厨师长下半年工作计划十篇

厨师长下半年工作计划篇1

我于2012年4月正式到天缘小厨工作，现已工作三个月，当时天缘小厨餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据市场情况及小厨地理位置初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。天缘小厨在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

自营业以来，营收达50万余元。营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了下半年。

现将2012年下半年汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来小厨消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作，对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到，警钟长鸣!

厨师长下半年工作计划篇2

参加过烹饪交流活动的人都有这样的感觉，哪次活动能请来重量级的烹饪大师，参加的人数必然超出原计划，大半是来一睹大师风采的。这说明，感受大师风范是众人的心愿，还说明，见到大师不容易。

那么，大师们平时在哪里?

“都大师了肯定不再上灶了”“大师们应该忙着带徒弟吧”“大师飞来飞去做活动”“给产品代言啊，录电视节目啊”，十有入九的人认为一旦成为大师就该脱离厨房了，而且，脱离厨房以后的日子风光无限。

笔者在全国寻访了十几位烹饪大师，带徒弟的有，做活动的有，给产品代言、录电视节目的也有，但有些却是风光有限。

事实是这样的：带徒弟、做活动、产品代言、录节目等等，把这些当作业余爱好，主战场还在厨房的大师们，事业越做越兴旺；而把主战场挪出厨房，挂剑不练的大师们，就像过气的明星，辉煌只是昙花一现。

把主战场定在厨房的大师被我们称为“一线实战派”。功成名就的烹饪大师在一线做什么?又在一线收获到什么?

本月，我们从上海、辽宁、山东分别找到三位中国烹饪大师，他们用亲身经历告诉我们，真正有实力的大师就在厨房一线。

周元昌：

我的菜品要面子

个性言论：

“我很少12点之前睡觉，不是失眠，是太多事情做不完。”

“我的理想是，让吃饭像听音乐会、看歌舞剧一样有艺术享受。”

“我是个要面子的人，我也要我的菜很有面子，打扮得清爽漂亮才好见人。”

“一直觉得自己的阵地是厨房，离开厨房就像离开阵地的战士。”

“一直被模仿，是我的骄傲；从未被超越，是我的目标。”

周元昌

从厨37年，中国烹饪大师、国家高级烹调技师、中国餐饮业国家一级评委、上海市烹饪协会常务理事、上海菜专业委员会副主任。现任上海廊亦舫餐饮有限公司副总经理，上海品悦餐饮有限公司董事长。

管酒店有个

“扶贫”计划

周元昌的廊亦舫酒店在上海有5家分店，作为这么多家店的老板，他的经验是不能公平对待，“扶贫济困”才能同时强大，形成品牌。

哪些店是贫、是困呢?新店。

廊亦舫南汇店刚开业时，周元昌撇开其他店，在南汇店一待就是两个月。“扶贫”需要做些什么?

分工观察讲解再分工

新店开业时厨房人员都是新的，对每个人擅长什么菜不太清楚，尤其是炒锅，要实行专菜专做就比较难。所以，刚开业时所有菜品都是大家一起做，大约半个月就可以看出每个人的特长，然后根据特长进行菜品分工。

并不是说菜品分工后就放心了。还要接着观察，一旦有哪道菜出了问题，周元昌会亲自讲解并纠正，然后对这道菜进行重新分配。比如小王分得20道菜，其中有道“糟香麒麟澳带”他就是做不好，经过纠正和统一讲解后，周元昌让大家都来做这道菜，如果小李做得比小王好，那么这道菜就会分给小李，再从小李分得的20道菜中选出最弱的一道来，进行重新分配。

每天解决一个问题

刚开业的新店最容易出问题，在南汇店刚开业的两个月里，周元昌几乎每天都能发现问题，并立即解决，问题主要出在三个方面。

上菜速度问题。刚开业时厨房人员对菜品流程不太熟悉，各个部门之间的衔接也不太好，不能很好地把握上菜速度。解决办法：现场指挥。周元昌会跟厨师长、总监一起到现场，首先看有没有压单，其次看下单时间，然后根据食客对上菜速度有无特殊要求，帮助划菜员进行合理分配。

菜品温度问题。南汇店开业时是冬天，有些菜品上桌后很快就凉了。解决方法：调整菜品，增加保温菜的比重，多以煲仔、砂锅、铁锅做盛器；对于一般菜品，都要求传菜过程加盖子。

菜品造型问题。刚开业时传菜生对工作不太熟悉，在传菜过程中有些菜的造型被破坏，会让食客对菜品产生不好的印象。解决方法；服务员再把一道关。每个包间的服务员都要对菜品造型有所了解，接到菜后，先检查造型有没有被破坏，如果有破坏需要先整理再上桌。

“我家菜谱任copy”

周元昌为人大方、慷慨，自己的菜品谁都可以问，谁都可以学，“我做菜谱的照片都可以copy”。“不怕被模仿，模仿是对我的认可，一旦有一天没人模仿我，那就说明我落后了。”“但我害怕被超越，就是因为这个，我只有不停前进，不停创新。”

设计菜的4条经验

一道菜只要经过周元昌的手，肯定会更加个性、时尚，因为他会根据每道菜品的特性做形象设计。

给菜品做形象设计需要注意什么问题?周元昌总结了4条经验：

经验1：

我的象形菜　上菜速度快

象形菜因为制作慢、工艺复杂被看成“花架子”，但它同时有个大优势：很容易抓住食客眼球，而且操作简单的象形菜并不会影响上菜速度，就像我设计的这道“马蹄莲鱼翅”。

马蹄莲鱼翅

具体制作方法：1、白灵菇用上汤煨制入味，修剪成椭圆形，片成0.3厘米厚的片；黄瓜片成薄片，做马蹄莲叶子。

2、将白灵菇片一端用虾胶粘住成花瓣状，放上发好的鱼翅，摆入碟中上笼大火蒸3-4分钟至熟(为了更易成形，可以在白灵菇粘连处用很细的银针固定住，蒸好后去掉银针即可，用银针比用竹签或者牙签效果好，因为银针扎的洞小，去掉后看不出针眼)。

3、锅中放入上汤，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋油，出锅浇在“马蹄莲”上，装饰“马蹄莲叶子”即可。此菜可提前把马蹄莲形状做好，下单时只需上笼蒸，5分钟即可上桌。

经验2：半汤菜也立体

所有菜品里面半汤菜是最难做出时尚感的，我的做法是加个“外力”使半汤菜也立体。比如，以前做过的“上汤雪菜龙虾”，龙虾取肉加雪菜做成半汤菜，怎么装盘都不好看，最后想到用上没肉的龙虾壳，虾头、虾尾摆在盘子两头，立体感一下就出来了，而且还非常形象，使菜品显得大气、高档；当然要注意选个口不要太宽的盘子，最好是长方形的深盘，把虾头、虾尾挂在两端，有种即将跳出盘子的动感，效果是最好的。

再比如“虫草花青瓜澳带”，也是个半汤菜，青瓜配澳带加浓汤，口味当然很好，但澳带浸在浓汤中，没有立体感，我的设计方法是：在每个澳带上放几根虫草花，因为虫草花有种“张牙舞爪”的动感，而且它的红色跟青瓜的绿色、澳带的白色搭配，效果非常好。

经验3：利用原料形状造型

把每道菜都做个造型不容易，最简单直接的办法就是利用原料本身的形状，很多大厨都用球生菜做盏就是这个道理。我最近推出的“菊苣三文鱼沙律”就是个很典型的例子，造型好，且简单实用。

菊苣三文鱼沙律

菊苣又叫玉兰菜(详细介绍见2009年10月《中国大厨》25页)，叶

子形状像小船，而且可以生吃，用来做这道沙律菜就非常合适了。不过因为这个沙律用的是芥末沙律酱，颜色发黄，而菊苣叶子也呈淡黄色，我用来搭配淡红色的三文鱼，最后再撒上白色的脆香米，用红、黑两色的鱼子酱点缀，这样不但解决了菊苣叶子和芥末沙律酱顺色的问题，且口感也非常丰富。

具体制作方法：1、菊苣取下叶子，洗净，稍加修剪，用淡盐水略泡(起到杀菌的作用)。

2、三文鱼肉切成小丁，用芥末色拉酱拌匀。

3、菊苣叶沥干水分装盘，放入三文鱼肉丁，撒上脆香米，点缀红、黑鱼子酱即可。

经验4：让菜品动起来

如果在静态上实在没有办法的时候，还有最后一招，那就是“让菜品动起来”。比如很多的堂做菜都有这个效果，我有一道堂做菜“冲浪松茸海蚌”，就是根据这个思路设计的。

冲浪松茸海蚌

这道菜如果不堂做，很难在形象上有突破。首先是个半汤菜，其次海蚌、松茸两种原料颜色相近，我把它改成堂做后，效果就出来了。

具体制作方法：1、海蚌肉去掉外表厚皮洗净，片成薄片(越薄越好)，入冰镇过的纯净水中浸泡20分钟；海藻氽水备用；松茸改成片备用。

2、将海蚌肉、海藻放入茶盅内。

3、清鸡汤烧开调味，倒入盛有松茸的茶壶内，上笼蒸至松茸溢出香味，跟装有海蚌肉的茶盅一起上桌，冲泡食用。

一个是盛器的选用，一个是食用方法，是此菜成功的两大优势。

大师有话：

法国的厨师受到奖励时颁发的都是艺术家的奖状，我很羡慕，同时也看到中国厨师的前进方向。中国菜是从来不缺乏艺术感的，缺的只是发现美的眼睛。我的儿子也在从事餐饮事业，我很欣慰，因为我看到更有活力的年轻一代接过了中国餐饮的大旗。我希望年轻一代把更多的时尚带给餐饮，懂得发现美，在青菜、鱼、肉中创造美。

张奔腾：做时尚东北菜第一人

个性言论：

“我自学读出大专文凭，陆续出版181本烹饪书籍，就是想证明中国的厨师是有文化的。”

“老话说‘活到老，学到老’，我觉得要改，不如说‘学到老，活到老’，因为只有不断学习，才能更好地活着。”“现在挂着总经理的头衔，但我办公桌上始终放着穿厨装的照片，时刻提醒自己：‘我的根在厨房’。”

“我的总厨跟了我5年，月薪9000元，有人出月薪20000元挖他，他不走，他觉得跟着我还能学东西，我很欣慰。”

员工工资“双奖双扣”

工资跟绩效挂钩是提高员工积极性的最好办法，但绩效怎么算?张奔腾的算法是：算完营业额还要算成本。根据这个原则，张奔腾的厨房员工工资实行“双奖双扣”，这样不但能提高每个员工的积极性，而且员工还能自觉节约，人人参与控制成本。

双奖

一奖：根据每月的营业额任务量，超额完成即有奖，总奖金额为超额部分的2％。奖金按照工资比例分到每个员工手中。比如，上个月厨房的营业额任务量定在120万，如果营业额达到140万，那么从超额的20万中拿出4000元(200000×2％=4000元)作为整个厨房的奖金，然后再根据每个人的工资比例下发到个人手中。

二奖：根据厨房成本率，低于原计划成本即有奖，奖金额为节省部分的20％。比如，上个月厨房的成本率定为46％，可以上下浮动一个百分点，如果达到44％，则说明节约了1％的成本，那么从节约的这部分钱中拿出20％作为整个厨房的奖金，再根据每个人的工资比例进行分发。

双扣

一扣：根据每月的营业额任务量，完不成即扣罚，扣罚额为(1－完成量／任务量)×基本工资。比如，上个月厨房的营业额任务量为120万，如果营业额只有108万，炒锅A的基本工资为2000元，那么他要被扣罚200元[(1-108万／120万)×2000元=200元]。

二扣：根据厨房成本率，高出原计划成本即扣罚，扣罚额为浪费部分的20％。比如，上个月厨房的成本率为46％，可以上下浮动一个百分点，如果达到48％，则说明浪费了1％的成本，那么整个厨房要被扣罚浪费数额的20％，然后再根据每个人的工资比例逐个进行扣罚。

给东北菜“换西装”

“东北菜给人的印象是粗犷、土气，跟过去东北食客的口味和习惯有很大关系，但现在食客的口味和习惯变了，粗犷、土气的卖相再不改就要被淘汰了。”这是张奔腾从过去一年的食客留言中得出的结论。于是，他下决心推出时尚精致东北菜。

要时尚先“四不”

时尚东北菜有“四不能”：一不能离开传统，“东北味”不能变；二不能好看不好吃；三不能跟不上速度；四不能是花架子，力求装在盘里的都是能吃的，利用原料本身的颜色和形状造型。

食客不买账?

“一菜两式”解难题

有了这个“四不”原则，张奔腾带领城市酒楼创新菜小组的成员，在传统菜的基础上创出一系列时尚东北菜，但推出时遇到了问题：食客褒贬不一。

吃惯了大盆、大碗的食客，觉得这种精致菜“不实惠”，明明菜名没有换，菜价没有降，以前吃完饭盘里还能剩一半，现在居然一干二净，这不是“不实惠”吗?

高档消费的食客则觉得很好，很上档次，请客吃这样的菜很有面子，下次还愿意再吃。

这个问题很实在，食客接受需要过程，张奔腾立即拿出对策：“一菜两式”，同一份菜按照传统做法和时尚做法做两种，同时摆在明档里，让食客自己选。

这个办法实行后，点时尚版的食客越来越多。

白玉菇炒脆肠

时尚元素：换精致盛器，利用大肠形状，做立体装盘。

原料：白玉菇200克，卤熟的猪大肠300克，香葱叶、香葱段、红椒米各5克。

调料：日式烧汁10克，香油5克，牛油15克，盐3克。

做法：1、白玉菇洗净；入六成热的油中炸至干香。

2、卤熟的猪大肠斜刀切段，挂脆皮水人六成热的油中炸至起脆捞出。

3、锅下牛油，下香葱段、红椒米、白玉菇、脆肠，加烧汁、20克高汤煸至干香，加盐调味，淋香油出锅装盘即可。

特点：色泽金黄，干香浓郁。

法式羊排捞饭

时尚元素：菠菜、米饭、煎蛋做成圆柱形，羊排靠在圆柱形上，造型简约别致。色泽搭配鲜明。

原料：小羊排1根(约75克)，米饭50克，菠菜100克，鸡蛋1个。

调料：橄榄油50克，鱼子酱1克，盐2克，葱、姜各5克。

做法：1、羊排洗净，加盐、葱、姜腌渍，用橄榄油煎3分钟，入酱汤中小火煨15分钟至入味待用。

2、菠菜入油盐水飞水，挤干水分和米饭共同放入圆柱形模具中，扣入盘内，在顶端放煎至半熟的鸡蛋，用鱼子酱点缀，在旁边摆好羊排即可。

特点：造型简约，风味别致。

大师有话：

我讲一个亲身经历的事情：“朋友的厨房一年前新招来一个小伙子，很有灵性，又勤快，领导十分注重培养，5个月内他就从一个杂工做到“砧板”，接着又提拔为一个小领导，月薪也从最初的800元提高到1800元，但就在一个月前，小伙子提出了辞职，理由是月薪太低，他追求的是月薪七八千元。据说这小伙直到现在还没找到工作。通过这件事，我想说，年轻人不要急于求成，厨师这一行非常需要时间去磨练基本功，踏踏实实、一步一个脚印练好技术，才能换来高薪。

崔伯成：我做顾问“嫌贫爱富”

个性言论：

“别看我快60岁了，我早就会用电脑，我也有网友，但很苦恼一直找不到能网上聊策品的同龄人。”

“我有个习惯是每天记笔记，坚持了十几年，哪怕是偶尔的一个灵感也要写下来，说不定哪天就能用上。”

“听到最让我伤心的话是‘鲁菜老了’，我有责任创新改良。”

“到现在也没收几个徒弟，只有跟我很多年的，的确看着他一步步成长了，才敢在他面前称师父。”

“什么是品牌?哪怕是一道家常菜，你用心去做，做好了，做出特点就是品牌：反之，即便是海参、鱼翅，你做不好，顾客不买帐，也形成不了品牌。”

崔伯成

从厨39年，中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师，国家职业技术竞赛裁判员、山东省烹饪协会常务理事、山东大滋味餐饮有限公司董事长、山东嘉周餐饮公司总监。

“我并不想做厨师”

谈起为什么从厨，没想到崔伯成却说：“我没想当厨师，我以前的理想是画家。”原来，崔伯成第一次从事的厨师岗位是被分配的，他当时的兴趣是画画，而且有了一定的美术基础，所以一直不想在厨房工作，但几经周折工作调动没成功，不得已才坚持下来。

两年后，他竟然越干越喜欢，他发现自己并没有远离理想，他的美术功底也可以在厨房发挥作用，在那个注重雕刻的年代，因为有美术才能，他总是有高出常人的构思和手法。有了兴趣，炒菜也越来越好，在次全市比赛中取得四个单项第一和总分第一的好成绩，由此崔伯成彻底离不开厨房了。

看到拐杖　眼前一亮

崔伯成对自己工作的热爱程度几乎到了痴迷的境地，哪怕是看戏时也在考虑工作。1979年，他接到任务，要雕一个“二龙戏珠”迎接领导的视察，但因为“”刚结束，很多龙的图案找不到了。当时，济南吕剧团正在上演《杨门女将》，他偶尔去看，一眼就发现佘太君手里的龙头拐杖，于是辗转找到吕剧团团长。拿到那根龙头拐杖时，崔伯成喜出望外，在现场就开始临摹，回去后很快雕出“二龙戏珠”，得到领导很高的评价。

“我的外号”‘救店星’”

崔伯成被圈内人称为“救店星”，这是个外号，更是个荣誉。因为崔伯成有个本事：能使新开业的酒店在最短的时间内找准定位，形成品牌。

从2000年开始，崔伯成先后成功指导、策划了十几家大中型酒店，但他有个原则：“嫌贫爱富”。规模小、档次低的店不去，没有经济实力的店不去。

“把这个店交给我，我保证会给酒店带来经济效益，但前提是要有酒店的配合。规模很小的酒店，没办法施展我的计划；经济实力不够的老板，没有资金支持我的想法，就像一个演员，必须要有一个合适的舞台才能充分展示自己。”“也不是说规模小的店就该着等死，如果我觉得有潜力，会交给我的徒弟去做。”

这是崔伯成的理由，挺实在也挺充分。

“做顾问我的俩收获”

“做顾问给你带来什么收获?”

“钱和经验。”(笑)

最关键的还是经验，崔伯成自己酒店的厨房里，不少有创意的管理小方法都是这么多年做顾问积累而来的。

图1：设置专门油炸锅。遇到油炸后再煸炒的菜品，就存在一个换锅的问题，尤其是需要慢炸的菜品，比如炸土豆条等，影响上菜速度。设置可以控温的油炸锅，不但油温容易腔制，且无需换锅，炸好后直接入炒锅翻匀即可

图2：挂照片考勤，一目了然。

“经营菜是门学问”

“厨师不但要会做菜，还要会经营菜，这个想法在自己开店后体会更深，所谓经营菜，就是揣摩食客心理，怎么好卖怎么做”，崔伯成滔滔不绝，还拿出几个店里热卖的菜一一分析。

“老鸡海参宝”和“炝拌黄金甲”是店里卖得很好的两道菜。

经营思路：在各地都热卖海参菜的时候，崔伯成开始独辟蹊径卖海参附件，海参宝、黄金甲都是非常名贵的海参附件，从进口参身上取下来，口感脆，口味鲜，市场有售半成品，海参宝每斤100多元，黄金甲每斤140多元，是海参身上营养价值最高的两个部分。通过向食客现场讲解，再搭配其他做法的海参菜，形成独特的海参系列，给食客留下深刻印象。

“老鸡海参宝”的做法：1、将土鸡剁成小块，氽水1分钟，捞出放入炖盅内，加清汤、生姜块、盐上笼大火蒸40分钟至鸡肉酥烂取出。

2、海参宝洗净，入开水氽水1分钟至断生，捞出放入盛器内，加蒸好的鸡块，浇蒸鸡肉的原汤即可。

炝拌黄金甲的做法：将黄金甲洗净，入开水氽水1分钟，捞出挤干水分，加盐、青芥辣、蒜泥、香醋、花椒油拌匀，放在盘中即可(也可把调料做成味碟上桌蘸食)。

五彩双花

经营思路：这里的双花是菜花和西蓝花。因为很多菜都是用西蓝花围边，再推出“清炒西蓝花”时食客就觉得重复，点菜率不高。后来分析，此菜点菜率不高还有一个原因，就是色彩单一，于是想到用常见的菜花搭配，加上彩椒，形成多种颜色，提高卖相，推出后受到欢迎。

厨师长下半年工作计划篇3

2012年10月1日是中国成立63周年，回忆过去，中国经历了一次次的时代转变，终于从过去的衰落走向了如今的繁荣。身为大学生，作为国家的基层，我们充满活力与激情;作为国家未来的栋梁，我们时刻准备着为国家奉献。因此，我们不在思想上挣扎，我们要在实际行动中提高我们独立自主的能力，增强我们团结友爱的意识，发扬我们中华民族的优良品德。

二、 活动主题：我们的团支部，我们的家

三、 活动方案

(一)活动目的

通过本次活动学习革命先辈吃苦耐劳的精神，使全体团员磨练出在艰苦环境下仍能顽强生存的意志，并提高本团支部成员在没有现代设备条件下的生存能力。借此活动，拉近我们之间的距离，互相了解，互相包容，学会帮助他人，学会协调工作，建设一个团结向上的集体，同时拉动同学们的积极性，让他们从中得到锻炼。

(二)活动意义

本次活动的举办将进一步培养团员们的能力，成为面向社会，面向世界，面向现代化挑战的人才，为向社会输送人才而作出贡献。使团支部全体团员为成为党的未来接班人这一光荣而神圣的目标而不懈努力。（2013年社团元旦联欢晚会策划书）

(三)活动原则

1.整体策划，分组负责，协调合作，务求实效;

2.活动经济化，各成员互相协助;

3.活动具有新颖性、独特性、现实性。

(四)组织形式

各小组相互协作，活动后互相交流经验。

(五)主办单位及时间地点

主办单位：计机113团支部

时间：10月9日-10月30号

(六)活动参与人员

主要人员：计机113团支部全体共青团员

特别嘉宾：卓兰香师姐、张坤泽师兄

(七)活动规划

活动一：人排字活动

2.10月14日，团支书召集团干部和班干部讨论并确定场地及服装。

活动二：金星农庄体验生活

1，10月15日，由团支书、组织委员、宣传委员前往金星农庄进行视察。

2，10月17日，团支书召开活动行程细节讨论大会并确定各组人员组成。

3，10月18日，团支书召开各活动小组负责人会议，分配工作，明确职责。

(八)活动流程

活动一：

2、活动结束后，全体团员清理好场地并整理好物品后离开。

活动二：

2、8点前往钟落潭市场，各组组长带领组员购买活动所需食材及用具。

3、采购结束后，乘车前往农庄。

4、到达农庄后，评委讲明比赛规则及评判标准。

5、比赛开始后，各组组长带领组员进行烹饪。

6、比赛结束后，各组请评委和其它小组品尝菜肴，由评委评出一、二、三等奖并进行点评。

7、各组品尝完后进行心得交流讨论，互相交换烹饪经验及体会。

8、各组应认真清理好场地并收拾好物品。

9、活动结束后，全体团员乘车返回学校。

附录：《比赛规则》

1、全体成员必须参与比赛，务必听从组长命令，不得擅自活动。

2、比赛时间限时为2小时，在限定时间内务必完成任务。

3、每组经费不得超过额定金额。

4、比赛中需发扬公平竞争、团结合作的友好精神。

(十)工作安排

1、“人”排字

a)、陈伟鸿、何嘉健同学组织指挥现场。

b)、各个同学听从指挥，分别用校服和身体摆成“计机113”六个大字。

c)、由钟进星同学负责整个活动的拍照及后勤工作。

d)、由生活委员黄梓聪同学负责活动后的卫生整理工作。

2、金星农庄体验生活

a)、由师兄张坤泽、师姐卓兰香作为今次野炊比赛的评委。

b)、由陈伟鸿、何嘉健同学作为总指挥员。

c)、各小组组长卢灿、钟进星、王创彬、黄兴华带领其组员进行野炊比赛。

d)、由钟进星同学负责整个活动的拍照及后勤工作。

e)、各个组长组织人员对餐后工具以及用具的卫生清洁。

第一小组

菜单：韭菜炒猪肉、青葱炒蛋、鲜虾炒青椒、西红柿炒蛋、豆腐海带汤、胡萝卜玉米排骨汤

①、韭菜炒猪肉：

材料：韭菜1斤、猪肉半斤

负责人：主厨：王创彬

厨师助手：吴晓峰、林少烈

搬柴生火：何奋彬

洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪

刷洗餐具：马陈鑫、陈琳

②、青葱炒蛋

材料：青葱1把、鸡蛋5个

负责人：主厨：马陈鑫

搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈

洗菜切菜：、林凤仪、王创彬

刷洗餐具：陈琳、黄梓聪

③、鲜虾炒青椒

材料：虾半斤、青椒2个

负责人：主厨：王创彬

搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈

洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪

刷洗餐具：马陈鑫、陈琳

④、西红柿炒蛋

材料：西红柿半斤、鸡蛋5个、白糖

负责人：：主厨：王创彬

搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈

洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪

刷洗餐具：马陈鑫、陈琳

⑤、豆腐海带汤

材料：豆腐5块、海带5两

负责人：主厨：黄梓聪

搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈

洗菜切菜：王创彬、林凤仪

刷洗餐具：马陈鑫、陈琳

⑥、胡萝卜玉米排骨汤

负责人：：主厨：王创彬

搬柴生火：何奋彬、吴晓峰、林少烈

洗菜切菜：黄梓聪、林凤仪

刷洗餐具：马陈鑫、陈琳

第二小组

菜单名称

①、皇上皇炒蛋

材料：韭菜半斤、鸡蛋五个、盐油、酱油少许

负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星

处理材料:郑嘉敏 厨师:钟进星

洗刷工具:吴承炽

②、玉米羹

材料:玉米棒一根、鸡蛋两个、猪肉三两、生粉、盐油少许

负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星

处理材料:郑嘉敏 厨师:吴承炽

洗刷工具:吴文信

③、豆豉排骨

材料:排骨半斤、豆豉两两、姜葱少许、盐油、酱油少许

负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星

处理材料:郑嘉敏 厨师:吴南辉

洗刷工具:钟进星

④、卤水鸡翅膀

材料:鸡翅膀10只 、卤水汁一瓶、酱油、油盐少许

负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星

处理材料:吴南辉 厨师:吴文信

洗刷工具:何嘉健

⑤、蒜蓉西兰花

材料：西兰花半斤、蒜蓉一两、盐油少许

负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星

处理材料:何嘉健 厨师:何嘉健

洗刷工具:吴文信

⑥、香飘鱼翅粉丝

材料:粉丝半斤、猪肉两两、红萝卜丝少许、姜葱油盐少许

负责人:搬柴:黎冠杰 生火:周宇星

处理材料:何嘉敏 厨师:钟进星

洗刷工具:吴承炽

第三小组

菜式：油煎鸡中翅、芙蓉蛋西红柿、丝瓜豆腐、姜蓉滚水菜清蒸鱼、紫菜瘦肉蛋花汤

食材准备：鸡中翅、鸡蛋、西红柿、丝瓜、豆腐、麦菜、鲫鱼、紫菜、青葱、瘦肉、盐、花生油、酱油、糖

人员分配：厨 师：卢 灿

厨师助手：陈庆裕、关旗少

搬柴生火：陈礼泉

洗碗切菜：黄禧青、陈伟鸿

打扫卫生：许少鑫、许周言

第四小组

菜单：

①、西红柿炒蛋

材料:鸡蛋两斤、西红柿一斤、盐油少许

负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹

处理材料:黄燚城 厨师:朱惠芳

洗刷工具:薄天威

②、玉米胡萝卜汤

材料:玉米两个、胡萝卜2个、油盐少许

负责人:搬柴：罗启恩 生火:莫恣壹

处理材料:何思颖 厨师:朱惠芳

洗刷工具:黄兴华

③、蒸排骨

材料:排骨一斤、葱姜适量、酱油香油盐少许

负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹

处理材料:黄燚城 厨师:朱惠芳

洗刷工具:薄天威

④、盐水菜心

材料:青菜两斤、盐适量

负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹

处理材料:何思颖 厨师:朱惠芳

洗刷工具:黄兴华

⑤、豉油鸡

材料:鸡肉半斤、尖椒一个、葱姜适量、酱油香油盐少许

负责人:搬柴:罗启恩 生火:莫恣壹

处理材料:黄燚城 厨师:朱惠芳

洗刷工具:薄天威

⑥、青瓜炒肉片

材料:青瓜两条、猪肉3两、葱生粉适量、油盐少许

(十一)应急方案

1、车辆迟到

①、预防措施：

a)、做好车辆迟到的准备，学好相关的知识点，提高自己的应变能力;

b)、时间观念强，按指定的时间把参加人员带到指定的地点，有秩序的听从团支书调配。

②、处理方法：

a)、通过延长讲解和活动时间来分散同学们的注意力，以争取主动，并做解释工作;

b)、等车时间较长时，找一个地方休息并组织学生适当开展游戏等活动。

c)、带班过程中，对此事要向学生做好沟通解释工作，消除不良影响。

2、半路塞车

①、预防措施：

a)、出发时间尽量早;

b)、制定多条路线。

②、处理方法：

a)、在车上开展些小游戏(如：歌曲接龙，集体合唱)来缓解同学们的焦急心情。

3、突遇大雨

①、预防措施：

a)、交接时，如遇阴雨天气提醒学生带好雨具;

b)、熟悉活动场地的能避雨的场所;

c)、随时观察阴雨天气变化情况，合理控制室外活动的进行。

d)、在天气状况不稳定，活动场地远且缺乏避雨场所的情况下，可以采取延缓或调换活动顺序的方法避免同学们淋到雨。

②、处理方法：

a)、就近避雨，注重学生安全，防摔跤、防雷击;

b)、迅速组织同学把衣服弄干，头发擦干，有条件时，可以组织学生喝姜汤驱寒;

c)、回校后，提醒同学尽快宿舍，冲热水澡换衣服。

4、意外受伤

①、预防措施：

a)、提醒同学们切菜，拾柴时小心安全;

b)、在进行活动时提醒同学不要擅自行动;

②、处理方法：

a)、带上应急工具(如：创可贴、红药水等);

b)、让组长安排各组成员认真;

(十二)宣传方案

1、微博

通过微博平台第一时间对外分享团日活动成果。

2、宣传栏

由宣传委员布置设计宣传海报。收集整理信息公布于宣传栏。

四、 活动期望

通过这次活动，让同学们学习到革命先烈在艰苦环境下不怕苦难、顽强奋斗的精神，同时也能增强同学们之间的互帮互助、团结友爱的情感，令同学们相处更加融洽，能在一个和谐友爱的环境中提升自身社会价值，成为推动社会主义和谐社会发展的接班人。

厨师长下半年工作计划篇4

工作总结是做好各项工作的重要环节。通过工作总结，可以明确下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益。下面就让小编带你去看看厨房年度工作总结报告范文5篇，希望能帮助到大家!

厨房年度总结报告1________年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。

一、________年工作总结：

1.加强厨房内部培训。

根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。

定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。

在竞争日益激烈的今天，厨?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽毕喽越粽牛颐歉莩肯钟腥嗽倍云浣泻侠戆才牛酆显擞茫笆钡髡惫さ墓ぷ髂谌荩嵘惫さ墓ぷ餍省?/p>4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。

提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。

在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。

严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.各节日美食活动丰富多彩。

从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作计划

1、精益求精注重菜肴品质。

进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。

2、菜肴研发上要严格考核管理制度。

菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。

3、加强成本控制和节能降耗。

要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。

4、继续做好卫生管理工作。

班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。

5、加强与员工的思想交流。

班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。

6、做好市场调查。

及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流，学人所长，为我所用。

7、注重安全管理。

做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。

成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。

厨房年度总结报告2转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现!在20____是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。总结如下：

1、工作感慨

在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。

一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心

二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。

2、工作中的问题

一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。

二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。

3、对新的一年的展望我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。

积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。

4、年初工作计划与目标

一、年前工作计划：

1、在1月中备好龙虾，为过年作准备。

2、过年后人员的招录与工作安排

3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求

4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作

5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。

6、人的一生中有着许多成长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。

20____年度工作总结----厨房部副厨师长吴建泽时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐，我从刘总身上学到了很多，做事的细心，勤劳，原则等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯，经过刘总的批评教育，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。

今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。

5月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森老师储备工作经验比较丰富，还有刘总全方位的帮助，顺利进入6月1日的开业，在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月，做事还是比较吃力，人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好。谢谢!

厨房年度总结报告3能够制定好厨房管理工作的各项制度并严格遵守，对于酒店厨房的发展来说传菜的速度还是内部的干净整洁都是要有所保证的，因此我制定了严格的制度并在厨房管理工作中做到带头遵守，在提前赶到酒店开展工作的同时也会根据当天的任务进行部署，而且厨房工作的完成也是酒店基础工作中不可缺少的环节，毕竟对于前来酒店的客户来说住宿和用餐是他们所需求的，因此我得满足客户的用餐需求从而管理好酒店的厨房才行，所幸的是通过制度的落实能够使得厨房的各项工作能够得以完成，再加上在酒店用餐的客户也对此感到满意从而取得了不错的成效。

及时采购所需的食材并保证厨房内部的干净整洁，为了让客户对酒店的菜肴感到放心自然要确保食材的安全性才行，而且在厨房的清扫工作中也要营造良好的烹饪环境才行，现在客户对卫生方面有着较高的标准自然得要在工作中更加努力才行，而我在对厨房工作进行安排的时候也对清扫方面的情况引起了高度重视，比较忙碌的时候也会反思自己是否在厨房管理工作中有着疏忽之处，秉承着对自身职责的重视导致我在这一年厨房管理工作中取得了不少成就，但我也要继续努力并避免自己在厨房管理过程中出现差错才行。

定期对完成的厨房管理工作进行总结以便于积累经验，为了加强管理导致厨房会定期对各项工作进行部署，而且在开会的时候也会然后员工讨论工作中存在的问题，尤其是对于厨房发展的建议往往能够引起大家的重视并在工作中进行尝试，可以说能够在厨房工作中有所成就也是得益于平时养成的良好习惯，我始终追求着较高的工作目标并为此而不断努力着，至少现阶段的我已经通过长时间的积累获得了不少工作经验。

这一年虽然告一段落却让我对未来的发展有了明确规划，因此我会按照设定好的路线走下去并时刻反思自身的不足，希望通过对厨房工作的重视能够在今后履行好自己的职责，我也希望通过厨房工作的完成能够促进酒店的整体发展。

厨房年度总结报告4光阴似箭，日月如梭转眼间20____即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20____年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20____年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20____年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20____。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。

厨房年度总结报告5新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市，感康很多做为厨房的一员认真服从领导安排，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下;

一、认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的成本。

厨师长下半年工作计划篇5

老汉去年六十六

老汉我去年六十六,按沪俗,要吃女儿做的六十六块肉,然我命中无女。思虑之下,邀请六十六位大厨,每人做一个以荤料为主要食材的菜。

宴毕,我对提调全局的周家韵大厨说,这么多朋友,这么好的队伍不要散了,今后经常聚会,推广食材,交流厨艺,品尝佳肴。周说:“好啊,这个聚会叫什么呢?”我说,就叫“馋神会”吧,就是“馋痨痞碰碰头”的意思。说干就干,下一个星期天,就选了一家餐馆举办了首次“馋神会”,有十来位厨师掌勺,还有五六位媒体老饕、小饕参加。菜单如下:香烤肉松带鱼卷、虾子猪蹄糟茭白、味噌萝卜烩鲜鲍、随园腌菜汤鳗片、XO酱榨菜蒸茄子、柠香泡萝卜肉排、牛清汤菠菜萝卜、腌鲜黄鱼汆双笋、清汤金鹜。

好菜接连上桌,大家一会“眼睛碧绿”一会“筷如雨下”。吃到鸭汤,大家不禁恍然大悟:这不是周大厨、丁大厨、邱大厨在电视台《人气美食・快乐餐桌》节目上的作品吗?当时看得直流口水,如今可以“亲自品尝”了。我则告诉各位,这正是我的追求。对于吾侪馋人来说,好吃是硬道理;对于大厨来说,厨艺有人欣赏,创意有人指点是硬道理。今天,大家付出口水,收获美味;大厨们展示食材和厨艺,得到鉴定和推广;这家餐馆的老板,提供黄金时间的店堂、服务、部分配料和调料,喜获新菜的创意。媒体的朋友忙问:“江兄,如此这般享受,如何回报?”我说:“不要你们做免费广告,只要看到上海菜振兴有望,今后在日常工作中,凭你们的“眼、耳、鼻、舌、身”实事求是向上海人民推介真正的美食,就是最好的回报。”这时,有一位小妹妹问:“这么原汁原味的鸭汤,怎么烧出来的?”我则郑重地告诉大家,汤里除了水和盐,没加任何调料和配料。这是家鸭和野鸭杂交而成,饲养两年半的“金鹜”。无需姜、酒,一点不腥;只要加盐,十分清鲜。据检测,鸭身所含的谷氨酸量是其他鸭子的10倍。今天这道鸭汤,是想告诉大家,上海餐饮业在经历了“调料”、“餐具”两次高潮后,迎来了“食材”这个高潮。真正要征服食客,食材最重要。这个“馋神会”的终极目的,似乎可以称为“尤物共欣赏,佳味相与析”。在这里,“尤物”回复到它的本意,专指“好东西”了。

红红火火“馋神会”

第二次“馋神会”适时举行。丁峥嵘大厨(大家叫他“丁丁”)是中菜烹饪出身,但也会做西菜,而且目前在新天地一家西餐馆主厨政。他听我说过小时候在霞飞路(今淮海中路)被父亲牵了手去吃俄菜,其中就有跟时下流传的“罗宋汤”不一般的“红菜汤”。红菜汤以红菜头为主料,牛肉或其他成分都谦虚地退居辅料。这样的“罗宋汤”令众人惊喜不已。因为味道甚好,大家相约回去仔细研究。我说,各位如有不同的味道,不必奇怪,莫斯科版、圣彼得堡版,甚至波兰版,滋味一定各有千秋,就如印度咖喱和韩国泡菜,风格各异,反而是五彩斑斓。

“软兜”是淮扬菜“长鱼(黄鳝)宴”中一款美味。许健民大厨虽是广东人,但谦虚好学,又学了好几个淮扬菜,其中就有软兜。淮扬菜中用黄鳝入馔的很多,包括用背脊连尾处的肉做的“炝虎尾”,以肚皮做的“炖脐门”,用鳝筒做的“烧笙箫”、“马鞍桥烧肉”、“荷包鳝鱼”,还有背脊、肚皮划成鳝丝,炒在一起的上海人最熟悉的“响油鳝糊”。当然也包括“软兜”,用细鳝背脊肉(划成丝)为原料炒成。其特点是:鱼肉条纹清晰,先嫩绵软,油润不腻。许大厨还发明了鳝段烧螺蛳,别有一番滋味。

试菜

已经有澳洲户口,各样生意做得很好的阿飙,低调地经营着一家很不错的小餐馆。他是美术设计师出身,但多年前在澳洲锅碗瓢勺了一番,看人有眼光,吃菜有思路。如今打算同别人合作,在虹桥地区开一家档次高一点的餐馆,首先当然是物色厨师。另有一位在好几家“华丽转身”后的“金粉世家”式的会所主过厨政,又当了一阵供应商的小李告诉我,有时他随伙计一起去送货,到了人家的厨房,看着熊熊的炉火,常常有冲上去翻几下锅的冲动。我对他说,这大概就是“厨房情结”,你有这样的“射门意识”比较难得,我手头也有这样一个机会,但老板要求很严,小李很激动,脸涨得通红。临别时只对我说了一句:“让我试试看!”

接下来进程很快,老板马上要试菜,小李也做了一些准备,并发了一份菜单给我:

小食:香菜花生、自制腐乳

前菜: 糟油拌菠菜、马兰头拌螺肉、老上海熏鱼、特色醉鸡、秋葵寒天冻、蜜桃煎鸭胸

热菜: 煎鹅肝、芥末虾球、鳝段烩双宝、老法黄浆包、鲜笋芽炒枸杞头

汤:罗宋汤

点心:金银鸡粥、素煎饺

甜品: 芝麻布丁

试菜地点是浦东的“九间堂会所”,小李的哥们在那边主厨政。阿飙坐定,第一句话便是:“腐乳不是一天能做成的,怎么‘自制’呢?”我告诉他,那是小李三个月前做的,本来自家吃的。上来一看,他才知这话不假,因为自制腐乳,店家绝对拿不出,口味是几十年前,我们的妈妈自制的那样,甚至比那还好吃。小李安徽人,17岁来上海学本帮菜,做的可不是“三脚猫”的安徽料理。别忘了,豆制品可是安徽的招牌菜呀!香菜花生也有特色,花生熟而不酥,且已去皮。熏鱼、醉鸡、虾球、芝麻布丁是他的拿手菜,当然是轻车熟路。秋葵没弄到,没法做了。阿飙独对煎鹅肝、鳝段烩双宝、黄浆包、罗宋汤有感觉。认为鹅肝嫩,“双宝”里的肉馅(那是水面筋包了肉心,一半油炸,一半汤泡)调味很好。黄浆包比他自己店里做得好,素饺的调味也很好。有红菜头的罗宋汤尤其吃口不俗。

我则提出几点建议:菠菜里糟油糟味不足;马兰头拌螺肉,螺肉煨鲜一点味道更好;鸡粥厚了一些,齿感欠佳。

不能划上句号的“馋神会”

昊天公关公司听说有“馋神会”这样的平台,非常有兴趣。先是请我、阿宝大厨和开“Mardi Gras”餐厅的日本老板山崎皓,参加“豫城时尚”举办的“花样美食”品尝会。让我们对业内、业外的朋友谈谈以花入馔,以及对“花食”的理解。

厨师长下半年工作计划篇6

一 关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在2010年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

6，xx下市前准备好2010年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种

二 关于xx店

xx店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！

2，在10年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致

3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！

4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

厨师长下半年工作计划篇7

厨师工作心得体会范文1   各位领导同事大家好;我在xx-x酒店的'学习中.在XXX老师的讲课中，还有xx-x在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。

  经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

  第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓"适者生存"，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

  第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

  第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，"三百六十行，行行出状元"，但想当"状元"，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

  第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问："人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

  总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。

厨师工作心得体会范文2   我们走过了勤奋耕耘的20xx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。

  新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

  工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

  成品存放实行四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

  环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

  在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

  在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。

  在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强！相信没有最好，只有更好。

  厨师工作心得体会范文3

  一、学习的主要内容

  我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

  二、学习中的工作表现

  上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!

  三、学习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

  (1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

  (2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

  四、存在问题

  我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

  最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

厨师工作心得体会范文4   食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

  一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

  我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

  二、努力工作，按时完成工作任务。

  在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

  在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

  食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

厨师长下半年工作计划篇8

大学生创业项目策划书（一）

一、项目摘要

你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一种口味的菜？

你是不是又不想到外面餐馆去吃那些美味却不太安全的饭菜？

你是不是想体验和同学一起下厨的神秘感觉？

大学生厨房就非常对你的口味，把你从烦闷徘徊中解脱。

同学们只要买来自己喜欢的菜肴，这里有完备的厨房设施和就餐设备，所有像家里一样的厨房设备和餐厅设备都一应俱全，营造了一个自由的空间，这是一个史无前例的、结构单一的，集中出租房灶台的店。它的结构鲜明，一个厨房四台灶，加一个餐厅，构成一个单元，一个店可由或多或少地几个单元组成，每个灶台在某个就餐时间可轮流由几组顾客使用。大学生厨房的成本比较少，每单元仅2000—2500元/年大概可在一学期内收回成本，下半年的收益可用来扩展设备设施。

因为本项目专门针对大学生的饮食和娱乐问题所设计的，而且调查到很多同学，他们都很期待大学生厨房的开业，很愿意去尝试一下，并且说会每隔一段时间就会请朋友或和室友一起下厨。所以它的吸引力是无限大的。每年一届的新生又为大学生厨房增添新的顾客源，所以它将是经久不衰的。

它的规模可大可小，而且前景可观，成本低。可能随时没模仿，所以要严格管理各项工作，提升它的品味，不断地从原有基础上创新，从学生中不断反思和改革，来提高我们的竞争力。

它的管理模式很简单，分内外部管理。外部管理主要是宣传，和大中规模订租的合理安排;内部管理主要是为大学生厨房营造自由、洁净的气氛。

快来大学生厨房，和朋友一起享受下厨的快乐吧！

二、 公司简介

1、性质：大学生厨房是一种面向全体大学生出租厨房的一种服务性项目。

2、设备设施：大学生厨房以单元制形式存在，一个单元有一个厨房和一个餐厅。一个厨房中有四个灶台，四套炊具和燃气灶，和一个砧板台，多套切菜工具，和一个橱柜，里面碗具、油盐等调料一应俱全，配备自来水龙头和多只篮、桶等洗菜工具，和几个油烟机;餐厅里有大小桌子五、六张，电风扇，饮水机，电冰箱，消毒柜，电饭煲，时时提供热饭。

3、项目服务内容：大学生们只要提着自己喜欢的菜来到大学生厨房来，根据时间或者规模交付一定的租金就可以到指定的灶台上去烹饪了，一个厨房四个灶台、可以同时烹饪。在一个中餐或晚餐时间内，一个灶台又可连续地让几组同学烹饪。这样一个单元的厨房：中餐时间（11：00—2：00）之间大概可以烹饪28（4个灶台*7组/灶台）组同学。同学们可以在这里吃完再走，也可以带出去吃，一切自便。

我们大学生厨房还搭配有一个大冰箱，若是一个常客，且有吃不完的菜，或需要存储的剩菜我们将替他们存储，只需将它们密封好后放入一封闭的篮子，然后写上姓名或其他标记，放入冰箱即可，但因考虑到用电情况和冰箱空间问题，若存放的时间超过一天则支付2元/天的寄存金。

4、项目目的：大学生厨房的产生是我组深刻了解到很多大学生们抱怨食堂的饭菜天天一个样，味道不可口，没有一点新意，还有部分学生又觉得在外餐馆的饭菜，卫生状况不好，嫌油不多，而且价格不低。在只有两种选择的情况下，除了抱怨，只有抱怨，所以我们想到了大学生厨房这个既对大学生的口味，又锻炼大学生自己动手能力的厨房。

5、大学生厨房室内的装饰：可由学生来创造设计，设计核心为自由舒适，绿色环保。主要体现简单美。大学生自己种的花草，手工剪贴画，废物利用等些有创意的设计都可用来装饰大学生厨房。

三、组织人员 管理制度

1、我们将顾客分为大、中、小规模。

大规模（20—40人）：如某班同学聚会，或者是某同学的生日，这样需要出租一个单元的大学生厨房，这需要提前预订。根据要求或者约定一个厨师来帮忙，或请个人来打理杂事。

中规模（10—20人）：如某寝室联谊，或一个小型的庆祝会，也需提前预约，无厨师配备。

小规模（1—10人）：随时安排厨灶。

2、在大学生厨房里，仅需雇佣一个中年的女性员工来打扫收拾大学生厨房，并且在大学生烹饪期间时时检验液化气灶台的安全性。

3、其他管理人员：宣传负责人，厨具、餐具负责人，财务管理人，顾客预订负责人，值班收银人员等均可由学生来担当。

4、若有大型的聚会或聚餐，可向顾客预订负责人提前预订，他/她可以提前做安排，中型的（10—20人）也由预订负责人安排，小规模的顾客群，则按先来后到使用灶台。

5、财务管理人，负责清算每星期水电费，煤气灶和雇佣人员费用和“大学生厨房”的总收益，适当调整价格，大、中型规模顾客群有固定的订租价格，根据预订厨房的次数来决定下周小规模顾客群前来做菜的租金。

6、政府批文：大学生厨房要获得营业执照，问题主要是卫生和安全。因为我们雇佣了人员来打扫大学生厨房和时时刻刻检验并教导学生使用液化气等危险设备，且在大学生厨房内配有灭火器、消防设备。安全和卫生本来就是大学生厨房核心管理的问题，所以能够取得政府批文的，若大学生由学生自主创业可向学校申请资金和批文。

四、市场

1、市场营销

①宣传

我们将通过传单、海报、校论坛、个大学生的qq群，和大学生中的关系网来宣传。我们将邀请各院系的一些好朋友相聚到一起来免费体验一下在我们“大学生厨房”中的自由、快乐和满足感，请他们为我们“大学生厨房”做口头宣传。

②客源

既然我们“大学生厨房”的饮食和体验快乐而设计的，那大学生就会有各种各样的理由喜欢我们“大学生厨房”。

A。 在同学面前一展自己的厨艺。

B。 请自己的好朋友到“大学生厨房”里为自己做一顿香喷喷的美食。

C。 某两、三个男女寝室在这里可以搞个厨艺联谊，不会做菜的顺便学学。

D。 有外地来的同学，让他/她炒炒家乡菜，尝尝鲜。

E。 不满意外面餐馆，也不满意食堂，还不容易自己弄。

在大学生厨房这样轻松自由的环境里，在一个像家里一样可以出入的厨房。我们不仅是吃了一顿饭，更重要的在这个过程里，我们体验到了自己动手的快乐。一起动手的快乐，这里真的就是大学生们自己的厨房。所以有这样多的收获，我们大学生厨房的顾客将络绎不绝。每一年都将有新生的到来，来尝鲜的同学也将连续不断。

③既然大学生厨房是为大学生餐饮和娱乐考虑，那么可以扩展搭配盈利服务，可以出租烧烤工具，卖烧烤配料。卖饮料、啤酒、干菜等易存储的菜类干货。也可搭配免费服务，提供怎样做菜的一类书籍和营养搭配的书籍。

2、市场前景

现在看来，还没有同我们“大学生厨房”这样的规模来出租厨房给大学生一样结构、形式的店，即使有、也只可能是将大学生自己做饭菜当成是一种娱乐的形式。所以我们“大学生厨房”是独特的。大学生们都有一种想体验社会实际，体验自己动手的快乐，也想体验新鲜的积极分子。所以我们“大学生厨房”的前景广阔，全国这么多高校（本科、专科、职业学校）那将是多么广阔的连锁空间。也重视“大学生厨房”在学生中的关注度，信誉度来横向发展其他服务，做到大学生厨房的横向连锁。

3、战略目标

⑴近期战略目标，在各地不同几所高校周围都建立一个学生厨房。认真组织好内部结构，为学生提供一个方便、舒适、自由、实惠、干净的饮食、娱乐的空间，用自由和洁净来赢得大学生们烹饪就餐的舒适，让他们感觉来了就再来，再来，就想天天来。在半个学期内，在所靠近的学校宣传的众所周知，把名声打造的有界碑，在此期间盈利15%。

⑵近期战略目标：在名声、信誉、关注度都建立很好的基础上可发展更多城市，更多高校的“大学生厨房”，也可横向发展，让“大学生厨房”成为一个品牌，开展其他服务大学生的行业。

五、投资分析

固定成本 2500—3200元/单元

可变成本 （房租、水、电、油、粮）3000—7000/单元。年

煤气 600元/月。单元 雇佣人员900/月。单元

年总收益 2000—6000元/月。单元不等

因为它的不稳定性，不好估计利润的标准值。估计有半年的时间收回成本，半年时间来盈利。 投资形式可以是合资，也可以一个人投资，“大学生厨房”一年的成本大约在2—2。5万/单元之间。所以大学生投资利润的前景是客观的

六、大学生厨房的SWTO分析

Strength：

①目前还没有出现像大学生厨房一样结构单一、独特的店，所以同行业竞争较少。

②随意性，它比食堂的饭菜更多选择，顺从顾客自己的爱好。它比餐馆更卫生、更实惠，让人放心，它比任何地方都自由。

③灵活性好，适应于客源的淡季和旺季。“大学生厨房”结构简单。灶台都是可移动的，桌椅也是可移动的，而且又是以单元制的（一个厨房、搭配一个餐厅），在同学们放寒、暑假时，可以减少几个单元，缩小规模，减少可变成本（电费、水费、房租费……）

④适应性好，能面对不同时期的冷热情况，当期终考试临近，同学们都整天忙于复习功课，迎战期终。这时，“大学生厨房”可能会明显的变冷清，这是，在一定的信誉度和关注度的情况下，而且又靠近学校，我们可以雇佣一个兼职厨师。在短时间内提供餐饮服务，不至于期终期间而变得冷清或产生损失。

Wealth：因为他是一种服务性的项目，所以不太稳定。

Opportunity：同学们都以一种新奇的心情进入“大学生厨房”，以一种轻松地心态享受“大学生厨房”，可以有很大机会纵向发展，和横向发展。

Threaten：因为大学生成本少、形式新颖，所以模仿者将紧随着产生，这以后反倒成为一种强大的竞争力量，所以严谨的工作管理安排和不断地创新改革是很重要的。

综合SWOT分析来看，“大学生厨房”应该确保洁净、自由。组织者以严谨的态度来做好各项管理工作。以诚信作为根本，让同学们信赖。在此基础上，时时保持创新改革的思想来灵活运转它。才能长久地存在并发展。

大学生创业项目策划书（二）

第一部分摘要

说明：策划书摘要应该尽量控制在2页纸内完成。 创业策划书摘要应该涵盖该策划书的所有要点，浓缩所有精华，并要求简洁、可信、一目了然。

第二部分产品/服务

产品/服务描述（这里主要介绍拟投资的产品/服务的背景、目前所处发展阶段、与同行业其它企业同类产品/服务的比较，本企业产品/服务的新颖性、先进性和独特性，如拥有的专门技术、版权、配方、品牌、销售网络、许可证、专营权、特许权经营等。）

企业现有的和正在申请的知识产权（专利、商标、版权等）： 专利申请情况： 产品商标注册情况： 企业是否已签署了有关专利权及其它知识产权转让或授权许可的协议？如果有，请说明（并附主要条款）： 目标市场：这里对产品面向的用户种类要进行详细说明。 产品更新换代周期：更新换代周期的确定要有资料来源。

产品标准：详细列明产品执行的标准。 详细描述本企业产品/服务的竞争优势（包括性能、价格、服务等方面）： 产品的售后服务网络和用户技术支持：

第三部分 行业及市场情况

1、行业情况（行业发展历史及趋势，哪些行业的变化对产品利润、利润率影响较大，进入该行业的技术壁垒、贸易壁垒、政策限制等，行业市场前景分析与预测）：

（1）列表说明过去3年或5年各年全行业销售总额：必须注明资料来源。

（2）列表说明未来3年或5年各年全行业销售收入预测：必须注明资料来源。

2、目标市场情况

（1）图表说明目标市场容量的发展趋势

（2）本企业与目标市场内五个主要竞争对手的比较：主要描述在主要销售市场中的竞争对手。（可以列表说明） 竞争对手 市场份额 竞争优势 竞争劣势 本企业

（3）市场销售有无行业管制，企业产品进入市场的难度分析

第四部分 组织与管理

1、 企业基本情况： 拟定的企业名称预期成立时间、预期注册资本 其中：现金出资额及占股份的比例 无形资产出资额及占股份比例 预期注册地点

2、企业主要股东情况：列表说明股东的名称及其出资情况。 股东名称 出资额 股份比例 出资形式 联系人 联系电话 甲方 乙方 丙方 丁方

3、企业内部部门设置情况：以图形来表示本企业的组织结构，并说明每个部门的责权利、部门与部门之间的关系等。

4、企业员工的招聘与培训

5、董事会成员名单：

序号

职 务

姓 名

学历或职称

联系电话

1 董 事 长

2 副董事长

3 董 事

4 董 事

5 董 事

（1）董事长

姓名

性别

年龄

籍贯

联系电话 学历

学位

所学专业

职称

毕业院校

户口所在地 主

要经历和业绩：着重描述在本行内的技术和管理经验及成功事例。

主要职责

（2）总经理

姓名

性别

年龄

籍贯

联系电话

学历

学位

所学专业

职称

毕业院校

户口所在地

主要经历和业绩：着重描在本行业内的技术和管理经验及成功事例。

主要职责

（3）技术开发负责人

姓名

性别

年龄

籍贯

联系电话

学历

学位

所学专业

职称

毕业院校

户口所在地

主要经历和业绩：着重描述在本行业内的技术水平、经验和成功事例。

主要职责

（4）市场营销负责人

姓名

性别

年龄

籍贯

联系电话

学历

学位

所学专业

职称

毕业院校

户口所在地

主要经历和业绩：着重描述在本行业的营销经验和成功事例。

主要职责

（5）财务负责人

姓名

性别

年龄

籍贯

联系电话

学历

学位

所学专业

职称

毕业院校

户口所在地

主要经历和业绩：着重描述在财务、金融、筹资、投资等方面的背景、经验和业绩。

主要职责

（6）其他对企业发展负有重要责任的人员（可增加附页）

第五部分 营销策略

1、产品销售成本的构成及销售价格制订的依据： 如果产品已经在市场上形成了竞争优势，请说明与哪些因素有关（如成本相同但销售价格低、成本低形成销售优势、以及产品性能、品牌、销售渠道优于竞争对手产品，等等）：

2、在建立销售网络、销售渠道、设立商、分销商方面的策略与实施：

3、在广告促销方面的策略与实施：

4、在产品销售价格方面的策略与实施：

5、在建立良好销售队伍方面的策略与实施：

6、产品售后服务方面的策略与实施：

7、其它方面的策略与实施：

8、对销售队伍采取什么样的激励机制：

第六部分 产品制造

（如果是非制造业，则不需要产品制造，可以制定相应的经营计划）

1、产品生产制造方式（企业自建厂生产产品，还是委托生产，或其它方式，请说明原因）： 企业自建厂，购买厂房还是租用厂房，厂房面积是多少，生产面积是多少，厂房地点在哪里，交通、运输、通讯是否方便： 现有生产设备情况（专用设备还是通用设备，先进程度如何，价值是多少，是否投保，最大生产能力是多少，能否满足产品销售增长的要求，如果需要增加设备，采购计划、采购周期及安装调试周期）： 请说明，如果设备操作需要特殊技能的员工，如何解决这一问题：

2、简述产品的生产制造过程、工艺流程： 如何保证主要原材料、元器件、配件以及关键零部件等生产必须品的进货渠道的稳定性、可靠性、质量及进货周期，列出3家主要供应商名单及联系电话： 主要供应商1 主要供应商2 主要供应商

3 正常生产状态下，成品率、返修率、废品率控制在怎样的范围内，描述生产过程中产品的质量保证体系、以及关键质量检测设备、产品成本和生产成本如何控制，有怎样的具体措施：

4、产品批量销售价格的制订，产品毛利润率是多少？纯利润率是多少？

第七部分 融资说明

1、为保证项目实施，需要的资金是 万元，需投资方投入 万元，对外借贷 万元。如果有对外借贷，担保措施是什么？

2、请说明投入资金的用途和使用计划

： 3、拟向外来投资方出让多少权益？计算依据是什么？

4、预计未来3年或5年平均每年净资产收益率是少？

5、外来投资方可享有哪些监督和管理权力？

6、如果企业没有实现项目发展计划，企业与管理层向投资方承担哪些责任？

7、外来投资方以何种方式收回投资，具体方式和执行时间：

8、在与企业业务有关的税种和税率方面，企业享受哪些政府提供的优惠政策及未来可能的情况（如：市场准入、减免税等方面的优惠政策）：

9、需要对外来投资方说明的其它情况：

第八部分 财务计划

1、产品形成规模销售时，毛利润率为 %，纯利润率为 %

2、请提供：未来3—5年的项目盈亏平衡表、项目资产负债表、项目损益表、项目现金流量表、项目销售计划表、项目产品成本表; 注：每一项财务数据要有依据，要进行财务数据说明。

第九部分 风险评估与防范 请说细说明该项目实施过程中可能遇到的风险及控制、防范手段（包括可能的政策风险、加入WTO的风险、技术开发风险、经营管理风险、市场开拓风险、生产风险、财务风险、汇率风险、投资风险、对企业关键人员依赖的风险等。每项要单独叙述控制和防范手段）

第十部分 项目实施进度 详细列明项目实施计划和进度（注明起止时间） 第

十一部分 其它 为补充本项目策划书内容，需要进一步说明的有关问题（如企业或企业主要管理人员和关键人员过去、现在是否卷入法律诉讼及仲裁事件中，对企业有何影响）： 请将产品彩页、企业宣传介绍册、证书等作为附件附于此。 （注：此策划书为参考格式，非具体要求，各参赛团队可根据自己实际情况结合此样式做适当调整与修改）

大学生创业项目策划书（三）

一， 市场分析

长期以来，国内居民因生活水平较低，对以"厨房"和"卫生间"为主要服务对象的小家电消费很少。据统计，目前国内城镇家庭小家电的平均拥有量只有三四种，而欧美国家这一统计数字高达37种。据统计，每年国内有至少260万住户搬入新家，随着人们生活水平提高，对"厨房"和"卫生间"的日益重视，小家电产品的加速普及与换代升级必将孵化出惊人市场推动力，小家电的市场发展前景非常广阔。今后2至3年内，我国小家电行业将步入黄金发展阶段，市场需求量年增幅有可能突破30%。

对于浴室取暖用的小家电目前只有浴霸和暖风机两种。目前全国生产浴霸的企业为376家，2001年国内销量估计为400万台，2002年为550万台，2003年达到700万台，销售额超过10亿元。在城市居民家庭中，浴霸拥有率不到15%（2004年），国内消费者对浴霸认同度达82%，市场空间巨大。 浴霸在浴室取暖设备中占着绝对优势，其中杭州奥普浴霸2004年销售额为2。6亿元，市场分额第一。目前生产浴霸和暖风机的厂家大都集中在浙江，广东一带，但其中小厂居多，多为仿制或OEM，自主研发能力不强。

我国长江流域地区，大多住宅没有暖气，冬季洗澡取暖一直是个大问题。虽然有浴霸和暖风机，但人们更期待一种简便，有效的取暖器具。根据我的调查，人们对本产品的印象还是不错的，市场潜力巨大。 比照浴霸和暖风机市场，本产品销售市场至少在5——10亿元以上。 我们完全可以借助专利技术优势，迅速占领浴室取暖设备市场，建立自己的品牌和销售网络。 （以上数据来源于《消费日报》，中国家用电器协会）

二，我们的目标

我们的目标是，在20xx年制出样品进入市场，发展地市级以上商10—15家，销售额在200万元以上，20xx年达到500万销售额，2008年达到2000万销售额，利润率保持在30%——50%。

三，资金使用

由于本产品以前市场上从未有过，所以初期样品试制，模具开发等费用投入较大，估计在10—15万元; 各种认证，许可证，商标：5万元; 公司组建，购买相关办公用品，人员招募，公司网站等：10万元; 房租水电费，人员工资（半年）：15万元; 参加展会，广告费：10万元; 小批量生产成本（5000件）： 20——25万元; 周转资金：20万元。 合计：100万元。

四，产品成本及盈利分析

为节省费用，降低投资风险，先期的小批量生产以委外加工为主，暂不购买生产设备。本产品主要包括：桶体，盖子，加热盘，漏电保护器，防干烧保护器，开关，蒸汽调解板，底座，密封圈。其中加热盘7—8元，漏电保护器12元，防干烧保护器1。5元，开关0。5元，其余为塑料件，价格15元，另外产品包装，接线螺丝，运费等，成本合计在40元以下。 批发价暂定为80元，每个毛利为40元，估计两年能收回投资并稍有盈利。 （以上数据是调查的零配件经销商，还有向下浮动的可能）

五，销售前景

目前市场上还没有同类产品，产品销售压力较小。建议利用各地电器批发商现成的销售网络，进行销售。目前已与多家商家联系过，初步达成销售意向。

六，合作方案

本专利项目是非职务发明，专利权为个人所有。具体合作方式由双方协商议定。

七，原材料供应方案

可外协生产，无特殊要求。

八，本项目的未来

由于本产品制造简便，门槛不高，难免被人仿造。除了加强打假力度之外，不断升级产品也是拓展市场的必要手段。目前，已开发了两款样品，准备在明年继续推出3—5款新品，随着产品的升级换代，我们必能牢牢站稳市场。

大学生创业项目策划书（四）

随着人们对于美的追求越来越高，美甲店已经深入到爱美女性的生活当中，无论是参加婚礼还是朋友聚餐，甚至出门逛街，女孩子们都爱把自己打扮的漂漂亮亮的，因此，对于创业者来说开家美甲店是个不错的选择。

一、美甲行业未来发展的趋势如何？

面对这样一个巨大的女性消费市场，各行各业的投资者都在摩拳擦掌准备进入或已经跨入，但是单纯依暴利和投机经营的初级模式已不可行。那么，靠什么来吸引顾客呢？专业，诚心，超值，未来的美甲行业经营发展将以品牌化，专业化和规模化为主流方向。

美甲店铺经营定位将呈现以下的几种形式：实力雄厚的品牌经营、产品公司的美甲服务示范店、整合美甲服务的综合美甲店铺、个人品牌命名的信誉店。

注意：美甲店铺的定位越准确，越容易被顾客记住。可以提供个人化的超值服务能力是美甲店铺经营的制胜之本！

二、了解顾客心理，以及他们如何看待美甲店铺？

消费者在选择美甲店铺的时候一般会注意这样几点：

（1）看美甲店铺的专业水平;

（2）看美甲店铺的服务水平;

（3）看美甲店铺的环境;

（4）看美甲店铺的美甲师的能力和名气;

消费者对美甲店铺有这样几个要求：

（1）普遍的消费者都希望美甲店铺在专业技术方面有所提升;

（2）一部分人希望美甲店铺的服务环境有所改善;

（3）大多数人希望美甲店铺提升美甲师服务水平;

（4）很多的消费者都希望美甲店铺提升美甲师整体素质;

（5）也有一部分顾客希望美甲店铺可以改善服务种类

超过百分之六十的顾客对我们美甲师的服务和整体素质不满，希望得到改善，这也从侧面反秧出我们顾客流失的原因。

顾客选择美甲店铺的途径;

（1）通过自己的详细了解和亲身体验而接受的人数占大多数;

（2）通过美甲师的介绍而接受的占一部分;

（3）通过朋友介绍而接受的又占一部分;

（4）还有的是通过看杂志，电视，广告慕名而来的。

绝大数的顾客认为美甲师的服务水平一般，这就给我们行业提出了一个挑战;谁能够让大多数的顾客满意，谁就有机会拥有着巨大的市场。是我们每一位经营者都要深思的问题。

三、为什么美甲师的流动性很大？

（1）从业人员的年龄偏小，缺乏社会经验;

（2）工作技能不高，可又随时想找一个好一些的工作;

（3）美甲店铺太小，环境单调，渴望去大的美甲店铺;

（4）老板经验不足，频繁的变动员工的工资和提成，给员工一不信任感;

（5）不断出现新的竞争对手，她们的工资水平高，店铺装修的环境好，材料和设备领先，这些都对年轻的美甲师有着强烈的吸引力。

在这个行业中，好的店铺还是人员培训上下了很多工夫的，同时也有自己的方法留住那些优秀的美甲师。但是，在那些缺乏管理，缺乏诚心的店铺，依然有大量的美甲师流失。其中原因固然很多，单做为我们经营者，是否应该检讨一下自己呢，我们的员工在我们心中到底处于一个什么样的位置？了解我们员工心中的理想选择是什么，需要怎么样去解决现实存在的最根本问题。

四、最受欢迎的美甲店铺服务是什么样子的？

（1）在美甲店铺中，美甲师与美甲师助理的技术和服务要与顾客的需求有很好的配合，不管是哪个店铺，要想创造出良好的服务环境都需要全体员工的积极配合。

（2）每一位美甲师都要很清楚自己的工作并能够很好的完成它。

（3）顾客与美甲师都有很合理的期望，顾客不会指望着美甲师是自己的奴隶，想怎样指挥就怎样指挥;员工也不会心烦气燥的经常想换老板或涨工资什么的

（4）美甲师可以准确的抓住顾客的需求，并建立起顾客对自己的信任，从而使客户相信这是一家专业的美甲店铺。

（5）每一位美甲师都应该相信;她为顾客所提供的服务是顾客所需要的，并且是对顾客有利的，而不是认为自己是在欺骗顾客的钱财。

诚心，不仅仅是美甲师对客户的表现，同时也是每一位美甲师建立在人品上的一种信誉，而每一位美甲师都是老板人格品行的见证人，她们因此判断，选择自己的前途，单从这一点上看，人员流失很大的美甲店铺，不是美甲店铺老板的能力有问题就是老板的人品有问题。

（6）美甲师要学会与顾客的有效的沟通，在学会有效沟通技巧的同时，也要学会换位思考，站在顾客的角度来领会顾客的需求，从而真正的满足顾客的需求。

（7）美甲师与顾客之间应该保持一种信任与信服的关系。美甲师对客户展露的亲情和热情只能让顾客产生信任，其实，这也是种敬业的态度，大部分的美甲师是可以做到这一点的，然而，我们的顾客还需要我们在沟通的过程中表现出专业的一面，这样才会让顾客有信服感。

但要注意，顾客与美甲师之间太亲热，会使顾客失去对美甲店铺的距离，从而没有办法谈价格，同时也失去了我们的专业性。因此，我们要提高我们的专业性，让客人为我们的专业而买单。

（8）美甲店铺应该拥有自己的价值观和文化准则，所有的美甲师都应该明白和了解企业的经营及服务的目标和方向。

（9）美甲店铺要有一个准确的而独特的经营定位，这样才可以使企业在竞争中立于不败。

大学生创业项目策划书（五）

甜品类休闲食品一直是女性朋友们的最爱，因此如果能在女性聚集区开一家蛋糕店应该是不错的选择，同时还经营生日蛋糕，只要做出自己的特色就一定会受到广大朋友们的喜爱。

一、蛋糕店概况

1、本店发属于餐饮服务行业，名称为“麦琪下午茶”，是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。

2、本店打算开在社区贸易街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。

3、本店需创业资金9。5万元。

二、经营目标

1、由于地理位置处于贸易街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业， 想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟，1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的着名品牌。

三、市场分析

1、客源：本店的目标顾客有：到贸易街购物娱乐的一般消费者，约占50%;四周学校的学生、商店工作职员、小区居民，约占50%。客源数目充足，消费水平中低档。

2、竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的。

四、经营计划

1、先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”，摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。

2、开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。

3、据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。

4、蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。

5、可印一些广告传单，以优惠券的形式发放，以达到广告宣传的效果

6、蛋糕店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。

7、经过多方调查，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁类的饮料深受顾客青睐。

8、建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9。5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是假如消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。

9、在桌上放一些宣传品、杂志，内容是关于糕点饮料的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。

10、无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是立足之本。

11、食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业职员必须持有“健康证”。

五、财务估算

启动资产：大约需9。5万元

设备投资：1、房租5000元。2、门面装修约2000元（包括店面装修和灯箱）;3、货架和卖台投进约1500元;4、员工（2名）同一服装需500元5。机器设备最大的投资：8万元（包括制作蛋糕的全套用具）首期进货款：面粉、奶油等原材料，约6000元。

月销售额（均匀）：21000元。占有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。

每月支出：14033元。房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区贸易街、及靠近小孩子的地段（如幼儿园或者游乐场四周），约5000元。

货品本钱：30%左右，约5000元。职员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计2000元。

水电等杂费：700元设备折旧费：按5年计算，每月1333元月利润：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投资。

六、风险及制约因素分析：

由于蛋糕店不是所在街道或者小区的第一家店，顾客很难改变一贯的口味，所以就得花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。

大学生创业项目策划书（六）

一、项目背景

千姿百态的花儿述说着千言万语，每一句都述说着"美好"，特别是现在。随着人们的生活水平不断地进步，生活质量不断地提高和对生活的追求。鲜花已经是人们生活不可缺少的点缀！花卉消费近些年来呈越来越旺的趋势，除了花卉本身所具俏丽姿容，让人们赏心悦目，美化家居等功效外，它还可以开发人们的想象力，使人们在相互交流时更含蓄，更有品位

这样我们创办网上校园花店以鲜花专递为市场切入点，兼顾网站长期市场占有率和短期资金回报率以抢占市场，以满足个性消费为主题，以鲜花为试点带动其他产品，最终能形成具有"地质大学青鸟花店"品牌优势的市场。是十分可行的。

二、公司项目策化

1、提供鲜明，公司使命有效，畅通的销售渠道，提供产品服务为根本，促进鲜花市场的大发展。我们的青鸟将成为一个可爱的信使，把祝愿和幸福送到千家万户。为人类创造最佳生活环境

2、公司目标

立足地大，服务武汉，辐射华中。创建网上花店一流的公司。本公司将用一年的时间在武汉的消费者中建立起一定的知名度，并努力实现收支平衡。在投入期仅选择网站总站所在地质大学西校区作为试点市场，该区市场容量在3000人以上，较有代表性，试点时间为一个半月。当模式成功后，以asp的形式在分站推广。经过3到6个月的运营后再扩张到其余的市场

三、经营环境与客户分析

1、行业分析

"地质大学青鸟花店"网站是由在校大学生推出的面向650万在校大学生的垂直网站，因此目标消费者定位为在校大学生。该网站除武汉地质大学的总站外，在湖北各高校设有分站，因此，暂定的目标消费群以湖北各高校大学生为重点，将来逐步扩大市场，以中国地质大学为例，各类在校生近2万人，则投入8校共有近20万的目标消费者，而最新的统计表明，全国在校大学生有650万左右，这样的市场规模是相当庞大的，而且考虑到将来在校生毕业后仍将成为网站的忠诚客户这一现实，目标市场的容量将是相当可观的

2、调查结果分析

本公司对武汉的各高校大学生为重点进行客户分析，主要采取问卷调查（问卷调查表见附录一）和个别访谈的方式。此次我们共发出问卷50份，收回37份。由于时间有限，问卷数量不多，但还是从一定程度上反映了广大消费朋友的消费心理和需求：

⑴有明显的好奇心理，在创新方面有趋同性，听同学或朋友介绍产生购买行为;

⑵购买行为基本上是感性的，但由于受自身经济收入的影响其购买行为又带有理性色彩，一般选择价位较低但浪漫色彩较浓的品种;

⑶在校大学生没有固定的购买模式，购买行为往往随心所欲;

⑷接受和吸收新事物的能力强，追求时尚，崇尚个性;

⑸影响产品购买的因素依次为：价格，品种，包装，服务等;

⑹购买行为节日性很强，一般集中在教师节，情人节，圣诞节及朋友生日前后。

3、目标客户分析

在校大学生购买一般不问价格，但从网上定单来看侧重于中档价位。在定单数量上倾向于能表达心声，如大多数订购1支（你是我的唯一），3支（我爱你），19支（爱情路上久久长久），21支（最爱）等等，在教师节这一天往往以班级人数为单位订购鲜花。包装一般倾向于要求高档化，有向个性化方向发展的趋势，对鲜花的质量要求比较苛刻，如不允许有打蔫现象等。

2、营销策略分析

2。1 品牌策略

网站建设初始，我们便非常重视品牌。在品牌包装上，由美工人员根据详细的市场调查和大胆预测，采取动态与静态页面相结合的设计方案，从视觉形象和文字字体都经过精心规划，力求具有独特创新

2。2 价格策略

青鸟网上花店在原料，包装，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。既走价格路线，又走质量路线，满足不同层次消费者的需求。

2。3 促销策略

⑴宣传策略

利用学校广播站，报栏，宣传栏免费宣传另外利用网站本身信息流优势宣传和突出形象，并与各大报社，地方电台与电视台建立良好的关系，采取互惠互利双赢的战略模式

⑵服务方面

网上花店的服务必须是一流的，对于配送队员而言，只要有定单，就必须按照定单要求按时按地送到，并且是微笑服务。

在售后服务方面，由客户服务部负责采取以下几种方式：

①打感谢电话或发e—mail进行友情提醒服务，并在客户重大节日时发电子贺卡

②无条件接受客户退货，集中受理客户投诉

③设立消费者调查表，附赠礼品，掌握消费者需求的第一手资料

④第一次订购的客户将收到随花赠送的花瓶，并享受价格优惠，成为会员后享受会员价格。

⑤不定期的在网上或离线召开会员沙龙，交流信息，沟通感情，并解答客户最感兴趣的问题。

⑥建立客户数据库档案，客户重复订购时只要输入名字，客户的其他信息便自动调入系统。

2。4 渠道建设

就目前来看，网上花店主要是与一级批发商建立业务关系。选择批发商时，一般考察其经营业绩，信誉，合作态度，供货是否及时等方面，要求此批发商在同一城市有位于不同区域的几家营销网点，以便于各高校配送成员就地取花。通常与批发商签订合作协议，就价格与产品质量等问题达成一致意见

3、网上花店策略实施

1。市场范围选择，在投入期仅选择网站总站所在中国地质大学西校区作为试点市场，该区市场容量在3000人以上，较有代表性，试点时间为一个半月。该模式成功后，以asp的形式在分站推广。先在已经建成的另外7个分站试运营，经过3到6个月的运营后再扩张到其余的市场。

2。重点宣传客户，宣传对象以在校学生为主，他们对流行感兴趣，往往容易领导潮流，而对于逻辑思维较强的工科学生，我们利用先期的受众进行传播达到宣传效果。

3。现场促销选择每年9月8日和9月9日两天为重点宣传日期，在此之前，将宣传单分发至学生宿舍。宣传内容包括：

⑴悬挂统一的彩色横幅，位于校园主干道上，数量为3—5条，以"青鸟花店"网址和"校园花店隆重推出"为题搭配悬挂。

⑵在校园人流量较高的位置如宿舍门口和食堂附近搭一宣传台，摆放3—5台微机，可以上网查询并订购;放置一宣传板详细介绍花店内容，并摆放实物鲜花，在宣传当天将配送礼品现场送出。

⑶请学校广播站播发"青鸟花店"宣传部门拟定的宣传材料，在早，中，晚各一次，连续数日。

⑷为营造气氛，安排两名小姐佩带写有"青鸟花店"网址的绶带，进行解说，并组织抽奖活动，中奖者可以现场订购20元以下的鲜花，由网站付款。

⑸在宣传当天，请与学校有关的媒体到现场报道，如武汉晚报，各地方电视台等

五，营销效果预测与分析

1、营业额收入

据调查分析，我们可以预测在主要节假日，每天销售额在1000元以上

2、支付方式

根据有关材料网上在线支付将会达到20%，我们正积极与招商银行等金融单位联系建立业务合作关系，促进在线支付

3、订货方式

e—mail定单，直接进入"青鸟花店"网站校园花店订购，电话订购。另外，我们重点推出倍受学生喜欢的短信订购

4、客户特点

年轻化，100%为青年人，以男性学生为主;他们信誉高，文化素质高，无坏帐现象

5、消费特点

60元以下的鲜花最受欢迎

6、信息基础设施

公司网站主要是以虚拟主机的形式存在的，故公司暂时不需要具备信息方面的硬件设施。对于信息软件的开发和网站的建设，公司将通过内部成员中计算机较好的同学和招聘有这方面特长的成员来共同完成。b2c网站虽然在理论上可以实现零库存，但是现实中要达到这一点却很困难。

六、经营成本预估

1、原则

把每一分钱用在刀刃上，充分发挥每一分钱的价值

2、初期投资

这一时期，资金主要用于外购整体网络服务（虚拟主机），产品采购，系统开发和维护，前期宣传，物流配送等方面上。预计需要人民币2万元左右。从网站建立到网站正常运作起来大约需要一个月的时间。

3、第二期投资

这一阶段我们的服务将辐射各大高校和武汉市区。，服务的内容会有很大的扩展，服务的质量也将有进一步的提高。其资金来源主要是公司前期盈利的积累和外来资金的引入，如银行的信贷

七、系统开发计划

1。系统开发计划

根据公司创建初期资金缺乏的情况和我们开发小组的实际情况，我们决定选择虚拟主机的方式来建立我们公司的网站。当然随着业务的扩大，资金的充裕，我们会考虑建立公司自己的网站。在系统初具雏形后，公司将根据预定的系统功能要求来逐步进行实时测试。系统的完备无疑是一个测试，完善，再测试，再完善的过程，直至系统功能达到公司预期的要求

2、系统逻辑方案

系统逻辑方案是实现电子商城的经营目标，策略和方式的总体框架。下面结合本公司实际情况做出图解说明六大模块：系统商务活动流程，系统总体逻辑结构，系统数据分布，信息处理模块和安全控制模块

八、项目小结

1、主要工作完成情况调查

了解到广大大学生朋友的真实需求，而且公司从实现目标，运营机制，项目策略等方面都进行了总体规划。另外，在系统开发计划方面，公司也结合我国的实际情况，参阅了大量的关于网站服务方面的文献，也结合了课堂上所学的电子商务的知识，做出了适合公司的网站运作流程和设计流程，以及适合我们公司的系统逻辑方案

最重要的是，针对目前鲜花市场上适合大学生朋友特殊要求的情况，我们自行设计了一系列服务产品，如短信订购鲜花，附带祝福卡片，电话传情等并且制定了合理的价位。与此同时，我们还设立了论坛，不仅满足了广大青年学生等切实需要，也可以满足社会不同年龄层次消费者的需求

厨师长下半年工作计划篇9

厨帮和红白喜事办酒席

沙朗人将娶媳妇、嫁女、老人做寿（六十岁以上年年做）、小人过满月、过百日、认寄亲等，都叫红喜事，请人吃饭，叫吃喜酒；老人死，叫白喜事，请人吃饭，叫吃米饭。从前，沙朗人从来不在街上借饭店做红白喜事，有条件的喊一个厨帮到家里来办席。由于沙朗人来自四面八方，饮食习惯不一样，口味不一样，自己在家请厨帮办席，自然好按自己的要求来烧菜。

所以在沙朗，替人办红白喜事的沙朗厨帮，与其它地地方的厨幫不一样，因为他要会烧各地帮派的菜，才能满足沙朗人的要求，所以他们自称通江达海‘野帮’。当时沙朗的厨帮是划分地段做生意的，是在沙朗青洪帮主持的吃讲茶上规定的，那个厨帮可以在哪个沙头上做全包桌酒水，可以在哪个沙头做清包桌酒水。越界了，造成纠纷，重的沉尸海里，轻的不许再做厨帮，打伤，所有行头傢什打烂。

所谓厨帮，要有三种手艺人：厨师、案桌头、跑奔，缺一不可。其中厨师要有出身，即必须拜过有身份的厨师为师，学野帮厨师，要学六年才能满师出台，独挡一面；案桌头不仅负责盘灶头、置案桌、洗菜、配菜，还要负责杀众牲，剖、分、理肉，最主要的是在“芦课”（税务所）里有备案，宰了大众牲要马上如实上报，“芦课”（税务所）要到主家收‘割头税’；跑奔的身份一定得在青洪帮，拜某某堂主、舵主为师父干爹，否则，厨帮不能做生意。

厨师备带自己上灶烧菜、炒菜的锅、铲、勺、瓢、发干货的大木盆和独门佐料，案桌头师父要备大锅、蒸笼、蒸菜大容器、案桌、刀具， 跑奔负责各种碗、盆、匙、筷、茶具、果盘。跑奔还要负责主家红白喜事的全部礼仪、烧开水，招侍贵客上茶水、果盘。逢到大户人家，三人各带一到二名徒弟，一挡厨帮，最多好烧三十桌，主家要派丫环、佣人做下手。一般情况的人家，十桌以下，厨师带一名徒弟，主家派二、三个下手也好对付，若主家言明没有下手，则厨帮要自带。这种大喜酒，都起码要八道冷盆加大拼盆，八炒、八烩、八蒸、八烧、四道点心、全鸡、全鸭、全鱼、整蹄膀四大汤。有的大喜酒要上十二炒、烩、蒸、烧八道点心八道汤。

以一般情况人家（小地主、二地主、富余自耕农）为例：主家晚上到厨师家上门请厨帮，言明自家的打算要求，家里有什么准备，何时办？吃几顿？办几桌？全包桌还是半包桌还是清包桌。厨师向主家开价线、提要求。第一天一早，厨师、案桌头、主家在街上碰头，按计划采购。厨师、案桌头带上自己专用用具、工具，在上午就要赶到主家。厨师一到，马上开始发干货、海货，案桌头盘灶头、置案桌。下午案桌头杀众牲，剖、分、理肉、配菜，厨师煮、蒸咸肉等做冷盆的菜，开油锅，做蛋饺、做鱼、肉丸，将鸡、鸭、鱼、肉、肉皮等，全加工成半成品，做汤料等，几个人要忙好了才能休息，一般到半夜。

第二天一早，跑奔桃碗、盆、盘、匙、筷前来，准备茶水、酒水，招待人客。厨师上蒸笼蒸菜、蒸汤，先烧要烧时间长的菜，如红烧蹄膀、红绕肉、红烧鱼、荤、素什锦等，配冷菜盆，案桌头继续配菜。开席一个时辰前动手炒菜。吃米饭时，要看死者年纪，六十朝外，白喜事酒席和红喜事酒席相差无几，只是豆制品、青头菜多些，除猪肉外，牛、羊、驴，骡不能上席，酒水三巡，跑奔控制。

为什么沙朗青洪帮要控别茶馆、厨帮？现在想来让人很理解，这些土豪劣绅、恶霸地主，做尽坏事，心怀鬼胎，怕人报仇毒死他们……

沙朗的回教（穆斯林），和信“基督”“天主”教的，他们红白喜事的酒席，是有他们的规矩。

做吃食的师父

除办酒席的厨帮，沙朗专们为大家做吃食的手艺人还有许多：他们大多在街、镇上有一个固定的作坊，有固定的工具器具。

沙朗很早就有专门内行做黄酒、老白酒、甜酒酿、黑杜酒和做酱、酱油的叫“酒坊师父”。

用鸡、鸭、鹅，猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等，加工咸、风、腊、糟货，做咸蛋、皮蛋、卤菜的叫“糟坊师父”。

沙朗专门有人种酒药草，开花后，采花加工成做甜酒酿、老酒的酒药，叫“药师父”。他每天早、夜二市在茶馆店里卖甜酒药、老酒药，卖自制甜酒酿，有几种大小不一的广口小陶釉笨头，买甜酒酿的客人自带容器，倒回去吃，或用同样的小笨头换回去吃，叫去街上“置甜酒酿”。他还教别人做甜酒酿的法路。

沙朗有专门的加工豆制品的豆腐坊，叫“豆腐师父”。专门有人做士腐（乳腐）出售。因将老豆腐切成小方块，沙朗人将小方块叫“士”，叫“士腐师父”。

杀猪、宰牛、杀狗、宰羊买肉的叫“肉庄师父”。冬天专门熬羊肉汤卖的，叫“汤锅师父”。

早市上做馒头、包子、烧饼、油条、油馓子、油麻花的叫“点心师父”。

专卖面条的叫“面师父”。开饭店烧菜的叫“厨师父”。替集体开伙食烧饭的叫“饭师父”。

茶店里倒茶的叫“茶博士”。过年到人家家中专门替人家发面做馒头、蒸糯米糕的人叫“馒头糕师父”。

还有挑着担子走埭穿街圈生意的做吃食的手艺人：

沙朗人家家制酱，酱熟后，有磨酱师父挑着磨子、木桶走圩窜埭代人磨酱，加工辣酱、甜密酱，叫“酱师父”。

在较大的镇上，有挑着豆腐花担子、小馄饨担子、下面担子、芝麻糊、藕粉糖稀担子，赶早、夜二市，晚上专门赶妓、赌、烟、茶四馆生意的，叫“担子师父”。

在较大的镇上，有专门为人家挑水的、又帮老虎灶送开水的，叫“桃水师父”。

有做了茶叶蛋、馅饼，麻花、馓子、鸡头、鸡脚、发牙豆、油氽花生、带一大壶酒，几只酒杯，小碟子，装在四角篮里，挽在手上，用沙布盖着，在夜深人静时，专门进妓、赌、烟馆兜生意的，叫“茶叶蛋师父”。

揑吹糖人的、卖糯米糖的、卖棉花糖的、做了秦糖（麦牙糖），挑着担子走圩窜埭换破烂的，都叫他们为“糖师父”。

其它挑担走圩窜埭圈生活的手艺人

修洋伞、补胶鞋、修锁、配钥匙、开锁，叫“小铜匠师父”。（以区别开修脚踏车行的外国铜匠）。

补铁锅子、补碗、补缸的，叫“补碗匠师父”。修、定做油布钉鞋、修竹骨油布伞，竹斗笠、蓑衣（有棕、关丝草、茅草、稻草）的叫“蓑衣匠师父”。磨剪刀、菜刀、柴刀，叫“磨刀匠师父”。

替人修散箍的木桶、木盆、木盖的园作木匠，叫“箍桶匠师父”。挑带了各种尺寸的竹篾，替人修理坏竹器傢什的“篾匠师父”。挑带工具，替人修木质家具、修木门窗、木地板的“木匠师父”。修理、整理红木家具的，叫“红木木匠师父”。挑带着洋灰、水石灰、白石灰等替人修补外砖墙、上房屋顶上筑漏的“泥瓦匠师父”。带着工具替人修凿石磨的“石匠师父”。

挑着担子走圩窜埭圈生活的还有剃头师父。挑着担子收布鞋子上帮的、收定做布鞋子的“鞋匠师父”。

厨师长下半年工作计划篇10

《朱莉和茱莉亚》却让我好生喜欢。电影结构稍显复杂，在朱莉和茱莉亚两条线索上来回穿插。一条是朱莉・鲍威尔的，朱莉是纽约人，是2002年从网络博客中脱颖而出的作家，电影故事中朱莉的部分来自她的原著《朱莉和茱莉亚》；另一条是茱莉亚・查尔德的。美国大厨，她在1949年随外交官丈夫保罗到法国工作，期间写成了一本给美国人看的法国菜谱《法国烹饪艺术一点通》，菜谱中每一道菜都是她亲手做过的，并且量化。片中茱莉亚的故事来自茱莉亚・查尔德的另一本书《法兰西岁月》，这本书我找到了，国内在2010年重庆出版社已经出版。

梅丽尔・斯特里普的吸引力依然强力，史坦利・图齐的金牌大配角也让人赏心悦目，他演戏甚多，也担过导演，配角演的超棒，既不喧宾夺主又让人难以忘怀。说来史坦利也是梅丽尔・斯特里普的老搭档了，他们多次配戏，上一次是在《穿普拉达的女魔头》中，史坦利演一个备受女魔头折磨的设计师，还有他在美版的《谈谈・隋跳跳舞》中的表演也让我记忆犹新。这一次他演梅丽尔饰演的茱莉亚的丈夫保罗，一个驻法国的美国外交官，爱自己的老婆几十年还是爱不够宠不够。

不论是朱莉的小公寓厨房还是茱莉亚的大厨房都让我充满向住，尽管我的15平方米新厨房也不错，20多把双立人的厨刀和十几只锅子已经备齐，就等着主人进去煎炒烹炸咕嘟炖了。先生对我看电影的表情表示担忧。我拉着他说，你看梅丽尔身后墙上的平底锅，有十几个没?厨台拐弯这边的长条锅子一定是做鱼的，我看能做一整条两尺长的鱼。先生问，你不会把这张图截下来照着去买吧?我的眼睛根本没有离开屏幕，问他。你怎么知道的?我正有此意啊。先生做疯了状。我假装没看见。我一定会把那套staub铸铁锅买回来，橘红色大口径的那只和茱莉亚用的很像，但我要那套地中海蓝色的，因为我已经有一只蓝色的椭圆形禽类锅了。我还要查一查staub铸铁锅是不是可以放进烤箱。我也―定要把预留给大烤箱的地方填满，我觊觎西门子的落地烤箱良久。艾米・亚当斯饰演朱莉。2002年，美国纽约，快奔三的朱莉和丈夫埃里克住在皇后区一间披萨店楼上的破旧小公寓里，她做着一份乏善可陈的小秘书工作。家居环境嘈杂、工作乏味、青春尾巴焦虑症和注意力缺乏症困扰着她。她需要新鲜事物来打破单调沉闷的生活，所以，她开始了一项有点疯狂的计划。

她曾从母亲那“偷来”一本菜谱――美国著名女厨师茱莉亚・查尔德于1961年出版的《法国烹饪艺术一点通》(上册)，朱莉决定要在一年内，做出书中所列出的524道菜。说来朱莉对茱莉亚推崇也不是一天半天了，她从小就喜欢茱莉亚，看过茱莉亚在电视上教人做菜，她记得有一次家里宴请重要客人，妈妈按照茱莉亚的菜谱做的红酒烩牛肉。朱莉说，茱莉亚就像个大仙女一样温柔可亲。菜式从土豆汤开始，第1天+第1道菜：简单的至味：韭葱土豆浓汤；第130天+第201道菜：他们捕杀了龙虾，是吗?回归到第365天+第524道菜：自身的简单。从简单到复杂再回到简单。不仅仅是朱莉的体验，环游世界的美国厨师安东尼也有此类经验，而一些大厨的拿手好菜往往是最简单的小菜。

朱莉的法国菜博客逐渐引起大家的注意，有的网友给她寄来了酱料，也有骂她是龙虾杀手等等。2002年的朱莉像我们中的很多人一样通过博客传达着自己的生活状态、体验和观点，理清自己生活、爱情和工作的思路。一道关于龙虾的菜难倒了朱莉，当她把活龙虾放进蒸锅并使劲盖上锅盖，锅盖却被龙虾一脚蹬开，朱莉吓得不轻，尖叫着跑出厨房，埃里克出来为她盖好锅盖，现代版的英雄救美不过是和龙虾战斗。她白天依然要上班，晚上回家做菜、写博客至深夜，吃了半年多的黄油长膘食物以后体态日渐丰满，生活有点乱，和埃里克又发生了矛盾。但热爱美食的人总会有办法和爱人沟通的，朱莉和埃里克恢复恩爱生活。524道菜越做越精彩，朱莉能够做出完美的香橙巴伐利亚布丁，还能给一整只鸭子剔除骨头。镜头里，那只烤鸭有面皮做的外壳，我想，一定和全聚德的烤鸭味道不同。朱莉的博客不仅受到读者的追捧。拥有了越来越多的粉丝。也引起了纽约时报和出版业的注意，一条通往作家的道路经由烹饪而获得成功。