动物检疫在畜产品安全的作用

摘要：伴随着我国经济和社会的不断进步，国民的生活物质水平有了很大的提高，社会餐饮业对各种农畜产品的物质需求也不断扩大。保障动物畜牧产品质量，保障人民群众的食用健康，是动物检疫工作的重中之重。加强动物检验检疫工作是国家保障各类畜产品安全的一个重要环节，可以从根本上减少各类畜产品质量安全隐患的发生。

关键词：动物检疫；畜产品；安全作用

伴随着我国经济的高速发展，餐饮业发展快速，对动物产品的需求也呈现逐年增长的趋势。近几年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，为了有效地保障我国食品的健康，不仅要严格执行动物性食品的检疫检疫，还要采取最基本的动物品质养殖与检疫管理办法，按照国家有关的动物质量安全检疫管理政策对食品动物质量检疫进行严格管理，这样才能让国民日常实用畜牧肉质产业得到安全保障，更好地保证国民生命财产安全。所以，全面了解我国动物检验检疫相关工作，对促进我国畜产品行业质量安全发展，具有非常重要的指导意义。为了有效地保障我国动物肉类产品的健康与安全，从源头上加强畜产品的质量检测，严格按照相关标准进行畜产品的质量检疫，是当前检疫部门的重点工作。

1动物检疫对畜产品安全的作用

动物检疫在畜产品中占有重要地位，是肉制品安全流入市场正常销售的重要关卡。在肉类动物进行屠宰和运输之前，动物检疫人员可以对畜禽进行专业的技术检查和诊断，以便提前了解出栏动物的健康状况，如出现疫病，应及时处理，防止疫病蔓延，避免不必要的损失。同时，动物检疫可以检验畜禽在养殖过程中，是否存在违禁添加剂超标问题，为后续进入市场屠宰售卖奠定安全基础，避免添加剂超标的禽畜肉类大量流通，威胁消费者的身体健康。这种检疫工作，从根本上保证了畜产品进入运输、销售环节，通过严格的检疫技术处理疫病问题，对畜产品安全起到不小的作用，及早发现药物残留或疫病，提高畜产品的安全性。在畜产品屠宰加工中，动物检验检疫是保证产品质量安全的重要环节。此项屠宰检疫工作涉及生猪检疫、屠宰全过程，观察动物病理、临床等变化，以诊断相关疫病。如未对屠宰环节进行严格检疫，部分不合格畜产品进入市场，存在一定的食品安全隐患，消费者购买食用后可能会引发食物中毒等风险。因此，动物检疫工作对屠宰加工起着至关重要作用，提前进行专业的技术诊断，能及时发现不合格的产品，从而制止问题肉类进入市场，从源头切断存在疫病隐患肉类销售，全面保障人民的生命安全。

1.1产地检疫预防疾病的传播

原产地检疫是指动物出栏前，检疫人员必须按照有关规定和规范程序进行检疫。本检验阶段畜禽检疫管理工作人员可对动物进行疫病感染检查，检查出栏的动物是否会存在感染病，如果检验出存在动物传染病，可立即采取有效的防疫措施，及时、有效地处理，从而有效地预防动物疫病的发生。在原产地对动物畜禽进行口蹄疫、猪瘟等常见检疫工作，在一定程度上保障了地方畜产品的质量安全。与此同时，开展畜禽产地检疫管理工作，不仅可以有效地防止患病的畜禽流通传染别的禽畜，减少传染几率，保证畜禽产品质量安全还能让养殖户及时止损，降低动物疫病带来的经济损失。

1.2屠宰检疫防止带病畜产品流入市场

动物牲畜产品从养殖、屠宰到进入市场售卖，需要经历很多复杂的工序，其中畜禽市场屠宰是检验肉质非常关键的一步，动物检疫人员必须认真做好此项管理工作，对屠宰的肉质进行畜禽病理学动物检疫，检验是否存在疫病感染情况。在这一阶段的疫病检疫处理工作中，如果没有严格进行肉质检验，就有可能使带病畜禽肉品直接进入消杀处理这一环节后流通到市场售卖。所以，在我国动物禽畜产品交易市场中，做好动物屠宰检验检疫管理工作是重中之重。在屠宰加工前，食品监管和动物检疫部门需要对待宰牲畜进行生猪链球菌、猪口蹄疫等病原菌重点检疫，如在屠宰市场检验出带病的动物牲畜个体，则需要立即对动物个体采取隔离检疫措施，并进行全面消毒，对市场中当天出货的肉类进行召回工作，以防止市场上可能出现带病感染的禽畜产品。此外，针对动物宰杀过程中各个环节的安全检疫处理，国家在相关行业的法律、行政法规中都明确规定，禁止非法屠宰带有恶性传染性疾病的动物，对这类致病动物，必须及时进行安全、无害化检疫处理，才能保证肉类的市场的安全。

2影响畜产品质量安全最常见的动物疫病

畜禽肉类产品的质量受多种因素的直接影响，包括：动物感染、饲料缺乏营养、动物传染病等，但最主要的还是动物传染病感染，只要养殖场中有一头动物感染疫病，就容易在短时间内出现大面积传染，不仅是在本养殖场内，还可能通过空气和水源传染其他的养殖场。有关科学资料分析表明，一旦某些动物病菌患病，相关禽类产品中的病菌可携带大量病原菌，食用后还可能引起细菌感染。为有效预防动物疫病，许多畜禽养殖户经常擅自增加动物原体药物的用量，这一反常的做法不仅使许多动物病原菌表现出较强的抗药性，而且由于这些药物在畜产品中对药物使用剂量要求过高，食用过量可能会给广大人民健康带来很大隐患。动物体内携带一定的细菌、病毒和一些寄生虫是正常的，如果滥用抗生素和其他药物的话，可能会导致病毒和寄生虫发生异变，高温烹煮也无法杀死，从而给消费者带来食源性损害。

3做好动物检疫工作的措施

3.1构建完整的动物检疫体系

在新一轮动物疫病检疫与防治工作中，应适当增加经费投入，确保基本动物检疫设备的安全完善，防止因检疫手段落后而不能及时检疫。对部分散养养殖户，还将采取产业扶持补贴政策，鼓励专业养殖，杜绝散户在动物养殖过程中可能出现的不正当、不规范的操作，确保养殖畜产品安全。

3.2加大对检疫设备的资金投入

目前，畜禽养殖业大多以小型散户农业养殖方式为主，规模相对较小，养殖技术人员对我国动物感染检疫法知之甚少，对维护畜产品安全也十分缺乏社会责任意识，在农业生产中经常采用小规模养殖方式。为此，应积极加强农民动物养殖检疫和家禽食品安全管理的知识宣传和教育工作，使更多的人提高动物养殖检疫安全意识，减少动物养殖从业人员不规范动物养殖活动造成的各种动物感染疫情，推动禽畜产品安全生产过程的规范化、安全化。

3.3加强宣传

提升检疫意识按照国家有关法律规定，加强集中屠宰的统一管理，对部分违法屠宰行为实行集中屠宰和集中屠宰管理。有关市场管理部门必须继续加强市场监管，对不合格的畜禽屠宰点也要进行检查和整改，杜绝乱宰，严惩非法屠宰。

3.4加大对屠宰工作的管理力度

为不断提高我国动物肉类产品的质量，动物检疫部门在组织实施实验检疫检验工作时，需不断积累经验，以国家规定的动物检疫工作标准为参考，严格执行相关法规，提高检疫效果。对此，检疫人员要学习、掌握国家相关的检疫法规，加强基层检验检疫站队伍建设，及时处理基层检疫中可能发现的重大问题，使动物检疫价值真正体现在畜产品安全上。同时，动物检疫要做好预防工作，建立规范的管理模式，结合法律法规和实际情况，引入更多高新科技手段，及时发现检疫工作中存在的问题，尽快作出反应，提高检疫水平，满足食品安全生产的要求。肉类食品安全与我国民生息息相关，做好这项工作是保障国家综合发展的重要基础。动物检疫部门必须在畜禽出栏、调运、屠宰等各个环节发挥严格监管、提前防控作用，通过专业检测技术及时发现畜禽存在的疫病问题，杜绝问题禽畜肉类进入市场。在现代化禽畜产业中，检疫部门必须培养更多专业高素质的检疫队伍，严格遵守动物检疫法规，并根据动物生产情况制定系统检疫方案，为国民吃上“安全肉”、“放心肉”保驾护航。

参考文献

[1]马禀珍.浅析动物检疫在畜产品安全中的作用[J].中国动物保健,2020,22(11):81-82.

[2]熊梅.浅析基层动物检疫工作中存在的问题及建议[J].农民致富之友,2014(4):271,274.

作者：张丽 张卫红 单位：吉林省通榆县动物检疫站