原料加工十篇

原料加工篇1

去掉鱼腥味鱼肴味更美

鱼肴的美味与营养丰富是不言而喻的，但是众多的鱼肴烹调由于其鱼腥味的原因，失去了固有的特色与风味，达不到要求。从化学分析看，鱼腥味是鱼本身含的氧化三甲胺还原成三甲胺所产生的一种异味，如果除不掉，则影响鱼的风味。在实践中，可采用几种方法去掉鱼腥味：

一是将活鱼喂养几天后，以减少其鱼腥味。方法是，将草鱼、鲤鱼、泥鳅等腥味较重的鱼类，放入清水中，加入少许醋或菜油，让鱼吸收后吐出污物，鱼身的物质同醋或菜油发生反应，溶解了有腥味的物质，并隔半天到一天换水，2天～3天后便可使腥味减少。

二是在烹调之前通过码味除去。鱼在烹调前大都要进行码味处理，不但使鱼有一个“底味”(基础味)，而且可以去掉腥味。所用的调料有：姜、蒜、葱、料酒、醋、芫荽等。因为鱼中所含的三甲胺在酒、姜、葱等的作用下，可发生化学反应，溶解腥味。通过码味去掉腥味还要掌握时间，时间不要过长，以免起块。一般地说，整鱼的码味时间要长一些，鱼条、鱼块要短一些。如900g重的鱼烹调前码味约20分钟即可；900g的鱼条、鱼块码味15分钟即可。鱼糁的制作可用葱姜汁搅拌，也可减少鱼腥味。

三是在烹调之中去掉腥味。化学实验表明，三甲胺在油脂的作用下，可以发生中和反应，溶解后并挥发。采用煎、炸、蒸、烧等方法，如烧鱼可待锅中油烧热后，先下葱、姜、蒜炒几下，再下入鱼烧，可去腥增香；当然在烧的过程中，加入料酒、醋，更可以去腥、提鲜、增香

四是初加工后用汤或水氽一下。将鱼去鳃、鳞、破腹去内脏，用干净布擦干水分，入开水中氽一下，时间不要过长，俗称“飞一水”，三甲胺产生凝固变性，腥味就除去了。需要指出的是，烫的时间不宜太久，以鱼皮变色为度，如果时间太长，鱼皮要开裂，鱼肉变老，影响口感与形状。

发制干墨鱼用碱码焖泡

墨鱼在川菜烹调中占有重要地位，许多传统川菜中的宴席运用十分广泛。由于四川属内陆省份，不产墨鱼。在川菜的烹调中，大多是用干墨鱼，因此干墨鱼的涨发是厨师的一项基本功。干墨鱼的涨发，有多种方法，以碱发多见。传统的碱发方法是：先将墨鱼用清水浸泡，待鱼吸收水分饱满后，再加入碱，比例按500g干墨鱼加入30g～40g烧碱，兑好碱水浸泡，冲入热水，使墨鱼自然吸收碱水，达到涨发的目的。但是，这种方法时间过长，不够滑爽，口感不好。实践证明，采用碱发，可以通过码、焖、泡三步骤来获得符合要求的墨鱼。

码――先将干墨鱼洗净，沥干水，放入温水中，泡软后，将墨鱼的头与身板分开，沥干水分。再兑好碱水，一般的比例为500g墨鱼用30g左右的碱，将墨鱼放入，搅拌均匀。用碱量不宜过大，太大墨鱼发过头，容易断裂、溶烂。其中墨鱼头质地较薄，碱要少码一些；墨鱼身质地较厚，应多码一些。时间要求因季节不同而不同，夏天码3小时～4小时左右，秋冬码7小时左右，达到墨鱼纤维松软。

焖――当墨鱼吸收水分后，要将烧至滚开的开水冲入墨鱼中；冲时要轻轻搅拌，让碱溶液均匀渗入墨鱼体中；这时候要立即盖上盖子，使热气回旋促使墨鱼干进一步吸收水分涨大；当温度下降冷却后，再冲入滚开水，如此反复2次～3次，逐渐减少碱的用量，然后即可得到合格的碱发墨鱼。

泡――当经过焖发之后，墨鱼基本发好，但是碱味很重，还要将墨鱼捞出(原汁留用)用开水汤氽1次～2次，捞入容器中，再将原汁的碱水加入泡好即可。用时再用热水氽一下，清水洗一下，即可烹调。

鱼骨属珍品发好需透明

鱼骨，又名鱼脆，鱼脑，是由鲨鱼、鲟鱼的软骨加工而成。历来属于山珍海味中的珍品，多用于高档宴席。在川菜中鱼骨常用作甜菜汤羹，如菠萝鱼脆、鲜橙鱼脆、桔络鱼脆等。

鱼骨在做菜之前，由于是干货，有长方形和正方形两种，色泽白色或者米黄色，必须进行发制。发制的标准是：像玻璃般的透明，口感脆糯，所以人们称为“鱼脆”。

鱼骨的涨发难度不大，为一洗二泡三蒸。洗用清水，动作要轻，将灰尘和杂质洗干净即可；然后取一容器放入鱼骨加入水泡30分钟以上，将水去一部分，再放入笼中蒸1.5小时，当鱼骨柔软透明时捞出，再放入清水泡2小时，换一次水即可备用。在发的过程中，还要考虑鱼骨的老嫩。色泽暗的为老骨，发蒸的时间长一些，色泽淡的为嫩骨，发蒸的时间短一些，如嫩鱼骨蒸40分钟就可以了。

需要指出的是新鲜的鱼骨涨发难度很大，必须掌握。以鲟鱼头骨为例，首先将鱼骨洗净血污，放入锅中加入清水、姜、葱、料酒用大火烧开，打去浮末，改用小火焖2小时，然后刮去上面的残肉，剔干净，再放入锅中加入水、姜、葱、料酒焖30分钟，捞出用热水洗干净，待鱼骨变成透明状时泡入水中待用；大的鱼骨要增加次数，直到透明为止。

油发猪蹄筋泡炸加水漂

猪蹄筋是一种常见的烹饪原料，作为干货，要经过发制好后再进行烹制。猪蹄筋的发制要采用油发。其过程可概括为“泡炸加水漂”。即：温油泡、热油炸、温水泡三个阶段。

先将蹄筋用温水泡一下，洗去表面灰尘，用干净布抹去水分，再进行油发。具体如下：

1.温油泡。将油锅放火上，加入油，立即将蹄筋冷油下锅，这时候要将火调成小火，让油温升到30℃左右，恒定一段时间，使蹄筋与油温达到平衡状态，蹄筋中的少许水分最大限度的蒸发，原料由硬变软；此时稍稍调高火力，使油温慢慢上升，当油温达到90℃时，蹄筋出现起泡现象，逐渐全身翻泡，达到“蜂窝眼”的状态；当一段时间过后，如果蹄筋出现收缩，由长变短、由粗变细、油色变得浑浊、整锅泛起气泡时即可调大火加温。

原料加工篇2

【关键词】烹饪专业；原料加工；加工技术

一、烹饪原料加工技术专业课的地位和特点

烹饪原料加工在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期实践的基础上，积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是：技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地，具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。要想学好烹饪专业课，成为一名优秀的厨师，首先必须要熟练掌握烹饪原料加工技术，烹饪原料加工技术专业课主要通过对各种烹饪原料的不同加工，使学生了解、掌握其基础知识、基本原理和基本技能，使学过的原料知识得到充分的应用，并为学习《烹调技术》奠定基础。因此，从教学环节上来看，它是继《烹饪原料知识》之后、《烹调技术》之前的一门专业课；从烹饪的整个过程来看，它是烹饪三步曲――选料、加工、烹调的重要环节，起着将选料与烹调有机结合起来的桥梁和纽带作用。因此应在上第一节课时就向学生充分说明此课程的重要性，以引起学生重视，提高其学习本课的积极性。

二、如何熟练掌握各种原料加工技术

本课的最大特点之一就是它的技术性很强，教师能否熟练掌握各种原料加工技术，是讲授该课能否成功的关键所在。为此，我们应利用各种机会到校实验室、酒店反复操练剔鸡、剔鱼、宰杀鳝鱼、宰杀甲鱼、整鱼出骨、整鸡出骨、花色拼盘等加工技术，并经常留心和学习其它行业的先进技术和技巧。为了提高雕刻水平，使雕刻成品栩栩如生、生动活泼，我们应该向别人虚心求教外，还应根据各种花卉的开放季节，到公园或画展上去观察各种花卉含苞待放、怒放到凋谢的不同形态，边观察，边写生或雕刻，在此过程中加以艺术提炼，去粗取精。还应到各地动物园观察各种鸟兽的运动形态、变化规律、颜色的搭配等。

三、根据烹饪教学特点，将理论和实践紧密地联系起来

理论的基础是实践，又转过来为实践服务。烹饪原料加工技术本身就是一种技术，故加强实践教学就显得格外重要。因此我采取了一系列措施来强化实践教学。例如讲解猪肉剔骨及分档取料时，讲完理论后，马上带学生到实验室或餐厅演示上述内容，边示范，边讲解，讲清楚骨与骨、骨与肉之间的连接方式，特别是对较难出肉的部位进行重点讲解和反复演示，如前后蹄膀与棒子骨之间、前棒子骨与扇面股之间、尾巴骨与髋骨之间的连接等，然后将已取出的骨骼放回原处，让学生观察骨骼的形状及其连接方式，以加深印象，有条件的可让学生亲自操作。

回到课堂后，再加以归纳总结。除上述方法外，还可利用课件、挂图、画图示意的方法。

四、加强科学性和系统性教学，使学生触类旁通、举一反三

该课内容丰富，但讲授课时有限，若不加强系统性教学，学生会感到所学内容杂乱无章，无规律可循。因此，我在讲解猪牛羊、鸡鸭鹅的出肉和分档取料时，并非逐个详讲，而是重点讲清猪和鸡的相关内容，对其部位、性质、用途详讲，联系原料知识和烹调技术的有关内容，指出有些部位为何肉质较差而有些则较好、有些部位为何适合炸溜爆炒而有些则适合烧焖炖煨，进而将部位、性质、用途三者有机地联系在一起，即“部位决定性质，性质决定用途”。而对牛羊和鹅鸭的相关内容则略讲，因其结构类似，使学生既能举一反三、触类旁通，又能学有重点、傍及其他。

与此同时，还要加强科学性教学，若就事论事讲解，如在讲到干货原料的各种涨发方法时，先重点讲清各种涨发方法的基本原理和过程，然后将各种发方法根据性质加以归类，提出为何有些干料适合于水发而有些则适合于油发、碱发。这就要从各种干料的营养成分及性质和涨发方法的基本原理相结合来综合分析，使学生弄懂原理、掌握规律。

五、对症下药，根据不同生源，采取不同的教学方法

在教学过程中，我会根据学生特点，采取不同的教学方法，如高中生，其特点是文化课基础好，具有强烈的求知欲望，学习时间为两年，但烹饪基础知识缺乏。因此我在教学中注重将其在中学学过的化学、生物、物理等方面的知识与原料加工中出现的各种现象、发生的各种反应紧密结合起来，使他们真正感到烹饪不仅是一门技术，也是一门综合性的学科，极大地提高了学习兴趣。假如面对的是初中生时，就应根据其文化课基础薄弱，年龄小，烹饪专业知识和社会经历都很缺乏，只想学技术，不爱学理论等。对这些学生不仅要教书，更重要的是育人，故我在教学中从注重培养其学习兴趣入手，通过上课和实习，正确理解理论和实践的辨证关系，上课注意语言的幽默感，以提高其学习的兴趣。

总之，在实际教学过程中，注重专业知识的合理性，探索实践操作技能的内在奥秘，科学强化社会实践的训练，对于培养高素质的社会性技能人才起着十分重要的作用，也只有这样才能更好的诠释教育的价值和内涵。

参考文献：

[1]周文涌.烹饪工艺美术[M].高等教育出版社.2004

原料加工篇3

关键词：公路；原材料；质量检测

前言

原材料是公路建设的基础也是公路建设质量的重要影响因素。不同的原材料的性质对公路建设后的各项性能产生直接的影响。通过对过往公路中所出现的早起病害进行分析后发现，造成其出现的主要原因多是由于在公路施工中使用的原材料存在质量缺陷从而导致公路的某些关键性指标无法达到设计要求而导致。根据国家颁布的相关规定：公路施工中所使用的各种原材料在进场之前都需要对其进行相应的质量检验，只有检验合格的原材料才能投入使用。

1 公路工程材料质量检测的重要性

材料是公路工程建设的重要基础，其各项性能直接影响到公路工程等的多项性能指标，做好对于公路工程各原材料的性能检测对于控制原材料的质量极为重要。此外，做好新材料在公路工程中的应用检测对于掌握新材料、新工艺、新技术的第一手资料极为重要。在对公路工程所使用原材料试验检测的过程中可以对所使用的原材料性能有着充分的了解，从而便于优化材料的选择，从而能够在众多同类材料中选取性价比最高的原材料。现今在公路工程的施工过程中混合材料的应用较多，做好对于公路工程施工中所使用原材料的检测能够对混合材料的配合比进行优化设计从而有效的提高混合材料的经济性与可靠性。

2 公路工程原材料检测所涉及到的各项检测项目分析

2.1 水泥检测

水泥是公路工程施工中最为重要也是最为基础的材料之一，对于水泥性能的检测涉及到水泥的安定性、胶砂强度以及处凝时间、中凝时间等。在对水泥进行性能的检测中对于袋装水泥多是按照200t为一个检测批次，这一个检测批次中的水泥的生产日期、标号等要相同，对于200t以内的检测量时可以按照一个检测批次来对其进行相关的性能检测。在对于散装水泥进行检测时应当以500t的量为一个检测批次。对于检测完成后放置一段较长时间的水泥在使用之前还需要对其进行一次复检，以免时间过长而导致水泥中的硅酸盐变质。

2.2 对于粗骨料的检测

砂石、卵石是公路工程所使用的重要的粗骨料，在对砂石进行检测时需要对砂石的含泥量、表现密度、堆积密度等进行性能检测，而对卵石检测时需要对其密度、压碎指标值、针片状含量等性能等进行检测。与水泥相类似的对于砂石等粗骨料的检测也是按照批次进行的，不同的是粗骨料是按照600t为一个批次的，检测同一批次的前提这批粗骨料具有相同的产地、规格以及进场时间等。对于在砂石检验中发现存在问题的要及时送交质监部门进行详细的检测以确保砂石材料的可靠性，对于砂石检测存在问题的可以采取以下几种措施予以处理，对于砂石检测中细度模数在细砂区间范围内的进料量较少时可以采用添加粗砂的方式来进行处理，添加粗砂的量需要根据检测要求进行计算得出，添加完粗砂后将其与原有的砂石料进行混合搅拌即可，而当原有的砂石料较多时则可以对混凝土配合比进行重新的测定。

2.3 钢筋的检测

钢筋是公路工程施工中另一个主要的原材料项目，在对其进行性能检测时需要对钢筋的冷弯性能、拉力试验以及反复弯曲等性能进行试验，钢筋的强度直接决定着钢筋的承载能力，在检测时主要检测钢筋的屈服和抗拉强度。在对钢筋进行检测时还需要注意做好对于钢筋延性的检测，在检测时通常用伸长率表示，一般是通过检测钢筋拉断断口域的相对变形量。对于钢筋屈服强度和拉伸强度的检测首先对测试机的测力度盘进行校零，并拨动副指针使其与主指针重合，而后将待测钢筋的两端固定在夹头内，而后对钢筋进行拉伸，在钢筋拉伸试验中，测力度盘指针所指示的力度或是不计初始瞬时效应时的最小载荷为钢筋的屈服载荷。对于钢筋的弯曲性能试验主要是通过将钢筋在规定的直径以90°和180°两个角度分别进行弯曲，在完成弯曲后对钢筋进行检查，查看其表面是否存在裂缝、鳞落或是断裂的痕迹，通过此种方式不仅能够对钢筋的弯曲性能进行检测同时还能对钢筋焊接接头的焊接性能进行检测。在对钢筋进行检测时需要以60t作为一个检测批次对于不足60t的可以按照一个批次来进行检测，在对钢筋进行检测时需要注意分别对物理和化学性能进行检测，在检测时需要进行多次检测以验证检测的准确性，对于检测不合格的产品不得投入使用，此外在检测的过程中还需要注意对钢筋焊接的抗拉性进行检测以验证其抗拉性能是否满足工程需求。

公路工程的其他需要检测的原材料还有粉煤灰、混凝土添加剂、沥青等，在对沥青进行检测时检测的重点应当集中在对沥青的耐久性、抗滑性等方面的检测，其中，沥青的耐久性主要代表的是沥青原材料中的孔隙率、饱和度以及残留稳定度等，抗滑性则主要集中在对沥青磨光值和道路磨损值的检测，在对沥青性能进行检测时要注意做好检测囟鹊募锹迹以便排除环境温度对于沥青检测数据的影响，特别是当在高温环境下所测得的沥青检测数据需要对其进行明确的标注以确保沥青检测数据的真实性与有用性，在对原材料进行性能检测的过程中需要严格按照国家的相关规定以确保原材料的可靠性。

3 加强公路工程原材料检测的相关措施

原材料占据到公路工程施工成本的近7成左右且其会对公路工程的建造质量造成直接的影响，因此，做好对于公路工程中所使用的原材料的检测并确保测量数据的准确性与可靠性对于公路工程的建设质量有着深远的影响。为做好对于公路工程施工中所使用原材料的检测可以采用以下的措施：（1）提高公路工程施工所使用原材料检测人员的责任意识，原材料的检测是一项细致、枯燥的工作，且人员操作不当、责任心不强等都会对公路工程原材料的检测数据造成不小的影响，提高检测人员的责任意识也是在公路工程原材料检测中得到准确数据的关键所在，为提高公路工程所使用原材料检测人员的责任意识应当通过制定合理的管理制度和岗位制度来提高检测人员的责任意识，从而以更为负责任的态度带完成对于原材料的试验检测。（2）在材料的检测的过程中所使用的相关标准规范要严格按照国家相关法律法规中所标定的范围来予以确定，标准制定要严格、准确。此外，在对公路工程所使用原材料的检测过程中需要严把质量关，对于任何一项原材料需要进行多次重复检测以便确保检测数据的准确性，对于放置一段时间的原材料在使用之前还需要进行复检只有在检测合格后放方可投入使用。对于试验检测中未达标的原材料不得进场使用，以确保原材料的质量。

4 结束语

材料是公路工程施工质量的基础，把握好公路工程施工所使用原材料的质量是确保公路工程施工质量的重要一环。通过对公路工程所使用原材料的检测能够对工程建设所使用原材料的质量有一个直观的了解，在对公路工程所使用原材料进行检测的过程中需要将抽检和常规检测充分的结合起来，通过合理的采样以便使得原材料的检测数据具有充分的代表性，并通过建立完善的公路工程用原材料检测制度及管理体系切实保障公路工程所使用原材料的质量。

参考文献

[1]郝卫红.浅析公路工程原材料的检测技术及质量控制[J].工程技术：全文版，2016（12）：00224.

原料加工篇4

深入推进化解产能过剩矛盾

2015年，在国内经济下行压力增大的背景下，原材料工业系统着力推进稳增长、调结构、增效益的各项工作，转型升级步伐明显加快。

一是全力推进稳增长调结构。深入企业开展调查研究，分析行业存在的突出问题，研究并提出了一系列有针对性的措施建议。组织提出了一批促进产业结构优化升级、安全环保效益显著的重大投资项目，包括危险化学品生产企业搬迁改造、城市钢厂搬迁等。组织研究钢铁、有色金属和建材等困难行业“僵尸企业”和低效产能退出机制。积极扩大高端铝材、绿色建材和钢结构市场需求。

二是加大行业发展指导和监管力度。组织研究编制石化化工、钢铁、有色、稀土、建材、新材料等行业“十三五”规划，研究制定了《关于促进化工园区规范发展的指导意见》、《化肥行业转型发展指导意见》和《城镇人口密集区高风险危险化学品企业搬迁工作方案》，修订《农药管理条例》和《农药生产管理办法》等。联合住建部印发《绿色建材评价标识管理办法实施细则》、《绿色建材评价技术导则（试行）》和《预拌混凝土绿色生产评价标识管理办法》。积极推进简政放权。严格稀土指令性计划管理，开展稀土投资项目核准工作，会同财政部、国家税务总局研究提出稀土资源税改革方案。推进稀有金属立法，会同有关部门研究提出了《稀有金属管理条例》立法计划。

三是深入推进化解产能过剩矛盾。联合国家发展改革委公告了符合要求的水泥、平板玻璃建成项目，认定符合要求的在建项目；就钢铁、电解铝项目清理情况征求国土资源、环保部门意见，积极推进地方政府加快项目备案工作。印发轮胎生产企业公告管理办法、铅锌行业规范条件，制修订煤制烯烃、对二甲苯（PX）、钢铁、钨、锡等行业规范条件。开展轮胎企业符合规范条件审核，公告第二批铝和铜规范企业名单、第八批水泥和第七批平板玻璃生产线名单等。推进稀土大集团实质性组建，中铝公司、北方稀土、厦门钨业和广东稀土已基本完成组建工作，南方稀土已完成集团资产评估。

四是加快培育和发展新材料产业。推动“重点新材料研发和应用”重大工程实施方案编制和立项工作。利用技术改造资金、转型升级资金、专项建设基金，组织实施高端材料和新材料保障工程。加快新材料初期市场培育，研究制定首批次应用重点产品目录，推动建立新材料“首批次”应用示范风险补偿机制。研究建立新材料技术成熟度评价体系，为政府制定政策、社会资本投资、用户选用新材料提供决策依据。制定扩大碳纤维在重点领域应用的工作计划，联合国家发展改革委、科技部印发《加快石墨烯产业创新发展的若干意见》。推动成立电子化工新材料产业联盟，加大电子材料进口替代工作力度。

五是大力推动两化深度融合。制定《原材料工业两化深度融合推进计划（2015―2018年）》。研究建立原材料工业两化融合标准体系和水泥、陶瓷智能工厂技术条件，在轮胎、陶瓷等行业积极实施关键岗位机器人替代，在稀土行业建设稀土产品追溯系统，研究化肥、农药开展电子商务的具体政策措施，启动智慧化工园区试点工作，为推动原材料工业两化深度融合提供了政策保障。

牵住转型升级这一“牛鼻子”

2016年的工作思路为：

一是研究落实稳增长措施。密切跟踪和掌握原材料行业生产运行态势，深入开展调查研究，总结推广先进企业的经验做法，分析困难企业存在的突出问题和政策需求，研究降低企业税费、减轻企业负担、调整进出口税率等对策措施。制定钢铁、有色金属、建材等行业专项行动计划，推进困难行业扭亏增盈、转型升级。继续组织实施城镇人口密集区高风险危险化学品生产企业搬迁改造专项，加快推进城市钢厂环保搬迁改造、城区有色金属企业退城入园搬迁改造等重大工程。

二是调整优化产业结构。继续认真落实《国务院关于化解产能严重过剩矛盾的指导意见》，严禁以任何名义备案钢铁、电解铝、水泥和平板玻璃行业新增产能项目，加强对地方备案项目产能置换情况的监督检查。制定钢铁、有色金属、水泥、平板玻璃等行业“僵尸企业”退出和低效产能削减工作方案，建立完善退出机制。坚持市场导向和政府推动相结合，跨区域兼并与区域内兼并相结合，打破资产所有制界限，优化企业兼并重组的政策环境。2016年，要完成大型稀土集团实质性组建，督促6家集团尽快落实组建实施方案提出的任务和应承担的社会责任，力争2016年6月底前整合所有稀土矿山和冶炼分离企业，切实抓好稀土应用产业的培育和发展。

三是加快智能绿色升级改造。落实智能制造工程，支持优势企业开展智能工厂、数字矿山试点示范，推广普及智能制造先进技术和做法。继续做好原材料行业两化融合管理体系贯标和评定试点工作。加快推进农资电商发展及智慧化工园区建设，开展建筑陶瓷行业“机器代人”工作试点。针对原材料工业节能减排的关键环节，开展主要生产工序对标活动，加大资金投入力度，组织实施一批专项工程，大幅降低污染物排放和能源消耗量。

四是落实创新驱动发展战略。编制新材料产业“十三五”规划，建设国家新材料创新中心，重点做好新材料中试及工程化开发，突破产业化共性工艺技术。建立新材料首批次应用保险补偿机制，支持新材料初期市场培育。建立新材料统计体系、标准体系和技术成熟度评价体系，夯实新材料行业管理基础。集中力量突破一批条件成熟的关键材料，加快重点铝合金牌号开发应用；落实石墨烯创新发展行动计划，实现石墨烯低成本化和工业化首批次示范应用；组织钢铁企业研发生产高铁、汽车、核电、船舶和海洋工程、机械、圆珠笔头等所需关键钢材。

五是加强行业引导监管。石化化工、钢铁、有色金属、建材、稀土行业“十三五”发展规划。进一步完善行业准入和规范管理，逐步建立企业自我声明、政府加强事中事后监管的管理办法。建设规范企业信息综合数据库，实施“有进有出”的动态管理。整顿规范稀土行业秩序，严格控制新设稀土采矿权，制定出台稀土产品包装、标志、运输和贮存标准。继续完善稀土行业管理政策法规，将《稀有金属管理条例》列入2016年国务院Ⅰ类立法计划，修订《稀土指令性生产计划管理办法》、《稀土行业准入条件》。

以绿色低碳和环保安全为首要责任

“十三五”期间，原材料工业要牢固树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，深入落实创新驱动的国家战略，以提高发展质量和效率为工作中心，以结构优化和转型升级为主攻方向，以科技创新和体制创新为发展动力，以绿色低碳和环保安全为首要责任，充分利用国际国内两种资源、两个市场，着力推动化解产能过剩矛盾，着力培育发展新材料产业，着力推进两化深度融合。

一是加快化解产能过剩矛盾。深入贯彻落实《国务院关于化解产能严重过剩矛盾的指导意见》，严禁新增产能，加快存量调整，加快淘汰落后产能，推动企业兼并重组，扩大国内市场需求，发展生产业，促进钢铁、电解铝、水泥和平板玻璃行业健康发展。

二是调整优化产业布局。充分发挥市场配置资源的决定性作用，认真落实国家区域发展战略和主体功能区规划，统筹考虑资源、能源、环境、市场、物流、产业基础等综合条件，鼓励上下游一体化、产业间耦合化，推进原材料工业基地化、园区化发展，调整优化原材料工业布局。

三是加快工艺技术创新升级。以提升质量、提高效率、降低成本、节能降耗、减排治污为目标，攻克和掌握一批达到世界领先水平的产业核心技术，推广应用先进适用技术和高新技术，加快原材料工业生产工艺技术装备更新改造升级步伐，提升工艺技术装备水平，努力实现清洁安全、高效高质、数字智能生产。

四是培育发展新材料产业。按照国务院关于培育和发展战略性新兴产业的总体部署，准确把握新材料产业发展趋势，紧紧围绕国家重大需求，加快突破一批关键核心技术、专用装备和重点品种，完善新材料创新发展机制，全面提高新材料创新能力水平，着力实现材料先行。

原料加工篇5

摘要：近几年，烹饪实习教学蓬勃发展，各地各校百花齐放。鉴于此，根据多年理论教学和实习教学经验探讨技工学校烹饪实训教学中原料的初步加热和熟处理的教学过程，以及烹饪实训教学中烹调原料的初步加热和熟处理的三种烹饪技法，即焯水、过油和汽蒸。

关键词 ：技工教育烹饪实习教学初步加热和熟处理焯水过油汽蒸

技工学校烹饪实训教学是烹饪专业教学的一个重要环节，烹调原料的初步加热和熟处理，是菜肴正式烹调前的第一道工序。在教学过程中，教师必须要学生知道，一些菜肴的原料在烹调前需要进行一定处理，及处理得是否恰到好处直接影响菜肴成品的质量，让学生认识到要认真对待，准确掌握原料初步加热和熟处理的技术技巧，为正式烹调提供合格的原材料。

一、初步加热和熟处理的原则

由于初步加热和熟处理的原料品种繁多，形状性质各异，其要求往往也因菜肴不同而有区别，再加上传热介质的不同，故在具体操作中，要针对不同情况区别对待，为此应教会学生掌握如下原则。

1.根据原料大小、老嫩，掌握好加热时间

如：鸡、鸭、蹄筋、笋等，有大小、老嫩之别，因此在进行加热和熟处理时，投料应有先有后，或加热时间有长有短，以防止小的已熟透，而大的还不熟，通过投料的先后或不同的加热时间来达到其成熟度一致。掌握好加热的时间，使原料的初步熟处理的火候恰到好处，是原料初步加热和熟处理应遵循的原则之一。

2.根据制作的菜肴和切制成形的要求，掌握好原料的成熟度

烹制不同的菜肴对原料的初步加热和熟处理的火候要求是不同的，有的需经焯水去其原料的血污和异味；有的则必须加热至熟烂。如制作清蒸鸡、清蒸鸭，所用鸡、鸭的初步加热处理，入沸水焯去血污和异味即好；但制作锅烧鸡、锅烧鸭，则须将鸡或鸭煮至能剔去骨时为好。因此在进行原料的初步加热和熟处理时，应根据原料切制成形和菜肴制作的不同要求，掌握好原料的成熟度，确保菜肴成品的质量不受影响。

3.根据原料的不同性质，分别进行处理

进行原料初步加热和熟处理时，不可将有异味的原料与没有异味的原料或有色原料和无色原料同锅进行处理，否则将会影响原料质量。如大肠、肚子、羊肉与鸡、鸭、蹄膀同锅处理，因大肠、肚子有较重的内脏气味，则会影响鸡、鸭、蹄膀的口味。胡萝卜、藕、冬笋则不可与绿色蔬菜同锅处理等。

二、初步熟处理的烹饪技法（焯水、过油、汽蒸）

1.焯水

又称水锅。焯水后再进行烹调的原料较广泛，大部分植物性原料及一些带有血污和腥、膻、臊等异味的原料，都要进行焯水。焯水的作用如下。

（1）可使蔬菜色泽鲜艳、口味脆嫩。经过焯水可使绿色蔬菜更加碧绿，红色蔬菜更加鲜艳。如油菜、芹菜、菠菜、青椒、胡萝卜等。同时还可以除去原料的涩味、苦味或辣味。如冬笋、萝卜、青椒、茨菇等。

（2）可使禽、畜类原料中的血污排除和去其膻腥气味。禽、畜等原料，经焯水后，可以排除原料中的血污和不良气味，以使菜肴的质量不受影响。

（3）可以缩短烹调的加工时间。原料经过焯水，可以大大缩短烹饪时间，使菜肴在极短的时间内成熟。可以调整不同性质原料的加热时间，使其在正式烹调时多种原料同时成熟、出锅，达到火候的一致。

（4）可使某些原料便于去皮。由于原料的性质不同，焯水又分为冷水初步热处理（冷水锅）和沸水初步热处理（沸水锅）两大类。

①冷水初步加热处理（冷水锅），就是锅中加入冷水的同时，放入原料加热至一定的成熟度。适应加工原料包括：蔬菜类、肉类，适应于异味重、血污多的原料。冷水逐渐加热，则可使原料内部的血污和异味得以充分的排出，因此需冷水下锅。

②沸水初步热处理（沸水锅），就是先将锅中的水加热至沸滚，再将原料下锅加热至一定的成熟度。沸水初步热处理，适应加工的范围，一是蔬菜类，适应需要保持色泽鲜艳、口味脆嫩的原料。如菠菜、油菜、芹菜、青椒、蒜薹、芸豆等。二是肉类，适用于血污少、异味小的原料。如鸡、鸭、蹄膀、方肉等。此类原料在水沸时下锅，既可以排除血污和异味，又不使营养成分有较多的损失。

焯水，是原料初步热处理中最常用的方法之一。原料在水中加热时，会发生种种化学变化。有些变化是我们所要利用的，但焯水也有不利的变化，原料在焯水时，许多不稳定的可溶性营养成分会从原料内部溢出，造成一定的损失。例如鸡、鸭、肉等原料中的蛋白质和脂肪一部分会消散在汤中，当然，因汤还可利用，从整体看损失并不大。但焯水对蔬菜来说，影响就较大了。因新鲜蔬菜含有多种维生素，一些水溶性维生素，在焯水时则很容易溶解在水中，造成损失。特别是一些蔬菜在焯水后还要放入冷水中浸泡，其营养成分损失就更多。焯水时，如何既能保持我国传统菜肴的烹调方法和风味特点，又减少原料营养成分的损失，是需研究解决的课题。

2.过油

过油，是以油为传热介质，将已成形的原料放入一定温度的油中进行初步加热处理的过程。过油是烹调工作中一项很重要而且很普遍的初步加热处理方法，过油的好坏，对菜肴的质量影响极大。过油的主要作用如下。

（1）使菜肴口味滑嫩软润。

（2）保持和增加原料的鲜艳色泽。

（3）丰富菜肴的风味特色。

（4）去除其他异味。

过油是一项技术性很高的工作。油温的高低、火力的大小、投料数量与油量的比例，加热时间的长短等都要掌握的恰到好处。因此正确使用油锅和准确识别油温是过油的关键之一。油锅一般可分为温油锅、热油锅、旺油锅三类。其情况可见于下。

温油锅：油温90℃～120℃，习惯俗称三至四成热，油面没有青烟，没有响声，油面平静，原料入油后，周围出现少量的气泡。

热油锅：油温130℃～170℃，习惯俗称五至六成热，油面少有青烟，油从四面向中间翻动，原料入油后，周围出现大量气泡，无爆炸声响。

旺油锅：油温180℃～270℃，习惯俗称八至九成热，油面有青烟，油面比较平静，用手勺搅动有响声，原料入油后，周围有大量气泡出现，并伴有大量爆炸声。

3.汽蒸

汽蒸，又称蒸锅。就是把切配、分档、加工整理的原料放入笼内利用蒸汽加热是原料成熟的一种技法。汽蒸的作用如下。

（1）利用汽蒸对菜肴原材料进行半成品加工。

（2）用于干货原料的胀发。

凉菜中常用的各种颜色的蛋糕、卷尖、鱼糕，都需采用蒸锅先蒸制成熟，再切制拼摆；热菜中的扣肉、元宝肘子、红扒鸡、四喜丸子等均需先用蒸锅将原料蒸熟，再烹制完成的菜品；还有一些原料如干贝、鱼翅、熊掌、驼蹄、哈士蟆油、猴头蘑等，均需用蒸锅来胀发。

利用蒸锅对原料进行初步加热和熟处理要根据原料的不同性质，恰当地掌握好火力的大小和蒸制时间的长短。有的须用慢火蒸制，以成熟即好，火过则使形状破坏；有的则需长时间蒸制，以原料熟烂为止；还有一些口味要求鲜嫩的原料，则急需火短时间蒸制，以原料断生即好。总之，准确地使用火力和恰当地掌握出笼时间，是汽蒸熟处理的关键。

三、小结

原料加工篇6

一、改进后的受托加工业务电算化会计核算例解

例:某铜加工制造企业(以下称甲企业),适用的增值税税率为17%,其主要业务是把铜原料加工成铜丝销售。2010年某月收到A单位受托加工铜原料(或铜废料),双方确认数量为20吨(如为铜废料则为除杂后净重),其合同规定按A单位要求加工成**规格的铜丝20吨,其含税加工费单价为4680元/吨;合同中未列明铜原料(或铜废料)单价。假设甲企业当月**规格的铜丝加工成本为2200元/吨(注:甲企业界定受托加工业务为其他业务,具体产成品组成按原料+加工成本核算,双方业务建立在持续基础上)。1、甲企业收到A单位受托加工铜原料时,甲企业按照当月市场价或同种铜原料的相近似价暂估不含税单价为55000元/吨。甲企业财务处理如下:借:原材料——受托加工物资——铜原料(数量20吨,单价55000元/吨)1100000;贷:原材料——受托加工物资——A单位(数量20吨,单价55000元/吨)1100000。从会计分录可以看出,此批受托加工物资对甲企业来说,并未增加本企业存货项目金额及铜料数量。2、甲企业当月投入铜原料进行生产(数量金额略),财务处理如下:借:生产成本——原料;贷:原材料——受托加工物资—铜原料等。至于甲企业当月投入A单位受托加工铜废料多少吨,可由甲企业根据当月生产需要自行决定。当月发生制造费用(金额略),财务处理如下:借:制造费用;贷:原材料——辅助材料,应付职工薪酬,银行存款等。结转当月制造费用(金额略),财务处理如下:借:生产成本——制造费用;贷:制造费用。3、甲企业当月完工产成品入库(数量金额略),财务处理如下:贷:库存商品——**铜丝——原料,库存商品——**铜丝——加工成本,等;贷:生产成本——原料,生产成本——制造费用。4、甲企业当月发出A单位要求受托加工的**铜丝,财务处理如下:(1)假如当月发出20吨,开具加工费增值税销货发票:借:应收账款——A单位93600(20吨含税单价4680元/吨);贷:其他业务收入——受托加工物资加工收入——**铜丝80000,应交税费——应交增值税(销项税额)13600。同时结转当月A单位受托加工物资加工成本及铜原料成本:借:其他业务成本——受托加工物资加工成本——**铜丝(数量20吨,单位加工成本2200元/吨)44000,贷:库存商品——**铜丝——加工成本44000;借:原材料——受托加工物资——A单位(数量20吨,单价55000元/吨)1100000;贷:库存商品——**铜丝——原料(数量20吨,单价55000元/吨)1100000。当月月末,明细科目“原材料——受托加工物资——A单位”数量金额为零,反映甲企业完成了A单位受托加工业务。(2)假如当月发出15吨,开具加工费增值税销货发票及结转当月A单位受托加工物资加工成本及铜原料成本会计核算原理同上。当月月末,明细科目“原材料——受托加工物资——A单位”总金额为-275000元,数量为-5吨,反映甲企业尚未发出A单位受托加工要求的**铜丝5吨,留待以后月份加工发出。(3)假如当月发出21吨,开具加工费增值税销货发票及结转当月A单位受托加工物资加工成本及铜原料成本会计核算原理同上。当月月末,明细科目“原材料——受托加工物资——A单位”总金额为55000元,数量为1吨,反映甲企业多发出A单位受托加工要求的**铜丝1吨(此时A单位尚欠甲企业受托加工铜料1吨)。注:此种情况一般很少发生,可由受托方控制或者受托方和委托方可以协商,受托方可将多发出数量产品做正常产品销售。从上例受托加工业务电算化会计核算上看,当月月末,此批受托加工业务未影响甲企业自身“存货项目”的金额和铜料数量。只是当月月末,甲企业进行铜料盘点时需注意明细科目“原材料——受托加工物资——A单位”显示的数量,如上例第4点(2)、(3)情况,甲企业盘存的铜料总数量就要分别减去5吨、加回1吨后,才为甲企业本身铜原料数量。

二、受托加工业务管理

合同管理:在签订受托加工业务合同时,受托方应重点关注受托加工业务来料回收率事项。如受托加工业务为铜加工产品,来料大多为铜废料,受托方在接受来料时,在考虑除杂后净重的基础上(若为合格铜原料,通常不存在除杂),还要考虑铜料在生产过程中的自然损耗(亦即料损率),必须在合同中明确约定,当然,在实践中通常做法是受托方提高加工售价来弥补铜损耗价值。其他诸如加工费约定、加工周期约定、来料品质判定、产品质量约定等事项,受托方可根据具体情况与委托方在合同中约定。料渣管理:一般情况下,已在合同中约定了受托加工企业的回收率,其他余料和料渣归受托加工企业所有,不存在返回委托企业问题。其他管理:受托加工企业接受委托单位加工物资订单时,应充分考虑到本单位的产能、来料品质、产品的质量要求等因素,以防范合同违约风险;此外财务、生产、销售、质量等部门分工协作,按各自职责和要求做好受托加工业务的核算与管理工作。

作者：左带发 单位：江西铜业集团铜材有限公司

原料加工篇7

为保护消费者健康，上海市食品药品监督管理局于2012年10月26日了《食品安全地方标准

现制饮料》，对现制饮料的卫生条件和加工过程提出要求，将于2013年2月1日起正式实施。

现制饮料的分类

现制饮料指现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料。

按加工工艺，可分为现榨饮料和现场调制饮料。现榨饮料是以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料，通过压榨、粉碎等方法制作而成；采用浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆调配而成的饮料不属于现榨饮料。现场调制饮料则是用浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆、现榨饮料等原料稀释调配而成。

按使用原料，可分为现榨果蔬饮料和现榨五谷杂粮饮料。现榨果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜等为原料，经挑选、清洗、消毒、整理、压榨等加工成的饮料。现榨五谷杂粮饮料是以谷类、豆类等为原料，经烘炒、加水、蒸煮、压榨、粉碎等加工工艺制成的饮料。

按照加工工艺，可分为热加工饮料和冷加工饮料。热加工饮料是加工过程中经蒸、煮等热加工工艺制作的现制饮料，包括现榨五谷杂粮饮料和热加工现调饮料。冷加工饮料是加工过程中未经蒸、煮等热加工工艺制作的现制饮料，包括冷加工现榨饮料和冷加工现调饮料。

五大指标控安全

亚硝酸盐　亚硝酸盐是强氧化剂，进入人体后，短期内可致使组织缺氧，出现青紫而导致急性中毒；此外，它还有较强致癌作用。现制饮料制作前，如果原料筛选、储存、加工不当，将导致原料中亚硝酸盐含量升高。因此，国家标准中规定，亚硝酸盐在各类食品中的污染限量为≤4毫克/千克。

脲酶　大豆中的脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，抑制甲状腺素的合成，引起甲状腺肿大等。脲酶毒苷类物质在充分加热情况下会变性失活，因此国家标准中规定，以大豆为原料的饮料中脲酶试验应呈阴性。

氰化物　苦杏仁中含有剧毒物氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，发生急性中毒事件。如果吃下未经处理的苦杏仁，中招的风险很大。

为防止以杏仁为原料的现制饮料中氰化物过量，避免发生急性中毒事件，国家标准中规定，以杏仁为原料的饮料中氰化物限量为≤0.05毫克/升。

致病菌　根据现制饮料使用原料的情况，《食品安全地方标准

现制饮料》中规定，现制饮料中不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157：H7等致病菌。

指标菌　常用的指标菌包括菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌等。现制饮料是即时消费食品，因而不考虑制定霉菌和酵母的标准。

原料加工篇8

加工贸易形式一般分为来料加工和进料加工，来料加工是国外客户将原材料发给你，再将原材料加工成产品出口，收取约定的加工费。进料加工是国外客户需要某种产品，并且原材料国内没有，需要到国外进口，但这个原料是你自己拿钱进口的，生产好产品再向国外的客户出口。

加工贸易，是指经营企业进口全部或者部分原辅材料、零部件、元器件、包装物料(以下简称料件)，经加工或装配后，将制成品复出口的经营活动，包括进料加工、来料加工。加工贸易是以加工为特征的再出口业务，按照所承接的业务特点不同，常见的加工贸易方式包括:进料加工、来料加工、装配业务和协作生产。

（来源：文章屋网 ）

原料加工篇9

一、整顿工作原则和目标

（一）工作原则

化学原料药生产和使用问题的产生，固然有企业追逐经济利益、守法和规范生产意识淡薄的原因，但也应当看到，其中很多问题有其历史演变和积累过程，是随着药品监管法规体系的不断健全、监管工作的不断加强，逐渐得到清楚认识的。因此，当前整顿工作的基本原则是：坚决整治违法违规行为，实事求是、积极稳妥地解决历史问题，建立严格规范的生产秩序和监管长效机制，确保药品安全和质量。

从上述原则出发，整顿工作应当是在现有法规框架下，首先对制剂企业使用非法化学原料药问题、原料药企业明显的违法违规生产行为、部分出口原料药生产中存在的突出问题进行坚决的整顿规范，对原料药的销售和使用实施电子监管。其次，对原料药生产中认识模糊问题，要加强宣传教育、重申法规基本要求，尽快统一认识，在完善法规制度、提高相关GMP要求后，限期整改规范化学原料药生产过程中争议较大问题。

（二）工作目标

1．对制剂生产企业，通过开展整顿，辅以电子监管手段，严格规范原料药的供应商审计、采购入库、检验和变更行为，建立长效机制，彻底堵塞化工原料和来路不明原料药流入的漏洞，制止各种违规变更和变通使用行为，包括历史遗留的原料药违规自制行为，确保药品生产质量及安全。

2．对原料药生产企业，通过开展整顿，规范原料药生产管理，规范生产工艺和处方变更行为，严厉打击将化工厂成品冒充自行生产产品行为；通过实施电子监管手段规范销售行为。

在健全法规的基础上，对擅自改变原注册申报的部分工艺生产地而仅作精烘包、擅自改变工艺和处方行为等进行整改，实现原料药生产全过程GMP管理和监督。

3．国家局出口药品监管品种目录，对纳入目录中出口化学原料药的生产，采取措施实施有效监管（具体措施另行制定）。

二、对化学原料药生产和使用的具体要求

（一）对制剂生产企业的要求

1．生产化学原料药和按化药批准文号管理的生物提取原料药，必须取得药品批准文号、相应生产范围许可并获得该药品GMP认证，严禁擅自制备化学原料药用于制剂生产。

2．生产制剂所使用的化学原料药必须具有药品批准文号或《进口药品注册证》及相关文件，供应商审计应当包括原料药生产和经营企业并必须符合要求，对购入的每批原料药必须按规定进行全项质量检验并合格。

3．将单一纯品化学原料药改变为与其它原料药或辅料混合粉形式或变更产地之前，都必须按照药品注册管理规定进行申报并获得许可。

4．对化学原料药的生产、销售和使用实施电子监管后，必须按规定入网并上报所用原料药基本情况和采购每批原料药入库数据。

（二）对原料药生产企业的要求

1．原料药批生产记录必须真实完整，严禁将外购成品冒充自行生产产品出售。

2．必须严格按照注册申报工艺和处方生产，严格对原辅料供应商进行审计，并按规定检验合格。

3．变更生产工艺、处方和产品形式、直接接触药品的包装材料，都必须按照药品注册管理规定进行研究、验证、申报并获得批准或备案。

4．采购化学中间体进行生产或变更部分生产环节的生产场地，必须按规定申报并获得许可。

5．对化学原料药的生产、销售和使用实施电子监管后，必须按规定入网并上报每批原料药销售数据。

6．生产出口原料药，应当按照《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的要求，确保产品质量。生产出口“出口药品监管品种目录”内原料药，应当符合国家局的有关规定。

（三）对原料药经营企业的要求

1．必须严格执行药品GSP，确保原料药来源清楚、文件齐全。

2．对化学原料药的生产、销售和使用实施电子监管后，必须按规定入网并上报每批原料药采购入库和销售数据。进口原料药经营企业必须按规定加贴统一标识的药品电子监管码。

（四）实施电子监管的相关要求

生产、销售和使用化学原料药，应按照国家局对药品电子监管网的统一部署，按时完成入网、赋码和上报数据工作，原料药生产企业和进口企业对每个产品最小销售包装上加贴统一标识的药品电子监管码，并上报每批产品生产销售数据，要求制剂生产企业上报每批原料药采购入库数据，原料药经营企业上报每批原料药销售数据。

三、实施步骤

第一阶段（*年9月-2009年3月）：根据国家局下发的整顿工作通知要求，进行宣传动员，要求药品生产企业限期进行自查自纠，按规定开展电子监管入网和数据上报工作，生产出口药品企业按规定进行申报。

第二阶段（2009年4月～2009年9月）：按照整顿工作要求对原料药和制剂生产企业开展现场检查。对不能达到要求的企业依法查处。对电子监管网中原料药采购数据与原料药生产、进口企业销售数据出现矛盾的制剂生产企业进行重点检查。

第三阶段：2009年中开始，对擅自改变原注册申报的部分工艺生产地而仅作精烘包、擅自改变工艺和处方行为等，根据国家局原料药生产整顿规范措施，监督企业于2010年底前整改到位。

四、整顿工作要求

（一）各省局应充分认识到开展化学原料药整顿规范工作对切实保障化学药品安全和质量、规范药品生产经营秩序的重要意义，充分估计工作的困难性和复杂性，掌握好国家局制定的总体原则和对企业要求，耐心细致地做好企业宣讲和动员工作，精心组织，安监、注册、市场、信息等部门密切配合，协同努力，确保化学原料药整顿工作顺利开展，收到实效。

（二）整顿中应当注意加强药品生产许可证管理，加强对企业品种生产档案建设和管理，打好开展日常监管工作的基础。发现药品生产企业违法生产和使用化学原料药的，必须依法查处。

原料加工篇10

第一条 加工内容

乙方向甲方提供加工________（产品）________套所需的原材料，甲方将乙方提供的原材料加工成产品后交付乙方。

第二条 交货

乙方在合同期间，每个月向甲方提供________原材料，并负责运至________车站（经________港口）交付甲方；甲方在收到原材料后的________个月内将加工后的成品________套负责运至________港付乙方。

第三条 来料数量与质量

乙方提供的原材料须含____%的备损率；多供部分不计加工数量。乙方提供给甲方的材料应符合本合同附件一（略） 和规格标准。如乙方未能按时、按质、按量提供给甲方应交付的原材料，甲方除对无法履行本合同不负责外，还得向乙方索取停工待料的损失；乙方特此同意确认。

第四条 加工数量与质量

甲方如未能按时、按质、按量交付加工产品，在乙方提出后，甲方应赔偿乙方所受的损失。

第五条 加工费

甲方为乙方进行加工的加工费，在本合同订立时的________年为每套________币________元；合同订立第二年起的加工费双方另议，但不得低于每套____ 币____ 元；该加工费是依据合同订立时中国国内和国外劳务费用而确定的，故在中国国内劳务费用水平有变化时，双方将另行议定。

第六条 付款方式

乙方将不作价的原材料运交甲方；在甲方向乙方交付本合同产品前1个月，由乙方向甲方开立即期信用证，支付加工费。

第七条 运输与保险

乙方将原材料运交甲方的运费和保险费由乙方负责；甲方将本合同产品送交乙方的运费和保险费由甲方负责。

第八条 不可抗力

由于战争和严重的自然灾害以及双方同意的其他不可抗力引起的事故，致使一方不能履约时，该方应尽快将事故通知对方，并与对方协商延长履行合同的期限。由此而引起的损失，对方不得提出赔偿要求。

第九条 仲裁

本合同在执行期间，如发生争议，双方应本着友好方式协商解决。如未能协商解决，提请中国________仲裁委员会进行仲裁。仲裁适用法律为：

1.中华人民共和国加入的国际公约、条约；

2.中华人民共和国法律；

3.在中国法律无明文规定时，适用国际通行的惯例。

仲裁裁决为终局裁决，仲裁费用由败诉一方承担。

第十条 合同有效期

本合同自签字日起生效。有效期到本合同规定的________套由甲方加工的成品交付乙方，并收到乙方含加工费在内的全部应付费用时终止。

第十一条 合同的续订

本合同有效期届满之前________月，如一方需续订合同，可以向对方提请协商。

第十二条 合同文本与文字

本合同正本一式____ 份，甲乙双方各执一份。

本合同以中、____两国文字书就，两国文字具有同等效力，如两国文字引起歧义，则以___为准。

第十三条 其他

1.甲方为交付乙方产品而耗用的包装、辅料、运输及保险等项开支，在加工费以外收取，但这些费用不超过每套合同产品的____ %。

2.甲方收到原材料后，应按乙方提供的技术标准，对其规格、品质进行验收。如乙方提供的原材料不符合标准，或数量不足，在甲方向乙方提出检验报告后，乙方负责退换或补足。

第十四条 合同条款的变更

本合同如有未尽事宜，或遇特殊情况需要补充、变更内容，须经双方协商一致。

甲方：________________（盖章） 乙方：________________（盖章）

代表：________________ 代表：________________

____年____月____日 ____年____月____日

来料加工合同（二）

甲方：_________

地址：_________

电话：_________

法定代表人：_________

职务：_________

国籍：_________

乙方：_________

地址：_________

电话：_________

法定代表人：_________

职务：_________

国籍：_________

兹经双方同意，甲方委托乙方在_________加工_________，其条款如下：

1、来料加工和来件装配的商品和数量

（1）商品名称：_________；

（2）数量：_________共计_________。

2、一切所需用的零件和原料由甲方提供，或由乙方在_________或_________购买，清单附于本合同内。

3、每种型号的加工费如下

（1）_________（大写：_________美元）；

（2）_________（大写：_________美元）；

（3）_________（大写：_________美元）。

4、加工所需的主要零件、消耗品及原料由甲方运至_________（某地），若有短少或破损，甲方应负责补充供应。

5、甲方应于成品交运前1个月，开立信用证（或电汇全部加工费）用于由乙方在_________或_________购买零配件、消耗品及原料费用。

6、乙方应在双方同意的时间内完成_________型标准_________的加工和交运，不得延迟，凡发生无法控制的和不可预见的情况例外。

7、零件及原料的损耗率：加工时零件及原料损耗率为_________％，其损耗部分由甲方免费供应，如损耗率超过_________％，应由乙方补充加工所需之零件和原料。

8、若甲方误运原料及零件，或错将原料及零件超运，乙方应将超运部份退回，其费用由甲方承担，若遇有短缺，应由甲方补充。

9、甲方提供加工_________标准_________零件和原料，乙方应严格按规定的设计加工，不得变更。

10、技术服务

甲方同意乙方随时提出派遣技术人员到_________的要求，协助培训乙方的技术人员，并允许所派的技术人员留在乙方检验成品。为此，乙方同意支付每人月薪_________美元，其他一切费用（包括来回旅费）概由甲方负责。

11、与本合同有关的一切进出口手续，应由乙方予以办理。

12、加工后的标准_________乙方应运交给甲方随时指定的国外买主。

13、其他条件

（1）标准_________的商标由甲方提供，若出现法律纠纷，甲方应负完全责任；

（2）若必要时乙方在_________或_________购买加工标准_________的零件及原料，其品质必须符合标准并事先需经甲方核准；

（3）为促进出口业务，乙方应储备标准_________样品，随时可寄往甲方所指定的国外买主，所需的零件和原料，由甲方所运来的零件及原料中报销。

14、本合同一式二份，甲方与乙方在签字后各执一份。

甲方（盖章）：_________ 乙方（盖章）：_________

代表（签字）：_________ 代表（签字）：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

来料加工合同（三）

一、卖方同意由买方提供原料进行生产（为买方生产），收取加工费用。产品的设计、规格、数量和费用率或加工费用将在双方同意的具体合同中规定。

二、按照规定，买方同意向卖方提供必需的加工设备、生产设备和维修工具，总价值为_________元。

三、为补偿由买方提供的设备费用，一个为发票金额_________％的特别折扣将从加工费用中扣除。这种扣除从卖方所提供的第一批货物开始，直到设备的总价值完全得到偿还为止。买方将向卖方免费提供原料和铸模。

四、由买方提供的所有设备分一批或多批装运，最迟必须在_________年年底前到达_________港，买方将向_________派遣技术人员，帮助设备的装置和提供技术上的建议。按照本协议项下生产合同规定的数量，允许有一定的损耗。买方须向卖方提供足够的原料，第一批原料必须在设备到达_________后_________天内交货。

五、对于将要加工的第一批产品，双方同意买方提供的每项设计的产量不能少于_________件，规格和质量都必须符合买方提供的样品（标准样品为买方所有，只供卖方参考）。制成品须在原料到达_________后_________天内向买方发货。

六、卖方应保护买方的利益不因质量或规格的偏差而遭受任何损失或损害。由于不可抗力的紧急情况引起的偏差将通过协商解决。

七、除了买方以外，卖方同意不准向任何人出售或提供买方设计项下的任何产品。

八、本协议自_________年_________月_________日生效，有效期为_________年，并且该期限可以通过协商延长或修改。

卖方（盖章）：_________ 买方（盖章）：_________