前厅实训总结范文10篇

前厅实训总结范文篇1

(一)教学计划实现实践教学和理论教育相互配合

高校教学应在讲授理论知识前提下，把培养学生综合素质和管理能力作为主要方向，实践教学不是理论知识教学的附属品，而是独立的教学体系。有些高校因为实践教学无需考试，所以根本不重视。例如:《客房服务与管理》实训课只在实训室上过一两次实际操作，多数学生根本不会铺床，甚至连中西铺床方法都分不清。酒店管理专业在实践教学计划制订和修订时，要充分体现实践教学的重要地位。只有实践教学与理论教学紧密联系，制定和实施科学的实践教学计划，才能真正做到实训操作课程与专业理论教育相辅相成。

(二)能力培育坚持专业技能与综合素质相互配合

酒店管理专业人才培养不应仅是知识传授，更应是操作能力、管理能力、沟通能力、学习能力等综合能力培养。酒店行业国外客人比较多，所以要求一线岗位员工具备一定外语水平。在酒店实践教学中高校不仅要注重学生动手能力培养，还要加强职业道德素质、吃苦耐劳品质、上下级沟通协调能力、同客人交往能力、同事之间团队合作能力的培养，使学生在学习知识、提高技能基础上，形成较强自主学习新知识能力和全面适应社会的职业能力。

(三)课程设置和选用教材要相互配合

高校酒店实践教学普遍存在注重考“双证”却忽视职业整体素质培养现象，而一些高校学生虽然考取了如《前厅服务员资格证书》《客房服务员资格证书》《餐饮服务员资格证书》等，但这些证书含金量并不高。因此，课程设置应“以应用为目的”，加大实践教学环节，为保障实践教学质量，课程设置要符合酒店人才需要实用型人才标准。在选用和编写教材上，要经过广泛调查研究，选用针对性和操作性强的教材，及时调整更新教学内容，选用案例要适合酒店管理专业实践理论。

二、三个“对应”努力做到理论教学与实践教学统一

(一)校内模拟室实训教学与传统教学对应

目前各高校酒店管理专业已基本具备了一定规模和数量的示范操作实训室，但和真实酒店环境仍有较大差别，主要表现在环境和氛围还不完全真实等。教师在实训室教学可更多采取具有实训特点的“模拟教学法”。让学生感受实训和真正演练的区别。《客房服务与管理》实训课，要让学生实际操作，熟练掌握铺床要领，了解中西铺床法和特点，多练习。前厅接待服务实训课上，学生可分别模拟客人、行李员和前厅接待，模拟一个完整服务过程，包括站立问候，介绍酒店特色，办理入住手续，填写各种单据，各种银行卡的使用，送客引路等。

(二)校外实习基地实践教学与校内实训室教学对应

条件许可的学校应尽可能建立自己的校内实训实验室，实践课在实训实验室进行，可增强学生动手能力，学生也会感觉比在传统教室上课更有兴趣。酒店管理专业校内实训室，根据教学需要，可分别建设酒店前台、酒店餐饮、酒店客房等模拟部门实训室。还可与一些知名品牌酒店通过多种合作方式建设一批固定实习基地。建立校外实习基地，不但为学生实习提供方便，还可为学生和酒店提供一个共赢的发展平台。

(三)专业实习与社会实践活动相对应

实习是实训的重要环节，只有课堂理论教学与校外社会实践紧密结合起来，才能把理论知识真正转化为操作实践能力。高校酒店管理专业应把社会实践作为实践教学一部分，纳入教育教学大纲中来。必修课应规定相应的学时和学分，把社会实践活动与酒店专业实践实习真正结合起来，把课堂知识真正运用到实践中。

三、三个“加强”促进教学实践管理，提升学生综合素质

(一)加强学生综合素质教育

酒店管理专业培养的不仅是一线岗位实际操作优秀人才，更是素质全面的综合性人才。现代酒店从业人员只有规范的操作技能和热情的服务是远远不够的，只有加强学习社会所需的综合知识和能力，才能更好地为顾客服务。因此，高校酒店管理专业实践教学加强学生职业认同教育比加强实际操作技能教育更重要，要使职业认同教育与学生思想品德教育相互促进，要让学生综合素质得到全面提升的同时，也能满足旅游酒店行业需求和社会需要。

(二)在实践中巩固理论知识

从实践中产生知识，用知识指导实践，在实践中发展知识，这是马克思主义的认识论。让学生参与教学实践是为了改变从课堂理论知识到课堂理论知识的传统教学模式，将其转变成从课堂理论知识到实践再提高到理论知识的模式。高校实践教学主要方式是结合学生在课堂所学，按教学计划统一安排，让学生提前步入社会，进入酒店等相关企业学习，让学生在实践中检验自己所学知识，实现学校与社会对接。

(三)实习结束后总结

组织学生认真写好毕业实习报告书，在实习结束后，及时总结个人在酒店操作技能应用和综合素质方面优缺点以及今后努力方向。对实习全面总结，可实现从校园学生心态向企业员工心态的转变，使每个毕业生对自己的管理水平、专业操作技能水平、综合素质有一个总体自我评价，及时总结和升华体验，为今后就业做好心理、知识和能力准备，并初步设计出自己的职业生涯规划。

四、结语

前厅实训总结范文篇2

人才培养目标是课程体系构建的前提和基础。培养什么人和怎么培养人是教育的根本问题，党的教育方针从总体上回答了这个问题。2014年，关于职业教育的重要批示和国务院《关于加快发展现代职业教育的决定》，确定了我国职业教育新的培养目标是“培养数以亿计的高素质劳动者和技术技能人才”。这一提法是对过去职业教育培养目标提法的概括总结，更体现了对职业教育人才培养目标认识的深化和创新。“技术技能人才”主要是指掌握技术并能应用操作的人才，是既“会”又“懂”、知行合一的人才，是能够持续发展的人才。“技术技能人才”是对职业教育培养人才类型的最新界定。深化产教融合、校企合作，提高人才培养针对性、实效性。高职酒店管理专业课程改革首先应调研酒店业对人才的需求情况，包括需求的种类、规格、技能等;同时还需调研学生的就业情况，包括就业偏好、毕业后职业的停留率等。以前我们在设定人才培养目标时，倾向于单方面满足社会的需求，而忽略了对学生就业喜好的考虑。例如酒店对客房和餐饮一线服务人员的需求量非常大，但是经过对历届毕业生的调研，我们发现学生除了在实习的时候从事这些岗位的工作外，毕业就业时仍然留在这些岗位工作的很少，这也导致酒店管理专业学生的职业停留率非常低。相反，在实习时能够在前台、行政楼层、营销等部门从事高级别的服务和重复性较低，具有挑战性的工作岗位时，学生毕业后的职业停留率就非常高，进一步升职的可能性也大。现在有一些高职院校在设定人才培养目标时，人才培养规格模糊不清，高职院校培养目标定位与中职学校没有形成差异化竞争，丧失了高职院校自身的层次特征。因此我们在设定人才培养目标时，既要遵循普通高等教育的一般规律，又要体现职业教育的特性，既要把握酒店对人才的需求规格又要充分考虑学生的就业倾向。以笔者所在的包头职业技术学院酒店管理专业为例，我们原有的人才培养目标是:本专业培养德智体全面发展，牢固掌握必要的科学文化基础知识和酒店管理的专业知识人才。通过本专业的学习后，学生能适应社会主义市场经济需要的从事旅游与酒店管理的工作，具备酒店管理的相关知识，并且能够运用酒店客房管理、餐饮管理、旅游经济学、旅游心理学、酒店会计学、公共关系学、等理论知识，具有开展旅游与酒店管理服务工作的基本技能。调整后的人才培养目标是:本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，具有较强的学习能力和创新能力，操作技能高、职业能力强、发展潜力大的高星级饭店高级服务人员和初、中级管理人员的技术技能型人才。可以看出，调整前的人才培养目标，描述比较模糊，针对性不强，到底培养的是什么样的人，是一线的员工，还是管理人员，没有表述清楚。调整后的人才培养目标，明确了是培养能够从事高星级饭店的高级服务人员和初、中级管理人员。培养目标的明确为后续课程的设置奠定了基础。

二、打造师资结构合理的“双师”教师团队，为课程改革的实施提供师资保障

“双师型”教师队伍的建设是高职课程改革的重要保障。技术技能型人才培养必然对高职院校的教师提出更高的要求，由于高职院校的师资队伍普遍存在来源单一、基础薄弱的问题，所以“双师型”教师队伍的建设一直是限制课程改革成效的薄弱环节。以酒店管理专业为例，该专业要求教师既能上专业理论课，又能指导学生的实习实训，如前厅和客房实训、餐饮实训等，里面涉及到很多实操技能，如前厅接待、客房铺床、餐饮摆台、酒吧调酒、茶艺等，这些技能需要教师具备真实的酒店工作经历才能熟练地指导学生。同时，酒店的服务行业性质又决定了酒店的工作不仅仅是学会各项工作的操作流程就可以，还需掌握对客服务的技巧，如与客人沟通的技巧、处理客人投诉的技巧等，这些知识的掌握也需要长期的酒店实际工作经验来获取，这也对酒店管理专业教师上理论课提出了更高的要求。建设酒店管理专业的“双师型”教师队伍，有三个可实施的途径:一是通过酒店挂职锻炼、职业能力培训、教育教学能力培训等方式培养酒店管理专业年轻教师，不断提高他们的实践教学能力和职业素质;二是聘请有酒店实际工作经历的酒店专业人才，作为专业的兼职教师;三是进行深度融合的校企合作，建设生产经营性的校内实训基地，教师参与到酒店的经营管理中，这样既解决了校内实训场所，又使得现有教师具有酒店实际工作经历，是未来“双师型”教师队伍建设的一种可行发展趋势。

三、充分利用校内外实训资源，建立课程改革实施的实训保障体系

技术技能型人才培养需要建立与基本技能、综合能力、创新能力相适应的实践教学基地，包括校内的实训室和校外实训基地。目前高职酒店管理专业大多实行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培养模式，即在校学习2年，在校外酒店实习一年，所有的理论课程均需在校期间完成。很多院校都开始建设理实一体化的课程，通过实训消化理论知识，提高学生实习时的适应能力，达到“实习零距离”。这就需要学校内建有能实现酒店前厅、客房、餐饮、酒吧等实训项目的专业实训室，目前各高职院校的酒店管理专业也在纷纷投入资金建设，例如:包头职业技术学院酒店管理专业设有中餐实训室;内蒙古商贸职业学院酒店管理专业主要有中餐厅服务实训室、西餐厅服务实训室、客房实训室、前厅服务实训室、酒吧服务与调酒实训室;呼和浩特职业学院酒店管理专业设有能容纳50人授课的酒店多功能实操室，能完成酒店餐厅、客房服务技能训练。目前很多高职院校正在探索建设生产经营性的校内实训基地，即校内的实训基地为真实的企业，既能完成学生的实习实训，又能提高学校的经济收益，解决建设实训室的资金需要。这种生产经营性的校内实训基地，满足酒店管理专业和专业群内其他专业的“教学、培训、职业技能鉴定、对外经营”四大功能需要，实现社会效益和经济效益双丰收。校外实习基地是产学研合作教育的重要依托，是酒店管理专业校外实训基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培养模式实施的重要基础。校外实训基地的选择对学生将校内理论知识转化为专业技能起到至关重要的作用，也是学生未来就业的平台。目前酒店行业人力缺口很大，各种类型的酒店都很希望吸纳实习生，我们应选择星级标准高、管理规范的酒店作为校外合作的基地。例如内蒙古商贸职业学院酒店管理专业选择的实训基地有锦江国际大酒店、新城宾馆、喜来登酒店等;包头职业技术学院酒店管理专业的校外实训基地有北京香格里拉饭店、北京盘古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。这些酒店各具风格、设施完备、管理严格、服务一流。学生通过顶岗实习，能完成从学生到“酒店人”的角色转变，既提高了专业技能又有了良好的就业平台。

四、开展“行动导向”的教学，为课程改革提供教学保障

前厅实训总结范文篇3

酒店管理专业人才培养方案从酒店管理专业人才培养目标的基本要求出发，在分析借鉴国内外优质教育资源人才培养经验基础上，制订并实施酒店管理专业人才培养改革方案，在实践过程中不断加以总结、完善，最终构建出适用于酒店管理专业的人才培养模式及运行机制。酒店管理专业以培养高技能高素质酒店服务管理人才为专业人才培养目标，培养学生的两个意识(职业认同感、服务意识)、三项核心职业技能(前厅服务、餐饮服务、客房服务)、三种能力(方法能力、管理能力、创新能力)，人才培养模式主要采用“2121”工学结合人才培养模式。具体操作程序是：新生报到后，第一学期开学时先到企业参观，对于学生了解企业的岗位要求，提高实践能力；转换角色，树立“企业人”意识；端正学习态度，提高理论学习的针对性能起到积极作用。学生前两个学期(称为前“2”)在校学习理论知识，进行校内实训；第三学期(称为前…1’)再到企业实习，结合具体工作岗位进行实践性学习，以验证理论技术与生产技术之间的吻合程度；第四、第五学期(称为后“2”)学生再返校总结实践性学习成果，继续学习相关专业理论知识，第六学期(称为后…1’)学生再回到酒店进行毕业性实习。如此交替，既能有效提高学生的实践能力、岗位适应能力和职业素养，又能实现与企业需要之间的无缝对接。

二、课程体系

(一)渐进式课程体系的构建

我们改革了原有的学科课程体系，构建了基础能力与职业能力渐进式课程体系，由“基础能力培养系统”、“核心职业能力培养系统”、“复合职业能力培养系统”3个子系统组成。“基础能力培养系统”3个模块的主要课程集中安排在第一、二学期，以培养学生的基本通识性能力及酒店行业基本素质为主线，以酒店认知实习、酒店管理集团文化宣讲、酒店职业经理人讲座等开放性实践活动为载体，特别注重对学生职业认同感的培养，为学生职业能力的培养打好基础。“核心职业能力培养系统”2个模块的主要课程集中安排在第二、四学期，以前厅服务与管理能力、客房服务与管理能力、餐饮服务与管理能力3大核心职业岗位能力培养为主线，以当地酒店企业参观学习、短期顶岗实习、校内实训等职业性实践活动为载体，学生在真实职场中的对客服务、团队合作中获得核心服务能力和核心管理能力。“复合职业能力课程系统”2个模块的主要课程集中安排在第三、六学期，在学生具备核心职业能力的基础上拓展相关职业岗位知识和能力。基础能力与职业能力渐进式课程体系的最后环节为顶岗实习，安排在第三、六学期。根据学生在“2121”工学结合多岗位实践计划中的表现、酒店实际岗位需求等有针对性地安排学生顶岗实习的岗位。顶岗实习过程中还需完成学院规定的毕业设计任务。学院专职教师和酒店指导教师共同指导和管理学生的顶岗实习。顶岗实习环节是使基础能力培养与职业能力培养融合的实践载体。

(二)开发核心职业能力培养系统课程

根据酒店管理专业人才培养目标，以深入细致的行业调研为基础，确定酒店管理专业毕业生从事的职业岗位群为：星级酒店作业层管理及服务人员，核心岗位为酒店三大运作部门作业层管理及服务人员。行业调研的结果显示出，以上职业岗位胜任力包括熟练的对客服务能力和基本的团队管理能力。因此，我们对酒店管理专业基础能力与职业能力渐进式课程体系中的核心职业能力培养系统进行了以能力为本位的工作过程系统化课程设计与开发。核心服务能力课程模块的前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理3门核心课程，以及由此确定了核心职业能力系统核心课程基本能力标准。

(三)课程设置与课程内容国际化

1．强化酒店职场英语课程。课程设置、课程内容国际化，酒店职场英语课程从第二学期一直开设至第五学期，长达3个学期，每个学期针对不同的岗位进行职场英语的强化训练，适应国际化酒店对员工英语能力的要求。

2．课程内容注重多元文化。在核心职业能力课程、复合能力课程授课内容中都有机地融入其它国家和地区的常识、理念、方法等国际化知识和技能，适应国际化酒店对员工涉及到旅游客源地等知识的要求、与来自不同社会文化背景的顾客和同事共处能力的要求。

3．借鉴国际职业资格证书课程理念方法。酒店管理专业课程设置、开发、授课、考核鉴定等一系列课程管理的过程中借鉴了国外一些接待行业证书课程的标准、授课方式、考核鉴定方式、评估反馈方式等，整个课程管理过程与国际职业资格证书课程接轨。

三、课程规范

在“以职业能力分析为基础，以工作过程为导向”的课程设计理念指导下，设计编写了核心服务能力课程模块的前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理3门核心课程的课程标准，并按照课程标准的要求进行了细致的教学设计，其基本教学内容与要求如下所述：

(一)前厅与客房管理

本课程主要讲授：酒店房务管理导论，客房产品设计，客房价格制定，前台客房销售管理，前厅服务管理，客房服务管理，客房清洁保养，客房设备物资管理，客房经营效益分析等。通过本课程的学习，使学生掌握现代酒店房务管理的特点、内容及方法，培养学生解决房务管理中所面临各种问题的能力，为在实践工作中自觉运用这些知识和基本原理指导酒店房务管理活动打下基础。通过学习学员应具有一定的前厅客房服务与管理基础知识，并能利用所学知识为前厅客房服务与管理事业服务或出谋献策。

(二)餐饮服务与管理

本课程主要讲授餐饮企业概述、餐饮企业经营策划、菜单的策划与设计、餐饮卫生与安全管理、餐饮原材料的采购与保管、厨房生产管理、餐饮服务管理、酒水服务管理、餐饮卫生与安全管理、餐饮市场营销管理、餐饮企业经营创新以及餐饮服务的基本技能。

四、教学方法

(一)理论与实践相结合

重理论、强实践理论与实践交互渗透，将理论与实践融合在一起。强调边理论边实践、交互渗透、逐渐递进，从而达到螺旋上升的教学效果。依托工学结合的人才培养模式，通过在校内的实训室模拟操作和校外实训基地顶岗实习相结合，强化对理论知识的理解，并增强解决实际问题的能力。

(二)把课堂搬到酒店，实施现场教学

实施工学结合的培养模式，校企共享教学资源，酒店提供真实的对客服务环境给学生，并为每一位学生指定一名现场导师，实施现场教学。现场教学中多采用讲解、示范、操作、总结四步法，学生为主体、现场导师为主导，这种方法能使学生快速地掌握酒店服务技能。同时在现场教学中更多地还用到观察法、谈话法、欣赏法、展示法等。酒店依据酒店标准定期对学生进行考核；酒店管理专业专职教师定期到学生岗位实践的现场对学生是否达到课程标准中规定的知识、技能、素质进行考核与鉴定。酒店导师与学院专职教师互动、协商共同完成学生的现场教学。

(三)采用以学生为中心，以能力为本位的教学方法

在工学结合培养模式下，充分利用行业优势，采用“以学生为中心，以能力为本位”的教学方法。大力提倡在实训基地现场教学、案例教学、讨论式教学、模拟教学等教学方法，理论联系实际。由“以教师为中心”转为“以学生为中心”。常见的“以能力为本位”的授课方法包括叙述式教学、互动式教学——动中学、小组讨论式教学，探讨式、解决问题式教学，个性化、独立式学习、现实模拟式学习等。以能力为本位的教学方法很多，一堂课可以使用单一的教学活动，也可以多种方式结合使用，挑选出最富成效的教学方法与教学目标相符。

五、组织实施

(一)高密度动员，注重思想引导

在模式的初创期，学生在第三、六学期两个学期都在企业实习，酒店管理专业所有学生都必须参加。有的学生和家长认为学生只有在学校里，坐在课堂上才是学习，交了学费，却到企业去参加服务实践，学费岂不是白交了?因此，思想上一时还转不过弯来。面对这种情况，学校一是做好思想认识不到位学生的思想工作，系主任、辅导员、专业课教师等多次在学生会议上及其他场合宣传工学结合在提高学生综合职业能力和就业竞争力上的作用，鼓励学生积极投入到“工学结合”教育模式中；同时，发放致家长信，向家长宣传工学结合的重要作用，取得家长的支持和理解。

(二．)课程的创新

高职教育培养的是企业需要的一线人才，企业的要求是学校人才培养的方向。因此，要根据企业先进的服务技能和管理文化的要求。构建高职教育的课程体系。工学结合的课程体系就是以企业的管理文化和服务技能为主要标准，在企业管理人员的直接参与下构建的。

一是按文化基础、大类专业基础、专业基础、专业方向四个平台构建理论教学体系。

二是突出实践性教学环节，实践教学的课时占总课时的一半以上。注重学生的综合职业素质的培养，在企业实践中培养学生的服务技能和“企业人”意识。

三是“酒店质量管理”、“前厅经营与管理”、“客房经营与管理”等实践性课程由企业管理人员讲授，学生在企业的服务现场完成学习任务。

四是学生在企业毕业实习的同时，根据企业的实际，确定课题，在企业经理人员的指导下完成毕业论文。

(三)师资的配备

模式实施所需的师资队伍，按如下原则进行组建，一是学校选择专业基础知识扎实，技术水平和实践能力较强，教学水平高的教师担任理论教学任务；二是部分专业方向课教师和实习指导教师聘请企业管理人员担任；三是实践教学过程中的指导教师全部由企业管理人员担任。由于学校有相当一部分教师在酒店参加过实践，他们具有丰富的实践经验，了解企业对高职人才的需求，熟悉企业的管理制度和企业文化，教学上，能做到理论与实践的有机结合，课堂讲授深入浅出，受到学生的普遍欢迎。与此同时，学校也建设了一支稳定的兼职教师队伍，节省了学校的办学成本。

(四)机制的保障

产学合作教育的深入开展，需要有一个良好的运行机制，而良好的产学合作教育运行机制需要政府、企业、学校三方的共同努力。就学校来说，建立互惠互利的产学合作运行机制是十分重要的，学校要为产学合作教育积极创造条件，如在教学计划的安排上，要首先考虑产学合作教育的需要，在日常教学中，首先保证学生到实训的时间，并给予政策保障。在具体操作上，一是要尽可能满足与我院联合办学企业提出的阶段性安排部分学生去企业参加实践劳动的要求；二是要安排好学生暑假社会实践的时间；三是要对一些用工量大的周边企业提出毕业班学生提前顶岗工作的要求给予理解和支持，学校要调整好教学安排，为学生边学习、边工作提供方便，既保证教学任务的完成，又满足企业用工需求该在双方合作链的巩固上下功夫，走内涵发展之路，增加对企业的吸引力，提高对企业发展的贡献程度，使企业感到学校和企业的合作是双赢的事业，学校并非只是一个企业资源的“索取者”，而是企业发展的“动力源”。

六、考核与鉴定

(一)校企双向考核机制

酒店管理专业实施校企深度融合的“2121”工学结合人才培养模式，建立了一套工学结合培养模式下的校企双向评价考核机制。酒店以其工作流程及标准、校企合作协议规定的相关制度为评价依据，学校以教学管理制度、学生管理制度为评价依据，分别对学生酒店岗位实践表现、在校表现进行考核。酒店每学期评选各部门“优秀学员”，给予一定的奖励，并提供外地酒店观摩实践的机会。这种学院和酒店双向考核的机制，不仅从制度上规范了“2121”工学结合人才培养计划中学生的综合考评，而且对学生在“2121”计划中的思想和行为都有正向的激励和引导作用。酒店管理专业教师和酒店行业专家一起研讨编制鉴定指南，进行学院和企业的双向考核。成绩计算方式：总成绩=学院考核成绩50％+企业考核成绩50％。

(二)考核方式

酒店管理专业课程对学生的鉴定方法是以工作中的技术和任务为基础的全过程鉴定方法。全过程的鉴定方法要求在一个鉴定任务中对知识、理解力、技术和态度进行综合考察，也可以是将相关的能力单元组合在一起进行鉴定。对认识学生目前已有的能力，采用认可性鉴定。比如一些中职生已经具备了基本操作技能，通过鉴定后，可以不再重复学习；对确定学生的知识和能力空白，采用诊断性鉴定；在学生学习一段时间后通过展示，反映学生在获得能力的过程中所取得的进展，以修改培训方案，采用形成性鉴定；在学习内容结束时，按照鉴定工具对学生的能力进行鉴定，并向学生提供反馈，采用终结性鉴定。

前厅实训总结范文篇4

随着社会生活水平的提高，旅游成为越来越多人休闲度假的方式，旅游业处在不断快速上升的阶段，与此同时对专门服务于旅游业的人才需求急速增加。本文主要研究学校、企业、学生三方之间共赢的实习模式。

一、高职旅游管理专业实行三方共赢的实习模式策略

三方共赢的实习模式牵扯学校、学生、企业三方面的利益。在实习过程中出现的利益纠纷，我们应以“学生为主体、学校为主导、企业为主体”的实习模式去完成实习。学校通过完善旅游管理专业学生的基础理论以及实习指导教育，来强化与企业之间的联系，企业通过完善的管理制度来加强对实习生的指导，以满足学生发展的诉求［1］。

(一)校企联合，实现学生的发展

早期学校在与企业联系时，经常是根据自身的教学理论以及学生的发展状况，去寻找实习单位。为了真正地实现旅游管理人才满足旅行社、酒店等企业的需要，提高旅游人才的素质。学校与企业之间应多与全行业的研究、培训等机构进行多方面的交流、合作，促进旅游管理行业以及专业的发展，同时为实习生提供全方位的指导。

(二)学校应常与实习生进行交流

学校方面要加强对实习生实习工作的重视，常与实习生进行交流，了解学校与企业之间的供需差距，并在实际教学工作中及时改正，不断地缩小双方之间的供需差距。实习指导教师的回访就是一个了解旅行社、酒店发展动态的途径。加强与实习单位之间的联系，为学校教学工作的展开提供最为前沿的教学资料，与此同时，督促实习中的学生加强自我学习，提高自身专业素质。

二、三方共赢的实习模式发展现状以及解决方式

三方共赢模式虽在一些地方已取得了相应的成果，但在实际情况中还存在不少的问题:高职院校自身条件差;企业参与度低，缺乏合作的意向;缺乏相关政策的扶植等都是其发展中遇到的。

(一)高职院校自身条件不足，合作稳定性差

高职院校在社会的知名度、生源、毕业生的整体素质上就与一般本科院校有一定的差距，企业一般选择与本科院校合作，减少自身的人员培训成本。加之三方共赢的实习模式更多的是在机械、电力等行业应用比较广泛，而在高职旅游管理专业一般只存在与旅行社、酒店方面签订实习合同，选择范围有限。高职院校教师的水平有限，很少有能满足“双师型”的标准。

(二)企业参与度低，缺乏合作的意向

三方共赢的实习模式需要校方、企业、学生三方共同促成，必要时还需要政府的介入。企业作为基本的合作方缺乏积极性，这为校方寻找合作对象增加了难度，这是很多高职院校在寻找合作企业时所遇到的问题。

(三)缺乏相关政策的扶植

国外在发展合作教育时，政府出台了一系列相关的政策为本国合作教育的发展打下了良好的基础。而目前在我国合作教育的政策、法规几乎是空白。没有相关政策的出台，使得合作教育变得无章可循。三方共赢的合作模式在高职教育旅游管理专业的发展仍处于起步阶段。作为高职院校本身来说要提高自身的能力，可从教师方面入手，对“双语”教学的教师提高待遇，可鼓励其他教师提高自身能力，从而提高整个学校的教学质量。企业在选择合作对象时，校方过硬的自身条件可为自身加分，从而增加合作的几率。企业要为自身的长远发展考虑，与高职院校的合作可为自己的发展提供长远的人才储备库，选择合作对象时，高职院校的毕业生也因一视同仁，他们也有自身的优势，如动手能力强，较本科生更能接受新的事物等等。政府应出台相关的法规政策，帮助学校促成合作，可通过税收手段，如与高职院校签署三方共赢实习合同可减少一到两年的税收，长期合作者政府给予税收上更大的优惠条件。三方共赢的合作模式当然离不开学生的参与，积极做好学生思想工作，让每一位学生都在实习中找到自己的价值所在。

三、三方共赢实习模式的重要意义

随着高校的不断扩招，越来越多的人可以走入高校享受高等教育，与此同时越来越多的接受过高等教育的人走出学校，涌向社会。高职这个层次的毕业生在找工作时明显受到排挤，即使是近几年不断发展的旅游行业，高职旅游管理的毕业生仍难以找到一份对口的工作。因此，在旅游管理专业实行三方共赢的实习模式是非常必要的。

(一)产学研的最好体现

“产、学、研”是新时期下中等教育发展的必经之路。将学校的教育模式、学生的前途、企业的人才需求结合在一起，实现互动。它是将理论与实践相结合，且在实际工作中三方共赢的实习模式更易被企业和行业所接受。

(二)顺应了国家对高职教育改革的要求

《关于全面提高高职教育教学质量的若干意见》(教高［2006］16号)指出:随着我国各行各业不断的发展，对人才的要求不断提高。这对高等教育的发展来说既是机遇又是挑战，切实把工作重点放在提高质量上［2］。三方共赢的实习模式顺应了改革的要求，能够有效的实现我国目前对应用型人才的大量需求。

(三)符合市场经济发展的规律

市场经济条件下，学校的办学方针也在不断的调整。以前“闭门造车”，一心研究学问，不理社会的发展状态。现在学校与社会的发展关系越来越密切。尤其对于高职教育来说，它不同于本科教育。它的办学宗旨与社会发展紧密相关，以最快速度适应市场经济对人才的需求。实行三方共赢的实习模式使学校可以深入地了解市场经济的需求，从而快速地找到自身与市场的接洽点。

四、结束语

三方共赢的实习模式对校方、企业、学生的发展有很大的帮助，它在高职旅游管理行业的应用还处于初步发展阶段，相关政策的不完善、企业合作意向不足、学校准备不充分等都是影响其发展的原因。

作者:扶蓉 单位:长沙商贸旅游职业技术学院旅游系

第二篇：旅游管理课程案例教学法研究

案例教学法能够促进学生在实际工作中综合素质的提高，同时也能够以多个角度来对现实管理案例进行模拟。让学生能够运用自己的知识结构来对遇到的问题进行解决，有效地提高了学生的综合能力。

一借助案例强化教学内容，加深学生的认识理解

我们在开展“问询业务”的教学过程中，要让学生清楚地意识到问讯服务员的工作守则是要为住客相关信息保密。这是一个需要引起学生高度重视的一个知识点。因此，老师为了能够让学生对这个知识点加深理解，可以借助案例来对教学内容进行强化。比如：老师可以为学生列举一个反面的案例。某日的夜晚，南京某个酒店的前厅服务总台的电话响起，前台服务员小赵接听了这个电话。在电话中一个自称是来自北京的人，需要查询来自河南的几个旅客。于是小赵不假思索地为其查询了相关的住店信息，并且把来自河南籍旅客的姓名报知了对方。当对方确认了其中一名旅客就是他想要找寻的旅客时，小赵把这名旅客的房间号码1018告诉了这名自称是来自北京的询问者。在随后几分钟内，前厅总台小赵又接听到了另一个电话，是自称1018的旅客打来的。在电话中这名旅客告诉了赵小姐有一名自己的老朋友要来看望他，他正在赶回来的路上，要求小赵把自己的房卡交给这名老朋友，让其在房间内等他。随后一名男子来到前台，自称是1018号房客的朋友，要求小赵为其提供房卡。小赵在没有任何防备心理的情况下，把房卡按照自称1018号房客的要求交给了这名男子。在讲述完这个案例，马上向学生提出问题：在这之后会发生什么事？在这样一个案例的引导下，学生的好奇心马上被调动起来，开始对事情的进展进行各种推测。让整个课堂氛围活跃起来。[1]老师在经过学生一段时间的讨论之后，再为学生公布后续的事件发展：这是一起酒店盗窃案，而且是通过一个人来扮演了三个角色，骗取到了旅客的房卡。当学生们对整个事件进程了解之后，老师接着又向学生提出问题：在这起案例中，是谁成为了这起盗窃案的间接帮凶，她的问题出在什么地方？让学生再次进行讨论。然后学生可以通过教材中的教学内容，总结出前台服务员小赵在工作中存在着严重的失误，没有对住客的信息进行保密[2]。学生通过这样的案例分析，很快就意识到了问询业务中的重点，对于相关的教学重点有了一个深入的理解与认识，有效地提高了教学效果。

二案例与理论知识的结合，促进理论知识的掌握

我们在开展《前厅服务与管理》课程教学时，要注重对学生的理论知识的讲解，但是由于过多地强调理论知识，会让学生对这门课程形成一定的抵触情绪。因此，老师可以把案例教学法与理论知识进行结合，让学生通过案例分析来加深对理论知识的理解。比如：我们在讲授“前厅部沟通与协调”知识点时，老师可以向学生展示一个案例：王小姐在2015年9月18日上午10点入住成都某酒店的单人间。由于当时王小姐入住时还没有用过早餐，电话要求前台为其送早餐到房间。在等待早餐的时间，王小姐打开了电视发现没信号。在之后四十分钟，服务员把早餐送到王小姐房间，当时由于送餐时间过久，王小姐表现出了不耐烦的情绪，并且对服务员进行了抱怨。但是服务员此时的表现是麻木，并且不吭声。当王小姐用完早餐进入卫生间后，发现在洗漱盆中有头发丝。在王小姐洗完澡之后由于地面过滑，差点摔倒。由于一系列的烦心事，加上旅途的劳累，王小姐想要休息一下，当其躺上床之后，楼道中传来了服务员打扫卫生的嘈杂声，令其无法入睡。下午王小姐外出时，想要洗漱一下却发现没有热水。在出门之前王小姐把记着朋友电话的纸条放在了床头柜上，然后出门办事。凌晨2点，王小姐回到房间时发现，自己放在床头柜上记着电话的纸条不见了，而且电视依然没有信号。王小姐打了楼层服务电话却没有人接听。老师以这个案例为主导，让学生通过这个案例来找到王小姐的不满意的内容，然后把相关的知识进行结合。这个案例中，几乎包括了所有能够引起顾客不满的原因。而且王小姐在经历了这些事件之后，选择了向大堂副理进行投诉。老师再度提问，如果你是大堂副理，应该如何来处理王小姐的投诉？[3]学生在这样的案例引导下，很快地激发出了学生的兴趣，纷纷提出了自己处理的方法。结合这个案例，老师可以把顾客投诉的原则和程序的理论知识向学生进行阐述。结合同学们的发言，教师又与学生一道概括出处理客人投诉的原则和程序。[3]有效地把案例与理论知识进行了结合，让学生能够在案例分析的过程中，学习到了相应的理论知识，有效地提高了教学的质量。

三开展案例教学法需要注意的问题

（一）精选案例，促进学生对抽象知识的理解

案例是案例教学实施的根本，没有案例，案例教学就成了无根之本，无源之水。而优秀的案例是案例教学得以实现的基本条件，所以，在开展案例教学法过程中，老师应该要精选案例，选取代表性的案例是顺利开展案例教学的前提和基础。要把具有代表性的案例提供给学生进行分析，让学生能够更好地对抽象理论知识进行理解。因此，在进行案例选择时，必须要明确教学的目的，选取合乎目标要求的案例，不宜过多，要结合教学内容来选择典型的案例。千万不可随意选择，甚至脱离了教学目的。同时，也不可能为了能够吸引学生兴趣而把案例教学法变成了满足学生口味的一种牵强附会的教学方法。

（二）精心设计，要与教学内容进行结合

随着案例教学在我国的不断推广，酒店管理专业也在尝试在相关课程中引入案例教学，而前厅服务与管理课程中能否推广使用案例教学，很大程度上取决于能否编制充分的、高质量的前厅服务与管理相关教学案例。因此，在开展案例教学法过程中，为了能够与教学内容完美地结合，老师应该在课前对案例进行精心地设计。结合教学内容的需求，对案例内容进行增减，发挥出案例的作用，让学生能够在进行案例分析时，实现对相关知识的理解与消化，把这些知识转变成今后工作的技能。如果不能发挥出案例的作用，案例教学法就会转变成为课堂故事会，对学生的学习没有任何的促进。当然，编写案例的老师应该是有前厅实践经验的双师型教师，正如舒尔曼所说的：实践者们更喜欢阅读由其他实践者所撰写的案例。通过课堂学生反应也表明，由从事实践工作的教师编制的案例，更显真实，亦能引起学生的上课兴趣。

（三）不断摸索，积累教学经验，多种案例教学法并用

具体在开展完案例教学法后，老师应该针对学生所进行的案例分析进行有效地点评。同时给予学生一定的肯定与认可，让学生能够在每次的学习中都获取到学习的信心，提高学生对这门课程的兴趣，有效地提高教学质量。同时，学生也需要对老师所设计的案例进行点评，这样的一个互评方式，能够让老师在不断地摸索中，积累到更多的教学经验，在今后的教学中不断地进行弥补与改进，让案例教学法能够在《前厅服务与管理》课程中，发挥出应该有的价值。同时，为了防止学生对单一的案例教学法失去兴趣，老师应采用多种案例教学法并用的方式来开展教学活动。目前，我国主要采用三种案例教学形式，分别是经典案例教学、讲授说明式案例教学和项目式案例教学。我就举其中一个例子，如：经典案例教学法，我们又称之为“小组发言式案例教学法”，就是课前布置思考题，然后在课堂上各小组依次发言，采用这种方法能够吸引学生，教会他们如何做演示，促进他们的团队合作，同时节省老师的教学准备时间。

四结语

随着新课改的不断深入，自主教育以及现代化教学方法也正在得到普及。希望在《前厅服务与管理》课程所开展的案例教学法，能够更好地培养学生的学习兴趣，有效地拓展学生的知识面，增强学生的工作实践能力。同时，也希望学校能加大对课程改革在资金和政策上的投入与支持，创造机会让教师下企业锻炼，鼓励教师自编教学案例。

作者:何萍 单位:无锡南洋职业技术学院

第三篇：旅游管理专业教学改革

一、教改背景

2014年5月，国务院印发了《关于加快发展现代职业教育的决定》(以下简称《决定》)，全面部署加快发展现代职业教育。《决定》明确了今后一个时期加快发展现代职业教育的指导思想、基本原则、目标任务和政策措施，提出“到2020年，形成适应发展需求、产教深度融合、中职高职衔接、职业教育与普通教育相互沟通，体现终身教育理念，具有中国特色、世界水平的现代职业教育体系”。该决定从政府层面，提出了高职高专教育的改革方向；从学校发展层面来看，深化教学改革，提高教育教学质量，是学校生存发展的立足之本；从教师提高个人业务水平层面来看，积极进行教学改革，对教师自身教学水平的提高大有裨益；从培养高素质人才层面来看，深化教学改革，提高教育教学质量，对学生的知识掌握、能力提高、职业能力培养都有极大的促进作用。因此，从各个层面来讲，深化教学改革，提高教育教学质量都是我们必须全力以赴的任务。

二、旅游管理专业教学改革的建议

作为一名工作在教学一线的青年教师，在教学过程中，我发现了一些问题，经过和同事、学生们的交流，以及个人经验的总结，个人认为在旅游管理专业的教学改革中可以从以下几个方面着手。

（一）教学内容

上文中我们简单提到了我国旅游业的快速发展，为适应这一趋势，旅游管理专业的教学内容也应该及时更新。这个更新至少应该包括：课程设置的合理更新，教材选用的及时更新，教学案例的快速更新。尤其是后两者的更新至关重要，选择合适的教材直接决定了本门课程的教学质量。而旅游管理专业由于其实践性强的特征，教学案例在教学过程中是必不可少的。在使用教学案例时，尽量选用近三年或者近一年内发生的真实事件作为讲解对象，容易与同学们产生共鸣，使学生有新鲜感，提高学生的学习兴趣。由于搜集新鲜教学案例的困难较大，可以以教研室为单位，建立教学案例库，每位老师定期将自己搜集到的教学案例添加到教学案例库中，与其他老师分享。假以时日，不但教师们可以共同提高，共同进步，教学案例库也会成为教学的一大助力，成为教研室、系部的一笔巨大财富。

（二）教学方法

谈到教学改革，必定会谈到的就是教学方法的改革。案例法、角色扮演法、项目导向法等等，相信很多老师都已经在课堂中运用了这些方法，并且取得了较好的教学效果。在这里，笔者尝试结合个人的教学经验提出一种新的教学方法，暂时将其命名为“脱口秀”法。我们很多人都喜欢看脱口秀，幽默风趣，轻松诙谐，并且能从中获取大量的信息，完美的做到了寓教于乐。是否能够将脱口秀主持人的主持风格代入到课堂教学中呢？笔者在个人的教学活动中进行了一些尝试，得出了下面的一些经验。运用脱口秀法进行教学，首先要转变教师的心态。这堂课，所有的重点都要围绕着学生展开，他们对什么感兴趣？他们想知道什么？在此基础之上，进行备课，需要准备新鲜、丰富的教学案例，可以是某个社会热点事件、某个近期有话题度的人物，这里就需要运用到上文提及的教学案例库了。上课的过程中，语言尽可能做到轻松幽默，肢体语言可以适度夸张，一切的目的都在于吸引学生的注意力，只有学生关注你了，你才可能将知识传递给学生，否则一切的教学目的都是空谈。同时，课堂上要注意对学生情绪的掌控，非常重要的一点是和学生的交流，感兴趣就会动脑筋，动脑筋就会问问题，问的问题得到了回答，学生就扎实的学到了知识。我们要的交流是这种学生发自内心深处的求知欲望，而非呆板的课堂提问，学生不得不回答问题的交流。课下要及时总结，学生的兴趣点在哪里？那种类型的话题学生的共鸣最大？哪一类的教学内容适合用这种方法进行教学？总结经验，以备后期使用。总的来说，脱口秀法的应用就是课前、课上和课后这三个阶段。需要注意的是，并非所有课程都适合这种方法，一门课程内，也并非所有的教学内容都适合用这种方法进行教学，教师在使用时要针对教学内容合理选择。并且由于教师的教学风格，性格特点的不同，脱口秀法也并非适合所有人使用。

（三）实践教学

由于旅游管理专业实践性较强的特征，我们在教学过程中应该注意实践教学的应用。很多老师已经认识到了这一点并且正在实施。旅游管理专业的教学中，实景模拟训练效果较好。利用我们学校地处登封，周围有少林寺、嵩山、嵩阳书院等过个国际国内知名景点的便利条件，在这些景点进行实地教学，对同学们的实践能力提高有极大的帮助。当然这需要学校给予支持，与景点进行协商等。

三、总结与展望

关于教学改革，只要教育活动还存在，这就是一个永不停止的话题。旅游管理专业的教学改革也是如此，旅游业的不断发展要求我们旅游管理专业的教育教学也不停的改革、进步，希望今后的学者们能在本领域取得更大的成果。

作者:刘亚斐 单位:嵩山少林武术职业学院

第四篇：中职旅游管理专业工学交替存在的问题及对策

一、中职院校旅游管理专业工学交替教育模式的问题

我国作为世界性的旅游大国，在未来的5年间将会迅速成为世界上重要的旅游接待国和旅游输出国，而旅游产业也会成为我国名副其实的支柱性产业之一。所以，中职院校的旅游管理专业作为我国重要的旅游业人力资源输出单位，其人才培养模式和人才素养都关系到我国旅游业今后的发展。如果中职院校旅游管理专业能够在学习和工作实践当中找到良好的契合点，使学生们将校内所学充分运用于校外工作实践，继而再以校外工作实践所获得的知识和技能，以及发现自身素质能力上的欠缺来“反哺”校内学习行为，这对于中职院校旅游管理专业的学生而言也是一种全新的提升。所谓的“工学交替”主要指的是中等专业学校在总体培养目标和培养方案的指导下，与用人单位相互合作为学生们安排社会实践的过程。校外实践与校内专业课程学习相互结合更有利于增强学生们的社会实践能力、人际交往能力，并且增强他们对于现实岗位的认知和理解。但是，由于校外的工作实践与校内的专业课学习都需要占用中职学生们的日常时间，久而久之就会出现一定的工学矛盾，并使学生们的生活学习出现偏差。特别是对于中职院校的旅游管理专业的学生而言，如果校内专业课学习和社会工作实践二者不能很好地平衡起来，将对其今后的综合性发展起到严重的阻碍作用。

二、中职院校旅游管理专业工学交替教育模式的构建

（一）完善中职院校旅游管理专业工学交替管理制度

科学合理的管理制度是中职院校旅游管理专业能够实现工学交替教育模式的基本因素。这要求学校能够对学生的学习行为和社会工作实践进行系统的规划和指导，既保障学生们专业课理论知识的学习时间的充足性，又要保障学生们能够有丰富、高质量的社会实践机会。首先，中职院校可以与社会用人单位签订长期的合同，在不影响对方正常经济效益的前提下，要求提供实习机会的单位基于学生们一定的实习津贴和相关权利。而学校也应当对学生实习期间的表现负责人，积极加强对于学生们的校外管理和指导。另外，学校还要统筹安排学生们的校内学习时间。旅游分为淡季和旺季。每年的旅游旺季可以指导学生进入旅行社、酒店、旅游管理机构进行实习，这样可以有效地缓解旅游旺季的用人紧缺问题。在旅游淡季时，则要统一安排学生们进行校内的专业课学习，这样才能够不断增强中职学生的理论知识技能，也便于校内教育者对于学生进行进一步的思想指导和知识传授。

（二）加强监管，保障学生校外工作实践的安全性

中职院校的学生大多是15~18岁的青少年，他们的心智还不够完全成熟，世界观、人生观、价值观也没有完全成型。因此，如果贸然的将旅游管理专业的学生们投放到工作环境当中，极有可能对他们的生命安全以及身心健康造成不良的影响。所以，中职院校在安排学生进行校外实践时，一定要充分考虑到学生们的住宿、工作环境的安全性，使他们能够有一个相对稳定的社会实践环境，避免受到校外不良人员、不良思想的荼毒。具体来讲，中职院校的旅游管理专业可以将学生们有计划的批量分配到几个实习地点，然后配备经验较为丰富、学生威信度较高的教师对学生们的工作行为进行实时的监督和管理。教师们需要及时的了解学生们的心理活动和思想状态，努力帮助学生们解决生活和工作中的难题。

（三）建立健全的工学交替考核评定制度

对于很多中职院校的旅游管理专业的学生们而言，他们并没有真正意识到校内学习和校外工作实践之间的关系。并对两者抱有一种轻视的态度。特别是对于校外工作实践这一教学安排，他们错误的认为这个实习时间是让他们在校外放松、玩耍，因此也不会真正用心对待。面对这样的状况，中职院校的旅游管理专业教育者们需要建立起一套针对学生们校外工作实践的考核评定制度。将他们的工作态度、工作质量以及工作失误都详细的记录下来，并装进学生档案。这些档案将会成为其今后应聘、参与正式工作的重要依据。另外，还要向学生们积极传输“工学交替”的正确思想理念，让他们清楚的意识到“工作实践+校内学习”才是中职院校旅游管理专业真正秉持的科学化教学模式。

三、结论

中职院校旅游管理专业作为我国旅游业人力资源的重要输出点在专业性人才培养工作当中会面临着一些问题和矛盾。因此，想要即保障学生们的在校理论学习时间，又基于学生们充分的校外工作实践机会，需要中职院校教育者和管理者们共同努力，构建起科学、系统的“工学交替”教育模式。这一模式的搭建需要从工学交替制度的建立、安全监督管理制度的完善以及学生考核制度的落实等方面来进行。只有这样，才能真正为社会培养出更多高质量的旅游管理人才，并进一步推动我国旅游业的发展。

作者:邱贞桢 单位:江苏省吴江中等专业学

第五篇：高职旅游管理专业教学改革分析

现代学徒制是产学研相互融合的结果，也目前国际职业教育发展中关键的模式。旅游管理专业是高职教育阶段重要的专业之一，在我国旅游行业一片大好的前景下，基于学徒制教学模式，加强对高职旅游管理专业教学改革的研究具有十分现实的意义。

一、现代学徒制概述

作为的现代学徒制模式，就是在校企合作的基础上，通过教师与师傅的联合传授，以提升学生现代化职业技能的一种人才培养模式。现代化学徒制流行于欧洲地区，从2014年开始才逐渐在我国高职教育领域开展。实行现代学徒制教学，需要开展联合培养、校企合作等，对学生实施双重管理和教育。学生在接收职业教育过程中，不仅是在校学生，更是学徒工。这种教学培养模式，更加能够提升学生的职业技能水平，还能够对优化整个教学内容、教学环节等起到关键的作用。

二、现代学徒制背景下高职旅游管理专业教学改革的必要性

（一）在我国旅游行业不断发展的今天，社会急需大量的旅游管理专业的人才，对高职院校旅游管理专业教学提出了更高的要求。要求培养的人才不仅需要具备良好的职业道德、高超的服务技能等，同时还需要具备创新精神，具有较强的社会实践能力以及探究能力。现代学徒制的出现，符合高职院校旅游管理专业的技能培训，是时展过程中对旅游管理专业教学改革的需要。

（二）与其他高职专业课程相比，旅游管理专业属于隐形的服务行业，对文化素质、服务意识等要求更加严格，并且要求学生能够将理论知识运用到实际当中去，提高学生的实践水平。旅游企业在选择人才过程中，需要从服务技能、敬业精神、职业道德、工作经验等几个方面综合考察应聘者。根据旅游管理专业这一特点，在现代学徒制背景下，加强对高职旅游管理专业进行改革显得很有必要。通过现代学徒制中教师与师傅的传帮带，帮助学生更好的联系实际，实现理论与实践的结合。

（三）现阶段我国高职旅游管理专业教学开展过程中，尽管很多高职院校都建立了校企合作办法，但是由于各方面因素的影响。高职院校旅游管理专业教学还存在教学方式陈旧、教学设施落后、人才培养模式单一等问题。为了解决上述问题，还需要利用现代化的人才培养模式，加强校企合作，充分利用社会资源，提高对高素质旅游人才培养的针对性。

三、现代学徒制视角下高职旅游管理专业教学改革途径

（一）高职院校需要建立有效的校企合作人才培养机制

高职院校需要加强与旅游企业的合作，和旅游行业一起构建现代学徒制协同育人机制，教学团队组成部门包括旅游企业的师傅、高职院校教师以及专兼职教学人员等，负责专业建设和教学改革工作。学生在高职院校学习期间，需要经历学习、实践、再学习、再实践的过程，这种螺旋结构的人才培养模式下，学生首先在学校由专业教师传授相关的理论知识，然后进入企业中由师傅指导，回到学校后进行继续学习，最后在进行实习过程。经过这种现代学徒制螺旋式的人才培养模式，旅游管理专业的毕业生在毕业后自身掌握了丰富的专业经验，养成了养好的职业习惯等，对提高学生就业具有显著的效果。

（二）拟定完善的人才培养方案

校企合作单位需要根据旅游行业职业发展对人才在素质、能力、知识等方面的要求，对高职院校旅游管理专业课程教学内容、培养目标以及教学任务等明确定位，同时加强课程建设等，共同制定有针对性的人才培养方案。充分利用高职院校以及企业中的各种资源，构建各个教学培养模块等，适应旅游产业的发展需要，以培养高技能应用型旅游专业人才为目标。

（三）共同制定旅游管理专业课程标准

校企合作单位从职业工作岗位任务着手，根据国家相关职业考核标准等，构建高职旅游管理专业课程标准，加强对适应现代化学徒制的专业课程开发。在课程目标中，需要明确人才素质培养目标、教学目标，同时对教学内容进行重新界定。同时，高职院校还需要和旅游企业一起，对整个旅游专业课程教学内容、教学设计进行优化，为课程实际运行提供依据。

（四）高校和合作企业一同制定教学与生产过程的对接

为了能够实现教学过程和生产过程的有效对接，帮助学生更快的掌握职业技能，帮助学生尽快的了解各个服务环节对能力、素质等的需要，同时熟悉企业对人才的客观需要等，认真分析旅游企业各个岗位中对管理技巧、接待礼仪、岗位任务等续期，制定有效的评价指标和方式，通过考核评价的引导，让学生更快的熟悉这些技能，将理论知识迅速转化为专业技能。

（五）加强教学评价模式改革

根据旅游职业认证考试标准、岗位晋升标准等，构建有效合理的高职院校旅游管理专业教学评价模式。应该与旅游企业一起，制定明确的教学评价指标体系等，告别传统以笔试为主的评价模式，注重对学生全面能力的考核。在学生参与实践过程中，师傅也可以对学生做出正确的评价，将评价分为几个重要的部分，根据每一个部分的重要程度划分权重等，几个部分的综合就是学生的评分。

（六）加强高职院校旅游专业教师队伍建设

现代学徒制人才培养模式下，高职院校旅游管理专业需要加强师资队伍建设，组建一支素质过硬、专业技能突出、实践能力强的双师型教师队伍，合理的优化教师资源配置等，积极开展各项教学科研工作等。

四、总结

通过上述分析可知，高职旅游管理专业改革是时展的必然趋势，在现代学徒制人才培养模式视角下。旅游管理专业改革过程中，需要加强校企合作办学，建立有效的教学课程体系、教学评价体系等，加强师资队伍建设，促进教学质量提升。

作者:卡米来 单位:新疆石河子职业技术学院

第六篇：旅游管理专业教学改革

旅游业作为我国朝阳产业之一，对高层次、高素质专业人才的需求量与日俱增。另一方面，中国旅游教育在发展中遇到瓶颈，与旅游产业的需求之间存在矛盾，旅游管理专业面临着“就业易、招生难”的普遍问题。在提高旅游从业人员工作待遇、消除社会误解的同时，旅游管理专业也必须审视自身，改变传统课程体系与培养模式，借助生产性实训基地，让师生扎根行业，在市场中锤炼，注重资历的累积，树立“选有所学，学有所专，专有所用，无可替代”的专业形象。

一、旅游管理专业实践教学存在的问题

（一）重理论轻实践

目前大多数高校在制定人才培养方案时，理论课程体系严谨，课时量充足，但实践课时比例较低，大部分都集中在课内实训、实训周、毕业前的岗位实习三个方面。课内实训限于各门独立课程内部，无法做到融会贯通，所占课时的比例较小，无法做到深入实践，而且大多数课内实训只是在教室内进行情景模拟或案例分析，教学效果欠佳。实训周时间不长，多为两周左右，本意是让学生在这段时间内走出校门，进行社会实践。但实际情况往往是旅游企业很难在短时间内同时接纳这么多实习生，即便是学生单独实习，也较难在短时间内融入工作氛围。毕业前的岗位实习时间最长，约有半年之久，学生能够真正走上工作岗位进行锻炼，但由于在学校内未能得到很好的技能培养，导致学生上岗时难以直接胜任，仍需岗前培训，增加了企业成本。这与旅游管理专业培养技能型人才的目标显然是不吻合的，要想让学生毕业后直接能“下得去、用得上、留得住”，那就必须重理论，更重实践。

（二）实训师资薄弱

教师是高校的灵魂，是旅游高等教育的根本保障。好的旅游实训师资应该是有扎实的理论基础、有一定时间的工作经历，并熟练掌握高等教育教学方法的教师。但在现实中，同时具备以上三种条件的教师凤毛麟角。有一些教师并不是旅游专业出身，而是由史地类、语言类、经济管理类教师转型而来。也有许多教师毕业后直接走上讲台，完全没有企业工作经历，后天又缺乏必要的实践，上实训课自然只能照本宣科，能说不能做，难以对学生真正施以应用型教育。而旅游企业的从业人员，虽然有着丰富的实践经验，但理论知识和教学能力缺乏，能做不能说，同样难以成为合适的实训教师。

（三）实训条件落后

很多高校的旅游专业开设时间并不长，相对于一些理工科专业而言，学校很难投入巨资建设旅游实训室。目前的旅游专业实训室要么短缺简陋，要么华而不实。旅游是跟人打交道的行业，一味的情景模拟也难以应付社会情形的千变万化。对于校外企业而言，我国的旅游企业目前普遍存在“小、弱、散、差”的状况，很难有能力接待众多实习生进行系统、规范的训练，分散实习又难以进行统一的指导和管理。所以，改善校内实训条件是必由之路。

（四）脱离行业实际

旅游行业正朝着电商化、国际化、个性化等方向发展，往常着重于培养学生的规范服务能力、导游讲解能力、团队操作能力等的传统做法已经不能完全满足行业前沿企业的需求。就拿旅行社来说，随着近年来“互联网+”的兴起，旅游电子商务蓬勃发展，因此，具备旅游网络系统设计、构建、运作与维护；旅行社网页包括移动终端广告策划、文案写作和推广等能力的学生就成了紧缺人才。同样，随着近几年来出国旅游的井喷式发展，旅行社需要大量拥有领队证、熟悉旅游目的地国家知识并能熟练应用外语的出境导游。再者，旅游者出行的个性化需求越来越多，半包价旅游和自由行逐渐成为趋势，探险旅游、游学旅游、体验旅游等新型旅游形式层出不穷，按照常规培养计划培养出来的学生是很难具备这些相应能力的，故而造成了学校方面旅游专业毕业生对口就业率低，企业方面招不到称心应手员工的尴尬局面。

（五）实践系统性差

旅游业市场化程度深，跨行业、跨系统性强，开放程度高，变化发展快，要求从业人员除了具备系统化知识技能外，还要具有较强的综合能力、创新发展的眼光和与时俱进的精神。而在大学里，实训时间的缺乏和分散必然导致了各实训项目之间不能融会贯通、相互兼顾，学生得不到综合锻炼，不能站在职业的高度审视自身的成绩和不足，创新创业能力更无从谈起。

二、旅游管理专业教学改革探索

针对上述问题，本文以旅游管理专业旅行社管理方向为例，探索了几种基于生产性实训的教学改革方案。

（一）高度仿真的实训基地建设

旅游管理专业可以与当地规模大、声誉好、效益高、便于交流的旅游企业合作，共同推动生产性实训基地建设。对于学生，可以通过这个窗口了解旅游企业组织结构与公司文化、熟悉旅游业务操作流程，获得勤工俭学机会并提前体验职业氛围；对于旅游企业，可以借助这个渠道提高知名度，储备后续人才，在旅游旺季时提高接待服务能力。旅游管理专业生产性实训基地即采用旅行社的经营管理模式，秉承“教室也是车间、作业也是产品、学生也是员工、教师也是师傅”的理念，布置办公环境，制定工作规程，完善考核标准，充分调动旅游管理等专业学生的积极性、创造力和主动性，使其在完全真实的经理、计调、销售、导游、财务等工作岗位上进行实践锻炼的操作空间。在生产性实训基地，学生要以一个职业人的身份按时保质保量地完成旅行社实际岗位的工作，工作有明确的要求和责任，要像旅行社的正式员工一样去创造实际价值，也可以因此获得一定的报酬。由于旅游行业的特殊性，一般企业只在旅游旺季才会提供给在校生顶岗实习的机会，而生产性实训基地的建立使学生长期顶岗成为了可能。

（二）能力贯通的实训课程优化

我国旅游教育的发展时间较短，很多地方尚不成熟。加之旅行社又是一个日新月异的行业，课程设置、教学内容都必须不断更新，与行业发展的步调保持一致。首先，教学计划应明确人才培养目标的定位，由校企双方专家研究社会和行业需求后共同确定，根据旅游行业发展动态及时调整培养方向，既要有适应性，又要有超前性。其次，以生产性实训基地为平台，调整固有的教学时间，构建“宽口径、重应用、多方向”的课程体系，注重学生的综合素质培养。按照顶岗实训的要求，大一阶段先安排学习基础理论课程，如：《旅游经济学》《管理学基础》《旅游学概论》《中国旅游地理》等，并学习《导游基础知识》《导游服务技能》《导游法规知识》等导游考试科目，鼓励学生在大二上学期取得导游证，为后面的课程和顶岗实训铺平道路。在接下来的学期内，打通《旅行社经营管理》《旅游市场营销》《旅游企业人力资源管理》《计调业务》《旅游商品学》《旅游心理学》《旅游社交礼仪》《商务应用文写作》《旅游企业财务管理》等课程的实训环节，从形式上突破每门课程相对独立的常规，将合并的实训学时全部投入到旅行社业务操作的日常训练中。学生在生产性实训基地利用网络、电话、传真等工具完成旅行社各业务环节，包括线路设计、产品包装、营销推广、商务谈判、前台接待、计划调度、导游服务、报账结算、财务管理等。在充裕的实训课时保障下，对上述课程的实践认知在整个流程的操作过程中得以实现。

（三）教学相长的教师挂职管理

高质量的师资队伍是旅游人才培养的重要保障。旅游行业的实践性要求教师既要具有教师资格证书，懂理论会讲课；同时又要求教师具有较强的行业操作能力，要有相关的职业资格证书。还要真正参与生产、管理一线的工作，拥有从业的实践经验，才能成为名符其实的“双师”。长时间的纯理论教学会使高校教师脱离行业实际，跟不上旅游业发展潮流，导致授课内容陈腐空洞，对学生的实际工作起不到太大作用。生产性实训基地可以为教师提供良好的旅行社经营管理平台，让他们在管理过程中理论联系实际，不断提升自身理论知识和实践技能水平，把握行业发展趋势，准确定位人才培养目标，从而培养出更加符合市场需求的学生。

（四）重视绩效的考核方案创新

课程考核方案应与业务流程相匹配，而非停留在卷面考核形式。如通过检查导游词文本质量和讲解质量、学生各业务小组的业务量和利润率、旅游服务质量游客评价表等来评价，着重检验学生的实践技能是否符合岗位标准。在经营旅游业务前，将学生分成若干小组，由各组分别设计旅游线路并报价，指导教师负责优化线路设计、审核报价，避免各组间出现重复产品和恶性竞争。各业务小组分别进行旅游产品销售，与客户签订正式旅游合同并统一安排出游。安排出游的环节在专业教师的指导下进行，通常包括调度车辆、落实导游、联系景点、安排饭店、宾馆和旅游购物点等等。由通过全国导游资格考试、持有导游证的学生导游全程陪同并讲解。行程结束后，由带队导游核算租车费、油费、路桥费、停车费、门票、餐费、住宿费、导服费、保险等开支，上交发票和余款，总结经验教训，完成出团任务。在旅游业务经营过程中，各小组在完全真实的市场环境下操作各项业务，可以锻炼并考查学生的旅游线路设计能力、旅游产品成本核算与报价能力、计划与调度能力、市场营销与业务推广能力，客户关系管理能力；同时还可以培养他们的竞争与合作意识、规范化经营意识，为毕业后直接上岗或创业打下基础。对于学生导游而言，从出团前的准备工作、欢迎词、沿途讲解到景点讲解、欢送游客；从知识技能准备、熟悉路线到活跃气氛、处理突发变化、回答游客的各种问题；从领取团款到沿途支付、成本核算和报账总结，都可以在生产性实训的过程中得到锻炼和考核。

（五）团队合作的工学模式传承

前厅实训总结范文篇5

情景教学法由20世纪20年代英国的Hornby最早研究，主张新句型、新词汇应与课堂的情景内容结合起来，英国语言学家帕尔默和霍恩在20世纪30年代提出情景教学法即情境语言教学从口语开始，教材先于口头训练，然后再教书面形式，他们在总结前人的经验基础上，在语言方面进行了有效的研究工作，最后创立了一整套教学法理论原则。瑞士心理学家、发生认识论创始人让•皮亚杰在20世纪50年代提出建构主义学习理论，该理论更加关注学习者如何以原有的经验、心理结构和信念为基础来建构知识，更加强调学习的主观性、社会性和情景性。个体在进行学习的时候，头脑中并不是空的，而是由于先前的生活经验在头脑中保存着自己特有的认知图式，在学习过程中，通过与外界环境的相互作用，建构新的认知图式，这种新的认知图式是创造性的，在性质上不是原有图示的延续。20世纪60年代澳大利亚GeorgePittman研究了在实践中运用情景教学法。加拿大、日本、德国等国家情景教学法被广泛应用于母语教学中。通过知网检索国内有关情景教学法对高职酒店英语教学有一定的研究，但对普通本科院校酒店专业英语教学的直接研究甚少。依据上述学者的研究基础和其他文献中关于情景教学法的定义，结合自身的教学实践，认为情境教学法是指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，以引起学生一定的态度体验，从而帮助学生理解教材，并使学生的心理机能得到发展的教学方法。情境教学法的核心在于模拟真实的情境，让学生身临其境，激发学生的情感和学习主动性。因此有必要分析酒店英语教学中的情景分类。

二、酒店英语教学情景分类

（一）实物演示情境

为了学生了解和熟悉某些酒店英语表达，教师可以选取实物让学生观察即意识上创造实物印象，唤起其丰富联想，构建认知图式，完成之时积累。酒店英语很多菜谱需要学生记忆，这些对学生来说也许很枯燥，有些学生甚至没听过这些菜的名字，更不用说理解。在教学中发现这些菜的名字和特定实物关联。因此，教师可在教学中先请烹饪教师烹饪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州烧鹅”等菜，然后带入课堂，让学生辨别和品尝，带着英语问题激发学生构建这一特定场景，同时抓住机会让学生理解酒店英语词汇，便于回答问题，结果可以起到事半功倍的效果。

（二）多媒体再现、渲染情境

在教中学中，将多媒体即声音、图片、动漫、音乐等融为一体，营造生动的场景和良好的学习氛围，弥补传统酒店英语教学中的枯燥，让学生沉浸于所学内容，因此在酒店英语教学中合适使用多媒体可以让教学生动有趣，而且学生更易接受理解。如在介绍中国八大菜系时，教师可下载八大菜系图片辅助以音乐为背景，当看到这些栩栩如生的照片，在场的学生似乎都想身临其境，极大地激发他们的学习兴趣。

（三）表演体会情境

让学生模仿教科书扮演不同角色，通过不同角色的动作，语言的使用，角色心理活动加深对课文内容理解。无论亲自扮演或欣赏别人表演，学生都在感知、思考。角色表演不仅提高学生想象力、创造力，也为学生提供表现的机会，增强了他们求知的自信心，通过表演，学生还能领悟酒店服务如何进行英语表达的技巧。（四）问题情境问题情境是人们必须面对且暂时无法解决的情境，问题情境可分为：目前情境、已有情境、创造情景。问题情境设置能促进学生注意力，唤起学生认知心理，刺激学生求知动力，启迪学生进行思考。如在申请酒店岗位对话中（applyforhoteljob）可以设置如下问题：假如你进行面试，应该如何进行穿着及言谈举止注意什么？假如我是经理，你参加面试，如何回答问题？带着这些问题让学生通过编写对话的方式积极进行口语交流互动，活跃了班级气氛。

三、情景教学法在酒店英语教学中的作用

酒店英语情景教学法即教师通过模拟酒店内部场景的设定（hotelsetting），围绕一定的教学目的，师生间进行英语互动，目的在于提高学生口语交际能力，提高在实际操作中的运用能力，这一教学的特殊性要求整个教学须在真实的环境下进行，在酒店英语中引入情景教学法，以教师为主体，模拟真实的酒店场景，让学生身临其境，不仅营造出宽松愉悦的学习氛围，而且逐步提高学生酒店英语交际水平，因此情景教学法在酒店英语口语教学中的作用无可代替。

（一）创设酒店情景，让学生切身体会教学内容，激发学习主动性，提高口语交际能力

国内英语学习者，由于缺乏语言环境的刺激，大多被动接受语言输入，传统教学也偏向于填鸭式教学，多年英语学习，会熟练进行书写，但大多数不会进行实际运用，成了哑巴英语，尤其听力水平普遍较差，更谈不上在真实酒店环境中与外宾进行英语交流。这也是学生英语学习的普遍困境。建构主义理论强调学生是教学实践的主体，学生运用已知的认知建构，借助一定的环境和场景积极建构新的认知，情景是建构新认知的重要因素之一，教师在教学中能否创造适当的语言情景直接影响到学生新的认知的建构，因此教师运用情景教学，有助于学生根据已有的经验知识充分理解新的知识。各门学科都有其科学性、规律性，因此，教师不但要理解学生，而且要吃透教材。酒店英语这门课有时很枯燥、乏味，但换一个角度，换一种方法，可能就会大大提高英语本身的趣味教学。实践证明，教师可以模拟酒店客房、前厅、餐饮等多个场所进行角色对话、小组讨论、撰写心得报告等多种形式为学生营造特定的情景环境。

1.前厅部是酒店“橱窗”，代表酒店形象，主要业务范围有预订、接待、问询、货币兑换、离店结账、邮件服务、商务中心服务、留言服务、行李服务等多项服务。文中是指客人在酒店能够获得的服务。在教学过程中主要是指学生在酒店模拟实训室完成的内容，酒店前厅重点情景模块创设见表1。

2.酒店客房部是酒店支柱部门，也是衡量酒店经营成败的关键部门，主要业务有叫醒服务、客衣服务、加床服务、擦鞋服务、送餐服务、清扫服务等，在酒店实际工作中主要是指客人在房间内通过打电话到相应的部门能达成的服务要求，在教学过程中主要是指学生能够在酒店客房实训室完成的学习模块。酒店客房重点及次重点情景模块创设见表2。3.酒店餐饮部的业务范围主要是订餐服务、接待客人服务、自助餐服务、餐厅结账服务、上菜服务、酒水服务等，在酒店实际工作中主要是指客人在餐厅用餐前后的相关服务，在教学过程中主要是指学生能够在餐厅实训室完成的学习模块。另外，在课内实践中可以制作一些彩色图片等辅助教学，目的增加课堂讲解的趣味性，如餐饮部menu（菜单），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐厅），desser（t甜点），napkin（餐巾）等；播放有关酒店题材电影，寓情于景，增加英语的趣味性，让学生从简单的模拟逐步建构起酒店英语学习新的认知和思维，最终推动学生在酒店英语的实际运用中交际能力的发展。

（二）以学生为中心，利用情景教学法，培养学习主观能动性，建构学生自主学习能力

以美国教育家杜威为代表，杜威把学生的发展视为一种自然的过程，主宰这一过程，而教师只能作为“自然仆人”去引导学生的兴趣，满足学生的需要而不能多加干涉。教师在教学中只应充任“引导者”（guider）和“帮手”（helper），不应站在学生面前的讲台上，而应站在学生背后。建构主义理论也强调学生学习的主体性。酒店英语是一门实践性很强的课程，师生角色定位是情景教学法在酒店英语教学中的体现之一，教师在创造一定的情景之后，应从不同角度和侧面引导学生积极参与到酒店英语学习中，扮演好助手的角色，让学生可以愉悦地自然学习，学习动机也就构建起来，从而变被动为主动，使学生在交流中掌握解决问题的能力，激发学习动机和想象力。酒店英语运用情景教学法的目的在于发挥教师组织、引导作用，使学生尽快融入语言学习状态，达到自主学习能力，因而学生为主、教师为辅的酒店英语情景教学法更有利于在实践中建构学生探索性学习的能力。

四、酒店英语情景教学法存在的主要问题及对策

（一）专业师资缺乏，应增加一线锻炼

目前大多数教师都是酒店管理专业或者是旅游管理专业毕业，专门研究酒店英语的教师极其缺乏，因此教师在教学过程中语言习得知识背景略显不够，可能在学期初还是以学生为主，而渐渐地就变成了老师唱独角戏、填鸭式的教学模式。鉴于此，开设相关专业的高校应该引进酒店英语或者旅游英语专业毕业生承担教学任务，已有授课教师可以多参加酒店企业挂职锻炼或参加酒店研讨研修班，不断积累经验，取长补短，通过亲自体验在一线为别人服务才能体会到酒店英语在特定情境下如何运用，这样可以更好地促进课堂教学。

（二）缺乏情景实训基地，应增加情境教学设施

实训基地是融合理论与实际、知识与能力的一个平台。目前大多数院校都配有模拟实训室，用来提供学生实验、实习需要，但就实训室的配置情况来看，远未达到仿真要求，校内实训存在着两大问题：一是相关实训室建设不能落实到位，只能为个别实训课程提供有限的实训，实践训练蜻蜓点水、浮于表面；二是设施设备简单、落后、缺乏环境氛围，只能进行简单的基本操作训练，难以进行综合性的情景训练。以酒店管理专业的英语教学为例，英语是一门语言课，通过对英语的学习，提高学生的读、听、写、说能力。在这个学习的过程当中，我们需要借助一系列高科技的学习设备。例如：语音课室、英语情景短片、录音设备等，借助这些设备，给学生提供英语环境的教学情境，提高学生的表达能力。在教育改革的浪潮中，我们不单只要改进我们传统的教学方法，教学设备的更新换代也要跟上时代的步伐。部分学校一次性投入大量资金建设英语语音课室，购进教学器材等。但是这些学校没有对这些设备进行定期的升级和更新换代，导致它们与现代教学方法不能很好地衔接，从而最终导致这些教学设备的利用率极低，达不到预期的教学效果。如果能把理论与实践结合起来，就可以收到较好的效果。

五、小结

前厅实训总结范文篇6

1存在的问题

1．1实训基地建设不够重视，实训模式缺少科学性、规范性

目前我国许多高职高专院校在培养旅游管理专业人才方面还沿用其他传统学科的老教学方法，重视理论知识轻实践教学，或者有重实践这个意识但缺乏有效培养学生的应用实践方面能力的方法。旅游管理专业学生只能依靠模拟训练来进行实训、实践，而模拟训练的实训标准达不到理想效果，与实际应用和操作还有一定距离。理论课程内容缺乏应用性和创新性，对学生实践能力培养偏少。在旅游企业用人过程中，旅游管理专业的学生表现出高分低能，好高骛远，实际动手能力差，缺乏创新和独挡一面的能力，影响了他们的就业。实践课程安排有时流于形式，实训效果不明显。由于旅游行业的特殊性，现在旅游管理专业和旅游企业单位的顶岗实习或预就业还处在初级阶段，作为学生的一门实践课程，学校把学生送到旅游企业，完成学生的实习任务，至于学生到了旅游企业是否较好地结合所学进行实习，把所学带到实践中，又把实践中的问题带回课堂继续学习，每个环节有没有问题的研究还比较少；而旅游企业是否真的能引导学生在实践中较好地学习及培养能力，还是只简单的在使用廉价劳动力？这些存在的问题使我们的实践基地不够完善，缺少科学规范性。如何建立规范成熟的实训基地模式，并进行有效科学的合作和实训管理是我们期待解决的问题

1.2把专业操作训练当作学生素质培养

现在旅游市场上需要的人才是接受国际先进服务理念，并能把服务意识融进熟练的操作中。而我们现在许多高职院校却错把专业操作训练当作学生素质培养。旅游管理专业课程中设置的课程如仪表仪容、公共关系、语言训练、客房服务、前厅服务、饭店服务、导游服务等大多是基础技能方面的训练，以为这样就能搞好学生素质培养。其实这只能说是学生的专业操作训练，而实训过程中素质培养从思想到内容都跟不上，学生在参加这些训练的过程中更多地感受到是单纯的重复劳动，这达不到让学生从教育理念上接受国际旅游的管理思想和服务规范，增强学生的整体素质，培养适应当代社会旅游管理专业应用型人才的目标。

1.3学生创业创新培养有待加强

旅游管理专业的学生可能会拥有一些带团机会，在服务技能和实际能力方面能得到一定锻炼，但学生对整体运作、旅游产品销售、管理经验方面缺乏实践。只能具体地根据安排来做一些事情，如果让其站在一定高度来做一个旅游产品还不行，在创业创新、独挡一面方面欠缺。

1.4专业师资力量薄弱，影响实训课质量的整体提高

目前许多高职旅游专业教师大部分从高校旅游专业毕业直接从事高职教育，他们没有太多实践经历，对实践环节及实训中将遇到什么问题，如何处理无从下手。更谈不上指导学生较好地进行实训，较好地培养应用型人才了。很多教师还是按高中教学方法重知识传授，轻动手练习的模式来教授学生，或照本宣科，不能适应高职教育的要求，培养出来的学生较难适应工作需要和社会需求。

2对所存在的问题提出改进措施

2.1思想上重视，行动上规范

高职高专学校领导及从事旅游管理专业教育的一线工作者必须从思想上意识到实训对培养旅游管理专业应用型人才的重要作用及将来学生步入社会的重要意义，同时要将之付诸行动，把实训基地建设规范起来。

2.1.1校内

校内实训基地的建设都应该按照国家有关标准进行建设，尽可能的与实际情况零距离靠拢，如模拟导游实训，模拟客房，模拟前厅。同时运用计算机软件将模拟方法用于教学科研活动，模拟旅游企业的经营环境，供模拟参与者进行旅游企业经营决策，营销人力资源等方面教学训练方式。通过建立导游模拟实验室，主要模拟导游业务和旅行社业务现场训练，提高实际操作能力和应变能力。综合实验室针对学生进行气质形象，美容美体、服装化妆、社交人际关系、礼貌礼仪等方面进行综合训练。专业实验室为学生提供模拟防真的训练环境，适应行业特点，培养了学生的基本技能和实际操作能力。

许多高职高专学校都有自己的产业部门，有的学校有高校招待所、专家楼、高校旅行社、餐厅等实体。把这些实体办成实习基地，可以让学生身临其境的急企业所急，想企业所想，培养出独挡一面的就业能力。如让学生进入校招待所、专家楼、餐厅等让学生思考并实践如何经营与服务才能让顾客满意，才能提高经济效益，搞好经营；让学生参加旅行社的工作，甚至在老师的指导下直接由学生自己负责整个业务的运行，包括拉客源，做计划，安排行程，带团，处理善后事宜等工作。作为高校的实体既完成了实习任务，更好的协助学生就业、创业，又可在劳动力成本方面节约开支，只要认真研究，敢于探索，这样的方式会越来越多的走向成功。当然万事有利就有弊，难免会有不利的一面，如因学生实践能力不过关会造成一些不良影响，这样就要求在学生上岗前做好相关培训和提醒工作，上岗时有专门的工作人员或老师及时提醒和定时的检查，发现问题及时处理，真的出现什么差错向客人做好赔礼道歉工作，当事人作出检讨分析差错原因，及时总结经验并警示所有同学。

2.1.2校外

校外实训以顶岗为主，严格把好校外实训基地的关，选择专业性强、操作规范，行业中处于先进管理的旅游企业作为实训基地。与企业签定“合作办学协议”，坚持资源共享、产学双赢的原则，为学生提供顶岗实践的实习基地。具体操作可把旅游管理专业学生分成两部分，一部分在一个稳定时间内如半年或一年内进行顶岗实习，另一部分留校学习，到期后可互换。这样总能保证企业有学生在岗，不影响企业的工作进程，学校正常安排学生的学习，把学生从实习中带来的问题进行有针对性的学习。旅游管理专业学生在稳定的实习基地实习，扩大了学校的社会影响，也改善了实践教学条件，真正与企业之间行成了“双赢”。

2.1.3旅游企业、政府及旅游主管部门

高职高专学校可创造条件在校园内部举办针对旅游管理专业的供需见面活动，为学生就业创造有利的条件，也扩大了学校的社会影响力，为学生打开就业渠道及与外界联系打开了一道窗口。具体操作可在实训、就业办公室老师的指导下，由学生自己来组织安排供需见面活动，把学生按能力大小进行搭配，轮流进行：1.去社会上了解、收集、整理对口的用人单位信息；2.向单位发出邀请函或亲自到用人单位邀请；3.布置安排好见面会场；4.会后班级讨论，总结安排活动成败经验，写出总结。事实证明学生在这个实践活动中锻炼了各方面的能力，有的在安排供需见面会的过程中就被企业相中到企业去预就业或就业。学校还应加强与地方旅游局的联系，及时了解旅游人才市场需求的最新动态，及时调整修改旅游专业实践计划，指导学生就业。与政府有关部门联合，把资格证书考试，全省导游大赛，旅游界的有影响的活动引进学校。组织学生参加相关技能比赛，与旅游局合作，在学校设置国家导游员资格证书考点及考前培训，鼓励旅游管理专业学生早拿证、多拿证，早上岗、早就业；同时组织学生积极参加演讲比赛、模特大赛、导游员大赛、歌舞比赛等，促进个性特长充分发展，提高职业能力。

2.2重视职业素质教育与国际旅游接轨

职业素质培养主要包括思想、理论、技能和职业道德等方面的培养。现在的学生，虽然理论水平及特长爱好突出，但团队合作精神差，遇到困难缺少耐心和韧性。我们可在实训中加强培养学生吃苦耐劳、团队合作、公关协调能力、心理承受能力；提升应变能力和独挡一面的能力；提升服务意识和服务能力，多学习国外先进管理和服务经验，更好的顺应中国旅游强国的大发展方向，与国际旅游管理接轨。具体的做法可多结合成功案例进行分析讲解，既生动又能让学生更好理解。组织学生分组到艰苦的农村开展“三下乡”活动，到贫困山区去“献爱心”，在校内组织一些象“烹饪大赛”这样的劳动光荣，勤动手脚的活动；到校外搞一些社会公益活动等。

前厅实训总结范文篇7

关键词：旅游管理；实践教学；实习；实训

特色专业建设以教育部2001年第一批特色专业建设点为标志，目前已有四批特色专业在各高等院校进行建设中。各省（市、自治区）也相继启动本省的特色专业建设点。目前关于特色专业的认识是：特色专业是指具有与众不同的风格的专业，指学校根据自身的优势条件，根据长期办学实践积淀形成，具有优于其他学校的、独特的、稳定的、具有鲜明特点，并为社会所承认的专业风格。实践教学是旅游管理专业的重要环节，是特色专业建设的重要部分，旅游管理专业实践教学危机四伏，本文提出了解决危机的方案。

一、调整实践教学计划

1.认识实习的重要性。专业基础课是学生接触专业的起点，描述性、操作性的内容较多，单纯的知识传授不利于学生理解和记忆。教师应根据课程教学实际，采用参观、现场教学、观看录像、专业讲座等手段，使学生对今后的工作产生感性认识。组织学生到著名旅游景点和大酒店等星级宾馆考察，使学生全面了解旅游业的行业构成要素及其相互关联程度，以提高学生对专业课的理解，激发学生的专业兴趣。

2.实验实训实习。实验教学由专业基础课实验、专业必修课实验等教学环节组成，一般在校内模拟实验室进行，教学目标主要是对基本知识和实验基本技能的训练，强化独立实验能力和分析问题能力的培养。如掌握销售客房、联络和协调对客服务、熟悉各类饭店服务；进行模拟导游技能训练、了解导游技巧；学习、掌握饭店管理、旅游规划设计等软件的使用，并具备对相关数据进行统计分析、规划的能力。

3.业务实习。旅游管理专业实习应按学生的目标取向设两个板块：饭店实习、旅游景区（点）实习，由学校统一组织，旅游企业安排学生在不同部门不同岗位轮换，通过六个月的业务实习，使学生能加强对旅游企业的体验，将在课堂上学习的理论知识应用于旅游行业、企业的实践，通过对实习中的做与思考，达到理论—实践—理论的互动与循环，提高理论水平，加强实际工做的能力，从而有利于明确学生的就业方向。

二、健全实习基地

校内实习基地的建设，一是在现有酒店管理模拟实验室、旅游规划与景观设计实验室的基础上，按行业标准完善设施设备；二是将实验室的功能趋向多样化，以满足未来多种实习的需求，使学生能在同一个实习场地进行多种技能培训；三是支持院校自办的相关产业成为标准化实习基地，如建立自己的酒店、旅行社、培训中心等设施。校内生产性实训基地——建设“师苑”旅行社，下设计调操作部、营销外联部、团组接待部、综合业务部，为本专业学生提供具有真实工作任务过程的生产性实训；与其他旅行社合作开发“双休日及黄金周省内4A级旅游景区景点两日游”实训项目。与企业建设师苑酒店，为学生日常性的实习锻炼提供机会为了保证实践教学的效果，学校不但应该建立校内实习基地，让学生按教学计划定期到实验室或实习基地进行专业性或综合性的实践学习，还应通过各种渠道督促校外实习基地使其进一步稳定、拓展和开放。

三、提高实践教学师资素质

目前，最简便地解决师资素质的方法是“请进来，走出去”。一是邀请旅游行业管理和企业管理人才担任实践教学的指导教师，利用他们丰富的行业经验指导学生提高实际操作能力；二是要鼓励教师利用假期去旅游企业或行业管理部门挂职锻炼，参加旅游行业职业资格证书考试，选派教师去国内外饭店、旅行社、旅游景区（点）学习先进的管理经验及操作规程和服务标准，为教师创造社会调查和科学研究的机会，提高理论水平和实践能力，更新实践教学内容；三是选用善于捕捉学生心理的专业教师进行实习指导，指导学生学会正确处理和理解与企业的关系，然后运用自己的专业知识引导学生认识该专业的性质和前途，以此摆正心态去进行实习工作。

四、建立综合考核体系

1.改革考核项目。按照实践教学计划，合理分配各层次、各种类实习学分比例，将课程实践、案例讨论，集中性与经常性实习、参与项目等学校规定范围的实习列入考核体系。学年论文应要求至少有一篇实践性论文，毕业论文要注重理论与实际结合的有现实意义的选题。

2.改革考核方法。对旅游专业不宜按传统学科的标准、方法要求，如规定必须闭卷考试，平时成绩与期末考试2∶8比例、建立题库并抽题考试等。应认真总结开卷考试、小组作业、课堂讨论、面试等平时成绩的考核方式，研究能够反映学生素质与能力的考核方法与考核指标。

3.设计实习考核表。根据实习的特殊性，考核项目确定分为：考勤、实习报告、实习单位鉴定、技能考核、指导教师意见和实习日记。每个项目均以百分制记分，根据项目的重要程度科学地确定其权数。实习表现的考核不再用评语而是改为分项打分，最后综合得分便得到实习成绩。

五、构建旅游管理专业实践教学模式

1.加大本科和专科旅游管理人才培养模式改革。与国内外风景旅游区、酒店、旅行社等企业开展深度合作，完善校企合作运行机制，在学院人才培养总体框架下，实施新的5+3人才培养模式，即5学期进行基本能力培养，1学期进行生产性实训，1学期进行顶岗实习，1学期根据个人特长上岗实习。使职业能力不断提升，最终实现学生能力与用人单位岗位要求零距离对接。

前厅实训总结范文篇8

一、实践教学体系构建的基本思路

旅游管理专业实践教学体系的构建的基本思路是：在院党委领导下，认真落实中央16号文件精神，遵循高等职业教育规律，立足于服务恩施旅游产业及“鄂西生态文化旅游圈”建设为宗旨，以“鄂西生态文化旅游圈”建设为契机，校企结合为途径，工学结合为突破点，强化校内、校外两个实训基地的建设，以培养学生的操作能力为中心，深化人才培养模式改革，以社会实践教学为载体，校园文化活动、校内岗位锻炼和校政合作、校企合作为支撑平台，构建与恩施、湖北旅游产业发展人才需求规格相吻合的课程体系和实践教学体系。建立校企“融合型”的教学运行机制，培养面向生产、管理、服务第一线需要的“下得去、留得住、用得上”，实践能力强，具有良好职业道德的高技能人才，为恩施旅游支柱产业和“鄂西生态文化旅游圈”建设作出贡献。

从培养学生综合素质、创新精神、实践能力出发，需要在教学过程中把实践教学作为一个相对独立的教学体系加以强化，系统构建现代旅游实践教学体系的基本框架。在总结多年实践经验的基础上，结合国内外旅游管理专业实践教学的研究成果和实际的教学运行情况，我院对于大学生社会实践形式、内容进行了全方位的深入探索。2006年始，我们在通过企业的调研和分析、论证基础上，开始探索“实境镶嵌、分段循环”的人才培养模式，取得了初步效果，得到了企业、学生、家长的好评。

实境，是指真实的职业环境；镶嵌，是指将实境多次多点镶嵌于人才培养过程，以及将特定的知识、职业能力镶嵌于实境训练。分段循环，是指将学生在校时间分为四个段，即1+0.5+1+0.5。第一阶段为期一年，安排专业认知课和部分专业技能课程的教学；第二阶段为半年，即到校外基地顶岗实习，带队挂职教师参与管理；第三阶段为期一年，针对上一阶段实践的不足和存在的问题进行强化，增加新的专业内容与技能的学习，着重强化学生职业能力的提升，并组织学生完成“双证制”的考试；第四阶段也是最后一个阶段，时间半年，为学生毕业前与就业相结合的生产性实习，即“顶岗实习”。“实境镶嵌、分段循环”的教学内容可分为以下三个层次：

（一）基础层次

基础层次具体包括专业认知课程、专业技能课程、专业实践教学设计、为取得相应的职业、技术等级资格证书而设置的培训课程；与课程相配合的专业实训；其功能是使学生获得一般的通用性的旅游知识，并具备从事旅游业所需的基本技能和素质。

（二）提高层次

提高层次具体包括校内模拟岗位实习和校外旅游企业岗位实习，其功能是让学生从模拟实境环境到真实的企业运营环境中，使学生逐步获得旅游企业某一或某几个具体岗位的实际服务操作技能，基本具备独立上岗的能力。

（三）发展层次

发展层次主要包括较长时间的企业综合实习，和返校后针对前一阶段实践的不足和存在的问题而进行反思，以及根据市场需要而新增加的专业技能学习，其功能是使学生能较全面的接触旅游行业和企业，熟悉和掌握某类旅游企业大多数岗位的服务操作技能、流程和企业相关管理经验、技巧、思想等，同时熟悉旅游行业运行的一般规律与流程，能独立处理经营中常见的突发事件和矛盾，并具有发现问题，提出建设性建议的能力。

二、实践教学体系的支撑平台

实践教学体系的建立，应在互利双赢的前提下，开展职业院校与企业、行业、服务部门等校外机构之间的合作，打造成一个资源共享的育人平台，将学生的理论学习和实际操作紧密结合起来。旅游管理专业实践教学体系的支撑平台包括校内支撑平台和社会支撑平台两大部分。

（一）校内支撑平台

1、校内实训平台。旅游管理专业校内实训平台主要包括以下几类：一是学校已有的基础实验室，如：语音室、机房的设施设备；二是专业必备的实训场所和设施。如数字虚拟导游与酒店服务实训室、酒店卫浴实训室、酒店前厅实训室、酒吧实训室、恩施教育旅行社、模拟导游实训室、客房服务实训室、中餐厅实训室、西餐厅实训室。等等；

2、校园文化平台。为提高旅游管理专业学生

的职业综合素质，我院旅游管理系开展了丰富多彩的校园文化活动，将“十个一工程”列为旅游管理专业素质教育的主要内容。即学唱一组民歌；学会一组民族舞蹈；培养一支有民族文化与素质的骨干学生队伍；选拔训练一支高素质的大学生礼仪队；选拔训练一支民族歌舞队；每个假期上交一份社会调查报告；建立一个校外民族文化教育基地；组建一个“比兹卡”学生社团；每学期举行一场以上民族文化与旅游专题讲座；编撰一本民族特色辅助教材或学习资料。

（二）社会支撑平台

1、校政合作平台。我院与恩施州（包括各县市）旅游委员会合作，建立了旅游企业员工继续教育培训基地、旅游从业人员培养培训基地、导游资格证考前培训基地、恩施国家导游资格证考试考点。鼓励学生多参加政府、企业等举办的各类旅游知识大赛、演讲比赛、导游技能大赛等，鼓励学生考导游资格证、旅游经理资格证、领队证、以及餐饮、客房、前厅服务技师证等旅游职业资格证书，邀请实践教学成效显著的相关专家来校进行技术讲座和学术交流，介绍优秀的实践经验。

2、校企合作平台。与众多企业单位合作，共建实践基地，联合培养高质量的社会公共管理人才。我院旅游专业选择专业对口、设施环境优良、技术力量雄厚、管理水平高、效益良好的旅游企业作为旅游管理专业的校外实训实习基地，与企业签订共同培养人才的协议，形成产学合作体，利用企业工作现场，在职业岗位上对学生进行实际训练，开展现场实训教学。学生在旅游企业接触到旅游管理行业实践，充实了实际操作经验，达到教育、训练、应用三者的有机结合，将极大地提高学生自我的职业技能素质。

三、实践教学体系的建立与管理

（一）加强校外实训基地建设，在实训基地顶岗实训

近年来，我院采取多方措施大力建设校内实训室和校外实训基地。目前，我院旅游管理专业建有校外实训基地25个，校内实训室9个。覆盖旅游景区、旅行社、酒店导游服务公司等；其中校外实训是实践教学体系建设的核心，是学生顶岗实训的重要场所，是实践教学体系建设的重要环节。

1、寻求校企持久、深度的合作，为顶岗实训提供保障。拥有固定的、合作良好的校外实践基地是实施校外实践教学的前提和基础。校企合作的一个基本原则是“双赢”、“互利”。旅游企业考虑的主要有三点：其一是希望用学生这一相对低成本的人力资源获得理想的利润，其二是希望学校能在旅游接待旺季补充其人手的不足，其三是希望能在双方的合作中发现人才，今后能为企业所用。学校方考虑的重点则集中在如何利用企业的设施设备、场所等资源使学生的实践能力得到提高以及如何让学生尽快适应行业和社会，提高就业率。

2、有效设计顶岗实训教学内容，使实践教学有的放矢。实践教学的效果与实践内容的设计安排密切相关。顶岗实训的内容应涵盖服务技能训练、管理方法与技巧训练、经营思想与观念的学习以及处世能力训练等四大领域，因此，学生应在老师的指导之下，结合当前的需要和企业的实际情况，制定出可行的实践计划及实践教学内容，使每次顶岗实训达到预期的目的。

3、加强顶岗实训的过程与现场管理。无论哪一层次的专业实训都是一个连续的过程，即：计划准备阶段、上岗实训阶段、实训结束后总结阶段。上岗实训阶段是整个实训过程的核心环节，直接决定了实训效果，因此其间的管理非常关键。在以往的实训中，常常是非现场管理（教师在学校的遥控管理和指导）替代了现场管理，实训中产生的问题常常被忽视或搁置，严重影响实训的效果。我院旅游管理专业在集中实训环节，安排专职老师、聘请实训单位的实训指导教师到现场实施不间断现场管理和指导，对整个实践过程进行指导、管理和控制。

4、强化顶岗实训总结。实训总结是一次实训过程的最后阶段，也是对整个实训过程的升华阶段。实习学生应重点就实习过程中涉及的理论与实践结合的问题及相关体会进行自我总结，学会将实践问题提升、转化为理论，并运用理论指导实践的方法。学校则应就每次实训教学的过程及结果进行整体总结，汇集每次发生的问题及经验，研究改进的策略，并及时就此结果反馈给实习单位，以推进双方的进一步合作。

（二）优化课堂教学设计，强化实践教学与理论教学的配套

课堂教学都是教师向学生传道、授业、解惑的主要场所，实践教学与理论教学并行不悖，且有机结合在一起。故此，构建高职旅游管理专业实践教学体系，也理应从课堂教学着手，大力引进实践教学手段，优化课堂教学设计，强化实践教学与理论教学的配套，从而有利于实现锻造学生职业能力的教学培养目标。

1、调整专业教学计划。旅游管理是一项对实践能力有较高要求的特色性强的专业，其教学计划的内容应充分考虑到其学科特点和人才培养要求。在不影响正常教学秩序的基础上，进一步增加实践教学的课时，而且在上课时间、地点、方式、考核等方面都要考虑到旅游行业的实际。另外，实践教学相对来讲动态性大，因此教学计划应保持一定程度的弹性，在实践教学内容安排上要立足于当前，并预测未来市场需要进行调整和完善。

2、调整实践教学内容。根据旅游企业对服务管理型人才培养层次、规格、能力的实际要求，按照“项目驱动、任务导向、工学结合”的改革目标，建立与人才培养模式相适应的实践教学内容。将实践教学内容落实到各个实践教学环节中，充分利用企业资源与社会平台培养和提高学生的实践能力，将职业资格考证纳入实践教学内容，让学生在毕业前完成岗前培训，毕业可直接上岗；要求学生在毕业时获得学历证书外，还获得国家导游资格证、旅游饭店从业资格证等职业资格证书；以“十个一工程”为主要内容，将课堂教学、课外活动与学生假日的社会实践和短期工作、企业打工与兼职相结合，积极组织旅游专业学生参加社会服务、志愿者以及校内各项主题活动，将素质教育融入旅游人才培养的全过程；通过专业认知、顶岗实训、工学交替，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术。

（三）建立完善实践教学的考核监控体系

科学的质量考核监控制度是搞好实践教学的重要手段，也是培养应用型人才的有效杠杆。每次实践环节结束后，应及时严格考核，并与学生的评优、毕业考评直接挂钩。

1、加强实践教学监控和信息反馈体系的建设。

前厅实训总结范文篇9

1校企合作、工学结合运行机制建设

1.1校内外专家共同参与的专业建设指导委员会制度化

制定校内外专家共同参与的专业建设指导委员会制度，修订《酒店管理专业建设指导委员会工作章程》，设立专业建设指导委员会常委会，制定《专业建设指导委员会常委会制度和大会制度》，确定常委会召开的时间、参加会议酒店的名称、数量。每年专业建设指导委员会工作要有详细的工作计划，年末有工作总结。专业建设指导委员会研究并解决人才共育、过程共管的校企合作建设中的专业调整、人才培养方案的修订、课程建设、实习实训基地建设和实践教学体系建设及其他方面的重大的疑难问题。落实和推进人才共育、过程共管、成果共享、责任共担的校企合作的有关规章制度。

1.2探索“校中店、店中校”合作模式

以校内经营性酒店为平台，利用其设备设施和真实的酒店环境，为学生开展餐饮实训、客房实训、前厅实训、管理实训和带薪顶岗实习活动，并由酒店兼职教师进行指导，学校教师与酒店管理人员交叉任职，为酒店提供服务、经营和管理等方面的咨询、满意度调查、问题诊断、策划和一些建议，促进酒店的发展和提高酒店的软实力。加大与高星级酒店的合作，聘请酒店一线的实践专家到学校教授部分一体化课程，参加专业教学研究活动，并担任实习实训课程的指导教师；并开展“三个一”活动。每年召开一次学校师生和酒店一线实践专家共同参与的新技术、新成果交流会议；每年开展一次专题讲座；每年开展一次学生与酒店员工之间的技能大赛。学校教师与酒店开展横向课题研究。促进校企之间的技术交流和新技术、新成果的共享。

2校企合作进行人才培养模式与课程体系改革

2.1构建“工学交替，服务管理交叉型”人才培养模式

与企业结合，校企合作进行人才培养模式改革，使专业人才培养质量得到新的提升，专业特色变得更加鲜明，构建“工学交替，服务管理交叉型”人才培养模式。所谓工学交替是指学生利用酒店提供的学习型工作岗位，以员工的身份参与酒店的服务及经营管理工作，同时在酒店兼职教师的指导下学习相关的专业知识学习，实现工学交替；所谓服务管理交叉是指人才培养过程中专业课程、实践技能、企业实践环节中既有酒店服务内容又有管理内容，在服务中学会管理，在管理中体会服务。

2.2构建任务驱动、项目导向的酒店管理专业课程体系

1）专业课程体系构建。专业教师深入酒店调研，进行职业能力分析，以酒店职业能力分析为基础，根据酒店专业主要职业岗位（群）的任职要求和技术标准，形成体现职业性、实践性和开放性的项目导向的能力本位课程体系。该专业的课程体系由大类基础课程、项目课程、选修课程、综合实践课程构成。大类基础课程注重培养学生的综合素质，主要包括思想道德修养与法律基础、应用文写作、英语、旅游概论等课程；项目课程主要包括客房服务与管理、餐饮服务与管理、前厅服务与管理等七个项目，通过“项目导向”的教学模式，使教学内容具有针对性和适用性，提高学生的职业能力；选修课程包括公共选修课和专业选修课，目的是为了扩大学生的知识面；综合实践课程主要包括酒店服务技能实训及高级工鉴定和顶岗实习、毕业论文及答辩，使学生在校期间获得双证书，提供实践教学和社会实践、顶岗实习机会，达到提高职业技能与素质和就业率的人才培养目标。2）创业教育与专业教育相结合。在专业课程教学中渗透创业教育，首先，调整专业教育价值取向。把酒店管理专业教育与创业教育融为一体,培养学生创业素养和创业能力作为基本的教育价值取向。其次，把创业教育融入到酒店管理专业教学体系中,形成理论教学与实践教学一体化的新体系,实现创业素质与专业素质的同步养成。把计划决策、认识管理、市场营销、生产运作、财务金融、公关交际等方面的知识,以及把握商机、创建团队、沟通交流等创业必备能力的传授融入到项目导向的学习情境之中。在专业教学的基础上独立开设创业教育课程，以专业教育为依托，跨学科选取相关知识,重新进行课程组合，开设相关的创业课程,把人才学、创造学、心理学、社会学、经济学、管理学等有关学科的理论有机地结合起来,融入酒店行业发展所需的新知识、新技术,传授在酒店创业过程中涉及到的法律法规、经营谋略、管理技巧等,突出前瞻性、开放性、实践性、创新性。3）与企业专业合作开发专业核心课程。以酒店行业职业能力分析为基础，根据酒店业主要职业岗位（群）的任职要求和技术标准，采取校企合作的方法建设专业核心课程，编写相应教材。此项工作与精品课程建设合并进行，成立由企业（唐山锦江国际饭店、唐山新华大酒店、唐山圣典餐饮有限公司、唐山饭店）实践专家、课程专家和骨干教师组成的专业核心课程建设小组，其主要工作内容是对酒店工作职业岗位进行分析，制定课程标准，进行教学情境设计，在制定课程标准及考核办法的基础上进行教材编写、教案编写及优质课件的制作等。

3校企合作加强实习实训建设

3.1以就业导向为主的校外实习基地建设

加强校外实习基地建设，增加高星级高档次的实习基地的数量，开展长期稳定深入的合作。采用“先备案选择，后开展合作”的方式建立以就业为导向的校外实习基地，第一，有意向招聘实习生的单位需要填写企业信息表，并附其单位营业执照复印件，以保证实习基地的可靠性。第二，经过学校实践教学办公室审核无误后，填写实习生培训计划，注明培训地点、培训时间、培训内容、培训方式以及培训教师，以保证实习基地的教学可能性。第三，学校与实习基地签订实习就业协议书，其中注明学生结束毕业实习后，经过学生和企业的双向选择的企业留用率。一般留用率可视企业当期以及所处行业的背景商定在70%-80%之间。如不能保证留用率的企业不再建立合作关系，这样做以保证实习基地的充分就业性。

3.2校企共管实训实习教学过程

一是与酒店共同制定、修订了实训教学、毕业实习、顶岗实习、成绩评定等实践教学环节的质量标准，让教师特别是企业的兼职教师在实训教学指导与实施的主要环节上有章可循、有标准可依；二是加强实训过程监控，建立包括对学生学习效果和教师教学效果两个方面的评价体系；聘请企业兼职教师指导实习实训，改革考核评价模式，采取笔试和实践操作相结合的方式，校企双方共同考核学生的综合能力；三是强化顶岗实习管理，与企业共同制定了学生在企业的日常行为规范、“顶岗”后的工资待遇等；培养学生自我约束意识和团队精神，要求所有学生必须定期汇报实习进展和动态，全面掌握学生的学习和培训情况。专业指导教师定期赴各顶岗实习基地看望学生，与酒店兼职教师座谈，了解学生顶岗实习情况，校企共管保证顶岗实习的顺利进行。

4校企互为师资，互相服务

4.1聘请企业兼职教师授课

企业兼职教师有丰富实践经验和操作技能、熟悉行业、企业情况，一些操作性强的课程和企业文化方面的课程由企业兼职教师讲授。一方面可以利用酒店的实训条件，另一方面由酒店专业技术人员负责讲解介绍，在授课过程中企业兼职教师结合酒店实际，理论与实践相结合，充分调动学生的主动性、参与性，深受学生好评，取得教学良好效果。

4.2专业教师充分发挥自身优势服务企业

另外，学校的专任教师有丰富的理论知识背景，可以利用这一优势开展企业员工培训，增强企业的经营管理水平，提高酒店员工的服务质量。积极开展社会技术服务，例如专业教师为唐山饭店集团下属唐山饭店、唐山宾馆、唐山锦江贵宾楼酒店做质量监督检查，受到酒店高层领导的高度评价；积极开展社会技术服务，为唐山金槟酒店及下属的如意快捷酒店做质量监督检查，被唐山金槟酒店聘为业务咨询顾问；在工作之余深入开展社会技术服务，在唐山饭店集团餐饮技能大赛中担任评委，与企业进行深度合作。

4.3校企合作进行开发横向课题

酒店管理专业的专任教师不断到企业进行调研，了解酒店的经营管理现状以及存在的问题，然后与酒店的管理人员研讨，确定课题研究方向和内容，共同进行课题开发，通过这种方式，一方面使专任教师了解了酒店的经营管理情况，为教学工作搜集的广泛的素材，另一方面也实现为企业服务的目的。例如，与唐山新华大酒店合作申报了中国职业技术教育学会“十二五”规划立项课题《校企合作共同进行酒店管理专业建设与改革的研究》、中国职教学会2010-2011年度科研规划项目《基于现代信息技术的顶岗实习指导与质量监控平台的构建研究》等课题。

总之，酒店行业在不断发展壮大过程中对人才的需求规格提出了更高的要求，高职酒店管理专业在人才培养过程中必须以市场为导向，构建符合酒店管理专业特点的校企合作人才培养模式，实现与企业的顺利对接，双方共同培养人才，只有这样才能从本质上提高学校的办学能力，增强专业的核心竞争力，有效地提高学生的职业素养、动手能力、创新能力，进而提高学生就业的竞争力。

作者：李伯伟工作单位：唐山工业职业技术学院

第二篇

一、我国高等职业教育中的酒店管理专业的教学现状及存在的问题

(一)“双师型”师资较为缺乏

酒店管理专业高等职业教育的目标是为酒店企业培养工作在第一线的技能型中高级管理和服务人才。这种人才培养目标要求高职院校的酒店管理专业的教师一方面要具有一定的酒店管理理论知识水平，另一方面还要掌握一定的酒店行业技能，即应是“学术”与“技术”都具备的双师型教师。但从我国酒店管理专业高等职业教育现有的教师状况来看，既懂酒店管理专业理论知识，又具备酒店行业技能的实践经验的综合型的专业教师比较少见。在目前已有的酒店管理专业教师中，相当一部分专业教师毕业于我国普通高等学校酒店管理专业或相近专业，一般都有研究生学历，他们在学校学习了很长时间的酒店管理专业理论知识，但很少有到星级酒店一线实践和工作的经历，缺乏实践经验;而另一部分教师是从酒店企业转到学校教师行业的，他们虽然有着较为丰富的星级酒店管理与服务工作的经历和实践经验，但对酒店管理的理论知识和高等职业教育的教学规律缺乏学习和了解。因此，从整体上来看，我国的高职院校酒店管理专业缺乏既懂酒店管理专业理论知识，又有酒店工作一线实践经验的“双师型”教师，这直接影响了我国高职院校酒店管理专业的人才培养质量。

(二)现有课程的教学内容与教学方法缺乏实践性

从现有的情况看，相当一部分高职院校酒店管理专业的教学计划是照搬照抄国外或国内其他学校的酒店管理专业的人才培养方案，很少从旅游企业、学生的条件和学校所在的地域特点等综合因素的需求角度考虑，有的理论学时太多而实践学时太少，有的根据本校的现有教师情况安排课程，因人设课而不是因需设课。很多课程的教学内容比较强调理论教学，脱离了酒店企业的实际需要和学生的客观实际，缺少专业实用性、实践性。在课程的教学方法上，大多数教师采用的还是传统的“填鸭式”教学，缺乏对学生的启发和对实际问题的思考，学生参与教学的积极性不高，只是被动地接受知识，教学效果非常不好，酒店管理专业高等职业教育陷入了“重理论、轻实践”的怪圈。另外，很多高职院校的酒店管理专业虽然也很重视学生的实践教学，但更多的是在校内模拟的酒店实训室进行简单的室内操作练习，未到酒店企业的前厅或客房等工作岗位，难以从酒店企业的实际工作环境培养学生的实践工作能力。［1］

(三)缺乏完整科学的专业教材体系

酒店管理专业高等职业教育的教学内容“不职业”还表现在缺乏较为完整科学的专业教材体系，很多专业教材在课程内容的编排和组织上还有不到位的地方。在我国目前已经出版和使用的酒店管理专业高等职业教育的专业教材中，高等职业教育的特色还不明显，相当一部分专业教材基本上是酒店管理专业本科教材的复制，教材观点非常陈旧，并且理论性太强，缺乏实践知识和岗位技能的训练，没有真正做到以培养学生的实践应用能力为中心。例如，很多高职院校酒店管理专业现有的《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等教材，很大一部分是在讲述酒店的产生与发展，酒店的部门组成与工作职责，餐饮及前厅与客房管理的理论和原则，而真正讲述和探讨酒店具体部门实际解决问题的方法和案例很少，很多学生到酒店实习或工作后发现课本的知识用处不大。此外，专业课程与教材的前后关系递进性不强，缺乏逻辑性，并且很多课程的教材内容存在着大量的重复。

(四)高职院校与酒店企业之间的校企合作深度不够

高职院校酒店管理专业的人才培养的关键是专业的实践性，这就要求学生既要具备一定的专业理论知识，更要具备较强的专业技能和实践经验，而这些专业素养和经验技能的具备必须依托校内的酒店实训室和校外的稳定的星级酒店企业实习基地来共同完成。而我国现有的很多酒店管理专业高职院校由于经费不足和办学场地狭小等原因，现有的校内酒店实训室条件较差，只能进行简单的摆台、甩单等模拟练习，而不能进行大的宴会设计、客人住宿安排等实战操作。因此，学生在校内的实践训练很难达到酒店实际工作岗位的要求。另外，由于多方面的条件所限，酒店管理专业高职院校与酒店企业的校企合作还很不到位，还停留在形式上，诸如聘请酒店的管理人员来学校做讲座、让学生到酒店参观等，学生只能从中获得较为肤浅的专业认识，校企合作深度不够。我国很多酒店管理专业高职院校办学的思想观念较为落后，学校缺乏专门的与企业联系的部门，并且与酒店企业的联系具有不稳定性和不连续性。同时，学校在办学体制及运行方式等方面还不能与酒店企业的要求相对接，与酒店企业之间的合作还有很大一部分停留在表面上，合作基础比较薄弱，校企之间的合作效果不是很理想。

二、我国酒店管理专业高等职业教育教学改革的几点建议

(一)转变办学思路，以“技能型和应用型”为酒店管理专业的人才培养目标

国家教育部2004年在《教育部关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见》中明确指出:我国的高等职业教育必须以服务我国的地区经济发展为办学宗旨，以学生的毕业就业工作为办学导向，走学校与企业相结合的办学道路。因此，我国的酒店管理专业高职院校应明确办学思路，以“技能型和应用型”为酒店管理专业的人才培养目标，加强学校办学的市场调研，了解学校所在地区的经济发展和行业需求，科学合理地调整和设置专业。转变办学观念，加大改革人才培养的方法和模式的力度，坚持培养面向酒店企业一线的生产、服务与管理人才，高等职业教育中的酒店管理专业的设置是学校教学与酒店企业人才需求相结合的桥梁，同时也是学校的教学工作积极与社会对人才需要对接的重要一环。这就要求酒店管理专业高职院校应对学校所在地区的经济发展和行业需要进行科学的市场调研，了解社会和行业对人才的需求情况以及对人才的具体要求，使其专业设置及课程开设具有针对性，真正培养出来酒店需要的应用型和技能型人才。［2］

(二)转变办学指导思想，努力打造提高“素质与能力”的培养模式

高等职业教育的真正目的在于学以致用。所以，我国的酒店管理专业高等职业教育应大力改变现有的办学观念，牢牢抓住“社会和行业的需求为中心”的办学理念，在日常课堂教学中改变原来的“知识中心”教学模式，在传授基本专业理论知识的过程中不断提升学生的专业素质和工作能力，真正打造与酒店管理专业高等职业教育以“素质与能力”为培养目的相一致的办学方式。在充分了解酒店企业各具体工作岗位对学生的专业素养与工作能力的要求的前提下，在专业知识的学习上要求了解和掌握即可，加大学生的专业动手能力，设置工作情景，让学生运用所学知识分析问题和解决问题。改变考试环节，通过考试来检测学生运用知识解决问题的能力。加大学生的实践教学，在理论学习的基础上，先专业认识实习，后校内实训教学，再校外专业实习，最后毕业顶岗实习。同时，强化行业证书导向，要求学生除取得毕业证书以外，还应拿到诸如酒店经理资格证、餐饮服务资格证等行业资格证书。

(三)转变教学方法和教学手段，提高教学效果

酒店管理专业高等职业教育应从高职学生的实际情况出发，彻底转变学生原来中学式的“课前看书预习、上课埋头记笔记”的上课方式，充分借助校内和校外的教学条件，多渠道、全方位的使用各种教学手段和教学方法，努力提高学生对专业知识学习的兴趣，充分调动学生学习的主动性、积极性和创造性，切实提高教学效果。1．案例教学法:案例教学法是借助已有的酒店企业经营案例，让学生在掌握基本专业知识的基础上，来分析酒店企业的成功做法与失败教训，从中总结经验和启发的教学方法。如讲授该专业的《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等课程时，在讲述了基本的酒店管理理论知识的条件下，结合国内及国外著名品牌酒店的经营案例，让学生们查阅资料和综合运用课本上的基本理论来分析、评价和解决问题，让学生针对同一问题发表自己的不同看法，并提出解决问题的不同思路，以不断完善解决问题的方案。这种教学方法既可以与酒店工作的实际情况相结合，还可以较为有效地增强学生学习专业知识的主动性、积极性与创造性，培养学生理论知识联系工作实际的能力，切实提高学生运用所学的专业理论知识分析问题和解决问题的能力。2．分组讨论教学法:在学习《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等课程时，就以上课程的内容设计不同的问题，让学生就某一问题的解决方法分组讨论，要求学生以小组为单位，查阅相关知识和教学资料，在认真分析问题和反复讨论的基础上提出解决问题的方法，并形成书面的发言稿。在充分准备的基础上，组织学生发言交流，让每一小组推选一到两位发言人，将小组学生自主学习的成果用专业语言表达出来，使全班学生彼此分享不同学生的意见和见解。这种教学方法既让学生掌握了所学的专业知识，又极大地锻炼了学生的自学能力，同时还能够树立学生的自信心和培养口头表达能力等。3．现场情景教学法:酒店管理专业的行业岗位较为明确，因此该专业的很多课程可将课堂教学改到酒店企业现场。如在《酒店旅游英语》课程的教学中，可将学生带到学校的酒店实训基地，让部分学生分布于酒店的前台，酒店的中餐厅或西餐厅，酒店的客房，酒店的商务中心等部门，再让部分学生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，让学生在掌握酒店用语的基础上现场进行英语口语对话。在这种酒店现场情景的教学环境下，能够较为有效地达到理论学习和实践应用相联系的目的。

(四)增强校内实训教学和校外实践教学，提高学生的动手能力

酒店管理专业高等职业教育的关键在于培养学生的实际动手能力。依据高等职业教育中的酒店管理专业的办学理念和专业特点，酒店管理专业的人才培养应以“学会做”为教学目标和要求。在课堂讲授专业基本理论知识的前提下，必须加强校内实训和校外实践环节，让学生的理论学习与工作实际相联系，让理论向应用转化，并让应用为专业理论知识的学习增强感性认识。校内的实训场地要强调真实性，酒店前台及客房等场地的开设、酒店的设施配备、学生的职业打扮、实际的工作环节等方面要与酒店企业的真实情况相一致，使学生在学校就能感受到酒店的环境熏陶和感染，增强学生的职业适应性。在校内，除了利用实训室进行常规的实训教学外，还可以在日常学生活动中举办酒店餐饮技能大赛、积极组织学生成立“旅游酒店协会”等学生社团组织，让学生利用课余时间以社团为组织联系酒店企业开展社会实践活动，在此过程中加深对酒店管理专业理论知识的理解及提高自身的素质与能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店实习基地，让学生利用寒假、暑假的时间到酒店的实际工作岗位中顶岗实习。认真对待和组织学生的毕业顶岗实习工作，结合酒店企业的实际情况制定详细并且可行的实习计划，提出对学生顶岗实习的目标和要求，并在实习结束时制定切实可行的考核标准。在学生顶岗实习期间，要加强与酒店及学生的联系与交流，及时与酒店协调，解决学生在顶岗实习中遇到的各种问题和思想困惑。顶岗实习结束后，还要组织学生认真总结和交流，以利于不断改进。通过建立“学校酒店企业一体化”的校外实践教学平台，使校内实训教学、校外顶岗实习得到提高，真正让学生走出校门就能较快适应和胜任酒店的实际工作，实现酒店管理专业高等职业教育的人才培养目标。［3］

作者：李宏伟工作单位：中州大学实验管理中心

第三篇

一、实训计划建设

(一)实训计划建设的涵义

实训计划建设，不同于“实训计划制定”，这里用“建设”而不用“制定”，是因为在职业教育中，不应把实训计划看做一个普通的计划来简单处理，而应该在态度上把它当做一项工程，周密细致地进行安排部署，这样在实训过程中才能够保证实训的质量和学生职业能力的形成。在建设过程中，既要仔细研究专业课程设置的情况和实训教材，又要及时了解社会对专业人才需求的细微变动情况，及时调整、补充计划，确保实训过程的质量，使实训计划紧密结合专业需求和学生职业技能的形成、就业前景来进行。因此，实训计划严格来讲不应该只是一份计划书，更应该在制定前期对相关职业的最新发展情况做深入细致的调查研究，这样才能保证制定出一套行之有效的实训计划书。这样的过程不是简单的制定，而应当看作是建设。比如酒店管理专业，这个专业的实训场地看起来就是和杯盘碗碟、客房客人打交道，表面看来千篇一律，年年如此，没有什么变化。但如果要通过实训切实帮助学生提高职业能力，除了要在基本技能上进行反复训练，形成熟巧以外，还要注意在实训过程中帮助学生逐步适应不同气质类型的客人的不同需求，这是高层次的服务，需要学生在实训过程中逐步形成这种能力，这在实训计划中要有所体现。因此，实训计划不应该只做实训流程的安排，这样只能把学生引导到把自己培养成面无表情的干活机器这条道路上去。酒店的服务是一种对人的服务，职业的微笑，热情和善的言辞和语调，张弛有度的肢体动作以及心理承受能力，保持愉快的工作心情，把顾客至上切实落到实处，让客人消费的满意，消费的放心，都是一个酒店人必须具备的基本职业素质。这些细致入微体现的是优质的服务，因此都应当纳入酒店实训计划当中。

(二)我区职业院校酒店管理专业实训计划建设中存在的问题

实训计划是实训过程的蓝图，一份好的实训计划不仅要能够保证实训过程的顺利进行，还要能够保证实训对象在实训过程中得到健康成长。因此实训计划不能仅仅满足于做试训过程的步骤安排，应该把这一工作当做一项建设任务来做。如今我区职业院校酒店管理专业在这一方面理念落后，套路老化，认为实训就是按照计划安排学生去实训基地参加具体劳动，技能的形成完全交给了师傅。对实训不光是学生技能形成的过程，也应该是劳动服务素质全面提升的过程，但这一点在实训计划中没有得到体现。由于方法理念的落后，我们培养出来的学生在劳动技能方面能够达到熟巧，但在服务的软环节上，比如心理素质、言语态度等方面都不能得到有效的锻炼。进一步来说，我区职业院校酒店管理专业计划建设中的突出问题是把实训前的计划单纯地看作是一项实训过程的安排部署，对于学生来讲，他们还需要深层次的心理指导。对实训计划的制定应该密切关注社会发展对酒店管理人才培养的新需求，这一点认识还不是很清楚，因此出现计划内容与社会实际需求情况相脱离的现象。

二、实训基地建设

(一)实训基地及其在酒店管理专业教育中的作用

实训基地建设是职业教育过程中最重要的部分，也是一个老生常谈的话题。实训基地是指一种仿真的工作环境，是针对行业中的职业岗位设立的训练基地。职业院校酒店管理专业实训基地是指围绕酒店管理行业的各个岗位设立的技能训练场所。实训基地一般分为校内实训基地和校外实训基地。校内实训基地是指其位置在学校内部的实训基地，校外实训基地是指通过校企合作建设成立的，位置在企业内部，用于在校学生实践技能的场所。学生参加实训是提高自身动手能力，提高高等职业教育人才培养质量的必要过程。实训基地在酒店管理专业教育中发挥着重要作用。它与其他职业教育专业一样，是集教学和技术服务为一体的多功能职业教育模式，校内实训以培养基本专业技能为目的，校外实训以培养综合应用能力为主要目的。校内实训从专业基础入手，对学生系统传授各种操作的基本方法、常规步骤、通用技术等;校外实训则是借助酒店中真实的工作环境和操作流程，解决专业技术拓展、综合技能提升、培养实际应用能力的真实平台。在酒店管理教育过程中，学生在一段时间的专业理论教学之后，安排他们进行校内实习，能够使专业理论教育与专业技能教育有效结合，帮助学生从课堂步入客观真实的工作环境。在那里通过听取酒店师傅对相关知识的讲授、观摩操作演示，接受指导训练，掌握初步的操作技能。在校外实训过程中，还能够通过顶岗实习等真实的工作环境进行有效地磨练，将理论与实践内化为实际的工作能力，为走上工作岗位备好充足的能量。总之，校外实训是酒店管理教育实践教学的扩展，是对校内实训的有力补充，也是对实践教学体系的进一步完善。实训基地在酒店管理教育中具有如此重要的的作用，使我们都能认识到，它与职业院校酒店管理专业办学的成功与否有着密切联系。

(二)目前我区职业教育酒店管理专业实训基地建设中存在的现实问题

我区职业院校校内实训基地存在的问题在全国具有普遍性。即校内实训室不是作为一种实体而存在，只是一种摆设。这一点与国外的做法不同，国外的校内实训基地具有真实的使用价值，具体表现在它能够接待一些业务，如作为一座学校的酒店存在，或者作为一个宴会厅存在，是能够对外服务和盈利的经营实体。实习生在这样的真实环境里进行实训，职业技能和职业情感能够得到最切实的训练，这种实训效果与国内学生在类似仿真实验室校内实训室里叠被子铺床，端盘子酒杯的效果是完全不一样的。新疆职业院校酒店管理专业的校外实训基地，一般是一些星级酒店，而这些酒店使用高职酒店管理专业的实习生有他们自己的考虑，其根本目的就是解决酒店招工难的问题，由于实习生的工资低，接受职业院校的相关专业的实习生，酒店一来可以省钱，二来由于学生是双重管理，学生工作相对稳定，减少了员工的流失率。但问题是，酒店的用人出发点很明确，就是为了用学生来解决旺季人手不够的现象，学生来酒店实习，往往是酒店的旺季，客人很多，酒店服务工作很繁重，而且酒店的服务工作程序相对简单，每天重复劳动，这样学生在熟练了基本程序之后，想要进一步提高自己的能力而又不能时，很快对心中向往的酒店工作厌烦，最后发展到不堪忍受。在实训时间安排过程中，学校方面以迎合教育主管部门的指导精神－－增加技能训练课时为主，要求职业院校的学生在校期间应该有一半时间在企业实践学习，这种观点在科技含量高的行业固然可以，作为酒店实习生在酒店用一年半的时间来重复餐厅看台服务，确实很浪费学生的时间。综上所述，新疆职业院校酒店管理专业实训基地建设突出的问题:一是在校内实训基地建设过程中，学生缺乏真实的服务环境，技能训练停留在仿真训练模式中。二是在实训基地建设过程中不能平衡学生能力训练需求与实训基地单位需求之间的关系，不能达到校企双赢。三是在实训时间安排过程中容易出现一刀切现象，不能平衡不同专业在制定实训时间上的不同要求。

三、对新疆职业院校酒店管理专业实训建设的一些思考

(一)应重视实训计划，把实训计划当做一项工程来做，做到细致入微

新疆职业院校的酒店管理专业属于新兴专业。在酒店实训计划建设当中如何体现一些细软而又重要的软环节内容，是我们应该思考的新课题，也是实训计划建设的一个重要环节。实训计划书看似只需做实训流程上的安排，要体现如此微软的要求似乎超出了计划书的写作规范。但一份好的实训计划书应该是既能保证实训工作有序进行，又能有效暗示和指导实习生培养自己高层次的能力。这是酒店实训计划建设必须考虑的一个重要问题。在这一方面国内高职院校有做得比较突出的先例。我区在这一方面应该多向内地兄弟院校借鉴一些好的经验和做法。比如黑龙江建筑职业技术学院酒店管理教研室2012年10月16日的一份“酒店管理专业综合实训指导书”，是一份集实训计划、调研计划、毕业设计与一体的较为详细的计划书。其中的实训计划“实训的目的”这一块内容，要求学生通过具体哪一块儿的实习形成什么样的能力，包括动手能力，思考问题的能力和处理问题的能力。可以说这是一份比较成功的实训计划书。虽然还不够细致全面，但已经体现出了通过实训过程提高学生服务意识。为了达到切实帮助实习生通过实习把自己培养成为高素质的酒店人这一目的，我们很有必要在实训计划建设上多动脑子，把我们的实训计划书扩展一下，锤炼一下，使它既成为指导实习进程的书面计划，也成为实习生实习过程中一份有效的学习材料。这是对学生实习过程中的一种人性化关怀和指导。

(二)校内实训基地建设中要早日突破单纯的技术训练

在校内实训基地建设过程中，应该学习国外优良的作法，在学生接受过初步的技能训练之后，要考虑充分利用学校现有的经营实体，安排学生参与技能型劳动。在师傅的带领下进入现实的场景进行最有效的学习实践。这里的师傅可以是经营实体的管理者。酒店管理专业的学生，学习过程相对其他某些需要复杂的劳动技能的专业，在技能训练方面难度和程序要相对简单，学习时间不需要太长就能够熟练掌握技能。但对于一名酒店人来说，服务态度与服务技能同等重要。如果一名酒店人叠被，铺床、端盘、倒酒非常熟练，但劳动的过程总是面无表情，形同机器，不能给顾客带来愉悦的心情，宾至如归的温馨感，那么这种服务是不周到的。学生只有走出实训室，尽快接触到真实的服务环境，接触到真实的客人，才能培养出这种情感和能力。

(三)校外实训基地建设要兼顾酒店与学生共同发展

前厅实训总结范文篇10

关键词：服务礼仪职业活动导向

职业导向在西方国家的教学活动中，尤其是在职业院校中经常使用的一种教学方法，这种教学活动对学生的学习成绩的提高、经验的丰富和技能的增强起到非常明显的效果。而在我国的职业院校中多数学校并不重视这种教学活动，把认知教育放在首位，而没有把知识和技能有机地结合在一起。

一、什么是“职业导向式”教学模式

职业导向教学模式是以就业为导向，以能力为本位，以国家职业技能鉴定标准为依据，以职业活动的学习领域为内容，运用行为引导的教学方法组织教学，培养具有综合职业素质的技能型人才的教学形式。

职业导向教学模式建构的核心，实质上是对以教师的“教”为中心的传统职业教育教学模式的彻底改革，建立起以学生的“学”为中心的新型的职业教育教学模式的过程。在能力培养上建构以学生的“学”为中心的教学模式，以尊重学生的个性发展为前提，实施以人为本、因材施教的教学。坚持以学为本、因学施教和行为引导；促进学生学习兴趣的培养和自主学习能力的养成。采用动态生成的理念，重新全面地认识课堂教学，构建学生主体学习的课堂教学观。它所期望的实践效应就是“让课堂焕发出生命的活力”，真正为学生创设一个轻松愉快、自主和谐的学习环境。

二、职业导向式教学模式在服务礼仪教学中的探索与实施

职业导向式教学就是组织学生真实地参加职业项目设计、履行和管理的全过程，在职业活动实施过程中完成教学任务。在服务礼仪教学过程中。如果单独的去讲解，学生不能把相关的服务技能融会贯通，对服务的工作流程也很难有个清晰的认知。因此将学习过程与行业工作过程统一，将教学以教师为主的“讲”向以学生为中心的“导”转变，通过教师设置的“职业活动导向”指导学生的“学”，即学生参照《职业项目设计任务书》在教师设置的教学情境中完成学习过程，使其在实践中提高职业技能，在问题的发现探索中提高解决问题的能力；充分体现“做中学，学中做，边做边学”教学理念。

在这个过程中，教师与学生潜心研读项目，用心去感受、理解职业活动的价值意义，体悟职业岗位的工作规范，感受职业岗位的工作要求，并且产生情感的共鸣。通过项目任务和展示来挖掘服务礼仪学习价值，通过工作任务和展示来训练学生对礼仪行为的感受能力和表达能力，重点完成服务礼仪课应该完成的教学目标，具体实践如下：

1.确立课程教学基本过程。充分听取旅游企业单位对课程的要求和建议。适时地调整实践教学的侧重点。在实践教学中根据各职业岗位的工作流程设计职业任务，按照“职业考察一职业策划一素材准备—项目制作与策划一职业项目核查一职业评估与应用”展开工作，通过工作任务的实践，学生形成一定的礼仪素养和能力，这种结果可以应用到社会实践中。例如作为活动项目的人力资源可以应用到旅游企业、学校或社会中。我们的学生承担政府主办的大型体育赛事的颁奖礼仪。社会各类会议的服务礼仪、旅游企业的接待礼仪等。

2.选择具有代表性的岗位教学项目。职业岗位的选取一定要具有典型性。根据旅游业“对客服务”的职业特性和特定的学习情境，项目的选取既需注重理论知识与岗位“典型性”的有机结合，还需关照学生学习兴趣与行为“掌握度”的有效衔接。首先，岗位活动要包含全部教学内容并尽可能自然、有机地结合多项知识点；其次，职业项目的难易度要针对学生的实际水平来确定；且要让大多数学生感兴趣，并可以用某一标准(如民航乘务员国家职业标准等)公平准确地给予评价，此评价中应包含企业的评价。对学生来说会更有意义。当然。不是每个职业岗位都能面面俱到。教师可以根据具体的培养方向来确立最佳职业项目。

本课程与旅行社、民航、酒店、餐饮企业一线管理人员、兼职教师多次访谈、研讨，分析旅游行业典型岗位实际工作任务所需礼仪知识、处理问题能力和职业素质要求，有针对性地选取教学内容。将一般社交礼仪及商务活动要求和不同旅游企业典型性服务规范设计构建成八大学习情境。即礼仪意识引导、职业形象塑造、待人接物处理、服务语言沟通应对技巧、酒店前厅／客房服务礼仪，餐饮接待服务礼仪，旅行社导游服务礼仪，民航客舱，值机服务礼仪等基本覆盖了专业相关技术领域职业岗位(群)的任职要求，并注意兼顾学生可持续发展需要。

3.课程教学实施过程完整有序。在学生独立完成项目前，教师需要进行适当的引导。引导主要包括对新知识的讲解和对职业岗位具体任务的分析：新知识讲解时要抓重点，若能用案例或任务的实际操作演示方法进行，会更利于学生接受；整个项目按照职业岗位工作过程来进行，对项目小组和小组成员的任务目标作明确要求，以实践培养学生的个性优化与创新能力。师生对岗位活动项目进行分析后，学生按照职业设计任务书进行实施，任务书要明确指出要完成的工作内容，工作过程的先后，且对重难点以及学生易发生问题之处作强调说明。整个过程是按照真实的工作情景来进行的，教师要作好组织和启发式的引导，注重培养学生的创新能力，并保证同学们在探究过程中完成任务并达到职业的要求。而大量的实训项目分别穿插在酒店前厅实训室、客房实训室、中餐厅实训室、酒吧实训室、模拟客舱等校内实训基地，以及高星级酒店、民航企业、旅游景区等校外基地进行，将课堂与实训点一体化，重在职业能力培养和旅游行业典型岗位接待礼仪规范的掌握和运用，培养学生良好的对客服务意识和行为习惯。

4.灵活分配职业岗位的活动团体。单纯针对某一新知识的职业项目，以学生独立完成较合适；而对于涉及知识面较广、难度较大的综合职业活动，则要分组合作完成，通过教师的引导示范，学生根据自己的特长和爱好，可扮演职业中的不同角色，完成不同的任务。为了保证学生获取的知识、技能更全面，在实践时强调密切合作、角色互换，这样知识的互补性可以帮助他们解决更多的问题。

5.职业活动完成后的总结和评价不容忽视。总结和评价是为了提高。学会总结，是完成项目的过程中必须要培养学生的一个职业习惯。本课程在教学中首先是让学生个体检查，在项目实施过程中要求学生边实践、边总结，自行解剖，寻找差距；其次是项目小组形成一个集体总结报告和项目完成的自我评价，各小组作交流成绩与经验，失误与教训，自行解剖、激励；第三是教师从整个活动项目每一个环节上全面总结整个教学过程，充分肯定每一个学生的努力，指出存在的不足和需要努力的方向，强化学生对新知识、新技能的记忆。除此以外。还有实习企业评价。在由企业提供的真实项目时，请企业专家对学生的表现给予评估，此点对学生意义非常重大，能帮助学生顺利实现就业。

通过工作过程的职业导向教学，服务礼仪课程使学生掌握人际交往和服务工作的基本礼仪规范。学生成为合格的“产品”后，需要接受社会的认可，以检验我们的教学。本课程专门成立由主讲教师组成的礼仪项目活动指导小组，组织选拔学生为政府、企业、学校提供各种礼仪服务，如学校重要接待活动中的餐饮服务、大型全国性会议中的礼宾服务、大型全国(国际性)体育赛事中的颁奖服务、大型国际性旅游节的接待服务、社会公益活动中的礼仪服务等等。学生通过在“第六届全国城市运动会”的颁奖礼仪、“2007女足世界杯”的接待礼仪、“第八届中国艺术节”的接待礼仪、“2008年北京奥运会”服务礼仪、“第十三届世界湖泊大会”接待礼仪、“第六、七届中国武汉国际赛马节”接待、颁奖礼仪、“：2008、2009武汉国际旅游节”的接待礼仪等实际工作中运用、巩固所学知识，增强实践能力，并将职业活动作为课程成果展示和产品检验的重要环节之一。在实践活动中不断发现问题，完善与改进教学模式，进一步提升教学质量。