餐馆市场调查报告十篇

餐馆市场调查报告篇1

【关键词】 甲肝;暴发;调查分析

2008年12月23日接固原市某中学电话疫情报告，经流行病学调查和血清学检测，确定为一起甲肝暴发疫情，现将调查处理结果分析如下。

1材料和方法

1.1调查方法：

对发生甲肝疫区进行现场流行病学调查，并将所有23病例进行了个案调查、并进行核实诊断。

1.2诊断依据：

按照《计划免疫学》中规定的诊断标准进行。

2结果

2.1基本情况：

固原市某中学现有63个教学班、在校学生4463名(其中住校1705名)。2008年12月19日-31日，经实验室确诊共计发生甲肝病例20例(住校生19例，走读生1例)，罹患率0.45%(20/4463)。经及时采取有效的防控措施后，疫情得到了有效的控制。

2.2病例分布

2.2.1首发病例：

男，17岁，高一(13)班学生，住市区自己家中，12月15日出现发烧、乏力、厌食、恶心、呕吐等症状，19日固原市医院确诊为甲肝，无外出、甲肝病人接触史，有在学校周边摊点、饭馆就餐史。

2.2.2时间分布：

本次暴发病例共计20例(12月19日-30日报告20例，其中12月23日前报告7例)。

2.2.3年龄分布：

20病例中，男生11例，女生9例，性别比1∶2.1;年龄最大21岁，最小15岁。

2.2.4班级分布：

高一年级5例，高二年级6例，高三年级3例，高三补习班6例。

2.2.5学生来源分布：

20例病例中有住校生19例，走读生1例;农村学生18例，城镇学生2例。

2.3临床治疗情况：

20例住院隔离治疗，所有病例全部治愈。

2.4个案调查：

对20例病例进行个案调查，20例病例均无甲肝疫苗免疫史，均有某拉面馆就餐史，有、无饮自来水史者分别占60.00%、40.00%。

2.5暴发因素调查：

12月23日接到疫情报告后，对7名患者进行个案调查和实验室确诊，发现7例患者均有在学校周边摊点和饭馆就餐史，初步推断学生在校外就餐食用不洁食品引起甲肝暴发可能性最大，立即对学校餐厅和周边餐厅、摊点19家85名从业人员采血进行HAV-IgM监测。监测发现，某拉面馆厨师HAV-IgM阳性，对该厨师在12月1日-7日曾出现乏力、食欲不振、厌油、恶心、腹胀、轻度腹泻、皮肤黄染等症状，未就医，患病期间未休息，无甲肝疫苗接种史，经调查确诊为甲肝患者。该拉面馆有从业人员2名(1名厨师和1名服务员)，经营拉面兼拌一个小凉菜，其主要就餐者为学生。餐厅卫生状况较差，从业人员卫生习惯较差，餐厅无从业人员消毒手设施，餐具消毒不符合要求。

3讨论

3.1暴发原因分析：

经流行病学调查分析，该疫情是由学校周边一拉面馆厨师患甲肝污染食品引起就餐学生甲肝暴发流行。学生(特别是住校生)经常在校门口饮食流动摊点及周边餐厅就餐，在校学生既往甲肝疫苗接种率低(仅为28.83%)，也是引起本次甲肝暴发流行的另一个主要原因。

3.2采取措施：

疫情发生后，卫生、教育立即采取了有效的防控措施，一是加强饮食卫生监督和管理，对学校周边餐饮业开展了清理整顿，对某拉面馆采取停业整治，患病厨师离岗隔离治疗;二是做好传染源的管理，对患者全部进行隔离治疗;三是实施应急接种，对有某拉面馆就餐史的学生和与甲肝患者有密切接触史者应急接种了丙种球蛋白，投服预防性抗病毒药物;对无甲肝疫苗免疫史的学生和教职工进行了甲肝疫苗应急接种;四是加强学校消毒工作，切断传播途径;五是加强甲肝防控知识宣传教育，切实做到“饭前便后洗手”;六是加强晨检和疫情报告，密切监视疫情动态。

餐馆市场调查报告篇2

为全力保障街道辖区居民春节期间食品安全，xx紧盯“三个重点”开展春节食品安全检查，确保群众渡过一个欢乐、祥和的春节。

一是紧盯重点场所。紧盯节前人员流动大、购销两旺的区域和场所，重点检查了辖区内易品、福玛特、同乐购物广场等大型超市，乾泊集贸市场，滇中健康城年货节，中型以上餐馆等重点场所的食品生产经营活动，督促各经营主体落实主体责任，牵头开展节日期间行业自查自纠。

二是紧盯重点产品。以人民群众节日消费密切相关的食品为重点，集中开展专项执法检查，坚决查处销售“三无”、过期霉变食品等行为，切实维护节日期间食品市场秩序；加强对节日重点食品的监督抽查，对春节期间消费量较大的酒类、饮料、糖果糕点、调料调味品类等加大监督抽检力度，对抽查中发现的不合格食品，立即撒柜，及时销毀。开展散装白酒专项检查，加强工业酒精、醇基燃料等危险化学品监管，严防流入白酒制售环节。

餐馆市场调查报告篇3

1 流行病学调查

1.1 事件经过7月23日,某区一宾馆有29名住宿客人发生腹痛、腹泻、呕吐等症状医院就诊。该宾馆7月22日中、晚餐共有120人次就餐,其中40人次团体餐。当晚21时在该宾馆住宿的一客人突然感到上腹部绞痛,继而出现腹泻,并伴有恶心、呕吐、低热等症状,至凌晨1-3时发病人数逐渐增多,先后送到某区医院就诊,截止7月23日12时,共有29人发病。进行现场调查时,由于7月22日在该宾馆就餐、住宿的客人已离开宾馆,所以我中心工作人员只对就诊的29人进行流行了流行病学调查并填写了食物中毒个案调查登记表。

1.2 可疑餐次及可疑食品根据29名患者的个案调查资料,发病病人均为团体就餐的客人,分散就餐的客人没有发病。其中24人于7月22日中午、晚上均在该宾馆用过团体餐;有5人只是7月22日中午在该宾馆有过团体餐,晚上与朋友在他处用餐。所以初步推断可疑餐次为7月22日中午的团体餐。该午餐菜谱为:盐锔鸡、扒肘子、凉拌菜、肉段、红焖鱼、蒜蓉茼蒿、牛肉柿子汤、肉炒青椒、炸春卷、盐水虾。主食为米饭、馒头。在就餐的客人中未使用盐水虾的均未发病,可疑食品怀疑为盐水虾。

1.3 潜伏期患者年龄在28～58岁之间,男性11人,女性8人。被调查的29名就诊病人中首例病人自述于7月22日晚21时发病,最后发病病人自述于7月23日晚12时发病,以7越2日午餐11:30为进餐可疑食物的时间计算,最短潜伏期为9小时30分,最长潜伏期为23小时30分。患者多数集中在7月23日凌晨1～3时发病,平均潜伏期为14小时。

1.4 临床表现患者均有不同程度的腹痛腹泻症状,少数有恶心、呕吐,并伴有畏寒、倦怠乏力等症状。腹痛为上腹部阵发性绞痛;腹泻为水样便,少数水样便带粘液便。次数>5次/天,最高达10多次/天。

1.5 医疗机构诊断及治疗医院根据就餐病人自述及临床表现,初步诊断为急性肠胃炎、疑似食物中毒,对其进行抗菌、解痉和补液治疗后,患者病情均得到缓解。

2 卫生学调查

在食品加工间,所使用的容器不锈钢盆没有标识,生、熟混用。凉菜间没有共加工人员使用的洗手池,切菜墩消毒措施未落实。通过厨师了解到,由于7月22日午餐有团体餐,上菜时间较集中,其在加工盐水虾时,烹调时间短,未彻底煮熟烧透。

3 样品采集情况

7月23日医院急诊室现场采集患者肛拭标本10份,粪便1份,呕吐物2份。由于接到中毒报告的时间是7月23日,我工作人员进行现场卫生学检查时,7月22日午餐的剩余食品已倒掉,所以没有采集到剩余食品。

4 检验室检验结果

副溶血性弧菌检验参照GB/4789.1-2003有8份(肛拭子7份、粪便1份)检出致病性副溶血性弧菌――经Nacl结晶紫增菌液增菌8h后,用氯化钠蔗糖琼脂平板分离,挑取圆形蓝色可疑菌落接种3.5%Nacl三糖铁琼脂:为分解葡萄糖产酸不产气;不分解乳糖、蔗糖;不产H2S菌落。(1)耐盐试验:无盐、11%NaCl胨水中不生长;3.5%NaCl胨水中生长旺盛。(2)靛基质试验:3.5%NaCl胨水中培养物加靛基质试剂为阴性反应。(3)赖氨酸脱羧酶试验:呈阳性反应。(4)V-P和动力试验:V-P为阴性反应、动力为阳性。(5)糖发酵试验:葡萄糖+、乳糖-、蔗糖-、甘露醇+、阿拉伯胶糖+。(6)溶血试验:呈阳性反应。

5 讨论与分析

5.1 食物中毒的诊断通过已有的流行病学调查、实验室检验结果、中毒病人的临床表现及制度潜伏期的计算,可以确定此次中毒为副溶血性弧菌引起的食物中毒。

5.1.1 29名患者7月22日午餐有同一食谱的进餐史。

5.1.229名患者临床表现相似,以腹痛腹泻为主,腹泻物为水样便。

5.1.3此次中毒发病平均潜伏期为14小时,病程短,经补液、抗菌治疗后,病人即痊愈。

5.1.4没有证据表明人与人之间有相互传染的现象。

餐馆市场调查报告篇4

【关键词】地沟油；原因；管制

引言

前不久通过媒体披露地沟油回流餐桌的何东平教授，迫于压力于近日“改口”。“改口”的说法是，相关报道中，300万吨地沟油的数量和毒性百倍于砒霜这个说法都有所夸大。何教授还谦虚地称，虽然他做过多年研究，但并不掌握地沟油的准确数据。而且，“地沟油吃不死人”。何东平先生到底受到了什么压力，目前尚不得而知。但很清楚的是，他被迫改口这一现象本身，就说明了地沟油的管理和治理现状极不乐观。

1.地沟油的危害及泛滥的原因

地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，长期使用可能会引发癌症，对人体的危害极大。狭义的地沟油，指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。不仅地沟油本身危害很大，而且制作地沟油过程中产生的废气中含有大量的烟尘，一氧化碳，二氧化硫，苯等有害气体，对环境的二次污染也非常大。

地沟油泛滥有三个方面的原因，其一是酒楼方因利益导致地沟油泛滥，其二是更多人瞄上捞地沟油这一赚取高额利润的职业，其三是正规回收企业现在生存境地尴尬。

卫生监督部门的执法人员表示在很长一段时间内，没有接到过地沟油的举报。但出现这种情况，并不是市场上没有地沟油，而是说明地沟油从制售到运输的一条龙链条中，各个环节都成了利益共同体。

2.现有对地沟油的管制

国务院办公厅于2010年7月13日了《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，主要分五方面。一、开展“地沟油”专项整治；二、加强餐厨废弃物管理；三、推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理；四、明确分工、落实责任；五、加强监督检查和宣传教育。

但是这些条例真的能起到作用吗？常识告诉我们，来自地沟的事物往往最具“生命力”，也最难被制服。地沟油就是如此。早在2001年，中央电视台就曝光过呼和浩特的地沟油市场，当时即引起全国轰动。但轰动过后，并没有见到什么实打实的治理措施。这么多年过去，地沟油地下经济链条终于发育成熟，成为一个年利润接近20亿元的庞大市场。更具有说服力的例子出现在最近。披露地沟油的报道问世之后，由于反响太过强烈，国家食品药品监督管理局很快下达了一个紧急通知，要求各地迅速组织对餐饮机构油脂使用情况的监督检查。同样很快，郑州媒体通过采访发现，地方药监部门对这个紧急通知并不买账。原因是，药监部门没有执法权而只能督查，要想查处地沟油只能找卫生监督所。卫生监督所的说法是，地沟油的生产归质监局负责，流向餐桌归药监局管，没有卫生部门什么事。人们于是发现了“地沟事物”的生命力所在，那就是典型的政府缺位。由于国家层面没有统一的立法，也没有相应的协调管理措施，地沟油在现实生活中实际上并没有人真的在管。为什么会“没有人管”呢？

以下从三个方面分析。

（1）大酒店管不好，小酒店管不到。

地沟油不仅仅是出现在小餐馆中，连那些上了档次的饭店都会使用。而政府管制，大企业是逃不掉的被管制对象。那大企业岂不是很容易被查出来？事实上大企业都安然无恙的在使用着地沟油。因为我们不能忽略了大企业的资金实力，这给大企业寻租提供了有利的条件。所谓寻租是指企业为获得或维持经济利益而进行的非生产性投入活动。因为政府的强制力和收入再分配的权力，寻租会使自身获得更多利益。地沟油最诱人的地方就是它的低成本，饭馆以很低的钱买到地沟油，与合格的油同样的用，再以不变的饭菜价格，这样就能产生更多的超额利润，这对每一个理性的经济人来说，都是具有无限诱惑的。作为经济人本身，他们只会考虑自身利益的最大化，而社会福利，消费者的生命健康安全这些非市场产品的价值，他们是不予理睬的。如下图所，我们假设大餐馆具有一定的垄断能力。企业使用地沟油后会使得平均成本下降AC"，但是饭馆不会因为成本下降会就把饭菜的价格下调，故价格还在P处，此时饭馆能获得的利润就是S1+S2。而只要寻租的花费小于利润S2，企业就会有寻租的动力，而我们有理由相信作为五星级的大餐馆，是有这样的寻租动力的，这就是大饭馆能安然无恙的使用地沟油的原因。

现在再来说说小餐馆，小餐馆的经营规模小，数量多，并且他们进入这个餐饮业障碍不大，使得小餐馆遍地都是，鱼龙混杂，加大了监管的成本和难度。

（2）信息不对称，存在柠檬市场。

地沟油的市场存在着严重的信息不对称。从餐橱垃圾中提炼一吨地沟油，成本仅300元左右，售价只是食品油市场价格的一半，许多城市中，小餐厅竞争非常激烈，价格战必然导致餐厅趋向于降低成本，当行业内部分餐厅开始使用地沟油时，“柠檬效应”将导致其他餐厅也必然跟风，否则相对成本的提高将降低餐厅的竞争力，而因为现在没有很好的检测手段检测出地沟油，消费者信息不对称，对哪家餐厅使用了地沟油并不了解，于是导致了“逆向选择”，不使用地沟油的餐厅无法在市场上生存。没有了消费者的举报，地沟油便更加泛滥了。据估计，我国每年有300万吨地沟油流向市场，占我国动、植物油消费总量的1/10甚至更多。

（3）管理没有具体分工，而且不全面。

政府应建立全面的监控机制，从源头、流通、终端整个过程，并进行全面的立法工作，对油品的统一有效的监管，引导行业向正规方向发展，恢复消费者的信心。而中国的政府并没有做好以下工作。

1）源头控制――饭馆的食用垃圾由环保部门统一回收并进行处理，从源头上杜绝地沟油流入流通领域；如日本的地沟油现在都由专业的回收公司进行回收，并以较高价格卖给日本政府。

2）流通监管――采取统一的严厉监管措施，以重罚的方式加重地沟油流通的成本，杀一儆百，杜绝隐患；这点不妨可借鉴德国的经验：德国每桶泔水都有“身份证”―从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。

3）终端检视――中国的打击力度还不够。不管是饭馆还是地摊、食品加工厂，中国的管制机构并没能做到真正意义上的监管。此外中国的相关部门例如质检部门所采取的是定期检查，这让很多商家事先能做足假象，应该增加突击次数。

3.总结

综上所述，要想真正达到地沟油的管制目的首先要加强监管人员的监管；其次是提高地沟油的检测技术，严肃查处违法行为；最后，政府应该以社会福利最大化为目的，进行不定期检查。

参考文献

[1]刘强.中国食品行业的病态现状与突围之道[J].科技智囊,2010,6.

[2]申命.让“地沟油”远离餐桌各国都有招[J].烹调知识,2010(25).

餐馆市场调查报告篇5

选定“北京市城区餐馆声环境情况调查和噪声的测量与分析”作为研究课题。目的对北京市城区餐馆声环境情况进行调查;对餐馆噪声进行测定与分析;向群众宣传并向政府有关部门提出合理化的建议。根据我能力。

从新闻中得知，前不久。目前许多大型外企纷纷搬离海淀区，大举东迁，其主要原因之一是缺乏安静的可供商业谈判的就餐环境。近来，新闻中也经常有关于餐厅噪声扰民的报道。这些报道引起我极大的兴趣，几位同学开始查阅资料、做调查，希望能在这方面做点什么。意识到随着人们生活水平的不断提高，人们对环境的要求也越来越高，餐厅声环境受到人们重视。餐馆就餐逐渐成为人们生活中的一部分，餐馆扮演着越来越重要的角色。然而，由于目前国内的餐馆本身设备以及顾客本身素质等诸方面的问题，餐馆的就餐环境不能令人满意，尤其是餐馆中各种噪声，不仅影响人们就餐的心情，更影响长期在餐馆就餐的人以及餐饮服务业的从业人员的身体健康。以海淀区的几个餐馆为例，仅有少数几个餐馆尚能提供比较安静的就餐环境，其余大多数餐馆人声嘈杂，吵闹不堪，尤其是一些如双安食府这样的顾客极多的餐馆，声环境更是亟待改善。有关资料表明，长期接触强噪声，可能导致高频段听力下降(听力损伤)如果病程进一步发展，听力曲线继续下降，并以4000hz为中心向两侧扩展，达到国际标准化组织(iso规定的5001000XXhz时，将出现语言听力异常(会话有困难)造成噪声性耳聋。此外，噪声还可导致植物神经功能紊乱、心血管系统血压不稳等。中国大百科全书·环境科学》

中国获得成功申办2011年奥运会的机会，随着改革开放的进程。又加入了wto越来越多的国际友人将来到中国。无疑，中国的各类服务设施将给他产生重要的第一印象。为此，有必要缩小中外服务设施方面的差距，以使中国在对外开放的历史进程中处于更为有利的地位，改善餐馆的声环境就是其中重要的一环。遗憾的目前国内的科学领域在此方面尚属空白，较之国外同类研究，存在着较大的差距。例如，国外部分餐馆在醒目处设有噪声标志，已使顾客能够根据需要，选择噪声较小的餐馆就餐，而国内这方面管理还很不健全。根据“张家口公众网”信息，目前国家标准中包括城市区域、工业企业厂界、铁路边界、机动车辆、机场周围飞机、建筑施工场界、摩托车和轻便摩托车、汽车定置等项的噪声标准及测量方法，而对于餐馆噪声则既无标准也无测量方法的法律、法规文件，有待于政府在充分调查、解的基础上，出台相关的政策以控制餐馆的噪声污染。

还进行了一次简单的问卷调查。结果显示，为了更好地研究本课题。以饭菜质量和餐厅环境作为选择餐厅依据的被调查者各占被调查者总量的40%而对于高低档餐厅之间的差距，认为饭菜质量、餐厅环境、服务质量的被调查者几乎各占1/3这说明人们对于餐厅环境的重要性有了一定的认识，但是被问及餐厅噪声的具体危害时，多数只了解它对心理方面的影响，而对噪声的其他危害还缺乏足够的认识。因此，目前人们对餐厅声环境的认识水平还有待提高。

(二)可行性论证

资料显示，目前国内还没有关于餐馆噪声的标准及测量方法的法律、法规文件，国外也只是通过设置标志来进行一般性的管理，相对于其他噪声源的控制、管理来说还有较大的差距，这也就说明国内外在餐馆噪声的研究领域还存在一定的空白。

在中国对外开放的今天，尽我们最大的努力研究餐馆噪声并向政府相关部门提出建议，控制餐馆噪声可有助于中国在加入世贸组织之后更好地吸引外资，使中国在与世界各国的贸易中处于更为有利的地位。

我们正在努力准备研究所需的各种条件。

1.课题组成员特长及分工

(l)研究该课题所需的知识和技能要求，对于我们来说完全可以通过努力达到。我们可通过查阅资料，学习关于噪声的基础知识、噪声测定的原理及方法、噪声的主要危害，然后在老师的指导下，适当选择噪声测定的时段及测量地点、掌握数据分析处理、函数拟合的一般方法，了解决定、影响餐厅声环境的主要因素。我们查阅的主要文献除了网上资料外，还有《中国大百科全书·环境科学》，以及各项国家标准等。

(2)参与本课题研究的同学各有所长，并且富于合作精神。郎瑞田同学的特长是计算机编程，在数据分析处理方面有一定的优势，并对环境问题有浓厚的兴趣，主要负责数据的统计、分析、处理，函数拟合及研究报告的撰写;张梦溪同学擅长搜集、获取信息，掌握一些相关知识，并且具有较强的实验能力，主要负责调查问卷的发放、数据的实际测量工作并辅助郎瑞田同学撰写研究报告;臧鹏飞同学有数学特长，逻辑思维缜密，将在安排实验进程、统筹规划、算法设计方面发挥他的特长，主要负责调查问卷的设计、数据的实际测量、最终成果解释的工作。另外，查阅资料等工作将由以上三位同学共同担当，组长由郎瑞田同学担任。我们几位同学将精诚合作，优势互补，从而使课题研究更顺利地进行。

2.实验条件

我们考虑了实验所需的仪器和设备：环境噪声测试分析仪(挪威nosonic公司生产)和噪声暴露计(浙江杭州声学仪器厂生产)，这些仪器我们都在向有关的科研单位申请免费提供。以上仪器都已获得国际认证，可以使我们的数据测量更加精确。本研究除了需要以上专用仪器外，还需具有的设备、仪器有：计算机、复印机、matlab计算机软件等。为解决以上问题，我们经多方联系，解决方案如下：复印机可以借到，matlab软件目前已经在郎瑞田的计算机上安装成功。因此设备问题将得到解决。

3.指导老师

主要的指导老师是周庆林老师。此外，我们还有幸得到了任文堂研究员(北京市劳动保护研究所所长、国家噪声与振动控制重点实验室主任、北京有害危险源控制技术研究中心首席专家)和北医三院赵一鸣教授的悉心指导。我们将申请把这一课题作为子课题纳入他们主持研究的“社会生活噪声的控制标准研究”部级科研课题之内，以求得更多的技术支持，更提供给我们一个为社会做点贡献的机会。

(三)研究方案

本课题分为两大部分。首先要深入查阅资料，第一部分是调查海淀区居民对餐馆声环境的主观评价和认识。此之前。解相关信息，确定研究方法，设计调查问卷。然后通过发放调查问卷，整理、统计调查结果，解目前海淀区居民对环境的重要组成部分—声环境的认识以及具体对餐馆声环境的满意程度。这一部分中，主要采取随机抽样、问卷调查的方法。第二部分是餐馆实测声环境的评价，将选择高、中、低档餐馆中具有代表性的各5个，利用先进仪器进行实际噪声测量，然后将测量结果用计算机统计、处理，分析噪声来源和实际危害，根据本地区实际情况初步建立一套量化的不同等级餐馆声环境评价标准，对15家餐馆声环境进行评价，从而了解目前海淀区餐馆的声环境质量以及餐馆声环境的决定因素和主要影响因素。此阶段我将采取分层抽样、实测分析的研究方法。最后，将向政府有关部门提出建议，并号召市民做文明的就餐者。

1.研究假设

我们仔细分析了目前手中的资料，为使研究目标明确，提出以下假设：

(l)餐馆的噪声强度与顾客人数成正比，与餐馆面积成反比。

(2)平均每位顾客制造的噪声随餐馆档次的升高而减少。

(3)餐馆顾客人数在高峰期呈正态分布。

这些假设正确与否，还需要我们通过具体的研究来证明。

2.研究方法

(1)在调查居民对餐馆声环境的认识与评价过程中，我们将主要使用随机抽样、问卷调查的方法。

(2)在餐馆声环境的测定与评价过程中，我们将主要采取分层抽样、实测分析的方法。

3.研究成果及形式

第一部分：调查、测量的结果统计，主要是直接将问卷调查、实际测量的结果统计制表、制图，汇报出来。

第二部分：初步制定《餐厅声环境的评价标准(试行)》，对北京市城区餐馆声环境进行评价。

第三部分：建议部分，包括对政府出台相关政策的建议、对餐馆改善声环境的

建议和对顾客合理选择就餐时间及地点的建议。

第四部分：论文。

居民对餐馆噪声危害的认识及评价、居民对各餐馆声环境质量的主观评价与以其客观测量结果的对比及结论、餐馆声环境的决定和影响因素的估计等。

4.研究进度

研究进度大体分为以下六个步骤：

(1)查阅资料(XX年12月一XX年1月)。通过上网、去图书馆查阅资料，了解以下问题：

①有关测量仪器的性能指标，例如，仪器测量的数据及其意义、数据用计算机获取的方法、记录数据的时间间隔及可持续的最长时间等。

②餐馆中噪声的来源及其对人体健康的危害。

③设计调查问卷及统计调查结果的一般方法。

④目前关于噪声评价的具体法规及计量单位，以及自行建立一套评价标准的一般方法。

⑤餐馆等级的划分及其依据。

⑥国外高档餐厅声环境情况以及国内外在这方面的差距。

⑦研究此课题的国际意义和科技意义。

(2)社会调查(XX年1月～XX年2月)。设计调查问卷，选取合适的对象发放调查问卷，对收回的调问卷进行统计、处理。统计、处理的要点包括：居民对噪声知识的一般了解情况、对噪声各种危害的了解情况、对目前餐馆的声环境质量的满意率以及改善声环境的愿望(包括可能由此带来的价格提升是

否值得等)。

(3)数据测量(XX年1月～XX年4月)。将北京市城区的餐馆按一定的标准(查资料获得)划分为高、中、低三档，在每档中选择5个具有代表性的餐馆。在配备了测量噪声的先进仪器后，前往选定的餐馆就餐。

就餐的时间要从就餐高峰期开始之前持续到高峰期结束之后以便完整记录餐馆噪声的变化过程。在就餐过程中，记录餐馆最大可容纳顾客的数量、高峰期顾客的数量等参数，观察餐馆的建筑结构，并且了解顾客在餐馆的行为(主要指发出噪音的行为，即大声说笑、交谈、叫喊等)，从而了解餐馆噪声受人为因素影响的情况，也从另一个方面了解了居民对声环境的认识和自觉保护声环境的意识。测量结束后结果输入计算机待用。

(4)数据处理(XX年5月～XX年6月)。主要是指对实测数据的处理(问卷的统计处理纳入步骤2)。对采集的15家餐馆的噪声强度对时间作图，然后进行下列分析：

①函数拟合：通过函数拟合确定餐馆声环境与时间(尤其是与高峰时间)的定量关系。

②确定高峰：根据就餐人数确定餐馆就餐的高峰期。

③取平均值：分别在高峰期前后及高峰期取噪声强度的平均值。其中低峰时的噪声强度可以代表餐馆固有的噪声强度。高低峰的差值代表高低峰时段的噪声差异，可以用来描述就餐人数对餐馆声环境的影响，参考各餐馆高峰时期的就餐人数，可以定性地表明各档次餐馆就餐人的素质(平均值之差与就餐人数的比值越大，说明单位数量的就餐人数对环境的破坏越大，素质越差)。

④归纳汇总：将以上各因素汇总起来，得到影响餐馆各因素的权重，从而可以比较准确地知道餐馆声环境的决定和影响因素。

⑤综合对比：将各档次的餐馆数据进行综合平均，档次之间进行对比，得出各档次餐馆的平均声环境质量。再将所有15家餐馆的数据进行平均，了解餐馆总体的声环境质量。

⑥主客观对比：将客观测量所得的餐馆总体声环境质量与问卷调查所得的结果进行对比，悉知居民对餐馆声环境质量的了解程度。

⑦结论解释：把观察、测量、统计所得的结果结合起来，对以上确定的各种结论作出合理的解释。

根据以上方法，我们将确定出噪声主频、均值、峰值以及频谱分布与各因素的定量关系。本阶段是此次课题研究的关键阶段，也是确定研究成果的重要阶段。

(5)提出建议、撰写论文(XX年6月～XX年7月)。针对研究结果暴露出的问题，向政府部门建议加大餐馆声环境的治理力度，严格控制声环境恶劣的一类餐馆，并向到餐馆就餐的居民提出关于就餐时间、地点选择的合理建议。本阶段是课题的最后阶段，也是落实成果的阶段。

将本次研究所得的所有成果进行总结、分析，提出本次研究活动的优点和不足，并将结果撰写成论文，汇报给课题主管单位。

以上研究方案是我们经过初步研究制定的，由于时间仓促，可能有所疏漏，我们将在研究过程中不断完善、修改方案。

5.研究中可能存在的问题

根据我们目前的了解，研究中可能存在以下疑难问题：

(l)在同一餐馆的不同位置来集数据，是否会对数据质量造成影响?是否需要在不同地点多次测量?

(2)如何在采集数据的过程中了解噪声对餐馆顾客的影响?

餐馆市场调查报告篇6

目标任务

按照区委区政府“全市统一领导，地方政府负责，部门指导协调”和“谁发证、谁监督、谁负责”的原则，围绕“三城同创”工作目标，紧扣标准，按照职责分工，深入发动，周密组织，逐项整治，确保达标。按照属地管理的原则，明确创建任务，落实创建责任。加强二级以上医院有关“三城同创”工作，加强传染病防治工作，开展健康教育以提高居民的健康知识及健康行为，加强医疗危险废弃物的回收处置和饮用水的检测。测评标准及任务详见区卫生局创建全国文明城市和全国卫生城市、环保模范城市复查迎评工作任务表。具体确保落实创建要求，达到创建标准。

阶段安排

（一）开展中小餐馆、“五小店”整治

据统计，我区目前共有卫生许可的餐饮服务单位2000多家（其中中小餐馆1600多家），1000多家无证中小餐馆，针对创建文明城市实地测评标准，分三个阶段开展工作。

1、突出问题整顿阶段（2011年3月—4月）

各单位、各相关科室责任卫生监督员要对具体创建工作任务负责到底，对中小餐馆和“三小店”（小理发美容店、小浴室、小旅馆）存在未亮证经营或无证经营；“三防”（防尘、防蝇、防鼠）措施不到位、员工健康证未及时办理；后堂环境脏乱差等问题查找原因，开展重点整治。具体如下：

（1）无证问题整治措施

①对于无产权证且卫生设施不符合办证条件的，报请区政府统一领导，街镇牵头，各相关部门配合，坚决予以取缔。

②对于有产权证且卫生设施基本符合办证条件，但是存在环境污染问题或店面为非商业用途的，给予办理临时卫生许可证。

③对于卫生设施基本符合办证条件，但无法取得产权证的场所，发放整改通知书，责令企业限期整改，并由所在街镇出具证明，给予办理临时卫生许可证。

④部队、省、市直单位出租房卫生设施符合办证条件，但缺少产权证明的，报请区政府相关部门协调，请部队、省、市直单位配合，提供相关的产权证明，以便业主办理卫生许可证。

（2）亮证问题整治措施

①做好宣传和解释工作说明，证照遗失可以随时免费补证，打消业主顾虑。

②协调各个部门在办理证照换证项目变更时，查验卫生许可证原件后应及时返还，业主只要提供卫生许可证复印件，避免产生卫生许可证亮证空档期。

③业主变更时，卫生部门督促其及时变更许可证，并简化办证环节。

（3）“三防”设施不到位问题整治措施

①加大宣传力度，提高业主“三防”意识，督促业主加大投入，按照卫生规范配备“三防”设施。

②加强巡查，发现问题及时发给限期整改意见，逾期不整改的予以处罚。

（4）餐具消毒不落实问题整治措施

①增加餐饮具抽检频次，对抽检不合格的单位从严从重处罚。

②根据从业人员更换频繁的特点，加强培训力度，加大印制消毒器械及药品使用指南的发放工作。

③加大宣传、培训力度，提高业主消毒意识，督促业主加大投入，按照卫生规范配备消毒设施，配足餐饮用具。

（5）从业人员无健康证问题整治措施

①加大巡查频次，发现无证人员，即责令办证后方可上岗工作。

②加大检查力度，发现问题及时发给限期整改意见书，逾期不整改的予以处罚。

③在卫生监督栏公示从业人员健康证，接受群众监督。

（6）后堂环境脏乱差问题整治措施

①强化指导，督促业主重视卫生管理工作，发现问题及时发给限期整改意见书，逾期不整改的予以处罚。

②要求经营单位建立健全奖惩制度，确保各项卫生制度做到切实执行。

2、全面达标阶段（2011年5月）

按照“谁发证、谁监督、谁负责”的原则，加大辖区内直管餐饮单位和经营性公共场所监管力度，完成中小餐馆和公共场所“三小”店（小旅店、小理发美容店、小浴室）专项整治目标，促进我区创建工作全面达标。确保全区中小餐馆和“三小店”到2011年3月底，前达标率达到80%；2011年4月底前，达标率达到90%；2011年5月底前，达标率达到100%。

3、巩固提升阶段（2011年6月-全国文明城市测评、全国为卫生城市、环保模范城市复查结束）

这一阶段要努力巩固提升整治成果，加大执法督查力度，反复查，查反复，对照测评标准，认真做好查漏补缺工作，针对容易出现反复的问题，采取有力措施，严管重罚，防止问题回潮，保持中小餐馆和公共场所“三小店”卫生，巩固提升创建成果，确保中小餐馆和“三小店”顺利通过全国文明委的测评检查。

（二）医疗机构专项整治

目前，我区医疗机构，主要针对就诊等候时间长、部分医务人员服务态度较差、医院没有高效的投诉处理机制、缺乏明显的问询标志、个体诊所存在医务人员没有资格证等问题开展整治。

1、宣传发动阶段（2011年3月）

在卫生局的动员部署基础上，区各级医疗机构迅速行动，制定创建工作计划，开展广泛的思想发动，进一步明确我市创建文明城市目的与意义，明确工作任务目标，把思想统一到省、市、区委的决策上来。

2、自查自纠阶段（2011年4月）

区医院要按照医院“三城同创”的要求，逐条进行对照检查，投入经费改造和完善不达标的硬件设施；针对部分医务人员服务态度差，医院不够整洁卫生，医院就诊高峰等候时间过长等难、热点问题，认真分析原因，开展重点整治。各社区卫生服务中心要紧紧依靠当地政府，通过街道居委会组织广泛宣传社区卫生服务机构的作用，定期开展惠民便民服务，努力使居民对社区卫生服务中心的满意率≥80%以上。加大辖区内医疗机构的监管力度，杜绝个体诊所存在医务人员没有资格证的现象。具体如下：

（1）就诊等候时间过长问题整治措施

①建立分工协作机制，明确各级医疗机构功能定位，引导患者合理就医。

②增加服务窗口数量，提高窗口人员业务素质，提升工作效率。

③加快推进就诊“一卡通”项目建设，全面推行“先诊疗、后结算”、“先抢救、后付费”的收费模式。

④开展预约诊疗服务工作，对门诊和出院病人复诊实行中长期预约，对初诊、转诊患者采取电话、网络等形式有效提高预约就诊患者的比例。

⑤实行全年开放门诊制度，开放夜间门诊，改变以往周末和节假日不开放门诊、夜间只有急诊的作息制度。

⑥根据门诊病人数量弹性安排门诊时间，延长门诊挂号诊疗时间，开展延时门诊，针对简单的复诊病人开设简易门诊服务。

（2）没有高效的投诉处理机制问题整治措施

①设立投诉电话和意见箱，在医院显著位置公布投诉管理部门、地点、接待时间及联系方式，规范处理程序，明确处理期限。

②建立医患纠纷调解室，将投诉统一归口到一个部门受理，指定专人负责解决群众投诉问题。

③明确班外时间投诉受理部门，投诉电话24小时接听。

④建立健全责任追究制，对相互推诿、扯皮或故意拖延的，进行效能告诫，并与职称晋升、奖金分配、评先评优等挂钩。

（3）缺乏明显的问询标志问题整治措施

①提高认识，严格按规定要求在醒目位置增加问询标志。

②增加问询途径，加强导诊，开展电话及网络咨询。

（4）个别医务人员服务态度较差问题整治措施

①加强医德教育，开展医疗服务素质全员培训，提高医务人员服务意识。

②建立首问负责制，杜绝推诿、扯皮现象。

③加强日常监督检查，不断改善服务态度。

④建立健全责任追究制。对医疗服务屡被投诉或群众反映强烈，一经核实，采取扣发奖金、年度考核不合格、低聘职称、延迟晋升等方法进行处理，情节严重的停职待岗。

3、检查达标阶段（2011年5月）

成立督导检查组，由卫生局领导带队对区医院及各社区卫生服务中心进行检查，及时发现存在的问题，提出改进意见，在2011年5月底前，各受检单位达到创建全国文明城市和全国为卫生城市、环保模范城市复查迎检的各项标准。

4、巩固提高阶段（2011年6月-全国文明城市测评、全国为卫生城市、环保模范城市复查结束）

努力巩固提高医院创建成果，各单位对照测评标准，认真做好拾遗补缺工作，针对容易出现反复的难点、热点问题，采取有力措施，防止问题回潮；督导组加大检查力度，协助区医院巩固提高创建成果，确保全国文明委的测评检查工作顺利进行，并建立相应的长效机制，使人民群众共享医院创建成果。

保障措施

（一）加强领导，健全机构

为了加强对“三城同创”工作的组织领导，经研究决定成立“同创三城”领导小组，全面负责指导卫生系统的创建工作，下设专项整治组和督导组。

领导小组每周分析创建工作形势，研究解决突出问题，全面加强“三城同创”工作的领导。

（二）明确责任，点面结合

一是中小餐馆和“三小店”整治要坚持网格化管理，以街镇为单位有计划地进行卫生监督覆盖，按照网格化模式分片包干、责任到人的原则，明确每条街道、每个地段、每个单位的责任监督员，优化人员配置，明确执法责任制。有关单位要全力以赴，提高工作效率，做到80%的执法人员，90%的时间在一线开展创建整治工作，对辖区内中小餐馆和“三小店”进行拉网式检查。二是在全面整治的基础上，每个街镇要在今年2月底前推出一条以上的示范街，并不断总结经验和成效在辖区内推广，确保5月底前全面达到文明城市测评标准。三是有关单位负责人及管片监督员应切实负起责任，对于工作认真，成效显著的，予以通报表扬；对于连续两次整改不到位的，予以警告；三次整改不到位的予以通报批评；对于工作极不负责，情形严重的予以黄牌或红牌。四是卫生监督所要明确辖区内有证及无证的中小餐馆、“三小店”数量和分布情况，做到心中有数，抓好有证单位整治工作和无证单位取缔工作。五是申请专项经费，制作卫生监督栏，将餐饮服务许可证、健康证、卫生要求、责任监督员、举报电话等相关信息予以公示，发挥舆论监督作用。

（三）广泛宣传，层层发动

一是分别召开卫生监督所中层干部和职工大会进行动员部署；二是分别召开区医院、各社区卫生服务中心、餐饮业、公共场所的创建全国文明城市工作动员会议，进一步明确我市创建文明城市的目的与意义；三是发放创建全国文明城市告知书，让中小餐馆和“三小店”业主及医疗机构法人和从业人员充分了解创建意义和标准，明确创建责任和要求，自觉参与、配合创建工作；四是与中小餐馆和公共场所“三小店”业主医疗机构法人签订卫生承诺书，强化业主第一责任人的意识和自律意识。

（四）领导带队，全面督查

卫生局成立四个督导小组，及一个执法队，分别由局领导任组长，深入街镇社区进行督导，对辖区内单位每周督导1-2次，将督查发现的问题以《创建文明城市专项整治整改意见书》和每周信息报送的形式通报医疗机构和区卫生监督所，限期整改反馈，对屡教不改的单位和店家，要建立“黑名单”。

创建工作每两周召开一次点评会，各督导组应在每周三前报送创建工作开展情况，医疗机构创建工作开展情况报至卫生局法监科，中小餐馆和“三小店”创建工作开展情况报至卫生监督所业务稽查科，卫生监督所业务稽查科汇总后由卫生局法监科报区委区政府。

餐馆市场调查报告篇7

加拿大：中餐地位不低

加拿大的中餐馆不论数量、规模，在北美都是数一数二的。据加拿大华商餐会馆统计，这里除了接近北极、人烟稀少的地区，其他地方都有中餐馆。在华人聚居的多伦多、温哥华等城市，许多街道两侧中餐馆鳞次栉比，中餐成为社区餐饮业的主流品种之一。由于加拿大华人多，其他族裔耳濡目染，对中餐也有一定接受度。因此中餐馆的市场前景一直看好。

国内饭馆800、1 000餐位很常见，而加拿大中餐馆餐位通常不多。按照加拿大华商餐会馆的统计方式，把300餐位以上、100～300餐位和100餐位以下中餐馆分别称为大、中、小型中餐馆，其中中、小型餐馆占多数。大型酒楼、自助餐已广泛引入连锁经营理念，出现了皇城、镛记（均为酒楼）和王朝（自助餐）等在加拿大多个城市开设众多分店的大型餐饮集团。

大型中餐馆是广告业最青睐的客户群，它们十分热衷于在媒体上打广告，小餐馆也到处张贴广告或在有影响力的网站上宣传。一些有特色的中餐馆已登上各种旅游手册，并被列入五花八门的“美食节”。

加拿大中餐馆按顾客可分为两种，一种是专为外国人开的，他们所经营的是“改良中餐”，即西餐化的中餐；另一类是比较正宗的中餐，主要顾客群是华裔，或对中餐兴趣浓厚的其他族裔。在后一种中餐馆中，粤菜有绝对优势。近年来，随着中国内地移民的增多，北方菜系也渐渐兴起。此外，新开业的中餐馆还有不少川、湘、沪等地口味。总之，加拿大中餐馆的菜系比较全、比较丰富。多伦多、温哥华等地更号称是“可以吃到国内所有菜系风味菜”的城市。

加拿大中餐领域也出现一些新情况。比如部分国内大型餐饮集团开始向加拿大发展。“小肥羊”火锅已在加拿大东部的多伦多市和西部的列治文市开设了自助火锅分店。

由于入行门槛低，越来越多华人将开餐馆作为发展事业的捷径，可事实上只有经营好、厨艺精的餐馆才能生存下来。不少档次低的中小餐馆保证不了饭菜的口味和质量，往往开业不久即告关闭。还有一些新开餐厅由于不熟悉当地法规而出现种种违规行为。

德国：缺少标准成发展瓶颈

在接受记者采访时，全德华人华侨联合总会执行主席邝伟森先生说，现在，去过中国的德国人越来越多，他们更喜欢地道的中餐，以前的德国式中餐已陷入困境。他的中国酒楼经营的就是纯正粤菜，顾客几乎全是外国人。

在经营自助餐的法兰克福西子餐馆，记者看到上百种主食、甜点、饮料整齐摆列着，还有现场烧烤等，店内座无虚席。店主欧女士说，经营自助餐的收入是以前经营传统中餐的两倍。不过，目前最受德国广大中青年人欢迎的要属中餐外卖。德国饮食营养协会的调查显示，超过50%受访者喜欢吃中餐外卖。

中餐已成为德国大众的最爱。比如东方连锁餐馆让顾客自己挑取这里提供的上百种生鲜鱼肉和蔬菜，在开放的厨房中由厨师根据顾客要求当面炒熟，使餐馆有“保质、保量、保时、保卫生”的四大优点。喜欢中餐的德国人认为，中餐原料新鲜、营养丰富，代表新的健康时尚。德国一些中餐从业者还准备让中国春卷等食品进入中小学食堂。

很多华人中餐业者表示，中餐必须突破发展的瓶颈。因为和西餐完全不同，中餐做一道菜，佐料、油放多少，全靠大师傅掌握，没有统一的标准。此外，中餐菜肴没有统一的德文译文，导致推广困难。华人中餐馆业主还应该结束各自为政的局面，否则陷入价格恶性循环战，中餐业无法良好发展。

英国：用高档化吸引回头客

一些曾经到英国留学的人们回国后会告诉身边的朋友，中餐在英国是廉价午餐的代名词。的确在英国，用吃一次麦当劳的钱就能在伦敦唐人街饱食一顿不限量的中餐自助餐了。但这只是中餐在英国发展的一个方面，中餐在英国正不断走向高档化和主题化，切实体现了中国食文化的精髓。

最近几年里在伦敦的唐人街，广东风味之外出现了包括川菜馆在内的中国各地名菜高档餐馆。在川菜馆里，两年前开张的“水月巴山”尤其有特色。除了饭菜有地道的四川厨师一手包办之外，饭店里的装饰更具地方风情，有体现川蜀文化的竹制牌匾，有盆景雕塑，再加上清雅的琴筝音乐，让在座的每一位顾客都耳目一新。不过在这里就餐的花费要比在其他餐馆多不少。业主解释说，因为一些食材需要从四川运来，代价不菲。他们希望顾客感觉“物有所值”，让他们从心底抹去吃中餐就是为了吃饱的旧有想法。

在伦敦皮姆里科夫高级公寓区有一家叫作“湖南饭店”的餐馆也堪称一绝。地道的湖南菜自不必说，老板甚至每晚只开设两桌雅座，并且就餐的客人们不允许自己点菜，而是由老板亲自按人数、年龄背景配上酒菜。美味饭菜加上饭店“宁缺毋滥“的经营理念，也吸引了无数回头客。

美国：中餐发展势头正猛

中餐在美国已有一百多年的历史，近十几年是中餐馆发展的高潮。在华人聚居的纽约法拉盛地区，十几年前还是美国餐、意大利餐、韩国餐和中餐共同分享的天下，如今99%的餐馆都是中餐馆。

中餐的发展也跟着全球化的脚步走。由华人开办的大型自助餐厅所提供的菜肴，远远超出了传统中餐的概念。如在纽约地区最出名的“东王朝餐厅”和“丰收餐厅”，餐台上摆放的是豉汁炒花蚬、北京片皮鸭、日式烧鳗鱼、美式烤牛扒、韩式牛仔骨、法式烤蜗牛、意式烤刀蚬、中式烧乳猪、东南亚式沙津什果虾，还有生蚝、冷虾、韩国泡菜、葱油饼、炒面、煎饺子等小吃，加上中、西式甜点，让食客们吃遍五洲四海。自助餐厅广受包括华裔在内的各族裔的欢迎，生意火爆，每逢周末和过年过节就餐都需要排队。

餐馆市场调查报告篇8

近日《国家质检总局最新抽查报告证实：一次性餐具安全问题严重》一文称，我国一次性餐具半数不合格，含有致癌填充物。

那么一次性餐具在乌鲁木齐的使用情况怎么样呢？记者对首府一些饭店和批发市场调查后发现：一次性塑料餐具的身影随处可见，并且不少餐具包装上根本就没有标识，或者标识不规范。

不但许多经营户都在出售无标识的一次性餐具，而且不少餐馆都在使用。

批发市场 包装无标识 店面就是加工厂

在乌鲁木齐市江河市场，记者就发现不少商户经销的饭盒、卫生竹筷、口杯等一次性餐具，在包装上都没有任何标识，显然是“三无”产品。

当记者走进一家一次性餐具批发店里时，店里显得很冷清，在店面的外间摆放着整袋的卫生竹筷、卫生口杯等一次性餐具。

在包装好的筷子上，写有“本酒店使用，消毒”等字样，但是记者翻来覆去始终找不到厂名厂址等应该加注的标识。

“老板，这木筷怎么卖？”记者指着没有包装的一次性木筷问。

“不带包装的一袋子（5000双）66元。”正在干活的男子说。

“你这里有一次性饭盒吗？”记者问。

“肯定有啊，9分钱一个，我这里都是环保产品！”该男子说。

记者看到用来包装一次性塑料饭盒的袋子上黑乎乎的，打开一看饭盒上竟写有“环保”字样，同样没有厂名厂址和配料等标识。

“你这饭盒上什么也没有，怎么能保证卫生、保证是环保型的？”记者问。

“凡是标有‘环保’字样的，全是放心的产品！”这名男子解释说。

随后，记者在这个市场上其他几个一次性餐具批发店进行了调查，也发现存在类似的情况。而有些一次性筷子在外包装上写有外地的厂址，可是上面标注联系电话却是乌市的号码。而且记者发现，有些一次性饭盒的批发价格十分低廉，制作相当粗糙。

餐馆饭店无标识一次性餐具随处见

在火车南站一家餐厅里，记者发现这里使用的一次性木筷都是没有带外包装的，而且拿到嘴边后可以闻到一股浓浓的哈喇味。

老板拿出来的一次性塑料杯子颜色看上去也有点发黑，很像是使用二次塑料制作的。

在乌市红山附近的一些小餐馆里，记者看到，这些经营户均在使用没有包装的一次性木筷，而且许多食客在使用时，发现抽出的筷子有这样那样的问题时，常将不合意的筷子再去，同时又抽出一把来仔细地挑选，直到满意为止，余下来的又会被装进筷子筒，这样一拨一拨食客在挑挑拣拣中造成多次重复污染。

“使用一次性餐具，我们也很无奈！”铁路局附近一家饭店老板告诉记者，原来店里一直在使用可以反复使用的碗筷和杯子，但是有的客人认为，那样的餐具不干净，要求提供自己认为干净的一次性餐具。

“我的饭店规模不大，平均一天要使用一次性饭盒达三四十个、一次性茶杯100个左右、一次性木筷五六十双。其实这些产品大多标识不全，也不是很卫生，但是顾客是这样认为的，我们也没有办法！”饭店老板说。

消费者称 质量无保证但不得不用

“如果餐馆的环境卫生好，消毒设施完备，我就不会使用一次性餐具。”在谈到使用一次性餐具时，市民杨先生如是说。

在调查中，记者发现持杨先生这种态度的消费者为数不少。

据了解，大部分市民选用一次性餐具的初衷主要有两种情况，一是对餐馆卫生状况不信任，怕使用了不洁净的餐具会传染上疾病，还不如使用一次性餐具更放心；另一种情况则是为了图方便，将饭菜从饭店买回来带到家中或办公室食用。

餐馆市场调查报告篇9

一、工作目标

认真完成省食品药品监督管理局下达的2012年餐饮服务食品安全监督抽检工作任务，及时发现餐饮服务食品安全问题并进行处置，防范食品安全风险，督促指导餐饮服务提供者加强经营管理，增强监管工作的针对性和有效性，确保餐饮服务食品安全。

二、工作内容

根据省抽检项目方案，2012年市餐饮服务食品安全监督抽检计划包括凉拌菜（含沙拉）、生食水产品、自制熟肉制品、自制调味品、自制饮料、煎炸用油、餐饮具等13个品种，抽检品种、检验项目、抽检数量、抽检频次及时间安排按照省统一计划执行（见附件1、附件2）。

在保证完成本方案下达的抽检任务的前提下，各县（市、区）可根据本地餐饮服务食品安全监管工作实际，有针对性地选择增加餐饮环节食品重点品种为辖区2012年监督抽检自选品种，与省局计划一并制定工作方案，并组织实施和上报信息。

三、工作安排

（一）抽检范围

监督抽检的场所覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房），其中，以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房、小型餐饮单位为重点。

（二）抽样实施

各县（市、区）卫生监督所要指定抽样人员，按照抽样计划表的时间安排实施抽样，并负责将符合检测要求的所抽样品在有效期内送达市卫生监督所，做好样品交接工作，确保抽样任务顺利完成。

（三）采样时间

全年监督抽检工作分四期实施完成：第1期（2～3月份），集中送样时间为2月20～2月24日；第2期（4～6月份），集中送样时间为4月16日～4月20日；第3期（7～9月份），集中送样时间为7月16日～7月20日；第4期（9～11月份），集中送样时间为9月3日～9月7日。

四、工作要求

（一）明确责任分工，落实专人负责

各地卫生行政部门要高度重视监督抽检工作，结合省级任务和市级计划，认真制定辖区监督抽检工作方案，指定具体人员负责组织实施、质量控制和数据汇总工作。

（二）严格抽检程序，确保抽检质量

各地要严格按照《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》组织抽样和检测工作，确保抽检工作符合法定要求，程序合法有效，检测结果准确可靠。要按照编号规则进行样品编号（见附件4），填写相关执法文书。对定型包装产品应填写《产品样品确认通知书》，进行产品确认。

（三）及时查处问题，按时报送结果

市卫生监督所要认真做好样品信息登记、数据整理、核对、汇总和上报等工作。检测数据要严格按照检验方法等标准要求进行有效数位的修约，若检验结果在检出限以下，均以检出限的1/2数值填写，不得隐含计算公式。监督抽检的合格率不作为绩效考核的评价指标。2012年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分别报送第1、2、3、4期监督抽检问题查处情况。

餐馆市场调查报告篇10

中国人民银行日前2004中国房地产金融报告指出，房地产开发资金中使用银行贷款的比重在55%以上。 报告称，据国家统计局统计，2004年房地产开发资金共筹措17168.8亿元，其中第一大资金来源为“定金和预收款”，达到7395.3亿元，比上年增长44.4%，占房地产开发投资资金来源的43.1%；第二大资金来源是房地产开发企业自筹资金，为5207.6亿元，增长了38%,占全部资金来源的30.3%；第三大资金来源是银行贷款，为3158.4亿元，增长了0.5%，占资金来源的18.4%。

中石化称成品油价格不会大幅上涨

广东与上海等地的汽、柴油告急，使国内成品油零售价调整的预期加强。近日，从中石化集团、国家信息中心了解到，目前国内成品油油价不会大幅度调高。同时，国家发改委正在就成品油零售价格、市场流通体制广泛征求意见。中石化集团也正在提交相关建议，希望国家放开成品油零售市场价格。中石化集团一位分析师则透露，目前国家发改委正在征求各方意见，改革国内成品油市场体系，其中包括成品油零售价格体系和流通体系。中石化集团对价格体系的完善已提交了多个版本的意见，该集团希望政府在放开成品油价格的基础上，放开整个成品油市场。“政府应加强监督管理，制订更加完善和详细的市场规则，而不是决定价格高低。”

上半年亚太PC出货中国市场占80%

据Gartner最新调查结果显示，联想今年上半年在亚太市场的PC销量高居榜首。同时，中国市场的PC销量占整个亚太市场的80%多。据香港媒体报道，今年上半年，联想在亚太PC市场的份额为17.3%，排名首位。出货量同比增长21%。紧随其后的是戴尔，市场份额为10.8%；惠普位居第三，市场份额为7.4%。 调查结果显示，亚太市场移动PC发展势头迅猛，尤其是笔记本电脑。今年上半年，亚太市场的PC出货量为1880万台，而移动PC出货量达到了390万台，同比增长40%。 在移动PC市场，联想、惠普和宏基位居三甲，占整个移动PC市场45%的份额。而戴尔在香港表现出众，出货量增长50%，市场份额增值16.4%。

上海电信拟取消固话月租费

在有关部门批准中国电信和中国网通实行分级限时套餐方案后，上海电信可能会重启一度曾被叫停的“话匣子”业务，以灵活的套餐政策取代现有“通话费+月租费”的收费模式。“话匣子”业务是上海电信去年3月推出的一项针对个人用户的优惠业务。主要表现是，用户每月支付一定的市话套餐费，就可享用超出套餐费近1倍或更高金额的本地通话，其中最优惠一项套餐的市话费每分钟不足4分钱。本月初，信产部联合国家发改委正式下发文件，批准中国电信、中国网通推出多种固定电话资费套餐方案。上海通信管理局内部人士说，固话套餐推出后，固定电话就可以像手机一样，出现类似于神州行、加加卡之类产品，而每月固定的月租费也可能被分解、打包到资费套餐中。

美国媒体呼吁放行中国纺织品

中国纺织品进出口商会副会长曹新宇日前说，在中美纺织品第三轮谈判开启时，美国舆论呼吁放行中国纺织品有助于带来"双赢"的谈判结果。近日，美国《华尔街日报》呼吁说，如果美国开始对中国纺织品展开全面限制，美国消费者每年用于服装的支出将至少增加60亿美元。曹新宇认为，这说明美国主流的声音开始关注其国内经济发展的根本趋势并敲打着决策者的神经，对于美国而言，对华纺织品市场开放越大，才越有可能换来"双赢"局面。

一年剩饭倒掉国家600亿

日前，在沈阳开幕的国际美食节引起了社会各界的关注，关注的热点不是美食节本身，而是在这次美食节上公开展演的"满汉全席"，前后耗费资金20余万元。然而当3天展演期结束后，这些真材实料耗巨资制作的美味佳肴大部分都倒进了垃圾桶！更令人痛心的是，美食节上有业内人士算出一笔不为常人所知的细账--有调查表明，普通餐馆一桌饭菜一般至少会剩下10%甚至更多，一家餐馆平均每天就要倒掉50公斤剩饭菜。仅对陕西一个省的统计，一天这里就要浪费掉5000吨饭菜，今年上半年，陕西省餐桌上造成的直接浪费就超过10亿元。这样算来，全国30余省一年在餐桌上的浪费就高达600亿元。