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厨师专业技术总结十篇

时间：2023-04-02 08:06:43

厨师专业技术总结

厨师专业技术总结篇1

经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。

第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

厨师专业技术总结篇2

穿着整洁、帅气的厨师服，说着英语，经常与外国的大厨一起交流，乐于给学生讲做菜的艺术和心得，拥有自己的烹饪厨艺学院和公司，主办着中国规模最大的西餐烹饪赛事，还是第44届世界技能大赛中国烹饪国家队专家组组长。

他叫朱一帆。用他的话说，他“只是一名厨师”。

但是，这个厨师可不一般。

2016年10月26日，第24届奥林匹克烹饪大赛颁奖典礼在德国举行。中国国家烹饪队斩获甜品艺术、烹饪艺术、热厨房3个项目银牌和总成绩银牌。担任中国国家烹饪队副领队和教练的，就是朱一帆。

在国际美食峰会上，一位中国人全程用流利英语主持，侃侃而谈，让外国与会者对中国厨师刮目相看。他，就是朱一帆。

在他的名片上，还有一大堆职务：世界厨师联合会教育委员会委员、中国烹饪协会国际美食委员会副主席、中国烹饪协会国际赛事总监、上海餐饮烹饪行业协会副秘书长、世界厨师联合会A级裁判、FHC中国国际烹饪艺术大赛组委会主席。

可以说，他颠覆了国人对厨师的印象。

从职校生到国际知名烹饪大师

其实，与许多厨师一样，朱一帆的起点并不高，他只是一名职业院校毕业生。

1994年9月，朱一帆进入上海旅游职业技术学校学习中式烹饪。1996年8月，开始在上海花园饭店实习。在那里，他第一次接触到了西餐。

很快，一道难题摆在了朱一帆面前。上海是一个多国文化融汇的城市，很多酒店西餐厅菜单都采用多国语言。作为一名学中餐出身的职校生，朱一帆首先要过语言关。面对一本本外语菜单，朱一帆一时不知所措。结果，餐厅主厨以他不够聪明为由，将他拒之门外。

好在朱一帆没有灰心。他一边找实习单位，一边利用上海外国人多这个优势自学英语。在那段时间，他反复抄写国外烹饪书和英文菜单。一段时间下来，他所抄写的英文菜单有厚厚一摞。一年不到，他就可以用英语与人交流了。

1997年，朱一帆从学校毕业。因为英语基础好，朱一帆被上海浦东假日酒店录用。在西餐厅工作时，因为要与外籍厨师一道工作，需要经常用到英语，所以，无论多么忙碌，他都会每天挤出时间学习英语。刻苦学习加上平时的应用，朱一帆的英语水平得到了很大提升。

过了语言关的朱一帆并不轻松，等待他的还有技术关。他发现，在西餐厅工作，西餐厅厨房硬件与中餐厅完全不同。中餐的厨房主要靠灶台，而西餐厨房有很多设备，西方厨师喜欢靠工具、设备来完成烹饪。因此，朱一帆开始系统学习这些设备的使用技术。那段时间，他先后跟随几位外籍厨师学习，很快便成为了他们的得意门生。“当时我就在思考一个问题，如何把西餐的烹饪理念融入中餐？一些中餐没有把做菜的过程和管理经营结合起来。其实做菜并不是做完就可以，而是厨师要知道如何利用厨房先进设备和食材特性设计菜单、经营餐厅，保证菜品的可复制性和稳定性。”朱一帆说。

过了语言关、技术关，迎接他的还有文化关。很多西方人做西餐时不仅要知道如何做菜，而且还要知道如何用不同食材去做菜，并享受这个过程。而西方食材使用原因，以及不同的食材如何搭配，怎么用刀叉，怎么搭配菜和酒，这些西方食文化对于朱一帆来说，是一片空白。但这难不倒热爱烹饪、善于学习的朱一帆。跟外籍总厨学，跟同事学，很快，朱一帆就突破了西餐文化的这个障碍。

连过“三关”的朱―嘲很快成为了上海以至全国西餐界的知名青年厨师。

朱一帆没有满足。他觉得，虽然是一名中国人，但作为一位西餐厨师，应该在国际西餐舞台上有一席之地。为此，他先后到多个国家学习和交流，不断研习西餐技艺。凭着这些积累，朱一帆真的在国际西餐舞台上也有了自己的声音，能够用一口流利的外语，主持国际厨师论坛，与来自世界各国的嘉宾们讨论。

2016年10月，他担任中国国家烹饪队副领队和教练，带领中国国家烹饪队参加第24届奥林匹克烹饪大赛，并斩获甜品艺术、烹饪艺术、热厨房3个项目银牌。

经过几年在烹饪界的积累，朱一帆还担任了世界厨师联合会、中国烹饪协会等协会职务。当时，他的年龄在协会里是最小的。不会洗手的厨师不是好厨师

“什么样的厨师是个好厨师？”对于记者的提问，朱一帆给出了他心目中好厨师应该有的五个素质。

好厨师要有职业自豪感。朱一帆在22岁时去了德国、奥地利和瑞士的餐厅学习。在那里，他发现厨师这个职业，在社会上得到了尊重。在德国，他看到厨师的思维很跳跃，收入也非常高。在欧洲，厨师受人尊重，是因为厨师是给大家带来快乐的人。厨师看到客人吃完盘子里的饭菜，会感觉劳动得到肯定，有―种自豪感。

好厨师一定要会洗手。在国内，很少有师傅教厨师怎么洗手。其实，洗手大有学问，水分停留多久，洗手洗几次，流动的水冲多久，什么时候擦干手，都是有讲究的。红绿灯不能闯，这是一个标准。洗手，就是烹饪的“红绿灯”。在一些发达国家，卫生标准很高，HACCP最早源于宇航员空间站的卫生标准。食品储藏时间也有很高标准，一些餐厅熟制食品搁置超过4小时就要扔掉。

好厨师要有经营头脑。朱一帆认为，要用经营的心做厨师，这样就能帮助酒店、餐厅实现利润最大化。现在餐饮业浪费现象严重，如果选材过程中有经营头脑，能够把价格适中的食材推荐给客户，给客户一个好的价格，利润也能保证，客户的满意度会更高。一名厨师如果不懂得如何降低成本、经营厨房，是不合格的。朱一帆25岁的时候，就开始经营一家餐厅。当时餐厅最大的挑战就是经营。当时，奥地利的合作伙伴告诉他，做任何事情都要从经营出发，如果不考虑这些，做什么都是白做。

厨师专业技术总结篇3

一、在思想学习方面

该同志同志能够积极参加宾馆组织的各项活动，坚持对党的基本知识、理论的学习。学习领会十六大精神，以“三个代表”伟大思想武装自己，在工作生活中努力实践“三个代表”的要求。尽职尽责的做好本职工作，把一个入党积极分子的模范作用体现在爱岗敬业上，把先进性体现在工作成效上，结合宾馆发展的实际，认真学习领会上级文件精神，并根据其指导自己的实际工作，增强了思想政治意识和主人翁责任感。通过学习提高了自身政治素质，在思想上、行动上充分发挥了先锋模范作用。

在他的带动下，宴会班的青年厨师工作积极性强了，思想政治觉悟也有了明显提高。他们自发组织了“星期日义务劳动”，开展各种形式的义务劳动，把餐饮部一周积累下来的员工工作服和废料物质主动的进行清理和处置。并在2004年底被宾馆授予“先进班组”的光荣称号。

二、在工作方面

一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。踏出校门他便从师于现辽河油田特级厨师陈志义的门下，他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然与胸，全面掌握了各大菜系的烹饪技法。

“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”是他经常挂在嘴边的话。在担任班长期间，他严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，克尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格恪守一个主灶厨师的专业职责。他致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准；他在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业务技术能力日益不断提高。

“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，该同志的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：2003年，他作为宾馆最年轻的青年厨师被选派参加盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”。赛前名不见经传的小字辈却出人意料的以“蟹斗睡莲花”获得了评委的一致好评，并为宾馆荣获一枚银制奖章；在牛刀小试之后，2003年底该同志又凭借“兰花玉翠烧辽参”的主打菜在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖。

该同志的成功再一次印证了企业在盘锦烹饪界的主导地位，载妤归来的他并没有在名誉面前沾沾自喜，则是深深的感到餐饮创新的重要性和迫切性。该同志传写的《菜品开发设计思路》和《婚庆宴会双赢菜单》成为了宾馆2004年的餐饮培训必选课程，在他看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，该同志不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新、求美、求营养求、实惠的愿望。

厨师专业技术总结篇4

机会总是垂青于有准备的人，成功源于点滴的积累。付饶拥有7年富士康从事企业知识产权的工作经验，熟悉知识产权的运营与管理，主导公司多个重要专案的专利挖掘及专利布局，具有成熟的专利撰写经验及技巧，撰写过300多件欧美专利，500多件中国专利，通过答辩使公司200多件美国案及300多件中文案获得授权，熟练掌握各种类型调查案的规划、开展与撰写；这些经验的积累均为其进入美的集团厨房电器知识产权部门带领知识产权团队进行知识产权战略规划、厨房电器专利布局（专利策略制定、专利风险管控、专利平台数据库的搭建及维护等）、国内外专利申请及审查意见答复、知识产权培训及文化建设、合同知识产权条款的审核等工作打下了坚实的基础。

付饶在美的集团厨房电器知识产权总监岗位上不断创新工作思路，锐意进取，在美的集团――中国大型制造家庭电器品牌企业中不断实现自我价值。

为更大的舞台告别“黄埔军校”

付饶在毕业的时候进入知识产权行业是一次偶然，也正是这次偶然让他把自己所学的专业知识与知识产权行业进行了很好的连接。“刚毕业时候是2005年，那个年代中国对知识产权还只有朦胧的概念，本人从小对律师行业非常感兴趣，很喜欢香港电影里那些主持争议、舌战群雄的律师形象，再找工作的时候偶然看到专利工程师这个新奇的职位，看到是需要理工课背景，后期需要学习专利法等法律知识，是个技术与法律结合的行业，当时抱着试一试的想法，就进入富士康成为了一名专利工程师。学习到的物理学、计算机相关的知识对后面从事的知识产权的工作还是有比较大的影响的，因为要写好专利，你首先得懂技术，才能够与技术人员顺利沟通，才可能保护好企业的创新技术，做好专利布局；另外，对基础技术术语的掌握，也便于自己做精_的专利检索。总之，专利是个与技术密切相关的行业，只有懂技术的专利工程师，才能把技术这碗米饭做成香喷喷的专利米饭。”付饶说。

生活需要方向，人生需要理想。人人都有自己的理想，自己心中的梦。作家流沙河在《理想》中描述到：理想是石，敲出星星之火；理想是火，点燃熄灭的灯；理想是灯，照亮夜行的路；理想是路，引你走向黎明。人生恰恰像马拉松赛跑一样，有坚持到最后的人，才能称为胜利者。只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。富士康的工作经历是付饶职业经历中浓墨重彩的一笔，七年多的生活和工作过往为付饶人生积累了无数财富，也为他以后从事知识产权相关的学习和工作奠定了坚实基础。付饶说：“富士康在专利界被成为“黄埔军校”，为中国企业输送了大量的专利专业人才。工作7年之后之所以离开富士康，主要是考虑到个人希望有更大的发展平台，因为富士康主要采用ip-in-house的方式，而且富士康并不做品牌产品，导致他的专利业务主要偏向于专利撰写等实务，但对诉讼、无效、并购、运营等业务涉足较少，在这种情况下，美的给出了一个比较好的机会当厨房电器专利的负责人，而且产品以外销为主，可以比较全面的接触各类IP业务，如是果断的离开，去进一步提升自己。富士康的工作经历或许是我IP职业生涯最重要的阶段，把我从一个对IP懵懵懂懂的门外汉变成了IP的专业化人才，在富士康我从做专利调查案打基础开始，一步步接触中文申请案、中文答辩案、欧美申请案、欧美答辩案，成为了精通国内外专利法律的复合型专利人才，另外，通过对iphone/ipad等苹果产品的零组件和制程的保护，学会了各种专利挖掘和布局的方法，以及商业秘密的保护与管理。富士康的从业经历使我打下深厚的专利专业基础，为日后成为IP经理人提供了起飞的燃料，使得在以后的工作中可以从容的处理各类复杂的国内外知识产权业务。”

在新舞台展现自我

转战美的集团后，付饶目前在美的集团担任厨房电器知识产权总监，主要负责以下工作内容：制定并实施美的厨房电器国内、海外知识产权战略；负责美的厨房电器专利、商标诉讼与维权；负责美的厨房电器的跨国并购中的知识产权尽职调查；制定美的厨房电器知识产权制度及相关流程指引；负责美的厨房电器知识产权组织和体系建设；负责美的厨房电器专利检索及专利风险的防控体系建设；负责美的厨房电器专利平台数据库的搭建及设计；负责研发人员的知识产权培训及文化建设。

厨师专业技术总结篇5

1 绿色厨房卫生间需要多层次多阶段的介入

近年来，国家建设行业主管部门长期忽视了厨房卫生间是室内污染源，室内环境成了人们普遍关注的问题。随着建筑系统环境性能逐步被人们重视，绿色建筑作为一种新的建筑概念得到了迅速的发展。绿色厨卫实践是一项专业性复杂的系统工程，这不仅需要规划师、建筑师、结构师、暖通专业等设计人员具有环境的概念，而且还需要所有者、建设行业管理者、施工者、使用者等也具有较强的绿色环境意识多层次多阶段关系的介入，更需要在整个绿色厨卫的实践过程中（包括规范标准、设计、施工、检测等）建立明确的厨卫评价体系，以定量的方式来衡量厨卫排气道系统的环境性能。

2 厨房油烟严重影响人体健康

厨房废气污染的危害城市住宅厨房的燃料，已由煤球、蜂窝煤逐步向液化石油气和区域管道煤气转变。人们发现，未得到充分燃烧的液化石油气、区域管道煤气的废气和烹饪产生的油烟废气，由于通风不良而弥漫于厨房、散逸于居室，对墙壁、顶棚、门窗和家具、衣物都有污染，造成到处油垢，令人厌烦。

近些年来，人们认识水平提高和对环境卫生重视.进一步注意到厨房废气中含有的一氧化碳、氮氧化物、飘尘以及强致癌物苯并（a）芘等危及人体健康。

2010年12月20日，由环球网健康频道与生命时报社联合主办的“第一届厨房环境与人体健康研讨会”将在北京中国大饭店召开。届时将邀请医学界权威专家、厨房环境专业人士就厨房环境与人体健康相关话题进行演讲和互动。

中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体。二是烹饪菜肴时产生的油烟。而在日常生活中做饭产生的油烟存在很多的危害和隐患，已成为人们生活的一大“隐形杀手”，尤其是经常做饭的广大女性，更是深受其害。

3 绿色厨卫，生活环境的空气品质

高层建筑逐渐成为城市住宅的主要形式。科学的进步及人们对绿色厨卫健康地认识逐步提高，人们已经意识到工作、生活环境的空气品质的好坏与人的寿命、工作效率息息相关。为了保证建筑物外立面的整洁美观，排除厨房烹饪产生的油烟对室内人员健康造成的隐患，从理论上讲，住宅设计标准要求设置竖向厨卫排气道，将每户厨房内排油烟机的排气引入排气道再通过屋顶统一排出。这种设置可以防止低层用户直接向室外排烟产生的对上层用户新风的污染，也能够避免室外风大时的倒灌现象。然而在实际应用中，排气道系统也存在不少难点问题。

4 排气道应用的技术要点及配套要求

住宅厨房卫生间排气道系统主要技术特点，根据国家经济技术政策的推进和可持续发展，规范了住宅的基本使用功能和性能要求。目前的发展趋势，主要体现在排气道内部的各类诱导，组件设置、系统的配套、施工安装技术规程等技术文件来提高住宅厨房卫生间排气道系统的技术含量和整体运行水平。首先，厨卫排气道系统在正常运行当中要体现烟气、排风气流流动要符合规律，即要有效组织排烟、换气，又要研究烟气在排气道系统内促使烟气顺畅排出，防止串烟、串味、倒灌、火灾时串火、室外风倒灌等现象等发生。

5 住宅排气道的构造形式分析

国内住宅排气道的构造形式分为，采用单孔变压式防火止回阀排气道形式；双孔结构主支排气道形式；单孔防火止回阀排气道形式；单孔等截面变压防火止回阀排气道形式；四种单孔防火止回阀排气道形式。缺点：无变压组件“只堵不疏”，且宜受到排气道内部上升气流的影响，易产生闭合不严串味的现象。根据我国地区不同气候条件，“只堵不疏”，永远行不通，仅辅助可以，厨卫排气道使用功能“有堵有疏” 疏堵保畅 “堵不如疏”。由于行政主管部门对在建工程中使用劣质排气道的危害认识不足，认为劣质排气道是生产厂家相互诋毁的行为。因此监管不力，任其劣质排气道自由泛滥。

其原因，民用建筑通风领域新技术、新工艺、新方法的不断出现；但在国内住宅厨卫排气道系统的设计应用中，对于住宅通风系统还没有明确分类。缺乏相应的实际工程对不同系统形式进行比较。同时，也缺乏将按实际使用状况安装于测试和相应的测试模拟分析，进一步抑制了产品功能的发展。

6 严防住宅厨房排气道火灾隐患与财产人身安全

近些年来，尽管国家及其各地党委、政府常念火灾安全“紧箍咒”，但各地仍然火灾频发，为国家和人民造成了极为严重的损失。据资料显示和相关媒体消息，一些火灾案例至今令人触目惊心：但是，对住宅厨卫排气道设计都具套用企业产品样本，暖通专业设计师基本不是太多的过问，建筑师只是划出排气道位置，并且在施工过程管理和监管不到位，得不到建设主管部门的重视。

（1）目前市场上“只堵不疏”的水泥排气道基本都达不到标准。从严执行规范标准。目前，全国很多省建设厅颁布的排气道设计标准的排气道，大多为空筒水泥预制排气道，仅仅依赖在进气口处安装防火止回阀来防止烟火流串。但是当进气口烟气排入空筒排气道内时，会和下层往上排的烟气相遇，二股气流相遇会形成涡流和空气幕，该涡流和空气幕会对下层烟气上行产生阻碍，一旦防火止回阀被油污粘住开启失灵时，烟气因上行有阻碍，便会向室内串烟。如果发生火灾，此等单纯依靠防火止回阀的空筒排气道在止回阀被油污粘住开启失灵后便会串火串烟，后果不堪设想。

（2）排气道全部是单孔矩形，建筑中使用的厨卫排气道为单烟道结构竖向相通，破坏了各层防火分区，发生火灾时形成一座高高烟囱，自上而下，由里向外，成为火灾、热烟、火焰、火星即可沿着水平及垂直方向迅速蔓延，最后形立体燃烧，市场应用的防火止回阀种类繁多“鱼龙混杂”，95%以上都属劣质低价产品，充斥市场，扰乱了正常的市场秩序。同时给居住消费者带来极大伤害。

近年来，因为厨卫排气道产品及系统质量问题进行投诉的案例时有发生，主要的问题是倒灌、串烟、串味、室外风倒灌、火灾时不防火、室内空气品质差，排风换气量达不到要求，给国家、集体、个人造成经济上、精神上的巨大损失。其损失常常数倍于产品本身的价值。

（3）防火止回阀防火功能：建筑物的防火原则，建筑物发生火灾时，为了将火灾引起的损失降到最小程度，便于人员安全疏散，将火势控制在规范规定的“防火分区”内，防止火灾蔓延。防火分区的分隔物应有一定的耐火极限，防火分区分隔处的孔洞应符合《高规》孔洞的距离。连通竖井等应采取防回流措施。

存在的常见问题，在住宅厨房卫生间排气道进气口处安装防火附件或防火阀确实存在很多难点，首先公共建筑通风防火是经过防火知识培训的专职人员来对防火设施进行定期检查保养维修。我们根据居住者实际情况，排气道的防火附件、防火阀的设置研究一定要做到人性化，本着自防自救的原则。

（4）防火止回阀的设置问题：

《排油烟气火止回阀》（GA/T 798-2008）、《建筑通风和排烟系统用防火阀门》（GB 15930-2007）的规定，平时呈开启状态，开启角度（0～90℃），火灾发生时，70～150℃时，温度熔断器自动使阀门迅速关闭，故障状态警示标志和信号装置，在电讯号 24V 或手动开启，手动关闭， 24V输出电讯号。

从“国家固定灭火系统和耐火构件质量监督检验中心”了解到，目前，从事生产防火止回阀的企业应运而生。防火止回阀产品功能和质量控制的关键点缺项，不具备故障状态警示标志和信号装置；机械止回阀元件设置排气道进气口内，长时间受到腐蚀，会失去使用功能。由于建设行业主管部门及工程监管人员不具备专业技术水平，缺乏对排气道进行见证取样复试、缺乏将排气道按实际使用状况测试和相应的模拟；缺乏对于排气道产品所应具备的功能标准；缺乏建设和消防主管部门对排气道及防火止回阀设计重视，源头把关不严，把委托检验报告做为了工程验收依据。形成“标准规范缺失，“监管真空”。

（5）准执行难凸显监管机制缺失，有标准难行

举例1：在《住宅建筑规范》（GB50368-2005）条款的9.4《防火构造》9.4.3第二条款规定。电缆井、管道井、排气道、等坚井分别独立设置，《住宅厨房、卫生间排气道》（JG/T194-2006）、建筑设计防火规范（GB50016-2006）其井壁应采用耐火极限不低于1小时的不燃性构件。根据有关规定，排气道只有达到耐火极限不低于1小时才能被称作“合格产品”，建设行政主管部门和总监及监理专业工程师普便对排气道还有耐火极限的有关规定。

举例2：强制项标准《建筑通风和排烟系统用防火阀门》（GB 15930-2007要求1）功能要求，平时排油烟气火止回阀叶片常开在0～90°位置，火灾时温感器150℃70±0.5℃时温感器1min内动作，依靠执行机构拉簧力关闭叶片，通过手柄手动关闭，手动复位，必要时24V电信号输出报警，故障状态的警示标志和信号。《排油烟气防火止回阀》（GA/T 798—2008）6.5 故障状态的警示标志或信号处于正常工作状态下的止回阀，当因故障而关闭（不能进行排风）时，宜有显示故障状态的警示标志或信号输出。建设行政主管部门和总监及监理专业工程师普便对《排油烟气防火止回阀》还有故障状态的警示标志或信号功能要求的有关规定。目前使用油烟气火止回阀普使不具备故障状态的警示标志和信号功能。

举例3：《高规》规定，厨房、浴室、厕所等的垂直排气道，应采取防止回流的措施“或”在支管上设置防火阀。这个“祸”就是拉开防火止回阀排风道“鱼龙混杂” 市场不规范的序幕。目前，由于防火止回阀元件设置排风道进气口内，凡使用防火止逆阀住宅排风道95%以上都不符合标准要求。长时间受到腐蚀会失去防火功能。

其原因，建筑业与制造业在标准上是各把一方，建筑业制定的工程技术标准和制造业制定的产品标准是各干各的，各吹各的调，互不搭界，这是目前造成排气道困境的根本原因。“也纵容了整各建筑业与制造业种种乱局的发生”。其实，主次式排气道：变压式排气道、止逆阀式排气道、变截面排气道之争是同行业恶性竞争的一个典型缩影，如厨卫排气道生产企业之间展开的竞争惊心动魄。企业的市场意识和竞争意识特别强烈。然而，让“有堵有疏”排气道企业无法摆脱“同室操戈”的困局，从而影响了整个排气道行业水平的提升”。

7 引领绿色建筑安全、创新，新潮流

2010年9月，总理批示，发展绿色建筑，最大限度地节能、节水、节地、节材，减少污染，保护环境，改善居住舒适性、健康性和安全性，不仅是转变建筑业发展方式和城乡建设模式的重大问题，而且直接关系群众的直接利益和国家的长远利益。总的来说，目前，我国正处于加快推进工业化、城镇化和新农村建设的关键时期，发展绿色建筑面临极好的机遇。要抓住机遇，从规划、法规、技术、标准、设计等方面全面推进“绿色建筑行动”，千万不要丧失机遇。

另外，今年2月份跨部门成立绿色建筑行动小组，行动方案正在报国务院批准。住宅排气道系统与住宅通风、绿色建筑的关系，完善的新风、排风系统设置，科学专业的压差通风布局，严格的空气有组织固定路径流动，拒绝倒流、乱流现象，有效避免交叉污染。

按照《照绿色建筑评价标准》（GB/T 50378-2006）设计，基准方案按照标准定义，项目涉及到的绿色建筑方案内容包括通过地方节能标准，由于一星级绿色建筑项目没有优选项达标要求，经过对一星级绿色建筑住宅项目面积累加后计算出各大类所占增量成本的比例，再对所占比例大的别中细分出增量较大的主要单项技术，只有厨卫排气道并没有增量成本，具体计算结果见图1。

居住建筑二星级绿色建筑增量成本构成经过对二星级绿色建筑住宅项目面积累加后计算出各大类所占增量成本的比例，再对所占比例最大的类别中细分出增量较大的主要单项技术，只有厨卫排气道并没有增量成本，具体计算结果见图2。

居住建筑三星级绿色建筑增量成本构成经过对三星级绿色建筑住宅项目面积累加后计算出各大类所占增量成本的比例，再对所占比例最大的类别中细分出增量较大的主要单项技术，只有厨卫排气道并没有增量成本，具体计算结果见图3。

2014年进一步提升，中国正处于工业化、城镇化和新农村建设快速发展的历史时期，深入推进建筑节能，加快发展绿色建筑迎来难得的历史机遇，简单、安全的绿色建筑已逐渐成为市场的主旋律。以推动建筑节能、节地、节水、节材、环保型建材企业的市场化运用为宗旨，以搭建销售、品牌与技术推广为手段。

“第九届国际绿色建筑与建筑节能大会”在北京召开。与会领导专家纷纷提到一个词？？绿色建筑增量成本，将人们的关注目光再次引向将绿色建筑成本问题，引导大家走出绿色建筑一定会大幅度增加成。

8 标准完善，厨卫通风设计阶段应进行方案优化

我国《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB 50736-2012）出台，中国建筑科学研究院、中国建筑科学研究院环能院负责主编，《建筑通风效果测试与评价》2013年颁布实施。首次编制《住宅厨卫排气道引射导流式防火装置应用技术规程》标准是非常必要的。

2013年7月26日住房城乡建设部关于行业标准《建筑通风效果测试与评价标准》的公告由中国建筑科学研究院负责主编的编号为CJJ/T309-2013，《建筑通风效果测试与评价标准》在2014年2月1日起实施。利用标准化手段加强行业监管，促进了服务型政府的建设。

我国厨卫排气道历经“16年发展，一直没有单独的建筑通风方面的标准规范，建筑物通风仅仅在我国相关暖通设计标准中涉及到了通风量的指标，但由于缺乏详细的测试和评价方法，造成了实际设计施工和验收中较难执行和实施，也因此导致部分建筑存在过低通风或过度通风现象。该标准的编制将为针对不同的室内气流组织形式，测试与评价建筑物室内通风效果提供标准依据。

目前，随着我国住宅业的发展，厨卫排气道已经成为住宅建筑的必需构件之一，并成为一个独立的住宅组成部分，为绿色厨卫，设计方法应改进。在进行绿色建筑设计时，应该因地制宜地采用适宜技术，而不应盲目追求新奇。建筑的“先进”体现在适宜和高效上面，而不是“高新”。在技术的选用上，应采用节能的技术，而不是盲目采用昂贵技术，做到“系统优化”，利用建筑设计优化来实现绿色节能的目标。

（1）厨卫排气道设计计算方法与步骤；排气道中流动阻力计算方法及各项修正；流速控制法进行排气道设计计算的方法与步骤；均匀排气道设计计算；风道中空气压力分布规律，排气道压力分布图的绘制方法；排气道的定型化、排气道断面形状和材料的选择要求；排气道布置、系统划分的基本原则和防火防爆的技术措施；通风工程施工图的构造与要求。

（2）掌握排气道流动阻力计算各项修正；掌握排气道中流动阻力计算方法及各项修正；掌握流速控制法进行排气道设计计算的方法与步骤；掌握均匀排气道设计计算；理解排气道中空气压力分布规律，排气道压力分布图的绘制方法；掌握排气道的定型化、排气道断面形状和材料的选择要求；掌握排气道布置、系统划分的基本原则和防火防爆的技术措施；掌握通风空调工程施工图的构造与要求，能识读和绘制通风工程施工图。确保排烟系统中每户厨房排烟均达到要求。

9 政府部门浓墨重彩一笔，力推自主创新

近年来绿色建筑的推行，采用排气道产品主要技术特点是体现在排气道内部的各类诱导，变压组件的设置与技术，以及排油烟机排风支管接口位置，来提高住宅厨卫排气道系统的科技含量整体技术水平。在设计中，符合并合理的组织烟气流畅，使得排气道内排风气流呈现符合要求规律，即要有效组织排烟，又能在相应的部位，实现烟气在排气道系统内有效压差，促进烟气的合理流动，同时做到防止烟气的回流和倒灌。

从市科委、市发展改革委、市住房城乡建设委、市经济信息化委、中关村管委会获悉，2010年10月，经北京市政府五部门认定，引射导流式防火型住宅厨房卫生间排风道系统为北京市第十批自主创新产品。

2012年4月10日，《北京市绿色建筑适用技术推广目录（2012）》通知京建发〔2012〕152号文件要求，绿色建筑适用技术推广应用过程中，技术服务单位应配合设计、建设、施工、监理单位及时进行技术总结、完善技术规程和标准，不断提高技术应用水平和服务水平所列推广技术执行国家标准、行业标准和地方标准末标示年份的是为鼓励技术单位根据标准最新版本技术要求及时进行技术升级，保证技术服务能力。

引射导流式防火型住宅厨卫排气道系统经公开征集、现场答辩、专家评审、征求意见和网上公示，被市住房城乡建设委列入《北京市绿色建筑适用技术推广目录（2012）》，列入目录的技术将通过我市绿色低碳示范园区建设、政府投资绿色建筑试点工程、政府采购、纳入有关标准规范等形式加强推广。可登录北京市科委、市住建委官方网站查询。

10 优秀绿色建材首选，厨卫排气道系统

引射倒流式防火型厨卫排气道系统为矩形双孔结构，利用竖向隔板分开成两孔，是集排气管体、引流板、引射抽力器、防倒灌负压式屋顶风相结合的一个整体系统，无须在排气道进气口处安装止逆阀及防火阀。

（1）防回流措施

该排气道系统为矩形双孔结构，单数层进气口位置在左侧，双数层进气口在右侧，该系统是由左右主管道，导流板，引射抽力器组成。火灾时隔烟阻火，隔层分区，能将火灾损失降到最小程度，保护人身安全。

该排气道系统整体功能：在住宅建筑内的厨房设排油烟机，卫生间设排气扇的情况下，能有效的避免串烟、串味。火灾时隔烟阻火，隔层分区，能将火灾损失降到最小程度，保护人身安全。

（2）排风功能

该排气道系统引射导流式防火型住宅厨卫排气道，通过在各层排气道进气口处安装有风速导流板和引射抽力器，在引射抽力器两侧与导流板之间的峡缝中，借助排气道内风速的引射诱导作用，在引射抽力器形成负静压，达到有效防止回流的效果。根据排气道不同高度上，可调节导流板与引射抽力器之间的峡缝宽度，以利达到顺畅的排风作用。

（3）排气道系统防火功能

· 该排气道系统经国家固定灭火系统和耐火构件质量监督检验中心检测。

· 依据《住宅建筑规范》（GB50368-2005）条款的9.4《防火构造》9.4.3第二条款规定。

· 依据《通风管道耐火试验方法》（GB/T 17428-2009）第5条、第10条规定。

· 参照GB /T 9978.1·3.5条的标准规定。

（4）检测结果

· 完整性；耐火试验进行到60mim时；排气道炉内与炉外段未出现穿透型开口或裂缝；试件未垮塌；导流板诱器未变形、未脱落，能保持完整。试件内能保持300士15Pa差压。未丧失完整性。

· 隔热性；参照GB /T 9978.1·3.5条的标准规定。耐火试验进行60mim时；背火面平均温度112.3℃，最高点温升126.8℃，未丧失隔热性。

· 耐火完整性大于60mim。

· 耐火隔热性大于60mim。

（5）该排气道系统整体功能

厨师专业技术总结篇6

现状分析

烹饪与营养教育这一学科的设立，也算硕果累累，但当下其教学也存在一些问题，让我们思考改进，具体体现如下：首先出现的是教学内容暴露的弊病。表现之一是在教学中太多的关注烹饪技能的训练而忽视了管理技能的学习。诚然，大学培养学生熟练掌握烹饪技能，夯实专业技能这样没错，而且确实应该这么做，但试想，如果一位厨师只懂烹饪而不动管理或者教育，那么就不会有更好的发展机会，只有在本科期间辅之以管理等专业的学习，才会跟有利于日后的发展，而非仅仅是解决当下的就业问题。其次，教学模式太过单一，忽略学生个性发展。当然这是中国教育现状的通病，但是，如果教师在教学中能够及时发现学生之所长，那么就不会盲目的安排学生学习所有的烹饪技术，毕竟术业有专攻。再次，教学设备的落后，由于烹饪重技术加之部分新设备比较昂贵，导致学生接触到最新烹饪设备的机会少之又少，以至于出现毕业生来到厨房不知道如何操作使用和面机，切菜机，远红外烤箱的尴尬局面。最后，忽略了在教学过程中对教育专业的学习，该专业开始之初很多教师是从高级厨师或者留校教师而来，他们在教学中容易忽略教育心理，方法的教授，毕竟该专业属于师范类专业，这些内容的学习也是必不可少的。其次，人才的培养与市场需求不对称。如上文提及，烹饪与营养教育专业在教学中太过关注学生的技能训练，殊不知现在社会更加需要复合型人才，想要在社会上长足发展，不仅仅是厨艺，更应该是懂管理、会经营的人。再者，学校人才培养与企业脱节，这也可以说理论与实践的脱节。学校闭门造车，很少请企业上门指导或者与企业进行互动，这样的学校很难知道企业对人才的真正需求，唯有进一步扩大交流，才能更高效的为企业培养人才。最后，关于烹饪与营养的脱节。我国现高血压、糖尿病、超重肥胖者的数量不断增加，这是烹饪改善人们饮食的体现，也是中国人民之中饮食不重营养搭配的结果。而在实际教学中，营养的教学也是孤立于烹饪学习的。殊不知营养教学建立在烹饪基础之上，而烹饪的长久发展也离不开营养学的支撑。

前景展望

烹饪与营养教育发展中虽有不足，但前景乐观，笔者仅提出以下几点建议：1、完善教学理念，转变人才培养模式。培养多元化人才，做到专业知识高精尖，而其他相关知识不匮乏。要认识到学校培养的不仅仅是会做出美味佳肴的高级厨师，更是会在现有技能之上，懂管理会经营的企业家。拉大毕业生的发展空间，让其烹饪技术能有更大的发展空间。2、吸取旧时精华，发扬烹饪营养伟业。中国有数千年的烹饪营养历史，教学中希望能够在此基础上进行编纂总结。使得与烹饪与营养教育相关的只是更加专业化规范化。3、改革课程设置，完善教学模式。首先希望学生的学习能够走出校园或者走进校园。前者是指学生们有更多的机会走进餐厅厨房，走进企业管理。学校可以通过安排实习，让同学们看到他们的技术是如何运用到餐厅厨房，让他们了解到没有专业的管理知识再好的技能也只是昙花一现。后者是学校可以请一些成功的认识来校进行经验分享，实践教学。再者，注重教学内容的周全性，不要忽略烹饪与营养教学属于师范类教学，在学习专业技能的时候，了解教育类知识，能够在毕业后既会说有会做。4、注重营养教学，培养国际教育。现状中也已经分析过，我国烹饪与营养教育几乎属于分道扬镳的境地，这么必将倒是消费者的饮食结构的不健康化。那么就需要在平时的教学当中开始注重营养专业的培训与学习，从观念上树立健康烹饪，健康饮食的理念。再者，要注重国际餐饮文化的学习，不仅仅是语言类的学习，还要学习西方的烹饪文化与技巧，以此，取人之长，补己之短，将中国烹饪与营养教育推向国际化。结语世间没有十全十美的事情，烹饪与营养教育在我国已经获得较为成熟的发展，但是伴随着餐饮业的不断发展，企业对人才需求的变化，科学技术的不断创新，中国烹饪与营养教育也必然会面临新一轮的挑战，我们能够做的就是立足于现状，不断进行分析改革，以求做到最好。相信烹饪与营养教育专业会在中国拥有更美好的发展前景。

作者：付岩单位：吉林工商学院

厨师专业技术总结篇7

芝加哥：24小时墨西哥菜系巡游

如果要寻味美食，芝加哥应该算是一个广受大家推崇的美食之都，这里不仅有以分子烹饪法标榜时髦的新菜式，也有口味迥异的深盘比萨饼。在街头寻找美食的时候，你会有一个最深的体会，各种不同的文化在此地交汇、融合，尤其是夜市的大排档，尤其值得推荐，香味从街头飘到巷尾。

洛杉矶作为美国的第二大城市，也是最大的墨西哥移民聚居区，很多摊档保留了他们在墨西哥时的形态。比如把大巴车改装成小馆子，更多的是热气腾腾的小推车，大排档。芝加哥的热情与宽容让墨西哥人安居于此，让更多食客们不必付昂贵的旅费飞去墨西哥也能找到最地道的墨西哥知名小吃。

知名的招牌小吃店：Oaxaca，Jalisco，Sonora，Veracruz……形成了无以伦比的芝加哥风景线，我们开启的旅行是24小时不间断的美食之旅。

2　《Hunter Lewis》

手把手教你烹制：绵软可口汤

大家都关心一个问题，炖煮时间过长让甜味入味，保持绵软适度的口感，需要慢火烹饪。这真是一个考验厨艺高低的环节。Hunter Lewis在此期专栏里介绍了他的心得体会：

西红柿、洋葱是在烤比萨饼时最常用的食材，做酱料时，它们也充当了主角。在充当酱料里的主角时，西红柿，洋葱都得达到一定火候才能熟烂，不妨以一支长柄勺分别盛装两种食材，再加上1／4勺的橄榄油、1勺盐加到4片切片洋葱，和洗净的圣女果中，覆以薄纸在长柄勺上。这种方法可以令食材的水分不蒸发掉，食品科学家Hareld McGee表示：洋葱这样炮制可以保持最佳状态的糖分，甜度，不至于让它们的植物结构在烹饪时改变太多，由于长时期的煎烤会令洋葱散发出浓烈呛鼻的味道，我们更乐于在做菜时使用灵活、让食材发挥最佳状态的方法。如此一来，洋葱可以在上述加工后做成火鸡汉堡的馅料，圣女果也能做成美味可口的浓汤。

3　《Saveur》

船式餐厅：海洋古早味

这艘名为“美国之鹰”的92英尺的帆船，20世纪30年代是从罗克兰起锚的，福斯通过大规模的恢复，使得乘客的船只更舒适，又保留了它的古旧感。除了整修船体，帆和桅杆，床铺，主舱和货舱，已被改装设计用来盛装100，000吨鱼的厨房。并在甲板上设了嘉宾席和替补席，用餐的空间得以扩展，如遇到恶劣天气时，也能有地方吃饭。福斯还增加了厨房的存储空间：长凳改装成箱得以储存面粉，糖和燕麦。

从他的卧铺首次搭乘了六名乘客，船上的大厨罗宾・皮泰拉已在小厨房忙了几小时。下午四点到送人燃烧室的燃料，以点燃的铸铁炉、炉灶。烤箱是一个世纪前的款式，没有温度计。在这样的一个寒冷的早晨在乘客醒前备足热水，需要准备的咖啡和茶得一段时间。

我已经看到在这狭窄的餐厅里厨师创造的厨房奇迹，但没有任何像厨师像皮泰拉那样，一个52岁美国缅因州南部的老师，没有经过正式的烹饪培训，在工资微薄的“美国之鹰”坚守岗位。她和其他厨师为食客们提供了搭乘老式帆船的美食之旅。在从罗克兰为期四天的航行，我惊叹于皮泰拉的厨艺：从蓬松、完美的黄金frittata到美味牛肝菌和香菇focaccia到水果沙拉，辣椒火鸡，玉米面包，可谓品种丰富，口味独到。

“名厨进清华・佳肴迎百年”系列活动圆满落幕

4月6日，由中国烹饪协会与清华大学饮食服务中心联合主办，中国烹协名厨委代表中国烹协具体承办的“名厨进清华・佳肴迎百年”系列活动圆满结束。从工作组31日进驻清华，到“中华饮食文化传承”演讲，到活动启动仪式，再到6日的欢送晚宴，前后历时7天。在后面的4天里，58位大师名厨放弃清明节假期，在清华大学的8家大伙食堂研发并为师生烹制团膳菜肴，面点、小吃共128款，为7大宴会餐厅设计了7套标准宴席，并先后烹制145桌，此外还有50余款的菜肴接受零点。据了解，在这场美食盛宴中，品尝过不同菜系的中国烹饪大师们亲手烹调的各色美味佳肴的清华师生高达6万余人次。

佳肴，引起轰动

活动一启动，就在清华校园引起了极大轰动。许多学生在开餐前早早的排队，甚至有人连续四天，餐餐报到，顿顿来吃。电子系李万永同学在品尝过菜品后，更是即兴赋打油诗一首：“本是普通菜，一经大师手，极品到人间。”活动不仅在清华校内引起师生兴趣，还通过口口相传到了校外。“我是隔壁学校的，大师什么时候再来北大呀?”北京大学的周晓泉同学在尝过大师的手艺后，不无羡慕的讲。窥斑见豹，学生的热情由此可以想象。

“学生的参与度之高，热情之大，远远超出了我们的预想，真没有想到这么多师生可以排一个多小时的队伍去品尝大师名厨的菜，在清华这个讲究时间与效率的地方来说非常的不可思议，看来美食的魅力真是无人可挡啊。”清华饮食服务中心主任樊春起感慨道。最终活动的成功举办得到了上至学校高层，下至清华学子的一致肯定和赞赏。

手艺，留在清华

此次活动不仅为著名中国烹饪大师搭建和提供一个展示技艺的高水准平台，更是为清华大学餐厅食堂的厨师们提供一个学习更高厨艺的机会。正如卢永良大师所说：“把厨技留在清华，就等于我们自己留在了清华。”四天的美食享受不是目的，切实培训高校烹饪技术人才，丰富高校食堂菜肴品种，提高清华师生的饮食质量和水平，让大师的手艺留下来，让学生长长久久的享受美食才是终途。“每一个细节都毫无保留，并耐心的给我们讲解……我们一个定会将大师所传授的技艺留在清华，生根、发芽，促进清华大学饮食服务中心伙食工作的进一步提高和发展。”清华紫荆园经理张来财对大师们的表现给出了非常给力的评价!相信，此次活动将为清华大学建设与世界一流大学相匹配的餐饮服务体系提供极大助力。

友谊，地久天长

“名厨进清华・佳肴迎百年”系列活动已经结束，但是友谊还刚刚开始。在合作中中国烹饪协会与清华饮食服务中心中国烹协名厨委与清华饮食服务中心工作组，大师名厨与各餐厅食堂，大师名厨与清华师生建立起来的深厚友谊，将成为一条强有力的纽带，在以后的岁月中为双方的继续合作和持续交流发挥积极的作用。

中国烹饪协会中式菜肴研发中心新菜品交流会圆满成功

日前，来自全国21个省市的200余位餐饮企业的总经理、厨师长们齐聚山西太原，参加了由中国烹协名厨委直接管理和运作的中国烹饪协会中式菜肴研发中心与中心推广示范基地――山西太原江南餐饮集团有限公司共同举办的“2011年中国烹饪协会中式菜肴研发中心新菜品交流会”。此次活动是研发中心今年的首个专场菜品交流会，取得了圆满的成功。

本次交流会，来自全国各地区的名厨，分别将自己的拿手经营旺菜，地方特色菜和创新菜进行了制作，现场共展示了近200款菜品，大家现场探讨，交流烹制菜品的心得与技巧，气氛热烈。

活动中还举办了关于“菜品创新新思路和销售技巧主题报告会”，众所周知，在日趋激烈的行业与社会发展环境中餐饮业经营的核心因素“菜品”将是最为重要的竞争筹码，餐饮企业要想可持续发展，必须不断对菜品进行创新，以及在不断变幻的消费结构与趋势，市场导向与扩张中调节与寻找适合自身经营发

展的策略和技巧，这是每一个餐饮经营者共同关注的问题。因此，报告会就这个主题邀请了来自江苏苏州的著名餐饮企业家――董定珠总经理，她结合了多年在餐饮经营和管理中的成功经验，先进而别具一格的餐饮创新营销理念，进行了精彩演讲。大家听的聚精会神，并且认真的记录下报告内容，董定珠女士以她卓越的演讲口才独特的个人魅力感染着每一位嘉宾。

本次活动使每位嘉宾不仅学到了具体实用的烹饪技艺，更在酒店管理和经营方面受益匪浅，获益良多。

蓝海授艺，名厨委四大师联袂而往

为加强与推广示范基地之间的合作向餐饮工作者提供更多学习交流的机会，2011年3月12～13日，受中国烹饪协会名厨专业委员会负责管理和运作的中国烹饪协会中式菜肴研发中心邀请，中国烹协名厨委安排史正良卢永良、严惠琴，周元昌4位中国烹饪大师联袂前往东营，为研发中心推广示范基地单位――山东蓝海酒店集团进行厨艺表演，中国烹协名厨委主任高炳义同行并出席了此次厨艺表演活动。蓝海副总裁韩志远带领研发人员、东营实体店各经理，厨房负责人技术骨干等共五十余人参加了此次培训。

授艺现场，四位大师展示了精湛的厨艺，表演了芙蓉红酒鹅肝、波士顿龙虾煮芥菜、御品黑松露浓汤等12款创新菜品，每道菜品的用料、做法、烹饪技巧注意事项等，大师们在现场制作过程中都进行了详尽地讲解。“四位大师在烹饪时，对菜品的要求非常高，精细到每毫每两，每一样原材料都要经过仔细称量，任何加工原材料的尺寸，大小都要做到分毫不差，所有的下脚料都能够充分利用，不浪费一点原材料。跟着大师学习，不仅学到了的技能，更感受到了大师们尽职尽责的工作态度，认真严谨的工作作风和对烹饪事业的无限热爱，尤其是史大师，虽已年过六旬，但他的工作激情让我们这些年轻人都自叹不如。”四位大师高超的烹饪技艺，严谨的工作态度、始终高昂的工作热情征服了在场所有学员。

本次研发中心邀请中国烹饪大师亲至推广示范基地授艺，不仅为推广示范基地引进了新菜品，更为推广示范基地的厨师们直接与部级厨师亲密接触提供了机会，让他们接受了一场视觉与嗅觉盛宴的双重洗礼，提升了他们的烹饪理论和技术水平，为其创作出更多更好的菜品储备了知识和力量从而也为山东蓝海酒店集团菜品创新和菜品研发打下长远发展的基础，为促进集团膳食菜品质量的提高创造了良好条件。

第四届全国中餐技能创新大赛高层研讨会在东营顺利召开

厨师专业技术总结篇8

中国人的餐饮消费习惯随着时代的进步，在不断发生着变化。随着人民生活水平逐渐提高，仅仅是就餐环境的富丽堂皇已经满足不了消费者的需求，服务成为消费者选择就餐地点的重要标准。可是，在服务和环境做好以后，接下来是什么？

一些大饭店、大餐厅表面环境看起来很整洁，可进了厨房却是另一番景象。传统的厨房烹饪过程中，常会伴随着大量的油烟气体，常以较高浓度滞留在室内，如果侵入人的呼吸道，会引起食欲减退、疲乏无力等“厨房油烟综合症”。

中餐厨房能否像西餐厨房一样干净舒适？有没有一种一劳永逸的降低经营成本的办法？中餐厨房的路在何方？

绿厨房，让厨房“绿”起来

在电磁加热领域有着出色成绩并在商用厨具行业内一直保持着技术领先地位的喜达客，不仅仅是抛出了一个先进的理念，同时还提供了一整套切实可行的解决方案。这套“绿厨房”解决方案，涵盖了厨房所需的烹饪、热水、开水、蒸汽等各个方面。整个方案不仅具有理念上的超前性，技术上的领先性，更具有现实的可操作性，让人豁然开朗。

喜达客提出，“绿”应该是覆盖厨房各部分，贯穿生产全过程，涉及消费、生产、管理等各方面，辐射宏观大环境的理念。“绿厨房”是喜达客凭借尖端科学技术优势所开发的，代表未来厨房发展趋势的一整套绿色电磁厨房整体解决方案。

绿厨房系列产品包括：商用电磁烹饪系列、商用电磁热水系列、商用电磁开水系列、商用电磁蒸汽系列等四大系列，几乎可以解决厨房所有加热相关问题，是一种真正能够实现绿色环保，节能高效，安全健康，无油烟，无废气，无噪音，无污染的厨房。

绿能源首先，能称得上是“绿厨房”的厨房，所使用的能源当然应该是绿色的。资源的稀缺让石油、天然气等能源的价格不断震荡越发高昂。而电能是现代社会公认的高效环保能源，通过水力、火力、风力、太阳能、核能多种途径都可以实现的能源制造方式，使得电能供应在很长一段时间内不至于紧缺，价格也比较稳定，而水电、风电己被确认为是最环保且可再生的能源方案，在很多国家大力推广。喜达客绿厨房产品全部采用电能为能耗来源，确保加热方式的绿色环保。

绿效能只有节省下来的能源才是最绿的。电磁加热是电能应用的最高效方式，喜达客绿厨房产品采用电磁加热技术，实现高达95%的热效率，从根本上解决了经营成本中燃料费用居高不下的问题。一般的酒店，使用喜达客绿厨房产品的设备投入可以在18个月后全部收回（每月节省50%以上的能源费用）。

绿环境绿厨房不仅仅是为经营者节约成本的厨房，更应当是福利所有人群的一种模式。传统厨房环境采用煤气、天然气等作为原料加热，易燃、易爆，存在很大的安全隐患，喜达客·绿厨房无明火，无燃气，彻底杜绝安全隐患。

在传统厨房中，有大量废烟、废气、二氧化碳、二氧化硫等有害物质，厨房内充满油烟、粉尘、飞灰、异味，即便使用高强度大匹力的排烟系统也难免烟灰、油烟飞散到厨房的各个角落，甚至连厨师工作服上也常有洗不掉的顽渍污垢，严重损害卫生形象。喜达客绿厨房产品无明火，不会产生烟灰，操作台纳米材料微晶玻璃面板，只需用抹布轻轻一抹，污垢即可完全清除。

为提高火力，传统厨房通常需要采用鼓风机辅助燃烧，导致噪音巨大，严重损害听力。喜达客绿厨房在工作时无需任何辅助设备，发音极小，工作环境安静舒适。

可以说，绿厨房给厨师带来了前所未有的幸福感与自豪感，更重要的是，绿厨房在保证厨房小环境健康环保的同时，也是一种对自然大环境零污染、零排放的全新厨房模式。

绿智能绿厨房除了节能环保以外，当然也应该是智能化、人性化的。喜达客绿厨房产品功率高，升温快，火力迅猛、热力均匀，烹饪速度比其它能源快30%，能迅速将肉汁及蛋白质锁住，保持食物原汁原味及质感，保证菜品品质。喜达客绿厨房系列产品还专门针对中西餐加热的不同特点，研发了多种控制技术和控制程序，满足不同加热需求，是一种量身定做、个性化设计的绿色厨房。

通过新型设备让菜品质量更好，让员工的工作环境更绿，也是经营者先进绿色管理理念的体现。

绿科技喜达客绿厨房系列产品是基于现代尖端高新技术开发的，其加热的原理是让锅从单纯的载体变为加热的热源，对内盛的食物进行直接加热，加大了受热面积，不仅使菜品受热更均匀，也杜绝了热散失，从根本上解决了传统加热方式对资源造成的耗费。为经营者节省了支出，为使用者提供了健康保障，实现了用科技创造价值。

电磁设备所产生的辐射也是很多人关心的问题，有不少技术水平有限的厂家常常会对此避而不谈，讳莫如深。而喜达客坦言，所有电磁设备都是有辐射的，关键在于其辐射指数是否在国际上认可的标准之内。着眼于安全和健康，喜达客与全球范围内最具权威性之一的检测和认证机构德国T'OV展开了合作，所有产品均对照欧盟标准进行检测和生产，并委托TUV对自己进行产品检测和认证，获得了GS、EMC、TUV和cE等认证证书。在国内大功率电磁加热领域，喜达客是目前唯一一家产品通过德国TUV认证的企业，其产品可以畅通无阻地进入欧盟市场，这充分体现了喜达客对自己产品的信心以及精益求精的质量管理理念。

绿厨房，引爆中餐厨房革命

任何一种先进技术只有具备了广泛的商业利用和推广价值才算得上是真正有价值的技术。绿厨房这种先进的厨房模式，能为餐饮企业带来什么？

把后厨变成前厨，给酒店带来高附加值将中餐厨房也做成明档，与流行的西餐酒店及日韩料理一样，实现厨师与顾客零距离的沟通，增强消费者对菜品推销的信任度是不少经营业者的梦想。但是中餐烹调不同于西餐及日韩料理的烹饪，中餐烹调过程中采用煎、炒、烹、炸等技法，需要对食物进行高温加热，而传统厨房设备在根本上存在着无法解决问题，即使勉强做成了开放式厨房，也需要花大力气进行隔热、排风、控制餐厅各区域的风流、风压等等，以杜绝油烟废气泄漏到就餐区域造成污染，造价高昂，效果却不一定好。

绿厨房无油烟、无废气、无噪音、无污染的特点，解决了传统设备无法解决的所有问题，让厨房一改生活后台形象，堂而皇之走到前台，使中餐明档烹饪问题迎刃而解，让厨师直接面对客人，甚至能直接参与推销，直接回答顾客在菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题。呈现出360度全视角的透明，顾客可以在任何位置观看、购买，和厨师们交流，达到心理上的快慰和满足。

增加快餐派送辐射面积传统堂吃加外卖的快餐连锁店，虽然在形式上深受广大消费者的欢迎，但为了保证菜品的口感和温度，每个连锁店的辐射半径都十分有限。而为了开辟更广泛的市场，则需要不断地增加连锁店的投入，对经营者来说，增设一个中等规模的连锁店，其投入十分巨大，有时不得不忍痛放弃某些十分具有发展潜力的区域市场。在绿厨房技术支持下的独特中央厨房（预加工）带动灵活小厨房（终加工）模式，使快餐派送实现辐射半径自由化、自主化、最大化。

绿厨房突破选址瓶颈传统厨房受大型辅助设备的架设，如煤气管道的铺设、灌装煤气的存放及管理、废弃物处理、废气排放、噪音污染等各种条件限制，导致酒店选址阻碍重重，常常不得不为店铺支付高昂租金。

而绿厨房是一种环保、绿色、健康的厨房，能让业者真正实现自主选址，绿厨房甚至能在写字楼里开餐厅。

除此之外，绿厨房还解决了国内所有展示场馆禁止明火设备的使用而导致的许多大型厨艺比赛无法进行的尴尬现状，使得大规模的烹饪比赛在室内进行成为可能。在2009年中国（扬州）厨师节上，喜达客绿厨房产品被指定为“第三届全国中餐技能创新大赛”和“第三届厨艺绝技表演暨鉴定活动”的比赛专用灶具。喜达客绿厨房产品还备受美食媒体和重大社会活动的关注，2008年被指定为中华美食频道专用设备；2009年成为第十一届全运会指定专用烹饪设备。

喜达客，用科技创造绿色价值

喜达客总部位于汇集了众多科技型企业的青岛市软件园，藉40余人的研发队伍并多项发明专利，拥有完全自主知识产权的大功率电磁加热核心技术，专业生产模块化设计的大功率电磁机芯，产品广泛应用于单位食堂、酒店、铁路餐车、高层建筑等各种场所，而其独有的功率半导体过流保护为日后的质量稳定性和产品寿命提供了必备条件。在模块化设计的同时，考虑到用户的个性化使用需要以及产品升级，喜达客电磁机芯配备了数字通讯接口，以支持二次开发。

绿色生产的实践者喜达客将绿色生产理念贯穿产品的产前、产中、产后各个部分。在原材料采购环节上，坚持产品元器件全球采购，美国、德国、日本等优质器件是产品质量和发热高效的有力保证。

在生产过程中，对生产工艺和步骤进行严格的过程控制，经验丰富的生产团队通过精益生产、现场5s管理、过程控制、生产计划管理、制造成本控制、采购管理、质量保证等手段保证产品质量。成立了专门的大功率电磁加热核心技术检测实验室，确保产品构架合理，器件完美匹配，保证产品的使用寿命与发热效率。

在产品完成后，干烧保护系统、过载保护系统、颠锅保护系统、电源保护系统等多达16种硬件及软件保护措施确保产品的安全使用，独特的结构设计，超强的防水、防霉、防虫功能，满足各种恶劣环境的使用要求。

绿色技术的推广者喜达客积极开发和推广具有绿色环保特性的产品与技术。强大的研发队伍致力于电磁加热核心技术研发、设备应用研发，提高能源利用效率，全力打造国际先进水平的电磁加热研发生产基地，引领电磁加热技术方向。例如：绿厨房系列产品独创的单脉冲保护功能，有效防止IGBT过流造成损坏；首创细丝超密线圈编织工艺，提高单位面积涡流强度，大幅提高升温速度。国际领先的线圈缠绕工艺使螺纹状线圈间距均匀、适当，既保证发热效率，又降低了线圈的工作温度。

绿色方案的提供者喜达客不仅能提供多个系列多种组合的绿色产品，还为用户度身打造电磁加热解决方案。9年专业领域经验，152位工程师的强大技术队伍，千余份成功案例，确保技术方案最节能，最完美。

在采购之前，喜达客绿厨房的专业工程师会随时解答各种疑问，并可预约免费上门考察，以确定加热设备是否可以改造，并对改造结果进行评估，确保餐饮企业投资有所回报。此外还提品的安装、调试、使用、维护、维修的全方位培训，保证每个用户都能完全掌握该系统。

绿色未来的创造者对于餐饮企业来说，这次餐饮业的“寒冬”既是危机，又是机遇。只有抓住机会从节能增效着手，改进生产方式，降低综合成本，企业才能够生存。绿厨房的目标是帮助企业降低综合成本，将能源消耗降到最低，从而达到节能增效的目的。不同行业有不同的绿色梦想，绿厨房将帮助他们共同创造绿色未来。

绿厨房应用实例

美达尔连锁店青岛泰山路上酒店林立，竞争激烈，各家酒店的利润都很薄。降低成本，也就意味着增加了利润，提高了竞争力。2007年9月，美达尔酒店泰山路店，将厨房的所有燃气灶全部更换成电磁炉，包括中式电磁炒灶、中式电磁低汤灶、电磁台式炒灶等，正式成为全电磁酒楼。美达尔泰山路店自从使用了电磁炉后，能源开支大大节省，将节省的开支用在菜品更新和餐厅改造上，令酒店的竞争力全面提升。所以美达尔新开张的中山路店和大尧路店也全面采用了电磁厨房。

美达尔泰山路店的王晓芳经理欣喜地表示：“自从转为全电磁厨房后，每月能节省能源开支多达40%，传统燃气灶能做的菜品，电磁灶全部能做到，既节省开支，又留住了食客。”

美达尔宋师傅心得：从前使用燃气煮食经常出现俗称“打风炮”的危险情况，气体积存在煮食炉内致火力突然上升，曾导致厨师遭火焰灼伤。转用电磁炉煮食后，完全没有这种顾虑，煮食变得安全，放心。

厨师专业技术总结篇9

热爱行业摆正心态

许美德先生从小在潮州长大，潮州地区隶属广东，地理位置特殊，海产丰富，在海边生活的潮州人从小就爱吃海鲜，基本上家家户户都会做一些特别的潮州菜。因此，他对潮州人的生活习惯各方面都很了解K熟悉很多原材料，这也让他在专州菜时更易上手。

许美德先生从厨房杂工做起，勤奋踏实，苦练基本功，打下了扎实的基础，一路走来，最终成为了一名潮州菜名厨，K担任百乐潮州酒家的行政总厨。虽然也见证了潮州菜在香港的起落，但他s始终“术业有专攻”，热爱厨师这个行业，K一直在思索怎样将潮州菜发展得更好。

六十年代，潮州菜在香港发展起来，八十年代潮州菜餐厅在香港遍地开花，这时便有很多专业的潮州菜师傅到国内带徒授艺，许美德先生就是其中之一。“因为专业厨师的流失，导致香港本地师傅的潮州菜实力不强，饮食最骗不了人，吃得进口是好东西，吃不进口名气再大都没有用，因此，九十年代末潮州菜就开始滑落，一直到现在。”他1992年来到深圳，辗转後又回到了香港，K下定决心要推广和发扬潮州菜品牌。

加入百乐集团担任行政总厨之後，在许美德先生和团队的共同努力下，餐厅的数目增加到了八个分店，K继续在发展。传统的潮州菜价格比较昂贵，略高於普通大众的消费水平，因此每间百乐潮州的店都有着不同定位，做符合高中低不同消费水平需求的潮州菜，“因为仅面向一个层面的客人毕竟有限，面向不同的层面的客人，他们都能接受，才能把公司做大。而且在推广潮州菜这方面也能走得更广一些，其实有很多不同阶层的人士都喜欢吃潮州菜，如果做得太高档，又会少很多客户群。”正是因为有这长远的发展方向，百乐集团才能发展如此迅速，许美德先生亦希望从这条路让潮州菜走出去。

许美德先生很爱餐饮这个行业，也很满意自己工作，他说不管是年轻人入行，还是已在行业中的人，都应该摆正自己的位置，调整好心态。

他给人的感觉就是很热情开朗、积极乐观的，“以前学厨时也很苦恼，为什么其他师傅一下就上手，我学了s不行，做的菜会失败会不蛱厥猓後来慢慢的把自己的眼界放开，多点出去跟人家接触，去学习，慢慢把心态调整好。”这也让他明白了，做任何事都要把基础打好，基础打不好爬得再高也没有用，“所以我在调整好心态後，在基本功上多下功夫，菜自然就渐渐做得好了，看事情也看得容易了，没那么困难了。”

如今也已声名远扬了，他很满意现在的状态。他说做一个管理人员和做老是两码事，会做管理的不一定会做老，做老又需要另外去调整自己的心态。关键在於找饰恢茫调整心态。

年轻人选择行业也是如此，厨师是个比较辛苦的行业，许美德先生说，当初他们这辈入行是因为读书不多，选择性小，没什么行业可以选择，厨师虽然时间长但可以管三餐饭，也算是不错之选。但许美德先生是因为真正喜欢美食，爱上了u作美食。

而现在的年轻人读书多了，可以选择的行业比较多，而餐饮业时间长、工作环境很热，工作也很辛苦，年轻人很多都吃不了这个苦。因此入行的人比较少，这是一个不的事实。

许美德先生介绍说，其实厨师行业已然今非昔比，上述问题现在社会上、包括政府都有在帮助解决改进，厨房现在都有冷气的，一点都不热，环境大大改善，给人的感觉也不会那么辛苦了。

另外，以前的教学方式认为徒弟都是骂出来的，而如今在教学思想上也有了截然不同的看法，倡导好徒弟要靠鼓励，帮助他们树立自信心。时代不同，方式也不同。“鼓励他们去学习，让他们觉得做一道菜给客人吃，有一种满足感、成就感，从中得到信心。”

许美德先生认为，在师徒关S上要摆正姿态，徒弟要尊重老师，虚心学习;做师傅的也不要老是板着张脸，要把自己的心态调整好，这样和同事才处得来。此外，他还强调要多给年轻人机会，“行业要发展的好，第一是要有人手，第二是要有方法，令大家都有鼓力量聚在一起，一起发挥，力量就会很大。”

只有因为热爱，动力才会长久，才能坚持下来。不管是顺境还是挫折，都要有个好的心态，这是许美德先生的经验之谈，他也希望有更多年轻的力量因为热爱而加入到这个行业。

保留传统特色创新

潮州菜是粤菜的一部分，但和粤菜又有不同，有它独特的风味，例如粤菜一般用盐作基本的咸味调味，潮州菜独特地用鱼露，用鱼露炒芥兰就是代表，咸中带鲜，味道独特，放盐和放鱼露口味是完全不一样的。另外，潮州人的口味要求刚煮出来的菜是较清淡的，清淡之中又配合很多配蘸，让味道变得更丰富、更有层次，此外，蘸料中很多有酸味，如潮州卤水鹅肉蘸醋吃，能令胃口大开，食欲大增。

身为潮州菜大厨的许美德先生有着扎实的专业功底，担任百乐潮州酒家的行政总厨十几年，在工作中积累了丰富的经验，K深谙潮州菜的特点及顾客的需求。因此，他和团队一起在推广潮州菜的同时不断地寻求创新，做不一样的百乐潮州酒家。

关於创新，许美德先生有独特的见解――保留传统和特色创新两方面的关S要处理好。特别是潮州菜作为地方菜，凝聚的是对这个地方的情结，不可能完全从传统中脱离出来，如果跟地方传统一点关S都没有，也就失去了其灵魂。“我们创新，不能丢了传统，客人来了就是要吃这个味道、这个菜品，完全改变了客人接受不了，因此，我们百乐的原材料、菜的口味以及u作方法，都是依据潮州地方传统，不会改变的。”

潮州菜很讲究用蘸料带来味道的层次变化，也是其一大特色，许美德先生因循传统，坚持用潮州本地的蘸料，他说只有本地方的蘸料，才能做出最正宗、最独特的味道。

传统是菜的特色所在，本质所在，灵魂所在，这是不能改变的，但可以改变的是菜的包装和菜的分量，许美德先生在这方面做了许多探索。

首先是在菜的包装和品相上，许美德先生做得更精细雅@。例如在点心的摆盘上，要讲究搭配，力求精@。一是摆设讲究创意和图案色彩搭配，虽然还是寻常的点心，但给人的感觉不同寻常;二是配合客人的需要进行搭配，一道点心可以搭配几种，让客人可以品到多几款点心，而且很少造成浪费;三是依据客人口味，改掉一些客人不喜欢的或不合适的配料，让菜做得更健康，做得色香味俱全。

另外，在菜的分量上也有调整，传统的潮州菜都是很大碗的，两个人吃不完两道菜，很容易造成浪费，品的菜品也有限，许美德先生从顾客角度出发，为顾客着想，注重质量不变的同时把量改小了些，变成两三个人也可以吃三四道菜，如此，既不浪费又丰富客人的口味。

如今交通便利，货物运输也方便，许美德先生更会挑选一些优质的、新鲜的原材料，进一步提升菜的质量。

服务行业不断学习

许美德先生在工作之N参加了一些社团服务，将自己的专业技能和工作经验回馈行业，在服务中不断学习，提升自己。

群生饮食技术人员协会，成立已经二十九年了，会员多达一千七百多人，且参加的都是餐饮界的大厨和专业人士，是餐饮界专业精英的社团。许美德先生加入协会已二十年了，帮忙打理协会事务十多年，任理事长六年，可谓尽心尽责，K一直践行“为会员服务”的宗旨，与协会成员一起组织开展活动，加强行业技术交流与专业培训，促进技术的提升和行业的发展，取得了非常可喜的成绩。例如曾两次组队到台湾、上海参加厨艺比赛，K分别获得银奖和铜奖，这也提高了协会在业界的影响力;2015年5月初，协会组团到马来西亚、新加坡进行友好拜访和技术交流，得到了乡友人热情而隆重的款待;自2013年推行“过往资历认可”机制的认证以来，协会成功为会员办理三级和四级认证近百人，此外，为配合会员需要还举办了形式多样的活动，如行山运动和妇女组等共18组、各类兴趣班及食物卫生经理课程共12班、举办了123场蛇燕活动，达1930多席。今年九月份还将带领师傅们去元朗参观亚洲水产养殖，了解淡水环保养鱼，开设一个产品研究班，这也能更好地提高对食材的了解。

“2016国际名厨慈善夜吉隆坡”将於明年6月25日在吉隆坡万豪酒店举行，届时会有慈善宴80席，所有收入都将乐捐给当地肾基金医院。现在已经成立了筹委会，筹委会还包括中国、香港、新加坡、澳洲、印度尼西亚及澳门、台湾等国家和地区代表。共同传播饮食业的正能量，向社会献爱心、尽一份力，许美德先生非常支持，亦感觉对於做慈善是一件非常有意义的事，往後每年他们都会继续。

此外，他还是香港政府办的中式饮食业资历架构J询委员会委员，协助行业制定能力要求及成效标剩另培训更配合行业整体的发展，为业内提供高质素的新力军。J委会编订了《能力标仕得鳌罚把香港中式饮食业细划成了130种能力，比如雕花等各种烹饪技术，以此作为考核的标剩专业参考，确认从业员过往的工作经验、知识及技能，鼓励进修提升技能。

许美德先生非常热心行业服务，每个月四五天休息的时间差不多都用於了社团服务，只要对行业有帮助，他就愿意尽自己的一份力。“大家聚在一起，共同为行业服务，这是很有意义的事。况且整天在厨房里不出去就好比井底之蛙，休息时睡睡觉逛逛街一天也就过去了，不如大家集中在一起做一些有意义的活动，还能学到知识，让日子更丰富充实。”

许美德先生喜欢公益服务工作，於他而言，这是家庭、工作、服务一举三得的事。家人都很支持他，给予了他很大的动力，每次活动家人也一起参与，服务同时也是家庭时光。另外，公司员工也会参与活动，因参加活动见面多了，沟通多了，跟员工的关S也更好了。“平时在公司交流不多，参加活动大家就像兄弟一样，一起学习，没有了上下级的感觉，大家都亲切地叫我‘德哥’。”

服务既是付出，也有收，许美德先生说最大的收是精神上的满足感，是一个让自己不断进步的过程。他言，大家能出席活动就是对自己最好的支持，认同自己的做法，在服务中能得到行业大家的认同是很开心的事。另外，在服务中也开拓了眼界，学习了解到更多的事情，也认识了更多的师傅。“每次交往大家都有所得，开会也好，交流也好，办培训班也好，都可以弥补自己不足的地方，是不同的学习。”这是许美德先生参与那么多服务最真切的感受。

许美德先生爱好非常广泛，工作之N的生活很丰富多彩，行山、游水、跑步、打羽毛球等等他都很喜欢，生活中他还经常在微信等网络平台同大家分享他的精彩生活。

精彩充实的人生源於对工作、对生活的热爱。许美德先生始终保持着良好的心态，以饱满的激情去服务行业、发展行业。爱美食、做美食，在与人分享中收获快乐，传递快乐。