酒店管理毕业论文十篇

时间:2023-03-17 09:16:04

酒店管理毕业论文

酒店管理毕业论文篇1

管理的定义可以说是“翻遍书中无定论”传统意义上的管理就是指管理人、财、物,是对人、财、物、信息、时间等资源进行系统整合,充分挖掘其中潜力,以达到利润最大化的所有活动的总和。

酒店管理是一种特殊的企业管理,酒店里的工作无非就是和人打交道,经理们要和员工打交道、和客人打交道并指导员工跟客人打交道。

首先从“人”说起。

众所周知,“客人就是上帝”是国内酒店业自20世纪80年代初打破传统观念吸纳酒店服务新观念,国外称之为CSfCuSt0rFlerSatisfaction),即顾客满意理论,至今“宾客至上、服务第一”仍被多数酒店奉为金科玉律。后来,国外同行又告诉我们另外一条真理gS(gmployeeSatisfaction),即员工满意理论,典型的解释是“没有满意的员工,就没有满意的服务,就没有满意的顾客”。近几年来,国内酒店也在大力提倡“员工第一”或“以人为本”,都是为了提高服务质量。但从管理实践过程中,我们却真切地感受到,酒店要想创造至善至美的服务,赢得客人的真正称赞,除了硬件之外,高素质的员工队伍实为根本,从这个意义上讲,管理首先是“管人”,给员工以更多的人文关怀,激发他们的凝聚力和活力,服务质量便拥有了永远持续发展的动力和基础。

管理“财”和“物”似乎不用太费笔墨。任何酒店的管理者都希望扩大收入、降低成本,挖掘潜力、防止流失。中国的国情有其复杂性,很多酒店老总把管理重点放在了这两方面上,至于管理成效如何,虽有不同,差异也不大。事实上,根据国家旅游局的统计数字,自l997年以来,国有酒店总体处于亏损状态。

再说“信息”。我们说现在的社会是信息社会,而酒店的信息管理说专业一点是指对情报的利用,国外称之为CompetitiveIntelligence(竞争情报)。

对酒店来说,就是在市场经济条件下,对竞争环境、竞争对手及竞争策略加以研究,其作用在于发现机会和避免问题。比尔·盖茨曾说,“你怎样收集、鉴别和使用信息将决定你的输赢”。所以,酒店信息管理应纳人决策层日常工作内容,而不单单是让营销、公关等部门去完成使命。对信息的重视不单是统计数字的排列,而应该建立一套卓有成效的信息管理系统。

最后谈一下对“时间”的管理。也许有人认为谈时间是多余的,因为在桌面上谁都会说要惜时如金、提高效率,而实际上酒店的管理者们充分利用工作之便或宴请朋友或接待同行,或者是借考察之名去新、马、泰,去欧美转了一圈,考察成果便是一包的胶卷和照片。当然,上述现象可能属于个别现象,其实,我们所呼吁的时间管理并不仅限于以上方面。在酒店里,还可以理解为对不同岗位工作时间的安排和调整,对完成某项_T作如铺床或厨房排菜等工作的细化、量化管理等。时问影响效率,效率影响成本,成本影响利润,从这个关系链就可以看出时间管理的重要性。怎样管理时间?善用统筹方法可谓时间管理最有效的方法管理的最大目的无非抓住市场,搞活经营,扩大利润。笔者认为需要在四个方面提高认识。

第一,对优质服务本质的深层次理解。概括地讲,西方发达国家饭店管理的基础是规范化、标准化,它是大工业规范和泰罗制科学管理的演化和移植。而中国饭店服务的历史悠久,自古以来就是那种随意和亲切为主体的充满人情味的情感式服务。

当今世界,国际上饭店服务已出现了东西方交融的大趋势,如我国饭店业引进了西方科学管理,服务质量已达到国际水平。与此同时,尤其是20世纪90年代以来,西方饭店界也认识到东方情感服务的重要作用,它是对机械刻板规范服务的必不可少的完善和提高。他们提出的个性化服务,究其渊源,“祖师爷”还是东方文化。因此,我们需辨证地认识到优质服务的两元构成:其一,优质服务必须以规范化为基础,没有规范化、制度化、科学化,优质服务就无从谈起!其二,规范服务并不是优质服务的最高境界,个性化、灵活性、人情味的服务是优质服务最高层次内涵的展示。因对象、场合和时间等而异的恰到好处的服务,才是优质服务从“必然王国”向“自由王国”飞跃的最高境界。为什么当今宾客们评价星级饭店“千店一面”,客房、大堂、餐厅、菜肴如出一辙,很难辨出有深刻印象的特色性差异?就是缺少第二层次的升华。在部级标准规范的基础上,显示特色、显示个性、显示情感,营造轻松、自在、欢快的环境氛围,将是当前饭店亟需拓展和探索的新方向。

第二,从物质、环境到制度,服务都需有一个“适应内需”的转变。也就是要以多元化的产品去应对多元化的需求。从大堂布局到客房环境,从菜肴出品到服务程式,从动作体态到语言交流,从信息沟通到文化氛围,全方位的产品内涵都需有重大的调整和补充。Lj客人亲切随意的沟通大大增加了回头客的数量和营业收入,其实质是——店客之间的人情沟通是重要而有效的。

第三,对客源市场要进一步细分,逐步实现专业化分工。这?策略对饭店数量较多的城市里的中小型饭店尤有意义。专业化,本来就是大_L业和市场经济发展之必然,开发研制特色产品和服务,有针埘性地高度满足特定客源群,足赢得客源的重要思路。当前,削价竞争愈演愈烈,但在产品、服务和市场专业化上花足力气的,寥若晨星。营销工作瞄准特定的细分市场,均一举成功,房价上扬,门庭若市。市场经济中,价格竞争当然不可避免,但若无与众不同的特色产品为后盾,那就会陷入不复之劫。从整体平均水平上看,我国饭店业的“基本功”已经不错,“基本套路”已经掌握,现在是到了修练内功的时刻了。有了过硬本领,不愁不占领市场;反之,被市场淘汰,则在情理之中。

第川,市场形势严峻,饭店开拓多元经营的渠道很有必要,但切忌弱化主业。经营者经常形容多元经营是“东边不亮西边亮”,然而这句话是有前提的?没有太阳哪里都不会亮!主业强劲有力就是“太阳”,饭店没有客和餐饮强大的主业为依托,想单单靠多元化发展来挽回颓势,其结果是主业辅业俱损俱败。我们不能期待世界上某个经济领域里没有竞争,等着我们潇洒地去“多元化经营”,也不能期待东一条舢板、西一条小船就能扬帆海。今天的市场竞争是“大海”,在“大海”里,风急浪高,小船——尤其是没有经验的小船,是不会有生还机会的。

旅游与酒店管理专业毕业论文题目

1、饭店经营管理发展趋势分析

2、浅谈现代酒店营销

3、培训工作是饭店服务质量的基础

4、如何处理饭店非正式组织问题

5、试论饭店企业的客源市场定位

6、试论客人投诉的处理和饭店形象的树立

7、谈人力资源管理在饭店中的作用

8、深化解说内涵,提高导游素质

9、谈“佣金制”的实施对导游管理的影响

10、日经济与日旅游产品的相关思考

11、论员工激励机制的建立

12、谈旅游线路开发应注意和解决的问题

13、如何利用入世带来的机遇发展旅行社

14、论导游员在旅游审美中的作用

15、我国黄金周日旅游的利弊分析

16、旅行社如何有效防止优秀员工“跳槽”

17、西部大开发与旅游业的发展

18、浅谈可持续发展理论在我国旅游业的应用

19、如何避免旅行社之间的低价恶性竞争

20、浅析旅游业品牌发展战略

21、如何有效开发学生旅游市场

22、河南省旅游客源市场分析

23、推行“带薪度”政策的可行性研究

24、旅行团出游过程中游客心态研究

25、旅游企业如何有效地进行售后服务工作

26、浅谈网络在旅行社经营过程中的运用

27、如何有效开发开封市古都旅游资源

28、关于提高旅游消费质量的几个问题

29、旅游服务中的语言艺术

30、“非典”事件对中国旅游业的影响

酒店管理毕业论文篇2

【关键词】 酒店业 酒店管理专业毕业生 供需矛盾

引言

近年来,我国酒店业一直处于持续快速的发展之中,并且高级酒店管理人才也势必将成为职场上炙手可热的高薪阶层[1-3]。据文献报道[4],截止2005年底,我国已有星级饭店11828家,饭店从业人数151.7万人。随着酒店业的发展,市场上出现了大量酒店管理的岗位,为了满足市场需求,我国许多高校开设了酒店管理专业,以培养高素质的酒店管理人才。据中国旅游网统计, 2005 年底,全国旅游专业院校共有1336所, 在校大学生56. 65万名。无论从市场需求还是人才储备的角度来看, 酒店业的就业前景都是十分广阔的。

然而现实中酒店管理专业毕业生却存在着严重的供需矛盾。一方面,许多酒店管理专业毕业生选择酒店业岗位的人逐渐减少;另一方面,酒店行业对于相应对口专业毕业生也不够青睐,酒店业出现的人才缺失问题并没因酒店管理专业毕业生的生员数量的增加而得到缓解。酒店管理专业毕业生的供需矛盾已经成为了一个非常严峻的问题, 甚至危及到酒店管理专业及酒店业的正常发展。因此,必需思考产生酒店管理专业毕业生供需矛盾的原因,寻找解决的办法,从而采取对策改变这种现状。

本文对酒店管理专业毕业生的供需矛盾现象进行了介绍,分析了产生供需矛盾的原因,并提出了解决这种供需矛盾的方法。

1. 酒店管理专业毕业生的供需矛盾现象

酒店管理专业存在着较为严重的供需矛盾问题,这种供需矛盾现象主要表现在以下三个方面[5]:

第一、酒店业对人才需求的激增,然而却招不到合适的酒店管理专业毕业生。截止到目前,我国酒店业的从业人员中没有受过专业化教育的人员仍占有相当大的比例。酒店业的人才现状使得酒店行业中迫切需要引进一些专业化强、文化水平高的酒店管理专业人才,然而现实情况却相离甚远,高校培养的酒店管理专业的学生却在酒店业招聘中屡屡碰壁。

第二、高校酒店管理专业招生规模逐年剧增,毕业生的数量也大量增多,然而,这些专业人才却找不到相应的酒店管理岗位。近年来,每年都有众多的酒店管理专业的毕业生无法在酒店业找到自己满意的工作,而纷纷转行、另谋它业。还有一部分酒店管理专业的学生直接选择跨专业考研,跳出酒店业。

第三、酒店管理专业毕业生在酒店业从业过程中的流动性太大。在现实中,高校酒店管理专业毕业的大学生大多是把酒店业当作了人生的一个避风港,他们在这里暂时驻足,稍作休息,便奔向了下一个目标。巨大的人才流失率给酒店的人力资源管理带来了极大的负担,也造成了部分酒店业对酒店管理专业学生产生了不认同的心理,从而进一步地给酒店管理专业毕业生的就业造成了一定的障碍。

2. 酒店管理专业毕业生供需矛盾的原因

从酒店管理专业毕业生供需矛盾的现象可以看出,这种供需矛盾主要是由两方面的原因造成的。一方面是毕业生自身的原因,另一方面是酒店业的影响。

2.1从毕业生角度来看酒店管理专业毕业生供需矛盾的原因

酒店管理专业的学生在校期间的学习方式近几年都进行了改革,在大多数高校中,酒店管理专业的学生都是按照以工作过程为导向的教学模式进行培养的。就读于酒店管理专业的学生在校期间既需要系统的掌握专业知识,又需要具备较强的动手能力和工作能力,此外,酒店管理专业的学生还要进行校内实习和校外岗位锻炼,这也就是说,酒店管理专业的毕业生在正式踏上酒店业岗位前,均已掌握了全面的专业技能,那么为什么酒店管理专业的毕业生还会在就业中放弃岗位呢?

笔者认为,导致这种现象的原因是酒店管理专业的毕业生没有正确认识酒店服务业的特点,刚刚参加工作还不具备太多的经验,对福利条件和工资待遇的要求过高。一些毕业生从事到酒店业行业中比较浮躁,在工作中捺不住性子,不肯从最基层的工作做起,怕吃苦,好高骛远,自视甚高,优越感过强,眼高手低,不愿意向文化水平低的老员工学习经验,总不能踏踏实实地做好第一本职工作等,因此,也导致了这些年轻的酒店管理专业毕业生找不到理想的工作,即使签订了合同也做不了多久便辞去工作,跳槽到其他工作岗位。此外,刚刚毕业的酒店管理专业的学生缺少对职业生涯的规划,导致他们在从事酒店业中目光短浅,限于眼前利益,缺乏长远目标。

2.2从酒店业方面来看酒店管理专业毕业生供需矛盾的原因

虽然到目前为止,国内人才市场已拥有了一支偌大的酒店管理专业的人才队伍,但对于酒店业来说,对酒店管理人才的需求方面却存在很大的空缺。从酒店业来看,笔者认为,一方面是因为部分酒店业的招聘制度存在较大的漏洞,大多是通过人际关系,开后门进来的人,这一现实给酒店专业毕业生很大的打击,使专业人才由于没有人际关系而看不到希望时,主动退出了应聘,或者即使签订了合同,也会辞去工作。另一方面酒店给予酒店管理专业毕业生的工资待遇过低,用人制度不完善,使得那些能力较强的专业人才不愿意继续合作,造成人才流失。此外,还是有为数不少的毕业生有吃苦的心理准备,愿意从基层做起,虽然认识到酒店的待遇普遍较低,但是在刚就业时他们还是选择了酒店。而许多酒店却只看眼前利益,在旺季时招来包括酒店管理专业的毕业生在内的大批人员,只对他们进行简单的培训,把他们当作劳动力来使用,在淡季时把精力于削减成本,而不考虑对人员进行培训提升,从而导致那些较为优秀的酒店专业毕业生一有机会就会选择离开, 而渴望在酒店得到发展并长期为酒店工作的大学生最后也往往选择去其他有更好发展机会的企业。

当然,造成酒店管理专业毕业生供需矛盾的原因很多,如家庭经济的影响、个人情感的影响、学校教育模式脱离市场需求实际等等[6],此处不再展开论述。

3. 解决酒店管理专业毕业生供需矛盾的对策

笔者认为,为了较好地解决酒店管理专业毕业生供需矛盾,高校酒店管理专业、毕业生自身以及酒店业都需做出努力。

3.1酒店管理专业高校在解决供需矛盾时需采取的对策

首先,高校应该从理论教学和实践教学两个方面来着手解决这个问题[7]。在理论教学方面,学校的课程设计应该与酒店的岗位设计或者人才需求相吻合。高校应该和酒店多联系交流,并建立一个良好的交流机制。现在很多酒店已基本实现服务现代化的模式, 有许多现代技术设备, 有自己的信息管理系统。此时学校要给学生进行补充学习,尤其在实践教学方面,学校更应该做好与酒店的衔接。首先要定时带领学生到酒店实习, 亲身接触自己所学的行业,只有这样才可以更加深层次的理解自己所学的东西;其次做好总结学习也是很重要的,在实践的基础上扩展理论学习,理论与实践相结合, 这样才能出效率。这样学校培养出来的人才才真正是酒店行业需要的人才。

其次,高校应该培养酒店管理专业学生的职业意识,提高综合素质。酒店聘用毕业生时最初大都安排在一线服务岗位上,这也符合企业用人的一般规律。但许多学生会在实习初期或工作初期因为酒店基础工作的辛苦而跳槽或改行。这就要求学校在平时的教学工作中,加强学生的职业思想教育。在学生刚进入专业学习时,就要实事求是地告诉他们酒店工作的本质特点。帮助学生尽早做好思想准备,避免学生在实习和就业过程中出现眼高手低问题,强化职业责任心。

3.2酒店管理专业毕业生在解决供需矛盾时需采取的对策

对于酒店管理专业毕业生来说,首先要加强对专业知识的学习,为胜任酒店业的工作打下基础。毕业生普遍都感慨:走上社会才知道学校教育的重要性。因此,酒店管理专业的学生在学校就应该确定目标、珍惜时间,好好学习,牢固掌握专业技能。学生们在校学习期间,要看清专业本质,多了解社会需求,建立自己的学习目标,发扬刻苦钻研精神,加强对专业课程和语言课程的学习,将专业课知识学专学精,并能熟练地将其运用到实际操作中去。这是胜任酒店工作的基础。

其次,认清自己,合适定位。所谓的自我定位,就是在很好的认识和了解自己的基础上,确立自己在社会上所处的位置和大概的行动方向。对选择在酒店工作的大学生来说,合适的自我定位可以使其在了解自身优劣势的基础上,根据酒店业对人才的要求,确定其能力水平在酒店所占的位置,从而制定出其在酒店合理的发展线路。由于其实际能力不足,酒店往往不能满足其要求。因此大学生应根据自身理论水平高,实践能力欠缺的特点,在一开始进入酒店时,把自己定位为初学者,投入到基层工作当中,积极主动的学习工作技能,积累工作经验,逐步提升个人的能力,最终符合酒店对人才的要求。从而避免因要求过高,在酒店不能获得理想的职位而转入其他行业,导致流失。

最后,毕业生在校期间应该制定合理的职业规划。在就业前,毕业生一定要根据自身的情况和就业意向对将要从事行业的实际情况进行充分的了解。 建议酒店管理专业的大学生在校期间,经常利用闲暇时间到酒店进行实习,通过实践来更好的了解自身的优缺点,减少自身与酒店对管理人才要求的差距;平时也要多搜集酒店业方面的资料,及时了解酒店业发展的最新动态,从而制定更合理的职业规划。

3.3酒店业在解决供需矛盾时需采取的对策

酒店业在解决酒店管理专业毕业生供需矛盾中发挥着最重要的作用。对于酒店业来说,可以通过采取改善福利政策,完善用人制度来改变供需矛盾。福利政策与用人制度的完善与否常常会成为择业人员作为是否选择该行业的重要因素。很多的国有企业工资并不高,可是却非常受待业人员的青睐,原因就是国有企业的福利待遇及用人制度比非国有企业完善。酒店行业可以从中得到启示, 完善福利制度和用人制度,通过福利和公平的晋升空间来吸引优秀的酒店人才。酒店行业是一个非常特殊的行业,我们可以在不增加酒店开支的基础上给员工多一点小实惠,比如在酒店淡季的时候多举行一些小活动给员工一些物质性的奖励, 在旺季的时候更应该给员工一些实质性的鼓励,比如提高员工餐的质量,特别忙的时候给员工加餐或者加薪水来表示关心。这些都是酒店很容易做到的事情, 但是在员工看来却是非常值得珍惜的。在用人制度上,公平对待员工,荐贤举能,尽可能地为给每一位员工提供提升技能和业务培训的机会,在晋升职位时应尽可能地考虑员工的工作能力和现实表现,不偏不倚,为员工营造公平、公正、公开的竞争升迁的空间,就能使员工竭尽其能为酒店效力,从而实现双赢。

参考文献:

[1] 蒋丁新.饭店管理[M].北京:高等教育出版社,2004.

[2] 贾明.毕业生薪水期望开始和企业对位. http:///,2006.2.

[3] 航空学校招生网.酒店管理专业毕业生实际就业的具体岗位. http:///,2011年02

[4] 中国国家旅游局.2004年中国星级酒店统计公报[M].北京:中国旅游出版社,2004.

[5] 毛勇.靠什么留人——谈酒店业员工流失问题[J] . 经济大观, 2003(1) : 35- 36.

酒店管理毕业论文篇3

随着全球经济的迅速发展,给酒店业提供了良好的发展平台,需要大量的专业酒店管理人才。但是,近几年来出现了酒店管理专业学生潜流失的现象,对酒店业的发展产生了一定的影响。本文分析了酒店管理专业学生潜流失影响因素,并提出了相应的对策。

【关键词】

酒店管理专业;潜流失;影响;研究

0 引言

近些年来,虽然酒店管理专业每年都会有大量的毕业生,但是从事本专业的毕业生却非常少,这一现象受到了相关学者的关注。有的学者称这样的现象为酒店管理专业的“供需错位”现象,有的学者则认为这种现象是酒店管理专业人才的潜流失现象。这种人才流失现象给酒店管理专业本身和酒店等用人单位带来了负面的影响,制约了酒店管理专业的发展。这一人才潜流失现象已经成为研究的热点,本文就这一问题进行了研究探讨。

1 酒店管理专业毕业生潜流失现象

1.1 酒店管理专业毕业生潜流失现象的原因

酒店管理专业毕业生出现人才潜流失现象,造成这一现象的原因有很多,既包括大学生主观方面的原因,又包括外部环境等客观方面的原因。根据萨珀的职业生涯发展理论,职业生涯分为探索阶段和确定阶段。大学的学习期间处于职业生涯的探索阶段,而实习期间属于职业生涯的确定阶段。在探索阶段对未来的职业发展做出相关决策,在实习期确定职业发展的方向并付诸实施,为他们将来的职业选择积累一些经验并做好心理准备。根据相关的研究结果,造成酒店管理专业毕业生潜流失现象的主要原因就是毕业之前的实习经历。杨效忠等人的研究结果表明,经历实习期之后,大学生降低了对本专业的喜爱程度,甚至会怀疑自己的从业能力。王兴琼采用定量分析方法发现,酒店的实习经历会直接降低该专业毕业生对工作的满意度,看不到职业前景,影响从业的自信心。综上所述,酒店实习经历是造成酒店管理专业毕业生潜流失现象的主要原因。

1.2 酒店管理专业毕业生潜流失的影响因素分析

1.2.1研究对象

本研究选取高校的酒店管理专业实习学生为研究对象,在网上发放调查问卷,共发放调查问卷120份,回收有效问卷102份,有效率为84.27%。调查对象的基本情况如表1所示。

1.2.2调查问卷设计

针对酒店实习经历造成的酒店管理专业学生潜流失的现象,通过问卷调查分析影响因素。查阅相关的文献资料和论文,设计调查问卷。酒店管理专业实习工作情况的问卷的设计和样本选择参照史密斯等人提出的工作满意度五维度,即工作本身、晋升、薪酬待遇、同事关系、管理制度。设计好的调查问卷包括以下部分:实习期学生的基本表现情况、酒店实习满意度、实习酒店的基本情况、就业潜流失倾向;调查内容关于实习工作期间的工作情况(工作内容及强度)、福利待遇、工作成就感、晋升空间、领导能力及管理水平、人际关系、潜流失倾向等。本研究主要分析学生对酒店实习工作的满意度及造成潜流失现象的相关因素。

1.2.3数理统计方法

采用EXCEL整理调查数据,运用数据统计软件SPSS18.0进行均值、标准差及相关系数的分析。

1.2.4调查结果分析

问卷采用李克特5级量表法,对于实习工作:1分和5分,分别表示“非常不满意”、“非常满意”;对于潜流失倾向,1分和5分,分别表示“极不可能”、“极有可能”。酒店管理专业学生对酒店实习工作的满意度和流失倾向采用SPSS14.0数据统计软件进行分析,确定造成学生潜流失倾向的原因。根据均值从小到大进行排列,数据分析的结果如表2所示。

①学生对酒店实习工作的基本满意度分析

本次调查回收的有效调查问卷为102份,这102名学生的潜流失倾向均值为3.65基本上会出现潜流失现象。实习工资、工作多样性、晋升与职业发展空间、工作成就感、工作负荷量这五个方面其调查分析的均值分别为2.13、2.15、2.19、2.45、2.53。其中最低的是实习工资,说明学生对实习工资不满意,因为酒店一般将实习学生当成廉价的劳动力;实习工作比较单调,这主要是因为学生在实习的过程中,岗位固定,基本上不轮岗,每天的工作内容基本相同,如收拾客房等,如此单一重复的工作中让学生觉得十分乏味,此外,学生在实习时,一般安排的基层的劳动岗位,如餐饮部门的服务人员等,工作十分辛苦,由于酒店实习工作工作量大、工资低、工作单一,所以学生对酒店实习工作不太满意。此外,由于酒店业对从业年限和从业经验十分重视,所以对于刚毕业的大学生来说,晋升的机会较少,晋升很慢。如果不能踏踏实实工作,等待晋升的时机,就会感觉晋升的希望不大,机会渺茫,职业发展前景不好。在本次调查中,学生最满意的三项是食宿条件、领导管理水平、人际关系,其分析的均值分别为3.72、3.09、3.03。

因为学生实习的酒店一般都是四星级以上,所以不管是住宿条件和就餐环境都非常好,所以学生对“食宿条件”基本上都很满意。酒店的中层领导基本上都具有非常强的实践经验,能够理解学生的基层工作,所以制度的相关政策比较合理,关于人际关系方面,因为学生处于实习的状态和正式员工基本上没有利益冲突,所以感觉酒店的人际关系良好。

②学生在酒店实习满意度因素和潜流失现象的相关性分析

满意度的各个变量和潜流失倾向的相关系数如表2所示,相关系数除了食宿条件之外,其他全是负数,出现负相关(显著性概率p

2 酒店管理专业人才流失的对策

2.1 严把学生实习关,安排好学生的实习工作

学校在安排学生实习,选择实时酒店的时候应该慎重,和酒店签订相关协议,为学生营造一个良好的实习环境,促使学生认可酒店的实习安排。在学生实习期间,安排老师全程陪同,一旦学生在实习期间出现问题,老师负责沟通,减少矛盾的发生,降低学生对实习酒店的不满意度,从而降低人才的流失率。

2.2 做好毕业生的就业心理辅导

受传统观念的影响以及对酒店工作缺乏深入的认识,让学生明白酒店工作是构建服务型社会的一部分,以后绝大多数人都做得是服务工作,服务工作并不低贱。此外,还应让他们知道酒店的领导基本都是要从酒店基层工作岗位干起,要走上领导岗位必须得经得起基层较长时间的考验。通过心理辅导使学生能够理性地自我分析,调整好自己的心态,投身到酒店这个快速发展的行业中来,酒店工作前景广阔。

2.3 从酒店自身方面找对策

建立科学合理的薪酬福利制度,为大学酒店管理专业大学生员工制定个人发展计划,明确他们的晋升渠道。与此同时酒店管理者还要善于发现“奖励点”,根据酒店管理专业大学生员工在酒店的工作业绩多少奖励不同的金额。此外,酒店还要建立健全酒店的福利保障制度,关心和改善他们的各项福利,以此来有效控制这些人才的流出,吸引外部人才的流入。

3 结束语

酒店发展的重要保障就是优秀、专业的管理人才,只有加大酒店人才的培养力度,降低人才的潜流率,才能促进酒店的发展。

【参考文献】

[1]李娜.高职酒店管理教育现状及应对策略分析[J] .教育研究,2009,(8).

酒店管理毕业论文篇4

Abstract: Hotel Management Undergraduate Education exists in problems, the dislocation between talent supply and demand, low of professional identity for graduates, lower employment rate and high loss rate. This paper proposed that hotel management undergraduate education target at professional managers, namely the establishment of the training objectives of professional managers, following market-oriented, international and applied value orientation, taking case teaching as main line, taking internship and training as a fulcrum, the second classroom teaching mode of taking occupational cultivating education as the core, and strengthening hotel management discipline, quality courses, excellent teaching materials and teacher, to explore new model of undergraduate training in hotel management.

关键词: 酒店管理;本科教育;职业经理人

Key words: hotel management;undergraduate education;professional managers

中图分类号:G42 文献标识码:A 文章编号:1006-4311(2013)08-0263-03

1 酒店管理本科教育的现状及问题

改革开放30多年以来,走过了从无到有、从小到大的成长历程,中国酒店管理高等教育立基于旅游业的发展,目前建立了规模较大、层次基本齐全的教育体系。本科教育在酒店管理教育体系中处于特殊重要地位,为酒店业提供了强大的人力资源支持。其办学质量在很大程度上决定酒店业人力资源质量,承担为酒店业培养高级专门人才的任务,酒店管理专业本科学生就业竞争力能够从某种程度上反映整个酒店管理专业的教学情况。

1.1 教育质量提升未能与规模扩张匹配,酒店管理本科教育一定程度上落后于产业实践 教育部《2012能够在高星级年普通高等学校本科专业目录和专业介绍》规定:具有较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识,酒店管理本科专业的业务培养目标是适应星级酒店发展需要,具有人文素质、国际视野、领导艺术、创新意识、创业精神和社会责任,熟悉现代星级酒店经营管理方法和手段,酒店、高级住宿业机构、高级餐饮业机构、教育科研机构等从事酒店管理、接待服务及教学科学研究工作的应用型、复合型专业人才。显然,这一培养目标相比过去的培养目标,是在原有基础上不断进行探索而得出的更为精准的研判和定位,更能反映酒店行业要求和酒店管理学科本身特点,这一规范的指导性基本思想经过实践检验是正确的。然而,尽管我国现有旅游院校的酒店管理本科人才数量发展很快,但是培养的学生质量还不能很好地适应随着我国市场经济和酒店业的不断发展,酒店管理本科教育未能引领行业的发展,对行业的智力支持也不够,一定程度上落后于产业实践。

1.2 酒店管理专业本科学生竞争力与酒店业蓬勃发展未成正比 我国酒店业已经成为一个新的投资热点领域,高档酒店、经济型酒店发展势头很猛。我国迅猛发展的酒店业,迫切需要大批高素质的,具有系统的酒店管理专业知识、技能和先进服务理念的酒店管理专业人员。然而,长期以来,国内旅游院校酒店管理本科教育,所培养的学生缺乏职业能力所需要的技能和经验,重理论知识,轻能力培养的教学模式,只是立足于理论本位。其竞争力(主要是实践操作能力)往往还不如酒店管理职业院校的专科毕业生,实际上,酒店管理本科专业应该具有明确的行业指向性。因为它的应用性比其他的专业要强。

1.3 酒店业高素质专门人才缺口与酒店管理毕业生对接有偏差 国内酒店业的发展对高素质人才需求有较大缺口,从现有酒店行业招聘高校酒店管理本科毕业生使用情况来看,招聘来的大学生在工作上 “眼高手低”,与酒店业的用人要求匹配度低,业界认为现有旅游高校培养出来的酒店管理本科学生高不成低不就,酒店企业还需要在对本专业毕业生花费较大的代价。这实际上是由于本科教育培养的人才与市场需求之间的严重错位造成的。

1.4 酒店管理毕业生专业认同感低,行业就业率走低与流失率居高并存 通过笔者对广州几所大学酒店管理本科生初次在本行业内就业的人数调查,数据表明,初次在本行业就业率一般在30%-40%之间,酒店管理毕业生不太认同所学专业,造成了酒店行业的低就业率,一方面,酒店管理专业的学生,认为该岗位不能体现自己的所学、不能实现自己的预期目标,酒店企业内工作一段时间后感到不适应,致使酒店业的大学生员工流动率极高,大多选择“跳槽”去往其他行业。(两年后仍在酒店行业就业的不到20%,五年后仍在酒店行业就业的不到10%)。酒店管理专业学生有着较高的流失率,大多不稳定。

2 现行酒店管理本科培养模式与酒店业脱节的原因分析

笔者认为,酒店管理专业本科毕业生的竞争力较低, 现行人才培养模式与现代酒店业所需求的人才存在严重错位,国内旅游院校酒店管理本科专业,不能适应酒店业发展需要,主要原因如下:

2.1 师资队伍建设尚不能适应酒店业的发展,专业教学设施匮乏 新的本科专业目录已归属于旅游服务类,酒店管理专业过去隶属于工商管理学科,现在与工商管理类并列,但是,大多数高校尤其是一般本科高校酒店管理专业教师大都来自于其他专业,在硕士点、博士点的建设方面仍然滞后于其他经济类、管理类,因此,师资队伍建设尚不能适应酒店业的发展,没有接受过系统的酒店管理理论和实践教学技能训练,使得教学活动脱离实际,实践教学方面,如餐饮酒吧实验室、客房实验室、前台实验室等,一些院校更缺乏能够供学生实践操作的专业模拟实验室。

2.2 课程结构设置不合理,教学手段单一 按知识体系设计课程,更多考虑的是学生要掌握什么样的知识。我国现有旅游院校的课程安排大都是按知识体系进行组合设计的,对酒店行业需要什么样的能力重视不够。国内的专业教学还存在较为明显的理论与实践脱节现象,在课程安排的系统性和突显专业特色方面有一定欠缺。“以教师课堂教学和理论知识灌输为中心”的“填鸭”模式,教学活动仍然延续传统,不太重视在课堂上讲授实践理论,认为实践知识只能通过实习获取,大多对教学活动有一种误解。所以,往往学生在实习或毕业后发现,课程安排已经不能适应目前竞争激烈、高度细分的酒店市场发展,缺乏对解决实际问题相关理论的学习,学校教育难以与实践有效对接。

2.3 缺乏特色和品牌号召力 无论是从“985”、“211”院校还是一般院校,国内开设酒店管理本科专业的高校, 大多都按照大致一样的模式、一样的教学设计、一样课程设置安排,能从塑造特色品牌出发的高校很少,这就使得培养出的学生缺乏特色性和差异性。

2.4 一些高校对酒店管理本科专业的人才培养定位缺乏清晰度 普遍存在着定位“过高”的问题,酒店业实践性非常强,目前一些高等院校在对酒店管理本科专业学生的教育上,必须熟悉服务岗位的工作性质、工作内容与工作方法,能够做到对酒店企业较好的管理。而事实上是,学校模糊的定位导致培养出的酒店管理本科生,学生的“管理”只能停留在空谈和梦想上,他们大多不愿从事较低层次的、实践性较强的服务工作,不太能适应当今时代的发展。

3 酒店管理本科人才培养模式改革对策分析

旅游业的综合性、开放性、服务性要求酒店从业人员具有宽广的知识面、高尚的职业道德、良好的服务意识、较高的文化修养、灵活的应变能力、娴熟的服务技巧等专业知识和技能,还有人际沟通能力、热情、富有亲和力的团队精神和应对挫折的能力等非智力素质。本文认为,将酒店管理本科教育的培养目标定位为培养酒店业职业经理人,将极大缓解酒店业管理人才缺乏和酒店管理本科教育自身发展困境,实现酒店管理本科教育和酒店业的协同发展。针对职业经理人的素质结构和市场细分,坚持统一性与多样性相结合、通识教育与专业教育相结合,在保证办学基本规范和人才培养基本要求的前提下增强学生的市场适应性,建设特色鲜明的高水平品牌专业。

3.1 课程设置贯彻市场化、国际化和应用性理念,体现职业经理人培养目标要求 在具体课程安排上,我们要将职业资格认证考试课程纳入教学计划,按照酒店产业体系和职业经理人体系的结构进行课程设置,课程设置要突出职业性,突出综合性性,坚持对学生知识、能力、素质综合提高,加强外语、经济学、管理学、统计学、信息技术等课程教学,要突出学科融合性,强化人才一体化培养,构建具备终生学习和自我发展的智能结构和职业素养。让学生成为具备全面素养的一代优秀人才。

3.2 酒店管理学科建设,精品课程与优秀教材三位一体 酒店管理学科建设,最根本的是通过建立起以酒店管理基础理论和方法体系为核心的学科架构,以扎实的理论研究为学科应用提供先导和根基,实现教学与科研的协调发展。理论基础是学生就业后施展才能和创新发挥的源泉,因此课程的设置和教材的运用不容忽视。精品课程的创建势必可以有效推动教学质量,从理论基础、科研水平、学习能力、实践能力等多方面成就学生的专业素养。因而酒店管理专业亟需通过科学规划、缜密思考,通过有效的载体将教育资源与教育要素联结,创建高水准的精品课程,全面培养学生对理论知识、科学研究的学习能力,分析问题、解决问题的思维能力,切实操作、施展才能的实践动手能力。优秀教材的编写依托于精品课程的设置,在新的专业目录公布的这一契机下,一方面,引进国际先进原版教材,在国际化过程中推进本土化,另一方面,组织一批研究能力强的专业学者、实践经验充足的酒店实践者,编写一套理论与实践结合的高水平优秀教材。在精品课程与优秀教材的双轮驱动下,激发学生的学习兴趣,提高学生的学习能力。

3.3 以案例教学为主线,大力推进启发式教学 从美国等欧美发达国家的本科教育来看,酒店管理属于典型的商科教育模式,案例教学应用非常广泛,这点有别于旅游本科的教育。过去我国旅游高等教育通用一个“旅游管理”来涵盖所有旅游类的本科教育,显然不能反映旅游类学科的全貌,定位不清晰,教学计划方面总是顾此失彼。笔者认为,案例教学是启发式教学的一种有效形式。通过案例,管理情景再现,组织学生进行分析和决策,充分激发学生能动及师生的互动,培养学生的分析能力和决策能力,适应以职业经理人作为培养目标导向的酒店管理本科教育的要求。

3.4 以实习实训为支点,完善实践能力培养体系 实践教学包括实验、实习、社会实践、毕业论文(设计)等环节,酒店管理本科实践教学的基础环节是课程实验。在设置递进式的学科基础实验、专业基础实验、专业综合实验、学科综合实验、仿真实验等课程体系,建立网络化的实验大纲、实验教材、实验指导书、实验教学软件等教学资源,运用自主性、拓展性、互动性教学方法,建设全仿真、综合性、系统化实验室平台。酒店管理本科实践教学的核心环节是专业实习。以职业经理人作为培养目标导向的酒店管理本科教育。应该全面加强实践教学,整合实践教学资源,完善实践教学体系,实现第一课堂和第二课堂的有机融合。

3.5 开辟以职业养成教育为核心的第二课堂 以职业经理人作为培养目标导向的酒店管理本科教育,应全面拓展以学生职业素养培养为核心的第二课堂教育活动,这些职业素养包括高尚道德品质、健全人格特质、优良业务素质等方面,引导学生全面发展。在制度上,通过学分认证将第二课堂正式纳入教学计划和学生测评体系,同时通过专题研究,课程论文等形式要求学生独立研究酒店业的问题,培养其运用所学理论知识,对旅游活动深层次的现象进行分析、判断、归纳、综合的研究能力。鼓励学生提出与众不同、与书本不同、与教师观点不同的新见解,培养他们的创新创造意识,营造体现时代特征和专业特色的校园文化;在内容上,以职业道德养成、法规教育、生涯规划、情感塑造、资格认证等为重点;在形式上,整合校内外教育资源,贴近学生学习生活实际,贴近行业实际,将职业养成教育融化于文化活动。

3.6 加强师资队伍建设,提高教学质量 高等教育核心竞争力和可持续发展的关键是师资水平,创新型师资是深化教学改革和培养创新人才的决定力量。师资建设的重点放在理论功底和实践经验兼备、教师素质和职业经理人素质复合型师资队伍建设上,实行走出去和请进来的双向机制。比如,专任教师方面,实行教师赴酒店特别是高星级酒店兼职制度化,规定教师必须具有酒店业经营管理一线背景,提倡教师取得职业经理人等资质、参加职业资格认证培训和考评、参与酒店类企业发展的研究课题,并将上述工作直接与教师工作量和职称评聘挂钩;兼职教师方

面,实行职业经理人来校兼职制度化,规定主讲教师中来自酒店业一线人员的比例及授课学时间,反映酒店产业发展前沿的内容主要由专任教师和兼职教师共做学术讲座,逐步在新生入学教育、课堂教学、毕业论文、就业指导、职业生涯规划等全过程引入兼职教师,形成一种职业经理人培养的氛围。

参考文献:

[1]教育部高等教育司.普通高等学校本科专业目录和专业介绍[M].北京:高等教育出版社,2012.

[2]王文君.中美旅游管理本科教学的比较研究[J].旅游学刊, 2004,07.

酒店管理毕业论文篇5

论文关键词:酒店管理;实践教学体系;人才培养模式改革;特色与推广

2011年2月,阜阳职业技术学院酒店管理专业09级学生圆满结束为期半年的集中教学顶岗实习。因岗位技能及综合素质表现突出,经企业严格考核,有8位同学获“优秀实习生”称号,有7位同学获“优秀操作能手”称号,有6位同学获“微笑大使”称号。为表达对学院培育适需对路应用型人才的谢意,实习企业专门为学校发来感谢信,并派专人到校参加总结表彰会。感谢信中指出:“在为期6个月各大酒店轮岗实习期间,09级酒店管理专业实习生是一支责任心强、工作踏实,具有扎实专业知识和良好职业素养的服务骨干、是一支具备专业熟练操作技能和优秀职业礼仪的服务标兵,更是一支企业倡导亲和服务、个性服务中涌现出的一批形象大使,他们在各自的实习岗位上爱岗敬业、勤勤恳恳、默默奉献、脚踏实地,理论与实践的完美结合使他们收获颇多,有了一次真正踏入社会的难得锻炼机会”。这既是企业对顶岗实习学生工作业绩的充分肯定,也是企业对学院酒店管理专业育人成果的充分肯定。

我院酒店管理专业自招生以来,适应现代酒店服务业快速发展对应用型人才的旺盛需求,抢抓机遇,乘势而上,积极探索人才培养新途径。在广泛调研、充分论证基础上,科学制定人才培养方案,突出学生专业技能训练和综合素质提高,增强职业岗位针对性、技能应用性和操作实践性,努力构建“全员、全过程、全方位”的专业课程实训、教学顶岗实训、毕业顶岗实训“三位一体”的实践教学体系,探索出一条“校企合作、工学交替、学用一体”的高职酒店管理专业人才培养模式,取得了教学改革的积极成果。

一、以编制和修订人才培养方案为基础,突出实践教学环节

为保证酒店管理专业人才培养目标的准确性、实现目标的有效性、课程设置的应用性、培养过程的实践性及培养计划的可操作性,学院在编制酒店管理专业人才培养方案的过程中,组织系领导和专业教师到长三角、珠三角地区及本地的宾馆酒店进行实地考察与调研,了解行业企业用人的岗位需求,邀请专业建设指导委员会专家教授对人才培养方案进行充分论证,形成较强可操作性的人才培养方案。在多年方案执行过程中,根据社会发展、行业态势及人才需求新变化,通过召开实习企业和实习学生座谈会,听取各方面的意见和建议,及时对方案进行了多次的修订和完善,形成目前适应高职人才培养层次、企业岗位需要的酒店管理专业人才培养方案。我们将酒店管理专业人才培养目标定位为以服务为宗旨,以能力为本位,以就业为导向,以职业可持续发展为重点,以工学交替、顶岗实习为途径,培养适应现代宾馆酒店业发展需要,掌握现代酒店管理基本知识和专业技能,胜任四星级以上宾馆酒店的服务员、领班、部门经理等工作岗位需求的德、智、体全面发展的高素质高技能应用型专业人才。人才培养方案的制定和执行,突出以下几个特点:第一,教学模式上,采取“2+0.5+0.5”运行机制。即两年在校集中理论学习与专业课程实训,半年企业集中教学顶岗实训,半年企业毕业顶岗实训。两年在校的集中理论学习、专业课程实训与半年的企业集中教学实训是学院的刚性要求,必须保证;半年企业集中教学顶岗实训,以保证学生多岗轮换和企业用人的连续性为基础,实训时间可安排在第三学期,也可安排在第四、第五学期,实现工学交替,学用一体;半年毕业顶岗实习,安排在第六学期,以校园招聘会为平台,采取集中与分散、实习与就业相结合的方式进行。第二,实践教学上,实现课程实训、教学顶岗实训、毕业顶岗实训三位一体。课程实训与课程理论教学同步进行,通过教师演示、学生演练、现场操作三个环节,在多媒体教室、校内实训室、市区实习基地完成;集中半年时间,在校企合作企业进行教学顶岗实训,实行定期轮岗,集中管理,校企统一考核;半年时间的毕业顶岗实训,实行集中与分散、实习与就业相结合,在校企合作企业和招聘用人单位进行,由校企统一进行毕业实习考核与鉴定。第三,理论课与实训课的比例上,突出实践性。强调理论“必需、够用”为度,加强实践教学环节,使理论课与实训课的学时比例达到4.5:5.5,以强化学生应用能力培养。第四,专业课程设置上,突出职业岗位性。针对宾馆酒店前厅、客房、餐饮、康乐、酒水酒吧、营销、财务、人力资源等岗位与部门,开设前厅、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、酒水酒吧服务与管理、酒店营销学、酒店财务管理、酒店人力资源管理等课程;针对涉外宾馆酒店对外语水平的要求,开设有酒店专业英语,突出学生口语与翻译能力训练;针对宾馆酒店对个人整体形象与综合素质的要求,开设有公共关系学、酒店礼仪、形体训练、酒店管理概论、服务心理学、饮食文化、酒店法规等课程。几年的教学实践证明,人才培养方案的制定与实施,较好地适应了社会对酒店管理人才的需要,学生的专业技能与综合素质得到了用人单位的充分肯定。

二、开展专业课程校内外实训,培养学生核心应用能力

课程实训是实践教学体系的重要组成部分,是进行集中教学实训、毕业顶岗实训的重要基础。通过课程实训可以使学生的理论知识得到验证,书本知识的不足得到补充;可以使学生对未来的工作有直观的理解和认识,对未来工作的选择有明确的目标;可以使学生对自己的专业定位有明确的依据。为此,我院采取教师课堂演示、学生校内实训室演练、校外实训基地现场操作三个环节来完成。教师课堂演示、学生校内实训室演练在校内交替进行,教师通过基本理论讲授、情景模拟、案例分析、物品摆放与使用技巧展示等,增强学生对知识的理解与消化。教师指导学生利用校内餐饮实训室、客房实训室、礼仪形体训练房等,进行模拟操作演练,提高学生前厅、客房、餐饮等项目的服务与接待技能。学期结束前的集中训练是课程实训的关键环节,为此,学校与市内文峰宾馆、天上人间大酒店、国际大酒店、金满楼大酒店、王朝大酒店等签订实训协议,建立校外实习基地,每学期结束前集中3-4周时间在前厅、餐饮、客房、会务等岗位,由领班或部门经理具体指导,进行一线的现场服务与接待,以掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务、会议接待等的工作规范与技巧,感受实际工作中“三厅”服务管理的标准,接受行业对课堂理论知识的验证。由酒店企业根据学生实训表现,做出课程实训综合评价与成绩评定,结合任课教师理论与模拟实训考核,各按50%计入课程考核的总成绩。通过几年的实践探索,学生的技能得到锻炼,对自己的专业充满信心,企业对学生的敬业精神与专业技能也给予了积极评价。

三、开展工学交替教学顶岗实训,培养学生岗位适应能力

社会对酒店管理专业人才表现出强劲的需求,也对从业人员的专业技能和综合素质提出了更高的要求。两年的理论学习与不间断的课程实训,远不能适应现代酒店业对高技能人才的要求,进行为期半年的集中专业教学实习是十分必要的。从实现人才培养目标来说,作为教学计划重要组成部分的集中教学实习,是对学生进行专业基本训练、培养实践动手能力、理论联系实际的重要环节,是提高学生职业素质和综合素质的关键。对企业来说,可以减缓招聘人员的压力,降低培训成本与资金运营成本,也为储备管理人员打下基础。从学生自身来说,可以使他们提前成为“职业人”,强化岗位专业技能,增加经济收入,增强职业竞争力,缩短为就业所耗费的时间。 为此,经校企双方平等协商,我们分别与上海复旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、南京军区华山宾馆、福建荣誉酒店集团、苏州海悦花园大酒店、合肥海汇假日酒店、浙江海宁酒店集团公司等签订了校企合作的教学实习协议。多年来,我们相继组织多届学生在实习指导教师的护送下分赴以上酒店进行为期6个月的教学实习。酒店安排专人统一管理,实行统一服装,免费食宿,定期轮岗,购买保险,津贴待遇定时发放。实习指导教师与酒店企业和实习学生保持热线联系,及时反馈信息,处理问题,积极协助酒店切实保证实习有序进行。实习期间,由酒店负责人根据学生不同岗位的工作表现,逐项填写《阜阳职业技术学院酒店管理专业教学实习鉴定书》,作为学校对教学实习学生考核的依据。院、系领导定期走访实习企业,与酒店领导交流,看望实习学生,召开学生座谈会。企业对学生实习期间的表现给予了高度的评价,称赞他们适应岗位角色快,专业应用技能强,综合素质表现好,希望进一步拓宽合作领域。学生也对酒店的规范管理、安全有序、专业技能得到应用与提高十分满意,对未来的就业充满信心。

四、开展分类指导毕业顶岗实训,培养学生就业综合能力

毕业顶岗实习是实施实践教学体系的关键,是实现学校人才培养与市场需求对接的桥梁,是学生展示知识、能力、素质与顺利实现就业的平台。为此,我们以毕业生校园招聘会为契机,与南京军区华山宾馆、福建晋江大酒店、合肥海汇假日酒店、浙江海宁酒店集团公司等单位,就学生的毕业顶岗实习与就业进一步沟通,因为有良好的校企合作关系,企业对学生专业技能与综合素质普遍看好,学生对企业的工作环境、人文关怀、事业发展普遍认可,多数学生有回到原教学实习企业的愿望等方面做基础,所以,校企双方愉快地达成多项协议:回到原教学实习企业的学生,进行毕业顶岗实习,免除试用期,签订就业协议,享受与本单位正式员工福利待遇,并给予一定的学历补贴,表现优秀的,直接提拔重用;协助学校继续做好学生的顶岗实习、毕业考核与毕业鉴定工作;帮助学校积极推荐没有回到企业的同学到其他宾馆酒店进行毕业实习与就业;学校通过后续学生教学实习等方式,满足酒店因部分学生离开而对岗位人员的需求。这样的合作,形成了一个工学交替的供应链,既保证了毕业生的顶岗实习,又实现了学生的稳定就业,既保证了学生的教学实习,又稳定了学校的实习基地,实现了学校与市场的对接,培养与就业的对接。

五、专业特色和应用初步显现

经过多年的改革与探索,酒店管理专业已形成自身的办学特色。2010年被安徽省教育厅立项为省级特色专业,教学改革成果获省级教学成果奖二等奖,得到评审专家的充分肯定。其特色和应用情况主要体现为:

(一)制定了符合高职教育办学理念的酒店管理专业“2+0.5+0.5”的人才培养方案,并在执行中做到与时俱进,及时进行修订与完善。

(二)构建了酒店管理专业“课程实训、教学顶岗实训、毕业顶岗实训”三位一体的实践教学体系,初步形成了“早实践、多实践、三年实践不断线”的实训格局。

(三)建立了一批满足教学改革实践需要、稳定巩固而又运行高效的校内、外实习实训基地,形成了良好的校企合作关系。

(四)实现了酒店管理专业“工学交替、学用一体”人才培养的运行机制。达到了学生、学校、企业三方互利共赢,学生、家长、学校、企业、社会五方满意。

(五)实现了高职教育“就业导向”的办学思路,人才培养与市场需要无缝对接,就业率一直保持在100%。

(六)建立了运行良好的校企资源共享机制。实习酒店为学校提供学生实训基地、校内实训设备、技能大赛和大型活动赞助费等;安排专业技术骨干作为实训指导教师,承担实训课程教学,成为专业指导委员会成员;定期举行行业企业发展专题讲座等。学校安排专业教师到企业协助管理学生实习,到企业一线挂职锻炼,进行员工培训、市场拓展等。

(七)建立了运行良好的校企共同考核机制。学校制定实训方案,指派专业教师进驻酒店,按学院要求进行考核。酒店制定实习规程,专人管理,按企业员工要求,进行考核与评定,保障实习工作有序、有效地进行。部分学生因工作业绩和综合素质突出及时走上管理岗位,得到企业的充分肯定。

酒店管理毕业论文篇6

“校企合作”已经成为是我国高职院校的重要发展方向,也是高职发展的必然趋势。这是行业发展、社会发展、经济发展对教育提出的客观要求,同时也是高职生存、竞争和发展的内在需要。酒店管理专业职业教育的最终培养目标也是为了探索如何进行全方位、深层次有效的校企合作开放式办学,保证职业教育的良性可持续发展。注重对酒店行业人才的培养,加强酒店管理专业职业教育校企合作创新研究,是目前我国酒店行业发展和酒店管理专业职业教育改革的首要任务。

一、研究背景

高职院校酒店管理专业要培养适合酒店行业发展的职业技能型人才,校企合作实现这一目的的有效途径之一,也已成为高职院校酒店管理专业办学模式的必然趋势。通过对2008届――2014届七届毕业生的跟踪调查,根据毕业生、用人单位对人才的要求,调整、改善酒店管理专业的结构和课程设置,有针对性地加强校企合作,从而提高办学水平和教学质量,以增强酒店管理专业的生命力。

二、高职院校的校企合作现状

(一)合作“形式”单一

近年来,很多高职院校的校企合作仅停留在学生顶岗实习的“阶段式”合作层面,合作形式比较单一。大部分开设酒店管理类专业的高职院校和各类酒店企业采取的所谓“订单式”培养,只是为了满足企业短期用工需求和教学计划安排,很少注重共同制定培养目标、课程标准、教学计划。

(二)校企合作数量大于质量

高职院校为提升专业影响力和竞争力,在酒店管理专业校企合作中往往只强调合作企业的签约数量,不注重合作企业的质量,主要体现在缺乏对合作企业的经营管理模式、规范程度的考查调研,学生本人的意愿以及学生在企业的发展空间等。同时,酒店行业由于自身员工更替周期较短,人员流动性大,在接收合作院校酒店管理专业学生时,只要求“有人即可”,片面要求其总体需求数量完成,还有部分岗位甚至对学生的职业素养和专业技能等要求相对放宽,培训期也相应缩短。因此,学生在企业的稳定性难以保证,从而造成校企双方资源浪费,校企合作失去意义。

(三)重培训,轻育人

在酒店管理专业校企合作中,企业往往比较重视岗前培训,包括企业简介、岗位职责、行为规范、考核制度等方面,却忽视对学生进行企业文化、职业道德、职业规划等方面的培育和熏陶,容易造成学生对企业没有归属感,从而导致学生流动性大,影响校企合作的可持续发展。

三、毕业生就业跟踪调查分析

以2008届――2014届七届毕业生为研究对象,选取大连当地20家酒店进行跟踪调查,涵盖五星级酒店8家、四星级酒店5家、3星级酒店2家、大型餐饮企业5家。调研过程中,样本发放200分,回收195分,回收率为97.5%。

(一)单位性质

从图1的调研结果看,近一半学生选择外资企业性质的酒店工作,近三成的学生选择中外合资性质的酒店工作,不到两成的学生选择国有企业性质的酒店工作。可见,目前学生认为五星级酒店行业和外企性质酒店较为资深。

(二)从事的岗位

从图2的调查结果看,酒店管理专业近五年的毕业生,半数以上学生留在酒店的餐饮部工作,四分之一的学生留在酒店的前厅部工作,少数学生进入到财务部、人事部、销售部。由此可见,酒店管理专业的毕业生从事酒店行业一线工作的人员岗位较多。

(三)从事酒店行业的工作职位

从图3的调研结果看,近五年的毕业生中,一多半已升为部门主管。可见,酒店管理专业毕业生的工作前景和晋升发展空间较好,为另外三成从事服务和接待人员的毕业生打下了良好的口碑。

(四)岗位薪酬情况

从图4的调研结果看,从目前酒店管理专业毕业生的工作岗位薪酬情况可见,酒店行业的工资水平较高,八成以上的毕业生工资在2000元以上。

(五)所需酒店专业人才素质情况

调查问卷中,对于问题“您认为酒店行业对所需酒店专业人才素质排名前三位的依次是什么?”,调研结果显示:积极心态、责任心、敬业精神排名前三位,团队精神和吃苦耐劳的比例也较高。可见,从事酒店管理学生教育过程中,要重点加强对学生积极心态的养成和责任心及敬业精神的培养。

(六)酒店管理专业人才最看重的能力情况

调查问卷的第6-7题,“您认为酒店行业对所需酒店管理专业人才最看重的能力是什么?”调研结果的排序依次为:沟通能力、学习能力、专业技能、协作能力、社交能力、创新能力。可见,大部分学生毕业后在酒店工作中,更看重英语能力和酒店专业技能。

(七)应届大学生初次就业时可能存在的问题

调查问卷中,“您觉得应届大学生初次就业时存在的问题”调研中,毕业生认为初次就业存在的三个主要问题依次为:工作经验不足、缺乏吃苦耐劳精神、书面表达能力差。可见,酒店管理专业学生可以增加实习实践时间,增加帮工次数,提升工作经验和锻炼培养吃苦耐劳精神。

(八)培养技能重点

调查问卷中,为培养更优秀的酒店专业学生,调研毕业生认为最重要的培养技能依次为:酒店信息系统、心理健康、餐厅服务技能。在员工形象与礼仪、普通话、酒店专业英语、酒店营销技能、前厅服务技能方面选择也较多。

(九)毕业生提出的经验

在问答题中,90%以上的学生都对目前从事的酒店专业工作很满意,想从语言方面、突发事件的处理方面、常客的维护等方面提升自己。鉴于此,毕业生也给酒店管理专业提出了四点宝贵经验:(1)前厅部的教学,要多一些与酒店操作系统有关的课程;(2)餐饮部的教学效果很好,可以适当多一些实习、实践的机会。(3)客房部的教学,学生认为“当今毕业生很少分在客房,所以只要知道客房部的基本职责即可。(4)财务管理方面,希望安排一些有关支票、信用卡等方面的讲解,有利于处理酒店结账时出现的问题。

由此可见,在教学过程中,酒店管理专业的学生更渴望侧重酒店英语、酒店专业实训技能教学上有所突破。因此,当前的教育教学过程要加强学生的沟通能力、学习能力和专业技能的培养。大部分毕业生到酒店工作后认为,校内所需的知识和技能对他们的工作帮助并不大,酒店的培训对他们的帮助很大。学生认为,在校期间对其成长帮助最大的是酒店实习和酒店帮工,部分学生表示酒店实习的最佳时间段是1年。

四、校企合作创新研究

(一)创新校企合作模式

“工学一体、校企合一”的人才培养新模式是将学生的学习与工作结合在一起的教育模式,主体包括学生、学校、企业,见图5所示。它主要以就业和职业为导向,在充分利用学校内、外不同的教育环境和资源的基础上,把校内教学与校外工作有机结合,突出教学过程的实践性和职业性。在这种校企合作新模式中,学生拥有双重身份,即:校内以学生受教育者的身份,根据专业教学的要求学习各种专业理论知识;校外则根据市场的需求,以“职业人”的身份参加与专业相关联的实际工作。

这一新模式的特点在于三个层次的融合,即专业教学实验室为平台的岗位认知层次,以校内实训基地为平台的岗位体验层次,以校外实习酒店为平台的岗位融合层次,如图6所示。它的重点在于最终实现三个零距离,即“教学与实训零距离、实训与实习零距离、实习与就业零距离”,真正实现“做中学、学中做”这一理念,达到理论学习和实训教学的无缝对接。

(二)实行旺季顶岗实习

针对酒店行业的用人需求及时调整学生的实训时间,不仅能提升学生的职业融入能力,还能解决酒店行业旺季人员短缺问题。这样不仅能够充分调动企业在校企合作中的积极性和主动性,还能保证校企合作的良性可持续发展。

1.入职培训。实习前,学校对学生进行完整的入职培训,将实习酒店的企业文化、管理理念、规章制度等详细地讲述给学生,并通过情景模拟和案例介绍使学生理解和牢记。通过这种培训,使学生更快地融入酒店环境,将自己的身份更快地从学生转换到酒店员工。

2.“实习课堂”交叉培训。实习期间,定期组织开展“实习课堂”,将实习中学到的内容和遇到的问题与教学相结合,将课堂搬到企业,不仅让学生能在工作中学到新知识,还能让学生学习其他部门的工作,让理论与实践更好地结合。条件允许的情况下,还可以让学生轮换到其他部门进行工作,不仅能让教学内容不断推陈出新,与时俱进,还能让校企合作更加紧密地结合。

3.企业“师徒制”。学生进入工作岗位后,安排技能熟练的优秀员工作为学生的师傅,将更多的实践经验传授给学生。师徒制不仅有利于传递企业文化,还有利于加强学生在社会工作中人际关系的指导,最终达到良好的实习效果。

4.实习岗位内容丰富化,可纵深发展。实习过程中,应让实习岗位内容丰富化。如果不能实现部门轮岗,可让学生在部门内部的岗位上轮换,大大降低学生实习的枯燥感。同时,在学生实习时间过半且已经充分胜任了实习岗位的工作时,可适当让学生学习本岗位更深层次的管理知识,让学生体验领班、主管或者经理的工作内容,培养学生的责任心和事业心,树立实习榜样激励其他同学。

(三)以素质培养为核心,融入“素质订单”理念

酒店管理毕业论文篇7

关键词:中职院校 酒店管理 教学质量

一、中职院校酒店管理专业现状

目前,笔者学校酒店管理专业是一个新兴专业,不管是在师资上还是教学设施设备上,都属于初级阶段。教师的理论知识基本上来源于书本,技能方面的知识处于摸索阶段,达不到理论与实践的相结合。

酒店人才市场需求的不断扩大,使得技校学生的就业前景很好。但是教师教学观念落后,没有实践经验,经常采用“填鸭式”的教学方式,将考试作为评定学生是否成才的最终手段,导致学生在校成绩优秀,毕业后转变不了自己的角色,以致找不到工作。

中职院校的学生受教育程度普遍不高,他们本来对学习的兴趣不高,如果每节课都是理论学习,那么学习的时间就会成为他们睡觉的时间。有的学生有学习的想法,但是对酒店管理这个专业不理解,有些学生认为在酒店工作就是伺候人的工作、做这份工作很没有面子,就连学习的动力都没有了,有的就干脆换专业。

二、提高酒店管理专业教学质量的方法

1.加强教师队伍建设

教师的知识不仅仅来源于课本,还要采用进修、培训、实践锻炼等各种途径提高教师的综合能力。教师不仅在知识上武装自己,同时还要在社会实践上也能成为学生称职的导师。鼓励教师去社会酒店学习,体验酒店的工作模式、管理机制以及工作技能等,这样教师的理论和实践才能有机结合在一起。

2.改变教学方法

酒店管理专业是新兴专业,教学方法和教学理念不成熟。以前教师只注重理论教学,学生不会学以致用。为了解决这一现象,可以采取一个课题,从理论到实践一次到位,以学生为主题进行教学,教师引导学生,然后让学生自主学习,掌握理论和技能的“小课题”“小目标”的教学方式。这样既能提高学生学习的积极性,也能让学生学到技能。

3.转变学生思想

职业教育教学中,学生是主体。只有学生积极参与,主动接受,实践教育才能真正落实到位。

针对中职院校学生的现状,教师首先要教会他们要摆正态度,到技校学习就是要学技术,是为找工作打基础。不动手操作练习,是学不会技术的。其次教导学生要有团队意识,在任何工作单位做任何事情仅凭一人之力是无法完成的,要学会与他人合作。再次要树立学生的自信心,不要认为技校学生就不如高等院校的本科生,通过学习也可以成就我们的事业。还要让学生树立正确的价值观,不要认为服务工作就是低人一等。

4.改革教学模式

教学模式与社会脱节导致毕业生进入社会后找不到对口的工作。究其原因,一是知识陈旧,学校培养的人才无法满足酒店的需要;二是学生所学的知识和其他学校一样,没有特色,岗位需求量小。

既然学生毕业后要面向市场,那么教学模式也要面向实际,根据市场的需求来进行教学。一方面,学校与企业进行沟通,采取“订单式”教学。这样学生毕业之后可以直接到相应的酒店进行顶岗实习、工作。另一方面,基地可以采取“三明治”式教学,学生在学校学习理论知识,在校无法完成的实践学习,可以去酒店进行实习,使学生的理论与实践相结合,实习后再回到学校继续学习。这样的教学模式不仅加深了学生对知识的记忆,了解了市场的最新需求,也掌握了工作技能。

5.加强学校管理

中职院校酒店管理专业教学质量的提高,不仅仅需要教师、学生、教学方法及教学模式的转变,还需要学校的管理进行转变。

没有实践设施设备,教师也是“巧妇难为无米之炊”。学校应提供上实践课的环境,建立校内实习基地。基地可分为客房、餐饮、前厅服务等实验室,供学生进行练习。使学生学到的理论知识通过实践练习成为工作技能,为毕业进入酒店工作打下扎实的基础。

学校可以选择校企合作,选择知名度高、环境好、管理先进、硬件条件好的酒店作为校外实习基地。这样不仅可以弥补学校在酒店管理专业教育投资的不足,也可以使学生与酒店进行零距离的接触,提前进入工作角色,也避免了每年更换实习酒店的麻烦。

三、小结

酒店管理专业是一个实用性、实践性非常强的专业,这就需要学生在校期间能熟练掌握酒店中各项工作技能。中职院校必须加强教师队伍建设、加强学校管理,提高学生自主学习的能力和积极性,为酒店行业培养出德才兼备的人才。

参考文献:

[1]范运铭,支海成.客房服务与管理[M].北京:高等教育出版社,2006.

酒店管理毕业论文篇8

关键词:供需脱节,酒店管理,工学结合职业意识教育

 

一、引言

酒店业的蓬勃发展带来了对酒店专业人才的旺盛需求,顺应市场发展,我国酒店专业高等职业教育发展在数量上和规模上都取得了飞跃,呈现出一片欣欣向荣景象,。但与此同时却出现了高等院校酒店管理专业和酒店业人才供需“两旺”,而“成交”不高的情况即:所谓的供需脱节现象,这一矛盾已经成为制约高等院校酒店管理专业发展的瓶颈所在,迫切需要解决。

二、酒店管理专业人才供需脱节现象

1、酒店业人才需求激增,但却招不到合适的酒店管理专业毕业生

据不完全统计,未来5年,中国酒店业高级管理人才缺口将达50万。我国酒店从业人员中没有受过专业化教育的人员占相当大的比例,根据社会相关人事资料显示,目前我国酒店大专以上学历员工占总员工比例平均为11.2%,餐饮从业人员的学历比平均水平更要低6.2 个百分点,酒店业的人才现状使得酒店迫切需要招聘一些专业化的酒店管理人才,然而实际情况是,高校培养的酒店管理专业的学生却在酒店业招聘中屡屡碰壁。

2、高校酒店管理专业迅速扩张,毕业生大量增多,却找不到相应的酒店管理岗位

酒店业人才需求增加,高等院校培养的酒店专业也急剧扩张,一些原先没有酒店管理专业的学校也纷纷成立相关的专业,以分享酒店业迅猛发展的人才需求蛋糕,但是,我们发现,每年有众多的酒店专业毕业生毕业生无法在酒店业找到自己满意的工作,而纷纷转行、谋求职业路上的发展,还有部分学习成绩好一些的学生直接选择“跨行”考研,酒店管理专业人才流失严重,造成了酒店管理教育资源的极大浪费。

3、酒店管理专业培养的人才在酒店业的流动性过大,不利于酒店业的发展

在实际调查中,我们发现,高校酒店管理专业的毕业生更多的是把酒店业当成了人生的一个驿站,他们在这里稍作停留,整装待发,奔向下一个目标,据不完全统计,我国高校酒店业的人才流失率在50%以上,巨大的人才流失率给酒店的人力资源管理带来了极大的负担,也造成了部分酒店业对酒店管理专业学生产生了不认同的心理。给酒店管理专业学生的就业带来了一定的障碍。

分析以上矛盾,可以看出,我国酒店业人才供需矛盾主要是由于现在高校酒店业人才培养模式和水平造成的。与市场的脱节、盲目的扩张、只求数量不重质量使得我们国家的酒店管理专业在人才培养上存在着诸多的问题和症结,制约着酒店管理专业的发展。

三、我国高等院校酒店管理专业人才培养方面存在的问题

1、酒店管理专业人才培养目标定位存在误导

自开办酒店管理专业以来,很多学院一直把人才培养目标定位为酒店高级管理人才,过高的专业目标定位对学生的从业心里产生了误导,致使很多毕业生在择业时“眼高手低”,心态不稳。大部分毕业生认为自己学习的是管理专业,就应该去酒店做管理工作,不用从基层做起,结果要当服务员,巨大的落差,使他们离开酒店,选择其他行业。

2、酒店管理专业和课程设置较传统

酒店管理专业在我国的发展处于起步阶段,很多院校的酒店管理专业也是仓促上马,部分酒店管理专业教师也缺乏丰富的从业经验和扎实的专业功底 ,这就导致很多学校的酒店管理专业在课程设置上采用照搬照抄的方式,在教材的选购上,缺乏标准,有的教师干脆就自编教材,开设课程,关起门来自己搞教学计划课程设置和考核标准,因此使得人才培养与国际标准差距很大。

3、酒店管理专业教学方式较单一

在教学环节上,很多学校仍以传统的理论课讲授为主,即使安排实践课也是走走过场,,由于国内的酒店管理专业基本上没有自己的实习酒店,而更多的是拓展和社会酒店的联合办学模式,这种模式校方与合作实习酒店之间的目的差距较大,双方利益点不统一:酒店希望接收免费、廉价的劳动力,学院一厢情愿的认为学生可以通过实习学到很多东西。造成的结果就是很多学生通过实习没有达到技能与管理水平的提高,如何做好校企合作,达到双赢是需要高校和酒店业共同投入解决的问题。

4、专业技能学习与综合素质培养未兼顾,职业意识培养未得重视

酒店业一般都将具有良好的责任心、良好的职业意识和职业习惯作为选聘员工的一个重要的指标,我国酒店管理专业人才在教学中过多的强调酒店专业技能,而忽视学生个性素养、语言能力、服务水平和其他技能(如计算机、外语)的方面综合素质的提升, 尤其是学生情商的培养,这就使得很多学生进入酒店工作后,缺乏适应能力、协作能力、实践能力和创造能力,无法很快的转变、适应新角色,缺乏良好的与客人的沟通的能力,不能处理好与同事、主管的人际关系。 同时由于缺乏职业意识的培养,对职业的认同度较低,职业忠诚度不高。

5、毕业生回笼教育、反馈机制未建立

毕业生走上社会后,和母校的联系中断,工作中遇到的问题无法解决,也没有相关的渠道沟通感喟,所以导致部分学生只能选择继续出国学习酒店管理,通过接受业内闻名的专业酒店学校系统培训和实习,谋求职业道路上更好的发展,而更大一部分毕业生则选择离职跳槽,另谋出路;学校由于缺乏反馈机制,没有发现潜在的专业人才培养危机。

四、酒店管理专业人才培养的几点建议

1、酒店管理专业人才培养目标应准确

目前酒店业最缺乏的不再是熟练的基层服务操作人员, 也不是理论管理知识较强的学术家,而是熟悉国际酒店管理运作与法律法规、具有国际战略眼光和丰富的经营管理经验的高级经营管理人才; 需要我们培养具有良好的职业素养与专业背景,具备较强的语言沟通、组织协调和业务拓展能力, 既掌握了一定的一线服务操作技能, 又擅长信息技术与组织策划,能够进行现场指挥与协调,懂得市场调查、数据统计、收益分析以及服务产品设计, 具备较强的管理心智技能与创新思维的技术管理型复合人才。

2、高等院校酒店管理专业的课程设置要与国际接轨

根据酒店业的发展需要,专业主干课程的设置以及一些实用性很强的热门课程应不断推陈出新。在课程体系的设置上面,瑞士洛桑酒店管理学院紧跟时代步伐、顺应市场需求、突出专业特色,将课程分为三类:理论课、实践课和语言课,值得借鉴。

3、坚持手脑并用、做学结合的教学原则,走工学结合的办学之路,创新现有的教学模式

在与毕业生的交流中,学生们普遍都感慨:走上社会才知道学校教育的重要性,在学校应该确定目标、珍惜时间、好好学习,现在想再次走进课堂已经不可能了。这是现在大多数职业学院存在的通病,学生们在校学习期间,首先是对专业本质不清楚,其次对社会需求不了解,表现出在校学习期间没有目标,对专业课程和语言课程不够重视,缺少刻苦钻研精神,大多数学生在校学习的目标竟然是能通过期末考试。。在这种情况下,学生们很难学专学精,很难将所学至于所用。这也是学生不能胜任酒店工作的主要原因。解决以上问题可以从以下两方面下入手。

3.1、入学初加强学生对专业的体验和理解

为了加强学生对专业的体验和理解,让学生有目的的去学习校内课程,可以在第一学期的一、二两个月安排学生去学院实习酒店和校企合作单位轮岗见习,能让学生初步了解酒店业,对自己的职业生涯作出规划,增强了专业学习的信心,知道了自己“为什么要学,要学什么”,把“要他们学”成功的转变成了“他们要学”。从酒店方面看,既能给酒店提供一定的无偿劳动力,给酒店带来一定的经济效益,又能为学生毕业前回到酒店实习打下良好的基础,为更好的在酒店工作做好准备。

3.2、“半工半读、工学结合”是校企结合、实现共赢的最佳选择

温家宝总理曾经提出:要坚持手脑并用、做学结合的教学原则,突出学生的动手能力和职业技能培训。酒店管理专业可以采用“半工半读”人才培养模式,这实际上是企业同学校一起进行人才培养,:学校主要承担教书育人、管理育人、服务育人,企业主要承担生产育人职责。

“半工半读”人才培养模式,主要是以学生在校学习三年,毕业前一年去酒店顶岗实习的形式落实到酒店管理专业人才培养上来,使得学生能在特定的工作环境中学习,能接受良好的实习训练,较熟练地掌握岗位所需的技术,毕业后到企业能很快上手,胜任酒店工作,大大降低了毕业后的失业率。对企业而言,“半工半读”也解决了企业的人力需求减少了企业培训成本,为企业储备人力资源和注入新鲜力量。。

4、培养学生职业意识,提高综合素质

酒店使用毕业生时最初大都安排在一线服务岗位上,这也符合企业用人的一般规律,许多学生会在实习初或工作初因为酒店基础工作的辛苦而跳槽或改行。这就要求学校在平时的教学工作中,加强学生的职业思想教育。。在学生刚进入专业学习时, 就要实事求是地告诉他们酒店工作的本质特点。帮助学生尽早做好思想准备,避免学生在实习和就业过程中出现 “眼高手低”问题,强化职业责任心。特别是作为专业教师, 应该在平时的教学过程中联系酒店实际案例, 潜移默化地培养学生的职业“忠诚度”,强调基础工作的重要性。在校内的教学中增加语言类和心理学课程,培养学生正确的人生观、价值观,教会学生基本的人际交往技巧。学生在校期间多开展一些社会性活动,鼓励学生积极参加,锻炼学生解决问题、与人交往的能力,为以后的工作生活打下基础。

5、建立毕业生就业反馈,回笼教育、在职培训机制

毕业生进入酒店工作以后,由于角色的转变,肯定会存在着诸多的不适应,有的学生还会觉得“书到用时方恨少”的感觉,因此,他们会迫切的需要能重回学校充电,接受新的知识和学历,而目前,国内的很多高校对已经就业的毕业生普遍关注不多,没有树立好为毕业生酒店生涯提供规划的意识,在这个方面,可以通过定期开设讲座,与国际先进酒店举办短期培训班,承办职业认证考试等诸多途径,提升社会办学与服务能力,使得毕业生能够在毕业后仍然享受到母校酒店管理专业的相关资源,同时也有助于对一些毕业生进行心里疏导,从侧面减少酒店管理专业人才流失率高举不下的现象。

五、总结语

中国的酒店管理专业人才培养要顺应市场与国际酒店业接轨,要作的努力还很多,从促进我国酒店业可持续发展的需要出发,与时俱进、推陈出新,探讨高等院校酒店管理专业的人才培养已经势在必行,在这方面的努力和尝试将有益于提高我国高校酒店业人才培养水平,为不断发展的酒店管理业提供更合格更优秀的专业人才。

参考文献:

1胡爱娟. 高职酒店管理专业人才培养模式改革.职业技术教育.2008,(29)

2刘学文. 高职酒店管理专业学生职业意识培养的实践.学校管理.2008,(14)

3张永芬.高职酒店专业人才培养初探.消费导刊.2009,(9)

4张旗. 酒店管理实践性教学中的问题及反思.扬州大学烹饪学报.2004,(2)

5张一芳. 浅谈高职院校酒店管理人才的培养.教育长廊.2009,(2)

6杨鹏.浅析酒店管理专业复合型人才的培养.消费导刊.2009,(6)

7游富相.国外酒店管理专业人才培养模式对国内的启示.吉林省教育学院学报.2009,(6)

8游富相.从供需错位现象反思高职酒店管理专业人才培养模式.职业教育研究.2008,(12)

酒店管理毕业论文篇9

关键词:高职 酒店管理 校企合作

中图分类号:G712 文献标志码:A 文章编号:1673-291X(2012)11-0247-03

校企合作是基于企业的用人需求,校企双方在“资源共享,优势互补,责任同当,利益共享”的原则上,以培养能适应市场经济发展、适合企业不同岗位需要的应用型人才为目的的一种教育模式。对于不同的专业其合作点应各具特色,不能一概而论,不能简单理解为理论教学与实习结合或理解成科研成果转化、产品与技术的开发和应用。对我国高职酒店管理专业教育而言,校企合作应该更多是通过学校与酒店联合设计,校内与校外相结合,共同培养出知识、能力、素质均符合工作岗位要求的人才。

目前,国内较多地从学校培养社会应用性人才的产学合作教育的角度进行校企合作的实施方案与效益的研究,而较少从企业发展战略的层面分析其现实意义及执行要求。本课题组依据从行业企业方直接得到的一手资料,以较宽的视野来审视校企合作培养人才所取得的成绩及存在的问题,以有利于今后深入探索人才培养模式的改革。

一、调研思路及调研表设计

高职教育人才培养模式改革的切入点是工学结合。工学结合人才培养模式的理念是以就业为导向,以提高学生就业竞争能力为目的,以市场需求为运作平台。在校企合作过程中,行业企业对人才培养持什么态度、行业企业对高职院校服务行业企业有何具体要求、行业企业在反哺高职教育中所作的贡献等问题,需要我们进行企业调研。旅游业是海南省的优势和支柱产业之一。海南省酒店业非常发达,其挂牌星级酒店多达300多家。但囿于课题组力量有限,只能对海南具有典型性与代表性的酒店进行调研。

调研表的设计是课题组根据自身工作实践并听取了一些专家的意见,在归纳和分析校企合作、工学结合的一些主要工作环节的基础上,借鉴其他课题的一些思路,综合设计出了“海南省酒店调查问卷和调查表”。其调研表主要涉及以下四大部分:

1.酒店基本情况。共调研15家酒店,涉及酒店名称、酒店性质、酒店职工数、高职院校毕业生占酒店职工总人数、高中以下学历占酒店职工总人数、酒店每年招收高职院校毕业生等情况。

2.酒店对高职院校提供的支持。涉及酒店是否是高职院校校外实训基地、酒店每年接受高职院校学生顶岗实习、高职院校与酒店联系的密切程度、酒店管理人员担任高职院校兼职教师、酒店每年派员工到高职院校培训的员工数量、酒店接受高职院校教师在生产和管理一线挂职锻炼等情况。

3.高职院校为酒店提供的服务内容。涉及高职院校应该为酒店提供的服务范围、酒店前一年与高职院校合作开发的项目、酒店是否需要高职院校为其培训员工及培训要求等情况。

4.酒店对高职院校的工作建议。涉及高职院校培养的毕业生在岗工作的满意程度、酒店要求高职院校对学生加强培养的内容、企业对“双证”的态度、企业希望高职院校在校企合作方面做的工作、校企合作的方式等情况。

二、调研酒店的选择

高职院校培养社会所需要的高技能人才,而高技能人才的培养离不开与企业的合作。本次调研企业主要选择了海南省内15家高星级酒店;调研区域包括海口、三亚、兴隆等地。调研企业有金茂三亚丽思卡尔顿酒店、亚太国际会议中心有限公司、海南兴隆温泉康乐园有限公司、三亚喜来登酒店等省内高星级酒店。

选择酒店业内的高星级酒店作为调研对象,其目的是从较好的预期来分析高职酒店管理专业校企合作培养高技能人才的状况,海南省全省实际情况估计不会有这么好,但这样可以从行业角度对海南省高职酒店管理人才培养模式改革的深入程度有较全面的了解。调研数据显示,这些酒店属于海南省酒店行业中经营状况好的企业,且在企业性质中,外资酒店最多(占60%),其次是民营酒店(33.3%),国营酒店较少(6.7%);外资及民营酒店是我们服务对象中需要关注的重点;高职院校酒店管理专业毕业生的市场需求量比较大(每年需求在50人以上的酒店占66.7%)。从面谈中我们也了解到,这些星级酒店所聘用的高职院校毕业生流失率也较高,流失的人才往往成为了海南乃至内陆众多中小酒店的骨干力量。

三、调研企业反映的几个值得关注的问题

(一)酒店对高职人才培养工作的评价与要求

酒店希望高职院校毕业生具备哪些素质?企业如何评价高职院校毕业生?企业希望高职院校毕业生取得哪些职业资格证书?这些是高职人才培养工作值得关注的问题。

根据调研数据,在“企业对在岗毕业生的评价”选项中,选择“较好的团队精神”有2家企业,选择“强烈的进取心和责任感”的有5家企业,选择“善于分析和解决问题”的有5家企业,说明毕业生的职业素养还有待提高;选择“服从管理、服从安排”有6家企业,选择“熟练的技能”的有7家企业,选择“较好的组织和协调能力”的有8家企业。分析原因可能是不同学校培养的学生能力表现还是存在一定的差距;选择“扎实的理论基础”有12家企业,这是对学校教学的肯定,也可能是负责人随意的填写;选择“较强的表达和交流能力”的有14家企业,考虑到高星级酒店招聘毕业生均有相应的标准,显然较强的表达和交流能力有助于学生进入高星级酒店工作。

在“企业对毕业生的期望”选项中,15家酒店要求“实践动手能力和团队精神”,14家企业要求“进取心和责任感”,10家企业要求“创造性”,11家企业要求“不断学习的能力”,12家企业要求“表达和交流能力”,8家企业要求“专业理论知识”,12家企业要求“组织才能”,10家企业要求“分析能力培养”,12家企业要求“为人处事能力”,15家企业要求“人文素质”,15家企业要求“职业道德”。这表明,企业对高职院校毕业生的现实评价与对高职院校培养学生的具体要求基本相一致,特别是在酒店行业中,对于毕业生的人文及道德素质期望能更高。

在“企业希望毕业生取得的职业资格证书”选项中,15家企业要求“英语四、六级证书”,15家企业要求“前厅、餐饮、调酒等中、高级工证书”,11家企业要求“计算机等级证书”,5家企业要求“财会类证书”。调研显示,企业对高职人才规格的内涵上要求与上述调研所反映的情况基本相同。企业关注的是与岗位有关的从业能力,企业要求“前厅、餐饮、调酒等中、高级工证书”,表明了熟练技能的培养与测定的重要性。海南是旅游资源非常丰富的省份,酒店国际化和信息化在行业发展中地位重要,因此绝大部分酒店十分关注“英语四、六级证书”、“计算机等级证书”,关心“财会类证书”的企业不多,这说明企业对高职院校酒店管理专业毕业生(至少是在刚就业的几年中)的人才使用定位主要在高技能人才上,而不是主要在“白领”岗位上。

由于企业客观条件不同以及填表人认识不同,致使调研结果只能从大致的方向予以分析讨论;对获得认同度较高的项目,深入解读其内涵,研究高职院校人才培养模式改革中应关注的问题。

(二)校企合作项目

针对酒店与学校目前的校企合作情况如何,在哪些方面取得了成绩,哪些方面还存在不足,等等问题,希望从调研酒店中寻找到答案。在“企业每年接受学校学生顶岗实习人数”选项中,9家企业接收100人,4家企业接收50—100人,1家企业接收20—50人。在“企业与学校保持密切合作数量”选项中,6家企业与5所以上密切合作,4家企业与3—5所密切合作,5家企业与2—3所密切合作。在“企业派员工到学校任兼职教师人数”选项中,2家企业派出5人以下,13家企业没有派人。在“企业派员工培训的目的”选项中,2家企业是为“学历提升”,1家企业是为“取得高级资格证书”,2家企业是为“提升理论水平”,10家企业是为“学习新技术”。在“学校每年培训企业员工人数”选项中,所调研酒店均是派出10人以下培训。在“企业与学校每年合作项目数量”选项中,7家企业合作开发3—5项,6家企业合作开发1—3项,2家企业没有合作开发项目。在“学校教师每年到企业挂职锻炼人数”选项中,9家酒店有1—5人,6家企业没有教师到企业挂职锻炼。在“学校与酒店的关系”选项中,8家企业是紧密型,5家企业是半紧密型,2家企业是松散型。

了解现阶段校企合作工作进展情况,有助于我们从中归纳出“双赢”合作的领域,合作的热点、难点和盲点,促进校企合作向纵深发展。

(三)企业可以为高职院校提供支持的项目

校企合作过程中,企业愿意为高职院校提供哪些人力、物力、财力上的支持是调研企业应关注的问题。

调研数据结果显示:在企业可以为高职院校提供支持的项目上,15家企业均表示愿意“成为学校实训基地,接受学生实习”,3家企业表示愿意向学校“提供奖学金、奖教金”,8家企业表示愿意“参与学校专业建设指导委员会工作”,6家企业表示愿意向学校“提供优惠的或免费的仪器或设备”,4家企业表示愿意向学校“提供一些新开发的设备”,11家企业表示愿意“支持技术人员参与学校课题和教材的开发”,15家企业表示愿意“积极参与学校人才培养工作”,3家企业表示愿意“派遣管理人员兼职教学工作”。企业愿意为高职院校提供项目支持,愿意校企合作培养人才,这既涉及企业的意向和态度,更涉及到一些带实质性的内容。建构在市场化背景下的“双赢”合作,从中可以“窥一斑而见全豹”。

总之,校企合作长效机制必须建立在双赢的基础上。双方都要兼顾眼前利益与长远利益,对应承担的责任和需要解决的问题,都应持积极态度各司其职,各尽其力。调研表明,校企合作向纵深发展还需要校企双方做许多探索性工作,目前总体情况尚处在起步阶段。有的酒店提出希望高职院校多深入企业,了解企业的需求(含人才培养、员工培训基地建设等);有的酒店提出要培养学生具有良好职业道德、扎实的实践能力、个人素质等。校企合作过程中,了解企业需要、满足企业需要是十分重要的。校企合作愈深入,愈能说明学校服务行业企业的能力。这就要求高职院校必须苦练内功,提高服务社会的能力,最终又促使行业企业反哺高职教育。

参考文献:

[1] 郑截.校企联合培养饭店管理人才的探索[J].北京城市学院学报,2006,(4).

[2] 张立忠,葛秋萍.高职院校产学研与校企合作的基本问题[J].商洛学院学报,2009,(2).

[3] 张海峰.高职教育校企合作制度化研究[J].教育与职业,2010,(17).

The status and analysis of the school-enterprise cooperation in the hotel management

speciality of the Hainan higher vocational school

WU Xiao-huai,LIU Kang,ZHANG Li-juan

(Sanya aviation and tour vocation college,Sanya 572000,China)

酒店管理毕业论文篇10

关键词:高职;酒店管理专业;教学改革

高职院校的酒店管理专业在人才培养方面取得了一定的成绩,很多院校的酒店管理专业被列为省级重点建设或教学改革示范专业,甚至一些立项或申报国家示范性高职院校建设的学校也将酒店管理列为重点建设专业。单从高职院校对酒店管理专业的偏好和在校生数量来看,可谓人才济济,但是从前期对酒店的调查中发现,酒店的人力资源经理常常为招不到或留不住合适的人才而叹息。

高职层次的酒店管理专业曾经被寄予厚望,一般而言,从培养层次上讲,高职教育与中职教育相比,学生的理论水平更高,发展前途更广阔;与本科教育相比,实践性更强,更符合酒店的特点,学生应更安于在酒店这种传统服务性行业工作。但实践证明,这只是一种美好的愿望。一方面,酒店招不到合适的高职毕业生;另一方面,高职毕业生在酒店也干不长。在对高职酒店管理专业毕业生跟踪调查时会发现,首次就业时就有一定比例的毕业生未从事所学专业;第二年就有一半左右的毕业生离开专业岗位;两年以后毕业生就所存无几了。酒店管理专业成了所谓“短平快”专业:专业成立时间短,专业发展成绩平,毕业生离开岗位快。酒店往往将招不到或留不住毕业生的问题单方面归咎于酒店本身“没有梧桐树,引不来金凤凰”(缺乏育人、用人、留人的机制)。其实,这不仅反映了酒店业自身存在的问题,在更深的层次则反映出高职院校在人才培养上、毕业生在专业选择上存在着问题。

高职酒店管理专业教学存在的问题

从学生的职业能力来看,与中职教育没有差异典型表现就是大多数高职毕业生获得的职业资格证书仍然是中级服务员证书(中级客房、餐厅等证书),而这一证书很多来自中等职业学校的学生早已经获得了。虽然这是国家职业资格管理制度下一种无奈的选择,但反映出高职酒店管理专业的学生在职业能力上缺乏特色。

从学生的就业岗位来看,高职教育并没有优势在“一切要从基层做起”的口号下,酒店管理专业毕业生的第一个就业岗位仍然是基层服务员,这本身没有错误。但是学生在毕业后或者工作时会产生强烈的失落感:自己读了高职,但是和中专生甚至打工仔干同样的活,拿同样的报酬。这种状况进一步加速了高职毕业生从酒店的流失。

从学校的培养模式来看,并不适合企业需要传统的高职教育主要侧重工具性操作技能的培养,难以适应时代变化的需要。工具性操作技能的培养目标往往落在“只要能上岗”、“马上有工作”上,所谓能力本位的教学课程往往注重“操作技能胜任”的基本要求,学生的技能就是端盘子、上菜。这种能力中职学生甚至接受过义务教育的学生都能掌握,根本无需高职学生专门学习,这也是导致酒店管理专业高职学生产生失落感的重要原因。

从人才培养方向来看,学校教学距离企业需要越来越远在培养高技能人才的目标下,高职院校建立了很多模拟实验室,一遍遍地托盘、摆台、做床,教师拿着表计算时间,无数遍的重复训练,使学生的技能确实有相当的提高。然而,企业最需要的是什么呢?北京市针对员工的个性素质、语言能力、服务水平、专业技能几个方面对五星级酒店进行的调查显示,个性素质(如良好的人际交往能力、沟通技巧、踏实、勤奋、乐于助人、好学)以90%的得票率居于首位,语言能力以70%的得票率位居第二,其他依次是服务水平(占57.5%),专业技能(占25%),并且大多数人力资源经理认为专业技能在酒店里比较容易培训,难的是使员工理解酒店的发展目标与期望。可见,学校一遍遍的技能训练似乎并没有得到企业的青睐。

从人才培养目标来看,学生、学校、企业之间有相当的差距在就业率成为高职院校生命线的背景下,对酒店管理人才的需求成为许多高职院校开设酒店管理专业的重要原因。学生也看重“管理”两字的诱人招牌、酒店一年四季如春、名流云集的环境和高就业率的前景,纷纷报考酒店管理专业。但学校和学生都没有认识到,所谓酒店“缺人”缺的是基层普通服务员,就算一些管理岗位也“很缺人”,这些岗位所需人才学校不会在短期内培养出来,酒店则自有培养途径。最后造成的结果就是,学生埋怨酒店不重视人才,提供的是老大妈都能干的岗位;学校责怪学生没有吃苦耐劳的精神,不愿意从基层做起;酒店则认为现在的大学毕业生一点委屈都受不了,以后怎能成才!

对酒店专业人才需求的调查研究

北京在奥运会举办期间,接待了八十多位国家元首、政府首脑和王室成员,日均接待游客超过10万人。上海世博会由于举办时间长,对旅游业的影响更加深远。预计2010年上海世博会的参观人数将达到7000万人次,入境旅游人数将突破500万人次,国内旅客将达到1.4亿人次。上海世博会的举办对酒店人才的需求发生了更多的变化,对酒店从业人员的素质提出了新的要求,迫切需要既懂管理,又有技能的应用型人才的支撑。

酒店对人才需求将更加旺盛据上海市旅委初步估计,酒店人才需求将超过10万,这些人才的供给绝大部分要依靠上海周边城市。

酒店对人才的综合要求更高上海世博会期间,将有大量的国际贵宾和海外高层次游客进入上海,对人才的礼仪、外表、外语水平都提出了更高的要求,要保证世博会期间的接待和服务质量,必须有一大批职业素质好、服务意识强、业务技能高的从业人员。满足这些要求的人才只能是接受过高职教育的学生。

酒店对员工继续培训的需求更加突出服务人员和中低层管理人员的短缺是结构性的,即优质劳动力缺乏,低质劳动力过剩,在已就业的人员中,半数以上属于服务技能和管理意识低下者,无法适应酒店业的迅速扩张与发展。酒店业迫切需要对就业人员进行再培训,大量的业外人员要进入业内也需要培训。酒店业虽然也有自己的培训部门,但在大批量和系统性培训过程中,限于师资力量的不足,已不堪重负,无形中完成“再就业工程”的历史重任就落到培养酒店管理人才的高职院校肩上。

酒店人才标准的扩散效应目前,上海市的360家星级酒店仅有床位26万张,远不能满足接待需求,这就需要上海周边城市共同完成接待分流,长达6个月的巨大客流将给上海周边的景区、宾馆、餐饮、交通乃至休闲场所带来直接的经济效益。但是这些外圈的城市必须按照上海市的服务标准接待世博游客,因此,上海世博会不仅对上海,而且对周边城市也提出了更高的接待要求,周边城市的人才标准也要向上海看齐。

高职酒店管理专业人才

培养模式的改革探索

基于关键能力培养的高职酒店管理专业培养目标重构研究传统的职业教育教学计划过分定向于工具性职业技能,而且技能之间相互缺少联系,培养目标和内容的应知、应会要求已不能适应新兴工业部门职业领域和工作场所的变化,不能满足个体独立性和自主性要求。为了应对变化,一些国际组织及一些主要工业化国家日益重视对劳动力市场及劳动政策的研究,并对教育政策进行了调整,即不断地从传统的工具性谋生教育向发展性的适应性教育转变。1972年,德国劳动力市场与职业研究所所长梅腾在给欧盟的报告《职业适应性研究概览》中,第一次使用了“关键能力”的概念。所谓关键能力,指的是具体的专业技能和专业知识以外的能力,强调的是当职业发生变更或当劳动组织发生变化时,劳动者所具备的这一能力依然起作用。由于这一能力已经成为劳动者的基本素质,因此能够在变化了的环境中重新获得新的职业知识和技能。这种从事任何一种职业的劳动者都应具备的能力,常被称为跨职业能力,也被称为“可携带的能力”。由于这种能力对劳动者未来的发展起着关键性的作用,所以又被称为“关键能力”。当前酒店管理人才奇缺,在很大程度上与员工对职业或岗位变化的适应能力和素质欠缺有关。近年来,我国的酒店数量以每年10%以上的速度发展,人才需求旺盛,学校培养成为酒店专业人才的主要途径。由于学生的关键能力欠缺,往往难以适应岗位和职业变化,导致毕业生在岗位转换时难以适应环境变化。酒店急需有用的管理人才,在社会上招不到人,而职业院校提供的毕业生又用不上,导致酒店行业人才奇缺。通过前期调查,笔者发现学生无论是顶岗实习还是毕业后在酒店工作,一段时间后对酒店工作的厌恶感大大增加,从酒店流失的速度加快。出现这种情况有多种原因,其中一个重要原因是学生不知道怎样进行服务和管理工作,缺乏与人打交道的能力,导致不适应社会。进入现实社会后,学生突然感到在学校学习的那些知识好像无法应用,更不能容忍的是批评常常来自于那些只比自己早工作几年,但文凭不如自己的人,也无法忍受服务过程中顾客的埋怨。由此可见,学生仅有专业知识和技能是远远不够的,还需要有较强的关键能力加以支撑。

基于职业持续发展的高职酒店管理专业课程体系重组研究酒店管理高职教育属于高等教育,不同于中职教育。中职教育以技能型、操作型人才培养为目标,技能型人才主要依靠动作技能进行生产操作,技术型人才则应用心智技能完成生产工作。技术型人才不仅要具备一定的生产操作技能,更要善于将技术(或经营管理)意图转化为物质实体(或管理过程与结果),能够在生产现场进行技术指导、组织协调,解决生产中的实际问题,能够对生产信息进行分析、处理,用以改进技术与工艺,完善产品设计。国际上高职教育的学历层次也并非仅限于专科,因此,将酒店管理专业高职教育等同于“大专的文化基础+中专的知识面+技校的操作能力”的做法是对高职人才培养的机械化、简单化理解。职业教育课程体系设计的基本流程是岗位群分析——岗位能力分析——综合职业能力分析——课程设计与重组。按照这种思路与方法,根据学生职业可持续发展的要求,应该构建由职业基本素质与能力、职业基础操作技能职业关键技术能力、职业方向拓展能力组成的技术管理型人才综合职业能力体系,才能客观地反映酒店行业对高职酒店管理人才的素质与能力要求。在课程体系设计中要正确处理服务技能课程与管理技术课程、基础理论课程与管理技术课程、专业教育课程与专业拓展课程的关系。在高职酒店管理人才的培养上,除了努力使学生精通本专业技术技能外,还需基于专业的关联性,进行适当的专业方向课程拓展,为学生将来可能发生的职业转换奠定基础。

基于工学交替理念的高职酒店管理专业实践模式创新研究我国酒店管理专业的实践教学仍然存在一些问题。首先,理论教学与实践教学脱钩的态势明显。尽管现在大力提倡实践教学,也安排了相当多的课时,但实践教学时间大多集中在第五或第六学期,其他时段以在校集中学习系统、宽泛的理论知识为主,较少有接触行业的机会。根据现代酒店业的特征,学生的心理素质、职业道德、服务意识、诚信意识、实践能力及创新能力等应是培养重点,这些素质和能力的训练如果仅仅停留在课堂理论灌输阶段,缺乏真实场景体验的话,是缺乏实效性的。其次,校企合作关系松散,实践教学的成效较差。由于多方面的原因,虽然很多高职院校都开展了产学合作,但是合作仅停留在参观企业、与企业管理人员交流等较低层次,学校教师和教学管理人员缺乏对企业的认识,更无法与企业进行深层次的合作。学生到企业实习缺乏必要的指导和管理,学校对学生在企业的实践实习目标和实习任务缺乏严格的界定,对实习内容缺乏细化的考核标准,实习质量评价缺乏可操作性,客观上给实习的组织、管理与评价带来诸多困难和不确定性,不利于实习教学中对教师与学生双方的监督管理,以至于很多时候实习流于形式。再次,专业实习的目标难以实现,专业实习岗位安排的主动权在酒店而不是学校。酒店安排岗位是从自身经营的需要出发,而不是从学校的教学目标出发,所以很难保证实习教学目标的实现。同时,酒店管理的岗位非常宽泛,通常涉及很多部门,但酒店往往只能安排一个岗位供学生实习。以上传统的教学模式使得学生对实践学习的意义认识不足,学习具有极大的盲目性。实践实习环节的不科学直接影响到学生对在校理论课程学习的积极性,进而影响到学生对学校教学质量的认可度。

基于岗位素质胜任的高职酒店管理专业学习评价方法研究目前,对学生的评价仍然以课程考试为主。工学结合的模式可以将学校的“内视评价”与社会的“外视评价”有机结合,使评价机制有利于人才培养目标的实现,应按照行业的职业岗位考核规范和考核标准,对教学工作进行绩效评价,推行以能力考核为核心的教学评价模式改革。酒店管理专业可以采取社会职业资格认证式评价、信息反馈式评价、设计探究式评价等能力考核评价模式,要更加注重活动过程,使过程评价与终结评价相结合,注重过程评价,学生自评、互评与教师评价相结合,课内评价与课外评价相结合。要关注多元性评价,结合课堂考核、书面作业、技能操作、小组活动、企业实践、社会调查、口头答辩、书面考试等多种形式进行综合评价。同时,要引入企业评价,引入酒店“员工绩效考核”的理念及做法,将酒店“员工绩效考核”的理念及做法引入课程的教学评价与评估,制定课程评估的相关规定,使评估目的、评估对象、评估时间、评估指标体系、评估形式方法互相匹配。

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