烘焙培训心得体会十篇

导语：如何才能写好一篇烘焙培训心得体会，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

烘焙培训心得体会篇1

这家店被当地烘焙爱好者称为“烘焙DIY者的天堂”。因为在这里“只有你想不到的商品，绝对没有你买不到的商品”。

小店老板之一“海鸥”（网名）介绍，店里商品分三大类（烘焙工具、食材、辅料），1500多种商品，在国内能比我店里商品种类还全的烘焙用品店屈指可数。为什么要准备这么多商品呢？“海鸥”笑答，满足市场需求，现在喜好DIY烘焙的人越来越多，可市场中提供相关产品很少，就拿天津市最有名的几家超市来讲，相关商品不过一二十种，无法满足顾客需求。这也是为什么我店里商品价格不是最便宜的，却能吸引大量顾客的原因之一。

产品全还可以提升小店的销售额。店里很多商品顾客平时难得一见，他们容易产生冲动消费。而且客人在店中就像在超市一样，自选商品，这样更能刺激顾客的冲动消费。像到自己店中消费的顾客，超过9成的人单次消费至少一两百元，这是其他烘焙用品店所不能比拟的。

1500多种商品，这需要多么强大的进货渠道呀！“海鸥”透露，这点并不难，首先，国内有很多烘培用品生产企业，他们除了走商超渠道外，就是与烘焙用品店合作，而且商品都是寄销，经营者没有进货费用；其次，虽然一些食材在内地不好采购，但是在香港、澳门都能采购，这两地因历史原因，西式餐饮业发达，烘焙食材不仅齐全，价格比内地还便宜，而且这两地都有相关的贸易公司（通过网络一查就能查到），进货十分方便。

顾客定位有点意外

在大多数人看来，烘焙用品店的顾客应是小资、白领和家庭主妇。但在“海鸥”看来，这些不是真正的顾客。因为小资、白领平时工作很忙，连吃饭都会找快餐解决，根本不会有时间自己烘焙食品，而家庭主妇如果不是烘焙发烧友，购物频率很低。他把真正的顾客分为三类：一是，在华学习、工作的外国人，因为饮食文化的差异，这些人青睐动手制作一些可口的西式菜肴，烘焙食品是其中一种；二是，烘焙发烧友，特征就是喜欢逛烘焙主题的网络论坛；三是，小型糕点店、西餐馆、私房菜馆经营者，他们和传统餐饮企业不同，进货量不大，但要求食材精致，而小型烘焙用品店恰好可以满足这一需求。其中外国人占到顾客总量的50%，烘焙发烧友占到30%—35%，剩余为私房菜馆的经营者。

赚钱方式有点意外

“海鸥”表示，自己不仅卖产品，还卖服务。

首先，卖“培训”。小店里共有两类培训，一是成人培训，二是“亲子”培训。

先说成人培训，小店每周都会举办两次烘焙培训班，一次约一两个小时，费用约每人每小时百元。这种培训会有人参加吗？“海鸥”透露，现在每天他都能接到顾客报名电话。2012年第一季度的培训课程已无空缺，想听课的顾客只能排在第二季度。参加培训班的人超过8成为烘焙发烧友，剩余的为糕点店、西餐馆、私房菜馆等经营者。

再说“亲子培训班”，“海鸥”表示，现在学校强调学生的动手能力，烘焙食品相对小孩而言，不仅能够提升他们动手能力，而且风险性和难度都不高，小孩很容易取得成就感。每期大约平均有三四十位小朋友参加。同时这种培训还能带动小店的其他商品的销售，因为不少小朋友参加培训后，就要家长购买一些原材料，供自己回家“练习”。

其次，卖“半成品”。这项服务和净菜服务相近，像不少人喜欢吃匹萨，但制作匹萨饼坯十分麻烦，于是自己提供一些提前做好的饼坯，顾客买回家添加辅料，直接放进烤箱烘烤即可。类似饼坯这样的半成品，一天至少可为小店带来几千元的收入。这项服务的目标顾客是一些入门级的烘焙爱好者。

大体估算一下，小店每个月销售各类烘焙用品（含食材），可获毛利约10万元；培训业务获毛利三四万元；卖“半成品”可获毛利四五万元。除去房租、人工费、水电费、各类税收以及杂费，小店大约能有六七万元纯利。

此外，“海鸥”透露，现在很多人都有一个顾虑——买到的食材是否安全、健康？若能帮助顾客消除这个疑虑，小店知名度也能打开。自己采取的方法有三个：

一是，在网店上普及一些辨别食材是否安全的方法，并将各个商品的检测报告以及防伪标志链接到网上，这样顾客自己就能初步判断所购的食品是否安全。方法简单，但是国内敢这样做的网店很少。

二是，凡是上培训课的顾客可自带认为健康的食材，我们会现场利用这些食材为顾客做出色香味形俱佳的食品，让顾客知道不使用添加剂同样能做出美味、好看的烘焙食品。

烘焙培训心得体会篇2

关键词：高职；焙烤食品加工技术；课程改革

近年来，高职教育改革不断深入，取得了许多成绩，但也暴露了许多深层次的问题，其中最为突出的就是高职院校培养出的专业人才与市场的人才需求存在差距和矛盾。而课程是高职教育的基石，只有对高职院校的课程模式彻底进行创新和改革，才能使培养出的专业人才符合市场需求。现以食品加工技术专业的核心课程———“焙烤食品加工技术”为例，阐述创新在高职课程改革中的应用。

1“焙烤食品加工技术”课程改革的思路

1.1根据食品加工专业人才培养目标和专业岗位群的任职要求确定核心课程

在农学院食品加工技术专业建设指导委员会的指导和安琪酵母股份有限公司提供的支持下，通过充分的行业、企业及毕业生调研分析，确定“焙烤食品加工技术”为食品加工技术专业的核心课程之一。烘焙工是食品行业主要技术岗位之一，主要从事食品行业焙烤产品的生产、开发和管理，其专业特定能力必须学习和掌握[1]。学生通过对“焙烤食品加工技术”这门课程的学习，掌握各种焙烤食品的制作方法及品质评定方法。

1.2以工作任务为中心，设计企业生产真实氛围的学习情境

“焙烤食品加工技术”的课程改革，基于焙烤制品生产过程进行设计，以项目导向、任务驱动为引导，以5S现场管理为理念，以实际工作岗位为目标，着重培养学生职业岗位能力和职业素养[2]。课程的总体规划打破了传统的学科课程模式，转变为以工作任务为中心；课程的项目设计以生产具体的焙烤产品为线索；课程的内容按完成某项焙烤产品所需要的理论知识、实操能力、工作态度来设置，突出对学生职业素养和实操能力的培养。理论知识的选取，则紧紧围绕完成工作任务来进行，同时融合“中级烘焙工”的要求。教学过程中，教师充分开发学习资源，采取校内实训、校企合作等多种途径，给学生提供丰富的实践机会。

1.3以5S现场管理为要求，使学生的职业技能和职业素养相互融合

5S是起源于日本企业的一种现场管理模式，分别是Seiri（整理）：将不用的物品清离现场；Seiton（整顿）：将有用的物品布置存放；Seiso（清扫）：清扫现场，保持清洁；Seiketsu（清洁）：巩固维持制度化；Shitsuke（素养）：提高员工素质。在以工作任务为中心、设计企业生产真实氛围学习情境的同时，以企业现行的5S现场管理办法为理念，做到教学过程与企业的工作过程相衔接，实训操作管理与企业生产管理相衔接，力争培养出具备高职业素养的技能型人才。

1.4以促进学生全面发展为目的，对教学效果进行全方位评价

课程教学效果的评价，以过程评价与结果评价相结合，重点评价学生职业素养和职业能力的养成[3-4]。课程评价的标准，参照国家职业资格标准，结合学生的具体情况，制定考核评分细则。在完成每个任务后，要求学生按照评分细则，以小组为单位进行自检、互检。最后教师进行总体评价，从而保证公平、公正、全面评价学生的学习效果。

2“焙烤食品加工技术”课程改革的要点

2.1明确课程教学目标，打破传统的课程结构，进行课程的整体规划

按照过去传统的学科型理念组织教学时，课程的教学目标主要是要求学生掌握系统的理论知识和各种焙烤产品的制作方法，虽然培养了一定的实操技能，但是与企业的要求还相差甚远。因此，在项目化课程的改革中，必须从高职教育的培养目标及职业岗位要求出发，依据烘焙工的职业发展阶段，分层次进行课程的整体规划。烘焙工典型工作任务见表1。针对烘焙工不同职业发展阶段的不同典型工作任务，结合高职教育的培养特性，对“焙烤食品加工技术”课程的内容进行创新式的设计，着重培养学生的职业素养和实操技能。“焙烤食品加工技术”课程整体设计项目见表2。

2.2以学生为主体、项目为载体、实训为手段，设计出教、学、做一体化的学习情境

“焙烤食品加工技术”项目化课程设计的思路是由“以教师为中心”的传统模式向“教师主导-学生主体，教、学、做一体化”的模式转变，引导学生充分利用多种形式的课程资源，进行课下的自主学习、课上师生讨论确定方案，提倡创新，允许个性化方案的存在。项目4（蛋糕制作）的学习情境设计见表3。

2.3以多媒体为手段，构建“焙烤食品加工技术”教学网站和教学资源库

随着信息化手段的不断发展，课程教材不应再是[1][2][3][4]单一的纸质课本；而应以多种形态、多种媒介、多个层次出现，形成立体化教材，如教学视频、PPT课件、电子教案、实训指导书、试题库、相关国家标准、课程评价体系、课程论坛等多种教学资源。

3“焙烤食品加工技术”课程改革的效果

“焙烤食品加工技术”课程依据行业烘焙工的职业发展阶段，以职业素养及职业能力的培养为目标，进行了项目化教学的创新改革。通过改革，实现了以下几个转变，即以课本知识点为中心转变为以项目产品为中心、以传授理论知识为主转变为实操训练为主、以教师为中心转变为以学生为中心。充分发挥学生学习的主动性，通过完成课程项目，提高学生的实操技能，培养学生的职业素养，最终实现培养的学生与企业的人才需求相衔接。高职的课程建设是一个长期的过程，要想得到较好的实施，既需要专业教师的教学理念不断创新和综合素质不断提高，也需要社会、企业、学校各方面的支持和配合。教师将不断深入实践和探索，在不断完善项目化课程的改革基础上，带动食品加工技术专业其他相关课程的改革。

参考文献：

李荣.对创新高职院校课程改革模式的探索[J].职教论坛，2012（20）：24-25.

金爱咏.浅谈推行5S管理提高实验室检测现场管理水平[J].现代测量与实验室管理，2012（12）：47-48

李方桥.高职磷化工检测技术项目化课程改革的探索和实践[J].广州化工，2013（6）：270-272

烘焙培训心得体会篇3

有时答案非常实际：烤箱，甚至是带烘烤功能的微波炉。多数情况下，是别人送了这么一个东西，于是就像很多事情一样，你总觉得应该为这个烤箱做点什么，不能让它白白放在那儿。2009年，曹瑾就这样开始烤第一个蛋糕，成品形状色泽都很可疑，但一年之后，她就开出了一家专卖烘焙工具和原料的淘宝店。

这家叫“兔子的烘焙杂货铺”的原料店出售从烘焙模具、打蛋器到低筋面粉、进口蔓越莓干等等各种商品。和很多淘宝烘焙原料店一样，曹瑾在首页设置了一个吸引初级烘焙爱好者的区域：烘焙新手入门工具区。

她自己就是从一个新手礼包开始的，其中包括两个分别是6寸和8寸的铝制模具，一个电动打蛋器和一块奶油奶酪，所有这些可以帮她做成一块乳酪蛋糕。她在类似的礼包里挑选了很久，最后找了一个“便宜、包邮、内容多”的，收货的时候发现模具是瘪的，用手掰了掰就开始用了。

“就是个菜鸟，需要和不需要的东西会一起买回来。”曹瑾对《第一财经周刊》说。但出乎她意料的是，那些可疑的成品却被亲友称赞不已，这让曹瑾觉得自己应该对烘焙认真一点。

如果曹瑾在2011年或者2012年才成为一个刚刚开始关心烘焙这件事的人，她会发现要找到让自己强大起来的信息会比2009年丰富很多。早期的烘焙爱好者在菜谱、新浪博客的美食首页、美食天下这样的专业网站，以及各类烘焙达人博客上学习配方，现在工具延伸到了移动智能客户端上的各种应用，它们可以提供原料的质量和价格对比，各种配方的改良版本，提供各种档次产品的淘宝店也越来越多。

还有比所有这些更重要的一点：喜欢烘焙的人越来越多了。

君之对这一点感受很深。他在2010年写作并出版的《跟着君之学烘焙》已在短短两年多内重印了20次，成为亚马逊及当当上类似书名的启蒙者。而他于2008年在新浪开设的烘焙博客，目前点击量已经超过1.7亿次。

君之被称为目前最火的“烘焙达人”。君之是一个笔名，很少有人知道这个80后男生的真名是什么，他更爱用这个笔名与烘焙爱好者（其中大多是新手）交流。这些人订阅他的博客，购买他写的书，给他写邮件询问做法或者交流感受。

“以前我们觉得烘焙就是摆在橱窗里面的，一旦你自己能够做出来，给人的成就感和动力是巨大的，别人对你的肯定和赞叹也是一种莫大的鼓舞。”君之对《第一财经周刊》说。这种源于肯定的成就感几乎在每个烘焙爱好者身上出现，也成为他们彼此交流的主题之 一。

君之在2006年开始尝试烘焙的时候，还没有那么多人交流这些。那时他还在北京邮电大学读大四，看到了一本烘焙书，觉得很好玩。“当时去书店，关于烘焙的书几乎都摆不满一个书架，而且大多都是翻译过来的外国书。”毕业后差不多2年的时间，他几乎把所有的空闲时间都用在了学习烘焙上。“一开始就是自己一个人默默地做，但看到自己的成果后就特别想跟人分享。”

当博客受到越来越多的关注之后，君之开始接连收到一些出版商的邀约，“当时中国这块市场还没有拓展开来，很多出版社的想法我觉得走偏了。”君之说，“好几个（出版商）跟我谈的时候都希望打人的招牌，比如我是男生，他们就想以‘烘焙王子’作为噱头，但烘焙书最重要的是要讲求实用。”直到后来北京科学技术出版社的编辑找到他谈合作的时候，他觉得在理念上是吻合的，这才最终确定下来。

“我觉得他是第一个吃螃蟹的人。”金燕烘焙的创始人倪先生对《第一财经周刊》评价君之时提到他的书胜在简洁明了。他不愿透露自己的真实姓名。

金燕烘焙2009年上线，现在是最有名的烘焙原料和模具淘宝店，等级为一个金冠。金燕同时出售烘焙书籍，包括君之的那本书。倪先生原本是一个超市的西点面包师，当他发现很多烘焙工具和需要的原材料在传统超市买不到时，他觉得这是一个可以尝试的创业方向。一开始生意规模并不大，但从2011年开始，销量有了明显增加。他同时注意到，最开始客户会把工具和原料一起打包买，但现在买工具的少了，单买原材料的比较多。这意味着新手消费者的比例在降低，更多人开始进入爱好的阶段。

金燕烘焙的客户主要是平均收入中等偏上的公司人，其中不少是年轻妈妈—倪先生称之为“小中产阶级”。“他们有钱有闲，追求更好的精神享受，还享受这种自己动手带来的乐趣。”近年的食品安全问题也是促使“DIY”人群增加的一个因素，但这并不能解释为什么烘焙成为其中尤其受欢迎的类别。

曹瑾在学了烘焙之后发现“离食物的真相越来越近”，“你能够闻出来那到底是香精的味道还是自然的香味，也能够尝出来是新鲜水果还是果酱的味道。”其实在大概3个月的自学之后，曹瑾就能够烤出卖相和味道都不错的作品了—这件事比她以为的要容易。去年“下厨房”的编辑找到她，希望可以获得转发她在新浪博客上的有关美食菜谱的授权。

曹瑾的蛋糕以及面包作品就这样到了下厨房上。下厨房是一个2011年3月上线的美食应用，同时也有网页版，目前一共拥有130万用户。在这个界面简洁的应用里，你能看到烘焙、早餐、午夜饭、情人节等等特色食谱分类，诱人的图片占据了主体。

“烘焙爱好者在下厨房特别扎堆，”下厨房网站内容主编潘俣宁对《第一财经周刊》说，“许多活跃用户都比较年轻，这些新生代的美食爱好者都非常喜欢烘焙”。在下厨房的菜谱中，烘焙几乎与家常菜两分天下，这样的比例也出现在菜谱类书籍里。

下厨房不仅仅是一个工具应用，它还是一个移动客户端的小型论坛。在这里，你可以看到烘焙这个圈子—我们姑且把它视为一个圈子好了—的交流方式。他们的交流里面包含了各种烘焙“术语”，还会彼此询问操作过程中出现的各种问题，比如“为什么我做的不够蓬松？”“你打奶油打了多长时间？”“我这个为什么开裂的比较厉害？”他们还会跟风似的做同一款蛋糕。如果你不玩烘焙，你大概听不懂他们在聊些什么，至少不会感受到烘焙爱好者交流时的心情。

唯有照片是旁观者和参与者的共同爱好。在某种意义上，这也是烘焙爱好者们展示自己成果的第一步、也是最重要的一步。毕竟很少有人可以真正品尝到那个成果，但好看的照片可以流传甚广。

曹瑾在移动硬盘里面储存了几个T的照片，里面记录了从她那第一个形态可疑的乳酪蛋糕到现在各种鲜亮诱人的成果，上个月移动硬盘出了问题丢了一部分，她惋惜得直叹气。曹瑾会从不同角度拍摄照片，然后选择一张她认为最好的上传到博客和下厨房。照片说明里注明所需的原料，详细的制作步骤，甚至还会有每一步需要注意的问题。这很容易让看菜谱的人跃跃欲试，那些布置都“不会太难”。

只要稍微有点烘焙经验，你就能从类似的论坛里辨别出谁是新手。他们问很多比较基础的问题，比如买什么样的烤箱，奶油奶酪是什么，怎么打发淡奶油，一种东西是否能用另一种东西来替代等。一些新手希望可以更经济地做烘焙，一些则希望码上最好的原料一探究竟。

“如果非要分类，那一般来说饼干是最简单的，然后是面包，到了慕斯就比较难，不过这样的分类不太准确，比如慕斯里面又分为简单到困难各种等级类型。”

这个说法来自王倞。她和男朋友Mark Huetsch在2009年创办了“派悦坊”烘焙店，其目的只是因为Mark在北京买不到自己喜欢吃的甜点。Mark负责制作和研发，“我最初知道Mark会做派的时候，就觉得好崇拜。”和当时流行的蛋糕品牌“21克”不同，派悦坊最初只做水果派，这是一些无论口味还是造型在中国都不太常见的甜点，比如“淡奶香蕉派”，混合了大量淡奶油和新鲜香蕉，但又有一个硬酥皮底。

如果按照王倞为甜点制作划分等级的方法来划分烘培爱好者，Mark大约属于Top级别的—他不需要看标准配方，他可以创造自己独有的那个。

6岁就在外婆指导下开始做派的Mark喜欢尝试和创新—他经常被人提起毕业于斯坦福大学计算机系，以及喜欢把科学和创意结合起来，他曾做过一款“海盐焦糖南瓜慕斯”，利用现在非常流行的“分子美食”—一种特殊的保留物料自然的味道的处理方法。里面吃起来口感像鱼籽的部分，但其实是木瓜肉。但这款产品因为成本太高，厨房制作起来费时太长，现在没有出售。根据王倞提供的数据，派悦坊15%的畅销产品曾因为原料欠佳而停售，他们43%的产品原料为纯进口天然食材。派悦坊现在客户有2万多，平均每单在200元左右。

派悦坊的很多客户同金燕烘焙的客户类型差不多，但很多都有海外留学或者生活的经历。“他们（口味）很刁，而且很懂甜品。有很多会平时自己做烘焙，对原材料非常讲究，也会和Mark交流在做烘焙中遇到的问题。”在说起烘焙在中国的流行时，王倞说她觉得“烘焙代表的是一种让自己feel good的生活方式。”

曹瑾就是这样，她并不怎么喜欢吃甜品，但她特别享受当她把刚出炉的食品捧出来的时候那种扑面而来的成就感，以及带给家人的幸福感。她想要变得“更高级，更专业”。她开始钻研更多的资料，代购一些台湾、日本和美国人写的烘焙书，认真做笔记，甚至做成Excel表格计算各种成分的比例。懂得越多，她也变得越挑剔。尽管“现在我已经知道自己想要做什么，只会去购买需要的工具。”那些工具还是塞满了好几个柜子。

“事情就是这样的，一入烘焙深似海。”潘俣宁说。她的烘焙轨迹和曹瑾一样：一个烤箱礼物、淘宝店新手礼包、在2009年做出第一个作品。虽然已经玩烘焙3年，潘俣宁觉得自己还不算一个烘焙达人，不懂的东西还有很多。

“买了这个模具之后还想要买那个，专门做玛德琳的，专门做咕咕洛夫的……越买越多。而且你看到什么没做过的都想去试着做做看。”玛德琳是一种贝壳状的法式甜点，而咕咕洛夫（Kouglof）是一种像蛋糕的面包，两者制作难度都较高。以前买烘焙书，潘俣宁关注更多的是基础知识讲解的是不是全面，现在再买烘焙书，会更关注里面披露多少私房小技巧，以及介绍的配方是不是有特色。她还会乐于去找一些“大师配方”。

“中国玩烘焙的，原创方子还比较少。”潘俣宁对《第一财经周刊》说。她最近一年开始试着原创，但还不能凭空创造，只能在别人方子的基础上进行一些改良或者替换，比如她最近的“草莓果粒冻芝士蛋糕”。这其实是冻芝士蛋糕的改良款，其中增加了草莓的含量。当然，试验成功之后，她就把这个菜谱分享到了下厨房上。

根据潘俣宁提供的数据，目前下厨房“烘焙”类目下大约有1.5万个菜谱，在每天新增的150个菜谱中，其中约十分之一是烘焙类，这还不包括未被打上“烘焙”标签的那些。烘焙流行程度可能已经远远超过你的感觉和想象。

2010年，一家叫做“ABC料理工作室”（以下简称ABC）的公司在上海大悦城开了第一家店，他们当初看到了一些商机，但没有做更多的市场调查。他们也为失败做好了心理建设。

“我们以为中国人并没有这种习惯。”ABC总经理根山治告诉《第一财经周刊》，而营运的业绩大大超出他们的预料，北京和上海的5个门店用2年的时间超越了他们在日本15年的表现。ABC目前会员数量大约8000，活跃会员占一半（一个月至少上2次课）。2012年的营业额是2011年的3倍，他们希望今年可以做到去年的4倍。

ABC是一个做蛋糕、面包和料理培训的公司，在日本已经有25年的历史。在ABC教室上课时，所有老师和学生都扎着围裙，穿着无印良品风格的拖鞋，有的在做一对一的指导，有的是3到4个学生围着一个老师，但一个老师最多只能同时指导4个学生。老师做详细的演示和讲解之后—比如淡奶油打到什么程度—每一步都会让学生动手去做，如此跟进，直到最后把作品做出来，就连如何切蛋糕也包括在教程之内。做好的蛋糕可以装在一个粉色的印有ABC字样的包装盒里带回家。

根山治发现，ABC在中国的会员和日本非常不同：日本顾客是想能够学会在家做，但中国顾客只是把它当做一种乐趣和爱好，享受的是过程；日本会员长期购买的比较多，中国顾客更多的是购买短期课程，进行体验性消费。比如3到6次的，上完之后就不再继续。

但2011年下半年开始，情况发生了改变，“购买长期课程的人增多，现在平均每个会员单次购买的价格是之前的2.5倍”。根山治告诉《第一财经周刊》。另外一个不同体现在所选择的课程类别上，在ABC提供的3类课程中，按照受欢迎程度排名，在日本是料理、面包、蛋糕，但在中国，刚好是完全反过来。

“大家都更喜欢烘焙”，这在ABC进入中国市场之前并没有完全预料到。另外一个对于中国市场的发现是除了课程指导外，还要充实娱乐元素。“我们也不是培养厨师的学校，目的是让人更高效、愉快地享受时间。”根山治说。ABC要营造的是另一种社交网络效应，他们的学员通常不会真的把它当作一种技巧来学习，而是做为一种入门体验。如果他们有兴趣，有大量的如曹瑾这样的自学体验来继续。

如果你关心这方面的信息，你会发现淘宝上正在出现大量的自家烘焙的饼干、糕点，曲奇，他们大多是西式的，抹茶、巧克力、芝士、蔓越莓这样的口味比比皆是，他们没有什么完善的物流，有的只支持本地配送，但依然吸引着大量买家。君之把烘焙完全变成一个事业之后，除了继续写博客和写书，也在2010年开了一家自己的烘焙店，专门出售自己的作品，但他并不在淘宝平台出售，而是开了一个独立的网页，客户每年的增长率达到40%。

曹瑾还没有走到这一步，她的淘宝店内还只是出售工具和原料，因为还有工作要处理，她只是这家店的兼职掌柜，不过店里展示的烘焙作品都是出自她手。她也愿意把成果到下厨房，最新“焦糖苹果翻转蛋糕”已经获得了近6000个收藏，201个试做。

烘焙培训心得体会篇4

本刊记者在展会上采访了东莞市鸿兴食品有限公司营管部经理金建红女士和西南大区副经理唐正全先生，更全面地了解了公司的产品及现状。

记者：请您简单介绍一下公司的整体情况？

金建红：东莞市鸿兴食品有限公司（以下简称鸿兴）成立于1996年，是国内大型的食品生产企业之一，也是国内最早生产面包糠的食品厂家，并已覆盖全国销售，销量全国第一，同时出口到欧美等地。百利系列产品“面包糠”、“红腰豆”、“车厘子”、“花生酱”、“沙拉酱”占据了行业内60%的市场。公司与南方食品研发最具实力的华南理工大学高等院校科研机构，建立了长期的科技合作关系，形成“产、学、研”结合的企业科技创新网络，使产品在行业内具有独创性，引领了国内西餐和烘焙食品的发展潮流。

从建厂到现在18年来，公司不断发展壮大。目前已经拥有500名员工，3个厂区，覆盖全国的40多个办事处，拥有自主研发团队和独立品牌。公司自创品牌“百利”、“味林”，并形成了以烘焙、餐饮调味品为主的8大系列产品，包括沙拉酱类、花生酱类、沙司类、水果罐头类、鲜水果派馅等，产品种类丰富，畅销多个国家和地区，是国内为数不多的烘焙、餐饮原料专业供应商。

同时，公司曾是2008年北京奥运会的指定食品原料供应商，获得“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”荣誉称号。公司通过了HACCP食品安全管理体系和ISO 9001质量管理体系双重认证，是国家标准化良好行为（GSP）AAAA级企业，多年被东莞市工商局评为守合同重信用企业。

记者：现在市场中有很多生产烘焙、餐饮原料的公司，鸿兴的产品有何特点和优势？

金建红：公司研发的沙拉酱、花生酱、沙司系列产品，具有品类丰富、用途广泛、质量优良的共同特点。沙拉酱粘稠适度，色泽自然、鲜亮，附着力强，美味爽口，酸甜适中；花生酱口感以浓郁的烤花生为主，略有咸甜，采用进口加工工艺制成，产品不含胆固醇，富含蛋白质、维E、钙等矿物质和微量元素；沙司主要以酸甜为主，略有咸味和其他特殊风味，具有番茄特有的自然颜色，粘稠适度。

鸿兴的产品主要有3大优势：首先是品种丰富，用途广泛，如沙拉酱除了有不同规格的瓶装、袋装香甜沙拉酱、蛋黄酱、千岛酱外，还有餐饮专用沙拉酱和烘焙专用沙拉酱。无论是做沙拉，还是面包裱花、汉堡夹心馅料都可以满足客户的需求；其次是选取优质原辅料，并采用先进的工艺进行生产，如沙司的原料番茄，选择优秀产区的新鲜原料，利用先进工艺完成配料、调配、加料浓缩、装瓶、压盖、杀菌冷却等环节，最大限度的保存了番茄特有的风味和丰富营养；最后是性价比高，如与市场上其他品牌价格相当的同类型花生酱相比，鸿兴的产品品质更高、营养更丰富、对健康更有益，并且花生颗粒更易附着、软硬适度、易于操作。

唐正全：此次展会中展出的新产品，百利有枝红鲜樱桃和百利无枝黑樱桃都是由新鲜水果制成。传统的硫化果只是外表亮丽，口感相当不好。鸿兴的产品保持了水果的新鲜程度，用在糕点装饰上不仅美观，口感更好更健康。

记者：可以看到贵公司产品的确丰富，除了产品之外，贵公司还为客户提供哪些技术、服务？

金建红：鸿兴除了为客户提供高性价比、品质稳定的产品外，还为客户提供高附加值的服务。技术服务方面，前期公司会根据客户的需求和回馈，调整配方和包装设计，精心研发，为每一个有特殊需求的客户提供具有独特性又适应市场的产品。同时与客户分享相关运输、储存的技术；后期在应用跟进中，不断提供技术指导和研发创新方案，帮助客户推陈出新并降低成本。如公司曾研发设计了红腰豆系列特色菜，帮助餐饮渠道客户创新菜单。另外，公司还提供全方位的客户支持系统，如烘焙渠道方面，可以帮助客户策划产品套系、提升店铺品牌，协助规划市场、完善内部运营等。

唐正全：公司可以依据客户的需求，定制满足客户需要的产品。如沙拉酱是一种复合调料，里面加入了香辛料、甜度、酸度等，不同的搭配可以产生不同口味。如果客户需要额外添加其他风味，公司也可以实现。公司还有技术培训服务，可以为客户提供技术培训指导，如做芙蓉虾要用到面包糠、裹浆粉、预裹粉等原料，客户不会使用时，公司有专业的技术团队为客户做培训。

记者：贵公司如何看待食品安全问题？

金建红：“民以食为本，食以安为先”，食品安全一直是鸿兴高度重视的问题。在原料选择方面，会圈定优质产区、指定原料供应商，并对供应商由权威机构颁发的各种执照和许可证进行严格审核。同时每位指定的原料供应商都会经过试用合作和每年清算、核审的过程，以此确保原材料的安全和品质。在原料验收方面，公司的品控专员会对供应商提供的原材料和检验报告进行严格的筛选、检验和确认。经过检测合格后的原料才能投入生产，生产中严格管控每批产品必检，产品检验合格后方能出货。同时每批产品留样观察。公司严格按照国家规定请国家相关机构或第三方进行检验。

整个流程从原料供应商的指定、产品生产、抽检、权威机构的检验都实行责任制和监督制，责任到人、责任到岗、环环监督、互相克制，确保产品质量安全。

记者：您认为当前烘焙、餐饮行业市场前景怎样？贵公司今后有何发展规划？

金建红：目前的餐饮配料市场竞争较以往更加激烈，但是市场潜力还是很大，鸿兴有信心在这场淘汰赛中保持属于自己的位置。

烘焙培训心得体会篇5

【关键词】高职 焙烤食品加工技术 教学改革

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）10-0244-02

内蒙古自治区将继续推进工业化、城镇化和农牧业现代化，[1]构建多元发展、多极支撑的现代产业体系，需要大批高素质技能型专门人才。《焙烤食品加工技术》实训课作为食品加工技术专业的实践课程，为焙烤企业培养高素质高技能型专门人才有重要作用。为提高人才培养质量，笔者在《焙烤食品加工技术》实训课教学改革方面进行了初步探索。依托焙烤食品加工校内实训基地，深化校企合作教学模式，以培养学生的创新意识和创业精神为主线，以学生的可持续发展为基本要求，培养“下得去、用得上、留得住、能钻研”的高素质高技能型专门人才。

一、设计思路

通过对内蒙古包头市烘焙食品企业的调研，按照焙烤食品企业职业岗位任职要求，参照“糕点、面包烘焙工”职业资格标准，以就业为导向，以职业技能和职业素质的培养为主旨构建课程。《焙烤食品加工技术》实训课以生产项目作为教学载体，以载体的生产过程作为教学的组织过程，以生产中的技能强化训练带动专业知识和良好操作技能的学习，实现教、学、做、评一体化。[2]同时有选择性的引入现代企业的管理模式，在生产中潜移默化的加强职业素质的培养。课程教学中所选项目具有典型性、针对性和可操作性，并最终以产品形式呈现。在课程实施过程中，充分体现学生的主体地位，调动学生的学习积极性，将专业知识学习、实践能力提升、职业素质培养有机融合，促进学生在知识、能力、素质各方面协调发展。

二、教学内容设计

1.确定课程培养目标

依据食品加工专业的人才培养目标及企业需求，确定《焙烤食品加工技术》实训课的培养目标是培养能够正确使用各种焙烤设备和用具，能够正确选择和处理焙烤食品的原辅料，能够进行各类典型焙烤食品的生产和品质管理，能够自主学习、自主创业，具备创新精神、团队精神的高技能型人才。

2.确定就业岗位

通过焙烤食品生产的典型工作任务及工作过程分析，归纳出焙烤食品生产的典型工作岗位包括原辅料检验与验收、生产操作、设备控制与操作、新产品研发等岗位。

3.确定典型工作任务

通过对焙烤企业的调研，本课程共构建生产性项目24个项目。在每种产品的加工中，构建了“原辅料选择、预处理产品加工产品质量评价产品贮存产品销售”的教学流程，使学生在生产过程中，掌握各种原辅料工艺特性及焙烤食品的生产原理，掌握焙烤食品的工艺流程和工序操作技能，能对经常出现的质量问题进行分析、控制，从而培养学生综合职业能力。

三、教学组织实施设计

1.选择性引入企业管理模式，教学中融入职业素质的培养

职业生活是否顺利，是否成功，既取决于个人专业知识和技能，也取决于个人的职业素质。选择性引入企业管理模式，营造职业氛围的环境，学生可以提前感受企业管理制度，毕业后更易于接受企业管理。如通过规章制度，培养学生的组织纪律观念。通过设置项目小组间的比赛，培养学生合作与竞争意识。通过考勤，培养学生时间秩序观念，即良好的作息习惯。通过发放调查问卷、收集数据、查找文献等环节来完成作业的情况，培养学生时间效率观念，其重点应体现在对每一个时段科学合理地安排和使用上。通过实训项目的实施培养学生时间管理能力。有良好时间管理能力的人，能分清主次与轻重缓急，他们拥有良好的业务管理能力，能在工作中迅速成为岗位能手。

2.将创业教育贯穿人才培养的全过程

面对日趋严峻的就业形式，开展创业教育，引导学生转变择业观念，引导他们由“求职者”转变为“创业者”，[3]从而缓解学生的就业压力，使学生能更有信心的就业。所以实训中培养学生用一种“选择”的思想正确看待自己脚下的路，养成学一行、爱一行、钻一行、行行成才的学习意识和行为习惯，取得成功的自信，形成乐观向上的人生态度。教学中既要注重培养学生吃苦耐劳、艰苦创业的精神，又要培养学生自主学习能力，对本工种、职业前沿信息较强的收集和吸收能力、坚韧不拔的意志能力等职业发展能力，从而帮助每个学生走向成功。

3.灵活运用多种教学方法，渐进式达到教学目标

实训教学分阶段、分层次设置，采用循序渐进、螺旋上升的渐进式目标教学法。

（1）视频、图片、实物展示法。通过实物、图片、观摩、视频等教学手段，使学生初步形象认识所学知识，调动学生的学习兴趣和主动性，学生更容易的接受教学内容、更全面的理解教学内容。同时也可以用这些先进的多媒体技术将新知识、新理论和新技术不断充实到教学内容中。

（2）对比教学法。通过设计对比项目，使学生验证理论知识。首先选取需验证的理论知识。如：食品加工的配方重要吗？海绵蛋糕的烘烤只有分两阶段进行才能利于膨胀和上色吗？蛋白与蛋黄分开搅打比全蛋搅打做出的蛋糕体弹性和韧性更好吗？然后设计对比实验组。如：用不同的配方生产海绵蛋糕，对比产品验证配方的重要性。用相同的配方生产海绵蛋糕，设置三组烘烤温度，来验证分两阶段控温产品的效果会更好。用分别打蛋法和全蛋打蛋法生产蛋糕，对比糕体的组织状态验证不同打蛋法的作用。最后通过对比结果，验证理论知识，学生进行评价总结，加深对专业基础理论知识的掌握。

（3）现场教学法。是一种以学习为目的的准实践活动，能有效提高学生的实践能力。采用教学前准备原料的选购组织现场教学课后讨论引向深入的步骤进行。如以装饰蛋糕的生产为例：首先将植脂稀奶油提前从冷冻室转到冷藏室，设备检查能否正常运转，同时准备好一些问题，带着问题进行现场教学，以提高学生的学习兴趣。 然后教师在现场把该课堂教学中的重点和难点，操作要点及注意事项向学生讲解，接着学生进行实际操作。通过这种方法，学生能快速将理论与实践相衔接，边做边理解刚才讲的知识，准确把握讲到的每一个知识点。目的在于使学生熟练操作设备、熟悉工艺原理及流程。

（4）四阶段教学法。此法学习过程与人类认知学习的规律极为相近，学生能够在较短的时间里掌握学习内容，从而达到学习目标。具体教学活动是：准备阶段教师示范学生模仿练结。如通过教师或企业技术人员对装饰蛋糕的裱花过程演示，学生生动认识，边模仿边理解，从而掌握装饰蛋糕抹面和挤花的方法及技巧。目的在于使学生快速掌握良好的操作技能。

（5）任务驱动法。给各小组布置具体项目，通过学生自己设计新产品的生产方案，寻求完成生产任务的方法，尝试解决生产中出现的问题等环节培养学生较强的创新思维和创新能力。

四、建立综合考核体系

具有较强正面激励效应的考核体系， 可以大力促进学风建设。考核体系建设是一项系统工程， 考核指标的合理性与稳定性、考核过程的公平性与公正性、考核结果运用的有效性是考核体系建设必须遵循的基本原则。综合考核体系至少应包括基础知识考核、各工序操作的熟练程度考核、职业素质考核、实践总结报告考核、小组互评、奖励与处分等。

参考文献：

[1]张建华，周文毅，雷继鹏，等.发展农牧业优势建设食品工业强区[N].内蒙古日报（汉），2010-07-14

[2]田晓玲，胡克伟，黄克强，张海涛.《焙烤食品生产》课程改革探索[J].辽宁农业职业技术学院学报，2011（9）

[3]张强.高职院校创业教育刍议[J].长春理工大学学报，2010（5）

烘焙培训心得体会篇6

扭转思路围绕中国人的

饮食习惯做推广

电烤箱在国外是使用价值非常高的厨房电器，我国是电烤箱的制造大国，2010年电烤箱的出口量就达到2000多万台。但在国内市场电烤箱之所以直处于曲高和寡的状况，在推广上遇到的阻力很大，而很多厂商都认为最大的障碍就在于中国人的饮食习惯但实际上回顾过去企业对于烤箱的推广，不能不说与企业的推广思路走入误区有一定的关系。

对于家电产品而言，消费需求才是推动市场发展的核心要素，而电烤箱想要在中国市场获得长足的发展，在推广的指导思想上，我们为什么非要去把中国人拉到西方人的饮食习惯上去?西方以面包、比萨等为主食的消费者，他们几乎每天都要用烤箱去做食物，就如中国人几乎每天都要用燃气灶做饭一样。而以往企业在推广上我们主要就是去强调烘焙。烘焙本身就是很专业的用词，需要有专业的工具、材料、调料和食谱，实际上很多中国的消费者是接受不了的。

电烤箱产品在中国市场销售，就定要适应中国人的饮食习惯，推广一定是要锁定中国人自己的饮食习惯，会发现有很多可挖潜的空间。如在些城市尽管露天烧烤的卫生问题被媒体屡屡曝光，但生意却是照旧红红火火，只因消费者喜欢吃这种烤制的食物。其实电烤箱同样可以烤羊肉串，而且可以烤的很专业，但企业在推广上更多的地却是在强调烤比萨。又如，中国人吃烤馒头片，企业在推广上却是强调烤面包。作为厂家来讲，我们不应去想着改变消费者的饮食习惯，而应该是去迎合消费者，推广应该遵循这样的逻辑才会对路。近两年电饼铛为什么能够做得有声有色，已经突破千万台的市场规模，而同样从外型及功能均相差不多的炙烤炉却没有推广开，就是因为电饼铛可以烙饼这一主要功能推广符合了北方人的饮食习惯。

行业中一些品牌已经意识到这问题，如长帝作为国内专业的电烤箱制造企业，2011年对于产品的推广上已经有所调整。在零售终端力争以一个老百姓能够使用的大众化的产品为核心推广，针对普通消费者以烤馒头片，烤鱼片、烤肉串等作为产品主推卖点。因对于大多数消费者来讲，烤馒头片、烤花生、烤板栗、烤瓜子等显然都是十分熟悉和亲切，在传统的零售渠道从老百姓身边能够用电烤箱做的食物的功能上展开，让消费者看到用电烤箱做美食实现起来也很简单，会大大激发消费者的随机购买欲。而在网络销售渠道、烘焙生活馆等渠道，消费者愿意坐下详细了解电烤箱的地方再重点去谈烘焙，即将烘焙作为使用电烤箱的高级阶段，针对有定电烤箱使用经验的人或爱好烘焙的消费者，作为一个制作美食的专业工具进行推广。

另外，很多品牌对产品的介绍十分的专业，其实面向消费者，我们需要把这些专业性的用词转换成消费者语言，温控与消费者烤东西有什么关系，重点是要去突出对消费者的价值，具体到可以做什么。如在终端产品卖点写成烤馒头片你能吗?烤板栗你能吗?烤玉米你能吗?将卖点具体到老百姓经常食用的食物上，这样设计产品的卖点更能抓住消费者的眼球。

功能细分　深化产品的

专业功能

就电烤箱的技术和制造而言，电子部分各类电子元器件都是很成熟的配件，总装也并不复杂，其制造难点在于它的五金模具工艺比较复杂，包括内框、外框、门框，箱体、内胆等，特别是内胆的模具需要冲压各种规格，各种形状，如凹凸的，镂空的等形状，五金模具非常复杂，且需要大量的投入。而我国不乏具有国际水平的专业的制造企业，如长帝就拥有自己的模具厂，冲压车间，包括外销出口产品在内的模具都是企业自己开模、自己冲压，在产品的丰富度、成本和工艺控制上都拥有很强的优势，国际市场中很多知名品牌电烤箱均产自该厂，一年外销订单的产量就有300多万台。因此从产品的制造来看国内的企业是具备优势的，但在产品功能的本土化开发上还需要进一步的深化，为产品的推广提供有力的支撑。

因厨房电器的发展趋势是越来越专业化，它的存在就是要解决老百姓生活中的某个问题。有很多产品在功能开发上想无所不能，但最终消费者并不认可，电烤箱在功能的开发上要避免走入这种误区。例如微波炉的功能开发其实就陷入这样的误区，自己把自己做复杂了，开发了很多其他的功能，但都不是很成功，因中国的消费者用微波炉最常用的功能就是热饭热菜。而目前国内市场微波炉之所以每年都能够有很大的销量，最主要就是因为在厨房中已经形成先入为主的优势，现在老百姓装修厨房时基本上都会给微波炉留一块地方，这就是推广的成功。

如果电烤箱市场崛起，肯定会比微波炉还要有市场，但首先还是必须要在产品功能的开发上下功夫，对功能的细分非常重要。就如电饭锅样，最初市场中只有一种，现在已经发展至电饭煲、微压饭煲、电磁电饭煲等等，功能甚至细化到做各种类型的米饭。而烤箱的细分产品以后也会慢慢扩展至二类或三类，如侧重烤肉的烤箱、烤花生瓜子等零食的烤箱等，当然产品功能的细分首先是要寻找最大的消费人群，深挖消费者需求，去研究这些已经购买烤箱的消费者买回去烤箱以后主要用在什么地方，进而去开发以烤为核心的各种功能性的系列产品。如在日本，人们喜欢吃烤鱼，铁板烧等食物，夏普、三洋等品牌就都针对本国消费者开发了适应不同市场需求的产品，使得电烤箱逐渐走进日本家庭。

因此，电烤箱的功能开发企业还是需要在深挖消费需求上下功夫，在这方面可以结合互联网的优势。如，利用自己企业的网络渠道做调查，调查购买烤箱的消费者他们主要用于做什么美食，对提供调查反馈的消费者给予一定的奖励。将信息收集回来以后进一步细化研究，你的产品是不是解决了消费者的需求，从消费者的需求去寻找差异化，我们就会发现细化以后在功能的开发上会有大量的文章可做。特别是对于专业性的厂家来讲，做细分市场更具优势。因产品差异化，最终是消费者的差异化，以专业化的优势服务于特定的消费群，更能形成自身的优势。

培训沟通　提升渠道客户

的信心

目前电烤箱在电子商务渠道的发展还是比较良性的，但在传统渠道由于电烤箱市场发展缓慢，有很多业务人员在开发市场时总会抱怨商没有积极性，市场规模小不足以吸引商去花心思推广，商不愿投入时间和精力去培育这个市场等等。而对于专业性品牌来讲，产品单一，必然在推广资源、业务人员配备等方面受销量不能够快速提升的制约。

这也需要我们去反思，为什么商的积极性不高?如在开发客户时，可能很多企业会想到找厨房电器的商，因很多的厨房电器类产品都是通过演示推广发展起来的，电烤箱更是需要演示，那么我们找做演示做得好的商，加大终端的演示应该就会有效果。

但实际上，由于前期企业的推广方式有问题，受些固有的观念制约，认为电烤箱是很西化的东西，所以指导经销商做演示都是烤蛋糕、做烘焙。当市场的销售不会随着商的终端演示推广而逐月增长时，商很容易就对产品推广失去信心。而电磁炉的演示推广为什么短期内就使销量跃至几千万台，因电磁炉演示的都是中国人熟悉的火锅、热汤等。可见，推广的方法很重要，作为厂家自身扭转推广思路，自己内部的业务团队学会和掌握推广核心的同时，一定要保持与经销商的密切沟通，加大对经销商的培训，调动经销商对市场的信心，让终端演示不断聚焦至电烤箱对消费者的核心价值。

在这方面家电行业中可供电烤箱企业借签的成功案例很多。如九阳在最初推广豆浆机时，根据渠道和网络特点，经销商的数量和分布，经常会组织一些分区域的现场观摩会。通过现场观摩、学习、开会的形式，将好的经验推广到经销商中，树立经销商推广产品的信心。

2010年10月在顺德的科隆家电展中，长帝曾与《现代家电》杂志社合作举办了次新商机论坛，邀请合作的经销商参加会议，经销商通过参加会议和培训，到工厂家参观，对行业及产品有了更进步的了解，面对面的交流又让经销商的销售技能得到提升，会后参加会议的很多经销商销量都比以前番了二三番。2011年长帝电器河北地区的商将他的下级客户带到工厂来学习参观，耳听为虚眼见为实，这些经销商通过现场观摩和学习，亲耳听到，亲眼看到；亲身感受到电烤箱制造生产，电烤箱的各种功能，电烤箱要如何推广等，才能感同身受，增加了下级客户对产品推广的信心。而有了经销商发自内心的认同，他们才能够在回到市场中以后真正采取行动，去积极踊跃地实践厂家想推广的东西，否则永远是纸上谈兵。

烘焙培训心得体会篇7

关键词：虚拟校园；虚拟现实；三维建模；VRP

中图分类号：TP391.9 文献标识码：A

1 引言

虚拟现实技术 (Virtual Reality，VR)又称灵境技术，是一种综合计算机图形技术、多媒体技术、传感与测量技术、人机交互技术、网络技术、微电子技术、立体显示技术以及仿真技术等多种科学技术发展起来的计算机领域的最新技术，也是力学、数学、光学、机构运动学等各种学科的综合应用[1]。近年来，随着计算机网络技术的普及、便捷和再次发展，越来越多领域运用到虚拟现实的技术，如建筑、医学、娱乐、商业等，虚拟现实将会成为未来网络应用的主趋势。

籍此笔者以美丽的厦门大学嘉庚学院为研究对象，综合使用AutoCAD，Photoshop，3Ds Max, VRP等软件，研究实现虚拟校园的流程，开发出一套集教学、教务、校园生活为一体虚拟漫游系统，通过人机交互，校园导航，信息查询等功能，不仅能自然、逼真、形象地表达现实校园，而且拓展了现实校园的时间和空间的维度，在互联网上就能体会亲临校园的感受。

2 系统开发流程

整个系统的开发流程如图1所示。

图1三维虚拟校园系统构建流程

2.1 资料的收集及系统平台选择

场景建模和布局需要事先收集好校区平面图，如图2所示，包括道路、操场、绿地、主体建筑物分布、地形地貌资料等信息。前期收集越全面，对以后的建模进展帮助越大。在模型的创建阶段，根据建筑图纸和参考照片，用3Ds Max软件进行建模与贴图。当实体建模完成后，导入到同一个场景中，进行灯光的调整，力求与实际的阴影、明亮程度一致。随后就能够对贴图烘焙，将光影效果定格在贴图上，达到不需要渲染就能有真实阴影的效果。

现在的三维系统平台种类繁多，各有其优点和缺点，选择VRP作为搭建系统的平台，是因为VRP虚拟现实编辑器是一款直接面向三维美工的虚拟现实软件，所有操作都是用美工的方式演示，可以将美工所有的精力投入到效果制作中，从而有效降低制作成本，提高作品质量[2]。应用VRP软件进行编辑后，可以导出成可执行EXE和打包网页IE的文件格式，就能在网络上。

图2厦门大学漳州校区平面图

2.2 实体建模与模型优化

三维模型建造是整个虚拟系统的核心环节，模型质量的好坏决定了贴图的效果，从而影响整个系统最后的效果。但也不能为了追求模型的细节，不考虑建模的面数和文件大小，这将造成系统文件变大，影响系统的运行流畅性，稳定性，不利于在网络上与推广。这样就要求在建模时在保证最优的显示效果下，尽量减少模型面数。本系统的模型为真实模拟校园的实物，其中包括整个校区的地形地貌与道路，校区全部建筑物，花草树木石头，路灯，指示牌以及一些小型物体。

2.2.1 实体建模

通过前期收集的Auto CAD图纸，分析建模的思路，删除图纸中不需要的线，导入3Ds Max中。导入的图纸是分散的线段，需要进一步在3Ds Max中成组，移动到坐标零点，并做冻结处理，图纸就处理完成。3Ds Max的建模方式大致可分为两种[3]，一种是利用捕捉工具，分别创建模型的各个组成部分，类似于搭积木，然后优化模型，最后坍塌，使之成为整体，这种方法容易上手，适合快速建模。另一种是按照图纸，根据实际尺寸，创建一个“BOX”，右键转换为“Editable Poly”（可编辑多边形），然后对一些细节部位分割细化，进行挤压拉伸处理，最后成为模型，这样建模可以减少模型使用的面数。两种建模方法各有好处，需要在实际情况进行衡量判断，选择优化方案。图3所示是两种建模方式的图例，（a）是利用模型各个部分，进行堆叠累加，这种方式可以避免分割时候出现错误，特别适合比较复杂的模型；(b)利用可编辑多边形拉伸的方法，单个长方体可节省2-3个面数，大型建筑即可减少数千甚至上万个面数的使用。

(a)搭积木方式建模 (b)分割拉伸方式建模

图3实体建模的两种方式比较

2.2.2 模型的优化

模型的优化是决定最后模型数据量的重要步骤。优化方法种类很多，有删除优化，简化优化，代替优化等[4]。删除优化即模型建造完成后，有部分不可见面，重叠面或者相交面。这些冗余面会使数据变大，需要将其删除。如图4所示的方法是把模型转化到“Editable Poly”下，在修改器列表点击“Polygon”，选择看不见的面，将其删除即可，这是最常用，也是最快捷的方式。

图4模型优化删除冗余面的方法

简化优化是将一些圆弧的分段数减少。例如3Ds Max软件默认的球体的分段数为32，面数为960。若将分段数改为16，贴图后显示效果相差并不多，但是面数只有224。还有部分带弧度模型，通过减少分段数，可大大优化面数。代替优化是利用贴图等优化面数，例如窗户和栏杆等地方，可以使用各类贴图实现。特别是表现细长条和繁杂的物体时，尽量不用模型而用贴图的方式表现。其效果会更细腻，真实感也很强。如图5所示是通过优化处理后的宿舍楼的建模。

图5宿舍楼的模型

2.3 贴图处理与灯光烘焙

2.3.1 贴图的处理

贴图的处理需要事先去采集建筑的照片，拍摄照片时尽量选择同一个时间点，这样采集的照片亮度，光影较为统一。贴图照片处理需要用到Photoshop软件，因为拍摄时候角度无法垂直，有障碍物，污点，色差等，不能将照片直接使用。常见的处理有裁剪，拼接，拉伸变换，调整明暗亮度等。如图6中(a)是拍摄的照片，透视与变形较为严重；(b)是矫正后建筑贴图的素材。

(a)相机拍摄照片(b)处理后的素材

图6处理前和处理后的照片对比

贴图的制作有两种，一种是平铺的贴图，还有非平铺的贴图[5]。对于平铺的贴图，应在Photoshop处理成可无缝平铺的贴图，现在有一种方法，使用“滤镜”“其他”“位移”，调整参数，如果看到明显的接缝，则用仿制图章工具选择其他部位相似的纹理覆盖到接缝处，如此调整之后可做出较完美的贴图。平铺贴图图像尺寸用2的n次方，像素比较小，可以用256*256大小，甚至一些小型实体贴图尺寸只要128*128。对于非平铺的贴图，例如树木，窗门，栏杆等，分辨率设为72dpi即可，大小也不宜过大，采用512*512以下的能够满足要求，对于标志性大型建筑贴图，可设置成1024*1024大小。

2.3.2 灯光与烘培

灯光是建筑的灵魂，没有灯光的建筑是平淡，没有立体感的[6]。灯光的设置需要按照实际的光照来，只能有一盏主灯光，即只有一个阴影，其余灯光补充打光，但是不产生阴影。目标平行光可以来模拟太阳光照，在平行光“常规参数”中，可以对阴影选择启用或者不启用；“平行光参数”中可以调整聚光区/光束数值大小，从而调整灯光照射范围，当作太阳光的目标平行光聚光区/光束数值一般设置照到整个大场景。场景中如果有部分亮度不够的地方，使用泛光灯进行补光，泛光灯强度倍增值设置在0.3-0.5之间，以免影响到主灯光光照效果。

灯光调试完毕后，就可以对整个场景进行烘焙。贴图烘培技术也称为Render To Textures,简单的说就是一种把MAX光照信息演染成贴图的方式。烘焙方式有Lighting Map烘焙和Complete Map烘焙两种方式，两种烘焙方式各自用在不同的地方[7]。Lighting Map烘焙使用在大面积的物体，有平铺的贴图，优点是可以保留比较清晰的纹理，比如地面；Complete Map烘焙使用在需要表现很强的光影效果物体，优点是可以产生比较真实的光域网，比如墙面等。

在烘焙的过程中，有需要注意的地方，有些物体是不用烘焙的。例如：水面，玻璃，金属，栏杆，窗框，植物等。这些物体有些本身不需要光影效果，有些在VRP平台能够得到更好的效果。对于这些不需要烘焙的物体，在烘焙的时候进行隐藏或者不选择。如图7所示，烘焙完成的建筑具有较好的光影效果。

图7建筑烘焙完成效果

2.4 VRP交互的设计

整个校区的地形和建筑烘培完成后，就能够导进VRP三维互动平台进行合并和设计交互。好的交互功能能够提供逼真的沉浸感，更重要是交互能够告诉使用者如何操作，有什么功能，避免首次使用者茫茫然[8]。根据学校的虚拟浏览的特点，设计了虚拟漫游，地图导航，动画相机，背景音乐等交互功能。

2.4.1 虚拟漫游

虚拟漫游的自由度高，可以根据使用者的兴趣对校区的全方位多角度浏览。设置办法首先要在功能分类面板中，“创建对象”下点击“物理碰撞”。选择需要碰撞的物体，点击“开启”，开启物理碰撞后，能够避免直接穿墙而过等超自然现象。完成物理碰撞后，返回到“创建对象”下“相机”命令，创建一个“行走相机”。在弹出的小窗口中，重命名相机名字，例如：1号行走相机。行走相机要模仿人的视线，因此在相机属性栏中，要将水平视角调为75°，并将相机的人体形状身高调为170.00厘米。设置完成后，就能利用键盘鼠标来控制相机的行走，从而达到虚拟漫游的效果。

2.4.2 地图导航

VRP平台中有导航图的功能，使用的是二维导航图来实现。在VRP软件的功能分类面板中，“编辑界面”下“创建新面板”中选择“导航图”命令，在大窗口中把鼠标放在需要创建导航图的地方，按住鼠标左键进行拖动，创建一个导航图。接下来在导航图的属性面板“贴图”中，附上事先准备好的贴图，设置模式为线性，并恢复贴图长宽比，可以适当调整导航图的透明度使其更美观。在属性面板的最下方有一个“导航”选项，可以勾选使用鹰眼的功能，在飞行相机和行走相机状态下，单击导航图的时候，就可以快速的切换到场景当中所在的位置。

2.4.3 动画相机

动画相机类似于一个视频，能将场景录制下来的效果提供给使用者观看。在VRP“创建对象”下选择“相机”功能键，单击“动画相机”按钮。首先按F5进入运行界面，然后再单击F11，此时屏幕就提示开始录制的时间，现在结合键盘和鼠标进行漫游。录制完成后再次按下F11，结束动画相机的录制。想要观看动画相机时，按键盘上C键就能观看。

2.4.4 虚拟系统的集成

系统至此已经完成了大部分的工作，剩下最后的集成与导出。在工具栏中单击“运行”中“项目设置”按钮，可以添加图片和进行系统的操作说明。在工具栏中单击“编译独立执行EXE文件”，在跳出的小窗口中可以设置Exe的图标和名称，勾选需要进行编译的.vrp文件，经过一段时间的编译，就能够生成独立可执行的EXE文件。EXE文件运行的初始窗口如下图。生成的EXE文件较大，但是运行速度流畅性比较快，还可以同时生成可执行的IE文件。单击“文件”菜单下的“输出为可网络的vrpie文件”，选择好输出的文件夹，就能够进行导出了。

图8系统的初始界面

3 结束语

本文以建设厦门大学嘉庚学院虚拟校园为例，以VRP为平台，实现了具有漫游功能的校园三维景观的可视化仿真。不仅为下一步准备研究的虚拟地下管网（包括给水、排水、电信、电力、工业管道等）的漫游提供重要参考，同时也为实现校园信息的电子化、数字化，促进校园文化的推广奠定良好基础。

参考文献

汪成为, 高文, 王行仁. 灵境(虚拟现实)技术的理论、实现及应用[M].北京:清华大学出版社，2008.

王正盛. 三维虚拟大师VRP10/3ds Max 虚拟现实制作技能[M].北京：科学出版社, 2010.

陈勇, 马纯永等. 基于VRP sdk的虚拟海大校园导航系统[J]. 山东: 中国海洋大学学报, 2007,37(3):481-484.

刘庆伟. 基于VRML的虚拟校园研究与实现[D]. 西安：西安建筑科技大学, 2007.

毛学刚, 李明泽, 范文义. 三维虚拟校园的设计与实现[J]. 测绘信息与工程, 2008,33 (1) : 47-48.

张秀燕. 3Ds max在网络虚拟建筑场景中的应用[J]. 莱阳：莱阳农学院学报, 2005, 22(3)：236-240.

烘焙培训心得体会篇8

现代学徒制将学校教育引入职业教育领域，是人才培养模式的一次基于传统学徒制的创新和改革，它通过校企合作、教师与师傅的合作，共同完成技能的培养和知识的传授[1]。高等职业教育培养的是实践操作能力强，且具备良好职业道德的高素质技术技能型人才。现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性[2]。

1 对象与方法

1.1 对象

该研究选择我院2013级营养与食品卫生专业学生28人（女27人，男1人）为传统教学组，2014级营养与食品卫生专业学生27人（女25人，男2人）为现代学徒制试点组。均为高中毕业参加全国高考入学的统招生，两班学生年龄、文化程度比较差异无统计学意义（P>0.05）。

1.2 方法

1.2.1 课程内容的开发

《焙烤食品生产技术》是食品类专业的核心课程之一，主要内容包括常见的焙烤食品原辅料及其特性，面包加工技术、饼干加工技术、蛋糕加工技术及其他焙烤食品生产技术及工厂卫生管理的技能[3]。新的课程内容，将理论知识融于实践实训内容，强化实践教学环节，建立实践教学校内与企业互动平台，实现典型的基础实训项目与综合创新实训项目结合，确定以“校企合作、工学结合、就业导向”的理念，坚持以应用为中心，要求学生在掌握基本知识的同时具备实践操作能力和创新创业的观念与能力。整合后的课程内容包括焙烤食品生产常识，生产用原辅材料基本知识，同时包括面包、饼干、蛋糕、中式面点、西式面点生产的基本操作规范和生产工艺流程，焙烤食品生产中所推广、应用的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态。课程内容面向焙烤食品生产第一线，突出?C合职业能力和实践能力的培养，为学生走向社会服务食品企业和创新创业实现自身可持续发展奠定基础。

1.2.2 分组设计

（1）传统教学组。

传统教学组采用传统灌输式教学模式。具体实施过程如下：理论知识由校内教师利用现代化教学手段在多媒体教室进行讲授，焙烤食品生产工艺实训在校内焙烤实训室进行，按照产品制作工艺流程，教师示范，学生跟着练习，结束后完成实验报告。

（2）现代学徒制试点组。

现代学徒制试点组教学实施前半段在校内焙烤实训室，后半段在企业。过程如下：①采用院企合作共同制定的焙烤食品生产技术的现代学徒制教学方案，由校内教师将焙烤基础理论知识要点提前分发给学生，为实践教学奠定基础；②学生自学了基础理论知识后，由企业师傅根据各类焙烤产品生产原料及基本工艺要求将教学任务布置给学生；③学生查阅资料设计好实践操作方案，由经验丰富的一线师傅带入工作现场进行现场观摩，了解岗位工作任务的要求，调整实验方案；④学生按自愿原则进行平均分组，利用校内焙烤实训平台，模拟企业生产操作间，在一线带教师傅的指导下进行实训操作，同时教师穿插讲授理论知识，在反复的实践操作中巩固理论知识，每次实训结束完成实验报告与心得体会；⑤经过一段时间校内学习后，再次进入企业以学徒身份正式接受岗位锻炼，实现课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，达到教学目标。

1.2.3 考核评价

理论考核由教师根据教学大纲出题，试题包含焙烤原料基础知识、焙烤产品生产工艺流程要点、生产过程中问题应对措施分析等不同层次深度的内容，统一阅卷。实践操作考核由第三方采用统一命题方式，对学生进行实践考核，统一评分标准，统一操作考核。

1.3 统计方法

所有数据采用SPSS16.0统计软件进行统计处理，采用描述性分析和t检验分析。

2 结果

2.1 课程期末考试成绩比较分析

期末考试成绩结果见表1。

2.2 实践操作成绩比较分析

实践操作成绩结果见表2。

2.3 现代学徒制试点组学生对学徒制态度评价

现代学徒制试点组学生对学徒制态度评价见表3。

3 讨论

采用传统的灌输式教学方法，学生对知识的理解仅停留在书本，不会再脑海中形成强烈印象，理论考试大多数靠死记硬背。而采用现代学徒制教学方法，打破理论和实训分离的授课方式，采取“教学做售一体化”的教学，将理论教学融入到实践当中。学生在经验丰富的企业一线师傅的指导下，有示范有动手操作，能将书本上学到的理论知识很好地用于实践。

现代学徒制试点组除了有校内实训基地的实训训练，还有到企业一线实训的机会，企业带教师傅下达具体生产计划，学生以学徒制身份接受岗位工作任务后，进行产品生产制作，最终产品会作为商品出售。由于定量的产品要售出，品质要求更高，所以学生的品质意识和团队配合意识大大提升。一线企业师傅结合行业评价标准，用标准产品与学生制作的产品进行对比，通过比较引导学生思考操作过程中存在的问题并分析原因给出解决措施。比如在“面包的制作”中，某小组的产品品质与标准产品差距较大，标准产品面包内部组织细腻均匀，而该小组面包横面气孔大小差异明显，质地粗糙。通过对比带教师傅引导学生从原料选用、用量、和面、发酵和烘烤等工序逐一分析查找原因，并提出解决方案进行验证，经过反复的实训训练，学生焙烤产品制作的技能、技巧的熟练程度以及产品质量的控管能力不仅有所提高，而且分析解决实际问题的能力大大提升，同时巩固了相关理论知识。加上企业实训后会有一定酬劳，学生积极性也明显高于传统教学组。现代学徒制试点组实践操作成绩与传统教学组学生比较，存在显著差异。

烘焙培训心得体会篇9

6月17日，南京大学新杂志咖啡馆，爱德基金会秘书长丘仲辉向上海世博会一位官员提议，让爱德面包坊进世博园义卖中秋月饼。这位官员建议，最好由企业认捐后免费发放，赠送给进入世博园的残疾人和老人，在打“公益牌”的基础上加打“温情牌”。“这件事将在国际上产生积极影响。”丘仲辉憧憬着。

爱德面包坊是爱德基金会成立并着力打造的一家社会企业，去年出品的“爱德月饼”一炮打响，产销6000多盒，营业额50多万元。令人吃惊的是，生产这些月饼的员工是来自南京爱德慈佑院的6名智障者――他们变“不可能”为“可能”，在香港烘焙协会副会长、烘焙大师邝振中的带领下，制作出品质一流的环保月饼，实现了自身社会价值，赢得了尊严。

转型做社会企业

不过，2007年11月创立时爱德面包坊并不是一家社会企业，它只是爱德慈佑院下属的一个工作坊，为爱德慈佑院的智障学员提供一个“非常真实的工作场景”，经历一段实战阶段的实习，以便到了用人单位更快适应他们的工作。说白了，这是一个公益性的职业技能培训项目，到转型做社会企业时，爱德慈佑院为之投入近40万元，是一个输血型项目。

爱德慈佑院由爱德基金会于2002年创立，其使命是照料及教育16至40岁智障者，“希望能够帮助这些有心智障碍的人士更好地融入社会，甚至可以独立生活。普通人能够享受的生活方式，让他们有机会去享受。”在成立爱德面包坊之前，爱德慈佑院主要为学员提供生活技能培训，以加强他们生活自理的能力，然而这样并不能改变他们是弱势群体、不被人尊重和认同的事实。于是，又提供一些简单的手工艺活儿给自己的学员，比如制作贺卡和书签，学员们可以挣一些零用钱，但仍然无法实现有尊严的生活。

褚朝禹，爱德慈佑院总干事，现任爱德面包坊执行董事。这位毕业于南京师范大学社会工作与管理专业的年轻总干事反思道：“对我们的学员来讲，永远依赖别人的帮助，就得不到有尊严的生活，永远是得到别人怜悯、同情这样一种心态。这种心态对他们来说也是不公平的。”褚朝禹介绍说，办了几年的爱德慈佑院开始为学员们的就业去考虑。一开始考虑得比较简单，认为爱德慈佑院只需做好职业训练，再把他们送去一些有爱心的企业从事一些简单的工作，并提供跟踪支持。实践起来，发现推行不下去，一是企业不愿意雇佣智障者，风险大，企业害怕承担安全责任事故；二是企业即使雇佣了智障者，却宁愿让他们在家里，大部分企业不要求他去上班，“没有真正就业”。

褚朝禹又反思，认为爱德慈佑院提供的职业技能培训没有达到用人单位的要求和标准，需要加强训练；二是需要一些成功案例证明给企业看，雇佣这些人没有想象中的那些风险。换言之，爱德慈佑院需要自己做一个平台来实现这两项目标。在香港烘焙协会的支持下，爱德面包坊诞生了。“最开始的想法是，作为职业训练的工作坊。”褚朝禹很快发现，单纯这样操作很困难，首先生产出来的面包不知道往哪里去，其次没有后续资金保障项目无可持续。

2009年夏天，就在爱德面包坊不知向何处去之际，褚朝禹参加了英国驻华大使馆文化教育处主办的“社会企业家技能培训班”。对褚朝禹来说，短短4天的培训犹如久旱逢甘雨――“社会企业”这个新鲜事物好雨知时节一般淋到他的头上。

褚朝禹学以致用，将爱德面包坊进行商业化运营，进行了工商注册，聘任了总经理，并请全国政协副主席丁光训题写店名。爱德面包坊决心用“市场手段”来践行其社会目标。

开始商业化运营

“你们交税吗?”有学员问。“我们交税，而且交很高的税率。”褚朝禹答。2010年6月中旬，英国驻华大使馆文化教育处主办的“社会企业家技能培训班”又开班了，在南京。上一届学员褚朝禹被邀请跟新学员分享爱德面包坊案例。

褚朝禹坦言，爱德面包坊转型为社会企业并不轻松，面临着商业性与公益性的两难问题：“好多参与公益的人说，你们好像商业的味道太浓了。但从商业的角度讲，很多商业的潜规则，我们也不能应用。”在产品定位上，爱德面包坊做高端产品，卖高价钱。褚朝禹解释说，一个原因是收益的角度考虑，另一个原因是目前高端人群比较容易接纳智障者，愿意消费其生产的产品。

“为什么社会企业必须赚钱，而且可以卖高价格?”来自香港的培训师官应廉认为，“社会企业不仅要解决物质上的帮助，还要解决心灵上的帮助，捐款是永远解决不了可怜和自尊问题的。利润不是目的，而是告诉别人自己的投入是有效率的，服务是有价值的。而免费不仅没有办法衡量，而且等于浪费――免费是没有办法帮助你要帮助的人的，因为没有办法服务最大化，需要服务的人越来越多，后面排队的人怎么办?做事情的人就死撑，死撑，最后自己变成弱势群体!”――这是中国很多福利机构的缩影，它以服务人员低薪资和牺牲作为代价，却没有一个机构敢将自己的市场定位为高端，既做不到“低价量高”，也做不到“高价量少”，而是“低价量少”。

对于爱德面包坊来说，2010年是专注于市场拓展的一年，在南京建立第一家实体店，并尝试开一些网店。未来5年，建立品牌，在南京建立爱德面包坊连锁店，并在全国各地建立爱德面包坊加盟店，实现财务可持续发展。“我们想完全按社会企业的概念去做，不能源源不断往里面输血。我们希望通过自负盈亏，能够有一些资本的积累，拓展自己的市场。”褚朝禹说。

从爱德面包坊的管理架构来看，褚朝禹是执行董事，其下是总经理，再由总经理掌管各个部门。褚朝禹和总经理的关系类似于企业中董事长和总经理的关系，他的职责是保证爱德面包坊的公益性。市场方面则交给总经理即职业经理人去开拓，去操作。现任总经理是香港烘焙协会副会长邝振中先生，他不仅技术过硬，而且有过管理大型面包坊的经验，还对公益非常热心。“他增强了我们对未来发展的信心。”褚朝禹说，今年爱德面包坊还聘请了专职营销经理来规划和拓展市场，2月份营销成功1500盒巧克力。中秋节不远了，“爱德月饼”的营销大战已拉开战幕。如前所述，爱德基金会秘书长丘仲辉亦已亲自出面营销。

描绘的前景很诱人，但现实发展中，爱德面包坊却碰到不少挑战。褚朝禹归结有三：“一是社会对智障人士从事食品生产行业接受度还不是很高，更多的人对他们从事食品生产还不能接受；二是市场竞争越来越激烈，市场占有率非常非常小，资金有限，拓展市场的能力有限：三是缺乏专业化人员，产品包装不够精致，落后于商业企业，影响销售。”褚朝禹坦言，爱德面包坊还处在起步阶段，仍需社会各界“扶

一把送一程”才能顺利上路，比如“我们仍旧需要一些资金支持，帮助我们购买烘制设备以及其他原材料”。

缺钱、缺人才、缺设备、缺场地……爱德面包坊的商业化运营注定艰辛。

尽快告别“爱心牌”

爱德面包坊是为了给智障者创造工作机会，根据智障者的能力、兴趣等特点来设计的一个商业平台――面包坊的工序先是发酵、铸模、烘烤，一直到最后的包装，每一道制作工序都是一个简单的重复操作，非常适合智障者。它的启动资金是40万元，是香港爱心人士捐给爱德基金会，爱德面包坊以借款方式借用。捐款者不需要资金返还，但爱德面包坊希望通过市场，把资金拿回来。2009年下半年商业化运营以来，虽然账面资金收支平衡，但收入仅仅能够覆盖运营成本，“很大程度上仍在依靠外在募款的支持”。

从营销策略上讲，爱德面包坊靠打“爱心牌”艰难起步。商业化运营以前，爱德基金会下属机构自己购买爱德面包坊的产品，属于自产自销。商业化运营以后，爱德面包坊从面向“爱心企业”营销做起，“爱德月饼”一炮打响，订单纷纷飞来，最终实现产销6000多盒月饼，营业额50多万元。“爱心企业”认购或个人认捐是“爱德月饼”营销成功的法宝，当时的营销口号是――你购买的不是面包，你购买的是“爱心符号”。褚朝禹称之为“爱心符号的营销”。

虽然褚朝禹在媒体上宣导说：“我们的面包其实是一个爱心符号，如果人们消费了这个符号，也就代表接纳了智障人群。”但是爱德面包坊这样打“爱心牌”却也遭遇了一时难以跨越的障碍，社会对智障者认可度很低，甚至不乏反感和排斥，还很难自然地消费智障者生产的产品。结果是，日常销售的市场打不开，虽然爱德面包坊有着每天两三百个面包的生产能力，但是眼下只制作三四十个。

褚朝禹已经意识到打“爱心牌”必须适可而止了。爱德面包坊需要从营销“爱心符号”转型为营销产品和品牌，即不需要告诉消费者，其产品是智障者生产的。对于消费者而言，跟消费其他面包坊的产品并无二样。

在“社会企业家技能培训班”课堂上，爱德面包坊的境况激起了师生们对社会企业该不该打“爱心牌”的大讨论。培训师官应廉认为：“社会企业是不能打爱心牌的，特别是悲情牌。”他甚至认为，爱德面包坊市场打不开，错就错在一开始就打“爱心牌”。“爱心牌往往被等同于低价、等同于不专业、等同于服务不好等等负面营销，因为爱心买一个产品，你们会多次购买吗?”官应廉强烈建议，爱德面包坊不能拿爱心作为差异化，而应该拿产品跟服务作为差异化，“完全市场化操作”。听到官应廉的建议，褚朝禹补充说，爱德面包坊产品皆采用优质原料，绝不添加任何人工香精、人工香料，一切皆为自然醇香，是一流的环保食品。

“可是你为什么不营销这些呢?”官应廉反问。

来自英国的社会企业家Mike听了也忍不住站起来介绍自己在英国爱丁堡经营的“玛丽六姐妹旅馆”案例。这家旅馆坐落在爱丁堡市中心，是一栋具有18世纪风格的老房子，它是Mike的一位朋友从去世的家人那里继承的遗产，朋友捐给Mike经营旅馆，用于解决当地精神病史者就业。Mike说，他把旅馆装修得很漂亮，定位做一家素食者酒店，提供高品质的服务，价格比周边旅馆贵，但全年入住率85％，回头率70％，远高于同行业67％的平均入住率。虽然这家旅馆19名员工都有精神病史，但是“玛丽六姐妹旅馆”对外宣传并没有任何信息说这家旅馆是由拥有精神病史的人在提供服务。

烘焙培训心得体会篇10

法国餐饮家族传承

在《追忆似水年A》中，普鲁斯写到：“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的传遍全身，我感到超凡脱俗。”消魂的法国甜品，太适合情人节这一天送给女朋友。

法派1855是北京为数不多的、拥有法国血统的咖啡厅。地方不大，也不临街，音乐浅浅散散，咖啡香浓厚，门外的座位可以抽烟。一个人、两个人或者小规模群聊，可以有很多种点心来和你的咖啡搭配。室内，灯光温暖，装饰简单，几张小桌子紧凑地摆着。

这样的咖啡店不走装修取胜路线，而是以“咖啡+餐点”来打动人。法派1855的“头头们”和主厨都是法国人，所以他们主厨做的甜点烤的面包都是绝对法式的。玻璃罐子和冰柜里的点心做得很精致，像点点星光缭绕，新鲜感十足，每一样都有让人想尝试的冲动。从店的英文名来看，它是法式烘焙房，咖啡倒成了补充。

纯正的法国血统

或许很多会关注到法派1855中的数字“1855”。1855并不是一个始点，亦不是终点，它是老板家族的一个荣耀之年。那一年，法派1855的老板本杰明？德芙家族的风车磨坊首次磨出了高质量的面粉，使得枫丹白露的居民们能够品尝到更加优质的面包。消息慢慢传开，为了更好地服务当地居民家族开始研发了一种新的配方。渐渐地德芙家族也成为了制造高品质面包行业的一员。

法国人向来尊重家族荣耀，所以德芙家族的族训亦是：“继续发展创新，但永远也不要忘本”。本杰明把家族的美食传承带到了中国，同时也将更多法式烘焙美味带给更多的中国人。

让人着迷的巧克力

说到情人节，就会想到巧克力。法派1855的巧克力蛋糕在北京很有名气。它们与众不同之处在于甜中带点苦的香醇，味道浓郁却不腻口，“巧克力控们”一定要尝尝。巧克力蛋糕优选法芙娜（Valrhona）巧克力。法芙娜是由一个住在芙娜谷的饼房厨师在1922年创立的，法芙娜的一惯目标就是用法式传统工艺和厨房艺术制作出美味的巧克力。有人这样说：“法芙娜的感觉宛若大海的清晨，虽然纯粹，但极富层次感，首先入口的是浓厚的醇香，微苦却中劲十足，直沁心脾，接着会感受到可可特有的微酸，这是由完美的可可脂精华引发的感觉，最后是甘甜悠长的可可香，深邃巧克力的气息在唇齿间久久徘徊，仿佛眷恋着懂得欣赏它的每一颗味蕾。”送给爱人一份醉人的巧克力，看着她沉迷美味的样子，幸福感会油然而升。

值得一提的是，这里的提拉米苏也匠心别具，它是以黑巧克力为盛装容器，美味搭配美味，让口感更加美好。此外，法派许多单品还有“迷你版”，可以满足你想每个都尝一遍的欲望，而不会造成身体太大负担。

烘培课堂，学会写自己的人生食谱