啤酒酿造工艺学混合式教学模式研究

［摘要］基于啤酒酿造工艺学的授课现状，结合高校教学改革的形势，构建线上线下混合式的教学模式。借助MOOCO平台，把传统的课堂教学与线上学习有机结合，最终收到理想的教学效果。

［关键词］啤酒酿造工艺学；在线开放课程；教学改革

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》明确指出，“信息技术对教育具有革命性影响，必须予以高度重视”。结合教育发展政策，随着信息技术的高度发展，混合式教学模式应运而生。混合式教学要求教师将信息技术与课堂教学相融合，把传统教学的优势和互联网教学的优势相结合，发挥教师的引导、启发和监控的主导作用，在提高教学效果的基础上，为社会培养合格的应用型人才。

一、啤酒酿造工艺学课程现状及存在的问题

啤酒工业是我国酿酒工业的传统产业之一，也是我国发酵工业的重要组成部分。随着伴随生物工程技术及社会经济的迅猛发展，啤酒行业的生产和管理水平不断提高，消费者对啤酒的口感和酿造方式有了新的要求，啤酒行业对人才的需求有了新的要求。酿酒工程专业是2013年新设置的一个专业，该专业要求学生具有更强的工程能力和专业实践能力。啤酒酿造工艺学是酿酒专业的专业必修课程，主要涉及啤酒酿造原料、工艺、菌种、风味等内容，具有较强的专业性与实践性，为酿酒专业应用型人才奠定坚实的基础。啤酒酿造工艺学的学习需要理论与实践相结合。目前，很少有学校能做到校企结合，大多数教师以教学大纲为中心，对课本知识进行理论讲解，由于专业知识深奥难懂，学生缺乏学习兴趣，被动地参与甚至不参与教学过程中，以应付考试为目的在考试前突击记忆重点。这种传统课堂教学模式导致大部分学生被动地接受学习，依赖心理强，缺乏探究创新精神，收不到满意的教学效果。教师也无法了解课前学生的预习情况和课后的拓展情况，难以进行课堂过程性检测与评价。基于啤酒酿造工艺学的授课现状，结合高校教学改革的形势，构建线上线下混合式的教学模式。混合式的教学模式是一种坚持以学生为主体、教师为主导的教学基本原则，借助MOOCO平台，把传统的课堂教学与线上学习有机结合，最终收到理想的教学效果。上传导学教案、微课、视频等，学生课前观看和学习，思考导学教案中的问题，问题的有效设置遵循学生的认知规律，促使学生循序渐进地学习。教师根据学生对课前学习的反馈情况，了解学生的学习情况，对难点知识进行重点设计，为学生课堂突破难点做准备。

二、混合教学模式的构建与实践

基于啤酒酿造工艺学这门课程的授课现状，结合高校教学改革的形势，构建线上线下混合式的教学模式。混合式的教学模式是一种坚持以学生为主体、教师为主导的教学基本原则，借助MOOCO平台，把传统的课堂教学与线上学习有机结合，最终收到理想的教学效果。（一）构建线上学习资源。针对每个章节的特点，结合重点和难点，通过MOOCO平台，上传学习教案、微课、视频等，学生课前观看和学习，思考教案中的问题，问题的有效设置遵循学生的认知规律，促使学生循序渐进地学习。教师根据学生对课前学习的反馈情况，了解学生的学习情况，对难点知识进行重点设计，为学生课堂突破难点做准备。构建虚拟助教、学习社群、场景化教学等信息技术手段或教学模式与啤酒酿造工艺学课程的深度融合，配套课堂教学。①虚拟助教。以虚拟人物贯穿始终，该人物既是本门课程的学生也是该课程的助教；每一节课的开篇都是“虚拟助教”从学生的角度提出自己的困惑或学习上的难题从而带出本节内容，个别章节甚至是“虚拟助教”和主讲教师的一问一答的对话式教学；在小节结尾处他也会及时进行梳理和总结，并同时以助教的身份在讨论区和大家互动交流。②学习社群。在网络课程中心构建学习社区，师生、生生互动和共享学习资源，学员在课前和课后发帖和回帖，分享感悟或提出问题，并可上传个人课程作业或作品，教师团队和其他学员都可以参与讨论或答疑，同时设有课程QQ群和微信群，实现多样型网络学习社群。③场景化教学。基于不同主题设计不同的场景，通过专业的视频制作公司，结合不同的教学模块和内容分别进行对话式教学、访谈式教学、情节模拟等多种教学表现形式。通过多类型的场景化教学来强化课程的实践性和应用性，增强学习者对所学内容的认知和记忆。注重情景设计，板块配色和功能引导，设定学习等级，通过线上“金豆”奖励等方式充分调取学生学习知识的主动性，满足学生“升级”学习的满足感，使其乐此不疲。（二）精心设计线下课堂授课环节，优化课堂学习。1.依据学生的认知规律，整合课堂内容。遵循学生的认知规律，将分散的课程知识进行整合。比如，成品啤酒的稳定性这章，结合具体的实例，如以啤酒的非生物稳定性为例，首先介绍浑浊啤酒的判别方法，进而引入啤酒非生物浑浊的影响因素，由影响因素引出相关化合物种类，再根据化合物特性提出制定相应的解决方案，提出啤酒非生物稳定性的控制措施，同时开展实验实践操作。这条主线符合学生的认知规律，层层推进，最大限度地激发学生的学习动机。2.有效创设情境，高效导入新课内容。好的开始是成功的一半，新课内容的导入需要抓住学生眼球，激发学生学习的兴趣。如啤酒酿造原料一章中酒花的介绍，可以先展示目前世界范围内酒花的几大产区及啤酒花生长和采摘、加工的过程，啤酒花具有有很高的药用价值，展示医药典籍的记载，现代科学技术分析显示，啤酒花含有六大化学组分，其中仅有三大组分对啤酒酿造具有重要意义。这三大组分分别为酒花精油、苦味物质和多酚，本节课将主要针对这三大类功能组分进行讲解和展示。3.重点难点突出，提升教学质量。结合教学大纲及学生专业未来的岗位需求，突出教学的重点，让学生多思、多练，在学中思，在思中实践，促进重点知识的内化，如通过色彩斑斓的特种啤酒样品展示，将啤酒酿造原料中的特种麦芽使用技巧相关联，在分析成品啤酒品质质量的同时，掌握特种麦芽的添加技巧。

三、混合式教学课程的评价

学生线上线下的整个学习过程都应存在过程性评价，及时为学生提供关键性的指导和引导。依托江苏省网络课程中心平台和学堂在线后台大数据，利用相关分析技术，教师能够快速地对学员的学习全过程进行动态、实时的诊断评价和反馈，将对学员的评价从传统的注重结果评价转为动态过程评价，从主观评价转向数字化客观评价，实现伴随式、精准化评价诊断。如通过智能评测系统实现数字化作业或预习预设的问题评测，收集、判断学生已掌握的知识和技能情况，实现自动数据分析与反馈，为教师的备课提供及时、准确、立体的信息。学生可以在线上分享学习体会和学习经验，每名学生都能从其他学生的体验中得到提高。教师通过线上平台分析学生的学习效果，得出学生学习的总体数据，高效地进行后续分析及反思教学效果。

四、结语

啤酒酿造工艺学混合式教学课程模式的打造绝非一人之力或一日之功可以完成，MOOCS的制作、网络互动、社群管理、实时更新等都需要团队中不同的参与者各司其职，共同协作。教学改革为教师带来了机遇和挑战，改革是发展的必经之路。线上线下混合式教学模式保留了传统教学的优势，又将日新月异的信息化资源引入课堂，使师生能够紧跟时代，结合社会生产实践，做到学生学习与职业岗位对接，做到教育为社会发展服务。

参考文献

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作者:刘春凤 李崎 郑飞云 王金晶 钮成拓 单位:江南大学