旅游专业多载体创业教育研究

［提要］作为一种新的教育体系，创业教育与职业教育体系之间具有既相对独立、又互相渗透的关系。本文尝试把创业教育融入职业教育的教育教学体系中，以旅游专业教学实践为例，从专业课程教学、职业生涯规划、校内实践环节以及校外实训等方面，构建以多种教育活动为载体的创业教育模式。

关键词：创业教育；旅游专业；模式

一、创业教育与专业教育———一种渗透和结合的模式

近年来，创业教育逐步发展成为高等职业教育中一个重要环节。可以说，这不仅是我国职业教育发展的需要，也是缓解当前社会严峻的就业压力的需要，更是学生全面发展的需要。从目前的情况来看，许多学校引入创业教育表现为两种模式：一是表现为在高年级开设一个专门的创业教育课程、或为即将毕业的学生开设职业指导课或讲座，由于创业教育涉及的内容十分广泛，学生在短时间内难以消化如此多的信息，这种“急就章”、“临时抱佛脚”的创业教育不仅难以激起创业的激情，而且还适得其反，使学生对创业行为产生了畏惧心理，教育的实效性不尽如人意；二是为了要突出创业教育，一些学校片面地强调专业课程设置中的“宽基础，活模块”，安排选修课程时漫无边际的增加了诸如创业指导、商业管理、资金筹划、经济法基础、团队建设等课程，这种“眉毛胡子一把抓”，单纯追求上了多少相关课程，选修了多少学分的创业教育，让学生在短短几年的校内学习中，花费大量精力去学习专业外的知识，挤占了专业课程的教学时间，放松了专业技能的培养，而没有了专业知识与技能的支持，创业活动也只能是空中楼阁。本文认为，创业教育是在专业教育的基础上进行的。但是，这并不意味着一定要接受完专业教育以后，才能进行创业教育，作为一种新的教育体系，创业教育与高等职业教育体系之间具有既相对独立，又互相渗透的关系。创业教育从目标到内容逐步递进、逐级上升的体系特征，可以适应不同年龄段、不同教育阶段学生的要求，完全可以结合和渗透到现有的专业教育体系中去。因此，从实践上，我们可以考虑构建以多种专业教育活动为载体的创业教育模式，把创业教育融入专业教育的教育教学体系，形成从培养目标、人才素质结构，到教学计划、课程设置、实践性教学活动等诸方面全面融合的一体化的新体系。职业技术素质和创业素质同步养成，培养出既能就业又能创业、既有专业特长又有经营管理能力的复合型中级人才。

二、旅游专业的多载体创业教育模式

（一）以专业课程教学为载体的旅游专业创业教育。创业教育的目的是使学生树立创业意识，提高创业能力，这是创业教育课程设置的依据。作为创业教育的核心，课程教学不仅指创业教育一门课程，而应该涉及到所有的课程，尤其是专业课程。授课教师必须将创业教育的理念渗透到这些专业课程的教学中，为学生的自主学习、创造性思维、创业模拟活动提供材料和范例，使学生逐步形成一定的创业意识、创业心理和创业能力。以创业意识的培养为例。创业意识支配着创业者对创业活动的态度和行为，对创业活动起着动力、走向、调节和强化的作用。创业意识的培养不是一朝一夕能够形成的，尤其是对还没有经历过职场体验的在校学生来说，创业似乎是件十分遥远的事情，对其创业意识的培养更是任重道远，应该从新生入学时就开始抓起。在旅游专业学生的第一门专业课《旅游概论》的教学中，笔者就有目的的在教学中融入旅游业的创业案例，见表1。通过教学，学生逐步改变了过去认为创业是精英才子的行为，而非普通从业人员选择的错误观念，认识到原来创业不是科技研究与技术发明，旅游创业就在身边，在培养创业意识的同时，也提高了专业的认同感和学习兴趣。（表1）（二）以职业生涯规划为载体的旅游专业创业教育。创业应该属于未来职业生涯规划中的一部分。许多旅游专业学生的创业理念过于理想化，想从事导游方向工作的学生，理想创业目标就是开设一家属于自己的旅行社，想在酒店行业发展的而学生，理想创业目标就是开设一家餐厅或者酒店，这些未经细化和分阶段的目标，离学生具体实际过高过远，学生一旦在创业实践过程中遇到挫折，很容易就选择放弃；还有许多学生仅仅看到毕业后将从旅游行业的基层干起，当一名普通的服务人员，传菜、做房、迎宾、接待、带团，和当自己的老板相去甚远，就认为学旅游专业没有前途，没有认识到创业需要具备诸多条件才能进行。在教育教学过程中，笔者根据学生对不同专业课程内容的喜好以及专业技能的掌握程度，以自主创业为落脚点，为学生设计了几种职业生涯规划，见图1。有的学生想建立自己的家庭旅馆，那么他通过规划方案，就知道要迈出创业这一步，首先要到酒店实习、工作，前厅部的工作可以与不同客户接触，熟悉预订、接待、沟通、结账等各项服务技能，客房部的工作则可以培养熟练的清洁保养和对客服务技能，为以后自己独立创业打下坚实的基础。有的学生梦想拥有自己的餐厅，那就必修从餐厅的服务人员做起，逐步成长为基层管理人员，熟悉了餐饮事业运转与管理的基本程序和方法后才能开始创业。（图1）（三）以校内实践活动为载体的旅游专业创业教育。除了课堂教学外，学生在校期间，学校还应该通过广泛开展的各种校园活动，把创业教育的内容和要求结合进去，如班会、社团活动、兴趣小组、各类竞赛、勤工俭学等，同时根据创业教育的课程目标和任务设计专门的教育活动，开展创业专题活动，结合专业技能训练，进行创业能力的培养，这是创业教育的重要组成。创业能力是指能够实现创业目标的能力，是一种高层次的综合职业能力，是带有创新特征的核心能力。创业能力至少包括专业知识、社交能力和经营管理能力三个方面。这里的专业知识包括专业知识的学习和专业实践能力，是创业能力形成的前提和基础，社交能力和经营管理能力则是创业的必要条件。作为旅游行业的创业者，必须了解旅游市场需求，了解竞争对手，做好旅游产品的市场定位，选择经营项目，懂成本核算、资金筹集、人力资源管理、风险管理等。创业能力培养的关键是实践。福建师范大学福清分校与福清旅游局、福建康力士连锁超市合作开设福清好货专卖店，拥有耗资40万元装修的旅游专业西餐厅，以此为依托，旅游专业设计了实验酒吧专题创业活动，组织旅游专业学生参与其中，设置了领班岗、收银岗、促销岗、服务岗、清洁岗以及采购岗等不同工作岗位，采取教师指导、学生于周末自主经营，自负盈亏的模式运作。这一模式得到了学生的欢迎，报名参与的学生越来越多，我们就将这些学生分为三个团队进行轮换，根据经营的业绩每个学期评出一个“金牌创业团队”。（表2）在西餐厅经营实践中，学生参加了经营运作的全过程：选择经营项目、采购、制定销售计划、安排促销活动、人力调配、成本核算与控制、评估成果。西餐厅所有事务均要求学生自行安排，自然就激发了学生参与的主动性，学生学习的兴趣极高，他们不但利用了大量课余时间进行经营准备，还把经营过程中遇到的问题带到了专业课教学的课堂上进行讨论，极大地提高了专业课程的学习效果。在对客服务时，因为面对的是真正的顾客，压力较大，所以他们的实际操作也特别认真。在分工过程中，由于轮流进行，因此等于在实际工作中要将所有科目综合于一体，如餐饮管理、食品知识、餐厅服务、酒店礼仪、社交公关、成本核算、市场营销等等，均在实际的操作中进行了渗透，学生的综合素质如沟通、合作、协调、思考、创新、解决问题、待人接物等，有了极大的提高。（四）以校外实训环节为载体的旅游专业创业教育。除了校内的实践环节外，创业教育还可以通过学生在真实的职业环境中顶岗学习，来达到培养创业能力的目的。一方面学生在每年的寒、暑假去实习，在这既是假期又是旅游旺季的时间里到酒店、旅行社、旅游景点、旅游交通等单位实习，并实行岗位轮换；另一方面实行“3+1”的教学模式下，学生在最后一个学年能进行顶岗实习，直接进入旅游行业的服务岗位。乡村旅游是近年来旅游创业的一个热点。通过调研，福建师范大学福清分校旅游专业确定了以乡村旅游为载体，和本地乡村旅游企业“云中部落”合作，进行有特色的旅游专业创业教育。以乡村旅游校外实训活动为载体的旅游专业创业教育主要包括以下几个方面：一是针对学生对乡村旅游这一模式消费体验甚多，经营实践知之甚少的具体情况，结合本地区乡村旅游发展现状，组织开设了“乡村旅游与管理”的专题讲座，介绍了乡村旅游的基本情况与主要类型，乡村旅游客房与餐饮服务的主要要求，乡村旅游如何从生产、生话、节日、民俗和娱乐等方面组织旅游者开展活动等知识；二是由专业教师利用假期，带领学生深入乡村旅游基地参观考察，开展乡村旅游项目策划、活动创意比赛、成功案例分析对比等多种教学方式，为学生营造良好的创业教育环境，引导学生创业思想的健康发展；三是在调研的基础上，针对乡村旅游发展中存在的问题如管理不规范、特色不明显，品位不高、服务不到位等问题，与“云中部落”中的经营实体进行深入探讨，从营业环境布置和统一服饰入手，逐步实现乡村旅游运营的规范管理，达到提升品牌和服务档次的最终目的。通过乡村旅游为载体的创业教育，旅游专业的学生能够深入了解旅游资源开发的方方面面，同时也能够亲身体会到旅游创业所遇到的各种实际问题，这些都为他们将来走上创业道路提供了宝贵经验。

三、结束语

要把创业教育融入应用型高等教育的教育教学体系，需要结合专业教学与专业师资力量进行创业教育。在我国，目前还没有设立职业指导专业，学校的创业教师大多由思政课老师承担，由于受知识结构的限制，创业的知识往往与专业知识脱节，达不到预期的教学效果。因此，创业教育可以安排受过创业教育培训的专业教师来上，在授课时，就能把本专业在社会诸多职业中的地位、发展现状和趋势及创业必需技能，作详细介绍，使学生得到专业性的创业教育。应用型高校进行创业教育教学改革，是新时期职业技术教育发展的必然趋势。只有围绕社会需求、职业技能和创业素质三大主体，进行旅游专业人才培养模式的变革，才能使学校培养的人才适应经济建设的发展步伐和企业对人才的要求，培养出高质量的应用型旅游专业人才。

参考文献：

［1］张竑.构建符合中等职业学校创业教育的课程模式［J］.辽宁教育行政学院学报，2004（12）.

［2］李海平，沈晨仕等.高职旅游专业创业教育课程建设改革研究——以湖州“农家乐”旅游为载体［J］.教育与职业，2006（24）.

［3］谢雨萍.关于高职高专旅游人才创业教育的思考［J］.教育与职业，2008（3）.

［4］张日恒.从NFTE创业教育谈职教课程改革［J］.文教资料，2009（1）.

［5］刘艳，闫国栋，孟威.创新创业教育与专业教育的深度融合［J］.中国大学教学，2014（11）.

作者:陈卫华 单位:福建师范大学福清分校经济与管理学院