食堂管理技巧十篇

食堂管理技巧篇1

我将从以下几个方面谈谈我对这节复习说课的理解和设计：

一、说教材

（一）说教材的地位和作用

本章内容复习计划分两大讲，用6课时完成。第一讲复习消化管，计划用4课时;第二讲复习消化腺和腹膜，计划用2课时。本节复习内容是第一讲消化管的第2课时，复习咽和食管的形态、位置、分部及其临床意义。其中，咽既属于消化道，又属于呼吸道，而且咽又借咽鼓管与中耳的鼓室相通，咽部发炎又易引发中耳炎，咽的位置和特殊的形态结构决定了它在临床实践中的重要作用。食管的三个生理性狭窄是食管损伤和肿瘤的好发部位，掌握食管的三个生理性狭窄有助于食管肿瘤等疾病的诊断和科学地进行食管插管。因此，让学生牢固而熟练地掌握咽和食管的相关理论知识，不仅能为高考打下扎实的基础知识，而且在今后的临床实践中具有很强的指导作用。

（二）说教学目标

根据2016年新的考纲要求，针对本节教学内容，我制订了如下教学目标：

1.知识与能力目标：

（1）熟悉咽的形态、位置和交通。

（2）掌握咽的分部及各部的临床意义。

（3）熟悉食管的形态、位置、分部。

（4）掌握食管的三个生理性狭窄及其临床意义。

2.过程与方法目标：

通过学习，使学生学会依据考纲梳理考点知识，构建知识网络，并初步学会运用解剖学理论知识解决临床病例的方法。

3.情感与价值观目标：

培养学生严谨求学的学习态度和科学的思维能力，体验获取知识的喜悦感和成就感。

（三）说重点、难点

重点：咽的分部及各部的临床意义;食管的三个生理性狭窄及其临床意义。

难点：咽各部的形态结构和交通。

二、说教学模式

为了充分体现“以学生发展为本”的教学理念，发挥学生在学习过程中的主体作用，创设问题及学习情境，引导学生思考、探索，遵循学生的认知规律，我采用了“目标导引――知识积累――技巧点拨――能力提升――认知重建”的教学模式，以求圆满实现教学目标。

三、说教学方法

本节课是新课结束后的一轮复习课，一轮复习的侧重点在于梳理考点知识，构建知识网络，巩固基础知识，会做常规性基础题和简单的综合应用题。因此，本节课我主要采用目标导学法、自主合作学习法、讲练结合法，并运用多媒体课件辅助教学，以提高教学效果，促进学生进行有效复习。

四、说学法指导

我们常说：“现代的文盲不是不识字的人，而是没有掌握学习方法的人。”我国著名教育学家陶行知先生也说过：“好的先生不是教书，也不是教学生，而是教学生学。”因此，在教学中要特别重视学法的指导。本节课施教过程中我主要渗透了以下学法指导：

一是指导学生依据考纲要求，梳理考点知识，自主学习，归纳、构建知识网络，培养学生的自主学习能力和养成积累知识的良好学习习惯。

二是指导学生学会如何将考题中的问题与考点知识相联系，将提炼的考点知识运用到具体的实际问题的解决当中，培养学生的逻辑思维能力，养成良好的思维习惯。

三是指导学生初步了解解答各类题型的技巧方法，培养学生的解题答题能力，养成准确解答试题的良好习惯。

五、说教学程序设计

在课堂上，我一直注重贯彻“教师为主导，学生为主体，训练为主线”的“三主原则”，让学生真正成为学习的主人，亲身体验知识形成的过程。结合教学模式、教法和学法，我设计了如下教学流程：

第一步：考纲解读，目标导引

开课伊始，通过复习提问引入新课后，首先用多媒体课件展示本节所复习内容的考纲要求，然后引导学生去理解考纲中各考点知识的要求层次。此环节设计的目的是通过学生对考纲的解读，使学生明确本节课的学习目标和复习重点，做到心中有目标、学习有导向、掌握有重点，为后面教学环节的展开做好铺垫。

第二步：考点导学，知识积累

在学生明确目标后，用多媒体课件展示导学学案，让学生在导学学案的指引下进行自主合作学习，积累基础考点知识。对学生有疑惑的地方，教师进行适时点拨讲解，以求达到巩固、内化基础知识的目的。

第三步：考点例析，技巧点拨

在学生基础考点知识巩固内化后，用多媒体课件展示典型例题，引导学生思考解答。通过例题的解答，让学生感知如何运用考点知识解决实际问题，寻求解答问题的思路和方法，并归纳各类题型的解答技巧，以求达到对知识的深刻理解、灵活运用，培养学生的答题能力和综合思维能力。

第四步：考点精练，能力提升

在学生掌握了答题方法和技巧后，让学生做精选练习题目。通过针对性的强化练习，使学生对基础考点知识掌握更牢固、理解更透彻，并能进行迁移运用，将知识转化为能力。

第五步：考点回味，认知重建

最后让学生对本节课复习内容进行回味整理，重新构建自己的认知结构，将知识进一步条理化、系统化，达到课堂知识小结的目的。

六、说课后反思

食堂管理技巧篇2

【关键词】食品工艺学 工程学思想 食品加工小实验

Teaching reform of food technology in independent college

Li li

（Chemistry and life science Nanjing university Jinling college， Nanjing Jiangsu 210032，China ）

【Abstract】In order to improve the quality of teaching and the students’ practice ability and employability，this paper explores the teaching of food technology from teaching contents and teaching methods. Adjust part of the teaching content；introduce engineering thought；do some food processing experiment in the classroom；use example combined with dynamic video of food processing way of teaching，Have increased interest in the classroom and the students’ interest in learning.

【Key words】food technology； engineering thought； food processing experiment

【中图分类号】S -4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0030-02

引言

《食品工艺学》是一门应用性比较强的学科，它集应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面基础知识于一体， 研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响，是开发新型食品和探讨食品资源利用的基本理论基础，是实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

J省N市的A学院是一所独立院校，旨在培养高素质的技能型、应用型人才。其下的化学与生命科学学院生物科学与工程系生物科学专业于2008年经教育部批准而设立，学制4年。生物科学专业设有公共营养学和食品安全监管两个专业方向。旨在培养具有扎实系统的生命科学和营养学理论基础，及食品卫生与安全监督管理理论基础及熟练专业技能的应用型人才。本专业课程模块分为通识通修模块、学科核心模块、开放选修模块（包括专业选修课程和综合拓展课程）、毕业设计/毕业论文这四个部分，《食品工艺学》课程属于两个专业开放选修模块中的专业选修课程，占有3学分。由于学院的实际经费情况及课时与实验室条件的限制，《食品工艺学》目前尚未开设配套的实验课程，而食品工艺学本身是一门实践性很强的学科。为使学生更好地掌握食品加工的基本理论与工艺过程、提高学生的学习兴趣、培养学生的创新精神和实践能力，针对于本课程的特殊性，笔者对《食品工艺学》的课堂教学进行了一些改革尝试。

1.合理改革教学内容，提高教学质量

经过多方面的比较，食品工艺学课程使用的教材是周家春主编的《食品工艺学》。此教材内容较全面，知识点难易适中，比较易于学生掌握。本教材由三部分组成，第一部分食品保藏，第二部分食品加工，第三部分食品工业新技术。原本的授课内容与课时安排见下表：

授课内容与章节 授课学时 备 注

第一章 食品干燥保藏 6 第一部分

食品保藏

第二章 食品低温保藏 6

第三章 食品除菌保藏 6

第四章 食品辐照保藏 2

第五章 乳制品（液态鲜乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、干酪） 8 第二部分

食品加工

第六章 软饮料（碳酸饮料、果汁蔬菜汁饮料、纯净水矿泉水） 6

第七章 巧克力制品 2

第八章 焙烤制品（面包、蛋糕、饼干） 6

第九章 食品超微粉碎和微胶囊技术 5 第三部分

食品工业新技术

第十章 食品分离技术 4

综合对比了其他参考教材，笔者认为此教材缺少了食品发酵保藏的内容以及发酵制品的加工工艺。因此参考了何国庆主编的《食品发酵与酿造工艺学》的部分内容，增加了食品发酵保藏方法（2学时），和发酵制品（6学时）的内容，缩减了“第三部分 食品工业新技术”的学时。考虑到整个学时的合理分布，将“巧克力制品”作为自学内容，缩短了第三部分食品工业新技术的学时。将食品工业新技术的内容，如微胶囊技术、超高压技术、低温粉碎技术等， 分散到各个章节里面去讲解，减少集中讲解的课时。

增减之后的授课内容与课时安排如下表：

授课内容与章节 授课学时 备 注

第一章 食品干燥保藏 6 第一部分

食品保藏

第二章 食品低温保藏 6

第三章 食品除菌保藏 4

第四章 食品辐照保藏 2

补充内容：食品发酵保藏 2

第五章 乳制品（液态鲜乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、干酪） 8 第二部分

食品加工

第六章 软饮料（碳酸饮料、果汁蔬菜汁饮料、纯净水矿泉水） 6

第七章 巧克力制品 自 学

第八章 焙烤制品（面包、蛋糕、饼干） 6

补充内容：发酵制品（啤酒、葡萄酒、酱油、腐乳） 6

第九章 食品超微粉碎和微胶囊技术 2 第三部分

食品工业新技术

第十章 食品分离技术 3

2.教学中引入工程学思想，食品工艺装置与模型制作相结合，加深学生的理解。

《食品工艺学》主要包括两个部分的内容。第一部分是食品保藏，包括食品保藏的基本方法、原理、设备构造。第二部分是食品加工，包括乳制品、软饮料、巧克力制品、焙烤制品等的加工工艺。

在食品保藏部分，教材上涉及到各种典型设备，且结构繁杂不一。学生在学习的时候会对某些复杂设备感到吃力。比如，在“食品干燥保藏”的章节中有一个内容是“回转搅拌流化床干燥器”的设备图（如下图所示）。

此流化器采用隔板将圆塔分为内外两部分，中心为排风通道，外部环带为干燥区。干燥区被分为若干相对独立的小干燥区，隔板在电动机驱动下绕轴心回转，带动物料依次通过各干燥区至排料口排出。热空气通过分布板送入床层，使物料流态化并与之进行热、质交换。但仅仅从图片上，学生很难理解回转搅拌流化床的具体结构。笔者尝试把学生分成以宿舍为单位的手工兴趣小组，用废纸盒、胶板、吸管、矿泉水桶、胶水等为原料，制作出简易的设备立体模型，制作完成后，全班同学共同观摩，提出改进意见。将工程学的内容有机融合在理论教学中，通过形象的模型，让学生充分理解设备的构造及食品加工原理，把枯燥的课本理论知识转化为可见的实物，激发学习兴趣。经过了3个年级的模型制作，老师的思维得到很大启发，学生的动手能力也有很大提高。

3.将食品加工小实验带入课堂，学生参与，教师指导，激发学生的学习兴趣

兴趣是学习的原动力，有了兴趣，学生学习才有积极性、主动性，才能有所收获。由于现有的实验室条件有限，暂未开设食品工艺学实验，但食品工艺学是一门实践性很强的学科。为了让学生有直观认识，笔者从教材中挑选出几个可以在课堂上尝试的小实验，比如戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作、凝固型酸奶的发酵、蛋挞的制作等。海绵蛋糕采用鸡蛋、低筋粉、油脂、泡打粉等为原料，以小型蛋糕机、碗、搅打器为工具，整个实验比较容易操作，实验时间也不长。在操作的过程中，学生明白了蛋糕发泡的基本原理，戚风蛋糕与海绵蛋糕的不同之处。凝固型酸奶的发酵主要给学生演示原料的配置，灭菌，容器的灭菌，无菌接种操作，前期发酵等关键环节。实验过程中增加了教学互动，提升了学生学习的积极性，教学效果非常好。

由于对课程兴趣的增加，一部分同学根据自己的实际情况，报考了西式面点师等培训班，进一步提升自己的专业能力。

4.采用例证与加工动态视频相结合的方式授课，增加教学趣味性

由于食品工艺学的专业知识点较多，有些理论知识较抽象和乏味。在课堂教学过程中，尽量用实例来说明内容， 使问题简单、明了，加深学生印象。比如奶酪的加工步骤有十几个步骤，学生很难完全记住。我通过下载网络视频，加深学生对干酪加工工艺的理解。如讲到融化干酪时，以小小光明宝宝奶酪为例，讲解了融化干酪的加工工艺，及光明乳业近期突显的食品安全问题，对食品安全问题进行延伸，强化了学生的对干酪加工工艺的印象。

笔者在网上下载了一套“日本工业科技”视频，里面涉及到食品工艺学中各类食品的加工工艺，现代化的加工设备，先进的工艺流程，及标准化的食品加工操作。比如凝固型酸奶的工艺流程，饼干的制作流程，蛋糕的工业加工等等。让学生在课堂上消化理论知识，边看视频边提问，加深对理论知识的理解。学生对这套视频反应非常好，课堂上有些难以理解的地方，通过视频的演示，一目了然。

5.采用引导式、案例式、探讨式等教学方式，优化课堂教学方法

独立院校的办学目的是培养高素质的技能型、应用型人才。而传统的学校教育是“以课堂为中心、以教师为中心、以课本为中心”课堂教学中，除了黑板和教材外，常用的教学媒体还有实物（含实验器材）、模型挂图、投影、幻灯、录像等，还可以采用计算机辅助教学。例如：在讲授“面包分类”这一节内容时，将自己搜集的各种面包图片通过投影仪展示出来，能够使学生对各种面包有更直观的认识。而在讲授“面包生产工艺”之前，组织学生观看配套的教学录像，使学生对面包加工整个过程首先有一个粗略的认识，然后在课堂上详细讲解每一个工序的目的和作用，这样能取得良好的教学效果。

通过对《食品工艺学》教学改革的探索，在激发学生的学习兴趣方面，取得了一定的成效，但教学方法的改革远远不止这些，这就需要教师与时俱进，不断探索新的方法，促进《食品工艺学》课堂教学质量的提高。

参考文献：

[1]张慧芸，朱文学，康怀彬等. 食品工艺学教学改革探索. 农产品加工.学刊，2010年7月第7期：107～109.

[2]章绍兵，杨宏顺. 《食品工艺学》的教学改革初探.安徽农学通报.2009，15（22）：115～116.

[3]李莹.《食品工艺学》课程的教学改革与实践.新课程研究.2010年2月总第177期：44～45.

[4]陈文伟，贾振宝，黄光荣等.《食品工艺学》课程群教学改革初探.中国科技信息，2008年第13期：232～233.

食堂管理技巧篇3

摘要：随着全球汉语热的发展，韩国也不例外，学习汉语的人数越来越多，以韩国釜山市为例，开设汉语课的中小学数量就急剧增加。本文以小学生为主体，分析学生感兴趣的教学内容，课堂技巧，以及课堂管理三个方面从而找到一些提高小学课堂教学效果的有效途径。

关键词：韩国釜山；小学；课堂教学

中图分类号：H195文献标识码：A文章编号：1006-026X（2012）04-0000-01

近年来，世界掀起了一股汉语热，韩国也不例外。韩国各大城市中小学都争相开设汉语课。截止2012年，国家汉办已将到韩国教授汉语的志愿者增至200名，从这个发展速度来看，在韩国的对外汉语教育已经越来越重要。课程开设具体以釜山为例，小学课堂是每周一节汉语课，初中学校是每周一节或两节汉语课，高中学校少则两节，多则三四节。本文针对小学生的认知特征和情感特征，及其学习汉语的兴趣，从课堂教学内容，课堂技巧，以及课堂管理方面分析，从而希望在少儿对外汉语实践教学上有所收益。

一 教学话题

尽管各大中小学都争相开设汉语课，但就小学而言，大多数实际上都只有是每周每班一节课而已，那么这一节课的教学内容的选择就显得尤为重要，在我就韩国釜山的十所小学（包括釜山松亭小学，城东小学，九德小学，白杨小学，湓浦小学，仁智小学，东弓小学，当坪小学，开花小学，昌津小学）做了一个简单的抽样调查后得到这样的结论：几乎所有小学都没有自己的教材，很多任课老师都是根据自己所拥有的一些教材来选择自己的教学内容。其中很大部分是按照快乐汉语和韩国本地的教材来编写自己的教材，在教学过程中，教学内容的选择是教学不可缺少的因素，所有的教学活动都要依据教学内容来开展，教学内容是教学的根本。

从以上十所小学的调查结果显示，小学生对中国感兴趣的内容排序前三位依次是：中国饮食，中国民俗文化，中国影视文化。教师可以针对这三点在自编教材的同时，结合一些相关文化和句子，比如，练习“我喜欢”这个句子，可以造些句子，“我喜欢麻婆豆腐”，“我喜欢北京烤鸭”。既练习了句子，又练习了词汇，也可以将中国饮食文化贯穿其中，教学效果会事半功倍。

十所小学抽样调查的结果显示一周一班只有一节汉语课，在有限的教学时间内教学内容的选择就会影响到学生学习的动机以及未来持续的汉语学习。选择学生感兴趣的话题是达到小学教学效果落实的基点。

二 课堂教学技巧

小学一般是7到12岁的孩子，争对少儿教育跟成人对外汉语教育差异性，小学课堂教育，课堂教学技巧亦显得极其重要，儿童在学习上很大程度都是倚靠老师的组织。儿童心理学指出，小学生的课堂注意力集中的时间有限，关键时刻就是上课的前半期。小学生课堂注意力是指 “小学生在课堂上一定时间内集中的对学习内容反映的能力。也是在课堂上自主地获取信息和技能的主要手段。”。教育学家鲍尔曾经说过 ：“时间是教育王国的金钱,教育需要时间，它可能而且确实是发生在时间的任何一个瞬间的过程。” 抓住关键时期，学生可以耐心的倾听老师讲解，但是在后半期，依靠游戏的激励才能更好地达到教学效果。

一 游戏设置

对于小学生而言，竞猜类游戏是最好的选择，实践证明，只要是竞猜类游戏，都可以满足这个特别时期孩子的好奇心，比如：练习数字，给学生一个数字，然后让一个同学给出提示，其它同学都会争先恐后的回答，这样既练习了数字发音，同时又让学生们不知不觉的学习了汉语数字。以此类推，很多方面的词汇学习都可以借助这样的方法。

二 生动形象

从小学生记忆发展特点来看，具体形象记忆任然占主导地位。小学生还处在大脑发育的阶段，直观形象的学习是学生们最喜欢的一种方式。学习词汇，直接给出图画，学习句子，直接给出情景视频。比如学习汉字，这一点，中文可以借助自己得天独地的优势，借助象形字原理来让学生们学习汉字和对汉字产生兴趣，而对韩国学生，这一点更是明显，韩国教育部就规定了中学生应该掌握1800个基本汉字。少儿汉字课，目的也是在兴趣中启发学生们对汉字的热爱，汉字课引导学生入门，可以利用孩子们的形象思维能力，汉字课上可以借助山水的图画带入山水汉字的笔顺笔画。

三 动中学习

对于小学生来说，活泼好动是他们的天性，既然小学生爱动，那么就让他们动起来。按照知觉能力发展和思维能力发展来设定来制定一些寓教于乐的游戏。比如学拼音的时候，让每个学生都有一张拼音卡片，声母和韵母搭配起来，自己找朋友，这样既练习了拼音的语音，又练习了拼音的构成，同时又让学生在动作中学习，总之在设置课堂环节的时候，尽量让每个环节都与动作结合起来，这样既符合他们的心理，也达到了更好地教学效果。

三 课堂管理

由于少儿注意力集中时间的限制，课堂管理是达到教学效果的又一个重要因素，建构一个合理激励制的课堂环境更有助于汉语课堂教学达到效果。

一 规定课堂用语

在第一节课规定相关的课堂用语，让学生们记住上课基本用语，即规范了汉语教学课堂，也增加了学生们练习听力的机会，比如，上课常用的词汇，请听、请读、请看等简单的指令性单词。其次，小学生课堂秩序很容易混乱，规定一些口号，对课堂管理也是事半功倍的，比如老师念数字123，学什们就说安静，这样反复几次，学生们自然就会安静下来，从而有效地管理课堂。

二 建立奖励机制

我国学者调查发现，儿童学习的主要动机包括两种，第一是为了得到好分数，得到家长和老师的表扬，第二是为集体和组织，老师或班级完成任务，为集体和组织学习。针对这两点，可以在汉语课上建立相应的奖励机制。

阿特金森指出应通过一些有难度的任务，安排一些竞争情景来刺激学习动机以及取得成功时要给予表扬强化。小学生喜欢比赛，团体的个人的，表现自我是他们的天性，设立一套属于汉语课堂的奖励机制有助于汉语教学。比如，主动回答一次问题，给一个奖励，学期中，学期末都进行总结，并给予一点物质上的奖励。小学生处于汉语兴趣培养的关键时期，教师给与一定的物质刺激也是比较得当的，当然要限制在一定的范围。

三 以优带差

奥苏伯认为，赢得同伴的赞许成为儿童动机强有力的学习动机因素。小孩子都是喜欢做小老师的，在一节课中 ，总会有学得好的和学得不好的，给成绩好的学生一些机会可以提高他们的成就感，掌握的不太好的会因为受到不服输的心理因素刺激而更努力的学习汉语，争取机会也做一次小老师。这样既帮助他们增强责任感使命感和信任感，同时又提高了课堂教学效率。

食堂管理技巧篇4

关键词 高中生物 新课程改革 教学技巧 教学方法

在新课程改革背景下，高中生物课要加强生物实验课教学，让学生能解释实际生活中的一些现象；注重培养学生的探究能力，提高学生的探究意识；重视学生的学习能力，最重要的是阅读能力，充分发挥学生的主体作用。合理运用多媒体教学设备，让生物课上得多姿多彩，让学生在高中课业繁重的大环境中能够轻松而积极的氛围中学到知识。广大一线教师要不断的交流、分享，总结各种教学方法和技巧，使生物课堂丰富多彩。

一、巧妙设问，引发思考，答疑解惑

教师作为课堂的主导，其语言风格和表达形式充分体现者教师的教学艺术，如何能在四十五分钟的时间内通过各种巧妙设问，不断引导学生深入主题，主动思考，不断创新，成为高中生物课堂一个非常重要的教学技巧。在问题设计时，教师要善于把教材中既定的生物知识与学生原有的认知结构相结合，并由此转化为相互关联的问题组，以展现知识的发生发展过程。借助具有内在逻辑联系的问题设计，促使学生思考，逐步培养学生自己发现问题、分析问题和解决问题的能力，使学生真正成为有意义学习的主动建构者。

二、引入实际案例，活化课堂教学

生物学知识与生产、生活实际有着不可分割的联系，生物学知识具有很强的实用性。例如，我们可以从农作物的栽培管理角度入手，联系种子的结构与成分，种子萌发及萌发过程的物质变化，植物营养生长过程中的合理灌溉、合理施肥、提高光合作用的效率、合理的激素调节等。植物的生殖生长过程中种子的形成，育种的方法，还有可以将大棚栽培中的生产措施与相关知识联系，将生态农业与相关知识联系。在学到“新陈代谢”类型时，教师提出：制作泡菜时，坛口为什么要密封？酿酒时将空气泵入发酵罐中后，密封，然后又通气，再密封呢？当学到“种群生物群落”一节时，教师指导学生调查新中国成立以来，本村的人口数量的增加以及目前村里人口的年龄组成情况，进而预测本村人口的变化趋势，使学生认识到在我国实行计划生育的迫切性。在学到生态平衡一课时，教师可以引导学生对该地区近二十年来的水质变化，鸟类资源的数量变化等情况进行调查，并要求他们写出调查报告和感受，选出具有代表性的调查报告，在课堂进行交流和讨论。同时，教师还向学生介绍近年来国际，国内的环境污染事件以及对生物和人类带来的灾难情况，通过教育，使学生认识到进行环境保护的必要性和紧迫感。

三、运用多媒体教学手段，丰富教学形式

通过多媒体教学，可将抽象的知识形象化、直观化、具体化，既增加了生动感，又有利于知识的获取，降低了学生对重、难点的理解难度，变难为易，提高了课堂学习的效率。如在“光合作用的过程”这一知识的学习时，利用教材中的整个图解进行讲解光合作用过程，学生在理解时难度相对来说比较大，如果通过多媒体课件将该过程分解成光反应和暗反应两个阶段，学生通过学习能轻松地掌握这两阶段发生的变化，最后再将这两个阶段进行组合，使学生认识到两个阶段存在着紧密的联系，两者是缺一不可，相辅相成的。再如：关于渗透作用原理的教学时，通过演示实验以及静态图可以使学生直观地观察到长颈漏斗内液面的变化，但很难认清其中的原理。为使学生更形象地了解其中奥秘，我们可以利用多媒体动画进行模拟，学生通过观察整个变化过程，积极思考并讨论，最终认识到：由于单位体积清水中的水分子比单位体积蔗糖溶液中的水分子多，所以在单位时间内，水分子由烧杯透过半透膜进入漏斗的数量，多于水分子由漏斗透过半透膜进入烧杯内的数量，因此漏斗管内的液面上升了。

四、情境教学，引发学生探究思考

生物学上每一次科学发现都离不开实验探究的过程，因此，课本中每个科学研究史都是学生探究兴趣和科学探究精神的培养机会。在处理这些内容的时候，教师可以引导学生重走科学家的探究之路，鼓励学生再现科学家的探究思想和探究过程，对科学家的实验进行评价、改进或重新设计，让学生会更有兴趣，主动参与并在不知不觉中提高了探究的意识和能力。教师再对学生的设计进行评价，让学生对实验设计思想有清楚的认识，同时纠正学生在实验设计中的遗漏和错误。在这样的学习过程中学生会更多地获得成就感而提高生物学实验探究的兴趣和能力。

五、加强实验教学，激发学生学习兴趣

生物学是一门实验科学，因此高中生物课程加强实验教学尤为重要。可以从实验课开始，创设一定的情境来激发学生的学习兴趣。俗话说:“良好的开端是成功的一半” ,每节实验课引入发挥得好，能牵动学生的思绪，立疑激趣,提高学生求知欲望，并直接影响该节实验课的教学效果。例如，在“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”的实验中，我们可创设如下的情景，来引发学生的兴趣。“社会上出现食用劣质奶粉的小孩成为大头娃娃，你能否证明我们买到的奶粉是否是劣质奶粉？”“现在市面出现的假鸡蛋你能通过实验加以检测吗？”“现在有很多食品宣传是专供给糖尿病人食用的无糖食品，你能通过实验加以检测它是否真的无糖吗？”通过这些问题，很自然地激起学生的好奇心。

总而言之，高中生物课堂与其他学科有很大区别就是可以通过各种方式来展现课堂教学内容，并且教学内容与大自然紧密联系，与每个人的成长每一天每一刻都紧密联系，通过不断的总结教学技巧和方法，利用各种教学设备激发学生学习兴趣，使学生在快乐轻松的课堂氛围中积极思考和探究生物的奥秘。

参考文献：

[1] 余德生．《让课堂充满问题 让问题充满思考――新课程标准下运用问题教学法初探》

食堂管理技巧篇5

一、发挥党支部的战斗堡垒作用和党员的先锋模范作用，支撑后勤保障工作

（一）发挥党支部的战斗堡垒作用，为易地技改保驾护航。行政科党支部认真贯彻落实厂部的“生产、技改、搬迁”三大工作任务，组织职工学习，提高认识，带领全体党员在生产、技改、搬迁的关键时刻，发扬不怕苦、不怕累、艰苦奋斗、连续作战的精神，起到了模范带头作用，充分发挥了党支部的战斗堡垒作用。全体党员在“生产、技改、搬迁”工作中勇挑重担、力克难关，加班加点、义务劳动、无私奉献，始终站在困难前面，技改期间组织党员开展了8次义务劳动。同时关心职工学习和生活，做好群众的思想工作，维护职工的利益，充分反映职工合理性的意见，帮助职工排忧解难。

（二）发挥党员的先锋模范作用，做易地技改的先行者。在技改初期，临时食堂的条件比较简陋，仅有一个不足100平方米的临时简易食堂，餐饮保障工作异常艰苦。在这种情况下，党支部选派工作责任心强、技术熟练的党员凌继生等3人到技改工地，在有限的场地上，利用简易的设备为工地员工提供食堂就餐服务。随着易地技改的推进，进入新厂区施工现场的调试人员越来越多，就餐人数从100人增加到的800人左右。3：800，这样的任务何等艰巨、责任何等重大！这支3人小队，紧密配合，没有退缩，没有叫苦，工作量逐渐增加，完成任务的决心却与日俱增，用有限的人力，战严寒、斗酷暑，设备有限人力补、人力有限加班补，始终有力地保障了技改工地的餐饮供应。

二、加强新食堂制度管理，提高后勤服务保障能力

行政科食堂搬入新厂区后，在现有基础上对食堂的各项规章制度进行了修订和完善，针对生活品质及安全系数的保障，我们探索出一套食品安全卫生的全程监控管理方式，制订了《杭州卷烟厂食堂操作性卫生与安全控制管理程序》，在采购、清理、入库、贮藏、烹饪、处理和设备技术保障等食品卫生与安全方面安排专人负责，力争把好食品卫生安全关，提高员工食品卫生安全意识，真正明白食品安全是食堂工作的重中之重，来不得半点马虎，必须做到万无一失，否则“一失万无”。

三、加强员工队伍建设，提升后勤服务水平

（一）强化角色意识，提升后勤员工服务的主动性。在社会分工中，每个人都扮演着不同的角色，不同的角色意味着不同的责任。后勤工作根据工作内容的不同合理分工，作为食堂后勤工作者，我们必须强化从事后勤管理、服务和保障的角色意识，准确定位，明确职责，始终牢记自己的责任与使命。热爱自己的本职工作。今年我们厨工组陆续新增补了一些五洋新员工，行政科领导除了对她们进行安全教育外，还重点对她们进行了爱岗敬业和责任心教育，使她们明确了自己的工作职责和角色定位，厨工组几位老师傅不仅以身作则，还积极做好传、帮、带工作，使五洋员工迅速融入到食堂这个大家庭中，员工们爱岗敬业，努力工作，得到了全厂职工的认可，去年食堂服务的满意度达到85%。

（二）加强奉献意识，提高服务能力。后勤部门作为服务性部门，食堂员工更需要强化奉献意识；后勤工作不是大局，但又牵动大局；后勤保障不是小事，但又必须从小事做起。从我厂易地技改实践过程看，食堂后勤工作更需要强化奉献意识，努力提高服务意识。因为后勤工作的价值和意义就在于为全厂提供后勤保障，为全厂员工服务。我们既要强化奉献意识，又要提高服务能力。没有奉献意识，即使有一定的能力，也不会自觉主动去服务；仅有意识，如果缺乏服务能力，这样的意识也是没有实际意义的。因此，必须把两者结合起来，通过树立奉献意识来强化服务能力。

（三）加强学习意识，提升后勤员工的创新思维能力。第一，加强职业道德教育，考察学习。为培养员工的服务意识和敬业精神，职工食堂加强了对食堂员工的职业道德教育和岗位职责培训，量化细化加工销（下转第35页）（上接第32页）售各环节的操作，并对采购验收货物进行了严格的把关，强化岗位责任意识的同时，组织厨师外出学习浙大食堂的先进经验，找出自己的差距，并强化培训，积极从各方面努力提高服务质量和服务水平，尽心尽力为广大员工提供优质的服务。第二，技能培训与资质认定。根据企业改革后的实际情况，结合新食堂现代化硬件及其环境等方面的变化趋势，从员工对饮食服务多样性、多层次性的要求来看，组建符合后勤新形势下的新型、高素质技术人才队伍是很有必要的。为了不断提高食堂工作人员的综合素质，职工食堂每年定期组织厨师进行理论知识、菜肴烹饪等培训学习，进一步深化厨师业务操作技能，使食堂工作人员能全身心融入职工食堂饮食文化建设，为我厂员工打造更好的饮食品质，切实提高员工满意度。第三，加强岗位练兵和劳动竞赛。关注对厨师、厨工的技能和工作效率的提高。组织一年一度操作比武活动，通过操作比武，不仅提升了食堂工作人员的实际操作能力，拓展和丰富了食堂工作人员的专业知识，同时也为他们交流厨艺和相互促进搭建了平台。

（四）加强进取意识，提高操作水平。俗话说“民以食为天”，食以厨为精，工作餐的好坏关系到员工在企业中的幸福感。搞好食堂的菜肴烹饪并非是一件简单的事，况且众口难调，厨师们为了满足大多数人的要求，学习各种菜肴烹饪方法，研究探讨如何在菜肴的花色、营养、品种上精细制作，巧妙搭配，尽可能地为广大员工提供多样化的菜肴品种。2012年，职工食堂先后推出了近30个新菜肴品种，其中有传统菜肴，有农家风味的菜肴，还有时尚健康的菜肴品种，风格各异、营养丰富、口感独特。

通过学习，进取意识不断加强，操作技能不断提高，现食堂有21位厨师，其中3位师傅是技师资格、18位大小师傅是高级厨师资格，18位高级厨师中有6位是近几年陆续进厂的新员工，6位小师傅通过“师徒带教”“操作比武”活动等，操作技能大大提高，很快就取得了高级厨师资格。

食堂管理技巧篇6

[关键词] 高校餐饮；节约原材料；饮食健康与安全

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2016. 13. 070

[中图分类号] F726；G478 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2016）13- 0131- 01

1 前 言

高校餐饮一直是社会关注的焦点，承载着师生健康、学校稳定与团结等多方期望。新时期，伴随民众对饮食合理、饮食安全意识的增强，配备一支有效率、有品质的后勤队伍对学校管理而言迫切重要。同时，在市场化的今天，后勤餐饮经营实体如何在保证师生饮食健康与安全的同时做到节约运营成本？这是新时期的中国对后勤人员提出的成长性命题。本文将针对这一命题，结合本工作小组在餐饮后勤的工作经历，提出一项关于节约烹饪原材料的解决方案。该方案涉及采购、仓储、切配、烹制等多个环节，具体介绍将由下文展开。

高校食堂的运转顺序一般是采购、验收入库、领用切配、烹制、销售。这5个环节虽然职能不同，但都能围绕节约食物原材料这一方面做到相互影响、有机配合。

2 采购水平

采购人员通常具备良好的思想品德、组织纪律，在执行部门各项采购任务的同时，不断积累和提升自己的工作能力，熟悉原材料的质量标准，随时了解当前市场的供应情况，物料价格水平。除这些常规的信息需要掌握之外，还有一部分软实力需要历练，比如掌握原材料的储藏条件、加工方法、烹制方法，甚至是销量情况等，这些信息的整合运用将为采购决策、审批等环节注入新的思考点，为传统的节约成本机制增加新的可控点。

3 库房管理

库房是后勤中的后勤，主要任务就是保存原材料，尽最大程度保护原材料的品质，避免出现保质期以内的食品腐败变质现象，造成不必要的浪费。因此，库房通常按食物特性进行分类保存，如干货/调料区、冷冻/冷藏库、主食仓库等；按食物入库时间分类，先进先出，先存原料先用，后存原料后用。然而，在实际运营中，库房人员还可做好“参谋”一职，在每次库存盘点时，根据消耗量多少进行总结排序。由此一来，既能找出消耗快的一部分食物，又能找出消耗慢的食物，同时，还能找出由于季节、市场等不定因素引起的消耗量异常的食物。由此，根据采购部门的进货量、厨房的领用量，来进一步安排食品原材料在仓库的存放条件及位置，从科学存放、领用方便、排查盘点清晰的角度为原材料的节约做出贡献。

4 切配标准化及创新

切配工作是原材料节约的重要环节，食堂针对不同菜品都有严格的切配方法及配量。然而，随着现代烹饪技巧的发展以及食品科学、营养学的研究，很多以前在切配时被丢弃的下脚料如今也获得了食用或利用价值，如剃完肉片的肉骨、鸡骨、鱼骨，还有猪肉皮等等，利用熬制的方法制得高汤，既能在一些菜品烹制时节约调味品的用量，又能丰富菜品的口感与营养，增加欢迎程度，提高销量，减少成品菜的浪费，促进餐饮后勤的良性循环。

5 烹制标准化及创新

烹制与切配相辅相成，都离不开烹饪技巧与食品科学、营养学的发展。但更重要的是，烹制是原材料节约的核心，也是方向盘。一物多用，变废为宝，这些革新都得依靠厨师们多年的烹饪经验及烹饪灵感。虽然是高校大食堂的烹饪，是大锅菜，但也需讲求创新，紧跟时代味觉的发展，同时开发具有该院校特色的菜品。

6 销售主动化

销售环节对原材料的节约是一个间接辅推的作用。通过制定“特价菜”“厨师推荐菜”“套餐”等方式，提高成品的销量，减少成品的浪费，同时减少原材料的库存积压或腐败变质。但这些政策的执行，必须完全建立在食品安全可控的基础上，严禁偷工减料、以次充好。

食堂管理技巧篇7

【关键词】学生食堂 成本控制

【中图分类号】G647 【文献标识码】A 【文章编号】1674－4810（2012）19－0194－01

高校伙食管理是高校后勤工作的重点、难点和热点，随着人们生活水平的提高，高校师生员工对饮食方面的要求也越来越高。近年来，面对食品原材料的高速上涨，高校饮食服务遇到的问题日益加剧。如何解决好食堂成本管理问题、保持高校饮食秩序稳定，是高校饮食管理不可回避的课题。高校食堂的成本管理在保本微利的经营原则下，面对激烈的市场竞争，高校食堂只有把现代的成本控制和管理手段有效地运用于实践中，合理利用资源，减少浪费，提高专业队伍水平，严格控制成本，不断创新，确保高校师生员工伙食稳定，才能在竞争中立于不败之地。

一 严把采购第一关

高校食堂的饮食价格要求要保持相对稳定，不能随市场物价变动而随意调整，稳定高校食堂价格是现阶段各高校食堂的工作重点。采购环节是影响学生伙食成本的首要因素。采购前必须做好采购计划。食品原材料价格受时间、地点、季节、保质期等因素影响而不断变化，这就要求在采购前要结合食堂的实际需求，掌握市场的价格波动情况，制订好周期性原材料采购计划和细化审批流程。对于消耗周期短、不宜长时间保存的原材料，要根据市场行情对供货商所提供货物的质量和价格进行公开、公平、公正招标采购，减少中间环节，降低采购成本。对于消耗量大、长期需求、可长时间储存、物价波动变化较大的品种，要根据市场发展趋势作出量化采购措施，确保原材料成本合理可控，避免成本浪费。

库存的品种和数量要根据食堂的经营情况合理设置，严格执行报损、报丢制，做到准确无误及时补充货物或及时减少货物库存量，防止物品长期滞销，避免原材料变质造成不必要的人为损失。同时，对出入库房的物品和领用必须按章办事，严格履行领用手续，严防漏洞。

二 生产环节巧管理

抓好生产环节的控制，建立标准化作业体系，对生产过程环节的操作标准制订好行之有效的监控措施。对食堂在成品生产中某些经常容易出现问题的环节必须重点看管、经常检查，这是食堂管理工作中的核心之一，必须列入议事日程加以重视。对于餐具和易耗品使用，应建立相关管理工作制度，做到按章办事，专人负责，环环把关。发现餐具破损要查明原因，尽量减少餐具的破损率和互相推诿的问题。对易损耗的物品等，要建立好以旧换新的制度和要求。确保成本控制的每个环节都能落到实处。

此外，注意提高各种原材料的综合利用率，做到物尽其用和菜肴制作的科学性，本着粗料细做、细料精作的原则，对原料进行深加工制作出精品。使原料的利用率达到最大化，尽量减少加工过程中的浪费，降低损耗，有效地控制成本。

三 人均能效要提高

随着地区人工工资最低标准的不断提高和《劳动合同法》的不断完善，人力资源成本是影响高校食堂成本的又一重要因素。由于高校学生食堂需要大量聘用工人来维持经营，因此在岗位的设置、人员的招聘、绩效考核和薪酬制度建立时，就应充分考虑用工成本和人均效能。设置合理的岗位编制，避免出现富余劳动力；招聘有学生食堂从业经验，有一专多能水平的厨师；根据不同岗位、技术等级、劳动强度、工作量等指标，制定绩效考核和薪酬、奖励制度。从而实现多劳多得、能者多得的激励氛围，以稳定高效饮食的员工队伍。

四 销售情况要总结

认真做好销售过程中的分析总结工作，发现问题及时解决，以促进饮食的销售。在不违背高校食堂经营宗旨的前提下，对利润高、受师生欢迎的饭菜，要大力推广；对利润低，不太受欢迎的品种坚决进行调整，以提高销售效率、利润率和师生员工的满意率等等。尽可能提高销售利润率和师生员工满意度，实现食堂经营的“双赢”。

五 成本差异要分析

成本差异分析的主要形式是运用当月的经营收入情况和成本支出同前一个月的经营情况进行真实客观地对比分析，对于没有达到期望值效果或明显超出毛利率标准的成品要认真分析、找出原因，同时充分利用现代信息技术手段，积极研究对策，降低成本。饮食成本控制强调以目标成本为基础，对食堂生产管理中发生的各项成本进行量化分，使各个环节的成本开支都能在满足食品生产活动需要的条件下，不超过事先制定使用物资标准或预算金标准。

六 节约意识多培养

很大程度上，成本的控制需要大家的共同努力，成绩不是一两天就能做出的，但苦果却是平日的习惯酿成的。在日常管理中，应培养员工以食堂为家的责任意识，从节约“一滴水、一度电”做起，切实加强能源和日常生产细节的管理，使“节能降耗、挖潜增效”成为全体员工的自觉行为。

食堂管理技巧篇8

中国传统文化源远流长，博大精深，其主体是以孔子思想为核心的儒家伦理道德，指的是其中的积极内容，中国传统文化的基本精神主要有四个方面：刚健有为，自强不息；人本主义；天人合一；礼治精神。在高等院校教学中，充分挖掘学科专业的文化要素，推进特色大学文化进课堂、进教材、进学生头脑，开展专业与梦想与传统文化融合的研究与实践，拓展新形势下的大学文化的新内涵，具体研究如下。

一、勇于开拓专业领域中的文化新内涵

加强课堂理论教学的文化内涵并与课外实践体验有机结合，让中国传统文化走进所学专业，开展旅游文化研究、饮食文化研究、企业文化研究，从而促进学科教学，丰富大学生文化底蕴。

（一）将传统文化融入旅游专业学生学习中

如今旅游增温不下，人们越来越清醒地意识到文化是旅游业的灵魂，只有以文化为底蕴，旅游业才能有档次、有品位，常胜不衰。唐诗是一颗璀璨的明珠，李白、杜甫、王维、元稹、高适等唐代著名诗人的作品拥有丰富的旅游资源信息。中国古典诗词范围广博，涉猎从自然到人文的风俗，作为一部精神文化史的唐诗，涉及到社会生活的各个方面，是一部反映唐代社会的百科全书。记述自然风光、名川胜迹、人文建筑、服装服饰、风土人情、绘画书法、音乐舞蹈、节日庆典、传统习俗包罗万象，如此丰富的历史文化资产，如能有针对性地应用到旅游专业学科教学中，则可为旅游注入新的活力。另外，从边塞诗中了解我国古时著名的丝绸之路的起点长安，了解丝路上的主要城镇、朔漠风光、异域风情和异域文化。借助唐诗对黄河流域的叙述，了解黄河流域的风土人情和繁华古都。从对长江流域的叙述角度出发看唐诗，看春江花月、烟雨楼台和文人雅士的江南特色。通过收看《舌尖上的中国》电视纪录片，以及阅读董桥的散文如《乡愁的理念》等感悟中国传统文化，将知识和理念、文化融入学科教学中。

（二）将饮食文化融入专业课学习中

中国自古以来重自然，爱生命，追求和谐，饮食活动注重情趣，烹饪讲究技巧的施展、饮食器具的挑选、菜点的安排，注重审美情趣。中国饮食文化具有如下特点。如风味多，南米北面，南甜北咸、东酸西辣；四季有别，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；讲究美，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致；注重情趣，中国菜肴的名称出神入化、雅俗共赏。菜肴的命名，有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象等来命名。如全家福、将军过桥、狮子头、叫花鸡、鸿门宴等；食医结合，药膳同源等。中国饮食文化注重人文情怀，不管是什么目的，大家都会团团围坐，举杯相敬、让菜、劝菜，分享各自内心美好的事物，分担朋友内心的痛苦。此外像孔府宴、满汉全席，席中还有诗歌答奉、百戏歌舞、投壶行令，文采斐然。其规模盛大、高贵，程式复杂，珍馐菜肴达三百多种，它拥有中国古代宴席之最的美誉。

二、寻找区域文化中的传统文化，构建特色大学文化

结合区域经济特点，深入社会实践，结合城市承办的各种博览会、文艺演出、体育盛会等形式，开展寻找中国传统文化根基活动。以吉林省农博会为例，开展专业与区域文化融合研究。在旅游景观设计中体现中国传统文化，营造大学文化，与区域文化融合，体现吉林省民俗文化特点。吉林省汉族、满族、蒙古族、朝鲜族人居多，是世界公认的萨满文化的重要发源地之一，在农博会展览中充分调动大学生的积极性，将梦想与景观设计的实践融为一体，突出区域民俗文化的特点，如汉族传统民居――土坯房子篱笆寨；满族传统民居――口袋房，万字炕，烟囱出在地面上；朝鲜族传统民居――立柱支撑、纵横梁木、进门就是炕。“地窨子”“马架子”“闯关东”时的民居。现代生活方式替代了传统民俗，但是我们不该让当代大学生忘记优良精致的民俗文化。

三、开展与所学专业有关的企业文化研究实践活动

企业文化也是中国传统文化的一部分，结合大学所开专业的特点，引导学生关注企业文化，丰富所学专业的文化底蕴。如一汽大众企业文化研究、北京同仁堂的企业文化研究等，这样有助于学生求职就业以及职业素养的养成。同仁堂有着335年悠久历史，三百多年来，同仁堂人继承了中华民族优秀传统文化，严格遵守“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训，树立“修合无人见，存心有天知”的自律意识，经营中坚持“德、诚、信”的优良传统，确保同仁堂招牌的熠熠生辉。改革开放以后，同仁堂在继承传统文化精髓的基础上，不断融入新的文化内涵，坚持诚实守信的经营观、义利观、质量观、激励观，发展观、人本观，将企业文化根植于中国传统文化精髓之中。

食堂管理技巧篇9

1。完成寒假期间部门工作兼顾和谐。

2。完成2019年春季开学全处人员到岗环境上报。

3。推进资产与后勤治理处网站扶植工作。

二、资产治理

1。挂号建账及验收发放固定资产7台件，资产原值1，011，600。00元。受理及审核资产调拨174台件，资产原值2，516，873。46元。积极和谐民工公寓资产清理及搬家、化学化工学院实验桌搬家及职业技巧师范学院南校区腾退房屋资产交代等事宜。

2。依据学校更名工作要求，重新核实3万余条教授教化科研仪器设备的根基信息，对二级部门反馈的2300余条分歧要求数据进行系统维护，并对核实历程中发明的问题与二级部门进行了逐一回覆沟通。帮忙计划财务处完成更名工作中财务凭证信息的核实，对此中发明的问题进行清理和材料弥补。

3。完成低值品的资产系统下账工作，包管数据的平安完整。涉及低值品11万余套（件），资产原值2300万元。

4。依据人事处员工信息，对电气工程学院和智能技巧与工程学院的资产进行资产系统整体划拨。

5。按时保质完成2018年度国有资产申报工作。

6。依据当局管帐制度要求，重新订定资产折旧/摊销报表款式，并按时保质完成了2019年1月份及2月份资产折旧/摊销报表。共同完成了月度国有资产申报工作。

7。与供货商积极沟通和谐，推进资产治理系统扶植。

三、房地产治理

1。重科南苑27户材料已由重庆市住改办批准，将材料交到九龙坡区房屋治理局解决房产证挂号。

2。重科南北苑75户交重庆市住改办进行初审，针对提出问题进行了相关整改。

3。解决了重科北苑17幢3户产权证。

4。公房解决产权证共计10幢，解决新校区领土证2个 。

5。向学校更名办公室提供更名升大支撑治理方面数据。

四、后勤治理

1。完成绿化种子采购和播种育苗工作。

2。对全校大型或可贵乔木进行病害排查，对17棵可贵木樨树进行紧急救治，取得了优越后果，目前全部被救治花木已发出新芽。

3。完成全校生化池和雨污管网的排查和清掏工作。

4。对全校课堂设施设备进行集中检修和大打扫。

5。对全校重点区域及边角地带进行彻底保洁，集中对地面进行“洗澡洗脸”。

6。做好寒假留校学校集中住宿治理工作。

7。共同学工部做勤学生劳动素养工作，完成洁净用具的采购和发放，并对学生进行了3次保洁劳动技能专题培训。

8。对全校各个楼宇配电室进行专项检修，排除平安隐患，为全校新学期的供电提供坚实保障。

9。实施民工公寓楼空气热泵系统改造，计划三月份完成此项工程。

10。 寒假值班食堂“愉快食间”正常营业，保障假期期间师生用餐办事。

五、维修维保

1。完成容园食堂，和园食堂装修现场数据核对工作。

2。完成数理与大数据学院实验室改造工程主要工作内容的施工。

3。完成南苑13栋、北苑17栋消防系统全面反省工作。

4。完成北校区车库监控反省和全笼罩的编制。

5。完成移动公司管沟改造的初验收反省工作。

6。对放假前集中上报的结算进行集中审核，已完成210项工程审核。

7。完成图书馆周详空调维保单位，图书馆、行政楼等中央空调维保单位切实其实定工作。

8。集中对校内饮水机、中央空调、周详空调、发电机、电梯等设备进行全面维护颐养。

9。对学校6套校有产权房简装进行现场施工治理。

六、经营性资产治理

1。完成五七职工寒假期间的工资发放、春节慰问费发放。

2。开学前校领导午休房的规范整理及洁净卫生扫除。

3。专家公寓、民工公寓的消防反省，防火防盗等平安工作。

4。完成专家公寓电、天然气等费用对外缴纳。

5。签订南、北校区2019年生活办事用房租赁合同。

6。开学反省生活办事用房的证件、消防、食品平安、卫生等。

七、交通运输办事

1。2月份寒假期间员工累计值班加班96天，完成出车任务62趟次，运行9383公里。

2。落实纪委对公务车辆在放假期间的治理要求，将中心未动用车辆进行了封存处置惩罚，对车身车门等显著地位张贴封条。

3。应用寒假期间，车辆使用余暇光阴，坚持做好车辆维修颐养工作，支配渝ANN533完成发念头大修任务。

4。清理车辆保险到期光阴，对2月份及3月初保险即将到期的3台车辆，针对车辆自身使用环境，订定相应的投保标准，完成了车辆保险续保工作。

八、文印收发办事

1。完成1万多套补考试卷的印制、装订及校对工作。

2。完成教务处1000多页的《文件汇编》排版工作。

3。寒假期间收发室全日工作，保障学校师生信件、信函、快递等的顺利收发工作。

食堂管理技巧篇10

关键词 短期 汉语 教学 原则 技巧

中图分类号：H195 文献标识码：A

1学生的基本情况

短期汉语学习多指在短期内进行的非学历汉语学习，我校2012学年下半学期的短期班学生均为零起点的外国留学生。其中一名巴西男同学是典型的工具型学习，学习汉语是出于商贸活动的需要，但是由于尚未接手家族企业，加之刚刚来到中国，所以对语言学习的期待值并不高，反而对东方的风土人情比较有兴趣；两名俄罗斯女同学均为友好学校的短期交流生，原来专业均为英语翻译，原本对语言学习的要求较高，期待值较高，且记忆能力较强，但由于其学习成绩并不计入原所在学校的学习档案，因此当两个星期的新鲜期过去之后，对学习就不甚上心了，尤其当接触到汉语声调时，普遍出现畏难现象，因此他们对每天上午长达四小时的理论学习和技能训练十分头疼。但是对中国的文化和社会现状他们十分感兴趣，常常利用假期时间外出旅游，且回校后十分乐意分享旅游心得和收获。因此，此批学生带有较强的游学性质，对此应从学生的实际出发，以激发并保持其汉语学习的兴趣为主。经过一段时间的探索和讨论，我们基本确定了适合学生的教学原则和技巧。

2短期汉语教学的教学原则和技巧

2.1实用性

不论短期来华的留学生处于什么目的，我们认为对于初来中国的外国留学生来说，掌握跟他们的生活、学习、交际相关的常用话题的内容及其表达方式是他们共同的学习任务和目标。所以从教材、话题到练习的选择都应考虑实用性这一原则，应注意语言场景的真实性和使用性，使教学贴近生活、反映生活，保证学生学过之后能够运用到在华留学生活中，能够学以致用。尤其在经过了两周左右的稳定之后，学生们开始外出旅游，经常会问到一些途中需要用到的基本用语，并强烈要求课堂教学涉及此方面内容。可见，保证教学内容的实用性至关重要。

2.2趣味性

对游学性质的短期生，激发其对中国、对汉语的兴趣十分重要。在讲到食堂和食物一课时，学生们对食堂这一概念难以理解，笔者就申请将此课挪到了学校食堂中进行。学生们带着课本进食堂，对照着课本寻找食物，对课本中未提及的食物也都兴趣浓厚，自觉记到书本上，并品尝了一些感兴趣的食物。此课结束后，学生们不但对课文的生词记得牢固，而且开始走出留学生宿舍楼，尝试寻找他们口中的中国美食，并在此过程中学习、运用汉语，对课堂学习进行了有益的补充。

2.3直观性

第二语言课堂教学的基本原则之一是课堂讲授语也尽量使用目的语。但是在初级阶段，由于学生的汉语水平较低，理解的能力和教师的讲解能力成正比，这时候教师的讲解并不是讲的越多越好，有时候无需语言讲解，一个具体事物就说明了一切。正所谓耳闻不如眼见，由于初级阶段学到的主要是一些实词，任课教师可找出每一课的重要词语，并找到实物或模型给学生看，缓解学生的“听”课压力，使其从看字到看物，从单向听讲到形象接触，改变其对生词的陌生感，大大提高学生对语言信息的接受效率，这样学习效果自然就提升不少。

2.4灵活性

在短期内想要达到理想的教学效果，需要对不利于教学进展的问题灵活处理。针对这三名同学均来自非汉字圈的国家，对汉字的教学我们采取了灵活变通的原则。对课本中要求掌握但学生无兴趣的字词，可以大胆略过；课本未做记忆要求，但学生有兴趣、有意愿掌握的字词，即可讲授，甚至还可以做拓展教授。事实证明，这样灵活处理教学内容，可使授课更有针对性，有利于不断地激发、保持学生的学习积极性。

2.5非准确性

短期班学生的学习目的是要用汉语而不是分析研究汉语，因此我们不能将短期班教学上成语言理论课，一定不能出现要求学生掌握系统的知识和理论而过多的纠缠于语法体系的完整性和语音的准确性。在教学中，我们甚至可以在表义完整的基础上牺牲一些语法和语音的正确性，以换取学生的成就感和学习自信，因为正确运用一种语言的能力不是朝夕就能够培养的，而建立学习的自信心却有利于其继续深入地学习汉语，在此过程中慢慢养成正确的语言习惯。

当然，放松要求并不意味着就完全放任不管，而是要在一定的度上去进行纠正，如学生鹦鹉学舌般地说了一个句子，教师可以先找几个音准最差的音予以纠正，让学生重新发音，需要注意的是无论其发音是否准确，也不要让学生重复某一个音达到三遍以上。实践证明这种做法极易造成学生的挫败感和厌学情绪，从而削减其汉语学习的兴趣和信心。事实上，由于学生经常利用假期在外游玩，所以语言实践的机会比较多，对一些有碍交际的发音和语法，即使在交际现场得不到纠正，他们回来后也会主动地找到老师，要求对其进行纠错。

3小结

随着中国经济的崛起，越来越多的外国人对中国萌发了兴趣，其中一些人出于各种目的参加了短期汉语学习培训。本文根据教学经验，阐发了带有游学性质的短期汉语教学的一些原则和策略，以期为短期汉语教学的研究做有益补充。

参考文献