贮藏技术论文十篇

贮藏技术论文篇1

论文摘要介绍了杂交水稻、油菜、棉花、玉米及大豆种子的贮藏特性和贮藏方法。

种子是最基本的农业生产资料，是农业增产的内因，是各项技术措施的载体。种子贮藏是种子生产经营活动的重要环节，也是救灾备荒的重要措施。如果管理不善，会使害虫危害严重，导致种子的生活力降低，数量减少，严重的会使种子霉烂，使农业生产受到很大损失。不同的作物种子，采取相应的科学管理措施，可保持种子生活力，提高种植收益。

1杂交水稻

1.1贮藏特性杂交水稻种子在贮藏方面相对常规水稻所不同：①种子保护性能比常规稻种子差。杂交水稻种子米粒组织疏松，闭颖较差，而颖壳闭合差，使种子保护性能降低，易受外界因素影响，不利于贮藏。②耐热性差。干燥或曝晒温度控制不当，均能增加爆腰率，引起种子变色，降低发芽率。③休眠期短，易穗萌。杂交水稻种子生产过程中需使用赤霉素，高剂量赤霉素的使用可打破杂交水稻种子的休眠期，使种子易在母株萌动。④杂交水稻种子生理代谢强，呼吸强度比常规稻大，贮藏稳定性差。

1.2贮藏方法对于杂交水稻越夏贮藏关键是控制种子的水分和贮藏的温度。具体可以采取以下措施。

1.2.1降低水分，清选种子。首先准确测定种子水分。种子水分在12.0%以下，可以不作翻晒处理，采用密闭贮藏，但必须对进库种子进行清选，提高种子贮藏稳定性，提供通风换气的能力，为降温降湿打下基础。

1.2.2密闭贮藏。种子含水量在12.5%以下时，可采用密闭贮藏，但对高水分种子，应进行翻晒，如无机会翻晒，安装除湿机吸湿，随着含水量的降低而逐步转入密闭贮藏。

1.2.3控制温湿度。外界温湿度可直接影响种堆的温湿度和种子含水量。长期处于高温高湿季节，往往造成仓内温湿度上升。如果水分较低，温度变幅稍大，对种子贮藏影响不大。但水分过高，则必须在适当低温下贮藏。

1.2.4低温库贮藏。低温库贮藏，可以较好地保持种子的生活力。在低温库条件下(15℃以下)种子的水分控制在13%以下，可以安全度夏。

2油菜

2.1贮藏特性①吸湿性强。油菜种子种皮脆薄，组织疏松，且子粒细小。油菜收获正近梅雨季节，很容易吸湿回潮，但是遇到干燥气候也容易释放水分。②通气性差，容易发热。油菜种子近似圆形，密度较大，一般在60%以上，不易向外散发热量。然而油菜种子的代谢作用又旺盛，放出的热量较多。经发热的种子不仅失去发芽率，同时含油量也迅速降低。③含油分多，易酸败。油菜种子的脂肪含量较高，一般在36%～42%。在贮藏过程中，脂肪中的不饱和脂肪酸会自动氧化成醛、酮等物质，发生酸败。

2.2贮藏方法

2.2.1适时收获，及时干燥。油菜种子收获以在花薹上角果有70%～80%呈现黄色时为宜。脱粒后要及时干燥，摊晾冷却才可进仓，以防种子堆内部温度过高，发生干热现象。

2.2.2清除泥沙杂质。油菜种子入库前，应进行风选1次，以清除灰尘杂质及病菌之类，可增强贮藏期间的稳定性。

2.2.3严格控制入库水分。油菜种子水分控制在9%～10%，可保证安全，但如果当地特别高温多湿以及仓库条件较差，最好能将水分控制在9%以内。

2.2.4低温贮藏。贮藏期间除水分须加控制外，种温也是一个重要因素，必须按季节严加控制，在夏季一般不宜超过28~30℃，春秋季不宜超过13～15℃，冬季不宜超过6～8℃，种温与仓温相差如超过3～5℃就应采取措施，进行通风降温。

2.2.5合理堆放。油菜种子散装的高度应随水分多少而增减，堆高不高于2m，油菜种子如采用袋装贮藏法应尽可能堆成各种形式的通风桩，如“工”字形，“井”字形等。

2.2.6加强管理勤检查。油菜种子进仓时即使水分低，杂质少，仓库条件合乎要求，在贮藏期间仍须遵守一定的严格检查制度。

3棉花

3.1贮藏特性棉籽种皮厚，一般在种皮表面附有短绒，导热性很差，在低温干燥条件下贮藏，寿命可达10年以上。但如果水分和温度较高，就很容易变质，生活力在几个月内完全丧失。①耐藏性好。成熟后的棉籽，种皮结构致密而坚硬，外有蜡质层可防外界温、湿度的影响。但是未成熟种子则种皮疏松皱缩，抵御外界温、湿度的影响能力较差，寿命也较短。②通气性差。轧花之后仍留在棉籽上的部分棉绒称为短绒，它的导热性较差，具有很好的保温能力，不易受外界温、湿度的影响。短绒在潮湿条件下易孽生霉菌，放出大量热量，积累在棉籽堆内而不能散发引起发热，干燥的棉籽很容易燃烧。③含油分多，易酸败。棉籽的脂肪含量较高，约在20%左右，其中不饱和脂肪酸含量比较高，易受高温、高湿的影响使脂肪酸败。棉籽入库后的主要害虫是棉红铃虫，幼虫由田间带入，可在仓内继续蛀食棉籽，危害较大。

3.2贮藏方法

3.2.1合理堆放。棉籽可采用包装和散装。散装一般只可装满仓库容量的50%左右，最多不能超过70%，以便通风换气。棉籽最好在冬季低温阶段冷籽入库，可延长低温时间。但堆内温度较高时，则应倒仓或低堆再插入用竹篾编成的通气篓，以利通风散热。

3.2.2严格控制水分和温度。华中、华南地区，水分要达11%以下，堆放时不宜压实，仓内须有通风降温设备，在贮藏期间，保持种温不超过15℃。长期贮藏的棉籽水分必须控制在10%以下。

3.2.3检查管理。在9～10月份，温度检查应每天1次。入冬以后，水分在11%以下，每隔5～10d检查1次，12%以下则应每天检查。棉籽入库前如发现有虫，可在轧花后进行高温曝晒。棉籽有短绒，本身含油量又高，遇到火种则易燃，且不易察觉，一旦被发觉，已酿成火灾，应予充分重视。

3.2.4脱绒棉籽的保管。脱绒棉籽种皮一般都受到机械磨损或腐蚀，不耐贮藏。对脱绒棉籽应加强管理多检查，在堆法上应采用包装通风垛或围囤低堆等通风形式。

4玉米

4.1贮藏特性①种胚大、呼吸旺盛、易发热。玉米胚部占种子体积的1/3，且胚部组织疏松，含有较多的亲水基，贮藏期间也较其他禾谷类种子易发热。②胚部含脂肪多。其中胚部脂肪含量占全粒的77%～89%。种胚因脂肪含量高，易氧化酸败。③胚部带菌量大，容易霉变。玉米胚部营养丰富，易滋生霉菌，发生霉变。④种子原始水分大，成熟度不均匀。新收获的玉米种子水分一般为20%～35%。玉米种子的成熟度往往也很不均匀，这主要是由于同一果穗的顶部和基部授粉时间不同而致。⑤在一般贮藏条件下寿命短。4.2贮藏方法玉米种子安全贮藏的关键是提高入库质量，降低种子水分。玉米种子贮藏有穗藏法和粒藏法两种，可根据各地气候条件、仓房条件和种子质量选择采用。相对湿度低于80%的地区以穗藏为宜，超过80%的地区，则以粒藏为宜。

4.2.1粒藏法。即脱粒玉米入仓贮藏。此法仓容利用率高，要求严控种子入库水分，入库后严防种子吸温回潮，在一般仓库，种子含水量不能超过13%；低温密闭，含水降至安全标准以内的玉米种子，在冷天入仓或冷天通风降温后，堆面盖席或麻袋，再覆盖干净无虫的大豆秆、麦糠、干沙、棉毯等密闭贮藏，可使种子长期地处低温状态，减少虫霉危害。

4.2.2穗藏法。一般相对湿度低于80%的地区以穗藏为宜，新收获的玉米果穗，穗轴内的营养物质可继续运送到子粒内，使种子达到充分成熟，且可在穗上继续进行后熟；穗与穗间孔隙度大，便于空气流通，堆内湿气较易散发，高水分玉米有干燥不及，经冬季自然通气，可将水分降至安全水分内，至第2年春季即可脱粒，再进行密闭贮藏。

5大豆

5.1贮藏特性①吸湿性强。大豆的种皮较薄，种孔较大，对大气中水分子的吸附作用很强。所以大豆晒干以后，须在相对湿度70％以下的条件下贮藏。②易丧失生活力。大豆水分虽保持在9%～10%的水平，如果种温达25℃，仍很容易丧失生活力。种皮色泽也对大豆生活力产生影响，种皮色泽越深，其生活力越长久。③破损粒易生霉变质。大豆种子皮薄、粒大，干燥不当易损伤破碎。大豆在田间易受虫害和早霜影响，这些虫蚀粒、冻伤粒以及机械破损粒容易吸湿，引起大量的生霉变质。④导热性差。大豆含油较多，高温干燥或烈日曝晒，易影响生活力。⑤蛋白质易变性。大豆含有大量蛋白质，在高温高湿条件下，很容易老化变性。

5.2贮藏方法

5.2.1充分干燥。长期安全贮藏的大豆水分须在12%以下，如超过13%，就有霉变的危险。大豆干燥以带荚为宜，收割后摊在晒场上铺晒2~3d，荚壳干透有部分爆裂，再行脱粒，这样可防止种皮裂开和皱缩。大豆入库后，如水分过高仍须进一步曝晒。在曝晒过程中，以不超过44～46℃为宜，而在较低温度下晾晒，更为安全稳妥；晒干后，应先摊开冷却，再分批入库。

5.2.2低温密闭。大豆由于导热性不良，在高温情况下又易引起红变，所以应低温密闭贮藏。一般可趁寒冬季节将大豆转仓或出仓冷冻，使种温充分下降后，再进仓密闭贮藏，最好表面加一层压盖物。有条件可将种子存入低温库。

5.2.3及时倒仓过风散湿。新收获的大豆正值秋末冬初季节，气温逐步下降，大豆入库后，还需进行后熟作用，放出大量的湿热，如不及时散发，就会引起发热霉变。大豆入库3～4周后，应及时进行倒仓过风散湿，并结合过筛除杂，以防止出汗发热、霉变、红变等异常现象。

参考文献

贮藏技术论文篇2

论文关键词：樱桃,冰温贮藏,自发气调,保鲜

甜樱桃（Prunusavium）又名大樱桃，原产于欧洲，十九世纪传入中国。甜樱桃果实色泽艳丽、鲜美，具有较高的营养价值，因此栽培甜樱桃具有十分可观的经济效益。然而，由于甜樱桃果实汁丰，采收时正值高温高湿季节，室温下仅能存放3～5天，加之国内的产后加工业比较落后，导致甜樱桃产地鲜销饱和的同时带来腐损的加剧和销售价格的暴跌。因此，甜樱桃贮藏保鲜技术的开发具有重要的社会意义和经济价值。

冰温贮藏，即在0℃以下，果蔬冻结点以上，这个温度范围内进行贮藏保鲜，不仅能使其生理活动降到很低，而且还能维持正常的新陈代谢，有利于果蔬的长期保存。冰温保鲜贮藏技术作为第三代保鲜技术，已应用于一些果蔬的贮藏。郇延军等人的研究表明，冰温高湿条件有利于巨峰葡萄的贮藏保鲜，贮藏60d后，葡萄的外观及风味品质均与新鲜葡萄差异很小。胡位荣等研究发现，经过护色处理的荔枝果实在-1℃冰温条件下能很好地保持果皮颜色，贮藏时间延长，且果肉风味正常，可滴定酸与维生素C损失较少。自发气调贮藏是利用果蔬自身的呼吸作用来降低贮藏环境中的O浓度和提高CO浓度，从而延长鲜活产品的贮藏寿命。目前，气调贮藏技术已广泛应用于果蔬的采后保鲜领域。李兴友等采用冷藏条件下联合自发气调包装方式贮藏樱桃，研究结果表明，贮藏10天樱桃的腐烂率基本控制在10%以内。

目前，国内外关于樱桃的冰温保鲜技术研究甚少，有关气调结合冰温保鲜技术研究的报道并不多见，而塑料箱式气调冰温保鲜技术的研究国内外更是鲜见报道。本实验将冰温贮藏技术与塑料箱式气调技术相结合，采用国家农产品保鲜工程技术研究中心自主研发的塑料气调箱，对甜樱桃进行贮藏，通过调查甜樱桃果实外观品质、采后生理变化及环境气体变化，从而建立一种有效的樱桃长期贮藏方法，进一步探索其贮藏机理，为甜樱桃的贮藏保鲜提供理论依据。

1材料和方法

1.1实验材料

实验用甜樱桃品种为拉宾斯、鸳鸯、沙密托、先锋，2009年6月16日购于天津市红旗批发市场，产地山东（6月10日采收）。选成熟度、颜色、果个均匀一致，无病虫害和机械伤的果实装入气调箱（国家农产品保鲜工程技术研究中心研制），每箱约12kg，于0℃冷库充分预冷24小时后，放入国家农产品保鲜工程技术研究中心普通冷藏库（温度：0.5℃±0.5℃；湿度：85%～95%）和冰温库（温度：-0.3℃±0.2℃；湿度85%～95%）中冷藏。

1.2实验方法

1.2.1贮藏试验设计

1.2.1.1冰温塑料箱式自发气调。采用三种不同的气调箱调气嘴，使箱内气体变化不同。实验设置为1号气调箱、2号气调箱、3号气调箱，每个气调箱有两个调气嘴：

（1）1号气调箱：两个“老”调气嘴（以下简称两老）

（2）2号气调箱：一个“老”调气嘴和一个“新”调气嘴（以下简称一老一新）

（3）3号气调箱：两个“新”调气嘴（以下简称两新）

其中“老”气调嘴：十二个小孔，孔径为0.75～0.80mm；

“新”气调嘴：五个小孔，孔径为1mm。

1.2.1.2以普通冷库塑料箱式气调贮藏作为对照，每箱三次重复。

1.2.1.3分别于贮藏后45天和85天开箱取样调查、测定相关指标；从入库冷藏开始，每隔一天相同时刻检测气调箱内气体成分。

1.2.2检测指标及方法

1.2.2.1贮藏外观品质指标：

（1）果实腐烂率

腐烂率=（烂果数/总果数）×100％

（2）果梗干枯率

果柄干枯率=（干枯果柄数/果柄总数）×100％

（3）果肉褐变指数

褐变级别：果面无褐变的为0级，面积小于1/10果面的为1级，褐变面积占果面1/10～1/3之间的为2级，褐变面积占果面1/3～2/3之间的为3级，褐变面积大于果面2/3为4级。每次随机取40个果。

褐变指数=[(褐变果数×褐变级别)/(总果数×最高级别)]×100％

1.2.2.2贮藏生理指标：

（1）可溶性固形物

采用pocketrefractometerPAL-1测定，每次取20个果，取汁测定。

（2）可滴定酸采用酸碱滴定法参考国标(GB/T12456—90)，三次重复。

（3）还原糖采用3,5－二硝基水杨酸法，三次重复。

（4）丙二醛含量硫代巴比妥酸比色法，三次重复。

1.2.2.3环境气体变化采用CYES-Ⅱ型O、CO气体分析仪测定。

1.2.3数据统计

采用DPS7.05版数据处理软件进行数据分析。

2结果与分析

2.1不同贮藏方式对甜樱桃果实外观品质的影响

表1不同贮藏条件下甜樱桃外观品质变化

Table1changefortheexteriorqualityofsweetcherryinthedifferentstorageconditions

处理号

Treatmens

品种

Variety

贮藏天数45 d Days of storage 45d

贮藏天数85 d Days of storage 85 d

果实腐烂率Rot rate（％）

果柄干枯率Stalk dry rate（％）

果实褐变指数Browning rate（%）

果实腐烂率Rot rate（％）

果柄干枯率Stalk dry rate（％）

果实褐变指数Browning rate（%）

冰温 Controlled freezing-point storage

1号气调箱

MA box No.1

鸳鸯Yuanyang

15.09ef

15.85ij

38.75bcdefg

54.01bcd

37.88d

65.00ab

拉宾斯Lapins

15.38cdef

16.31ij

43.5bcd

38.11ghij

22.92fg

55.00cde

沙密托Summit

9.88ghi

21.24gh

32.5fgh

24.85lmn

21.43h

53.75def

先锋Pioneer

17.22cdef

31.28ef

28hi

23.78lmn

33.04defg

48.00defg

普通冷库

Common storage

1号气调箱

MA box No.1

鸳鸯

Yuanyang

30.03a

34.26cde

40.25bcde

30.60ijkl

38.00de

63.75ab

拉宾斯 Lapins

22.24b

21.13gh

42.5bcd

30.49jkl

25.00fg

48.25def

沙密托 Summit

12.14fgh

16.52hij

34.5efgh

33.11ijk

17.75h

50.00efg

先锋Pioneer

17.00cdef

21.58gh

30ghi

19.90n

22.95gh

35.00i

冰温Controlled freezing-point storage

2号气调箱

MA box No.2

鸳鸯

Yuanyang

5.05jk

14.68ijk

37.5cdefg

41.21efgh

20.75h

46.75efg

拉宾斯 Lapins

18.38cde

15.66ij

35.25efgh

29.17klm

19.80h

43.75 gh

沙密托Summit

3.01k

11.04ijkl

28.5hi

33.11ijkl

33.33defg

38.75hi

先锋Pioneer

9.32hi

17.81hi

23i

22.56mn

34.71def

32.50i

冷库Common storage

2号气调箱

MA box No.2

鸳鸯Yuanyang

6.57ij

37.90cd

45ab

48.24defg

41.25d

47.65efg

拉宾斯 Lapins

19.75cde

21.08gh

40bcde

31.91ijkl

36.27de

44.25gh

沙密托Summit

9.25hi

4.96m

36.5bcdefg

39.46fgh

6.85i

37.50hi

先锋Pioneer

19.61cde

26.00fg

38bcdef

37.16ghj

26.88efg

38.75gh

冰温Controlled freezing-point storage

3号气调箱

MA box No.3

鸳鸯Yuanyang

19.69cde

33.33de

45b

34.87hijk

79.60a

65.00a

拉宾斯 Lapins

14.67efg

36.67cde

52.5a

44.37fgh

82.89a

55.00de

沙密托Summit

6.09jk

7.69lm

40bcd

50.28cdef

71.11b

53.75def

先锋Pioneer

8.56hij

55.97a

33efgh

25.65klm

63.92b

48.00defg

冷库Common storage

3号气调箱

MA box No.3

鸳鸯Yuanyang

20.65bc

40.20bc

52.5a

59.63ab

42.95d

68.75a

拉宾斯 Lapins

34.08a

45.95b

53.25a

48.16bcde

65.12b

61.25abc

沙密托Summit

8.85hij

7.94kl

42.5bcd

56.51ab

22.97gh

58.50bcd

先锋Pioneer

19.94cde

10.48jkl

43bc

64.03a

贮藏技术论文篇3

关键词： 物理技术 食品储藏 果蔬保鲜

随着时代的进步与发展，食品的健康与安全成为人们日益关注的重点，随着现代居民的生活及饮食习惯的不断改变，食品的贮藏成为食品是否安全的重中之重，提高为存留食品原有的味道和新鲜度。这就对以往常用的化学保鲜方法提出考验，而物理技术凭借其安全可靠、少污染高效能的特性快速地赢得市场。

1.食物贮藏与保鲜的背景

1.1食物贮藏与保鲜的意义

在果蔬采收之后，会因为各种各样的原因而腐烂变质，这不仅对人类的饮食产生困扰，而且因为食物储存不当，而造成粮食短缺，从而引发粮食危机。食物果蔬在运转过程中，都需要不断进行呼吸作用，从而维护生命力。同样食品在单纯放置过程中，也会因为生命力的衰退而造成营养流失，在食物变质的过程中会产生一些有毒物质，轻则影响人们健康，重则会丧失生命。其次，在食品的贮藏与保鲜过程中，食物本身会产生附加值。在从产地运往大城市或国外的过程中，因为食物生长的季节性与地域性，使得需求具有一定的必要性与特性，这都使得食物的贮藏会获得较高利润。因此，食品的贮藏与保鲜非常必要。

1.2食物贮藏与保鲜的发展

在消费者追求健康饮食的道路上，食物贮藏与保鲜已经有很悠久的发展历史。在传统的食物保鲜中，化学方法例如高温杀菌与低温抑菌，已经占据市场的主要地位。但是化学贮藏有一定的限制性，并且食品的安全性也无法保证。而为了更好地满足消费者的要求，在保持食物原有的营养价值的前提下，如何使食品保留原有味道与特色，成为现代食物贮藏与保鲜技术研究发展的重点。物理贮存保鲜技术目前已经探索出多种方法，例如电离辐射、高压脉冲电场、微波等。但是因为发展的时间短，物理保鲜技术的应用仍处在探索阶段，尚未完全投入市场的竞争，但是于物理技术与传统食品贮藏技术，在对比中可以发现物理技术更省时省力，可以节省更多人力成本，并且能最大限度地保证食品的新鲜度，在贮藏过程中受外界的影响相对小，因而有很广阔的市场前景[1]。

2.物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用

2.1物理技术之静电技术

物理技术中的静电技术是通过恒定磁场的不断增强限制食物，特别是果蔬的呼吸活动，使其减少水分的蒸发，从而抑制霉变。虽然在业界对静电的保鲜技术有不同解释，例如有的学者认为，静电之所以可以影响果蔬的代谢，是因为其静电场改变植物的跨膜电位，而有的学者则认为是空气负氧离子影响水果的代谢，理论来源于高压时的负静电场会使空气的电离进行反应。但是无论是哪一种观点，静电技术对于水果的贮藏都有有效的利用价值。此外静电技术在消毒、杀菌中具有一定作用。这要源于当静电对空气产生影响时，臭氧会因为分解而产生一种新的生态原子氧，而这种原子氧所携带的消毒杀菌能力非常强。因此，可以影响水果的呼吸作用，并通过改变果蔬的代谢，减缓果蔬的成熟过程，继而降低果蔬的腐变和霉质。静电技术的发展就目前的物理技术来说，并不是十分成熟的，但是由于其技术性含量较高，且所需要的能源较少，因此具有很广阔的前景，若在食品贮藏领域与果蔬保鲜领域的研究中突破现有的静电技术，则会提高百姓的生活健康，对人类的食品安全建设具有十分重要的意义[2]。

2.2物理技术之超高压技术

超高压技术是食品加工行业应用最普遍的贮藏与保鲜技术，其因为操作简单、可使用性强在人们的日常生活中应用得最为广泛。超高压杀菌与保鲜的主要技术便是改变压力，而其设备主要由加压机和耐压容器组成。超高压技术是最有效消除食品内的微生物的手段之一，在这一特性下，还能通过加工使得食物的味道发生不一样的变化。因此，在日常生活中使用得较多，并且因为其杀菌保鲜技术是通过不断加压改变食物内部原有的蛋白质结构的，所以在储藏中会导致蛋白质失活。但是食物的基础性的变化，可以在一定程度上提高食物维C的完整性。因此，对肉食的、杀菌保鲜具有更有效的作用[3]。

2.3物理技术之微波技术

微波技术在食品工业中应用的时间较早，最广泛地应用于加热领域。微波加热具有：加热速度快、均匀性好、加热时易于控制、效率高、加热选择性多等特点。尽管不同成分的物体在进行加热时，对微波能的吸收各有差异，但是对于微波加热所产生的对食物质量的影响，普遍在原有基础上得以提高。微波加热具有温度低、不过热的特点，在短时间的加热内，能够最快速保存食品的味道，是食品储存与保险的重要手段。当前，微波技术在食品工业中的应用是相对较先进的。因此，只要对微波技术加以利用并处理，在食品贮藏领域将会实现阶段性的突破[4]。

3.结语

在食品贮藏中物理技术不仅可以起到杀菌保鲜的作用，更可以克服加热杀菌并在化学技术的杀菌保鲜的基础上，通过低温杀毒贮藏，而这不仅能满足现代人类的食品新鲜度的需求，更能通过技术的干预，使得食品发生改变，产生令人喜爱的多种口味。这是传统保鲜技术所无法与之相比的，但是物理技术发展的时间段，因此对于杀菌保鲜的原理很多还没有更充分的实验与投入。这就要求科学工作者，通过更多技术探索，更透彻地了解物理技术的杀菌与保鲜的机理，物理技术在食品贮藏中具有无限前景与潜力。只有科研工作者更好地投入工作，才能使物理技术更快地投放到市场，更好地造福人类食品安全。

参考文献：

[1]李建国，李博，田珊珊.现代物理技术防治是保障生态和食品安全的有效途径-农业装备技术，2013（1）.

[2]赵雅霞，张来运.物理贮藏技术在食品工业中的应用-农产品加工，综合刊，2010（2）.

贮藏技术论文篇4

关键词 大丽花；块茎；药剂；基质；贮藏；腐烂率

中图分类号 S682.2+61 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2011）21-0216-01

大丽花块茎贮藏需要的温湿度要求严格，在冬季贮藏中由于温湿度不适宜造成冻害或由于微生物侵染腐烂，使大丽花块茎极易腐烂，给大丽花快速繁育造成了困难[1-6]。本试验通过药剂处理、采用不同的基质贮藏在不同的环境条件下，探索研究大丽花块茎冬季贮藏的最适条件。现将试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验药剂为：广枯灵700倍液、72%农用链霉素4 000倍液、绿亨1号3 000倍液、多菌灵500倍液。试验基质为：新蛭石、五氯硝基苯80 g/m3消毒后的湿沙、田园土。供试材料为大丽花块茎，在大丽花凋萎停止生长后将其整墩挖起，地上部分茎杆留10 cm，其余剪去，挖出后将块根晾晒1～2 d，稍干燥后即可处理。供试贮藏室为温室缓冲间、地窖，为了防止贮藏地的病菌感染大丽花块根，必须对场地先行消毒灭菌，喷洒福尔马林、多菌灵、高锰酸钾等药剂。喷后1～2 d即可贮藏块根。

1.2 试验方法

1.2.1 2008年冬季药剂筛选试验。设5个处理，分别为：广枯灵700倍液+72%农用链霉素4 000倍液喷雾处理（A1）；绿亨1号3 000倍液+72%农用链霉素4 000倍液喷雾处理（A2）；多菌灵500倍液+72%农用链霉素4 000倍液喷雾处理（A3）；72%农用链霉素4 000倍液喷雾处理（A4）；不用药剂处理（CK1）。施药后用沙储藏于地窖。第1次催芽前统计腐烂率，在催芽后再次统计腐烂率。试验完成后筛选出最适合大丽花块茎冬季贮藏的药剂，用于进一步试验。

1.2.2 2009年冬季最佳贮藏条件研究试验。喷施2008年冬季药剂筛选试验所得药剂后，设6个处理，分别为：用新蛭石贮藏于温室缓冲间（T1）、贮藏于地窑中（T2）；用五氯硝基苯消毒后的湿沙（80 g/m3）贮藏于温室缓冲间（T3）、贮藏于地窑中（T4）；用田园土贮藏于温室缓冲间（CK2）、贮藏于地窑（CK3）。3次重复。第1次催芽前统计腐烂率，在催芽后再次统计腐烂率。

2 结果与分析

2.1 不同药剂处理下冬季贮藏大丽花块茎的腐烂率

由表1可知，催芽前大丽花块茎的腐烂率以处理A2最小，只有15.8%，而其他处理的腐烂率均在19%以上；催芽后的腐烂率变化情况为CK1>处理A4>处理A1>处理A3>处理A2，且处理A2的腐烂率显著低于其他各处理。由此可知，绿亨1号3 000倍液+72%农用链霉素4 000倍液的处理效果明显优于其他药剂，可作为大丽花块茎冬季贮藏的处理药剂。

2.2 不同环境和基质中冬季贮藏大丽花块茎的腐烂率

由表2可知，同一药剂及基质处理条件下，温室缓冲间贮藏的腐烂率都大于地窖；同一贮藏环境条件下，CK2腐烂率均大于处理T1、处理T3；CK3腐烂率大于处理T2、处理T4。催芽后，所有处理中除处理T4的块根腐烂率为14%外，其余处理的块根腐烂率均在20%以上。因此，贮藏的基质和环境是大丽花块茎冬季贮藏的至关重要因素。

3 结论与讨论

冬季贮藏的大丽花块茎极易腐烂，给大丽花快速繁育造成极大困难。试验通过药剂、基质及贮藏环境的改善，大大降低了大丽花块茎冬季贮藏的腐烂率。试验结果表明，先用绿亨1号3 000倍液加72%农用链霉素4 000倍液喷雾处理，然后用五氯硝基苯消毒后的湿沙（80 g/m3）贮藏在地窖中处理方法为最佳。

4 参考文献

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贮藏技术论文篇5

Abstract： This paper takes Fuji Apple as the test material to research the quality change of the apples under the different storage conditions of plastic membrane atmosphere storage （MA storage）， mechanical refrigerated storage， controlled atmosphere storage （CA storage） and 1-MCP treatment + controlled atmosphere storage. The result shows that in the different storage modes， the fruit hardness of Fuji Apple declines with the extension of storage time. The sequence of decline velocity from largest to smallest is MA storage， mechanical refrigerated storage， CA storage， （1-MCP treatment + CA storage）.With the extension of storage time， the change trend soluble solid of the apple is increased before reduced. With the extension of storage time， both the rotting rate and weight loss ratio are increased.

关键词： 苹果;不同;贮藏;品质

Key words： apple;different;storage;quality

中图分类号：S661.1 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2015）04-0316-02

0 引言

苹果贮藏性能好，是周年供应市场的主要果品，特别是红富士，已成为最主要的晚熟和出口品种。苹果属于呼吸跃变性果实，采后果实受乙烯影响，在贮藏期间衰老加速，导致口味变劣，甚至促进病害发生[1，2]。为此研究主栽品种“红富士”在不同贮藏方式下的贮藏性，对于苹果采后运输、货架期和常温贮存期的判断以及制定相关技术有一定的理论指导意义。

1 材料与方法

1.1 材料及处理 供试品种为红富士，本试验于2007年10月1开始，当日采收并当日运回，采收数量为480个，即16箱（每箱30个）。采摘的原则是，每株树按东、南、西、北、中方位各摘两个，要求挑选果形端正、大小均匀、果皮颜色一致、无病虫害及机械损伤的果实为试验材料，并于0°C下预冷24h后备用。

本试验设1个对照和3个处理。对照（常温MA贮藏）：采用0.04mmPVC袋挽口包装贮藏;处理1（机械冷藏）：库体是用0.5%～0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒，并采用地膜在纸箱内垫衬折口贮藏，果实入库前2天开启制冷机，将库温降至-2°C;处理2（CA贮藏）：采用气体成分是2%CO2+5%O2;处理3（1-MCP处理+CA贮藏）：1-MCP用量为45mg/m3。每个贮藏方式下各存放4箱试验材料，其中2箱为测定果实内在品质样，另2箱为测定失重率和腐烂率样。

气调库选在延安果业集团公司10#气调库;冷藏库选在旧县镇国良冷库6#冷库;常温库选在西贝兴通风库。入库前测定不同方式下的苹果各5个，取得果实硬度平均值为8.96kg/cm2、可溶性固形物平均值为10.9%作为初始值，往后每1月测定一次，共测定8次。

1.2 测定项目与方法

1.2.1 硬度（kg/cm2） 用GY-1型果实硬度计测定苹果硬度。测定时每个苹果选取2个位置点（阴面和阳面），各测定5个数值，两面共取10个数值，求其平均值，每个不同贮藏方式测定的样本容量为5个样本。

1.2.2 可溶性固形物（SSC：%） 用WYT手持式数显折糖仪进行测定苹果SSC值。利用测过硬度的位置用小刀削下一小块，用纱布裹住，再用镊子挤出汁液滴在折糖仪的表面上，读出数值，每个苹果测得2个数值，求其均值。

1.2.3 腐烂率（%） 观察2箱60个苹果，每测定一次就观察一次果实腐烂程度，腐烂率及腐烂指数按下列计算公式进行计算：

注：0级完整果;1级腐烂面积10%以内;2级腐烂面积20%以内;3级腐烂面积50%以内;4级腐烂面积50%以上。

1.2.4 果实失重率（%） 观察完2箱60个苹果的腐烂情况后，分别测定每个苹果的果实重量，再按下列计算公式进行计算果实失重率：

1.3 数据统计与分析 本试验所有数据为鲜重状态下测得，数据处理采用Excel进行，根据数据做出变化曲线。

2 结果与分析

2.1 不同贮藏方式对苹果贮藏期内硬度的影响（图1）

由图1可知：红富士苹果贮藏期间，果实硬度随贮藏时间的延长均下降。对照常温MA贮藏条件下的果实，因贮存温度高，湿度低，所以硬度在12月底就开始快速下降，到竖年3月下旬果实开始出现脱水、皱皮现象，风味变差，商品性变差，即常温条件下的果实只能存放到3月中旬。处理机械冷藏方式下，果实硬度在竖年1月底开始加速下降，到4月下旬果实开始脱水，商品性状下降，所以冷藏条件下的富士最长存放到4中旬;处理CA贮藏与处理CA+1-MCP贮藏的苹果，果实硬度变化幅度小，到竖年5月底果实硬度虽有下降，但果实外观品质和内在品质变化不大，可继续贮藏。

2.2 不同贮藏方式对苹果贮藏期内可溶性固形物含量的影响（图2）

由图2可知：苹果贮藏期间，可溶性固形物随贮藏时间的延长，先增大后降低。糖度可表示苹果在贮藏过程中的衰老的程度，在贮藏的过程中由于多糖类的降解会使糖度上升[3，4]。对照常温MA贮藏下，酚类物质产生量比处理机械冷藏、处理CA贮藏和处理CA+1-MCP贮藏的产生量大，香气就浓[5，6]，并且变化幅度也最大。在竖年2月底可溶性固形物含量达到最大值，再延长贮藏时间就会下降。机械冷藏条件下，苹果的可溶性固形物含量在3月底开始下降，风味变化大，果实内在品质下降;CA贮藏下，由于气体成份控制在适宜范围内，曲线平稳上升，在4月底果实内在品质指标正常;CA+1-MCP贮藏过程中糖度变化不大，因保鲜剂可有效抑制贮藏过程中淀粉等多糖类降解的生理活动。不同贮藏方式后期，苹果代谢消耗糖分，使得糖分含量降低。

2.3 不同贮藏方式对苹果贮藏期内腐烂率的影响（图3）

由图3可知，红富士苹果在不同贮藏方式下贮藏6个月（次年3月底）后，没有发生腐烂率的是处理2（CA贮藏）和处理3（CA+1-MCP贮藏），而处理1（机械贮藏）腐烂率是5%，对照（常温MA贮藏）腐烂率是11.67%。对照贮藏次年1月和2月底，果实腐烂率不变，都为8.33%，因此常温MA贮藏不能长时间贮存，只能存到第二年的2月底。

2.4 不同贮藏方式对苹果贮藏期内失重率的影响（图4）

由图4可知，红富士苹果在不同贮藏方式下，失重率发生较重的是对照常温MA贮藏，失重率为6.11%;其余三种处理贮藏方式下，失重率都较轻，且失重率分别为1.81%、1.54%和1.09%，因此气调库中使用保鲜剂有利于阻止果实水分的损失。

3 讨论与结论

①红富士苹果的果实硬度随贮藏时间的延长而下降。

②红富士苹果的可溶液性固形物含量随贮藏时间的延长先增大后减小。

③气调贮藏条件下使用保鲜剂，能有效抑制苹果的后熟和衰老。

④常温MA贮藏的时间只有4个月;机械贮藏的时间只有6个月;气调贮藏的时间只有7个月;气调加保鲜剂贮藏的时间只有8个月。

⑤腐烂率、失重率的严重程度是：MA贮藏>机械冷藏>CA贮藏>（1-MCP处理+CA贮藏）。

影响苹果贮藏效果的因素还有其它方面的原因，如适期采收，品种、砧木的组合，农业因素和生态条件等。总之，苹果的贮藏效果受到多种因素的影响，我们应该全面考虑各因素，积极搞好贮藏技术。

参考文献：

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贮藏技术论文篇6

关键词 甜瓜；贮藏保鲜；现状；问题；对策；新疆维吾尔自治区

中图分类号 S609.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）13-0332-02

甜瓜分为薄皮甜瓜和厚皮甜瓜。新疆甜瓜属于后者，是新疆传统的名优特产，具有含糖量高、香甜、品质好、口感细腻、耐贮性好等特点。但也存在一些不可回避的矛盾和问题。由于该地气温较高，采收期集中，货架期短，且大部分果实销往区外市场，贮运过程中品质下降，腐烂严重[1]，影响了产业发展。因此，研究采后贮运过程中的保鲜技术显得尤为重要，在国家西甜瓜产业技术体系中，西甜瓜的贮藏保鲜被列为“十二五”计划的工作重点。笔者主要阐述甜瓜贮藏保鲜研究现状、存在的问题及解决办法，以促进新疆甜瓜产业发展。

1 甜瓜贮藏保鲜研究现状

1.1 影响甜瓜果实贮藏保鲜的因素

影响甜瓜贮藏保鲜的自身因素主要有品种类型、果实的成熟度、外观、采前控水、果实生理衰老等；外界因素有温度、湿度、气体成分、微生物、化学残留和污染等。目前，果蔬保鲜主要是通过抑制果蔬的呼吸强度，减缓和延迟果蔬的呼吸速率，从而达到延长贮藏期的目的。

1.2 国内外农产品贮藏保鲜研究现状

农业部在2002年提出了以农产品质量安全管理为核心，全力推动农业结构调整，组织实施了“无公害食品行动计划”[2]。目前，常用的贮藏保鲜方式有低温贮藏[3]、气调贮藏[4]、减压贮藏[5]、热处理[6]、臭氧处理[7]、辐照处理保鲜[8]、高压静电场保鲜[9]、防腐保鲜剂[10]、冷库干雾控湿等[11]。随着微波能技术和现代电子技术的发展，电子技术将应用到果蔬保鲜中，由此丰富了传统果蔬保鲜经验，极大地推动了果蔬贮藏保鲜技术的发展，商业应用也能得到推广。

化学保鲜方法如今已成为多数科研人员的研究对象，它主要是应用化学药剂对果实进行涂抹、浸洗或者熏蒸[12]。目前人们对保鲜剂的选择上倾向于天然保鲜剂。涂膜保鲜是指将涂膜剂涂在果蔬表面，风干后会形成无色、透明的半透膜，形成具有严密渗透性的体内渗透环境，达到保鲜效果[13]。潘斌[14]以1.0% CMC-Na作涂膜剂，采用0.15%半胱氨酸、0.30%抗坏血酸、0.10%柠檬酸作为护色剂，并结合气调剂和PE包膜包装，于2～4 ℃下贮藏30 d，可保持绿竹笋良好品质。涂膜保鲜法已被应用在苹果、黄瓜、草莓等多种果蔬中[15-17]。

茉莉酸甲酯（MeJA）是环戊酮衍生物之一，研究表明，茉莉酸甲酯处理农产品后具有较高的安全性，同时在一定程度上能够增强抗腐烂能力，延长农产品保鲜时间[18]。

氯化钙是一种由氯元素和钙元素构成的盐，化学式为CaCl2。它是典型的离子型卤化物，室温下为白色固体。其常见应用包括制冷设备所用的盐水、道路融冰剂和干燥剂。在农产品贮藏保鲜中，具有延缓果蔬成熟衰老的作用，可以延长果蔬的贮藏期和货运期[19]。有研究表明：水蜜桃经2% CaCl2单一处理在保持果实硬度、可溶性固形物和降低失重率方面好于其他处理[20]；猕猴桃经过6%的氯化钙浸泡5 min后，能较好地抑制果实的软化和乙烯的生成[21]。

L-半胱氨酸是一种具有生理功能的氨基酸，目前已在医药、食品添加剂和化妆品中广泛应用，具有防止生物体衰老的功能。在果蔬贮藏保鲜中，L-半胱氨酸具有钝化多酚氧化酶的作用，控制褐变效果好[22]。有研究表明：金针菇在低温下经过0.6 mg/kg的L-半胱氨酸浸泡1 min后，可保鲜16 d，并可明显地降低失重率，抑制褐变[23]。

1.3 新疆甜瓜贮藏保鲜技术研究现状

新疆是甜瓜主产区之一，距离我国中东部地区（甜瓜主消费区）路途遥远，甜瓜腐烂率较高，商品质量不稳定。因此，研究采后贮运输过程中的保鲜技术显得优为重要。在生产中控制甜瓜采后腐烂的传统方法在实际应用中操作比较麻烦，因食用安全等问题而受到限制。

王吉德等[24]通过分离得到了常见的 7种甜瓜致病病原菌，筛选出复合保鲜剂配方，同时采用1%甲壳利溶液和1%海藻酸钠溶液作为甜瓜敷膜剂进行敷膜处理，并结合密封材料进行保水处理，经2年的保鲜贮藏试验，取得了贮藏期3个月、完好率达80%的保鲜效果。张 辉等[25]热处理结合保鲜剂（AmistaiDip）处理甜瓜的研究发现，150 mg/kg 保鲜剂于50 ℃处理3 min，可明显改善甜瓜的品质，延缓其衰老。杜 娟等[26]低温条件下采用采后杀菌剂复合1-MCP处理，有效延长哈密瓜的贮藏期。但甜瓜在采后进行药剂涂膜处理时阴干过程困难，大批量处理时费时、费工，且占地面积较大，不适宜大规模贮藏，因此采用适宜的采前涂膜处理成为目前甜瓜贮藏保鲜的研究方向。

2 甜瓜贮藏保鲜存在的问题及对策

2.1 田间管理粗放，果实田间病原菌潜伏侵染严重

应加大对瓜农的培训，规范甜瓜栽培技术，及时增强瓜农的科学栽培管理意识，进而提高甜瓜的品质和耐贮运性。

2.2 对甜瓜果实变化机理的研究不够深入

加大耐贮运品种的选育，降低甜瓜损失。从长远来讲，应该考虑利用遗传工程技术选择培育对乙烯敏感性低的新品种。同时，应加强对甜瓜的采后生理和贮运特征的深入研究。

2.3 采收期过早，果实品质不佳，影响品牌意识

目前，很多企业和商家为了减少储运过程中的损失，多在5～7成熟时就进行采收，致使果实应具有的优良品质没有充分体现出来，从而影响到产品的市场诚信度和品牌建立。因此，应根据销售途径不同，确定合适的采收期，加强品牌建设。

2.4 运输方式和贮藏保鲜技术落后

80%以上的商品瓜只进行了简易包装，通过汽车路运全国各地，造成果实损失较大，影响甜瓜上市的品质和价值。因此，应加强与农业科研院所和大专院校的合作，开展甜瓜保鲜储运、生物技术等科技攻关；大力扶持和发展甜瓜产品加工、包装、贮藏、运销，鼓励有经济实力的企业把分散的农户组织起来，逐步形成产供销一体化的生产经营体系。

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贮藏技术论文篇7

关键词 农作物种子；贮藏；行业标准

中图分类号 S339.3+2 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2014）17-0071-02

种子贮藏是种子产业的重要环节，是保证种子质量的重要措施，科学、安全贮藏种子，能使种子在较长时间内保持活力，提高种子的播种质量，从而保证农业生产的用种安全[1-2]。种子贮藏的任务就是采用合理的贮藏设备和科学的贮藏技术，人为地控制贮藏条件，使种子劣变降低到最低限度，最有效地保持较高的种子发芽率和活力，从而确保种子的播种价值。

种子中的贮藏物质是其最主要的化学成分，在种子的干重中占了很大的比例，关系到来年种子是否能够正常出苗[3]。因此，做好种子的贮藏工作至关重要。现将种子贮藏技术总结如下。

1 种子入库前的准备

1.1 种子入库的标准

种子的贮藏工作，从收获环节开始，一定要适时收获、及时干燥。种子贮藏期间的稳定性因作物的种类、成熟度及收获季节等不同而有显著差异。例如，在相同水分条件下，一般油料作物种子比含淀粉或蛋白质较多的种子难贮藏。对贮藏种子水分的要求也不相同，如禾谷类作物种子水分在13%以下（GB4404.1―2008），豆类在12%以下（GB4404.2―2010）。我国主要农作物种子质量标准，以品种纯度、净度、发芽率和水分4项指标进行分级，检验合格后入仓，种子在进仓前不仅要按不同种类严格分开，还应根据成熟度、水分及纯净度等情况分别堆放和处理，同时对种子进行分批划分，每批种子不论数量多少都应具有均匀性，总之做到“五分开”，即新、陈种子，干、湿种子，有虫、无虫种子及不同种类和不同纯净度的种子分开贮藏，以提高贮藏的稳定性。

1.2 仓库的准备

贮藏种子要使用专用仓库，达到既能通风，又能密封的目的，以调节仓库内的温湿度，使用前要进行全面检查，以确保仓库无渗漏，门窗安全，关闭灵活，防鼠设备完好，消防设备齐全[4-5]。

做好仓库的清仓和消毒工作，是防止品种混杂和病虫滋生的基础。全部清理仓库内的异物及仓具；要及时地将仓外杂草铲除，并将污水排除，保证仓外环境的清洁。之后对已整理的空仓要进行消毒处理，使仓虫、微生物无法生存、繁殖而死亡，通常采用喷洒和熏蒸2种消毒方法，一般用敌百虫、敌敌畏及磷化铝等药剂，施药后要关闭门窗72 h，后必须通风24 h种子才能进仓。

2 种子入库

种子入库是在精选和干燥的基础上进行的，种子质量指标达到《农作物种子质量标准》规定的标准。对精选加工后的种子，根据自身特性、贮藏时间、包装方法、贮藏方式选择包装材料的种类进行合理包装并附有标签，确保种子在贮藏和运输过程中不变质，保持原有的质量和活力[6]。种子入库后要进行合理堆放，堆垛之间应留有适当的空间，便于通风、检查及管理。

3 种子入库后管理

3.1 化学药剂熏蒸处理

仓库经过消毒后虽然清洁，但新入库的种子往往带有为害种子、影响种子生活力和活力的害虫和微生物。种子入库后，根据种子的类别及贮藏季节的不同，及时进行化学药剂处理，使害虫和微生物停止活动或致死，同时还可以起到抑菌防霉的作用，常用磷化铝熏蒸剂熏蒸，投药后密封仓库3～5 d，然后通风5～7 d排出毒气，但施药时一定要注意安全，仓库周边要设警示标志。

3.2 适时通风

种子入库后都需要在适当的时候进行通风，种子是活的有机体，生命活动一直在进行着，环境可对种子体内的代谢起作用，逐渐地使仓库内的温湿度状况发生改变，引起种子的吸湿回潮、虫霉、发热等。根据贮藏种子的特性及季节，进行通风处理，以有效地达到降低温度和水分的目的。在通风前应测定仓库内外的温度和相对湿度的大小，以决定能否通风。

3.3 种子的检查

种子在贮藏期间，会因外界气候、贮藏期长短，自身发生变化，一些生理特性会发生改变。因此，贮藏期间要定期检查种子的温度、水分、害虫、发芽率、活力等，并做好记录，以采取相应的措施改善贮藏条件，确保种子的安全。检查位置要设计合理，取样均匀。检查种温，根据种子的堆放方式划区定点，在9：00―10：00用温度计测量种子堆上、中、下层的温度；检查水分，根据季节不同选择测量点，一般是“春查面、夏查底”，按照按照国家标准（GB/T3543.4―1995《农作物种子检验规程 水分测定》）进行分析；检查害虫，根据外界气温的变化及害虫的生活习性设点取样，采用筛检法进行检查；检查种子的发芽率及活力，定点取样，按照国家标准（GB/T3543.4―1995《农作物种子检验规程 发芽试验》）进行分析，重点在高温或低温之后、药剂熏蒸前后及出仓前检查[7]。

4 参考文献

[1] 中华人民共和国国家标准GB/T3543.3―1995农作物种子检验规程[S].1版.北京：中国标准出版社，1995.

[2] 种子贮藏原理与技术[M].1版.北京：中国农业出版社，2011.

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[5] 代丽丽.论种子的储藏与管理[J].现代农业科技，2009（8）：162.

贮藏技术论文篇8

关键词：石榴；贮藏；病害；腐烂

石榴作为集食用、药用及观赏为一体的特种果树，更以其特殊的寓意而深得人们的喜爱。河南省是中国石榴主产区之一，栽培历史悠久，其中河阴石榴已成为省市重点发展的农产品。大量收获的石榴，如果能够进行妥善保藏，使其贮藏到元旦、春节仍能够保持其鲜艳的外观和饱满的籽粒，将会获得极大的经济效益。但是长期以来，由于采后贮藏方式落后，技术手段低下，常常使石榴在贮藏中发生果实腐烂问题，腐烂变质已成为限制河阴石榴贮藏品质的主要因子，迫切需要解决。

1 石榴采后贮藏中腐烂的原因

1.1 病菌造成的腐烂

石榴在贮藏中腐烂多发生在紧接萼筒的果实部位，病菌多在栽培过程中已经寄居在这个部位，随着贮藏时间的延长，果实本身抵抗能力的下降，病状开始显现。但这些病状多隐藏在石榴嘴内，随着症状的加重，石榴嘴外缘的某个部位会出现拇指大小的褐色病变，这时如果不及时处理，病菌将进一步扩展，最终导致全果腐烂。经调查，这种腐烂由指状青霉引起，多发生在贮藏前期，占贮藏中腐烂的70%左右。该病的病原菌来源于栽培期间，在花期侵入，并处于潜伏状态。果实采收后，如在常温下贮藏，不进行预冷，那么腐烂会迅速发生，往往在一周左右即可显现。

1.2 机械损伤造成的腐烂

果实采摘、运输过程中，由于处理不当造成的机械损伤而导致的腐烂较多。无论是大的开放性的伤口、擦伤或压伤，均会导致腐烂。前两者的腐烂易发现，而后者多由内部开始腐烂，然后果皮才表现出来。所以在果实采收及采后的处理中，要注意避免产生机械损伤。

2 控制石榴腐烂变质的措施

2.1 选择耐贮品种

石榴果实耐贮性与品种、成熟期和果皮厚薄有较大的关系。早熟品种、薄皮品种大多不耐贮藏，宜随摘随销。中晚熟品种耐藏性和抗病性均优于早熟品种可适当贮放。

2.2 田间精心管理

石榴的腐烂主要为真菌病害，病菌主要在树干、病虫枝，干僵果上越冬，翌年 4 月中旬前后产生新的孢子器是该病的主要传染源，严重影响石榴的商品价值和采后的耐藏性。因此，要搞好冬季的清园工作，剪除病虫枝、枯死枝、过密枝和交叉重复枝，挖除染病严重、即将死亡的病株，清除果园内枯枝落叶、落果及树上的干僵果，把修剪和园中清理的枝条、落叶、僵果全部集中烧毁。夏季疏花疏果，除去发育不良和被病虫侵染危害的花果。同时合理施肥，科学用药，有助于防治石榴的各种病虫害，提高商品品质。如在采前用70%甲基托布津可湿性粉剂2000倍液处理，可有效防止贮藏期间的腐烂。

2.3 采收要适时无伤

石榴采收要注意：一是石榴要适当晚采。充分成熟的果实皮色转亮，果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现。二是采收要避开雨天。采收季节要及时听天气预报，可在雨前采收，以减少裂果现象。三是采收宜分期分批进行。石榴花期长，应根据石榴花期分期分批采收，一般将头茬果和二茬果进行贮藏。四是采摘时，病果和裂果应集中处理，防止病菌传染蔓延。采摘时应轻拿轻放，以免伤及内部籽粒，造成贮藏中从内部腐烂。

2.4 合理的采后处理

采收及采后清洗、分级、包装、运输过程中应尽量避免撕、碰、摔、刺、擦伤果实和碰掉萼片。将病果、虫果、伤果、畸形果、不成熟果等不适合上市和贮藏要求的果实剔除并及时进行处理。石榴采收后可直接进行预贮，也可在防腐处理之后进行。同时，保证库房清洁消毒，加强库内管理可有效改善微生物侵染或低温造成的腐烂，将石榴采后腐烂变质控制在最低水平。

3 结语

贮藏技术论文篇9

关键词：超干贮藏；常规贮藏；活力影响

中图分类号：S512.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160632031

小麦是我国重要的粮食作物，小麦种子的贮藏对于小麦的生产占有极其重要的地位。目前常用的贮藏方法有超干贮藏和常规贮藏2种。超干贮藏就是通过采用适当的干燥技术降低小麦种子的含水量，需要严格的控制其含水量；常规贮藏就是将小麦种子贮藏在常温环境下。为了能够很好的研究2种贮藏方法对其活力的影响，小麦种子的活力通常通过发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数4个方面来体现，本文通过研究小麦种子的酶活性与小麦种子活力的关系来间接的反映2种贮藏对小麦种子活力的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

为了验证2种贮藏方法对小麦种子活力的影响，需要以下几种材料：超干贮藏的小麦种子若干、常规贮藏的小麦种子若干、相关的化学实验用品。

1.2 实验方法

超干贮藏方法：通过采用常温鼓风进行干燥，干燥大约7d左右，取部分小麦种子，对其含水量进行测量，并使用双层的铝箔袋进行封闭，并贮藏在室温（大约为20～25℃）条件下6个月，然后取出测量其酶活性。常温贮藏方法：就是将小麦种子贮藏在常温环境下，同样贮藏6个月，然后检测其酶活性。

1.3 小麦酶活性的检测方法

小麦的酶包括过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物岐化酶和脱氢酶4种。下面分别检测4种酶活性的检测方法。过氧化物酶的检测方法：取小麦种子大约0.5g，使其在22℃的常温环境下萌发一天后，放入到研钵中进行研磨，同时加入5mL浓度为0.02mol/L的KH2PO4研磨均匀浆，然后利用4000r/min的离心机进行离心15min。然后取反应的混合液加入到待检测样本液中，并使用紫外可见光，统计其每分钟吸收光度的变化值，从而来反应酶活性的大小。过氧化氢酶的测定：在过氧化物酶的检测过程中，需要加入石英砂进行研磨，以及500mol/L的磷酸缓冲液进行研磨，在其中加入PBS冲洗后加入到离心管中，并将上清液放在冰箱中保存备用。取样品适量进行25℃预热后，加入过氧化水，将其放在石英比色杯中用紫外线测量其吸光度。超氧化物岐化酶活性的测定方法：在过氧化氢酶的测定基础上进行稍许的改进，将紫外线改为日光灯，磷酸缓冲液变成甲硫酸缓冲液。脱氢酶活性的测定方法：需要将小麦种子放在38℃的黑暗环境中3h，将其胚冲洗干净后放入到试管中加入酒精，采用分光光度计进行比色，通过吸光度的大小来量化其酶活性的大小。

1.4 小麦种子活力与酶的活性的关系分析研究

小麦种子的活力本文通过采用发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数4项活力指标进行，以此来间接的揭示小麦种子活力与酶活性的关系。通过对小麦种子的酶活性的检测方法进行相关的实验发现：小麦种子的4项指标与酶含量呈正相关，说明小麦的活性与酶活性成正相关。从而得到通过检测酶的活性来得出小麦种子的活力。为了进一步研究，小麦种子在超干贮藏和常规贮藏2种方案下对种子活力的影响。现设计如下的实验方案：取等量的超干贮藏的种子和常规贮藏的种子若干备用，分别标注为A和B，然后分别将A和B平均分成8份，并其进行两两分组，然后每2组进行实验，其中之一进行酶活性的检测。另一份进行发芽率、发芽势等4项指标的检测，分别记录相关的参数。根据上面的实验步骤和相关参数进行相应的分析，本文采用数轴的分析方法。即将酶活性和4项指标分别作为横竖轴进行表示，绘制相应的曲线。通过采集的数据按照上述方法绘制图形发现，采用超干贮藏和常规贮藏2种贮藏方法对酶的活性有一定的影响，但是其影响不是很大。说明在同等条件下应该优先采用超干贮藏的方法。

1.5 超干贮藏小麦种子的优势

通过上文的分析发现，采用超干贮藏对小麦种子的活力影响较小，应该优先选用超干贮藏。其具有如下的优点：采用超干贮藏能够减少小麦种子的水分，降低其有氧消耗，有利于贮藏，但是不会对种子的4项指标造成一定的影响；超干贮藏能在一定程度上保存其小麦种子的活力，有时甚至好于常规贮藏。

2 结论

本文通过分析超干贮藏和常规贮藏2种贮藏方案下，小麦种子的活力与小麦种子的酶活性的关系间接的反映2种贮藏方法对小麦种子活力的差异化的影响。通过制定相应的实验，可以得出如下的结论：超干贮藏和常规贮藏2种方法对小麦种子的酶活性均有一定的影响；超干贮藏不会对小麦种子的活力产生太大的影响，在小麦种子的贮藏中应该优先采用超干贮藏。

参考文献

贮藏技术论文篇10

关键词：超声波处理；沂州木瓜；贮藏品质

中图分类号：S661.609.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）20-5018-03

Effect of Ultrasound Treatment on the Quality of Yizhou Chaenomeles during Storage

CHEN Guang-yan

（College of Life Sciences， Linyi University，Linyi 276005，Shandong，China）

Abstract： The effects of ultrasound treatment on the quality of Yizhou chaenomeles were studied. Yizhou chaenomeles were treated respectively with ultrasonic wave（power of 200 W， frequency of 50 kHz） for 3， 5 and 10 min. The changes of the factors such as soluble solids， VC， titratable acids， hardness， weight loss and rotting rate were determined under the normal temperature condition. The results showed that the 5 min treatment can retain the content of VC， titratable acids and hardness， inhibit the increase of soluble solids， and reduce weight loss and rotting rate.

Key words： ultrasound treatment； Yizhou chaenomeles； storage quality

沂州木瓜属蔷薇科、皱皮木瓜种，为多年生落叶灌木，果实有很高的观赏、药用和食用价值。沂州木瓜果实中含有的黄酮类物质有降血压、强心、抗心律不齐等作用，对冠心病有一定疗效[1]。沂州木瓜是呼吸跃变型果实，果实采后很快变软和腐烂，严重影响其商品价值，贮藏寿命较短，不能满足人们在较长时期内的消费需求，因此有必要对其进行保鲜研究。目前，木瓜的保鲜主要是应用壳聚糖涂膜[2]、沙贮法[3]、钙处理[4]和冷激处理[5]。

超声波是一种机械振动在媒质中的传播过程，其频率一般在20 kHz以上。利用超声波空化效应在液体中产生的瞬间高温及温度变化、瞬间高压及压力变化，能使液体中某些细菌致死、病毒失活，从而延长蔬菜等食品的保鲜期[6-10]。Hansen[11]报道，持续的超声波处理还可以有效地除去或者破坏苹果表面的虫子，达到生物防虫的目的。目前超声波技术已经应用于豆角[12]、西洋芹[13]、柿[14]等的贮藏保鲜。超声波技术在沂州木瓜采后处理中的应用尚未见报道。本试验研究沂州木瓜经超声波处理后在贮藏期间品质的变化，为进一步探讨超声波技术在果实采后贮藏保鲜中的应用提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 沂州木瓜 市售，选择八成熟、无病虫害、无机械损伤，大小、颜色和成熟度基本一致的果实，试验当天运至临沂大学生命科学学院生物技术实验室进行处理。

1.1.2 试剂 2，6-二氯酚靛钠、抗坏血酸、草酸、NaOH均为分析纯，购自莱阳市康德化工有限公司。

1.1.3 仪器 FA2004B电子分析天平，上海精密科学仪器有限公司；RTC-2010D.D-CW型质构仪，上海沃迪科技有限公司；DHG-9141电热恒温干燥箱，南京艾赛特科技发展有限公司；ATC型手持糖度计，成都万辰光学仪器厂。

1.2 方法

1.2.1 沂州木瓜处理 将沂州木瓜随机分成3组，每组3个重复，采用频率为50 kHz、输出功率为200 W的超声波，处理时间分别为3、5、10 min，以清水浸泡5 min为对照。处理完毕将3组沂州木瓜放置在室温（19 ℃）下贮藏。定期测定其生理指标，以确定木瓜的最佳处理时间。

1.2.2 指标测定 处理前调查1次超声波处理及对照木瓜的可溶性固形物、VC、可滴定酸含量、果实的硬度、质量损失率和腐烂率。以后每2 d调查1次。至对照组果实大部分腐烂，失去试验意义时停止调查。

可溶性固形物含量测定：手持糖量计法，一般重复测定3次，取其平均值[15]；VC的定量测定：2，6-二氯酚靛酚滴定法[16]；可滴定酸含量测定：酸碱滴定法[17]；硬度测定：用果实硬度计在1 cm2的果实面积上测出N值并代入公式计算，果实硬度（P）=N/S，式中，S为某水果测试面积（cm2），N为承受测力弹簧压力（kg）；质量损失率测定：称重法，质量损失率=[（采收时质量-贮后质量）/采收时质量]×100%；腐烂率测定：根据果面发病程度（病斑直径≥1 mm时为腐烂果实）统计果实腐烂率，3次重复，腐烂率=腐烂果数/总果数×100%[18]。

2 结果与分析

2.1 不同处理对沂州木瓜可溶性固形物含量的影响

可溶性固形物是反映果实品质的重要指标之一，在采后贮藏过程中，果实的可溶性固形物呈上升趋势，直至果实达到后期的衰老阶段。如图1所示，沂州木瓜可溶性固形物含量在贮藏结束时对照组最高，为22%，超声波处理3、5、10 min时分别为20% 、18%和19%，表明超声波处理能够减缓果实可溶性固形物的增加，延缓其成熟衰老的进程，可有效保持果实在贮藏期间的风味。超声波处理5 min可溶性固形物含量增加最慢，对沂州木瓜的保存效果更佳。

2.2 不同处理对沂州木瓜VC含量的影响

VC是重要的营养物质，也是衡量保鲜效果的重要指标。VC在空气中不稳定，很容易被氧化分解。在沂州木瓜的贮藏过程中，VC含量随贮藏时间的延长而逐渐减少。超声波处理的沂州木瓜VC含量下降速率明显低于对照（图2），其中超声波处理5 min果实VC下降趋势较对照和其他处理缓慢。在贮藏12 d时，超声波处理5 min果实的VC含量为2.9 mg/（100 g），仅下降了31.0%，对照VC下降速度最快，由4.2 mg/（100 g）下降到1.8 mg/（100 g），下降了57.1%，超声波处理3 min和10 min果实分别下降了45.2%和42.8%。由此可见，超声波处理在一定程度上延缓了果实中VC的分解，能更好地保持沂州木瓜的营养价值。

2.3 不同处理对沂州木瓜可滴定酸含量的影响

可滴定酸是影响果实风味品质的重要因素。对于鲜食品种，一般来讲，高糖中酸，风味浓，品质优。在整个贮藏过程中沂州木瓜可滴定酸含量始终保持下降趋势，超声波处理组的沂州木瓜可滴定酸含量高于对照（图3），12 d后超声波处理10、5、3 min和对照的可滴定酸含量分别由开始的3.2%降到1.3%、1.5%、1.2%和1.0%，由此看来，贮藏12 d后超声波处理5 min的沂州木瓜可滴定酸含量高于对照和其他处理，说明沂州木瓜经过超声波处理5 min对其可滴定酸的下降抑制更明显，对保持果实风味效果更佳。

2.4 不同处理对沂州木瓜硬度的影响

果实软化是影响其品质的一个重要因素。由图4可知，沂州木瓜在贮藏过程中硬度随贮藏时间的延长而逐渐下降。对照果实贮藏7 d后快速软化，12 d时硬度由最初的0.28 kg/cm2降至0.11 kg/cm2，而超声波处理10、5、3 min果实的硬度分别降至0.20、0.22、0.16 kg/cm2。说明超声波处理推迟了果实的软化， 超声波处理5 min能够较好地保持沂州木瓜果实的硬度。

2.5 不同处理对沂州木瓜质量损失率的影响

贮藏果实的质量损失是影响果实外观和品质的重要因素之一，保持沂州木瓜的质量对减少营养物质的损耗至关重要。在贮藏12 d后，对照果实的质量损失率达到了5.98%，表皮皱缩，光泽黯淡。而超声波处理10、5、3 min的沂州木瓜质量损失率分别为4.90%、4.41%和5.13%，均低于对照（图5）。说明超声波处理可以减缓沂州木瓜贮藏过程中的质量损失，从而更好地维持果实的外观品质和食用品质，且超声波处理5 min的效果更佳。

2.6 不同处理对沂州木瓜腐烂率的影响

超声波处理及对照沂州木瓜腐烂率都随贮藏时间延长呈上升趋势（图6），但超声波处理比对照上升趋势较平缓，超声波处理5 min腐烂率升高最慢。采后12 d对照果实的腐烂率为13.3%，超声波处理3 min和10 min果实的腐烂率分别为10.8%和9.9%，而超声波处理5 min果实的腐烂率仅为6.4%，较对照差异显著。表明超声波处理5 min对沂州木瓜果实的腐烂有明显的抑制作用。

3 结论与讨论

在5 kHz、200 W的条件下，超声波处理3、5、10 min能够减缓果实可溶性固形物的增加，能更好地保持沂州木瓜在贮藏期间的风味；超声波处理的沂州木瓜果实VC含量下降速率明显低于对照果实，在一定程度上延缓了果实中VC的分解；在整个贮藏过程中沂州木瓜可滴定酸含量呈下降趋势，超声波处理可以抑制可滴定酸含量的降低，减缓沂州木瓜贮藏过程中的质量损失，更好地维持果实的贮藏品质，同时对沂州木瓜果实的腐烂也有明显的抑制作用。在各组处理中，超声波处理5 min对保持沂州木瓜的贮藏品质效果最好。

沂州木瓜失去贮藏价值主要受呼吸、病害因素的影响，通过利用超声波空化效应在液体中产生的瞬间高温及温度变化、瞬间高压及压力变化，使液体中某些细菌致死，病毒失活，甚至使体积较小的一些微生物的细胞壁破坏，从而延长沂州木瓜的保鲜期。

本试验因为时间关系只研究了超声波处理对沂州木瓜贮藏品质某些方面的影响，对于贮藏品质的其他方面以及对沂州木瓜生理效应的影响还有待进一步研究。

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