酸的和甜的十篇

酸的和甜的篇1

1、口感：口感上的区别是比较明显的。酸和甜更容易被我们区分甜角和酸角。在口感上的差异，就导致很多人会自行选择自己所喜爱的。有些人喜欢吃酸角，口感比较涩一点，肉也是比较粗糙一些。

2、外形：在外形上也是比较容易辨认的。两者之间有一些差异。甜角的果实会更为饱满一些，果皮颜色比较深一些，肉质的颜色也偏红一点。酸角的外形比较扁一点点，弯曲度也是比较大的，形状是圆筒形。

3、功效：甜角和酸角的功效差异其实不大明显。两者所含有的营养元素都是非常多的。甜角和酸角中都富含有人体所需要的一些氨基酸。同时甜角和酸角中的微凉元素也是比较多的。特别是钙元素的含量更高。甜角的糖分会比较高，因此在制作一些饮料或者是其它食品的时候会选择甜角。要是想要制作一些调味料，会更倾向于选择酸角。

（来源：文章屋网 http://www.wzu.com）

酸的和甜的篇2

酸：背书没背酸溜溜

周末，我一整天都在玩电脑，完全把老师布置的背书作业忘得一干二净。

周一，老师说：“周末我让大家背书，现在我来抽查。”我一惊，完了，我忘了背书！老师说：“×××你来背一下。”看着同学们信心满满站起来，又得意洋洋的坐下，我那叫个急，心里不停的默念，祈祷上帝“别抽到我”“别抽到我”……可上帝好像没听见我衷心的祈祷，偏偏让老师说：“徐子婷，你来背一下”我慢吞吞的站起来，好久不说话，这样持续了半分钟，好多同学纷纷举起了手，有的说“回家没背”“班干部都不完成作业”“肯定是又玩电脑游戏了”我心里酸溜溜的。

甜：获得奖状，心里甜丝丝

因为我的电脑技术在学校鹤立鸡群，被老师选去参加电脑比赛，得了奖状，老师还表扬了我呢，放学了，我马上回家，还没进家门，就把奖状举得高高的，说：“妈妈，快看，全校第一！”妈妈听了高兴极了，眼睛眯成了一条线，说：“好，乖宝贝，妈妈今天晚上给你烧你最喜欢的咖喱饭！”我心里甜滋滋的

苦：竞赛没成功，心里苦滋滋

由于我的电脑很好，所以选去参加区里比赛，想当时，我是在家苦苦的练电脑啊！竞猜时，我一会找资料，一会找图片……我认真的完成，然后在家等成绩，结果竹篮打水——一场空，那时，我心里苦滋滋的。

辣：老师的眼神真可怕

竞赛的失败，让我几天无精打采，最近，班里女生都玩上了网页游戏——皮卡堂过家家。我也不例外，星期天，我做完作业就玩皮卡堂，完全把复习忘到了九霄云外。

考试时，我紧张兮兮的完成。报分数了，我考了79分，老师大声的报了我的名字，又对语文老师说：“这人，又丢分，气死我了。”语文老师拿起我的卷子看了一遍，最后气愤的盯着我。同学们都笑话我，唉，他们哪知道，我几天都不敢看老师的眼睛。

酸的和甜的篇3

关键词：甜樱桃；低温胁迫；SOD；POD；脯氨酸

近年来，甜樱桃种植业在全国范围内发展迅速。但是我国很多内陆地区冬季漫长、气候严寒，与甜樱桃原产地差异较大，各地引种栽培中经常出现枝干、花芽冻害，甚至植株死亡的问题，给果农带来巨大损失。抗寒性成为甜樱桃引种栽培过程中需要考虑的一个重要因素。目前，有关甜樱桃抗寒生理生化指标的研究，国内已出现相关报道。李勃等采用电导法与恢复生长法相结合对Gisela5、山樱桃等甜樱桃砧木抗寒性进行了初步鉴定，并研究了砧木枝条SOD活性和脯氨酸含量与抗寒性的关系。陈新华等通过对休眠期甜樱桃枝条相关生理生化指标变化规律的研究，初步确定了龙冠、红蜜等品种的抗寒性强弱。本试验借助人工低温胁迫，对4个甜樱桃品种的枝条SOD、POD活性和脯氨酸含量的变化进行了研究，初步探讨这些品种的抗寒性差异，为甜樱桃的引种栽培和种质资源利用提供借鉴。

1材料与方法

1.1材料

试验于2010年1－2月在山西省农科院果树所中心实验室进行。供试材料为果树所甜樱桃品种园内3年生早大果、红灯、美早、拉宾斯的1年生枝条。于2010年1月10日(树体已进入深休眠)取样，选取长势相近的植株，截取树冠、生长发育较一致的1年生枝条若干。该樱桃品种园田间管理水平一般，树体长势中庸。

1.2试验设计

将采集的枝条洗净、截段、封蜡后，分成6组，分装入保鲜袋，其中一组作为对照，室温(14℃)下放置1 h测定各项指标，其余放人控温冰柜，O℃预处理1 h，逐步降温至-5℃、-10℃、-15℃、-20℃、-25℃(5℃／h)，分别处理12 h。低温处理完成后，取出试材在4℃冰箱中恢复2 h，室温下恢复1 h，测定各品种枝条的SOD、POD活性和脯氨酸含量，每个处理重复3次。

1.3试验方法

超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定采用氮蓝四唑(NBT)光化还原法；过氧化物酶(POD)活性的测定采用愈创木酚法；游离脯氨酸含量的测定采用酸性茚三酮法。3个指标的测定方法均参照邹奇主编《植物生理学实验指导》。

采用SPSS软件进行差异显著性分析。

2结果与分析

2.1低温胁迫对甜樱桃枝条SOD活性的影响

随着胁迫温度的降低，早大果、拉宾斯枝条SOD活性变化呈现“升－降－升－降”趋势(如图1)，出现2个峰值，最大峰值均出现在－20℃处，以后随着温度的降低，sOD活性呈现下降趋势。美早、红灯枝条SOD活性变化趋势为“升－降－升”，SOD活性在－10℃出现峰值后开始下降，但随着温度继续降低，SOD活性又快速增加，在－25℃达到最高值。4个品种在低温胁迫中所测得的最大SOD活性值与常温值比较均有所增加，其中红灯增加1.96倍，拉宾斯1.86倍、美早1.42倍，早大果增加较少，为0.92倍。经方差分析，在p=0.05时，品种间最大SOD活性值相比较常温值的增加倍数差异均达显著水平。

2.2低温胁迫对甜樱桃枝条POD活性的影响

4个甜樱桃品种枝条POD活性变化在低温胁迫中大体呈现“低－高－低”趋势。红灯、美早和早大果枝条POD活性在－10℃时显著增强。与室温下相比较，红灯增加了2.09倍、美早增加1.97倍、早大果增加0.92倍。拉宾斯POD活性增加的低温胁迫响应较慢，在-15℃时POD活性达最大值，POD活性值增加0.1倍。经方差分析，在P=0.05时，低温胁迫过程中品种间最大POD活性值相比较常温值的增加倍数差异显著。

2.3低温胁迫对甜樱桃枝条脯氨酸含量的影响

低温胁迫中，4个品种枝条的脯氨酸含量未出现明显的变化规律，但－15℃时枝条内的脯氨酸含量均较高。低温胁迫结束时，4个品种枝条的脯氨酸含量较室温值都有所增加。各品种枝条脯氨酸含量最高值与室温值比较，拉宾斯增加0.88倍、红灯增加0.85倍、美早增加0.80倍，早大果增加最少，为0.41倍。经方差分析，早大果与其他品种脯氨酸含量增加倍数差异显著(P=0.05)，其他品种间的脯氨酸含量增加倍数无显著差异。

3讨论

3.1低温胁迫与甜樱桃枝条SOD、POD活性的关系

植物体在逆境下会产生更多的氧自由基，加剧膜脂过氧化，导致膜系统受损，最终组织受到破坏。SOD、POD是植物膜脂过氧化酶促防御系统中重要的保护酶，SOD在细胞保护酶系统中的作用是清除超氧自由基，同时产生歧化产物H2O2。POD在保护酶系统中的主要作用是酶促降解H2O2，从而减少逆境胁迫下植物代谢过程产生的有害物质对细胞的伤害。对苹果、葡萄、杏等树种的研究表明，SOD和POD活性与植物的抗寒性呈一定的正相关性。抗寒性强的树种或品种在低温胁迫中，SOD、POD等保护酶系统能维持较高的活性水平，降低活性氧自由基的积累，减轻由膜脂过氧化所引起的膜伤害，进而增强机体的抗寒能力。被试甜樱桃品种SOD、POD活性在低温胁迫中会出现一定程度的增强，但在某个低温点也会显现下降趋势。SOD活性变化大体呈现“峰谷交替”的曲线，POD的活性变化曲线则峰值比较明显。而且，不同品种酶活性的峰谷值出现的时期会有所差异，这可能由于品种间细胞逆境应激机制的差异所导致。

3.2低温胁迫与甜樱桃枝条脯氨酸含量的关系

正常环境条件下，植物体内游离脯氨酸的含量较低。但在逆境中，植物体内游离脯氨酸的含量可增加10－1000倍，因此，游离脯氨酸的含量可作为植物抗逆性的指标。陈钰、张基德等的研究表明，植物体内游离脯氨酸的含量与机体的抗寒性正相关。被试甜樱桃品种枝条中的脯氨酸含量在低温胁迫中变化不尽一致，但4个品种枝条绝对脯氨酸含量是增加的。可见，在低温胁迫中，甜樱桃通过提高机体内游离脯氨酸的含量来增加胞内溶质浓度，降低细胞冰点，防止细胞过度脱水，从而减少低温对机体的伤害。

3.3甜樱桃枝条生理生化指标变化与抗寒性比较

除田间自然鉴定外，人们常常通过逆境胁迫中植物相关抗逆生理指标的变化来推测植物的抗逆性强弱。本试验中，被试品种相关抗寒

指标在低温胁迫中的变化规律不尽一致，因此，孤立地用某一指标很难真实地推断和反映品种间的抗寒性差异。但这些品种枝条的SOD、POD活性和脯氨酸含量在低温胁迫中的最大值与常温值比较是明显增加的，而且，品种间SOD、POD活性增加倍数差异显著，拉宾斯、红灯、美早与早大果枝条脯氨酸含量的增加倍数差异显著。被试品种中，红灯的SOD、POD活性和脯氨酸含量在低温胁迫中的增加倍数均较高，故可推断红灯在4个品种中的抗寒性表现较突出。在以后的研究中，应测定与抗寒性相关的更多指标的变化，利用隶属函数分析法来综合评价这些甜樱桃品种的抗寒性差异，从而使得到的结论与实际结果更为接近。

参考文献

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酸的和甜的篇4

关键词 甜酒曲 甜酒酿 品质

中图分类号：Q93 文献标识码：A

以糯米为原料，经酒曲发酵制成的甜酒酿一直是我国人民喜欢的发酵食品，其酿制历史也源远流长。它味甜略带酒味，风味浓郁，口感醇厚绵甜。甜酒酿制过程中，淀粉经过糖化和发酵后产生一系列中间产物，包括丰富的有机酸、糖类、氨基酸及B族维生素（ B5、B2 和B1），还有少量乙醇，所有这些成份赋予米酒特殊的风味，更是老人、妇女和某些病人难得的营养食品。

用曲酿酒是中国酒的特色，在世界酿酒史上独树一帜，是我国的一项伟大发明。日本著名酿酒专家板口谨一郎先生曾经评论：“中国发明酒曲酿酒，其影响之大，堪与中国四大发明相比。”

到目前为止，有关甜酒酿的研究已有很多，但是大多是新产品的开发，关于甜酒曲对甜酒酿品质的影响研究不多。本论文拟对8种甜酒曲进行研究，来考察其在酿制过程中对甜酒酿品质的影响，进而了解酒曲与酒酿品质之间的关系。

1材料与方法

1.1材料

糯米购自超市，酒曲为不同地区市场购买，具体情况见表1。

1.2方法

1.2.1 甜酒酿制作工艺

参照肖连冬，臧晋，刘凤霞等的方法进行：糯米清洗浸泡蒸煮（1h）冷淋（40℃）拌曲装杯（等量）搭窝发酵（37℃）灭菌灭酶（95℃，15min）成品。

1.2.2感官评价

采用五人评分法与酒酿感官品评体系，汁、醪一同品尝。分别观察色泽、香味、滋味、形态等指标。以光泽好，米粒均匀完整，香味和滋味存在，酒味和酸甜适宜为各项目的最高分（满分10分）。

1.2.3理化测定

出汁率、pH值、总糖的测定参照刘小翠等的方法。

（1）出汁率的测定。将甜酒酿样品，连酒酿带汁倒入滤布中经一定力道的挤压，称取所得的样液的质量。以样液的质量与酒酿样品的质量比的结果为出汁率。

（2）总糖的测定。将甜酒酿样品，连酒酿带汁一起混匀打浆。取一滴样品滴在手持折光仪进行测定，以读数作为甜酒酿的读数，并做3次平行测定。

（3）总酸的测定。测定方法为酸碱滴定法。将甜酒酿样品，连酒酿带汁一起混匀打浆。以去离子水与样本比3：1进行稀释，稀释后的样液放入离心机以3200r/min，5min进行离心。将离心后的样液用50ml量筒量取50ml放入150ml锥形瓶中滴加4滴酚酞后，用0.1mol/L氢氧化钠滴溶液定至粉红色，30s不退色，记录所用氢氧化钠的量V1，并进行3次平行测定。同时量取50ml去离子水进行空白滴定V2。

计算公式为：W=[（V1-V2）c？.06F/m]？00%

（4）氨基酸态氮的测定。参考GB/T5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》中的氨基酸态氮测定的第一法甲醛值法。

将甜酒酿样品，连酒酿带汁一起混匀打浆。以去离子水与样本比1：1进行稀释，稀释后的样液放入离心机以3200r/min，5min进行离心。将离心好的样液进行过滤，量取滤液20ml与500ml烧杯中并加入60ml去离子水，用恒温磁力搅拌器进行搅拌，并用0.2mol/L氢氧化钠溶液进行滴定，使HP计显示PH值为8.2。记录所用的氢氧化钠溶液的量V1。再向里加入10ml 36%甲醛溶液，继续用0.2mol/L氢氧化钠溶液进行滴定，使HP计显示PH值为9.2。记录所用的氢氧化钠溶液的量V2。量取80ml去离子水进行空白测定V3。

计算公式为：C=（V2-V1-V3）c？.0141F/（5？0/100）

1.3数据处理

用Excel和SPSS11.5进行数据处理。

2结果与分析

2.1 甜酒酿的感官品质

以适当的色泽、宜人的香味、美观的形态、适口的滋味等为指标参数，来确定不同甜酒曲对应甜酒酿发酵不同时间段的感官品质，结果分别见表2。

从接种酒曲开始，到发酵结束96h的发酵动态中，通过对产品的感官分析发现：在发酵温度和发酵时间一致的情况下，甜酒酿在发酵72h时，8种甜酒曲所得产品的综合品质均已达到最优状态。其中安琪牌综合质量最高，总分达到8.76，开心牌甜酒曲所得产品综合评分仅为5.82。在整个发酵过程中8种甜酒曲所酿制的甜酒酿均未出现涩味和金属味，且甜酒酿的鲜味依旧保持。

具体表现为：所有产品在发酵12h时品质差异不大；而发酵24h后8种甜酒曲酿制的甜酒酿品质差异有所增加，但差异不显著；发酵36h后，除开心牌外，其它产品的综合品质都开始明显提高，主要表现在香味，形态及滋味中的酸味和甜味。

发酵48h时，8种甜酒酿的综合品质都显著提高，主要表现在色泽，香味，形态及滋味中的甜味上，而酸味的适口感略有下降，并且可以感觉到清凉味；发酵72h时的8种产品，综合品质变化缓慢，而其中的香味，色泽，滋味中的酸味，甜味都有所下降，并且有苦味产生，这里的苦味是由于有酒精的产生所导致的，同时由酒精产生的清凉味更加突出。

发酵96h的8种甜酒酿的综合品质开始下降明显，其中香味，滋味中的酸味和甜味下降明显，而苦味越来越明显。

以上结果表明，不同甜酒曲中的微生物种类及数量存在一定的差异，因此在相同条件下，其生长规律及发酵作用不同。

2.2 出汁率的测定

在甜酒酿发酵过程中会产生一定量的汁液，汁液与甜酒糟的比例会对甜酒酿的感官产生一定的影响。测定出汁率便可观察到整个甜酒酿的发酵过程中汁液产生量的动态变化。图1是8种甜酒曲所酿造的甜酒酿在发酵过程中出汁率的动态情况。

酒曲中起发酵作用的主要是根霉和酵母菌，根霉产生的糖化酶将淀粉降解，淀粉的糖化使米饭中的结合水转化成游离水，与发酵过程中产生的糖类、有机酸、醇类以及可溶性固形物一起形成甜酒酿的汁液。8种甜酒酿在酿制过程前期出汁率均随发酵时间的增长而增加，而在后期出汁率不再改变，其中不同品牌的情况不全相同。

从接种酒曲开始至发酵12h，8种甜酒酿的出汁率均在0.1g/g以下，其中安琪牌最高，而开心牌最少。

在发酵48h时，除了黄胜堂牌、开心牌与人缘牌3个酒曲外，其它的5种产品出汁率均达到最大，其中安琪最大为0.8118，最小的为开心牌，值为0.111。

随着发酵时间的延长，甜酒曲及空气中的各种微生物将糯米中的淀粉分解成糖、酒精及乳酸。这些物质覆盖于米粒表面，使糯米周边环境的浓度高于糯米内部环境，形成渗透压。随时间的延长内外环境渗透液压之差越来越大，导致出汁率逐渐增加。直到糯米的内外环境渗透液压平衡，出汁率停止增加。

图1：发酵过程甜酒酿出汁率变化

2.3 总糖的测定

糖度可反映甜酒酿的甜味，发酵过程甜酒酿糖度的变化会对口感产生一定的影响。甜味不足或过甜会使品尝者感到味道过淡或过腻。而甜味的产生是由于根霉的糖化作用可将淀粉水解为糊精和麦芽糖、葡萄糖等。酒曲及空气中带入的酵母菌也使糖类的酒精发酵发生。随发酵时间的延长，淀粉大量消耗，使根霉的糖化速率下降，同时酵母菌的酒精发酵作用对可发酵性糖的降解还在继续。8种甜酒曲酿制的甜酒酿的糖度在不同时间段的变化可见表3。8种甜酒酿在96h的发酵过程中，总糖含量呈下降趋势。在所测定的时间内，发酵12h时所有甜酒酿的总糖含量均为最高，其中东吴牌含量最高，达到44.90%；其次是自制，达到43.30%；而最低的是安琪牌，达到38.97%。在培养至96h时，8种甜酒酿的总糖含量的均下降到最低，其中人缘牌最低为29.5%，千岛湖牌最大为38.8%（见表3）。

2.4总酸的测定

酸度可反映甜米酒的酸味，发酵过程米酒酸度的变化会对口感产生一定的影响。糯米在微生物的作用下一边进行糖化作用一边进行发酵作用。发酵前期，根霉及乳酸菌分解产生乳酸等有机酸，引起酸度的上升；发酵后期，部分酒精可被氧化成有机酸，从而引起酸度的下降。甜酒酿的总酸变化过程可见表4。可观察到，8种甜酒酿的总酸含量在整个发酵期内均呈现增长趋势。在培养了12h时，安琪酸度达到最大值，开心酸度为最小；在发酵了72h时，人缘达到最大，而开心仍为最小。

2.5 氨基酸态氮的测定

氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品如酱油、料酒、酿造醋等产品发酵程度的特性指标。该指标越高，说明产品中的氨基酸含量越高，营养越好。表5是8种甜酒曲所酿造的甜酒酿在发酵过程中氨基酸态氮含量的动态变化。

可观察到，发酵初期，8种甜酒酿中的氨基酸态氮均呈增长趋势，达到一定值后部分产品终止增长，部分仍继续增加。在12h时，东吴牌最大，为0.58g/100ml；最小的是安琪牌，为0.44 g/100ml。安琪、东吴和千岛湖牌在48h时即达到最大值；黄圣堂牌在72h时达到最大值，其它的则在96h达到最大。

3总结

本文动态分析了8种甜酒曲酿制的甜酒酿在不同发酵时间段的感官及理化指标。所有产品在37℃发酵的情况下，各个测试指标在发酵了72h时达到最大数值。其中安琪牌甜酒曲所制的产品在感官评价中得分最高，感官评分为8.76分；安琪牌甜酒曲制作的甜酒酿在发酵72h时的总糖为36.70%，氨基酸态氮为0.65g/100ml，总酸为0.62%，且在发酵过程中出汁率与氨基酸态氮最快达到顶峰和最快稳定的。

而关于理化指标，基本上与感官一致。在理化测定中，发酵了72h时的产品，出汁率最高的是安琪牌，出汁率为0.8118，最小的为开心牌，出汁率为0.111；PH值最高的是安琪牌，PH值为3.66，最小的是黄胜堂牌，PH值为3.02；总糖含量最高的是千岛湖牌，含量为39.33%，最低的是人缘牌，含量为34.30%；总酸含量最高的是人缘牌，含量为0.0069%，最低的是开心牌，含量为0.0029%；氨基酸态氮含量最高的是蜜蜂牌，含量为0.89g/100ml，最低的是开心牌，含量为0.55g/100ml。

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酸的和甜的篇5

20世纪80年代初期，食品饮料工业引进了一种新的甜味剂――天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，通常称为“阿巴斯甜”。阿巴斯甜的甜度是蔗糖的200倍左右，且不能提供任何热量，因此，美国食品药物管理局认为它是蔗糖的安全替代品，并在食品生产中广泛推广使用。据统计，它占世界糖替代品市场份额的62％。现在，全世界大约有3.5亿人定期食用这种甜味剂。在英国，它是许多低热量饮料、果汁、糖果、口香糖、医用制剂和维生素的主要成分，特别是儿童食用的一些甜品中大多含有这种人造的糖替代品。

阿巴斯甜进入人体后，会催动大脑、肝脏、肾脏、脾脏和内分泌系统中的细胞的生理过程。在肠道中，阿巴斯甜的一种分解过程会产生两种氨基酸――天冬氨酸和苯丙氨酸，这两种物质都是神经递质，对大脑有直接的刺激作用。绝大多数的氨基酸都需要经过某种生化反应，才能产生对应的神经递质。不过天冬氨酸(以及谷氨酸)却是个例外，它本身就能直接作用于大脑，大脑对天冬氨酸和苯丙氨酸的获取变得比其他氨基酸容易得多。在它们的作用下，大脑会很快丧失原有的代谢平衡，继而诱发脑瘤。在对白鼠进行的动物实验中，这种相关性已经得到了验证。

阿巴斯甜的另一种分解过程则会产生甲醇和甲醛。从食物中获取的阿巴斯甜约有10％会转化成甲醇和甲醛。有些人声称甲醇能够被肝脏吸收和分解，然而众所周知的是，甲醇其实是一种有毒物质。甲醇和甲醛能够对视神经产生伤害，甚至造成失明。近年来美国视斑和视网膜神经症的发病率严重上升，在青少年中尤为显著，这与阿巴斯甜的广泛使用脱不开干系。

对女人来说，阿巴斯甜可能带来另一个意想不到的伤害。研究表明，具有较多天冬氨酸受体的神经系统，是生殖系统和乳腺的激活系统。长期对乳腺进行神经刺激，却没有其他与怀孕相关的神经信号，这可能会引发乳腺癌。我个人认为，长期摄入“阿巴斯甜”导致的泌乳雌激素大量分泌，就是近年来女性乳腺癌发病率大幅度上升的祸源。

酸的和甜的篇6

关键词：DB－1MS毛细管色谱柱；甜蜜素；重现性

中图分类号：O657．7 文献标识码：A 文章编号：0439－8114（2012）24－5771-03

甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）是一种人工合成的非营养型食品甜味剂，广泛应用于蜜饯、酿造等各种食品。我国对食品中甜蜜素有严格的限量标准，面包和糕点中的限量均为0．65　g／kg（以环己基氨基磺酸计）［1］，美国、加拿大、欧盟和日本等国家则禁止使用甜蜜素作为食品添加剂［2］。

GB／T5009．97－2003推荐糕点中甜蜜素测定采用薄层层析法进行分析。事实上，由于薄层色谱法的繁琐、费时以及试剂有毒等因素，正逐渐被气相色谱法所取代。目前已有不少文献相继报道了对上述国标方法的探讨和改进［3－6］。除改进前处理方法外，气相色谱条件的优化也是研究热门之一。在GB／T5009．97－2003中，气相色谱法推荐使用的2　mU型不锈钢柱，也正逐渐被高灵敏度和低流失的毛细管色谱柱代替［7，8］。但是目前较多使用的毛细管色谱柱为弱极性，如HP－5［8，9］、DB－1701［4］，中等极性，如DB－35［10］和极性DB－FFAP［11］等色谱柱，另有报道使用DB－1色谱柱对葡萄酒中的甜蜜素进行测定［12］。本试验采用DB－1MS非极性毛细管色谱柱对面包和糕点中甜蜜素的含量进行了分析，以期为准确定量分析甜味剂提供有效的检测方法。

1 材料与方法

1．1 仪器与试剂

气相色谱仪Agilent　7890A，FID检测器，离心机。

环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）标准品购自美国Sigma－Aldrich公司（纯度为99．0％）。

分析用试剂为正己烷（Tedia，色谱纯）。硫酸（分析纯），亚硝酸钠（分析纯），氯化钠（优级纯）；去离子水（Millipore）。

1．2 方法

2 结果与分析

2．1 色谱条件的优化

色谱柱柱温、进样口温度、载气流速等参数均可对色谱图产生影响。本试验针对色谱柱柱温进行了选择，比较了色谱柱恒温50、60、70和80　℃的分离情况。结果表明，柱温60　℃时得到的环己醇亚硝酸酯峰形较窄，具有较好的对称性，无拖尾现象，和环己醇能够实现有效分离（分离度＞2），该条件下色谱图见图1。另外，环己醇亚硝酸酯在60　℃柱温条件下比50　℃时出峰时间相对缩短，有效节约了检测时间。因此，最终选择60　℃为最佳色谱柱温度。同时，DB－1MS的柱效较高，环己醇亚硝酸酯标准品在色谱柱中的理论塔板数可高达10万以上，可满足检测分析的需要。由于环己醇和亚硝酸钠生成环己基亚硝酸酯是一个动态反应，高温环境放置太久，会导致环己醇亚硝酸酯峰和环己醇的峰面积均产生一定的变化，因此样品在衍生化反应完全后应及时进行气相色谱分析，以免影响定量结果。

2．2 标准曲线的重现性

2．3 方法回收率

2．4 方法检出限

在分流比为5∶1的条件下，以3倍信噪比计，此3种基质的方法检出限分别为12．5、11．5、10．8　mg／kg，方法灵敏度较高，即当使用不分流模式时，该方法检出限可低至2　mg／kg。

2．5 检测结果

在分析的120份面包和糕点样品中，甜蜜素的检出率为6％，合格率为100％，均未超出GB2760－2011规定的限量标准0．65　g／kg（以环己基氨基磺酸计）［1］。

3 小结

本试验应用DB－1MS毛细管色谱柱对甜蜜素进行检测，具有较高的灵敏度和较低的方法检出限。同时，该方法的重现性较好，可适用于日常食品检测分析。需要注意的是，在高温环境中环己醇亚硝酸酯和环己醇的动态反应非常剧烈，衍生化过程必须在冰浴中进行，同时衍生化后样品尽快进行气相色谱的分析，以保证得到准确和客观的试验数据。

参考文献：

［1］　GB　2760－2011．食品添加剂使用标准［S］．

［2］　王 宇．食品中甜蜜素检测的研究进展［J］．职业与健康，2008，　24（14）：1443－1444．

［3］　陈祥明，杨 方．食品中甜蜜素的快速测定［J］．中国卫生检验杂志，2003，13（6）：726－727．

［4］　李秀勇，刘惠涛，胡之德．气相色谱法测定水果罐头中甜蜜素［J］．理化检验（化学分册），2005，41（9）：651－653．

［5］　余 涛，叶 坚．气相色谱测定甜蜜素改良方法的研究［J］．中国卫生检验杂志，2006，16（12）：1453－1457．

［6］　辛若竹，丁 梅，郑贤光，等．气相色谱法测定面包、糕点、酱等食品中复合防腐剂及甜蜜素［J］．卫生研究，2008，37（4）：498－501．

［7］　栾 燕，赵 晶，权伍英，等．顶空毛细管气相色谱法测定食品中的甜蜜素［J］．中国公共卫生，2004，20（4）：487－488．

［8］　郑三燕，林少美，梁晓蓉，等．毛细管柱气相色谱法对测定固体食品中甜蜜素方法的改进［J］．　中国热带医学，2008，8（11）：2034－2035．

［9］　蒋永祥，谈金辉，涂红艳．气相色谱法测定果汁中甜蜜素的含量［J］．分析试验室，2007（S1）：242－244．

［10］　陈 玲，雷 蓓．毛细管气相色谱法测定糕点中甜蜜素（环已基氨基磺酸钠）［J］．河北农业科技，2008（19）：47．

酸的和甜的篇7

――主食篇――

反酸多的,不要喝粥

大部分胃病患者会被要求吃“清淡、容易消化”的食物。“白粥”貌似最符合这个要求。

可是,很多患者抱怨说吃了白粥以后,经常出现反酸的情况。这是因为,一般情况下,人体在进食后一小时左右,胃酸分泌就会达到高峰。而胃要把食物全部排到肠道里,需要约两个小时(胃排空的时间)。也就是说,到达胃的食物,有一个多小时和胃酸“亲密接触”,这样胃才能起到初步消化食物的作用。

但如果只是单纯喝白粥(或牛奶),胃排空的时间就会比较短,这样一来,就会造成白粥已到小肠那里 “报到”,胃酸才姗姗来迟的情况发生。扑了个空的胃酸,没有食物被消化中和,就只能“倒戈相向”,把胃黏膜自己给腐蚀了。

白粥中的淀粉容易发酵,增加胃内酸度,这也是原因之一。其实,不仅是粥,凡是由米做的食物,如米粉、沙河粉等,都存在易造成胃酸过多的情况。所以,胃病患者,尤其是以反酸为主要表现的,应尽量少吃这一类食物。

【提示板】

面食是较好的选择

一般的面食都略偏碱性,而且与粥、牛奶相比,排空时间较长,既易于消化,又不会造成反酸。因此,面食相对来说,是胃病患者比较好的主食选择。

――甜食篇――

甜也能治胃病

“胃病不能吃甜食”这一说法很多人都知道,可是不少人也因此很苦恼,因为他们(尤其是十二指肠球部溃疡的病人)“酷爱”甜食。

其实,喜欢吃甜食是脾胃虚弱造成的。中医认为,“物以喜为补”。脾喜甜,因而脾气虚的人都喜欢吃甜食(小孩子喜欢吃甜食也是这个原因),因为甜的饮食可以补益脾胃。在中医治疗胃痛的方药中,有一个著名的“黄芪建中汤”,其中最主要的药物就是饴糖(麦芽糖)。由此可见,对胃病患者来说,甜食不是绝对的禁忌,只不过要适当控制而已。

【提示板】

胃痛为主的,才要少吃甜

之所以说患胃病不能吃甜食,是因为甜食进入胃后,经过发酵会变酸,从而增加胃内的酸度,对胃黏膜会造成更大的威胁。因此,患病期间,尤其是以胃痛为主要表现的患者,还是不吃甜食(如巧克力、甜点心等)比较好。

――水果篇――

急性期,少吃水果

我曾经跟一个胃病患者开玩笑说,如果你能找到一种既不酸又不甜的水果,我就同意你吃。

其实,对水果的限制,主要是从胃酸的角度去考虑的。甜的东西到胃里会变酸,酸的东西又容易增加胃的酸度。所以,在胃病的急性期,尤其是胃酸过多的患者(表现为反酸、胃痛为主的),还是少吃水果为好。

【提示板】

慢性胃病,选中性水果吃

慢性胃病患者体质多偏虚,因而从中医角度看,也是少吃水果为妙。实在喜欢吃水果的,应尽量选择性平(不偏热、不偏寒)的水果,如葡萄、龙眼等。

当然,患萎缩性胃炎的,或胃酸分泌不足的病人(表现为消化不良、没有胃口、胃胀)适当进食一些酸酸甜甜的水果,不仅没有坏处,反而有治疗作用。

――豆类篇――

不能吃豆,豆浆不一定

豆类对胃的影响包括三大方面:

机械作用。就是通俗意义上的难消化,豆类含有较多的膳食纤维,这些物质不易吸收,而且会损伤胃黏膜。

刺激胃酸。豆类含有较高的嘌呤,容易刺激胃酸分泌,因此胃痛、胃酸过多者不宜食用豆制品。

产气作用。豆类含有较多的低聚糖,这些物质经肠道细菌分解后,会产生大量的气体。因此腹胀患者不宜进食豆类。

至于豆类煮汤能否喝,或豆奶、豆浆能否食用,这些因与单纯吃豆还是有一定区别的,所以要具体食物具体分析。最准确的分析方法,就是先少量进食,看看自己进食后有无出现不适,或症状有无加重,如果没有,就可以吃。

――牛奶篇――

要护胃,牛奶勿空腹喝

不少患胃病的患者,总觉得喝了牛奶后,肚子不舒服。其实,牛奶富含蛋白质,呈弱碱性,进入胃中,不仅可以中和胃酸,还会在胃的糜烂面或溃疡面上,形成一层保护膜。因此,牛奶对胃是有保护作用的,但前提是喝的方法要对才可以。

胃病患者饮用牛奶时,应该与淀粉类食物(如面包、馒头、饼干等)同食,以延缓食物在胃内的排空时间。这样不仅可以避免加重胃病症状,还可以起到保护胃黏膜的作用。

【提示板】

胃胀为主的,暂停喝牛奶

酸的和甜的篇8

甜角又称罗望子(罗望子有甜果、酸果两种,酸的叫酸角,甜的是甜角,外形很难区别,只是甜角果实更为饱满)。成熟的甜角果实为褐色,味道微酸多甜,类似桂圆干的味道。

保健功效

甜角含蛋白质,碳水化合物,纤维素,维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2,钙,磷,铁,其中含钙量在所有水果中居首位。甜角果肉富含罗望子多糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分,甜角的口味优于酸角,还具备酸角的全部优点和功效,有补钙,生津消暑,止咳化痰,消除咽喉疼痛,洁齿固齿功能。孕妇吃甜角,不仅能开胃,还可缓解妊娠反应引起的呕吐,是孕早期的首选水果。如甜角与食盐拌用,可作为祛风湿病的搽剂。

选购须知

甜角壳薄,易碎,如果不是用盒子包装,外壳坏的居多。因其有特殊的甜味,容易吸引小虫,选购时应注意。

鳄梨

鳄梨的外表似梨,皮色有绿色、墨绿及黑色三种,果肉色泽酷似奶油、口感滑腻醇厚似乳酪,风味独特,所以又叫奶油果。鳄梨是一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质、钠、钾、镁、钙等。带壳的鳄梨常用勺子舀了吃,也可将果肉切成片装在盘子里或拌在色拉里吃,或作为海鲜或做汤的配菜。

保健功效:鳄梨含丰富的叶黄素,叶黄素是一种类胡萝卜素,具有抗氧化功能,可减少前列腺癌发病率,并有延缓衰老的功能。所含的脂肪是不饱和脂肪酸,也有保护心血管的功效。鳄梨对皮肤渗透性较强,有助于使活性物质渗透到皮肤内达到保护皮肤和防晒作用。鳄梨还含有特殊植物化学物,对肝炎病毒有特殊的杀伤力,可用于甲肝、乙肝等病毒性肝炎的辅助治疗。

选购须知:鳄梨果实是不能在树上成熟变软而达到可食用的成熟度,只有长到适当成熟度后采摘,在空气中加快“自由呼吸”而达到可食状态。如果过早采摘则不会成熟,其表皮上会有很多皱纹,购买时应注意鉴别。

Tips

鳄梨除食用外,因果仁含油量达8%～29%,成分类似橄榄油,又没有刺激性,酸度小,乳化后可以长久保存而被用作高级化妆品和医药上的滋润皮肤用油及软膏原料,它也被用于皮肤创伤和皮肤病治疗、香波和剃须膏的制品中。

菠萝

菠萝原名凤梨,果形美观,汁多味甜,有特殊香味,深受大家欢迎。

保健功效:菠萝含丰富糖类、脂肪、蛋白质、有机酸、苹果酸、柠檬酸及多种人体所需的维生素和矿物质。菠萝蛋白酶能分解食物中的蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,促进局部血液循环,能改善消化不良、小便不畅、头昏眼花、水肿、喉咙疼痛和咳嗽等症状,也有较好的降压功效。菠萝丰富的果汁能分解脂肪,也有助于减肥。

温馨提示:

吃菠萝时,对菠萝蛋白酶过敏者会出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至还会出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状——“菠萝病”。吃菠萝前要削净果皮,果肉切片后,一定要用食盐水浸泡15分钟以上后再用凉开水冲洗去咸味才能食用。不应空腹多食或食用未经处理的菠萝。患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡、发热及患有湿疹的人要慎食菠萝,凝血功能差的人应禁食菠萝。

选购须知:

选择呈圆柱形或两头稍尖的,果实大小均匀适中,果形端正,棱角不太突出的,芽眼数量少的菠萝。??

酸的和甜的篇9

【关键词】甜水；甘油；工艺；离子交换树脂

0 引言

随着油脂加工行业的不断发展扩张，促使粗甘油市场出现过剩。据统计，2006年，仅在欧洲大约有50万t的甘油涌入市场，而这已经远远超过了市场的承载能力。宝洁公司预测，2010年世界甘油产量将超过120万t。甘油产量的剧增必将导致甘油的价格下降。目前甘油的来源主要有两个渠道，一个是生物柴油副产的甘油，另外一个是脂肪酸的生产过程中副产的甘油，他们的产量约占油脂原料的10%，也就是说每生产1吨生物柴油或脂肪酸就会产生0.1吨的甘油。

高纯度甘油是无毒、安全物质，在医药、食品、纺织、化工等领域有着相当广泛的应用，而且范围正在不断延伸和扩展[1]。我国甘油一直处于供不应求的状况，尤其是高纯度甘油（99.5%）几乎全部依靠进口[2]，主要从马来西亚和印度尼西亚进口。粗甘油精制的方法主要有减压蒸馏法[3-4]、离子交换法[5]和膜过滤法[6]。

我国目前的甘油主要是生产脂肪酸过程中副产的甘油，甘油的精制工艺是：甜水的预处理、蒸馏、减压精馏、脱色。采用该工艺能得到99.5%以上的高纯度甘油，但是在精馏过程中能耗较高且可能会发生甘油中氯化物含量超标的现象。甜水的预处理工艺主要是通过加盐酸对甜水乳液进行破乳分离出其中的脂肪酸&脂，再通过加入净水剂和絮凝剂经过滤后得到相对纯净的甜水；蒸馏工艺是将甜水的浓度提升到90%左右；减压精馏工艺是进一步提高甘油的浓度，能达到99.5%以上；最后的脱色工艺是让精馏后的甘油通过活性炭炭床，进行脱色[7]和脱臭使得甘油的品质得到进一步提升。由于在甜水预处理过程中加入了盐酸、纯碱和偏铝酸钠等化学品，因此在甘油中存在一定浓度的无机盐，这些无机盐在甘油蒸馏和精馏过程中会造成能耗较高，特别是在精馏过程中若产生液沫夹带会造成甘油中氯化物含量超标，并且甘油精馏残渣（也叫做甘油沥青）会非常粘稠，很难排出，这样的甘油沥青目前也没有好的办法加以处理，给环境带来一定的危害。本文在此工艺的基础上进行改进即在甜水预处理后增加一道离子交换树脂脱盐的工艺，这样就可以有效的解决上述工艺中存在的问题。

1 材料与方法

1.1 原材料

高压水解后的甜水（浓度约20%）；阳离子交换树脂；阴离子交换树脂；盐酸；纯碱；偏铝酸钠；絮凝剂。

1.2 主要仪器和设备

磁力搅拌加热器；分液漏斗；电子天平；pH仪；恒温水浴槽；层析柱；马弗炉。

1.3 试验方法

在恒温水域槽中加入一定量的甜水，升温到60摄氏度，加入一定量的盐酸。静置一段时间后，取出一定量加入到分液漏斗中去除上层的油脂。将下层液体放入烧瓶中，加入一定量的纯碱调节pH值，然后再加入一定量的偏铝酸钠，待产生大量絮凝物后加入一定量的絮凝剂，持续搅拌几分钟后过滤。过滤后的甜水依次通过装有阳离子交换树脂、阴离子交换树脂和阴阳离子交换树脂的层析柱。检测经过层析柱后的甜水中的盐含量，采用测其灰分的办法来进行检测。

2 结果与讨论

2.1 甜水的脂肪酸&脂的去除

油脂高压水解产生的甜水是以一种O/W的乳液的形式存在，通过加热和加入盐酸调节pH值在3～4之间，可以有效地破乳，脂肪酸&脂的去除率达到95%以上。

2.2 甜水的聚沉、絮凝及过滤

去除脂肪酸&脂后的甜水，加入纯碱调节pH值在5～6.5之间，加入一定量的偏铝酸钠，充分搅拌后，再加入微量的絮凝剂充分搅拌后过滤，甜水中的悬浮物去除率能达到90%以上，甜水的清澈度明显提高。

2.3 甜水的脱盐

2.3.1 甜水浓度对脱盐的影响

甘油浓度的高低会影响到甜水的粘度，这样在通过离子交换柱的时候必然会对脱盐有一定的影响。经调配制成不同质量分数的甘油溶液为原料，经过3根阳离子交换树脂层析柱、3根阴离子交换树脂层析柱和1根阴阳离子混合树脂交换柱，在室温条件下进行脱盐试验，结果见表1。

表1 甘油浓度对脱盐的影响

从表1可以看出，甘油中无机盐的去除率随甘油质量分数的降低而增加，当甘油质量分数低于20%时盐分去除率可达99.50%以上，且随甘油质量分数继续降低去除率变化不大。

2.3.2 层析柱的数量对脱盐的影响

将20%甘油浓度的甜水依次通过1根阳离子交换树脂层析柱、1根阴离子交换树脂层析柱和1根阴阳离子混合树脂交换柱，在室温条件下进行脱盐试验，收集脱盐后的甜水检测其灰分。同样的操作方法，2根阳离子交换树脂层析柱、2根阴离子交换树脂层析柱和1根阴阳离子混合树脂交换柱。同样的操作方法，4根阳离子交换树脂层析柱、4根阴离子交换树脂层析柱和1根阴阳离子混合树脂交换柱。具体结果见表2。

表2 层析柱数量对脱盐的影响

从表2可以看出，随着阴、阳离子交换树脂的层析柱数量的增加，甘油中的盐分的脱除效果就越来越好，但是超过3根以后，盐分的去除率增加的程度就变得很小了。

3 结论

研究得出，甜水中脂肪酸&脂的去除，可以采用盐酸调节甜水pH值在3～4之间，可以有效地破乳，脂肪酸&脂的去除率达到95%以上；加入纯碱调节pH值在5～6.5之间，加入一定量的偏铝酸钠后，再加入微量的絮凝剂过滤后，甜水中的悬浮物去除率能达到90%以上；甘油中无机盐的去除率随甘油质量分数的降低而增加，当甘油质量分数低于20%时盐分去除率可达99.50%以上，且随甘油质量分数继续降低去除率变化不大；阴、阳及混合离子交换树脂层析柱的比例为3：3：1是比较合适的组合。

【参考文献】

[1]Y.H.Hui.油脂化学与工艺学（第五卷）[M].徐生庚，裘爱泳.北京：中国轻工业出版社，2001.

[2]陈文伟，高荫榆，林向阳，等.生物柴油副产物甘油精制新法[J].中国油脂，2006，31（05）：62-64.

[3]忻耀年.连续化粗甘油蒸馏技术[J].中国油脂，2002，27（03）：67―69.

[4]宫胜臣.植物油皂脚制备脂肪酸甲酯及甘油[J].丹东纺专学报，2002，9（04）：7―8.

[5]刘汉勇，宁春利，张春雷，等.生物柴油副产物粗甘油的精制工艺研究[J].化学世界，2009，50（03）：174―177.

酸的和甜的篇10

几乎没有哪个孩子不喜欢甜食和甜饮料的，因为甜味是人与生俱来的第一味觉，代表着安全无毒，代表着提供能量，还让孩子想起乳汁的淡淡甜味。可是，你每天究竟吃了多少糖呢?

最近的调查表明，越是收入高的家庭当中，越是在零食上花很多钱的家庭当中，儿童和年轻人越有可能发生营养素的不足。这种问题的出现，和食物中的糖大有关系。营养学家警告，食物中含精制糖越多，获得足够维生素、矿物质、膳食纤维和天然保健成分的机会就越小。

吃甜东西容易觉得饱

人天生具有一个“内部控制系统”，只要吃到足够多的热量，通常就会停下嘴来。也就是说，人的胃口是有限的。每1克白糖含有4千卡的热量，所以，如果食物当中添加了糖，就会平白增加很多热量，就会更容易饱。特别是孩子，如果他们吃了甜东西之后觉得饱，就不肯再多吃东西了，于是其他很多营养丰富自带东西就会远离孩子的胃。

遗憾的是，白糖除了热量，几乎什么营养价值也没有。它不含蛋白质，也不含维生素，几乎不含钙和铁，也没有一点膳食纤维。它进入体内后，还要消耗身体储备的维生素，否则就无法代谢分解。如果孩子靠它来填肚子，对身体发育的影响可想而知。稍有一点营养知识的人都知道，糖还会影响酸碱平衡，消耗体内的钙，让孩子变成豆芽菜，而且增大患近视的危险，让女性容易骨质疏松……

比如说，晚餐喝了一罐335毫升的可乐，那么就会从中得到约38克白糖，相当于两大勺。对于一个幼儿来说，这几乎相当于他一餐胃口的一半。可以想见，孩子吃其他食物的数量肯定会大大下降。虽然餐桌上有鱼有肉，有豆制品，有各种蔬菜，但是他都只是少量吃一点。如果饭后喝可乐，虽然胃口没有受到影响，但是却额外增加了热量，久而久之很可能引起虚胖。

哪些食品会让你吃进太多的糖?

各种休闲食品均以甜味为主，每天吃到100克白糖并不困难。饼干、蛋糕、面包、蛋卷、曲奇、蛋黄派是甜的，米饼、米花糖、爆玉米花是甜的，各种点心是甜的，各种糖果、果冻、果脯、蜜饯、果酱是甜的，麦片、芝麻糊、核桃糊、藕粉等是甜的，绝大多数奶粉、奶片、酸奶、早餐奶、风味奶是甜的，糖包、豆沙包、汤圆、麻团、红薯饼、糯米糕、八宝饭等各种小吃是甜的，各种冷饮是甜的，各种饮料毫无疑问是甜的……这些甜味来源是白糖。可以说，除了正规的三餐以外，人们的饮食生活被铺天盖地的白糖包围得严严实实。

多少白糖才能提供合适的甜味呢?一般来说，饮料的含糖量是10％左右，点心蛋糕等达到20％左右，果脯蜜饯果酱达60％以上，奶制品大约是7％。如此计算，如果每天喝两罐雪碧，则会得到76克糖；饼干、乳饮料、冰淇淋、糖果和蛋糕，一天能吃进去的糖必定超过100克。这个数量，相当于成年人每天需要能量的20％!特别是孩子，小小的胃口竟然有一半被白糖所占据，其他营养丰富的食品只能吃到一半!

甜饮料危害最大

这些含糖食品中，以甜饮料危害最大，因为甜饮料喝起来和水一样，无声无息，很难控制数量，人们也很少意识到其中含有那么多白糖，因而往往不加限制。如果家里来客人，常常用甜饮料待客，家人和孩子跟着就会饮用；如果在外就餐，服务员总会热情地询问女士和儿童“来点什么饮料?”父母也会自然而然地问孩子喜欢哪一种，随他喝。

高度警惕碳酸饮料

在甜饮料中，又以碳酸饮料最为危险，特别是可乐一类。每听可乐含有38克白糖。150千卡的能量，30～55毫克咖啡因，30～40毫克磷，还有焦糖色素――所有这些，对人体都有害无益!人所皆知，磷酸是一种中强酸，与金属离子具有很强的结合能力，而磷酸盐的溶解性很低。在消化道当中，磷酸会降低钙、铁、锌、铜等多种微量元素的吸收利用率。其中所含大量糖分和磷还使体液趋向于酸性，为了维持酸碱平衡，人体不得不动用骨骼和牙齿当中的钙，导致骨钙流失。长期大量喝可乐，将使生长中的儿童无法有效吸收和利用食物中的钙，从而导致骨骼密度不足，也会促进中老年妇女的骨质疏松。

可乐等碳酸饮料中的酸对牙齿的珐琅质具有腐蚀作用，从而促进龋齿的发生。

吃糖增大癌症风险

最近的一项研究报告给人们敲响了警钟：吃太多的糖可能增大胰腺癌的风险!　这项在瑞典进行的研究共调查了8万名男女，从1997年直到2005年，分析了饮食习惯和胰腺癌发生之间的关系。结果证实，每天喝两杯甜饮料的人患胰腺癌的风险比基本上不喝饮料的人要提高90％之多；每天吃5小勺糖(数量相当于5块喝咖啡时加的方糖)，则胰腺癌的风险要比不吃糖的人高70％；每天用果酱一类甜水果酱涂抹面包片者，风险也比不用甜食者增大50％。

实际上，这并不是糖和癌症的第一次亲密接触，糖与结肠癌、乳腺癌和胆道癌等都有关系。实验也证明，血糖升高剧烈的膳食会促进乳腺癌细胞的增殖，而且会抑制人体细胞吞噬致病菌和癌细胞的能力。同时，高血糖水平也会促进癌细胞的生长和转移。

还有哪些甜食可以相信

虽然吃糖不利于健康，但并不是说凡甜味食品一律不能选购。一些营养价值高的甜味食品仍然可以放在餐单里，如酸奶、豆沙包、水果干等，冰淇淋、面包、蛋糕等也可以适量食用。葡萄干、杏干、枣等都是矿物质的良好来源，而酸奶富含钙、蛋白质、B族维生素和，维生素AD，更有能提高抵抗力的活性乳酸菌。　从健康角度来说，人不需要摄入任何添加精制糖的食物。只要有淀粉类食物的供应，人类就不会缺乏葡萄糖。任何含有淀粉的天然食物，都能在咀嚼中产生淡淡的甜味。只是习惯于强烈甜味刺激的人们，已经没有耐心和敏感去享受它们了。