餐饮企业网络营销策略研究十篇

餐饮企业网络营销策略研究篇1

关键词：餐饮业 网络营销 创新策略

餐饮网络营销策略是通过利用网络技术，引导受众参与传播内容，对餐饮产品、品牌、活动产生了解、认同和共鸣，以达到受传双方双向交流的创新思维过程。这种优势是其他营销手段所不具备的。任何新事物的出现都有一个适应的过程和认同期，目前多数餐饮企业的经营者更多考虑的是短期利益和自身利益，尽管有更新更好的经营方式，也不容易被人们较快接受。由于许多人的时间价值观念尚未充分建立，也不轻易接受新的营销方式，这样会制约网络营销方式的实现。从消费者来说，不成熟的市场经济中出现的某些弊端使人们仍心有余悸，对新的东西总是过分理智化或带有一种不信任感，这就需要人们对现代营销方式的进一步认同。美国经济学家曾提出了“注意力经济”的概念，他们认为，在信息化社会中，信息已经是一种虚拟的经济资源，最稀缺的只是人们的注意力，可以说，在商业信息爆炸的网络经济环境中，餐饮网络营销的实质就是吸引消费者的注意力。如何创造条件实现购买欲望，抓住消费者就成为餐饮网络营销成功的关键。

一、餐饮网络营销策略的内容

具体的说，就是通过对网络营销的内容有计划的进行餐饮热点话题议程设置，创新的内容和形式使得网络营销能够迅速影响到数以千万的庞大网络用户群，在较短的时间内覆盖最大量用户，产生轰动效应。餐饮网络营销策略的运用可以利用门户网站的首要新闻进行链接、转载、推荐、参与、评论等公开、大规模的显性形式，也可以通过个人博客、MSN、朋友推荐、小网站挂出链接、提供下载等隐性形式，使餐饮网络营销的内容成为话题的中心，从而为广告增添轰动效应。

二、餐饮网络营销的优势

1.互动性

餐饮网络营销与传统餐饮营销方式相比具有一定的优势。最突出的特点就是互动性强。所谓技术上的互动就是运用多媒体技术创建具有复杂视觉效果和交互功能的新型网络营销，网络媒体的根本意义就是在于它颠覆了传统媒体传者与受众之间的严格界限，变单向传播为个人化的双向交流，给予了传者与受众转换角色的自由。网络营销充分考虑受众处理信息的意愿和动机，让受众在自发的心理驱动下接受讯息，而不是像传统信息那样的强制灌输。受众不再是被动地接受信息，而是主动地掌握和控制信息，并参与到信息的内容和传播之中。研究表明，网站的互动性会影响受众的喜好度、心理吸引和程度，还会影响到用户对网站的信任程度，网络营销的互动性更能增强消费的好感度和参与度。

2.时效性

餐饮网络营销有助于餐饮企业进行营销预算，节约餐饮营销费用。运用网络营销只需将餐饮产品的信息输入计算机系统并上网，顾客便可自行查询，无需花大量的资金用于产品的介绍等印刷，使餐饮企业的营销费用大大降低。网络营销还有助于节约时间，减少营销过程的步骤。餐饮企业可直接将这些餐食、服务环境等图片上网供顾客查询，且电子版本的说明书等随时可以更新。餐饮网络营销可以为顾客提供大量的直观信息，使餐饮企业与顾客的联系及相互影响得到加强。同时，餐饮营销过程没有时间限制，可以一直进行。餐饮企业的营销信息上网后，电子“信息服务员”可一直进行工作。消费者经由网上的信息做出购买餐饮产品的决策。

3.替代选择性

网络营销工具的快速发展，顾客可以利用这些工具快速地获取有关餐饮产品或者服务的大量信息，搜索具有吸引力的替代产品所花费的时间和金钱将大大减少。也就是说，转换餐饮产品的转换成本中货币和时间形式的成本大大减少，替代选择性大大提高了。所以，餐饮企业必须在情感成本以及转换供应商的不确定性成本上做文章，从而提高总的转换成本。

开展网络营销需要准确地定位目标市场。从网络营销的市场区位来看，目前我国上网用户的区域分布以大城市、中等城市和沿海经济发达地区为主，并且在我国信息基础设施落后的情况下，在今后相当长的时间内，上网用户的区域分布格局仍以大中城市为主。所以目前大城市和沿海经济发达地区可以选择餐饮网络策略。

三、餐饮网络营销的具体运用策略

餐饮网络营销可以通过门户网站的首页广告将信息推到受众面前，运用搜索引擎、广告、E-mail、MSN、博客等形式将网民拉到信息面前，同时也运用企业自身的网站，展开系列活动。在目标受众群体的论坛中进行参与和讨论，还可以通过在线聊天（MSN）、视频的工具进行现场网络活动。总之，就是要充分整合网络资源，运用所有能够运用的方法和手段进行餐饮网络营销，使得目标受众在网络中随时可以看见信息并参与活动。同时注重网络营销与传统媒体的相互整合。基于网络媒体传播范围广，不受地域、时间的限制，信息传播灵活，制作成本相对较低的特点，越来越多的餐饮企业在进行创意时将传统广告与网络营销相结合，通过传统大众媒体进行信息，而在网络媒体上进行组织和参与。　1.双向沟通，提供增值服务

注意与客户的双向信息沟通，提供增值服务。充分利用各种体验营销方式在网络上进行品牌传播，不但可以大范围地传播餐饮消费者所喜好的体验，吸引目标消费者，达到产品销售的目的，更能通过给予消费者人情化、感性化的体验，与餐饮消费者建立一条特殊的情感纽带与沟通渠道。因此在进行网络营销创意时，必须基于食客的角度及心态展开思考，应考虑如何让消费者主动地在最快、最顺畅的环境里得到他们想要得到的信息，并且留下一次愉快的感官及心灵的经验。

建立网络平台，餐饮企业设计与网友互动的网络行销专案“MSN发烧友”邀请网友加入酒店MSN，以便及时向网友传递优惠信息，像在假日推出全新的促销方案，请网友上线，引起网友回应。这个效果比传统报纸广告效果好，网友更能注意来自MSN线上好友的信息，因此餐厅要创下单月销售多人的佳绩，餐饮网络营销十分重要。

2.博客、MSN行销，出清存货最有效

餐饮企业网络营销策略研究篇2

[关键词]粤菜； 餐饮业；“互联网+”

[DOI]1013939/jcnkizgsc201720107

随着科技的进步，4G时代的开启和智能手机的普及极大地推动了移动互联网的快速发展，深刻影响到社会经济生活的方方面面，产生一种新型的经济形态。2015年，总理在两会上提出“互联网+”的发展战略，即充分发挥互联网在生产过程配置中的优化和集成作用，运用互联网思维提升实体经济的创新力和生产力。在此背景下，新媒体带来的消费方式、管理方式和生产方式的变化都深刻影响着餐饮业的发展趋向，而餐饮业的发展也需融入互联网思维才能跟上时代步伐。本文以粤菜为例，试图通过分析“互联网+”背景下粤菜餐饮发展现状，剖析存在的问题并提出相应的对策。

1粤菜的行业发展现状

11粤菜餐饮市场活跃，地域优势明显

2015年我国餐饮收入实现32310亿元，同比增长117%，餐饮经济呈现回暖趋势。[1]粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位，[2]其2015年的餐饮收入高达323883亿元，占全国经济收入的10%。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜系在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。2015年各地区餐饮收入排名见表1。

12粤菜餐饮缺乏大而强的品牌企业

中国烹饪协会每年“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。根据中国烹饪协会的《2015年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，上海、北京、重庆三大直辖市虽然受区域规模影响餐饮经济收入略低，但是百强企业数量相对较多，企业营收所占比重也相对较高，说明规模餐饮企业的发展势头好。尤其是川菜系所处地区重庆和四川入围百强的企业有17家，多以经营川菜正餐和川式火锅为主，极大地推动了川菜的影响力和市场发展。而粤菜系所处地区广东仅有10家企业入围中国餐饮百强企业名单，营收占百强的比重为54%，排名第五。并且入围的十家企业中，多是主营中式快餐和团餐服务，仅有广州酒家集团有经营粤菜正餐。2015年餐饮百强企业的地区分布情况见表2。

13粤菜餐饮的网络营销有待提高

随着移动互联网的发展，传统餐饮产业与互联网的融合愈加深入，通过网络营销推广、促销团购、网上订餐、外卖外送、移动支付等各种线上线下服务，开拓新的增长点，[3]积极打造“智慧餐饮”。餐饮O2O平台的发展壮大，吸引众多消费者关注餐饮质量水平和消费体验。2015年度中国“互联网+”餐饮业Top100榜单，从iBrand（网络社会的品牌力）、iSite（自身网络建设力）、iPower（网络社会的行业地位）三个指标来考核，反映了互联网快速发展背景下餐饮行业的转型速率，[4]即餐饮业的智慧化水平。表3所示，入围2015年度智慧餐饮百强榜单的北京有19家，重庆有15家，浙江有13家，而广东仅有5家，这说明广东餐饮业与互联网的融合发展水平相对滞后。就菜系而言，与川菜比较，粤菜的网络营销力较为薄弱。

2粤菜的网络调查及统计数据分析

21调查方法

采用数据统计与分析方法，对主流餐饮类互联网站上国内一线城市和餐饮聚集区域的粤菜市场分布和消费情况进行调查和分析。根据2015年度中国餐饮类互联网服务排行榜，[5]位居前三甲的分别是大众点评、百度糯米和美团网。而且，通过登录网站调查发现，大众点评网对餐饮信息资源的分类汇总较为全面，而且有按菜系分类统计的商家数量，因此本文中的调查数据主要来自于大众点评网。

为了更好地研究粤菜发展态势，采取对比性研究方法。当前我国几大风味菜系中，发展较快的是川菜，国内外都有川菜飘香，尤其是国内几大城市都流行吃川菜，川菜馆遍地开花，川菜的外向发展势头强劲。[6][7]此外，均有代表川菜和代表粤菜的地区获选为“世界美食之都”。因此选取川菜进行对比分析。调研地区主要集中在国内的一线城市，兼顾有粤菜、淮扬菜、鲁菜、川菜这四大菜系的聚集地。

22数据统计与分析

调查显示，大众点评网上美食商家按菜系风味划分，类别众多，约三十种，例如有川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、徽菜、西餐、日本料理、韩国料理、东南亚菜、快餐、小吃等，其中川菜和粤菜的餐馆数量如表4所示。调查数据显示，粤菜聚集地和川菜聚集地的餐饮市场都较为繁荣，餐馆数量相对较多。粤菜餐馆主要集中于粤菜聚集地，在广州、深圳两地粤菜餐馆优势明显，所占市场比重较高，但是离开珠三角地区，粤菜餐馆的市场比重较低，仅在上海有158%的比重，借此可以推断出，就全国餐饮市场而言，粤菜的餐饮市场地位处于一个相对较低的水平。反观川菜，不仅是辣味集聚区的主要菜系，在国内一线城市中普遍有较高的比重，发展态势均衡且强劲，市场扩张非常迅速。在北京、上海等这些非川菜也非粤菜聚集地，川菜的商家数量遥遥领先于粤菜，市场优势非常明显，也再次证明川菜的“出川”战略是成功的。[8]两相比较，粤菜的市场只局限于省内，没有“走出去”，粤菜的推广和传播相对滞后。

23综合分析

综观表1、表2、表3和表4进行综合分析，粤菜的发源地广东地区餐饮市场活跃，餐饮收入在全国范围内属于领先地位，这是粤菜具有的先天性地域优势（见表1），但也因此导致了粤菜经营有小富即安的心理，过分依赖地域优势，缺乏市场开拓意识，在我国餐饮百强企业中所占份额较少，与餐饮大省的身份不匹配（见表2）。与此同时，也使得粤菜要与新兴技术融合的创新发展意识受到局限，小而散的粤菜企业缺乏雄厚的资金支持难以进行创新发展，因此进一步阻碍了粤菜餐馆的智慧化发展（见表3），影响了粤菜企业的做大做强，缺乏对外发展的能力，使得粤菜在珠三角以外地区的发展是低迷的，影响力较为薄弱（见表4）。

3“互联网+”背景下粤菜创新发展的营销对策

31积极探索粤菜标准化经营的有效模式，促进粤菜餐饮的规模化发展

广东省是餐饮大省，餐饮总量多年来位居全国第一，但是在我国餐饮百强企业榜单中入围数量较少，营收比重略低，其根本的原因就是粤菜餐饮标准化程度低，传统的手工随意性菜肴制作和单店作坊式人为经营管理模式导致粤菜餐饮难以进行大规模的复制，限制了粤菜餐饮企业的规模化发展。综观餐饮百强企业多数为规模化、集团化、产业化和现代化的连锁经营，借力中央厨房的统一食材采购、统一半成品加工、统一的冷链物流配送，实现专业标准化供给和后台系统管理，形成完善的产业链，这是餐饮企业开出几十家甚至上百家连锁店的重要保证。目前，国内有不少中餐企业已经在标准化经营管理方面进行了积极探索，例如将粤式特色点心虾饺和部分粤菜品种做成标准，能在中央厨房完成高效率、标准化生产的不是正宗粤菜企业，而是以经营鲁菜为主的多品牌化连锁经营的山东凯瑞餐饮集团，[9]这是粤菜粤点成功标准经营的典范，也例证了粤菜餐饮是可以标准化经营的。因此，粤菜企业尤其是大众化粤菜餐饮要想做大做强，首先要学习借鉴成功的餐饮企业标准化运营模式，积极开拓创新去探索粤菜标准化经营的有效模式，为促进粤菜企业的规模化发展奠定基础。

32粤菜企业内化互联网管理思维，带动企业信息化建设，实现餐饮业的“物联网”

传统的餐饮行业是个利薄的行业，随着人工、房租、原材料的大幅上涨，企业利润空间不断被压缩，餐饮企业已进入微利时代，逼迫餐饮企业要内化革新，提升内部经营管理和成本管控能力。在此背景下，餐饮信息化的带动作用日趋明显。例如，美国餐饮业极其发达，得益于行业信息化程度高。美国的餐饮行业早在PC互联网时代就完成了产品的数字化和消费的数据化管理，促成餐饮产业链不断完善和发展。[10]而粤菜企业普遍处于单体店经营状态，信息化程度低。在“互联网+”背景下，当前我国餐饮业呈现了大众化、快餐化、连锁化的发展趋势，粤菜企业要想发展壮大，需要与时俱进，融入互联网化管理思维，加快经营管理的信息化建设，例如建立一流的互联网管理系统、定位系统和网络调度系统等，能够实现连锁企业的销售、库存、配送情况的即时查询，在企业经营过程中实现“物联网”的发展才能够优化资源配置和流通结构，节省经营成本，提高产业质量，推动粤菜餐饮企业的供给侧改革。

33推动粤菜企业的O2O发展，实现粤菜餐饮的精准营销

近年来，餐饮的O2O（Online to Offline）模式是餐饮互联网行动计划的重要推手，消费者通过互联网的线上获取餐饮商家的菜品质量和服务的评价、优惠团购等信息，通过比较选择后进行预约，然后线下到实体餐厅消费体验。[11]该模式已经让互联网成为餐饮商家宣传甚至交易的重要前台，是当前互联网背景下餐饮业自媒体时代的新型营销态势。而从前文的数据得知粤菜的网络营销力较弱，不仅需要加强与大众点评网、美团、糯米等网站合作，同顾客的消费和社交互动上下足功夫，更需要运用好国内的微博微信、网站等自媒体平台进行企业的用户社交化和品牌社群化管理，并且利用好社交网络不断积累的大数据，获取消费者的偏好，精准把握消费者的信息需求并迅速设计解决方案，进行精准营销，如在深刻了解用户的基础上，依据其口味偏好、经济支出、健康状况等对其的工作餐、亲朋好友的聚餐、商务餐等不同类型的餐饮活动提出精准服务和建议，从而提升用户体验。

34利用互联网推广粤菜品牌，促进粤菜菜系建设，传播粤菜饮食文化

粤菜发展至今遭遇了品牌提升的瓶颈，广东的餐饮企业普遍在品牌意识战略、策划推广、运作和输出等方面较为薄弱，缺乏对品牌价值的挖掘和规模效应的追求，[12]这也是导致粤菜餐饮缺乏大而强的品牌企业的关键因素之一，影响了粤菜的“走出去”。因而，可以借助“互联网+”时代信息多渠道传播的优势，积极对粤菜开展新媒体推广，进行有效传播并凸显差异化，使得粤菜与其他菜系发展相比具有一定的前瞻性和潮流性，加强人们对粤菜的认识，激发人们品尝粤菜的意愿，有利于粤菜品牌的“走出去”。例如，由央视纪录频道制作的粤菜美食纪录片《寻味顺德》在腾讯视频网上有29918万次的播放[ZW（]数据来源于2017年4月6日腾讯视频网。[ZW）]，就起到了很好的宣传推广效应。此外，还需要利用好互联网平台，对粤菜的菜谱和饮食文化进行整理归纳，建立粤菜系电子博物馆，推动粤菜系的建设，也有利于对粤菜饮食文化的保护和传承。

4结论

在“互联网+”背景下，粤菜餐饮企业需要应用移动互联网思维、网络平台、信息化系统和工具等来实现粤菜餐饮业的加速提升，降低企业成本，提高效率，从而缩短与发达成熟的餐饮企业的差距，创立移动互联网时代下充满互联网基因的粤菜餐饮连锁企业。

参考文献：

[1]中国饭店协会 2016年中国餐饮业年度报告[J].中国连锁，2016（11）：74-77

[2]张鹏鹂 广东省餐饮网络营销的现状、问题与战略选择[J].战略决策研究，2012（4）：60-64

[3]张卫 行业进入微利时代餐饮企业如何自强[J]. 中国食品，2016（13）：76-79

[4]言汐 2015互联网+餐饮业Top100[J]. 互联网周刊，2015（19）：48-51

[5]霜禽 2015年度中国餐饮类互联网服务排行榜[J].互联网周刊，2016（3）：62

[6]葛惠伟，袁新宇川菜海外发展问题研究[J].四川烹饪高等专科学校学报，2012（5）：66-69

[7]朱涛，李承宇新媒体时代淮扬菜市场消费分析[J]. 美食研究，2015（1）：35-39

[8]路全忠，黄宝亮，高彩芹东部沿海地区川菜企业发展现状初步研究[J]. 四川烹饪高等专科学校学报，2010（5）：29-32

[9]段浩广，陈茂辉，赵孝国文化浪尖上的餐饮“潮人”[J]. 走向世界，2010（27）：82-84

[10]余奕宏中美两国互联网餐饮观察（上）[N].中国食品报，2016-03-16（7）

[11]周功建“互联网+餐饮”行业生态下O2O商务模式动态[J]. 现代企业，2016（4）：64-65

[12]胡幸福广州无缘“美食之都”的深层思考[J]. 广东财经大学学报，2010（6）：77-80

餐饮企业网络营销策略研究篇3

[关键词]餐饮业网络营销创新策略

餐饮网络营销策略是通过利用网络技术，引导受众参与传播内容，对餐饮产品、品牌、活动产生了解、认同和共鸣，以达到受传双方双向交流的创新思维过程。这种优势是其他营销手段所不具备的。任何新事物的出现都有一个适应的过程和认同期，目前多数餐饮企业的经营者更多考虑的是短期利益和自身利益，尽管有更新更好的经营方式，也不容易被人们较快接受。由于许多人的时间价值观念尚未充分建立，也不轻易接受新的营销方式，这样会制约网络营销方式的实现。从消费者来说，不成熟的市场经济中出现的某些弊端使人们仍心有余悸，对新的东西总是过分理智化或带有一种不信任感，这就需要人们对现代营销方式的进一步认同。美国经济学家曾提出了“注意力经济”的概念，他们认为，在信息化社会中，信息已经是一种虚拟的经济资源，最稀缺的只是人们的注意力，可以说，在商业信息爆炸的网络经济环境中，餐饮网络营销的实质就是吸引消费者的注意力。如何创造条件实现购买欲望，抓住消费者就成为餐饮网络营销成功的关键。

一、餐饮网络营销策略的内容

具体的说，就是通过对网络营销的内容有计划的进行餐饮热点话题议程设置，创新的内容和形式使得网络营销能够迅速影响到数以千万的庞大网络用户群，在较短的时间内覆盖最大量用户，产生轰动效应。餐饮网络营销策略的运用可以利用门户网站的首要新闻进行链接、转载、推荐、参与、评论等公开、大规模的显性形式，也可以通过个人博客、MSN、朋友推荐、小网站挂出链接、提供下载等隐性形式，使餐饮网络营销的内容成为话题的中心，从而为广告增添轰动效应。

二、餐饮网络营销的优势

1.互动性

餐饮网络营销与传统餐饮营销方式相比具有一定的优势。最突出的特点就是互动性强。所谓技术上的互动就是运用多媒体技术创建具有复杂视觉效果和交互功能的新型网络营销，网络媒体的根本意义就是在于它颠覆了传统媒体传者与受众之间的严格界限，变单向传播为个人化的双向交流，给予了传者与受众转换角色的自由。网络营销充分考虑受众处理信息的意愿和动机，让受众在自发的心理驱动下接受讯息，而不是像传统信息那样的强制灌输。受众不再是被动地接受信息，而是主动地掌握和控制信息，并参与到信息的内容和传播之中。研究表明，网站的互动性会影响受众的喜好度、心理吸引和程度，还会影响到用户对网站的信任程度，网络营销的互动性更能增强消费的好感度和参与度。

2.时效性

餐饮网络营销有助于餐饮企业进行营销预算，节约餐饮营销费用。运用网络营销只需将餐饮产品的信息输入计算机系统并上网，顾客便可自行查询，无需花大量的资金用于产品的介绍等印刷，使餐饮企业的营销费用大大降低。网络营销还有助于节约时间，减少营销过程的步骤。餐饮企业可直接将这些餐食、服务环境等图片上网供顾客查询，且电子版本的说明书等随时可以更新。餐饮网络营销可以为顾客提供大量的直观信息，使餐饮企业与顾客的联系及相互影响得到加强。同时，餐饮营销过程没有时间限制，可以一直进行。餐饮企业的营销信息上网后，电子“信息服务员”可一直进行工作。消费者经由网上的信息做出购买餐饮产品的决策。

3.替代选择性

网络营销工具的快速发展，顾客可以利用这些工具快速地获取有关餐饮产品或者服务的大量信息，搜索具有吸引力的替代产品所花费的时间和金钱将大大减少。也就是说，转换餐饮产品的转换成本中货币和时间形式的成本大大减少，替代选择性大大提高了。所以，餐饮企业必须在情感成本以及转换供应商的不确定性成本上做文章，从而提高总的转换成本。

开展网络营销需要准确地定位目标市场。从网络营销的市场区位来看，目前我国上网用户的区域分布以大城市、中等城市和沿海经济发达地区为主，并且在我国信息基础设施落后的情况下，在今后相当长的时间内，上网用户的区域分布格局仍以大中城市为主。所以目前大城市和沿海经济发达地区可以选择餐饮网络策略。

三、餐饮网络营销的具体运用策略

餐饮网络营销可以通过门户网站的首页广告将信息推到受众面前，运用搜索引擎、广告、E-mail、MSN、博客等形式将网民拉到信息面前，同时也运用企业自身的网站，展开系列活动。在目标受众群体的论坛中进行参与和讨论，还可以通过在线聊天（MSN）、视频的工具进行现场网络活动。总之，就是要充分整合网络资源，运用所有能够运用的方法和手段进行餐饮网络营销，使得目标受众在网络中随时可以看见信息并参与活动。同时注重网络营销与传统媒体的相互整合。基于网络媒体传播范围广，不受地域、时间的限制，信息传播灵活，制作成本相对较低的特点，越来越多的餐饮企业在进行创意时将传统广告与网络营销相结合，通过传统大众媒体进行信息，而在网络媒体上进行组织和参与。

1.双向沟通，提供增值服务

注意与客户的双向信息沟通，提供增值服务。充分利用各种体验营销方式在网络上进行品牌传播，不但可以大范围地传播餐饮消费者所喜好的体验，吸引目标消费者，达到产品销售的目的，更能通过给予消费者人情化、感性化的体验，与餐饮消费者建立一条特殊的情感纽带与沟通渠道。因此在进行网络营销创意时，必须基于食客的角度及心态展开思考，应考虑如何让消费者主动地在最快、最顺畅的环境里得到他们想要得到的信息，并且留下一次愉快的感官及心灵的经验。

建立网络平台，餐饮企业设计与网友互动的网络行销专案“MSN发烧友”邀请网友加入酒店MSN，以便及时向网友传递优惠信息，像在假日推出全新的促销方案，请网友上线，引起网友回应。这个效果比传统报纸广告效果好，网友更能注意来自MSN线上好友的信息，因此餐厅要创下单月销售多人的佳绩，餐饮网络营销十分重要。

2.博客、MSN行销，出清存货最有效

在互联网上建立超级链接点。即通过交互联结和网络环境等方式与其他热门网站进行链接，与相关的网站进行链接，建立内容共享的伙伴关系，在更多的网络用户面前展示食品，从而增加知名度。MSN行销，“出清存货”的效果特别明显。例如当餐厅经理发现当日还有座位、服务员人力又足够，只要打电话给网络行销员，请他把限时、限量的特惠专案内容改成新的MSN昵称，很快就能吸引到特别喜欢打折货的网友。例如：当餐厅某日生啤酒购卖较多时，餐厅经理就可以打电话给网络行销员：“帮我销一批生啤酒吧”。网络行销员就把昵称改成“某某酒店—生啤酒喝两杯送一杯”等信息。一定会有网友询问、登门享受限时特惠，“结果餐厅经理生啤酒就销掉了，而且销售过程中他们不可能只点饮料，所以餐厅又赚了一笔用餐费”。

餐厅座位、饭店住房等商品，只要没有卖出去，就是闲置资源，因此餐厅经理当天清点订单，发现有多余存货，就可以利用即时网络平台，帮餐厅招揽“最后一组客人”。如果透过电话询问客人，若是让他们等待10秒钟，他们都会不耐烦的挂断电话，但网络平台的行销优势是：在MSN上面，网友可以一边浏览网页、和其他朋友聊天，分散等待资料的注意力，无形中让我们多了找资料恢复他的缓冲时间”。

3.零成本网络行销反映直接，服务贴近需求

运用网络平台服务客人，最大的好处就是相对于传统行销，成本几乎是零，不过因为网友的反映非常直接，活动品质一定要好，才有可能得到他们的青睐。通过网络行销员观察网友的行为，可以发现网友可以随时以停止询问表达自己对该活动没有兴趣，因此十分贴近他们的需求才能创造良好的业绩。

4.建立餐厅顾客群，及时反馈网友意见

直接在网友面前展现餐厅欢迎网友提意见，想要追求优质服务品质的承诺。由于网友反映直接，网络销售员可以每周整理网友对餐厅服务的意见，呈报给各餐厅经理、主厨及董事长和总经理，而董事长在开会时，也常根据网友意见，随时抽问相关部门主管，是否已经改善该项目。从网络上搜集意见的工作甚至可以延伸到各个餐饮的关系部门。

5.餐厅与网友互动活动的及时上线

网友在餐厅的婚礼，餐厅美食片，网友在餐厅的厨艺展示活动等等，及时在网络中推出，如果获得极高的点击率，就是酒店收到的广告效益。

6.网络营销人员必须进行良好的培训

过去服务人员面对客户的时间比较短，因此服务行为、态度可以不需要深度，在心理学上称为“Serviceacting(服务饰演)”若是长时间的服务，就必须把行为转换成“Deepacting(深度饰演)，需要有更深入的关怀，更深刻的介入客户的情绪，因此服务人员的态度、行为，应该再接受训练，不但要重新调整服务心态，也必须对餐饮的服务内容更清楚，甚至餐饮业组织也必须赋予他们更多的裁量权，让他们面对客户的时候，能够更快承诺更多服务内容。

参考文献：

餐饮企业网络营销策略研究篇4

一、餐饮网络营销策略的内容

具体的说，就是通过对网络营销的内容有计划的进行餐饮热点话题议程设置，创新的内容和形式使得网络营销能够迅速影响到数以千万的庞大网络用户群，在较短的时间内覆盖最大量用户，产生轰动效应。餐饮网络营销策略的运用可以利用门户网站的首要新闻进行链接、转载、推荐、参与、评论等公开、大规模的显性形式，也可以通过个人博客、MSN、朋友推荐、小网站挂出链接、提供下载等隐性形式，使餐饮网络营销的内容成为话题的中心，从而为广告增添轰动效应。

二、餐饮网络营销的优势

1.互动性

餐饮网络营销与传统餐饮营销方式相比具有一定的优势。最突出的特点就是互动性强。所谓技术上的互动就是运用多媒体技术创建具有复杂视觉效果和交互功能的新型网络营销，网络媒体的根本意义就是在于它颠覆了传统媒体传者与受众之间的严格界限，变单向传播为个人化的双向交流，给予了传者与受众转换角色的自由。网络营销充分考虑受众处理信息的意愿和动机，让受众在自发的心理驱动下接受讯息，而不是像传统信息那样的强制灌输。受众不再是被动地接受信息，而是主动地掌握和控制信息，并参与到信息的内容和传播之中。研究表明，网站的互动性会影响受众的喜好度、心理吸引和程度，还会影响到用户对网站的信任程度，网络营销的互动性更能增强消费的好感度和参与度。

2.时效性

餐饮网络营销有助于餐饮企业进行营销预算，节约餐饮营销费用。运用网络营销只需将餐饮产品的信息输入计算机系统并上网，顾客便可自行查询，无需花大量的资金用于产品的介绍等印刷，使餐饮企业的营销费用大大降低。网络营销还有助于节约时间，减少营销过程的步骤。餐饮企业可直接将这些餐食、服务环境等图片上网供顾客查询，且电子版本的说明书等随时可以更新。餐饮网络营销可以为顾客提供大量的直观信息，使餐饮企业与顾客的联系及相互影响得到加强。同时，餐饮营销过程没有时间限制，可以一直进行。餐饮企业的营销信息上网后，电子“信息服务员”可一直进行工作。消费者经由网上的信息做出购买餐饮产品的决策。

3.替代选择性

网络营销工具的快速发展，顾客可以利用这些工具快速地获取有关餐饮产品或者服务的大量信息，搜索具有吸引力的替代产品所花费的时间和金钱将大大减少。也就是说，转换餐饮产品的转换成本中货币和时间形式的成本大大减少，替代选择性大大提高了。所以，餐饮企业必须在情感成本以及转换供应商的不确定性成本上做文章，从而提高总的转换成本。

开展网络营销需要准确地定位目标市场。从网络营销的市场区位来看，目前我国上网用户的区域分布以大城市、中等城市和沿海经济发达地区为主，并且在我国信息基础设施落后的情况下，在今后相当长的时间内，上网用户的区域分布格局仍以大中城市为主。所以目前大城市和沿海经济发达地区可以选择餐饮网络策略。

三、餐饮网络营销的具体运用策略

餐饮网络营销可以通过门户网站的首页广告将信息推到受众面前，运用搜索引擎、广告、E-mail、MSN、博客等形式将网民拉到信息面前，同时也运用企业自身的网站，展开系列活动。在目标受众群体的论坛中进行参与和讨论，还可以通过在线聊天（MSN）、视频的工具进行现场网络活动。总之，就是要充分整合网络资源，运用所有能够运用的方法和手段进行餐饮网络营销，使得目标受众在网络中随时可以看见信息并参与活动。同时注重网络营销与传统媒体的相互整合。基于网络媒体传播范围广，不受地域、时间的限制，信息传播灵活，制作成本相对较低的特点，越来越多的餐饮企业在进行创意时将传统广告与网络营销相结合，通过传统大众媒体进行信息，而在网络媒体上进行组织和参与。转.双向沟通，提供增值服务

注意与客户的双向信息沟通，提供增值服务。充分利用各种体验营销方式在网络上进行品牌传播，不但可以大范围地传播餐饮消费者所喜好的体验，吸引目标消费者，达到产品销售的目的，更能通过给予消费者人情化、感性化的体验，与餐饮消费者建立一条特殊的情感纽带与沟通渠道。因此在进行网络营销创意时，必须基于食客的角度及心态展开思考，应考虑如何让消费者主动地在最快、最顺畅的环境里得到他们想要得到的信息，并且留下一次愉快的感官及心灵的经验。

建立网络平台，餐饮企业设计与网友互动的网络行销专案“MSN发烧友”邀请网友加入酒店MSN，以便及时向网友传递优惠信息，像在假日推出全新的促销方案，请网友上线，引起网友回应。这个效果比传统报纸广告效果好，网友更能注意来自MSN线上好友的信息，因此餐厅要创下单月销售多人的佳绩，餐饮网络营销十分重要。2.博客、MSN行销，出清存货最有效

在互联网上建立超级链接点。即通过交互联结和网络环境等方式与其他热门网站进行链接，与相关的网站进行链接，建立内容共享的伙伴关系，在更多的网络用户面前展示食品，从而增加知名度。MSN行销，“出清存货”的效果特别明显。例如当餐厅经理发现当日还有座位、服务员人力又足够，只要打电话给网络行销员，请他把限时、限量的特惠专案内容改成新的MSN昵称，很快就能吸引到特别喜欢打折货的网友。例如：当餐厅某日生啤酒购卖较多时，餐厅经理就可以打电话给网络行销员：“帮我销一批生啤酒吧”。网络行销员就把昵称改成“某某酒店—生啤酒喝两杯送一杯”等信息。一定会有网友询问、登门享受限时特惠，“结果餐厅经理生啤酒就销掉了，而且销售过程中他们不可能只点饮料，所以餐厅又赚了一笔用餐费”。

餐厅座位、饭店住房等商品，只要没有卖出去，就是闲置资源，因此餐厅经理当天清点订单，发现有多余存货，就可以利用即时网络平台，帮餐厅招揽“最后一组客人”。如果透过电话询问客人，若是让他们等待10秒钟，他们都会不耐烦的挂断电话，但网络平台的行销优势是：在MSN上面，网友可以一边浏览网页、和其他朋友聊天，分散等待资料的注意力，无形中让我们多了找资料恢复他的缓冲时间”。

3.零成本网络行销反映直接，服务贴近需求

运用网络平台服务客人，最大的好处就是相对于传统行销，成本几乎是零，不过因为网友的反映非常直接，活动品质一定要好，才有可能得到他们的青睐。通过网络行销员观察网友的行为，可以发现网友可以随时以停止询问表达自己对该活动没有兴趣，因此十分贴近他们的需求才能创造良好的业绩。

4.建立餐厅顾客群，及时反馈网友意见

直接在网友面前展现餐厅欢迎网友提意见，想要追求优质服务品质的承诺。由于网友反映直接，网络销售员可以每周整理网友对餐厅服务的意见，呈报给各餐厅经理、主厨及董事长和总经理，而董事长在开会时，也常根据网友意见，随时抽问相关部门主管，是否已经改善该项目。从网络上搜集意见的工作甚至可以延伸到各个餐饮的关系部门。

5.餐厅与网友互动活动的及时上线

网友在餐厅的婚礼，餐厅美食片，网友在餐厅的厨艺展示活动等等，及时在网络中推出，如果获得极高的点击率，就是酒店收到的广告效益。

餐饮企业网络营销策略研究篇5

一、中国大众餐饮业的市场背景

餐饮行业作为服务业中最重要收入来源之一，其发展成为行业的重要组成部分。但是消费者的需求是多方面的，社会不同阶层严重分化导致食品需求也相应形成了固化的差异层面。地下黑加工点的捣毁、非法添加剂的层层曝光，让人对食品安全感到恐慌不安。我们必须清楚地意识到中国的餐饮业中还存在着很多问题从业人员素质较差、卫生水平低、老字号的流失等。那就需要我们站在经济发展的高度，突出重点、统筹兼顾。大力发展餐饮业，促进经济高速发展。

二、“真功夫”SWOT分析

（1）内部资源分析（SW）。“真功夫”作为行业中的佼佼者，通过对市场的调查研究紧紧抓住洋快餐主。营以油炸食品，严重危害消费者健康的软肋，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，通过市场调查确定消费群体，推广健康的日常餐饮得到了消费者的追捧。

（2）菜品单一、管理成本高、在小城市发展滞后。“真功夫”采用中国传统的蒸工艺，依靠较为合理的营养膳食搭配，与目前流行的健康饮食追求接轨，弥补了快餐市场上绿色环保的漏洞，开拓了新的市场，由于“真功夫”墨守成规缺乏创新意识，导致套餐种类少、种类更新周期慢，使顾客产生了厌倦倾向。其高额的管理成本，使价格比同类餐饮高利润低，阻碍了“真功夫”店面的扩张，导致小城市发展滞后。

（3）外部环境分析（OT）。餐饮业市场是最成熟的市场之一，同时也是竞争最激烈的市场之一，“真功夫”进入市场的时间较晚，相比肯德基、麦当劳等外来餐饮的迅速发展，“真功夫”并没有优势。“真功夫”的营销理念虽被广大消费者认同，但在中国的门店数量与国外知名度却远不如肯德基麦当劳，经济发展使人们的饮食结构发生改变开始接受西式的同化，“真功夫”的规模不但不能满足庞大的中国消费者需求，而且也使其在与供应商议价时处于被动地位，不利于其发展。

（4）创新能力缺乏。“真功夫”的产品过于单一化。目前，“真功夫”提供的主打产品套餐菜式少，套餐更新速度慢，相比肯德基和麦当劳在保持其经典产品品牌效应长盛不衰的前提下，坚持每月推出新产品，同时通过网络媒介让顾客及时对新产品了解，释放中国消费者消费潜力，增加了肯德基和麦当劳的回头率。然而“真功夫”缺乏创新，众多食客反映在多次光顾后产生反感。对于“真功夫”来说，如果缺乏创新很难培养起品牌的忠诚顾客。顾客在重复性消费后预期降低，降低品牌的溢价能力。

（5）卫生标准不达标。卫生是消费者非常注重的一个环节。餐饮业为了抢占市场留住客源在一定程度上改善了就餐的环境和食品卫生安全工艺的检查。但我们必须清晰地认识到“真功夫”在日常管理上仍存在着许多漏洞，据网友爆料曾在“真功夫”广州某店中在快餐里吃到蟑螂的事件后，引发了我们对其拷问“真功夫”是中国最大的中式快餐连锁企业如此“巨无霸”企业的食品安全尚不过关，我们明天还敢吃什么呢？因此，管理者应站在对顾客负责的高度，建立严格的卫生标准让顾客感到充分的安全和卫生。

（6）促销宣传力度弱。本土餐饮业的崛起，外来洋快餐的冲击使整个快餐市场都采取低价策略，麦当劳、肯德基优惠活动连绵不断。例如，学生卡的派发、优惠券的使用、每周下午茶的免费续杯活动等，但“真功夫”却没有推出多少有吸引力的促销活动。

三、“真功夫”的市场营销策略

（1）产品策略：“真功夫”高举“健康、”大旗，凭借着岭南风味的经营特色，坚持创新，让产品的口味更适合其他地域的消费者。它独特纯正的口味赢得了消费者的推崇。

（2）价格策略：“真功夫”定位的决定使它的价格也高于同类餐饮企业，但是团购活动能很好地吸引顾客。因此“真功夫”的定价策略是小力度折扣。 消费者可以通过团购网站来进行“真功夫”的团购，这是“真功夫”企业主要的市场渠道之一。“真功夫”通过正规大型的团购网站如大众点评网、美团网等，团购信息，并对产品起到品牌推广的作用。顾客团购之后，可以选择直营店直接进店消费。

（3）渠道策略：作为一家大型餐饮企业，可以自己研发消费平台。在其官网上推出网上订餐活动，并与第三方支付平台如支付宝进行合作，提供给消费者更方便快捷的交易模式，同时当消费者在线下享受了团购后可以在其官网上进行评论，让“真功夫”能更好地汇集客户回馈信息。

（4）促销策略：“真功夫”需改变不做广告的常态，在依靠情感营销的同时，制作外卖单、派发宣传单等一系列宣传形式，他们旨在把每一位客户当作上帝一样对待，消费者一旦享受过它带来的人性化服务之后，便会成为“真功夫”的忠实客户。为了更好地和同行企业进行竞争，可以在团购基础上进行促销，利用诱人的赠品来吸引更多的团购用户。

四、对未来的品牌定位和营销策略的建议

形象营销是关键。通过餐厅形象的设计，营造良好的就餐环境迎合消费者心理的消费需求。企业通过对装修风格的设计，让消费者融入其中仿佛置身于真实的场景给消费者带来美的享受。例如，受到年轻女孩子热捧的Hello Kitty主题餐饮，餐厅的设计全部以粉色调并且围绕Hello Kitty为主，让消费者进入一个梦幻般的场景。另一种是设计别致的菜名，按照不同的地域文化、菜品类别、菜肴外观等来命名，满足消费者不同的需求。好的菜名可以达到当顾客看到菜名时可以联想到相关的菜肴并且产生强烈的购买欲望的效果。自主创新。需借鉴外来快餐的优势，弥补自身不足，在食品口味方面应针对消费者的需要推出酸甜苦辣各种口味的菜肴并创新研发自助式的佐料包，满足不同顾客的口味需求；加强宣传力度，商品的销售量的高低取决于对其产品的宣传程度。应运用好例如电视广告、互联网等大众传媒来进行商品的宣传。

餐饮企业网络营销策略研究篇6

一、选题依据和目标(该研究的目的、意义、国内外研究现状及发展趋势)

研究的目的：

本课题基于情感营销理论，分析哈根达斯实施情感营销的现状，开展杭州城区哈根达斯的消费者调查，进一步探讨如何提升哈根达斯品牌的情感营销策略。

研究的意义：

哈根达斯被美国纽约时报誉为冰激凌中的劳斯莱斯,是世界有名的冰激凌品牌之一，从它最初创立到现在已经有了将近60年的历史，从起初的一个家庭手工作坊的产品，发展到现在的全球第一大冰激凌品牌，哈根达斯之所以能取得如此成绩，跟他合理的运用情感营销的方式是分不开的。因此，对哈根达斯情感营销策略的研究，探索如何改善哈根达斯的情感营销具有重要的意义。

国内研究现状：

我国着名的广告人李光斗(2011)在其文章中说道，情感营销已经成为了互联网时代笼络感性和理性消费者的一把利器。文章以凡客体为例，阐述了这一广告所表达的情感诉求很好的提升了品牌知名度。而一个品牌要想获得消费者的芳心，就必须抓住消费者的情感内心世界，动之以情才能获得消费者忠诚。在感性消费时代，企业在营销过程中要抓住情感这条主线，建立产品和消费者之间的情感联系，消费者才会慢慢爱上这个品牌，只有让消费者对产品动心，品牌才会有持续的生命力。

陶文静和池进(2013)两位学者认为运用情感营销策略进行餐饮经营具有积极的意义。随着社会经济的快速发展和人们生活水平的显着提高，人们对餐饮的选择不仅受到产品质量的影响，而且也受到消费者情感和心理需求等因素的影响。因此餐饮经营者需要关注顾客的情感因素和心理需求，让产品富有情感价值。同时他们还指出，情感营销作为一种注重消费者情感、心理需求的营销方式在餐饮经营中运用可以营造良好的餐饮环境、培养顾客忠诚，从而为企业创造良好的收益。文章最后从餐饮产品的设计、包装、宣传、服务等方面，为餐饮企业提出了切实可行的情感营销策略。

学者孙瑞华(2011)认为时代呼唤情感营销，随着时代的进步和发展，情感营销也逐渐成为一种潮流，特别是消费者在购买决策环节时，考虑的因素也越来越多，不仅要注重产品的使用价值，更重要的是满足自己情感和心理上的需求和认同。他指出情感营销最关键在于攻心，在激烈的市场营销环境中，要想提高市场占有率，必须制定可行的攻心策略，为此他提出了四个攻心术，真正从消费者角度出发，投其所好。所以，市场营销正是将攻心作为上策，让消费者从心底产生共鸣，从而产生品牌偏好，提高顾客的品牌忠诚度，企业要想产品在市场上销量畅行，就必须顺应时展潮流，根据特定时代的情感消费需求制定企业相应的市场营销策略。

学者许红格、林美珍和陈秋萍(2012)对情感营销有自己的看法，文章从顾客的情感需求出发，研究企业如何在市场营销中利用情感因素取得良好的营销效果。他们认为在感性消费时代，情感是消费者决定是否购买的一个重要因素，同时也是企业是否创造更多回头客的决定力量。文章从情感营销的四个策略出发，分析了情感包装、情感设计、情感服务、情感广告对顾客情感需求的影响，指出情感作为一种特殊形式，无时无刻不在影响着消费者的购买心理，同时也影响消费者对企业产品和服务质量的感知。文章还从影响消费者的情感因素出发，为企业如何提升服务质量提出可行性的情感营销对策。

学者李梅茹(2012)对于经济学中情感营销的策略有一定的研究。文章从三方面阐述了情感营销对企业的作用，并根据各种消费心理提出情感营销策略。他指出企业要想获得消费者的长期光顾和品牌忠诚，情感营销是必不可少的策略，想办法如何抓住消费者的情感才是关键。同时他还针对不同的营销现状提出了不同的策略，包括如何激发消费者的认同感、用情感广告使消费者产生共鸣、开感产品满足顾客需求以及用情感商标来刺激消费者眼球。只有这样才能让消费者的心里期望和实际感知的产品和服务质量不会相差太大，以至于让消费者自觉的产生产品偏好，形成良好的品牌忠诚。文章最后还指出企业要想获得良好的经济收益，那么他的营销策略也要随着消费者行为和情感的改变而改变。

国外研究现状：

追溯研究文献，最早把情感全面引入营销理论中的是美国的巴里费格教授，他认为形象与情感是营销世界的力量之源，想顾客之所想，满顾客之所需。因此，情感营销就是企业将营销活动以一种更感性的方式呈现在消费者面前，总的来说，他可以通过两种方式来实现企业的营销活动：第一是研发出富有人情味的产品或服务;第二是采用富有人情味的促销方式。

营销大师菲利普 科特勒曾经根据人们以往的消费特点将消费者的购买行为分成三个阶段：一是追求量的消费，二是追求质的消费，三是追求感性的消费。同时他还指出企业在营销过程中要更多的考虑情感因素，将推销和营销手段情感化才能赢得更多的消费者。

美国推销大王乔坎多尔福曾说过：推销工作98%是感情工作，2%是对产品的了解。对于一个推销员来说，掌握一定的推销技巧是很重要的，不仅要充分的了解产品，而且要将自己的情感融入到推销过程中，因为顾客买的不仅是产品本身，还在买一种心灵体验和感受。

文章《A New Concept of Marketing: The Emotional Marketing》的作者Domenico Consoli认为如今情感营销是市场营销领域的一个新概念，他指出情感营销是研究如何诱导人们情绪化的购买特定的产品或服务。文章还从心理文学的角度出发，指出情感条件影响购买决策过程的每个阶段，情感在任何一种社会或商业决策中扮演着一个重要的角色。同时，情感营销策略的使用，能够确保企业获得长期和深远的顾客忠诚并且保持在市场上的竞争地位。

作者Dr. Surender Kumar Gupta和Hemant Syal二人在文章《Emergine Marketing Approachesto Influence Customer Buying Behavior》中写道情感在顾客的购买决策中扮演着至关重要的角色。成功的营销活动依赖于了解客户的心理和他们的情感感受。企业将情感植入产品当中，可以吸引顾客的好奇心，并引起他们强烈的购买欲，从而增强顾客忠诚度。他们指出，顾客购买产品更多的是基于该产品与他们的生活方式和个性的情感相兼容，而不是基于产品的特性。

发展趋势：

随着经济社会的快速发展，更多同质化的产品正在不断冲击人们的眼球，新的营销理念也应运而生。同时，消费者的欲望和需求也在不断转变和升级，人们在日常消费过程中，不仅重视产品本身带有的基本功能和利益，更多的是追求在消费和购买过程中所获得的心理满足和情感表达。情感营销理论作为现代市场营销中的一个新概念正在不断的发展，现今越来越多的学者投身于情感营销的理论研究当中，希望通过以此来进行企业在情感营销策略上的改善，从而提高产品的市场占有率。因此对于哈根达斯情感营销策略的研究调查具有一定的研究意义。

二、课题关键问题及难点

关键问题：

本课题基于情感营销理论，着眼哈根达斯实施情感营销的现状，以杭州市的哈根达斯消费者为研究对象，进行哈根达斯情感营销策略的研究调查，并进一步探讨如何改善哈根达斯品牌的情感营销，更好的实施情感营销策略。

难点：

本课题将采用问卷调查的方法进行研究分析，具有以下难点：

(1)问卷设计的合理性以及采用网络问卷的方式，被调查者对问卷的态度、问卷的回收率等都会对调查结果的分析有一定的影响。

(2)问卷调查中需要使用纸质问卷调查方式，需要进行实地调查，问卷的收集、统计、整理工作量较大。

三、完成该课题研究已具备的条件(有关的研究工作基础，仪器设备条件)

研究工作基础：

主观条件：首先，本人对哈根达斯的情感营销这块比较感兴趣，而且我们当中的一些同学自身就是哈根达斯的顾客，随时可以感知和体验哈根达斯的情感营销，对这次写论文应该会有一些帮助;其次，在大学三年的学习中，掌握了一定的专业知识和技能，同时自己又查阅了一些资料能够完成这次论文。

客观条件：切实利用杭州图书馆及学校图书馆关于情感营销方面的书籍，结合其他杂志期刊上的资料，再利用互联网上的资讯，以及进行必要的社会调查来论证自己的相关内容。

仪器设备条件：学校图书馆、杭州图书馆、寝室电脑

四、研究方案

1. 拟采取的研究方法或试验方法及主要技术路线

研究方法：

(1)文献资料法：通过在中国知网、中国学术期刊网、万方数据资源系统以及学校图书馆数据库等中文数据库及外文数据库上的检索，收集相关资料，并对收集到的材料进行适当的归纳整理，为论文作铺垫。

(2)问卷调查法：通过设计问卷，在网上发放问卷以及对消费者进行实地调查发放问卷，得到相关的信息。

2. 进度安排(起止时间：20xx年3月1日 ~20xx年12月31日)

20xx年3月1日~20xx年3月15日 选导师

20xx年3月16日~20xx年5月31日 征题完成开题答辩

20xx年6月1日~20xx年6月30日 完成外文翻译

20xx年7月1日~20xx年8月31日 完成综述、资料收集

20xx年9月1日~20xx年9月30日 撰写论文提纲及完成论文初稿

20xx年10月1日~20xx年11月30日 修改论文

20xx年12月1日~20xx年12月31日 完成毕业论文答辩、补答辩

五、参考文献

[1]伍庆，董曼虹。传情圣物[J]. 21世纪商业评论，2010,(10)：118-120.

[2]李光斗。情感营销 营销的温柔一刀[J]. 广告人，2011,(07)：155.

[3]陶文静，池进。情感营销视角下的餐饮经营策略研究[J].扬州大学烹饪学报，2013,(2)：43-47.

[4]孙瑞华。市场营销新理念：情感营销[J].赤峰学院学报(自然科学版)，2011,(11)：75-77.

[5]许红格，林美珍，陈秋萍。情感营销对顾客感知服务质量的影响研究[J].企业活力，2012,(1)：33-36.

[6]李梅茹。经济学中情感营销的策略研究[J].中国集体经济，2012,(19)：76-77.

[7]张静雅。浅析情感营销策略[J].现代商业，2014,(5)：43-44. [8]文征。情感营销。[M].北京市：中国物资出版社，2011,(1)：3.

[9]周高华。情感营销行之有效的营销之道。[M].北京市：电子工业出版社，2012.

[10][美]菲利普科特勒着，梅如和、梅清豪、周安柱译。营销管理[M].北京：中国人民大学出版社，2001,(7)：45-47.

餐饮企业网络营销策略研究篇7

[关键词]移动互联网；中式快餐；营销模式

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2015.18.084

[中图分类号]F272；F719 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2015）18-0-02

随着1987年肯德基落户北京，麦当劳等洋快餐随后进入中国，中式快餐行业也逐渐掀起了发展热潮。但长期以来，西式快餐在中国快餐市场上占据着半壁江山，中式快餐企业在品牌知名度和美誉度、顾客满意度、核心竞争力方面一直无法与西式快餐相媲美。在移动互联网时代，我国中式快餐企业面临的挑战和困难继续增多，营销工作作为企业运营的重要活动，需要发挥其重要作用。本文所指的中式快餐企业主要界定为中式快餐连锁企业，从营销模式创新方面提出具体措施。

1 中式快餐连锁企业的营销现状

虽然中式快餐在中国发展时间不长，但却占据了重要的市场份额。由于城市化进程的加大，城市白领与中产阶层队伍不断的壮大，居民消费能力不断提升，同时生活节奏逐步加快，快餐由于其便利的特点得到消费者的逐步认可。中式快餐无论在口味还是在价格方面都更加本土化，近几年中式快餐发展迅速。笔者所在的城市也涌现了不少中式快餐连锁店，如真功夫、魏家凉皮、姐弟俩土豆粉、苏氏牛肉面、阿三生煎等。2012年以来，受中央“八项规定”的公务消费及高档餐饮消费市场、牵涉食品安全的“洋快餐”都受到了一定程度的冲击。据中国烹饪协会的信息称，旗下拥有必胜客、肯德基等餐饮品牌的百胜集团2014年第三财季中国营业额跌9.5%，这为中式快餐连锁企业的进一步发展提供了良好契机。与西式快餐相比，中式快餐具有价格较低、营养健康、品种丰富等方面优势，但从中式快餐连锁企业与西式快餐业的发展相比还存在较大差距，存在差距的原因较多，营销活动作为其中的重要原因主要体现在以下几个方面。

1.1 产品创新方面

创新是企业获取竞争优势、创建核心竞争力的重要途径。西式快餐在发展过程中做出了很多创新性改革。在新产品方面，几乎每月都会有新产品问世。在产品开发方面，运用本土化策略，结合当地饮食习惯，开发适合消费者特点的新产品。近年来，麦当劳、肯德基针对中国早餐市场不断开发适合中国人口味的豆浆、油条、粥、饼等特色早点食品，针对孩子特点开发了含有玩具的儿童套餐，针对家庭开发了可多人食用的超值全家桶等。在产品销售环境方面，西式快餐准确把握了现代人的心理需求，创新性的把销售环境营造出了家的氛围，增加了消费者对企业的黏性。与此形成对比的是，不少中式快餐连锁企业对新产品开发、就餐环境等方面重视不够，创新意识不足。市场上常出现某一产品出名后竞争者马上跟进的恶性竞争，“满城都是掉渣饼”“满城尽是黄焖鸡”的现象不足为奇，到最后很多店铺均以产品单一、品牌繁杂、盲目扩张等原因，风靡一时后黯然退场。

1.2 品牌方面

一个企业的品牌代表着企业的产品、服务质量，代表着企业的信誉，是企业的无形资产，有促进销售、树立企业形象、保护自己的合法权益的重要作用，也是企业区别于竞争对手的重要标志。在品牌知名度和美誉度方面，作者在所在城市对18～45岁的消费者进行抽样调查，调查发现消费者对麦当劳、肯德基的认识达100%，必胜客达81%。而中式快餐品牌，除了真功夫、永和大王等少数几个品牌认知度达80%以上，其他的品牌认知不能令人满意，不少品牌消费者根本没听说过，在美誉度方面不少消费者表达了对西式快餐的喜爱。同时根据实地调查发现，不少中式快餐连锁店在就餐环境、服务态度方面都不尽人意，这些都不利于中式快餐品牌形象的树立。

1.3 营销策略方面

中式快餐连锁企业更多还在应用传统的营销手段，注重以产品口味和和价格吸引消费者，在节假日也会应用买赠活动等，对情感营销、服务营销、绿色营销、定制营销、体验营销、病毒营销、事件营销等新兴营销方式鲜有尝试，而西式快餐特别注重营销策略创新。在大型商场、公交站牌、大学校园食堂里，都能看到麦当劳和肯德基的各类广告，几年前就能在路上经常看到带着印有“麦当劳宅急送”“肯德基宅急送”的电动车奔驰在路上，“五十九秒服务”“第二份半价”“优惠券”“天天半价”“自创汉堡”等促销活动不断推陈出新，这些提高了消费者对他们的认知和满意，促进了顾客的长期参与。同时他们不断通过参与社会公益事业树立企业自身的整体形象，如麦当劳爱心童乐日、“捐1元”活动以及与电视台一起举办冬令营和夏令营活动等，树立了良好的企业形象。

2 移动互联网时代顾客就餐消费行为发生改变

2.1 顾客餐饮消费选择行为发生改变

在一份名为“科技如何改变餐饮”的行业报告（2012年“餐饮行业高峰论坛）中了解到，随着收入水平的不断提高，人们外出就餐频繁逐渐增加，与以往外出就餐不同的是，移动互联网时代的餐饮消费者变得更加理性和感性。理性是由于在移动互联网时代，有关餐饮企业的菜品、就餐环境、价格等信息变得更加透明，消费者可随时随地通过大众点评网、易淘食等网站轻松获取附近商家信息及促销情况，便于高效选择目标商家。感性是指移动互联网时代，通过手机移动客户端，消费者可随时随地与朋友乃至于陌生人通过图片、点评文字等分享餐饮消费体验，并以此做出就餐决策。

2.2 顾客就餐体验方式发生改变

移动互联网时代，消费者对衣食住行的购买体验发生了前所未有的改变，不再是单纯的满足生理需求，而是一种满足消费者特殊心理需求的新技术体验式消费。在餐饮行业，一些企业开始抓住移动互联网契机实现服务升级，顾客可以利用手机APP预订座位、提前在线点餐、iPad自助下单、支付宝及微信支付等更加方便快捷进行消费，给顾客带来新的消费体验。2014年1月，著名的海底捞火锅微信公众号正式上线，可以在微信平台上提供菜品介绍、订座、半成品购买、外卖、会员管理及和业务相关的游戏等服务体验。根据企业企业负责人出示的数据显示，从2014年1月到3月，海底捞微信订单已经增长到31 491单，占全网订单63%。微信支付的订单有3 446笔，占全网支付比例60%。由此看出，基于互联网思维的餐饮企业经营提高了企业经营效率，节省了经营成本，从消费者角度来看，这种全新的消费方式满足了他们求新求奇的心理需求，同时为他们带来了丰富、便捷、有趣的消费体验，并且这种餐饮消费体验活动的时间也延长很多，除了传统餐饮企业的进入店内、离店的时间，还增加了来店途中、离店的很长时间都在为消费者提供服务。

3 互联网时代中式快餐连锁企业营销模式创新的必要性

由前所述，中式快餐连锁企业在营销方面与麦当劳、肯德基等快餐巨头还有较大的差距，由于理念、资金、管理等原因很难缩小差距。但在互联网时代，它给餐饮企业提供了一个低成本、高效率的推广平台，给予了所有企业均等的机会，行业内的企业面临着同样的起跑线。在这样一个推陈出新的时代，只要营销策略得当，一夜爆红也会成为可能如，典型的雕爷牛腩、黄太吉煎饼便是如此，运用互联网思维把餐饮企业做得风生水起。

另外，在互联网时代，消费者的餐饮购买行为发生了极大的变化，同时开放的网络平台会带来海量的潜在消费者，如果中式快餐连锁企业深入研究目标群体的需求，运用恰当的营销策略，将会使潜在消费者有机地转化为现实消费者。互联网与其他媒介相比其显著优势是用户体验，如果策略得当，会让中式快餐连锁企业的个性化和人性化做得更加完善。

4 互联网时代中式快餐连锁企业的营销模式创新

4.1 O2O营销模式

4.1.1 O2O营销模式介绍

目前，中式快餐连锁企业的发展面临着经营思维固化，原材料、人力、店铺租金等成本增加，食材损耗较高的瓶颈，大多数中式快餐连锁企业缺少有效的、完善的管理和服务机制，利用营销模式创新来走出困境，是解决现有问题的重要途径，而整合线上线下的O2O营销模式将为这些企业的发展带来动力。O2O（Online to Offline），是指将线上的消费者导入线下的实体店，消费者通过在线上预订或支付成功后，便可在实体店进行消费、享受服务。这是一种利用互联网技术、引入互联网思维，挖掘消费者的各类需求，建立让消费者更满意、成本更低的供应新模式。通过线上推广会有效的增加客流量，还可以对顾客的需求进行充分挖掘和分析、快速进行精准改进，同时通过预售方式提前获得订单有利于合理安排采购，减少不必要的浪费。

4.1.2 餐饮企业O2O营销模式应用

O2O模式作为新兴产物，它整合线上线下服务的特点，同时满足了商家和消费者的利益，符合时展的新趋势，非常适合中式快餐连锁企业的应用。O2O模式应用主要有三种。

第一是基于团购网站的O2O模式。2011年以来，为争取团购网站的市场份额，中国的一些电子商务企业相继推出了针对餐饮的O2O平台，典型的有美团、大众点评、窝窝团等。通过在线上购买团购券，消费者可以享受到在实体店直接消费享受不到的优惠。其因折扣优惠的特点吸引了很多消费者，有利于形成市场规模。餐饮团购也有一定劣势，商家往往会对团购的商品、消费的时间及地点等做出一定限制，消费者的自主选择权受限。同时也会出现消费者冲着团购优惠来，一旦不做优惠，消费者就很可能另寻其他商家消费等。

第二是基于单个企业的O2O平台。主要是指餐饮连锁企业（比如麦当劳、肯德基、必胜客、海底捞等）建立自己的官网，消费者在企业官网上选择产品后进行预定及支付，之后在企业实体店享受服务或享受送餐服务。企业通过提供订餐服务不仅能减少经营成本、提高利润，同时还能给消费者带来了极大的便利，为企业的发展带来新的空间。但自建O2O平台对技术要求相对较高，APP客户端研发等工作投入较大，企业需要专门的团队进行运作。

第三是基于电商平台的O2O模式。主要指类似大众点评网、易淘食等的网站，向餐饮类企业提供线上交易的平台，从而解决一些中小型餐饮企业不能自建和维护官网系统的难题。易淘食还专门组建外卖服务团队，帮助一些不能提供外卖配送的餐饮企业有偿送餐，是我国第一家能为消费者提供选餐、订餐、订位、支付和配送等配套服务的餐饮网络平台。这种模式在为消费者提供便捷消费的同时，也为商家带来了巨大的发展空间。

中式快餐连锁企业首先要从思想上意识到O2O模式将会给自己带来前所未有的发展机遇，根据自身情况选择适合的O2O模式，同时还需要在产品和服务方面加强内功修炼。

4.2 人文营销

随着新经济时代的到来，营销观念和营销环境都发生了较大变化。经历以产品为主的营销1.0时代以及以定位为主的营销2.0时代后，营销活动将迈向以人文精神为主3.0的时代。在营销3.0时代，消费者不再仅仅是从事消费的人，更是具有独立思想的人类个体，他们期望企业提供的产品和服务不仅能满足他们功能和情感性需求，还要满足其精神需求，因此企业的营销将转变为价值观营销。

目前只有少数企业在践行营销3.0的理念。海澜之家在2014年父亲节到来之前发起了一场传播父爱的人文营销和品牌情感沟通运动，通过“为父爱行动”主题电视广告、平面广告以及“免费邮寄，千里传爱“的免费快递服务活动等，让每一个消费者都能产生为父爱行动的冲动，吸引了众多消费者或是通过免费邮寄来表达对远方父亲的关爱，或是亲自带父亲到店面挑选衣服，在提升海澜之家品牌好感度的同时也自然地提升了同季的销售额，最终获得了双赢。怡宝结合当下社会环境，在2015年提出“心纯净，行至美”的品牌核心理念；把传统文化中最具代表性的水哲学，以老子等古代大家名言名句登上瓶身；通过“晒三分钟，捐一瓶水”，让理念完美回归到行动，并以“互联网+”为技术载体，让人文关怀行动变得更简单。2015年上半年，在瓶装水市场整体销量同比增幅放缓至个位数的情况下，怡宝却逆市增长，并保持高达34%的增幅。

营销3.0代表着未来营销的发展方向，中式快餐连锁企业亟需融入营销3.0的环境，通过价值观营销即“道德与仁爱”“哲学与精神”“文明与美学”“创新与公益”等创造新的营销文化与消费者的心灵和精神取得共鸣，就有可能取得未来的业务增长，提升品牌形象和品牌价值，实现深刻、长期的差异化。

主要参考文献

[1]张海燕，张昌亚.中式快餐与西式快餐的优劣分析[J].科教市场，2011（5）.

[2]胡桂珍.O2O模式在我国餐饮企业中的应用研究[J].中国商贸，2013（7）.

餐饮企业网络营销策略研究篇8

关键词：营销策略；中式快餐；消费者需求

餐饮业作为生活中不可或缺的一部分随着生活水平的提高和消费者对健康要求的提升，在饮食消费上要求越来越苛刻，更多地关注食品的营养价值、新鲜度等。我国的餐饮行业经过快速发展，成了目前中国最成熟的行业之一。“真功夫”作为中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌，被誉为中式快餐第一品牌，其在国内的发展举世瞩目，“真功夫”在面临着前所未有的发展机遇的同时，也面临着更多的挑战。如何在激烈的竞争环境中取得优势地位成为行业必须要研究的重点。

一、中国大众餐饮业的市场背景

餐饮行业作为服务业中最重要收入来源之一，其发展成为行业的重要组成部分。但是消费者的需求是多方面的，社会不同阶层严重分化导致食品需求也相应形成了固化的差异层面。地下黑加工点的捣毁、非法添加剂的层层曝光，让人对食品安全感到恐慌不安。我们必须清楚地意识到中国的餐饮业中还存在着很多问题从业人员素质较差、卫生水平低、老字号的流失等。那就需要我们站在经济发展的高度，突出重点、统筹兼顾。大力发展餐饮业，促进经济高速发展。

二、“真功夫”SWOT分析

（1）内部资源分析（SW）。“真功夫”作为行业中的佼佼者，通过对市场的调查研究紧紧抓住洋快餐主。营以油炸食品，严重危害消费者健康的软肋，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，通过市场调查确定消费群体，推广健康的日常餐饮得到了消费者的追捧。

（2）菜品单一、管理成本高、在小城市发展滞后。“真功夫”采用中国传统的蒸工艺，依靠较为合理的营养膳食搭配，与目前流行的健康饮食追求接轨，弥补了快餐市场上绿色环保的漏洞，开拓了新的市场，由于“真功夫”墨守成规缺乏创新意识，导致套餐种类少、种类更新周期慢，使顾客产生了厌倦倾向。其高额的管理成本，使价格比同类餐饮高利润低，阻碍了“真功夫”店面的扩张，导致小城市发展滞后。

（3）外部环境分析（OT）。餐饮业市场是最成熟的市场之一，同时也是竞争最激烈的市场之一，“真功夫”进入市场的时间较晚，相比肯德基、麦当劳等外来餐饮的迅速发展，“真功夫”并没有优势。“真功夫”的营销理念虽被广大消费者认同，但在中国的门店数量与国外知名度却远不如肯德基麦当劳，经济发展使人们的饮食结构发生改变开始接受西式的同化，“真功夫”的规模不但不能满足庞大的中国消费者需求，而且也使其在与供应商议价时处于被动地位，不利于其发展。

（4）创新能力缺乏。“真功夫”的产品过于单一化。目前，“真功夫”提供的主打产品套餐菜式少，套餐更新速度慢，相比肯德基和麦当劳在保持其经典产品品牌效应长盛不衰的前提下，坚持每月推出新产品，同时通过网络媒介让顾客及时对新产品了解，释放中国消费者消费潜力，增加了肯德基和麦当劳的回头率。然而“真功夫”缺乏创新，众多食客反映在多次光顾后产生反感。对于“真功夫”来说，如果缺乏创新很难培养起品牌的忠诚顾客。顾客在重复性消费后预期降低，降低品牌的溢价能力。

（5）卫生标准不达标。卫生是消费者非常注重的一个环节。餐饮业为了抢占市场留住客源在一定程度上改善了就餐的环境和食品卫生安全工艺的检查。但我们必须清晰地认识到“真功夫”在日常管理上仍存在着许多漏洞，据网友爆料曾在“真功夫”广州某店中在快餐里吃到蟑螂的事件后，引发了我们对其拷问“真功夫”是中国最大的中式快餐连锁企业如此“巨无霸”企业的食品安全尚不过关，我们明天还敢吃什么呢？因此，管理者应站在对顾客负责的高度，建立严格的卫生标准让顾客感到充分的安全和卫生。

（6）促销宣传力度弱。本土餐饮业的崛起，外来洋快餐的冲击使整个快餐市场都采取低价策略，麦当劳、肯德基优惠活动连绵不断。例如，学生卡的派发、优惠券的使用、每周下午茶的免费续杯活动等，但“真功夫”却没有推出多少有吸引力的促销活动。

三、“真功夫”的市场营销策略

（1）产品策略：“真功夫”高举“健康、”大旗，凭借着岭南风味的经营特色，坚持创新，让产品的口味更适合其他地域的消费者。它独特纯正的口味赢得了消费者的推崇。

（2）价格策略：“真功夫”定位的决定使它的价格也高于同类餐饮企业，但是团购活动能很好地吸引顾客。因此“真功夫”的定价策略是小力度折扣。 消费者可以通过团购网站来进行“真功夫”的团购，这是“真功夫”企业主要的市场渠道之一。“真功夫”通过正规大型的团购网站如大众点评网、美团网等，团购信息，并对产品起到品牌推广的作用。顾客团购之后，可以选择直营店直接进店消费。

（3）渠道策略：作为一家大型餐饮企业，可以自己研发消费平台。在其官网上推出网上订餐活动，并与第三方支付平台如支付宝进行合作，提供给消费者更方便快捷的交易模式，同时当消费者在线下享受了团购后可以在其官网上进行评论，让“真功夫”能更好地汇集客户回馈信息。

（4）促销策略：“真功夫”需改变不做广告的常态，在依靠情感营销的同时，制作外卖单、派发宣传单等一系列宣传形式，他们旨在把每一位客户当作上帝一样对待，消费者一旦享受过它带来的人性化服务之后，便会成为“真功夫”的忠实客户。为了更好地和同行企业进行竞争，可以在团购基础上进行促销，利用诱人的赠品来吸引更多的团购用户。

四、对未来的品牌定位和营销策略的建议

形象营销是关键。通过餐厅形象的设计，营造良好的就餐环境迎合消费者心理的消费需求。企业通过对装修风格的设计，让消费者融入其中仿佛置身于真实的场景给消费者带来美的享受。例如，受到年轻女孩子热捧的Hello Kitty主题餐饮，餐厅的设计全部以粉色调并且围绕Hello Kitty为主，让消费者进入一个梦幻般的场景。另一种是设计别致的菜名，按照不同的地域文化、菜品类别、菜肴外观等来命名，满足消费者不同的需求。好的菜名可以达到当顾客看到菜名时可以联想到相关的菜肴并且产生强烈的购买欲望的效果。自主创新。需借鉴外来快餐的优势，弥补自身不足，在食品口味方面应针对消费者的需要推出酸甜苦辣各种口味的菜肴并创新研发自助式的佐料包，满足不同顾客的口味需求；加强宣传力度，商品的销售量的高低取决于对其产品的宣传程度。应运用好例如电视广告、互联网等大众传媒来进行商品的宣传。

五、结束语

营销策略是产品整个市场营销的关键性环节，对于符合企业自身营销策略的制定必须高度重视，系统设计与管理，它既需要做长期战略性建设和营造，又需要根据市场的变化进行不断的修正、完善、创新。没有最好的营销模式，只有最适合的营销模式。公司在不同的产品阶段有着不同的最合适的营销模式。不管哪种营销模式，凡是能提高效率、降低成本、达到公司经营目的的营销模式就是好的模式。拥有符合企业自身的营销策略与拥有著名的品牌一样重要！

参考文献：

[1] 武盛业.中国餐饮业实施品牌战略过程中的问题及其对策[J].现代经济信息，2010（05）：177.

[2] 尹秋花.浅谈中国餐饮业发展趋势与营销[J].科技资讯，2009（19）：161.

[3] 饶雪梅.中式快餐连锁企业成长模式解析――以真功夫为例[J].当代经济，2009（16）：15-17.

[4] 雷锬.对中国餐饮业发展情况的分析[J].经济师，2010（04）：48-49.

餐饮企业网络营销策略研究篇9

趋势一餐饮经营环境喜忧参半

分析2013年及未来几年中国餐饮业的发展趋势，必须关注影响餐饮行发展的经济、社会环境的变化，下面几个因素尤为重要：

房价水平与房地产政策房地产与餐饮业之间的关系是：房地产业发展，餐饮业发展。但房价上涨，餐饮利润受损。对餐饮业来说，最理想的情况是房地产低价位、高速度发展。

2012年受国家调控影响，各城市房价基本稳定，餐饮企业的压力略小了一点。据研究，由于2012年全国房地产停滞不前，新投入使用的房地产项目也很少，使餐饮商铺的供给不足，压缩了餐饮的发展空间。餐饮业增速放缓，与此有直接关系。

鉴于房地产行业关系到国计民生，预计2013年的政策趋向仍将是以稳定房价为主，意味着房价不可能大幅下降或上涨。最可能出现的是在高位之上稳中有升，仍然会给餐饮企业带来较大压力。

经济形势2012年前三季度中国GDP增长速度为7.7%，综合多方面的预测，预计2012年全年GDP增速有望达到8%，明显低于去年的9.2%。由于政府加大了投资力度，各方面人士普遍认为明年的经济形势会好于今年，预计GDP增速不低于8.2%。世界经济仍未整体复苏的背景下，2013年中国经济形势整体上有望略好于2012年，这对餐饮业来说是个好消息。

物价水平2012年11月份，全国居民消费价格总水平CPI同比上涨2%，已经大大低于年初制定的4%的控制目标。国家宏观调控既要防通货膨胀，又要通货紧缩，既不希望物价飞涨，也不希望物价出现负增长。餐饮企业不要指望2013年物价水平会大幅下降，因此而减轻成本压力。

消费信心2012年餐饮增长乏力，与消费信心不足有直接关系。最近几年由于住房、教育、医疗、养老等方面的支出，老百姓的消费态度愈加谨慎，很多人在“省吃俭用”供房子、过日子，消费不振成为难题。根据十报告，到2020年将实现国内生产总值和城乡居民人均收入比2010年翻一番，并且要加大教育、医疗、养老等的改革力度，这无疑是个大快人心的好事。但这两方面工作见到明显效果需要一个较长的过程，全面释放消费力、大幅提升消费信心的也不是一、二年就能实现的。

城市化进程最近国务院副总理表示，城市化是中国扩大内需的最大潜力所在。有专家介绍，中国城镇化率每提高1%，就意味着1300万人口从农村到城市，直接推进城市消费，而城市消费是农村消费的3到4倍。从长远来看，城市化水平越高，越有利于餐饮业的发展。未来几年，在科学理念指导下的城市化进程将会加快，对餐饮业来说是有利因素。

趋势二餐饮政策难有利好

银行卡刷卡手续费下调据媒体报道，国务院已同意银行卡刷卡手续费标准调整方案，将于2013年2月25日起全面执行。此次刷卡费率总体下调幅度在23%至24%，其中餐饮娱乐类下调幅度高达37.5%，这对餐饮业是个好消息。笔者认为，餐饮消费刷卡率整体上不是很高，手续费下降幅度也较小，此举给餐饮业带来的影响也不会很大。

收入倍增计划有喜有忧目前各地政府制定收入倍增计划，将给城乡居民带来更多的收入，提高他们的消费能力。那么倍增的收入从哪里来呢？大部分会从用人单位那里以工资的形式得来。可以预见的是，2013年春节过后，又将有新一轮涨工资潮，人力成本每年仍然会以较大的幅度增长。

减免税遥遥无期行业协会针对餐饮行业遇到的困难，曾呼吁政府采取类似2003年“非典”时期采取的临时救市措施。然而最近频繁见诸报端的是某些地方政府向企业“预征税”，营业税改增值税的试点也没有包含餐饮行业。由于各地政府财政收入失速，2013年不加税费已经不错了，大幅减税的可能性很小。

中小餐企难以获得政策扶持据观察，政府扶持一个产业时更愿意给政策，希望实现四两拔千斤的效果，而不是掏财政的口袋，真金白银的给企业让利。即使扶持餐饮，也会以那些龙头企业为重点。未来的政策趋势是政府将对小餐饮进行严格管理，对大餐饮进行重点扶持，广大的中小餐饮企业很难从政策中获益。

趋势三 经营成本居高不下，餐饮进入微利时代

原料价格稳中有升交通银行首席经济学家连平介绍：“今年CPI同比平均涨幅可能达到2.7%左右，初步预计2013年CPI同比涨幅在3.5%左右。”政府的宏观调控目标是保持物价稳定，而不是回归到10年前。因此，2013年的物价水平不可能大幅下降，餐饮原料成本水平甚至比去年还要高一些，争议了很久的水、电、气涨价的提议很可能会被落实，从而给餐饮企业带来更大的成本压力。

房租成本仍将居高不下目前一、二线城市的房租上涨已经乏力，但仍然处在高位之上，未来1—2年餐饮商铺的租金还会随着物价而小幅上涨。三、四线城市会随着大规模城市改造的推进，餐饮商铺租金大幅上涨。无论哪个城市，除非房价大幅下降，或者出现大面积的空置，否则餐饮商铺的租金水平仍将持续上涨。

人力成本逐年上升过去几年，最低工资标准几乎每年部在上调，以富士康为代表的制造业工资也一直在上涨，餐饮业只好被迫跟着涨工资。在收入倍增政策指导下，各行各业的工资要在10年内翻一番，每年要至少要有7%以上的增长。因此，餐饮业人力成本逐年上升的趋势是不可逆转的。

餐饮消费将持续不振老百姓消费能力提升和消费信心增强，有赖于收入增加、保障的增强和物价的回落，虽然政府已经采取了相关对策，但短期内难以扭转局面，因此2013年仍然会面临消费信心不足的困局。

低利润时代来临在新的一年里，原料、房租、人力这三大成本仍将居高不下，使餐饮企业不敢通过降价来刺激消费，2012年餐饮企业的利润情况不乐观，2013年也很难有大的改观。由于利润水平大幅下降，“一店暴富”已成绝唱，餐饮业低利润时代真正到来了。

趋势四 二三线城市成为最后的蛋糕

目前全国一线城市餐饮基本饱和，竞争空前激烈，同时还承受着全国最高水平的房租和工资。由于流动人口大量逃离，以及轨道交通的快速发展、清理地下室和一房多租使大量人口向郊区转移，使一线城市（尤其是中心城区）“空心化”，餐饮增长乏力，餐饮企业的利润空间和发展空间已经很小了。

二线城市餐饮目前普遍处于成长期，三线城市餐饮普遍处于导入期。二三线城市数量众多、人口众多，发展空间非常广阔。与一线城市相比，这里的房租和工资相对低一些。接下来几年，二三线城市将成为中国餐饮市场的新增长点。对于已经成名的大型餐饮企业，这里将成为巩固和提高市场地位的战略要地；对于正在成长中的中小型餐饮企业，这里将成为发展壮大的宝地。

四五线城市（五线城市指的是县城）有近3000个，与二三线城市相比，餐饮更不发达，城市数量更多。由于这些城市（镇）过于分散，而且每个城市人口少，消费水平低，市场容量小，总部管理难度大。虽然房租、工资水平很低，但开发价值并不大。

总体来看，二三线城市已经成为中国餐饮市场最后的蛋糕，餐饮企业都在扑向这里。预计不出5年时间，这个蛋糕将被瓜分完毕。

趋势五 社会两极分化促使餐饮两极分化

中国社会的贫富差距正在拉大，如今的上层消费者，既有足够的钱来消费，又有充裕的时间来享受，可谓既有钱的又有闲，这促使档次高、环境好、服务好、时尚新潮的餐饮业态快速发展。而普通上班族，平时外出用餐时能省则省，这导致近几年来以烤鱼、粥铺、小火锅、麻辣香锅为代表的简单、廉价的餐饮迅速发展。

过去几年，几乎所有类型的餐饮都在盲目提高档次，餐饮价格已经超出了老百姓的消费能力。随着经济发展减速、社会两极分化和餐饮消费趋于理性，未来几年餐饮将出现更为明显的两极分化：一极是针中低收入人群的中低档餐饮；一极是针对中高收入人群的中高档餐饮。餐饮企业要在这两极之间站好队，或者采取彻底的低价格、以量取胜的策略，或者采取彻底的高附加值、高价格策略，那些试图脚踏两只船的企业，或者是那些过度细分市场的企业，势必难成大气候。

趋势六 人工荒将动摇餐饮业的根基

人工荒终结了餐饮业的好日子人工荒的根本原因在于经济高速增长带来的劳动力需求增大和劳动力有效供给数量减少之间的矛盾，导致劳动力严重供不应求，并使人力成本大幅上升。人工荒不是餐饮一个行业的问题，而是全社会的问题。

餐饮是典型的依靠廉价劳动力发展起来的行业。如今工资年年上涨，劳动力不再“廉价”了，使企业遇到两难问题：如果大幅涨工资，企业承受不起。如果不涨工资，就出现人工荒。人工荒终结了餐饮业的好日子，使整个行业遇到了前所未有的挑战。

人工荒成为餐饮业发展的瓶颈餐饮从业人员人均创造年营业额大约10万元左右，2011年中国餐饮业年营业额20635亿元，从业人员约为2000万人。根据笔者研究，餐饮业的发展需要有大量的劳动力进入，在生产率没有显著提升的情况下，营业额每增加10%，需要新增200万从业人员。未来一段时间里，人力短缺是必然的趋势，是难以改变的。人工荒已经成为束缚餐饮企业和餐饮行业发展的瓶颈。

五年后人工荒逐渐消除人工荒促进劳动密集型制造业向国外转移，一些大企业开始大范围地使用工业机器人，未来3-5年后可望释放出一大批劳动力。随着城市化的加速，会有更多农民脱离农业，加入打工队伍。笔者认为，5年之后人工荒问题才有望初步得到解决。

餐饮企业被迫自我调整餐饮服务是只能在本地生产和销售，没办法向国外转移（当然可以吸引国外的廉价劳动力）。2013年，持续的人工荒势必逼迫餐饮企业进行自我调整。调整办法很简单：或者提高赢利能力，给员工支付更高的工资；或者提高工作效率，减少用工人数；或者两者兼用之。如果企业不自我调整，在人工荒消除之前就会被市场所淘汰。

趋势七 真正的大洗牌开始了

餐饮可谓中国最传统的行业之一，企业规模普遍偏小，市场集中度很低。然而在成本压力、微利时代、人工荒等因素综合作用下，真正的大洗牌开始了。

微利时代的倒闭潮将来得更猛每个城市每年都有一定数量餐厅倒闭，这是正常现象，也是餐饮行业的特点。2012年倒闭餐厅的多了一些，以至于受到了很多媒体的关注。笔者认为，未来几年会出现更为严重的倒闭潮，但人们考察餐饮发展情况不要为倒闭潮所迷惑，真正需要关注的不是关店率，而是餐饮商铺空置率。只有当餐厅普遍活不下去，房东又不肯降房租，导致大量餐饮商铺空置，这才是真正的危机。2013年不太可能出现大量餐饮商铺空置，更大的危机还在酝酿之中。

同质化诱发兼并战几年前，各餐饮品牌都坚守自己的阵地，卖汉堡的专卖汉堡，做川菜的主营川菜，可谓泾渭分明。现在不同了，肯德基卖油条、烧饼、盖饭，马兰拉面卖盖饭，麻辣香锅、烤鱼几乎家家都上，创新菜到处有，融合菜满街飞。你中有我，我中有你，全都乱套了。笔者认为，如今各个品牌的菜品结构越来越相似，逐渐失去了自己的特色，也失去了存在的理由，或者说给了别人吞并自己的理由。2012年已经有一些颇有名气的餐饮品牌易主，2013年餐饮企业之间的并购会更为频繁。

中小型连锁企业将成为最大的牺牲品中小型连锁企业运营成本比单店企业高，又缺乏大型企业的规模优势。2012年有不少企业疲于应付困局，不仅没开新店，反倒有老店因无法续约而关闭，导致店铺总教减少。对中小型企业来说，发展是硬道理，如果几年不开店，企业也就没了。

在当前困境下，对于单店餐饮企业来说，涉足餐饮不深，大不了把餐厅关闭或转让，损失也是有限的。大型连锁企业有较大的投资价值，可以吸引私募、风投、上市，回旋余地很大。中小连锁企业卖了不值钱，关闭了又可惜多年的心血，最纠结了。按照目前的趋势，2013年可能会有更多的中小连锁企业倒下去，成为餐饮危机的最大牺牲品。

市场集中度将快速提升当餐饮行业遇到困难时，大型连锁企业的规模优势越来越明显。2012年很多餐饮企业都停止了开店，但一些大型餐饮企业却认为市场机会来了，从而加快了开店速度。2013年，大型连锁企业将会持续快速发展，大企业与小企业之间的差距越拉越大，集中度将进一步提升，并会逐渐形成一批超大型餐饮连锁企业。在此背景之下，企业利用规模优势，集中采购、工业化生产、大众化营销。

趋势八资本成为餐饮发展推进器

2008年6月12日小肥羊在香港上市，掀起了资本进军餐饮业的热潮，短短几年内有无数餐饮企业与资本联姻，目标直指股票上市，推动了餐饮业的快速发展，使一大批企业快速壮大。

然而在小肥羊上市后的4年多时间里，只有湘鄂情一家餐饮企业在中国A股上市。2012年中国股市陷入低谷，上市之门也被关紧，目前已经有779家企业排队上市。5月份媒体曾报道A股在审的餐饮企业有天津狗不理集团、顺峰饮食酒店管理、广州酒家集团和净雅食品4家，时至年底没有一家能如愿上市。在香港股市方面，2012年上市的小南国的市盈率仅11倍，远低于湘鄂情60倍的市盈率。这个表现很难让人兴奋，去香港上市的诱惑力也失去了不少。

笔者认为，目前股市低迷、企业股票上市通路不畅，导致风投的出路不畅，资本对餐饮业的投入热情有所减弱。2013年餐饮行业能否因资本而再度兴奋，关键要看能否有几家餐饮企业股票上市。对资本来说，餐饮业是中国现有的各行各业中最后的“处女地”，从长远来看还是很有发展潜力的。餐饮发展需要资本的支持，关键看以什么样的手法来烹制这道“菜”。

趋势九 新技术引领餐饮进入新时代

团购和微博为餐饮业导入网络营销团购是最近几年风行的网络营销手段，上到上市公司，下到街头小餐厅，几乎所有的有条件的餐饮企业都做过团购，有的企业甚至患上了“团购依赖症”，非团购不营销。团购对餐饮业产生很大影响，正如雅座CEO白昱所说：团购推进了网络营销在餐饮行业的快速普及。

2012年团购网站因过度发展而遭遇了滑铁卢，一些餐饮企业不幸成为他们的牺牲品。团购给餐饮企业上了一堂网络营销普及课，使他们开始了解并重视网络营销。笔者认为，2013年传统的以高折扣吸引顾客的团购很难再有市场，也许会出现能让餐厅和顾客双赢的团购。

微博营销是2012年兴起的一个热点，一些有眼光的餐饮企业已经开始尝试用微博来与顾客沟通，建立在微博平台上的微美食等应用技术帮助餐饮企业用好微博营销。2013年以后餐饮微博营销将会爆发式的发展。我们拭目以待吧。

网络营销、在线交易的发展，使互联网与传统服务业深度结合，形成所谓的O2O模式（online to offline），其特点是线上交易，线下消费，给餐饮带来巨大的影响，改变了传统的经营模式。如今O2O已经形成一股新潮流，值得所有餐饮企业关注。

工业化，信息化技术促进行业进步中央厨房是工业化技术被引入餐饮业的标志，在团餐、快餐、火锅企业中尤为普遍使用。最近几年随着餐饮企业规模的壮大，中央厨房逐渐发展成现代化的食品工厂，企业的利润中心和经营重心也在向后移，中央厨房和食品工厂成为生产大本营，门店逐渐成为工厂的销售终端，已经不再是餐饮企业的全部。

人工荒促进餐饮企业寻找人力的替代品，重点是解决门店人员不足的问题。2012年有媒体报道湘鄂情在试用机器人炒菜，街头面馆也有使用削面机器人，由此形成了门店工业化的潮流。未来几年工业化的中央厨房（工厂）和门店工业化，将使餐饮企业的生产效率大为提高，这有助于缓解人工荒。

随着电脑的普及，信息化技术逐渐被应用于餐饮业，尤其以收银管理软件使用最为普遍，点菜宝（手持点菜设备）、电子菜谱、顾客关系管理（CRM）、远程聚餐、排队管理系统等也开始大量使用。2012餐饮博览会上展示了使用顾客身份识别、餐厨垃圾处理等先进技术的未来餐厅，济南等地出现了机器人餐厅。相信不远的将来，各种尖端技术将开始运用于餐饮门店之中，不仅会改变门店的运营方式，也会给顾客带来新鲜的体验。

在餐饮企业总部层面，信息化技术逐渐成为基本配置，ERP、CRM、远程办公、视频会议，应用于营运、采购、配送、财务、人力资源等连锁管理的各个领域。

如今大型连锁企业已经逐渐成为高度信息化的现代化企业，使总部管理人员坐在办公室就能对各连锁门店进行管控，大大提高了企业的管理水平。

趋势十 率先自我升级的企业将成为大赢家

近几年餐饮企业的生存环境已经发生了质的变化，人工荒、经营成本居高不下、市场不景气的情况下，无论肯德基、麦当劳这样的巨无霸，还是中小企业，都在寻找突破口。虽然市场上有很多先进的技术、设备和管理手段，但受观念、规模、实力的限制，只有少数餐饮企业才能借力进行自我升级发应对挑战。

技术设备升级技术无疑能够提高企业的竞争力，因此有眼光的企业都在努力利用先进的信息化、工业化的新技术。例如湘鄂情开始使用炒菜机器人，麦当劳改造餐厅自动化程度高的生产线，海底捞引入了远程视频聚餐服务系统。这些先进技术和设备帮助企业进行自我升级，或者提高了生产效率，或者增加了对顾客的吸引力，让企业受益无穷。

赢利模式升级新经济形势、社会形势下，餐饮市场的秩序已经被颠覆，餐饮企业过去的赢利模式已经变得千疮百孔，难以给企业带来满意的经营成果，因此一些大品牌已经着手进行赢利模式升级：肯德基的做法是大力推广中式快餐产品、重点发展外送服务、实行一店一价以及与麦当劳拼价格，2012年前三个季度业绩突出，就是受益于此。此外，真功夫推行了“中国味道计划”，湘鄂情收购快餐、团餐品牌以实行“四轮驱动”……

进行赢利模式升级，可以发挥现有店铺、设备、人员、资金等资源的作用，提高创收能力。可惜多数品牌还未醒悟，仍然躺在过去的成绩上抱怨形势不好。

管理系统升级面对低迷的市场，当很多餐饮企业都看紧钱包，不敢乱花钱时，有眼光有追求的企业却在努力通过参加外部培训、引进信息化手段等方式来学习先进的管理理念和管理方法，建设管理系统。当大多数企业还在忙于标准化、制度化建设时，优秀的餐饮企业已经开始利用信息化技术和借力咨询公司，通过精细化、科学化管理来升级管理系统。建立在以标准化、制度化和信息化为基础的科学化的管理系统，可以提高企业的生产效率，向管理要效益，未来将成为餐饮企业在竞争中脱颖而出的制胜法宝。

总体来看，2013年餐饮行业虽然面临成本高、消费不振等困难，但仍然会保持较快的发展速度，对多数餐饮企业来说机会还是大于挑战。

餐饮企业网络营销策略研究篇10

关键词：加盟连锁；餐饮；品牌

一、 上海与台湾餐饮加盟连锁体系个案比较分析

在众多的行业中，餐饮业历来享有“百业以餐饮为王”之说，被视为最具吸引力的行业之一。今天，快餐――现代餐饮的一种新型经营业态，正悄然成为现代餐饮的生力军和先锋军。近几年国内大中城市的快餐行业发展迅猛，仅在上海就有拔得全国中餐连锁头筹的“永和豆浆”；本土加盟连锁的代表――餐饮中华老字号“丰裕”；占据上海餐饮直营连锁不俗份额的“新亚大包”；另外“永和豆浆大王” 也在不断扩张，“喜年来”落地生根，“东方既白”加紧部署，美国棒约翰匹萨同时争相入市，更不用提早已占据大量江山的肯德基、麦当劳等外国洋快餐，他们见缝插针，遍布于全市各个角落。

1、 企业经营理念分析

经营理念是连锁企业文化的源头。永和将“以人为本”和“顾客满意型”两种要素融为一体，提出了“以消费者满意为中心”的核心理念，此举使“永和”成为中餐连锁的第一品牌；丰裕采用“创新型+顾客满意型”的经营理念，在“人本主义”理念的具体实施上有待进一步细化。永和推行国际化经营思路，国际化运行战略和国际化经营人才管理策略而成为世界知名餐饮品牌；丰裕仍然处于立足本地市场冷静完善品牌的发展阶段，缺乏国际视角来确定文化理念、区域布局等市场战略。永和在经营定位上比丰裕思路清晰，提出经营健康速食新风味，倡导食品健康均衡，把食品健康融入品牌，让顾客内心树立健康理念来激发他们对永和品牌的追求欲望；丰裕仅仅通过产品种类突出经营重点，缺乏突出传统饮食文化和现代人饮食观念的互相融合性；永和注重传播中国传统文化让消费者在心理上产生两岸情的人文情怀认同感和归属感；相比之下丰裕过于重视产品本身却忽视了消费者的精神需求和文化扩张。

2、盈利模式分析

任何企业都是以盈利为目的的社会组织，加盟连锁业也不例外，它特殊的经营业态使得略有所别于一般企业的盈利模式。

永和将市场定位于中高端目标消费群体市场，店面多开设在CBD和上海市区主要商业旅游景点，交通便利较为繁华的街道，且 24小时全天候营业也迎合其目标消费群体的需要，节假日则转向那些较注重清洁、卫生、放心的用餐环境的外出休闲购物或者旅游的潜在客流量；丰裕的顾客源集中于附近的居民和学生，体现出大众化经营“价格取胜”策略，两者比较理性的形成错位竞争，规避了激烈的无序竞争。

3、品牌管理

在企业形象识别系统上，永和提供强势的品牌识别，注重发挥以餐饮为核心之外延功能的拓展凸现“人本主义”的品位象征，利用加盟推介会，新闻媒体接受采访等公关宣传活动，向社会传播永和的“亲情”文化，扩大品牌影响，提高品牌声誉，为企业树立良好的形象；丰裕对门店要求尽管也是格局统一，但店堂环境、顾客服务方面各门店参差不齐，基本抱着“酒香不怕巷子深”的理念，在新形势下很容易逐渐失去已有的市场，但在扩张战略上突出了协助4050加盟以解决政府压力，属于比较典型的政府公关渠道，相比而言丰裕的公关推广范围较小、渠道单一、频率较低，在公众宣传上应该向永和多一些借鉴。

二、 上海本土餐饮连锁业发展对策与建议

本章节主要结合上述对比差异中存在的关键问题，向本土餐饮连锁企业提出对策，藉以完善处在上海地区商业环境下的餐饮连锁体系：

1、深化企业经营理念

目前，我国餐饮业加盟连锁化蔚然成风，具有良好的前景。加盟连锁业的经营理念是企业发展的内核，有助于培养顾客的忠诚度，否则就有可能在激烈的市场竞争中出于被动地位。

品牌是生命，文化是灵魂。良好的声誉会放大影响力产生乘数效应，提升一个企业的整体形象，加盟企业的品牌创建是一个不断总结、不断完善、不断积累的过程。

维系顾客情感，培养忠诚食客。马斯洛将生存需求放在了首位。餐饮加盟企业应抓住中国传统餐饮文化的特点，巩固特色产品优势，在拓展设店时必须关注地域差异，结合异地特色细分市场的目标消费群体，在必要的情况下做出微调，或者开发新的产品。如永和在北方地区用改变油条长度的做法来吸引客户就值得本土加盟体系向异地进军时借鉴。

推崇健康理念 倡导科学饮食。推崇健康的饮食理念已被国人所完全接受，吃出营养成为了“享受消费”社会的消费诉求点。餐饮业态时代先驱的加盟连锁业更加需要从战略角度创建“健康绿色”的餐饮平台，把健康做到极致，注意营养、绿色、有机、无公害餐品，符合营养科学的要求，平衡膳食健康，使健康理念深入顾客心中，再运用加盟连锁网络的传播作用而发扬光大。

2、盈利模式

、正确的选址策略有利于盈利的实现。餐饮业受喜好偏爱、口味习惯、价格承受力等因素影响，只能满足部分消费者要求，所以从营销角度需要餐饮企业了解哪些客户才对自己最有价值的，从而根据市场定位来确定加盟商的选址市场，与企业的细分市场相一致，有针对性地采取有区域性特色的营销战略，以求最大收益。特许方通过从加盟商选址上的网点，最后形成一个网状的覆盖面来达到盈利目的。

完善加盟品牌的Know-How传授。加盟品牌的Know-How传授，可以让加盟者通过短期培训就能上场操作。中餐加盟者作为资本投入者，可以在短期内熟悉餐饮连锁业务，顺利创业，实现加受双方的“双赢”。但特许方在实施Know-How时需要特别注意，处理好易于上手与核心技术保护的关系。

挖掘新型营销手段 发展餐饮电子商务。加盟连锁店面的网状分布，为发展电子商务带来了契机。比如由总部统一接受预定，附近门店建成类似物流点分送预定产品，使得从电话、网络等不同的新型营销渠道共同争取目标消费者，扩大市场份额。

3、树立品牌营销观念

加盟企业应以市场为导向，根据不同区域差异，不同消费习惯等特征成功地定位服务于本土目标市场，才能打造一流的餐饮连锁品牌。

识别系统一致，紧抓海派时尚元素。企业形象识别（CI）系统好比是一件外衣，连锁企业各个门店“着装”统一，给人眼前一亮的感觉，这种容貌的整齐划一，给人放心、舒心、安心的感觉，增强了与传统餐饮企业的对比优势。上海本土餐饮连锁企业应该在CI方面多“与时俱进”，紧跟时尚潮流，抓住海派时尚这个“踩分点”来吸引更多的潜在消费者。

树立传播推广意识，运用公关宣传手段。公关宣传的根本目的是树立与发展自身良好形象和信誉，以取得公众接受，吸引顾客，这就要求本土餐饮连锁企业在传播推广方面可以加大投入，适当利用媒体将企业的理念、产品的信息进行传播。在“以顾客为中心”的营销理念下，上海本土餐饮连锁企业应该摈弃旧观念，改变传统的以广告促销为主要手段, 转而向整合营销的公关传播迈进，重视对顾客消费观念和消费行为的引导，使顾客变为自觉消费，防止潜在消费对象的流失。

项目来源：上海市教育委员会科研项目“海峡两岸加盟连锁经营比较研究”。项目编号：050S30

作者单位：上海应用技术学院

参考文献：

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【2】王佳等.中西式餐饮特许连锁经营比较[J].技术经济与管理研究，2005,6:.56-57.

【3】耿丽萍.对中餐企业连锁经营的思考[J].商业经济与管理，2003,1:.23-24.

【4】杨春梅等.中国绿色营销的现状分析[J].现代管理科学，2005,2:.65-66.