烘焙课程总结十篇
时间：2023-03-18 07:40:12
烘焙课程总结篇1
1我国烘焙业发展对制作技能型人才的要求 本人通过对老字号义利食品有限公司、稻香村等国内知名食品企业进行深入的调查，并与台湾、新加坡、法国等地的焙烤品牌进行比较分析后发现，目前我国烘焙企业的硬件设施与国外差距不大，甚至许多设备是从国外原装进口，主要差距体现在企业操作流程不规范和员工技艺本领不精湛两个方面。主要原因是烘焙行业从业人员的专业技能和文化素质参差不齐，进入行业的门槛仍然较低，有些技术人员大都只是经过短期培训而未经过系统正规学习，一般只是具有一种操作经验而无系统的专业理论知识，操作人员对食品安全卫生、生产工艺、操作技能等方面的知识缺乏了解，造成食品安全卫生、食品质量等方面的问题。 根据“十二五”北京食品企业发展规划，需加快烘焙行业高技能人才的培养，造就一批企业急需的技术技能型、复合技术型及知识技能型人才，推动技能队伍的整体发展和建设，以适应烘焙行业发展的需要。因此，食品烘焙专业在人才培养过程中，不仅要注重专业理论、专业技能的学习，还应将职业道德、食品安全、规范化、标准化生产操作工艺的内容纳入日常教学中，促进学生就业实力提升，为企业输送职业道德高尚、技艺精湛、操作规范的优秀员工。 2食品烘焙技能型人才职业特点 从企业调研获取资料分析，提炼出食品烘焙人员所需的素质依次是熟练的动手操作、总结分析思考市场群体目标、具有团队精神、具有市场敏感性；个性特征依次是手指、手臂灵活；色觉、味觉、嗅觉等器官灵敏；形体感强；勤快、头脑灵活、勤于钻研；能力依次是动手能力、接受和学习新事物能力、创新能力、团队协作能力、对市场信息的判断推理能力、对市场应变能力。综合以上分析，归纳出食品烘焙技能型人才职业特点为：①大型企业，烘焙生产自动化；西点房，烘焙产品制作手工化；②烘焙品种多样化，制作方法多样化；③烘焙产品标准化，但手工操作难做到。 3食品烘焙专业人才培养方案设计 3.1食品烘焙专业人才培养方向和培养目标 培养方向。一是烘焙产品制作技能发展，成为面包（糕点装饰、中西点）制作师、高级技师等；二是进入管理岗位，任生产主管、促销主管、收银主管、营业主管、店长助理、部门经理、甚至发展为总经理等；三是自主创业，开办社区蛋糕房、面包房、西点房等等；四是成为烘焙产品制作培训师。 培养目标。本专业培养具有良好的职业道德，身心健康，具有食品营养、烘焙食品工艺与食品安全等方面的基本理论知识，掌握烘焙食品制作操做技能，能解决有关技术问题，取得相应的国家职业资格证书，具有食品烘焙人才职业特质和职业能力，能够在烘焙食品生产、销售一线就业并发展职业生涯的技能型人才。 3.2人才培养模式的构建 在深入企业调研，与行业企业专家共同分析食品烘焙人才的岗位需求，明确专业定位和培养目标的基础上，实施以课程体系构建为基础的“工学结合，学训一体”的人才培养模式。 3.2.1根据岗位需求，构建课程体系 根据调研，食品烘焙专业核心岗位为面包制作工、糕点装饰工、中西点制作工、食品销售员、原材料采购员、品控员和管理人员等。除原有的基础课和专业基础课外，取消专业理论课，将专业理论课与技能课有机的融为一体，并考虑学生职业领域发展和毕业后的宽口径就业，构建针对食品烘焙岗位需求的核心课程和拓展课程作。核心课程：面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作。拓展课程：食品营养与配餐、食品检验、食品质量与安全、食品销售。 3.2.2构建“教、学、做”一体化课程 本着校企合作、工学结合、顶岗实习的原则，将原有的食品焙烤工艺学、食品营养与卫生、食品微生物学等理论课与实操课融合在一起，形成一体化教学，确定面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作这四门课程采用一体化教学。 4食品烘焙专业人才培养方案的实施 4.1编写一体化教材 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，以各种烘焙食品的制作为载体，遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，科学设计学习性工作任务，将知识点与技能点结合、理论与实践结合，编写“教、学、做”一体化教材，使学生在完成典型工作任务中，掌握食品烘焙的有关理论和技能。教材可以设计为任务描述、任务分析、任务实施、产品要求、相关知识、技能训练、完成任务、学习评价八个环节。通过在仿真的环境中完成真实的烘焙食品制作任务，达到课程教学和实际工作的“零距离”。还应配合现代化教学手段，开发多媒体教材。通过文字、图片、动画、影像资料声音等组合，运用计算机多媒体技术，把静态教材，转化为生动形象的多媒体电子教材，使看不清的复杂的生产工艺、难以用语言描述的复杂的制作手法，生动、清楚、明白地呈现在屏幕上，提高教学和学习效果，激发学生的学习兴趣。 4.2培养一体化师资队伍 “教、学、做”一体化教学，对教师提出了更高的要求。要求教师既要掌握专业理论知识，又要具有熟练的实际操作技能；掌握先进的职业教育理论和方法，熟练运用现代教学手段的能力；了解本专业的最新技术和发展动态。可以通过职业教师教学方法学习、企业实践、课程开发、国内外学术交流等途径，提升教师的职业资格，提高教师的教学能力和实际操作能力，使专业教师达到能教、能做、能管、能写的“四能”水平，确保“教、学、做”一体化课程的顺利实施。 #p#分页标题#e# 4.3建设一体化实训场地 若要进行一体化教学，就要有一体化教学场所，即建设一体化教室。所谓一体化教室，就是将课堂搬进实训车间，配备课桌椅、黑板等设备，教师在车间里边讲，边演示，学生也可边听、边看、边练习。最好添加多媒体和投影等设备，使教师运用现代化教学手段进行教学。 4.4对学生实行综合素质评价 ①实行课题评价。由原来的一次性（期末）考核，变为过程考核，即每一课题结束后，都进行考核，评价，将考核日常化、过程化。②实行综合素质评价。由原来只对知识或技能进行考核，变为知识、专业能力、通用能力和态度综合素质的评价。③实行多方评价。由原来只是教师对学生的评价，变为学生自评、互评为主，教师评价为辅的考评方式。 职业教育大有可为，职业教学的改革势在必行，探索食品烘焙人才的培养模式，对提升食品烘焙人员的职业素养与综合能力是十分有益的。我们还需与食品烘焙行业、企业密切合作，探索出更适合食品烘焙人才培养的模式，促进我国食品烘焙行业的发展。
烘焙课程总结篇2
（黄山学院 旅游学院，安徽 黄山 245021）
摘 要：随着我国大学的扩招，大学生就业压力越来越大，高校毕业生的就业形势也非常严峻.部分毕业生的就业观念没有得到根本的转变，对自己估计过高，眼高手低，对薪水、福利待遇要求过高，不顾自身的条件；片面追求大城市，不愿意去小城市发展；对单位选择过高，只看重国家机关等等.就业期望值较高，理想与现实存在很大的差距，因此，开创一些必要的实践平台，使大学生从中正确的深入了解就业，从而转变就业观念是非常有必要的.
关键词 ：大学生；创新；创业；实践
中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：1673-260X（2015）01-0242-02
随着现代科技的迅速发展和改革开放的力度加大，市场需求结构发生了巨大的变化，生产结构的调整速度日益加快，部分传统领域日渐萎缩，许多“夕阳”企业的产品剩余过多，生产急剧缩减甚至关停，很多职业岗位也被淘汰[1].而且与此同时，由于另一部分新兴的公司企业和部门的迅速崛起，也迅速增加和扩展了相应的岗位和职务.当然，由于社会体制和社会发展水平等方面的调整和升级，必然要求人才结构和人才质量的提升，进而要求教育结构和教育质量做出积极的相应的变化[2].但是，由于教育本身的滞后性和同样的一些复杂原因，我国的高等教育未能及时有效地调整专业结构，与那些萎缩淘汰的旧行业岗位需求相对应的传统专业并没有及时得到缩减，甚至也在借扩招之机而大量扩张，这就造成了社会需求结构和大学生所学专业的错位，是大学生就业形势严峻的最直接原因[3].
现在大多高校培养的大学生都是掌握了一定的理论知识，非常缺乏实践经验，而企业又是非常注重经济利益的实体，需要的员工就是能够给企业直接带来效绩和利益的人，这些大学生不仅不能马上给企业带来效绩，而且还需要搭上老员工给他们辅导，直接影响了企业的整体效绩[4].
1 实践平台的研究背景
1.1 我国当代高校毕业生就业的现状
随着我国大学的扩招，大学生的就业压力越来越大，这一方面与教育改革落后和中国经济结构体制有关，另一方面更和当今大学生的就业滞后有关[5].
1.2 创新创业教育基本理论
1.2.1 创业的定义
在中国的传统文化中，“创业”一词与“守成”相对应.上海辞书出版社出版的《辞海》对创业的注解为“创业，创立基业.这里的基业是指事业的基础、根基.”从现代汉语的用法来看“创业”这个词，人们一般在以下三种情况下使用：（1）强调开端和初创的艰辛和困难；（2）突出过程的开拓和创新的意义；（3）侧重于在前人成果的基础上有新的贡献和成就[6].
1.2.2 创业教育
“创业教育”，是由“创业”和“教育”所组成，“创业”是指“行为的创新”和“探索性的行为”；“教育”是指所有人的活动.有关于行为创新和探索性行为的育人活动就是创业教育.本文所指的创业教育，是指在高等教育下展开的，可以说创业教育是使受教育者能够在社会经济、文化、政治领域内进行行为创新，开拓或拓展新的发展空间，并为社会和他人提供机遇的探索性行为的教育活动.
1.3 我国当代高校大学生创业教育的现状
中共中央、国务院于1996年6月在《关于深化教育全面推进素质教育的决定》中提出高等教育要重视培养大学生的创新创业精神之前，仅仅只有清华大学在1998年5月举办了首届大学生创业计划大赛，而我国其他的千余所大学还未正式地提出在自己本学校开展创业教育的口号，也没有比较具体的行动纲领.
教育部于2002年确定中国人民大学、清华大学、北京航空航天大学、西安交通大学、黑龙江大学、上海交通大学、武汉大学、南京大学、南京经济学院9所大学为创业教育试点院校，拉开了研究我国大学教育与实践创业相结合的序幕.例如:为了有学生创办公司的机会，清华大学半价出租写字楼给学生.
目前，根据国务院《关于加强职业培训促进就业的意见》、《关于做好普通高等学校毕业生就业工作的通知》等规定，结合我省实际制定本办法，黄山学院建立烹饪专业学生校内创新创业实践平台.黄山学院是安徽省第一家将烹饪与营养教育专业结合实际全面发展的应用型学校，为在校大学生创建素质拓展平台，促进学生全面发展.
2 烹饪专业实践平台的运营管理
2.1 实践平台烘焙坊的成立
为了丰富同学的课余时间，让学生能更好的运用所学知识，提高学生自身实践、创新创业的能力，也为了学生毕业后能够更好的对自己工作的定位，烹饪专业西点兴趣小组在院领导和烹饪专业老师的带领下，于2012年10月正式成立校内实践平台——佛朗焙烘焙坊.本文以下数据资料是2012学年—2013学年第一学期的研究结果.
2.2 实践平台烘焙坊的运营
因为烘焙坊的成员周一到周五都会有课程，所以烘焙坊的运营不能像在外面正式的店面一样每天12小时营业，但是烘焙坊的营业时间会根据成员的课程表来安排确定.同样，制作产品的时间也是如此.
2.2.1 烘焙坊的人员配置
2.2.2 烘焙坊的成员被分为两组，每组轮流运营一周，具体工作由负责人在老师的带领下统筹安排，由组长根据成员特点分配制作任务.其成员任务主要分为产品制作、店面销售、原料采买.
2.2.3 烘焙坊的产品
因为烘焙坊成员都是烹饪专业的学生，对食品安全卫生很注重，所以产品不会添加任何添加剂，且制作过程会注重操作安全.由于烘焙坊成员较多，产品的质量不是很稳定，但是绝对安全，因为超过保质期限的食品会及时下架，销售的过程中也会不断的检查产品的卫生安全.
2.2.4 烘焙坊的财务管理
烘焙坊的初始运作资金是8250元，由组员集资6250元与院系投资2000元组成.资金主要用于购买产品的原料、包装材料、制作工具等，因为是校内实践研究平台，不用考虑水电费、房租等费用.财务会有专人负责，且每组都会有位财务员管理当周的营业额，当一周营业结束后，会由小组财务向总财务汇报汇总.
从2012学年-2013学年第一学期营业额情况可以看出，烘焙坊的初始营业额比较高，因为刚开业会吸引大量感兴趣的顾客前来购买；随着时间的推移，产品的种类逐渐稳定下来，顾客尝新的兴趣也逐渐消失，加上学期期末学生的生活费几乎没有了，所以在后期营业额呈下降趋势.
虽然一学期结束后，烘焙坊的营业额不是很多，但为了提高学生的积极性，除去院系的投资外，剩下的资金暂时会按“人员补贴：留存运转资金：涉外资金=4:4:2”方式分配.
3 烹饪专业实践平台存在的问题与改善措施
烘焙坊是刚开始成立运营，许多地方还存在不足，需要改善.实践平台的研究是个漫长的过程，但是无论出现什么问题，都需要及时改善与修正，才能不断的为更多的学生服务.截止到2013年10月，烘焙坊成员不断增多，一届接替一届不断学习壮大，成员的专业范围也不断扩大；同时也正在建立与本地相关的企业合作基地.
4 烹饪专业实践平台研究的意义
实践平台烘焙坊对学生起到了很大的作用，丰富了学生们得课余生活，使他们的生活过的更有意义；锻炼了学生们的动手能力，让他们变得更有耐心，能沉得住去做好自己的工作；提高了学生们的管理能力，使他们的专业思想有所提高，不再仅仅只局限在书本上的知识，更贴近了生活、社会；提高了学生们的团队意识，认识到只有好的工作团队才能更有效率的工作；提高了学生们的责任感，无论做什么工作都要尽自己最大的能力去做，因为不论哪个环节出现错误，都很可能影响一个企业的发展；让学生自身看清自己的优势，能够提前树立不同的职业目标，同时也端正了职业必备的态度，如诚信、责任，为学生以后找工作打下一定过得基础；让学生认清了创业的艰苦，不是仅仅在表面上羡慕那些成功的人士，同时也会努力奋斗，不再抱怨社会.
实践平台的研究不仅仅为烹饪专业学生服务，也招收其他专业学生进来学习，为更多的学生提供平台学习.黄山学院是安徽省高等院校中第一家创立实践平台的应用型学校，这项实践平台研究不仅会为其他高等院校提供借鉴，也为创新创业教育做出巨大贡献.
5 结束语
通过以上数据资料显示，实践平台烘焙坊的研究取得很大的成果.
对烹饪专业学生而言，一方面，进一步加深了对烹饪专业的认识，提高了学生的动手能力，激发了学生的创新创业意识.另一方面，他们更学到了如何做人，如何与他人沟通，提前学习到了如何从学生向社会人转变，毕业后不论创业也好或者给别人打工也好，提前为以后的工作做好了定位，不再盲目.
对老师而言，这种教育形式比书本上的教育更能使学生理解得深入，为学生学到了更多的知识而感到自豪，同时提高了老师的教学质量，激发老师教学激情，也加深了师生的友谊.
参考文献：
〔1〕贾荧.我国国有企业市场营销现状及对策分析[J].武汉商学服务学院学报,2010(8).
〔2〕封喜桃.中国大学生就业现状分析[J].唐山师范学院学报,2004(6).
〔3〕周春雁.素质教育研究之研究[D].湖南：湖南师范大学,2010.
〔4〕秦艺.志愿者工作能否拓宽大学生就业之路[J].出国与就业,2012(6).
烘焙课程总结篇3
所谓未来学校实验室，就是整合利用现有资源，探索培养适应未来工作和生活方式的人才的场所。学校的未来实验室将综合实践活动课程中的研究性学习、科学课、信息技术、劳动技术课融合在一起，以项目引领学习，初步探索学习方式、评价方式的变革，培养学生核心素养。
2015年，学校对项目式学习展开了初步的探索。在实践中，总结了项目式学习的7个步骤――导入、团队建设、文献研究、设计、制作、比赛、反思改进。2016年，学校总结一个学期的经验并确定了下学期创新实施的方案。根据学生关注的问题和兴趣点，结合项目组教师的优势，确定了7个项目，分别是：团队管理、生物模型――足、烘焙经理、黑白版画、木梁承重、3D打印、狂过山车。同时，为适应学校九年一贯制的课程体系，2016年开始探索中小学项目学习的衔接。2017年，学校开发了14个项目，并确定了每个项目要重点培育的核心素养。如“黑白版画”重点培养“国家认同、审美情趣、问题解决”，“3D创客”重点培养“技术运用、勇于探究、理性思维”，“校园传媒”重点培养“技术运用、健全人格、人文积淀”等。通过项目式学习，学生的核心素养得到了明显提升。
实践创新。例如，孟雨晴在“烘焙经理”项目的学习中，经历了查阅文献，了解烘焙；成立小组，团队建设；问卷调查，了解市场；参观学习，实践体验；规划产品，设计商标；反复实践，成本核算；经营销售，利润计算；总结提升，经理分享等过程。这些环节的学习都是她以前从未体验过的，在实践创新中，她的沟通能力、动手能力都得到了显著提升。
学会学习。项目式学习的第一个核心环节就是文献的搜集。以“生物模型――足”项目为例，学生需经历一个完整的实践过程，撰写出一份兼具真实性与科学性的小论文。学生通过收集信息、设计方案、实施项目及最终评价，初步掌握了如何进行文献综述、形成报告。
科学精神。例如，王项晶参加了创客实践项目的课程，在与同学的合作中，她完成了吉普车和坦克车的制作。在这个过程中，她的探究能力和动手实践能力得到了提升。
烘焙课程总结篇4
关键词：虚拟现实；Quest3d；3D技术
中图分类号：TP393 文献标志码：A 文章编号：1673-8454（2017）14-0087-05
虚拟现实技术是创建和体验虚拟世界的计算机仿真系统技术，伴随新技术的迅猛发展，虚拟现实技术作为新型技术引起人们的高度关注，虚拟现实技术创建出的虚拟环境，使用户产生视、听、触、嗅等真实的感受，其强大的功能已经被广泛应用于各个领域，对中小学教育信息化的发展产生了一定的影响，其在教育应用中亦起到了很大的作用，校园是这项未来技术的着陆点，在教育领域中，以虚拟现实技术为支撑的3D 打印技术正逐渐步入人们的视野。特别是中小学基础教育领域。3D 打印技术在学校社团活动中崭露头角，但3D 打印在虚拟现实中的应用还是一个崭新的领域，虚拟现实应用过程中有许多技术问题值得我们深究。
本文就虚拟现实交互实现平台Quest3d进行了研究和探讨，提出了基于Quest3d虚拟现实教学系统的设计框架，对在学习中遇到的Quest3d技术难点进行了探讨，并对平时实践研究中收集到的资源进行了分析和总结，提出了一些自己的想法，以期为增强学习者的真实体验、主动学习及创客教育在教学中的有效开展和实施起到一定的推动作用。
一、虚拟现实技术概述
1.虚拟现实技术
虚拟现实（Virtual Reality，简称VR），也称为灵境技术，是一种可以创建和体验虚拟世界的计算机系统[1]。它的主要特征有沉浸性（Immersion）、交互性（Interaction）和想象性（Imagination）[2]。
在虚拟现实中，使用者不仅能够感受到在实体世界中所经历的“身临其境”的逼真性，而且能够突破地点、空间、时间以及其他客观限制，感受到真实世界中无法经历的交互体验[3]。虚拟现实技术的应用非常广泛，它最开始用于军事和航空航天领域，近年来，虚拟现实技术大步走进教育培训、文化娱乐、交通模拟、工业设计、建筑设计、空间展示设计、城市规划以及新媒体设计等领域，并逐渐改变着我们的生活[4]。
2.虚拟现实互动开发平台
在交互媒体中，国内外有多种实现虚拟现实开发系统的平台，国外的主要有：瑞典Cycore公司研发的Cult3D，主要支持线上浏览和操作交互设置的三维模型[5]；美国Multi Gen-Paradigm公司研发的Multigen VEGA，在实时视觉模拟和数据分析方面效果显著[6]；法国研发的Virtools是虚拟现实平台中应用较多的一款引擎，Virtools 制作的沉浸感的虚拟环境非常逼真，广泛应用于实时3D环境虚拟实境编辑、计算机游戏开发、教育训练等各个领域[7]；Unity3D是由Unity Technologies开发的一款支持三维视频游戏、实时三维动画等多种类型互动的多平台虚拟现实开发工具[8]。
另外国内比较有代表性的是深圳希技数码科技自主开发的HD（House Designer）平台，主要用于室内三维空间展示，还有北京中视典数字科技公司开发的VR-Platform三维互动仿真平台[9]。
3.Quest3d 平台介绍
本文主要介绍荷兰Act-3D B.V.公司开发的Quest3d虚拟现实开发平台。笔者对Unity3d和Quest3d两款虚拟现实制作平台进行了比较分析：Unity3d应用领域和功能更加强大，但是需要开发者具有深厚的编译程序和编写底层代码的能力；而Quest3d使用者可以用系统中自带的多种元件模块为基础，通过Channel元件组块“搭积木”的方式，直接鼠标拖过来就可以了，如图1所示，不需要像Unity3d一样要编写上千行的复杂代码，高效完成了虚拟现实系统的开发，降低了门槛，更易上手和学习使用。
二、基于 Quest3d虚拟现实系统平台构建的优势及不足
1.Quest3d软件的优势
（1）易用性。在Quest3d里，所有的编辑器都是视觉化、图形化的，真正所见即所得。它封装了很多可视化的模块，编程界面可视化程度高，用户不需要花费时间去编译程序和复杂的底层代码及运算图形，大部分程序操作可以采用“搭积木”的方法实现。
（2）高效便捷。正由于Quest3d软件通过函数的封装、采用元件模块去实现函数功能的可视化，所以使用者只需要将所需的功能模块通过鼠标拖拽的方式就可以搭建虚拟现实系统，提高了工作效率，高效地实现虚拟系统的开发。
（3）Quest3d价格相对低廉，适用性广。
（4）Quest3d中内建有许多的物体，如：具有逼真的人物、植物、光照、阴影、山林、火及烟的特效，还有真实的水波纹效果，可以轻易地加入Quest3d场景中。
（5）Quest3d比较适合做小的场景，效果和美工方面较好。
2.Quest3d软件的不足
（1）和其它相关软件配合不太流畅，和其它三维软件兼容性不是太好。
（2）Quest3d支持平台没有Unity3d软件广，插件、格式限制较严格，且不适合做大的场景。
（3）Quest3d可利用的资源较少，在网上可查找到的Quest3d方面的籍、视频教程、论坛相较于其它三维软件少。
（4）Quest3d对模型的数据量有很多的限制，碰撞捕捉也不是很精确。
三、基于Quest3d虚拟现实教学系统的设计
基于Quest3d虚拟现实教学系统的设计主要包括前期准备阶段、3D建模阶段、交互设置阶段、阶段。如图2所示。
前期准备阶段：先要对虚拟现实教学系统进行需求分析，即最终要实现的目的和效果，教学设计包括学习内容选择、学习内容分析、教学目标分析、学习对象分析，根据教学设计内容进行素材收集，确定各环节具体显示效果。
3D建模阶段：先要进行三维模型的建模，如比较常用的3dsMax、Maya，在Photoshop中修正的纹理贴图等赋予3D模型，设置正确UV，在3dsMax中布置灯光、烘焙贴图后进行场景的集成。
交互设置阶段：场景集成后，通过PandaDirectXMaxExporter_x86_6.2012.72.0.插件将三维模型转换成Quest3D所支持的.X 格式，顺利导入Quest3D编辑器中，然后通过元件模块即Channel开发实现场景的漫游、人机交互、特效编辑，完成系统的各项功能。
阶段：平台搭建完成后，经过不断的测试和优化，生成QuestViewer能够播放的*.Q3D文件或成可独立执行的 *.exe 文件。
四、基于Quest3d平台核心技术的实践应用
1.外部三维模型的导入
因为Quest3d平台本身对建模的限制，故在Quest3d平台中的模型搭建基本上都是从外部建模软件导入，而要将外部的三维模型（如3dmax、maya中所做的模型）顺利导入到Quest3d中，在实践操作中，首先要解决一个技术问题，即插件的问题，从网上下载的插件PandaDirectXMaxExporter_x86_6.2012.72.0，在3dsMax的插件当中加载一下，加载完成之后在3dsMax导出对话框中就会有Quest3d所支持的.X格式文件选项，解决了插件问题，就能将自己在三维软件中所做的模型保存成Quest3d所支持的格式，顺利导入到Quest3d中。不过在实践的过程中，所下载的插件PandaDirectXMaxExporter_x86_6.2012.72.0.只是针对3dMax平台的插件，而且它仅支持3dMax2012及之前的版本，而对于2012之后的3dMax版本则不支持，故在实践操作应用中，对不同的平台和建模软件加载的插件版本要求不一。
2.“.x”和“.cgr”格式导入贴图区别
在使用过程中，可以将3dmax中所做出的三维模型分别保存成.x和.cgr格式导入到Quest3d中。
首先，对于.x格式，如何将3dMax中经过复杂贴图和3d烘焙后的三维模型导入到Quest3d中是实践中的一个技术难点，在虚拟现实平台制作的过程中，笔者曾经尝试两种方法导入物体，一种是在3dMax中导入一个最原始的未加任何贴图和渲染的模型，则能顺利导入，另一种导入经过渲染的三维模型，则能将模型导入，但之前的渲染和贴图则消失，解决办法就是要将3dMax中所做的三维模型存放到同一个文件夹下，再导入到Quest3d中进行勾选。所以.x格式导入到Quest3d中要一直指定贴图的路径，这时候Quest3d会自动扫描文件夹，寻找场景中所用的贴图。
其次，用同样的两种方法将保存成.cgr格式的三维模型导入到Quest3d中，则3dMax中所做的三维模型和贴图即使没有存放到同一个文件夹下，也能导入到Quest3d中，这是和.x格式导入Quest3d不一样的地方。
3.贴图烘焙问题
因为笔者在3dsMax中学过渲染烘焙，所以在Quest3d中也想实践下如何烘焙，于是在学习制作过程中对二者的烘焙进行了一些尝试和比较，一种是直接在Quest3d中运用其自身程序对物体进行贴图烘焙。另外一种是在3dsMax中通过“Render to tecture”命令进行贴图烘焙，完成后导入Quest3d中，实现贴图烘焙。结果通过Quest3d直接进行贴图烘焙效果不佳，其自身灯光系统不完善导致光影关系较弱，得不到最佳效果，而通过在3dsMax中烘焙后再导入Quest3d中则完美地解决了这一问题。
所以实践操作中，针对烘焙这个难题，笔者认为，一方面，Quest3d贴图烘焙一定要在3dsMax中最大程度完成，减少Quest3d中后期的修改；另外一方面，在3D中烘焙，由于计算量大，可能会因为软件性能的瓶颈而导致出错和死机，因此，应该尽量减少烘焙时候的面数或者进行分段烘焙。另外，受限于Quest3d软件自身，单纯依靠贴图烘焙技术并不能完全模拟所有特效，需在Quest3d中加载其他模块进行特效的模拟。
4.光照阴影
在Quest3d中光照和阴影也是实践操作中一大难点，模型上有了阴影才有更强的立体感，然而在Quest3d中制作实时的阴影是相当耗费资源的，而模型一旦很大，阴影就会计算错误，这是一个困难点，比如在利用光照和阴影来做房子的光照映射时，如图3所示，当做到将“Width”和“Height”都设置为1024时，结果并不能显示物体的阴影，所以这个设置的数据是不对的，当设置这个“Width”为1024“Height”为512时，则物体阴影显示出来，但物体显示的阴影却是不规则的，方向各不相同，如何将这些阴影都按照光线的方向规则的显示是一个难题，所以实时阴影的显示需要后续进一步的研究和深入探讨。
5.声音导入
声音是一个虚拟现实场景中不可或缺的元素，真实的声音可以烘托场景氛围，使用户获得身临其境般的听觉、视觉体验。Quest3d软件中有多个元件可以支持声音的播放、调节等操作，目前Quest3d软件中可以支持wav、MP3、MIDI格式的外部音文件。
在Quest3d中进行声音的导入主要有两点：①在Quest3d4.2.2版本中小汽车声音不能导入，却在Quest3d4.3.2中导入了小汽车的声音，这个不是软件版本的问题，应该是小汽车的声音文件的问题，因为在网上下载的MP3格式的音乐经过格式工厂进行转换，转换成.wav格式的音乐，再导入到Quest3d中，无论是Quest3d4.2.2版本还是Quest3d4.3.2版本的都能够正常进行播放。②在虚拟现实场景中“关于音频时间长短的问题”，虚拟现实场景中插入声音文件之后如何设置音频时间，使用Sound File Channel将声音文件导入到系统中去，根据相机和声源的相对位置自动调整声音的音量、左右声道和频率效果，即可以实现修改音频时间长短的问题。
五、基于Quest3d软件虚拟现实技术的资源建设及思考
1.Quest3d平台资源库
（1）期刊文献资源
在中国知网CNKI数据库中，通过查阅众多文献，发现虚拟现实方向研究所用到的虚拟现实实现方法最多的是Multigen Vega和VRML，专门研究这两个方法的期刊论文和博士硕士论文也最多。而对于“Quest3d”方面的文，大多是如何用Quest3d来做一个虚拟漫游场景，或者是“基于Quest3d的某方面的设计和实现”。
（2）书籍
通过阅读一些“虚拟现实”方面的书籍，从图书馆和网上进行搜集，主要阅读了《虚拟现实案例教程：基于Quest3D/VR-Platform/Virtools项目》（随书有光盘），以及《中国高校动画专业系列教材――Quest3D虚拟现实设计》和复印的讲义《Quest3D教程指南》。同时，在当当网、亚马逊中查找，发现目前我国现在出版的“Quest3d”方面的书籍还是较少的，主要是这三本：《虚拟现实案例教程：基于Quest3D/VR-Platform/Virtools项目》（随书有光盘）、《Quest3D从入门到精通》（随书有光盘），以及《中国高校动画专业系列教材――Quest3D虚拟现实设计》。关于“虚拟现实”方面的书籍虽然很多，但关于Quest3d在虚拟现实中应用的书籍较少，有的书籍中或多或少提及Quest3d，但关于Quest3d的介绍，很多书籍只是把它作为虚拟现实实现平台的一个引擎，或一笔带过，或只是重点介绍了一下软件的概况，并没有全面介绍，而有针对性的通过一些案例的示范来对Quest3d进行讲解的更是少之又少。
（3）网络视频、论坛资源
搜集到的网上的视频，免费的有“Quest3d官方八集视频教程”、“Quest3d手把手教学”“Quest3d基础教程”，这些免费教程在百度和一些论坛里面都可以下载，但都只是简单的小案例的实现，而且视频中的素材贴图都无法获取，只是一些基础。
而收费的教程比较有权威和全面的是parrot录制的视频教程，有：parrot主讲 《Quest3d系列教程》10小时视频教程、《Quest3d系列》10小时教程（不是书籍）、parrot主讲《玄武招商》7.5小时教程（不是书籍）、 parrot主讲《Quest3d大揭秘系列教程之boat Visualization》。这些收费的视频教程一方面内容很全，比如在parrot主讲 《Quest3d系列教程》10小时视频教程中，它的内容就包括基础界面、模型贴图、漫游控制、逻辑程序、逻辑强化练习、界面定制、灯光阴影、动画控制、动画技巧练习、粒子系统、角色动画、For 循环与数组、内置 Shader、种植系统、有限状态机、寻径、实时反射、全局特效、声音控制、动态加载等很多方面的知识，包括“Quest3d软件中撤销（undo）的问题”都有解决答案。但是另一方面这样的视频课程又是很昂贵的。所以现在整体而言，Quest3d方面的视频资源还是很匮乏的。
Quest3d的论坛资源在网上则比较多样化，论坛比较活跃和资源较多的网站有很多，比如Quest3d论坛-建筑可视化虚拟现实、Quest3d资讯作品教程-SketchUp中国论坛、Quest3d官方论坛等等。
2.基于Quest3d软件资源建设的思考
（1）学习形式多样化
仅仅学习Quest3d软件是不够的，Quest3d作为后期的组装加工固然重要，但是素材的收集、二维贴图制作、三维建模这些前期的准备是极其重要的，特别是3dsMax尤其重要，由于Quest3d自身不具备三维建模的能力，在Quest3d中复杂的三维模型都需要从外部导入，因此3dsMax这样的三维软件在虚拟现实设计过程中就发挥着很重要的作用，如果这些不会，就没有可以组装的原料，所以，如果要完成一个漫游类虚拟现实项目的设计与制作，则要学懂Photoshop和3dmax，没有这样的基础，Quest3d场景制作是不可能的。
（2）外部资源优化
首先，Quest3d现有资源应加强和外部一些软件的契合，比如在讲到3dmax或Maya中三维模型导入到Quest3d中，有些书籍中并没有讲清楚“插件从哪可以下载到”、“插件对于各种版本的要求是怎样的”，“.x和.cgr不同的保存格式导入到Quest3d中效果实现哪个更好”，只是很笼统的让读者自己可以在“F1帮助”中下载（这只是针对正版软件），但是具体操作过程却并没有那么简单，需要自己好好琢磨。
其次，现有参考书籍中如果能够讲到贯穿于整本书中到底用的是什么版本的MAX和Quest3d，使用者用起来更加高效，因为不同的版本可能对插件和一些参数的设置会有不同的要求，有时即使按照这些书上的案例照着做，也没有实现最终的效果，有没有是版本的问题？而对于很新版本的比如Quest3d5.0有什么功能和进步之处，书籍中也鲜有提及，如果在讲解的同时能够结合最新的软件版本和功能进行比对，应该会更方便学习和使用。
（3）分享交流
在资源建设中所推荐的论坛中与学习者进行交流和分享，还是很受益的。论坛中的资源很多都是最新的，通过回答别人的疑问，或者提出问题，大家可以共同进步。所以笔者认为要想学到更多的Quest3d知识，就应该多多上论坛，和大家一起分享交流。
六、总结和展望
虚拟现实技术是教育信息化发展的一个趋势，通过对教学场景在虚拟现实中的三维构建，营造逼真的学习情境，可以更好地发挥教育信息化的作用，目前在中小学社团活动中，3D打印很受学生欢迎，3D 打印技术本质上就是虚拟现实技术的延伸，它将学生奇特的想法变成现实，3D打印技术以虚拟现实技术为依托，在教学中的应用提高了学生的动手能力，促进了学生思维能力的进一步发展，相信在未来的几年，虚拟现实技术必将大面积走进中小学课堂，必将对现有教学产生深刻的影响和变革。
参考文献：
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[3]柳纯. Quest3D 虚拟现实设计[M].上海：东方出版中心，2010.
[4]刘向群，吴彬.虚拟现实案例教程：基于Quest3D/VR-Platform/Virtools项目[M].北京：中国铁道出版社，2012.
[5]赵蔚，段红.虚拟现实软件研究[J].计算机技术与发展，2012（2）：228-231.
[6]赵建民，何林知.基于Quest 3D 虚拟漫游的探索与实践[J].浙江大学学报（自然科学版），2013（8）：24-28.
[7]王济军，魏雪峰.虚拟实验的“热”现状与“冷”思考[J].中国电化教育，2011（13）：12-15.
烘焙课程总结篇5
职业教育应依据企业要求和产业发展动态，将职业标准融入课程标准、课程内容的设计和实施中，强化工学结合，培养符合产业标准的人才。大力推行“双证书”制度，提升人才培养的针对性，拓宽继续学习渠道，为人才可持续发展提供支撑。在职业教育“五个对接”理念的指引下，根据中职学生的特点，设计了“酥性饼干马赛克的制作”一课，并简述教学反思。
一、学情分析
有效的教学要以了解教学对象为基础。首先要了解学生，分析学情。本堂课的授课对象是食品生物工艺专业二年级的学生，将从下面几点分析学生特征。
1.知识储备
他们之前学过焙烤原辅材料的用途、特点等理论知识及面包的制作工艺，有一定的知识基础和焙烤技能。
2.认知能力
他们希望能够直观地学会如何操作，而对工艺原理不愿深入研究。
应对方案：按工艺流程设置任务，将原理的讲解融入任务之中，“做中学，做中教，”降低纯理论学习的难度。
应对方案：在上焙烤工艺之前鼓励学生做了广泛的市场调
查，教师在设计教学内容时便可从调查结果中选择具有代表意义的产品。这样就充分体现了学生的主体地位，马赛克饼干正是学生在市场调查时发现的产品之一。
二、教材分析
《食品工艺》是食品生物工艺专业的主干课程，选用的教材是高等教育出版社出版的《食品工艺》。教材体现了“以就业为导向，以学生为本位”的教学理念，培养技能型人才。将国家职业技能鉴定标准与就业岗位相结合，实现了专业与岗位的对接的同时也实现了专业课程内容与职业标准对接。
1.饼干制作在教材中的地位和作用
酥性饼干生产工艺是焙烤食品生产工艺的重要组成部分，教材系统地介绍了酥性饼干的配料原则、制作原理、生产工艺流程、工艺参数等内容，是焙烤原辅材料相关理论知识的具体应用和延伸。同时，酥性饼干的制作也是中级烘焙工鉴定的重要内容，马赛克饼干是典型的酥性饼干，因此，学习本节课对学生获取“双证书”有非常重要的实战意义。
2.教材对饼干制作的处理
处理前教材中介绍饼干的制作时，在同一模块中介绍了多种饼干的生产工艺，并以理论形式阐述。所以，以学生实际接受能力为依据，我对教材内容进行了整合，把酥性饼干的制作工艺从中抽提出来，形成本次教学内容，强化实操技能训练，弱化了抽象知识的学习。
3.教学目标
制订合理的教学目标能让学生更加热爱课堂。根据教育部颁布的“中等职业学校食品生物工艺课程设置”中的教学要求及教学大纲的要求，本课的教学目标如下：
知识目标：
①理解马赛克饼干生产工艺流程。
②记住关键技术参数，能够说出酥性面团的原理及特点。
技能目标：
①能以小组为单位完成马赛克饼干的生产操作。
②能按“6S”操作规范进行生产。
情感目标：
①能积极参与实践操作和讨论，热爱食品行业。
②通过践行“6S”，具备安全生产的职业素养。
③通过小组合作的方式，树立良好的团队精神。
4.教学重点、难点、关键点
本节课的核心内容是学会制作马赛克饼干，所以，马赛克饼干的工艺流程及操作参数的控制为重点内容。通过对学生学情的分析可知，酥性面团调制原理成为教学难点内容。工艺流程中调制酥性面团和准确把握烘烤参数成为操作的关键点。
三、教法学法
本节课的设计理念是：以马赛克饼干生产为主线，以其生产工艺流程为导向，实现教学过程对接生产过程；参照职业技能鉴定标准及企业岗位操作规范，实现人才培养对接职业资格。本次课主要采用任务驱动法，当一个“任务”完成了，学生就会获得满足感、成就感，可促进学生综合能力的提高，通过完成工作任务突破重、难点内容。
根据教学需要，在新课导入环节穿插情境教学法，在完成任务环节穿插了演示教学法。
学生相对应的学法有小组合作学习法，观察法，讨论法。
四、教学过程
课程主要采用任务驱动法，运用“理实一体化”的教学模式，将理论知识与实训相结合，将“6S”操作规范与实训相结合，将技能考核标准与实训相结合，形成具有专业特色的“理实一体化”模式课。本次课共两个学时，设置了新课导入、配方工艺分析、接受任务、完成任务、讨论评价五个环节。
1.新课导入
教育学家罗杰斯认为，当学生觉察到学习内容与自己的目的有关时，意义学习就发生了，而涉及学习者整个人的自我发起的学习，是最持久、最深刻的。本节课导入充分发挥学生的主体作用。利用学生调研带回来的产品设置教学情境，以实物导入的方法。学生看到自己调研的产品，惊喜不已，学习欲望异常强烈。
2.配方工艺分析
了解配方是学习制作方法的前提。在这个环节，让学生亲自品尝，教师引导学生根据生活经验探讨配方可能含有的原辅材料。然后将配方展示给学生，共同分析配料特点。这样不仅达到分析配方的目的，而且从感官的角度吸引学生的注意力，美味的饼干更容易激发学生的学习热情，获得更好的教学效果。之后引导学生根据焙烤食品一般生产工艺分析马赛克饼干的生产工艺流程，共同确定生产工艺方案。
3.接受任务
在课前根据学生特点做好分组并委派组长，小组合作方式能培养学生具备良好的团队精神，能积极主动地协助他人的工作，增强沟通的能力。“6S”操作规范是我们一直强调的职业素养，所以在完成任务之前，各小组还应按“6S”从业标准整理个人卫生、衣帽及车间卫生等，将“6S”操作规范与实训相结合，课堂变车间，强化学生的专业意识。按小组下达任务书，以小组合作的方式完成马赛克饼干的制作。
4.完成任务
马赛克饼干制作工艺是本节课的重点内容，三个任务的设置由工艺流程分解而来，实现了教学过程与生产过程的有效对接。
五、教学反思
通过这次教学，我总结出所有的工艺课在环境、设备等条件允许的情况下均可按工艺流程设置成任务，以任务驱动的方式完成教学。
烘焙课程总结篇6
关键词：模型层级结构；LOD优化；结构优化；数量优化；纹理优化
0 引言
“虚拟现实（简称VR），是利用计算机图形学技术，通过对复杂数据进行可视化操作与交互，从而完成对真实的客观世界进行仿真再现的技术。”[1]目前，随着计算机数字技术的快速发展，古建筑的保护、修复、结构研究、历史及文化信息库建设等多方面成为VR技术应用的热点，这种技术所采用的交互体验与物象极致仿真的感知方式，是文化传承的有效传播途径。VR技术不仅可以对现存的古建筑遗产进行仿真再现，还可以重现已经不存在的建筑遗址面貌，而且用户体验到的是一种浸入式的、多重感官刺激的交互式经验。整个VR系统顺畅运行的基础是建立在虚拟现实环境中的古建筑模型能否合理优化上的。本文研究如何运用3DS MAX建模平台中的各种技术，完成古建筑模型优化方法的研究工作。
1 模型优化对于VR系统的重要性
由于VR系统的运行环境包括单机运行与网络运行两种，在VR场景模型的演示与操作过程中，流畅度是衡量该系统稳定性的一个重要指标。建筑模型的数据量大小对VR-DEMO的演示速度影响较大，整个VR系统的实时交互性能和效率就会降低，这是由于硬件设备的图形数据处理能力不能满足三维模型的大存储容量需求。在设计古建筑VR交互系统过程中，建立以古建筑结构层级为基础的场景模型优化是十分必要的。在模型设计阶段只有采用合理的模型优化方法，才能解决VR系统在不同的运行环境下出现的卡顿现象。如果前期对VR场景中的各类模型没有进行分类优化处理，后期制作环节就会因为模型数据量问题导致系统无法正常运行，需要在3DS MAX平台中反复修改模型的各项参数值，极大地降低了工作效率。
2 古建筑模型层级结构库的设计
中国古建筑具有独特而完整的建筑体系，无论是寺庙、宫殿，还是住宅，外观体形都是由台基、屋身和屋顶组成的单体建筑标准化建筑样式。“均以木构柱梁为承重骨架，利用斗拱构建在上部梁架和立柱之间传递荷载，以木材为围护物的木构架建筑体系。”[2]由于虚拟现实场景中的古建筑建模方法和室外建筑效果图、古建筑动画的建模方法存在较大的差异性，这种差异性主要体现在如何在虚拟现实环境中进行基于实景的模型有效优化。
笔者依据古建筑实际建造过程中运用到的结构构件，将各种构件具体划分到柱础层、装饰层、斗拱层、梁架层、屋顶层五个层级中，如表1所示的模型层级结构库。即在模型优化前期就做好建筑模型层级规划工作，按照不同层级主要建筑构件的不同特点，选择相应的建模方式。通过模型层级结构库的设计，不仅可以避免在模型优化过程中，由于场景复杂程度不一致、建筑模型量不一致等问题所产生的思路不清晰、建模次序混乱的问题，还可以及时纠正建筑模型优化方案使用不当等情况，从而优化解决方案，提高模型优化效率。
3 古建筑模型优化方法探究
3.1 古建筑模型LOD优化
按照VR系统权衡速度与效果的严格要求，确保近距离、多角度地观察古建筑和不同规模场景流畅运行率的双重要求，在3DS MAX平台中按照三级LOD（多层次细节）面数简化原则，在不同层次和视觉条件下，确保不同级别模型的顺畅切换与自然过渡。LOD的特点是：视点距离建筑物越近，近距离观摩采用精细模型表现，而视点离建筑物越远，远距离观摩采用极简模型表现，中距离观摩则采用精简模型表现。这样就能够兼顾系统速度与视觉表现效果（如图1所展示的古建筑屋顶模型的多级分层优化示意图）。
其中A1图和A2图分别呈现的是一级LOD模型的实体模型和对应的线框模型，古建筑的板瓦、椽、板、挂瓦条、正脊等结构均采用实体模型表述，面数较高。B1图和B2图为二级LOD模型的实体模型和对应的线框模型，该级别模型的面数往往控制为一级模型的1/15左右，除了古建筑物的瓦面构件仍然保持模型的实体造型，而正脊、飞檐、鸱吻等构件则多采用面片贴图的方式表述。C1图和C2图分别为三级LOD模型的实体模型和对应的线框模型，该级别模型在场景中属于距离视点较远的模型，主要用于表现建筑的基本轮廓，模型多采用三角形、长方形等基础几何体生成。例如，瓦面层采用以直代曲的建模方法，飞檐、鸱吻等构件全部删除，模型面数控制在二级模型的1/10左右。表2是根据图1中的屋顶模型在实际项目设计过程中，通过建立多级层次细节模型，研究得出的三级LOD模型精度对比样本。
3.2 古建筑模型结构优化
由于古建筑构件具有层级复杂、形式多样、类型丰富的特点，在运用3DS MAX平台建模过程中，各种构件契合部位都存在大量的不可见面片、各种构件分段面数较大、内部结构优化方式不合理等问题。这些问题不解决，会造成文件容量增大，导致VR系统运行速度缓慢甚至无法运行，从而严重地影响VR系统的网络和下载速度。
古建筑结构优化的具体方法：第一，单体构件简模化，控制模型分段数，用最少的面片数进行模型几何结构的精简。如图2所示，古建筑屋顶层级中的正脊构件模型采用Loft（放样）工具进行优化，通过直线路径拾取二维线框截面，得到具有三维属性的复杂几何体造型，在此基础上适度减少放样物体的Shape（形状步幅）和Path Steps（路径步幅）参数值，从而精简模型总面数。第二，确保模型的三角面为等边三角形，等边三角形面有利于渲染及烘焙，同时锯齿和纹理模糊现象较少。第三，删除古建筑底部看不见的面、各种模型之间的重叠面、各种模型之间相交的面以及因遮挡关系不可见的面。例如，柱子作为木构架建筑承重体系中的主要部分，在进行该类构件的模型优化过程中，不仅要减少冗余分段数，而且要将柱子与其他构件相互接触的底面和顶面删除。第四，制作复杂镂空及窗框模型时，采用导入AI格式线框图编辑制作的方法。第五，减少曲面，将模型截面上的分段数值设置为最低，以达到优化模型的效果。
3.3 古建筑模型数量优化
该按照古建筑模型层级规划方案，根据VR系统中设计好的不同观察视角，对古建筑模型个数进行优化，减少场景模型量也是十分重要的。VR场景中的模型数量过多，不仅会增加烘培物体的数量，还会影响建筑物模型的渲染时间，严重降低系统运行速度，应当去除场景中所有模型的冗余面，将VR场景中的模型数量尽量控制在1500～4000个之间，达到优化内存资源的目的。
减少古建筑模型数量的方法：第一，合理分布模型的密度。运行速度的不稳定往往是因为场景中模型密度分布的不均匀导致的。第二，将所有相同材质的模型合并在一起，通过3DS MAX平台中的Attach（附加）和Collapse（塌陷）工具，从而减少物体个数。充分利用Attach（附加）命令可以将不同的建筑构件合并为一个可编辑多边形，并且保留合并后的多边形中任意建筑构件的可编辑性。古建筑模型往往由于结构复杂，需要在修改器命令面板中通过添加各种修改命令才能完成，Collapse（塌陷）命令能够将相同材质的建筑构件模型合并成一个模型，解决建筑单体模型量多、系统运行缓慢的问题。另外，还应该注意处理距离视角较远、模型面数多的配景建筑物模型时，一般不建议合并模型，因为这样反而会影响VR场景的运行速度。
3.4 古建筑模型纹理优化
VR场景中，曲面面数较高的古建筑构件模型往往采用纹理优化方法进行优化处理，从而得到高度仿真效果。例如，屋顶层级中的走兽、脊首、吻兽、宝刹、鸱吻、飞檐等复杂构件通常都采用该方法进行优化。
纹理优化方法主要包括静帧贴图优化和烘焙贴图优化两种。静帧贴图优化方式的纹理渲染时间较少，极大地降低了复杂模型的面数。图3为古模型层级结构库中屋顶层级列表下的吻兽模型构建的制作方法，该贴图的制作依赖于Photoshop位图处理软件和CorelDRAW矢量图处理软件的综合应用。通过在Photoshop软件中合理化设计贴图的分辨率、输出格式、色彩模式、滤镜组配、透明度要素完成构件贴图的制作，运用CorelDraw软件完成古建筑构件的轮廓线稿制作，在3DS MAX平台中完成模型的仿真表现。
烘焙贴图优化方式利用3DS MAX平台中的Vray渲染器插件工具，通过计算场景中的光照信息，渲染生成建筑立面贴图。烘焙贴图优化技术的优点在于保证了贴图信息的完整性，系统分别生成材质贴图和光影贴图两张贴图。由于渲染后的纹理带有光照信息，从而增强了场景的真实感。如图4所示的户牖构建，通过烘焙贴图优化后的效果，渲染得出的材质贴图纹理清晰，烘焙出来的光效真实，明暗区分明确，根据户牖模型的复杂度烘焙不同尺寸的贴图，如l024*1024、512*512、256*256等尺寸。在实际的运算过程中，图像纹理分辨率的变化主要根据视距的大小而变。这种优化方式极大地缩短了浏览系统实时计算灯光的时间，增强了场景的视觉仿真度。
4 结语
基于VR系统的模型优化方法的课题研究是当下虚拟现实应用技术的重要方向。本文以虚拟环境中古建筑为研究对象，探讨了如何借助于3DS Max实现全方位的模型优化体系，并得到了比较满意的模型仿真效果，为真实还原古代建筑原貌及其所蕴涵的艺术、文化信息提供了强有力的技术支持。
参考文献：
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[4] 卜德清，唐子颖，刘培善，宋效巍.中国古代建筑与近代建筑[M].天津：天津大学出版社，2000.
烘焙课程总结篇7
A先生40多岁，几年前开始创业，随着业务量的增加，工作越来越忙。他的发小、同学，大部分在稳定的体制内工作，40多岁事业已经碰到了天花板，生活基本处于半养老状态，特别热衷于同学会，一周两到三次。他因为工作忙，很少去，久而久之，被同学认为是清高、瞧不起人。
我们时常困惑，有些朋友，明明过去是可以交心过命的，他曾经那么理解你，说希望你越来越好。然而当你真的越来越好时，你们之间的误解与摩擦却也越来越多，最终走上岔路，万劫不复。
其实这都是因为境遇，境遇决定友谊。有些朋友，注定能与你一起共苦，却不能同甘，因为你们共苦的点是一致的，同甘的点却各有各的不同。
孤独是优秀的代价
小林与木子，差不多时间离婚，彼此取暖，成了很好的朋友。后来小林自己开了烘焙店，研究新品、结交同好、外出开会，忙并快乐着；而木子的话题依然是感情、男人，担心老来无伴。小林慢慢地就不怎么给木子打电话了。木子抱怨，说小林变势利了，因为自己不能在生意上帮她，竟然连朋友都做不成。
“像她那么爱热闹的人，F在身边一定有很多朋友，但不是我这种没用的穷朋友了。”木子失落地说。其实并不是这样，小林总是一个人在家。蛋糕是热闹的，烘焙却是孤独的，烘焙作品既是吃食又是工艺品，需要一个人，静下心来雕琢、完成。小林与木子的渐行渐远，是因为小林到了开阔处，而木子依然呆在小屋里。
交朋友，需要时间成本，如果你没办法付出这些成本，朋友自然会少一点。这个过程起初是痛苦的，曾经理解你的人变得疏远，当事业受挫时，你找不到一个可以打一通电话的人――过去的朋友理解不了你为什么这么拼，而那些与你一样拼的人，根本没时间也没心情接纳你的情绪垃圾。
你想要更好的朋友，意味着你要经历孤独。能跟你聊得来的人，时间很贵，不会轻意分配给你；而那些有时间的，他们的话题又激不起你的兴趣，甚至你和他们在一起，比一个人呆着感觉更孤独。
友谊是势利的
我认识一个特别激进努力的女生，衣服、护肤品都是在机场候机的时候买的。
一同出门旅行，大家一起讨论哪里东西便宜的时候，她在旁边看书；大家跑断腿只为了货比三家去买东西的时候，她在路边的咖啡馆坐着喝咖啡；等我们拎着大小购物袋回来，她说：“我统计了一下，这间店一小时卖出了35杯咖啡，至少有10个人是冲着门口那排漂亮的咖啡杯走进来的。”我们没吭声，觉得她好无趣。
半年后，她已经开了三家咖啡馆。我们在想着怎么省钱的时候，她在想怎么赚钱。我年底去她的店里，与她交流开店心得，说起越长大越孤单的话题，问她这么忙，是不是也没时间交朋友？
她想了想说：“是交朋友的方式不同了。当你不够优秀，或者不想变得很优秀的时候，是用时间、陪伴去交换友谊；而当你足够优秀的时候，则是通过资源、合作交朋友。”友谊与爱情都是势利的，没有不付出成本的索取与无缘无故的给予。
都说同行相轻，我们却没有。我会帮她找靠谱的员工，她有好的宣传资源也会拿来给我。但大多数人看不出我们是朋友。我们的朋友圈互动很少，更少见面。这种友谊，让我明白了一个道理，所谓朋友，至少存在两种陪伴关系：一种是时间上的陪伴，另外一种是精神上的陪伴。
与过去告别
当我们慢慢成熟，有了自己想要构建的世界，精神上的朋友愈发显得重要。很多主意只能一个人拿，很多事情只能一个人扛。越是努力向上的人，越没时间经常找朋友聊天吃饭拿主意。
但那些看上去孤独的人，生命中存在很多这样的朋友：很少见面，却彼此懂得。因为大家走在同一条路上。在这条路上，大家结伴同行却又各自默默努力，在想清楚可以给予对方什么之前，既不彼此麻烦，也不互相打扰。
与过去告别，是我们人生的必修课。当你下定决心，去做更好的自己，也要做好准备，与过去告别。不仅包括那个不够好的自己，也包括过去的温情与美好。
烘焙课程总结篇8
一、思想方面
抓师德教育，提升教师思想境界。由于市场经济影响，教师的价值取向多元化，同时由于素质教育还未深入人心，许多教师教育观念也亟待转变。为此，我校紧紧抓住新时期师德工作特点，开展多种形式的师德教育活动，以增强职业的光荣感、责任感和使命感。所以我不但注重集体的政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。
二、教学管理
备好课是上好课的基础。为保证备课质量，学校要求每位教师在备好课的基础上积极参加集体备课。教师据本班教学实际再确立教学的“三维目标”，教学重、难点、教法设计、学法指导和作业布置等内容，尤其是在集体备课活动中，我们借鉴其他学校经验，集体撰写讲学稿。讲学稿既是学案，也是教案的补充，既可指导学生预习，也可充当学生练习，收到很好的效果。
同时，本学期为学校的教学班级提供了优秀的教师，协助制定教学计划和教学大纲，研究教学内容和教学方法。并且定期组织教师开教研会，总结教学和业务学习经验，取别人之长补自己之短，鼓励教师外出学习，整体提高教学和业务水平。
本学期组织全校师生进行了3次烘焙体验日活动，分别制作了曲奇、油蛋糕、面包。收到了很好的效果。
本学期组织43名学员进行了西式面点师技能鉴定。通过一段时间的培训，学员们已经熟练掌握了西式面点制作的方法和技巧。在技能鉴定过程中，学员们沉着冷静、不慌不忙、紧张有序地进行操作，在规定时间内，一件件色香味俱全的西式面点作品从学员们的手中诞生了。考生们熟练的操作技巧赢得了考评人员的一致肯定和好评。
本学期由教学部老师带领8名学生为招生科、培训部和教务科制作小食品伴手礼共计130余份，小食品全部手工制作，没有添加任何食品添加剂，健康又美味，得到了大家的认可。
三、实验室建设工作
本学期为焙烤工艺、食品分析检验课程提供了实验教学课程，并圆满的完成了教学任务。
本学期整理了全部实验室的过期药品，准备进行过期药品处理，已经登陆注册河北省固体废物动态信息平台，等待处理。
烘焙课程总结篇9
关键词：慈善类非营利组织；社会企业；转型；困难
中图分类号：F270 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）30-0026-02
目前，中国慈善类非营利组织的发展在总体上呈上升趋势，但在中国特殊的国情之下，慈善事业的一些基本功能在逐渐削弱，许多研究针对这个问题都提出将其转型为社会企业并分析了转型后的优势及作用，但在对其转型中可能会遇到的困难涉及较少。因此，本文意图通过对海上青焙坊的解刨，罗列出这一转型过程中的相关障碍。
一、海上青焙坊
海上青焙坊挂靠于智行基金会和上海慈善基金会，于2008年作为上海法国青年商会的社会创新项目问世。是一个旨在为中国弱势年轻人提供全额资助以及中式或法式烘培培训的慈善类非营利组织。
初期，该组织在员工和上海慈善基金会以及其他各种基金会的支持帮助下平稳运营。但好景不长，因为海上青焙坊所有的创业课程都是免费提供的，尤其是法国面包师培训在中国较为罕见且发展不成熟，因此所需的成本相对较高。2014年5月19日，我采访了海上青焙坊项目管理人林兰，她说：“目前，随着越来越多的相似慈善组织的出现，人们对海上青焙坊的好奇心和新鲜感逐渐消退，因此，为了保持独立性和特殊性，我们决定改变，然而资金不足逐渐成为了我们必须要克服的最大挑战。”
基金筹措一直是造成中国非营利性组织陷入困境的主要原因。就海上青焙坊而言，自其成立以来已经取得了一些成就，如拥有自己的培训中心和专业教学团队，因此海上青焙坊重新考虑如何充分利用这些资源。2011年，海上青焙坊了解到社会企业能实现他们自给自足的目标，并且还不与公益使命相互冲突。通过这种方式，海上青焙坊开始让学生出售在培训课程中完成的成品面包或蛋糕，并开展提供蛋糕和面包订购服务的网络商店等各种商务活动。此后，虽然海上青焙坊开始以商业活动来达到自给自足的目的，林兰依然极力强调说：“我们承诺，我们一定会把商业活动所获得的利润100%投入到慈善计划当中去。”
二、转型中的困境
（一）有关法律和机构不健全导致的资金短缺及组织管理困难
正如上述所说，海上青焙坊隶属于两个不同的基金会-智行基金会和上海慈善基金会。采访中，林兰真诚地说：“事实上，现在在中国没有有关社会企业发展的法律和管理体系。因此，对于像我们这样的组织虽然是一个从非营利性组织这样的第三产业转型为社会企业的，但我们的社会使命并没有改变。”因此，仅仅是由于社会企业的商业活动行为就让社会企业像普通公司那样完成工商注册并缴纳高额的税款，实在是有些不公平。面对这些困难，为了坚持社会企业的目标，海上青焙坊选择将慈善项目和商业项目分开进行。首先，跟转型前一样，慈善项目仍隶属于上海慈善基金会，而商业项目则是作为一般的企业，隶属于另一个基金会――香港智行基金会。
而海上青焙坊进行商业活动的前期工作仅能维持慈善计划的进行，但没有更多的广告宣传跟媒体宣传，也没有吸引大量的客户和开展其他业务。然而，社会企业的发展需要大量的资金来扩大市场，开发生产能源，吸引具有竞争力的人才，购买设备，进行产品创新和租用空间，以扩大组织的规模。不同于一般的非政府组织，社会企业的主要资金不能来源于捐赠。更重要的是，即使忽略物质问题，依靠捐赠的社会企业也无法解决受助者的自尊问题。
因此没有相关法律和机构的保护是阻碍社会企业在中国发展的最严重问题。没有保护体系，社会企业面临着异化发展和发展不良的风险。从目前的民间组织管理政策和制度的大环境来看，从中央政府的角度来看，目前还没有与社会企业发展相关的政策，机制或法律。目前，社会机构的登记和管理仍然是参照1998年的管理条例――“社会组织的登记和管理条例”，“民办非企业单位的登记管理暂行条例”和“基金会管理条例”，这些全部都是管理条例，但却没有通过全国人民代表大会的认可，并且只是针对民间非政府组织的登记管理做出了一些管理限制，缺乏与宪法相关的基本法律，对实体权利、责任和作用不明确。目前这些政策法规不利于社会企业的发展。
（二）社会企业的概念在中国太模糊导致转型困难
近年来，随着社会企业的出现以及对其的深入研究，社会企业的概念在社会上取得了一定的知名度，受到了民众、整个社会，特别是政策制定者、学术界、媒体和明显缺乏社会企业知识的相关人员的关注，这在一定程度上影响着社会企业发展。对于一个新兴的社会组织来说，其发展需要一个成熟的社会环境。在西方国家，公民素质较高并且法律知识、公众意识和契约意识都比较强，使社会企业的发展可以享有社会上深厚的文化积淀，并且其组织形式和法律地位在西方国家也是不一样的，因此，在缺少这些土壤的中国，社会企业的概念越发模糊化，社会企业的研究也逐渐产生认知困难，导致在中国刚刚开始探索和发展的社会企业很难为众人所接受。
拥有长期固有公益观念的中国可能需要一个过程去逐渐接受非营利性组织的商业活动。在这一过程中，有两个需要重新澄清的问题：（1）被社会企业所采纳的商业企业运作模式和市场管理下的职业；（2）社会企业追求社会福利。一方面，转型之后的社会企业可能会开展太多的商业活动来赚取利润，脱离了他们的次要目标――社会福利。另一方面，这种转型意味着有着不同的组织文化和背景的非营利性组织好社会企业将最终以一种组织的形式存在，因此，这将不可避免地导致一些冲突。
（三）社会企业在从事公益事业和商业活动下的两难
伴随着上一个问题，社会企业的两难处境也愈发显现。如果一个社会企业想要实现经济独立，它必须通过业务运营来使自己有稳定的资金来源。然而，社会企业的社会目标和使命是实现造福社会，因此，如何在追求商业利润的同时不偏离组织的社会使命和目标，这绝对是一个两难的困境。
当然，海上青焙坊也意识到了这个问题。在中国对于社会企业的概念仍然比较模糊的时候，作为一个新生的社会企业，我们相信只要有积极的态度，经营培养的信心和耐心，人们就会逐渐认识到他们所进行的一切商业活动都是以公益为目标的。目前，社会企业是一个慈善事业和商业的结合体。社会企业的目标是公益，商业只是其谋生的手段。然而，如何明确慈善事业和利润的分配呢？人们可以接受企业在市场活动中盈利，但却不能接受非营利性组织这样的第三产业这样做。
（四）社会企业的市场竞争力和创新能力相对较低
社会企业毕竟不是企业，故其社会目标和项目的专业水平有别于一般的企业。但在市场竞争中几乎没有任何差异。作为同时承载商业目标和慈善目标的海上青焙坊，其社会企业的历史无非三年而已，因此，相对于已在市场运营了几十年甚至上百年的其他企业，海上青焙坊低廉的市场竞争力直接影响到了他们的筹资水平和社会目标的实现程度。此外，他们还面临着不能吸引和选择员工这样一个无法解决的问题。不像其他的商业企业，海上青焙坊是一个刚刚起步的社会企业，它渴望得到更多的专业人才，但是却无法为员工提供高额薪水，这使很多员工不愿意拿着低薪的同时还承受着巨大的工作负担。
从市场运作能力的角度出发，无论是公益事业的创新模式还是社会的创新模式在中国的历史都很短，不能跟传统的企业相提并论。此外，如果越来越多的非营利性组织转型为社会企业，由于组织行为习惯一致，将造福社会作为重点目标也会成为社会企业在市场竞争中的负担。因此，当前中国的社会企业尚未形成可持续发展的机制与核心竞争力。由于市场竞争力较低，他们中的一些企业仍然处于解决温饱问题的简单再生产阶段，并在努力寻求应有的市场份额中举步维艰。
三、展望社会企业
目前，正处于经济改革与转型的压力之下的中国需要重新考虑想要追寻的经济发展之路。没有人可以断言兴起第三产业的社会经济发展是不是一个更好的办法，但是像非营利性组织、合作社以及社会企业这样的社会经济组织所产生的影响不容小觑。随着越来越多具有中国特色的社会经济组织逐渐出现，在这些社会经济组织中的非营利性组织，尤其是慈善类非营利组织存在被同化的危险，他们的使命也因为很难获得法律地位和稳定的资金来源而被模糊化。
经过不断的探索，非营利性组织向通过商业活动来获得稳定资金进而向慈善类社会企业转型，这为慈善类非营利组织带来了希望。同时作为一个社会经济组织，社会企业这条道路并不平坦。从海上青焙坊的经验中可以预见社会企业和非营利性组织的未来将面临更大的挑战，中国非营利性组织的困境可能会迫使其向社会企业转型。
更重要的是，海上青焙坊在中国并不是个例，比如，爱德基金会旗下的爱德面包房，这是第一个由慈善类非营利组织转型的社会企业，通过雇用残疾人，为他们提供工作，并帮助他们重拾信心，然而它也遭遇了和海上青焙坊同样的问题。社会企业在中国的社会认同度低是阻碍该组织开展商业活动和实现慈善目标的一大阻碍。然而，社会企业的不断出现，无论是新生组织还是像海上青焙坊那样从非营利性组织转型的社会企业，已经证明越来越多的人投身于社会企业，并且呼吁社会企业能在中国得到完整健康的发展环境。
在我采访的最后，林兰说：“现在我们已经将慈善事业和商业结合起来并形成一个社会企业，我们知道与大企业相比，我们就像一个没有任何经验的新手，但是我们不怕困难，我们只怕人们无法意识到中国慈善事业的重要性。”我们希望海上青焙坊跟爱德面包房的经验可以帮助中国社会企业看清所面临的困境和探索在中国环境下如何长足发展。未来在这一问题上需要更多的研究和进一步的努力来实现中国社会企业的繁荣发展。
参考文献：
[1] 林海，彭劲松，严中华.非营利组织向社会企业转型动因及风险规避研究[J].企业观察，2010，（9）：105-106
烘焙课程总结篇10
本周在老师的带领和指导下我们进行了为期一周的专业课实习，主要在南京中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加工制作过程；然后是句容的高庙茶场和张庙茶场；最后在本校进行了红茶的制作。现在将实习收获总结如下：
一、南京中山陵茶场实习
南京雨花茶鲜叶原料特殊，多是50~70s种植的由种子直播的有性系树种，而且多为林下茶，遮阴度也比较高。
（一）关于林下茶
1、特点
①由于树冠遮挡，上方密蔽，因而春茶所受霜冻害较少，萌发也较早
②叶子的酚类物质含量较高，尤其是简单儿茶素
③由于光合作用少，嫩叶不够壮实，较易形成对夹叶
④因为茶树多为自然生长，树冠较小，所以产量会较低
2、林下茶与漏光茶的区别
①林下茶叶大且厚，茶芽细小，树形矮小，树茎较细，高矮各不相同；漏光茶反之
②林下茶的遮阴树常会形成深层落叶，滋养土壤，因而土壤肥力较一般漏光茶园大
3、遮阴树种的选择
①忌有异味树种，因为茶叶吸附力强，散发异味的树种会影响茶树香气
②忌病虫害树种，会影响茶树正常生长
③因为茶树属于浅根系树种，遮阴树种一般选择深根系者，以防与茶树争夺土壤养分
自然生长的林下茶树种，不经人工修剪，萌发较早，对于一个企业来说易于抢先占领市场；又因为产量较少，而易于提高产品价值。但是，产量少，规模小，自然影响规模效益；自然生长的播种茶园更难落实机械化生产。
（二）加工工艺特点
主要包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形干燥四个流程。
1、手工加工工艺
①雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为主要特点，其中手工揉捻显得更重要
②在整形干燥过程中，手势的重要性不言而喻。主要以抓条为主，抓、搓、理相结合，抓条即是将茶叶顺着锅壁沿着一条直线将茶叶来回抓推，并使茶叶从虎口漏出，始终保持叶子在手心里，以利于理条。
2、机械加工工艺
在机械加工过程中比较注重摊凉过程，基本上是本着次多、时长、轻柔的原则：即多次摊凉，每次时间尽可能长久，摊凉过程中动作轻柔，不损坏茶叶。
（三）茶场的机械及其布局（单位：㎝）
萎凋槽
揉捻机＿＿＿＿＿＿＿滚筒杀青机锅炉房
｜180｜
微波杀青机＿＿511＿＿＿＿整形床＿511＿＿炒锅
｜218｜189｜138
整形机＿＿178＿＿＿＿＿烘干机炒锅
门
1、滚筒杀青机以木炭和煤为燃料
2、整形机的外形为：315x111x110
3、整形床为：295x100x81
在中山陵茶厂的实习只有一天时间，但是收获是最丰富的，不论是他那“博爱、诚信、务实、创新”的企业精神，还是他那古色古香的茶馆氛围，抑或是是他规模小巧但不失严谨的加工流程都引人深思。在实习过程中我请求了“技术活宝们”许多问题，但是得到的答案却出奇的一致：经验。古语说“纸上得来终觉浅，觉知此事须躬行”，这也是我在中山陵茶厂的另一收获。
二、高庙茶场实习
实习当天，高庙茶场采摘收购的鲜叶大多为大毫种，芽头肥壮油绿，主要用来加工长炒青。
（一）加工工艺特点
1、高庙茶场规模相对较大，有专门的萎凋室并且配置齐全。鲜叶主要就是在萎凋室进行萎凋，派遣专人看管。
2、与中山陵茶场的整形稍有不同，高庙茶场全程实行机械化。有趣的是在整过程中，每个整形机后面都配有一个小型的风扇进行吹风，用以吹散潮气防止叶子发生黄变。
3、与中山陵茶场的慢节奏生产方式相比较，高庙茶场的机械化生产，节奏明显快了很多。高庙茶场的烘干投叶量相对也较多。
（二）高庙茶场的机械及其布局
高庙茶场除了采摘鲜叶之外，基本实现了机械化加工，规模也相对较大，但是与张庙茶场的机械布局相比较显得不是那么“高明”，也许是因为机械配置不是那么完整和先进。
高庙茶场的机械多是来自浙江衢州上洋机械有限公司的，型号多样。
厂房一：（单位：㎝）2700x1000
萎凋架
1020
萎凋槽＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿风扇萎凋槽规格：1110x90x86
｜56｜300
萎凋槽风扇
｜｜300
萎凋槽蒸汽杀青机
｜｜157
萎凋槽门热风联合炉
厂房二：1035x2835
烘焙机＿125＿烘焙机烘焙机＿300＿振动理条机＿100振动理条机x7＿名茶杀青机
六角辉干机＿300＿阶梯式剪梗机壁橱门
厂房三：
1区：2606x1140
萎凋槽＿76＿萎凋槽x4＿325＿更衣室
2区：2606x1160
主要用于摊凉和验收鲜叶
3区：2606x1195
墙
｜240
墙＿120＿＿｜
杀青机
｜
｜480
杀青机
｜240
墙
四区：2606x900
墙揉捻机揉捻机x6
墙揉捻机揉捻机x4
五区：2606x1210
炒干机＿150＿炒干机x2自动茶叶烘干机＿900＿自动茶叶烘干机
三、张庙茶场实习
张庙茶场是个风景如画的地方，茶场面积近千亩，融旅游、休闲和加工于一体，也代表了未来茶厂的发展方向。张庙茶场实习当天因为时间缘故主要观看了茶厂的机械设备而没有参与制茶过程。张庙茶场的机械设备很先进，他组合式的机械布局更是给大家留下了深刻的印象。与高庙茶场的机械布局空间很是相似，但是采用相同机械组合式布局节省了大量的空间和劳动力，不能不说是个创举。
张庙茶场的机械和高庙茶场一样多来源于浙江上洋机械有限公司，但是相比较而言，张庙茶场的机械更先进一些。
四、红茶制作
在本校进行的红茶制作实习，让我获益匪浅。主要是条形红茶。
（一）鲜叶原料
主要以1芽2、3为主
（二）萎凋
1、目的：
①即是鲜叶经过一段时间失水，以使硬脆的梗叶萎凋成萎蔫状。经过萎凋，可蒸发水分，使叶片柔软，韧性增强，便于揉捻。
②使青草味慢慢消失，产生清香味。
③防止揉捻过程中茶汁流失。
2、适度标准：为含水量约为58%~60%，叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清午为适度。
3、方法：有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程。实习过程中我们采用了前者，室内通风自然萎凋一夜。因为通风原因，失水程度不够，有辅以阳光萎凋。
（三）揉捻
1、目的：是使茶叶在揉捻过程中初步成形并提高清香度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。实习过程中，我们采用了先机揉再手工揉的方式。揉捻不充足不易发酵。
2、时间：约为机揉25分钟，每6~8分钟解块松压再加压一次。手工揉制约为40分钟。
（四）、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
1、原理：叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
2、影响因素：叶子表面积、室内温度、湿度
3、发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
（五）、干燥
1、目的：①利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；
②蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；
③散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。