速冻食品十篇

速冻食品篇1

速冻食品于1928年起源于美国，迄今有70多年的历史。二战后，美国科学家系统地研究了速冻食品的储藏理论，大大加速了速冻食品行业的发展。我国速冻食品自1993年后才逐步形成规模生产。由于纷纷引进台湾的先进技术与设备，冰箱与微波炉等家电产品又迅速在城市家庭的普及，促使速冻食品在我国以年产量20%的速度增长。

速冻食品已经成为世界上发展最快的食品之一，在我国它也是90年代以来成长最快的食品。目前，发达国家人均年消费速冻食品约20公斤以上，年需求总量达6000多万吨；我国速冻食品加工企业达2000多家，年产量1000万吨左右，年销售额100亿元以上，但人均年消费能力远远不及发达国家的水平。

总体上说，随着经济水平的进一步提高、生活方式的逐步改变，我国速冻食品存在具大的市场发展潜力。但也存在品种少、产量低、质量不高、包装差等诸多问题，我认为速冻食品行业急需解决以下几方面问题，从而避免走大量的弯路。

加快产品品种与品类拓展力度

速冻食品主要有水产、果蔬、肉禽蛋、调理方便食品等四大类。目前，国际上速冻食品的品种多达3000多种。其中，美国有2700多种，从早餐、中餐、晚餐到点心、汤料、甜食，还有低盐、低糖、低脂肪等；亚洲速冻食品发展最好的国家——日本也多达3100多种。而我国仍以速冻面点食品为主，品种只有50余种。

我国目前三全、思念和龙凤占据速冻食品前三甲，市场占有率均超过10%。另外，渊源于台港的安井品牌近年也快速建立起较完善的营销网络。它们主要以汤圆、水饺等面点产品为主，三全汤圆总产量全国第一，思念饺子总产量全国第一，龙凤也是一家老牌速冻食品企业，有着遍及大江南北销售网络优势。

从以上两方面来衡量，急需有更多的企业来做大行业的蛋糕，共同开发更多的产品：

第一，要想从面点等食品方面超过三全、思念、龙凤所形成“三足鼎立”的第一阵营，绝非易事。速冻食品行业产品宽度很广，短期内可从其它几类中入手，形成拳头产品，创造知名品牌。当然，最终也不排除形成覆盖更广的速冻产品品牌。

第二，已形成知名度的品牌，也不妨拓展更多的品种和品类，来让中国的消费者有更多的选择。

第三，中国的美食文化历史悠久，既有丰富的传统美食，也有各具特色的地方风味小吃。很好地结合速冻食品技术，对加快其推广，宏扬民族文化均大有裨益。

第四，随着人们生活和工作节奏的不断加快，以往只有单身贵族和上班族才光顾速冻食品的现状已有较大改变，更广泛的消费者正在选择其喜爱的各种速冻食品。速冻食品产品进一步地深加工，也会更好满足多种需求。速冻食品占领中国老百姓的厨房，甚至像发达国家一样：速冻食品成为正常生活的重要组成部分，为时不会太远。因此，速冻食品企业加大产品品类与品种的拓展力度，既是自身发展的需要，也是其不可推卸的社会责任。

对流通领域的要求

如今，限制我国速冻食品发展的一个重要因素就是流通领域的冷藏链发展极不完善。由于速冻食品要求在-18℃或更低温度条件下来贮藏与运输，而相关的物流与其它销售企业一般不具备其条件。我国只有计划经济时代建立的一些肉食和禽蛋企业有此贮藏设施，但大都运行不好，且设备严重老化。

结果，已经发展起来的部分速冻食品以及乳品等企业大都被迫自行在全国建立贮藏设施和冷藏运输车辆，造成产品成本加大，也无法为其它企业服务，不能形成规模经济。

此领域的第三服务企业不出现，其它行业企业一旦介入，起步时的投入成本自然加大，不利于行业本身的发展。另一方面，部分小企业受行业利润的驱动，不严格按照速冻食品的要求贮藏与运输，产品以次充好，造成市场的无序竞争，消费者的安全得不到保证，最终消费者的利益受到损害，速冻行业更会雪上加霜。

吸收更多社会资金的介入

纵观速冻食品行业的大部分企业，大体上有三类：一类是靠自身积累、经过多年发展后起来的，有的前期还得到台港企业在技术和资金上的支持。部分在中央电视台做广告，已经形成知名品牌，主要集中在面点食品。如龙凤、三全、思念、科迪等；部分以出口为主，像水产类，有江苏的宝龙和海豚、湖北的德炎等。二类是专为近年来发展迅速的新流通业态——超市、卖场、便利店、专业生鲜食品店进行配套生产的半加工企业，一般没有自己的品牌，使用超市的自营品牌。其产品品种较多，涉及整个四大类速冻食品，但包装较为简陋，部分食品的安全与新鲜度得不到保证；三类是地方性的作坊企业，其产品也较多，尤以水产类为最。他们大部分并不具备要求的速冻设备，只是经过传统的“慢冻”生产的产品，安全性与新鲜度很难得到保证，其以短期利润为主要目标。总体上说介入该行业的企业实力普遍不强，急需更多的社会力量共同推动行业向前发展。

我国是农产品大国，有着低廉的劳动力与生产资源的优势；近年来国家对农副产品加工企业的支持也是有目共睹。现在中国家庭家电的普及率已经相当高，尤其是微波炉的快速发展，也加大了与之匹配的食品业的需求。

当然，目前已有很多人看好速冻食品的发展。境外投资者看好中国的劳动力与资源优势，纷纷加大了投入。例如，一些净菜的外资企业，落户苏州的就占有不少。但大部分以国外市场为主，其实中国本身就是十分具大的一个市场；国内也有一些其它行业的集团企业逐步涉足速冻行业。其中，安徽富煌集团目前已投资的水产速冻食品企业，生产规模在安徽已占了头把交椅，行业内也不下前5位，如含正在实施的二三期工程：速冻蔬菜、水禽项目，总投资将达1.5亿元，其打造整个速冻食品品牌的野心已可窥见一斑。

加强自身的营销运作

选择一个正快速增长、又具潜力的行业，生产出优质的产品，并不代表着你一定成功。现在已不是“酒香不怕巷子深”的年代，最终消费者也许是在买你的品牌而已，速冻食品也不会例外。

回顾目前一些速冻食品知名品牌，他们只告诉了消费者自己的产品与品牌。殊不知，速冻食品对中国的老百姓来说仍是一个新鲜事物，很多消费需要引导，市场尚要培育。那么，首先速冻食品的概念要进一步传播，让消费者真正了解速冻食品，可从其更能保证人们的对食物的新鲜度与安全性方面考虑。大家都知道美国人、欧洲人均非常注重食品的安全性，对出口至其市场的所有产品都要拿到他们设立的“通行证”：FDA注册和EEC认证。其实，国人的命就一定比他们贱吗？根据马斯洛需求理论，我想随着经济的发展，人们的需求会越来越高。假如现在就从这方面考虑，进一步引导消费，你将会是最终的赢家。

速冻食品篇2

当下超市中销售的速冻食品主要分为两类。一类是经过制作加工之后再进行速冻处理的食品，例如各种品牌的速冻饺子、鱼丸、披萨等；另一类是未经加工直接进行速冻处理的食品，例如速冻海鲜、蔬菜、水果等。那么，经过如此速冻处理的食品是否安全、健康呢？

安全程度有区别

速冻水饺、披萨、鱼丸等，只需按照说明解冻即可食用。但是，这类食品存在着较大的安全问题――在进行速冻处理之前，需对面粉、肉类、蔬菜等原材料进行搅拌、切割、调味等加工处理，由于这一过程会有人工参与，不可避免地会有微生物污染。因此，必须经过熟化处理，方可保证食品的安全性。一些加工制品，如果贮藏不当很更容易滋生细菌等微生物，会出现变质等安全问题。消费者在购买此类型食品时要格外注意。

其他类型的速冻食品消费者买到家里要进行解冻、清洗、烹饪。例如肉类、海鲜、蔬菜、水果等，买回家解冻之后，可以很直观地发现买回来的速冻食品是否存在变质、变味等问题。同时，高温的烹饪环境可以消灭病菌，这也保证了食用速冻食品的安全性。

安全、营养衡量有标准

针对速冻食品的营养与健康，消费者需要了解3个衡量速冻食品营养与健康的要素。

食品色泽的变化食品色泽的变化直观地体现了食品质量的变化，这也是消费者选购时确认速冻食品是否安全的重要因素之一。通过判断速冻食品颜色是否与其他同类产品一致，可以轻易的辨认出问题食品。

维生素C的损失维生素C是食物中最不稳定的营养成分，通常根据维生素C的变化来衡量加工和贮藏过程中营养素的损失程度。速冻食品虽然使维生素少量的损失，但对蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养素没有影响。

脂肪的氧化食品中的脂肪受氧气、光照、微生物、酶的作用，发生氧化反应后，会产生苦涩味和有毒化合物。如果速冻食品贮藏不当，或者反复解冻，极易产生脂肪氧化现象。出现这种情况的速冻食品，请尽量不要食用。

以上几个重要指标一旦出现问题，就会对速冻食品的安全与健康产生不良的影响。但就大多数速冻食品而言，在出厂后的4个月内，它们一般都可以很好地保证营养和品质，只要速冻食品的生产、运输、储存等过程严格按照国家规定进行，一般都不会有安全问题。

正确选购速冻食品

在了解了速冻食品的相关知识之后，我们再来看看如何挑选安全与健康的速冻食品。

选择正规渠道购买速冻食品。去正规的超市、市场购买速冻食品，购买之前认真检查速冻食品的贮存温度是否合格、贮存设备是否正常运转，并细致衡量好速冻食品的购买环境。

购买有包装、各项标识齐全的速冻食品。购买时要尽量购买具有独立包装的速冻食品，并认真核对包装上的生产日期、生产厂家、生产资质等信息。原则上，生产日期4个月以内的速冻食品都可以购买，但是建议购买刚出厂的产品。

速冻食品篇3

乐观的行业前景、较低的技术和资金门槛吸引了众多的生产商加入了速冻食品的淘金队伍。但在机会面前并非人人平等，我们只有对这一行业有了清晰的认识、找准了发展的关键因素，顺势而为，才算真正抓住了商机——机会只给有准备的人！合效策划机构通过对速冻食品行业的深入研究，以一个市场营销者的角度阐释这一行业成功的关键因素。

行业困局

经过十多年的高速发展，国内速冻食品行业已初步显现出垄断竞争态势，思念、三全、龙凤等全国性品牌占据了市场50%以上的份额，另有上千个地方品牌或称霸一方、或偏安一隅，与行业领跑者共同分享着市场。

与国内大多数行业一样，在经历了初级竞争到完全竞争的洗礼后，生产商都面临着严峻的竞争形势：频繁的价格战、不断上涨的原料价格导致利润空间越来越小，企业发展缺乏动力；全国性品牌虽然占据了超过半数的市场份额，但缺乏品牌号召力，尚无力一统江湖进而引导行业走向良性竞争之路；地方品牌更深陷价格战的漩涡不能自拔……

面对复杂的竞争形势，生产企业要想在市场上取得突破性进展，必须抓住能够影响营销大局的关键点，就像武学高手只需扣住对手手腕的脉门就能令对方俯首称臣一样。速冻食品行业的脉门在哪里呢？合效策划认为做好速冻食品的三个关键点在于产品创新、寻找实力商和突出放心的品牌印象。

产品创新，突出重围

中国饮食文化历史悠久、博大精深，各种美味数不胜数，但国内速冻食品的种类则显得过于单调，与我国这个餐饮大国的地位极不相符。相关资料表明，美国等发达国家速冻食品的品种在一千个以上，而国内仅一百多个，且绝大部分的销量集中在水饺、汤圆和馄饨等少数几个大类上。而水饺这一个大类依据馅料来划分也仅有菜肉馅（白菜、韭菜、猪肉、鸡肉等）、三鲜等十几个品种。品种的单调，造成各企业产品在本质上无法区别，惨烈的竞争当在意料之中。

合效策划认为，产品创新应成为速冻食品生产企业规避竞争风险、提升盈利能力的首要任务。

速冻食品的创新可以从两个方面着手进行深度挖掘：

1、 开发新的大类。

所有的水饺创新都集中在馅上，能否在水饺面里加入果汁或蔬菜汁？所有的水剂都集中在肉食馅或蔬菜馅上，能否创立一个海鲜水饺专业品牌？沈阳老边饺子是一种高档水饺，价格贵但店里客人还经常排队，就因为他的饺子馅工艺与众不同。老边饺子的馅是炒制后再包起来的，那速冻水饺能否借鉴其中的工艺进行创新?国内每个地区几乎都有当地的特色小吃，许多地方小吃都名声在外，但受生产、运输等条件限制，并不是每个人都有机会能一饱口福。通过对这些著名小吃进行品种筛选和加工工艺的改良，使之能适应工业化生产、运输和销售，应该是速冻食品行业产品创新的可行方向。新产品类别创新更适合中小企业作为自己的基本竞争策略。

2、 品种创新。

在现有产品大类的基础上，开发更多的品种和口味，以吸引不同的消费者。如依托八大菜系中的名菜，开发鱼香肉丝水饺、红烧猪肉水饺等不同的馅料品种，对现有产品进行升级，跳出同质化竞争的泥潭。据悉，三全、思念等领导品牌已着手在进行类似的尝试。

实力经销商，企业的助推器

销售渠道历来是快速消费品企业营销管理工作的重点，速冻食品由于其产品的特殊性，对渠道的依赖度相比其他产品显得更高。速冻食品出厂后需要低温运输、贮藏和销售，因此必须有一个完善的冷链为产品的销售服务，经销商作为冷链的一部分和销售渠道的关键环节，是企业打赢市场战争的决定性力量。我们应该怎样选择经销商这一营销战争的盟友呢？

在选择速冻食品经销商的参考依据上，我们应该“软硬结合”

1、“硬”指的是经销商的硬件设施。经销商在产品冷藏与运输等固定资产上的投入能极大的影响产品的质量稳定和配送范围。速冻食品从生产到销售的各个环节都必须在低温下进行，只要某一个环节出现疏忽都会使产品出现变形、变质等问题。出厂时卫生达标的水饺到了超市后被抽检出细菌超标就使不少大品牌蒙受不白之冤。因此在选择经销商合作时，对经销商的“硬”投入应有一个“硬”指标。

2、“软”指的是经销商的管理水平、销售能力和客户服务能力。速冻食品的配送、零售终端的管理与普通快消品相比显得更为复杂，要求也较高。只有市场一线人员严格按照企业规范进行操作才能保证不出现产品变质等基本问题，要做到这一点必须有严格的流程监管和制度保障。同时，经销商作为企业经营触角的延伸，更多时候是扮演一个服务员的角色，特别是与大卖场这一速冻食品销售的主力进行合作时，服务能力将直接影响品牌与大卖场的合作深度，进而在产品陈列面位、促销活动支持和费用的支出上表现出来。对于经销商的“软环境”，万不可等闲视之。

只有“软硬兼备”的经销商才能令生产商省力、省心又省钱，才能真正成为企业发展的助推器。

需要指出的是，目前国内冷链硬件设施和投入相对薄弱，已制约了速冻食品行业的发展，在这种环境下，设施完备的速冻食品经销商变得炙手可热，成为众多生产商争抢的目标。强势品牌通过各种手段加强了对经销商的控制，进一步挤占了弱势品牌的发展空间。作为弱势品牌在选择经销商时，一方面要尽量避免与强势品牌“撞车”，另一方面就是要加强产品的创新性和差异化，只有产品为经销商的销量和利润做加法而不是左手打右手，才能赢得经销商的青睐。

品牌信任度，产品的灵魂

品牌对产品销售的影响力毋庸多言。在多年的市场征战和各种营销理论的熏陶下，多数速冻食品企业都能意识到品牌的重要性。但在实际的操作中，品牌建设还仅停留在打广告、提高知名度的初级阶段，这些手段在如今竞争激烈的速冻食品市场显然已越来越苍白无力。

合效策划认为：企业的品牌建设工作不能进行简单的照搬和模仿，而应该根据产品特性、行业所处的阶段和竞争结构、企业的自身能力等进行全盘考虑和谋划。

速冻食品篇4

知名科普专家 云无心

营养小实验

缘由：现代社会，几乎每户人家的冰箱冷冻区都会被速冻食品塞得满满的。很多人会问，速冻食品的营养损失大不大?怎么吃更合适呢?其实，关键在解冻。

测试：植物被收割或动物被宰杀后，体内生化反应还会继续进行，但缺少了水和养分的供给，这些食物很容易成为致病细菌生长的乐园。于是，人们自然会想到一个方法，冷冻起来。这样，细菌不会生长，食物也就能长期保存。特别是速冻，温度降得飞快，对细胞损坏较小，口感也没太大改变。

也就是说，如果吃不上新鲜食物，速冻食品更能保存食物营养，并能保证安全性，倒是不错的选择。但也正因为如此，解冻方法就显得尤为重要。

第一个问题就是反复解冻。冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没杀死细菌。如将食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的细菌，对口感也会有影响。所以，买来的速冻食品最好是吃多少化多少，化了就不要再冻回去了。

化冻也有讲究。很多人喜欢用热水把冰融掉，但这样，外层食物会长时间处于高温状态，高温也是细菌生长的温床。所以，最好的化冻方式是提前一天拿出来，放在冰箱的保鲜层中，既可慢慢化冻，又可大大减缓细菌的生长。当然，如果要更快些，用凉水化冻也是可接受的选择，再要快一点，就只能使用微波炉了。

结论：这样看来，对于速冻食品，最不值得提倡的做法有两个：一是反复化冻，二是热水化冻，最值得提倡的则是提前取出，保鲜区解冻。

生活小窍门

四招消除手上鱼腥味

方法一：在手上搓点盐，然后用肥皂洗手，能有效去除鱼腥味。另外，盐还能起到杀菌的功效。

方法二：可泡一杯茶(随便什么茶都行)，用茶水洗手，即可把鱼腥味除掉。

方法三：用柠檬片擦一下手，然后洗净，去除鱼腥味的效果也不错。而且手上还能留有淡淡的柠檬味，不妨一试。

方法四：用少量牙膏洗手，即可除去手上鱼腥味。有些牙膏具有中药成分，还具有杀菌、解毒的功效。

书柜里放纸巾除霉味

要想消除书柜里的湿气，可在书柜里每一层摆放的书中抽出三四本，在其中夹几张纸巾，或者在每一层铺张报纸垫着，就能去除霉味了。

去茶垢几法

有研究提出，茶具内壁长出的一层茶垢，含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质。饮茶时被带入身体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养化合，生成难溶的沉淀，阻碍营养的吸收。同时，这些氧化物进入身体还会引起神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱，尤其是砷、镉可致癌。故凡有饮茶习惯者，应经常及时清洗茶具内壁的茶垢，以免其危害健康。

土豆皮去茶垢 最简单的清除茶垢的方法就是：用土豆皮帮忙。将土豆皮放在茶杯中，然后放入开水，盖上盖，闷上5-10分钟，再上下摇晃几下，就可以将其中的茶垢去除掉了。

盐去茶垢 不管是食盐，还是粗盐，都可以帮我们去除杯子里的茶渍。我们用手指蘸取之后，在茶渍上方来回刷洗，不消两三分钟，就会发现茶渍神奇地消失了。

橘子皮去茶垢 有时碰上了陈年老垢，怎么刷洗都刷不干净的时候，我们不妨在厨房里找找用剩的柠檬或是橘子皮。咖啡杯，就使用柠檬切片或是少许的醋来擦拭杯缘，而若是咖啡壶，我们可以把柠檬片用布包着放到咖啡壶的上部，加满水。以煮咖啡的方式来煮柠檬，让它一滴滴地滴到下方的壶中，直到咖啡壶中有黄浊的水滴出来。一般两次左右可以把咖啡壶扫除完毕。

速冻食品篇5

A速冻食品企业创建于1999年，是河北省政府确定的民营农业高新技术示范园区，绿色食品生产基地；公司已获得“A级绿色食品”认证和综合进出口经营权；拥有省级无公害蔬菜种植基地和自建冷冻产品生产线及配套冷库。

为顺应市场需求和开辟潜力市场，公司先后上马了净菜、速冻配餐食品、速冻蔬菜等项目。然而，由于国内市场运作经验的匮乏及营销队伍建立的层面较低等综合因素的影响，企业一直处于半停顿状态。为改变现状，寻求突破，2002年，企业专门成立了外销部，拓展海外业务。

然而由于市场运作经验的匮乏、营销观念的滞后，海外业务拓展的受挫，A企业陷入了迷茫之中，不得不终止原有项目，仅保留了净菜，来维持企业的发展。

二、速冻产业的市场发展前景

速冻食品是在－25℃以下迅速冻结，然后在－18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品。据国内统计：目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。自1999年起的连续三年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。因其迅速发展的态势，速冻产业被誉为食品行业的朝阳产业。

由于城镇居民消费水平和消费观念的提升，为无公害蔬菜的发展带来巨大的市场空间，随着城市超市化进程的加速，特别是大中城市生活观念转变和生活节奏的加快，同时为配餐提供广阔的市场前景。

三、A企业面临的挑战与机会

A、市场机会点

1)由于人民生活水平提高，生活节奏加快，电子化、微波化逐渐在城乡人民家庭生活中实现，冰箱、冰柜成了人们生活必需品，这些都为速冻食品的迅速发展提供了条件。速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业之一，近年来，其贸易量每年以10％～30％的速度递增。目前世界速冻食品总产量超过6000万吨，品种3500种左右。

我国速冻食品的真正发展是在最近10年，这个阶段，从1995年起，我国速冻食品的年产量每年以20％的幅度递增，成为90年展最快的食品加工业，速冻食品年产量接近1000万吨。

2)城市超市化的转变，加速了速冻产业的发展

中国的城市超市化进程是从连锁超市开始的。96年以前，连锁超市基本以便利店形态出现，出售的商品以食品和日常生活用品为主，面积一般在几十平方米，很少超过500平方米，当时的商品流通基本以批发为主，超市化进程处于萌芽、成长期，对食品生产商影响较小。但在96年以后，城市超市业态发生极大变化。随着国外零售商业巨头的进入和国内商业企业的崛起，3000—20000平方米的大超市（卖场）在省会级城市随处可见。特别是世界排名前三位的零售企业家乐福、沃尔玛、麦德龙的大规模进入，加速了中国商品流通业态的变革，改变了城市消费者原有的购物方式，转向超市化购物。

时至今日，在上海、北京、广州、武汉、深圳、大连等大城市及省会级城市，超市化购物已占据商品销售的主导地位。在上海，5000平方米以上的大超市已多达300家，超市化消费已占据商品销售的65％。去年中国加入世界贸易组织以来，随着对外资零售业的开放，在中国省会级、地区级城市更是掀起了一场新的大超市开店浪潮。预计

——省会级城市，2年内超市将完全确立城市购物的主导地位

——地区级城市，3—5年内超市将逐步确立城市购物的主导地位

这种超市化进程对中国城市商品流通和批发行业的影响具有决定性和深远性。超市化的兴起导致城市批发业的衰落，由于大超市良好的示范作用，产品在主导城市消费同时，对于批发市场、地区级市场的渗透及拉动作用巨大。

3) 超市化对食品流通渠道的影响

1. 超市化消费的特点

城市超市化进程是因为能满足城市消费者的购物需求而得到城市消费者的广泛认可，从而得到快速发展；同时，超市化消费是针对终端消费者的直接消费，超市化消费具有完全城市消费的特征和终端消费的特点：

A. 城市消费者的层次性；

B. 城市消费者的多样性，导致超市化消费对于产品的需求具有多样性；

C. 城市消费者的挑剔性，对产品的包装、口感、外观等具有更高的要求。

D. 超市消费是直接针对消费者的消费，对促销反应更为快速和敏感。

E. 超市品牌的树立和销售量的增加，靠传统的电视、报纸等媒体传播，很难起到作用，在终端售点进行的POP、DM、堆头、特价、品尝、买赠、导购等现场促销活动更为有效。

4) 城市和农村消费层面。按照国民经济发展纲要，全国城市化水平提高20个百分点，则城市年增蔬菜消费约2500万吨。随着生活质量的提高，无公害蔬菜、净菜、菜汁饮料等潜在市场较大。

5) 城市超市化进程的加速，居民消费水平、消费质量及健康意识的提升，大大刺激了城市市场的无公害蔬菜及冷冻保鲜产品的市场需求。

B、企业自身发展机会点

1) 拥有现成的冷冻设备和蔬菜基地，基础设施比较完善；

2) 产品通过“A级绿色食品认证”；

3) 拥有综合进出口经营权；

4) 在国内：

速冻面制品：速冻面制品的品牌逐步形成，由于竞争对手的运营能力及市场掌控的不完善，在巨大的市场潜在需求拉动下，仍然有较大空间可以挖掘；

速冻蔬菜（包含冻干）：生产速冻蔬菜企业的主力品牌尚未确立，国内市场，甜玉米、豌豆、青刀豆、毛豆等部分产品被人为定位为休闲食品而逐步被成熟地市的消费者所接受，一般速冻蔬菜均被企业作为一种利润性产品，依靠低价位而出口到国外；在冻干食品与速冻食品中间，由于冻干食品可以常温保存，可复原性较强，冻干食品的发展潜力要远高于速冻食品，特别是在产品的销售半径较大（或出口）。

配餐食品：由主食和副食配餐而成

净菜：净菜主要是针对距离生产基地较近的（800－1000公里范围以内）城市市场的季节性和反季节性蔬菜的需求。净菜的竞争多体现在价格的竞争，品牌竞争形式尚未形成。

四、可供A企业改变现状的几条途径

（一）明确企业的发展战略和前景

速冻产业作为一个朝阳性产业，正因为其广阔的市场发展前景及发展空间，贪大求全、东方不亮西方亮的思想，很容易让一些中小型企业和刚刚进入速冻产业的企业迷失方向，造成企业的发展方向不明确，缺乏核心品牌产品线。

A企业要想快速改变困境，一定要充分结合企业的现状，明确企业的发展战略及方向，首先利用自己最强、最有优势的产品线作为发展方向，减缓或淘汰部分不良项目，集中企业资源优势，打造核心品牌产品。

（二）建立有效的管理控制体系

企业的管理控制体系必须在确认自身战略目标的基础上，对组织架构、业务流程、以及绩效评估三个元素进行整合，并取得信息技术的充分配合与支持，才能全面提升管理水平。其流程简析图如下：

速冻食品篇6

速冻食品生产许可证审查细则

一、适用范围

本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。

已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。

冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。

二、生产许可条件审查

(一)管理制度审查

按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。主要审核以下内容：

食品质量安全管理制度，主要生产原料管理制度，原辅料采购制度，技术标准、工艺文件及记录管理制度，过程管理制度，检验管理制度，产品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运输管理制度、信息化管理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品安全风险自查制度、问题报告制度等食品质量安全管理制度。

(二)场所核查

按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。

1. 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。

2. 有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施。

生产车间一般包括原料处理车间(清洗区、解冻区、切配区、洗蛋间等)、原料贮存间、热加工车间、冷却车间、内包车间、外包车间、工器具清洗间(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置)等，辅助设施包括检验室、原辅料仓库(冷冻库、冷藏库、常温库等)、包材仓库、成品冷库等，生产车间和辅助设施使用面积不少于2000平方米。

原料处理车间应分别设动物性食品、植物性食品、水产品食品原料的清洗槽和加工台案，清洗槽和加工台案的数量或容量应与生产能力相适应，并应明确标识。

3. 生产车间和辅助设施的设置应按生产流程需要及卫生要求，有序而合理布局。

应根据生产流程、生产操作需要和清洁度的要求进行隔离，防止交叉污染。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。冷却间、内包装车间及外包车间应有温度控制及监控设施。

4. 生产区与生活区分开。

生产区应具有良好的通风、排油烟、排水等条件，有低温要求的加工场所应配有降温设施，生产区应配有排污、杀菌、防蝇、防虫、防鼠等设施。

5. 车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。区域的划分要明确，且应相互分隔，并有显著标识加以区分。

清洁作业区，即清洁要求高的作业区域，包括内包车间、冷却车间等场所。准清洁作业区，即清洁要求次于清洁作业区的作业区域，包括热加工车间、工用具保洁车间等。一般作业区，即清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，包括原料加工车间、外包装间、工用具清洗消毒场所、原料贮存场所等。

6. 企业应定期对清洁作业区进行空气质量监测，每年应请有资质的第三方检验机构进行检查。清洁作业区内部隔断、地面应采用符合生产卫生要求的材料制作;空气应进行杀菌消毒或净化处理。日常运行中，清洁作业区的空气洁净度检测和监测按照下表进行。

冷链食品生产清洁作业区动态标准控制表

7. 企业应保证全程冷链条件，包括冷藏贮存、冷藏运输、冷藏销售条件。

(三)设备核查

应核查《食品生产许可证申请书》中申报生产能力和企业拥有的生产设备数量、参数的适应程度。

1.必备的生产设备(根据生产工艺需求)

(1)原料清洗消毒设备(如清洗槽、洗菜机、去皮机等)

(2) 解冻设施 (如化冻设施等)

(3)切配设备(如切菜机、切肉机、绞肉机、切丝机、切丁机等)

(4)熟制设备(如炊饭设备、炒锅、蒸汽夹层锅、焯烫机、油炸机、烧烤机、蒸箱等)

(5)速冷设备(如真空冷却设备、速冷库等，并配有温度指示装置)

(6)热力消毒设备、灭菌设备(如针对加工器具消毒柜等)

(7)包装设备(包装机、计量称重设备、与包装设备联动的自动打码机等)

(8)金属探测器。

2. 必备的检验设备

检验设备的数量应与企业生产能力相适应。应审查企业提交的检验设备与生产能力相适应的书面报告。配备与检验能力和工作量相适宜的仪器设备，检验仪器设备和检验用计量器具应按照相关规定定期进行校验。必备的出厂检验设备包括：1、分析天平(0.1mg);2、天平(0.1g);3、灭菌锅;4、微生物培养箱;5、显微镜;6、无菌室或超净工作台;7、干燥箱; 8、滴定管;9、水浴锅等。

(四)设备布局、基本工艺流程、关键控制点

1. 设备布局

设备的布局应当符合工艺的需要。

2. 基本工艺流程

原料摘洗(解冻)切配熟制、调理(灭菌)速冷降温包装成品(金属检测)贮存冷链运输及销售

3. 关键控制环节

(1)原料采购、处理：符合接收标准，剔除不可食部分;

(2)解冻：温度的控制;

(3)调理热加工：加热时间、中心温度控制;

(4)快速冷却：时间、温度控制，确保食品烧熟后在短时间内将其中心温度降至

(5)包装、冷藏、运输及销售：温度控制，确保食品在10℃的条件下进行贮存、运输、陈列和销售。

(6)食品添加剂使用品种及添加量应符合国家标准GB2760的规定。

三、产品相关标准

SB/T10648《冷藏调制食品》、SB/T10652《米饭、米粥、米粉制品》、GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》;GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》;GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》;GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》;GB5749《生活饮用水卫生标准》;GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》;GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》;GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》;GB2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》;相关的食品安全地方标准、经备案现行有效的食品安全企业标准。

四、标签和标志、包装、贮存、运输、销售

冷链食品的标签应符合GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的规定。

冷链食品的储运图示标志应符合相关规定。

冷链食品的包装容器及其材料应符合相关的国家标准和行业标准。销售的包装应完整、不易散包。

冷链食品贮存冷藏库库温应在0℃~10℃范围内。冷链食品运输工具应清洁、卫生、无异味，不应与有毒、有害、有异味的物品混运。冷链运输车应具有温度监控设备，且温度应保持在0℃~10℃。

冷链食品应在温度0℃~10℃范围内冷藏柜陈列，不应销售。

五、保质期

(一)冷链食品的保质期依企业标准执行，保质期限一般为24小时至48小时。企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，以及第三方产品保质期测试实验合格的基础上，自行确定保质期。

(二)保质期限起始时间从产品包装结束起计算，要求精确到小时、分钟。

六、检验项目

冷链食品检验项目至少应包括：感官、净含量、标签、大肠菌群、菌落总数、致病菌、过氧化值、农药残留、兽药残留、重金属等。

出厂检验项目按产品适用的相关标准进行检验，至少包括：感官、净含量、标签等。

企业应对每批产品进行大肠菌群、菌落总数、过氧化值(油炸类食品)等项目检测;每日至少对1批次产品进行致病菌项目检测;每月至少对2批次产品进行农药残留、兽药残留、重金属等项目检测。

冷链食品型式检验按该产品执行的标准进行全项检验。企业每年至少进行2次型式检验。

企业可以采用国家规定的快速检测方法对产品进行检测，但应保持检测结果准确。企业使用的快速检测方法及设备应定期与食品安全国家标准规定的检验方法进行比对或者验证。快速检测结果呈阳性时，应使用食品安全国家标准规定的检验方法进行复检(致病菌可委托检验)。

七、抽样方法

根据企业申请发证产品的品种(动物性食品、植物性食品、水产品食品原料)，每个品种均应抽取进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写。

在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200个最小包装，随机抽取20个最小包装。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。样品应注意冷藏保存。

速冻食品篇7

据介绍，速冻面米食品的问题主要是菌落总数超标、含馅量不足和标签标注不规范；中式糕点的主要问题是菌落指数超标。

市质监局表示，对抽查中发现的不合格产品，已责令企业停止生产、销售并督促其整改，还将依据有关法律法规对其进行查处。

针对此事，记者采访了华普超市有限公司北京地安门华普分公司、北京家和物美商业有限公司等销售商家，他们表示，将对销售的食品进行检查，并对问题食品进行下架处理。北京金香阁食品有限公司、北京祥聚源食品有限公司等生产商则表示，准备召回已经销售出去的问题食品。

速冻食品选购注意事项

首先应注意速冻食品是否保存在-18℃的环境内，达不到这样的冷冻条件则不宜购买；如袋内有较多冰屑的话，说明该产品可能是解冻后再次冻结所致；速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件，生、熟制、食用方法等信息；如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。

抽检还发现部分马桶防虹吸不合格

昨天，国家质检总局公布的卫生洁具（马桶）产品质量显示，合格率为66.7%。不合格马桶的质量问题主要有：水封指标不合格、防虹吸不规范和稀释率差。

据介绍，水封不合格就会降低坐便器的防臭能力，容易产生环境污染，对人身健康有害。防虹吸不合格，水箱中的水容易产生倒流，造成水质污染。

针对此事，京城一些建材家具城表示，将对自身销售的产品进行检查，只要发现被曝光的产品，就给予下架处理。

有关部门将责令其生产厂家停产该产品

国家烟草专卖局最近进行的抽查显示，全国卷烟产品合格率为99.23％。

国家烟草专卖局有关负责人说，此次抽查的130个规格的卷烟产品中，仅有玉溪红塔集团生产的“红塔山（金）”牌卷烟，因实测焦油量超过盒标值（盒标焦油量12毫克）2毫克以上，被判定为不合格。

该负责人说，根据有关规定，将责令玉溪红塔烟草（集团）有限责任公司生产的“红塔山（金）”卷烟产品停产整顿，已生产的该牌号产品暂不得出厂。

警惕瓷砖放射性核素超标

质检总局抽检瓷砖七成以上合格

选购瓷砖需警惕放射性核素含量超标。昨天，国家质检总局公布了陶瓷砖产品质量抽检结果，合格率为75.8%.不合格产品的主要问题为放射性核素含量超标、断裂模数低和吸水率超标。

据介绍，建筑材料中放射性核素超标将会对人体健康造成损害。

速冻食品篇8

看厂家、观结霜、察颜色

选择速冻食品首先就是要看品牌。品牌是质量的保证，品牌是信誉的保证，选好品牌，再看产品新鲜度。速冻食品如何辨别新鲜度呢？包装袋内的结霜状况是重要标准。包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。包装内侧严重结霜，或速冻食品表面结霜过多发白的，则通常说明该产品的“冷藏链”断过，是受过热的，并且新鲜度已打折扣，口味也较差。因此，建议消费者购买速冻食品最好选择包装袋无破损，冻品个体间无粘连，表面或包装内无霜或少霜的产品。

观察颜色是鉴别速冻食品的另一重要方法。由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃~-5℃的冰晶带，因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致的。如果产品的色泽发灰、发暗、发黄，则并非是高质量的速冻食品。

散装速冻食品买不得

速冻食品在价格上，同一品牌的散装产品比袋装产品可便宜一两元甚至更多，低价使更多的人接受了散装速冻食品。然而，这些露装速冻食品由于无法注明生产日期和保质期，没有统一的外包装袋，加之消费者你看我拿的，直接在空气中的冷冻食品其卫生质量显然难以保证。因此，不宜购买散装速冻食品。

速冻食品应当保存在-18℃的温度环境当中，其保质期为3~6个月。由于家庭冰箱无法提供稳定的-18℃环境，所以，速冻保质期会大打折扣。据研究测定，食品储存在-2℃~-8℃之间，其维生素的损失速度甚至高于零上4℃。这是由于冷冻使其中的水分结冰，营养物质浓缩，氧化分解的速度比结冰之前加快。所以，速冻食品应当尽快食用。

冷冻食品选购要谨慎

冷冻食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃，那肯定烧出来的是“乌虾”。消费者在选购时，应注意以下几点：

1.食品是否有变软的现象，如有变软，则表示贮存温度过高；当食品表面或包装袋内附有许多霜时，表示食品已经反复冻结过，应避免购买。

2.由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌，只是将食品中的致病菌活力降低，一旦环境温度升高，很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。

3.应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品，一旦权益受到损害时，也能找到投诉对象，以免吃“哑巴亏”。

4.应选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场或超市去购买速冻食品。

通俗地讲，速冻食品就是在-30℃~-35℃的环境下，15分钟左右完成冻结过程，使被冻的食品达到-18℃。生活中我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品，冷冻的时间往往要90分钟，叫缓冻食品。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。

速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在-18℃进行。因为只有在-18℃以下，细菌和各种酶才会处于完全的抑制状态，防止食品变质，保持食品原有的新鲜度和营养成分不流失。

营养专家认为，速冻食品除了保持传统小吃的风味外，在保持营养方面，目前来讲是最好的，与其他储藏食品的方式比较，除蛋白质、脂肪不会有变化外，包括微量元素、常量元素、维生素都会保留。

速冻食品篇9

作为宏观经济政策最权威的风向标，十二五规划对速冻行业如此重视，其实也不难理解。从行业本身来讲，速冻食品工业是当今世界上发展最快的工业之一；而从发展背景来看，我国有丰富的蔬菜、粮食、肉类等很多适宜冷冻加工的食品资源和饮食习惯，这为我国速冻食品行业的发展奠定了良好的群众基础；再从行业发展现状而言，随着冷链的逐步发展和完善，人们对安全、营养、方便等方面的追求，使速冻食品的发展前景无限。

方圆对我国速冻食品进行了多年的跟踪了解，认为其在以后的发展中将会呈现以下趋势：

一、 营养化

速冻食品无营养一直以来饱受诟病。这里有产品本身工艺的先天缺陷，也有消费者的认知偏颇，认为速冻的永远没有新鲜的营养充分。

同时，根据相关调查报告显示，我国居民由于“营养过剩和营养缺乏”双重营养不良问题，所引起的相关疾病呈高发状态，给发展营养产业留下了巨大的空间。因此速冻食品营养化，将是一个不容忽视的重要趋势。

作为速冻食品企业，一方面要迎合趋势，加强宣传教育，早日消除消费者的认知误解，提高存量市场的消费频率，争取增量消费。

另一方面，产品研发上要在“营养”要素上多下功夫，如关注孕妇、婴幼儿、军用等特殊人群的营养食品，如富硒、富纤维、高蛋白等富营养素的食品，还可根据居民的膳食营养平衡，开发满足一天所需营养的产品，供三餐食用等。

总之，我国营养产业的潜力巨大，速冻食品若能巧借东风，将实现事半功倍的发展效果。

二、 方便化

方便食品是人们快节奏生活的产物，在我国食品产业中的重要地位日益凸显，在消费者生活中的作用也越来越重要。

可以说，速冻食品的发展和其方便的属性密不可分。但随着人们对方便的要求越来越高，而速冻食品本身在方便性的提升上又没有突破性的举措，需求和产品之间就产生了距离。

方便食品的核心功能就是提供方便，这是其存在和发展的基础。拿方便面来说，桶装方便面虽然比袋装方便面贵，但就是因为其更为方便，消费者仍然可以接受，并且行业地位仍在不断提升。这也是同为方便食品，而速冻食品容量小于方便面的核心原因。打破方便性的桎梏，不仅是速冻食品要飞速发展的必然趋势，也是行业整体提升不能不面对和解决的重要课题。

这对速冻食品企业，是压力更是机遇。谁能在工艺、容器、食用方式等上使速冻食品更接近消费者的胃、帮助消费者节省时间，那么消费者就会更愿意拿钞票向他投票。

三、 丰富化

就产品品种来说，目前市场上速冻食品较多集中在主食特别是面点上，汤圆、水饺、粽子、馄炖几个品种从市场表现上占到行业半数以上份额，即使多了包子、烧卖这样的新品种，各家运作方式也如其口感一样，大同小异，乏善可陈。

反观国际社会，如美国、日本等，速冻食品种类都相当丰富，数以千计。有适合早、中、晚不同时间段的点心、主食、汤料，有适合三高人群的低热量、低脂肪、低盐产品等，既拉高了行业的利润空间，又提升了消费者对速冻食品的好感，同时，行业蛋糕被做大，企业能够在相对良性的竞争环境下发展，对行业的快速发展也带来了积极的促动。

因此，在丰富化的行业趋势上，速冻食品企业可以从以下几个方向着手：

一个是产品的纵向丰富化，拉开同类产品的竞争档次，如湾仔码头，从三全、思念地盘中，四两拨千斤的切了高端水饺的市场，让人深受启发；

速冻食品篇10

散装食品卖得欢

最近，笔者走访某超市的食品销售区，发现开心果、瓜子、葡萄干、核桃肉、枸杞子等散装食品被盛放在没加盖的玻璃柜内，这些散装食品并没有生产日期和保质期，也没有厂名、厂址，只标有价格，个别消费者随意用手抓起枸杞子放在鼻子前细闻，还品尝了开心果，却不见有工作人员前去阻止。

在酱菜柜台上，虽然标有厂家直销字样、厂名、生产日期，却没有标明有效期或保质期。营业员尽管按规定穿着白大褂、戴着白帽子和白口罩，但是鼻子却露在口罩外面，在用夹子为消费者夹酱菜时，鼻子里呼出的气直对着酱菜。在营业员去称酱菜重量时，另一名顾客却自行拿掉玻璃容器上的盖子，用手去抓萝卜干。

在食品销售区，笔者随机采访了几位顾客对散装食品卫生状况的看法。家住附近的王老太对笔者说，她经常到这里来购买散装食品，因为商铺没有专门品尝的样品，所以只能随手抓少量的柜台食品品尝。至于是否有碍卫生，王老太的回答是，品尝之前已经洗过手。很显然，她注意到的是个人卫生，而忽视了交叉感染。

散装“速冻”更旺销

随后，笔者又走访了一家超市，发现显眼的区域成柜地摆放着各类散装速冻食品：饺子、馄饨、馒头、汤圆、粽子，可谓应有尽有。

该超市所出售的散装水饺、馄饨等面制品，只标有产地、厂名、价格，却没有生产日期和保质期，标签上还有消费者看不懂的货号。笔者询问营业员有关水饺的生产日期和保质期，却不料营业员这样回答：“你别管生产日期和保质期，这东西肯定是新鲜的。”

在超市内，笔者采访了一位正在选购散装速冻食品的老伯。他说，自己是独居老人，由于不善烹饪，除了走亲访友或有时到饭店打打牙祭，平时经常吃速冻食品，既方便又能调剂口味。

笔者了解到，与其他散装食品相比，散装速冻食品的消费量更大，发装也更迅速。业内人士谈到，我国速冻食品的真正发展是在最近10多年间。这个阶段，人民生活水平提高，生活节奏加快，电子化、微波化逐渐在城乡人民家庭生活中实现，冰箱、冰柜成了人们生活必需品，这些都为速冻食品的迅速发展提供了条件。但是，散装速冻食品的卫生问题还没有引起人们应有的重视。

散装食品隐患大

虽说散装食品卖得欢，但是笔者发现，很多散装食品在销售过程中的隐患却令人担忧。在一家规模不大的超市里，散装的速冻馄饨柜子玻璃移盖长时间敞开着。有的顾客贪图方便，不用勺子盛装馄饨，而是直接用手抓馄饨，感到太多了又用手抓了塑料袋里的馄饨放回柜子里，这样的做法实在不卫生。

笔者问营业员，这样的敞开销售是否符合食品卫生？她解答，散装速冻食品由顾客自助选购，然后由营业员过秤贴上标有品名、单价、重量、价格的标签。敞开销售确实不太好，有的顾客移开柜子盖子后不随手移上，超市人手少，也顾不过来。至于少数顾客直接用手抓食品，营业员见到了也只能劝说，没有其他办法。

散装食品须“自重”

虽说散装食品具有省时、方便等优点，但是行业规范欠完善。如速冻食品就存在着不少问题：冷冻、冷藏食品的保存温度人为被“破坏”，已成为超市食品安全的隐患。尤其是散装速冻食品，“二次污染”、“无保质期”等问题尤为严重。

据了解，所谓“散装”，也并不是没有包装，而是生产厂家以大包装的形式进入卖场之后，卖场工作人员拆开包装后倒入冷柜，消费者可以根据需要任意选购。而散装食品直接暴露在空气中，容易滋生细菌，发生水分蒸发、干裂、油脂氧化、酸败等现象。

笔者注意到，尽管有关部门会采取措施专门整治过散装食品市场，规定散装食品必须标明产地、出厂日期、有效期等，确实起到一定的作用。然而，整治一过，“旧病复发”，有些商场里出售的散装食品根本没有上述标签。更有甚者，还出现了“提前”出厂的现象，即今天明明是20号，但是出厂日期标的是22号。

在各种散装食品中，更应“自重”的是良莠不齐的散装速冻食品市场。按照要求，真正意义上的速冻食品要在-30℃的条件下，通过专业速冻生产线完成冻结全过程，并且使产品中心温度达到-18℃。目前，一些知名速冻食品的生产企业已经实现自动化“隧道式”生产，生产过程中产品的卫生指标问题不大。但一些作坊式企业根本不具备速冻食品生产条件，仅靠几个冰柜，雇几个临时工，在简陋的作坊里就可以生产速冻食品，这样的散装速冻食品实在令人提心吊胆。