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学生调饮茶消费现状研究

[摘要]为了解职业院校学生对调饮茶的消费现状,对广东省粤东技师学院等几所职业院校学生进行851份问卷调查,通过使用SPSS和Excel软件进行分析,了解学生对调饮茶的购买频率、消费价格、购买时段、品牌及种类等基本情况,探究影响学生购买调饮茶行为的因素。结果表明,职业院校学生最喜欢奶茶系列饮品,能接受9-18元的价位,最注重的是产品的口味,其次是颜值和价格,喜欢正常糖量甚至少糖的饮品,建议商家进行调饮茶产品研发时应将性别、专业因素考虑在内,在控制成本和价格的基础上,尝试改善茶饮口感,提高产品颜值,以迎合大部分学生的需求。

[关键词]学生;调饮茶;消费现状;调查问卷

1引言(背景分析)

中国是茶叶的发源地和主产国,但青年群体对传统茶叶消费始终不高,17-22岁年龄的饮茶率低于30%[1]。随着人们消费习惯的转变、消费能力的提升,大众社交媒体的盛行,茶饮市场已经实现升级与细分[2]。自从喜茶将茶创新之后,国内掀起了一阵“新茶饮”风[3]。从奶茶、水果茶,再到芝士奶盖茶,连锁饮料市场不断创新更替,调饮茶已然成为饮料市场的主力军。据前瞻产业研究院预测,中国茶饮消费市场规模约为1000亿元,其中调饮茶潜在市场规模为400到500亿元。中国食品协会提供的数据也显示,茶饮行业从2011年开始进入高速增长期,到2016年的增幅超过15%,新开门店达到了12000家。调饮茶作为茶产业发展的热点,大力支持并促进了中国茶产业良性发展[4]。调饮茶,又称调配型茶饮料,是以茶叶为主体,添加果汁、糖奶、香精、食用酸、花草、甚至中草药等配料中的一种或几种,经过摇制或调和而成的茶饮料[5]。主要有奶茶、奶盖茶或添加各类新鲜水果或花草制成的水果茶。调饮茶功能随着传统店面装修风格提升、消费场景化,已由简单的解渴属性增加了休闲化、社交化、标签化的新属性[4]。在“茶+”组合的基础上,对口味进行微调,注重产品的品质和服务,注重健康和养生,强调个性的外观,给消费者诠释一种新的生活品质、生活方式[6]。调饮茶受到了80后、90后、00后消费人群的极度青睐,学校市场具有巨大的潜力。基于这一现象,本校茶艺专业教师团队专门做了关于调饮茶的问卷调查,以期进一步了解调饮茶的市场现状,为调饮茶的研发等提供数据支撑。

2研究方法

2.1研究对象。本次调查通过网络专业调查平台“问卷星”完成问卷制作,问卷由22个问题组成,其中19个问题单选,3个问题多选。在广东省粤东技师学院、广州旅游商务职业技术学校、珠海技师学院、珠海职业技术学校、广东生态职业技术学院、广东科贸职业技术学院的在校生中派发问卷。以在朋友圈分享、转发微信群的方式完成问卷收集,实际回收问卷851份,有效问卷851份,问卷有效率为100%。调查对象中女性为601人,男性250人;从专业上看,与茶相关专业的有443人,非茶专业的有408人;从年龄结构层面看,有95.54%的被调查人员的年龄在15-23岁之间;从学历层次看,参与调查的人员中,中技、高技、中职、高职学历的占84.61%,故职业院校学生为本次研究的主要对象。2.2问卷设计。问卷内容包括调查对象的基本情况(性别、年龄、学历、专业、消费频率、消费时段、偏好)、消费者购买意向和影响因子(产品价格、颜值、口感、包装、口味、功效)、购买渠道等共22项,包含单选题、多选题两种题型。2.3统计方法。本次调查数据采用Excel和SPSS软件进行统计分析。

3研究结果与分析

3.1学生对调饮茶的喜好度分析。在调查对象中,598人表示喜欢调饮茶,只有18人表示不喜欢,且由下列图1可以得出,15-18岁的学生对调饮茶的喜爱度最高,达到79.15%,只有0.61%的人表示不喜欢。3.2学生对调饮茶的消费行为。经统计,学生对调饮茶消费的时段、频率、价格、方式、品牌等方面的基本情况,详见图2。图2显示,学生对调饮茶的消费行为特征如下:在购买时段上,下午时间是众人首选,周末及晚上时间次之;在购买频率上,61.22%的人平均每周购买1-3次,14.1%的人平均每周购买3-5次,也有16.1%的人表示基本不买;在购买价格上,42.42%的人会选择9-12元每杯的茶饮,29.26%的人平时选择13-18元价位的产品,极少部分人购买价位为20-30元的饮品;在购买渠道上,绝大部分人会选择到店购买,占总数的64.51%,其次是使用外卖APP,占总数的31.49%,极少部分人会选择在公众号上点餐,且只有8个人选择电话订购;在茶饮品牌的选择上,益禾堂占据绝对优势,高达70.51%,其次是coco和一点点,分别占37.72%和34.55%,而调饮茶的领军品牌奈雪的茶和喜茶,并不是职业院校学生主要选择的对象,这与大部分学生购买茶饮价格在9-18元有直接关系。由此可以得出,调饮茶在职业院校学生中具有巨大市场,学生能接受中档价位的产品,喜欢下午时间且到店购买,体现了调饮茶的休闲娱乐属性,建议学校周边的茶饮店注重店面的装修,突出特色,提高文化氛围,吸引学生。3.3学生对调饮茶的口味偏好分析。通过调查学生对调饮茶产品的口味偏好,得到的具体数据见表2。从表2可以看出,62.52%的人热饮、冷饮都能接受,仅有8.81%的人只接受热饮;在购买种类上,奶茶(如珍珠奶茶)和水果茶系列是调查对象的主要选择,分别占77.44%和64.74%,气泡茶和保健功效的饮品(例如竹蔗马蹄水)选择的人较少,分别占18.33%和12.57%,所以建议周边的茶饮店可以增加奶茶、水果茶系列饮品的研发,丰富品类,减少气泡茶、纯茶和保健功效饮品的投入;在茶底的选择上,大部分人喜欢红茶和乌龙茶,分别占37.96%和35.61%,且由下列图3可以得出,茶学专业的学生更偏向于乌龙茶,而非茶专业的学生更喜欢红茶;在饮品甜度的选择上,超过一半的人喜欢正常糖量,且有35.72%的人喜欢少糖,只有6.58%的人喜欢多糖,当然,有部分人喜欢无糖,且由图4可以得出,高职的学生选择少糖的比例最高,其无糖选择的人数也为最多,高技组选择少糖的比例也比中技组的高,由此可以得出,学历越高,越喜欢少糖的饮品;从表2还可以得出,34.67%的人不接受在茶饮中加入植脂末、食用香精或果酱等,觉得不健康,34.31%的人表示无所谓,31.02%的人表示可以接受,因为他们认为面包、糖等产品制作时会用到这些原料,所以绝大部分人不会抗拒在调饮茶中添加食用香精等辅料,建议针对学校市场,商家可以适量应用,以提高产品口味和颜值。3.4影响学生购买调饮茶的因素。调查研究表明,在影响学生购买调饮茶的的因素上,排在第一顺位的是口味,达到91.66%,占据了绝对的优势地位,其次是颜值和价格,分别占53.23%和52.06%,饮品的健康和安全也是学生关注的,有341人选择,占总数的40.07%;调饮茶的包装反而不太受学生消费者的关注,只有222人选择,占总数的26.09%,这与学生喜欢到店品饮而非直接购买包装茶饮料有直接关系;功效因素占的比例最低,只占13.98%,由此得出年轻人选择茶饮并不是为了追求茶叶的保健功效。由图5可以得出,不论男生还是女生,最关注的是口味,但对于男生,价格因素排第二顺位,其次是健康安全因素,颜值因素排第四位,仅占34%,而女生选择颜值因素的比例高达61.23%,几乎接近男生的2倍。由此可以得出,学生对调饮茶产品的健康安全属性越来越重视,产品口味的好坏是影响学生购买的首要因素,商家在保证茶饮产品口味的同时,适当提高颜值,有助于促进女生的购买欲望,而同样的口味,较好地控制产品的性价比,则会提高男生的接受度。所以,将性别因素考虑在调饮茶的研发中,更具针对性和可行性。

4结论

本次调查研究的目的是为了给茶饮商家提供合理的建议,提高调饮茶销量的同时,能更好的满足职业院校学生对调饮茶的需求。调查研究表明,绝大部分的学生喜欢调饮茶,且会有每周1-3次的购买频率,购买价格主要分布在9-18元的区间,喜欢到店购买,建议周边茶饮店可以适当提高店面的装修格调,吸引学生进行网红打卡,益禾堂茶饮品牌占据绝对优势,从调饮茶的种类上分析,本次研究调查对象喜欢喝奶茶系列产品(例如珍珠奶茶),其次是水果茶,气泡茶的喜好度偏低,喜欢红茶和乌龙茶作为茶底的饮品,建议周边茶饮店以红茶(例如红玉、伯爵红茶、阿萨姆红茶)和乌龙茶(例如四季春、台湾高山茶)调饮的产品为主,避免盲目进货而增加营业成本,同时可以适量采购、制作气泡茶、纯茶等其他系列饮品,以丰富产品线,增加消费者的可选性。同时,调饮茶产品的研发应将性别、专业因素考虑在内,以适应不同人群的需求。根据调查结果表明,大多数学生最看重的是口味,其次是颜值和价格,且愿意选择正常糖量甚至少糖的产品,可以接受饮品中添加植脂末、香精等辅料。因此,商家可在控制成本和价格的基础上,尝试改善茶饮口感,提高产品颜值,以迎合大部分学生的需求。

参考文献

[1]管曦,杨江帆,谢向英,等.中国茶叶消费现状与消费行为的影响因素研究[J].茶叶科学.2011,31(6):546-551.

[2]石琳.新式茶饮消费者的消费心理与行为研究—基于消费者评价语的情感分析[J].美食研究.2020,37(2):14-20.

[3]叶甜甜,吴美珍.网红经济背景下茶饮营销策略研究——以喜茶为例[J].纳税.2019,33:197-200.

[4]何群仙.浅谈新中式茶饮之茶概念创新与质量控制[J].中国茶叶.2019,02:43-46.

[5]孙云,黄丽玲,董明花.乌龙调饮茶风味的探讨[J].福建茶业.2005,2:12-13.

[6]包卓雅.美茶饮品店商业计划书[D].郑州大学.2018.文天华.新式茶饮的市场前景与创业建[J].农村新技术。2009.08:51-52.

作者:欧惠算 单位:广东省粤东技师学院

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