餐馆运营策划方案十篇

餐馆运营策划方案篇1

新闻报道策划方案

(一)采访意图：解读xx大报告农业稳定发展和农民持续增收难度加大

(二)采访阶段及任务：第一，深入农户家中和田间地头进行现场采访，了解他们今年的收成、生产中的成就和问题(生产经营模式、西瓜品种介绍等)、来年的计划和打算，对特色农业、生态农业和多种经营的看法和理解、对社会主义新农村建设的意见和感受。

第二，采访村委会主要成员，了解他们在瓜农生产与销售过程中农资采购、市场信息等组织与指导性服务方面的作用。

第三，采访县、乡政府有关部门领导，了解家庭联产承包职责制、农业补贴、新型农村合作医疗、劳务输出等相关政策在当地农业稳定发展和农民增收中的作用。

第四，搜集资料：xx大报告材料和有关三农问题的政策材料。

(三)题目：南王庄瓜农对来年增收干劲大、信心足

(四)组织策划：新闻报道策划方案

(一)采访意图：解读xx大报告农业稳定发展和农民持续增收难度加大

(二)采访阶段及任务：第一，深入农户家中和田间地头进行现场采访，了解他们今年的收成、生产中的成就和问题(生产经营模式、西瓜品种介绍等)、来年的计划和打算，对特色农业、生态农业和多种经营的看法和理解、对社会主义新农村建设的意见和感受。

第二，采访村委会主要成员，了解他们在瓜农生产与销售过程中农资采购、市场信息等组织与指导性服务方面的作用。

第三，采访县、乡政府有关部门领导，了解家庭联产承包职责制、农业补贴、新型农村合作医疗、劳务输出等相关政策在当地农业稳定发展和农民增收中的作用。

第四，搜集资料：xx大报告材料和有关三农问题的政策材料。

(三)题目：南王庄瓜农对来年增收干劲大、信心足

(四)组织策划：xx(总策划)、xx、xx、xx

(五)栏目设置：消息或分析性报道

(六)初次采访所得关键字：

立冬刚过，华北平原上的麦苗显出一派喜人景象，忙完了秋种的农民陆续离开了家乡到城市打工。而南王庄的村民似乎还没有忙完。他们有的忙着收获地里的麻山药、萝卜、红薯、白菜等农作物：有地头交易的，有装车运往市区的;有的忙着拆大棚、施肥、集粪、松土、挖沟，让辛苦了一年的土地准备休息过冬。进入阳历年以后，瓜农们就会把自家温室里培育的秧苗移入大棚，这也许才是瓜农生产生活的新开始吧。

在村民李某的家里，作者了解到，今年村里的农户收入都不一样程度地增加了，今年李某经营了四个大棚(约四亩)，每个大棚净收入大约4000元，比去年净增收20xx元左右。在农资成本增加的状况下，今年他又承包了三个大棚准备来年种西瓜，附近几个村庄的很多村农民也在扩大西瓜种植面积，农民种西瓜的热情高涨。

南王庄大棚种植西瓜已经有十几年的历史了，西瓜和其它地区农户种植的小麦一样，是当地农民重要的农作物之一。几乎庄上的每个农民都有种西瓜的经验，西瓜种植业在当地已经构成了必须的规模。南王庄西瓜远近闻名，有的西瓜远销京津和东北等地区的城市。

对于市场和信息，李某深有体会：卖低不卖高，(销售)信息灵通和关系网(客源)广的农民的西瓜每年能卖个好价钱。

村民反映：种西瓜能够让农民得到稳定的收入，挣多挣少但不会赔钱，今年西瓜的平均市场价在1。5元每千克(供应旺季价格略低)，同往年相比瓜农得到更多的实惠，今年农民种白菜既增产又增收，但是种麻山药增产却不增收：今年麻山药的下脚料每市斤五毛钱左右，而刚收获的麻山药的批发价也但是如此。另外，大棚种西瓜与种菜相比，管理上更省心(这契合了农村劳动力超多入城务工的现实)，技术难题较少，销售季节较集中，更易于安排农事等因素致使农民不愿搞多种经营而趋于保守地单户经营而不是联合经营，是自发农业而非自觉农业。是简单的商品交易而不是大规模的市场行为。

南王庄具有发展特色种植业得天独厚的条件：一方面，农民自身的良好素质和谋求发展的强烈意识，这也是最重要的条件;另一方面，后天培育的农业环境条件：包括农业基础设施、交通运输、品牌效应等等。

如何将南王庄及其周边地区发展成为一个具有全国性的特色种植业园区?首先，在当地建立大型农产品交易市场，以市场为导向，在加强原先优势农产品的基础上培育新的增长点;其次，做好特色农产品的宣传工作，尤其是在某一农产品上市季节到来之时，利用当地媒体进行以该产品为主的一系列农产品的宣传，或者联络当地在外务工或经商的知名人士在各地建造固定的销售网络;再次，做好新农村建设的各项具体工作，按照中央明确提出建设生产发展、生活宽裕、乡风礼貌、村容整洁、管理民主的战略举措和发展目标推进农村工作的开展，把发展特色农业作为物质后盾，把培养新农民作为主要依靠力量，把树立民主礼貌乡风作为吸引投资和促进发展的目标;最后，切实落实科教兴农战略，不仅仅要有财力支持，更要有智力支持，不仅仅要做好引进人才的工作，更要做好培养人才的工作，不仅仅要以政策促发展，，更要以政策保护发展，保护农民的用心性、创造性和切身利益，只有如此，农业才会有发展，社会主义新农村建设和和谐社会建设才不会流于表面，农民在增收难度加大的状况下也不会弃地而去。(总策划)、周宁宁、马媛、王志华

(五)栏目设置：消息或分析性报道

(六)初次采访所得关键字：

立冬刚过，华北平原上的麦苗显出一派喜人景象，忙完了秋种的农民陆续离开了家乡到城市打工。而南王庄的村民似乎还没有忙完。他们有的忙着收获地里的麻山药、萝卜、红薯、白菜等农作物：有地头交易的，有装车运往市区的;有的忙着拆大棚、施肥、集粪、松土、挖沟，让辛苦了一年的土地准备休息过冬。进入阳历年以后，瓜农们就会把自家温室里培育的秧苗移入大棚，这也许才是瓜农生产生活的新开始吧。

在村民李某的家里，作者了解到，今年村里的农户收入都不一样程度地增加了，今年李某经营了四个大棚(约四亩)，每个大棚净收入大约4000元，比去年净增收20xx元左右。在农资成本增加的状况下，今年他又承包了三个大棚准备来年种西瓜，附近几个村庄的很多村农民也在扩大西瓜种植面积，农民种西瓜的热情高涨。

南王庄大棚种植西瓜已经有十几年的历史了，西瓜和其它地区农户种植的小麦一样，是当地农民重要的农作物之一。几乎庄上的每个农民都有种西瓜的经验，西瓜种植业在当地已经构成了必须的规模。南王庄西瓜远近闻名，有的西瓜远销京津和东北等地区的城市。

对于市场和信息，李某深有体会：卖低不卖高，(销售)信息灵通和关系网(客源)广的农民的西瓜每年能卖个好价钱。

村民反映：种西瓜能够让农民得到稳定的收入，挣多挣少但不会赔钱，今年西瓜的平均市场价在1。5元每千克(供应旺季价格略低)，同往年相比瓜农得到更多的实惠，今年农民种白菜既增产又增收，但是种麻山药增产却不增收：今年麻山药的下脚料每市斤五毛钱左右，而刚收获的麻山药的批发价也但是如此。另外，大棚种西瓜与种菜相比，管理上更省心(这契合了农村劳动力超多入城务工的现实)，技术难题较少，销售季节较集中，更易于安排农事等因素致使农民不愿搞多种经营而趋于保守地单户经营而不是联合经营，是自发农业而非自觉农业。是简单的商品交易而不是大规模的市场行为。

南王庄具有发展特色种植业得天独厚的条件：一方面，农民自身的良好素质和谋求发展的强烈意识，这也是最重要的条件;另一方面，后天培育的农业环境条件：包括农业基础设施、交通运输、品牌效应等等。

如何将南王庄及其周边地区发展成为一个具有全国性的特色种植业园区?首先，在当地建立大型农产品交易市场，以市场为导向，在加强原先优势农产品的基础上培育新的增长点;其次，做好特色农产品的宣传工作，尤其是在某一农产品上市季节到来之时，利用当地媒体进行以该产品为主的一系列农产品的宣传，或者联络当地在外务工或经商的知名人士在各地建造固定的销售网络;再次，做好新农村建设的各项具体工作，按照中央明确提出建设生产发展、生活宽裕、乡风礼貌、村容整洁、管理民主的战略举措和发展目标推进农村工作的开展，把发展特色农业作为物质后盾，把培养新农民作为主要依靠力量，把树立民主礼貌乡风作为吸引投资和促进发展的目标;最后，切实落实科教兴农战略，不仅仅要有财力支持，更要有智力支持，不仅仅要做好引进人才的工作，更要做好培养人才的工作，不仅仅要以政策促发展，，更要以政策保护发展，保护农民的用心性、创造性和切身利益，只有如此，农业才会有发展，社会主义新农村建设和和谐社会建设才不会流于表面，农民在增收难度加大的状况下也不会弃地而去。

餐饮业新闻报道策划方案

根据xx餐饮业目前状况，xx在消费者心目中是一家经营xx闽越特色菜的私房菜馆，不管从装修风格和菜品口味来讲在同行业中都属于独树一帜的。xx闽越菜的博大精深和xx私房菜馆名字的亲和力更为彰显出本次营销活动的主题性强烈的饮食文化氛围带动浓厚的餐饮促销氛围。以系列性主题活动贯穿整个促销活动当中去，最大限度的和目标消费者互动起来，到达理想的促销效果。

xx私房菜馆营销实施细则：

第一冲击波：媒体整合

任何一项活动策划的成功，广告投放策略都很重要，按照xx广告投放有效到达率来看，排序是：报纸、传单、户外、广播、电视、网络。因此本次活动广告投放密度比例为：报纸30%传单20%户外15%广播15%电视10%网络10%。轮翻进行广告轰炸。

推荐媒体：《海峡都市报》;户外、公交站牌;交通广播文艺频道;xx电视台;福建热线以xx开业以来，整个菜馆的经营宗旨为宣传主线，贯穿菜馆对客人的服务承诺，员工服务素质的培养、菜品质量的要求以及客户对菜馆的意见反馈等为辅助宣传，在媒体上出现。并为宣告本次促销活动拉开序幕。

策略重点：1、尽量以非广告的形式出此刻媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。2、尽量用第三者口气叙述本次宣传资料，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传资料最好能以真实顾客的经历为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。

第二冲击波：开展一系列营销活动

营销活动总体原则：

关心社会，热心公益事业;产品质量可靠，服务规范、企业形象丰富;增强顾客信任度，以更加了解xx私房菜馆。

主题一：实施消费者满意工程

透过电视台、报纸、电台等媒体，个性是以新闻的形式进行全方位的报道，以提升xx私房菜馆品牌的知名度和公众信誉。

1、与供应商家签订质量保证书;

2、给餐饮投保;

3、开展主题为把你的烦恼告诉我的系列活动，让消费者写下餐饮过程遇到的种种麻烦，想办法解决，这样既起到了促进消费的作用，又提升了品牌形象，而且积累了宝贵的消费者资料;

4、实施会员卡积分制度。

亲和待客方面：

1、赠品方面：菜馆应有特色的小工艺赠品，让顾客觉得到xx吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。在发放上能够根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。

2、建立和收集《客源人事档案》，如市委领导年月日生日，公司年月日年庆，领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。能够这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每一天就有5000360=13。8次，上座概率就五分之一，那么每一天也有2-3桌客源。

3、餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象，从而更好的为酒店创造效益。

主题二：实施餐饮学堂项目

设立餐饮学堂的优势：

①、最大限度的减少了顾客对商家及产品(餐饮)的误解，有效的压缩了有损产品营销效应及企业形象的传言。

②、让顾客有更多的机会成为参与者，使她们觉得受到了xx私房菜馆的重视和爱慕，从而能够很好的栓住顾客的心。

③、让我们的顾客比其它餐饮商家的顾客更有面子，很好的满足了顾客十分需要了解餐饮产品的愿望。

④、为消费群制造了更多对餐饮产品认识的话题，以及社会热点问题或企业话题的探讨，对于产品及商家文化的广告有着很大的宣染力，因为这种方式所表现出来的资料都是很好的口碑，构成了一种有利的环境。

资料：

1、开展xx私房菜馆杯餐饮论坛及征文活动;

2、消费者成为xx私房菜馆餐饮俱乐部的会员，享受一些优惠活动;

3、开通xx私房菜馆餐饮热线，解决消费者的疑难问题。

邀请媒体、消费者及供应商，就餐饮存在的一些问题，做深入的探讨，并提出有效的解决办法，以提高xx私房菜馆在业界的口碑和影响力，增加消费者对xx私房菜馆品牌的认知度和忠诚度，还可吸引潜在消费者。

主题互动方面：

1、活动方案：xx私房菜馆广告语征文(6月7月)拟请作家协会或广告协会与长沙晚报社市场消费部联合主办，在长沙晚报xx私房菜馆广告语这一核心概念广告语征文，利于快速传播xx私房菜馆广告语，而且透过消费者、潜在消费者的广泛参与，使消费者更加关注xx私房菜馆。此征文活动还可提高xx私房菜馆的文化品位，对xx私房菜馆占领市场和消费有用心促进作用。

2、活动方案：评选xx人最喜欢的餐厅活动目地：暗喻xx的特色性，并提升餐厅的知名度互动形式：和xx餐饮协会合作，列出xx比较出名的10家有特色的饭店餐厅，让消费者透过手机信息、网站的参入方式进行投票，并从中抽取幸运者赠送奖品。

3、活动方案：征集xx特色菜肴的名称活动目的：创造新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性。互动形式：在媒体上列出xx主要特色菜的主要配料，主料及做法。根据色香口味让消费者给出菜肴的适合名字。并且餐厅一旦采用以后这个菜肴就一向沿用被采用的菜肴名字。并设立奖项奖励参加者或者以后针对本次中奖的消费者对来xx消费本菜肴一律实现免费。

4、活动方案：征集xx食客最喜欢的菜肴活动目的：创造新闻效应，突出xx对消费者的重视互动方式：透过各种媒体对外公开征集xx食客自我的特色菜肴或者是最喜欢的菜肴，要求有原创性，讲究必须的营养平衡因素和烹饪制作的可行性。入围者可获取奖品并由xx作成实际菜肴推出。而且入围者对本菜肴有冠名权或者免费权。

主题三：315消费者直通车(3月)

资料：设计消费者调查表刊发在报纸上，凡消费者剪下此表格填写正确，可当作优惠券来xx私房菜馆消费，并凭表格和身份证寄回报纸参加抽奖，抽出百名幸运消费者，召开消费者联谊会。力图在315前后营造用心的社会影响，带动消费。

1、邀请媒体到xx私房菜馆采访;

2、315报纸报道;

3、继续进行软性文章宣传。

对xx私房菜馆的新闻报道，使越来越多的人听到xx私房菜馆的名称和产品，但对xx私房菜馆的深入了解还不够。这时就应透过主要媒体(《海峡都市报》)推出关于xx私房菜馆创业、成长、发展的深入报道，把一个真实、生动、具体的xx私房菜馆形象展现给消费者。

主题四：315诚信消费日(3月)

透过软文的形式征寻诚信见证大使的新闻，聘请315位消费者为诚信见证大使、颁发诚信见证大使证书，实施诚信工程。

主题五：重奖高考状元慰劳英雄母亲(7、8、9月)

每年高考都是热点话题，高考状元更是热点中的热点。应借此机会宣传品牌，深入百姓生活，体现xx私房菜馆服务社会的企业精神。从重奖高考状元到慰劳英雄母亲，一向到挖掘刻苦求学的典型，一个层次比一个层次深，如能做好细致的策划方案，定能起到意想不到的效果。

1、前期宣传，召开新闻会，吸引媒体注意;

2、与教育部门或基金协会联合主办，或取得其支持;

3、在重点市选取文、理科状元各一名，每名奖励1000元，在xx召开颁奖典礼暨新闻会，并达成若干人才培养或录用意向;

4、公司带礼品慰劳英雄母亲，伴以追踪采访;

5、挖掘感人题材xx冠名独家深入在《海峡都市报》专版专题报道;

6、宣传xx私房菜馆尊重知识，重用人才的企业文化，并进行深入报道;

主题六：消费者心目中的理想品牌美食节消费者评选活动

评选结果出来之后，有可能在行业内引起震荡，适时把握机会，制造有利于自我的新闻事件。

主题七：时事营销诚聘健康大嫂

餐馆运营策划方案篇2

【关键词】服务营销；项目教学法；餐馆经营

0引言

服务营销学作为市场营销专业的一门专业课，具有应用型和实践性很强的特点。而随着服务产业地位和作用的日益显现，许多企业的竞争也表现为服务竞争，对服务营销人员更加强调操作能力的开发和培养。传统的服务营销学的教学基本上为理论为主、案例为辅的教学方法。但受传统教学形式的影响，课堂上还是以老师讲学生听为主，学生参与度不足，没有实现“要我学”向“我要学”转变。此外知识的获取是一个积累的过程，知识积累需要向深度与广度两方面发展，而其拓展需要课内课外实践。所以要取得良好的教学效果，就必须学会灵活运用各种教学方法，让学生作为主体去参与实践活动，使其学会运用理论知识、思维与方法，解决现实的服务营销问题。近年来，一种强调“做中学，学中做”的教学模式———项目教学法正日渐受到关注，对服务营销这门实操性、应用型的课程来说也是比较适合的。

1项目教学法简介

项目教学法发端于20世纪初，也称基于项目的学习（Project-basedLearning，简称PBL），是在构建主义的指导下，师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动，现已经成为发达国家教育界广为青睐的教学模式。项目教学法强调将理论与实践相结合，充分挖掘学生潜能，注重培养学生的动手能力、自主学习和分析问题的能力、团队合作的能力等等，促进学生的综合能力培养。项目教学法的实施包括分组、确定项目、制定计划、项目实施及成果展示与评价等。其具体做法为：将学生分为若干个项目小组，教师指导每个小组完成一个特定项目，每个学生担任一个企业中的职务。教师确定时间表，学生拟定调研计划与工作进度，每个小组都必须跟进一个真实的公司和企业，为完成自己的专题项目做深入的调研和实践，教师适时指导，并进行成果评价，合理安排课堂授课实践和学生边运作边总结经验讨论的时间，最后每个项目小组写出结项报告，企业进行实操，教师进行评分总结。

2项目教学法的应用———以“餐馆经营”项目教学为例

服务营销是企业从满足消费者需求出发，综合运用各种科学的市场经营手段，把商品和服务整体地销售给消费者的一系列活动。根据项目教学法的教学思路及服务营销的课程要求，本文选取“餐馆经营”作为教学项目，以此对项目教学法在服务营销课程中的应用作一个说明。

2.1教学目标

项目教学是师生共同参与，并以学生为主的创造实践活动，不仅注重项目完成的结果，更重视项目参与的过程和综合职业能力的塑造。在项目操作过程中，可以让学生从餐馆经营的过程中，掌握服务内涵、服务市场调研及划分、服务营销7P策略及服务质量的管理等基本知识和技能，并通过所学的指导解决餐馆经营过程遇到的问题，培养其学习能力、思维能力、创造力以及团队合作力，以激发起学生对服务营销课程的兴趣，加深对理论知识的理解，并提高其关键职业能力。

2.2教学安排

本教学旨在以学生从事餐饮服务企业的工作岗位为基础，从餐馆的创建和市场定位、以及企业的经营与管理等活动出发，将服务营销学划分为基础理论、市场分析、服务营销策略以及服务质量管理等几大模块，教学内容更加贴近现实。

2.3实践操作

在进行项目教学时，学生以模拟餐馆经营为项目完成学习任务，具体实践操作如下所示：（1）项目教学前准备，由于项目任务涉及到多方面知识，需在任课教师的指导下对相关服务营销基础知识有一定程度的理解。学生分组，每个小组经营一家模拟餐厅，设置相应的岗位，并明确岗位职责。（2）明确工作任务，根据表1所示，教师需根据每个模块确定的任务，具体对每组学生具体阐明项目任务和要求。

2.4项目教学法的评价

项目教学既注重评价工作的成果，也要关注项目完成的过程表现；评价以教师评价为主并适当考虑学生自评和互评的结果。当学生完成作业练习后，各小组团队模拟餐馆演示成果，教师和学生可以根据每个餐馆的演示效果进行评价。具体的评价标准如下：

3小结

项目教学法在服务营销学课程中的应用，其“做中学，学中做”的教学理念实现了理论与实践相结合，让学生的学习更具针对性。这样不进有利于学生加深对理论知识的理解，更促进学生的实践操作能力。而在项目教学法的实施过程中，还应注意以下几个方面：（1）教学目标应明确，要提前深入准备可行的课程计划；（2）在课程项目选取时应符合教学目标，尽可能选择学生熟悉并感兴趣的话题难度适宜，增强学生的学习兴趣和参与热情，并促进其创业能力的发展；（3）项目教学法给学生提供一个自主学习的机会，强调人人参与，而教师则要实现从知识传授者到引导者的角色，引导和协助学生发现问题、解决问题，让学生变被动为主动。最后，所谓教学有法而无定法，项目教学法不是唯一适合的教学方法，只要能激发学生学习的主动性，提高学生的实践能力，都是好的教学方法。任课教师应根据营销环境的变化、课程内容即学生特点等，灵活运用各种教学方法，让学生获得更多的知识，掌握更多的技能。

【参考文献】

［1］王卫红.“项目教学法”在市场营销专业的应用[J].广东外语外贸大学学报,2003(03):61-64.

［2］苏燕.基于项目制为导向的服务营销学课程综合改革[J].重庆文理学院学报:社会科学版,2017,36(3):96-100.

餐馆运营策划方案篇3

截至目前，在全国开设200余所分校，专职教师7000余名，累计培养学生50万名。教学体系科学完备，特色鲜明，主要教学科目有连氏心算、趣味数学、快乐拼音、唱歌识字、金子作文、超级英语、感统训练、儿童优势智能测评等覆盖数学、语文、英语、艺术、早教、幼小衔接、综合系列在内的20多门经典课程。

悠季瑜伽(中国)加盟：朝阳产业、前景广阔

中国瑜伽市场目前市场规模约为人民币400亿元。中国18到50岁之间对运动相关产品和服务有需求的消费者人数已超过4f乙。中国已成为世界上最大的商业瑜伽市场。高消费人群是瑜伽消费的主力军，中高档的瑜伽会馆是瑜伽馆发展的主流，瑜伽在中国的发展持续升温，瑜伽成为了都市女性最宠爱的健身娱乐项目之一。这么大的一个消费市场，这样一个朝阳产业，在众多的瑜伽品牌中，投资者该如何选择呢?

加盟方面，首先要挑选有经验的品牌来做，这样可以得到更好的经验支持和品牌效益。悠季瑜伽(中国)自2003年成立以来，历经8年，现有全国直营馆7家，3家师资培训学院，加盟馆数十家，可以更好的保证加盟商在运营管理，品牌效益等方面处于全国领先。

悠季瑜伽(中国)对于加盟商的支持可谓是面面俱到。

选址支持：按照总部提供标准和方法选址并调查报告，总部进行评估后给出建议；

装修支持：总部恨据运营需求提供场所设计及装修效果图；

开业支持：派驻管理、派驻师资、产品配送支持；

瑜伽专业培训支持：免费提供200小时基础教师培训及教师上岗培训名额2-3名；

运营管理支持：总部提供整套运营管理手册，可以有效帮助零起点管理者顺利经营；

终端支持：教学支持、高管培训、营销支持、策划支持、总部教师支持；

形象设计支持：总部提供VI手册，为加盟商在装修、布展、宣传等工作提供统一支持；

产品配送支持：总部以批发价提供瑜伽产品以及出版物，帮助加盟商开展商品销售项目。

大到选址装修，小到运营管理所用表格，给加盟商提供一切所能做到的支持，帮助加盟馆顺利开馆并且以最快的速度收回成本。

悠季瑜伽(中国)历时8年，以其正宗成熟的教学体系和实力强大的教学队伍著称，并于2005年与全美瑜伽联盟建立紧密合作关系，引进美国瑜伽联盟200小时教师培训体系，完善现有教程，达成国际权威认证。同时与印度KaicalyadhamaG，s瑜伽研究学院合作，启动印度瑜伽留学项目，此留学课程经过印度国家教委特别批准，成为中印文化史上第一支大型瑜伽官方交流团队。

悠季瑜伽(中国)为保证加盟体系的完善与正规，特别重金聘请国内知名的特许经营顾问公司，结合连锁实践经验，打造出整套健全的连锁加盟体系和全套加盟手册，以保证加盟商的利益。

悠季瑜伽健身会馆有别于传统意义的健身房，除了利润高以外，还具有以下几个特点：

行业领军品牌：历时8年的发展历史，国内瑜伽市场知名品牌；

权威教学体系。以其正宗成熟的教学体系和实力强大的教学队伍著称；

成熟运营体系。经历8年的会馆经营与管理，积累了成熟的运营经验；

专业加盟体系。结合连锁实践经验，打造出健全的连锁加盟体系和盈利模式。

野荷花语：“新古典创意中国菜”创餐饮流行新趋势

平面、纸媒、网络、线下、全方位立体化的宣传攻势，打造餐饮界的时尚新品牌!

我们有从零做起并发展起来的营销人才，有各种传媒人脉资源，能够充分把握餐饮市场需求，从网络媒体、平面媒体和面对面交流等各个方位进行广泛品牌宣传。针对追求生活品质的人群在各大热门论坛、门户网站对野荷花语进行了海量发帖；在名博博客、微博、SNS、BBS对野荷花语进行了广泛的品牌推广；在纸媒：乐Time out、健康之友、伊周、北京青年周刊一青年周末、好管家、都市主妇、Lady格调、达人志、舒适广告、高尔夫旅游休闲、旅伴、参考消息、玩家惠等时尚生活类杂志进行了软性的品牌推广；线下我们还不定期进行包场、酒会、冷餐会等面对面的品牌推广活动!中端偏高顾客的精准定位，缔造创意料理，引领消费趋势。

在广大的餐饮消费群体中，潜在着许多接受“新古典创意中国菜”的人群，潜在顾客以年龄在18～45岁，追求生活品质的中青年为主，他们受过良好教育，自小接受了外来的饮食文化，其中多数还是留过学的海归。这部分人群现已成为社会的中坚力量，有文化，有追求，有消费能力，倡导现代的养生观念及绿色的环保理念，不仅仅单纯的用餐，要求的是卫生、营养、文化、氛围、感觉、范儿。而创意中国菜正是这种中西结合的菜品，恰好能满足这部分顾客的潜在需求，它选用世界各地的上等原材料，并和雅致美观的器皿相得益彰，充分满足了视觉与味觉的至高享受。

专业化管理团队，年实战的历练，创造大业界典范。

野荷花语(北京)餐饮有限公司的管理队伍前身是加州棕榈企业开发有限公司，其团队具有强大的人力资源、经营管理策划能力、财务管理策划能力及先进的服务理念。公司曾成功企划、开发的项目包括：都太国际集团亚洲区总规划、金钱豹集团内部管理整合、北京牛扒工厂企业加盟规划、上海天27号国际海鲜自助总会前期开发管理等。其服务团队由具有国外和国内餐饮服务经验的美籍华人岳斌(yue zhuo)――人称“李逵”进行指导，有着严格的培训机制和系统的培训计划。

在鸿华国际高尔夫会所、在山东的东营大名大厦、山东烟台鲁参舫养生会所、在唐山的爱诗特套房酒店、廊坊一品国菜、郑州的河南龙祥宾馆、沈阳巴别塔时尚餐厅、深圳招华曦城山顶会所，都有我们的菜品团队，这些都成了流动的品牌广告。

新古典创意中国菜，博采众家之长，拉风菜品新时尚。

野荷花语(北京)餐饮有限公司所经营的创意时尚菜，以时尚艺术为品牌基调，采用了中西合璧的新式烹饪技艺，吸纳了西方的制作手法和原材料，对传统中餐的烹饪工艺进行了改良和细化，同时它选用有机食材，以低盐、低糖、低脂、低碳的“四低”标准进行烹制。其原始、自然、本色、美味、营养、唯美的卓而不群的菜品特色在北京的餐饮业已崭露头角。其菜品即作品，如诗、如画；细品其味，如醉、如痴。由烹饪界创意菜“京城四少”之一的郝文杰先生自创的“野荷宫爆荔枝虾球”、“香妃小羊排”、“野荷花椒水沁鲜鱼”等特色菜品，无论色、香、味、形、器、韵，皆让人耳目一新。

创意中国菜是未来餐饮业的发展趋势，野荷花语会引领创意菜，走向大众群体。欢迎各界有识之土加盟野荷花语，让我

们共谋发展，创造中国餐饮业的新潮流!

来宝汽车美容维修连锁加盟

来宝汽车服务连锁品牌创始人李文强，怀揣一份追求卓越的人生理想，致力于学习发达国家先进生产技术和经营模式，寻找创业掘金之路。李文强敏锐洞察到汽车美容装饰行业的巨大潜力，始终专注于该行业的技术创新与实践应用，成为汽车服务行业科研专家。

来宝，成功运营20年的本土化品牌，让千万消费者尊享世界级服务的专业汽服商，制定汽车美容装饰服务及教育标准的企业，用20年直营实践与投资者分享朴实精粹的成功之道――国际化与本土化无缝结合，消费者与投资者和谐共赢，企业责任与社会责任完美统一。

这样的王者之路，走得更稳、更远……

一、来宝20年的卓越品牌，并通过建立全国连锁加盟网络以及在全国范围内强力策划的有效广告支持，树立了汽车美容第一品牌形象，加盟商因此可获得强大的品牌后盾。

二、投资回报：来宝提供一整套成熟完善的经营管理模式、统一规范的技术指导和支持。在门店装修及采购方面有丰富的经验和渠道，节约了投资者的资金，使加盟商在成功的基础上迅速扩张，降低了投资风险，提高了成功率。

三、利益保障：来宝实行产品统一配送，避免了串货现象，另外总部有严格的区域保护政策，从而保障了加盟商的利益不受损害。

四、管理优势：来宝将成功经营管理方法，毫无保留的提供给加盟商，并结合当地实际情况制定策划方案，配置了各方面的专业人员，总部提供的技术支持、广告支持、统一营销方案将会使加盟商在经营中倍感轻松。

五、技术优势：来宝有规范的培训体系(北京来宝汽车美容装饰学校、北京来宝汽车维修学校)，并设有多媒体教室，采用理论结合实践的办法，指导加盟商掌握全方面的技术及管理知识，总部定期的巡视督导、宣传投入等完善的后续服务，更加给加盟商的成功经营提供了保障。

六、资源共享：来宝有强大、完善的广告宣传、统一的新产品开发及采购系统和丰富的人力资源，会收集市场最新的信息，第一时间传达给加盟商，加盟商可与总部共享，实现双赢。

七、成本优势：总部自有：汽车真皮座椅厂、座套厂、地胶厂、脚垫厂、桃木厂、把套厂、设备厂，均以总部出厂价供货，保证产品的质量和价格的优势，节约了投资者的资金，保证了加盟店的竞争优势!

八、物流优势：来宝有很强大的物流体系，减少了加盟店的库存资金的占用，提高流转速度，保证了加盟商的供货需求。

企业价值观：让中国车主尊享世界级的汽车服务是我们的责任，创造理性投资让中国投资者成功是来宝的使命!

服务理念：尊贵与价值并驱――品位由心而始

技术理念：精益求精，教育传播――为中国汽车后市场服务品质而战

产品理念：提供性价比最高的产品。

合作理念：开放信任、共享共赢。

领先与否，其实只在动静之间。

领先，不仅是实力、更在于强劲的动力。

北京科诺华有害生物防制公司

Poc(pest control operation)意为卫生有害生物防治，是在欧美及发达国家很普及的行业，是一种比传统投药方式更有效、环保、安全的新方式。北京科诺华有害生物防制公司成立白2003年成立，已累计为3000多家大厦、写字楼、卖场、超市、医院、驻京部队、高校、饭店、政府机构、幼儿园、工厂等诸多单位约5千万平米进行防制服务，并累计有30多万户家庭使用我公司研制的各类药品。

餐馆运营策划方案篇4

如今，公司即将迎来自己十一周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派鲁菜的代表如何来筹划十一周年店庆呢？

一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，xxx鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。

当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“xxx全鱼宴”成为响当当的招牌。

二、市场/企业分析

济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。

一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：

一、拥有自己的特色；

二、全面的(质量)管理；

三、足够的市场运营资金；

四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

近

五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“xxx全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。

三、营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以×××五个店为例：

1、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为**年更好的发展打下良好的基础。

2、本次店庆活动时间：**年12月13日至22日，共计10天。(圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。)

3、地点：×××五个店

4、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等

5、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新

四、具体方案策划

一、sp方案

1、“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。

策划如下：

12月12前各店召开动员大会；13日至22日服务员之间开展“服务大比武”竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出“当日服务最优之星”，并给予物质奖；

2、特价。①每日推出一款特价菜，每日不重样。

②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满×××元，加赠2碟凉菜；满×××元加赠4碟凉菜等；

③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。

3、礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。

抽奖方案：主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”

凡是于13日至22日店庆期间，当日当次消费满×××元以上的顾客均可以参加。每店设立一等奖×××名，奖励“微山湖一日游”，公司统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费；二等奖×××名，奖店庆红包×××个，现金×××元；三等奖×××名，奖店庆红包×××个，现金×××元。

二、内部营销方案

内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。

1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。

2、征文比赛。

内部员工征文：“我的选择——xxx鱼馆”

要求：1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。

2、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。

3、截止时间为12月20日。

希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖×××名，奖金×××元；二等奖×××名，奖金×××元；三等奖×××名，奖金×××元。并进行集中展出。

3、成本节约比赛。

通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。

三、产品营销方案

1、在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出×××元、×××元、×××元、×××元套餐等。

2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。

四、文化营销方案

1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。

策划如下：13日至22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片资料，公司员工的寄语等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。

2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、pop等。

五、广告营销方案

在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏×××元左右，《济南时报》一栏×××元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传(费用优惠)。

硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体可为：店庆前两天一次，13日一次，18日一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。

五、店庆现场布置

一、所用媒介：

氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、pop(各种张贴画)、礼仪小姐、纪念品等

二、店庆时酒店外观：

氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出“11周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。

三、店内景观：

服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。

让顾客自始至终享受到xxx鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。

六、费用预算

氢气球×××元

纪念品×××元

条幅×××元

宣传资料海报×××元

微山湖一日游×××元

内部竞赛×××元

广告费用1000×××元

合计×××元

七、效果分析

一、宣传造势，五店联合店庆，气势宏大，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高公司的知名度和美誉度。

二、店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者的本企业忠诚度。

三、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强本公司员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。

餐馆运营策划方案篇5

尊敬的各位领导：

大家好！xxx宾馆自筹建至今，在省、市各级领导的关心和支持下，在宾馆全体员工的齐心协力、共同努力下，各项工作得到顺利开展，现以一个正规三星级酒店的面貌正式投入了营运。现我就任职宾馆以来的工作做一个回顾性的述职报告，请领导给予考评和指正。

一、宾馆前期筹备及管理实施

1、人员配置、培训

根据宾馆人员配置的实际需要在招聘管理人员逐步到位的基础上，为能在实际服务工作中满足对客服务和经营的需要，宾馆调动管理人员组织编写、制订了员工培训的内容。对员工从理论到实践、从酒店从业人员的服务意识、仪容仪表、岗位技能、行为规范、职业道德、宾馆规章制度、实际操作等一系列具体、系统的与考核相结合的培训。使员工从精神面貌、服务意识、服务技能等整体素质上有了一定的提高，基本能满足宾馆工作的实际需要，为宾馆的正式营运打下了较好的基础。

2、物资筹备

在物资筹备方面，严格从宾馆经营实际需要的角度出发，规范了申购、采购、验收、保管、领用的审批制度，从成本管理、降低费用、星级标准、质量等多方面兼顾，多重把关，以公开招标、竞标的操作程序在采购、配送上进行了严格把关，尽量在满足经营需要的同时做到了成本节约、质量保证的合理化成本控制的采购原则。到目前为止，前期的物资筹备工作，能基本保证宾馆开业后正常运营的前期需要。

3、宾馆规章制度建立

在宾馆规章制度方面，严格从宾馆实际经营、服务、管理的需要出发，以宾馆经营思路为指导，制订建立了以《员工手册》为核心，各部门规章制度、岗位职责为补充的一系列具体、实用的管理制度和实施方案。为宾馆经营策略的实施和管理目标的具体实现提供了依据和保障，并根据宾馆实际经营的具体需要和要求在实际经营中进行了磨合和完善。力求让每一项规章制度做到合理化、规范化、明确化、有效性、实用性的建制要求。

4、进场开荒；客房、餐厅布置

宾馆各部门员工于200*年4月初正式进场，该阶段的工作主要是为宾馆的试营运准备各项工作。从宾馆物资安排到位、开荒、布置客房、清洗、抹尘到各个工作岗位人员的定岗、排班，都做了充分、合理的布置和准备。在该阶段充分调动了员工的积极性，高度发扬了宾馆从上至下每一位员工难能可贵的吃苦耐劳精神，确保了宾馆客房设施、餐厅能按预期正常投入使用。

5、内部试运行

经过一系列前期筹备工作的结束，宾馆于200*年5月1日进入了试运行，该期间宾馆在原来筹备的基础上，以查缺补漏的工作方式，宾馆的硬件设施和软件服务通过对客的实际服务，得到了进一步的磨合。在工作中不断向身边优秀酒店参观学习，及时改进我宾馆在服务中存在的不足。现已能够以预期的对客服务能力和要求，保证了宾馆的正常经营运转。并在实际的对客服务过程中，根据客人的实际需求，让工作得到了进一步加强。

6、宾馆星评工作的开展

根据丽江市旅游行业相关的规定要求，宾馆必须先加入丽江市旅游饭店协会，并经过旅游饭店星级评定才能接待旅游团队，丽江旅游市场属于典型的旅游团队市场，客源的组成以团队为主，因此加入饭店协会及通过星级评定是宾馆前期工作的重点。宾馆在局领导的重视和安排下，对外积极与旅游局星评委及相关部门协调，对宾馆进行入会申请；内部依据星评工作的要求，严格按照三星级酒店的星评要求进行了深入的自检自查，并适时按要求进行整改，通过近两个月的突击工作，结合星评委的工作程序，宾馆员工和管理人员在总办指导下，群策群力，充分发扬团队协作精神，绷紧一根弦，通过一系列认真、务实的整改工作，让宾馆从硬件设备和软件服务等方面全面达到了一个三星级酒店的标准要求。宾馆已于20*年9月7日被丽江市星评委破格定为第一家一次性通过的挂牌三星级酒店，并于200*年9月12日被丽江市旅游饭店协会正式批准加入三星级酒店协会。现已在根据相关要求搭建了一卡通旅游网络结算平台的基础上，宾馆已正式进入丽江旅游网络结算平台并接待旅游团队。至此我宾馆已正式进入正常经营运行阶段。

总的来说，这阶段的工作重点主要是施工收尾、宾馆开业前筹备、酒店星评等方面。在工作中虽然遇到了一定的困难，但在各位领导的大力支持下，充分调动员工的工作积极性，在工作中发扬艰苦创业的精神，与各位同仁团结协作，任劳任怨，最终顺利完成了面临的各项工作任务。目前宾馆终于以一个三星级酒店的面貌正式投入了经营运行。

7、通过经营磨合，逐步理顺内部管理

在宾馆正式投入经营运行后，宾馆从各方面都暴露了一些存在的问题。为了让宾馆更好的适应市场竞争，增强宾馆的市场竞争力。宾馆在管理上采用了以市场为导向，以标准为基础，以管理为手段，以为客人提供良好服务为目的的一系列工作方针和工作方法。通过自检自查、横向对比，不断发现自身的不足和差距。同时结合宾馆现有的条件，在保证宾馆稳定过渡的基础上，采取了一系列果断的措施，逐步把宾馆从原来的摸索经营引向了明确目标管理的决策型经营。虽然，由于宾馆尚处于内部磨合、外部适应的初期阶段，因而在经营上还未能有十分明显的突出业绩表现；但毕竟宾馆已从根本上得到了理顺，为下一步的有序发展打下了良好的基础。

8、以经营管理为指导，逐步建立一支有活力的团队

要实现一项好的经营决策，需要有一套与之相适应的用人管理机制和能够满足要求的团队。自己立足宾馆经营管理的实际需要，在用人上尽可能以“能者上，平者让，庸者下”的思路为择才用人依据；假以人性、公平、充满活力的成长平台；以团结、紧张、严肃、活泼的工作风格在管理上严格规定、坚持原则，在生活上加强沟通、增进感情；为宾馆逐步建立了一支能基本满足管理需要的有凝聚力、战斗力和创造力的年轻、活力的经营管理核心队伍和以中层管理人员为纽带的自上而下的宾馆团队。

9、工程遗留问题处理

为了能给驻店客人提供一个良好的居住环境，树立好我宾馆在业界的良好形象，宾馆在不影响日常经营的情况下，组织宾馆工程部协同施工方逐步处理了宾馆原来遗留的一些工程问题及投入使用后暴露的一系列存在的问题。具体处理工作如下：

(1)厨房隔油池检查口改造；（2）餐厅顶部漏水及发霉石膏板的更换；（3）客房2802、2803、2412的漏水问题及因漏水造成的墙体双飞粉发霉问题处理；（4）大堂行李房漏水问题处理及漏水造成的吊顶垮塌问题处理；（5）消防主干管弯头漏水问题及漏水造成问题处理；（6）大堂落地玻璃漏水问题处理；（7）屋顶板面漏水、空调机房积水及客房过道漏水问题处理；（8）客房卫生间淋浴房改装；（9）大堂感应门改装；（10）宾馆、厨房水表、电表安装。

二、宾馆五——十二月份经营情况汇报

1、宾馆于二00五年五月在各项筹备工作基本就绪的情况下，进入了试营业阶段。但由于前期宾馆在没有通电的情况下未能进入正式营业，因此5—7月营业总收入仅为45.97万元，成本、费用合计90.06万元。成本费用（含开办费）过大的主要原因是：a、进场开业准备，需补充物品较多；b、设施设备的调试、验收产生费用较大，支出费用较多；c、服务设施尚不到位（热水、电梯、无法提供使用），故所售房价较低；d、摊销了部分经营用品；e、前期开办费较大。5—7月从整体来说，因为摊销、支出费用和前期开办费较大，故处于亏损状态。

从八月开始，宾馆进入正常运转，现将宾馆八月份以来的经营情况进行汇报：

2、八月份营业收入及经营情况：

宾馆八月份实现营业收入26.09万元,成本为6.71万元,成本率为25.71%(其中:客房收入为16.41万元,客房成本为2.25万元,成本率13%。餐饮收入9.68万元,餐饮成本为4.46万元,成本率为46%,酒水成本0.11万元,酒水成本率为26%)。

八月份出租房间总数为882间，接待人数为1768人，平均房价191.76元,平均住房率为36.47%。

八月份营业税及附加费：1.43万元。

八月份宾馆实现经营利润：4.87万元。

三大费用支出情况（营业费用、管理费用、财务费用）：

八月份三大费用共计支出12.96万元(其中:营业费用9.84万元；管理费用3.12万元；财务费用为0)，综合费用率（每百元销售费用率）为49%。

八月份，宾馆主要以星评工作为重点开展工作。由于宾馆八月份正处于星评检查及评定阶段，尚未取得加入丽江旅游网络结算平台和接待旅游团队的资格，因此，未能在旅游黄金季节大规模接待团队。八月份宾馆客房营业收入主要以散客为主，从而导致八月份营业收入未能达到预期目标。

3、九月份营业收入及经营情况：

宾馆九月份实现营业收入12.6277万元,成本为6.71万元,成本率为25.71%(其中:客房收入为16.41万元,客房成本为2.25万元,成本率13%。餐饮收入9.68万元,餐饮成本为4.46万元,成本率为46%,酒水成本0.11万元,酒水成本率为26%)。

八月份出租房间总数为882间，接待人数为1768人，平均房价191.76元,平均住房率为36.47%。

八月份营业税及附加费：1.43万元。

八月份宾馆实现经营利润：4.87万元。

三大费用支出情况（营业费用、管理费用、财务费用）。

八月份三大费用共计支出12.96万元(其中:营业费用9.84万元；管理费用3.12万元；财务费用为0)，综合费用率（每百元销售费用率）为49%。

4、十月份营业收入及经营情况

宾馆十月份实现营业收入12.6277万元,成本为6.71万元,成本率为25.71%(其中:客房收入为16.41万元,客房成本为2.25万元,成本率13%。餐饮收入9.68万元,餐饮成本为4.46万元,成本率为46%,酒水成本0.11万元,酒水成本率为26%)。

八月份出租房间总数为882间，接待人数为1768人，平均房价191.76元,平均住房率为36.47%。

八月份营业税及附加费：1.43万元。

八月份宾馆实现经营利润：4.87万元。

三大费用支出情况（营业费用、管理费用、财务费用）。

八月份三大费用共计支出12.96万元(其中:营业费用9.84万元；管理费用3.12万元；财务费用为0)，综合费用率（每百元销售费用率）为49%。

三、宾馆经营面临的困难

这一年以来，宾馆经过了一系列从筹建、筹备、星评到近4个月的正式经营运行。自己在宾馆正式投入营运而充满喜悦和憧憬的同时，也通过对宾馆更进一步的了解和对市场更深的调查研究，从宾馆内部软、硬件现存的问题和外部面临的市场环境，看到了宾馆经营面临的一些实际困难。在此以务实的态度向领导总结汇报，以期得到局领导的指导和关注。

1、在丽江旅游的带动下，丽江酒店业的投资热潮空前绝后，从而导致目前酒店业之间的竞争异常激励。三星级酒店现今达到了37家。以目前的旅客量已很难满足现有酒店的入住需求。对酒店自身的生存发展，是一个很严峻的现实考验。

2、由于酒店之间的竞争日趋激励，加上丽江旅游饭店协会在价格上实行计划性价格管制，酒店自主价格的空间日益缩小。这会导致宾馆很难在短时间内通过自身的价值体现，在充分获得价格提升的基础上扩大收益。为宾馆的发展形成了一定的制约。

3、虽然旅游协会和饭店协会以维护酒店利益，抵制不正当竞争为目的，在制定了星级房价（三星级为三大黄金周：240元/标；旺季：200元/标；淡季：150元/标）保护价的同时成立了丽江市诚信服务质量监理公司和团队运作平台——一卡通旅游网络平台公司。在一定程度上强化了酒店房价的执行力度。不过各酒店为了争抢有限的市场份额，私下与各旅行社以返款方式实行暗箱操作。虽然，在结算平台上支付的价格是保护价（三大黄金周：240元/标；旺季：200元/标；淡季：150元/标），宾馆实际收入的房价其实只是随行就市与旅行社约定的低于保护价的房价。而企业在缴纳税金时是按保护价缴纳税金，这种操作的结果，在无形中则加重了企业的税负。

4、由于宾馆筹建期过长，宾馆筹建前期成本费用支出较大，前期开办费及待摊费用转入现在经营成本，致使目前宾馆单位成本有所偏高，无形中弱化了宾馆的市场价格竞争力。

5、随着丽江酒店业竞争的日趋激烈，作为主要竞争要素的人力资源，显得越来越紧缺。由于目前宾馆刚刚起步，面临经营成本高、市场压力大、各方面条件困难等现实问题。在今天市场上普遍实施“待遇留人”人才战略的今天，自己如何通过采用合理的员工福利待遇措施，在控制成本的基础上实现培养人才、留住人才和引进人才，成为了宾馆面临的一个重大问题。这不仅需要宾馆在内部管理上实施合理人性的用人机制，进一步盘活人力资源和培养、储备人力资源；同时还需要上级领导给予相应的政策性支持。

6、宾馆工程遗留问题

自宾馆试营业以来，酒店以存在的工程问题自查为主，在工程上存在以下问题：（1）中心花园水池的补水问题，由于在筹建期间未考虑到中心花园水池的补水进水口，现在每天需用两台水泵不停地向水池补水，造成人力、物力、财力、能源上的浪费。（2）餐厅卫生间（男）顶漏水；（3）八楼北门天台处因没有雨篷，造成下雨天有雨飘进客房过道的现象；（4）营业厅电缆线放线末端位置不对，且线径不够，导致营业厅电缆线无法与宾馆配电室连接；（5）新宾馆靠西面客房窗台的双飞粉起皮，有漏水现象；（6）由于没有安装太阳能板，造成宾馆营业费用加大（在能耗方面），特别在冬季，热泵、锅炉既要向空调供热，又要向卫生热水供热，形成很大的能耗；（7）中心花园亭子需翻新，应有节日灯光的安排；（8）有很多宾馆安装的设备没有售后服务或售后服务不到位，有的电话号码打不通，如电视机厂家在丽江没有这种机型的售后服务站点；（9）电梯轿厢内没有安装监控；（10）客房窗帘轨质量差，经常会断，建议把原pvc窗帘轨更换为塑钢轨；（11）部分客房门开裂；（12）八楼空调机房噪音大，给客人的正常休息带来一定影响，经常性发生投诉。

虽然目前宾馆面临了一系列的困难，但我们依然对宾馆的前途抱有十分的信心。我们将继续发扬吃苦耐劳、艰苦创业的精神；群策群力，充分调动员工的积极性，立足于宾馆的现实条件，狠抓管理，苦练内功；结合外部市场环境，开拓进取，把宾馆引入正确的经营渠道，发展壮大。以上存在的问题宾馆将在限期内逐步整改，还望得到上级领导近一步的支持。

五、宾馆以后的工作方向及计划

（一）加强内部管理，以管理促效益

1、加大宾馆制度管理工作的力度，用严格的服务标准和服务规范来提高服务质量，使服务质量力求达到高星级酒店的标准要求。

2、建立健全有效的工作评估考核体系、培训体系，逐步提升员工队伍素质。

3、继续加强对宾馆各项成本费用的严格控制，完善有关的管理制度和方案措施。

①加强定岗核编、盘活人力资源，减员增效，合理降低经营成本。

②以“节约型宾馆”为发展目标，严格实施开源节流方案。

4、加强财务管理，明确各项管理制度和审核程序并严格执行。建立、执行宾馆财务预算管理制度，为宾馆的正常经营运转保证财务安全，以计划控制支出成本，通过目标管理实现经营目标。

5、加强对宾馆设施设备的科学化管理，制定出台合理完善的维护及节能措施和方案。

6、加强与旅游业同行之间的交流，更新观念，开阔经营思路，拓展眼界，增长专业知识。深入市场、了解市场，为经营决策建立依据基础和良好的信息渠道。

7、逐步完善和提高宾馆员工的福利待遇，合理的引进人才、培养人才、留住人才。在保证宾馆人力资源储备的前提下，稳步开展宾馆的经营战略，实现宾馆的经营目标。

8、重视宾馆凝聚力，加强企业文化建设。坚持“以人为本、员工第一”的思想，培养员工“爱馆如家”的主人翁意识。充分调动员工参与管理的主动意识和积极性，增强员工的责任感和归宿感，激发员工的创造力。

9、严抓安全工作，将安全工作层层落实，确保无重大安全事故发生。

（二）明确经营思路，开展多渠道营销，创造良好的经济效益。

1、加强对市场的调查研究和科学分析，找准客源市场，明确宾馆定位，制定合理的市场经营和竞争策略。

2、明确宾馆的优、劣势，加强对外营销，实施开展有效、合理的营销策略，扩大销售渠道；围绕“收益最大化”的经营思路，在扩大营销局面的基础上，稳步提高宾馆的经济效益。

3、加大对外宣传力度，利用各界媒体宣传、树立良好的企业品牌形象，提高宾馆知名度，提升宾馆的社会效益。

4、建立多渠道营销平台，通过网络订房、商务订房，会议订房等多方途径增强客房销售，同时加强与各大中介媒体、商务公司、社会团体的联系，努力拓宽市场，大力发展商务客户。逐步摆脱单一客源的制约局面，充分整合社会资源，为宾馆进一步的发展和提升打好良好的市场基础。

（三）采用灵活多样的经营模式，盘活企业资产，争取效益最大化。

1、盘活现有房产，减轻资产负担，并根据宾馆经营的需要和市场寻求，合理规划和开发有利项目。在实现企业资产保值、增值的基础上，扩大企业的发展空间和赢利能力。

2、在宾馆内延伸服务项目，争取边际效益最大化。如通过提高服务质量、服务能力来增加委托代办等衍生产品和延伸服务收入（如：代订车、机票、安排旅客行程、代售邮政产品等）。

3、在条件成熟的情况下，通过产业链的向前延伸和向后深化，来保证主业的稳定健康发展和企业边际效益的增加。

餐馆运营策划方案篇6

Abstract:

Basing on the case-study mode, the article analyzes the new trend in operation rules of Japanese contemporary museum since the new century. It also emphasizes playing education functions through calling public participation. In the end the article points out the substantial driven role in the progress of Japan Urban Renaissance about Japanese contemporary museum.

关键词：日本当代博物馆运营法则教育职能城市复兴

Key words：Japanese Contemporary MuseumOperation Rules

Education Functions Urban Renaissance

中图分类号 :G260文献标识码： A 文章编号：

引言

传统的日本博物馆大多以一种严肃单调的形象出现，仅仅充当文化的物质载体库角色，并没有对自身形态及外界环境进行过多的思考。进入新世纪以来，日本当代博物馆在运营管理及社会职能等方面均呈现出多元化的发展新趋势。首先，日本当代博物馆在运营法则上开始普遍实行独立法人化制度，在自负盈亏的前提下寻求增强自身运营竞争力的可持续发展模式。其次，人类的历史必定是依附于城市环境而存在的，博物馆建筑作为一种珍藏人类历史的建筑类型，不应该被局限在封闭的系统中，而应该通过自身的教育职能成为衔接当代民众与城市公共空间的重要组成部分。最后，作为城市系统构成的有机一脉，面对日本国内城市在经济文化等领域衰落的现状，日本当代博物馆正利用自身的特殊身份逐渐担负起城市复兴的重任。

运营法则新动向

进入21世纪，工业化时期批量化、经济化、粗放型的指导性经营原则已经不再适用于博物馆建筑的管理运营，转而代替之的是注重效率、重视质量、重视计算机技术及绿色生态技术的理念，这可称之为后工业时代的运营观。运营的方向是境界的超越，这不仅意味着超越物理空间的境界，同时意味着超越社会领域的境界。博物馆建筑不应只是自身美学、技术的演示，而应成为新型社会环境中经营管理的突破口和示范点。

展示空间馆际交流合作性

日本当代博物馆在当今普遍实行独立法人化制度，这为经营方带来了严峻的挑战。作为博物馆本身，在泡沫美术崩溃之后，日本全国的博物馆在减少。据统计，最近十年间，日本美术馆和博物馆的参观人数减少了1000万，这不是一个小的数目，那么在现有的博物馆都独立法人化，并且艰难维持的情况下，建设新的博物馆如何才能维持运营？日本博物馆参观人数的减少，不能简单看作是与泡沫美术崩溃有关，同时因为在个人家庭中视觉多媒体设施、数码影视设备的普及所造成的参观人数减少，都对原有博物馆的体制框架形成了一大挑战。[ 大师系列从书编辑部.妹岛和世＋西泽立卫的作品与思想.北京：中国电力出版社，2005.80页]虽然明文规定博物馆是“非营利”组织，但由于每年由政府所拨的预算等于零，因此各大博物馆只有纷纷寻找新型运营方式，以获得运营开支的收支平衡。

日本传统博物馆的展览内容相对固定，观众只能沿着固有的路线依次参观全部展厅。而东京都美术馆（1975年，前川国男）却设置了不同主题类型的多个展厅，为观众提供了参观流线的多样自由选择性。在门厅售票处，可以根据自身需要自由选择购买任何一个主题展厅的单独门票，亦可以购买参观全部展览空间的通票。这样做的好处一是增加了观众的自由度和可选择性，可以随意选择自己感兴趣的艺术展进行参观；第二是多种临时展览扩大了展品的艺术范围，使得该馆能同时和多家艺术机构进行艺术品的交流，既传播了不同种类的艺术，又为进行艺术创作的人群提供一个定时展出最新作品的场所，且有利于增强博物馆自身的运营活力和支付庞大的运营经费开支。（图1～2）

在独立法人化制度下维持自身收支平衡的另一种重要方式是增加临时展比例，促进馆际交流合作性，以此带动文化艺术新鲜血液的勤更换并增加运营收入。细见美术馆（1997年，大江匡）的一大特点在于其展览内容全部为临时展，不设常设展。究其原因，在于细见美术馆面积不大，又是私人拥有的性质，不像一些公有的博物馆，能有渠道收集大量高价值收藏品。因此，要维持该馆自身的日常运营成本，如果只是展示一些价值不高的固定展品，目标就难以实现。基于此细见美术馆采取的新策略是全部展示临时展，展览招商的起点层次很高，联系的是著名博物馆或相关部门的珍贵收藏品，定期组织新的临时展。这样高起点的展览，带来的自然也是相对昂贵的门票。虽然细见美术馆的门票价格高于大多数公有的博物馆，但因为面貌常新，所以能很好地维持自己的运营成本和支付临时展品的租借费用。（图3～4）

公共空间商业运营多样性

大量纪念品商店、餐厅的运营正是在独立法人化制度下出现的发展新趋势。本着非营利原则，通过自身极具特色的商品销售，维持博物馆自身的运营收支平衡。基于当今博物馆公共职能的多样化和所展览展品的独特化，纪念品商店成为了很重要的一种经营方式。笔者在调研日本当代博物馆案例中，发现纪念品商店几乎成功存在于每一个案例中，这更证明不仅利于宣传本馆文化与馆藏，而且从现实经济收支角度也体现商业运营的合理性与必要性。而在餐饮空间同样体现出以人为本建筑设计观的细化，随着博物馆建筑日益成为城市及社区居民的文化交流平台，愈来愈多的观众开始利用在节假日在这里度过很长一段休息时间。这意味着不仅要提供给观众展示的内容，还要同时考虑观众的生活、休息以及身体状况，基于这个前提，馆内公共区域更加多元化，其目的不在于盈利，而在于配合展示内容和自然环境，为观众提供一个更佳、更全面综合的娱乐交流文化融合的平台。

青森县立美术馆（2006年，青木淳）规模庞大，馆内设置了大面积的餐厅。笔者在调研该餐厅时，发现生意特别兴隆。怀着好奇的想法，在参观完美术馆的内外空间及周边环境后，找出了餐厅兴旺的三点原因：一是美术馆坐落于青森市郊的三内丸山历史遗迹区，距离市中心遥远，周围亦无大规模的餐厅存在，加上馆内空间面积庞大，观众往往要在馆内花费3个小时以上的参观时间，因此选择在馆内就餐是最为便捷的方式；二是餐厅面向远处的三内丸山遗迹，周围环境景色美丽舒适，连绵翠绿的松柏种满在山坡上，透过隔着薄纱的落地玻璃窗，在就餐时观赏室外的美丽自然景色，不失为一种精神上的享受；三是餐厅室内空间装饰舒适，灯光柔和，而且食品味道好，观众愿意在此就餐。餐厅很好体现了以人为本的设计观，随着博物馆日益成为城市及社区居民的生活交流平台，愈来愈多的民众开始利用节假日在这里度过很长一段休息时间。这意味着不仅要提供给观众展示的内容，还要同时考虑观众的生活、休息及身体状况。基于以上三点，青森县立美术馆在独立法人化基础上的商业自负盈亏运营，成为21世纪日本当代博物馆的成功经营案例。（图5～6）

京都府立陶版名画之庭（1994年，安藤忠雄）是世界上首家陶版艺术庭园，该庭园画廊无论在风格还是在色彩上，均使绘画杰作得以忠实的再现，展示着这些传世的陶瓷美术作品。陶瓷美术的制作首先是用原作照片的正片制作刻板，然后将刻板翻印到陶瓷板上，此后进行焙烧加工，加亮色彩，最后将多个这样的陶瓷板拼凑到一起，构成巨大的绘画。庭园内收藏的陶版名画包括：莫奈的《睡莲》、米开朗琪罗的《最后的审判》、达・芬奇的《最后的晚餐》、梵高的《星光灿烂》等等。在欣赏名画庭园的同时，观众不免产生要把这些传世名作带走的想法。基于此，在入口的商店处可以购买园内全套陶版名画的明信片。名画之庭的规模不大，工作人员也很少，运营成本不高。虽然画庭是免费开放的，但依靠于观众购买明信片及馆藏特色纪念品的收入，成功收回了部分运营成本。（图7～8）

发挥民众广泛参与的教育职能

传统日本博物馆多以县立博物馆、中等规模的市立博物馆为典型存在形式，其主要职能是以“展示陈列”为中心，重点在于“展”。所谓“展示陈列”，是指在展示空间内把各类展品按年代、性质、大小、材料、艺术主题等规则进行布置展览，以供人们观看。从上世纪末至本世纪初以来，日本当代博物馆开始重视并转向“研究教育”这一职能，重点在于“学”。所谓“研究教育”，是指观众通过展示陈列，从内心对展览内容产生了自身见解，并通过学习室、资料室、公共交流室、电子网络等等渠道和平台进行参观后的交流和学习，从而对收藏展品的保存方法、内容布置、研究教育意义等问题有了更深一步的探讨。各地陆续出现了具有指定方向的新型研究实验型博物馆，以促进社会的某项社区研究课题交流为目的，强调支持市民广泛参与。[ （日）户尾任宏，佐佐木雄二.建画・シリズ19 博物.京：市ヶ古出版社，1998. 16～17页]

开放性与社区化中心

当今许多日本当代博物馆已发展成为本地居民和外地游客交流的社区中心，市民不用购票也能任意进入博物馆内，在需要凭票参观以外的区域任意参观游览、休闲消费。馆内常常布置多个临时展厅，每个临时展厅的展览主题都不一样。各展厅单独开放，分收费和免费两种，需要收费的展厅多采取单独收费方式，购票后分别进入各展厅参观。而其余部分则允许公众免费自由参观，也能够进入免费开放的展厅及纪念品商店、餐厅等公共空间，充分体现出博物馆的公众开放性教育职能。

京都国立近代美术馆（1986年，桢文彦）是一座开放性的美术馆，所处日本著名古都京都市的中央街区位置，承担着大量游客参观的职能。人们可以任意进入一层大厅，在这里可以自由参观、休憩，并有纪念品商店，餐饮区。一层休息大厅南向一侧布置了宽大的休息区，墙面是大面积的玻璃幕墙，充分利用了室外的绿化和河流，把室外景观融为室外天然展品。同样，餐厅也布置在南侧，分室内和室外两个部分，就餐的人们直接坐在平台上，接触大树林和小河溪流，景色极佳。由于展览空间在三、四层,需要参观展览的人们直接乘电梯到达四层，再购票参观。在这里，购票参观展览和进入美术馆娱乐休憩，是两件完全独立的事情，从而加大了美术馆的对外开放性，成为了“社区活动中心”。（图9～10）

金泽21世纪美术馆（2004年，妹岛和世＋西泽立卫）的内部空间按公共空间和展示空间分类，可以分为两个部分：可以免费自由进出的公共休息空间，包括图书室、演讲厅、工艺室、咖啡店、纪念品商店等部分，这一部分沿着圆形体量的外墙边缘区域布置；圆形体量的中间部分是展览区域，需要购票进入参观，其中常设展区和临时展区沿圆心直径把展览区域分成对等的两份。从这个层面上说，金泽21世纪美术馆不像传统意义上的博物馆，仅仅在参观展览时才会光临进入；而成为一个任由市民活动参观的场所，每个市民都可以用自己喜欢的方式阐述这个美术馆。（图11）

从以上案例可看出日本当代博物馆内部空间大多拥有良好的公众开放性，观众无需购票也能进入博物馆并享用馆内公用空间设施。馆内往往利用中庭吹拔把展示空间和公共空间分成两部分，一边是免费进入的公众活动区，包括美术馆商店、咖啡厅、图书室、报告厅等空间，观众在此自由参加各项公众活动；另一边才是需要凭票进入参观的展示空间。日本当代博物馆使得观众的焦点不一定集中在艺术品上，公共空间呈现出开放、自由的氛围。不同类型的市民可以在这里找到共同的话题，美术馆为观众提供了在休息时间内可以任意进行的精神交流活动区域，促进了周边地区各类人群文化情感的交流融合。

观众参与趋势

日本当代博物馆不仅实现了开放性与社区化，而且还鼓励观众参与其中，投身艺术作品的自我制作、展览及评价全过程，从而获得居民的内心自我肯定及主人翁的艺术创作意识。有些博物馆在展览的同时还增加了和本馆主题相关的艺术表演活动，或增设日本传统手工艺的生产演示场所，例如江户时代盛行的能乐剧表演或是传统的日本针织工艺演示，这些文化遗产大多数在社会上已很难直接接触到，而日本当代博物馆正是提供了这样一个平台，鼓励观众不仅是观看而且一并参与其中，亲身深入工艺制作或艺术表演现场，结合展览内容的背景解读传统艺术文化，并取得大众聚合的机会互相交流。还有一些博物馆为入馆观众托管携带的儿童。在这里由专门的幼儿教师为10岁以下的幼儿提供看护服务，现场采用漫画图片、艺术作品、儿童音乐的交流方式，让在场的小朋友能够以极强的兴趣参与其中。即对其艺术细胞进行熏陶，也为成年人专心观展提供了良好的看护服务。

世田谷美术馆（内井昭藏，1986年）内的区民画廊是为组织策划区民的艺术创作而展览陈列的场所，馆方通过组织每周末新一期的居民艺术作品创作，在区民画廊内由居民按自己的方式布置展厅，并展开持续一周时间的评比展览，如此循环，极大促进了居民的参与积极性。世田谷美术馆是一个真正意义上的亲民美术馆，为社区居民提供了一个艺术自我创作交流的场所和平台，通过这个场所，鼓励社区居民参与其中，从而增进当地居民的认知度。在这里不再是传统意义上“珍贵”的高级展览，而是现实生活上的可及性场所――人人可以参与。孩子和老人甚至把这里作为了一个可自由表达自己艺术想法的艺术活动中心，而更甚于一个单纯严肃的传统型美术馆。（图12～13）

农舞台博物馆（MVRDV，2003年）采用了底层架空的形式，一层地面空间成为室外公众空间，在这里常年举办 “金属敲击音乐”的室外展览。观众不仅可以免费参观，而且可以亲自动手演奏敲击各种金属器物，全场的繁杂敲击声此起彼伏，观众沉浸在欢乐的自我价值实现之中，充满观众笑声的室外展场成为最生动的展览空间。在二层室内展览空间里，其中一间展室是展示中学校教学空间的场景，展厅内部从天花、地板、墙壁、书桌、椅子、黑板，全都采用深绿色的长木条板制作。更为奇特的是，房间里很多白色的粉笔，观众可以用粉笔在一切物体上，任意涂画自己想表达的事物。在空间的每一个角落，都可以看见观众描绘自己内心想法的漫画、文字、诗歌、人物、动植物等图案。农舞台博物馆在这里给观众提供的不仅是单向的展示作品，而更重要的是实现了观众表达内心想法、亲身参与艺术交流实践的演绎行为的突破。（图14～15）

担负城市复兴的重任

日本当代博物馆依靠自身特有的文化交融性及历史记录性，在当今社会中担负起城市复兴的重任，成为带动本地经济、文化、旅游等领域振兴再发展的重要精神力量。日本做为岛国，各地区所处的地理位置受制于传统的“先天优势决定论”，区位不好的地区缺乏对经济及国民生活的有效拉动力量，只能依靠传统的农业或小手工业维持传统的区域经济。日本当代博物馆近年来逐渐担负起城市复兴的重任，通过自身的社会文化聚合效应，吸引各地旅客到当地参观旅游，促进当地经济及配套产业链的再开发，使得传统依靠于一、二产业发展的地区转而发展三产服务业，提高居民生活水平，增加落后地区和受灾地区的消费人气，让缺乏经济增长后劲的地区获得长足稳定的发展源力量。相比起依靠工业化的手段带动城市复兴，日本当代博物馆避免了造成该地区的环境、生态污染和被破坏，更好地保持了各地区的传统城市风貌。

灾后城市重建的精神支柱

日本是地震多发国家，1995年阪神淡路大地震给日本国民经济带来了严重的损失，城市复兴的重任必须落实到灾区重建上。1995年发生的阪神淡路大地震是日本继1923年关东大地震后国民损失最为严重的一次震灾，大阪、神户一带遭受到了毁灭性的打击。灾后重建工作异常艰难，由兵库县和神户市联合推出的神户滨水区域整体重建工程是重建工作的重心所在。根据规划，该区域将成为城市重建中心。[ （日）安藤忠雄.安藤忠雄论建筑.白林译.北京：中国建筑工业出版社，2002.211～213页]1997年3月安藤忠雄获得了兵库县立现代美术馆新馆和用地毗邻神户滨水广场的设计权，如何将建筑及城市空间统一起来，使之成为重建的真正标志，是设计的切入点所在。这相邻的两处都面对大海，港口步行街环绕四周，越过海湾可望见六甲山、马屋码头和港口岛。阪神地区处于群山和大海之间的地理环境给人一种独特的感觉，设计打算建造一个轻盈通透的纪念建筑，从而有助于这一地区从灾难中恢复过来。

新馆基础由石墙构成，以保留人们对震前该地方的记忆，三座矩形玻璃建筑象征着对未来的期望，这些玻璃盒子包裹着用于展出艺术品的展室。在享受和谐的室内环境时，通过连接室内外的走廊可以观赏外面的自然风光。神户滨水广场与港口步行街之间的地方充当整个神户滨水重建区的大草坪，它本身即使在闭馆时也可充当户外展区。神户滨水广场不仅是神户滨水重建区的心脏部位，还是灾难发生时的避难所，室外剧场还可作为举行各种活动的场地。此外，作为灾后精神支持的象征，多个城市将协同努力，种植一片樟树――兵库县的标志性树木。展望未来，该设计作品会更加坚定民众对重建工作的信心，并依靠这一环境和参观者的感受，使该项目成为那次难以忘却的大地震的纪念碑。（图16～17）

带动落后地区的经济、旅游发展

濑户大桥横跨濑户内海，是连接近畿冈山县宇野与四国岛香川县高松的陆路通道，在这个航路的正中间有一座名叫直岛的小岛，面积大约8,130平方米，人口约3,600人。Benesse公司于20世纪80年代提出了开发直岛的计划，福武社长构想将全岛规划为文化艺术创作场所，不仅包括美术馆，在附近的宿营地、海滨浴场、山丘上都希望设计成为可以自由进行艺术表现的地方。其中由安藤忠雄设计了直岛当代美术馆I期（1993年）、II期（1995年）、III期（2004年，又名地中美术馆）项目，作为全岛艺术区的核心集中展示场所。安藤在此设计了有生命的方盒子建筑，怀着“应该让濑户内海的美丽景色保持下去”的想法，决心使整个岛屿都成为艺术展示空间。直岛的现状是一个没有突出特点的岛屿，设计的意义在于通过建筑设计发挥环境的优势，使人们涌现出在这里进行艺术表现的欲望。1993年美术馆I期竣工后，大量的民众前来参观，著名的艺术家前来进行创作，当地旅游业收入较之前得到了巨大的提升。一般的美术馆是从各地购置艺术作品直接展出，而直岛项目是邀请艺术家亲自来到这里来，住上一星期进行创作，在现场的自然环境中进行感受更为真实的艺术创作活动。[ （日）安藤忠雄.安藤忠雄论建筑.白林译.北京：中国建筑工业出版社，2002.179～181页]在这个过程中，极大地带动了直岛地区的经济发展，并为本地居民提供了各种类型的就业机会。（图18～19）

结语

进入新世纪以来，日本当代博物馆无论从博物馆学本身的功能需求方面，亦或是从博物馆建筑的当代社会新职能方面都表现出多种发展新趋势。空间品质的提升、管理的加强、功能的优化、结构的重组，使得日本当代博物馆空间形态的发展呈现出一种多元化倾向。这并不意味着仅仅是技术设备、构成手法、形象风格的现代化(有形的)，而同样重要的是其体现的社会职能概念和人们对博物馆价值观念的现代化(无形的)。以此为鉴，期望能为同样处于建设化浪潮中的中国当代文化建筑提供一种可比较性的参考和借鉴。（完）

参考文献：

（日）彰国社. ミュジアム博物・美・料の魅力と吸引力. 京：彰国社，1997

（日）户尾任宏，佐佐木雄二. 建画・シリズ19 博物. 京：市ヶ古出版社，1998

（日）建筑思潮研究所. [建料]102美3――多化する芸表，容する展示空. 京：建筑资料研究社，2005

吴耀东. 日本现代建筑. 天津：天津科学技术出版社，1997

餐馆运营策划方案篇7

一、区食品卫生安全工作情况

(一)食品经营企业单位现状

我区现有与食品有关各类经营企业单位4769户。农贸市场28家(较规范11个，设施较简陋的有17个;总摊位数2554个，从业人员近万人)；餐饮单位1137户，目前在816户餐饮单位(集体食堂321户除外)，现已完成量化分级的647户，其中A级29户，占4.5%；B级113户，占17.5%；C级468户，占72.3%；D级37户，占5.7%。

(二)调研结果显示

居民普遍掌握一定的食品卫生安全知识。居民在选择餐馆和购买食品时，根据收入情况而定。大部分工薪阶层首选超市购买熟食食品或鲜肉；就近到农贸市场购买蔬菜；选择中型以上、大众化既干净又实惠或有一定品牌特色的餐馆就餐。但大部分老年人、低收入者和外来务工人员在购买熟食品和肉食品时更喜欢到农贸市场；在外就餐则喜欢到方便低廉的小餐馆。老百姓普遍对加快建设规范化农贸市场呼声较高，对无照经营、食品加工的卫生状况及食品质量表示不满，对小餐馆及大排档食品卫生安全表示担心。特别是对居民区周边的大排档要求对其“严格监管”的呼声强烈。

二、食品卫生安全工作存在的问题

(一)规范执法监督管理力度不够

食品卫生安全领域法律支持不够。存在法律法规滞后和处罚偏轻，违法成本低、执法成本高的现象。对违法生产加工经营者打击力度不够。

食品卫生安全工作涉及多部门监管，职能交叉重叠。部门之间难以实现无缝隙监管，不能形成较强的合力，影响工作效率。

推行和宣传餐饮业食品卫生量化分级管理力度不够。强化明示餐馆执行食品卫生量化分级管理的措施也不够到位。

(二)餐饮业食品卫生安全工作有待进一步改进

在餐饮业推行的食品卫生量化分级管理工作中，部分餐馆没有按照食品卫生量化分级要求明示A、B、C、D等级牌；部分中小餐馆不知道量化分级管理制度；大部分老百姓不知道其作用。

卫生状况级别档次低的餐馆数量占绝大多数，与食品卫生安全要求有较大的差距。随着人民群众生活水平的不断提高，人们更加讲究饮食健康、营养、卫生和安全。但是，目前我区上档次有规模有特色，或大众化既干净又卫生的餐馆数量少，达到A、B级标准仅占22%；而低档次、无特色、卫生环境差，需整改或应取缔的餐馆数量多，评定为C、D级标准的达到78%。

餐饮业存在着严重的安全隐患。部分中小餐馆、小加工、小卖店的操作间面积狭小，操作条件不符合卫生要求；生、熟食品储藏不符合食品卫生安全标准和管理规定；厨房卫生环境脏、乱、差；部分经营人员及从业人员无健康证；部分餐馆、摊点无餐具消毒措施;部分单位的管理者和从业人员食品安全意识淡薄，卫生管理制度不健全;超范围经营。

大排档食品卫生安全问题突出。部分在路边或是居民楼底层经营大排档的餐馆，经营者自己没有执照，使用的是借或租来的经营执照;不具备食品卫生条件,食品的冷、热制作加工、储藏等设施都是临时性的。

食品准入存在漏洞。调研中我们了解到，虽然大部分餐馆能够按照食品准入制度要求，从指定供销厂家和市场采购猪肉、蔬菜、水产品等重点商品。但部分餐馆仍然存在不按指定渠道私下进货问题。

(三)不规范农贸市场食品卫生安全管理不到位

我区农贸市场的总体设施状况列在城八区之末。由于不规范的农贸市场管理不到位，为市场内的食品安全带来极大的隐患。

1.市场投入及管理不到位。由于市场不规范，市场的主办方不愿意进行投资建设或配备相应的设施，市场内经营食品的条件和卫生环境差。市场管理人员只管收取摊位费，对市场缺少有效的管理。

2.对食品经营及从业人员管理不到位。市场内从事食品加工经营的小餐馆、小加工的人员及从业人员普遍存在无食品卫生许可证、无执照、无健康证的情况；熟食品、干货制品暴露经营，卫生环境条件差；超范围经营；食品进货渠道混乱，票、证不全；餐饮服务人员主要是外地务工人员,食品卫生知识偏低且流动性大。

3.食品卫生与安全的其他问题。我区衙门口地区的向丰宝龙农贸市场无证经营的现象较为严重。另外我区部分自然村外来人口居住的大杂院，成为伪劣假冒食品的制作窝点。制作加工和供应的“烤鸭、肉馅、鸡排、腊肠、酒”等食品和饮料令人担忧。

三、几点建议

(一)进一步加大食品卫生安全监管工作力度

建立区食品卫生安全监管长效机制。进一步理顺食品卫生安全监管职能，形成高效、统一、权威的食品卫生安全管理体系。

增加食品卫生安全专项资金投入。配备必要的检测设备，解决监管人员不足等问题；加强对专业技术人员培训，提高监管人员整体职业素质和规范执法水平。

加快对我区现有不规范农贸市场的升级改造。争取市有关部门对不规范农贸市场升级改造资金的支持，用足对新建社区菜市场的政策。政府应对投资建设经营农贸市场和社区菜市场的社会单位或个人，给予分级的政策优惠或资金补贴。研究制定食品卫生安全长远规划。

(二)进一步提高执法人员监管执行力

一是严把食品卫生安全准入关。加强对食品卫生安全源头的控制，进一步完善食品卫生安全准入制度。抓责任的落实、加大日常监督的频次。

二是强化餐饮业食品卫生安全监管量化分级管理。对所有参加卫生质量量化分级管理的餐馆，要求在门口挂A、B、C、D等级牌，定期进行检查，加大动态管理力度。对达到A、B级标准的餐饮单位坚持高标准、严要求，发挥其示范和带动作用；将监督重点放在级别低、风险度较大的餐馆；依法规范中小餐馆，促使其上档次、上水平；对卫生环境差餐馆限期整改，提高级别档次。在我区奥运场馆周边地区进行试点，参照卫生部在海淀区试点实行的公示餐馆卫生状况的脸谱方式，强制执行餐馆卫生量化分级管理制度。

强化餐饮业自律意识。指导建立餐饮行业协会、商会，协助政府有关部门加强对餐饮行业食品卫生安全的监督管理与服务，使其成为行业治理的主体。强化经营者的自律意识，树立良好的企业行业形象，促进餐饮行业发展与管理。

结合2008年奥运会的举办，有关部门应尽快制定出台高标准的《管理办法》或《保障服务奥运行动规划》。重点对奥运会场馆周边的餐馆和大排档等进行24小时食品卫生安全“无缝隙”监管。确保在奥运会期间不出现食品卫生安全问题。

三是加强对农贸市场食品卫生安全的监管。对现有不规范农贸市场内的食品加工、经营者及摊位，进行重新审核登记建立档案；严格实行每日对农贸市场所经营的食品、蔬菜、水果检查进货渠道及检测票证和台帐管理制度；严格要求市场主办方合法经营，对出现超范围经营和管理不到位的，要依法处罚；坚决取缔不规范农贸市场内临时性、无执照、无上下水、无消毒保障的食品餐饮摊点；建立农贸市场食品卫生安全保证金制度，维护老百姓的合法权益，提高市场的自我约束力。为所有的农贸市场配备相应的简易检测(箱)设施，让大家买着放心，吃着安心。

(三)深入开展食品卫生安全宣传教育

有关部门应加大对食品卫生安全法律法规、职业道德和社会公德方面的宣传教育。普及食品卫生安全知识，提高全民的食品卫生安全的法律意识和自我保护意识。

加大向社会广泛宣传的力度。不仅让餐饮行业知道食品卫生质量A、B、C、D量化分级管理制度，也要向社会和老百姓广泛宣传，做到家喻户晓。

加强对食品生产经营者的宣传教育和培训。强化其食品卫生安全第一责任人的意识，使其知法、懂法、守法，规范生产经营行为。借助迎奥运的宣传，使经营者树立石景山的主人形象意识。

餐馆运营策划方案篇8

一、指导思想

紧紧围绕丰富居民夜生活、发展主城区夜经济这一主题，以完善夜间服务功能、促进夜间消费为主线，以延长夜间营业时间、规范夜间消费市场、培育夜间消费习惯为重点，坚持政府引导和市场运作相结合，积极营造业态齐全、品种丰富、健康时尚的夜间消费环境，扩大夜消费，做旺夜经济，为全市经济大发展、快发展做出新贡献。

二、工作重点

（一）延长营业时间，促进夜间消费。组织和倡导商贸服务企业适当延长夜间营业时间，对社区便利店、快餐店等提倡小时营业。商厦、同天购物中心、购物中心、大厦、商厦、商城、商城、地下商业街等家零售企业，等家餐饮企业，率先推行延时经营，营业时间延长至时。各企业要制定详细的延时经营方案，落实营业时间，完善服务设施，增加夜间消费品种，开展多种文明、安全的促销活动。同时，带动酒吧、茶社、歌厅、健身、美容美发等休闲娱乐、保健行业经营场所延长营业时间。

（二）发展特色街区，提升服务功能。区、区要分别选择-条有经营特色的街区，广场、小南门商业中心街区作为重点进行培育和打造，积极调整经营结构，完善夜间服务功能，逐步完善餐饮、娱乐、休闲、购物等夜间消费功能。同时，引导和鼓励街区内的商业网点营业时间延长至时，力争年内特色街区建设初具规模、经营特色更加明显、夜间客流比较旺盛。

（三）丰富夜市内容，方便居民消费。区、区要结合城市建设“三年大变样”和“城中村”改造，按照不影响市容、不影响交通、不影响居民、不损坏公共设施的原则，分别规划设置至个街边夜市，主要整合归集夜间烧烤、小吃、小商品等摊位，规范采用高档次制式可移动设施，分区设置、分类经营，以方便居民消费。同时，制定专门的管理制度和管理措施，安排专人负责，做到摊撤场清，保证经营秩序和市容环境卫生。

（四）提倡休闲娱乐，繁荣夜间文化。组织和引导图书馆、书店、影剧院、歌舞厅和健身房等文化娱乐场所开展丰富多彩的活动，满足人民群众的文化娱乐需求。充分利用社区、公园和广场的现有设施，开展各具特色的经常性夜间文化演出、节日庆典演出、社区居民文体活动等，营造浓厚的城市夜文化环境。积极争办各类体育赛事和展览活动，集聚夜间城市的人气、商气和财气。体育馆、会展中心等大型活动场馆要充分利用广场，组织经常性的、不间断的、群众性的夜间文娱健身活动，广场夜间开放时间延长至22时；夜间未开放的场所逐步有序开放，满足市民夜间健身娱乐的需求。各级各类学校体育场馆确保向本单位人员开放至时，并逐步向社会开放。

（五）推进亮化工程，打造狮城美景。规划、建设、城管部门要做好市区亮化工程的总体规划工作，加大亮化工程投入，优化夜景亮化工作实施方案，重点改造提升人民公园、胜利公园、南湖公园夜景工程，照明时间延长一小时，吸引市民夜间游园。两侧增设夜景和娱乐设施，打造市民夜间游玩的新景观。通过亮化工程的实施，丰富城市夜文化，拉动城市夜经济。

三、保障措施

（一）加强组织领导。为加强丰富夜生活、发展夜经济的工作领导，市政府成立丰富市民夜生活、发展主城区夜经济工作领导小组，统一部署、协调和督导各项工作，市政府主管副市长任组长，市委宣传部主管副部长、市政府主管副秘书长任副组长，市商务局、文化局、城管局、公安局、交通运输局、体育局、水务局、工商局、广电局、卫生局、建设局、规划局、发改委、财政局、环保局、物价局、电业局、地税局、人民银行、市银监分局以及区、区政府负责同志为成员。区、区政府、市直有关部门要按照管理范围和职责分工，制定实施方案，形成工作合力，确保工作落实。市商务局负责搞好综合协调，指导两区抓好夜间购物、特色街区的培育工作；市文化局负责规范发展娱乐场所和文化广场，积极开展夜间文化娱乐活动；市城管局、建设局、体育局、交通运输局负责主城区夜景照明、体育场馆夜间开放、夜间公共交通配套工作；公安部门负责交通疏导，同时要加强夜间治安防范，及时打击违法犯罪行为，确保消费者、职工和经营安全；城管、工商等部门要加强对夜间经济的规范管理，为消费者营造放心、安全的消费环境。

（二）强化舆论宣传。宣传部门要配合刺激夜消费、拉动夜经济，组织新闻媒体开展丰富多彩的宣传活动，积极推介特色街区和特色企业，引导市民转变生活观念和消费习惯，营造夜间消费的良好舆论氛围。各商贸服务企业要与新闻媒体建立消费信息宣传联盟，加大夜消费活动宣传力度，开展形式多样的购物、餐饮、文化、健身、休闲娱乐等夜间酬宾促销活动，增强主城区夜生活的吸引力，吸引更多的市民参与，活跃夜间消费氛围。

（三）加快基础建设。在城市建设“三年大变样”和“城中村”改造中，合理增建一批夜间消费设施，培育一批有影响力的特色夜生活街区和大型娱乐休闲中心。加快乐购、华润万家、商厦三期、物流园区、国际家居博览中心、彩龙家居建材市场等商贸设施建设，推进东塑房地产公司神话休闲娱乐广场和经达纺织公司大型娱乐休闲中心项目建设，拓宽主城区夜间消费空间。

餐馆运营策划方案篇9

   

据统计，“十一”黄金周七天，银川市旅游饭店出租率均达到了新高，其中银川元亨大酒店、玉皇阁大酒店、大自然宾馆、沙湖宾馆、颐鸿宾馆、长相忆宾馆、宁丰宾馆、隆湖宾馆、富康大酒店、中卫的逸兴大酒店、中卫宾馆、鸿翔大酒店、固原新世纪宾馆的客房出租率都先后达到了100%。许多酒店不仅爆满，而且千方百计地腾出办公用房，供游客居住。除银川外，外市、县的住宿也呈火爆趋势，中卫、固原两市的住宿率也达到了较高的水平。尤其是中卫市的一些主要星级饭店，在节庆期间住房率先后达到了100%以上。从总体上看，各宾馆在“十一”黄金周期间，都能按照十一”黄金周的统一部署，努力做到宾客第一，服务至上，为海内外游客提供热情周到的服务，赢得了海内外游客的广泛赞誉。与住宿相对应的是今年的餐饮业也十分火爆，大小酒店、餐馆纷纷推出“团队套餐”、“家庭套餐”等旅游黄金周特色餐饮“大菜单”，使用餐的客人成倍增加，一个正餐时间里，餐桌多次被使用非常普遍。在宁夏玩得高兴、吃得开心、住的舒适已成为来宁游客的共识。 

   

（七）旅游已成为假日经济中的最佳卖点

   

由于旅游在假日市场中最具有强大的公众亲和力和市场号召力，“旅游”已成为假日中使用频率最高的词汇之一。与旅游联姻，利用旅游业的号召力进行营销和策划，成为今年假日市场中出现的新现象。旅游、商业、文化、体育、交通、信息和各类公共服务业都争相打出“黄金周”服务品牌，出现了全社会关注、全社会参与、全社会保障、全社会受益的良性互动局面。如建设银行推出的“多储蓄，中旅游大奖活动”。银川各房地产商纷纷推出的“十一”黄金周环保绿色概念楼盘，开展有奖销售、假日狂欢及各种社区文化活动，吸引了不少市民利用假期到各处看楼，还参加了免费旅游活动。同时黄金周期间我区各种土特产品、工艺品出现了热销的局面，剪纸、西夏仿古陶盘、绒布骆驼、枸杞系列产品成了海内外游客争购的抢手货。可以说“十一”黄金周的经济链条，有力地拉动了内需，繁荣了地方经济，满足了人民群众日益增长的旅游需求。旅游业作为国民经济新的增长点和服务业中“龙头”产业的形象，在全区各地更加鲜明地树立起来。

   

餐馆运营策划方案篇10

做企业，“做”的是文化

今年，央视3・15晚会曝光的黑名单上有麦当劳（中国）公司，其下属门店员工竟然背地里擅自删改食品销售期，并继续出售那些已经超过公司《标准作业书》上限定日期的食品。对一家国际快餐品牌而言，这实在令人汗颜。

可这些行为，为企业降低成本了吗？并没有。藐视诚信而习以为常的“小动作”，恰恰是在击碎麦当劳全球连锁最成功的理念：“坚持统一标准，并持之以恒地贯彻落实。”麦当劳的《标准作业书》对质量、对服务有着很高的诚信要求，且严格划一地在全球推行，这才为它在世界各地星罗棋布的3万多家门店只传播一种文化――新鲜快餐，快乐如家――打下基础，并深入人心。所以仍有网友说“吃麦当劳的过期食品也比吃国产地沟油强！”消费者认同的是附着在产品上的文化：麦当劳一贯的品质，乃至一种生活品位。但如果麦当劳自身无视“标准”，就会丢掉其“科学精神”而如蝼蚁一般“侵蚀成功”。

“在中国，餐饮业是仅次于房地产业的第二大民生产业，它最基本的游戏规则就是：货真价实。”从餐饮业供应商中拼杀出来的大连诚键公司总经理孙德敏对《中外管理》如是说。行业里更为严重的现象是：倒闭非常快，易主非常快。因为大部分进来“烧钱”的人都不是干这行的，不尊重也不研究这个专业，只为追逐暴利来了。餐饮业的暴利可高达65%～70%，但“追逐暴利必然冒高风险，坏了良心就做不长。”

说到底，做企业，“做”的是文化。

“慎独”，修诚信

孙德敏深信“诚信”对一个人、一个商人、一个从事餐饮业的供应商，有多么重要。

1990年代初，孙德敏大学毕业后就在大连食品加工进出口贸易公司做业务员。那是一家国有企业，当时的管理很粗放，产品进货、整理、再出口，全是业务员现金交易。因此每天经由他过手的数目就在上千万元，而你随便装些钱进自己的腰包，根本不会有人知道。可他明白，即使这样也不能多拿不属于自己的一分钱，更不能以各种名目接受客户送过来的钱。你坚持这样做了，别人反倒能踏踏实实地跟你打交道。

正是在这段时间，孙德敏发现了一个未曾开拓的市场：作为高档牛肉的肥牛只在少数五星级酒店里能够品尝到，市面上根本没有卖的。孙德敏于是在1998年开始创业。这时，以往的朋友和客户一下都聚了过来，他们或者把钱借给他，或者与他做交易，但从不跟他催账。孙德敏就以自己不到10万元的启动资金撬起了300万元的买卖，第一个把高档牛肉引入农贸集市，风声水起地打开了大连市场。三个月下来，公司净赚200多万元，他也信守三个月一结账的协议，逐一还清了所有借贷。

“君子慎其独也”，这是很难的一种养成。要说国有企业，有政策、有资金扶持，民营企业就只能靠自己滚动经营起家。谁来帮助你呢？只有靠朋友、亲人，而为人就尤其重要，可这不是一天两天能修得正果的。孙德敏相信，一定是你一贯的价值取向和检点行为，才修得大家对你的认可、信任。个人是这样，企业也是这样，品牌更要做到。任何人做事，如果没有把“赚钱”想得清清楚楚，没有达到一定境界，就会将公司带入万劫不复的境地。

孙德敏给公司起的名字就叫“诚健”，意在企业要守住“诚实做人，健康生活”的光明心态。

产品，从技术到人文

很快，竞争者跟了进来，集市里迅速展开了残酷的低价竞争，牛肉销售的品级、品质在下降，利润也在下降。一年多以后，诚健退了出来。重新定位，把重心转向了为餐饮店提供食材。他们与大连最大的冷冻企业合作，租用场地，自己建厂，屠宰加工，以市面上的批发价把牛肉“直销”终端餐馆。这很快又占领了大连餐饮业80%的市场，好日子持续了三四年。可价格战再次把平均利润率从30%拉到了10%以下。

还有办法吗？惟一的办法就是比对手做得更好。

诚健开始细心走访客户、专注产品研发。孙德敏深入韩式、日式、西式、中式餐厅，大量搜集资料，交流烤肉、涮肉、牛排等各种制作方式对食材的不同要求；庖丁解牛，了解牛全身每个部位肉质的特点及营养；研究切片薄厚工艺对口感的影响，食用方法与健康的关系，刀工和摆盘怎么赏心悦目，以及各种调味料的比配等等。研发团队和中央厨房一次次地试验，孙德敏自己则可以24小时面对一块牛肉反复比划，思考如何更好地实现食材价值。像“无国界烤肉”，就是他融合各种“烤式”后创新的理念和制法。

到2009年，诚健已经适应不同的餐馆需求推出了适合火锅业、烤肉业、西餐牛排业、中餐业的四大菜系，企业利润再次上升到15%，获得了新的成长空间。更重要的是，公司汇聚了国内一批营养配餐的顶级专家，几大业态的国内前十名厨师都以项目技术加盟。如1982年就参与组创全军营养专业，而今依然是空军营养专业委员会常务理事的贾镭教授，他的学生当年曾专门为杨利伟配餐。

这样一个研发团队，至今运用牛肉、羊肉、小海鲜、猪肉等食材已经开发出四大菜系的上千种菜品，并对精确下刀切出的每一片肉、每一盘肉，都赋予它一种文学意境，如大地飞雪、出水芙蓉、火树银花、富士樱花，在充分展示肉质的食用价值中把中国餐桌文化里的特色美发挥得淋漓尽致。而此中意义就在于，公司作为食材供应商，却并非只是卖肉，而是帮助餐馆解决了一个最大的难题――适时更新“菜牌”菜品，从而保持餐饮的活力。这不是简单的“货真价实”，将完美极致的品质呈现给客户，这一定是优秀公司成长的DNA。

服务，要“帮你火”

诚健现在是不是自己就可以开餐馆了呢？孙德敏想得很清楚，过去不开，未来仍然还没有这个考虑。因为一开餐馆，就会与自己的客户成为竞争对手。而诚健要做的，是一个优秀的食材专业供应商。

公司倒是在河北、天津两地建起了现代化的肥牛饲养、屠宰、加工基地，同时，总部在大连设立了专业化的产品研发中心――中央厨房，而在东北、北京、西北等重要省份和地区建起了配送中心或物流中心，并成立了集团下属的国际贸易公司。这些工作自然是要给客户提供优质、畅通的服务。

谈到服务，什么是客户最需要的？孙德敏完全颠覆了传统供应商只售产品和带着产品到处推销的方式，他提出的服务理念是：“帮助客户火！为客户提供解决方案。”公司从关注餐饮店的生存出发，在2010年前后已面向全国5000多家客户推出了第三代产品――餐饮咨询服务全套方案。从黑龙江、山东逐步到山西、河南、江苏的主要城市，建起了“火锅烤肉牛排工作室”。

每个工作室就是一个咨询团队，专门为客户提供菜谱设计、店面装修风格和格局策划、后厨和设备使用指导、人员编制和岗位流程及运营手册的制订、全年营销方案和淡季促销计划、经营费用和成本预算等，全部免费服务。同时，以集团资源帮助各“工作室”推进工作，每年定期在这些城市举办各种类型的现场会，把客户请到现场，免费品尝、了解制作，然后按照店家的消费标准洽谈计划，给客户提供最适合他们的经营方案和产品。越是经营不善的餐馆，越能得到帮助。

孙德敏就是这样引导员工的，“如果你投资500万元搞一个火锅店，你是什么心情？压力一定很大，天天盼着有客人来。我们要以一个投资人的心态来协助客户，和他捆绑在一起，帮助他经营，而不是从他那里杀鸡取蛋。”一线员工工作中也提出了他们自己的口号――帮助客户，而不是“搞定”客户。

以开放式的合作提供“货真价实”的服务，诚健才能真正拥有市场。孙德敏说：“一切工作都是为了把客户支撑起来，想方设法帮助餐饮经营者成为业内专家。客户火了，我们才火；客户赢了，我们才赢。”

就是想实现一种理想

那么，公司怎么能让所有员工跟老板一样有一份做事业的心呢？孙德敏从两方面做了回答。

他先是指指身边的副总经理王喜良说：“建企业文化。”

王喜良曾经在国有企业做企业文化建设的领导工作，来到诚健，源于对诚健这家公司做事的激情的认同。孙德敏把公司的全部工作归结为一个核心：做品牌。王喜良便考虑自己的具体工作，就是挖掘品牌的“文化品位”。在内部，他要协助梳理流程，严肃制度管理，尤其要研究并努力创造员工所需要的工作氛围；在外部，则配合公司营销在各城市“工作室”的工作，实现品牌推广，如举办产品洽谈交易会、技术加盟项目招商会、成功人士肥牛文化沙龙、中餐业产品研讨会等，把客户汇聚到一起交流感情交流业务。

另一方面，孙德敏强调开公司不是自己要赚多少钱，公司的政策是向员工倾斜，并重在为员工搭建实现人生价值的平台。

“公司赚10块钱，员工就能通过业绩拿走6块。”所有员工面试后，还未入职就能获得公司免费提供的长达50多天的带薪专业培训，然后再与公司签订合同并进入公司团队。孙德敏认为，你只要爱这一行，一心一意专注本业，有一年半的时间，你就一定能成为一个业务专家。

其实，诚健成立14年，直到2011年销售规模才达到1亿元。孙德敏一直没有把钱都投入市场赚了再赚，而是将钱、人力、精力大量用于研发和对“供应链体系”的建设，为此，公司有好几年是亏着做的。

诚健现在有产品制造配送业、餐饮咨询管理业、家庭服务业三大业务，已经积累了发展基础，孙德敏说从2012年1月1日起，公司要逐步做好四件事情：第一，每月给大家发大米、豆油、鸡蛋、肉类等生活必须品；第二，为员工的孩子从小学到大学，解决学费；第三，在员工的保险之外，承担所有医疗费用；第四，由公司投资房产，逐步解决员工的住房问题。“企业就要像员工的家园。我们做企业，仔细想想，你到底要干什么？其实，就是想实现一种理想。”孙德敏说。

做餐饮，就得琢磨餐饮业的精髓是什么；做公司，就得考虑什么样的理想和方式能引领公司走得更好更远。乔布斯说他重返苹果这最后12年的真实目标，不仅仅是创造新产品，而是要建立一家充满“革命性创造力”的公司并且要比其它优秀公司更能够经受住岁月长河的涤荡。至于能否成为墓地里最富有的人，对他无关紧要。而只要在晚上睡觉时说上一句：“我们做了一些很棒的事情，这是最重要的。”就够了。