啡”理念。但是二三线城市，受到消费习惯和收入偏低等因素影响，“小咖啡”很难生存，这也是“星巴克”迟迟打不开二三线市场的理由之一。

季：我个人比较认同“大咖啡”经营模式，因为全球人均年消费是240杯咖啡，而中国的相应数据仅为3杯。虽然从消费潜力看，中国市场还有很大挖潜空间，但是从现状看，由于消费量偏低，投资者需要其他的盈利点来支撑。

本刊观点：认可“大咖啡”经营模式，但是投资者需要注意搭配餐饮时也要有所选择，多以西餐、台式快餐（如鸡腿饭）、中式餐点为主，尽量不要涉及传统中式正餐。

在哪里开店更赚钱

周：我个人认为在高档社区附近开店为最佳。理由：一是咖啡馆面对的人群属于高收入人群，正好和高档社区住户特征相吻合；二是不少高档社区中有大量的外籍住户，这些外籍人士习惯到咖啡馆休闲放松；三是高档社区附近商业成熟度较高，投资者无须进行特意宣传。

黄：我倒是认为在繁华商业区开店是理想的选择。虽然繁华商业区租金高，竞争较为激烈，但是人流量大，而且稳定，上座率有一定的保证。

王：我不完全同意黄先生的观点。应该在繁华商业区前加上一个“中高档”定语，因为那里目标顾客群更为集中。相反像各地一些集散地，也算是繁华商业区，但是其客流人群多为中低端收入者，他们根本不会花十几元买一杯咖啡喝。

裴：我个人认为咖啡馆的目标顾客应该多为中高档收入人群，因此只要选址围绕着这些人群即可，像高档写字楼、一些中高档人群经常光顾的休闲场所附近都适合开店。另外，还有以下几个指标可供投资者参考：一是，周边500米是否有大型停车场；二是，停车场中的汽车应有50%为价格在20万元以上的汽车；三是，周边500米处有高档酒吧、休闲茶餐厅或者中高档写字楼；四是，周边1000米处，同类咖啡馆数量不应超过3家，否则投资者很难赚钱。

季：我个人比较认同在社区附近开店，特别是外籍人士较为集中的社区。理由：一是深夜到咖啡馆喝咖啡的中国人较多，而商业区往往在21点―22点就没有什么客流量了；二是外籍人士习惯早晨和中午喝咖啡，而商业区特别是在早上几乎也没有客流量。而开在社区周边的咖啡馆可以保证投资者全天都有顾客，有效降低运营成本偏高的问题。

本刊观点：初入行的投资者不妨考虑在外籍人士较为集中的地方开店，特别是一些高校附近，因为不仅租金便宜，而且目标顾客集中。像天津一个小咖啡馆，选择了几所外籍学生较多的高校集中的地方开店。尽管这个咖啡馆收费不菲，但是咖啡口味正宗，颇适合外籍学生聚会，生意相当不错。

真实投入

有投资者表示，不同项目方宣称咖啡馆投入差距很大，有的介绍只需要投资七八万元，租个三四十平方米的店铺即可，而有的则宣称投资七八十万元，店铺面积至少两三百平方米，到底真正投入需要多少！

王：开一家真正意义的咖啡店，至少需要投资四五十万元，这个资金投资除了一些常规投资（如房租、装修等）以外，主要是原材料采购和流动资金，因为咖啡馆是一个需要“耐得住寂寞”的生意，回收期较长，通常是一年半左右，如果投资者流动资金偏少，很难维持下去。另外，我要重点说说经营面积，至少要200平方米。别的不说，就拿我自己第一家店为例，店铺面积100多平方米，12张桌子（4人座），由于选址不错，日均上座率在80%的时候，我才能持平。后来依靠一些外卖业务才实现了盈利。

裴：这其实和投资者市场定位有很大关系，如果只做“堂吃”业务，投资额至少四五十万元，经营面积至少要200平方米，20―25张桌子（4人座），同时要保证日均上座率不低于60%，这样才能保证不赔钱。也可以说这是业内的一个盈亏平衡点。如果投资者以“外卖”业务（像麦当劳一样，以销售速溶咖啡为主）为主，对投资要求不高，投资十几万元，店铺面积有几十平方米，但是这对投资者选址要求很高，必须要在中高档繁华商业街或者中高档写字楼集中区域开店。

黄：我比较赞同裴老师的观点，但是需要补充一点，若投资者从事“堂吃”业务，咖啡馆的经营面积也不易过大，过大了反而会增加运营成本。像我了解的一位同行，投资80万开了一家面积在500平方米的咖啡馆，虽然日均上座率超过了60%，但是盈利空间并不高，因为大部分利润都被人工、房租、水电费等吃掉了。一般而言，对于投资额在百万元以下的投资者选择200―300平方米最为合适。

本刊观点：对于初入行的投资者，建议还是选择投资面积在200平方米左右的咖啡馆。

如何特色化经营

王：要靠专业化服务，如人工冲泡咖啡，像自己小店中超过8成的顾客都喜欢点现场冲泡的咖啡，尽管价格不菲，因为他们认为这样的咖啡更正宗。相反一些凭爱好开咖啡店的投资者，因为无法提供更为专业化的服务，让顾客品尝不到“正宗”的咖啡，因此顾客忠诚度不高，甚至对顾客没有任何吸引力。

黄：我认为投资者应该多开拓一些盈利点，除了销售咖啡、快餐等，还应该提供咖啡豆、煮制咖啡的设备，甚至咖啡烘焙的培训。别看这些项目与主营业务关联性不高，但能为投资者带来不少利润。我自己的第二家店就开展了这些增值服务，每个月都能带来2万多元的收入，可以将房租、水电费等冲抵掉。

周：我比较认同黄先生的观点，据我了解现在一些知名品牌的咖啡馆也开展了咖啡豆、煮制咖啡设备的销售，这些增值服务大约占到咖啡馆总盈利的20%―25%。

季：咖啡馆的特色化经营分为两种，一是店内经营；二是店外经营。先说店内经营，现在国内的趋势无非就是两种，一是提供专业化服务，如现场煮制咖啡，开一些相关主题的讲座，突出咖啡文化；二是提供咖啡豆等商品的销售。这两种方式投资者实现的难度不大。我想重点说说店外经营，这点是绝大多数投资者都忽视的问题，其实投资者完全可以与一些商业机构进行合作，谋取更多的利润。举个例子，成都有一家咖啡馆，2011年期间与成都万科地产公司合作举办了二十多期咖啡文化沙龙（教人制作咖啡、销售咖啡相关产品，或者帮助客户代购咖啡豆），每场沙龙可为经营者带来七八千元的收入。要知道这种场外活动，对于投资者的投入几乎为零。更为重要的是可大大提升咖啡馆的知名度。这种隐形效益是无法用金钱衡量的。

经营咖啡店篇5

华伦・巴菲特（Warren Buffett）曾经把香烟誉为完美的产品：“香烟的成本只有一个便士，但却以一美元的售价卖出。而且还能令人上瘾。”

眼下的咖啡生意与香烟非常相似。无论咖啡的售价多么昂贵（星巴克的拿铁咖啡售价根据地点不同而变化，但大约在3.5美元左右），其原料也不过是一杯水、少量牛奶、一汤匙咖啡豆，然后经过30秒钟加工而成。星巴克（Starbucks）就利用消费者对咖啡的酷爱获得64亿美元的年收入，公司旗下的咖啡馆有将近6000家，目前每天平均有5家新店开门迎客。其他众多咖啡销售商因而对星巴克所夺取的高额市场份额虎视眈眈。

邓肯甜甜圈（Dunkin's Donuts）连锁店在过去几年中通过不断推出各种新的咖啡种类来拓展经营。最近《华尔街日报》（Wall Street Journal）刊登文章指出，邓肯甜甜圈正在推出新的食品供应种类并将部分门店装修成咖啡馆风格。店内出售的咖啡包括咖啡冰沙（Coffee Coolatta）以及新近上市的Turbo Hot，即在咖啡表面淋上一份香浓的Espresso（意式浓缩咖啡）。连锁店女发言人苏珊娜・诺维茨（Susanne Norwitz）说，这些变化再加上新的广告宣传旨在告诉消费者，“我们店里虽然没有舒适的沙发和无线网络接入服务，但我们卖的食品物超所值而且方便快捷。”尽管邓肯甜甜圈出击星巴克的意图是司马昭之心路人皆知，但诺维茨仍坚持说这些变化之举的目的并不是要抢夺星巴克（总部设在西雅图）的客源。她说：“我们不过是在坚持过去一贯的做法，吸引那些直言不讳、严肃认真的老顾客。”

麦当劳也开始在门店里出售新的上等咖啡，并与纽曼食品公司（Newman's Own）进行联合行销。就连7-11便利店（7-Eleven）也开始出售卡普基诺咖啡和宣传自己饮料中含有美味的大豆成分。

但沃顿商学院的营销专家警告说，这些举措可能会让这些公司误入歧途。有些公司被星巴克横扫各地的拓展势头弄得心烦意乱或者害怕自己的顾客被星巴克抢走，于是可能会放弃一个其实他们只要坚守阵地就能获得盈利的细分市场。出于对星巴克红火生意的羡慕，某些公司可能会放弃自己原有的忠实顾客。营销学教授彼得・菲德（Peter Fader）说：“任何成熟的市场上都有注重价格、注重品质抑或注重便捷性的顾客。有些人喜欢享受服务，有些则更讲究体验。零售商要做的就是决定自己要进入的细分市场，只要选择得当就能获得成功。”

沃顿商学院营销学教授沙维・德雷兹（Xavier Dreze）指出，出售还算得上可口的咖啡是现在许多快餐店可行的选择。以邓肯品牌旗下的邓肯甜甜圈连锁店为例，该店出售小甜饼和油炸饼，同时兼售咖啡和甜甜圈。假如它不在卖果酱夹心甜甜圈（现在也卖松糕和过水面包圈）的同时兼售还算过得去的咖啡，顾客就会光顾别的快餐店。而顾客一旦离开可能就不会再回头。

按需定制的咖啡

沃顿商学院杰・贝克零售业项目（Jay H. Baker Retailing Initiative）董事总经理比尔・科迪（Bill Cody）认为，星巴克和旧金山的毕特咖啡（Peet's Coffee and Tea）、明尼阿波利斯的嘉里伯咖啡（Caribou Coffee）等许多规模较小的公司发现消费者对咖啡的意识正在增强，他们接受某种咖啡的门槛也在提高。有些顾客即使不愿花4美元买杯香浓四溢的拿铁（latte），他也不想喝咖啡过滤壶里倒出的煮得太过的咖啡。他说：“现在大多数的消费者不仅要求新鲜，还希望咖啡是按照自己的需求手工冲泡的。”

罗伯・普莱顾担魑潭ü郝虻纳唐罚Х然鼓艽渌唐返南邸F绽乘故潜鲋菀患颐尥蓿awa）连锁便利店的首席营销官，他还是沃顿商学院的兼职教授。“咖啡好像总是与晨报、甜甜圈或者早餐三明治等许多东西一起出售。”人们每周平均有五到七天会去买咖啡，而且常常在同一家店购买。商家最青睐的就是这类忠诚的顾客。

咖啡文化的普及让更多的人整天都离不开咖啡，这就意味着“娃娃”这样的商家可以卖出更多的咖啡。普莱斯指出：“优质的咖啡其实已经走向大众。我们有些高端的竞争对手企图以舒适的环境和不菲的价格抓住顾客的心，但让咖啡成为几乎所有寻常百姓都能享受的奢侈品并不困难。”

与诺维茨所言的“舒适的沙发和无线网络接入服务”一样，普莱斯的这番评论无疑指的是星巴克。邓肯甜甜圈的公司网站上可以找到更多关于公司“发动一场战争，反击高昂的价格、长时间的等待以及让人眼花缭乱的杯子尺寸”的字眼。“每个曾经费心研读星巴克菜单的人都知道，星巴克把一般尺寸的咖啡杯称为tall、中型杯称为grande、最大尺寸的杯称为venti（尽管许多顾客在点单的时候仍旧把小杯叫作small、中杯叫medium、大杯叫large）。”邓肯甜甜圈还宣称，自己的“意式浓缩咖啡革命是以大众化的价格向顾客提供真正原汁原味的日常享受”。

但星巴克本身对这些冷嘲热讽并不以为然。其女发言人梅・库索尔（May Kulthol）在电子邮件中写道，星巴克对于“能够创立今天这个让许多咖啡馆生意红火的特色咖啡行业感到非常自豪。但帮助我们在市场上脱颖而出的是独一无二、原汁原味的星巴克体验，以及我们对咖啡的专业知识和对优质咖啡的不懈追求。”

菲德和其他几位沃顿商学院的同事认为，邓肯甜甜圈以及其他咖啡品牌争夺的顾客和出售的商品都与星巴克不同。换言之，库索尔邮件中所谓“独一无二、原汁原味的星巴克体验”不过是促销的花俏用语。营销学教授戴维・鲁宾斯坦（David Reibstein）说，星巴克叫卖的除咖啡等饮料外，还有美妙的音乐、舒适的沙发和免费的无限网络接入。顾客购买昂贵的咖啡其实就是在为这些享受体验买单。

鲁宾斯坦说，他在自己的星巴克案例教学中曾要求学生画出三幅由星巴克联想到的画面。学生们画下的第一幅画照例都是一杯咖啡，但第二和第三幅几乎都不是星巴克其它的商品，譬如糕点和报纸，而是“店内的家具陈设、带着穿环或纹身的古怪店员、携带电脑独自坐着或者三五成群的顾客。”

与星巴克相反的是，人们通常不会选择邓肯甜甜圈作为休闲的场所。它的许多门店都不提供堂吃服务，顾客不能坐下来慢慢品尝油炸苹果馅饼或“冰冻咖啡卷”。有些门店最多提供一个简易吧台。鲁宾斯坦问道：“星巴克和邓肯甜甜圈在这种情况下如何相互竞争？没错，他们的门店都是遍地开花，也都出售咖啡和糕点，但两者其实根本不是竞争对手。”

菲德对此表示同意。他说，现在的商家都太过于强调质量与价格，正如咖啡销售商对咖啡豆的质量太过挑剔精细，但他们是否具有竞争力常常取决于被遗忘的顾客需求。他说：“顾客可能只是想在45秒钟内买杯咖啡离开。也许他们想要的不过是便捷，但许多商家仍旧孜孜不倦地提高品质或者降低价格。”假如顾客希望得到快捷的服务，你给他们一杯质量堪与星巴克媲美的咖啡，但却让他们等待的时间延长了一倍，这对于增加收入几乎毫无帮助，甚至还可能造成顾客流失。

菲德还说，尽管早餐店在盲目模仿星巴克销售优质咖啡，但他们看起来起码“已跌跌撞撞踏入各自的细分市场”。星巴克走的是高端路线；邓肯甜甜圈一贯以便捷著称；而麦当劳和其它快餐连锁店则以价格取胜。菲德不无讥讽地说：“不知道有些人去麦当劳是不是为了追求品质，但吸引他们的很可能应该是价格的魅力吧。”

沃尔玛之于塔吉特

其它零售业态的现状也表明细分市场是可行之路。菲德指出：“以沃尔玛和塔吉特（Target）为例，它们看来似乎处于同一细分市场，但消费者却有着大把理由可以既光临沃尔玛，又去塔吉特购物。虽然两者同被定位为连锁百货折扣商店，但沃尔玛历来走的是低价路线和提供更快的商品周期；塔吉特则以平价出售流行服饰及日用百货（最近有新闻报道称沃尔玛正在部分门店出售较为高端的服饰和优质的家用电器，试图以此打入塔吉特占据的细分市场）。同样，我们可以早晨去邓肯甜甜圈买早餐，下午去星巴克享受休闲时光。邓肯甜甜圈根本不必为竞争压力而烦恼。顾客在一天的不同时刻可能有不同的需求。”

即便是以出售优质咖啡而生意红火的星巴克也正面临着挑战，它必须在保持顺利经营和保留忠实顾客的同时不断快速增长。作为一家上市公司，星巴克还必须不断拓展规模以满足来自华尔街的期望。但它未来的发展显然充满着许多风险。

公司已经开始增加菜单品种，但这种做法可能会搞砸经营和降低利润率。德雷兹说：“当我听到星巴克开始增加食物供应品种时，我的感觉是它们也在孤注一掷。这种做法通常会导致自己的独特市场形象变得模糊不清。”此外，星巴克正在尝试提供免下车点餐服务，这可能也会给品牌造成伤害。鲁宾斯坦指出：“假如店员对你说，‘拿着，这是你的咖啡，’那么它可能更像是一杯普通的咖啡而已。如果只是要买杯咖啡，那么没问题，但你愿意花大价钱只买杯带走的咖啡而不是坐下来慢慢体验吗？”

营销学教授巴巴拉・卡恩（Barbara Kahn）说，发展成熟的公司或者被认为拥有特别客户定位的公司，常常在向外拓展试图吸引其他客户之际陷入困境。她提到传统职业女装零售商塔尔伯茨（Talbot's），该公司的传统目标顾客是年纪较长的女性。“但塔尔伯茨为吸引其他年龄层次的女性推出了较为年轻的款式。而这种做法不仅招致年长女性的不满，在年轻市场最终也是铩羽而归。”

卡恩说，同样的年龄“固执症状”也在汽车行业中泛滥。别克（Buick）和奥兹莫比尔（Oldsmobile）是通用汽车旗下的两大标志性品牌，长期以来它们都无法吸引年轻客户的关注，这也是通用在几年前逐步淘汰奥兹莫比尔生产线的部分原因。虽然没人在说星巴克会步奥兹莫比尔的后尘，但它如果离自己的特色太远，就可能会失去都市专业人士的宠爱，同时亦无法吸引新的顾客群。

卷土重来的胡安・瓦尔德兹

哥伦比亚咖啡农胡安・瓦尔德兹（Juan Valdez）是这场咖啡大战中不为人知的牺牲品。作为全球最知名的咖啡种植者，瓦尔德兹只是个虚拟的广告人物，同时也是哥伦比亚全国咖啡种植者联合会（National Federation of Coffee Growers of Colombia）的虚构形象代言人。该组织创造这个人物的目的是促销自己的罐装咖啡，他们称自己的咖啡赛过其它杂货店出售的咖啡，并以此来确保零售商支付不菲的进价。联合会甚至还说服某些零售商将它的商标（胡安骑着骡子的肖像）印在咖啡罐上。

经营咖啡店篇6

目前市场现状是，以杭州为例，超过6成的跨界咖啡馆，客流量要比同区域普通咖啡馆的少50%，大部分跨界咖啡馆的营业额也没有显著的提升。

楼会长表示，时下普通咖啡馆的投资门槛，以二线城市为例，面积大约需要100平方米，资金投入约10余万元，员工2人即可操作起来。如果要选择开跨界咖啡馆，首先，面积不能小于500平方米，资金投入没有百余万不能起步;其次，由于是跨界经营，所以投资者至少要具备两套人马，因为现在找到两个领域都很有能力的人太少了，或者说几乎找不到，这就意味着投资者要招募大量的员工;第三，装修成本高，由于要装修两个买卖，而且两个买卖还需要具有很强的关联性，其装修成本很高;第四，经营难度大，对于草根投资者而言，跨界经营就是同时经营两个生意，难度相当大。

综合而言，在房租、人力成本居高不下的大环境下，跨界经营对于草根投资者而言，风险过大，稍有不慎就会以失败告终。

理想很丰满，但现实往往很骨感。随着众筹和创投的日渐兴起，“开家咖啡馆”这样的梦想变得越来越容易实现。很多人认为只要会煮咖啡就能开咖啡馆，以北京为例，据某咖啡培训机构的负责人透露，现在每个月都能有近百人报名学习咖啡，其中有一半的学员选择自己开店，导致市场竞争十分激烈，事实上真正能维持在半年以上的学员不到1%，而能维持一年以上的学员不到0.03%。

经营咖啡店篇7

关键词：多业态；咖啡馆；复合经营

近段时间，复合型业态经营日益成为零售业发展的主流趋势。随着政策环境及市场环境的变化，零售企业在经营过程中越来越采用复合型业态经营的方式，复合型业态经营已成为零售业发展的主流发展趋势。复合式经营对企业经营模式的重新定义、设计运营的思考方式。此种思考方式突破传统上“单一销售领域”的假设，认为将两个或两个以上的领域产品进行有效率、巧妙的运营。能够创造比起独立运营更大的利益。咖啡店企业如何巧妙串联其多领域的产品销售，才是研究咖啡店复合经营发展模式的关键。目前，我国众多咖啡馆品牌主要分为三大类：第一是以星巴克与漫咖啡为主的国外一线大型咖啡品牌；第二是以上岛咖啡为代表的国内商务型咖啡品牌；第三是国内多种多样的私人独立咖啡品牌。本文以私人独立咖啡馆为例，基于多元发展的视角研究其复合经营发展问题。复合经营模式的咖啡馆包括将摄影、花卉、咖啡、教育等方面与咖啡文化相结合的横向多业态复合型，以及由咖啡豆生产，咖啡制作，咖啡文化介绍产业链纵向一体化的复合经营，以及在互联网上复合经营，通过多元的经营模式，从而吸引更多的受众群。

一、咖啡馆复合经营现状与问题

1.现状

近些年，我国咖啡市场增长迅速，而且咖啡馆品牌众多，复合型咖啡馆成为独立咖啡馆盈利新模式。为了能占据市场份额，许多独立咖啡馆开始借鉴日本、美国、韩国先进经验，摄影、服饰、花艺的复合型咖啡馆的运营模式，从而从众多单一模式咖啡馆品牌中脱颖而出。通过对国内外复合型营销咖啡馆品牌的研究，发现复合型咖啡馆所寻求的是一种慢节奏的生活方式，让咖啡成为生活的一部分，热爱咖啡，热爱生活，热爱一切美好的事物是大部分店主创店时的愿望，并期望可以通过咖啡馆的成长来实现。复合型咖啡馆大部分蜕化于独立咖啡馆，创业初期一般是主营咖啡饮品及甜品，另外根据店主兴趣零售分为咖啡相关产品、日式杂货、服装或是相关产业物品的实体销售服务或是美妆、摄影、插花、画作等创作型服务，更有创意者将教育因素加入其中。而随着经营的深入，原本主营的咖啡业务反倒成为第二收入，主营业务逐渐转变为原来的副营业。

2.问题

第一，人才选聘与培养存在困难。对于多业态的咖啡馆，往往始于私人独立咖啡馆。而店主本人对于多业态经营中涉及的领域自身就有一定兴趣且具有相应的职业技巧。然而在经营过程中很难找到同时兼具两种职业技巧的复合型人才。第二，咖啡馆在进行复合型经营时，由于储备资金不足，管理人员决策失误等原因，很可能会使得复合型经营难以均衡发展。在经营过程中，如果存在服务不到位，反而会影响复合型咖啡馆的进一步的生产运营，并开始形成恶性循环，使咖啡馆开始从正常的运营状态向病态的运营状态转变。甚至会让消费者对复合型咖啡馆的理念产生怀疑，同时只会青睐国外一线连锁咖啡馆品牌。第三，复合型经营中的难以有效结合。复合型经营应该是多种业态的有机结合，通过协同经营使得企业能够更高效的经营。大部分复合型咖啡馆在经营过程中并没有注意到多种业态下产品的联系与交集，产品与产品之间没有相应的关联，从而导致复合型经营没有达到期望的标准。

二、咖啡馆复合经营的制约因素

1.外部因素

第一，市场竞争激烈。在目前中国市场上，不仅有来自欧美的品牌比如星巴克，还活跃着本土和韩系两股力量，他们在用不同的运作方式参与市场竞争。在夹缝中生存的复合型咖啡馆势必要与国内外大型连锁品牌在货源与客源、产品制作、店面选址等上面互相竞争。第二，我国咖啡馆政策限制与咖啡豆成本提高。咖啡豆及其产品（食糖除外）属于自由贸易货物。中国进口咖啡豆涉及的相关政策和法规主要包括：进口税率及监管条件。专业咖啡机需要报检，咖啡豆进口需要入境货物通关单。咖啡豆进口的通关手续复杂，加上我国本身咖啡豆种植产业的不足，还有国际大环境下咖啡豆成本以及咖啡设备成本的提高都对复合型咖啡馆带来巨大的影响。

2.内部因素

第一，咖啡馆建设初期市场定位问题。大部分运作失败的复合型经营咖啡馆在运营前期缺少足够的市场调查与预测，对消费者爱好习惯等消费行为都缺乏了解，运营经验不足，市场定位与目标市场不清晰，缺少固定的消费者，无法开展正常的运营工作。加上咖啡馆运营前期投入大，这些投资产生其应有价值的时间越推后，由于其时间成本而产生的损失也就越大。因此，在复合型咖啡馆经营过程中，建设初期，能明确经营方向，决定复合领域，制定复合计划与应对方案是重中之重。第二，咖啡馆管理者自身问题。在复合型咖啡馆中，大部分私人企业家创业初期凭借自己的兴趣爱好，感性多于理性。而通常，通过感性的判断，没有理性的思考，在经营过程中，因为自身的喜好而决定咖啡馆走向就无法正确评判市场走向。如果企业战略全部依赖于个人，一旦企业重大决策来自于个人判断，而并非来自科学的研究分析判断，很可能会造成复合型咖啡馆的巨大损失。

三、咖啡馆复合经营的策略选择

1.开展针对性复合型人才培养计划

可以在大学招收实习生，在实习阶段就进行多业态专业技术培养。通过理解企业文化，接受企业复合型经营的理念，为未来复合型人才提供输出环境。在重点商业发达圈可以建立品牌精品店，品牌精品点内员工作为企业重点培养对象，以高素质高要求多复合业态技能为要求。在员工培养成熟后，将其作为服务顾问，派往各大门店，教授专业复合技能。定期聘请业内专业人士在各大门店开设咖啡经验分享会，或是其他业态的专业技术分享会，如摄影、绘画、设计等等。既能使消费者了解咖啡文化，产生消费兴趣，又能促进企业人员专业素质的积累。

2.多业态复合型经营的实施

复合型咖啡馆根据经营的业态种类的多少，可将零售企业的业态战略分为单一业态战略和多业态战略。单一业态战略是指零售企业只选择某一种业态进入市场参与竞争。多业态战略是指零售企业同时经营两种或两种以上的业态参与市场竞争。如商务型咖啡馆因为安静，环境幽雅且独立空间不会被窃听满足商务人士与客户座谈不被打扰偷听；花卉型咖啡馆由于环境的特殊性，满足了女性消费者对于环境的追求。多业态战略通过对消费者进行充分市场细分后实现全方位、多层次的满足，可以使咖啡馆在不同层面上占有消费者和更大的零售份额。假使只经营一种业态，未来可能随时面临业态被淘汰出局的风险。所以，咖啡馆业期望通过同一时期经营多种业态以分散风险。

3.产业链复合型经营的实施

推进咖啡产业标准化的必备条件是该企业具有咖啡领域先进的科学技术水平和广泛的市场经营经验，通过优化咖啡生长的环境和改良咖啡种植的基因，来提升咖啡豆的产量和质量。咖啡豆生产运输的技术水平标准化，是产业链延伸的强力保障，能够使咖啡产业从种植咖啡豆、对咖啡豆加工，咖啡豆的运输，最终制作咖啡饮品或类咖啡饮品都得到标准化，使该企业咖啡饮品的品质、卫生安全、运输包装等达到的国际流通质量体系标准，还要注重组织链管理一体化、信息链管理及时化、资金链管理科学化，进而为我国咖啡品牌打入国际市场奠定基础。

4.咖啡馆与互联网复合型经营的实施

交流和开放是咖啡馆运营的基本守则，也是当今所有互联网时代所倡导的核心价值观。因此咖啡馆可以作为互联网在现实社会生活中的载体，与互联网进行复合经营是最为准确、高效、恰当的复合方式。尤其是随着微信社交软件的流行与良好运作，则使这种从线上到线下迁移变得更为方便、轻松、自然。同时，互联网营销相比于传统媒介的营销，更能吸引年轻消费者，并且宣传力度大、涵覆盖面广，费用相对低廉。具体而言，复合经营咖啡馆可以通过互联网独立开发app，提供线上交流平台，定时推送有关咖啡馆的经营信息、咖啡文化的宣传、以及约会名单等方式，同时先上交流还能接受消费者意见。

作者:陈思羽 单位:大连交通大学经济管理学院

参考文献：

[1]高英子.从中国创业咖啡馆说起[J].商业文化，2016（34）：62-65.

经营咖啡店篇8

签约作家&咖啡馆老板

咖啡馆 100平米

投入 30万

盈利 -5000/月

（赚回硬成本，还付不起人工）

罗罗告诉记者，自己准备了50万左右的流动资金，如果2年内咖啡馆还是没有起色，就要考虑止损了。

老胡

商人&咖啡馆老板

咖啡馆 210平米

投入 200万

盈利 5-6万/月

在老胡的记账单里，每月咖啡馆的成本在30万左右，去掉成本后，每个月净赚五六万。

“拥有一家完全属于我自己的咖啡馆，不需要面积太大，摆上几张桌子，从落地玻璃可以看到院子外面绿树成荫，下午时分看着阳光落在桌子上，”这是罗罗开咖啡馆的原始动力所在。

记者曾经非常艳羡一位在苏州江畔开咖啡馆的同龄宅女，租下两层江南小阁楼，砸掉四墙，用落地玻璃妆点外室，自己把咖啡馆涂成绿色，贴满《生活大爆炸》的海报，没有菜单，睡到下午等着客人打电话叫开门。

坐在北京东三环的维罗纳咖啡馆里，跟眼前漂亮的女老板罗罗说起这个想法，她直截了当地告诉记者，“你开咖啡馆不会赚钱。”

“因为我也是这样，不是生意人，”罗罗笑道。

营业一年半，每月赔5000

在北京，有2500家大大小小的咖啡馆，去掉几百家星巴克、COSTA等连锁咖啡店。那些情致各异的咖啡馆有多少家是赚钱的？

罗罗工作起点很高，在一家外企当个小主管，工作6年，换了一份自由职业——一家大型文学网站的签约作家，“自己经常写都市情感类小说，也想在咖啡馆的悠闲时光中听听别人的故事，”罗罗说。

2011年，几经物色，罗罗把梦想中的咖啡馆开在一个既有写字楼又有高档社区的地方。在一栋写字楼的第三层，前期投资30万，100平米的房子，也就够摆8张桌子，店租每月2万元，三个月交一次。

在云南咖啡种植商们的账单上，每公斤咖啡的收购价是50元，经过批发商的几次倒手，卖到罗罗这种中小型咖啡馆的老板们手中，价格就飙升到150元到300元每公斤不等。罗罗告诉记者，自己每两个月进一次货，每次拿货一公斤。

咖啡不贵环境贵。一个舒适的环境，所需的成本不低。

罗罗的前期投入除了约10万元的店面租金和押金之外，其余20万元都投入了店面装修和后厨配置上了。

罗罗有两位员工，一位咖啡师，一位后厨简餐厨师，平均工资在3500元左右。

在楼下就有一家星巴克，而在同一栋大楼还有另外一家咖啡馆。记者在采访前用手机搜索了一下罗罗所在社区附近的咖啡馆，竟然有86家！

咖啡的定价在25元到30元之间，“目前咖啡的销售只占40%的营业额”，罗罗告诉记者，“剩下60%的营业额主要是楼内很多小创业公司贡献的，这些小公司的晚间包场，日常的会议组织以及平日的工作简餐。”

在记者看来，罗罗的咖啡馆过于悠闲了，每天的营业时间是11:30到晚9:30，曾经有人找到罗罗要求承包咖啡馆每天晚上的营业，想利用晚上改成酒吧，但被罗罗拒绝了。

“状况好的时候，每天有几千块的营业额，不好的话可能几天都没有生意”，罗罗自述自己在很努力地经营咖啡馆：“平均下来每天能有1000块左右的营收就不错了，但是每个月只能赚出店面成本，人工成本还回不来。现在这个店，干下去是小亏，还有可能看到希望，不干就是大亏了。”

罗罗告诉记者，自己准备了50万左右的流动资金，如果2年内咖啡馆还是没有起色，就要考虑止损了。

星巴克的租金比你便宜

不是在咖啡馆吃饭，就是在咖啡馆喝茶。咖啡爱好者这么说。

2011年3月8日，星巴克中国在品牌标识中去掉了COFFEE的字样，只剩下美人鱼孤独地彰显这家以卖咖啡起家的咖啡馆“不止卖咖啡赚钱”。

相比罗罗营收中40%的咖啡收入，老胡的咖啡贡献更少。“卖咖啡只是我这个咖啡馆三成的收入，未来还要降低，”一口港式普通话的老胡拿手势比画。

今年48岁的老胡，18年前从香港来到北京，在国贸附近做生意，做过会展、卖过家具，也做过各式餐饮。“北京最高的建筑”国贸三期以330米高耸入云，当国贸三竣工时，老胡就瞄准了。

去年4月，老胡的艾斯咖啡在国贸三期的32层正式营业了。不得不提一下32层，国贸三期共74层，由上到下分成两部分电梯，1到32层一部分，32层到74层一部分，32层是整个楼的电梯转换层。

老胡的咖啡厅开在转换层中，面积约210平米，前期投入约200万左右。整个装修花费在50万左右，购买的吧台、咖啡机、后厨以及服务人员配置的点单机等共花费50万左右，目前招聘了10位员工，平均工资在3000元左右。

老胡曾经在类似的高档写字楼有过失败的经验，“之前在金融街（北京，与国贸遥相呼应的另一个写字楼聚集区）附近开过一家咖啡馆，持续了将近2年的时间，最后赔了200多万，”老胡坦言。

“星巴克、COSTA、太平洋咖啡等占据了几乎所有好的店面，个人开的咖啡馆被挤得没什么赚头，”老胡指指楼下的星巴克。

记者之后做了个小小调查，打电话给北京三里屯、中关村、国贸等商圈中的几个大楼的物业，询问可否租店铺开咖啡馆，对方都会先询问，是否是加盟的几家知名的咖啡馆连锁。记者表示是个人投资，对方表示他们最欢迎如星巴克这类的连锁店，如果不是当然也可以进一步谈。

事实上，个人投资的咖啡馆与连锁咖啡馆在优质地段、专业人才上的竞争越来越激烈，拼得只剩下特色。

一位知名品牌咖啡机的商李先生告诉记者，个人开的咖啡馆拿到的租金普遍会高于连锁咖啡馆20%甚至更多。事实上，曾经COSTA在星巴克手中抢走首都机场的一家店面，COSTA为此付出了高于星巴克近乎一倍的租金成本。如果是个人投资咖啡馆，那么需要支付更多的租金成本。

赚钱的咖啡馆是这样开的

老胡重振旗鼓的国贸三期咖啡馆营业时间从早上8点半开始，一直到夜里2点。

早上的时候为那些在写字楼工作的人提供早餐，中午的时候会提供商务套餐、牛扒等，下午则会以出售咖啡和休闲茶点为主，而晚上咖啡厅则变成了酒吧一直营业到凌晨2点。餐饮部分贡献了赢利的50%以上，而公司包场聚会的比例目前占到10%左右，未来这个数字会更高，老胡目前在积极拓展的也是公司包场部分的业务。

老胡的咖啡馆的菜单中，会出现红酒、茶等饮品，从最低28元的咖啡，到上百元的极品蓝山。

单卖咖啡赚钱，不靠谱！

这是老胡的想法，“以星巴克为例，它大部分的营收不在于店里面有多少人，而是卖出了多少杯咖啡，那些打包带走的咖啡才是星巴克利润的主要来源。”

而且，小咖啡馆以200平米左右的居多，摆下10多张桌子 ，即便上座率高，消费者又是以聊天闲坐为目的，翻台率不够，一天究竟能卖出多少杯咖啡才赚的出来这一天的房租呢？

在老胡的记账单里，每月咖啡馆的成本在30万左右，去掉成本后，每个月净赚五六万。

记者采访当日是工作日的下午4点左右，咖啡馆内上座率也在50%左右，除1桌中国客人外，其余都是外国人。“如果你运气好，你会遇到刘嘉玲、周润发在这里喝咖啡”。

老胡远远不满足每个月赚到几万块钱利润的咖啡馆，“生意要想赚钱，一定要快速地周转起来，一个月几万块钱，一年才几十万，两到三年就要装修一次，赚来的钱又全部投入到装修里面去了，自己赚不到什么钱。”

最后老胡告诉记者，“如果你有100万，你拿来投入100万开咖啡馆，建议你别干，如果你有1000万，拿其中的100万开咖啡馆，那倒是可以一试。”

老胡的咖啡经验

个人投资的咖啡馆，装修风格一定不要完全按照老板的个人喜好来，你喜欢的别人未必喜欢。你认为粉红色的窗帘很温馨，但在消费者眼里，可能觉得很幼稚。就如同女孩子开服装店一样，进货只选自己喜欢的衣服，客户未必喜欢。要记得拿这个咖啡馆当生意。

以前没开过咖啡馆的“新老板”，尤其要注意你招聘的曾经做过咖啡馆服务员的“老员工”。在你不注意的时候，他们或许会偷钱，报假账。第一个月3万的营业额，第二个月4万的营业额你可能会很高兴了，但或许你的咖啡馆卖到了5万的营业额呢。对于利润有限的咖啡馆，这样的事情可能会加速咖啡馆的倒闭。

刚刚开店就爆满未必是好现象。员工、设备、服务流程甚至点单机都没有磨合好，面对突然的大客流量，中间一个环节有问题，引发客户不满，可能未来半年内他都不会再光顾你的咖啡馆。

经营咖啡店篇9

咖啡厅店长工作职责

1、 精通本行业专业知识。

2、 了解基本待客礼仪。

3、 熟练掌握业务技巧。

4、 为新进员工做好培训介绍等工作，起到传、帮、带的作用。

5、 对店内卫生制度、工作规章制度等要以身作责，并做好监督。

6、 爱护店内公共设施，整理好店内客户资料及来往帐目清单。

7、 协助公司领导做好其它行政工作。

咖啡厅店长工作职责范例

1、全面负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标;

2、维持门店良好的销售业绩;

3、严格控制门店的费用、损耗 ;

4、维持门店整齐生动的陈列 ;

5、合理控制人事成本，保持员工工作的最高效率;

6、维持门店良好的顾客服务 ;

7、加强防火、防盗、防工伤、安全保卫等工作 ;

8、保证门店资产的安全，组织门店的盘点，确保盘点的准确、真实 ;

9、审核门店预算和支出 ;

10、负责公司的促销活动的落实，定期组织对门店所在商圈的调查，并根据门店所在地区的市场特点，策划并组织门店级的促销活动 ;

11、负责突发事件处理的组织，并及时向总部报告 ;

12、 负责确保公司各项制度的完整执行，负责公司指令的贯彻 。

咖啡厅店长工作职责范文

1.店长负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。

2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。

3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。

4.负责本地促销计划的制定和销售过程

5.妥善处理客人面，收集顾客的信息反馈。

6.制定适合本店的各项考核制度。

7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。

8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。

经营咖啡店篇10

关键词：星巴克；咖啡；体验营销

咖啡业市场竞争日趋激烈，新企业如雨后春笋般进入市场，现有的企业不但要不断对产品进行创新，还要保持优质的服务，但这并不能保证其行业地位的稳固，寻求与新形势相适应的营销方式才是咖啡企业的生存之道。

在咖啡业中，用户对咖啡的需求随着供应商的普及也在逐渐发生变化，在其主营业务满足了人们的基本需求后，丰富的附加业务更能满足用户多样化的需求。南开大学教授马连福说过：“顾客购买的不仅仅是产品，而是体验与价值，产品仅仅是满足顾客需要的道具。”

一、星巴克的体验式营销――感官体验

在视觉体验上，星巴克主要是构造具有鲜明品牌形象的外观建筑。星巴克专门在美国总部设立了设计部门，在这里会有专业的设计师、建筑师和艺术家为全世界新开的星巴克门店打造设计方案。这些工作人员会综合考虑当地的文化特色，门店地理位置和附近建筑物风格来进行设计，所以不同的星巴克门店都各具特色。例如上海星巴克大都具有大都市的时尚简约风格，但不同的门店又各具特色：位于城隍庙商城的星巴克是复古风，而黄浦江的滨江分店则有花园玻璃帷幕，隐约透着宫廷般的华丽风格。

在听觉体验上，星巴克精心挑选适合咖啡时光的轻音乐，力求让消费者有放松的感觉，星巴克还和专业的音乐公司合作，创作出适合星巴克的音乐。

在味觉体验上，星巴克优选臻品咖啡豆和优质牛奶，用行业最先进的技术为顾客提供最优质的咖啡。星巴克甚至连糕点等甜品都选用当天最新鲜的原料，并聘请专业的甜品师制作，为顾客提供最优质的甜品。

在触觉体验上，星巴克倾向于选用木质地板和柔软的沙发，让顾客感觉到高雅和温馨。

在嗅觉体验上，星巴克以独创的“星巴克烘焙法”烘焙咖啡豆，经过星巴克烘焙法烘焙的咖啡豆有着不同于速溶咖啡的香气，让人垂涎欲滴。星巴克所有门店都全面禁烟，目的是为顾客营造一种清新高雅的环境。

二、星巴克的体验式营销――服务体验

星巴克对每一位员工定期进行培训，要求员工在顾客进门时就要与他们进行互动，服务人员无论再忙都要微笑着说欢迎光临，如果人多需要等待还要对顾客表示抱歉请他稍等片刻，这样会让顾客觉得自己没有被忽视。星巴克还要求员工尽可能记住熟客的偏好，这样在熟客到店后直接询问是否要和以前一样的饮品会让顾客觉得温暖。星巴克教导员工，要使每个顾客都感觉到星巴克是一处充满安宁、亲切的休憩乐土。

星巴克的工作人员在上岗之前都要经过专业培训，在上岗的第一天会安排有老员工一起工作，这样可以保证服务质量不出问题。培训包括公司历史和咖啡文化介绍，星巴克的每一位员工不论是点单的还是做清扫工作，都要熟知星巴克的产品种类和星巴克的咖啡文化。除此之外，员工还要经过礼仪培训和服务技巧培训，以期为顾客提供最好最贴心的服务。

星巴克还有一项特殊服务叫做“咖啡教室”，星巴克会请专业的咖啡师为顾客详细介绍咖啡的有关知识和咖啡的煮制方法，顾客不仅能了解到不同咖啡的冲泡方法还能感受到丰富的咖啡文化的熏陶。顾客在咖啡教室能找到最适合自己口味的咖啡，能渐渐对咖啡由饮用上升到品鉴的程度。星巴克认为这项服务不仅能实现员工和顾客的良好互动，还能让顾客对咖啡有更加深入的认识，让顾客觉得在喝咖啡的同时还有了一样意外收获。

三、星巴克的体验式营销――店外体验

星巴克通过设立会员俱乐部的方式让所有星巴克的粉丝有相互交流的平台。星巴克在给顾客提供店内的优质服务的同时，还会用电子邮件等方式和顾客进行互动，让顾客和星巴克的关系更加紧密。

星巴克还出版精心设计的会员期刊，会员期刊里刊登了星巴克经典产品的详细介绍和最新产品的有关信息，店内的最新活动也会在期刊上得到及时更新，此外还可以在期刊上看到星巴克合作的工艺活动和文化展览以及以往活动的精彩图片。

星巴克还会定期举办了“咖啡一刻”大型体验活动，内容包括：到店者每人均可获赠一杯新鲜的咖啡同时还可以参与咖啡厅内举办的“咖啡教室”中学习咖啡知识与文化。铁杆星迷们会将每次活动日期记录在册并拍下照片制作成星日记，由此可见星巴克的咖啡一刻非常成功。

星巴克会发行具有纪念意义的收藏品，并在全球的星巴克咖啡店内贩售。主要有马克杯（3oz，16oz）及随行杯（12oz），这种杯首先出现在1994年，并取得了巨大的成功。11目前已有上千种城市杯在全球61个国家和地区内出现，并且有的城市杯的价格已经超过1000美金。[1]

星巴克还在全球发行随行卡，随行卡是一种预付储值卡，相当于会员卡。此卡可于网站上注册后查询消费记录及可用金额。

星巴克多种多样的店外活动使其和消费者的互动程度更广，消费者对星巴克的认识也更为深入。

四、星巴克的体验式营销的局限性和缺点。

体验营销重视顾客的购买感受，对于星巴克来说，顾客在购买过程中直接接触的就是星巴克的员工。可以说，星巴克的员工对顾客的星巴克购买体验有着最直接的影响。进一步来说，对于星巴克这种餐饮服务业来说，员工的表现在很大程度上决定了顾客的体验过程是否是轻松愉悦的。

现在只有极少数的门店在坚持星巴克的一个老传统，而很多星巴克门店已经不这么做了，员工甚至不知道这个传统，这个传统是星巴克会在固定周期对员工进行培训，培训训内容根据实际情况而定。

所有在星巴克工作的员工，无论你来自哪个国家，在商店开张之前都要集体到西雅图（星巴克总部）接受三个月的培训。如今，这个传统也不在了。

随着星巴克在全球的扩张加速，员工数量也急剧增加，企业的内部管理难度也在继续加大。例如，2006年纽约星巴克员工投诉其工作环境的卫生状况恶劣，而中国星巴克员工则投诉未达到最低工资标准等风波，似乎都传递出星巴克在保持公司内部和谐的“人与人”的关系似乎越来越困难。

星巴克内部营销的问题使得星巴克服务质量降低，顾客满意度下降的同时星巴克的利润也受到了影响，星巴克通过削减工资福利来弥补利润缺口的同时会导致更为严重的内部问题，这样持续下去会陷入严重的恶性循环。

（作者单位：贵州财经大学）