白酒生产机械自动化技术探讨

【摘要】对白酒在生产过程中的制曲、酿酒、勾兑、包装等多个工序的机械自动化技术应用进行探讨，旨在为我国白酒生产的进一步发展提供理论依据。

【关键词】白酒生产；机械自动化；自动化技术；酿酒技术

白酒作为我国传统的酒种，在我国的需求量与销量都非常大，因此白酒的生产与销售是我国国民经济产业中的一个重要组成部分。而在我国的造酒企业中，对于现今的设备与技术的应用也成为了生产进一步发展中的重点。白酒生产机械自动化发展，对无论是制曲、酿造、勾兑，还是包装等方面，都有着重要的影响，机械自动化技术的应用也更进一步地保证了白酒制造的产量、质量以及环保安全，是推动我国白酒产业进步与发展的重要举措之一。

1白酒生产机械自动化技术的应用发展概述

在我国，白酒有着非常悠久的生产历史，而将机械自动化技术引入到白酒生产中，推动白酒生产自动化建设的历程却并不是一帆风顺的，因此，对白酒生产机械自动化技术的发展历程与应用进行回顾与展望，为我国白酒生产机械自动化技术的发展与应用提供思路，探究其详细应用方向。1.1白酒生产机械自动化技术的应用初期。将传统的白酒生产方式转变到自动化生产方式的最初尝试是在二十世纪五六十年代，人们在造酒的过程中开始尝试采用机械设备与自动化技术，例如，用电动磨机代替手持式石磨机来研磨原料和辅助材料；使用锅炉管线蒸汽代替直接火蒸馏；使用搅拌机代替手动车床。借助这些机械设备，最初对某些流体生产连接进行了机械化，在一定程度上取代了手动操作。而随着技术的不断成熟，二十世纪七八十年代白酒行业已经很好地适应了我国的发展需求，充分利用了当时机械行业的优势，对白酒生产设备、技术、性能进行有效应用，在行业内引发了新的发展浪潮。例如，通过挖斗进行对酒醅的出入池输送，将传统的木制酒桶换成不锈钢材质的甑桶、分体式高效冷却器，这不仅提高了酒曲的生产机械化水平，还通过广泛地改造大曲成型机，促进大曲的大规模生产，大大减轻了工作量。1.2白酒生产机械自动化技术的应用发展。白酒生产机器的自动化技术开发过程并不顺利，例如，当使用大型机械铲斗进出池时，由于铲斗质量大，体积大和惯性大，难以精确控制操作，容易损坏地下室。在带有修饰桶的蒸馏操作中，虽然它们能明显加速并且降低了工作强度，但会导致蒸馏酒的品质下降，并且在上甑、拌料、摊晾等关键环节的处理上无法达到人工操作的工艺效果，这就导致白酒生产机械自动化技术的应用难以实现整体连续发展。因此，我国白酒生产和机械化技术的发展要不断深化，不断提高自动化水平也已成为发展的重点。

2机械自动化技术在制曲技术中的应用

在制曲技术中采用机械自动化是一个重要的发展内容，在制曲过程中整体的制曲工艺是随着曲房与曲坯成型两个阶段发展的，因而在一段时间内可以实现对白酒品质的提高，如下针对机械自动化技术在制曲技术中的应用进行简要的分析。2.1机械自动化曲坯成型技术。形成曲坯的传统过程是间歇的手动过程。通过艰苦的手工工作和较低的生产效率，无法实现原材料的研磨和磨削及混合配料。针对这些问题，目前白酒行业在生产制造过程中也进行了尝试与创新，针对性地改进了机械自动化技术制曲的工艺。例如，具有8031一次性芯片的大曲间歇式称重系统可以执行数据收集、处理、算术控制和显示功能，实现了大曲的原料供应搅拌时间管理的自动运行，解决了人工问题。通过对机械冲压扣机构的应用，可以实现对机构曲柄的上下运动控制效果，已经实现了不需要特殊进给机构的多重成型过程。同步进给和屈曲操作取代了液压和气动曲机的逐步进给和捆扎操作，并且工件压实具有紧凑的表面，之前的许多问题得到了有效的解决。2.2机械自动化曲房培曲技术。曲房是培育微生物生长繁殖的重要场所，而培曲本身也是培育微生物的过程，以形成一个稳定的群落系统。根据曲房空白的实际发酵状态，需要将传统曲液生长过程及时引入曲液室进行手动操作，例如转动空白，加载和打开门窗实现对曲房温度与浓度的调节。目前，尽管我国主要的白酒公司已在很大程度上实现了从原料切碎到弯曲工件成型的机械化自动控制，但曲房的整体培育过程却没能完全脱离传统手动工艺，可使用镍刮刀、轴流式冷却机、鼓风机、喷水装置和对流混合风扇等设备来进行改造，它结合了传统的做法来执行温度控制、湿度调节、供氧和对流的功能。通过人机之间的融合实现对传统曲房的培育与制作，进而营造一个微生物可以更好繁殖与生长的环境，目前虽然该技术的应用极大地提高了培曲工艺的机械自动化水平，但是自动控制的曲房的质量难以确定，不如人工曲房的质量好，并且稳定性不够高，因此无法广为宣传推广。

3机械自动化技术在酿酒技术中的应用

随着近年来“中国白酒158计划”的施行，白酒行业不断改进新技术和创新酿酒工艺，如机械发酵、自动蒸馏和连续蒸馏等，以适应液体自动化的发展。经过多年的发展，白酒行业的机械自动化水平已大大提高。中国利口酒行业的主要公司已在很大程度上实现了原料加工、使用切碎机、皮带输送机和驱动机进出粉碎车间等过程的机械自动化，但在地毯铺展、挖掘混合、酒窖发酵、人工蒸馏和间歇蒸馏等关键工序中，传统的手动过程一直保持至今。从某种意义上说，机械自动冲泡仍然是一个问题，将来，需要进行更多的研究工作，以在关键技术上取得突破，并促进机械自动酿造过程的早日实施。

4机械自动化技术在勾兑技术中的应用

在白酒实际生产中，其口味与质量可能会由于酿造过程、外界环境、生产原料以及天气因素等多方面因素的影响而出现差异，即使是在同一车间生产的白酒也会受到操作员和生产批次的影响。时间、酒窖和成熟时间各不相同，因此需要将原酒混合，混合需要根据酒体的特定设计标准严格定量地控制各种口味的类型、含量和比例，并混合相同类型及不同特性的白酒产品，进而保证白酒口味与质量的稳定。酿造白酒的过程包括3项主要技术：制曲、酿造和调酒。目前，与曲酒和酿酒技术相比，液体的混合具有最高的机械自动化程度，并且最初实现了对自动混合过程的机械控制。然而，机械自动混合技术的应用与开发过程需要大量的资金，所以目前许多较为先进的白酒生产自动化技术在我国只有少部分大企业才能掌握应用。在技术的不断改进中，还必须注意对成本的控制，只有保证技术资金的投入具备经济性，才能使得中小企业也能充分利用先进技术，真正实现对白酒产业机械自动化的推广与普及。

5机械自动化技术在白酒包装技术中的应用

目前，我国在白酒包装技术领域的解决方案重点是针对品牌的打造，通过对包装的设计与处理，表现出品牌艺术表现力，将产品信息与品牌形象传递表达给消费者。而对包装机械自动化技术应用得较少，近些年来虽然白酒包装机械自动化技术的应用有了一些进步，但它主要是通过在制药和啤酒行业中引入包装技术，白酒行业还必须专注于提高其自主创新的能力，并努力研究和开发具有自己特色的机械自动化包装系统。

6结语

随着白酒生产机械自动化的不断发展与进步，我国对于先进设备与先进技术的应用质量越来越高，对于酿酒的认知也在进一步提升，进而实现白酒酿造质量的提高，优化了白酒生产机械的自动化技术应用的效果，将其更好地应用在制曲、酿造、勾兑、包装等方面，从本质上完成对白酒生产自动化的建设，推动我国白酒产业的工业化与现代化发展。

参考文献

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作者:王皓悦 单位:山西省轻工设计院有限公司