烘焙培训总结十篇
时间：2023-03-17 15:39:37
烘焙培训总结篇1
1我国烘焙业发展对制作技能型人才的要求 本人通过对老字号义利食品有限公司、稻香村等国内知名食品企业进行深入的调查，并与台湾、新加坡、法国等地的焙烤品牌进行比较分析后发现，目前我国烘焙企业的硬件设施与国外差距不大，甚至许多设备是从国外原装进口，主要差距体现在企业操作流程不规范和员工技艺本领不精湛两个方面。主要原因是烘焙行业从业人员的专业技能和文化素质参差不齐，进入行业的门槛仍然较低，有些技术人员大都只是经过短期培训而未经过系统正规学习，一般只是具有一种操作经验而无系统的专业理论知识，操作人员对食品安全卫生、生产工艺、操作技能等方面的知识缺乏了解，造成食品安全卫生、食品质量等方面的问题。 根据“十二五”北京食品企业发展规划，需加快烘焙行业高技能人才的培养，造就一批企业急需的技术技能型、复合技术型及知识技能型人才，推动技能队伍的整体发展和建设，以适应烘焙行业发展的需要。因此，食品烘焙专业在人才培养过程中，不仅要注重专业理论、专业技能的学习，还应将职业道德、食品安全、规范化、标准化生产操作工艺的内容纳入日常教学中，促进学生就业实力提升，为企业输送职业道德高尚、技艺精湛、操作规范的优秀员工。 2食品烘焙技能型人才职业特点 从企业调研获取资料分析，提炼出食品烘焙人员所需的素质依次是熟练的动手操作、总结分析思考市场群体目标、具有团队精神、具有市场敏感性；个性特征依次是手指、手臂灵活；色觉、味觉、嗅觉等器官灵敏；形体感强；勤快、头脑灵活、勤于钻研；能力依次是动手能力、接受和学习新事物能力、创新能力、团队协作能力、对市场信息的判断推理能力、对市场应变能力。综合以上分析，归纳出食品烘焙技能型人才职业特点为：①大型企业，烘焙生产自动化；西点房，烘焙产品制作手工化；②烘焙品种多样化，制作方法多样化；③烘焙产品标准化，但手工操作难做到。 3食品烘焙专业人才培养方案设计 3.1食品烘焙专业人才培养方向和培养目标 培养方向。一是烘焙产品制作技能发展，成为面包（糕点装饰、中西点）制作师、高级技师等；二是进入管理岗位，任生产主管、促销主管、收银主管、营业主管、店长助理、部门经理、甚至发展为总经理等；三是自主创业，开办社区蛋糕房、面包房、西点房等等；四是成为烘焙产品制作培训师。 培养目标。本专业培养具有良好的职业道德，身心健康，具有食品营养、烘焙食品工艺与食品安全等方面的基本理论知识，掌握烘焙食品制作操做技能，能解决有关技术问题，取得相应的国家职业资格证书，具有食品烘焙人才职业特质和职业能力，能够在烘焙食品生产、销售一线就业并发展职业生涯的技能型人才。 3.2人才培养模式的构建 在深入企业调研，与行业企业专家共同分析食品烘焙人才的岗位需求，明确专业定位和培养目标的基础上，实施以课程体系构建为基础的“工学结合，学训一体”的人才培养模式。 3.2.1根据岗位需求，构建课程体系 根据调研，食品烘焙专业核心岗位为面包制作工、糕点装饰工、中西点制作工、食品销售员、原材料采购员、品控员和管理人员等。除原有的基础课和专业基础课外，取消专业理论课，将专业理论课与技能课有机的融为一体，并考虑学生职业领域发展和毕业后的宽口径就业，构建针对食品烘焙岗位需求的核心课程和拓展课程作。核心课程：面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作。拓展课程：食品营养与配餐、食品检验、食品质量与安全、食品销售。 3.2.2构建“教、学、做”一体化课程 本着校企合作、工学结合、顶岗实习的原则，将原有的食品焙烤工艺学、食品营养与卫生、食品微生物学等理论课与实操课融合在一起，形成一体化教学，确定面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作这四门课程采用一体化教学。 4食品烘焙专业人才培养方案的实施 4.1编写一体化教材 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，以各种烘焙食品的制作为载体，遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，科学设计学习性工作任务，将知识点与技能点结合、理论与实践结合，编写“教、学、做”一体化教材，使学生在完成典型工作任务中，掌握食品烘焙的有关理论和技能。教材可以设计为任务描述、任务分析、任务实施、产品要求、相关知识、技能训练、完成任务、学习评价八个环节。通过在仿真的环境中完成真实的烘焙食品制作任务，达到课程教学和实际工作的“零距离”。还应配合现代化教学手段，开发多媒体教材。通过文字、图片、动画、影像资料声音等组合，运用计算机多媒体技术，把静态教材，转化为生动形象的多媒体电子教材，使看不清的复杂的生产工艺、难以用语言描述的复杂的制作手法，生动、清楚、明白地呈现在屏幕上，提高教学和学习效果，激发学生的学习兴趣。 4.2培养一体化师资队伍 “教、学、做”一体化教学，对教师提出了更高的要求。要求教师既要掌握专业理论知识，又要具有熟练的实际操作技能；掌握先进的职业教育理论和方法，熟练运用现代教学手段的能力；了解本专业的最新技术和发展动态。可以通过职业教师教学方法学习、企业实践、课程开发、国内外学术交流等途径，提升教师的职业资格，提高教师的教学能力和实际操作能力，使专业教师达到能教、能做、能管、能写的“四能”水平，确保“教、学、做”一体化课程的顺利实施。 #p#分页标题#e# 4.3建设一体化实训场地 若要进行一体化教学，就要有一体化教学场所，即建设一体化教室。所谓一体化教室，就是将课堂搬进实训车间，配备课桌椅、黑板等设备，教师在车间里边讲，边演示，学生也可边听、边看、边练习。最好添加多媒体和投影等设备，使教师运用现代化教学手段进行教学。 4.4对学生实行综合素质评价 ①实行课题评价。由原来的一次性（期末）考核，变为过程考核，即每一课题结束后，都进行考核，评价，将考核日常化、过程化。②实行综合素质评价。由原来只对知识或技能进行考核，变为知识、专业能力、通用能力和态度综合素质的评价。③实行多方评价。由原来只是教师对学生的评价，变为学生自评、互评为主，教师评价为辅的考评方式。 职业教育大有可为，职业教学的改革势在必行，探索食品烘焙人才的培养模式，对提升食品烘焙人员的职业素养与综合能力是十分有益的。我们还需与食品烘焙行业、企业密切合作，探索出更适合食品烘焙人才培养的模式，促进我国食品烘焙行业的发展。
烘焙培训总结篇2
总结是对前段社会实践活动进行全面回顾、检查的文种，这决定了总结有很强的客观性特征。下面就让小编带你去看看面包店年度工作总结报告范文5篇，希望能帮助到大家!
面包店总结报告1新的一年将至，又要有一个新的开始。回首20____年，在上级领导的指导关心下，通过各部门的配合支持，还有我们全体店员的共同努力下，我们取得了骄傲的成绩。
我从一名员工，在公司的大力培养下，加之自己的努力，在今年9月份升至为店长。当我接受这一殊荣，我深感到责任的重大，多年来的工作经验，从员工到店长，一路走来，我对我们的工作总结了一些看法和体会：对于一个经济效益好的零售店来说，一是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专业知识做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，就可以做好。
我具体归纳为以下几点：
1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。
2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。
增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。
3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的放矢，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的`不必要的损失。
4、以身作则，做员工的表帅。
不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。
5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。
发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动到积极。为了给顾客创造一个良好的购物环境，为公司创造更多的销售业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。
首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的购物环境;
其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足消费者需求;要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。
现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了，成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们。
面对明年的工作，通过对今年的总结，明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：
1、加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理;
2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质;
3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。
4、加强和各部门、各兄弟公司的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工最大的工作热情，逐步成为一个最优秀的团队。
面包店总结报告220____年就要过去了，在居安逸的六个月时间里，感悟到了太多，也学到了太多。从开始的保洁到现在的店长，其中也经历了许许多多，有欢声笑语，也有彷徨迷茫。我们怀疑过，畏缩过，但庆幸的是现在的我们坚持了下来。在此我就这段时间的工作心得和一些问题进行一下总结。
一个店就像是一个家，店长就是这个家的一家之长。家长要管理这个家的所有问题，人员、货品、卫生、陈列、设备、安全各个方面都要照顾周到，任何一个小的细节考虑不到，就有可能给工作带来不良影响。店长也是一个店的领导者，是企业文化信息传递的纽带，是公司政策的执行者和具体操作者;是企业产品的代言人，是店铺的核心。
因此，店长需要站在经营者的立场上，综合地、科学地分析店铺运营情况，全力贯彻执行公司做为一名店长不只是需要理解上级下达任务和目标。还要为了达到这一目标需要做什么，怎么做才能达到最佳的效果。每一位顾客的资料都不应该一成不变，而是要不断丰富，要注意对每一个顾客细节资料点点滴滴地积累，这样，在与顾客沟通中才能让顾客真正感受到关怀。此外，通过对同一名顾客消费资料的连续分析，将为对该顾客制订有针对性的服务与销售策略提供最直接的依据。外出派单是获得新顾客资料的最直接有效的手段，特别是应该在客流不够充足时，将此作为一项日常工作，一方面可以将人力资源利用得更加充分，同时也可以通过这一工作更加的了解客户。电话跟进客户则是向外延伸服务的有效手段，对服务情况进行售后追踪，将大大有利于新顾客和有流失迹象的顾客关系的巩固。总之，要做一名合格的店长，必须要做到顾全大局，里外兼顾，宣传是带动店面发展的命脉，只有有了足够的新客户店面才能活起来。同时，服务质量和对客户的了解也是不容忽视的，否则之前的一切将会白费，将是毫无意义的。另外，店面的经营管理也要常抓不放，这是店面运营的基础。第一要建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。
第二要注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到、懂业务、会管理的高素质人才。
第三要建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。
第四要创造良好的环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。一句话，市场是良好的，形势是严峻的。假如在短期内没有把市场做好，没有抓住这个机遇，我们很可能失去这个机会，永远没有机会在做这个市场。
我会认真执行公司的品牌策略，全力发挥店长的职能。在以后的工作中要努力改进，在新的一年里我会更好的做好自己的本职工作，用责任心做事，用感恩的心做人，让盛世的生意做的更大。
面包店总结报告3在我们所有伙伴的共同努力之下，我们店的销售是名列前茅的。作为一个店员，我们每天按时上下班，并且对这么长的工作经历作出以下几点总结：
一、要有良好的专业知识做后盾
蛋糕的口味直接来自制作过程中对原材料的选择和搭配，以及制作的时间，原材料的选择是最关键的要给员工做好培训和品尝，要对我们的产品有信心，喜欢我们的产品。对于产品的口味，适应人群，保质期，原材料要有充分的了解。
二、要有贴心的服务态度做销售
用心去观察每一位顾客，用心去与顾客交流，了解他们的需求才能做好销售。我们积极主动的为顾客服务，尽可能的满足并超越顾客的需求，不断的强化服务意识，并发自内心的微笑和礼貌的文明用语，让进店的每一位顾客都能感受到你，留住老顾客，更应该去吸引新的顾客。
三、陈列要美观，大方
现在的年轻人总是喜欢一些新奇的东西，我们的产品好吃更要体现的是产品品质与档次，陈列是突出主推品，并有专人介绍品尝，形成一种气氛。
四、团队协作
团队协作很重要，我们每个人都能有个明确的目标，在自己的岗位发挥一定的作用，我想没有什么产品是我们卖不掉的，这样我觉得给顾客的感觉也很好。
以上就是我的工作汇报，面对以后的工作，我会以更加饱满的热情去对待。为我们店奉献自己的一份力量。
面包店总结报告4转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在______糕点、面包烘焙工工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好糕点、面包烘焙工岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在糕点、面包烘焙工工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的糕点、面包烘焙工所有工作任务，履行好______糕点、面包烘焙工工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在______糕点、面包烘焙工工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：
一、思想上严于律己，不断提高自身修养
一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在______糕点、面包烘焙工岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在糕点、面包烘焙工工作岗位，但我时刻关注国际时事和中央最新的精神，不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同感和尊严感、荣誉感。在______糕点、面包烘焙工工作岗位上认真贯彻执行中央的路线、方针、政策，尽职尽责，在糕点、面包烘焙工工作岗位上作出对国家力所能及的贡献。
二、工作上加强学习，不断提高工作效率
时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。______糕点、面包烘焙工工作岗位相关工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高糕点、面包烘焙工岗位的服务水平和服务效率。特别是学习糕点、面包烘焙工工作岗位相关法律知识和相关最新政策。唯有如此，才能提高______糕点、面包烘焙工工作岗位的业务水平和个人能力。面包烘焙工工作岗位工作有关业务知识，并总结吸取前辈在______糕点、面包烘焙工工作岗位工作经验，不断弥补和改进自身在______糕点、面包烘焙工工作岗位工作中的缺点和不足，从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。
回顾过去一年来在______糕点、面包烘焙工工作岗位工作的点点滴滴，无论在思想上，还是工作学习上我都取得了很大的进步，但也清醒地认识到自己在______糕点、面包烘焙工工作岗位相关工作中存在的不足之处。主要是在理论学习上远不够深入，尤其是将思想理论运用到______糕点、面包烘焙工工作岗位的实际工作中去的能力还比较欠缺。在以后的______糕点、面包烘焙工工作岗位工作中，我一定会扬长避短，克服不足、面包烘焙工工作岗位相关知识、发奋工作、积极进取，把工作做的更好，为实现中国梦努力奋斗。展望新的一年，在以后的______工作中希望能够再接再厉，要继续保持着良好的工作心态，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好糕点、面包烘焙工岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的糕点、面包烘焙工工作水平和业务能力，在以后的工作中我将加强与______糕点、面包烘焙工岗位上的同事多沟通，多探讨。要继续在自己的工作岗位上踏踏实实做事，老老实实做人，争取为______做出更大的成绩。
面包店总结报告5回首20____年，是播种希望的一年，也是收获硕果的一年，在上级领导的正确指导下，在公司各部门的通力配合下，在我们______全体同仁的共同努力下，取得了可观的成绩。
作为一名店长我深感到责任的重大，多年来的工作经验，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的零售店来说，一是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专业知识做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。具体归纳为以下几点：
1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。
2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。
增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。
3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的放矢，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。
4、以身作则，做员工的表率。
不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。
5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。
发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的购物环境，为公司创作更多的销售业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的购物环境;其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足消费者需求;要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。
6、处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。
现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了，成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们____店。
面对明年的工作，我深感责任重大。要随时保持清醒的头脑，理清明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：
1.加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理。
2.对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质。
烘焙培训总结篇3
2014年初，在广州正佳广场一家名叫“麦子烘焙坊”的欧式风味的面包店开张了。刚出炉的面包整齐地摆放在橱窗里，五米开外就能闻到浓郁的牛油香味。麦子烘焙坊的出品饱受称赞，但有些顾客并不知道，它不是一家普通的面包坊―店里的每个面包，皆出自智障人士之手。
早上6点，黄相旗来到位于白云区丛云路的麦子烘焙坊总店上班，他是麦子烘焙坊的一名面包师。黄相旗仔细用消毒洗手液将手洗干净，小心翼翼地穿上工作服和围裙，戴好帽子和口罩，走进工作间。黄相旗的脸上经常挂着露出八颗牙齿的笑容，可一进入工作状态，眉宇间便充满认真和专注。23岁的他因为年幼一次意外导致轻度智障，多年的康复治疗后已能生活自理，他非常希望融入社会。
今天，他的工作内容是将发酵好的面团造型放入烘焙盘。面包坊内实行流水线作业，工作间墙面上贴着流程和步骤图，每人每日只做一个步骤。计量、和面、搅拌、发酵、造型、放入炉内烘烤，甚至是完成一天的订单后的清洁打扫，6名“面包学徒”都做得一丝不苟。
“每次教给他们一项新技法，他们都会急切地着手去做。”面包坊的社工师傅说，“有一些人记忆力不太好，放一个国庆长假回来有些步骤难免忘记，但他们一点都不会消极。刚开始，他们过了周末回来上班，拿刀会拿刀刃。”社工拿着刀柄上贴着标记的面包刀说，“标记了，就不会拿错。”开业近一年，店里的两名社工仍每天细心督促他们完成面包的制作。
他们和正常人一样
“智障人士和我们正常人是一样的，会觉得累、会厌倦上班，起初，快节奏和长时间的工作都让他们不太适应，偶尔还会闹小情绪。”面包坊的社工说，“曾经有导师问过其中一个员工在面包坊工作累不累，他说非常累，从早上6点要做到下午3点，而且一直都是站着。但再问他愿不愿意回到工作相对轻松的庇护工场，他却摇头了。问他为什么不愿意，他也表达不出来，但我能感受到他投入工作的快乐。”
“他们就像6个大孩子般真诚直接，喜欢你就会告诉你，不高兴就会说不高兴。”麦子烘焙的社工看着其中一名面包师蹦蹦跳跳地捧着一盆面团放在工作台，“我们在他们的影响下工作得也非常开心。”
社工还告诉记者，有一名面包师叫思铭，每天上班前，喜欢转几趟公交车抵达上班地点，经常因此而迟到。受到责备之后，他不太想去上班，导师和他沟通后，得知他认为一天都在面包坊里太封闭，工作也很枯燥。经过协调之后，面包坊针对他安排了另一项工作，让他每天做完面包之后和送面包的司机一起将成品面包送到门店和指定顾客手中。从那以后，思铭更加享受自己的工作，再也没有迟到过。
社会企业吸纳智障人士
麦子烘焙坊是广州慧灵智障人士服务中心为智障人士提供就业机会的社会企业，企业的盈利同时也回馈到智障人士的服务中去。2011年，麦子烘焙坊开始前期筹备，该项目首先得到芬兰Keymedia基金会的支持，他们全额资助了面包坊的装修、设备以及人员培训。2012年，麦子烘焙坊正式进入筹建阶段，先后得到日内瓦环球基金、广州从兴电子开发公司及社会各界人士的资助。
台湾启智机构协助下开办的台湾Boske咖啡面包坊，以优质的出品得到台湾民众的一致好评，慧灵将它作为一个可参照的成功案例。在此之前，慧灵并未运营过做社会企业，所以，他们在企业经营运作、培训学生职业技能以及市场营销方面都是非常陌生的。后来，慧灵输送社工去台湾Boske考察学习，经过调查核算，认为经营一间小型面包坊需要投入的资金相对较少，决定进行自己的尝试。
“我们希望他们和正常人一样在社会生活，并让他们通过工作、消费、交通等各种方式和社区融合起来。我们会和家长沟通，让家长给他们支配工资的权利，让他们养成消费的习惯，也让他们意识到自己辛苦赚来的钱是可以拿去消费，也可以给自己带来快乐。”慧灵的负责人还说，“我们希望面包坊能有一个正常的工作环境，因此除了6 名特殊面包师以外，还有2名社工一起工作，这样他们才能懂得如何在社会中合作交往。他们表达能力有限，不像普通人知道怎样释放压力，所以麦子烘焙每月都会让他们自己策划一次活动，喝早茶、去公园、唱K、看电影等等。之前，我们组织面包坊的员工去贫困山区，他们捐出了薪水去筹建山区学校的图书馆。”
毕竟他们是一群特殊的面包师，犯错几率要比正常人更高。“当他们做不好的时候，会有害怕的情绪。如果因为工作失误导致面包烤焦，那是对面包坊资源的浪费，增加了成本。我们的导师会把他们当作正常员工，告知他们犯错了要勇于承担责任。我们并不会给他们太重的惩罚，而是提供将功补过的机会，比如义卖，或者在麦子烘焙节假日试吃会让他们义务帮忙销售，在评分准则中有扣分也应该有加分的机会，这些评分考核当然也会与薪水挂钩。”
“现阶段，麦子烘焙的盈利能够逐渐有幅度增长，在基金会的支持下是略有盈余的。但是，如果减掉基金会的支持，单靠企业本身的运营，目前情况还是有一些亏损的。”慧灵负责人表示，“麦子烘焙作为社会企业要自己来造血，盈利才能维持正常经营，才能更好地达到服务社会的初衷。”
授之以鱼不如授之以渔
广州慧灵智障人士服务中心从1990年开始致力于帮助智障人士，主要为中国内地弱智弱能人士提供实体服务。最初，慧灵开设有智障人士专门学校，现在已涉及包装工场、有机农场和麦子烘焙坊等丰富项目。
现在，广州慧灵机构帮扶有300多名智障人士。但是，广州登记在册的智障人士则有2万人以上，社会公益机构无法将他们全部安置。“作为公益组织，慧灵机构希望起到倡导的作用，通过慧灵在做的实体服务，让社会都知道应该如何去帮助他们。若很多社会企业看到智障人士其实和普通人一样，能够有认真的工作态度并高质量地完成工作，那么他们便能逐步接纳智障人士去他们企业工作。”
慧灵推崇 “社区化的服务”，意思就是不要把智障人士关在一个和社会隔绝起来的空间，让他们能和社会保持不间断的联系和交流。慧灵为他们提供的住宿，和传统的“军营宿舍”不同，导师带着五六名学员住在小区三房两厅的房间内，和普通家庭无异。这样做不仅给他们有家的感觉，也给他们一个能和邻居交往的机会。平时，他们在小区散步，去菜市场买菜，周末逛公园、喝早茶。在家庭生活中也能参与家务，逐渐独立生活，这些和传统庇护所“饭来张口、衣来伸手”的护理管教模式完全不同。
烘焙培训总结篇4
关键词：建筑工程；钢结构；冬季；施工技术
中图分类号： TU761 文献标识码： A 文章编号：
钢结构冬季施工的技术难点
目前钢结构工程中已普遍、大量使用了以Q345为代表的低合金高强度钢，在一些重点工程中，由於荷载较高或结构形式特异、受力复杂，已使用了强度更高的Q390\Q420\Q460钢材，而且板厚达到50~150mm, 这类钢材在常温下焊接施工的裂纹敏感性已较大，在厚板和节点复杂、拘束应力较大的情况下焊接难度更大，技术上要求更严格。其主要质量控制点为焊接冷却过程中800~500℃区间内的冷却速度，冷却速度太快将使焊缝和热影响区产生马氏体脆性组织，冷却速度太慢将使热影响区过热而产生粗大脆性的侧板条铁素体组织，在较大焊接应力的作用下易于在焊后立即或延迟产生裂纹。在冬季低温环境下施焊将使冷却速度加快，焊接裂纹敏感性加剧，对防止裂纹产生的各项技术措施要求比常温焊接时更为严格。焊工这一特殊工种的操作质量受焊工身体、精神状态影响较大，负温环境下天寒地滑，焊接质量不易保证，且安全防护要求较高。
二、钢结构冬季施工技术的基本要求及注意事项
在冬季施工中，钢结构的制作和安装所用的钢尺、量具应采用土建单位使用的钢尺、量具，用同一精度级别鉴定。要制定土建结构和钢结构的不同验收标准，不同温度膨胀系数差值的调整措施。钢结构在负温下进行安装时，要注意温度变化引起钢结构外形尺寸的偏差。特别是在正温下制作，在负温下安装时，要有调整偏差的措施。凡参加在负温下施工的电焊工，除了取得常温焊接资格合格证外，还须经过负温焊接工艺培训，经考试合格后，方可参加负温下钢结构施工。除此之外，钢结构工程冬季施工过程时还应遵照以下要求和注意事项。
人员方面
参加负温钢结构施工的电焊工应经过负温焊接工艺培训，需要取得焊接资格考试资格证。经培训考试合格，取得相应的负温焊接合格证，方能参加钢结构的负温焊接工作。定位点焊工作应由取得定位点焊合格证的电焊工来承担。
材料方面
2.1、主材
（1）在负温下施工用的钢材，宜采用平炉或氧气转炉Q235钢、16Mn钢、15MnV钢、16Mnq钢、15MnVq钢。其质量标准应分别符合国家现行标准的规定。
（2）在负温下施工用的钢材，应具有负温冲击韧性保证值，Q235钢试验温度应为-20℃，16Mn钢、16Mnq钢、15MnV钢和15MnVq钢试验温度应为-40℃。
（3）负温下施工的钢铸件应按国家现行标准《一般工程用铸造碳钢》中规定的ZG200-400、ZG230-450、ZG270-500、ZG310-570号选用。
（4）钢材及有关连接材料应附有质量证明书，性能应符合设计和产品标准的要求。根据负温下结构的重要性、荷载特征和连接方法，应按国家标准的规定进行复检。
2.2、焊材
（1）选用负温下钢结构焊接用的焊条、焊丝，在满足设计强度要求的前提下，应选择屈服强度较低、冲击韧性较好的低氢型焊条。重要结构可采用高韧性超低氢型焊条。
（2）碱性焊条在使用前应按照产品出厂证明书的规定进行烘焙，烘焙合格后，存放在80-100℃烘箱内，使用时应取出放在保温筒内，随用随取。当负温下使用的焊条外露超过2h时，应重新烘焙。焊条的烘焙次数不宜超过3次。
（3）焊剂在使用前应按照质量证明书的规定进行烘焙，其含水量不得大于0.1%。在负温下露天进行焊接工作时，焊条外露不得超过2h，超过2h必须重新烘焙，焊条烘焙次数不超过3次。
2.3、钢结构制作
（1）钢结构制作和安装冬季施工应严格依据有关钢结构冬季施工规定执行。
（2）钢构件在正温下(夏季、工厂)制作，在负温下(冬季、露天)安装时，由于温度变化会引起钢结构构件外形尺寸的偏差，施工中应采取调整偏差的技术措施。
(3)端头为焊接接头的构件下料时，应根据工艺要求预留焊缝收缩量，多层框架和高层钢结构的多节柱还要预留荷载使柱子产生压缩的变形量。
（4）构件的组装必须按工艺规定的顺序进行，由里向外扩展组拼。焊接结构如在负温下组拼时，预留焊缝收缩值宜由试验确定。点焊缝的数量和长度由计算确定。
(5)零件组装必须把接缝两侧各50mm内的铁锈、毛刺、泥土、油污、冰雪等清理干净，并保持接缝干燥，没有残留水分。
（6）在负温下钢结构的焊接梁、柱接头板厚大于40mm且在板厚方向承受拉力作用时，还要求钢材有板厚方向伸长率的保证。
（7）在低温下进行焊接要参照《钢筋焊接及验收规程》进行，做好取暖防寒措施，以防止焊缝冷却过快而产生裂纹和脆性断裂等现象。
(8)负温度下焊接中厚钢板、厚钢板、厚钢管的预热温度可由试验确定。
(9)在负温度下构件组装定型后进行焊接时，应严格按焊接工艺规定进行，由于焊接的起始点和收尾点比常温更易产生未焊透和积累各种缺陷，因此，单条焊缝的两端必须设置引弧板和熄弧板。引弧板和熄弧板的材料应和母材一致。严禁在母材上引弧。
(10)负温度下厚度大于9mm的钢板应分多层焊接，焊缝应由下往上逐层堆焊。为了防止温度降得太低，原则上一条焊缝要一次焊完，不得中断，在再次施焊时，应先进行处理，清除焊接缺陷，合格后方可按焊接工艺规定再继续施焊。
2.4、涂装
在低于0℃的钢构件上涂刷防腐涂层前，应进行涂刷工艺试验。涂刷时必须将构件表面的铁锈、油污、边沿孔洞的飞边、毛刺等清除干净，并保持构件表面干燥。为了加快涂层干燥速度，可用热风、红外线照射干燥。干燥温度和时间由试验确定。雨雪天气或构件上有薄冰时不得进行涂刷工作。钢结构使用的涂料应符合负温下涂刷的性能要求，不得使用水基涂料。
2.5、其他方面
（1）气体保护焊采用的二氧化碳，其气体纯度不宜低于99.5%(体积分数)，含水量不得超过0.005％(质量分数)。使用瓶装气体时，瓶内气体压力低于1N/mm2时应停止使用。在负温下使用时，要检查瓶嘴有无冰冻堵塞现象。
（2）在负温下钢结构使用的高强螺栓、普通螺栓应有产品合格证，高强螺栓应在负温下进行扭矩系数、轴力的复检工作，符合要求后方能使用。
(3)普通碳素结构钢工作地点温度低于-20℃，低合金钢工作地点温度低于-15℃时不得剪切、冲孔；普通碳素结构钢工作地点温度低于-16℃，低合金结构钢工作地点温度低于-12℃时不得进行冷矫正和冷弯曲。
(4)在负温度下露天焊接钢结构时，宜搭设临时防护棚。雨水、雪花严禁飘落在炽热的焊缝上。
三、钢结构冬季施工的关键技术及其施工工艺分析
钢结构由于其优越性，在我国高层建筑中越来越普遍采用。钢结构施工技术含量高，其中焊接是其关键的施工技术之一。焊接质量常常是施工质量控制的难点，特别是在较低温度下焊接施工时，由于环境温度较低，加之高空风速较大，增加了焊接接头的冷却速度，导致焊接裂纹倾向加大甚至出现焊接裂纹。因而在钢结构冬季施工过程中，必须以评定合格的焊接工艺为依据，制定冬季焊接施工工艺，采取以下工艺施工。
1、焊接前对焊工进行冬季焊接施工技术培训，使焊工明确冬季焊接工艺，严格按工艺要求施工。
2、焊接前，每天由专职焊接管理人员测定环境温度及风速，随时注意天气变化。
3、雨、雪天禁止施焊，当环境温度低于试验温度时禁止施焊。
4、注意冷空气对焊件表面对流散热的影响。当风速大于5m/s时，禁止柱一梁焊接施工，否则须搭设防风棚；当风速大于2m/s。时，箱形柱一柱焊接须搭设防风棚(防风棚应可靠，四面围帆布挡风，并且顶部来风处也应遮挡)。
5、预热用2-4把燃气烘枪烘烤。预热区在焊缝两侧，每侧宽度均应大于焊件厚度的2倍且不应小于lOOmm。预热温度用测温笔在距焊缝中心50mm处测量，达到规定的温度后方可进行焊接作业。
6、每条焊缝应一次焊完，中途不得中断，如因意外原因(如停电、下雨、下雪等)中断，应及时采取后热、缓冷措施。重新施焊前应对已焊焊缝进行检查，焊前需按规定进行预热。
7、箱形柱一柱对接时由两名焊工对称施焊，根据现场情况安排一名焊工辅助施工，如领取焊条、层间烘烤、中途接换焊接等，以确保层间温度和连续施焊。
8、箱形柱一柱对接焊接完成后，立即在焊缝区上下250mm范围内用厚30mm的石棉包裹三层，以减缓接头冷却速度。
9、实际结构的焊接按上述工艺对实际的柱一柱、柱一梁接头进行焊接，所有焊接接头焊后经100％超声波探伤和磁粉探伤，未发现裂纹，焊缝按《钢焊缝手工超声波探伤方法和探伤结果分级》标准检验，I级焊缝一次合格率达99.8%。证明拟定的工艺试验方案和焊接工艺合理。
四、结语
总之，冬季钢结构施工技术是一项综合性技术，施工的重点是要保证焊接质量, 要做到焊前预热、中间加热、焊后再保温处理, 其目的也就是消除骤冷骤热、消除胀缩不均、延缓冷却收缩。不仅如此，由于冬季施工的不稳定因素，在施工过程中还会遇到其他多种多样的问题和突发事件。为此，在工程实践中，只有不断加强对建筑工程钢结构冬季施工技术的分析和探讨，才能确保冬季钢结构工程的施工质量和施工安全。
参考文献：
[1]王岩峰，钢结构焊接冬季施工要点阐述[J]，新疆钢铁, 2004,(2):57- 58.
烘焙培训总结篇5
随着生活节奏的加快和生活品位的提高，人们的需求越来越多地转向新兴时尚方便食品。蛋糕以口感香甜、营养丰富日益成为很多家庭生活中不可缺少的食品。华美格子蛋糕，以格格有蛋、营养高、味道好，一跃成为烘焙食品新贵。
试水海南
2009年11月，格子蛋糕在海口试销，在经销商海南翔荣贸易的全力配合下，一周内即完成既定的铺货计划，并迅速开展促销活动。格子蛋糕用惊爆价切入市场，使销售基本维持在平时每天300包、周末600包左右。圣诞节期间(12月24、25、26日)，为了打造更大的影响，格子蛋糕在海南开展了限时限量的“一元抢购”活动，活动第一天即出现排队购买现象。在和平广场店，一位阿婆在购买格子蛋糕后，感觉非常好吃，因是限量购买，阿婆随即打电话让全家一起来排队购买：在南国店，一位国美电器营业人员购买了格子蛋糕，几名店员品尝后，对产品非常认可，引发国美店集体抢购。3天的活动引起全城轰动，很多店出现活动未结束就断货的现象，部分没有参与“一元抢购”活动的卖场也纷纷要求加入到活动中来。活动期间，格子蛋糕每天的销量都在4000包左右。
海南市场是华美精挑细选的试验田，它涉及在试销市场中对一个规划好的全国范围的营销计划进行复制。在试销市场中，尝试改变营销组合变量和监控销售额，从而确定一个全国营销策略。海南试销的成功体现了消费者的高满意度，而商场“抢购”促销方式也能为全国市场复制。除了营销手法上的推动，更多出于格子蛋糕的产品创意以及华美经销商的大力支持。
格子蛋糕家谱
随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求也不断增加。无论是西方还是东方，蛋糕、面包等都成了人们不可缺少的主食之一，尤其是早餐食品、午餐方便食品等。
格子蛋糕源于1155年，距今有近千年的悠久历史，是欧洲最流行最受欢迎被称为“圣饼”的绿色健康食品。西方的生活习惯与风土人情很多地方有别于中国，为了让华夫格子蛋糕融入华夏五千年的美食文化，满足中国广大消费者的需求，华美公司投资几千万元引进了世界最先进的生产设备厂家HAAS公司生产的原装生产线，生产出格格有蛋、格格香的格子蛋糕。奥地利HAAS公司的最新一代全套软华夫生产自动化设备，采用物理发泡新工艺减少膨松剂的加入，及环保节能的先进技术进行烤盘双面烘烤，全过程电脑自动控制，自动化生产，自动化无菌包装，使产品更加松软、美味、卫生、安全和健康，成为格子蛋糕产品质量的基础保证。
华美格子蛋糕改变了以往蛋糕手工作坊式的生产方式，这一生产技术的革新把蛋糕市场从原有的小规模生产转变到工业化生产。也就是说，工业化生产，把蛋糕的消费方式从原有的个体偶尔消费转变为大众普通消费。
近年由于毒奶粉事件、疯牛病事件、致癌大米事件和霉变月饼事件等，消费者形成了食品安全的心理恐慌。为了不断改善和提高食品的安全性，华美采取了以下几个方面的措施：(1)原料的选择，选择无公害、绿色食品原料。(2)生产过程的控制，防止有毒有害成分的混入，防止滥用食品添加剂。(3)销售过程的管理，注意运输、贮存条件的控制。
华美格子蛋糕有33％的鸡蛋含量，每块格子蛋糕鸡蛋的含量是面粉含量的1.6倍，从这个成分比例可以看出这是真材实料的蛋糕。为确保产品的新鲜度，华美把格子蛋糕的保质期设定在6个月(因为没有添加对人体不利的添加剂)。
工业糕点是近年休闲食品行业中最诱人的市场之一，根据行业协会的统计数据，2003～2007年，中国烘焙食品行业产值年均增长率为2467％，2007年烘焙食品行业总值高达520亿元左右。行业人士预计，到2010年烘焙食品行业将可以达到750亿元人民币的产值规模，相信格子蛋糕的市场也会越来越大。
畅销的支点
格子蛋糕6个月的保质期很短暂，如何在短暂的时间内快速赢得高竞争度的市场，靠的是完善的营销布局。华美除了拥有一支实力雄厚的营销队伍外，还广泛扶持和培养经销商，借助经销商的壮大来完善自身营销网络。
华美扶持经销商是从根本上为经销商利益考虑，给予完善的政策方针和指导方向。整个流通过程中，经销商需要与华美从三个方面配合：第一，经销商不但要上报订货数量，更要提供订货数量的准确依据；第二，经销商必须把每天的“进、销、存”明细及时上报总部，为总部做预测和分析提供准确信息；第三，在营销传播过程中，华美与经销商的合作也颇为默契。华美总部主要负责大品牌的高空广告传播，把控央视、卫视等全国性媒体的传播，从大方向上做销售的后盾支持，与主要竞争对手抗衡。华美在广告创意和文案等方面紧密配合经销商，鼓励经销商在地方台投放广告，如此一来，高空地面两方面相互呼应，既有以强对强的正面交锋，又有集中优势兵力的快速闪击。高空央视媒体的投放抢位“大”，地方媒体抢位“快”，一大一快，一应一合，把整个市场从传播上紧密保卫，保证传播的时效性和有效性，为快速应战市场提供了最有力的传播武器。
营销就是赢人心。华美一直秉持与客户共同发展的理念，与经销商同甘共苦，携手同行。华美给予经销商足够的利润空间和策略支持，经销商也给予华美足够的信心。因此，格子蛋糕一面世，就在经销商的大力推动下一路飘红。
“最后一公里”
有了好的产品创意，有了经销商的支持，最后需要的就是终端运作了。“立体化”的终端运作是华美格子蛋糕销成功的又一利器。在每个卖场都成立一个单独格子蛋糕项目组，由主管营销的领导挂帅，抽调精兵强将组成，保证活动的策划、组织、分配、执行有组织基础，多部门联动，系统化运作。制定绩效考核制度，培训促销员，落实促销活动的每个环节。在促销活动执行期间，建立从区域到总部项目组的信息传递通道，将市场信息迅速传递到总部，并迅速判断决
烘焙培训总结篇6
关键词：连锁经营；特许经营；管理控制；整合资源；品牌文化
资溪面包起源于八十年代后期，为江西省资溪县特色产业，经过几十年的发展，其品牌知名度与影响力并不乐观，在与元祖，好利来，金冠等品牌的竞争中处于劣势。线上传播得到的影响力极小，加盟商注册后存在脱权任其自由发展的现象，部分加盟商的不负责经营对资溪面包的声誉造成了极大破坏。除去官网上更新不频繁的信息之外，网络营销所占市场份额极小。麦当劳餐厅（McDonald'sCorporation）是世界上规模最大的快餐连锁集团之一，其食品质量高、价格廉、供应迅速、环境优美等的特点使麦当劳迅速发展，遍布全世界六大洲百余个国家，在中国的餐饮业市场也占有重要地位。麦当劳的特许经营制度是其成为快餐连锁领域巨头的重要原因。主要有五点：建立分店，特许费管理，特许合同契约管理，内部分销，标准一致。麦当劳总部要亲自派员选择地址，组织安排店铺装潢。受许人要定期缴纳特许权费，最大限度的降低财务风险。特许合同中公司对受许人负有培训，咨询，宣传等责任。保证麦当劳特许经营制度得到稳定的贯彻，同时达到标准化管理的目的。内部货物的分销与专业供应商签订合同，使麦当劳把更多的精力用于企业发展战略的决策上。在营运上严格进行控制和监督，执著地、不妥协地执行自己订下的标准。一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是在选定的分店每年进行一次的抽查。
对每个分店的一年一次的检查一般由地区督导主持。连锁店的管理者与员工实行面对面交流与走动式管理，及时了解情况，现场解决问题。麦当劳的网络营销主题分明，大方向明确，始终有自己独特的企业精神。麦当劳的网站设计会给消费者一种熟悉感，整个网页布局也是意义深远，在网页中，消费者能够得到他们想要的信息，需求得到。各地的麦当劳作为一个家庭，多次出资用于支持社区的公益事业。目前国内政策对国产企业发展提供很大的支持与帮助。资溪面包得到了国家的巨大支持，成立了资溪县面包行业商会与面包商会党委，抓好面包商会的各项具体工作；县委、政府出台了专题文件，明确提出了打造面包品牌的战略构想和政策措施推动了资溪面包产业的不断发展壮大。经济大环境看，我国经济近十年来一直保持稳定快速发展，人们对于生活质量的要求也将越来越高，必将推进高端烘焙领域长期发展。通过调查，我们发现，资溪面包总部与加盟店合作的基础不稳定，管理架构和沟通体系有问题，加盟店对相关政策的配合度与执行力很低，营销策略未根据实际情况进行制定，基于以上分析，我们建议资溪面包的连锁经营模式进行一系列优化：总部根据不同地区设置相应负责人与加盟商对接，每周一至两次询问加盟店经营状况商所遇到的问题，并将数据录入总部数据库，方便后期对经营状况进行分析。并将对接联络人的业绩与加盟店之间的业绩挂钩。定期召开线上会议，实时传达总部信息并直接监督执行情况，使加盟商产生集体归属感。对加盟商承担责任：培训员工；管理咨询；负责广告宣传；公共关系和财务咨询；提供人员培训所需的各种资料、教具和设备；向分店供货时提供优惠。这样可以保证连锁经营制度得到稳定的贯彻，同时达到标准化管理的目的。内部货物的供销也可以和专业供货商签订合同，由他方直接分配给各加盟商，符合社会化分工的要求。同时进行产品优化，及时更新。制定具体的目标，针对性定价及满足需求，随市场需求、资源条件和经营环境等各种因素的变化而变动。进行产品分层，适应不同消费者的购买力水平，可分为基础，提高和专项层次基础层次以方便平价为特色，为学生及消费者较低的工作族提供解决温饱的快捷食品。提高层次以创新，丰富，健康为特色。设计造型新颖，原料健康安全，吸引对食品要求高的消费者。还可设计下午茶点，使产品小而精致，适合商务人士洽谈及年轻女性放松时的选择，面向消费水平较高的人群。符合目前人们对生活质量要求越来越高的发展需要。专项层次可以为不同场合提供食物供应及设计，如商业会议上的点心台，婚礼上的甜品桌，建立专门的特色服务，推出和日常点心不同的烘焙产品，打造专业化的服务，有利于建立品牌形象。
优化产品结构要发挥企业的优势，充分利用资源并整合。资溪面包可与各特色景点紧密结合，取得更大的经济效益。江西不仅有蓬勃发展的面包产业，其各个县市的旅游业也日益繁荣，如漂流，南方蜜桔采摘等，企业可以将文化特色与烘焙产品创新结合，如“蜜桔季”“和面包去漂流”等产品专题活动，推动自身与相关产业共同发展。市场更新速度飞快，消费者偏好及口味日新月异，资溪面包必须及时更新产品，调整口味，以适应市场的需求，维持自身的市场地位。若一味借鉴其它同行的创意或改造方案，将无法在行业内拥有真正的话语权。资溪面包应吸引烘焙界的专业师傅及食品健康方面的专家，组成产品研发及改善团队，打造研发基地，树立自己的品牌特色，注重口味与营养方面的均衡与丰富。好的产品必须配合高效推广，资溪面包需创造出属于自己的品牌文化，在顾客脑中留下印象，当这种印象成为习惯时，品牌就融入了消费者的生活。并建立线上与线下高度统一的品牌宣传，创造一个具有代表性的品牌指引，使之成为营销活动的战略凝合剂。建议其利用先进的互联网多媒体技术大量运用音乐、游戏、视频和动画等视觉效果，牢牢抓住消费者眼球。线上搭建高效快速便捷支付的点餐平台，线下在在资金允许的情况下，还可在各省市设立虚拟制作与体验馆，顾客根据自己的意愿，用模型制作出模拟品，有了近实物的体验，既能带给顾客新鲜感，又能及时了解到顾客的喜好。方便新产品的研发。资溪面包必须迅速调整连锁经营和网络营销模式，适应市场和消费者的需要，在激烈的行业竞争中找到合适的定位，以全新的面貌进入消费者的视野，加快速度实现文化与物质腾飞。
参考文献：
[1]肖晓春.连锁王.麦当劳标准化体系[M].广东经济出版社,2012:12-16.
[2]赵世勇.我对商业连锁经营企业健康发展的对策研究[D].南京大学,2011:3-5.
烘焙培训总结篇7
不愿做操的小薇
在一次园本培训活动中，我与教师们分享了小薇的故事：“小薇是我以前班上的一个女孩，她在幼儿园从来不做操。从小班开始一直到中班，我几乎没有看到过小薇做操的样子。这不仅让我很困惑，也让家长很着急。”
讲述到这里，我问教师们：“你们怎么看这个问题？你们觉得小薇为什么不做操？”
教师们大致有两种观点：一种是认为小薇是一个胆小、内向、害羞的孩子，不善于在群体中表现自己。另一种是认为小薇可能是因为动作发展不协调，导致她不够自信，所以不愿意做操。
对教师们的猜测，我不置可否，继续讲小薇的故事：“有一天，小薇妈妈找到我：‘老师，我想借一下幼儿园的早操音带，小薇说这音乐很好听，要做操给我看。’第二天，我问小薇妈妈：‘小薇在家做操了吗？她做得怎么样？’小薇妈妈高兴地告诉我：‘小薇不仅做操了，而且做得很不错！’小薇妈妈还将女儿在家做操的视频播放给我看。视频中的小薇兴奋地招呼着妈妈、爸爸、爷爷：‘快来看我做操呀！’然后神情愉悦地站在客厅里，伴随着音乐声，一招一式做得可认真了。”
讲完后，我问教师们：“现在你们怎么看小薇？”
Z老师：小薇能向妈妈要早操音带，说明她是喜欢做操的，所以不能简单判定她是一个不爱做操的孩子。
H老师：小薇虽然很少在幼儿园做操，但她愿意做给家人看，而且表现得很大方，这说明她并不内向、胆小。
G老师：小薇在幼儿园不做操，却喜欢在家做，这个现象值得我们关注，可能另有原因。
……
我说：“大家都说得非常好，那么前面大家为什么会认为小薇是一个‘胆小’‘不自信’的孩子呢？”大家纷纷表示是根据我前面“小薇在幼儿园从来不做操”的结论推断出来的。见大家已经有所觉悟，我接着说：“是的，我在还没有深入、细致地观察、了解小薇的情况下就下了她从来不做操的结论，从而推断她是胆小、不自信的孩子，这就是凭个人经验、主观判断给孩子贴标签的行为。不可否认，在我们日常的教育教学过程中这种行为并不少见。”听了我的话，教师们很有共鸣，纷纷回忆起自己也曾给孩子贴上“喜欢打人”“不愿与人交往”“自我中心”等标签的案例。
我趁机把教师们写的观察记录分发给大家，要求大家梳理一下自己在观察记录文本中经常会出现哪些主观性的字眼。经过梳理，大家果然发现在自己的观察记录中“你是一个……的人”“我觉得”“我认为”等主观性语词的使用频率非常高。在这次研讨活动中，教师们意识到自己在日常教育教学过程中已习惯于给孩子贴标签，而这种下意识的贴标签行为往往会让自己对儿童的行为细节视而不见，从而蒙蔽了深入观察儿童的眼睛，这显然不利于儿童的发展。
爱当服务员的果果
经过前期研讨及平日的渗透，教师们虽然已认识到深入、细致地观察儿童对了解儿童及指导儿童行为的重要性，但要真正落实到行动中还有一个过程。一天，我读到了这样一则教师的观察记录：“果果是我们大班的一个女孩，一个学期快要过去了，她自始至终选择在‘宝贝体验营’里的烘焙坊做一名服务员。对此，家长很担忧：这孩子怎么这么固执地想当一名服务员，这选择也太单一了吧！教师也很困惑：这不是严重的偏区现象吗？其他区域活动她不是都玩不到了吗？教师是否需要介入给予适当的指导？”看完这则记录，我觉得这是引导教师深入、细致地观察儿童的契机。于是，我来到大一班，问那位教师有没有观察过果果在烘焙坊里都做了些什么，那位教师表示没顾上。于是，我建议他们班的三位教师在接下来的一段时间里持续观察果果在烘焙坊里的具体表现并记录下来。以下是他们记录的几个镜头。
镜头1：游戏一开始，果果便有条不紊地安排着自己的工作。她先走到活动室门口，用手比划成喇叭状，大声招揽着顾客：“走过路过不要错过！快来买好吃的点心了！”
镜头2：果果端着烘焙好的美食华芙饼送到小顾客面前，轻声地说“请慢用”，并细心地收走桌上的书和那张点餐的小卡片。等客人吃完，她又麻利地收走客人用过的餐盘，并将垃圾分类放进垃圾桶里。
镜头3：果果向来到烘焙坊的小朋友鞠躬表示欢迎，还对靠近烘焙操作台的小朋友说：“走远一点，这里很危险！”小朋友吃完离去时，她还有礼貌地说：“再见！欢迎下次光临！”
镜头4：今天的服务员工作结束了，果果一脸的满足。在整理好桌椅后，她把其他三个服务员召集在一起，总结了今天的活动情况，这让我们看到了她作为小领袖的风范。
……
通过以上的记录，大家看到果果在烘焙坊里不但很快乐，而且各方面能力都得到了锻炼，获得了成长。
学期结束后，教师对我说：“现在果果已经成长为烘焙坊里的金牌服务员了。她熟练地打理着店里的一切事务，我为她高兴，同时也为自己没有盲目地介入指导而庆幸。家长看到孩子在游戏中表现得那么出色，也消除了顾虑。”
后来，在我的鼓励下，教师将果果的故事及自己的感想写成教育案例发到幼儿园网站与大家分享，很多教师看后觉得受益匪浅。
爱黏人的小佑子
一天，小班的A老师向我诉苦，说班上有一男孩叫小佑子，已整整四个星期过去了，别的孩子都已顺利度过入园焦虑期，唯独小佑子像一块牛皮糖见一个黏一个。班级老师实在没招了。
听了A老师的诉说，我想有类似困惑的教师不在少数，因为每班总有几个像小佑子这样行为“出众”的孩子。我决定以小佑子为切入点引领教师以积极的心态去看待这些孩子。于是，我建议A老师再仔细观察一下小佑子在班里的表现，以便进一步探讨。
在后来的一次教研活动中，A老师向大家介绍了小佑子的表现：他像一块牛皮糖经常黏着老师，老师走到哪，他就跟到哪。有时又像祥林嫂一般反复说一句话：“妈妈，来接我！”最让人担忧的是他经常游离于活动之外。然而小佑子特别有礼貌，见到认识的人都会问好，见到给过他安慰的人总是表现出异乎寻常的热情。小佑子的记忆力特别好，能记住他见过的所有老师。想妈妈的时候，他会主动找老师寻求安慰……
听完A老师的介绍，我对大家说：“A老师不仅观察到了小佑子黏人的具体表现，还观察到了他行为表现中积极的一面，这点非常重要。”接着，我给教师们讲述了“阳性赋意”的含义及意义，然后向教师们抛出问题：“如果用阳性赋意的理念去看待小佑子的黏人行为，你能解读出其中的积极意义吗？”经过一番思考，教师们纷纷说出了自己的想法，有的说：“小佑子总是黏妈妈，说明他对妈妈有深厚的感情。”有的说：“小佑子见一个黏一个，认识了不少老师，这有助于他积累人际交往的经验。”有的说：“小佑子爱黏人，说明他能主动寻求成人的帮助，这也是一种能力。”……
听了大家的解读，A老师兴奋地说：“采用阳性赋意的方法让我们看到了小佑子的黏人行为有那么多积极的意义，现在我对小佑子的黏人行为不那么焦虑了。”最后，我说：“每个班上都会有像小佑子这样行为‘出众’的孩子，会让我们很焦虑、很困惑。从现在起，我们不妨换个角度思考问题，对孩子的行为进行阳性赋意。一个月以后，我们再来交流、分享。我相信大家会有很大改变。”
果然，一个月后，教师发生了很大的变化。下面是教师们的体会。
J老师：我以前总是急着想要通过介入指导改变孩子一些‘出众’的行为，有时候会因在短期内收不到效果而心力交瘁，着急上火。现在，我会积极看待孩子的‘出众’行为，耐心等待契机，给予适宜的指导。
Z老师：我班上有一个被诊断出有自闭倾向的孩子，以前我会为班上有一个特殊的孩子而烦恼，现在我认为正是他激发了班上其他孩子的爱心。
G老师：以前，我觉得淘气的孩子总是惹事，忍不住批评制止，现在，我发现孩子的淘气反映出他对世界的好奇、对未知领域的探索，于是我对孩子淘气的行为不那么纠结了，并会根据当时的情境分析判断，不再盲目批评，还对他们多了一份欣赏。没想到这样反而让这些孩子的行为有了较大的改进。
烘焙培训总结篇8
武夷山有2000多年的茶叶栽培历史。这里土地肥沃、生态条件好，适宜种茶，武夷山茶人更善于研制制茶技术，他们开创了半发酵的乌龙茶制作工艺，造就了武夷岩茶独特的“岩骨花香”；他们在引进松萝茶的炒青技术同时，加上自己原有的焙制技术，首创了与传统绿茶不同的另类茶――小种红茶，成为中国红茶，乃至世界红茶的鼻祖。
北宋大诗人范仲淹诗赞武夷茶：溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。如今，以大红袍为代表的武夷茶香远播千里，走进了千家万户。
武夷山水天下秀，更有茶香醉煞人。武夷山对于世界茶叶史上如此繁多、重大的创造性贡献，足以使她彪炳茶史，万古流芳!
历史：中国乌龙茶之源
福建产茶文字记载比《茶经》早了300余年，真正让闽茶蜚声华夏的，就是当时位于福建北部建州所产的建茶。《茶史初探》一书中指出，宋代的建安北苑，就是目前福建省建瓯市的东部。北苑贡茶，起始于五代时的闽通文年间，其后南唐继之，鼎盛于北宋，至明朝洪武二十四年(公元1391年)朝廷停贡，上贡时间长达458年。宋徽宗称“北苑贡茶，名冠天下”，北苑贡茶在当时可谓风靡全国，是中国贡茶中历史最悠久的、影响力最大的茶，“建溪官茶天下绝，独领数百年”就是对它最好的印证。
北苑贡茶加重了茶农的负担，导致一系列大规模的农民起义，元成宗大德初年(公元1297年)朝廷被迫在武夷山筹建御茶官焙，以替代北苑。大德六年(公元1303年)御茶园正式移置武夷山九曲溪的第四曲溪旁。到了明洪武年间(公元1368年～1399年)，朱元璋深知北苑事端缘由，下令罢造龙凤团饼贡茶，从此“武夷兴北苑衰”。大约在公元1391年，武夷山民首先开始了蒸青的制作技术，蒸而不研不揉成团，将茶青蒸后即炒焙烹饮。这实际上是武夷山民将蒸青改为炒，逐步摸索出一种“三红七绿”的炒青制作工艺技术。
著名寺僧释超全的《武夷茶歌》中说到：“凡茶之候视天时，最喜晴天北风吹，若遇阴雨风南来，色香顿减淡无味……如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”释超全的这首茶歌描述、总结了武夷岩茶“三红七绿”的制茶工艺的技术特点，这一首茶歌的出现，表明了武夷山人已经完成了从蒸青叶茶到炒青叶茶的过渡、从不发酵的绿茶生产到半发酵的乌龙茶生产。
1717年，崇安县(今武夷山市)县令陆廷灿在《续茶经》中引用明代《茶说》一文写道：“武夷茶至谷雨采至立夏……采后以竹筐匀铺，架于风日中，名日晒青，候其青色渐收，然后再加炒焙，阳羡芥片，只蒸不炒，火焙以成。松罗龙井，皆炒而不焙，故其色纯，独武夷炒焙兼施。烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而旋，香气发越即炒，过时不及皆不可，既炒既焙，复拣去老叶及梗蒂，使之一色。”
对于《茶说》的记载，著名茶学专家吴觉农在《茶经述评》中指明：此即为乌龙茶制作工艺。前中国茶叶学会理事长程启坤先生认为，该法即为乌龙茶制作工艺，并说：“现福建崇安武夷岩茶的制法乃保留了这种乌龙茶传统工艺的特点。”
《读茶经》的这段记载清楚地叙述了武夷茶的采制工艺特点，从鲜叶采摘季节到晒青工序以及摇青、凉青直至香气吐露后即可杀青，它的制造工艺明显区别于我国其他茶类的制造工艺。这一时期，乌龙茶的制作工艺已日趋成熟，且古时武夷岩茶的采制方法与现今的加工工艺相吻合，这都说明了乌龙茶在这一时期已普及于武夷山一带。这是目前考证乌龙茶最具权威性、也是最早的史料。
对于乌龙茶因何而成?姚月明等茶叶专家考证认为，武夷山的茶山分布于峰岩之中，很是分散，且离茶厂较远，采茶时又要各山跑动，茶青在茶篮中抖动、摩擦，犹如晒青、做青，必然会使部分鲜叶变软、红边，这种情况在大晴天时更为严重。这种状况下制出的散茶虽“色香亦具足”，但“经句月，则赤紫如故”。渐渐地，武夷茶人就产生了采用半发酵来制作武夷茶。之后经过长期逐步的完善，产生了晒(雨天则烘)、摇、抖、撞、凉、围、堆等做青手法，注重“看青做青”、“看天做青”，力求水分挥发恰好，叶片发酵适度，香气形成后即炒、揉、焙之。在清初形成了系统的乌龙茶制作工艺。
乌龙的制作工艺，比之绿、红更为繁复，且做青达十几个小时之长，要求师们力具匠心。其独特工艺造就出武夷岩茶具备“香清甘活”、滋味醇厚的独特岩韵。自此武夷岩茶及其制作工艺“由武夷传到建瓯、安溪各地，随之扩大到潮汕地区，并传入台湾。”
目前，乌龙茶广植在中国的很多地方，但都是从闽北传播出去的，溯源时都要回到闽北，这里才是当之无愧的乌龙茶之祖。
世界红茶鼻祖
关于红茶的缘起，得从朱元璋下诏罢造团茶改贡芽茶说起。罢造团茶促使一向未被重视的散茶得到空前的大发展。到了明朝后期，一些新技术、新工艺及发酵技术先后出现。从而推动了黑茶、红茶和青茶等茶类的产生和发展，特别是全发酵的红茶。
清初周亮工在《闽小记》中记载：“崇安县令招黄山僧以松萝法制建茶，堪并驾。”崇安县令引进的松萝茶制法是刚出现的炒青绿茶的制法，具有当时最先进的炒青技术。在引进该技术后，使武夷茶品质大幅提高，堪与松萝茶并驾齐驱，以至在明后期出现了徐坳在《茶考》中所记的“武夷之名，甲于海内”的盛况。
《闽小记》中还记载了引进松萝茶制法后武夷茶出现的另一种现象：“武夷劣岗、紫帽、笼山皆产茶。僧拙于焙，既采则先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宫中浣濯用耳：近有以松萝法制之者，即试之色香亦具足。经句月，则紫赤如故。”众所周知红茶是全发酵茶，泡出的茶水汤色红赤，色多紫赤是发酵茶的特点。松萝制法，主要是炒青绿茶的制作技术，这项技术掌握得好，可以使品质大幅提高，如果掌握不好就可能出现另外一种情况，如采摘的鲜茶叶未及时处理，有可能发生日光萎凋，而将萎凋的茶叶再去炒青，这犹如小种红茶特有的传统工序过红锅，而后再去焙干，就会出现汤色红赤。
这些重要史实表明了，在这一时期武夷山出现了茶叶发酵特征。虽说发酵特征的出现，不一定说明红茶就出现，它还有一个工艺完善的过程，但它的出现却是红茶出现的一个征兆。武夷山在学习松萝法制茶不得法之际，反而出现了一种新的发酵技术，到了16世纪末、17世纪初，武夷山人正式孕育出了正山小种红茶。
武夷山市(原崇安县)星村镇桐木村东北5公里处的江墩、庙湾自然村是历史上正山小种红茶的原产地和中心产区。当代茶界泰斗张天福先生曾为庙湾题词“正山小种发源地”。江墩因江姓而名，江姓自宋未定居江墩至今有24代500多年，其家族世代经营茶叶，有“茶叶世家”之称。
江家24代传人江元勋讲述其家族流传有红茶产生的说 法：其先祖定居桐木关后世代种茶，约在明末某年时值采茶季节，北方军队路过庙湾时驻扎在茶厂，睡在茶青上，待军队开拔后，茶青发红，老板心急如焚，把茶叶搓揉后，用当地盛产的马尾松柴块烘干，烘干的茶叶呈乌黑油润状，并带有一股松脂香味，因当地一直习惯于绿茶，不愿饮用这另类茶，因此烘好的茶便挑到距庙湾45公里外的星村茶市贱卖。没想到第二年便有人给2～3倍的价钱定购该茶，并予付银两，之后红茶便越做越兴旺。
历史证明了，武夷山在引进松萝茶的炒青技术，再加上自己原有的焙制技术，已经具备了红茶制作工艺中最主要的过红锅和薰焙二道工艺技术，那么出现红茶只是时间的问题。该传说只是说明在一个偶然的时机，桐木村首先出现了与传统绿茶不同的另类茶一小种红茶。
随着武夷红茶需求的不断上升，它的产区，也从桐木核心区向扩散，从正山到外山，从周边县市到省内，再到省外。对此，吴觉农先生认为：福建红外向外的传播，可能由崇安开始，然后传到江西河口镇，再由河口镇传到修水(过去义宁州的治所)后又到景德镇，再由景德镇传到安徽的东至(现东至镇境内的原至德镇)，最后才传到祁门。
后来，红茶的品种不断增加，除开安徽的“祁红”外，新增了云南“滇红”，福建“闽红”、湖北“宣红”、江西“宁红”、湖南“湖红”、广东“英红”、浙江“越红”、江苏“苏红”等，从制作传播的路线来看，他们都源自武夷山。而在19世纪初叶以前，国外没有红茶生产，到了1848年，东印度公司指派植物学家罗伯特到武夷山，窃取了红茶的制作技术，并带着茶苗、茶种及8名制茶工人到印度，自此世界范围内才出现了红茶的生产。
可以肯定得说，中国是世界范围内最早进行红茶生产的国家，正山小种是世界红茶的始祖，武夷山自然也是红茶的发源地。
发展
武夷山市委、市政府从2000年开始便举全市之力，统一打造武夷山大红袍品牌，并通力协作，扩大生产规模，走岩茶产业化之路。在大力培育龙头企业的同时，武夷山市政府成立了正科级事业局一武夷山市茶业局。出台了《关于加快茶产业发展的若干意见》。加大武夷山茶旅整合促销、市场开发力度，积极为武夷茶业注入先进科技元素，引导茶企业走多元化生产之路，积极向产业化方向迈进。
近年来，武夷山市委、市政府的这一系列政策措施收效显著，使武夷茶产业发展迅速，成为武夷山市的一项支柱产业。2008年武夷山市茶园11.5万亩，茶叶总产量将达到5200多吨，茶叶总产值8.05亿元，分别比2005年增2.5％、15.4％、62.9％。
“大红袍”打响品牌路
春末夏初，正是武夷山大红袍源源不断外销的繁忙季节，记者到有关茶叶厂家随意走访，发现厂家和茶农都笑容可掬，九龙袍茶业有限公司董事长俞代华感慨地说： “今年茶青收购每公斤达38元，比往年翻了几番。这应当得益于武夷山大红袍品牌的推广，品牌战略使武夷山大红袍身价倍增，效益直线上升，并红遍天下。”
据介绍，武夷岩茶历史上，就有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰等五大名丛，所谓名丛、单丛，数量自然有限。经过几千年的发展，武夷岩茶不断优胜劣汰，现在仍然保存常见的300多个品种，加上一些不知名的，至少上千种，可谓品种繁多，但令人记忆犹深的品种却寥若晨星。
为改变武夷岩茶种类繁杂难记，驰名品牌稀少，形不成品牌效应的现象，武夷山市委、市政府从新世纪初开始便组织全市力量，统一大打武夷山大红袍，并通力协作，扩大生产规模，走岩茶产业化之路，以在国内外市场上占有更大份额。武夷山市主打大红袍品牌子。注册了“武夷山大红袍”证明商标，目前正着手实施《“武夷山大红袍”证明商标的使用管理规定》。
近年来，武夷山市委、市政府也加快了创建岩茶品牌的脚步，目前，武夷岩茶面积扩大到11.5万亩，全市涉茶人员达5万余人，在工商注册登记的茶企业有262家、有初制厂1017家，作坊759家、已注册茶叶商标90个，武夷岩茶全国销售网点3800多个。上世纪80年代中叶就经省农科院专家鉴定，与6株母树大红袍保持不变异的大红袍无性繁殖技术获得成功。如今，大红袍面积发展到4万亩，在成立武夷山市茶叶管理委员会的基础上，去年武夷山正式恢复设立茶叶局，进一步加强对岩茶企业、市场、质量的管理与服务，防止降低岩茶品质行为。岩茶正逐步成为武夷山市与旅游业并驾齐驱的经济支柱。
针对武夷岩茶品种优异，质量超凡，而缺乏精美包装上市的状况，现在武夷山几乎所有较大茶叶厂家都不惜投入引进新型设备，采用真空包装，并配以精美的武夷山水图案，令人爱不释手，一改以往散装或大箱包装的现象。这种真空包装办法，在良好的保存环境中可长期保存，香味依旧扑鼻而来，这对武夷岩茶品牌形成作用不可低估，一位在北京马连道茶城从事大红袍茶叶销售的商人说，以往那种土纸包装，即使茶叶质量再优异，客人也难以认同，如今美观又富文化内涵的包装，不但增强了品牌魅力，而且身价倍增。
培育龙头企业
从2007年开始，武夷山市茶叶龙头企业――星愿(中国)茶业有限公司先后携手武夷山市的星村、武夷等产茶大镇，组建起多个村级“有机茶合作社”。通过武夷山市茶业局推广“龙头企业加农户”这一经营模式，建立龙头茶企与茶农之间的利益联结机制，不断做大做强武夷山茶产业。
武夷山市星村镇黄村村茶农王平说：“原来，茶叶都是自己生产，自己加工，质量品质都提不上去。现在，有了武夷山市茶业局作主管部门，加上‘星愿公司’带动，我们成立了‘茶叶合作社’，技术人员都会来指导我们，现在我们茶叶的质量有提高，品质也一直在提高。”
近几年，武夷山市政府从用地、用电、税收、项目扶持等方面向龙头企业倾斜，培育壮大龙头企业；并加大招引引资、内引外联力度，使一批港资、台资、内资茶叶龙头企业落户武夷山市。本地龙头企业的发展壮大和外地茶业龙头企业的落地，大大提升了武夷山市茶产业的整体素质。星愿(中国)茶业有限公司已连续两年入选中国百强茶业企业。
烘焙培训总结篇9
孩子的世界是湛蓝的天空，蓝的令你心静。孩子的世界是碧波荡漾的海洋，透彻的令你心醉。孩子的世界是洁白无暇的云朵，皎柔得令你心颤，这就是孩子的世界，像挂着雾珠的尖尖荷，罩着一层朦胧的面纱，只有当你蹲下来与他们在一起时，才能真正走进他们的世界。面包，孩子们非常喜欢吃，但谈起制作方法，孩子们都很陌生，恰逢幼儿园“十二五”省级课题研究需要开设班级工作坊，为了满足孩子们的好奇心，体验面包的制作过程，我做出了大胆的决定开设一个烘焙工作坊。当然，我们常常说让孩子体验到成功，让孩子在快乐的成功体验中成长，那么失败是否还被需要呢？其实，失败和成功就像生活中的调味盒一样，要糖也要有盐。
【案例描述】
第一次失败
今天的工作任务是制作原味面包！在明确了今天的工作后，四个孩子在欢呼的同时开始忙乎起来，瞧！他们很快将手洗干净，一边看着工作程序图示，一边商量着分工，量面粉，打鸡蛋，加盐、糖、酵母粉、牛奶，用面包机和面等程序一样不落，完成后调成发酵程序进行发酵，大约一个小时过去了，可是面团仍然不成形，还是一滩稀巴烂……孩子们满心期待却以失败告终了。
寻找原因
“这是怎么了？一定是你在量面粉的时候量错了。”康康对着牛牛，俨然一副责怪的语气。“我没有，是不是牛奶倒得太多了。”牛牛低声说着。“不是，牛奶是我倒的，就是按照杯子上的记号线，一点都没多放。”大头边说边挠着自己的头。几个孩子你看看我，我看看你，开始泄气了，我说：“我们每个人都没错，都是按照面包程序图示工作的，那就说明我们是对的，继续做下去说不定你们会有很大的惊喜呢！”听了我的话几个孩子眼前一亮，似乎又看到了希望。“老师，我觉得时间再长一点可能就会好的！”康康说。“可能吧！”我说。“那我们再等等。”几个孩子异口同声地说。我看看他们，肯定地给了他们一个大拇指。
第二次失败
又过了一个小时，当孩子们满怀期待地揭开面包机的盖子时，我真的不忍心看这几个孩子晴转多云的表情了，为什么发酵不起来呢？是什么原因？也许大家都在思考着同一个问题，时间停顿了一分钟，突然大头说：“加面粉，再加点面粉重新和一下再发酵肯定能成功！”“好吧！”其他几个孩子将信将疑地又加了一些面粉，接下来又是漫长的等待，发酵好的时间已经到了午餐后，这一次的效果比第一次好了很多，孩子们又看到了希望，我提醒他们继续下一步烘烤，大家都同意，出人意料的事情又发生了，时间到了20分钟的时候，面包机散发出一股浓烈的焦味，我迅速揭开上盖，只见面包膨胀得超级大，以至于溢出容器，面粉黏在电路上了，哎！我们共同得出结论，一定是我们的材料放得太多了……今天的工作经历了两次失败！
成功的喜悦
“老师我们可以再做一个吗？”在孩子们的要求下我同意第二天再做一次。这一次，他们总结了第一天的教训，又重新进行分工，商量各种材料的比例，为了担心再次失败，他们分别用两个面包机做了两个面包，还加入了葡萄干、核桃。这一次成功做出了美味的葡萄干面包和核桃面包！
【案例分析】
在这个活动中，孩子是工作中的小主人，他们又是观察者、操作者，而教师只是一个引导者，我充分地让孩子们从看、听、想、学、做中学习，并挖掘了孩子们对面包的兴趣和热情，以动手操作为主，真正地给孩子们创造了一个宽松、愉快的学习气氛。
1.要善于抓住契机，积极引导幼儿发展
在一日活动中，有许多幼儿感兴趣的事物、游戏和突发事件，教师要善于发现其中的教育价值，关注幼儿的需要，生成系列的、不断深入的探索活动或短时间内可以完成的随机教育活动，积极引导，促进幼儿主动独立的发展。我们的面包烘焙坊就是通过下午的点心，从孩子们的谈话中挖掘了孩子们感兴趣的事物生成而来，在这里，孩子们可以尽情发挥，做他们自己喜欢的工作，编织着他们自己的梦想，烘焙坊里传出开心的笑声，他们很享受在烘焙坊里的快乐！
2.用积极的态度鼓励孩子，给孩子失败的权利
在我们和一些家长接触的时候发现，多数父母都不忍心看到自己的孩子失败，不忍心看到自己的孩子孤军奋战。于是常常就想“越俎代庖”，毫无疑问，每位父母都特别希望自己的孩子能成功，都希望孩子在成长的道路上能少走弯路，或者不走弯路。于是，孩子们感受失败的权利被剥夺了。
烘焙培训总结篇10
且不说轰动全国的三聚氰胺事件给国民经济和社会稳定带来一系列不良影响，并且直接推动了《食品安全法》的出台；光说2011年发生的食品安全事件就让不少消费者心寒：双汇“瘦肉精”事件、沃尔玛毒板鸭事件、上海超市染色馒头事件等。
随着食品安全事件常常见诸报端，不少百姓感叹，我们还能吃什么？更有不少人把食品安全问题看作当今中国社会最主要的民生问题之一。
颇受重视的新兴专业
食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。目前，中国食品出口行业面临前所未有的挑战。为了突破各国设置的贸易壁垒，化危机为机遇，在贸易、质检、生产等单位，都需要大量专业人员从事食品的判别、监管、治理等工作，以杜绝食品卫生、食品安全问题，而食品质量与安全专业正是在这样的背景下应运而生。
《中华人民共和国食品安全法》第三十二条明确规定“食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度， 加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。”第二十七条规定“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。”这些条款明确指出生产经营企业必需配备专职或兼职食品安全管理人员。
食品质量与安全专业是一个应用性强、多学科交叉的专业，它涉及化学、生物学、食品科学、现代分析科学、管理学、农学、病理与生理学、预防医学、环境科学、动物科学、标准化与法律法规等领域。
2001 年，“第一届中美食品安全全程控制研讨会”提出在我国设置食品安全专业。2002年，教育部批准食品质量与安全作为编外目录专业率先在西北农林科技大学设立；并批准中国农业大学等 16 所高等院校开办此专业。至2010年,全国已有117所大学开设食品质量与安全专业。
我国开办食品质量与安全专业的学校在类型上分布广泛,但主要集中在农业类和理工类大学中。分布特点是：在食品工业较发达、粮食和农牧产品产量较大以及经济较发达的省份相对较多。主要原因是开设新专业时,学校可以依托自己原有的优势课程,利用其教师资源以及教学资源对新专业的发展进行规划,办出自己的专业特色。食品加工占优势的学院，如中国海洋大学、广东海洋大学等，侧重于保鲜加工安全控制；农畜水生产占优势的学院，如吉林农业大学、河北科技大学等，侧重食品原料生产过程安全；检验检测设备、技术占优势的学校，如西北农林科技大学、中国计量学院等,侧重的是检测科学技术；管理科学有优势的学校，如浙江工商大学、哈尔滨商业大学等,偏重于质量安全管理；农科院校、理工科院校以及综合性大学，如中国农业大学，江南大学等，则在农产品、化学检测技术方面有很强的研究基础……每所学校依靠自身优势培养出来的人才特点不同，恰好符合了不同就业领域对食品质量与安全人才需求的不同。
技术与趣味相结合的实践类专业
老话说“开门不离七件事――柴米油盐酱醋茶”。食品专业说到底就是为老百姓“吃”的问题服务的。
学习食品质量与安全专业，不像某些其他理工科专业那样充满数据、表格和计算，而是有许多可以与生活知识相结合的知识点。很容易学以致用，成为实用型人才，而不是理论型人才。这个专业的实际操作要求比较高，许多课程都配备有专门的实验操作课程，通过这些训练，可以很好的理解和消化理论知识、适应国标检测方法、强化实际工作能力。比如食品化学课程的实验中，会让同学们用国家标准方法去测定食品中的蛋白质、脂肪、灰分等物质的含量，这些在生产工作中，都是很实用的技能。在此基础上，大家还会接触到更高端的仪器操作（仪器分析课程），提高大家的实验、检测、研发技术。
在我的大学――江南大学，不仅有很强的专业课，也有许多很有趣味的兴趣课。比如“食品感官”这门课，就是让大家通过品尝食品、评价不同食品的气味、味道、口感等来学习的。通过这门课程，能够很好的发掘出味觉非常灵敏的“感官评定师”，比如品酒师。在食品学院里还有非常有特色的“烘焙俱乐部”，同学们在这里学习烘焙的知识和技术，认识传统蛋糕、日本蛋糕、法式面包等糕点的不同特点，并能自己亲手制作烘焙食品，里面总是充满了欢声笑语和美食的味道。
食质专业是一个理论性和技术性都比较强的专业，要学好它，一是要牢固掌握基础知识。许多专业课与生物、化学方面的知识关系密切，学好这两门课有助于后期专业课的学习。二是要建立学习兴趣。理工科的学习有时很枯燥，然而许多理论型的内容都会与后期的动手操作结合起来，当你在学习的时候有兴趣，许多问题都会迎刃而解。三是要多思考，勤动手。做实验不仅是动手的事，还要多思考，才能“理论联系实际”，才能把知识落实到手上，才能让实验更科学合理。多想多练，把技术打牢，才能掌握好这个专业的本领。
这是一个进修方向很多的专业
如果你想从事科研，继续深入学习这门学问。本科毕业后，你会有很多的选择，比如出国留学、研究所研究员、研究生、企业研发部门等等。因为这个专业的专业课中食品化学、毒理学、营养学、安全学等都可以细化为将来的科研方向，而这些方向在研究领域都是比较热门的，在国内外的大学、科研机构、企业中都不少见。只要你有兴趣，尽可以通过本科的积累，来继续学习！