冷冻食品市场分析十篇

冷冻食品市场分析篇1

一、长株潭城市群速冻食品冷链物流现状及主要问题

（一）湖南省速冻食品冷链物流现状

目前国内速冻领域呈现寡头垄断的状态，三全、思念、湾仔码头和龙凤四家公司湖南省市场占有率超过60%。

1.基本建成全国速冻食品流通“五纵二横绿色通道”网络

到目前为止，我国已基本建成全国速冻食品流通“五纵二横绿色通道”网络，为速冻食品跨区域长途冷藏运输提供快速便捷的“绿色”主通道。

2.初步形成速冻食品冷链物流的快速运作模式

速冻米面食品的消费分为零售和业务两大市场。速冻米面食品流通基本分为两种：直销方式和经销商方式。如三全速冻食品渠道模式：一、二线城市KA卖场采用直营方式，零售网点、 农贸市场和三、四线城市开拓依靠经销商。湾仔码头的便利和零售网点渠道依靠经销商；二、三线城市KA卖场经销商仅负责二、三线城市KA卖场产品的配送。其他区域没有分子公司量思念主要依靠经销商销售。

3.制定速冻米面制品质量卫生及冷链物流标准

国家质检总局批准了GB/T24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》等对冷冻食品包装、标志、运输和储存等各环节提出明确要求。

GB19295-2011《速冻米面制品》规定：速冻产品冷藏运输时，厢内温度必须达到-15℃以下。产品从冷藏库运出后，运输过程中其温度上升应保持在最低限度，最高温度不得高于-12℃，但交货后必须尽快降至-18℃。储存时，速冻产品应储存在-18℃以下的冷藏库内，温度波动要求控制在2℃内。产品应在低温条件下，柜内产品温度不得高于-15℃。

SB/T 10827-2012 《速冻食品物流规范》规定了速冻食品物流规范的术语和定义、速冻食品物流流程、速冻食品品质要求、包装、标签与标志、运输和储藏、配送、销售和召回的要求。

4.加大低温供应链配送系统及速冻食品配送中心等项目建设

长株潭城市群许多大型零售企业如步步高、新一佳等开始投资兴建低温物品（包括速冻食品等）配送中心。随着速冻食品冷链物流配送中心的建设，政府和速冻食品流通主体积极采用先进的物流技术和设施，为实现速冻食品冷链物流专业化运作创造了较好的物质条件。

（二）速冻食品冷链物流存在的主要问题

1.完整独立的速冻食品冷链物流体系尚未成形

目前，如速冻食品由经销商用冷藏车配送到销售终端（超市、卖场等）。因为缺乏统一的监控措施及检测标准，信息化程度低， 部分经销商会出现冷藏运输可能“断链”， 导致很多食品出现质量问题，变质或者保质期缩短。销售端低温速冻食品装卸场、零售冰柜和仓库及销售区域未按GB19295、GB/T24617、SB/T 10827等要求进行严格管理，可能出现 “断链”的现象，影响了速冻食品品质。

2.速冻食品冷链物流市场化程度很低

长株潭城市群连锁企业生鲜产品的物流配送业务多由供应商和和自己完成，市场规模不大，区域性特征较强，速冻食品的第三方冷链物流发展滞后，服务网络和信息系统不够健全，准确性和及时性，同时，缺乏专业化和规模化，难以形成高效率的冷链物流配送，冷链物流的成本和商品损耗亦很高。

3.速冻食品冷链物流的硬件设施建设不足

部分小型速冻食品配送中心、零售公司原有的冷冻库等设施设备现代化程度低，自己独立的，符合国际冷链物流标准的冷冻库很少。并且冷藏车的温控设备落后，不能保证温度的相对稳定，无法为速冻食品冷链物流系统提供全过程的低温保障。信息化程度低导致共同配送很难实现，不能有效利用现有的冷链设备。

4.冷链物流缺乏整体规划和整合

在速冻食品供应链上，既缺乏冷链物流的综合性专业人才，也缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，因此，影响了速冻食品冷链物流的资源整合。

5.冷链物流监管职责不明和监管不到位

目前冷链物流的监管职责不明，缺乏具有执行力的食品质量监控体系，部分速冻产品只有一些大型食品生产加工企业自己制定的标准，法律法规有待完善。各个冷链物流环节没有监管或监管不到位。

二、速冻食品冷链物流运作模式

速冻食品需要在 低温（一般-18℃）中储存和运输。从速冻食品冷链物流运作模式来看，宜根据不同的速冻食品经营主体，选择多样化的物流运作模式。

（一）以大型速冻食品加工企业为主导的速冻食品冷链物流模式

大型速冻食品加工公司（如三全集团）根据自身的资源通过自建或联合建社区专卖店，控制销售终端，组织速冻食品物流。如三全速冻食品渠道模式：一、二线城市KA卖场采用直营方式。

（二）以大型速冻食品配送中心或批发市场运营商为主导速冻食品冷链物流模式

大型速冻食品配送中心或农产品批发市场运营商通过与大型加工生产基地、速冻食品经销公司等联结，形成冷藏储存保鲜、冷冻加工、冷藏配送以及提供市场信息等一体化的物流模式。建立综合化和一体化的物流服务体系，集批发交易、仓储保管、冷藏冷冻、分货拣选、流通加工、包装及配送为一体，并作为供应链的链主企业驱动各参与主体实施物流供应链管理，建立起利益共享、风险共担的运行机制。如湾仔码头的便利和零售网点渠道依靠经销商；二、三线城市KA卖场经销商仅负责二、三线城市KA卖场产品的配送。其他区域没有分子公司时思念主要依靠经销商销售。湖南红星冷冻食品有限公司（简称红星冷链）成为中南地区集冷冻、加工、仓储、配送、物流信息处理等多种功能为一体的综合冷链物流供应链管理系统。

（三）以大型连锁生鲜超市为主导型的速冻食品冷链物流模式

大型连锁超市公司通过投资兴建基地或与生鲜产品经销公司、加工企业联合，与大规模稳定货源和基地的速冻食品生产商建立长期合作关系，并通过自建速冻食品物流配送中心或采用第三方物流，向门店提供速冻食品，如步步高超市，向冷链物流上游发展，建立自己的配送中心，形成了自己冷链物流系统。

三、发展和完善长株潭城市群速冻食品冷链物流体系的对策与建议

（一）政府有关部门应宏观调控，积极引导速冻食品冷链物流体系重点工程建设

十二五湖南省物流行业“冷链物流工程”基本目标：全省肉类等农产品冷链流通率分别达30%，冷藏运输率分别提高到50%左右，流通环节产品腐损率降到8%以下。

十二五湖南省物流行业发展的重点工程“冷链物流工程”主要任务：合理布局冷链物流网络；培育一批大型冷链物流企业，加快培育第三方冷链物流企业；推广冷链物流操作规范和技术标准，积极推行质量安全认证和市场准入制度，建立以HACCP为基础的全程质量控制体系；建立全程“无断链”的冷链物流体系；集中消费地区建立区域性各类冷链物流公共信息平台，逐步建立冷链物流产品监控和追溯系统。

加强冷链物流基础设施建设，建设一批设施先进、节能环保、高效适用的冷库，在大中城市周边规划建设一批具有低温条件下中转和分拨功能的配送中心，购置一批冷藏运输车辆，

（二）建立多种组织形式并存的速冻食品冷链物流体系

根据速冻食品加工与销售区域布局和速冻食品冷链物流的特点，以速冻食品加工企业为核心，产供销一体化的速冻食品冷链物流体系；以速冻食品物流配送中心为核心，发展区域内速冻食品短途冷链物流体系；利用第三方物流，发展跨区域的速冻食品长途冷链物流体系。

（三）重点扶持、培育速冻食品龙头加工企业建设速冻食品冷链物流综合基地

2010年《农产品冷链物流发展规划》 中提出了工程（冷库建设工程、低温配流企业培育工程、冷链物流全程监控与追溯系统工程、冷链物流监管与查验体系工程等）是中央及地方政府在农产品冷链物流方面鼓励的重点投资领域。湖南是农业生产大省，应该要重点扶持、培育本省中小型速冻食品加工企业，逐步成为湖南省速冻食品龙头加工企业。如政府要重点扶持、培育步步高集团等大型零售企业形成了集冷链食品的仓储、运输、配送、分析检测及信息处理于一体的速冻食品冷链物流综合基地。

（四）培育第三方速冻食品冷链物流企业，培养和引进冷链物流专业人才。

鼓励国内大型速冻食品企业在湖南省建设低温保鲜设施（节能环保高效的冷库、购置冷藏运输车辆等），实现产地市场和销地市场冷链物流的高效对接。支持大型速冻食品配送中心或批发市场运营商（如红星冷链）按标准规范要求加大生鲜食品配送中心规模建设， 成为社会提供公共服务的第三方冷链物流中心。

（五）完善冷链各环节设施，健全相应管理制度

食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质。

（六）实施执行标准，加强行业监管

各部门要按照SB/T 10827、GB19295、GB/T24617等标准对速冻食品物流流程、速冻食品品质要求、包装、标签与标志、运输和储藏、配送、销售和召回等要求，对各个环节进行有效的监督。在执行方面，政府加强定期检查，确保相关标准顺利执行。应尽快完善国际接轨的农产品冷链物流指导准则与相关标准，包括整个冷链物流节点的相关标准和良好操作规范。

参考文献

[1]邱祝强.基于冷藏链的生鲜农产品物流网络优化及其安全风险评价研究[D].中南大学，2007.

[2]韩菊.我国冷链物流体系的研究[J].黑龙江科技信息，2009，（02）.

[3]申江，齐含飞，刘兴华；范凤敏.国外食品冷链技术研究进展[A]，第七届全国食品冷藏链大会论文集[C]，2010.

[4]吴敏.我国农产品冷链物流体系建设的出路探讨[J]. 商品储运与养护，2008，（07）.

[5]赵松岭.农产品冷链物流体系建设研究[J].物流工程与管理， 2012，（03）.

[6]陈佩佩，海峰，张盼，龙华，段雅丽.湖北省农副产品冷链物流体系建设的步骤及政策措施建议[J].物流技术， 2012，（03） .

（作者单位：湖南铁路科技职业技术学院）

冷冻食品市场分析篇2

[关键词]海产品；品牌管理；营销策略

一、前言

水产品以其具有低脂肪、高蛋白、营养丰富、味道鲜美的特点成为食品中的上品。水产加工业虽然是传统产业，但更是一个增值潜力大、创汇能力强的朝阳产业。宁波，位于浙江东南沿海，由于毗邻沿海的区位优势，使宁波的水产业成为宁波经济的支柱产业之一。改革开放三十多年来，宁波水产业大体经历了家庭作坊式、小规模初加工、企业化、品牌化四个发展阶段。

本世纪初宁波海产品正在进入品牌化发展时代。目前本土发展起来知名海产品牌就达十多个，如南联食品、陆龙兄弟、史翠英、老板娘、梦婕、胖子、海能等，其中不乏浙江省出口名牌，宁波南联冷冻食品有限公司就是其中一家。

宁波南联冷冻食品有限公司创建于1998年，是集水产养殖、食品加工、国内外贸易、水产科研开发于一体的中美合资企业，部级农业龙头企业、全国农产品加工示范企业。上世纪90年代末期，南联公司产品就打入国际市场畅销美国、欧洲等地。2001年通过美国HACCP食品安全控制体系验证，2011年获得“出口食品农产品生产企业实验室等级证书”，2013年被认定为“浙江出口名牌”，2014年获得“宁波市出口质量奖”，并被国家农业部评为“农业产业化国家重点龙头企业”，拥有自营进出口权。

目前，公司主要出口产品有冻青占鱼、冻鲣鱼、冻[鱼、冻秋刀鱼、冻沙丁鱼、冻西瓜皮（正鲣）、冻马鲛鱼、冻黄占鱼、冻煮青占鱼肉、冻煮鲣鱼肉、冻金枪鱼、冻金枪鱼肉、冻鱿鱼筒/圈、冻安康鱼段、冻月亮鱼片、虾等，畅销于美、韩、日等国家及欧洲市场。多类产品被评为浙江省名牌产品，商标为浙江省著名商标。近几年由于受人民币升值、出口退税等宏观政策的制约，大量出口型企业开始奉行“国内国外两条腿走路”发展战略，宁波南联冷冻食品有限公司就是其中一家。

二、出口转内销品牌是王道

国际市场不景气，大量企业转战内销市场，这就使得国内水产品市场竞争日趋激烈，因此要想在竞争中取胜，进行品牌化发展就成为大势所趋。尤其对于出口型企业，因为其产品往往有品质好但成本高、价格高的特点，如果不提高产品附加价值，拓展利润空间――实行品牌化发展，几乎不可能在竞争中脱颖而出，也很难实现持续稳定发展。

1、品牌是必由之路

从消费者来说，一方面，产品越来越丰富，选择余地越来越大使消费出现了越来越多的食用风险，产品的鉴别成本也越来越大；另一方面，宏观的商业环境和消费者自身经济条件的变化，都使消费者需要对自身的条件、文化需求进行准确辨别并要寻找能满足其需求的产品，而综合这两方面因素，品牌都是一个必然的选择。

2、行业现状分析

但就对宁波市场调研发现，宁波区域品牌众多，由于价格竞争劣势，销售量始终在一个低位徘徊，利润空间低，不少企业发展困难，甚至出现倒闭或转做它行的现象。要改变水产品牌市场目前圈里热闹圈外冷的现状，必须回到消费者本身上。

3、水产业品牌塑造关键点

一直以来，中国海产品主要存在两大问题：“保鲜”和“安全”。保鲜方面。由于受冷冻条件的限制，很多水（海）产品的销售半径不出200公里，从而失去了海产品唯一的一个“鲜”字优势，一招“鲜”，吃遍天。这句话针对海鲜产品市场最适合不过。安全问题。近年来，食品安全问题成了中国老百姓最为迷惘和苦恼的问题，很多人从海外疯狂采购奶粉、水果甚至面包，一大批原来出口海外的食品企业也迅速抓住机会“转内销”，依托欧美市场严苛的食品安全检验标准赢得国人的充分信任，从而抢占市场。

三、宁波区域市场分析

宁波是个盛产海产品的城市，而且宁波人对海产品的“鲜”字尤为钟情，因此很多产品做得地道不地道，很多旅居海外多年的老宁波人一尝便知。但是，随着海产品的各种污染、加工、添加剂等原因，宁波人钟情的海产品的那种“舌尖上的记忆”还是否存在？

1、宁波本土水产品牌渠道分析

目前，宁波的海产品已涌现出很多品牌，抢占日常消费市场和礼品市场。陆龙兄弟以黄泥螺为主打产品，结合市民消费和礼品销售，并通过会议礼品、网络销售、积分卡等方式，成为宁波人津津乐道的首先品牌之一；史翠英通过大批量的广告传播，慈善活动等文化行销的方式，专注于平民阿嫂和中端礼品市场；老板娘、梦婕、胖子、海能等品牌则通过进超市、建立旗舰店以及关系行销的方式分割市场。但是，随着市场的成熟，消费者开始更加关注水产品的产地水源安全问题、深加工的技术标准问题、保质保鲜方面的专业问题、产品品质的安全检测问题等等，都让本土生长、本土消化的品牌遭受着一种被质疑的“白眼”。

2、南联食品市场突破口

作为宁波老牌冷冻海鲜公司，有十几年丰富的冷冻品销售经验和渠道，在海鲜原材料采购上有优势，南联食品突出“原产地”诉求：产品通过FDA和EEC认证、第三方HACCP质量控制，突出产品的“高品质”；专业的冷冻技术和不远万里的销售经验，确保海产品的“味道鲜”。南联冷冻食品长期以来一直发展海外市场，这一点是取胜国内市场的突破口。如何深挖这一关键诉求点，通过策划、设计、营销等一体化的整合运营，借助冷冻技术、专业认证，突破销售半径，通过“外宣内攻”的策略，让“舌尖上的记忆”迅速占领消费者的心里，必将迅速占领市场并取得最大成功。

四、水产业创新营销模式的思考

目前的营销基本上有整合营销、差异化行销两种。整合营销也就是业界常说的4P营销，其核心是以产品为中心进行系统贴身配置；而差异化行销也就是业界常说的4C行销，其核心则是以消费者需求为中心进行系统贴身配置。这就意味着无论整合营销还是差异化行销，其关键因素都有一个关键词――贴身！

在著名的“行销28律”中，“人性律”摆在了第一位，说明任何整合营销传播都是基于满足人的实际需求和心理需求的。因此，在分析市场定位时，首先切入人们对海产品的“固有需求”和“不满足需求”。对“固有需求”的满足，是企业占据大多数消费者对产品的惯性思维需求，这是个企业必须要做到的关键元素；对“不满足需求”的了解，正是我们打开消费者心理防线进入消费视线实施“差异化营销”的关键所在。

五、南联食品创新营销模式

1、营销策略

为建立系统的、完善的、持续的营销传播方案，并能有序执行，南联食品制定“中提升、双引擎”的行销策略来迅速抢占市场。中提升：根据海产品的市场特性及南联水产品的特性，拟确定以“原产地、高品质、味道鲜”的差异化行销策略。

一是建立体验馆。要求在商业发达或人流集中的地方选择3-5家建立旗舰店，要求统一的VI设计和终端门店，以品质取胜，为产品形象展示和礼品市场的销售铺点。二是突出欧洲品质。重点突出推广南联“得来吃”（品牌名可斟酌，后面会分析到）产品在海外市场的青睐程度，以FDA和EEC认证、第三方HACCP质量控制等为诉求点，突出产品的高品质，获得信赖感。伞是建立行销手册。通过突出产品特性，突出差异化和高品质，在高端商圈、企业家群体及高端酒店和会所展示。

双引擎：打造一个高端品牌，造就品牌拉力；建设一个商务商圈，推动礼品市场。一是高端品牌定位。在以南联冷冻食品有限公司的基础上，一方面推出普通消费群体的“得来吃”品牌，一方面需要重新注册一个专注于海产品的中高端品牌，设计包装中高端的礼盒包装，并突出品牌的“礼”字，摆脱原有产品的形象和定位，进军中高端市场的全新形象（原有产品品牌及LOGO保持，以固有原来的忠实客户群）；同时，需要建立一整套全新的VI设计。二是建立完整的品牌传播策略。建立自己的内刊《南联海产》，可以建立与客户的互动；通过网络、电视、杂志、报纸、微博等媒体，全方位打“组合拳”。三是打造舌尖上的记忆。着力通过专业期刊、微电影、海鲜文化等方式，打造“舌尖上的记忆”这一主题，让这一广告诉求真正能够深入人心。

2、打造商务商圈

一是打造服务商圈。通过“捆绑销售”和合作借位的方式，与有企业家主体、行政副总等商圈的组织机构建立稳定的合作关系，通过赞助沙龙、活动以及提供礼品等方式，让新的客户群迅速建立，在原有的目标商务商圈中进行有效营销，通过自己组建客服代表，服务商圈。二是建立完善销售渠道体系。建立和完善品牌形象标准体系，原材料采购体系，生产标准体系，包装体系，销售渠道体系。通过建立完善的服务系统，让产品销售及人员在工作服务中让顾客的品牌形象深入人心。三是互联网渠道。以实体旗舰店的配送体系为主，实施网络销售，在微博、淘宝商城、QQ商城、阿里巴巴、京东商城等多家B2C，C2C网络购买，成立网络直营旗舰店，并尽可能参与商城活动。

冷冻食品市场分析篇3

[关键词] 食品供应链 安全 保障

一、食品供应链安全问题现状

在过去几年里,不少国家均不同程度地相继发生过食品安全问题,由此,许多国家出现了消费者对食品安全的信任危机。在我国,食品安全同样不容忽视。农产品在种植、养殖过程中,乱用激素就会不同程度地受到农药、化肥、工业“三废”的污染,给人体健康带来严重的隐患。研究食品供应链的必要性有以下三点:一是食品安全问题日益突出。近年来由微生物引起的食源性疾病，农药兽药不合理使用引起的中毒事件在我国时有发生,食品安全问题越来越引起全社会的广泛关注。二是适应国际贸易的需要。从国际形势看,只有食品供应链安全才能适应国际贸易和出口。三是满足国内消费者对食品安全的要求。

二、食品供应链安全保障机制的构建

1.利用信息技术建立食品供应链的追溯制度

实施食品供应链信息一体化，就是实现上下游企业信息共享，一般包括即时敏感需求信息数据、库存数据、货运状况、产品采购等数据的共享，实现上下游企业，特别是零售业与加工企业之间业务上的整合。企业之间不仅是战略联盟关系，而且要在业务发展层次上实现协调运作。信息一体化大大降低了商品生产经营中的决策失误和风险，有机整合了业务流程，所以采用EDI技术是组织内部效率化的一个标志。总之，供应链信息的共享实现了供应链管理方式的透明性和灵活性，有助于提高整个供应链的效率。

把RFID与EAN・UCC(全球统一标识) 系统结合起来应用于食品安全追溯，必须从其源头就插入RFID 标签，应用RFID 的具体方式如下:(1)在食品或原材料源头由公司加入RFID 标签，写入食品或原材料在源头的基本信息，如产地、出产日期、储存方法及食用方法等。(2)通过仓储、运输环节到达食品加工厂，标签中添加仓储、运输环节的信息。(3)加工厂完成食品加工，将原料和辅料的原始记录和加工过程的信息写入RFID 标签，并与产品个体或包装对应。(4)监管部门检验检疫信息写入。(5)仓储、运输、分销、配送等物流环节信息写入。(6)到超市、餐饮、快餐，以及饭店，再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节。

2.利用合同生产模式建立农产品产业链

在农户与公司之间采用合同生产模式,在农户与农户之间采用农民合作组织模式。合同生产模式不仅可以使农产品加工企业和超市供应商能够获得达到标准的产品,更重要的是,它使合同农户有机会获得稳定和更高的收入。 在合同生产模式下，公司或其他产业化组织会以现款或赊账的形式向合同农户提供种子、化肥、农药、果袋等生产原料,并提供技术和信息支持,而合同农户必须严格按照公司规定的标准生产,特别是在农药的使用上公司有严格的规定,用什么样的农药,用量多少,公司都有严格的标准。(1)同市场交易模式相比,组织内部交易模式更有助于提高农产品的品质和安全性;(2)虽然组织内部交易模式会使农户失去一定的“自由”,并使企业增加管理成本,但是,农户和企业都可以获得经济上的补偿或回报;(3)实行组织内部交易模式的前提是存在对优质和安全农产品需求的市场。

3.建立品牌效应,以信誉确保食品安全

首先，要树立食品供应链管理理念，整合食品供应链，保证产品从“田间到餐桌”的质量标准体系；其次，政府部门要大力倡导并积极促进农产品供应链建设，加强对农产品品牌的保护工作。利用产品的品牌效应对食品供应链的各个节点进行约束，确保链上产品的安全。

4.建立食品供应链的冷链物流体系

发展冷鲜食品流通主要是建立食品冷藏供应链，使易腐、生鲜食品从产地收购、加工、储存、运输、销售直到消费，即从田头到餐桌各个环节都处于低温环境之中，以保证食品的自然属性不受损害，减少食品的损耗，防止食品变质和污染。

冷链由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成:(1)冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冷冻,以及在低温状态下的加工作业过程;也包括蔬菜的预冷;各种速冻食物和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。(2)冷冻储藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调储藏。它是保证食品在储藏和加工过程中的低温保险环境。在此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冷冻柜及家用冰箱等等。(3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好的性能，远途运输尤其重要。(4)冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻冷藏和销售,它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展,各类连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道,在这些零售终端,大量使用了冷藏、冷冻陈列柜和储藏库,它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

5.建立食品物流的标准化、制度化体系

从西方发达国家食品安全推进的过程来看，安全食品供应链管理是在政府的倡导下，在有关食品生产经营主体的共同努力下实现的。没有标准，就没有统一的食品链，就没有办法集成管理；标准不同，就没有统一监管，没有办法实现跨国界食品供应链管理。目前，欧美发达国家对于食品供应链都有较完善的各类标准，全球食品标准起草委员会和食品法典委员会也一直在致力于起草和颁布相应的统一标准，并进行全球推广。比较而言，我国食品行业的相关标准很少，既使有起点也很低，因此，应尽快建立和完善链上标准。

三、结论

本文分析了食品供应链的现状，提出了保障食品供应链安全的一些措施，比如用现代化的信息技术构建食品追溯制度，建立农户的合同制度，创立农产品的品牌，发展食品物流的冷链物流，制定食品物流的标准化、制度化等。这些研究以期对食品安全问题起到一定的作用。

参考文献:

[1]胡定寰:合同生产模式对农户收入和食品安全的影响[J].中国农村经济，2006,11:17～25

[2]高小新:基于RFID 的食品安全追溯分析[J].商场现代化，2007,11:139

冷冻食品市场分析篇4

[关键词]食品冷藏链；问题；对策；展望

中图分类号：TS205.7 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）03-0349-01

食品的流通关系到了人们的生活，从食品的生产、制作到运输各个环节，冷冻储藏不仅可以保障食物不变质，同时还可以满足不同地区群众的饮食需求。目前食品的冷藏运输可以通过不同距离的汽车、火车运输，航运和空运也是非常普遍运输形式，它们的共性是在特定的温度下保障食物不变质。在大型货运企业及生鲜超市的经营下，人们可以在不同季节享受到来自世界各地的美食，但是，在后续的工作中依然需要技术人员对现有技术进行改进。

一、食品冷藏链建设中存在的问题

1、冷藏运输是冷藏链中的薄弱环节

我国冷藏保温汽车的拥有量，从1980年约3500辆，到2004年已达到约60000多辆。20世纪80年代初，我国生产冷藏保温汽车的企业仅10余家，2004年已达到近100家，遍布全国21个省、市、自治区。目前，我国冷藏保温汽车生产的品种已达到100种以上。但与发达国家相比，目前还存在很大的差距。我国冷藏运输率（即易腐货物采用冷藏运输所占的比例）约10%～20%，欧、美、日等国均达到80%～90%。我国冷藏运输所占的比率（即易腐货物采用冷藏保温汽车的运量与采用铁路冷藏运输的运量之比）约为20%，欧洲各国为60%～80%；四是我国冷藏保温汽车的品种和技术水平虽然有了很大的提高，但与发达国家相比，品种还不能满足市场需求，如日本在20世纪70年代已有350多种，特别是车厢结构，车厢门的形式很多，有很大的选择余地。

2、冷冻食品生产没有统一的行业标准和规范可循

当前，商业系统、轻工系统、外贸系统、水产系统都在各自生产冻食品，没有统一的行业标准和规范可遵循，管理处于无序状态，导致冷冻食品的质量参差不齐。

3、国产速冻设备质量不高

国内速冻机生产虽有一定基础，但是与国外同类产品相比存在着体积庞大、笨重、低温性能差、能耗高等问题。目前国内速冻机几乎全部采用轴流风机，与进口样机所采用的低噪声、低能耗、大风量、变频调速离心风机有较大的差距。速冻食品一年四季产品变换几十种，若固定一种风压与风量不能适应不同食品品种的要求。国内一些速冻机件生产厂生产的传送件与国外同类产品的差距，主要是外形粗糙、精度较差、使用性能不稳定。

4、冷冻食品企业规模小实力弱经济效益低

目前全国约2000余家冷冻食品生产企业，产量稳定在千吨以上的为数不多，比较多的是百吨左右的企业。加入WTO以后，我国市场将面临全方位的开放，不再存在政府保护措施，外国企业将全面挑战我国冷冻食品行业，因此，加快冷冻食品行业的发展，加快产品的标准化工作，为行业的发展做长远的准备。

二、我国食品冷藏链发展策略

1、加强宏观调控规范生产行为

我国速冻食品加工企业目前隶属部门过多，生产水平参差不齐，标准滞后，真正形成规模并实现了工业化生产的企业很少。随着人们生活水平的提高，国内冷冻食品市场前景广阔，同时部分特色冷冻食品也可出口。作为新兴行业，国家应对其进行宏观调控和指导，尽快制定全面的质量控制标准，实行标准化、规范化管理，推行GMP和HACCP，使之成为我国食品行业新的经济增长点。

2、加强加工和销售全过程的质量管理

（1）加工过程应遵循3C、3P原则。3C原则是指：冷却（Chilling）、清洁（Clean）、小心（Care）。也就是说，要保证产品的清洁，不受污染；要使产品尽快冷却下来或快速冻结，要使产品尽快地进人所要求的低温状态；在操作的全过程中要小心谨慎，避免产品受任何伤害。3P原则是指：原料（Products）、加工工艺（Processing）、包装（Package）。要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品；采用合理的加工工艺；成品必须具有既符合健康卫生规范又不污染环境的包装。

（2）贮运过程应遵循3T原则。3T原则是指产品最终质量还取决于在冷藏链中贮藏和流通的时间（Time）、温度（Temperature）、产品耐藏性（Tolerance）。3T原则指出了冻结食品的品质保持所允许的时间和品温之间存在的关系。冻结食品的品质变化主要取决于温度。冻结食品的品温越低，优良品质保持的时间越长。

（3）质量检查要坚持终端原则。水产品的鲜度可以用测定挥发性盐基氮等方法来进行。不管冷藏链如何运行，最终质量检查应该是在冷藏链的终端，即应当以到达消费者手中的水产品的质量为衡量标准。

（4）建立现代化生产、加工、贮运、解冻、销售等设备保证体系。这是冷藏链的硬件保证条件之一。发展和建设冷藏链应该有合适的冷藏库和专业生产企业，能生产国产的质优价廉的速冻装置、冷藏保温车、冷藏集装箱、冷藏柜、解冻装置、与生产冷冻食品相关的辅助设备。目前国内的生产企业，在这方面还没有形成能与国外产品相抗衡的质量、能力和规模。

3、加速速冻机械和食品加工机械设备的研发

设备的改进对于带动食品冷藏链的建设有着直接的影响，针对我国目前的建设现状，设计者必须做好充足的分析，从而设计出实用性较强、操作较为便利的冷藏运输设备。现下，我国使用的设备大都具有能源消耗大、冷藏效果不高等不利现下，甚至部分设备都无法满足食品的速冻需求，且具备该类设备生产的厂家每年能够出产的设备数量较少，无法紧跟市场的节奏。

三、我国食品冷藏链的发展展望

1、食品冷藏链相关技术、设备逐步与国际同步。借鉴他国经验，弥补我国食品冷藏链建设中的不足，同时，政府应加大对食品冷藏设备的扶持力度，从整体上提高冷藏设备的综合性能，打造出一个现代化、自动化、智能化的生产产业链，拉近与发达国家之间的距离，促进我国食品行业的健康发展。

2、食品冷藏链体系建设更加完善。冷藏链的特点是“冷”，灵魂在“链”，是一个涉及多部门、多企业、多种制冷温控设备的链条，对资金、管理和技术都有很高专业要求。目前来看，我国在体系建设方面还有很长的路要走，应着重从以下方面重点推行。首先政府应统筹规划、大力推动，根据市场需求在全国布局冷链物流网络和建设不同级别的区域性冷链物流中心，形成城乡一体化区域联动。同时深挖潜力，充分利用现有的冷库设备，通过对不同季节和储存品种的合理调节，提高现有冷库设备的利用率。此外应加强冷链物流技术研究与新技术推广，在保证冷藏链特性的前提下符合节能环保的大局。

总结：食品冷藏链对于满足市场需求有着较大的影响，通过食品冷藏链的建设可以加速地方特色食品的运输及销售，有效的满足地区经济发展的需求。与传统的食品产业结构相比，现代化的食品冷藏链具有较强的优越性。在全球化的发展背景下，我国必须充分的利用现有的有利条件进行新技术的引进及运营理念的借鉴，全面的拓宽我国食品冷藏链的建设，从整体上提升我国居民的生活水平，有意识的进行相应制度的建立和完善，与国际食品发展接轨。

参考文献

冷冻食品市场分析篇5

最新速冻食品生产许可证审查细则一、适用范围

本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。

已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。

冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。

二、生产许可条件审查

(一)管理制度审查

按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。主要审核以下内容：

食品质量安全管理制度，主要生产原料管理制度，原辅料采购制度，技术标准、工艺文件及记录管理制度，过程管理制度，检验管理制度，产品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运输管理制度、信息化管理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品安全风险自查制度、问题报告制度等食品质量安全管理制度。

(二)场所核查

按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。

1. 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。

2. 有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施。

生产车间一般包括原料处理车间(清洗区、解冻区、切配区、洗蛋间等)、原料贮存间、热加工车间、冷却车间、内包车间、外包车间、工器具清洗间(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置)等，辅助设施包括检验室、原辅料仓库(冷冻库、冷藏库、常温库等)、包材仓库、成品冷库等，生产车间和辅助设施使用面积不少于20xx平方米。

原料处理车间应分别设动物性食品、植物性食品、水产品食品原料的清洗槽和加工台案，清洗槽和加工台案的数量或容量应与生产能力相适应，并应明确标识。

3. 生产车间和辅助设施的设置应按生产流程需要及卫生要求，有序而合理布局。

应根据生产流程、生产操作需要和清洁度的要求进行隔离，防止交叉污染。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。冷却间、内包装车间及外包车间应有温度控制及监控设施。

4. 生产区与生活区分开。

生产区应具有良好的通风、排油烟、排水等条件，有低温要求的加工场所应配有降温设施，生产区应配有排污、杀菌、防蝇、防虫、防鼠等设施。

5. 车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。区域的划分要明确，且应相互分隔，并有显著标识加以区分。

清洁作业区，即清洁要求高的作业区域，包括内包车间、冷却车间等场所。准清洁作业区，即清洁要求次于清洁作业区的作业区域，包括热加工车间、工用具保洁车间等。一般作业区，即清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，包括原料加工车间、外包装间、工用具清洗消毒场所、原料贮存场所等。

6. 企业应定期对清洁作业区进行空气质量监测，每年应请有资质的第三方检验机构进行检查。清洁作业区内部隔断、地面应采用符合生产卫生要求的材料制作;空气应进行杀菌消毒或净化处理。日常运行中，清洁作业区的空气洁净度检测和监测按照下表进行。

冷链食品生产清洁作业区动态标准控制表

7. 企业应保证全程冷链条件，包括冷藏贮存、冷藏运输、冷藏销售条件。

(三)设备核查

应核查《食品生产许可证申请书》中申报生产能力和企业拥有的生产设备数量、参数的适应程度。

1.必备的生产设备(根据生产工艺需求)

(1)原料清洗消毒设备(如清洗槽、洗菜机、去皮机等)

(2) 解冻设施 (如化冻设施等)

(3)切配设备(如切菜机、切肉机、绞肉机、切丝机、切丁机等)

(4)熟制设备(如炊饭设备、炒锅、蒸汽夹层锅、焯烫机、油炸机、烧烤机、蒸箱等)

(5)速冷设备(如真空冷却设备、速冷库等，并配有温度指示装置)

(6)热力消毒设备、灭菌设备(如针对加工器具消毒柜等)

(7)包装设备(包装机、计量称重设备、与包装设备联动的自动打码机等)

(8)金属探测器。

2. 必备的检验设备

检验设备的数量应与企业生产能力相适应。应审查企业提交的检验设备与生产能力相适应的书面报告。配备与检验能力和工作量相适宜的仪器设备，检验仪器设备和检验用计量器具应按照相关规定定期进行校验。必备的出厂检验设备包括：1、分析天平(0.1mg);2、天平(0.1g);3、灭菌锅;4、微生物培养箱;5、显微镜;6、无菌室或超净工作台;7、干燥箱; 8、滴定管;9、水浴锅等。

(四)设备布局、基本工艺流程、关键控制点

1. 设备布局

设备的布局应当符合工艺的需要。

2. 基本工艺流程

原料摘洗(解冻)切配熟制、调理(灭菌)速冷降温包装成品(金属检测)贮存冷链运输及销售

3. 关键控制环节

(1)原料采购、处理：符合接收标准，剔除不可食部分;

(2)解冻：温度的控制;

(3)调理热加工：加热时间、中心温度控制;

(4)快速冷却：时间、温度控制，确保食品烧熟后在短时间内将其中心温度降至

(5)包装、冷藏、运输及销售：温度控制，确保食品在10℃的条件下进行贮存、运输、陈列和销售。

(6)食品添加剂使用品种及添加量应符合国家标准GB2760的规定。

速冻食品生产许可证审查细则 三、产品相关标准

SB/T10648《冷藏调制食品》、SB/T10652《米饭、米粥、米粉制品》、GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》;GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》;GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》;GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》;GB5749《生活饮用水卫生标准》;GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》;GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》;GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》;GB2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》;相关的食品安全地方标准、经备案现行有效的食品安全企业标准。

四、标签和标志、包装、贮存、运输、销售

冷链食品的标签应符合GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的规定。

冷链食品的储运图示标志应符合相关规定。

冷链食品的包装容器及其材料应符合相关的国家标准和行业标准。销售的包装应完整、不易散包。

冷链食品贮存冷藏库库温应在0℃~10℃范围内。冷链食品运输工具应清洁、卫生、无异味，不应与有毒、有害、有异味的物品混运。冷链运输车应具有温度监控设备，且温度应保持在0℃~10℃。

冷链食品应在温度0℃~10℃范围内冷藏柜陈列，不应裸露销售。

五、保质期

(一)冷链食品的保质期依企业标准执行，保质期限一般为24小时至48小时。企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，以及第三方产品保质期测试实验合格的基础上，自行确定保质期。

(二)保质期限起始时间从产品包装结束起计算，要求精确到小时、分钟。

六、检验项目

冷链食品检验项目至少应包括：感官、净含量、标签、大肠菌群、菌落总数、致病菌、过氧化值、农药残留、兽药残留、重金属等。

出厂检验项目按产品适用的相关标准进行检验，至少包括：感官、净含量、标签等。

企业应对每批产品进行大肠菌群、菌落总数、过氧化值(油炸类食品)等项目检测;每日至少对1批次产品进行致病菌项目检测;每月至少对2批次产品进行农药残留、兽药残留、重金属等项目检测。

冷链食品型式检验按该产品执行的标准进行全项检验。企业每年至少进行2次型式检验。

企业可以采用国家规定的快速检测方法对产品进行检测，但应保持检测结果准确。企业使用的快速检测方法及设备应定期与食品安全国家标准规定的检验方法进行比对或者验证。快速检测结果呈阳性时，应使用食品安全国家标准规定的检验方法进行复检(致病菌可委托检验)。

七、抽样方法

根据企业申请发证产品的品种(动物性食品、植物性食品、水产品食品原料)，每个品种均应抽取进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写。

在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200个最小包装，随机抽取20个最小包装。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。样品应注意冷藏保存。

八、其他要求

本类产品不允许分装，不允许实施委托加工行为。

速冻食品生产发展状况速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。

《20xx-20xx年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。

随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。经过20xx年之前的价格战洗牌，目前速冻食品行业已经形成以三全、思念、龙凤和湾仔码头为领军的品牌阵营，速冻食品市场将迎来新一轮的发展。

20xx年，我国速冻食品行业经过激烈的兼并重组，企业数量大量减少，从20xx年的342家减少到20xx年234家，但是行业总体效益得到了提高，产销规模扩大，利润总额增长，行业整体发展情况较好。20xx年第一季度，行业企业数目有所增加，从234家增加到259家。前瞻网数据显示，20xx年，我国速冻食品行业实现工业总产值536亿元，同比增长21.28%;20xx年第一季度，行业实现工业总产值133亿元，同比增长14.84%。20xx年到20xx年间，行业总产值平均增长速度达到了22.13%，整体上呈现高速增长趋势。

冷冻食品市场分析篇6

A速冻食品企业创建于1999年，是河北省政府确定的民营农业高新技术示范园区，绿色食品生产基地；公司已获得“A级绿色食品”认证和综合进出口经营权；拥有省级无公害蔬菜种植基地和自建冷冻产品生产线及配套冷库。

为顺应市场需求和开辟潜力市场，公司先后上马了净菜、速冻配餐食品、速冻蔬菜等项目。然而，由于国内市场运作经验的匮乏及营销队伍建立的层面较低等综合因素的影响，企业一直处于半停顿状态。为改变现状，寻求突破，2002年，企业专门成立了外销部，拓展海外业务。

然而由于市场运作经验的匮乏、营销观念的滞后，海外业务拓展的受挫，A企业陷入了迷茫之中，不得不终止原有项目，仅保留了净菜，来维持企业的发展。

二、速冻产业的市场发展前景

速冻食品是在－25℃以下迅速冻结，然后在－18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品。据国内统计：目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。自1999年起的连续三年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。因其迅速发展的态势，速冻产业被誉为食品行业的朝阳产业。

由于城镇居民消费水平和消费观念的提升，为无公害蔬菜的发展带来巨大的市场空间，随着城市超市化进程的加速，特别是大中城市生活观念转变和生活节奏的加快，同时为配餐提供广阔的市场前景。

三、A企业面临的挑战与机会

A、市场机会点

1)由于人民生活水平提高，生活节奏加快，电子化、微波化逐渐在城乡人民家庭生活中实现，冰箱、冰柜成了人们生活必需品，这些都为速冻食品的迅速发展提供了条件。速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业之一，近年来，其贸易量每年以10％～30％的速度递增。目前世界速冻食品总产量超过6000万吨，品种3500种左右。

我国速冻食品的真正发展是在最近10年，这个阶段，从1995年起，我国速冻食品的年产量每年以20％的幅度递增，成为90年展最快的食品加工业，速冻食品年产量接近1000万吨。

2)城市超市化的转变，加速了速冻产业的发展

中国的城市超市化进程是从连锁超市开始的。96年以前，连锁超市基本以便利店形态出现，出售的商品以食品和日常生活用品为主，面积一般在几十平方米，很少超过500平方米，当时的商品流通基本以批发为主，超市化进程处于萌芽、成长期，对食品生产商影响较小。但在96年以后，城市超市业态发生极大变化。随着国外零售商业巨头的进入和国内商业企业的崛起，3000—20000平方米的大超市（卖场）在省会级城市随处可见。特别是世界排名前三位的零售企业家乐福、沃尔玛、麦德龙的大规模进入，加速了中国商品流通业态的变革，改变了城市消费者原有的购物方式，转向超市化购物。

时至今日，在上海、北京、广州、武汉、深圳、大连等大城市及省会级城市，超市化购物已占据商品销售的主导地位。在上海，5000平方米以上的大超市已多达300家，超市化消费已占据商品销售的65％。去年中国加入世界贸易组织以来，随着对外资零售业的开放，在中国省会级、地区级城市更是掀起了一场新的大超市开店浪潮。预计

——省会级城市，2年内超市将完全确立城市购物的主导地位

——地区级城市，3—5年内超市将逐步确立城市购物的主导地位

这种超市化进程对中国城市商品流通和批发行业的影响具有决定性和深远性。超市化的兴起导致城市批发业的衰落，由于大超市良好的示范作用，产品在主导城市消费同时，对于批发市场、地区级市场的渗透及拉动作用巨大。

3) 超市化对食品流通渠道的影响

1. 超市化消费的特点

城市超市化进程是因为能满足城市消费者的购物需求而得到城市消费者的广泛认可，从而得到快速发展；同时，超市化消费是针对终端消费者的直接消费，超市化消费具有完全城市消费的特征和终端消费的特点：

A. 城市消费者的层次性；

B. 城市消费者的多样性，导致超市化消费对于产品的需求具有多样性；

C. 城市消费者的挑剔性，对产品的包装、口感、外观等具有更高的要求。

D. 超市消费是直接针对消费者的消费，对促销反应更为快速和敏感。

E. 超市品牌的树立和销售量的增加，靠传统的电视、报纸等媒体传播，很难起到作用，在终端售点进行的POP、DM、堆头、特价、品尝、买赠、导购等现场促销活动更为有效。

4) 城市和农村消费层面。按照国民经济发展纲要，全国城市化水平提高20个百分点，则城市年增蔬菜消费约2500万吨。随着生活质量的提高，无公害蔬菜、净菜、菜汁饮料等潜在市场较大。

5) 城市超市化进程的加速，居民消费水平、消费质量及健康意识的提升，大大刺激了城市市场的无公害蔬菜及冷冻保鲜产品的市场需求。

B、企业自身发展机会点

1) 拥有现成的冷冻设备和蔬菜基地，基础设施比较完善；

2) 产品通过“A级绿色食品认证”；

3) 拥有综合进出口经营权；

4) 在国内：

速冻面制品：速冻面制品的品牌逐步形成，由于竞争对手的运营能力及市场掌控的不完善，在巨大的市场潜在需求拉动下，仍然有较大空间可以挖掘；

速冻蔬菜（包含冻干）：生产速冻蔬菜企业的主力品牌尚未确立，国内市场，甜玉米、豌豆、青刀豆、毛豆等部分产品被人为定位为休闲食品而逐步被成熟地市的消费者所接受，一般速冻蔬菜均被企业作为一种利润性产品，依靠低价位而出口到国外；在冻干食品与速冻食品中间，由于冻干食品可以常温保存，可复原性较强，冻干食品的发展潜力要远高于速冻食品，特别是在产品的销售半径较大（或出口）。

配餐食品：由主食和副食配餐而成

净菜：净菜主要是针对距离生产基地较近的（800－1000公里范围以内）城市市场的季节性和反季节性蔬菜的需求。净菜的竞争多体现在价格的竞争，品牌竞争形式尚未形成。

四、可供A企业改变现状的几条途径

（一）明确企业的发展战略和前景

速冻产业作为一个朝阳性产业，正因为其广阔的市场发展前景及发展空间，贪大求全、东方不亮西方亮的思想，很容易让一些中小型企业和刚刚进入速冻产业的企业迷失方向，造成企业的发展方向不明确，缺乏核心品牌产品线。

A企业要想快速改变困境，一定要充分结合企业的现状，明确企业的发展战略及方向，首先利用自己最强、最有优势的产品线作为发展方向，减缓或淘汰部分不良项目，集中企业资源优势，打造核心品牌产品。

（二）建立有效的管理控制体系

企业的管理控制体系必须在确认自身战略目标的基础上，对组织架构、业务流程、以及绩效评估三个元素进行整合，并取得信息技术的充分配合与支持，才能全面提升管理水平。其流程简析图如下：

冷冻食品市场分析篇7

摘要：随着电子商务的快速发展，越来越多的速冻食品企业开始了网络营销模式。由于速冻食品的产品特性，其网络营销面临着诸如商业模式惯性、物流配送等一系列问题，本文在分析这些问题的基础上，从物流配送业务流程体系设计、网络整合营销体系的构建、法律环境建设、人才培养等方面提出了应对策略。

关键词 ：速冻食品；网络营销；物流配送；新媒体营销

引言

近年来，随着肯德基、麦当劳等快餐行业进入中国市场以及人们生活观念的转变，人们越来越倾向于对速冻食品的需求。速冻食品行业也成为朝阳产业，然而当今互联网的飞速发展和网上购物的潮流推进，冷链速食行业也开始紧跟时展的潮流，由传统的线下销售开始逐步转入线上。

1、冷冻速食行业的现状

中国速冻食品起步于2 0世纪8 0年代。近年来，随着我国居民收入的显著提高、生活节奏和消费观念的改变，速冻食品的需求量也不断增加。根据统计，2013年与2014年上半年的速冻食品制造业销售收入总额分别达到649.805亿元和344.251亿元，同比增长分别为18.03％和13.90％；利润总额分别达到51.415亿元和2 4 . 3 2 7亿元，同比增长分别为21.59％和16.18％，企业开始增加对制造工艺技术的投入，从而速冻食品的市场不断拓展，产品也越来越丰富，质量也不断提高，到目前为止，速冻食品已成为食品行业最具竞争力的领域。

随着中国社会经济的飞速发展与人民生活的显著提高以及人们生活节奏的加快，速冻食品不仅成为城市家庭中日常饮食生活的必需品，也开始向农村进军，成为农村家庭中的主流食品之一，进而大大拓展了农村这一广阔市场。由此可知，速冻食品行业作为朝阳产业，是社会进步的必然结果。但由于在国内冷冻速食食品的自身特点在网上销售仍面临很大的挑战。由于天猫等第三方平台上的规则规定，店铺的评分率一旦降低就需要商品下架，可冷冻速食的自身产品特征和物流配送的问题会导致评分率逐渐下降，各企业在类似于天猫、一号店所开的店铺，平均每三年就要被清退，这也成为了冷冻速食行业中的一条不成文的规定。然而基于我国冷冻速食行业在网上销售的现状，我国从事冷冻速食经营的众多企业均面临一些问题。

2、冷冻速食在网上销售面临的问题

2.1 已有商业模式的巨大惯性是目前较大的障碍

冷冻速食食品已有的进行现货交易的传统商业模式根深蒂固，并且其对虚拟的网络环境也了解不足。因此，想要在短时间内改变行业管理层的观念并使其意识到电子商务所带来的机遇与利益并不是很容易。这需要一定的时间。同时，消费者对在网上购买冷冻速食食品也存在一定的担心，因为冷冻速食并不像衣服、鞋子等，它的保鲜度让消费者存在一定的疑虑，因此，人们更习惯于去实体店买新鲜可见的。

2.2 物流配送水平的制约

像国内的淘宝网、卓越网等知名的网上商城，在物流配送中出现的有关及时性，成本控制，如何保证产品质量等问题的解决均不能够做到让客户绝对满意。因此，这也成为了经营冷冻速食产品企业发展电子商务的制约因素之一。目前，很多快递公司为了保证自身信誉，都拒收冷冻食品，有的快递公司就算接收了，也不能进行空运，只能用普通的物流车辆进行运输，而普通的物流车辆的自身特点，不仅导致时间上的延误还可能会导致产品质量上的问题，就算产品质量没有问题也会丧失了产品原有的口感和原有的新鲜度。例如，鸿瑞速冻的网上商城线上工作虽已基本完成，但由于速冻产品需要低温保存的特点，致使配送过程中冷链成本过高，而重中之重的问题是配送到最后阶段不能与客户接收的时间相吻合，这一系列的问题都使得其具体业务仍不得以开展。同时有些企业也想过和就近的超市进行合作，将产品存放在超市内让客户根据自己的时间进行存取，也联系过一些超市，但是存储费用过高，大大增加了商品的成本。即便投入这么大，理想状态下，也只能实现企业工厂所在地当地的配送。

2.3 电子商务相关技术及相关人才的制约

冷冻速食产品电子商务化发展进程的快慢在很大程度上受制于电子商务技术发展的成熟与否。目前由于企业在电子商务管理人才和技术人才方面的匮乏，致使高技术的软件和基础设施建设无法大量投入，以及脱离了零售本质的技术框架。同时，各企业现有的信息管理系统也无法为了适应电子商务环境下的冷链营销进行整合。这些亟待解决的问题都需要一定的时间去准备。

2.4 安全问题突出、法律制度滞后

由于电子商务的使用，冷冻速食食品的交易需要在虚拟空间中通过谈判来促成。而在交易过程中存在的有关支付安全、商业诚信、质量保证与物流服务等方面安全问题和风险，这些都与我国法律法规制定的规范化程度较低有直接关系，由于我国电子商务法律的制定还处于初级阶段。因此，现阶段还不能从法律和技术方面解决影响速冻食品行业电子商务发展正常化、正规化的现实问题。同时，由于电子商务法律建设的不健全，也大大影响速冻食品电子商务的发展。

2.5 与大众缺乏全面有效的沟通

网络营销最注重的是合理利用网络资源来推广，而合理利用网络资源这种推广方法最提倡的是互动，是让消费者主动来关注和了解这个品牌，也让企业获得更多消费者信息，实现与消费者之间的有效沟通，加强与消费者之间的情感交流。然而，冷冻食品网络营销刚刚起步，还没有充分利用丰富多样的媒介进行有效的沟通。

3、冷冻速食行业网上销售的对策

3.1 加强物流配送业务流程体系的设计和完善

随着电子商务的逐步发展，冷链物流企业配送为了克服没有形成完整的冷冻产品供应链体系所带来的一系列问题，开始进行模式的转变，由从前的自营冷链物流模式跨越到第三方冷链物流模式的行列中。这样不仅能够全面地整合丰富的社会资源，进行整体的规划，而且还能为企业节约成本，提高了物流效应。同时，能够进行有针对性的有特色的个性化服务，满足不同客户的各种需求。

目前，如何将网上所购买的商品快速无误地送到消费者手中，成为了电子商务发展的最大瓶颈。可以说，在这方面，由于处于物流下游的产品实体店分布广泛并位于社区附近，从而具有了极大的优势，也成为了网上购物人群的最佳的发货点和提货点。当网上供货商和实体店达成合作协议后，面对送货商在白天送货给顾客而顾客由于白天上班等情况，可由实体店代为收货保管，直到顾客下班回家时从实体店中取走，这样极大地方便了顾客提货。同时，实体店也可以根据顾客有快件或其他商品需要发送出去却又不能随时随地的等待快递或物流公司上门取货的需求提供给顾客发货服务，这样顾客可以在出门时将要发送的快件寄放在实体店中由快递或物流公司去实体店中取货，同时也可以由实体店自身通过其强大有效的物流配送体系进行送货，这样做可谓是实现顾客、商家和社区周边实体店“三赢”的行为。

3.2 建立完善企业的整合营销体系

企业进行整合营销必须先从建立现实消费者和潜在消费者的资料库开始。网络营销中消费者可以通过网络主动寻求产品信息，但是网络上相关的商品信息数量众多，来源广泛，其中的干扰因素又大，同时，开展网络营销的企业认为，“在什么时间、以什么样的方式与消费者接触”往往比“说什么”更重要。并且在企业整合营销的过程中，又可将消费者分为对本品牌的忠诚消费者、其他品牌的忠诚消费者和游离不定的消费者等三类。

从而，如何促使其他品牌的忠诚消费者者和游离不定的消费者转换品牌并建立起对本品牌的忠诚度又成了企业为之奋斗的目标。因此，冷冻速食企业应进行多渠道的整合营销传播，搭建起一个能够与消费者充分沟通的多维度的新媒体的营销平台。

（1）在各类网站设置个人主页。

在国内SNS（Social NetworkingServices）类型网站（例如人人网、开心网）、投放广告，并设置个人主页。其个人主页应尽可能地简洁，突出冷冻速食企业及商品信息重点。页面也应选择所有人群都能够接受的颜色，并配有简短欢快的背景音乐，去除多余点缀。内容包括企业网站最新资讯、动态、答用户疑问、解决投诉、提供优惠券等。此外，还可以在SNS网站中插入游戏APP（应用），增加用户与企业的互动。

（2）采用“微博营销”。

随着新浪、腾讯微博等在国内影响度的逐步增加，如今微博已经成为网民必不可少的一块“土地”。人们也越来越倾向于使用微博进行互动。因此，冷冻速食企业可以抓住客户这一特点，采用微博与用户进行良好互动和品牌产品的推广，同时也有利于企业文化等消息在用户间的传播。

（3）开发手机APP组建。

如今智能手机已被大多数消费者所接受，商家也经常开发自己的APP，通过用户下载来广泛吸引消费者的注意。例如，瑞典服装品牌H&M亦在其开发的应用中提供最新店内资讯、店家新闻、搜索店铺、愿望清单。用户只要摇晃一下手机，就可以出现一张优惠券，将手机中的优惠券直接递给收银台就可以享受相应的优惠服务。虽然优惠限额并不是特别大，但是用户可以在这样的乐趣中得到超过这种优惠额度的享受。冷冻速食企业可以借鉴瑞典服装的成功典范，进一步为自身发展做基础。

（4）开通微信平台。

在这个移动互联网的时代里，微信已经成为我们生活中必不可少的一部分。冷冻速食企业可以开通微信平台，通过“附近的人”这一功能挖掘潜在客户群，“扫描二维码”这一功能打通企业线上和线下交流的入口，“朋友圈”这一功能传播企业信息，最终做到与顾客交流沟通，及时了解顾客的感受和需求。

3.3 政府应加强对电子商务方面的法律建设

政府应尽快制定和完善规范电子商务交易的法律法规，同时健全行政主管机关的监管体制。培养消费者信心,形成良好的竞争环境。而电子商务发展市场的运行环境健康与否决定了消费者是否有足够的信心去参与电子商务活动。因此，要想促进电子商务积极健康的发展，政府必须要提供必要的法律保障。同时，还要提供高质量、低价格的服务来促使电子商务在网络安全，物流体系，信息基础结构等方面的健康成长。

3.4 电子商务专业人才的培养

要维持冷冻食品物流的正常发展，适应网上市场的需要，必须重视物流领域高技能人才的培养，特别是对研究特种物流专业方向的人员尤为重视理论和实践的结合。充分利用广大的大中专院校的教育资源，对电子商务、市场营销、信息管理等专业学生的培养。同时，对企业在职员工要通过在岗人员的定期职业培训，短期速成班，出国进修等方式来培养专业人才在物流实务操作能力方面的才能，创造出冷链物流领域的高技能人才。

4、结束语

速冻食品行业作为一个飞速发展的行业，必定会在食品行业开创出一片新的天地，我们处于一个信息交错的互联网时代里，针对冷冻速食食品行业在物流配送、电子商务法律建设、以及企业整合营销等薄弱环节给出了一些解决方法，避免其成为速冻食品网上销售的“瓶颈”，使速冻食品在激烈的市场竞争中保持不断的优势。

参考文献：

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冷冻食品市场分析篇8

1953年出生的无锡食品公司，在它的53年历程中，经历了的动荡、改革的冲击、生存的考验和市场挑战。曾经承担着无锡市部分猪肉养殖屠宰重任的无锡食品公司，十年前已经发展成为无锡食品商城，至今他们仍然在以强烈的责任心继续承担着无锡市菜篮子中的肉食品供应和确保肉食品安全的重任。

无锡食品商城虽仍然姓公，却彻底更新为市场意识，他们顺应社会消费的需求、顺应企业生存的需要、顺应市场发展的变化，一步一个脚印地走出了自己的成长之路。作为无锡市政府生产资料、生活资料六大重点市场之一，无锡食品商城已成为具有南北货、副食品、水产品、速冻方便食品、调味品等七大类，逾千个品种的大型特色市场和综合性食品批发市场，无锡食品商城被列入了市政府“321工程”的重点骨干市场之一，多次荣获市级“文明市场”的称号，并先后跻身于“无锡市明星市场”、“江苏省百强市场”、“江苏省文明市场”、“全国农副产品批发市场百强”、“全国肉禽蛋批发市场十强” 并排名第一，另外还通过ISO9000质量认证，在全国同行业中脱颖而出，2003年还获得了国家质量监督检疫总局颁发的“进境动物源性食品定点加工生产、存放”的许可证，2005年喜获“部级农副产品绿色批发市场”的光荣称号。2005年市场成交量超过30万吨，年成交额达50亿，为丰富市民菜蓝子、繁荣和发展市场，作出了不可低估的贡献。无锡食品商城的带头人马杰也凭借出色的工作业绩，多次荣获无锡市“十佳经理”、“市场工作积极分子”的称号。荣幸在北京召开的“2004中国农副产品批发行业年会暨中国农副产品批发市场20周年峰会”上受到“突出贡献人物”的表彰。

地处无锡北大门锡澄立交桥堍，东近火车站，北依312国道，南邻京杭大运河，为浙、皖、鲁及苏北商品出入无锡的要道口的无锡食品商城，现有占地面积近4万平方米，建筑面积2.5万平方米，拥有营业用房350余间，计8600多平方米。配有高、低温冷库15000多吨，普通仓库17500平方米。

无锡食品商城，已由当初经营单一的肉禽冻品发展为荟萃四方特产，具有南北货、副食品、水产品、速冻方便食品、调味品等七大类，汇集名、特、优、新产品逾千个品种的大型特色农副产品批发市场。市场成交辐射粤、闽、浙、沪、苏、皖、鲁、晋、豫、内蒙、新疆等全国二十几个省、市、自治区，市场内冻品、南北货、调味品在华东地区市场占有一定份额，市场成交额2005年突破50亿元，成交量超过30万吨。成为全国农副产品批发市场百强，全国肉禽蛋批发市场十强第一，首批部级绿色农副产品批发市场。并于2003年通过ISO9001-2000质量管理体系认证。2003年还获得了国家质量监督检疫总局颁发的“进境动物源性食品定点加工生产、存放”的许可证。

无锡食品商城本着发展健康事业的宗旨，在绿色市场管理体系良好运作下，实现了市场全方位全过程的管理标准化和程序化，探索开发新型交易方式，逐步开展电子商务和商品竞拍，以及冷链配送体系。现已开拓外贸，有5个销售公司，并进入良好的运行态势，增添发展后劲，使市场从有形市场发展成为有形与无形相结合的市场。

说起无锡食品商城的发展，伴随商城一路走来的马杰感慨万千。

食品商城是无锡食品公司当年为挖掘内部潜力、分流人员而因陋就简地创办的，创建初期的食品商城与如今车辆川流不息的食品商城有着天壤之别。食品商城走的是一条探索、创新、积累、再探索、再创新、再积累的循环发展之路，其中凝聚着马杰经理及其他领导人无数的心血。

丰富品种扩大规模

创建初期的食品商城，场内经营户所经营的商品十分单调，无非是一些肉禽冷冻品。随着人民生活水平的提高，如果批发市场品种单一，必将举步为艰。因此，马杰着手丰富市场内商品种类。一方面，在门面招租时注意食品种类结构调整，尽量把市场内没有的商品引进场内；另一方面，鼓励并引导场内经营户进行大胆尝试经营新品种。这样一来，经过几年的努力，商城已由过去单一的肉禽冷冻品的批发市场发展成为具有南北货、副食品、水产品、速冻方便食品、调味品等七大类，逾千个品种的综合性食品批发市场，市场成交辐射粤、闽、浙、沪、苏、皖、鲁、晋、豫、内蒙、新疆等全国二十几个省、市、自治区，成为华东地区较有影响的农副产品批发市场。同时，马杰经理带领他的团队向市场配套领域扩张，发展冷储业。2003年完成新建3200吨冷库并投入运行，又拆除旧1500吨冷库，2005年建成5000吨冷库。目前已形成15000万吨冷库的储存规模，同时充分创造进口冷冻食品定点存储品牌价值，开拓冷储业务，提高了冷冻食品市场占有率。目前已占到无锡地区冷冻食品储率的67%。在华东地区占有一定的份额。

建立信息支撑平台

在信息同物质、能源、人才被列为世界四大资源的今天，信息化是批发市场实现现代化的重要标志和重要支撑条件。商城于98年9月底成立了“商务信息中心”，使其成为商城宣传的窗口，也使商城走上了信息高速公路。商城信息中心通过国际互联网与全国各大市场、生产厂家、著名食品网站建立了信息网络，实行信息资源共享，形成了快速传递各地市场行情的信息处理系统，使经营户及时组织适销对路的商品，调整库存结构，从而加快商品流通速度，活跃市场；同时为领导决策提供更新、更快的各种信息。接着，信息中心又建立了一个新的网站――“中国冷冻食品市场信息网”（省略），旨在以原有网站为依托，着重于特色服务，丰富其内涵，通过获取市场所需的发展战略性信息、管理信息、经济动态、资源信息，实现集中式的信息综合与分析，为市场提供决策依据，直接或间接增加市场经济效益，在激烈的市场竞争中居于有利地位，并将为与国际接轨、实现现代化的经营机制打下良好基础。

超越传统经营机制

商城作为江苏省仅有的二家生产资料、副食品等二类大宗商品交易方式改革试点单位之一，在市体改委的支持领导下，敢于超越传统经营机制，积极探索新型成交方式，试行大宗副食品质押竞价批发交易。质押竞价批发交易是一种以发达现货市场交易为基础，运用资金信贷杠杆、结算信用保障及市场竞价等机制，促进市场流通的新型交易方式。由于这种新型的交易方式对经营户来说盘活了资金，对银行来讲避免了信贷坏帐，对商城来说参与了商品流通，所以它具有旺盛的生命力，很受经营户的欢迎。到目前为止，商城已为客户办理质押贷款金额2000万元左右。我们努力在尝试中总结经验，在规程、制度、合同等方面逐步完善这种交易方式，使其能够在全省范围内得到推广，从而提高经营户对资金的利用率，提高市场的服务水准。

探索发展外贸业务

随着国内、国外两个市场的衔接，马杰经理意识到：商城原有物业管理式的市场模式已日显单调，已愈来愈不能适应新形势的变化。2005年，我们积极开发市场分销商网络资源，多角度拓展业务，在进口与出口并举、自营与并举的总目标下，积极向国家审领进口冻品加工许可证9300吨，品种有猪副产品和禽副产品。同时还积极拓展进口7200吨，主要客户有5个销售公司，分布在东北、江苏、广东、四川、江西，进口金额为4000万元，进口货柜近300个冷藏柜，较好地搭建市场客户和国外供应商之间的桥梁和纽带。同时今年又大胆探索自营冻品，扩大业务，共进口美国、丹麦、法国、加拿大、巴西、阿根廷国家冻品8000吨，重点发展贸易。

形成绿色管理体系

质量是市场的生命，食品工程是一项道德工程，食品质量可以决定市场的生

命与前途。因此，马杰要求每一位职工必须从服务中不能说“不”转变为向假冒伪劣商品坚决说“不”，以绿色安全为导向，认真贯彻市政府和市工商局关于严厉打击假冒伪劣商品违法犯罪的通知精神，积极配合市有关部门对我商城进行的每一次检查，他还根据商城自身情况，分批分期对经营户进行有关商品质量、食品安全卫生、进口食品索证、亮证等培训，加强打假宣传、制定打假行动方案，不定期组织有关人员检查商城各门面的商品质量，一经发现商品有质量问题，立即做出处理，决不手软。逐步提高经营户的打假意识和公平竞争意识。此外，商城还加强了对进口冷冻食品的管理，派专人加强与商检的联系，及时从网上掌握国外疫区及检疫情况的变化，使商城内无来自疫区的、国家禁止的食品。2003年商城通过了ISO9001―2000质量管理认证。

明确未来发展方向

冷冻食品市场分析篇9

关键词：高职院校；人才；冷链；课程；岗位；

基金项目：江苏农牧科技职业学院教育教学研究课题“物流管理专业未来五年人才需求情况分析”（编号：JYYB201504）

当前，我国经济步入新常态发展阶段，在外需疲软、内需回落、深层次结构变动等力量综合作用下，经济下行压力加剧。2015年，地区生产总值步入7万亿俱乐部的经济大省江苏，面临“爬坡过坎”关口的考验，传统产业需要转型升级，外向经济需要提升档次，农业需要现代化。农业现代化不仅要关注农业生产，还要关注农业流通，尤其是影响农业流通效率的物流。推动农产品物流发展，冷链专业人才是生力军和主力军。江苏农牧科技职业学院作为全国农业高职院校的排头兵，应结合产业特色和学院优势学科，重新定位物流管理专业人才培养方向，为江苏、全国培养更多的冷链物流人才。

1.物流管理专业冷链人才需求背景

1.1农业生产平稳

我国是农业生产和农产品消费大国，目前蔬菜产量占全球总产量的60%，水果和肉类产量占30%，禽蛋和水产品产量占40%，每年约有4亿吨进入流通领域。2014年，全国肉类总产量8707万吨，比上年增长2.0%，水产品产量6450万吨，增长4.5%；江苏蔬菜产量5416.971万吨，瓜果555.4563万吨，肉类3794576吨，禽蛋1969679吨，牛奶产量607200吨，生猪出栏3073.6万吨，家禽75739.6吨，水产品518.8万吨，农业生产平稳。

1.2冷链物流需求激增

2014年是我国冷链物流真正快速发展的一年，天猫、京东、苏宁易购、顺丰优选等一线电商纷纷高调进军生鲜市场，生鲜电商崛起赋予了冷链产业新的商机；冷链市场达11200万吨左右，较2013年增长了近22%，地域范围集中在东部沿海地区，如北京、天津、大连、山东、上海、广东、江苏等；全国冷库总量达3320万吨，比2013年增长36.9%。2015年，全国增加冷库库容1000万吨，冷库库容年均增长20%，新增冷藏车4万辆，年均增速32%。

1.3冷链物流人才严重不足

我国开展冷链物流研究和人才培养起步较晚，开设冷链物流专业院校不足15家。高职院校物流管理专业以快递、国际货代、仓储管理、货物运输等方向为主；部分院校有食品科学与工程、制冷技术等不同层次专业，可以培养冷链相关人才。全社会冷链物流从业者基本上是从工业品物流或其他工程技术类专业改行，国外优秀人才回国较少，全社会冷链物流人才严重不足，无法满足农产品生产、流通、加工企业人才需求，更不要说疫苗等医药冷链物流企业。

1.4涉农院校专业特色明显

江苏农牧科技职业学院是我国东南沿海地区乃至南方14个省市唯一以培养农牧科技技术技能型人才为主的高等院校，学院紧扣农牧产业链办学，设有动物科技、食品科技、水产科技、动物药学、农业物联网、农商管理等10个二级涉农院系，设置46个涉农专业。现有2个部级、14个省级、12个市级及8个院级研究平台或研究所，学院农业特色优势明显。

2.物流管理专业冷链人才需求

2.1 冷链物流典型工作分析

冷链物流是指一些特殊产品需要从原料生产、采购、加工、运输、配送、销售到消费者手中整个过程中保持全程适度低温，主要产品包括果蔬农产品、肉类、水产品、禽蛋、奶产品、特殊食品及部分医药产品。根据相关产品特点及业务内容，冷链物流不仅要掌握物流管理专业知识，还需要掌握自然、经济、制冷、冷冻冷藏、生物、保鲜、检验检疫、包装、通讯、定位、网络、信息管理系统、自动识别、物联网、冷链物流追溯、冷藏运输、冷链物流标准等专业知识与技术。结合作业流程及工作任务，冷链物流主要分冷藏冷冻货物采购、冷藏冷冻货物储存、冷藏冷冻货物运输、冷藏冷冻货物销售、冷藏冷冻货物配送、冷藏冷冻货物信息处理等岗位，每个岗位下面包含若干个子岗位，例如，采购岗位需要有自然与经济调研、订单与合同处理、包装、检验检疫等专业岗位人员，冷藏冷冻货物储存岗位需要理货、库管、检验、生物、保鲜、制冷等人员等。

2.2 冷链物流人才技能素质分析

根据社会需求和职业教育特点，高职冷链物流教育应培养知识、能力、素质为一体的专业技术技能型人才。学生技术技能培养注意能力中的技能培养，但也离不开知识和素质教育，知识与素质是学生提高与发展的基础。冷链物流知识不能仅限于传统物流知识点，还应包括制冷原理及选择、生物保鲜、包装材料、食品营养与质量、特殊品检验检疫、堆码等；冷链物流能力包括冷冻冷藏技术应用、保鲜技术应用、信息及通讯技术应用、冷链物流组织与协调、电商营销、冷链流程优化与供应链管理、问题分析与改进及社会交际能力等；素质包括良好的道德品质和敬业精神、团队合作精神、严谨的思维模式等。

2.3 冷链物流人才层次分析

培养冷链物流人才是提高农产品、食品及医药用品市场竞争力的关键要素，冷链物流人才主要包括研究型冷链物流人才、管理型冷链物流人才和操作型冷链物流人才三类。不同类型高校应结合自身的定位，选择培养不同层次人才，如研究生和研究型本科教育着重以培养冷链理论研究、冷链技术研发等研究型人才为主，如生物保鲜技术开发员、新型保鲜材料开发员、物流技术和设备研究员等；应用型本科及高职高专院校可以培养冷链计划、组织、协调和控制类管理人才，如冷库主管、冷链运输调度员、冷链项目主管、配送中心主管等；高职及中职院校培养以冷链物流技术操作的现场作业人员为主，如冷库保管员、收发货员、配货员、品控人员等。

3.江苏农牧学院物流管理专业冷链人才培养路径

3.1 明确专业冷链人才培养方向

目前，江苏农牧学院物流管理专业人才培养定位于储配物流，储配物流涉及仓库管理、配送管理、货运管理等作业内容，涵盖企业有制造企业、流通企业，学习知识点多，特色不明显。新常态经济下，未来五年内，学院可以结合现代农产品流通和本地生物医药产业特点，适时调整专业人才培养方向。学院不仅有畜牧兽医、动物药品、水产、食品技术等特色专业，而且有农业物联网技术、农业经营管理、市场营销等关联专业，因此，物流管理专业培养目标可为：面向农业生产与经营企业、药品企业、食品加工企业，培养掌握现代冷链物流技术、保鲜技术、冷库、冷链配送及运输等岗位工作的技术技能物流人才。

3.2确定专业冷链人才培养模式

我国开展冷链人才培养较晚，冷链企业生产与经营处于摸索阶段，冷链技术仍在引进与研发。学院应加强与河南众品、雨润、顺丰优选、国药控股等国内知名企业合作，研究企业物流冷链人才需求，制定“订单式”人才培养计划，采取工学交替、顶岗实训、教师顶岗、企业导师进课堂及实验室资源共享等形式；加强与冷链研究机构合作，物流、食品技术、水产技术、药剂等专业老师与科研院所不定期开展学术交流、前沿讲座、科研项目合作，提高学院制冷、食品工程、食品分析等理论与实践水平，形成“学校+企业+研究机构”联合培养人才模式。

3.3建立专业冷链课程体系

针对冷链物流人才岗位特点和素质要求，结合冷链运作作业过程，设置冷链物流课程体系。除公共基础课外，职业技术课中专业基础课程包括经济数学、管理学基础、统计学基础、会计基础、经济学基础、物流基础、经济法；职业技术课中专业核心课程包括冷链物流技术与装备、冷藏与速冻技术应用、冷链仓储与配送管理、冷链运输管理、食品及药品工程技术应用、冷链采购管理、冷链物流系统规划与设计、冷链基础技能训练、冷链专项技能训练、冷链综合技能训练及冷链企业顶岗实习等；职业技术课中辅助课程包括食品与药品检测、动植物检验检疫、企业经营管理、国际贸易、市场营销、物流英语、素质拓展等；职业拓展课包括ERP管理、生产与运作管理、国际货运与保险、物流与电子商务等。随着技术变化及师资与实训实习条件完善，可以适时对课程体系和相关课程内容进行调整与优化。

3.4 配置专业冷链教学资源

江苏农牧学院物流管理专业实训室主要有基于供应链实训室、仓储与配送作业实训室、ERP实训室，实习场所主要有动物药品成品库、知名药企成品及辅料立体仓库、知名快运公司，适合药品和消费品仓库管理、货运管理、配送管理实习实训，冷链物流设施欠缺。学院需加大冷藏冷冻、保鲜、温度湿度监控等设施配置，同时面向物流专业开放农业物联网、药品检测、食品技术、动物检验检疫等实验室。加强冷链师资引进与培养，引进国内外企业和研究机构冷链人才充实教师队伍，尤其是制冷人才、生物技术人才、冷链运作人才；不定期将物流管理、食品技术、动植物检验检疫、生物技术等专业相关老师送至冷链研究机构和国内外知名企业挂职锻炼，定期召开课程建设专家会议，提高专业整体教学水平。

我国经济进入新常态，物流产业发展呈现新特征，不同专业特色的高职院校应结合自身优势，错位定位物流管理专业人才培养方向。江苏农牧科技职业学院应以物流管理冷链人才培养为抓手，结合人才岗位特点与专业技能要求，制定“学校+企业+研究机构”人才培养模式，编制职业技术课与职业拓展课相结合的冷链课程体系，配置与整合冷链人才培养的设施设备及教师队伍，只有这样，新常态下的江苏农牧学院物流管理专业才能转型成功，学院人才职业竞争力才会更强。

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作者简介：

冷冻食品市场分析篇10

关键词：DCF折现模型；估值定价；可比分析法；市盈率；价值乘数

一、研究目标及意义

对于定价的研究，国内外的各个行业都有很多成功的案例和经验，但只可以参考借鉴，不可以复制照搬。在学习借鉴的基础上，需要根据企业本身的特点结合实际的内部外部环境灵活运用，得出冷冻食品行业的定价估值区间及经验。

二、估值定价原则

用估值模型对股票的内在价值进行预估，并认为股票的市场价格应是围绕着其内在价值进行上下浮动。而企业通常有两个价值，一个是立即解散的价值，一个是持续经营的价值，即假设企业在可预见的未来会维持商业活动，在相关经济期内实现资产价值最大化的价值。本文所提及的价值就是持续经营价值。

三、冷冻食品加工行业分析

随着中国食品工业生产快速增长，产业结构不断优化，品种档次更加丰富，每年增速较高。随着中国城镇化率的不断提高，人均食品购买能力及支出逐年提高，中国食品的需求量实现了快速增长。

食品加工和包装机械制造业是为食品工业提供技术装备的重要产业，近年来，随着劳动力以及能源等生产要素价格的上升，食品加工行业企业的生产成本也在不断攀升。而且，出生率的下降，也使得我国的人口红利在逐渐消失，“刘易斯拐点”的来临，预示着食品加工领域向半自动化、自动化生产是一个不可逆转的大趋势。未来工业生产都将是高度自动化甚至是智能化的生产模式。

1.市场概况

国内对高档牛肉需求日趋增长，目前主要依赖日、美非正常入关解决。但日、美等地高档牛肉难以正关进入中国，在法律惩罚的高压下，日、美走私牛肉已经无法重回鼎盛。当日、美走私牛肉退出中国市场以后，将留下100多亿美元的市场空白。

从上图可看到，中国经济增长带动了食物供应的增长，已经显著跟上了西方国家如美国、澳大利亚的供应。对肉类的增长呈现出了持续的趋势，尤其是对于有大型生产设备的企业。近年来，中国肉类产品的价格呈持续上升的趋势，除了通货膨胀的原因，也由于国民生活素质逐步提高，牛肉、羊肉等产品增加了对猪肉的替代性，人们饮食习惯开始改变等造成。随着人们对健康饮食要求的逐渐提高，牛羊肉需求快速增长，据了解，中国牛羊肉产业还停留在初级发展阶段，面临着大而不强，资源分散，产业化、规模化程度低等问题。近两年，中国牛羊肉消费市场每年缺口约为200万吨。

中国是牛羊肉生产大国，羊肉产量居世界第一位，牛肉产量仅次于美国和巴西，居世界第三位。随着中国居民消费水平的提高，特别是城镇局部肉类消费结构的变化，中国牛羊肉消费量大幅提升，在肉类消费总量中的比重逐年增加。牛羊肉产业有着巨大的市场空间。但另一方面，中国牛羊肉产业还停留在初级发展阶段，面临着大而不强，资源分散，产业化、规模化程度低，走私进口牛羊肉泛滥，市场秩序不规范等现实问题。随着国际市场的逐步开放，中国牛羊肉产业面临着巨大的竞争压力，关键在于依靠肉牛业科技进步，用高新技术改造传统肉牛业，提高产品的质量和效益，推动肉牛产业化的发展，全面提升肉牛业的国际竞争力。

四、估值

1.贴现现金流法

视股票的内在价值为预期未来现金流的现值，作为估值定价的基础。通过与其未来通过目标上市公司而能获取的收益或回报，产生未来现金流，以及综合货币的时间价值因素进行折现。对于拟上市公司而言，则需把现金流看作随机变量，对预期的现金流折现，并以一定折现率进行折算，而获得各预期现金流的现值之而得出上市公司的的价值。贴现现金流的计算公式如下：

其中：

V0-资产在现时的内在价值，即通过折现后的对企业价值的估值。

CFt-在t时点的预期现金流，即预测的企业未来现金流。

r-折现率或要求回报率，本文中，r通过计算企业的加权平均资本成本获得。

（1）加权平均资金成本

加权平均资本成本是根据股东权益、负债各自占总资本的比率，再分别乘以各自对应的资本成本。其计算公式如下：

WACC=（wd）[kd（1-t）]+wpskps+wceks

其中：

w为每项资本所占总资本的比率，wce为普通股所占的比率，wd为债务资本所占的比率，通常用市场价值来计算此资本比率。而资本结构的选择一般选择价值计量的目标的资本结构[根据可比公司杠杆比率数据，该值（D/A）为：6.22%]。

t为企业适用的税率。

kd债务资本成本，债务资本成本在财务报表上表现为付息债务，主要包括银行借款和发行债券。借款需要区分长期和短期，约定的利息支出就是借款的资本成本；而债券的资本成本是它的到期收益率。

ks股权资本成本，股权资本成本就是进行权益筹资的成本，可以通过CAPM模型求出作为计算的要求回报率。

（2）资本资产定价模型（CAPM）

r=RFR+（Rmkt-RFR）

Rmkt-市场组合的预期收益率，

RFR-无风险收益率，

-证券的Beta系数，即一种证券或一个投资组合相对总体市场的波动性的指标，（Rmkt-RFR）为股票市场溢价。对于拟上市IPO的公司而言，当求的时候，可参考同行业类似企业的平均beta值，进行去杠杆，得到可比公司的无杠杆beta值：

假设可比公司等于拟估值公司的无杠杆beta值，再利用该无杠杆beta值乘以拟上市公司对应的杠杆，得出拟上市公司的预测：

通过上述方法计算出公司的加权平均资本成本之后，即可对不同时期的预期现金流通过加权平均资本成本进行折现到0时刻的资产价值。

*根据彭博数据来源，通过对冷冻行业的几间代表企业的beta值进行去杠杆，可得冷冻生产企业的平均无杠杆0.81，市场风险溢价为：10.41%

（3）折现的现金流

一般来说，预测的未来现金流包括股利、或企业自由现金流（FCFF）、股权自由现金流（FCFE）：

①股利折现模型，是由持股期内的现金分红和持有末期卖出的预期价格构成的现金流量总和。企业的股利政策是选择固定股利支付率政策、剩余股利政策、固定增长股利政策还是低正常股利加额外股利政策直接影响权益价值。股利政策的不同衍生出的股息贴现模型可以分为：零增长模型、不变增长模型、Gordon增长模型、二阶段股利增长模型、三阶段股利增长模型和多元增长模型等形式。

②企业自由现金流，即企业经营获得的现金流减去资本支出的现金流，是企业维持经营所必须的现金流，即债权人和股东在不对企业造成经济损害的前提下可以支取的部分经营活动现金流，从概念上讲，股权的价值等于预期未来自由现金流的现值减去未偿债务的市场价值。折现时使用的折现率反映了与现金流相关的风险水平。其中：企业自由现金流=扣除调整税后的净经营利润（NOPLAT）+折旧及摊销-营运资本增加-资本支出+长期经营性负债的增加-长期经营性资产的增加

若假定公司自由现金流终值采用Gordon永续增长模型，此时：

③股权自由现金流量，是指公司可以最大化的能自由分配给股权资本提供者的现金流量总和。

其中，股权自由现金流FCFE=净利润+折旧-运营资本增加额-固定资本投资-债务本金偿还额+新发行债务=运营现金流-固定资本投资+净借贷

r为股权资本成本，一般由CAPM模型求得。

2.相对估值法

相对估值法，即利用公司的价值或者公司价格乘数，与公司在同行业同质的公司、行业标杆企业、或行业一篮子公司的市场价值和价格进行比较，以获得估值基础，通过对可比较公司的首次发行定价和在二级市场上的价格表现，根据发行公司自有的特质进行调整，从而估算出上市公司的股价，从而达到对公司进行估值定价的目的。

乘数一般包括：

（1）市盈率

市盈率是最为常用的价格乘数，市盈率=每股价格/每股收益，市盈率在所有应用于市场估值的价格乘数中位列第一。通常会以公司的实际或预期收益乘以基准乘数估计股票的价值。根据市盈率指标进行估值时，首先应计算出发行人的每股收益，然后根据二级市场同行业的同质企业或者一篮子同质公司的平均市盈率，发行人的行业情况，发行人的经营情况，发行人自身的企业发展特点以及成长性等拟定估计的市盈率，最后按以下公司计算出股票定价：股票价格=每股收益*发行市盈率。

*根据彭博数据来源统计可得，该冷冻食品加工行业代表企业的平均预测P/E值为：2016年：16.6x，2017年：14.4x。

（2）EV/EBITDA，MVIC/EBITDA

EV/EBITDA是最常用的企业价值乘数，企业价值乘数的优点是对财务杠杆影响不敏感。EBITDA是债务和股权的现金流，企业价值是企业总价值（包括债务、普通股股权和优先股股权的市场价值）减去现金和短期投资的价值，因此这是对企业整体而非普通股的估值指标，但可以用可比企业的价值乘数进行比较从而推到普通股估值。即使当每股收益为负，市盈率无法用于比较时，仍然可以用价值乘数进行比较。该乘数适用于资本密集型企业。估值过程一般是先确认一组上市公司，算出可比公司相关的价格乘数，对乘数进行调整，使横竖反映目标公司相对于上市公司的相对风险和增长前景。

企业价值=企业普通股市场价值+优先股市场价值+债务的市场价值-现金和短期投资

其中，债务的市场价值数据一般比较难得到，因而若无法获取其市场价值，则可用其账面价值代替。

*根据彭博数据来源统计可得，该冷冻食品加工行业代表企业的平均预测EV/EBITDA值为：2016年：10.1x，2017年：11.0x。

五、总结

本文以冷冻食品加工行业作为案例，使用定性分析、定量计算的方法，对冷冻食品制造行业的宏观经济环境进行评测；并运用估值定价的理论，阐述了对该行业企业进行估值的一般方法，并通过可比企业的数据参照，联合可比公司进行相对估值法的估值，为冷冻食品加工行业企业的估值提供了可取的方法及截至目前可采纳的行业数据，更便于投资者进行估值。

价值评估不但是评估公司的内在价值的工具，而是以此提供一条发现价值驱动因素的轴线，并从而探索公司的价值管理。

参考文献：

[1]杰拉尔德E.平托（作者）；刘醒云（译者）.股权资产估值（原书第2版）（CFA协会投资系列）.北京：机械工业出版社，2012年7月1日.

[2]赵怡琳.哈飞股份价值评估案例分析.硕士论文.上海交通大学，18-33.2013.