烘焙实训总结十篇

烘焙实训总结篇1

1我国烘焙业发展对制作技能型人才的要求 本人通过对老字号义利食品有限公司、稻香村等国内知名食品企业进行深入的调查，并与台湾、新加坡、法国等地的焙烤品牌进行比较分析后发现，目前我国烘焙企业的硬件设施与国外差距不大，甚至许多设备是从国外原装进口，主要差距体现在企业操作流程不规范和员工技艺本领不精湛两个方面。主要原因是烘焙行业从业人员的专业技能和文化素质参差不齐，进入行业的门槛仍然较低，有些技术人员大都只是经过短期培训而未经过系统正规学习，一般只是具有一种操作经验而无系统的专业理论知识，操作人员对食品安全卫生、生产工艺、操作技能等方面的知识缺乏了解，造成食品安全卫生、食品质量等方面的问题。 根据“十二五”北京食品企业发展规划，需加快烘焙行业高技能人才的培养，造就一批企业急需的技术技能型、复合技术型及知识技能型人才，推动技能队伍的整体发展和建设，以适应烘焙行业发展的需要。因此，食品烘焙专业在人才培养过程中，不仅要注重专业理论、专业技能的学习，还应将职业道德、食品安全、规范化、标准化生产操作工艺的内容纳入日常教学中，促进学生就业实力提升，为企业输送职业道德高尚、技艺精湛、操作规范的优秀员工。 2食品烘焙技能型人才职业特点 从企业调研获取资料分析，提炼出食品烘焙人员所需的素质依次是熟练的动手操作、总结分析思考市场群体目标、具有团队精神、具有市场敏感性；个性特征依次是手指、手臂灵活；色觉、味觉、嗅觉等器官灵敏；形体感强；勤快、头脑灵活、勤于钻研；能力依次是动手能力、接受和学习新事物能力、创新能力、团队协作能力、对市场信息的判断推理能力、对市场应变能力。综合以上分析，归纳出食品烘焙技能型人才职业特点为：①大型企业，烘焙生产自动化；西点房，烘焙产品制作手工化；②烘焙品种多样化，制作方法多样化；③烘焙产品标准化，但手工操作难做到。 3食品烘焙专业人才培养方案设计 3.1食品烘焙专业人才培养方向和培养目标 培养方向。一是烘焙产品制作技能发展，成为面包（糕点装饰、中西点）制作师、高级技师等；二是进入管理岗位，任生产主管、促销主管、收银主管、营业主管、店长助理、部门经理、甚至发展为总经理等；三是自主创业，开办社区蛋糕房、面包房、西点房等等；四是成为烘焙产品制作培训师。 培养目标。本专业培养具有良好的职业道德，身心健康，具有食品营养、烘焙食品工艺与食品安全等方面的基本理论知识，掌握烘焙食品制作操做技能，能解决有关技术问题，取得相应的国家职业资格证书，具有食品烘焙人才职业特质和职业能力，能够在烘焙食品生产、销售一线就业并发展职业生涯的技能型人才。 3.2人才培养模式的构建 在深入企业调研，与行业企业专家共同分析食品烘焙人才的岗位需求，明确专业定位和培养目标的基础上，实施以课程体系构建为基础的“工学结合，学训一体”的人才培养模式。 3.2.1根据岗位需求，构建课程体系 根据调研，食品烘焙专业核心岗位为面包制作工、糕点装饰工、中西点制作工、食品销售员、原材料采购员、品控员和管理人员等。除原有的基础课和专业基础课外，取消专业理论课，将专业理论课与技能课有机的融为一体，并考虑学生职业领域发展和毕业后的宽口径就业，构建针对食品烘焙岗位需求的核心课程和拓展课程作。核心课程：面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作。拓展课程：食品营养与配餐、食品检验、食品质量与安全、食品销售。 3.2.2构建“教、学、做”一体化课程 本着校企合作、工学结合、顶岗实习的原则，将原有的食品焙烤工艺学、食品营养与卫生、食品微生物学等理论课与实操课融合在一起，形成一体化教学，确定面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作这四门课程采用一体化教学。 4食品烘焙专业人才培养方案的实施 4.1编写一体化教材 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，以各种烘焙食品的制作为载体，遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，科学设计学习性工作任务，将知识点与技能点结合、理论与实践结合，编写“教、学、做”一体化教材，使学生在完成典型工作任务中，掌握食品烘焙的有关理论和技能。教材可以设计为任务描述、任务分析、任务实施、产品要求、相关知识、技能训练、完成任务、学习评价八个环节。通过在仿真的环境中完成真实的烘焙食品制作任务，达到课程教学和实际工作的“零距离”。还应配合现代化教学手段，开发多媒体教材。通过文字、图片、动画、影像资料声音等组合，运用计算机多媒体技术，把静态教材，转化为生动形象的多媒体电子教材，使看不清的复杂的生产工艺、难以用语言描述的复杂的制作手法，生动、清楚、明白地呈现在屏幕上，提高教学和学习效果，激发学生的学习兴趣。 4.2培养一体化师资队伍 “教、学、做”一体化教学，对教师提出了更高的要求。要求教师既要掌握专业理论知识，又要具有熟练的实际操作技能；掌握先进的职业教育理论和方法，熟练运用现代教学手段的能力；了解本专业的最新技术和发展动态。可以通过职业教师教学方法学习、企业实践、课程开发、国内外学术交流等途径，提升教师的职业资格，提高教师的教学能力和实际操作能力，使专业教师达到能教、能做、能管、能写的“四能”水平，确保“教、学、做”一体化课程的顺利实施。 #p#分页标题#e# 4.3建设一体化实训场地 若要进行一体化教学，就要有一体化教学场所，即建设一体化教室。所谓一体化教室，就是将课堂搬进实训车间，配备课桌椅、黑板等设备，教师在车间里边讲，边演示，学生也可边听、边看、边练习。最好添加多媒体和投影等设备，使教师运用现代化教学手段进行教学。 4.4对学生实行综合素质评价 ①实行课题评价。由原来的一次性（期末）考核，变为过程考核，即每一课题结束后，都进行考核，评价，将考核日常化、过程化。②实行综合素质评价。由原来只对知识或技能进行考核，变为知识、专业能力、通用能力和态度综合素质的评价。③实行多方评价。由原来只是教师对学生的评价，变为学生自评、互评为主，教师评价为辅的考评方式。 职业教育大有可为，职业教学的改革势在必行，探索食品烘焙人才的培养模式，对提升食品烘焙人员的职业素养与综合能力是十分有益的。我们还需与食品烘焙行业、企业密切合作，探索出更适合食品烘焙人才培养的模式，促进我国食品烘焙行业的发展。

烘焙实训总结篇2

总结是对前段社会实践活动进行全面回顾、检查的文种，这决定了总结有很强的客观性特征。下面就让小编带你去看看面包店年度工作总结报告范文5篇，希望能帮助到大家!

面包店总结报告1新的一年将至，又要有一个新的开始。回首20____年，在上级领导的指导关心下，通过各部门的配合支持，还有我们全体店员的共同努力下，我们取得了骄傲的成绩。

我从一名员工，在公司的大力培养下，加之自己的努力，在今年9月份升至为店长。当我接受这一殊荣，我深感到责任的重大，多年来的工作经验，从员工到店长，一路走来，我对我们的工作总结了一些看法和体会：对于一个经济效益好的零售店来说，一是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专业知识做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，就可以做好。

我具体归纳为以下几点：

1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。

2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。

增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。

3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的放矢，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的`不必要的损失。

4、以身作则，做员工的表帅。

不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。

5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。

发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动到积极。为了给顾客创造一个良好的购物环境，为公司创造更多的销售业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。

首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的购物环境;

其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足消费者需求;要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。

现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了，成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们。

面对明年的工作，通过对今年的总结，明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：

1、加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理;

2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质;

3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。

4、加强和各部门、各兄弟公司的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工最大的工作热情，逐步成为一个最优秀的团队。

面包店总结报告220____年就要过去了，在居安逸的六个月时间里，感悟到了太多，也学到了太多。从开始的保洁到现在的店长，其中也经历了许许多多，有欢声笑语，也有彷徨迷茫。我们怀疑过，畏缩过，但庆幸的是现在的我们坚持了下来。在此我就这段时间的工作心得和一些问题进行一下总结。

一个店就像是一个家，店长就是这个家的一家之长。家长要管理这个家的所有问题，人员、货品、卫生、陈列、设备、安全各个方面都要照顾周到，任何一个小的细节考虑不到，就有可能给工作带来不良影响。店长也是一个店的领导者，是企业文化信息传递的纽带，是公司政策的执行者和具体操作者;是企业产品的代言人，是店铺的核心。

因此，店长需要站在经营者的立场上，综合地、科学地分析店铺运营情况，全力贯彻执行公司做为一名店长不只是需要理解上级下达任务和目标。还要为了达到这一目标需要做什么，怎么做才能达到最佳的效果。每一位顾客的资料都不应该一成不变，而是要不断丰富，要注意对每一个顾客细节资料点点滴滴地积累，这样，在与顾客沟通中才能让顾客真正感受到关怀。此外，通过对同一名顾客消费资料的连续分析，将为对该顾客制订有针对性的服务与销售策略提供最直接的依据。外出派单是获得新顾客资料的最直接有效的手段，特别是应该在客流不够充足时，将此作为一项日常工作，一方面可以将人力资源利用得更加充分，同时也可以通过这一工作更加的了解客户。电话跟进客户则是向外延伸服务的有效手段，对服务情况进行售后追踪，将大大有利于新顾客和有流失迹象的顾客关系的巩固。总之，要做一名合格的店长，必须要做到顾全大局，里外兼顾，宣传是带动店面发展的命脉，只有有了足够的新客户店面才能活起来。同时，服务质量和对客户的了解也是不容忽视的，否则之前的一切将会白费，将是毫无意义的。另外，店面的经营管理也要常抓不放，这是店面运营的基础。第一要建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。

第二要注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到、懂业务、会管理的高素质人才。

第三要建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。

第四要创造良好的环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。一句话，市场是良好的，形势是严峻的。假如在短期内没有把市场做好，没有抓住这个机遇，我们很可能失去这个机会，永远没有机会在做这个市场。

我会认真执行公司的品牌策略，全力发挥店长的职能。在以后的工作中要努力改进，在新的一年里我会更好的做好自己的本职工作，用责任心做事，用感恩的心做人，让盛世的生意做的更大。

面包店总结报告3在我们所有伙伴的共同努力之下，我们店的销售是名列前茅的。作为一个店员，我们每天按时上下班，并且对这么长的工作经历作出以下几点总结：

一、要有良好的专业知识做后盾

蛋糕的口味直接来自制作过程中对原材料的选择和搭配，以及制作的时间，原材料的选择是最关键的要给员工做好培训和品尝，要对我们的产品有信心，喜欢我们的产品。对于产品的口味，适应人群，保质期，原材料要有充分的了解。

二、要有贴心的服务态度做销售

用心去观察每一位顾客，用心去与顾客交流，了解他们的需求才能做好销售。我们积极主动的为顾客服务，尽可能的满足并超越顾客的需求，不断的强化服务意识，并发自内心的微笑和礼貌的文明用语，让进店的每一位顾客都能感受到你，留住老顾客，更应该去吸引新的顾客。

三、陈列要美观，大方

现在的年轻人总是喜欢一些新奇的东西，我们的产品好吃更要体现的是产品品质与档次，陈列是突出主推品，并有专人介绍品尝，形成一种气氛。

四、团队协作

团队协作很重要，我们每个人都能有个明确的目标，在自己的岗位发挥一定的作用，我想没有什么产品是我们卖不掉的，这样我觉得给顾客的感觉也很好。

以上就是我的工作汇报，面对以后的工作，我会以更加饱满的热情去对待。为我们店奉献自己的一份力量。

面包店总结报告4转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在______糕点、面包烘焙工工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好糕点、面包烘焙工岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在糕点、面包烘焙工工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的糕点、面包烘焙工所有工作任务，履行好______糕点、面包烘焙工工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在______糕点、面包烘焙工工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：

一、思想上严于律己，不断提高自身修养

一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在______糕点、面包烘焙工岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在糕点、面包烘焙工工作岗位，但我时刻关注国际时事和中央最新的精神，不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同感和尊严感、荣誉感。在______糕点、面包烘焙工工作岗位上认真贯彻执行中央的路线、方针、政策，尽职尽责，在糕点、面包烘焙工工作岗位上作出对国家力所能及的贡献。

二、工作上加强学习，不断提高工作效率

时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。______糕点、面包烘焙工工作岗位相关工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高糕点、面包烘焙工岗位的服务水平和服务效率。特别是学习糕点、面包烘焙工工作岗位相关法律知识和相关最新政策。唯有如此，才能提高______糕点、面包烘焙工工作岗位的业务水平和个人能力。面包烘焙工工作岗位工作有关业务知识，并总结吸取前辈在______糕点、面包烘焙工工作岗位工作经验，不断弥补和改进自身在______糕点、面包烘焙工工作岗位工作中的缺点和不足，从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。

回顾过去一年来在______糕点、面包烘焙工工作岗位工作的点点滴滴，无论在思想上，还是工作学习上我都取得了很大的进步，但也清醒地认识到自己在______糕点、面包烘焙工工作岗位相关工作中存在的不足之处。主要是在理论学习上远不够深入，尤其是将思想理论运用到______糕点、面包烘焙工工作岗位的实际工作中去的能力还比较欠缺。在以后的______糕点、面包烘焙工工作岗位工作中，我一定会扬长避短，克服不足、面包烘焙工工作岗位相关知识、发奋工作、积极进取，把工作做的更好，为实现中国梦努力奋斗。展望新的一年，在以后的______工作中希望能够再接再厉，要继续保持着良好的工作心态，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好糕点、面包烘焙工岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的糕点、面包烘焙工工作水平和业务能力，在以后的工作中我将加强与______糕点、面包烘焙工岗位上的同事多沟通，多探讨。要继续在自己的工作岗位上踏踏实实做事，老老实实做人，争取为______做出更大的成绩。

面包店总结报告5回首20____年，是播种希望的一年，也是收获硕果的一年，在上级领导的正确指导下，在公司各部门的通力配合下，在我们______全体同仁的共同努力下，取得了可观的成绩。

作为一名店长我深感到责任的重大，多年来的工作经验，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的零售店来说，一是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专业知识做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。具体归纳为以下几点：

1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。

2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。

增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。

3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的放矢，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。

4、以身作则，做员工的表率。

不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。

5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。

发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的购物环境，为公司创作更多的销售业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的购物环境;其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足消费者需求;要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。

6、处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。

现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了，成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们____店。

面对明年的工作，我深感责任重大。要随时保持清醒的头脑，理清明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：

1.加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理。

2.对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质。

烘焙实训总结篇3

“很多朋友问为什么叫VOYAGE（旅程），2013年刚开始烘焙时，伙伴们一起去看《地心引力》。剧中桑德拉布洛克说：无论是成为传奇，还是化为灰烬，这都是一个非凡的旅程。这句话触动了我们，为了喝到一杯好咖啡，我们走上这条路，喜悦与困难并存，但我们相信这是一段非凡的旅程。”

初识VOYAGE

2月的某一天，我们在798瞎逛悠，一家又一家地看展。时近中午，又累又饿，恰又走到较为偏僻的陶瓷三街南口，迫切地想找家店吃点东西休息一下，就这样走进了VOYAGE COFFEE。

穿过有竹子的走廊，进入店里，沿着咖啡操作台有一排凳子，人并不多。问店员：“有没有午餐套餐？”一位五十多岁的女店员（后来知道她叫肖姐，是VOYAGE的著名“扫地僧”）笑着说：“不好意思，我们不提供餐点，只有咖啡。”

这让客人有点难堪，因为当时实在是肚子饿了，而大中午的不吃东西只喝咖啡恐怕会让人心跳过速，但当时我们太累，急需休息，想起来包里还有几块饼干，又对这吧台边的氛围颇为满意，于是就坐了下来。

肖姐递过来咖啡单，上面单品咖啡有这么几款：黑森林、零号、红樱桃……基于之前对单品咖啡浓度高容易让人喝完不舒服的固有经验，几乎毫不犹豫地，我们点了牛奶最多的拿铁。但是，就是品尝这一杯拿铁时，也喝出了与以往咖啡店里不一样的味道：新鲜、醇厚、柔顺，于是发出一声赞叹：“好喝！”

正是这一声“好喝”，引来了我们与肖姐的热聊。

“为什么你感觉新鲜，因为我们的豆子，从原产地到烘焙打磨成粉，都是在最短的时间内完成，包括牛奶，也是选用最新鲜的……”

频频点头，于是又问起咖啡豆的事情，这下子肖姐更有话说了，“我们的咖啡豆，都是原产地的单一品种的咖啡豆，你喝的这款拿铁用的是黑森林，还有一款肯尼亚，你试试看，喝着时会有淡淡的果香。”

话说完，有一小杯散发着清香的咖啡递到了面前。

如此这般热聊以后，我们对这家咖啡馆背后的东西产生了浓厚的兴趣。是什么样的文化使得一个咖啡师自然而然地站在你面前，面带微笑，诚恳地与客人讨论一杯咖啡？

“因为我们不光卖咖啡，还是咖啡工作室，所有喜欢咖啡的人都可以跟我们一起讨论学习，互相交流。”肖姐递上咖啡馆的名片――VOYAGE COFFEE。

王蕊：爱喝咖啡，想喝到好咖啡

王蕊，VOYAGE COFFEE的创始人之一，在学校时便十分喜欢喝咖啡，乃至“有一天不喝咖啡会死”。看了很多有关咖啡的书，技术派的文化派的一一看过去，曾经有一阵子把超市里的速溶咖啡全部喝了一遍，觉得不够好喝。于是把超市里的咖啡豆也全部买一遍，备齐了摩卡壶、滴滤、手冲咖啡的一切装备，自己动手做咖啡，果然味道很好。然而王蕊觉得，超市里买的咖啡豆，从生豆到加工到上市，时间已经过去了一年多，如果有更新鲜的咖啡豆自己烘焙，应该会更好喝。于是把周边的咖啡馆也喝一遍，然而还是没有喝到一杯让自己满意的。

“那个时候就决定做一个自己的咖啡馆。既然要做咖啡，就要从咖啡烘焙开始做，从生豆的选择这个源头开始，到烘焙、制作，全部自己来选择、完成。”

正是在这一决心之下，2013年初王蕊专门去北京一个咖啡学校学习了一个月，也是在那里遇到了当助教的保辉。“非常幸运的是当时北京精品咖啡刚刚开始，学校从香港、台湾等地请了许多非常有经验的咖啡师过来培训，接触到了非常好的信息。我们可以跳出制作，看到更大的世界。”彼时保辉正踌躇于要在咖啡烘焙上做更精深极致的探索，而不满足于基本教学方法。就这样，2013年夏天当王蕊走出大学校门时，两人决定要一起做咖啡。

极客实验：从一颗好豆开始

几乎每个创业者都会经历创业前那种不断摸索、实验、失败、又摸索又实验的阶段，王蕊和创业合伙人保辉的咖啡实验，一做就是10个月。

他们在北京租了一个空间，买了机器设备，不停地研究各款豆子以及烘焙技术。“没有人教，就拿精选的豆子一炉一炉地烘，每天要烘十几炉，没有达到要求的全部报废。黑森林、红樱桃都是那个时候实验成功的产品。”

当时王蕊负责选到好的咖啡豆。在研发红樱桃这款产品时，王蕊把市面上见过没见过的，各个庄园出的十几支水洗埃塞俄比亚的豆子要来样品，一一做过测试，最后选定认为理想的那一支，与供货商建立联系，希望稳定货源。

“中国的精品咖啡毕竟起步晚，需求量少，所以有时候我们向国外豆商发出信息的时候，他们不一定愿意接单。但是这几年，随着对生豆高品质需求的咖啡店越来越多，越来越多的豆商愿意进入中国，愿意按照我们所要求的时间提供豆子。”

也正是在与不同的咖啡生豆生产商或供货商接触的过程中，王蕊逐渐知道什么样的豆子才真正算得上好咖啡豆。“新鲜、瑕疵率低，这是好豆子最基本的要求，然后再去讲风味。豆子总归是有瑕疵的，如果新鲜且贮藏得当并不影响风味。但是如果在运输过程中贮存环境差或者时间过久，豆子发霉变质，就会对身体十分有害。你的身体是不会骗你的，在喝得并不多的情况下如果有心慌的现象，那就是喝到了有毒的物质。”

然而要做精品咖啡，必然成本非常高。即便这样，王蕊和保辉也不允许自己去做低成本的商业咖啡，“因为我们自己就不会喝这种东西，那为什么要给顾客喝呢？”一定要给客人喝到一杯好喝的咖啡，这不正是做咖啡和开咖啡馆的初衷吗？

如今成为VOYAGE一个子品牌的红樱桃，这款咖啡的咖啡豆来自埃塞俄比亚Guji 地区Suke Quto庄园的西达莫，庄园地理地貌复杂，高山、高地、高原、河谷和平原纵M交错。咖啡豆成熟的季节，庄园会先采摘出一批精品豆子，工人在采摘中会选择那些成熟而饱满的果实，这些成熟的果实很甜（商业咖啡选用的豆子因为要控制成本，工人采摘时基本上成熟和没成熟全部一起采收，很容易会有酸味）。“所以我们现在喝到的红樱桃，它的香气类似茉莉、甜橙、葡萄和奶油，带有蜂蜜、枫糖的甜，口感饱满，干净度高，酸甜感犹如柑橘、葡萄、甜杏，并带有些许可可和红茶的风味，余韵甘香持久。”――是的，一支好的单品豆子本身所具有的风味层次之丰富，超出了我们的想象。

然而，要想把这些风味全部展现出来，需要有极高的烘焙技术。

此刻保辉师傅出场了。

保辉师傅的零号

“保辉师傅，你来看看，这是怎么回事？”

“保辉！吧台边上站着看我们时，请你不要把两手放在咖啡机上，都是你的手印，我刚擦干净的机器！”

店里的90后咖啡师们，一遇到技术问题便开始一口一个“保辉师傅”，提意提要求时就剩下了“保辉”，不过无论何时召唤，保辉都是一副好脾气的样子。

保辉是VOYAGE的技术灵魂。从2014年春天第一支妖娆撩人的红樱桃，到2015年9月腹黑上场的ZERO（零号），他坦言烘焙技术派的探索乐趣多多。

摆在客人面前的零号，颜色发黑，尝一口，狂野而强烈的苦，随即便是充满了香料、木香和烟熏、黑巧的甘甜，回甘过后，发现咖啡已经顺着口腔顺滑而下，侠骨柔情尽显。

被惊艳到的客人会大喊一声：“这才是咖啡哇！”

“在咖啡烘焙中，深度烘焙是最神秘的领域，咖啡豆在高温的焙烤下，一秒一秒越来越黑，越来越走向烘焙度的极致，在美味和炭灰之间，到底极限在哪里，这是VOYAGE不断探索的领域。”保辉说话声音不大，还是一副好脾气的样子。

问到保辉师傅如何想要做这样极致的尝试，他淡然回答：“就是我想喝的这个味道。”这也是VOYAGE COFFEE的产品创新秘籍――完全以自我为中心。“很多做精品咖啡的人都喜欢做浅焙，有淡淡的水果花香就很好了，很少有人会去做深焙。但是如果咖啡师觉得某款豆子做深焙会非常好喝，为什么要被框架框住？”王蕊谈及此事颇有感慨，“我们相信我们满意的就是好的，因为我们一年365天，天天在琢磨咖啡、研究咖啡、制作咖啡，我们是专业的。中国人喜欢的咖啡是什么样的？以我们的味觉感知去做烘焙，唯一的标准就是烘焙师喜欢的。”

北锣鼓巷80号

咖啡师喜欢的，不仅仅是咖啡那口味道，还包括店里的一切。

坚硬的原木吧台上整齐地摆放着两台磨豆机和经典的咖啡机La Marzocco Linea，一排咖啡碟，一张黑色菜单。简单方正的Linea咖啡机后面，站着热爱制作的VOYAGE的咖啡师们，享受着完成每一杯“黑森林”Espresso、做出每一个干净漂亮的拉花的乐趣。意式吧台的左边是张长桌，像家里的餐桌，上面一个小巧的饮水龙头，简单地放着几个手冲壶，白色陶瓷滤杯和玻璃壶，大家三三两两围坐在一起，等着VOYAGE的手冲“红樱桃”，天南海北地聊着，关于咖啡，关于生活，关于一切。

2015年7月VOYAGE COFFEE第二家店在北锣鼓巷80号静悄悄地试营业，第一天就有热心的大婶特意走过来如释重负地对王蕊说：“你们装修半年了吧，我天天路过看，可算开业了！”然后有大叔进来转了一圈，走到天窗下，指着的红砖墙，满面狐疑：“这算装好了？缝都没填。这么简单为啥这么久？”路过的设计师盯着古旧的房梁和灰色的瓦片，惊叹：“真特别，保留下来真好！”端着咖啡的客人不停摸着老榆木的桌面，问：“这木头哪里找的？家具你们自己做的？卖不卖？”雨天过来躲雨的摄影师，兴奋地发现了照射着意式和手冲吧台的两个摄影灯，不停地在各个角落按着快门，当这里是个摄影棚，是个舞台。

王蕊和保辉说北锣鼓巷80号就是一个咖啡的舞台，专门为咖啡师和客人而搭建的。2014年冬天，当他们第一次走进北锣鼓巷80号，就喜欢上了它的历史和古旧的结构，明知道把它粉刷一新是最简单快速的方法，两人最后还是选择费时费力的方法――尽量保留它原有的味道，尤其是屋顶。这些被岁月浸染的暗枣色的房梁，一代代人修葺留下的铁锁，和不可复制的灰瓦，都在暗示80号的味道――简单、朴素、本质。

整整六个月，两人每天都在为了实现这个暗示而绞尽脑汁，凭着直觉，不断尝试、修改，从设计到材质，制作每一件产品。为了找到合适的木材，春节刚过，保辉带着大家扎进乡下旧木场，在一堆堆的木材里，看上了老榆木质朴的色泽、纹路和坚硬的材质，拜托师傅，把一根根榆木房梁，裁成合适的木料，用来铺墙面，做桌椅，搭吧台。一次又一次，趴在桌上，画吧台，画桌椅板凳，然后再一遍遍划掉重画，都已经忘了画了几版，跑了多少次木工场，终于搭出现在的样子。“就像我们做所有的事情一样，只能跟着心里的节奏，一步都赶不得。”

店面设计出来之后，有很多人问：你们是不是丹麦风格？是不是日本风格？王蕊和保辉相视一笑：“我们没有风格，这就是咖啡师想要呈现给大家的空间。从咖啡制作与分享的角度去设计店面。开放、分享、专注，咖啡师与客人都是平等的。”

这已经能解释你在这里遇到的所有意外惊喜。

OUR VOYAGE， YOUR COFFEE

2014年7月，VOYAGE COFFEE第一家店在798正式开业。

开业可以说是水到渠成、瓜熟蒂落的事儿。在研发阶段已经备齐一切：机器设备、技术和经验积累、成熟稳定的产品，于是顺理成章地成立了798咖啡工作室，开放的吧台用于接待客人，工作室用于培训咖啡师以及研发新产品。也是在这个时候，肖姐，这个被大家誉为“咖啡界的扫地僧”被王蕊邀请到了VOYAGE。肖姐原来是咖啡学校的保洁，爱学习、看书，在咖啡学校一点点学，帮大家递递东西打打杂，苦于没有实际操作的机会。后来咖啡学校换人，她连保洁这份工作都要失去。得知肖姐的状况后，王蕊毫不犹豫地邀请了肖姐。“我特别敬重肖姐，她非常认真，我希望给热爱咖啡或认真工作的人一个机会。经过第一批和第二批咖啡师培训后，她真的成为了一名咖啡师――北京咖啡界年纪最大的精品咖啡师。”

肖姐说咖啡给了她第二次生命。

王蕊说肖姐是VOYAGE COFFEE不可或缺的力量。

当然，VOYAGE需要的咖啡师不止一个，他们在微信上发推送，欢迎热爱咖啡制作的人加入，有经验的没经验的都可以。有一些人来了，进入培训体系后才发现完全是处女座式360度全方位无死角的高标准严要求：

首先是三个月学徒制：没有工资，所有放下，从零开始，重新学习如何制作一杯好喝的咖啡，比如蒸牛奶就会学习两个星期，意式浓缩萃取光练习夯压萃取就要两个星期，手_要学习一个月。王蕊笑着回忆两拨90后咖啡师们的抓狂状，“当时光滤纸就快把我们家冲穷了。”

制作标准、产品沟通、顾客交流等等，通通从头开始学起。有经验的咖啡师坦言刚开始相当纠结痛苦，因为要改掉之前很多似是而非、不求精确的制作习惯。能够进入店里制作咖啡也有一套很严格的标准程序考核。专门有仪器会来测，咖啡浓度最好是1.25%～1.45%，连续三杯杯测都必须合格，才能出品。“能够忍受三个月学徒，一个月实习的，还能留下来的，真的和我们是一路人。很多人喜欢发挥，不顾标准想咋做就咋做，或者不愿意跟客人去沟通聊天，自动就会放弃。”

在VOYAGE这种不计成本的培训体系打磨下，咖啡师们爱咖啡的小宇宙往往都会大爆发，哪怕最不善言辞腼腆的人，都会发自内心地想要和来的客人分享自己在咖啡学习、成长上的一切经验与喜悦。

谈及两年来的创业经历，王蕊和保辉坦言有太多需要学习的。“不管你是开商业咖啡店还是开精品咖啡店，都非常复杂，不是在学校学习一个月或半年就可以了。开店容易，但是开个好店很难。”

北京每个月都会有一个精品咖啡店开张，也有很多咖啡店关门，现在基本上有手冲的都会认为自己是精品咖啡店，这个概念谁都可以用。但是，真正做产品就是有一回，比如，要做一款好产品是有极高的损耗率的，“最简单的例子，你刚出完一杯黑森林，隔了10分钟，再有客人要同样一杯。剩下还有研磨好的咖啡粉，用不用？不能用，因为咖啡粉和空气接触过久，影响了风味。”

这个团队中，王蕊还是负责生豆，保辉负责烘焙。但大家对彼此的要求越来越高，有时候还会时不时开个杯测大会互相PK一下，大家就在这种互相学习、互相影响的氛围中不停成长，又不停对自己提出更高要求，“特别拧巴地往前走。”

烘焙实训总结篇4

安琪的资源无疑很厚实，我父亲销售安琪有十年了吧，看着安琪过关斩将、攻城略地收购同行，在商用市场无与争锋。

但家庭市场一直不痛不痒，尤其消费水平高的南方在过去“馒头包子”方面实在体量之小，近几年反而是发酵食品的爆发点，主要是西点，过去的一年，电商的10亿元销售额，南方所占七八，这在整个烘焙行业的千亿年量里只是零头，但要看成长率，完全秒杀商用市场。

我跟我的一个供应商说，欧美那些国家就不会有这样的成长率，因为两点：一是人家食品安全，大家敢在外面吃东西；二是人家的大众收入高，如果不是因为兴趣，为什么要通过DIY来省钱。

中国不一样，无商不奸，说到外面的餐饮，谁都不信任，也穷，中产阶级太少，都是“贪便宜”的无产阶级，所以中档、中低档食材容易爆量。

而烘焙在食物世界里是个弄潮儿的角色，能流行，但又无法成为家常，所以现在整个行业都是在测试它的体量，看中国的经济周期、看用户的容纳程度，目前来说肯定还是上升通道，但到了一个层面肯定会有瓶颈。这个瓶颈就是中国老百姓如果有钱了，会不会愿意在“省钱花时间没兴趣”的前提下搞DIY。

关于口味，我觉得点心就是点心，马卡龙好吃吧，也不能当饭啊，所以量方面肯定不会无限放大。

再说安琪，我是外人，对安琪的战略肯定不懂，掌握了数十亿元规模的商用渠道，小千万元的几个主力品种实在不过尔尔，安琪核心层的形势预判与资源倾斜是怎么规划电商零售，其实并非数据能完全体现，乔布斯做iPhone能有多少数据呢？

品牌商做平台商在过去被许多大腕用过，乐蜂的“品牌+平台”缺的仅仅是核心人才，陈欧不想要自己的品牌吗？他不会和高毛利过不去的，阶段性战略而已。

但行业不同情况区别，化妆品、手机这些强零售的品种，一个单品支撑一条闭环链是很容易的，一个烘焙食材却做不到，平台的作用较大，具体到烘焙，目前及未来很大可能依然是强商用的，家庭领域的体量到底何以边界，隐如迷雾。

所以小企业玩“品牌+平台”有好处，本来资源就那么点，全倾过去，多出二三十的增长量，那就要开心得半死。大企业，手上玩的是几十亿元的盘子，结果人家跟你说这个几千万元的东西是个宝贝，还是很被动。民生不比科技，也就苦逼得难出奇迹，当前雕爷也好、章燎原也好、陈欧也好，都同备有“个人品牌、估值好”，但投入产出和体量不算大，资本把价格放大了，价值还得扎实的来。

所以安琪核心的心态如何，倒是最玩味的。解决方案的确是此领域运营的核心思路之一，但他不是品牌要侧重的，说真的平台商能放大得多。

多数事件真的是思路战略很沉重的，雷军说40后知道1%的灵感超过99%的勤劳。比如烘焙界大名人君之，不知是有意的还是无意的，着手的商业偏差得让我不忍卒睹，虽然他靠图书名利兼收很不错，和长帝合作也算正业，但开的淘宝店却是卖成品的，完全不知道他怎么定位的。他的名气开发出来的流量都是DIY爱好者，而不是只带着一张嘴的吃货，所以我为他设想过，最简单的方案就是出书+培训+中高档原料，三位一体的架构。

长帝和他的弱合作也算拿捏得到位，可见长帝智举，而同样名扬美食界的文怡正和雕爷深度合作，其实各取所需，但好处真的不如香港厨神的原形。文怡的影响多是在“厨娘”界，厨娘厨男自己手艺好，还跑去餐厅捧场？那是技术顾问吧，文怡作为“美食艺人”，功夫真的和她的名气平行吗？

但是，如果是食材界，那就不一样了，他们的号召力都可谓不一般，这也是国内几家做得大的平台商一无解决方案之思、二无搭界的魄力。遂都是强攻而乏智取。

现在诸商动不动就官方旗舰，很多不顾商品属性。以前认识一个江西生产豆腐乳的，也做旗舰，这完全是错析了零售电商的旋律，一如我对安琪的建议，平台是好东西，但难定位而且不一定那么好拿资源（不管高管想对想错，自立山头是平台的最佳体现），解决方案绑在平台那才是美好的。

烘焙实训总结篇5

网络中有位大神，常用ID“泳湿小狗”，江湖人称“狗哥”。

狗哥是个富二代，号称“百人斩”，在国内拥有大批男吊粉丝，传授PUA(现代泡学)兵法，被追崇者们誉为“国内著名约会大师”。然而，身经百战的“狗哥”并非想当然般玉树临风，而是个两百多斤的大胖子。

由于身材与相貌“先天缺失”，狗哥长于攻心，他不鼓励街头搭讪和夜店把妹，提倡研究女性心理与社交圈，通过讲故事以情动人，最终攻破女人心理防线。

2008年，狗哥在天涯发表名帖《无财无貌怎么泡美女?》，自此发迹，在泡妹的职业道路上且行且火。2010年组建CYD三人组合，进行男性约会学课程化培训，靠贩卖把妹技术赚钱。

可就在2012年，狗哥突然金盆洗手，转行卖蛋糕，自创所谓“富二代商业模式”，迅速集聚大量粉丝的同时也引来了一大波争议。

狗哥自己解释，富二代商业模式是开蛋糕店的经验总结，但并非是只有富二代才能做。在开口必谈“互联网思维”的当下，最受追捧的无外乎雷军的七字诀：专注、极致、口碑、快。狗哥的富二代商业模式总结起来也可以概括为七字诀：专注、极致、口碑、慢。看似和雷军理念仅有一字之差，但正是这仅有的差别以时间颠覆了空间。

下文为狗哥自述：

专注与极致

通常来讲，产品生产大规模工业化，是为了追求性价比最优。什么叫性价比最优?

举个例子：原料和工艺成本花费3元，做出一块口味能打10分的芝士蛋糕，售价10元，这是一个最优解。

为什么称这个搭配是最优解，是因为如果降低原料和工艺成本一分，口味会大幅下降四五分，而如果提升原料和工艺成本四五分，口味可能只提升一分。

上面提到的那块蛋糕，如果成本降到2元，味道却最多只能打6分，消费者就不买账了，5元钱都卖不出去。反过来，如果增加原料和工艺成本，翻倍到6元，但味道却最多只能提升到11分。对厂家来说又不划算。

因此，用3元的成本，做出一块口味10分的芝士蛋糕，这在函数关系上是成本随着味道变化的曲线拐点，对商家来说，性价比最优，同时对于消费者而言，也是最物美价廉。

巨型连锁烘焙企业，生产的每一个蛋糕、面包品种，都满足或者接近着这个的最优解，它们吸引着巨量的普通顾客购买。同时在店面管理，成本控制，选址，配送，流程化操作，品牌塑造，供应链管理等各个层面优化，在市场上和竞争对手血拼，逐步发展成大鳄。

其实，不仅是烘焙企业，很多别的企业也是如此，拼到最后，其实就是拼管理模式，成本控制，规模效应，品牌塑造，供应链管理。产品不用做到完美和极致，只需要性价比最优就可以了。

而顾客购买它们产品的唯一原因就是：物美价廉。

但“富二代商业模式”不是这样。我们提供给顾客的不是物美价廉的商品，而是追求完美的高品质商品。反而能在挺过初期的风险之后，进入一个几乎没有竞争对手的蓝海市场，轻轻松松赚钱。

口碑

接下来就以bobo bakery举例，来阐述富二代商业模式。

bobo bakery是我家三兄妹共同持股，联合经营的连锁蛋糕店。成立之初，根本就不是冲着赚钱而来。我哥哥作为一个富二代，开这家店就是自己做着好玩。

我哥的爱好就是做蛋糕。既然是爱好，自然追求完美。同样一块芝士蛋糕，我哥一定要用最好的原料，成本达到了10元，味道则是稳定在12分。

对于大型连锁烘焙企业来说，这样的投入产出是绝对不划算的。用3块钱就能做到10分品质，为什么要用10块钱来追求12分的品质?普通消费者根本就分辨不出来!

但是，随着人们生活水平的提高，每个城市都有一小部分人对品质极端讲究。他们愿意用数倍的价格来追求这20%的品质提升，而10分的蛋糕，他们根本就没有胃口吃，这不是装逼和矫情，这是讲究，他们拥有这样的生理敏感度。

更重要的是，由于这群人对生活品质有着相同的追求，他们通常相互之间联系紧密(通过各种论坛，qq群、微信群和朋友圈，还有各种线下的联系)，一旦在他们之间形成口碑，就容易造成病毒式的传播。

慢

做出一块品质稳定在12分的芝士蛋糕，光是原料成本就用掉了10元，更不用谈水、电、店面、设备、人工的成本分摊。定价当然不能定10元。所以，我们店的定价是20-25元一块。而同样品种，在大型连锁蛋糕店，只卖10元一块。

更悲催的是，我们第一家店，是一家楼中店，在武汉万科金色家园内部商铺三楼。所以，开业第一天，第一个星期，第一个月，几乎没有生意，都是靠亲戚朋友帮衬。

没有生意又如何呢?扛不过我哥是富二代，有钱!他是为着爱好开店，又不是冲着赚钱。所以，哪怕门可罗雀，我哥依然每天坚持做最优品质的蛋糕，丝毫不偷工减料。当天没有卖完的(一般都卖不完)，要么送人，要么喂狗(我哥的狗都给给喂出了糖尿病)，绝不留到第二天。

就这样，2011年9月开张开始，单店日销售额从0做到500，用了一年的时间;从500做到3000，用了3个月;3000到1万，用了3个月;然后就是去年一年开了5家分店，全部直营，中央厨房配送。

bobo bakery初期完全靠砸钱撑着，撑到了口碑病毒式传播的那一天。全武汉市都知道了我们店，然后赚钱就轻松了。

我们怕不怕被竞争对手超越呢?让我从先发烘焙大鳄和后发模仿者两个方面剖析。

第一战：烘焙大鳄

首先是烘焙大鳄。第一个加入战团的是仟吉，它声势浩大地推出两款榴莲产品，一系列“榴莲忘返”海报，在武汉各种媒体轮番宣传，当时着实让我们紧张了一把。

后来，仟吉榴莲蛋糕渣一样的品质，完全就是给我们帮了大忙。仟吉帮我们把武汉的榴莲爱好者聚集了起来，然后他们之间一传播和交流，都舍弃了仟吉，投向了bobo bakery怀抱。

难道是仟吉水平不够，做不出高品质?打死我都不信!我哥做蛋糕完全是自学的，哪怕再天才，也不至于秒掉整个仟吉。再说，蛋糕这东西，配方根本不神秘，除了手艺，就是看原料好不好。

根本原因是：仟吉用好原料不划算!它已经占领了低端市场，现在用高成本和售价来抢我们的市场，反而会失去它以前的老顾客。所以它只能用渣原料，做出来当然是渣品质，纯属为我们做嫁衣。

所以仟吉很快就意识到这一点，放弃了这个产品。然后我们就相安无事了。因为我们的顾客群体根本就不一样。

第二战：模仿者

再来说模仿者。一些烘焙爱好者吃了bobo bakery以后，纷纷觉得，这蛋糕我也做得出来!我也可以开个店来做!

可惜这些烘焙爱好者，只看到了我们店的火爆，没看到我们店门可罗雀苦苦坚持的那两年，于是纷纷跳进火坑。我哥是富二代，等得起，但他们不是呀。店子开起来了，蛋糕做好了，味道口味确实棒，也是12分，不比我们家差，售价甚至还比我们家便宜一两块钱。只可惜，一个顾客都没有——品牌爆发是要熬出来的。

一天下来，没人买。一个星期下来，还是没人买。进来的人，看了看价格，立刻走了。出门左转，进了仟吉。

就这样熬了半个月。店主就动了心思。这么熬下去也不是个办法，每天用这么好的原料做蛋糕，没人买，实在可惜。干脆，就用点差的原料吧，等以后生意好了，再用好原料。结果这一省，口味立刻从12分下降到11分甚至是10分。一般人吃不出来，但讲究的人一吃就知道品质不行。

所以，好不容易等到有一天，来了个讲究又有钱的消费者，出钱买了一块，吃下第一口就皱起眉头。立刻出门右转，进了bobo bakery。

就是这样的恶性循环，导致武汉有很多烘焙爱好者贸然模仿我们开店，又纷纷倒闭，没有给我们造成任何竞争。

富二代商业模式

富二代商业模式本质就是：不再追求最优性价比，反而不惜使用高昂成本，生产出高品质的生活日常产品(并非奢侈品)，同时定下高售价。

而且产品经理最好是我哥这样的生活条件优越，追求完美，功利心不强的富二代，他会在产品质量上追求极致的完美。你给一个生活粗糙、不懂讲究、只懂将就的人再多钱，他也开发不出好产品，他自己都吃不出好坏产品的差别。

最终，我们以好的产品筛选出特定的讲究生活品质的高端消费人群。由于这类人群相互之间联系紧密，所以会在某个时间点获得病毒式的口碑传播效应，然后就能躺着赚钱，几乎没有竞争对手。当然，产品品质始终是第一位的，不能有丝毫的下降。

而“富二代商业模式”最大的弊端和风险就在于：初期要熬很长一段时间，才能积累起早期顾客和品牌效应。所以富二代这个名称也来自于此。如果你没有钱，你不一定熬得起。

解决这个弊端的一个有效方法是：如果你拥有雕爷，罗永浩，马佳佳这样的个人全网宣(chao)传(zuo)能力，就能大大缩短前期的顾客积累时期。(这里仅指个体户开店，无法进行规模化营销的情况)。

真正的高手，宣传的从来就不是产品，而是生活方式和理念，然后顺手带出产品。

烘焙实训总结篇6

不愿做操的小薇

在一次园本培训活动中，我与教师们分享了小薇的故事：“小薇是我以前班上的一个女孩，她在幼儿园从来不做操。从小班开始一直到中班，我几乎没有看到过小薇做操的样子。这不仅让我很困惑，也让家长很着急。”

讲述到这里，我问教师们：“你们怎么看这个问题？你们觉得小薇为什么不做操？”

教师们大致有两种观点：一种是认为小薇是一个胆小、内向、害羞的孩子，不善于在群体中表现自己。另一种是认为小薇可能是因为动作发展不协调，导致她不够自信，所以不愿意做操。

对教师们的猜测，我不置可否，继续讲小薇的故事：“有一天，小薇妈妈找到我：‘老师，我想借一下幼儿园的早操音带，小薇说这音乐很好听，要做操给我看。’第二天，我问小薇妈妈：‘小薇在家做操了吗？她做得怎么样？’小薇妈妈高兴地告诉我：‘小薇不仅做操了，而且做得很不错！’小薇妈妈还将女儿在家做操的视频播放给我看。视频中的小薇兴奋地招呼着妈妈、爸爸、爷爷：‘快来看我做操呀！’然后神情愉悦地站在客厅里，伴随着音乐声，一招一式做得可认真了。”

讲完后，我问教师们：“现在你们怎么看小薇？”

Z老师：小薇能向妈妈要早操音带，说明她是喜欢做操的，所以不能简单判定她是一个不爱做操的孩子。

H老师：小薇虽然很少在幼儿园做操，但她愿意做给家人看，而且表现得很大方，这说明她并不内向、胆小。

G老师：小薇在幼儿园不做操，却喜欢在家做，这个现象值得我们关注，可能另有原因。

……

我说：“大家都说得非常好，那么前面大家为什么会认为小薇是一个‘胆小’‘不自信’的孩子呢？”大家纷纷表示是根据我前面“小薇在幼儿园从来不做操”的结论推断出来的。见大家已经有所觉悟，我接着说：“是的，我在还没有深入、细致地观察、了解小薇的情况下就下了她从来不做操的结论，从而推断她是胆小、不自信的孩子，这就是凭个人经验、主观判断给孩子贴标签的行为。不可否认，在我们日常的教育教学过程中这种行为并不少见。”听了我的话，教师们很有共鸣，纷纷回忆起自己也曾给孩子贴上“喜欢打人”“不愿与人交往”“自我中心”等标签的案例。

我趁机把教师们写的观察记录分发给大家，要求大家梳理一下自己在观察记录文本中经常会出现哪些主观性的字眼。经过梳理，大家果然发现在自己的观察记录中“你是一个……的人”“我觉得”“我认为”等主观性语词的使用频率非常高。在这次研讨活动中，教师们意识到自己在日常教育教学过程中已习惯于给孩子贴标签，而这种下意识的贴标签行为往往会让自己对儿童的行为细节视而不见，从而蒙蔽了深入观察儿童的眼睛，这显然不利于儿童的发展。

爱当服务员的果果

经过前期研讨及平日的渗透，教师们虽然已认识到深入、细致地观察儿童对了解儿童及指导儿童行为的重要性，但要真正落实到行动中还有一个过程。一天，我读到了这样一则教师的观察记录：“果果是我们大班的一个女孩，一个学期快要过去了，她自始至终选择在‘宝贝体验营’里的烘焙坊做一名服务员。对此，家长很担忧：这孩子怎么这么固执地想当一名服务员，这选择也太单一了吧！教师也很困惑：这不是严重的偏区现象吗？其他区域活动她不是都玩不到了吗？教师是否需要介入给予适当的指导？”看完这则记录，我觉得这是引导教师深入、细致地观察儿童的契机。于是，我来到大一班，问那位教师有没有观察过果果在烘焙坊里都做了些什么，那位教师表示没顾上。于是，我建议他们班的三位教师在接下来的一段时间里持续观察果果在烘焙坊里的具体表现并记录下来。以下是他们记录的几个镜头。

镜头1：游戏一开始，果果便有条不紊地安排着自己的工作。她先走到活动室门口，用手比划成喇叭状，大声招揽着顾客：“走过路过不要错过！快来买好吃的点心了！”

镜头2：果果端着烘焙好的美食华芙饼送到小顾客面前，轻声地说“请慢用”，并细心地收走桌上的书和那张点餐的小卡片。等客人吃完，她又麻利地收走客人用过的餐盘，并将垃圾分类放进垃圾桶里。

镜头3：果果向来到烘焙坊的小朋友鞠躬表示欢迎，还对靠近烘焙操作台的小朋友说：“走远一点，这里很危险！”小朋友吃完离去时，她还有礼貌地说：“再见！欢迎下次光临！”

镜头4：今天的服务员工作结束了，果果一脸的满足。在整理好桌椅后，她把其他三个服务员召集在一起，总结了今天的活动情况，这让我们看到了她作为小领袖的风范。

……

通过以上的记录，大家看到果果在烘焙坊里不但很快乐，而且各方面能力都得到了锻炼，获得了成长。

学期结束后，教师对我说：“现在果果已经成长为烘焙坊里的金牌服务员了。她熟练地打理着店里的一切事务，我为她高兴，同时也为自己没有盲目地介入指导而庆幸。家长看到孩子在游戏中表现得那么出色，也消除了顾虑。”

后来，在我的鼓励下，教师将果果的故事及自己的感想写成教育案例发到幼儿园网站与大家分享，很多教师看后觉得受益匪浅。

爱黏人的小佑子

一天，小班的A老师向我诉苦，说班上有一男孩叫小佑子，已整整四个星期过去了，别的孩子都已顺利度过入园焦虑期，唯独小佑子像一块牛皮糖见一个黏一个。班级老师实在没招了。

听了A老师的诉说，我想有类似困惑的教师不在少数，因为每班总有几个像小佑子这样行为“出众”的孩子。我决定以小佑子为切入点引领教师以积极的心态去看待这些孩子。于是，我建议A老师再仔细观察一下小佑子在班里的表现，以便进一步探讨。

在后来的一次教研活动中，A老师向大家介绍了小佑子的表现：他像一块牛皮糖经常黏着老师，老师走到哪，他就跟到哪。有时又像祥林嫂一般反复说一句话：“妈妈，来接我！”最让人担忧的是他经常游离于活动之外。然而小佑子特别有礼貌，见到认识的人都会问好，见到给过他安慰的人总是表现出异乎寻常的热情。小佑子的记忆力特别好，能记住他见过的所有老师。想妈妈的时候，他会主动找老师寻求安慰……

听完A老师的介绍，我对大家说：“A老师不仅观察到了小佑子黏人的具体表现，还观察到了他行为表现中积极的一面，这点非常重要。”接着，我给教师们讲述了“阳性赋意”的含义及意义，然后向教师们抛出问题：“如果用阳性赋意的理念去看待小佑子的黏人行为，你能解读出其中的积极意义吗？”经过一番思考，教师们纷纷说出了自己的想法，有的说：“小佑子总是黏妈妈，说明他对妈妈有深厚的感情。”有的说：“小佑子见一个黏一个，认识了不少老师，这有助于他积累人际交往的经验。”有的说：“小佑子爱黏人，说明他能主动寻求成人的帮助，这也是一种能力。”……

听了大家的解读，A老师兴奋地说：“采用阳性赋意的方法让我们看到了小佑子的黏人行为有那么多积极的意义，现在我对小佑子的黏人行为不那么焦虑了。”最后，我说：“每个班上都会有像小佑子这样行为‘出众’的孩子，会让我们很焦虑、很困惑。从现在起，我们不妨换个角度思考问题，对孩子的行为进行阳性赋意。一个月以后，我们再来交流、分享。我相信大家会有很大改变。”

果然，一个月后，教师发生了很大的变化。下面是教师们的体会。

J老师：我以前总是急着想要通过介入指导改变孩子一些‘出众’的行为，有时候会因在短期内收不到效果而心力交瘁，着急上火。现在，我会积极看待孩子的‘出众’行为，耐心等待契机，给予适宜的指导。

Z老师：我班上有一个被诊断出有自闭倾向的孩子，以前我会为班上有一个特殊的孩子而烦恼，现在我认为正是他激发了班上其他孩子的爱心。

G老师：以前，我觉得淘气的孩子总是惹事，忍不住批评制止，现在，我发现孩子的淘气反映出他对世界的好奇、对未知领域的探索，于是我对孩子淘气的行为不那么纠结了，并会根据当时的情境分析判断，不再盲目批评，还对他们多了一份欣赏。没想到这样反而让这些孩子的行为有了较大的改进。

烘焙实训总结篇7

【关键词】自闭症；感统训练；认知；系统

一、感觉统合概念

感觉统合是一个过程，是外界的不同的感觉刺激在经过大脑的认知、选择、整合得出相应的感觉信息后，再由大脑对信息做出适应性反应的过程。这些感觉信息来自视觉、听觉、触觉和前庭觉等，大脑中都有相应的功能区处理这些信息。所以，感觉统合不足就会影响大脑各功能区及身体的协调发挥，引发学习、生活各方面的问题。

二、感统训练志愿活动概况和意义

作为自闭症感统训练志愿小组的一员，我们的主要任务就是帮助自闭症儿童通过反复的一些运动来使他们掌握基本的运动技能和对日常行为的认知。训练内容包括有S型平衡木、颗粒大龙球、羊角球、跳床、平衡脚踏车、滑板滑梯的训练项目，每周六下午在孤独症协会下午三点到四点半，共计一个半小时的训练。一个志愿者对一个自闭症孩子进行训练，通常会有三个自闭症孩子前来训练，训练通常都会顺利进行。（除了家长临时有事或是自闭症孩子生病等特殊情况）

感统训练中各项训练能使身体的充分发展，包括视觉、听觉、前庭觉、身体大小肌肉及手眼协调能力的发展，有利于自闭症孩子发动身体感官去感受学习。如在自闭症孩子脚翘起去贴在滑板上时，就同时刺激其前庭觉。另外，训练项目都是有针对的协调，促进感觉信息经过统合到知觉系统中，形成良好的习惯循环。现如今，感统训练是比较得以实践的行为干预方式，同时结合趣味性，引发人体和环境形成良好的互动。在参与帮助自闭症孩子进行感统训练过程中，有自闭症孩子减少了一开始反复的刻板行为，如脱鞋；有的由原来行为的不确定性到可以稍微控制自身的行为；更有的孩子能够与我们志愿者说一些简单的话语，“姐姐好”“再见”等，并伴随着眼睛的短暂停留。可以说训练也使得自闭症孩子与志愿者们建立的依恋的情感，与志愿者的交流沟通。

三、感统训练中显现的问题

（一）训练手段与训练目的混淆

有的家长在感统训练中存在着为了训练而训练的现象，错误地理解为训练的目的就是完成训练内容本身，而忽视了综合训练的必要性。感觉统合训练涉及心理、大脑和躯体三者之间的相互关系，而不仅仅是一种生理上的功能训练。训练的目的是帮助自闭症儿童在训练过程中增强增强自信心和自我控制的能力，在指导下感觉到自己对躯体的控制。例如，在滑板滑梯训练项目中，自闭症儿童在拿滑板――身体匍匐在滑板――滑下滑梯这个循环过程中，他们的注意力和动作不能保证持续性，这就需要家长和志愿者在旁不断进行指导和鼓励，运用语言和手势去促使他们一步一步完成训练。当然，自闭症儿童在这时可能会表现出一种不配合亦或是拒绝的意图，如他们会拿着滑板在某一固定区域滑行，仰头四处张望或是跑着冲向室外。但是，部分家长在误解了手段的具体内涵，将手段当做必须完成的训练任务。在自闭症儿童出现训练中的中断时，志愿者还在耐心指导鼓励的过程中，家长此时直接用手推动滑板以实现滑行的目的。这么做的结果不仅不能使自闭症儿童能够控制躯体和集中注意力，反而还可能引起其情绪上的波动，不断的大叫、逃跑和瘫坐在地。

（二）训练中的具体化问题

在孤独症协会中感统训练的志愿活动的训练内容是以S型平衡木、颗粒大龙球、羊角球、跳床、平衡脚踏车、滑板滑梯的训练器材，根据训练量表进行的，每一项训练项目在15分钟左右，共计一个半小时。不同的训练器材对应不同的适应症，羊角球和跳床针对弹跳训练，调整固有平衡、强化触觉神经、关节信息，促进左右脑健全发展。平衡脚踏车、颗粒大龙球、滑梯针对身体灵活度不足、多动和语言发展迟缓的适应症。S型平衡木则适用于注意力不集中、情绪化、组织力、创造力和协调能力不足的自闭症儿童。在这些项目中，不同的自闭症儿童有不同的选择偏好，比如有的多动的自闭症儿童十分喜欢跳床，在做跳床项目时总是兴奋的笑着，并且与志愿者手牵手一起跳床时，也表现出接纳，但是在进行滑板滑梯这个活动时，又表现的焦躁和不配合；有的自闭症儿童在进行颗粒大龙球时表现的很兴奋，面对平衡木也显得很不情愿。在这样的情况下，是不是应该思考如何让自闭症儿童的适应症和选择偏好都能与训练项目结合？还是就是按照量表每个项目都进行一遍？在进行感统训练的志愿活动中得出，如果只是进行他们自己喜欢的项目，他们在活动中会逐渐更加封闭，沉浸在自身的“喜悦中”。可是如果立即要求他们进行他们不太喜欢的，他们会慢慢变得焦虑，想走出训练室。

四、如何面对训练中显现的问题

（一）把握感统训练手段具体内涵

在感统训练中，不能只将训练中躯体动作视为训练活动，而视自闭症儿童的相关的认知理解的其他为非训练活动。这样做所达到的结果实际上只能是事倍功半，其原因就在于他们没有把握手段的具体内涵与目的关系，而正确的做法就是以训练孩子的注意力、手眼协调能力及在此活动中孩子对他人指令的理解与配合，通过基于不同器材的活动来达到此目的。当自闭症孩子在训练中发生突发状况时，志愿者和家长可以用其他其感兴趣的事物转移注意力，也可以在鼓励的话语中传递一种可以满足他们愿望的信息，“我们争取一起做完这一项，就可以……（他们想要去做的事）。”如此不断的指导，不仅能够完成训练内容，同时也能够加深自闭症儿童对训练内容的认知，能将心理、大脑和躯体三者联系在一起。可以说，这一训练的目的离不开志愿者和家长的配合。因此，在训练中要不断寻求教育的机会，把手段中的具体内涵渗透到训练过程中的各个环节中去，体现手段的细巧与技术，才能促使训练早出成果，以真正达到训练之目的。

（二）进行训练时的灵动性

面对训练项目和训练时间是选择个别化还是普遍化的模式？最终，选择的是针对各个训练项目时间的长――短转变，对于自闭症儿童喜欢项目的先进行较长时间训练，接着进行短时间的其不太喜欢的项目，间接也用话语提醒训练对象观察其他自闭症儿童的正在训练的项目。总之，在训练时既要保证训练量，又要根据不同的自闭症个体适当微调各个训练项目和时间，这样，才会促进自闭症儿童达到训练的效率和对对躯体控制力的信心。

五、自闭症课程教学及影响

在孤独症协会，除了对于自闭症儿童的感统训练，周末还有针对自闭症青少年的教学，有语文、绘画和烘焙三门课。早上通常是语文和绘画，下午则是烘焙的课程。上课时自闭症孩子与家长坐在一起，即亲子课堂的形式。三门课各有各的特点，语文课上多强调纪律性，自闭症的孩子对老师和幻灯片的目光注视稳定，体现出一定的注意力。当老师提问时，都能对的问题进行相应的回答，尽管语言表达不是很清晰连贯，可是都能在老师的提示中回答完，有时老师也会采用联想记忆法，让整个课程的知识串联起来。语文课后是绘画课，绘画会对每次绘画的内容先进行讲解，加深自闭症孩子的认知，讲解的方式有时会放一些剪短的视频和音乐为辅，这些方式都是自闭症孩子比较敏感的、喜欢的。讲解过后，自闭症孩子开始随着老师模仿作画，这不是难题，因为他们的模仿能力极强，有刻板行为的自闭症孩子甚至要求自己必须模仿到丝毫不差。下午的烘焙课程相对于语文和绘画课程就有些随意，多是家长、老师动手操作机器和进行其他的烹饪步骤。自闭症孩子多在旁观察，有的也会埋头做自己的事，如用剪刀剪纸片或是吃着零食随意走动。

这三门课程不仅是在传递知识，同时课堂也使得自闭症孩子加强对自身行为的控制，加深对相关理念的认知，对老师、同学的人际关系概念不断深入，无论课上和课下的互动都有助于自闭症孩子的人际交流。但是，这三门课程对自闭症孩子的干预明显还不足，语文课上，在老师与自闭症孩子问过早安后，除了提问回答是鲜有动作和语言上的互动。而在绘画课上，在烘焙课，似乎完全是自闭症孩子家长们的课程，没有机会给予自闭症孩子动手操作的机会。

参加自闭症协会教学课程都是17左右的青少年，家庭治疗已经形成一个体系，个人所在的家庭系统不出意外变动也不会很大。家长对自闭症孩子进行保护和治疗，要知道每一位自闭症孩子的家长一直都持续不懈的关注自闭症研究，他们可以称之为半个专家了。正因为在治疗和生活上的无微不至，家庭系统的边界也变得严格，也就减少了自闭症孩子足够与外部接触的机会，他们的能力因此也许会缺少锻炼。如在绘画课堂上由于家长坐在孩子身边，家长会随时对孩子的画进行指导，减少老师走到每个孩子的桌边与其进行交流互动，势必会影响老师与孩子的信息平衡，所以家长在亲子课堂中要保持一种合理的干预。而协会作为一个组织，坐落在社区，若其组织系统边界严格，与周边的社区联系不紧密，不能充分调动社区资源，获得社区的支持。所以，自闭症家庭和机构的系统边界不能过严格，使自闭症儿童教育形式在家庭、机构、社会三方面有机结合，促进资源整合，进入良性教育循环的系统。

六、结语

在参与协会的志愿活动和课程观察中，无论是感统训练和课程教学，都突出对自闭症孩子认知、注意力和人际交流等方面的渗透，意在完善自闭症孩子的行为模式，传授技巧与知识。尽管协会还有在资源整合和社会支持方面的缺漏，但是随着政府对自闭症项目的资金支持，自闭症治疗的发展会越来越普及和深入。

参考文献

[1] 丁芳玉.感觉统合训练对学龄前自闭症儿童刻板行为的干预研究[D].上海：华东师范大学，2011.

[2] Carel B Germain.General―Systems Theory and Ego Psychology：An Ecological Perspective .Social Service Review，Vol.52，No.4（Dec.1978）.

[3] 刘学兰主编.自闭症儿童的教育与干预[M].广州：暨南大学出版社，2012.4

[4] 肖福芳.沙盘游戏对自闭症谱系障碍儿童的心理辅导应用一一在上海某儿童福利院的临床行动研究探索[D].上海：复旦大学，2010.

烘焙实训总结篇8

今天有机会参加这样一个会议，和市里领导以及各位同仁共商发展和搞活襄樊经济的大事感到很荣幸。感谢市委市政府领导重视和关心民营企业。借次机会一是把我们**的情况向领导和同仁们作一汇报，二是谈谈我们存在的问题和请求政府帮助解决的问题，三是给市里领导提几点建议。

一、**简况

我们**食品有限责任公司创立于1992年6月，1996年注册**商标，是中华全国工商联烘焙业公会首批会员单位，是一家集烘焙、中西餐营销售为一体的以连锁经营方式为主的民营企业。

历经13年艰辛创业和不断进取，目前**员工已达500多名。公司从一个小作坊发展成为已拥有四家分公司（湖北的襄樊、荆州、十堰和海南的海口）和50多家**西饼屋连锁店，其中，**襄樊总店营业面积800余平米，是目前国内最大的烘焙餐饮销售店之一。

公司的产品种类主要有面包、蛋糕、中西式点心、生日蛋糕、月饼、中西式商务套餐、特色饮品等。近年来，**以优质的产品、优质的服务、幽雅的环境赢得了消费者的厚爱和赞誉。

公司有自己的企业文化，公司文化的精髓是：诚实守信、团结协作、拼搏进取、开拓创新！公司的经营理念是：以品牌谋发展，以质量求生存，以管理增效益，以诚信树形象；公司的工作原则是：顾客至上，服务至上；公司的口号是：顾客永远是对的，上司永远是对的，团结永远是对的。

近年来，公司在市委市政府的关心支持下，取得了一些成绩，为襄樊市争得了荣誉。公司在全国烘焙、裱花比赛中，多次获得荣誉。分别荣获2001年、2002年的“全国优秀饼店”；在2002年、2003年全国工会杯裱花大赛中，均荣获二等奖；还荣获2003年“全国十佳饼店”“湖北省著名商标”等荣誉；在2004年、2005年加州杯葡萄干面包比赛中，荣获优胜奖；还荣获“全国月饼技术比赛优胜奖”、“全国特色蛋糕”和湖北省“二十强私营企业”、“消费者满意单位”等荣誉。今年，我公司生产的“孔明粽”获得全国粽子文化节金奖。

我们在襄樊的社会稳定方面也做出了贡献。千方百计安排下岗工人，解决他们的再就业。先后安排1000多名下岗工人（含季节工）到公司就业。

我们在发展襄樊经济方面也是独树一帜，每年上缴税收100多万元，累计上缴税收近千万元，为发展襄樊经济贡献了力量。

二、存在和需要解决的问题

一是我们内部存在和需要解决的问题。我们企业虽然发展壮大了，但问题也不少。如管理不到位问题，制度不建全问题，员工培训难问题等。我们最近开了会，就这些问题提出了具体的解决办法。下一步企业要向现代企业挺进，向做大做强发展，肯定还会出现一些问题，我们将借鉴同仁们好的经验，借鉴先进一流企业的做法，紧紧依靠市委市政府，把企业的事情办好。

二是需要政府解决的问题。企业存在的问题有些自身解决不了，需要政府帮助解决才行。如我公司的产权转让问题一直得不到解决，困绕企业的快速发展。

为了将企业做强做大，健康稳步发展，我公司一直寻找合适的土地建厂。2003年5月，在樊城区委、区政府的重视支持下，我公司与湖北拓新科技股份有限公司（下称拓新公司）达成《产权转让协议书》，约定由我公司出资550万元，购买拓新公司位于人民西路一块15亩的土地和房屋。我公司于2003年6月已向拓新公司首期支付款项260多万元，由拓新公司办理土地房产过户手续。与此同时，我公司将生产线迁入，并对拓新公司的房屋和车间进行了全面改造，其改造投资达1000多万元，从日本、韩国和台湾地区进口设备800多万元,在此投入近两千万元。公司计划继续引进新项目投资，在今后3-5年内，将我公司建设成为一个在国内不多、省内一流的，符合ISO9001国际质量标准的，符合国家生产卫生标准的，现代化的，绿色的烘焙工业园。到时，公司的产值将达亿元以上，上缴税收将达到500万元以上，将增加就业人员1000多人。

但在办理产权过户手续时，方知拓新公司转让的土地正处于城市规划的“襄樊汉江三桥”立交桥下，由于规划影响，使得原有的15亩土地只有靠后面不到7亩的土地能够使用，我公司的利益受到了很大的损失。为此，经樊城政府协调解决，将原协议的550万元下调70万元，减少为480万元。事情到次还没完，更让人不可琢磨的是，拓新公司在此之前已将此产权抵押给我市樊东农行贷了款,此处产权处于冻结状态,无法过户。这样以来，造成我公司新建项目不敢上马，外地资金不敢投入，融资单位不敢贷款。严重地影响了我公司生产和经营的战略步骤。此事情的发生，对我公司是一个沉重的、致命的打击，由于产权不能明确，资产不能过户，公司也不能再扩大生产规模，投资新的项目。如果一旦产权发生了争议，农行和拓新公司都可以来找我们公司，加上拓新公司已经破产，其外欠债务很多，目前其职工尚无法安置，矛盾一旦激化，很有可能社会上的债主和拓新的职工一起会到我们公司来闹事，这将会给我公司及社会各界造成很坏的影响，给我公司带来很大的损失！

为了防止不利于安定团结事情的发生，经过我公司多方努力，和拓新公司与樊东农行已达成初步共识，拓新公司在樊东农行整体打包贷款一千多万元，目前已无能力偿还，我公司付给拓新公司的260多万元，也无法追回。为了减少农行和我公司的损失，我公司与樊东农行协商，将本公司尚未付给拓新公司的余款200多万元（含土地出让金、增值税等）付给农行，农行将此处房产解除抵押，将产权过户到我公司。这样一方面农行为国家挽回了部分损失，另一方面，也解除了我公司的危机，解决了我公司的一大难题（樊东农行已写报告上报襄樊市农行）,但目前没有结果，进展缓慢。

在此，我恳请市委、市政府领导出面，帮助协调和解决我公司与农行的产权问题，尽快将产权手续过户到位，使我们都能从泥泽中拔出，更好地发展我们企业，为襄樊经济做出更大的贡献。

三、几点建议

今天机会难得，市里主要领导在百忙中抽出时间和我们面对面的座谈，这充分体现了市委市政府对民营企业的重视和关心。当然，民营企业的发展离不开市委市政府的关心和支持。为了更好更快地发展襄樊经济，早日把襄樊建设成副省域中心城市，提出以下几点建议。

（一）成立民营企业指导办公室，专门指导和服务民营企业，经常保持和民营企业的沟通和联系，及时协调和解决民营企业在生产和发展中遇到的问题。

（二）政府和宣传部门要加大对民营企业的扶植和宣传力度，政府要协调有关部门经常上门为企业服务，在政策上给予扶持和优惠，解决民营企业生产和经营中存在的问题。人事部门要加大人才引进力度，为企业举荐更多的技术性人才和高级管理层人才。宣传部门要着力宣传民营企业的好人好事，适时举办民营企业高层论坛，使民营企业沿着健康的方向发展。

烘焙实训总结篇9

由澳门旅游局主办、澳门展贸协会协办的“澳门商务及会奖旅游对接长三角会展业推介会”于2009年4月14日在上海虹桥喜来登大饭店举行。这也是澳门旅游和会展业首次联手在上海举办专项商务及会奖旅游推介活动。

澳门特别行政区政府旅游局局长安栋梁表示：旅游和会展是近年来澳门经济多元化的两个代表性产业，澳门特区政府非常重视这两个产业的发展。而发展商务及会奖旅游，是把澳门打造成为“有区域性竞争优势的旅游会展中心”的必要途径。4月15－17日，正值第三届“上海国际奖励旅游及大会博览会”举办，而上海作为会展旅游发展的先进城市，近年来联同长三角相关城市共同发展会展旅游业，取得了极佳的成效。以此“天时”、“地利”，开展澳门商务及会奖旅游对接长三角会展业推介活动，对于促进澳门旅游会展业界与长三角会展城市合作意义重大。

金融危机对澳门很多地区的旅游发展也有一定的影响，所以更需要推广加强与上海业界的沟通交流，借助“澳门十周年”的庆典活动，把澳门更好的展示给世界，让内地更了解澳门，加强沟通，让更多人了解澳门的文化，把握更多机会，加强澳门与内地的合作。为做好商务旅游，澳门旅游局直接对会展从业人员进行培训，提供全面的资讯服务，2009年是艰难的一年需要多方面的共同努力。

亚洲豪华旅游博览2009汇聚众多尊贵参展商

专为亚太区内高消费旅游业而设的亚洲豪华旅游博览(Asia Luxury Travel Market－ALTM)，将于6月15至18日再度重临上海展览中心，汇聚众多首次及再度参与的参展商。亚洲豪华旅游博览是享誉全球的国际豪华旅游博览(ILTM)的姊妹盛事。国际豪华旅游博览每年于法国康城举行，现已举办至八届。

展览总监Christina Wood表示：获得全球豪华旅游业翘楚鼎力支持亚洲豪华旅游博览，我们深感荣幸。我们再次热烈欢迎多位来自世界各地的新参展商，共同参与无可比拟的业界盛事。

亚洲豪华旅游博览为一年一度的盛事，汇聚亚太区内重要的旅游买家，促进买家与全球多个顶尖的豪华旅游胜地合作，而过往曾参与的参展商亦抓紧机会，再度参展。亚洲豪华旅游博览亦隆重欢迎Silversea Cruises和Orient-Express Hotels Trains and Cruises等多个令人期待的新颖旅游享受。

2009上海国际汽车展4月精彩上演

上海国际汽车工业展览会创办于1985年，是中国最早的专业国际汽车展览会，同时也是中国第一个被UFI认可的汽车展。尽管国际金融危机也影响到汽车业，第十三届上海国际汽车工业展览会(简称：2009上海国际汽车展)仍于4月22日至28日在上海新国际博览中心隆重举行。

本届车展主题是：“科技艺术新境界”。展览会由中国汽车工业协会、中国国际贸易促进委员会上海市分会、中国国际贸易促进委员会汽车行业分会主办，上海市国际展览有限公司、德国慕尼黑国际展览有限公司/IMAG国际展览会与交易会有限公司承办，特别支持单位为中国机械工业联合会，支持单位为中国汽车工程学会。2009上海国际汽车展将使用上海新国际博览中心全部11个室内展馆，9个室外临时展馆和室外场地，总规模超过17万平方米，比上届扩大20％以上。

“CWEE风能展”上海如期召开

由中国农机工业防会风能设备分会(风力机械分会)、中国电机工程学会风力与潮汐发电专业委员会和世界风能协会联合举办的“第三届中国(上海)国际风能展览会暨研讨会”(简称“CWEE风能展”)于2009年4月8日－10日在上海如期召开。

有来自16个国家和地区的237家展商汇聚上海参加本届展会。其中，国内展商占70％，整机企业40余家，零部件企业150余家，其他展商40余家。展出面积达15000平方米。展商数和展出面积均比上届增加了50％以上。“CWEE风能展”已成为中国权威性最强、规模最大、覆盖面最广的专业风能展览会之一。

“CWEE风能展”连续三届的成功举办引起了国内外风能界的广泛关注，众多国际组织和机构派代表团参观展会并洽谈合作。“CWEE风能展”既是风能产业沟通与交流的有效平台，同时也是中外风能领域加强合作与扩大贸易的重要桥梁。通过本届展会，展示风能产业的最新技术，了解国内外产业政策和市场机遇，学习国际先进技术，增强自主创新能力，促进国际合作交流，从而提高我国可再生能源的开发、利用水平，推动我国风能产业的技术进步。

CHINA PRINT 2009闪亮五月

2009年5月12－16日，作为中国最具影响力的国际印刷展览，世界六大国际印刷展览之一的北京国际印刷技术展览会(CHINA PRINT 2009)在新中国国际展览中心开幕。

CHINA PRINT 2009由中国印刷及设备器材工业协会、中国国际展览中心集团公司主办，中印协华港国际展览有限公司承办，本届展会将占用新馆的全部展厅，预计展出面积12万平方米，来自海内外的参展厂商会超过1000家，来自世界各地的专业观众会超过16万人次。

作为中国最具影响力的国际印刷展览，中国几百家印刷设备器材企业(大都是PEIAC会员)都将积极参展CHINAPRINT 2009；世界上著名的印刷技术供应厂商也纷纷参展，展示他们的新方案、新技术和先进实用的新设备、新器材；世界各国印刷技术及印刷设备器材的用户和买家，尤其是东南亚、南亚、西亚及中东地区、东北亚、俄罗斯及独联体国家的印刷协会及有关社团，都将组团前来参观CHINAPRINT 2009。海内外40多家印刷媒体将在世界各大洲对CHINA PRINT 2009广泛地进行宣传报道。CHINA PRINT2009将是一次全球印刷界的盛会。

SIAL CHINA 2009精彩再现上海

2009年5月19日－21日，由中国商业发展中心、法国爱博展览集团主办的第十届中国国际食品饮料展览会(SIALCHINA 2009)将又一次相聚在上海新国际博览中心。

SIAL China 2008展会获得极大的成功。展览面积达40250平方米，有来自58个国家和地区的1100家展商参展。其中国际和国内展商各占50％。有来自29个中国省市的展商参加了SIAL China。众多海外展商的加盟，反映了食品贸易全球化的大趋势，同时SIAL China再次体现了其高度国际性。由于展会质量不断提高，展商和观众之间的交流空前活跃，有许多参与者已经预定了2009年的SIAL China展位。

SIAL China 2009参与国家和地区数目预计将突破70个以上。SIAL China已成为亚洲高效商务平台，吸引了海外，

特别是亚洲和欧洲专业买家的高度关注。

2009年，除了中国大陆及港澳台地区之外，将有更多亚洲和欧洲国家组织庞大的采购团，包括美国、英国、法国、德国、韩国、日本、泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、印度。SIAL China 2009专业观众数量将达到30000人。

2009中国烘焙展览会开幕在即

全国工商联烘焙业公会携手中国商业联合会、中国饭店协会、广东省劳动厅、广东省经贸厅、广东省总工会、广州西餐行业协会等组织倾情打造的第十三届中国烘焙展览会将于2009年5月21日－23日在广交会的举办地广州琶洲展馆隆重开幕。

本次展会突破了以往传统模式，改被动展示、宣传为主动邀请有采购意向的专业观众前来参观，并针对专业观众给出多项实质性回馈。而且主办方烘焙业公会还利用自身的优势积极主动的联络各兄弟协会及国际组织，邀请他们组织相关采购团共同前来参观展会。其中中国饭店协会下属酒店企业的专业采购团、马来西亚的专业采购团和观摩团以及来自全国各省的参观团已主动联络烘焙业公会接洽参观事宜。

全国工商联烘焙业公会针对当前的社会形式，在本次展会上专门搭建了一个近400平米的农村创业馆。本活动旨在帮助因经济危机而失业的农民工和未能就业的大学生自己创业。让社会更直接的认识、了解烘焙行业的发展，同时，此项活动帮助国家解决失业人员再就业问题起到一定的积极作用。

亚洲最大的展馆：世博主题馆九月底竣工

上海东浩国际会展中心(世博主题馆)将于2009年9月30日竣工，服务于2010年上海世博会，并将于2011年正式以展览馆身份对外运营，成为上海会展新地标。2009年4月24日下午于场馆现场会议室举办推介说明会。

上海东浩会展经营有限公司是世博集团专为东浩国际会展中心(世博主题馆)在世博会期间的运营管理以及世博会后的开发利用而成立的公司。参观建设中的亚洲最大的展馆双向大跨度无柱空间主题馆，世博主题馆是个多功能的场馆，可塑性也极强，主题馆占地11.5公顷建筑面积12.9万平方米，有一个中央大厅、十一个会议室、三个广场、四个展馆、两个卸货区和一个中心组成。主题馆的优点可以总结为：设施先进，布局合理，交通便捷，节约环保，功能齐全，可塑性强，环境优美，服务到位。

2009第四届西部科学仪器展在成都召开

由四川省科技交流中心、省分析测试学会、省生物技术协会、成都风向标科技展览公司等共同举办的ZXBYQ2009第四届西部国际科学仪器与实验室装备博览会于4月23－25日在繁花似锦的成都召开。

ZXBYQ2009集中展示了各种当今先进的科学仪器技术设备，共有分析测试仪器、高教仪器、实验室设备、生物技术、材料力学仪器等领域的百余厂商参加了展出。开幕当天，连续举办安捷伦新产品推广会、四川省分析测试学会食品与安全委员会工作会、沃特世产品最新进展和应用推广会等，均取得成功。来自西部地区以及四川高校实验室、科研机构、卫生疾控、化工制药、企业各类技术中心等单位数千名专业用户前来洽谈交流，与往届不同的是，会务组出动了多场次专车接送组团参观观众，四川大学、成都大学、地奥集团、四川抗菌素工业研究所、西华大学等组团参观都达成目的，ZXBYQ2009效果组织获得众多展商好评。

“大连工程机械展”2009又重逢

2009年5月25－27日，大连国际工程、建筑机械暨农用设备展览会(简称“大连工程机械展”)定于在大连世界博览广场举行，本届展会由中国机电进出口商会、辽宁省人民政府、大连市人民政府主办，中国国际贸易促进委员会大连市分会、中国国际商会大连商会、大连国际商会展览公司承办。

本展是大连进出口商品交易会暨大连国际工业博览会的重要组成部分。2008年大连进出口商品交易会暨大连国际工业博览会共展出面积4万平方米。来自美、英、法、俄、意、日、韩、荷兰、印度、南非、老挝、埃及、奥地利、卢旺达、尼泊尔、新加坡和香港、台湾等20个国家和地区的32个团组到会参展、参观和洽谈，海内外观众达6万人次，外商总数超过2500人。

该展组委会将通过专业报纸、杂志、电视台等媒体积极宣传，并通过日本、韩国、俄罗斯、东南亚各国及港澳台地区的商协会和中国各省、市政府有关部门、行业管理机构发放参观券，邀请有关人士前来参观订货。将为国内外工程、建筑、农用机械产品的展示、交流与贸易合作提供一个良好的平台，是中外各届相关企业进入中国东北和环渤海经济区以及东北亚的重要途径之一。

2009中国(大连)国际冶金工业展览会五月相会

烘焙实训总结篇10

关键词：麦趣尔；结构性分析；提升措施

一、问题提出

进入21世纪，随着知识和信息化发展水平的日益提升，企业文化建设成为公司生存、发展和延续竞争力的必然选择。而作为部级农业产业化重点龙头企业的新疆麦趣尔有限责任公司，已从最初一家烘焙企业发展成为集养殖业、加工业、种植业、工业等多领域的集团公司。本文认为，该公司的快速成长及其取得的成功与不断进步的企业文化密不可分，因此对其企业文化建设展开研究具有重要现实意义。

二、公司概况

新疆麦趣尔有限责任公司位于新疆昌吉回族自治州，始建于1998年，是目前新疆规模较大、技术含量较高的现代食品加工企业。下辖5家子公司，拥有22家“麦趣尔面包西饼屋”连锁门店，以高品质乳制品加工和食品精加工为主。目前，公司总资产达57196万元，员工共计1000余人。先后获得“中国名牌”、“新疆名牌产品”等诸多荣誉。

三、新疆麦趣尔集团有限责任公司企业文化结构性分析

（一）物质文化

新疆麦趣尔有限责任公司虽涉足多领域，但产业特色非常明显，并已形成了以高品质乳制品加工和食品精加工为主的公司。主要产品有乳制品系列、烘焙食品系列、冰淇淋冷饮系列、速冻食品系列等400多个品种。截止目前，该公司拥有36家烘焙食品直营连锁门店，主要分布在新疆和北京，并建有烘焙食品加工厂、区域性的加工中心和连锁店的现场烤制及加工问等，总经营面积达到0.61hm2。此外，该公司还建有图书馆、球场、健身中心和体育场等设施，为员工免费提供书籍借阅、健身或运动场地。

（二）行为文化

公司遵照制度和道德面前人人平等的原则，在行为文化方面具有表率作用，主要体现在公司对员工的行为规范方面。该公司在行为规范方面要求员工要先学做人、再学做事，并在仪容仪表、品质管理、信息系统安全、文件系统安全、人员来访、员工出勤管理等方面做出了具体行为规范。

（三）制度文化

制度文化不但包括内部正式制度，而且包括长期经营过程中形成的、日常生产经营活动中使用的非正式制度。自建厂之日起，公司就制定了相关质量政策，即顾客优先原则、品质是我们的竞争优势、品质来自于大家的共同努力、品质来自于员工、品质是一种行为，公司对质量管理工作给予高度重视。公司早在2007年10月就一次性全面通过IS09000、IS014000和IS022000国际体系认证，并制定了“客户至上、品|为本、预防为主、确保安全”的质量方针，建立了标准质量控制体系。

（四）精神文化

对新疆麦趣尔集团有限责任公司而言，企业文化之基是集团创始者在公司发展和实践过程中建立起来的，其企业文化建设是一个不断创新和日益完善的过程。目前，该公司已在发展过程中形成了独有的精神文化，主要包括集团的企业理念、愿景、核心价值观、工作氛围、塔里木精神、发展观、经营理念、创新理念等。

四、提升新疆麦趣尔有限责任公司企业文化建设的具体措施

结合新疆麦趣尔集团有限责任公司企业文化建设的现状，应分别从物质层、行为层、制度层和精神层四个方面提升企业文化。

（一）物质层文化建设

从生活和工作环境两方面提出加强企业文化建设的措施。生活环境建设方面：应在自身发展过程中，更加注重人文关怀，切实采取行动改善工作环境。生活环境建设方面：一是企业应保证员工基本住房、养老等方面的需求；二是企业应丰富员工的文化娱乐活动，不仅建设相关配套硬件设施，更重要的是为员工提供一定的生活时间；三是企业应适当考虑解决员工子女入学等实际问题。

（二）行为层文化建设

具体而言，针对员工行为准则应从核心价值观、经营理念、企业战略、管理理念、个人修养等方面进行设计。其中，核心价值观从质量和创新两方面进行设计；经营理念应从诚信做人、踏实做事、懂得奉献、合作共赢等方面进行设计；企业战略应从国内和国际两方面进行设计，对员工个人行为的准则是“以大局为重，与公司共成长”；管理理念应从以人为本、技术为重、团结凝聚三方面进行设计；个人修养方面应在除仪容仪表、品质管理、信息安全等方面外加强员工自强不息、谦虚谨慎方面的培养。

（三）制度层文化建设

其一，建议“一合一废”，“合”指的是在企业文化建设的目标和原则基础上，合并能够整合到一起的相关规章制度，“废”指的是废除一些不合理的、缺乏人文关怀的规章制度，甚至应该与时俱进地修改一些与企业当前发展不协调的规定。其二，建议健全完善员工绩效考核制度，切实在诸如员工学习培训、晋升涨薪等方面制定一套较为合理的制度。其三，建立一套行之有效的企业文化运行和保障机制。