酒店实训总结范文10篇

酒店实训总结范文篇1

来到大酒店进行为期月的实习。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，年月日至月日期间。开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班期间要认真准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。肩上开始扛着民事责任，凡事得谨慎小心，否则随时可能要为一个小小的错误承担严重的后果付出巨大的代价，再也不是一句对不起和一纸道歉书所能解决。天下英雄皆我辈，一入江湖立马催。从学校到社会的大环境的转变，身边接触的人也完全换了角色，老师变成主管、领班，同学变成同事，相处之道完全不同。还好文化假日的主管们都对我实习生很好，都很有耐心教导我这巨大的转变中，彷徨，迷茫，无法马上适应新的环境。学校，有同学老师的关心和支持，每日只是上上课，很轻松。常言道：工作一两年胜过十多年的读书。二十多天的实习时间虽然不长，但是从中学到很多知识，关于做人，做事，做学问。

平时在工作只是迎送客人、登记好客人的出入情况，担任的台班一职。几乎没用上自己所学的专业知识。正因为是这样我必须在工作中勤于动手慢慢琢磨，不断学习不断积累。遇到不懂的地方，自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教主管。

由于现在还住校，上班的时间是下午5点至凌晨1点。所以每天别人上班我就睡觉，睡觉别人就上班。睡醒了就要准备上班了那留给个人支配的时间更少。每日重复单调繁琐的工作，时间久了容易厌倦。就是每天就是帮客人按电梯、登记客人出入情况，显得枯燥乏味。但是工作简单也不能马虎，一个小小的错误可能会给酒店带来巨大的麻烦或损失，还是得认真完成。一直以来，都是依靠父母的收入。也许工作以后，才能体会父母挣钱的来之不易，而且要开始有意识地培养自己的理财能力。

受益匪浅，经过这次实习。想这对我今后的工作和生活都将有很大的帮助。

酒店实训总结范文篇2

北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。

北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。北京蕉叶饮食有限公司的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，毕竟北京蕉叶饮食有限公司是一所全国连锁店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。公务员之家:

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现泉州太子酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实训总结范文篇3

来到××，经过三五天的奔波，在自己亲自找工作的情况下，我到了××商务酒店工作，进行了一次实践，接受了一次磨砺，收获了一笔财富，这个暑假也过得很充实。实践期间，我的职务是服务员兼咨客，实践之前并不是很重视这份工作，觉得一切都很简单，真正开始后才发现当好服务员也是一门很有深度学问的。

记得上班第一天，我都不怎么开口，不知道如何开口与客人沟通，与同事之间也没有什么话要话。就简单的铺台布也大有学问，原以为只要铺上就好了，可在商务酒店里有很多要规范的，就连站姿都有商务的标准。夏天天气热工作那里有空调，工作环境与伙食还是相当不错的，刚开始我还有点飘飘然，感觉到了上流社会的生活，但酒店的人事管理很有问题，有好几次我都被气得想不干了，但我还是坚持了下来，认认真真做事。原来坚持下去，生活可以更加充实，原来“自力更生”是挑战与乐趣并存的。

在我的工作中，明白了很多很多：在工作时上司总有责备下属之时，这都是不可避免的。责备也要用适当的方式，既要与下属打成一片，也要保持自己的威严，虽然事实如此，但这也给我上了保贵的一课。它让我明白到别人的批评或是听取别人的意见时，一定要心平气各，只有这样才能表示你在诚心听他说话。虽然被批评是难受的，而且要明确表示你是真心接受他们的批评。因为这样才能在失败中吸取教训，为以后的成功铺路。我要学会从哪里跌倒就从哪里爬起来，这是我应该做的。

我也从工作中学会了人际交往和待人处世的技巧。在人与人效中，我体会到了同事之间真的没有知心朋友可言，在利益面前，第人都会为了自己。人往往是执着的，对待同事要圆滑点，不论做什么事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周边的人沟通思想，关心别人，支持别人。打工的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦泪，也许这就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工人有过这种感觉，但总的来说，这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，值得回忆。即使曾经哭泣过，现在想想都已经没有什么大不了了。

现在想来，暑假的打工生活，我收获还是蛮大的。我所学到的生活道理是学校无法体会的，这也算是我的一等财富！暑期虽然只有短短40天，但是在这段时间里体会到了工作的艰辛，锻炼了一下意志品质，同时积累了一些社会经验和工作经验。更重要的是我的认识了客人雷生，是雷生陪着我一路走来，所以我坚持下来了。雷生是我的恩师，他是一个好人。

大学生除了学好书本知识之外，还需要参加社会实践。因为很多大学生都知道“两耳不闻窗外事，一心只读对贤书”已经不是现代社会需要的人才。大学生要在社会实践中培养独立思考、独立工作和独立解决问题能力。

酒店实训总结范文篇4

(一)教学计划实现实践教学和理论教育相互配合

高校教学应在讲授理论知识前提下，把培养学生综合素质和管理能力作为主要方向，实践教学不是理论知识教学的附属品，而是独立的教学体系。有些高校因为实践教学无需考试，所以根本不重视。例如:《客房服务与管理》实训课只在实训室上过一两次实际操作，多数学生根本不会铺床，甚至连中西铺床方法都分不清。酒店管理专业在实践教学计划制订和修订时，要充分体现实践教学的重要地位。只有实践教学与理论教学紧密联系，制定和实施科学的实践教学计划，才能真正做到实训操作课程与专业理论教育相辅相成。

(二)能力培育坚持专业技能与综合素质相互配合

酒店管理专业人才培养不应仅是知识传授，更应是操作能力、管理能力、沟通能力、学习能力等综合能力培养。酒店行业国外客人比较多，所以要求一线岗位员工具备一定外语水平。在酒店实践教学中高校不仅要注重学生动手能力培养，还要加强职业道德素质、吃苦耐劳品质、上下级沟通协调能力、同客人交往能力、同事之间团队合作能力的培养，使学生在学习知识、提高技能基础上，形成较强自主学习新知识能力和全面适应社会的职业能力。

(三)课程设置和选用教材要相互配合

高校酒店实践教学普遍存在注重考“双证”却忽视职业整体素质培养现象，而一些高校学生虽然考取了如《前厅服务员资格证书》《客房服务员资格证书》《餐饮服务员资格证书》等，但这些证书含金量并不高。因此，课程设置应“以应用为目的”，加大实践教学环节，为保障实践教学质量，课程设置要符合酒店人才需要实用型人才标准。在选用和编写教材上，要经过广泛调查研究，选用针对性和操作性强的教材，及时调整更新教学内容，选用案例要适合酒店管理专业实践理论。

二、三个“对应”努力做到理论教学与实践教学统一

(一)校内模拟室实训教学与传统教学对应

目前各高校酒店管理专业已基本具备了一定规模和数量的示范操作实训室，但和真实酒店环境仍有较大差别，主要表现在环境和氛围还不完全真实等。教师在实训室教学可更多采取具有实训特点的“模拟教学法”。让学生感受实训和真正演练的区别。《客房服务与管理》实训课，要让学生实际操作，熟练掌握铺床要领，了解中西铺床法和特点，多练习。前厅接待服务实训课上，学生可分别模拟客人、行李员和前厅接待，模拟一个完整服务过程，包括站立问候，介绍酒店特色，办理入住手续，填写各种单据，各种银行卡的使用，送客引路等。

(二)校外实习基地实践教学与校内实训室教学对应

条件许可的学校应尽可能建立自己的校内实训实验室，实践课在实训实验室进行，可增强学生动手能力，学生也会感觉比在传统教室上课更有兴趣。酒店管理专业校内实训室，根据教学需要，可分别建设酒店前台、酒店餐饮、酒店客房等模拟部门实训室。还可与一些知名品牌酒店通过多种合作方式建设一批固定实习基地。建立校外实习基地，不但为学生实习提供方便，还可为学生和酒店提供一个共赢的发展平台。

(三)专业实习与社会实践活动相对应

实习是实训的重要环节，只有课堂理论教学与校外社会实践紧密结合起来，才能把理论知识真正转化为操作实践能力。高校酒店管理专业应把社会实践作为实践教学一部分，纳入教育教学大纲中来。必修课应规定相应的学时和学分，把社会实践活动与酒店专业实践实习真正结合起来，把课堂知识真正运用到实践中。

三、三个“加强”促进教学实践管理，提升学生综合素质

(一)加强学生综合素质教育

酒店管理专业培养的不仅是一线岗位实际操作优秀人才，更是素质全面的综合性人才。现代酒店从业人员只有规范的操作技能和热情的服务是远远不够的，只有加强学习社会所需的综合知识和能力，才能更好地为顾客服务。因此，高校酒店管理专业实践教学加强学生职业认同教育比加强实际操作技能教育更重要，要使职业认同教育与学生思想品德教育相互促进，要让学生综合素质得到全面提升的同时，也能满足旅游酒店行业需求和社会需要。

(二)在实践中巩固理论知识

从实践中产生知识，用知识指导实践，在实践中发展知识，这是马克思主义的认识论。让学生参与教学实践是为了改变从课堂理论知识到课堂理论知识的传统教学模式，将其转变成从课堂理论知识到实践再提高到理论知识的模式。高校实践教学主要方式是结合学生在课堂所学，按教学计划统一安排，让学生提前步入社会，进入酒店等相关企业学习，让学生在实践中检验自己所学知识，实现学校与社会对接。

(三)实习结束后总结

组织学生认真写好毕业实习报告书，在实习结束后，及时总结个人在酒店操作技能应用和综合素质方面优缺点以及今后努力方向。对实习全面总结，可实现从校园学生心态向企业员工心态的转变，使每个毕业生对自己的管理水平、专业操作技能水平、综合素质有一个总体自我评价，及时总结和升华体验，为今后就业做好心理、知识和能力准备，并初步设计出自己的职业生涯规划。

四、结语

酒店实训总结范文篇5

能力本位课程模式，又称CBE课程模式，它产生于20世纪60年代的美国，在20世纪90年代被引入我国，被称之为模块教学，对我国职业教育的课程改革产生了较大影响。对于一个职业院校的学生，我们要培养他成为具备从事某一特定的职业所必须的全部能力，还应该是其能够胜任职业的综合能力。这个综合能力的评估体系由“知识”“态度”“经验”“反馈”等要素构成。

二、职业学校《酒店管理基础》课程教学现状分析

（一）教学方法传统

职业院校培养的人才要求能够适应市场的需求，拥有综合的能力，对于酒店业来说就是要培养中高层次的管理型人才。而现在课堂上理论灌输还是占主导地位,因为大多数的职业院校受外界因素影响，对本校定位错误，把人才培养的目标定位与大中专院校相同，在因此在授课时就以理论讲授为主，学生很少能参与其中与老师共同探讨相关知识。即使有时可以一起对某一个案例进行探讨或情景再现、分析，也都是停留在表层，很少能进行深入的挖掘，探究根源。这样时间一长，我们发现学生的能力并没有真正的提高，反而慢慢的会失去兴趣与动力。同时我们还发现毕业后转行的学生很多，这样也就出现了酒店业人才严重缺乏的现象。事实上,酒店管理人才对能力的要求非常高，这就要求酒店管理教学应重在培养学生的能力，酒店管理是一门操作性非常强的学科，我们从平时的酒店招聘条件中就会发现大多数要求有一定的工作经验，而我们也知道之所以能成为优秀的人才是因为有大量的实战经验的积累，还要懂得总结与反思。很多毕业生恰恰缺乏的就是实战的经验,以致使自己处在非常被动的位置。

（二）理论与实践教学脱节,学生能力与教学目标脱离

现在大多数职业学校在实践教学方面都取得了一定的成绩，这与大多数学校开设了酒店管理实训室供学生经常实训练习是分不开的。在取得成绩的同时我们也要看到，还存在一些问题，例如学校的教学实验设施、条件比较落后，有些学校的实训环节与具体的教学实践脱节，缺乏专业性的方法指导等方面。如何使我们的学生既能适应市场的需求，又能有利于个人的发展，这是我们需要思考的问题。我们知道今天的市场是存在多样性的，而酒店行业市场竞争激烈，又具有比较完善的制度，而职业院校的实验设备设施更新周期长，跟不上时代的发展，不能起到现代化的示范作用。实训室的实训项目操作比较单一，缺乏研究性和创新性的项目，这对培养学生的适应能力和创新能力非常不利，不符合酒店管理培养学生的要求，与最初的课程教学目标相脱离。

（三）职业课堂教学与行业实际脱节

现代酒店它以追求效率与质量为目的，要求将管理的理论运用到酒店的实际操作中，有一定的规律和方法，有其自己的独特性，同时我们不能忽视的就是它还具有一定的不确定性，这就要求管理者有敏锐的洞察能力以及对事件的预测力，还要有大局的眼光，而这些是在课堂教学中依靠教材和案例是没有办法解决的，必须深入到一线进行实践感受、总结、反思才会有所收获，要不然教学效果将会受到比较大的影响。

三、能力本位课程模式在酒店管理教学中的具体实施

（一）创新课程教学体系和教学方法

在教学目标上,课堂以要职业能力为根本,密切联系社会现实,有针对性地培养社会需要的各种人才。职业院校与单位的关系也最为密切，双方建立着稳固、双赢的合作关系,学校为企业提供所需的人才，企业为学校提供给学生实践和展现自我的舞台。在教学内容上,注意结合实践教学，这样学生既理解了理论知识，又能掌握技能,整个过程中,学生的参与度增加了，同时还可以提高学生的学习兴趣，促使其对知识的深入研究。

（二）以能力本位教学为目标,合理安排教学

职业学校的酒店管理专业《酒店管理基础》课程教学要合理安排理论与实践教学。我们将一个学期18周的总课程，紧扣CBE教学目标做一个合理的分配，其中，10周用于课堂教学与校内实践，6周用于校外企业实训，同时实训期间我们可以让学生尝试多个不同的实训项目，如前厅、餐厅和客房。另外两周可以考虑由学生们根据自己的实际尝试其他的不同实践项目。这种教学模式对于校内实训设施和场地相对缺乏的学校来说帮助很大。学生将自己在学校所学的理论知识运用到实际的操作的过程中，对理论知识将有新的理解与认识，同时在实际的操作中更容易发现问题，从而引发思考，促进学生的创新精神，提高应变能力和解决问题的能力。在保证学生掌握基本技能的前提下,帮助学生提高各项能力，从而达到学校为社会输送人才这一目标。与此同时，作为酒店企业,它在与学校的合作过程中，也可以吸纳各类优秀人才为我所用，发展自我，进一步的迎接市场的挑战。

（三）设计适宜的实训项目

实训项目分可为三块：一为课堂实践教学；二为校内酒店实训室,如客房中式铺床、中餐宴会摆台、咖啡制作等项目，教师在授课过程中多鼓励学生创新操作方法,要求她们在掌握基本操作方法的同时，还要引导学生，面对不同服务对象、不同场合、不同档次酒店时，能够活学活用，具有创新精神；三为校外饭店企业实践，如：酒店的就餐人数减少的原因分析及应对措施，降低客人投诉的方法，预防酒店发生火灾等重大事故的方法等。而设计研究型实训项目的过程十分重要，它不再是简单的理论知识的积累，而是要融入酒店，以酒店一份子的身份参与到酒店企业经营管理中来。

（四）设计合理的CBE考核指标体系,检验教学效果

酒店实训总结范文篇6

1校企合作、工学结合运行机制建设

1.1校内外专家共同参与的专业建设指导委员会制度化

制定校内外专家共同参与的专业建设指导委员会制度，修订《酒店管理专业建设指导委员会工作章程》，设立专业建设指导委员会常委会，制定《专业建设指导委员会常委会制度和大会制度》，确定常委会召开的时间、参加会议酒店的名称、数量。每年专业建设指导委员会工作要有详细的工作计划，年末有工作总结。专业建设指导委员会研究并解决人才共育、过程共管的校企合作建设中的专业调整、人才培养方案的修订、课程建设、实习实训基地建设和实践教学体系建设及其他方面的重大的疑难问题。落实和推进人才共育、过程共管、成果共享、责任共担的校企合作的有关规章制度。

1.2探索“校中店、店中校”合作模式

以校内经营性酒店为平台，利用其设备设施和真实的酒店环境，为学生开展餐饮实训、客房实训、前厅实训、管理实训和带薪顶岗实习活动，并由酒店兼职教师进行指导，学校教师与酒店管理人员交叉任职，为酒店提供服务、经营和管理等方面的咨询、满意度调查、问题诊断、策划和一些建议，促进酒店的发展和提高酒店的软实力。加大与高星级酒店的合作，聘请酒店一线的实践专家到学校教授部分一体化课程，参加专业教学研究活动，并担任实习实训课程的指导教师；并开展“三个一”活动。每年召开一次学校师生和酒店一线实践专家共同参与的新技术、新成果交流会议；每年开展一次专题讲座；每年开展一次学生与酒店员工之间的技能大赛。学校教师与酒店开展横向课题研究。促进校企之间的技术交流和新技术、新成果的共享。

2校企合作进行人才培养模式与课程体系改革

2.1构建“工学交替，服务管理交叉型”人才培养模式

与企业结合，校企合作进行人才培养模式改革，使专业人才培养质量得到新的提升，专业特色变得更加鲜明，构建“工学交替，服务管理交叉型”人才培养模式。所谓工学交替是指学生利用酒店提供的学习型工作岗位，以员工的身份参与酒店的服务及经营管理工作，同时在酒店兼职教师的指导下学习相关的专业知识学习，实现工学交替；所谓服务管理交叉是指人才培养过程中专业课程、实践技能、企业实践环节中既有酒店服务内容又有管理内容，在服务中学会管理，在管理中体会服务。

2.2构建任务驱动、项目导向的酒店管理专业课程体系

1）专业课程体系构建。专业教师深入酒店调研，进行职业能力分析，以酒店职业能力分析为基础，根据酒店专业主要职业岗位（群）的任职要求和技术标准，形成体现职业性、实践性和开放性的项目导向的能力本位课程体系。该专业的课程体系由大类基础课程、项目课程、选修课程、综合实践课程构成。大类基础课程注重培养学生的综合素质，主要包括思想道德修养与法律基础、应用文写作、英语、旅游概论等课程；项目课程主要包括客房服务与管理、餐饮服务与管理、前厅服务与管理等七个项目，通过“项目导向”的教学模式，使教学内容具有针对性和适用性，提高学生的职业能力；选修课程包括公共选修课和专业选修课，目的是为了扩大学生的知识面；综合实践课程主要包括酒店服务技能实训及高级工鉴定和顶岗实习、毕业论文及答辩，使学生在校期间获得双证书，提供实践教学和社会实践、顶岗实习机会，达到提高职业技能与素质和就业率的人才培养目标。2）创业教育与专业教育相结合。在专业课程教学中渗透创业教育，首先，调整专业教育价值取向。把酒店管理专业教育与创业教育融为一体,培养学生创业素养和创业能力作为基本的教育价值取向。其次，把创业教育融入到酒店管理专业教学体系中,形成理论教学与实践教学一体化的新体系,实现创业素质与专业素质的同步养成。把计划决策、认识管理、市场营销、生产运作、财务金融、公关交际等方面的知识,以及把握商机、创建团队、沟通交流等创业必备能力的传授融入到项目导向的学习情境之中。在专业教学的基础上独立开设创业教育课程，以专业教育为依托，跨学科选取相关知识,重新进行课程组合，开设相关的创业课程,把人才学、创造学、心理学、社会学、经济学、管理学等有关学科的理论有机地结合起来,融入酒店行业发展所需的新知识、新技术,传授在酒店创业过程中涉及到的法律法规、经营谋略、管理技巧等,突出前瞻性、开放性、实践性、创新性。3）与企业专业合作开发专业核心课程。以酒店行业职业能力分析为基础，根据酒店业主要职业岗位（群）的任职要求和技术标准，采取校企合作的方法建设专业核心课程，编写相应教材。此项工作与精品课程建设合并进行，成立由企业（唐山锦江国际饭店、唐山新华大酒店、唐山圣典餐饮有限公司、唐山饭店）实践专家、课程专家和骨干教师组成的专业核心课程建设小组，其主要工作内容是对酒店工作职业岗位进行分析，制定课程标准，进行教学情境设计，在制定课程标准及考核办法的基础上进行教材编写、教案编写及优质课件的制作等。

3校企合作加强实习实训建设

3.1以就业导向为主的校外实习基地建设

加强校外实习基地建设，增加高星级高档次的实习基地的数量，开展长期稳定深入的合作。采用“先备案选择，后开展合作”的方式建立以就业为导向的校外实习基地，第一，有意向招聘实习生的单位需要填写企业信息表，并附其单位营业执照复印件，以保证实习基地的可靠性。第二，经过学校实践教学办公室审核无误后，填写实习生培训计划，注明培训地点、培训时间、培训内容、培训方式以及培训教师，以保证实习基地的教学可能性。第三，学校与实习基地签订实习就业协议书，其中注明学生结束毕业实习后，经过学生和企业的双向选择的企业留用率。一般留用率可视企业当期以及所处行业的背景商定在70%-80%之间。如不能保证留用率的企业不再建立合作关系，这样做以保证实习基地的充分就业性。

3.2校企共管实训实习教学过程

一是与酒店共同制定、修订了实训教学、毕业实习、顶岗实习、成绩评定等实践教学环节的质量标准，让教师特别是企业的兼职教师在实训教学指导与实施的主要环节上有章可循、有标准可依；二是加强实训过程监控，建立包括对学生学习效果和教师教学效果两个方面的评价体系；聘请企业兼职教师指导实习实训，改革考核评价模式，采取笔试和实践操作相结合的方式，校企双方共同考核学生的综合能力；三是强化顶岗实习管理，与企业共同制定了学生在企业的日常行为规范、“顶岗”后的工资待遇等；培养学生自我约束意识和团队精神，要求所有学生必须定期汇报实习进展和动态，全面掌握学生的学习和培训情况。专业指导教师定期赴各顶岗实习基地看望学生，与酒店兼职教师座谈，了解学生顶岗实习情况，校企共管保证顶岗实习的顺利进行。

4校企互为师资，互相服务

4.1聘请企业兼职教师授课

企业兼职教师有丰富实践经验和操作技能、熟悉行业、企业情况，一些操作性强的课程和企业文化方面的课程由企业兼职教师讲授。一方面可以利用酒店的实训条件，另一方面由酒店专业技术人员负责讲解介绍，在授课过程中企业兼职教师结合酒店实际，理论与实践相结合，充分调动学生的主动性、参与性，深受学生好评，取得教学良好效果。

4.2专业教师充分发挥自身优势服务企业

另外，学校的专任教师有丰富的理论知识背景，可以利用这一优势开展企业员工培训，增强企业的经营管理水平，提高酒店员工的服务质量。积极开展社会技术服务，例如专业教师为唐山饭店集团下属唐山饭店、唐山宾馆、唐山锦江贵宾楼酒店做质量监督检查，受到酒店高层领导的高度评价；积极开展社会技术服务，为唐山金槟酒店及下属的如意快捷酒店做质量监督检查，被唐山金槟酒店聘为业务咨询顾问；在工作之余深入开展社会技术服务，在唐山饭店集团餐饮技能大赛中担任评委，与企业进行深度合作。

4.3校企合作进行开发横向课题

酒店管理专业的专任教师不断到企业进行调研，了解酒店的经营管理现状以及存在的问题，然后与酒店的管理人员研讨，确定课题研究方向和内容，共同进行课题开发，通过这种方式，一方面使专任教师了解了酒店的经营管理情况，为教学工作搜集的广泛的素材，另一方面也实现为企业服务的目的。例如，与唐山新华大酒店合作申报了中国职业技术教育学会“十二五”规划立项课题《校企合作共同进行酒店管理专业建设与改革的研究》、中国职教学会2010-2011年度科研规划项目《基于现代信息技术的顶岗实习指导与质量监控平台的构建研究》等课题。

总之，酒店行业在不断发展壮大过程中对人才的需求规格提出了更高的要求，高职酒店管理专业在人才培养过程中必须以市场为导向，构建符合酒店管理专业特点的校企合作人才培养模式，实现与企业的顺利对接，双方共同培养人才，只有这样才能从本质上提高学校的办学能力，增强专业的核心竞争力，有效地提高学生的职业素养、动手能力、创新能力，进而提高学生就业的竞争力。

作者：李伯伟工作单位：唐山工业职业技术学院

第二篇

一、我国高等职业教育中的酒店管理专业的教学现状及存在的问题

(一)“双师型”师资较为缺乏

酒店管理专业高等职业教育的目标是为酒店企业培养工作在第一线的技能型中高级管理和服务人才。这种人才培养目标要求高职院校的酒店管理专业的教师一方面要具有一定的酒店管理理论知识水平，另一方面还要掌握一定的酒店行业技能，即应是“学术”与“技术”都具备的双师型教师。但从我国酒店管理专业高等职业教育现有的教师状况来看，既懂酒店管理专业理论知识，又具备酒店行业技能的实践经验的综合型的专业教师比较少见。在目前已有的酒店管理专业教师中，相当一部分专业教师毕业于我国普通高等学校酒店管理专业或相近专业，一般都有研究生学历，他们在学校学习了很长时间的酒店管理专业理论知识，但很少有到星级酒店一线实践和工作的经历，缺乏实践经验;而另一部分教师是从酒店企业转到学校教师行业的，他们虽然有着较为丰富的星级酒店管理与服务工作的经历和实践经验，但对酒店管理的理论知识和高等职业教育的教学规律缺乏学习和了解。因此，从整体上来看，我国的高职院校酒店管理专业缺乏既懂酒店管理专业理论知识，又有酒店工作一线实践经验的“双师型”教师，这直接影响了我国高职院校酒店管理专业的人才培养质量。

(二)现有课程的教学内容与教学方法缺乏实践性

从现有的情况看，相当一部分高职院校酒店管理专业的教学计划是照搬照抄国外或国内其他学校的酒店管理专业的人才培养方案，很少从旅游企业、学生的条件和学校所在的地域特点等综合因素的需求角度考虑，有的理论学时太多而实践学时太少，有的根据本校的现有教师情况安排课程，因人设课而不是因需设课。很多课程的教学内容比较强调理论教学，脱离了酒店企业的实际需要和学生的客观实际，缺少专业实用性、实践性。在课程的教学方法上，大多数教师采用的还是传统的“填鸭式”教学，缺乏对学生的启发和对实际问题的思考，学生参与教学的积极性不高，只是被动地接受知识，教学效果非常不好，酒店管理专业高等职业教育陷入了“重理论、轻实践”的怪圈。另外，很多高职院校的酒店管理专业虽然也很重视学生的实践教学，但更多的是在校内模拟的酒店实训室进行简单的室内操作练习，未到酒店企业的前厅或客房等工作岗位，难以从酒店企业的实际工作环境培养学生的实践工作能力。［1］

(三)缺乏完整科学的专业教材体系

酒店管理专业高等职业教育的教学内容“不职业”还表现在缺乏较为完整科学的专业教材体系，很多专业教材在课程内容的编排和组织上还有不到位的地方。在我国目前已经出版和使用的酒店管理专业高等职业教育的专业教材中，高等职业教育的特色还不明显，相当一部分专业教材基本上是酒店管理专业本科教材的复制，教材观点非常陈旧，并且理论性太强，缺乏实践知识和岗位技能的训练，没有真正做到以培养学生的实践应用能力为中心。例如，很多高职院校酒店管理专业现有的《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等教材，很大一部分是在讲述酒店的产生与发展，酒店的部门组成与工作职责，餐饮及前厅与客房管理的理论和原则，而真正讲述和探讨酒店具体部门实际解决问题的方法和案例很少，很多学生到酒店实习或工作后发现课本的知识用处不大。此外，专业课程与教材的前后关系递进性不强，缺乏逻辑性，并且很多课程的教材内容存在着大量的重复。

(四)高职院校与酒店企业之间的校企合作深度不够

高职院校酒店管理专业的人才培养的关键是专业的实践性，这就要求学生既要具备一定的专业理论知识，更要具备较强的专业技能和实践经验，而这些专业素养和经验技能的具备必须依托校内的酒店实训室和校外的稳定的星级酒店企业实习基地来共同完成。而我国现有的很多酒店管理专业高职院校由于经费不足和办学场地狭小等原因，现有的校内酒店实训室条件较差，只能进行简单的摆台、甩单等模拟练习，而不能进行大的宴会设计、客人住宿安排等实战操作。因此，学生在校内的实践训练很难达到酒店实际工作岗位的要求。另外，由于多方面的条件所限，酒店管理专业高职院校与酒店企业的校企合作还很不到位，还停留在形式上，诸如聘请酒店的管理人员来学校做讲座、让学生到酒店参观等，学生只能从中获得较为肤浅的专业认识，校企合作深度不够。我国很多酒店管理专业高职院校办学的思想观念较为落后，学校缺乏专门的与企业联系的部门，并且与酒店企业的联系具有不稳定性和不连续性。同时，学校在办学体制及运行方式等方面还不能与酒店企业的要求相对接，与酒店企业之间的合作还有很大一部分停留在表面上，合作基础比较薄弱，校企之间的合作效果不是很理想。

二、我国酒店管理专业高等职业教育教学改革的几点建议

(一)转变办学思路，以“技能型和应用型”为酒店管理专业的人才培养目标

国家教育部2004年在《教育部关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见》中明确指出:我国的高等职业教育必须以服务我国的地区经济发展为办学宗旨，以学生的毕业就业工作为办学导向，走学校与企业相结合的办学道路。因此，我国的酒店管理专业高职院校应明确办学思路，以“技能型和应用型”为酒店管理专业的人才培养目标，加强学校办学的市场调研，了解学校所在地区的经济发展和行业需求，科学合理地调整和设置专业。转变办学观念，加大改革人才培养的方法和模式的力度，坚持培养面向酒店企业一线的生产、服务与管理人才，高等职业教育中的酒店管理专业的设置是学校教学与酒店企业人才需求相结合的桥梁，同时也是学校的教学工作积极与社会对人才需要对接的重要一环。这就要求酒店管理专业高职院校应对学校所在地区的经济发展和行业需要进行科学的市场调研，了解社会和行业对人才的需求情况以及对人才的具体要求，使其专业设置及课程开设具有针对性，真正培养出来酒店需要的应用型和技能型人才。［2］

(二)转变办学指导思想，努力打造提高“素质与能力”的培养模式

高等职业教育的真正目的在于学以致用。所以，我国的酒店管理专业高等职业教育应大力改变现有的办学观念，牢牢抓住“社会和行业的需求为中心”的办学理念，在日常课堂教学中改变原来的“知识中心”教学模式，在传授基本专业理论知识的过程中不断提升学生的专业素质和工作能力，真正打造与酒店管理专业高等职业教育以“素质与能力”为培养目的相一致的办学方式。在充分了解酒店企业各具体工作岗位对学生的专业素养与工作能力的要求的前提下，在专业知识的学习上要求了解和掌握即可，加大学生的专业动手能力，设置工作情景，让学生运用所学知识分析问题和解决问题。改变考试环节，通过考试来检测学生运用知识解决问题的能力。加大学生的实践教学，在理论学习的基础上，先专业认识实习，后校内实训教学，再校外专业实习，最后毕业顶岗实习。同时，强化行业证书导向，要求学生除取得毕业证书以外，还应拿到诸如酒店经理资格证、餐饮服务资格证等行业资格证书。

(三)转变教学方法和教学手段，提高教学效果

酒店管理专业高等职业教育应从高职学生的实际情况出发，彻底转变学生原来中学式的“课前看书预习、上课埋头记笔记”的上课方式，充分借助校内和校外的教学条件，多渠道、全方位的使用各种教学手段和教学方法，努力提高学生对专业知识学习的兴趣，充分调动学生学习的主动性、积极性和创造性，切实提高教学效果。1．案例教学法:案例教学法是借助已有的酒店企业经营案例，让学生在掌握基本专业知识的基础上，来分析酒店企业的成功做法与失败教训，从中总结经验和启发的教学方法。如讲授该专业的《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等课程时，在讲述了基本的酒店管理理论知识的条件下，结合国内及国外著名品牌酒店的经营案例，让学生们查阅资料和综合运用课本上的基本理论来分析、评价和解决问题，让学生针对同一问题发表自己的不同看法，并提出解决问题的不同思路，以不断完善解决问题的方案。这种教学方法既可以与酒店工作的实际情况相结合，还可以较为有效地增强学生学习专业知识的主动性、积极性与创造性，培养学生理论知识联系工作实际的能力，切实提高学生运用所学的专业理论知识分析问题和解决问题的能力。2．分组讨论教学法:在学习《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等课程时，就以上课程的内容设计不同的问题，让学生就某一问题的解决方法分组讨论，要求学生以小组为单位，查阅相关知识和教学资料，在认真分析问题和反复讨论的基础上提出解决问题的方法，并形成书面的发言稿。在充分准备的基础上，组织学生发言交流，让每一小组推选一到两位发言人，将小组学生自主学习的成果用专业语言表达出来，使全班学生彼此分享不同学生的意见和见解。这种教学方法既让学生掌握了所学的专业知识，又极大地锻炼了学生的自学能力，同时还能够树立学生的自信心和培养口头表达能力等。3．现场情景教学法:酒店管理专业的行业岗位较为明确，因此该专业的很多课程可将课堂教学改到酒店企业现场。如在《酒店旅游英语》课程的教学中，可将学生带到学校的酒店实训基地，让部分学生分布于酒店的前台，酒店的中餐厅或西餐厅，酒店的客房，酒店的商务中心等部门，再让部分学生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，让学生在掌握酒店用语的基础上现场进行英语口语对话。在这种酒店现场情景的教学环境下，能够较为有效地达到理论学习和实践应用相联系的目的。

(四)增强校内实训教学和校外实践教学，提高学生的动手能力

酒店管理专业高等职业教育的关键在于培养学生的实际动手能力。依据高等职业教育中的酒店管理专业的办学理念和专业特点，酒店管理专业的人才培养应以“学会做”为教学目标和要求。在课堂讲授专业基本理论知识的前提下，必须加强校内实训和校外实践环节，让学生的理论学习与工作实际相联系，让理论向应用转化，并让应用为专业理论知识的学习增强感性认识。校内的实训场地要强调真实性，酒店前台及客房等场地的开设、酒店的设施配备、学生的职业打扮、实际的工作环节等方面要与酒店企业的真实情况相一致，使学生在学校就能感受到酒店的环境熏陶和感染，增强学生的职业适应性。在校内，除了利用实训室进行常规的实训教学外，还可以在日常学生活动中举办酒店餐饮技能大赛、积极组织学生成立“旅游酒店协会”等学生社团组织，让学生利用课余时间以社团为组织联系酒店企业开展社会实践活动，在此过程中加深对酒店管理专业理论知识的理解及提高自身的素质与能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店实习基地，让学生利用寒假、暑假的时间到酒店的实际工作岗位中顶岗实习。认真对待和组织学生的毕业顶岗实习工作，结合酒店企业的实际情况制定详细并且可行的实习计划，提出对学生顶岗实习的目标和要求，并在实习结束时制定切实可行的考核标准。在学生顶岗实习期间，要加强与酒店及学生的联系与交流，及时与酒店协调，解决学生在顶岗实习中遇到的各种问题和思想困惑。顶岗实习结束后，还要组织学生认真总结和交流，以利于不断改进。通过建立“学校酒店企业一体化”的校外实践教学平台，使校内实训教学、校外顶岗实习得到提高，真正让学生走出校门就能较快适应和胜任酒店的实际工作，实现酒店管理专业高等职业教育的人才培养目标。［3］

作者：李宏伟工作单位：中州大学实验管理中心

第三篇

一、实训计划建设

(一)实训计划建设的涵义

实训计划建设，不同于“实训计划制定”，这里用“建设”而不用“制定”，是因为在职业教育中，不应把实训计划看做一个普通的计划来简单处理，而应该在态度上把它当做一项工程，周密细致地进行安排部署，这样在实训过程中才能够保证实训的质量和学生职业能力的形成。在建设过程中，既要仔细研究专业课程设置的情况和实训教材，又要及时了解社会对专业人才需求的细微变动情况，及时调整、补充计划，确保实训过程的质量，使实训计划紧密结合专业需求和学生职业技能的形成、就业前景来进行。因此，实训计划严格来讲不应该只是一份计划书，更应该在制定前期对相关职业的最新发展情况做深入细致的调查研究，这样才能保证制定出一套行之有效的实训计划书。这样的过程不是简单的制定，而应当看作是建设。比如酒店管理专业，这个专业的实训场地看起来就是和杯盘碗碟、客房客人打交道，表面看来千篇一律，年年如此，没有什么变化。但如果要通过实训切实帮助学生提高职业能力，除了要在基本技能上进行反复训练，形成熟巧以外，还要注意在实训过程中帮助学生逐步适应不同气质类型的客人的不同需求，这是高层次的服务，需要学生在实训过程中逐步形成这种能力，这在实训计划中要有所体现。因此，实训计划不应该只做实训流程的安排，这样只能把学生引导到把自己培养成面无表情的干活机器这条道路上去。酒店的服务是一种对人的服务，职业的微笑，热情和善的言辞和语调，张弛有度的肢体动作以及心理承受能力，保持愉快的工作心情，把顾客至上切实落到实处，让客人消费的满意，消费的放心，都是一个酒店人必须具备的基本职业素质。这些细致入微体现的是优质的服务，因此都应当纳入酒店实训计划当中。

(二)我区职业院校酒店管理专业实训计划建设中存在的问题

实训计划是实训过程的蓝图，一份好的实训计划不仅要能够保证实训过程的顺利进行，还要能够保证实训对象在实训过程中得到健康成长。因此实训计划不能仅仅满足于做试训过程的步骤安排，应该把这一工作当做一项建设任务来做。如今我区职业院校酒店管理专业在这一方面理念落后，套路老化，认为实训就是按照计划安排学生去实训基地参加具体劳动，技能的形成完全交给了师傅。对实训不光是学生技能形成的过程，也应该是劳动服务素质全面提升的过程，但这一点在实训计划中没有得到体现。由于方法理念的落后，我们培养出来的学生在劳动技能方面能够达到熟巧，但在服务的软环节上，比如心理素质、言语态度等方面都不能得到有效的锻炼。进一步来说，我区职业院校酒店管理专业计划建设中的突出问题是把实训前的计划单纯地看作是一项实训过程的安排部署，对于学生来讲，他们还需要深层次的心理指导。对实训计划的制定应该密切关注社会发展对酒店管理人才培养的新需求，这一点认识还不是很清楚，因此出现计划内容与社会实际需求情况相脱离的现象。

二、实训基地建设

(一)实训基地及其在酒店管理专业教育中的作用

实训基地建设是职业教育过程中最重要的部分，也是一个老生常谈的话题。实训基地是指一种仿真的工作环境，是针对行业中的职业岗位设立的训练基地。职业院校酒店管理专业实训基地是指围绕酒店管理行业的各个岗位设立的技能训练场所。实训基地一般分为校内实训基地和校外实训基地。校内实训基地是指其位置在学校内部的实训基地，校外实训基地是指通过校企合作建设成立的，位置在企业内部，用于在校学生实践技能的场所。学生参加实训是提高自身动手能力，提高高等职业教育人才培养质量的必要过程。实训基地在酒店管理专业教育中发挥着重要作用。它与其他职业教育专业一样，是集教学和技术服务为一体的多功能职业教育模式，校内实训以培养基本专业技能为目的，校外实训以培养综合应用能力为主要目的。校内实训从专业基础入手，对学生系统传授各种操作的基本方法、常规步骤、通用技术等;校外实训则是借助酒店中真实的工作环境和操作流程，解决专业技术拓展、综合技能提升、培养实际应用能力的真实平台。在酒店管理教育过程中，学生在一段时间的专业理论教学之后，安排他们进行校内实习，能够使专业理论教育与专业技能教育有效结合，帮助学生从课堂步入客观真实的工作环境。在那里通过听取酒店师傅对相关知识的讲授、观摩操作演示，接受指导训练，掌握初步的操作技能。在校外实训过程中，还能够通过顶岗实习等真实的工作环境进行有效地磨练，将理论与实践内化为实际的工作能力，为走上工作岗位备好充足的能量。总之，校外实训是酒店管理教育实践教学的扩展，是对校内实训的有力补充，也是对实践教学体系的进一步完善。实训基地在酒店管理教育中具有如此重要的的作用，使我们都能认识到，它与职业院校酒店管理专业办学的成功与否有着密切联系。

(二)目前我区职业教育酒店管理专业实训基地建设中存在的现实问题

我区职业院校校内实训基地存在的问题在全国具有普遍性。即校内实训室不是作为一种实体而存在，只是一种摆设。这一点与国外的做法不同，国外的校内实训基地具有真实的使用价值，具体表现在它能够接待一些业务，如作为一座学校的酒店存在，或者作为一个宴会厅存在，是能够对外服务和盈利的经营实体。实习生在这样的真实环境里进行实训，职业技能和职业情感能够得到最切实的训练，这种实训效果与国内学生在类似仿真实验室校内实训室里叠被子铺床，端盘子酒杯的效果是完全不一样的。新疆职业院校酒店管理专业的校外实训基地，一般是一些星级酒店，而这些酒店使用高职酒店管理专业的实习生有他们自己的考虑，其根本目的就是解决酒店招工难的问题，由于实习生的工资低，接受职业院校的相关专业的实习生，酒店一来可以省钱，二来由于学生是双重管理，学生工作相对稳定，减少了员工的流失率。但问题是，酒店的用人出发点很明确，就是为了用学生来解决旺季人手不够的现象，学生来酒店实习，往往是酒店的旺季，客人很多，酒店服务工作很繁重，而且酒店的服务工作程序相对简单，每天重复劳动，这样学生在熟练了基本程序之后，想要进一步提高自己的能力而又不能时，很快对心中向往的酒店工作厌烦，最后发展到不堪忍受。在实训时间安排过程中，学校方面以迎合教育主管部门的指导精神－－增加技能训练课时为主，要求职业院校的学生在校期间应该有一半时间在企业实践学习，这种观点在科技含量高的行业固然可以，作为酒店实习生在酒店用一年半的时间来重复餐厅看台服务，确实很浪费学生的时间。综上所述，新疆职业院校酒店管理专业实训基地建设突出的问题:一是在校内实训基地建设过程中，学生缺乏真实的服务环境，技能训练停留在仿真训练模式中。二是在实训基地建设过程中不能平衡学生能力训练需求与实训基地单位需求之间的关系，不能达到校企双赢。三是在实训时间安排过程中容易出现一刀切现象，不能平衡不同专业在制定实训时间上的不同要求。

三、对新疆职业院校酒店管理专业实训建设的一些思考

(一)应重视实训计划，把实训计划当做一项工程来做，做到细致入微

新疆职业院校的酒店管理专业属于新兴专业。在酒店实训计划建设当中如何体现一些细软而又重要的软环节内容，是我们应该思考的新课题，也是实训计划建设的一个重要环节。实训计划书看似只需做实训流程上的安排，要体现如此微软的要求似乎超出了计划书的写作规范。但一份好的实训计划书应该是既能保证实训工作有序进行，又能有效暗示和指导实习生培养自己高层次的能力。这是酒店实训计划建设必须考虑的一个重要问题。在这一方面国内高职院校有做得比较突出的先例。我区在这一方面应该多向内地兄弟院校借鉴一些好的经验和做法。比如黑龙江建筑职业技术学院酒店管理教研室2012年10月16日的一份“酒店管理专业综合实训指导书”，是一份集实训计划、调研计划、毕业设计与一体的较为详细的计划书。其中的实训计划“实训的目的”这一块内容，要求学生通过具体哪一块儿的实习形成什么样的能力，包括动手能力，思考问题的能力和处理问题的能力。可以说这是一份比较成功的实训计划书。虽然还不够细致全面，但已经体现出了通过实训过程提高学生服务意识。为了达到切实帮助实习生通过实习把自己培养成为高素质的酒店人这一目的，我们很有必要在实训计划建设上多动脑子，把我们的实训计划书扩展一下，锤炼一下，使它既成为指导实习进程的书面计划，也成为实习生实习过程中一份有效的学习材料。这是对学生实习过程中的一种人性化关怀和指导。

(二)校内实训基地建设中要早日突破单纯的技术训练

在校内实训基地建设过程中，应该学习国外优良的作法，在学生接受过初步的技能训练之后，要考虑充分利用学校现有的经营实体，安排学生参与技能型劳动。在师傅的带领下进入现实的场景进行最有效的学习实践。这里的师傅可以是经营实体的管理者。酒店管理专业的学生，学习过程相对其他某些需要复杂的劳动技能的专业，在技能训练方面难度和程序要相对简单，学习时间不需要太长就能够熟练掌握技能。但对于一名酒店人来说，服务态度与服务技能同等重要。如果一名酒店人叠被，铺床、端盘、倒酒非常熟练，但劳动的过程总是面无表情，形同机器，不能给顾客带来愉悦的心情，宾至如归的温馨感，那么这种服务是不周到的。学生只有走出实训室，尽快接触到真实的服务环境，接触到真实的客人，才能培养出这种情感和能力。

(三)校外实训基地建设要兼顾酒店与学生共同发展

酒店实训总结范文篇7

关键词:酒店英语;实践教学;“订单式”人才培养;“双师型”教师;实践教学管理制度

随着我国酒店业蓬勃发展，使得既具有较强的外语表达能力又熟悉酒店管理和业务的复合型人才的市场需求潜力巨大，具有较高酒店英语服务技能成为星级酒店对新一代酒店员工选择的重要条件甚至是首选条件，酒店英语服务技能也因此成为酒店行业对新一代酒店人员的必备要求。

笔者曾在一家西餐厅用餐，一位外宾用英语向服务员要一根吸管，几个服务员面面相觑，听不懂其意。又有一次，一位印度人用不太标准的英语向服务员说：“Pleasegivemeacupoftea.”他把“t”音发成“d”，服务员大惑不解，不知所措。这不是个案，而是目前整个高职酒店英语教学专业严重滞后模式下的必然，这种现象受到了用人单位的质疑。要改变这一现状，有必要按照酒店快速发展对人才的要求进行课程改革。酒店英语只有真正成为职业技能课才能满足酒店行业对人才的新需求。进行课程改革是改变专业英语教学滞后的有效途径

一、加强实践教学。

酒店英语有很强的实用性，要使学生适应未来市场的要求，就必须使教学工作着眼于学生应用能力的培养，通过教学模式的改革，大力开展实践教学。教学模式可采用：课堂教学→实训室实训→校外实习基地实习。

（一）课堂教学

1、教材以岗位服务为模块，培养具体服务技能，如餐饮岗位模块分为：订餐、迎客、点菜、结账、投诉。客房岗位模块分为：客房预定服务、前台服务、房间服务、整理房间服务。同时还要培养英语职业能力和提高酒店职业素养，如沟通的能力、礼仪服务的应用能力、服务实操能力、处理投诉和解决突发事件的应变能力、酒店产品的销售和产品销售策划能力、个性化服务的能力、解决问题的能力、创新服务和创新工作的能力、还有用英语面试的能力，这样将英语语言知识的传授与学生酒店英语职业能力的培养相结合。

2、把服务流程编排在技能实训中，提高学生的基本服务技能和综合服务技能。如客人电话预订房间或餐厅座位，接听服务员一定要重复一遍预订信息以确认准确无误。

3、精心设计案例实训题目。首先是学习处理投诉的技巧和礼貌处理投诉的英语基本服务句，并进行情景操练。以后增加训练案例，可让学生分析和讨论具有典型性、普遍性和指导性的酒店操作案例，发现问题产生的原因，研究防范和解决的措施。实行案例分析法使学生见多识广，以后临阵不慌，例如：碰到英语发音不准的外宾，如果听不懂，可让他把词拼写出来。案例分析有利于启发和挖掘学生的判断能力、分析能力、比较能力和创造能力，是一种比较有效的教学方法。

4、采用任务教学法和模拟情景教学法，强调听说领先。任务教学法：教师围绕前厅服务、客房服务以及餐厅服务等项目设计出各种教学任务，学生完成一系列的任务，既能掌握与酒店英语相关的专业知识，也能提高口语表达能力、听力能力。模拟情景教学法：在教学过程中，教师可以有目的地创设生动具体的餐厅场景，让学生扮演客人、服务员和观众，同时表演正确的和错误的操作方法，由观众指出其正确和错误之处。这种教学方式不仅可以让学生深刻理解正确的操作，而且能通过角色互换加强沟通和合作。在教学中应坚持“以学生为主”的教学方法，强调听说领先。酒店英语首先是一种服务语言，他要与外国客人交流与沟通，这就需要听说领先。而听对高职学生而言又是最难的，听不懂就无法交流，再好的酒店服务技能也是没用的。教学中应讲解听的技巧，挑选有趣味的语言材料，合理利用多媒体，以听开始其他技能活动，在综合训练中努力提高学生听的能力。

（二）建立校内仿真实训室

由于高等职业教育近几年迅速发展并不断扩大招生规模，许多学校实训条件不足，离实践教学的要求差距很大。学校可以利用现有资源，建立校内仿真实训室，如把学校饭堂作为实训基地，设置中西餐饮服务实训室，要求学生在实习中把教材内容运用到实际的饭店服务当中，以检测教学效果；可将学校招待所改为实习酒店，设置前厅与客房服务实训室。让老师和学生都能在“实战训练”中得到锻炼和提高。

（三）构建“订单式”人才培养模式

酒店高职教育强调“能力为本”，培养应用型专门人才体现在如何让学生参与，把学习语言的过程作为技能训练的掌握，在适当的时候把课堂搬到酒店和宾馆，让学生有更多的实践机会，有利于创造真实的外语环境，形成基本职业能力，完成由学生到职业人的过渡，缩短了毕业生上岗适应期，这种产学合作一方面有利于培养出符合行业企业要求的高素质技能型人才，同时还解除了学生就业的后顾之忧，真正实现培养实用型人才的最终目标。因此有必要建立校企合作，构建“订单式”人才培养模式，以市场需求为导向，以技能训练为重点，这样才能为酒店业培养专业知识扎实、服务技能熟练、素质水平高的综合型中、高级管理人才和服务型人才。

二、制定实践教学管理制度

为了保证实践教学活动各个环节高标准而有序地进行，应制定了严格的实践教学管理制度，为今后的实践教学提供理论指导与参考依据。

（一）实践教学管理人员和指导教师业务档案的建立与管理。主要是记录各位管理人员和指导教师在实践教学中取得的成绩，经验教训和心得体会。

（二）实践课程档案的建立与管理。本项工作主要是做好各课程的建设和发展，记录课程教学大纲、所需仪器设备、课程实施过程总结、指导/任课教师等的变化情况。

（三）学生实训实习辅助档案的建立与管理。主要记录学生在实训/实习过程中的实际操作项目、操作流程以及指导教师或实习单位对学生的评价。

（四）日常实践教学工作的管理：安排好每学期实践课程的开设；抓好实践教学过程各个环节的质量（项目单、项目卡的制作，实践操作过程的检查等）；搞好材料及仪器设备的管理；做好实践教学的检查、监督和总结工作。

三、改革考试评价手段

在考核方面，目前大多数仍采用静态的一次性笔试考试形式，试题编写只重死记硬背，不重视应用能力的考核；只关注学生的学习结果，不重视过程的培养，更不重视毕业后的跟踪调查。为提高学生就业技能，应对学生全面多样考核。学生在校学习考核模式和内容：笔试+听力测试+口试三结合（闭卷），考查学生酒店英语知识，英语服务流程的得体运用的能力。学生在酒店岗位实训考核模式和内容：口试为主，根据酒店岗位英语服务要求、酒店实际工作需求等等进行考核。鼓励学生考取《旅游饭店职业英语证书》

四、配备高水平的“双师型”教师队伍，确保实践教学圆满实施

酒店英语教师不但要精通理论和业务，而且还要有较强的工作实践能力，实际指导学生动手做，需要学生掌握的知识和技能，教师必须自己能先做到，这样才能真正向学生传授知识和技能，保证“订单”教育的实现。

根据酒店专业英语师资的调查显示，“双师型”教师严重不足，多数现任酒店英语课程的教师，是从学校到学校的，由英语专业转轨的教师，很少从事过本行业工作的，这些老师英语程度相对较高，但专业层次却很低，专业知识不能讲解透彻，实践经验少，不能很好地指导学生的实践学习，这种状况大大影响了对学生的培养；部分酒店英语专业的教师要么具备专业知识，英语水平却相对较低，很难用英语指导学生。

“双师型”教师队伍建设的做法是：一是培养，鼓励教师去企业挂职锻炼，派教师前往宾馆接受餐饮和客房的技能培训，保证了学校技能教育与宾馆的技能发展相同步。同时积极鼓励教师参加教学改革与教材编写等工作，以多种形式和手段促使教师提高业务和教学水平；二是引进，从社会上引进专业技术人员。同时，“订单”合作企业的业务和管理人员也承担部分实践教学工作；三是鼓励青年教师考取专业技能证书；四是安排教师带队实习，提供教师接触酒店的机会，了解行业发展动态及行业操作规范。

要使学生适应未来市场的要求，就必须使教学工作着眼于学生应用能力的培养，将英语服务语言教学、英语服务技能训练与岗位实训结合起来，变英语语言知识的学习为酒店英语技能的养成。教学改革应特别突出强化学生行业意识和技能，更多地注重学生素质教育，不断地调整思路和发展重点。通过教学模式的改革，大力开展实践教学，在课堂内外加大实践教学的时间量，使学生英语综合实用能力达到教学要求。高职酒店英语教学只有按酒店对人才的需求提高受教育者的职业技能，才能提高高职教育教学质量，培养酒店所需的人才。

参考文献：

酒店实训总结范文篇8

关键词：高职；酒店管理；实践教学；评价体系

本文所提出的实践教学主要是指在院校或者是某专业的统一安排管理过程中，根据相关专业人才培养方案，统一安排进行校内仿真训练或是社会岗位实习，实践教学的重点放在学生的理论知识应用和实际操作能力上，培养的是学生的专业素养、职业技能和职业素质，通过实践教学成果来完善院校的实践教学专业建设等工作。而实践教学评价体系能够在一定程度上检测院校的工作成果，不仅对学生有一定的考核要求，对实践教师来说也是一个不错的发展机会。

一、我国高职院校酒店管理专业实践教学评价现状分析

近几年来，高职酒店管理教育工作开展得如火如荼，酒店管理专业学生的规模也在不断扩充中，这都是教育改革的功劳，而最终这些教育成果也会落实到实际教学中的各个环节上。“实践教学”一词能够在很大程度上反映高职酒店管理专业的教学特色，但是现阶段，酒店管理专业的教学评价工作的开展中存在标准尚不统一，对评价标准模糊等现象，相比于发达国家，如最早对高等教育进行实践教学评价的美国，其所施行的泰勒模式就是一个很好的例子，而从我国对高职教育的研究上来看，实践教学评价还有不足。（一）目前我国的实践教学质量评价体系还不完善。当前各高校针对实践教学质量评价体系，主要围绕着实践实验室建设数量、设备设施、实验室利用率、实践教学教师队伍这几个方面，这些指标对实践教学质量的评价只是在一些硬件条件和管理上给予评估指导，针对实践教学中教学内容、考核方案、学生掌握情况等方面的评估并没有具体的要求和说明，全面性和规范性不够。（二）对实践教学的考核评价方式单一，导致学生只重分数不重能力。当前的实践教学，大部分仍停留在试卷考试这种考核评估方式，终结性评价为主，侧重考察学生的记忆力，试卷形式的考试居多，难以培养学生解决实际问题的能力，不能反映学生的真实水平和是否达到人才培养目标的要求，违背了考试的目的和意义。

二、高职院校酒店管理实践教学评价的可行性分析

（一）加强实践教学师资队伍建设，专注人才培养。根据相关研究发现，我国高职院校酒店管理专业实践教学教师队伍基础比较薄弱，外聘教师比例较小，这对高职院校的专业教学质量来说是一个缺陷，因此，要加强兼职教师的队伍建设。此类教室多来自酒店管理的一线，大都是具有实践教学经验的，且具备一定业务特长的管理人员，有丰富的实操经验和将理论与实践进行结合的能力，有了这部分人来参与实践教学，不仅能够让学生直接与酒店行业工作人员进行接触，丰富自己的认知，也弥补了院校实践教学教师人手不足，提高了学校的师资队伍建设，在一定程度上密切了院校和社会的联系。有了强大的师资队伍建设，院校才能更专注于酒店管理的招生工作，才能为社会输出高素质与高技能的社会人才。（二）加强实践教学课程设置，突出专业培养重点。学生专业理论和技能3S的获得都是在课堂上完成的，足够的实践教学课时是完成实践教学的根本，如果学生实践教学的时间得不到保证，就更不会有什么教学效果。酒店管理是比较特殊的一门课程，对学生的实践能力要求极高，所以，教师在课程设置和课时比例的安排上要做出明确的划分，适时增加实践课程的课时。例如，可以将理论课时比例适时缩小，如果理论课时比例占45％，那么就可以将实践课时比例设置为55％，甚至可以使两者各占50％，要为学生单独制定总体专业技能目标，为学生尽量提供岗位实训的机会，使课程内容更务实，更倾向于职业化，在课程评价过程中要将两者的地位拿捏得当，提高学生对理论与实践的重视程度，通过对实践教学的评价制度，督促学生实现理论知识与实践技能的双重发展。（三）完善教学设施，改善校内实训教学条件。院校内的实训室是学生进行职业训练的主要场所。如果院校对教学质量有更高要求，想要看到更好的实践教学效果，就要完善校内的实训设施，包括实训场所在内的设备、实训室的功能等，从而提高教学质量。例如，在实践教学中，可以对校内的实训室进行适当的管理，提出管理办法等强化对实训室的保护工作。具体来说，可以将实训室分配到具体的专业，让各个专业进行自主管理和维护。除此之外，也要建设校外实训基地，这是对校内实训室的补充，目的是为了给学生提供更加逼真的实训环境，给学生的感觉也更为真实。但是与社会的酒店建立合作则是一个更直接的办法，大多数学习这门课程或是这个专业的学生对高级酒店大都比较憧憬，安排学生到酒店实习可以在一定程度上满足学生的实操需求，可以接触更多具有实际服务经验的一线人员，丰富自己的知识储备，对学校来说，也是一个与社会建立良好合作关系的机会，对酒店来说，更是降低了用人成本，对社会来说，则节约了劳动力，这是三方共赢的局面。

三、高职院校酒店管理实践教学评价体系的重构———以三亚中瑞酒店管理职业学院为例

（一）教学评价内容的重构。对酒店管理专业学生的评价主要集中在学生的基本技能、专业技能与综合技能层面。若想对某一个学生进行综合评价，就要对学生的实际学习情况展开长期调查，根据标准对其进行分析，在确定专业职业技能与能力的基础上，确定考试内容。需要注意的一点是，因为酒店管理是一门实操性比较强的课程，教师要注意学生实际操作能力的考核，考察学生是否有足够的运用所学知识和技能与实际相结合的能力。（二）教学评价形式的重构。若想在重构的要求上对教学评价的形式进行重新考量，就要对传统的考核形式进行革新，将革新工作建立在推陈出新的基础上，进行三方面的结合，即要将教师评价与学生的自我评价进行结合、将理论与与实操进行结合、将笔试与口试进行结合，开放、多元地将学生的专业理论知识与职业技能结合起来进行综合考核。例如，教师要根据学生在实训课上的各种表现进行记录，再分项目对学生进行评价，如学生的团队协作意识、操作是否规范、是否完成实训报告、是否完成社会调研、学生的服务技巧到何种程度等，这些都是平时课堂上要记录的重点，在学期末对学生进行综合考量的时候都要将其纳入评价范围内，再给出学生最后成绩。（三）教学评价的创新层面。教师的考核形式不应该仅仅局限在传统的形式上，而要使教学评价变得柔性，将考核时间弹性化才是高职教师要研究的教学评价的创新方向。教学评价不需要规定在具体的某一个时间，在实训过程中，教师可以随时对学生进行考核，或是学生提出考核申请，教师再对其进行考核。例如，在教学“宴会设计与服务”一课时，学生可以随时拿出自己的宴会设计进行展示，如若教师对该学生的作品评价不是很高，学生在后期可以重新拿出作品参加第二轮的考核。这样的教学评价机制给予了学生一定的主动性，不再是学生被动地接受教师的考核，能够在一定程度上激发学生对教学评价的参与性，利于学生在学习过程中掌握主动权。（四）教学评价的实用应用。加强情景化教学模式，设立真实的运营环境，方便学生练习和示范，通过真实的对客运营环境，按照职业岗位能力“量身定制”模块教学。三亚中瑞酒店管理职业学院在校内建立教学酒店———三亚海棠麓湖度假酒店。酒店按照国际四星级标准进行建设，拥有287间客房、3个餐厅、1个行政酒廊，大堂吧、康乐中心、泳池设备设施完全达到行业一线标准。学生们每天在实际运营的酒店现场练习各岗位工作标准流程，并通过实际运营去检验所学知识及技能。学生在酒店的行为规范亦完全按照酒店标准执行，每天工作内容由酒店经理按照任务书进行评价打分，并现场给予反馈，每周一次总结会议，总结本周各运营点的盈利情况、客人满意度情况等等，通过这种养成式的教学模式，让学生提前感受、熟悉酒店行业的工作氛围，真实地把教学评价应用到酒店运营当中。（五）改善考核评价方式，制定能力评估的措施办法。针对实践教学的考核评价方法，也需要采用科学的方法和工具。只有当课程考核评价能真正的围绕着人才培养目标，只有学生真正明白了如何才能达到目标要求，学生才会更积极主动投身到有意义的学习中来，考核评价方式才能成为激活学生学习意识的有效抓手。基于学生的能力发展来设计过程性考核评价体系，目的是为了更好地鼓励和给予反馈，考核标准可由企业或行业来制定，以工作能力考核为主设计评估范围，通过直接或间接的示范，依照行业的标准（岗位职责所需技能、知识、态度），搜集被评估人目前掌握的知识和技能的证据，与设立的能力考评标准进行比较，证明学生已经具备或获得该项技能。具体方法可包括：工作现场观察、现场问答、发现错误、角色扮演、小组调研、辩论等。

实践教学体系各个要素之间的相加合成，它作为一个整体制约着各个构成要素。实践教学评价作为实践教学的重要环节，涵盖学生的整个学习过程，既是对学生学习成果的评价，也包括对学生学习过程的评价，能够真正做到关注学生的每个学习环节。而且这不仅是对学生的评价，也是对教师的评价，教师要根据学生的学情进行教学反思与改进，这样才能实现实践教学过程中学生理论知识向实训能力的转化。只有基于实训能力的测评，才能真实反映出学生对实践教学目的的掌握情况，真正实现人才培养目标中实践教学体系的意义。

参考文献：

[1]张婷.以技能竞赛促进高职酒店管理专业实践教学的改革与创新———以渭南职业技术学院为例[J].中外企业家，2019，（28）：180-181.

[2]卢娟.高职酒店管理专业实践教学建设问题研究[J].学周刊，2019，（30）：28.

酒店实训总结范文篇9

关键词：校企合作；酒店管理；人才培养模式

随着中国旅游业的快速发展，酒店业的发展愈加迅速，由于酒店业劳动密集的行业特性，在酒店人才的培养上，高素质酒店专业人员的需求越来越高，学校成为培养酒店专业人才的基地，校企双方共同完善教学模式和课程设计对培养优秀酒店人才至关重要，完善人才培养模式对高校培育酒店专业人才和酒店行业发展乃至经济发展有着重要意义。

一、国内外校企合作人才培养典型模式对比分析

国内的酒店管理专业正蓬勃发展，办学规模在世界遥遥领先，但由于起步晚，相较国际一些高水平院校还有一定差距。国外成功的人才培养模式值得我国去借鉴和学习，如美国的“合作教育”、德国的“双元制”、英国的“三明治”模式等。在各国典型的校企合作模式中选取两种较成功的模式进行对比分析，这两种模式是“洛桑模式”和“康奈尔模式”；洛桑模式是位于瑞士洛桑酒店管理学院形成的一种高水平的培养国际酒店管理人才的培养模式，洛桑学院获得中国教育部和美国教育部共同承认的酒店管理学位。该模式已经被视为世界较成功的酒店管理人才培养模式。康奈尔模式同样是获得国际认可的一种高水平的酒店管理人才培养模式，康奈尔大学酒店管理学院创立于1922年，其同时设立酒店管理研究生和博士生学位是世界首创。康奈尔模式着重在学校、酒店和科研单位三方之间的紧密结合，教学和生产实践之间、实践和科研单位之间、学校和科研单位之间相互紧密结合，康奈尔模式是“产学研”相结合最典型的人才培养模式。在教学模式上两种模式都主张学以致用，同时将学校和酒店的公共资源合二为一，合理利用，酒店既是学生实践实习的场地，也是学生进行教学活动的场所，教学活动和课程设计根据学生实习状况可及时更正。不断更新的专业知识也是两种模式共有的特点，教师即是学校的老师同时也有酒店的背景，课堂传授的内容与当下最新酒店管理理念保持一致。迄今国内几种典型的校企合作模式应用较广泛的是订单式、校企合作模式、工学交替模式等。其中校企合作式是学校和企业共同培养，合力建设，学校在酒店得到资金支持的同时为酒店培养高素质酒店管理专业人才，学校和企业利益共享。订单式是学校和酒店依据各自培养目标制定用人合同，借助酒店真实的环境为学校节约大量经费支出，优秀毕业生经过培训进入酒店工作，订单式较国内其他培养模式定位更准确，成为现今校企合作的一个重要途径。通过对国内外几个典型培养模式进行对比，可以找出现阶段国内培养模式的欠缺之处。

二、人才培养模式存在的问题分析

（一）校企间协调不够。学校和酒店是培养酒店专业人才过程中两个重要的角色，发展至今，双方合作机制不够完善，注重酒店专业知识和职业技能的培训，不重视培育实习生职业素养，缺乏人性化，学生虽然具备较高的职业技能但职业素养欠缺。学校和企业的合作相较过程更注重形式，浅层面的将实习生送入酒店，未经过酒店专业人士和行业管理者的全面培训，为了“培养人才”而培养人才，校方没有深层面的就课程内容、双方教学目的和培养对象上和酒店展开探讨，同时企业出于提高知名度和盈利的目的没有就培养目标、培养对象上和校方进行深入沟通和探讨。双方在实习过程中衔接不够严密，学校课堂教学未能与酒店专业技能实训进行严密结合。校企合作也因酒店员工高流动性的特点受影响，学生为了快速完成实习任务以至于实习质量降低。政府在校企合作中扮演着重要的角色，发挥着引导、推动和协调的作用，学校和企业的协调运行需要政府的扶持和积极推动，注重合作质量和过程，学校、企业、政府三方积极合力推动产学研合作进程。（二）企业没有建立有效的合作机制。校企合作中多以学校的培养目标为主，企业需全力配合和执行学校的人才培养方案，现实中，双方合作机制并不完善，一方面，酒店还是主要以经营效益为主，只是浅层面的培训学生，并未全面性的对学生展开培育指导工作，学生是一名未转正的实习员工，这种合作方式下双方虽然有资金、酒店基础设施上的合作，却忽视了学校是要培育高技能水平和高职业素养的酒店管理专业人才。另一方面，学校和酒店培养对象的着眼点各不相同，学校是着眼于实习生的就业问题，而企业只想培训出拥有一项专业技能的酒店储备人员，而非“专业人才”。高校酒店管理专业存在培养对象定位不准、课程设计不合理、实训设施不配套的问题。随着酒店业的迅速发展和信息化的不断革新，多数酒店都面对着人才缺乏的难题，并认识到酒店之间的竞争早已从“硬件”竞争转变为“软件”竞争，而”软”件”竞争也是人才需求上的竞争。（三）师资力量不够及课程体系不完善。学校拥有一支职业技能强、实践经验丰富和高职业素养的“双师型”队伍对校企合作建设有着至关重要的作用，国内高校教师大多没有真实丰富的实践经历，教学方式较传统，重理论知识，轻实践经验，使得学生在实习过程中不能将理论与实践全方位的结合，传统的教学方式已无法适应当下培养人才的要求和目的。教师没有经过酒店的专业技能培训，不能结合酒店实际为学生做好职业训导，也就不能培育出符合学校培养目标的专业人才。酒店课程设计没有紧跟时代，专业课程设置与行业需求不符。课程设计与开发并未遵循酒店业发展规律，未根据当下酒店行业需求准确进行人才定位和科学制定课程体系和内容。课程体系的建立需要企业全程参与，再根据实际效果进行调整和改变，酒店行业是一个不断发展变化的行业，学校课程需要适时更新，才能培养出职业技能水平过硬同时有高职业素养的专业酒店人才。（四）忽视学生需求学生是酒店管理专业校企合作的培育核心，校企双方忽视了这一点，没有及时关注学生的需求和学习实践情况，在校企合作中过于重视职业技能和服务理念方面，忽视了职业兴趣的培养和职业素养的提升。校企双方应多关注学生的职业兴趣，并加以引导，多倾听学生的需求，使培养计划更加人性化，培养出符合酒店业发展需求，并兼具酒店服务、管理、营销能力及相应工作的基础理论和实践能力同时有良好的职业素养的国际化高素质技能型人才。

三、校企合作下酒店管理专业人才培养对策探析

（一）建立“产学研”结合的实训基地。“产学研”相结合的实训基地将课堂理论学习、学校的科研成果和企业的经营管理、培训相结合，并吸取国际酒店的成功管理经验，各方转变角色，积极促进合作和实训管理。建立起以酒店行业为背景的实训基地，实训基地的基础设备和现实酒店环境保持一致，即是真实的酒店，也是实景课堂，学校和企业深层次结合，将理论知识、研究成果与酒店实践相结合，再通过实训基地传递给学生，旨在培养出既有专业的管理和服务技能也有着较高职业素养和职业道德全面发展的酒店专业人才。（二）建立多元评价体系。建构多元化的教学质量评价体系，将酒店行业、企业和学校研究机构多层次、全方位的纳入教学质量评价体系和人才培养报告制度中，使学校、企业、行业都成为评价主体，发挥多方监督监控作用。创建立体的评价体系，使学生能适时与各方沟通，评价不再是终结性评价，转变为过程性评价，课程体系从理论与实践分离转变为理论与实践结合，重技能的同时注重职业素养的提升。学校和酒店共同参与评价，邀请酒店专家开展讲座、报告，向学生输送成功的国际酒店知识。创建人才培养质量报告制度，实施以行业、企业、研究机构等三方参与的人才培养质量评价体系，提高毕业生就业率和就业质量，将企业满意度作为人才培养质量的重要指标，形成相互衔接的多元评价机制。（三）加强双师型队伍建设。高校教师不仅要学习与时俱进的专业知识，还要有非常丰富的酒店实践经验，并适时更新酒店经营管理理念。因此，创设双师型队伍至关重要。首先教师去酒店实践积累最新的酒店服务、管理实践经验，结合人才培养计划为学生输送丰富的理论知识和实践经验。其次将管理观念与实际教学在课程和教学评价过程中进行有效结合，以使学校和企业做到高度配合。加强教师酒店专业管理、服务技能的培训，及时充实关于酒店专业最新管理理念、服务设施等最新动向，经过实际训练提高教师技能水平。加强双师型队伍教学和科研能力，通过轮岗培训营造终身教育和可持续发展的新格局。（四）构建“工学交叉，协作培养”模式。“工学交叉，协作培养”模式是由政府主导，酒店业专家、专业骨干教师和行业领军人物共同建设。与“工学交替”不同，工学交叉是多方合作，实践中完善理论，理论学习中提升实践能力，在提高专业技术能力的同时完善理论知识，加强校企合作，形成基于“双赢”的紧密的实习基地，这种新模式为实训主导型课程改革和推进以就业为导向的相关教学改革提供硬件保障。进一步完善人才培养质量保障机制，使学校和企业在实习过程中共同进行管理培养，对学生的实习情况进行考核。在实训基地建设中充分发挥双方作用，构建“教、学、做”一体化的真实教学实训场所，培养学生的职业素质和基本职业技能。

四、结语

为了使国内现下的酒店管理人才培养模式进一步改善和发展，为了使学生在更成熟的校企合作机制下锻炼，需总结国外培养模式的成功所在，总结出国内人才培养模式的不足之处，在政府、酒店行业、学校、学生和教师等几个层面分析其存在的主要问题。校企合作机制是双方需要共同配合和支持，建立产学研相结合的实习基地是对人才培养模式的新探索，虽然国内有这样的例子，仍需社会各方共同努力，直至建立一个完善、成熟的酒店管理人才培养模式。

参考文献：

[1]刘学英.校企合作视角下的酒店人才培养模式研究[D].中南大学,2014.

[2]牟青.高职院校酒店管理专业校企合作人才培养模式探析[D].山东大学,2013.

[3]彭宜佳,闰秦勤.高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养模式探析[J].职业技术教育,2012(08).

[4]薛珠.酒店管理模式研究———基于低碳旅游理念[J].度假旅游,2018(10).

酒店实训总结范文篇10

人才培养目标是课程体系构建的前提和基础。培养什么人和怎么培养人是教育的根本问题，党的教育方针从总体上回答了这个问题。2014年，关于职业教育的重要批示和国务院《关于加快发展现代职业教育的决定》，确定了我国职业教育新的培养目标是“培养数以亿计的高素质劳动者和技术技能人才”。这一提法是对过去职业教育培养目标提法的概括总结，更体现了对职业教育人才培养目标认识的深化和创新。“技术技能人才”主要是指掌握技术并能应用操作的人才，是既“会”又“懂”、知行合一的人才，是能够持续发展的人才。“技术技能人才”是对职业教育培养人才类型的最新界定。深化产教融合、校企合作，提高人才培养针对性、实效性。高职酒店管理专业课程改革首先应调研酒店业对人才的需求情况，包括需求的种类、规格、技能等;同时还需调研学生的就业情况，包括就业偏好、毕业后职业的停留率等。以前我们在设定人才培养目标时，倾向于单方面满足社会的需求，而忽略了对学生就业喜好的考虑。例如酒店对客房和餐饮一线服务人员的需求量非常大，但是经过对历届毕业生的调研，我们发现学生除了在实习的时候从事这些岗位的工作外，毕业就业时仍然留在这些岗位工作的很少，这也导致酒店管理专业学生的职业停留率非常低。相反，在实习时能够在前台、行政楼层、营销等部门从事高级别的服务和重复性较低，具有挑战性的工作岗位时，学生毕业后的职业停留率就非常高，进一步升职的可能性也大。现在有一些高职院校在设定人才培养目标时，人才培养规格模糊不清，高职院校培养目标定位与中职学校没有形成差异化竞争，丧失了高职院校自身的层次特征。因此我们在设定人才培养目标时，既要遵循普通高等教育的一般规律，又要体现职业教育的特性，既要把握酒店对人才的需求规格又要充分考虑学生的就业倾向。以笔者所在的包头职业技术学院酒店管理专业为例，我们原有的人才培养目标是:本专业培养德智体全面发展，牢固掌握必要的科学文化基础知识和酒店管理的专业知识人才。通过本专业的学习后，学生能适应社会主义市场经济需要的从事旅游与酒店管理的工作，具备酒店管理的相关知识，并且能够运用酒店客房管理、餐饮管理、旅游经济学、旅游心理学、酒店会计学、公共关系学、等理论知识，具有开展旅游与酒店管理服务工作的基本技能。调整后的人才培养目标是:本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，具有较强的学习能力和创新能力，操作技能高、职业能力强、发展潜力大的高星级饭店高级服务人员和初、中级管理人员的技术技能型人才。可以看出，调整前的人才培养目标，描述比较模糊，针对性不强，到底培养的是什么样的人，是一线的员工，还是管理人员，没有表述清楚。调整后的人才培养目标，明确了是培养能够从事高星级饭店的高级服务人员和初、中级管理人员。培养目标的明确为后续课程的设置奠定了基础。

二、打造师资结构合理的“双师”教师团队，为课程改革的实施提供师资保障

“双师型”教师队伍的建设是高职课程改革的重要保障。技术技能型人才培养必然对高职院校的教师提出更高的要求，由于高职院校的师资队伍普遍存在来源单一、基础薄弱的问题，所以“双师型”教师队伍的建设一直是限制课程改革成效的薄弱环节。以酒店管理专业为例，该专业要求教师既能上专业理论课，又能指导学生的实习实训，如前厅和客房实训、餐饮实训等，里面涉及到很多实操技能，如前厅接待、客房铺床、餐饮摆台、酒吧调酒、茶艺等，这些技能需要教师具备真实的酒店工作经历才能熟练地指导学生。同时，酒店的服务行业性质又决定了酒店的工作不仅仅是学会各项工作的操作流程就可以，还需掌握对客服务的技巧，如与客人沟通的技巧、处理客人投诉的技巧等，这些知识的掌握也需要长期的酒店实际工作经验来获取，这也对酒店管理专业教师上理论课提出了更高的要求。建设酒店管理专业的“双师型”教师队伍，有三个可实施的途径:一是通过酒店挂职锻炼、职业能力培训、教育教学能力培训等方式培养酒店管理专业年轻教师，不断提高他们的实践教学能力和职业素质;二是聘请有酒店实际工作经历的酒店专业人才，作为专业的兼职教师;三是进行深度融合的校企合作，建设生产经营性的校内实训基地，教师参与到酒店的经营管理中，这样既解决了校内实训场所，又使得现有教师具有酒店实际工作经历，是未来“双师型”教师队伍建设的一种可行发展趋势。

三、充分利用校内外实训资源，建立课程改革实施的实训保障体系

技术技能型人才培养需要建立与基本技能、综合能力、创新能力相适应的实践教学基地，包括校内的实训室和校外实训基地。目前高职酒店管理专业大多实行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培养模式，即在校学习2年，在校外酒店实习一年，所有的理论课程均需在校期间完成。很多院校都开始建设理实一体化的课程，通过实训消化理论知识，提高学生实习时的适应能力，达到“实习零距离”。这就需要学校内建有能实现酒店前厅、客房、餐饮、酒吧等实训项目的专业实训室，目前各高职院校的酒店管理专业也在纷纷投入资金建设，例如:包头职业技术学院酒店管理专业设有中餐实训室;内蒙古商贸职业学院酒店管理专业主要有中餐厅服务实训室、西餐厅服务实训室、客房实训室、前厅服务实训室、酒吧服务与调酒实训室;呼和浩特职业学院酒店管理专业设有能容纳50人授课的酒店多功能实操室，能完成酒店餐厅、客房服务技能训练。目前很多高职院校正在探索建设生产经营性的校内实训基地，即校内的实训基地为真实的企业，既能完成学生的实习实训，又能提高学校的经济收益，解决建设实训室的资金需要。这种生产经营性的校内实训基地，满足酒店管理专业和专业群内其他专业的“教学、培训、职业技能鉴定、对外经营”四大功能需要，实现社会效益和经济效益双丰收。校外实习基地是产学研合作教育的重要依托，是酒店管理专业校外实训基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培养模式实施的重要基础。校外实训基地的选择对学生将校内理论知识转化为专业技能起到至关重要的作用，也是学生未来就业的平台。目前酒店行业人力缺口很大，各种类型的酒店都很希望吸纳实习生，我们应选择星级标准高、管理规范的酒店作为校外合作的基地。例如内蒙古商贸职业学院酒店管理专业选择的实训基地有锦江国际大酒店、新城宾馆、喜来登酒店等;包头职业技术学院酒店管理专业的校外实训基地有北京香格里拉饭店、北京盘古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。这些酒店各具风格、设施完备、管理严格、服务一流。学生通过顶岗实习，能完成从学生到“酒店人”的角色转变，既提高了专业技能又有了良好的就业平台。

四、开展“行动导向”的教学，为课程改革提供教学保障