速冻食品市场分析十篇

速冻食品市场分析篇1

关键词：HC公司 外部环境分析 发展战略设想

HC公司经营的产品有速冻水饺、速冻汤圆、速冻小笼包、速冻煎饺、速冻粤式点心、速冻蔬菜、保鲜拉面、保鲜泡菜等，产品来自中国内地。公司独家国内知名速冻水饺品牌“SY”产品，负责该品牌在香港地区的销售，公司服务的客户包括香港的各大商超和部分餐饮酒楼，也通过内地的食品企业为香港超市的自有品牌提供OEM代加工。目前OEM产品的业务量逐步上升，已经成为公司重要的订单和利润来源。

1.宏观环境分析

1.1地理和政治环境分析

香港地域狭小而人口众多，是国际金融中心之一。由于地方有限，香港农产品主要依赖内地进口，虽然也有少量香港本地农作，但自身的农业占整体经济比重几乎为零。食品主要依赖进口，而内地是其食品主要供应地区。改革开放以来，国内的经济经历了长时间持续性的高增长，经济环境有了很大的改善。同时一些香港企业考虑到成本因素，已经将原来设在本港的加工厂北移，这些都使得内地对港出口食品量逐年增加。目前香港经营内地食品的贸易公司数量众多，竞争异常激烈。但随着近年来人民币汇率的不断提升，国内劳动力成本的逐渐增加，通货膨胀所带来的农副产品价格的全面上涨，这些都促使了内地出口食品的价格的持续走高，一些以入口内地食品为主要业务的香港中小食品贸易公司受到了前所未有的压力。

香港是一个没有贸易障碍的免税港，政府在经济方面干预很少，并且一直坚持维持低税率的政策，以鼓励贸易和生产。资金流动障碍极少、同时政府很少干预薪酬与价格、产权观念牢固、维持了低程度的规管，连续第16年被美国传统基金会经济自由度指数获评为“世界最自由的经济体系”，香港的政治环境非常有利于中小企业在港的发展。

1.2 经济环境分析

食品行业属于非周期性行业，所以对于整个行业来说受到周边大的经济环境的影响不是很大。但速冻食品行业，由于其特殊的加工工艺，产品从生产储存运输销售，必须全程采取零下18度的冷链控制，因此在生产和流通环节对环境和设备的条件要求相对较高。也是受到这些条件所限，速冻食品的销售环节需要依赖超市等拥有冷冻储存和陈列的地方来完成。这些就决定了，经常去超市购物的消费者是该类产品最主要的购买群体。据以往经验，香港经济好时，超市新鲜食品的销售额将会提升，速冻食品的销售也会随之增加。相反，经济较差时，相当一部分人会选择去街市等比较平价的菜市场消费，而主要依托超市销售的速冻食品的销售也会受到影响，转而下降。

经历了之前的次贷危机，目前香港的经济已经开始复苏。根据香港特别行政区政府2010年8月13日的《二零一零年半年经济报告》显示，2010年上半年，香港本地生产总值按年实际增长7.2%，其中批发及零售业在2010年第一季度较去年同期增长了17.2%。该组数据说明香港经济的回暖已经使得市民逐渐走出金融危机的阴影，并且开始增加消费，经济环境对HC公司今后的发展有利。

香港是比较开放的国际化都市，世界各地的食品可以自由进入，对于特定地区的产品，在一定时间内由于各种经济因素的改变而使产品成本增加，竞争力减弱的情况还是有机会出现的。就HC公司而言，由于产品完全依赖内地工厂生产，所以国内经济环境的变化对产品成本将产生直接的影响。目前由于人民币升值、国内劳工成本的增加和通货膨胀造成原材料涨价都直接导致HC公司产品成本大幅提升。

目前香港进口内地食品的成本正逐年升高。HC公司成立至今，人民币兑港币已经累计升值将近20%，仅汇率方面的影响已经使公司的产品成本增加了五分之一。同时，速冻食品行业又属于劳动密集型企业，劳动力成本占企业总成本比例较高。中国拥有着庞大的劳动力规模，并且长期维持世界最低工资的成本优势，这些使得中国制造在国际竞争中处于极为有利的地位。但近年来，随着国内的劳动力成本不断上升，速冻食品等劳动密集型企业都受到了劳动力成本增加带来的压力越来越大。加上国内通胀压力较大，农副产品的价格不断的上升，这些因素都直接导致了HC公司的进货成本不断增加。

国内经济的持续增长也带动了国内内需市场的启动，目前国内消费市场的逐渐成熟，消费能力的提高，和对产品品质的注重，已经开始吸引部分原来依靠出口为目标的厂家开始注重国内市场的销售，这样必然会影响其对出口的重视。对于HC公司来讲，如果能抓住国内市场目前的机遇，以香港为基础，选择进口高品质的产品去内地销售，将有可能成为公司将来的另一个利润和销量的增长点。

1.3社会环境分析

香港受到英国100年的殖民统治，但社会上仍然保留了相当浓厚的岭南文化，市民的饮食习惯也以粤试传统食品为主。HC公司销售的主要是中式食品，从饮食习惯上，比较容易被香港市民接受。同时由于人们的生活节奏越来越快，收入越来越高，速冻食品等快速消费品开始越来越多地受到销售者的接收和青睐。

由于整体生活质量相对内地较高，所以香港市民比内地人较注重食品安全和健康。从长远来看，食品消费量巨大，同时要考虑到运输、保鲜、稳定供应等诸多因素，因此中国内地将仍然是香港的主要食品供应地。而现阶段如何在香港市民心中树立产品健康安全的良好形象，是经营国内品牌食品企业所面临的主要社会问题。

1.4技术环境分析

HC公司主要从事食品贸易，食品行业目前已经开始越来越多的运用到先进的生产技术。HC公司的上游供应商对食品的加工技术的运用，可以对某个产品的前景造成较大的影响，例如速冻汤圆生产技术的出现，其方便食用，味道更加香糯，使得北方传统的元宵产品几乎完全退出市场。制冷技术的提高和冷藏技术和产品的普及，使得速冻食品行业在90年代开始得到了迅速的发展。而目前微波技术已经开始逐步运用到快速消费食品行业，相信通过技术改良和成本的降低，微波的冷冻食品将来可以在食品行业大有作为。

1.5竞争环境分析

HC公司最初是通过国内产品发展起来的，在HC公司创立之初，香港速冻食品主要由香港本地几个知名品牌主导，内地品牌产品在香港速冻食品市场份额相对较少。2002年之前以上品牌在香港市场占有率和消费群体都比较稳定。由于各品牌主要在香港经营，都投放有大量的媒体广告，工厂也都基本集中在广东沿海地区，因此以上这些品牌生产成本和经营成本都相对内地较高，产品市场零售价格也高于内地同类产品，而且差距相当明显。当时“SY”品牌虽然在内地已经是速冻行业的名牌产品，但凭借着其生产规模大，内地原材料及人工成本较低等优势，其售价上远远低于以上香港品牌的产品。HC公司就是看准这一时机，认识到速冻水饺等这一类传统中国食品的市场需求正在不断地增加，如果引入国内品牌产品，以低廉的价格进入香港市场，将会有一定的发展空间。经过洽谈，HC公司取得了“SY”品牌速冻食品在香港的经销权。HC公司凭借着“SY”水饺、汤圆产品的价格优势，以低于市场价格20%的促销价格迅速的抢占了部分速冻水饺和速冻汤圆的市场，并很快成为了香港水饺和汤圆市场的第二大供应商，其水饺和汤圆的销售量仅仅低于市场原主导品牌“湾仔码头”和“利川汤圆”。随着经营的发展，公司又逐步增加了“速冻蔬菜”、“保鲜拉面”、“保鲜泡菜”。为了适应香港市场的需要，也推出了部分虾饺、烧卖等“粤式点心”产品。伴随着HC公司业务的开展，香港市场的竞争也开始变得更加激烈，各品牌纷纷展开低价促销策略，加上近年来人民币升值，和劳动力待遇的提高，使得HC公司原有的优势正在逐步消失，市场增长在最近两年开始放缓。

通过对国内品牌产品的，使得HC公司对国内生产企业有了一定的了解，同时在和超市的合作过程中，HC公司逐步开始帮助超市为其自有品牌提供OEM产品。OEM合作方面，HC公司主要负责按照超市的产品要求寻找合适的国内厂家，谈妥生产条件和价格后，由HC公司负责采购，然后将产品配送给香港的超市。在OEM产品方面，HC公司面对的竞争相对较小。这里面主要原因是，香港本地的各大品牌厂家都比较注重经营本品牌的产品，对超市的OEM还不太重视；同时各知名厂家也担心贴牌产品的销售会影响本品牌产品在香港市场原有的市场占有率。但HC公司通过调查发现，国内存在大量愿意为国外企业提供贴牌加工的食品生产厂家，香港品牌的冷淡和国内工厂的重视，为HC公司帮超市寻找工厂OEM创造了机会。OEM产品销售一直以来都比较稳定，一方面是因为超市比较重视自己的品牌，会主动推广自身品牌产品；另一方面由于超市本身在香港具有较高的知名度，所以虽然都是内地产品，但打着超市品牌旗号的OEM产品就比较容易被消费者接受。

2.计划实施HC公司的发展战略

2.1对目前增长快、利润高但销售量占公司销售比重较小的拉面、泡菜等产品，扩大销售面，增加商场的铺货率。

2.2加强与超市在OEM产品方面的合作。

2.3对销售量大市场占有率高的产品如速冻煎饺、速冻水饺可以考虑和国内品牌知名度不太高，但是又具有一定生产规模的速冻食品生产厂家合作，由其贴牌推出HC公司自己的品牌产品。

2.4大力发展休闲食品等利润较高的产品，以增强企业的竞争力。HC公司通过对市场的考察和对超市销售产品的调查研究，发现花生类产品香港销售量较大，但是市场上产品主要是产自印尼的“万里望”和产自成都的“天府花生”，而中国主要优良花生产地山东花生却少有销售。针对这一市场情况，公司决定同国内花生厂携手推出HC公司自有品牌的花生产品，目前产品设计已经完成，同超市也已签订销售计划。

2.5开发海外市场，由于中东地区对速冻蔬菜需求量较大，可以香港作为发展转口贸易的基础，然后同内地生产企业一起增加出口产品的业务。

2.6内地市场发展潜力巨大，消费能力逐渐增高，HC公司可以利用身处香港的有利条件，挑选国外品质较高的食品进入内地销售。

速冻食品市场分析篇2

真空冷冻干燥的设备系统

真空冷冻干燥方法需要依靠制冷系统、真空系统、加热系统、干燥系统以及控制系统实现，分别进行有效处理，根据这些流程运作实现真空冷冻干燥加工技术。

首先是冷冻干燥室和低温冷凝室，这两个系统主要是为食品加工提供一个有利的环境。系统要始终保持低温，并拥有物料冰晶升华的热量。低温冷凝室要进行封闭处理，能够与真空泵、制冷机以及热交换器相连，从而获取环境中的除霜热量。真空系统、制冷系统、加热系统以及控制系统，都是真空冷冻干燥的重要作用流程，做好配置，实现加工技术。

真空冷冻干燥食品加工的技术应用

加工生产的技术流程。首先要进行前处理，然后预冻，之后速冻，最后升华干燥，成为加工品。具体如下图所示：

其中前处理，主要对食品进行分选、清洗、切分、漂烫以及杀菌。这个过程能够有效预防虫及卵或泥砂的残留。整个过程要避免过度加热，严格包好前处理管，保障冻干食品的高品质。在预冻过程中，先进行预冻，再进行真空处理。如果先抽真空，会导致溶解在水中的气体，在外界的压力下快速逸出，从而增加气泡，出现“沸腾”状态，导致加工失败。所以应先进行预冻，再抽真空。当水分蒸发时，食品内部热量被抽取结成冰，然后饼再汽化，内部有多孔。针对预冻温度的选择，要控制在物料共熔点5℃左右。加工流程需要充分的预冻时间，超过2h。针对其预冻温度降低速度，要控制在每分钟1-4℃为宜，避免其变化过大影响食品的质量，不同物料的预冻速度，应由试验断定。速冻主要是将前处理的食品进行速冻，冻结速度越快，食品内部的结晶越小，对食品结构的破坏也越小。针对升华干燥，应在速冻后立即实行，应保证真空度能够快速达到升华压力，及时提供热量，其热量主要通过辐射实现。

真空冻干技术在食品加工中的应用及发展前景。真空冷冻干燥食品加工技术，能够在多种食品加工中应用，例如水果、速溶饮品、调味料以及海鲜等。这种冻干食品方便、营养丰富、绿色健康，能够在多种场合使用。在国外，这种冻干食品，得到了消费者的欢迎，在国际市场上，这种加工技术生产的食品，其价格是热风干燥食品的5-6倍，是速冻食品的8-9倍，其产品也正逐渐增加。根据相关部门统计分析，这种加工技术在各国的产量，都逐年增加，其市场份额也在不断增大。全球的冻干食品产量已经从25多万t增加到数千万t。人们生活水平的不断提升，为了减少对环境的污染，防止环境恶化，会更加需要冻干食品，这种加工技术手段，也是食品加工的新热点，会不断推广与应用。

真空冷冻干燥食品加工的注意问题

冻结温度应尽量控制在三相点之下，避免在真空环境下，出现液体沸腾。其会导致食品表面凹凸不平，影响美观与结构。整个过程的供热应结合实际情况分析，例如在升华干燥过程中，要避免供热太快或是受热不均匀的情况，这种情况下，食品会出现部分液化，在压力减少的情况下，产生喷瓶现状，导致表面不平整。升华干燥过程中，要保证足够的真空度，防止食品水分升华不完全或是水量过高的情况，降低对食品加工的影响。升华温度应尽量保持一致，在速冻中要加快速度，加速冰晶的生成，冰晶越小，对食品的结构影响就越小。

速冻食品市场分析篇3

[关键词]海产品；品牌管理；营销策略

一、前言

水产品以其具有低脂肪、高蛋白、营养丰富、味道鲜美的特点成为食品中的上品。水产加工业虽然是传统产业，但更是一个增值潜力大、创汇能力强的朝阳产业。宁波，位于浙江东南沿海，由于毗邻沿海的区位优势，使宁波的水产业成为宁波经济的支柱产业之一。改革开放三十多年来，宁波水产业大体经历了家庭作坊式、小规模初加工、企业化、品牌化四个发展阶段。

本世纪初宁波海产品正在进入品牌化发展时代。目前本土发展起来知名海产品牌就达十多个，如南联食品、陆龙兄弟、史翠英、老板娘、梦婕、胖子、海能等，其中不乏浙江省出口名牌，宁波南联冷冻食品有限公司就是其中一家。

宁波南联冷冻食品有限公司创建于1998年，是集水产养殖、食品加工、国内外贸易、水产科研开发于一体的中美合资企业，部级农业龙头企业、全国农产品加工示范企业。上世纪90年代末期，南联公司产品就打入国际市场畅销美国、欧洲等地。2001年通过美国HACCP食品安全控制体系验证，2011年获得“出口食品农产品生产企业实验室等级证书”，2013年被认定为“浙江出口名牌”，2014年获得“宁波市出口质量奖”，并被国家农业部评为“农业产业化国家重点龙头企业”，拥有自营进出口权。

目前，公司主要出口产品有冻青占鱼、冻鲣鱼、冻[鱼、冻秋刀鱼、冻沙丁鱼、冻西瓜皮（正鲣）、冻马鲛鱼、冻黄占鱼、冻煮青占鱼肉、冻煮鲣鱼肉、冻金枪鱼、冻金枪鱼肉、冻鱿鱼筒/圈、冻安康鱼段、冻月亮鱼片、虾等，畅销于美、韩、日等国家及欧洲市场。多类产品被评为浙江省名牌产品，商标为浙江省著名商标。近几年由于受人民币升值、出口退税等宏观政策的制约，大量出口型企业开始奉行“国内国外两条腿走路”发展战略，宁波南联冷冻食品有限公司就是其中一家。

二、出口转内销品牌是王道

国际市场不景气，大量企业转战内销市场，这就使得国内水产品市场竞争日趋激烈，因此要想在竞争中取胜，进行品牌化发展就成为大势所趋。尤其对于出口型企业，因为其产品往往有品质好但成本高、价格高的特点，如果不提高产品附加价值，拓展利润空间――实行品牌化发展，几乎不可能在竞争中脱颖而出，也很难实现持续稳定发展。

1、品牌是必由之路

从消费者来说，一方面，产品越来越丰富，选择余地越来越大使消费出现了越来越多的食用风险，产品的鉴别成本也越来越大；另一方面，宏观的商业环境和消费者自身经济条件的变化，都使消费者需要对自身的条件、文化需求进行准确辨别并要寻找能满足其需求的产品，而综合这两方面因素，品牌都是一个必然的选择。

2、行业现状分析

但就对宁波市场调研发现，宁波区域品牌众多，由于价格竞争劣势，销售量始终在一个低位徘徊，利润空间低，不少企业发展困难，甚至出现倒闭或转做它行的现象。要改变水产品牌市场目前圈里热闹圈外冷的现状，必须回到消费者本身上。

3、水产业品牌塑造关键点

一直以来，中国海产品主要存在两大问题：“保鲜”和“安全”。保鲜方面。由于受冷冻条件的限制，很多水（海）产品的销售半径不出200公里，从而失去了海产品唯一的一个“鲜”字优势，一招“鲜”，吃遍天。这句话针对海鲜产品市场最适合不过。安全问题。近年来，食品安全问题成了中国老百姓最为迷惘和苦恼的问题，很多人从海外疯狂采购奶粉、水果甚至面包，一大批原来出口海外的食品企业也迅速抓住机会“转内销”，依托欧美市场严苛的食品安全检验标准赢得国人的充分信任，从而抢占市场。

三、宁波区域市场分析

宁波是个盛产海产品的城市，而且宁波人对海产品的“鲜”字尤为钟情，因此很多产品做得地道不地道，很多旅居海外多年的老宁波人一尝便知。但是，随着海产品的各种污染、加工、添加剂等原因，宁波人钟情的海产品的那种“舌尖上的记忆”还是否存在？

1、宁波本土水产品牌渠道分析

目前，宁波的海产品已涌现出很多品牌，抢占日常消费市场和礼品市场。陆龙兄弟以黄泥螺为主打产品，结合市民消费和礼品销售，并通过会议礼品、网络销售、积分卡等方式，成为宁波人津津乐道的首先品牌之一；史翠英通过大批量的广告传播，慈善活动等文化行销的方式，专注于平民阿嫂和中端礼品市场；老板娘、梦婕、胖子、海能等品牌则通过进超市、建立旗舰店以及关系行销的方式分割市场。但是，随着市场的成熟，消费者开始更加关注水产品的产地水源安全问题、深加工的技术标准问题、保质保鲜方面的专业问题、产品品质的安全检测问题等等，都让本土生长、本土消化的品牌遭受着一种被质疑的“白眼”。

2、南联食品市场突破口

作为宁波老牌冷冻海鲜公司，有十几年丰富的冷冻品销售经验和渠道，在海鲜原材料采购上有优势，南联食品突出“原产地”诉求：产品通过FDA和EEC认证、第三方HACCP质量控制，突出产品的“高品质”；专业的冷冻技术和不远万里的销售经验，确保海产品的“味道鲜”。南联冷冻食品长期以来一直发展海外市场，这一点是取胜国内市场的突破口。如何深挖这一关键诉求点，通过策划、设计、营销等一体化的整合运营，借助冷冻技术、专业认证，突破销售半径，通过“外宣内攻”的策略，让“舌尖上的记忆”迅速占领消费者的心里，必将迅速占领市场并取得最大成功。

四、水产业创新营销模式的思考

目前的营销基本上有整合营销、差异化行销两种。整合营销也就是业界常说的4P营销，其核心是以产品为中心进行系统贴身配置；而差异化行销也就是业界常说的4C行销，其核心则是以消费者需求为中心进行系统贴身配置。这就意味着无论整合营销还是差异化行销，其关键因素都有一个关键词――贴身！

在著名的“行销28律”中，“人性律”摆在了第一位，说明任何整合营销传播都是基于满足人的实际需求和心理需求的。因此，在分析市场定位时，首先切入人们对海产品的“固有需求”和“不满足需求”。对“固有需求”的满足，是企业占据大多数消费者对产品的惯性思维需求，这是个企业必须要做到的关键元素；对“不满足需求”的了解，正是我们打开消费者心理防线进入消费视线实施“差异化营销”的关键所在。

五、南联食品创新营销模式

1、营销策略

为建立系统的、完善的、持续的营销传播方案，并能有序执行，南联食品制定“中提升、双引擎”的行销策略来迅速抢占市场。中提升：根据海产品的市场特性及南联水产品的特性，拟确定以“原产地、高品质、味道鲜”的差异化行销策略。

一是建立体验馆。要求在商业发达或人流集中的地方选择3-5家建立旗舰店，要求统一的VI设计和终端门店，以品质取胜，为产品形象展示和礼品市场的销售铺点。二是突出欧洲品质。重点突出推广南联“得来吃”（品牌名可斟酌，后面会分析到）产品在海外市场的青睐程度，以FDA和EEC认证、第三方HACCP质量控制等为诉求点，突出产品的高品质，获得信赖感。伞是建立行销手册。通过突出产品特性，突出差异化和高品质，在高端商圈、企业家群体及高端酒店和会所展示。

双引擎：打造一个高端品牌，造就品牌拉力；建设一个商务商圈，推动礼品市场。一是高端品牌定位。在以南联冷冻食品有限公司的基础上，一方面推出普通消费群体的“得来吃”品牌，一方面需要重新注册一个专注于海产品的中高端品牌，设计包装中高端的礼盒包装，并突出品牌的“礼”字，摆脱原有产品的形象和定位，进军中高端市场的全新形象（原有产品品牌及LOGO保持，以固有原来的忠实客户群）；同时，需要建立一整套全新的VI设计。二是建立完整的品牌传播策略。建立自己的内刊《南联海产》，可以建立与客户的互动；通过网络、电视、杂志、报纸、微博等媒体，全方位打“组合拳”。三是打造舌尖上的记忆。着力通过专业期刊、微电影、海鲜文化等方式，打造“舌尖上的记忆”这一主题，让这一广告诉求真正能够深入人心。

2、打造商务商圈

一是打造服务商圈。通过“捆绑销售”和合作借位的方式，与有企业家主体、行政副总等商圈的组织机构建立稳定的合作关系，通过赞助沙龙、活动以及提供礼品等方式，让新的客户群迅速建立，在原有的目标商务商圈中进行有效营销，通过自己组建客服代表，服务商圈。二是建立完善销售渠道体系。建立和完善品牌形象标准体系，原材料采购体系，生产标准体系，包装体系，销售渠道体系。通过建立完善的服务系统，让产品销售及人员在工作服务中让顾客的品牌形象深入人心。三是互联网渠道。以实体旗舰店的配送体系为主，实施网络销售，在微博、淘宝商城、QQ商城、阿里巴巴、京东商城等多家B2C，C2C网络购买，成立网络直营旗舰店，并尽可能参与商城活动。

速冻食品市场分析篇4

关键词拓界合作;案例;发展前景

在全球性金融危机及近年来的一系列食品安全事故的双重压力下,中国的农产品与食品加工企业面临着成本增加、资金短缺、利润降低、竞争日益激烈等问题,企业发展举步维艰。如何在困境中突围,开辟一片蓝海市场成为当务之急[1-4]。笔者根据多年的工作经验与行业调研,以2家具有代表性的农产品、食品加工企业作为案例,应用swot分析法进行分析与探讨,希望能为我国农业企业的发展探索出一条新的出路。 中国论文联盟

1案例分析

禾丰农产品公司(以下简称“禾丰”)是某市一家以生产草莓、黄白桃、甜糯玉米等为主的速冻果蔬加工企业,夏、秋两季是该公司的生产旺季,冬、春两季为生产淡季。

泰昌食品公司(以下简称“泰昌”)则是某市一家以生产水饺、面点等为主的速冻加工企业,冬、春两季是该公司的生产旺季,夏、秋两季为生产淡季。

2家企业均是华北地区具一定知名度的公司,但由于近年来市场大环境的影响以及2家各自行业的竞争压力——成本居高不下、行业平均利润率降低、产品雷同且竞争力降低等等,使得两家企业经营举步维艰,企业生存面临着严峻的考验。根据两家企业各自的行业特点,若能通过跨界合作实现优势互补、彼此带动,必能探索一条新的出路。

2拓界合作的优势

2.1淡旺季的生产互补、资金共享的优势

传统的速冻水饺面食行业每年的4—9月为淡季,10月至翌年3月为旺季;而速冻果蔬行业则相反,每年的12月至翌年4月为淡季,5—11月为旺季。旺季是工厂的创收季节,工厂往往存在产能不足、资金紧缺、人手不足的缺陷;淡季是工厂的消耗季节,工厂往往存在产能过剩、资金富余、人员富余、设备闲置等问题。如何有效地协调和解决行业淡旺季问题成为了农产品加工企业与食品加工企业发展的瓶颈。

由于2家工厂存在资源互补、共享的条件,若能跨越行业界限进行合作,充分利用产能、设备、人员、资金等,则能起到规避行业淡季、减少消耗、增加利润的功效。夏秋季节是果蔬业的旺季,以禾丰为平台(果蔬专业厂),扩大定单范围,泰昌提供资金支持,协助生产,提高产能,扩大市场供应能力;冬春季节是水饺面食业的旺季,禾丰提供资金支持,协助生产,提高市场占有率,2家工厂的合作可达到淡旺季互补、资金共用、稳定员工的双赢局面。

2.2渠道共享的优势

2家工厂的产品都是采用冷链环节生产流通的,销售通路、客户群体具有一定的关联性,若可彼此共享对方的销售网络,可有效拓宽销售渠道,降低销售成本。如禾丰可通过泰昌的销售通路拓展部分产品的内销市场(甜玉米、糯玉米、混合菜、毛豆、薯条、烤地瓜等),泰昌则通过禾丰的国内外的渠道向客户推荐自己的产品。

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2.3变废为宝,增加双方边际利润的优势

不同行业对产品标准的定义不同,速冻果蔬业对加工的农产品外观、保鲜程度、口感、品质、农残等有较严格的要求,速冻果蔬业中所谓的“下脚料”大多为外观、鲜嫩程度不符合要求,多数下脚料可以作为水饺的优质原料(如香菇、西兰花、芦笋、甜玉米等),这样提高禾丰的速冻果菜产品利润的同时,也为泰昌的水饺面食生产提供了优势的原料。通过转变淡季的消耗、果蔬厂“次品”的再利用、销售网络成本的分摊等资源共享能有效降低产品的成本,增加利润。中国论文联盟

3拓界合作的边际创新

2个不同且又关联的行业交叉合作,可碰撞产生出一些新的发展思路,跳出传统产品的限制,通过发展优质特色、有机蔬菜原料基地,提高产品利润,提升品牌形象,增强市场竞争力。

3.1交叉利用

一般速冻水饺的旺季在冬春2季,但冬春季的蔬菜(速冻水饺的主要原料)相对夏秋季节,品种单一、价格较贵,这样的现状制约了行业的发展。然而,速冻果蔬业的本质就是延长果蔬的保鲜期,缓解供需失衡的压力、调节果菜产销季的价格,达到反季节供应。泰昌可利用裕丰的速冻保鲜技术优势,在夏秋季为自己生产储备旺季所需的低成本、有特色的优质原料,既降低泰昌的生产成本,又能为其新产品的研发提供优质的原料。

3.2立体开发

2个行业的本质归根结底都是为了方便人们生活、缩短就餐时间、丰富饮食文化,结合2个行业的特点、两家工厂的优势,可开发出多种速冻食品、微波食品、调理食品;向微波、调理以及半成品菜肴食品发展,实施多品牌战略,迎合市场发展趋势。利用禾丰的农业优势,发展优质特色、绿色、有机原料基地,把特色农业、绿色、有机原料的概念引入到泰昌的产品生产研发中,打造成泰昌品牌独特的核心竞争力,提升产品档次,增加企业利润。如高赖氨酸玉米、绿色小米、高粱米、彩色糯玉米研发特色面点、汤圆、饺子;地瓜(黄、紫)、特种马铃薯开发丸子、汤圆;特殊颜色、特殊功能蔬菜开发的饺子等。参与多个地区的有机原料基地的认证,如我国的ofdc有机认证、欧盟的bcs有机认证、美国的ocia有机论证、日本的ics有机认证等,促进开拓国际市场。

4合作过程中应当注意的问题

2家工厂分属不同的行业,优势组合能产生较好的边际效益,但也容易混淆彼此的主业,这是最大的隐患。2个相近而又不同的行业给管理带来了一些挑战,水饺面食业原料稳定、机器化作业,管理计划性较强;果蔬业原料不稳、手工作业、市场波动较大,经营管理必须强调灵活性。彼此合作的目的应该是各自在自己的行业更具优势、更加专业,因此绝不能混淆各自的主业。管理要释放生产力,而不束缚生产力,这是“1+1能否大于2”的关键。

2008年的这场危机也许更像是前进路上的清道夫,使企业能静下心来思考自身的出路,与其束手无策等待经济回暖,不如积极开展新局面,希望2家企业的合作能创出一片蓝色海洋。

5参考文献

[1] 任湘怡,赵金晶.出去、进来都是商机——长三角农产品企业合作的故事[j].乡镇企业导报,2008(3):21.

[2] 刘小锋,林阿春.农业高校与农业企业合作技术创新探讨[j].福建经济,2003(8):30.

[3] 吴春雅,郭锦墉.中小农业企业合作营销伙伴选择选票体系的建议与应用[j].中国农学通报,2008(12):580-584.

速冻食品市场分析篇5

关键词：果冻业；波特模型；发展对策

国内果冻业经过20多年的发展，已经成长为具有50亿～70亿元人民币规模的一个新兴产业，并一举超过日本成为世界上最大的生产和销售国。1980年国内出现进口果冻，1985年国内出现了首家果冻生产厂家——天津长城食品厂。此后，大批企业纷纷加入该行业，据统计，目前国内已经有2，000多家果冻生产企业，行业竞争可谓激烈。

一、利用波特模型分析国内果冻业

面对激烈的市场竞争，以喜之郎、金娃、亲亲、蜡笔小新、徐福记等为代表的知名品牌如何认清自身的竞争优势、占领自己的一份市场及使整个行业“扩容”，是各企业共同需要解决的问题，波特模型是分析行业竞争的经典方法之一。波特模型以为，一个产业内部的竞争状态取决于五种要素：进入威胁、现有竞争对手的竞争力、替代品威胁、买方讨价还价能力和供方讨价还价能力。这五种要素共同作用，决定了行业竞争的性质、程度及利润潜力。我们以此入手对果冻行业的主要结构特征进行识别，进而分析当前的竞争状况。

（一）进入威胁。当行业有新进入者，行业内资源往往将重新分配，也就是说新进入者可能分流去一部分供应商、买者、人力资源等行业内资源。通常的结果是市场供应价格上升、销售价格下降，导致行业整体利润水平下降。这样就使得新进入者达不到预期的利润目标。对于果冻行业来讲，进入威胁大小取决于进入壁垒和行业内现存者的反击。果冻行业的国家标准这几年不断改变，对产品外观尺寸、使用添加剂量、原材料等方面有越来越严的要求，国家质量监督部门也加大抽查果冻产品质量情况的力度。2005年6月12日，在南京举办“中国果冻行业健康发展与安全消费高层研讨会”上对提高果冻行业标准的呼声很多，所以新进入者对此必须全面考虑和掌握；另一方面果冻业现有企业实力强大，如喜之郎、亲亲、金娃、蜡笔小新、徐福记等企业，他们都随时对新进入者反击。从以上两方面来看，新进入者的威胁不小，但还是有新军不断涌入果冻行业，其原因有二：一是尽管国家标准不断提高，但果冻是技术含量低、附加值低和同质化程度高的产品，因此一般企业很容易掌握生产技术；二是相对于其他行业，果冻的制造成本比较低，只要把握营销成本，利润还是较高的。

（二）行业内现有企业的竞争程度。20世纪九十年代以来，国内果冻业发展迅速，大批企业纷纷加入该行业，使得行业内竞争激烈。其中第一品牌喜之郎就占去了国内市场份额一半以上，2003年末随着南京生产基地投产，喜之郎公司已成为全球规模最大的果冻企业。加上二线品牌占领剩下的大部分市场份额，所以果冻行业现在形成垄断竞争态势。果冻是一种休闲食品，广告投入的多少在很大程度上决定了销售额的多少，据业内人士称，喜之郎公司每年在广告上的投入就将近1亿元人民币，他们在央视投放广告，使用周杰伦、郭晶晶等人出任品牌形象代言人等；而金娃、亲亲、蜡笔小新、徐福记等也纷纷做广告宣传来提高品牌的知名度。部分企业也不断的加大技术改造，如喜之郎公司自己设计生产线并成功运用于南京生产基地。由此看来，果冻行业将很有可能重新洗牌，有技术和经济实力的企业将留下来，而众多小企业很难存活下去。

（三）来自替代品的威胁。替代品给行业产品的价格制定了一个上限，因为当一种产品的相对价格高于替代品的相对价格时，人们就转向购买替代品。正如前面我们所提到的，果冻是一种休闲食品，它的替代品就是能够满足消费者休闲食用的一切食品，所以可以说，果冻企业都在与生产其他休闲食品的企业竞争。现国内休闲食品品种繁多，生产企业众多，虽然人民生活水平不断提高，但我们看到的是果冻售价并没有提高。这都是来自替代品压力的必然选择。

（四）买方的讨价还价能力。买方对行业的影响主要取决于买方与行业的讨价还价能力。主要包括买方对价格的敏感程度、买方拥有行业成本信息程度、采购量大小和售后服务等因素。由于国内果冻业是由几家知名企业垄断，销售商的讨价还价能力是有限的；但也不缺乏一些销售商因其销售网络广、采购量大，他们的讨价还价能力还是很强。国内这样的销售商主要是连锁超市企业，如沃而玛、华联、好又多、苏果等，并且他们要求较高的产品质量或索取更多的服务项目。因此，在与买方的竞争中有效地控制卖价是决定企业利润的重要因素。

（五）供方的讨价还价能力。供应商对原料的提价或是降低所提供原料或服务的质量，都会使现有企业成本升高或产品质量下降。现国内几家企业垄断的态势下，供应商的讨价还价能力比较有限。另外，从果冻的成本结构上来看，原材料成本所占的比例较小而销售成本比例大，生生企业肯定不愿在原料价格上让步。所以总体上来说供应商的讨价还价能力偏弱。

二、国内果冻业发展中存在的问题

通过运用波特模型对国内果冻业的竞争分析，我们发现果冻行业在发展中存在以下主要问题：

（一）过分依赖电视广告来扩大行业市场。各大果冻生产企业基本上都在电视媒体的黄金时间段投放广告，以此提升品牌知名度和行业认知度，但众多消费者对果冻业的认知度和关注度仍然相当低。近十年，果冻市场不断扩大，但速度相对比较慢，到目前为止，乐观地估计整个市场大概在50～70亿元人民币规模。因此，国内果冻业应该利用多种方式进行宣传，比如平面媒体、电视新闻、资助各类活动及深入社区的促销宣传等方式来共同提高果冻产品的认知度和关注度，以达到市场近一步“扩容”。

（二）果冻产品定位有误。果冻是一种休闲食品。有的企业为了市场份额而把果冻定位为营养食品，这种定位对整个行业的正常发展是不利的。例如，金娃的“营养果冻”概念。作为休闲食品，消费者想得到的不是它的营养价值，而是一种食用过程的满足感。事实上果冻的营养价值也不大，所以定位为一般的休闲食品更适合。

（三）行业技术投入不够，标准难以成型。由于国内果冻行业在营销上进行广告大战，所以很多企业不愿意在产品技术研发上投入，产品的新技术、新配方和外观设计都可以在短时间内模仿得到。我们注意到市场上一家企业推出新产品，不过一段时间，其他企业也纷纷推出同种产品。如可吸的果冻、慕司果冻、优酪果冻等各企业都在生产。另外，2006年10月1日果冻国家新标准开始实施，但很多专家认为新标准还有很多不足的地方，所以制定一套适合我国果冻行业的标准，行业及专家还需不断探索。

三、国内果冻业发展对策

从以上波特模型竞争分析和行业存在的问题，提出如下对策：

（一）积极开拓市场，使行业进一步“扩容”。随着人民生活水平的提高，国内市场不断扩大，特别是广大农村市场，对于二线企业及小企业可能是一个不错的选择。目前，国内已成为世界最大的果冻生产和销售地区，走出去将是我们应该考虑的问题。国内果冻的成本优势在出口到国外市场方面具有非常广阔的空间，国内有实力的企业应该做这样的尝试。

（二）走技术创新之路。拥有核心技术是使企业处于长期不败之地的重要条件之一。企业掌握核心技术后，生产出来的产品使其他企业难以模仿。新的技术研制出来后还可以申请专利，这样使企业得到相应的保护，保证了企业的利润。据国家专利局公布的数据表明，果冻产品的专利申请少之又少。另外，加大技术投入也能保证产品质量，增加市场竞争力。喜之郎公司就是不断加大技术投入，如2003年底南京生产基地采用全自动化生产后，产品质量有了很大的提升，有效地巩固了市场地位。

（三）提高从业人员素质。国内果冻业只有20多年发展历程，行业专业人员较少，人才较为紧缺，在果冻业的快速发展中缺乏强大的智力支持。现国内的大部分从业人员都是从其他行业转行过来的，这样肯定增加了果冻业的人力资源成本。要解决专业人员少、紧缺问题，应该采取以下办法：首先，有条件的企业应该和一些院校的食品专业合作培养人才，使学生在学校就掌握一定的果冻生产、销售等方面的知识，为行业储备人才。其次，对现有从业人员加强培训，使他们更好、更快地为行业服务。如喜之郎公司对人员培训有一套完整的计划，培养人才已成为企业的己任，如果整个行业都有这种人才战略思想，从业人员的素质将会很快得到改观。

四、总结

对于果冻这样一个新兴产业，国家有关部门应该加大扶持力度，并且尽快制定一个相对稳定的国家标准。行业参与者应该共同维护和推动行业向正确的方向发展，使行业在国家经济建设中做出更大的贡献。

主要参考文献：

[1]（美）迈克尔·波特，陈小悦译.竞争战略.北京：华夏出版社，2005．

速冻食品市场分析篇6

2.信息窗

3.天然火棘色素的提取及稳定性的研究冷饮与速冻食品工业 孙兰萍，许晖，SUNLan-ping，XUhui

4.影响结冷胶水溶液流变特性的因素吴立军，刘晔，WULi-jun，LIUYe

5.枇杷果奶加工工艺银永忠，麻成金，姚茂君，傅伟昌，YINYong-zhong，MACheng-jin，YAOMao-jun，FUWei-chang

6.金针菇保健酸奶的研制李凤林，张丽丽，庄威，LIFeng-lin，ZHANGLi-li，ZHUANGWei

7.改善速冻水饺、汤圆抗冻性的研究王琴，李健伟，陈信，WANGQin，LIJian-wei，CHENXin

8.乳化剂与面粉中大分子物质的相互作用及其应用黄德民，宋成满，HUANGDe-min，SONGCheng-man

9.稳定剂对软冰淇淋品质的影响刘梅森，陈胜利，何唯平，LIUMei-sen，CHENSheng-li，HEWei-ping

10.国际冰淇淋市场的3种新型配料杨海军，蔡荣，张旭，YANGHai-jun，CAIRong，ZHANGXu

11.市售纯牛奶中抗菌药物残留的检测白建，梁文涛，孙好学，曹靖，黄素珍，BAIJian，LIANGWen-tao，SUNHao-xue，CAOJing，HUANGSu-zhen

12.HACCP与ISO9001质量管理体系的融合陈晓莹，CHENXiao-ying

13.模糊综合评判在冰淇淋消费市场研究中的应用金声琅，安文哲，徐宏图，殷涌光，JINSheng-lang，ANWen-zhe，XUHong-tu，YINYong-guang

14.近期中文文献题录汪人山

15.近期外文文献题录喻萍

16.专利技术简介王元荪

1.冰淇淋生产中的油脂蔡云升，何唯平，刘梅森，CAIYun-sheng，HEWei-ping，LIUMei-sen

2.三色雪糕的研制及名称探源万国余，WANGuo-yu

3.金笋、甘薯保健酸凝乳发酵技术的研究冯世江，徐小琳，刘忆冬，张根林，王小艳，FENGShi-jiang，XUXiao-lin，LIUYi-dong，ZHANGGen-lin，WANGXiao-yan

4.乳酸发酵型红枣饮料工艺的研究谭平，薛波，李建民，TANPing，XUEBo，LIJian-min

5.巴氏杀菌乳生产工艺的研究吴立军，顾晓宇，WULi-jun，GUXiao-yu

6.菠萝蜜果浆冰淇淋的研制武杰，王立峰，WUJie，WANGLi-feng

7.大豆粕功能性成分提取条件的研究王立峰，张敏，WANGLi-feng，ZHANGMin

8.R290/R600a在冷柜蒸发器中的换热性质及对柜内温度分布影响的实验研究毛力，孙勇，律宝莹，严雷，MAOLi，SUNYong，LVBao-ying，YANLei

9.淀粉磷酸酯及其在食品工业中的应用田龙，刘亚伟，王庆林，TianLong，LIUYa-wei，WANGQin-ling

10.麦冬果中微量元素及总黄酮的测定唐纯翼，TANGChun-yi

11.探析冷冻冷藏食品物流企业的发展周云霞，ZHOUYun-xia

12.速冻面制品的质量问题及其对策娄爱华，马美湖，肖海秋，LOUAi-hua，MaMei-hu，XIAOHai-qiu

1.美国冰淇淋质构的发展动向与中国的对策杨湘庆，沈悦玉，YANGXiang-qing，SHENYue-yu

2.冰淇淋生产中的凝冻蔡云升，CAIYun-sheng

3.简单形状食品冻结时间计算方法的分析研究张中秀，赵兰萍，ZHANGZhong-xiu，ZHAOLan-ping

4.富锌灵芝枇杷保健冰淇淋的研制张红兵，马同锁，赵士豪，杨会琴，ZHANGHong-bing，MATong-suo，ZHAOShi-hao，YANGHui-qin

5.冷饮与速冻食品工业 马铃薯儿童冰淇淋生产工艺探讨王同阳，WANGTong-yang

6.速食水饺冷冻干燥的工艺条件邵伟，熊泽，SHAOWei，XIONGZe

7.野生软枣猕猴桃果醋饮料的研制李凤林，张丽丽，LIFeng-lin，ZHANGLi-li

8.榛子油和榛子蛋白饮料的工艺要点张斌，ZHANGBin

9.立式流态化自动清洗水冷器运行参数的优化彭德其，蒋少青，俞天兰，金俊杰，PENGDe-qi，JIANGShao-qing，YUTian-lan，JINJun-jie

10.添加剂对速冻水饺品质的影响李昌文，刘延奇，王章存，LIChang-wen，LIUYan-qi，WANGZhang-cun

11.大豆多糖的性质及其在冷冻食品中的应用李勇，LIYong

12.太湖银鱼的速冻加工与质量控制陆梅，周翠英，LUMei，ZHOUCui-yin

13.糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良张国治，ZHANGGuo-zhi

14.速冻水饺龟裂的防控邓云，李云飞，DENGYun，LIYun-fei

15.近期中文文献题录汪人山

16.近期外文文献题录喻萍

1.2004年全国冰淇淋行业形势概述朱念琳，茅金妹

2.河南成为全国最大的速冻食品生产基地

3.冰淇淋中脂肪的理化性质及其主要功能杨湘庆，沈悦玉，徐仲莉，樊刚

4.冷冻饮品合格率一直徘徊在60%左右

5.速冻黄瓜、藕的烫漂处理吴翔，赵凤仙，谢俨

6.溶液相图在溶液浓缩及制冰方面的应用史淼直，冯毅，潘伏生

7.酸豆奶布丁的研制邵伟，李玲，陈菽，熊泽

8.高效节水节能的内循环流态化水冷器技术俞秀民，俞天兰，彭德其，支校衡

9.新型食品胶在冷食中的应用胡国华，甘果

10.对羟基苯甲酸酯衍生物的抗菌活性及其发展趋势杨寿清

11.日本10月份冷冻鱿鱼产量下降价格上涨

12.现代分析技术在低热量冰淇淋研究中的应用赵凯，缪铭

13.南瓜保健酸奶生产中危害分析与关键点控制林松毅

14.特色冰淇淋--冰酪乳

15.论我国水产加工业发展的新思路吴湘生

16.2004年全国冰淇淋行业年会暨相关会议记实朱念琳，茅金妹

17.近期中文文献题录汪人山

18.近期外文文献题录喻萍，严而清

19.专利技术简介王元荪

1.面粉特性与冷冻水饺品质相关性的研究娄爱华，杨泌泉

2.速冻青棒糯玉米品质影响因素的研究夏红，曹卫华

3.速冻藕夹的加工工艺王尚玉，周坚

4.意大利艺术冰淇淋在京经营惨淡hHTTp://

5.鱿鱼冷冻调理食品的加工冷饮与速冻食品工业 李志军，孙承峰，贺红军

6.普通凝固型酸奶的工艺及品质控制冯世江，邹圣东，朱新荣

7.氧气体积分数对气调保鲜猪肉品质的影响孙达，张慜，吴俊，张彩菊，顾小璐，祁忠

8.上海评出十大值得品尝的冷饮新品

9.粽子行业标准通过审定端午节前出台

10.西式冷冻调味汁的制作工艺宋慧，李勇

11.最新《全国食品行业企业名录光盘》简介

12.酶法澄清枣汁的研究杨佩荣

13.新品推荐--绿舌头

14.轴承旋流强化的管内污垢自动清洗扭带技术彭德其，俞秀民，俞天兰，张柱银，陈国平

15.列管式水冷设备自动防垢高效强化技术俞天兰，彭德其，刘跃平，罗健康

16.高级冰淇淋中复合乳化稳定剂的研究吴新宇，吴立军

17.5种水果中维生素C含量的测定研究贾君

18.2004年上海冷饮市场预测产销量将达9.5万吨

19.HACCP在出口真空冻干大蒜生产中的应用李君兰

20.2004年国内冷饮市场透析陆翔华

21.微胶囊技术及其在食品工业中的应用王林山

22.近期中文文献题录汪人山

23.近期外文文献题录喻萍，严而清

24.专利技术简介王元荪

1.影响冰淇淋抗融性的主要因素贝惠玲，黄建蓉，王一凡

2.无糖型蔬菜冰淇淋王娣

3.新品介绍(1)--蜜枣豆多多

4.脱臭蒜素琼脂糖及脱臭速冻大蒜的研制孙毅，余自明

5.两种鲜豆荚的速冻保鲜洪若豪

6.速冻青梗菜花姚兴存

7."哈根达斯"推出8种口味的冰淇淋月饼

8.胡萝卜保健型酸奶的研制林松毅

9.液态奶生产中4种实用的控制电路崔巍

10.皂荚胶及其与黄原胶复配胶的耐盐稳定性杨永利，李海红，陈志龙，郭小平，李春，李佳蔚

11.酶制剂在冷饮中的应用汪世华，白文钊，吕茂洲，陈春宝，蔡诗贵，彭利民，徐中文

12."雀巢"并购美国冰淇淋老三

13.中国冷饮企业都在亏损

14.硒酸酯多糖的特性及其在食品工业中的应用刘建林，何新乡，陈宏

15.对羟基苯甲酸酯衍生物的理化性质及其在食品中的应用杨寿清

16.冷饮生产中存在的主要问题与解决方法万国余

17.冷冻糯米烧卖生产中卫生质量的控制及评价周洁，王立，周剑武，周惠明

18.美国冰淇淋的生产与消费一瞥杨湘庆，沈悦玉

19.新型多功能解冻机

20.温度对水蜜桃保鲜的影响研究段振华，张慜

1.不需解冻的冷冻与中间水分食品金世琳

2.冰淇淋中糖的理化性质及其主要功能杨湘庆，沈悦玉，徐仲莉，樊刚

3.冷饮与速冻食品工业 糖类进口配额已于近期全部发放

4.不同冻藏温度对梭子蟹品质的影响单衡明

5.速冻糯玉米汤圆品质的影响因素朱传合，明永华

6.LY型系列花色雪糕机常见故障的诊断与维修崔巍，花俊国，靳建红

7.一元弱酸溶液pH值近似计算条件的确定王伟

8.3月上旬中国进口马来西亚棕榈油100410吨

9.红豆毛薯乳酸豆奶黄发新，章凡，高仁富

速冻食品市场分析篇7

这家速冻食品行业龙头公司2014年中报显示，上半年实现营业收入22.19亿元，同比增长20.11%，而在下半年，因其积极尝试O2O商业模式创新，推出自助鲜食盒饭机项目而备受市场关注。

探究企业

朝阳行业

速冻食品行业是千亿空间可期的朝阳行业。根据统计速冻食品行业数据来看，2013年行业收入达到649.8亿元，近三年复合增速20%以上，是食品板块增速最快的子行业。参考欧美的发展历史来看，随着消费升级趋势演进、社会生活节奏加快、年轻消费群体占比提高，速冻在现代人的生活中渗透比例将逐步提高。

根据商业联合会数据，三全目前在速冻调理食品中的市占率为34%，排名第一。市占率提升通过产能扩张，2007～2011年三全产能复合年均增长率为16%，2015年将达到63万吨产能，跟2011年相比增长133%。

数据显示，速冻米面食行业规模约为100～120亿元，而其他速冻食品拥有400亿元以上的规模，不排除三全做到速冻米面食的绝对龙头之后向其他生鲜和低温食品拓展。目前，三全将自己定位为一个平台型“餐桌食品”供应商，米饭等多品类食品也是未来业绩增加的主要动力。

开辟新增长点

在2014年四季度，公司推出了针对上班族的冷藏鲜食盒饭，并且通过盒饭贩卖机实现餐饮服务自动化。三全贩卖机的结构为：

线下盒饭机：设备构成分为三部分：保鲜室，类似于冰箱，64盒盒饭处于24小时保鲜状态;微波炉，取餐用户可进行加热（仅取餐用户可操作）;液晶屏，可播放广告。

线上APP：订单需要通过APP订餐（可享受更优惠的价格）增加黏性。

后台系统：可根据APP对每个用户进行数据分析，强黏性用户、弱黏性用户、口味偏好等等。可实时监控每一个网点的销售情况，并根据库存情况随时进行打折促销。三全盒饭贩卖机自2014年9月开始在上海小范围测试，目前在上海已谈楼宇300个以上。2015年开始进军北京，预计上海北京两地合计2000个，2016年佛山工厂达产后有望在广州、深圳开始网点铺设，预计2016年北上广深三地网点数量有望达到4000-5000个。

目前覆盖最广的全家快餐收入已达到240亿元（其中包括盒饭、面条、熟食三明治、甜品等），罗森快餐收入达到187亿元（其中包括盒饭、面条、三明治、熟食产品、非处方的快餐食品），二者合计已达427亿元，假设米饭收入占一半，则二者盒饭收入达到200亿元以上。说明这一市场空间巨大。

全家在上海商务写字楼一般一个终端每天销售盒饭300盒左右，按照平均13元/盒的价格计算，每个点每年贡献收入100万元。三全贩卖机每台机器64盒的产能完全有能力消化。虽然上海便利店网点数量已非常多，但相比于楼宇数量和人口，便利店的数量仍然有限。以便利店系统最发达的上海为例，全家进入上海市场10年目前也仅800家门店，平均每年开店10家，网点扩展慢，覆盖率严重不足。而三全盒饭机模式扩张轻资产、门槛低，与便利店直面竞争其优势比较明显。

并购整合效果日渐显现

三全在2013年6月全面收购龙凤食品，其目的在于抢占华东市场。保证龙凤原有产品定位和价格体系继续定位中档偏高，三全提供的是支撑平台，包括物流、原料和技术。目前，龙凤渠道整合已基本完成，收购协同效应将逐步体现。经过2014年二、三季度对于龙凤渠道端的整合，预计目前三全和龙凤在经销商体系、价值链分配上已基本一致。以后两品牌定位有区隔：龙凤定位高端，三全定位中端，预计2015年四季度开始整合以后的生产、销售协同效应将全面发挥。历史上，龙凤在高峰期曾达到约9亿元收入，预计未来3年龙凤收入将实现快速恢复，有助公司收入增速保持在20%～30%。

有机构表示，公司2014年净利率仅2.2%，即便不考虑龙凤前期亏损，三全自身净利率也仅4%，在整个食品饮料行业中为最低位，其净利率在消费品龙头中亦属少数。但现阶段三全第一看重市占率，第二看重销售额，有吨位才有行业地位，第三才是净利润，这是经营的结果。我国作为全球第一大人口的国家，速冻市场的规模和发展阶段还非常初级，龙头应该有上百亿的规模，企业扩张的阶段或许不能太看重利润。

券商评价

国泰君安：三全鲜食具“方便快捷”优势，有望开辟新增长空间。公司鲜食项目定位于解决一线城市白领午餐需求，预计潜在市场达百亿以上。主要选择商务写字楼、A类商圈进行网点铺设，从终端调研来看，初期网点剩余率在10%以内、市场需求旺盛。

方便快捷+品牌背书质量保证，有助其逐步抢占传统餐厅市场;而相比全家等便利店午餐模式，三全鲜食更加方便快捷（手机下单支付，距离更近）、口味更丰富（初期已有24 种、每天都不一样，后续还会继续开发新口味）。预计2015年有望在上海、北京布局1500～2000个网点，有望贡献1.5亿～2亿元收入。

风险提示：速冻米面食品市场竞争加剧;食品安全问题。

中金公司：行业增速放缓，竞争有所加剧。2014年宏观经济增速放缓带来的需求疲软使得速冻米面行业量增从过去的15%左右大幅放缓，预计2015年行业增速亦难见较大起色。

行业增长空间承压引发竞争加剧：思念增强了费用投放，湾仔仍旧占据高端市场，行业“三足鼎立”的态势短期难以破解;而行业增速趋势性放缓也为公司完成30%的年均收入增速目标提出了较大挑战。但我们仍旧看好三全在产品创新上的能力，前三季度私厨与果然爱保持了稳定增速，未来公司亦有望在汤圆、面点等品类中推出新品，打造新增长点。

风险提示：需求疲软导致的竞争加剧、原材料成本上涨、龙凤整合速度低于预期、食品安全事件。

高管访谈|

记者：食品安全一直是大家关注的重点，三全食品如何保证产品的安全？

陈南（董事长）：为保食品安全，我们对供应商建立了严格的供应商质量管理评审系统，对供方资格进行定期、不定期认定和更新淘汰。我们对供应商的种植、养殖基地进行备案管理，并建立信用档案制度，甚至将供应商的评审延伸到农产品种植、畜牧养殖和屠宰环节，控制手段以资质管理和现场审核相结合。原辅料接收实行批批抽检、严格按照标准检验，特别是食品安全指标，做到事先防范，只有合格原料才被接收使用。对肉类原料有专人验收，对猪肉类原料查验检验检疫合格证，其他肉类查验车辆消毒证、非疫区证明及动物检验合格证。加强了对原料肉中致病微生物的监督检测工作，确保每一批原料经过检验合格后，才可用于生产。

食品的质量和安全还取决于检测手段的应用。我们公司先后投资4000万元购进了许多大型进口精密分析仪器，用于食品安全的检测和验证。除了常规理化、微生物检测项目外，还开展了对金黄色葡萄球菌等致病菌、瘦肉精、农药残留、三聚氰胺、硼砂、氯霉素、黄曲霉毒素以及农残和重金属等食品安全项目进行检测。其检测能力于2006年获得中国合格评定国家认可委员会（CNAS）的认证。每批产品出厂前，都要按照国家标准进行严格检验，任何不合格的产品不允许出厂。

记者：三全食品属于传统行业，在经济转型期，三全食品如何实现转型？

陈南：中国速冻食品发展20年，为什么保持比较高速的成长？主要源于我们城镇化和家庭的小型化。过去的家庭是大家庭，家庭内部有分工，家庭小型化以后，半成品的需求增加了，这就是我们的机会。市场的商业环境是在不断变化的，20年前家里做饭，10年前大家买一些半成品回家加工，再过10年，可能小家庭有一半时间不在家里吃饭。这样，企业到底如何提供服务？如果我们还盯着家庭消费，是不是我们的空间越来越小？如何找到新的空间，也是我们面临的选择。我们在前两年提出来，要做餐桌食品的供应商，过去我们盯着家庭餐桌，现在我们通过商超进入家庭餐桌，我们再进入餐饮业，生产一些半成品。我们都围绕主业求变革，针对产品、渠道、品牌进行变革。

记者：三全食品是传统企业，传统企业如何运用互联网？互联网对我们的行业会产生什么样的影响？

陈南：这个新阶段中我觉得可以用一个现在比较流行的词“新常态”来概括。从企业的角度来讲我觉得中国的经济进入了一个从过去开荒到现在精耕细作的时代，可能现在正好是这样一个拐点。现在所有冒出来的问题可能都是我们整个经济发展的外延性，受到了一些制约。下一步可能更多是靠内涵式的发展来精耕细作，靠创新取得经济的增长。

互联网时代，对传统企业首先在思维上要有一些变化，过去传统企业对互联网的认识，是作为传统产业的一种辅助手段。比如说传统企业也会上一些ERP、CRM或者是OA系统来当作工具使用。但是未来的社会发展可能对传统企业，特别是新的商业模式，互联网就不是一个辅助手段，可能作为新的商业模式一个主要要素，一个核心要素，它会成为你整个新商业模式的主要支撑。

三全过去是做冷冻食品的，大家都知道，通过商超进入家庭，作为一个家庭备菜进入家庭。现在三全也在利用这种互联网技术，特别是移动互联网技术做了一个O2O项目，通过线上的三全鲜食的APP引流进入到线下投放一些自动售饭机，进入楼宇的午餐市场，现在开始在上海做试点，大家关注的话可以下载我们三全的APP还有微信公众号就可以搜到，了解我们的业务。

速冻食品市场分析篇8

本次元旦春节食品安全监测活动，涉及营养保健品、早餐谷物食品、食用菌、大米、速冻食品和烘炒食品等六大类节日食品，共抽样监测___个批次。经检测有___个批次合格，占总监测批次数的__._%；被判定为不合格的，有__个批次。各品种商品抽样监测情况见下表：

商品名称总批次合格批次不合格批次合格率

营养保健品________._%

早餐谷物食品________._%

食用菌________._%

速冻食品_______%

大米_______._%

烘炒食品_______._%

合计__________._%

二、监测结果分析

本次监测结果表明：六类节日食品中，烘炒食品和速冻食品的合格率较高，大米和早餐谷物食品合格率居中，合格率较低的是营养保健品和食用菌。具体监测结果分析如下：

（一）营养保健品

本次抽查的保健类食品主要为口服液、胶囊等。共抽取__批次，合格__批次，合格率__._%。此次抽查依据保健（功能）食品通用标准gb_____－____、食品添加剂使用卫生标准gb____－____、预包装食品标签通则gb____－____等强制性国家标准规定的要求，对保健类食品的特征指标、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、微生物指标以及食品标签等项目进行了检验。经检验，发现存在的主要问题：一是商品明示标识的营养素成份达不到所承诺的要求，如钙、铁、维生素a、维生素c、dha等不符合要求；二是违规使用食品添加剂苯甲酸、山梨酸、甜蜜素和糖精钠；三是食品标签不规范。

（二）早餐谷物食品

本次共抽查早餐谷物食品__个批次，品种为麦片、固体饮料（豆奶粉、核桃粉、黑芝麻糊、红枣粉）等，合格__批，合格率为__._%。

从监测检验的结果来看，主要存在的问题为：_、霉菌超标。有一批次“钙奶核桃粉”产品检出霉菌为___cfu/g，超过标准规定要求（≤__cfu/g），而被判为不合格产品。_、超范围使用甜味剂。强制性国家标准gb____－____《食品添加剂使用卫生标准》规定，在麦片生产中禁止使用安赛蜜。监测中有一批次“红枣高铁营养燕麦片”产品检出安赛蜜。_、蛋白质、脂肪、钙含量不符合标签明示要求。抽查中发现有_批次商品按产品标签明示要求的项目进行检验，检测结果低于其标签明示要求而被判为不合格产品。_、食品标签不符合要求。主要问题是有的未标示所强调配料的添加量，有的未标明使用的食品添加剂名称。

（三）食用菌

本次监测共抽取了__个食用菌样品，合格__个批次，抽样合格率为__._%，此次抽查依据食用菌卫生标准gb____－____、银耳卫生标准gb_____－____、食品添加剂使用卫生标准gb____－____、预包装食品标签通则gb____－____等强制性国家标准规定的要求，进行检验。经检验，涉及人身健康的主要安全项目重金属含量、农药残留等指标全部符合国家标准规定的要求。存在的质量问题有：_、个别产品水分超标。干食用菌的水分含量直接影响到产品的保质期，水分过高的食用菌容易生霉变质。监测中有_批次产品水分超出标准规定的要求。_、商品标签标注不规范。本次监测中有__种商品的标签标注不规范，主要是未标注产品标准代号或产品标准代号标注错误。

四）大米

本次监测的__个批次大米中，有__个批次合格，不合格_个批次。不合格的大米存在的问题主要是：_、水分超标。_、碎米总量超标，_、食品标签不符合要求。

（五）烘炒食品

本次监测的__批次炒货食品中，只有_个批次商品不合格。__个批次合格，是本次监测的六类食品中情况最好的。

（六）速冻食品

本次监测的速冻食品主要为速冻面米食品，共计__个批次，经检验合格__个批次，合格率为__%，不合格_个批次。主要是食品标签不合格，即未标注生制或熟制。其中有一批次为过氧化值、酸价不合格。

速冻食品市场分析篇9

关键词：利斯特氏茵属 利斯特氏茵 单核细胞增生

中图分类号：R15 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）08（b）-0215-01

食品污染李斯特菌属种类较多，现今发现以下几种，即单核细胞增生性李斯特菌（Listeriamonocytogenes，以下简称单增李斯特菌）、格氏李斯特菌（L.grayi）、默氏李斯特菌（L.InuFFayi）、英诺克李斯特菌（L.innocua） 、西尔李斯特菌（L.seeligeri）、威尔斯李斯特菌（L.welshimeri）、绵羊李斯特菌（L.ivanovii） [1]。不同品种的冷藏、冷冻食品李斯特菌的污染程度不一，必须对带菌食品进行检测分析，本研究对河南鹤壁地区6大类食品即冷冻生肉、生水产品、生禽、豆制品、蔬菜、鲜奶共800份样品的具体受污染情况进行了调查分析。

1 材料与方法

1.1 材料

（1）PCR引物、试剂及仪器设备等。

（2）食品材料。食品的主要来源是鹤壁市的诸多大型超市，共采集800份样品，分为冷冻生肉、禽类、冷冻生水产品、冷藏生禽类、冷冻/冷藏豆制品、冷冻/冷藏蔬菜类、鲜奶6类。

（3）标准菌株。本次研究采用的标准菌株均来自中国典型培养物保藏中心，提供9种标准菌株，其中包括7种李斯特菌，肠炎沙门菌（Salmonellaenteritidis）1株，马红球菌（Rhodococcll～equi）1株[2]。

1.2 方法

1.2.1 单核细胞增生性李斯特菌的定性检验

本次研究的样品为25 g，样品的培养需在225 mlLB增菌液中进行，温度为30 ℃，均质后培养24 h，从LB增菌液中取1 ml加入增菌液30 ℃继续培养24 h，用mini-VIDAS法快速筛选后，阴性结果报告未检出，选择性科玛嘉李斯特菌显色培养基琼脂平板主要作用为培养阳性结果的LB增菌液，培养24～48 h后，挑选可疑菌落穿刺血琼脂平板，培养24 h后，再一次挑取在血琼脂平板上呈典型的β-溶血的菌落划非选择性琼脂平板TSA，培养后进行革兰染色并用BBL Crystal自动细菌鉴定仪对培养后的纯菌落进行鉴定[3]。

1.2.2 定量检测

采用MPN计数法。把25 g试样放入225 mlLB1增菌液中均质，在3个无菌空试管中各加入10 mL均质液，在6管9 mlLB1增菌液中，3管加1 mlL、3管加0.1 mL均质液。培养48 h后，筛选、鉴定同前法。按最终发现单增李斯特氏菌阳性的管数，查MPN表，报告计数结果。

1.2.3 血清型鉴定

根据诊断血清说明书要求进行操作。

2 结果

2.1 单增李斯特菌带菌情况

共检测800份样品，在样品中检测出单增李斯特菌阳性的概率较高，高达2.25%，有81个样品中存在单增李斯特菌；其中冷冻生肉、禽类带菌率最高，为8.18%；鲜鱼翅带菌率最高为37.11%，其次为生鲜奶，达到了14.91%，猪肚、猪舌紧随其后，带菌率为9%～15%；冷藏鸡、鸭、鸽在5%～9%。冷冻/冷藏豆制品中未发现李斯特菌，与所选取样本均为半成品有密切关系。

2.2 其他李斯特菌带菌情况

在800份样品中，除检测出单增李斯特菌外，还发现有格氏李斯特菌占1.62%、威尔斯李斯特菌占1.21%、默氏李斯特菌占0.89%、英诺克李斯特菌占0.69%，4种样品阳性率之和为2.60%，在生鲜奶中发现其他种类的李斯特菌含量最高，占44.83%，其次为冷藏生肉禽类占13.55%、冷冻生肉禽类占4.69%，蔬菜类占1.94%。

3 讨论

单增李斯特菌感染人类最主要的途径是通过粪口传播，并且是诸多李斯特菌中作用于人类的致病菌，部分体制较差、抵抗力低的人群诸如儿童、老年人、孕妇等等容易受感染并引发相应的症状。

本研究结果显示，生肉禽类、生鲜奶、蔬菜类等食品虽然经过冷藏冷冻处理，但李斯特菌含量较其他冷藏冷冻食品高，并占据了最主要的部分，具有较大的危险性。生鲜奶中细菌极易繁殖，且繁殖速度快，不易被察觉，在挤奶以及日常的运输时所处的环境较难抑制李斯特菌的生长，所以生鲜奶中含有相对较多的李斯特菌和单增李斯特菌。单增李斯特菌对热具有一定的防御能力，巴氏消毒对其基本不起作用，需要在特定条件下作用足够长时间才能将其有效杀死，在日常生鲜奶消毒当中一定要注意是否已经彻底消毒，以减少或避免因消毒不彻底而引发李斯特菌大范围感染[4]。蔬菜类的李斯特菌含量相对较少，然而生吃蔬菜容易引发李斯特菌的大范围感染，我国部分地区有吃生菜的习惯，在一定程度上加大了李斯特菌感染的几率，在这些地区应着重加强食品安全检测。通过本次研究发现，冷冻/冷藏豆制品的李斯特菌阳性率基本为0，表明在冷冻冷藏之前加工处理并采取一定措施对食物消毒等可减少李斯特菌感染[5]，而普通市面上所销售的豆制品并不全部由相同的处理，因而带菌率与此次研究并不平行，注意区别对待。在研究过程中还发现，部分腌制食品、冷冻包装海产品中李斯特菌的含量比同类的生肉和新鲜的海产品高，并且具有显著的差异，部分饮料制品的中李斯特菌含量要明显高于奶类，经过分析，猜测其原因为在对原料进行加工的过程中，李斯特菌持续存在并不断在高盐的条件下持续生长，食品中李斯特菌含量日渐增加，具有较高的检出率[6-7]。

本次研究均是对诸多大型超市进行抽样检测，其卫生条件相对较好，在很大程度上要好于普通菜市场，菜市场中的食品受感染的基数和比例可能更大，更应该加强管理监督。由于各方面因素的限制，所采集的样品量有限，所得出的结果也只能反应特定地区的部分食品的含菌量状况，并且目前我国对于李斯特菌的检测手段和方法有待进一步提高，以提高检出率和准确性。

参考文献

[1] 王菊光，屈飞飞.2671件直接入口食品大肠茵群和致病菌检测分析[J].现代预防医学，2010，57（5）：564-565.

[2] 唐丽华，龚红霞.舟山市食品中单核增生性李斯特茵污染状况监测[J].中国卫生检验杂志，2010，20（3）：626-627.

[3] 荆红波，张彦春.顺义区食品中单核增生性李斯特菌的污染状况调查[J].现代预防医学，2010，57（24）：46174618.

[4] 骆璇，郭红卫.上海市猪肉中金黄色葡萄球菌定量风险评估[J].中国食品卫生杂志，2010，20（3）：244-249.

[5] 董庆利.低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究[J].食品科学，2010，31（5）：5―8.

速冻食品市场分析篇10

关键词：生猪产品；进口激增；原因；对策

近年来，我国生猪产品进口量快速增长，特别是2016年，据农业部数据显示，2016年我国生猪产品（包括鲜冷冻猪肉和猪杂碎）进口达 311.21万吨，同比增长95.08%，进口额达58.09亿美元，同比增长 111.39%。虽然生猪产品进口量占国内产量的比重还较低，2015年只占2.91%，但是生猪产业链较长，涉及众多产业，生猪产品进口快速增长将会对国内生猪饲养及相关产业造成冲击。基于此，本文通过分析生猪产品进口快速增长的原因，探求平缓进口的有效途径，这将对规划合理适度进口，制定有效的产业发展政策具有重要的意义。

一、当前我国生猪产品进口的主要特征

（一）生猪产品进口量快速增长，增幅波动较大

从2007年开始，随着国内猪肉价格的上升，生猪产品进口贸易快速发展，2007年的生猪产品（包括鲜冷冻猪肉和猪杂碎）进口量只有 43.62万吨，到2016年增长到311.21万吨，年均增长速度为24.40%。从年度数据来看，生猪产品进口量增幅波动较大。其中因为受蓝耳病疫情等影响，国内猪肉价格快速上涨，以及2008年6月到12月冻猪肉进口税率的下调，2008年我国生猪产品增长109.07%；受国内猪肉价格持续下跌，以及担心H1N1甲型流感暂停从美国进口生猪产品的影响，2009年进口量急剧下降，仅为52.90万吨；在2010-2011年，随着我国生猪价格进入上涨周期以及2011年解除从美国进口的禁令，生猪产品进口得到恢复并快速增长。从2012到2014年，我国生猪价格持续下降，猪肉价格低迷，以及限制进口政策影响，我国进口生猪产品进口数量较稳定，但是随着2015年国内猪肉价格的回升，生猪产品进口又开始快速增长。

（二）从进口结构来看，鲜冷冻猪肉进口量增长较快

在进口生猪产品的结构中，鲜冷冻猪肉进口量增长较快，年均增速达31.74%，进而促使鲜冷冻猪肉占进口量的比重呈上升趋势，猪杂碎产品占比呈现下降趋势。在2007年鲜冷冻猪肉占比只有19.65%，到2016年达到了52.08%，这说明鲜冷冻猪肉进口增长过快已经成为我国生猪产品进口增长迅速的主要原因。特别是2016年以来，冻猪肉进口增长尤为迅速，累计进口量 162.08 万吨，同比增长108.46%，在生猪产品进口增长中贡献率达到55.60%。而自欧盟进口鲜冷冻猪肉的快速增长对我国进口量增加的贡献率最大，2015年贡献率达 99.06%。

（三）进口市场集中度较高，德国成为最大进口市场，欧盟是进口主要来源地

从整体上看，虽然我国生猪产品进口市场多元化程度有所提高，但集中度仍然较高。2012年以来，德国、西班牙、美国、丹麦、加拿大一直稳居我国生猪产品的5大进口市场，2012年，我国从五国进口猪肉产品数量占进口总量的88.90%，虽然到目前占比有所下降，但是比重仍较高，到2015年仍占74.39%，所以，我国生猪产品进口市场集中度较高。其中，从德国进口增长较快，占比由2012年的11.50%增长到2015年的23.02%，并取代美国成为我国最大的生猪产品进口国。从产品结构看，鲜冷冻猪肉和猪杂碎两者的进口市场集中程度相当。2015年德国、西班牙、美国、丹麦和加拿大是我国鲜冷冻猪肉的五大进口市场，占比达75.50%；猪杂碎进口的五大市场依次是德国、丹麦、美国、西班牙和荷兰、占比达到75.39%。需要指出的是，无论是鲜冷冻猪肉还是猪杂碎自德国的进口量增长都较快，到2015年自德国进口的鲜冷冻猪肉和猪杂碎数量占比分别达到26.40%和19.79%，到2016年前三季度累计进口鲜冷冻猪肉量的占比已到达30.13%。德国、西班牙、丹麦和荷兰都属于欧盟，随着自欧盟地区进口的快速增长，欧盟已经成为我国猪肉产品主要进口地区。

二、当前我国生猪产品进口激增的原因

（一）不断扩大的国内外价格差是我国生猪产品进口激增的直接原因

每次国内生猪产品价格上涨导致的国内外价格差扩大都会引起进口激增，当前也未例外。2007-2008年我国生猪价格暴涨，以及2008年6月1日至12月31日冻猪肉进口税率由的12%降低至6%，生猪产品进口数量随之出现较快增加，2008年增幅为109.07%。同样，2010-2011年我国生i价格又一次暴涨，从2010年6月到2011年9月涨幅超过100%，进而导致国内外价格差扩大，2010年和2011年生猪产品进口也分别增长了70.89%和49.28%。2015-2016年随着国内生猪价格上涨，国内外价格差扩大，生猪产品进口也随之增长，2015和2016年生猪产品国内外价格差分别比由2014年的1.70美元/千克扩大为1.92美元/千克和1.89美元/千克，进口量也逐年分别上涨15.18%和95.08%（此处用生猪产品国内价格减进口价格代表国内外价格差）。

（二）国内产需缺口不断扩大是当前我国生猪产品进口激增的根本原因

在我国生猪产品进口贸易方式中，一般贸易方式一直处于主导地位，2012年到2016年1-9月份期间，以一般贸易方式进口鲜冷冻猪肉的比重最低为89.40%，平均占比达92.19%。在猪肉进口中一般贸易方式为主说明了进口主要是满足国内需求，也说明国内生猪产品供给存在产不足需的问题。随着收入水平的不断提高，居民对生猪产品消费不断增长，但供给不仅没有增长反而减少，产需缺口呈扩大趋势。海关数据显示，2014年和2015年我国进口代种猪分别为8659头和4442头，分别只占2013年的49.88%和25.59%，目前我国的核心种猪资源90%以上依赖进口，种猪进口减少势必造成生猪存栏量、出栏量，进而生猪产品供给减少。据农业部数据显示，到2015年12月和2016年12月份，国内生猪存栏量分别同比减少9.0%和4.2%，其中，能繁母猪存栏环分别同比减少11.4%和3.6%。2015年和2016年我国规模以上生猪屠宰企业屠宰量分别为2.14亿头和2.09亿头，分别同比下降9.46%和2.34%，正因为我国生猪产品供给存在缺口，产需缺口不断扩大，所以扩大生猪进口不可避免。

（三）国内外的相关贸易政策助推我国生猪产品进口快速增长

近年来，我国向荷兰、巴西等越来越多国家开放肉类市场，并陆续开放多个进口肉类指定口岸/查验场，国家进出口食品安全局网站数据显示，截止2016年底已达60个。特别是在内陆地区以海陆联运方式将进口猪肉直接运输到内陆进口肉类指定口岸实施检验检疫，这意味着进口猪肉进入中国市场不仅通关便利，且成本更低。相对活猪而言，生猪产品只需按照一般食品进口程序即可，相对简便，因此我国主要进口的是鲜冷冻猪肉和猪杂碎产品。

另一方面，俄罗斯对欧盟的农产品进口禁令也助推了欧盟对我国生猪产品的出口。2014年8月俄罗斯开始实施进口欧盟农产品的禁令，并于2016年6月决定延长进口禁令至2017年年末。俄罗斯的禁令导致俄欧的农产品贸易量大幅下降，给欧盟农产品市场带来了巨大压力。欧洲农民和农业合作社协会表示，俄罗斯的禁令致欧盟农产品失去达55亿欧元的出口市场，遭受严重打击，特别是猪肉出口，目前，猪肉价格低于2011年以前水平。为化解猪肉产业过剩产能，欧盟开拓新市场，加大了对我国的出口。在价格优势和我国产需缺口扩大背景下，从2015年开始欧盟对我国的生猪产品出口激增。

三、平缓我国生猪产品进口的对策

（一）短期降低国内外价格差是平缓生猪产品进口增速的有效手段

随着国内猪肉价格下降和美国和欧盟猪肉价格的上升，国内外价格差不断缩小，我国生猪产品进口量也逐步减少。据农业部对500个集贸市场的监测数据，从2016年7月我国猪肉价格开始环保下跌，7-10月分别环比下跌3.4%、1.8%、0.3%和4.0%；而欧盟猪肉价格不断上涨，2016年6-9月分e环比上涨10.6%、7.0%、1.2%和1.6%。考虑到海运清关等时间，我国进口生猪产品从2016年9月开始减少。据海关统计，2016年9-12月我国进口生猪产品分别环比减少18.3%、9.3%、1.2%和7.4%。可见，短期中降低国内外价格差是平缓生猪产品进口增速的有效手段。而短期内我国可以增加供给有效降低国内价格：一是政府补贴鼓励屠宰企业增加屠宰数量，并增加储备冻猪肉投放量，实现短期内快速增加供给，平抑价格；二是短期内加大生猪产品价格补贴力度降低零售价格。

（二）长期降低生产成本是增加国内供给控制进口增速的根本手段

我国生猪产品生产成本从养殖到销售的各环节均较高，是美国、欧盟国家的2-3倍，这是导致国内价格远高于国外价格的根本原因。因此，长期而言，降低生产成本增加利润才是增加国内供给控制进口增速的根本手段。一是生猪养殖过程中，提高猪场PSY，改良生猪品种，降低仔猪成本和养殖过程中的死亡率；通过以农业现代化为契机，降低饲料成本；推广喂饲技术、配方标准等提高饲料转化率，降低料肉比；以规模化养殖提高自动化水平，进而改善

养殖环境、降低人工成本和环保费用。二是提升生猪产业集约化水平，整合产业链育种、养殖、屠宰、加工、流通、销售等环节，不仅可以降低生产成本生，也可以实现生猪产业专业化、标准化、规模化和品牌化发展。三是政府加大对生猪产业的金融支持和财政补贴。通过金融支持，鼓励原有养猪散户扩大规模，发展适度规模的家庭农场，支持其他产业的资本进入养猪产业，提升生猪产能，增加供给。加大品种改良、养殖技术、自动化推广等方面的财政补贴，降低成本提升我国生猪产业竞争力，实现可持续发展。