薏米的功效与作用及食用方法十篇

薏米的功效与作用及食用方法篇1

1、薏苡仁味甘、淡，性凉，归脾胃肺经，具有利水渗湿、健脾除痹、清热排脓的功效。所以，老广家里都会有薏米，用来煮粥、煲汤，健脾利湿。

2、薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

3、山药苡米粥：主料：怀山药、薏米各30克，莲子肉15克，大枣10枚，小米50克，白糖少许。主料：怀山药、薏米各30克制作方法：将山药切细，莲子去芯，红枣去核。淘洗干净后与小米共煮成粥，粥煮熟后加白糖调匀即成。

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薏米的功效与作用及食用方法篇2

大麦

大麦除了含有维生素B1、B2之外，还能给身体补充很多其他维生素。另外，大麦中还含有大米中含量较少的必需氨基酸――赖氨酸，如果食用大米和大麦混合制成的米饭，可以摄入人体所需的全部氨基酸，即使不摄入蛋白质也没问题。大麦中还含有丰富的钙、镁等矿物质。另外，大麦中还富含膳食纤维，具有很好的通便作用，而且，食后有饱胀感，对糖尿病和减肥的人来说，是非常有益的。

在糙米中加入三四成大麦，混合后蒸熟，经常食用可以预防肥胖、糖尿病、脚气病、癌症、高血压、胃溃疡、肝病、心脏病、皮肤干燥、皮疹等多种疾病。

荞麦

每一百克荞麦中含碳水化合物73克、膳食纤维6.5克、蛋白质9.3克、脂肪2.3克，另外，还有维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养成分。荞麦是高血压患者最理想的主食。

现代研究表明，荞麦中黄酮类化合物，尤其富含芦丁及丰富的烟酸，有明显的降低血糖和血压的功效。荞麦富含食物纤维、维生素B1、维生素B2和微量元素，所以说它是高血压患者的理想主食。荞麦中所含的铬元素，可以促进胰岛素在人体内发挥作用，有降血糖的功效。

玉米

玉米中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，还含有钙、镁、维生素B1、维生素B2维生素E、维生素A等多种微量元素。其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4~5倍。玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等，含亚麻油高达50%。

玉米油的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极的作用，此外，还有利尿降低血糖的作用，特别适合糖尿病患者食用。经常吃玉米还能刺激脑细胞，增强人的记忆力和预防中老年人眼睛黄斑性病变的发生。

小米

小米中含有大量的钙、铁和维生素，其中维生素B1的含量尤其丰富，所以，小米能促进糖分的代谢，能预防糖尿病和脚气病。另外，它还有通便、促进机体的新陈代谢的功效，能促进血液循环，提高血色素。北方人生孩子后喝小米粥的道理可能也在于此。小米还具有很好的预防皮肤粗糙、痤疮，改善肤质的功效。所以，从美容角度来看，经常喝些小米粥是很有必要的。食用小米时，最好是用熬粥的形式，因为这样做，能够使小米里的各种营养物质更充分地释放出来。当然，其他形式的烹煮方式也是可以的。

稗子

稗子与大米相比，所含的蛋白质、钙、铁更加丰富。另外，稗子同小米和大米一样，含有丰富的膳食纤维，能够促进排便，促进机体的新陈代谢。对于慢性肠胃疾病以及贫血患者来说，如果每天将糙米、大麦、稗子、小米这些粮食混合起来食用，不但能改善病症，还能够预防和治疗各种生活方式病。

稗子是一种叶子像稻、果实像黍米的一年生草本植物，科学家发现其有很高的营养价值，于是，有的地区就开始大量种植。目前，市场上各大粮店及超市均有出售。

黍子

黍子中也含有维生素B1和B2，所以，能够促进淀粉和糖等营养物质的消化，对预防糖尿病、肥胖、脚气病等生活方式病有很好的作用。另外，黍子所含的优质蛋白质是大米的1.5倍之多，所以，推荐将其作为营养品来食用。除此之外，黍子还含有丰富的钙、铁等矿物质，能够治疗贫血，经常食用还能够使骨骼变得更加坚固。

薏仁

薏仁中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维。与荞麦一样，薏仁含有丰富的铁、钙等矿物质，以及维生素B1、B2。薏仁自古就被人们用来做美容药膳。在治疗皮肤病方面的功效非常突出。除此之外，薏仁还具有通便、解毒、利尿、清热等作用。如果将薏仁煮水饮用，或与米饭一起蒸煮食用，不仅能治疗皮肤病，而且对溃疡、肝病、肾病、妇科病、牙龈肿痛等疾病有显著疗效。

薏仁在中医学中被称为“薏苡仁”，在临床上应用非常广泛。

苋菜籽

虽然现在很多人对苋菜籽不甚了解，但在历史上的印加帝国时代，苋菜籽作为主要粮食之一而受青睐。在科学技术的推动下，现在各国各地区都大量栽培和种植苋菜，市场上也容易买到苋菜籽。苋菜籽所含的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、锌都非常丰富，美国科学家称之为“超级粮食”。

推荐食谱

松仁玉米

配料：鲜玉米300克、松仁60克、葱段、糖、植物油、盐各适量。

做法：将玉米煮4分钟，捞出沥水；松仁入锅用中火炒，出香味后盛出晾干。

在锅中倒入适量的油，待油热后把葱段放入，再依次放入玉米粒、松仁，煸炒两分钟，放入盐和糖调匀即可。

荞麦饺子

配料：荞面、面粉各50克，羊肉末、西葫芦、葱末、生姜末、香油各适量，盐、料酒、味精等调料各少许。

做法：将荞面、面粉用开水和成面团，搁置20分钟；将羊肉末、葱末、生姜末及调料调匀；西葫芦擦丝，用盐腌出水分，将水挤出后放入羊肉馅中加味精拌匀。包成饺子，大火蒸15分钟即可。

绿豆薏米粥

薏米的功效与作用及食用方法篇3

粳米，即粳稻的种仁，也就是我们日常用来做米饭的普通大米，米粒膨胀性小但黏性大，多作为日常食用米。粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

功效：粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。用粳米煮粥以养生延年。在我国已有2000多年的历史了。粳米粥最上一层的粥油(也就是我们俗称的“粥皮”)能够补液填精，对病人、产妇和老人最适宜。同时，粳米粥有“世间第一补人之物”的美称，应经常适量食用。

烹饪行动：粳米煮成的大米饭，香气扑鼻，口味最佳。

最助消化的糙米

糙米就是带壳的稻米，如果将这层壳在碾磨过程中去除，就成了上文所说的粳米。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

功效：米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有一定的治疗效果。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

烹饪行动：糙米相对于粳米需要较长时间的烹煮。

最排毒的糯米

糯米又叫江米，是一种有黏性的稻米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃。深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

功效：糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效，可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚自汗、妊娠胎动、痘疹痈疖等病症。但因为糯米不好消化，不宜食之过量。老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

烹饪行动：逢年过节吃的年糕、元宵，都是用糯米制成的，最为滑黏入味，口感浓厚。

最补肾的黑米

黑米。被称为“补血米”。营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质。营养价值高于普通稻米。

功效：经常食用黑米，对慢性病患者、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，能明显提高人体血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效。是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。《本草纲目》中说。黑米能“滋阴补肾，健身暖肝，明目活血”，久服可强身延年。

烹饪行动：口感较粗的黑米最适合用来做成点心、汤圆、粽子、馒头、面包等。需要注意的是。黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应浸泡一夜再煮。

最养胃的小米

小米，又称粱米、粟米，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

功效：小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。

烹饪行动：小米煮粥是最常用的烹饪方法，如果将小米与大米一起做成二米饭，也是别有一番风味的。

最美颜的薏米

薏米，又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、亮氨酸、精氨酸等多种保健成分。

薏米的功效与作用及食用方法篇4

糙米稀饭“刮”脂肪。糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用；糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况。糙米词如其意，就是粗糙的米，多数米粒还包着稻皮。糙米在一般的超市中就可以买到，外观完整、色泽黄褐色或者浅褐色的散发香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分钟左右，然后与做正常的米粥一样煮就可以了。糙米粥能刺激胃液分泌，有助于消化和营养的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝这种糙米白粥，通常情况下，可能会引起血糖的突然增高。

高粱适合做点心。高粱米做粥、做饭。都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫作高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水，调至黏稠，揉成面团。把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不易消化，可以尝试做一些高粱羹。比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

薏米煲汤最滋补。薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。现在很多人都喜欢吃薏米，因为薏米独特的生长环境让其公害更少，它喜欢生长在阴湿的地带，很多地方的薏米都种在山里或者小河边。颗粒饱满的薏米清新黏糯，受到人们的喜爱，但是很少有人知道薏米还有很多功效。中医说，薏米有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的滋补品，其中所含的大量维生素B1能让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。薏米性微寒。所以并不适合煮粥或者单吃，与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合，可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮。不但容易消化。而且能起到非常好的滋补效果。薏米不容易消化，所以尽量不要多吃。尤其是老年人、儿童以及胃寒的人，吃薏米的时候一定要适量，不要多吃。

长身体吃荞麦面。荞麦面是一种灰黑的面粉，别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法。不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和黄瓜一起凉拌，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得时间长一些。直到泡软，口感更好，也更容易消化。黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻，而肉末最好采用羊肉末，羊肉温暖养胃。和荞麦面是很好的搭配。最适合食用荞麦面的就是老年人和孩子。偶尔吃一吃荞麦面条。老年人可以用来减血脂、降血压。荞麦面中的蛋白质比大米和面粉都高。荞麦面中的赖氨酸和精氨酸更适合成长过程中的儿童。荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，因为容易让胃部受损。或者不容易消化。荞麦面每次不应食用过多，适量食用最好，有益健康。

薏米的功效与作用及食用方法篇5

糙米稀饭“刮”脂肪。糙米粥口感和气味都比白粥要好。糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况。

糙米词如其意，就是粗糙的米，多数米粒还包着稻皮。糙米在一般的超市中就可以买到，外观完整，色泽黄褐色或者浅褐色的散发香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分钟左右，然后与做正常的米粥一样煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和营养的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝这种糙米白粥，通常情况下，直接喝白粥可能引起血糖的突然增高。

高粱适合做点心。高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。

高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

薏米煲汤最滋补。薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。现在更多的人喜欢吃薏米，因为薏米独特的生活环境让它公害更少。中医上说，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等。薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。

薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了，可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋补效果。薏米不容易消化，所以尽量不要多吃，尤其是老人、儿童以及有胃寒胃炎的人。

长身体吃荞麦面条。荞麦面是一种灰黑的面粉，但是别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸会让父母们都惊讶于孩子的长高速度和聪明程度。

荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和黄瓜一起凉拌，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得时间长一些，直到泡软，口感更好，也更容易消化。黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻，而肉末最好采用羊肉末，羊肉温暖养胃，和荞麦是很好的搭配。荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，容易让胃部受损，或者不容易消化，每次不应食用过多，适量原则最好。

薏米的功效与作用及食用方法篇6

在炎热难耐的盛夏时节有很多可以自制的清凉饮品，不但可以解决身体因流汗而严重脱水的问题，还可以调理脾胃、去火滋阴，对炎热季节里大家常出现的伤风感冒或咽喉肿痛都有一定的食疗功效。

自己多年来尝试了不少，现把其中一些简单易做的教给大家：

罗汉果普洱冰茶

原料罗汉果1颗，普洱茶10克，蜂蜜5克，水3～5升。

做法 罗汉果稍微敲碎，加普洱茶用开水浸泡至自然冷却后再加入蜂蜜。

营养功效 罗汉果具有利咽生津作用。普洱茶的主要功效是降压和降脂，另外对防治肿瘤和动脉硬化也有不错的效果。

枸杞葡萄干西米露

原料 枸杞子5克，葡萄干10克，西米100克，蜂蜜5克，牛奶800毫升。

做法 把西米、枸杞子、葡萄干先分别用清水浸泡，锅中放清水，水开后放西米，待到西米出小白点之后，捞出放到烧开的牛奶中，再放入枸杞子和葡萄干，关火焖至西米中小白点消失。待自然凉透后放蜂蜜即成西米露。

营养功效 滋阴养肝，容易消化吸收。含有较多的淀粉、微量元素、钙，是夏季夜宵和冷饮的不错选择。

枸杞醪糟小汤圆

原料 枸杞子5克，醪糟30克，小汤圆100克，鸡蛋1个，清水500毫升。

做法 把清水烧开，放人醪糟和汤圆、枸杞子煮开，把鸡蛋打散淋到汤中即可。

营养功效 补充蛋白质和碳水化合物，可以作为夏季夜宵的首选美食。消化快、有营养，可以调理脾胃、祛暑解热，对女士有美容功效。

芡实莲子薏米粥

原料 芡实20克，薏米30克，莲子15克，紫糯米50克。

做法 把芡实、莲子和薏米提前浸泡半天。

水烧开后放入芡实、莲子和薏米以及淘洗过的紫糯米。

烧开后撇去浮沫，小火慢熬或电高压锅熬30分钟即可。

营养功效 芡实和薏米有健脾利湿的功效，可以祛署解表、健脾和胃，和紫糯米一起熬粥非常适于夏季食用，对夏季食欲减退、消化不良也有很好的食疗效果。消化不良的人不适于喝凉粥，以免胃肠不适。

干贝芦笋炒茭白

原料 芦笋50克，水发干贝20克，茭白300克，蒜片lO克，水淀粉适量。

做法 1.把芦笋和茭白根部的老皮削去，茭白切成筷子粗的斜条，芦笋斜切成寸断，干贝搓散。把茭白和芦笋用开水焯透，用冷水冲凉备用。

薏米的功效与作用及食用方法篇7

薏苡在我国分布广泛，资源丰富，具有重要的药用和食用价值。文章考证分析了薏苡的名称由来，药用、食用品种情况及在我国的栽培历史，以期在本草考证的基础上对薏苡进行系统的收集、整理研究，为以后成分分析、活性筛选及品种选育奠定基础。

【关键词】 薏苡 本草考证 栽培历史

Abstract：ObjectiveThe job's tears is widespread in China， it has important medical and edible value. The article analyzed the name origin， medical and edible variety and the cultivation history of Job's tears in China， to lay the foundation of later research in ingredient analysis， active constituent screening， and new varieties selective breeding.

Key words：Job's tears； Herbal textual research； Cultivation history

薏苡属（Coix）是禾本科（Gramineae）中的一个小属，全世界约10种，主产热带亚洲［1］。其中薏苡Coix lacryma-jobi L.是我国最早开发利用的禾本科植物之一，有悠久的栽培历史。薏苡子实营养丰富，被誉为禾谷类“保健滋补之王”，是世界范围内备受青睐的保健粮食。两千年前，中国古代医家已将薏苡仁用于临床，功能健脾、利湿、清热、排脓，民间亦将根、叶作药用。现代研究也证明薏苡有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降压、抗病毒等方面的药理活性。本文考证分析了薏苡的名称由来、药用食用品种和栽培历史，旨在为以后的深入研究提供理论依据。

1 薏苡的本草考证

1.1 薏苡名实考薏苡在本草记载中所用名称较多，如薏苡、解蠡《神农本草经》，起实、米《名医别录》，感米《千金·食治》，回回米《救荒本草》，芑实《本草纲目》等。

薏苡仁之名始载于《神农本草经》，列为上品［2］。薏苡一名颇为奇特。李时珍在《本草纲目》中称：“名义未详”［3］。陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》［4］记载：“荷，芙渠……其实莲；莲，青皮里白，子为的，的中有青，长三分，如钩为薏；味甚苦，故俚语曰：‘苦如薏’是也。”因此“薏”是指莲子中的苦心，即莲心。“薏苡”一名，当与莲子有关。莲子外有硬壳，薏苡的子实外面亦有硬壳，称总苞，其外形颇似莲子，只是略小，两者在外形特征上有相似之处，其名称可以互为类同。而“苡”字从字形上看带“艹”，应与植物有关，下面的“以”字在文字演化中与“子”字有关，“苡”可能是子之意。王充《论衡·奇怪篇》［5］记载：“禹母吞薏苡而生禹”。《吴越春秋》［6］载：“鲧娶有莘氏之女曰女嬉，年壮未孳。嬉于砥山得薏苡而吞之，意若为人所感而妊孕。”因此古代传说中薏苡有“食之宜子”的功效，基于上述原因，薏苡名称的由来也就不难理解了。

薏苡在《神农本草经》中别名“解蠡”。李时珍谓“因其叶似蠡实叶而解散”［3］。《神农本草经》所载之蠡实是现代鸢尾科植物马蔺（Iris lactea Pall.）的种子。从形态上看，薏苡与马蔺叶均为长条形，确有相似之处，马蔺叶基生，薏苡叶着生于节上，较松散。另一种解释是，“蠡”有虫蛀木之意［7］，解蠡则有治虫的意思。《神农本草经》记载“（薏苡）其根，下三虫”，现代文献也记载薏苡根有治疗虫积腹痛作用，称其为解蠡是名符其实的。

此外，薏苡在《名医别录》中名“起实”“米”［3］，《本草纲目》中名“芑实”。“起”与“芑”同音，"芑"为白苗的粱，薏苡外形与芑黍苗相似，故名。 “”有粗糙之意，在《雷公炮炙论》及以后的诸多本草书中都提到薏苡有“颗大无味”和“颗小色青味甘，咬着粘人齿”两类，“米”特指薏苡中颗大、粗糙、坚硬者。

1.2 薏苡的原植物我国薏苡属植物的分类一直说法不一。庄体德等［8］广泛收集了我国12个省、市、自治区53个地方居群的薏苡，根据遗传变异性及核型演化特征，将我国薏苡属植物分为3种4变种。陆平等［9］收集了分布于广西的139份薏苡种质，首次发现了薏苡属中最原始的水生薏苡种，提出广西薏苡包括4种7变种，《中国植物志》将我国薏苡属植物定为5种2变种［1］。药用或食用的薏苡原植物究竟为何，现根据古代本草记载，探讨如下：

从历代本草记载看，《雷公炮炙论》［3］：“凡使薏苡仁勿用米，颗大无味，其米时人呼为粳是也。”可见自古薏苡就有不同的品种。

《本草图经》［3］描述薏苡“春生苗，茎高三、四尺。叶如黍。开红白花作穗子。五月、六月结实，青白色，形如珠子而稍长。”“形如珠子而稍长”这一特征与现今《中国植物志》所载薏苡属植物薏米Coix chinensis Tod.相似。

《本草纲目》记载更为详尽：“薏苡人多种之。二三月宿根自生，叶如初生芭茅，五六月抽茎开花结实。有两种：一种黏牙者，尖而壳薄，即薏苡也。其米白色如糯米，可作粥饭及磨面食，亦可同米酿酒。一种圆而壳厚坚硬者，即菩提子也。其米少，即粳也。但可穿作念经数珠，故人亦呼为念珠云。其根并白色，大如匙柄，糺结而味甘也。”李时珍所谓的薏苡，与《中国植物志》记载的薏米Coix chinensis Tod.和台湾薏苡Coix chinensis var. formosana (Ohwi) L.相近似，另一种菩提子含淀粉量少，则与薏苡Coix lacryma-jobi L.等近似。2005版《中国药典》薏苡的原植物为Coix lacryma-jobi var. mayuen (Roman.) Stapf，即上述植物志中的薏米，因此，无论是古代还是现代，药用或食用薏苡的原植物主要是指薏苡中种壳较薄，淀粉含量高的品种及其栽培种。

由于薏苡花单性，雌雄小穗共同组成总状花序，雌穗先成熟，其上的雄穗散粉时雌蕊柱头早已枯萎，属异花受粉。因此，不同种薏苡之间极易杂交形成可育杂种，这也是薏苡药用或食用品种复杂的另一个原因。这就要求我们迫切需要在资源收集、整理的同时，加强品种的鉴定与评价，为种质选育和新品种的培育奠定基础，以加速优异种质在生产上的应用。

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2 薏苡的栽培历史及产地变迁

薏苡在我国有悠久的栽培历史。浙江河姆渡遗址出土过大量薏苡种子，说明薏苡在我国至少有6 000年以上的栽培历史。有人猜测薏苡在中国出现的时间可能更早［10］。《山海经·海内西经》［11］记载：“开明北有视肉、珠树、文玉树、玕琪树，不死树……又有离珠，木禾，柏树，甘水，圣木曼兑，一曰挺木牙交”。又曰“帝之下都，昆仑之墟……有木禾”。所谓“木禾”即指薏苡［10］。因为薏苡在禾本科植物中茎杆是较为粗壮的，直径可达1 cm左右，而且植株较高，现在栽培种高1～2 m，野生种有的高达3～4 m，与木本植物颇为相似。薏苡茎杆的另一特点是它不像稻、麦、粟、黍等禾本科作物那样经秋冬的干燥风化后很容易折断粉碎，而是一直可挺立到来年夏秋，像干枯的灌木一样，因此，古人用“木本”的特征来命名是正确的。如果木禾确指薏苡的话，那么薏苡在我国的栽培历史可以追溯到远古的黄帝时代。

薏苡是喜温的禾本科作物，又是C4植物，C4植物一般认为起源于热带和亚热带。史书记载，东汉初建武17年，即公元41年，汉光武帝刘秀派伏波将军马援南征交趾（相当于今广东、广西大部分地区和越南的北部、中部），士兵患“瘴气”病，食用当地的薏米而愈。在我国广西也曾发现大面积的原始水生薏苡和野生薏苡，因此，中国南方可能是薏苡的起源中心和早期主要产地。《名医别录》载：“薏苡仁生真定平泽及田野”，《开宝本草》［12］云：“今多用梁汉者，气劣于真定”。真定即今河北正定县，因此可以推断，南北朝时期，薏苡产地已由中国西南逐步传播到华北平原。如今薏苡广泛栽培于南北各省区，除青海、甘肃、宁夏未见报道外，全国各省区均有分布，其中广西、贵州、云南、浙江、河北等地产量较大。薏苡产区的变迁一方面与它的生物学特性有密切关系，薏苡实质上是一种耐旱的水生作物，具有既抗旱又抗涝的双重特性，栽培适应性强；另一方面，薏苡由于籽实较大，比禾本科其它作物易于采集贮藏，成为中国远古最早被驯化的作物而得到广泛栽培。

3 讨论

薏苡在我国农作物栽培史上曾扮演过重要角色。近年来，由于各地农业产业结构的调整，一些经济较为发达的地区如山东、江苏等地薏苡的种植面积大为缩小，北方降水量的减少也对薏苡的栽培产生不利影响。部分长期选育、具有优良性状的农家栽培品种现已失传，薏苡栽培品种的遗传背景日渐狭窄，如不及时收集保存，将在短期内被毁灭掉。

另一方面，由于我国有关薏苡属的分类一直说法不一，薏苡、薏米、薏仁米等名称上也不统一，薏苡自身的易杂交性也使其栽培品种变异较多，给生产和实践也带来了混乱。我们曾收集了全国各地区14份药用或食用的薏苡样品，发现在总苞的形状、大小、质地、颜色方面都存在差异。因此，我们有必要在文献整理的基础上对薏苡的种质资源、适宜产地、栽培技术等进行进一步研究工作，培育出性状优良的薏苡栽培品种，从而推动薏苡资源的开发和利用。

参考文献

［1］中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志，第十卷第二分册［M］.北京：科学出版社，1997：289.

［2］马继兴. 神农本草经辑注［M］.北京：人民卫生出版社，1995：69.

［3］李时珍. 本草纲目，第3册［M］.北京：人民卫生出版社，1978：1489.

［4］丛书集成. 陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》［M］.上海：中华书局，1983：4.

［5］中国历代名著全译丛书. 论衡全译（上）， 第3卷. 奇怪第十五［M］.贵阳：贵州人民出版社，1990：218.

［6］中国历代名著全译丛书. 吴越春秋全译. 吴越春秋越王无余外传第六［M］.贵阳：贵州人民出版社，1990：239.

［7］辞海编辑委员会. 辞海［M］.上海：上海辞书出版社，1999：1291

［8］庄体德，潘泽惠，姚欣梅. 薏苡属的遗传变异性及核型演化［J］.植物资源与环境，1994，3（2）：16.

［9］陆平，左志明. 广西水生薏苡种的发现与鉴定［J］.广西农业科学，1996，（1）：18.

［10］李璠. 中国栽培植物发展史［M］.北京：科学出版社，1984，271.

薏米的功效与作用及食用方法篇8

有次我与一家SPA会所的女老板聊天，聊到自己的皮肤枯黄、老是提不起精神来的问题。她说皮肤枯黄，老是提不起精神来，就有可能是肾虚引起，做美肤护理根本解决不了问题，最根本的解决办法，就是由内而外去调理，这样才能治标又治本。四十岁女人与二三十岁的年轻人相比，肌肤更敏感，更脆弱，所以在保养护肤上，应倡导低碳，以不刺激皮肤的天然保养材料为主，适当而有效的肌肤保养手段再加上适合自己皮肤的化妆品内外兼修，这样，才能起到事半功倍的作用。

于是，按照她的指点，我开始利用一些天然食材做自己“臭美”的材料，用可以美容的食材为自己煲汤、做面膜，由内而外做保养的功课，与岁月争夺美丽。

我先是从饮食上调理。绿豆既可以防暑降温还可以美容，从药理学的角度说它性味甘寒，清热解毒，消暑利水消肿，并具有消退黄褐斑的作用，对美白肌肤很有裨益；小麦能除热、利小便、养肝气，能补血、安眠，适当食用同样有好处；而百合可以润肺止咳、清心安神、滋阴润燥，改善肠胃郁热，多食对处在更年期临界点的女人亦有好处。所以，我在晚上坚持不熬夜的同时，早晨起床我会用这三样食材，再加点能补血的红枣和能补肾的枸杞煮粥给自己吃。睡够了，吃好了，休养生息后的皮肤，肯定会有不一样的感觉。

女人美丽，雌激素起着很大的作用，它是维系女人第二特征的重要因素。雌激素可以使女人的皮肤看上去柔嫩、细腻。但是人到中年，女人随着年龄的增长，雌激素的分泌量也随之减少，皮肤失去以往的光泽和弹性。如果想延缓衰老，就得补充适量雌激素，经常留意能延续衰老的食物。

雌激素含量最大的食材当然要数薏米和大豆了。薏米是雪肌精的主打成分，能利水消肿，有使皮肤光滑、减少皱纹、消除色素斑点的功效，它还对紫外线有吸收能力。薏仁中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化。而大豆中所含的大豆异黄胴更是中年女人补充雌激素的神器。基于此，在我的食谱当中，豆腐和豆浆以及薏米成了我每天的保留菜谱。怕食用多了我的味蕾起腻，我便变着花样做豆腐菜，变着花样改变豆浆的口味，将豆浆与薏米同煮，用薏米与大米煮粥，让自己的身体最大限度地吸引它们的营养，为美容养颜保驾护航。另外，蜂王浆对中年女人来说，是极好的保养品。所以我会每天服用10克左右的蜂王浆来补充体内缺乏的雌激素。蜂王浆内外有保养的作用，外用还有保水的作用，所以在内服的同时，每天做护肤功课时，我会在成分简单的护肤品中加入一点蜂王浆，拍打涂抹在脸上，这样不仅补充了雌激素，还起到了驻颜的作用，一举两得。

水果美白护肤是最天然的保养措施，用水果做美容面膜是美颜的极好方法。一些水果因含有丰富的维他命C和钙质而作为化妆品和护肤品的原料，其主要的美容功效有：增白洁肤、去除色斑、紧肤、润肤、消除疲劳、抗肌肤老化等功效，所以，除了食用外，我还用水果做面膜。比如黄瓜片敷脸，比如用可以祛斑美白的西红柿捣汁后敷脸，将可以美白的木瓜去皮打碎成泥，调入一匙牛奶敷脸等等。

薏米的功效与作用及食用方法篇9

五谷杂粮都有谁

我们常吃的五谷杂粮有大米、小米、面条、玉米、黄豆、绿豆等等，古时汉人说的“五谷”，指的是“稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）”，现在则一般是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而米和面粉以外的粮食则被称作杂粮。

黑米

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大比大米高1～3倍，同时含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。黑米不像白米那样精加工，而是在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。

小米

小米书面的说法叫粟，它是由野地里的狗尾巴草驯化过来，谷子地里的狗尾巴草在幼苗时期很像谷子，叫做“莠”，成语“良莠不齐”就由此产生。原始社会人们吃小米和现在区别大了，他们是将小米放在石板上烤熟，然后一把把吞下。后来，聪明的古人们一想，长此这样下去可不行，于是使用陶器烹煮食物，小米饭、小米粥应运而生。

红腰豆

红腰豆简直是素食者的福音。肉类含有铁质、蛋白质等营养素，素食者容易缺乏这些营养素，可以通过食用红腰豆来补充铁质和蛋白质。红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖。

糙米

米刚收上来，不能直接吃，要先“春米”，即去谷壳、去皮层（糠壳），糙米就是稻粒最外面的一层硬壳春杵掉剩下的米。糙米营养好，但比较难消化，因此会继续加工碾成白米。白米虽然口感更好，却丢失了大部分维生素和矿物质。相比下来，糙米具有“和五脏、好颜色”的食用价值，常食糙米，不仅可以安和五脏，而且还能润泽容颜。

荞麦

它所含的食物纤维是我们常吃主食品面和米的八倍之多，有良好的预防便秘作用，因此，经常食用荞麦可以让我们远离肥胖症。荞麦在北方，特别是陕西吃法很多，比较有名的是荞面铬，有两种吃法，热吃和凉吃。冬季多是热吃，在饴铬碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝。夏季凉吃，调入盐、醋、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。番薯

番薯含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，促使排便顺畅。通常来说，红黄心的番薯口味较甜；白心的番薯淀粉含量相对更高，吃起来口感稍干，但越是寒冷地区的人越喜欢；紫薯含有较多的抗氧化剂花青素，适合女性和孩子。番薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，因此要搭配蔬菜、水果及高蛋白质食物一起吃，营养更均衡。

杂粮入菜巧搭配

人是吃五谷杂粮长大的，但我们和五谷杂粮却不亲，对它们的印象总是“口感差”、“没滋味”。五谷杂粮要怎么搭配、借什么味，才能做出好味菜呢？

糯米

糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便。但若提到“滋味”二字，则另有妙法：糯米蒸熟后香糯粘滑，口感好但味道比较清淡，适合搭配鸡肉、香菇、叉烧、火腿等滋味鲜美、油润的食物。

搭配：糯米+鸡肉+蛋黄

制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

薏米

薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和，因此对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白。颗实饱满的薏米清新粘糯，吸收汤汁的味道后，更可口。需要注意的是，做菜时不要放太多薏米，否则会产生一种不太好的味道。如果是做粥，可以加些红枣、桂圆调和味道。

搭配：薏米+茶树菇+排骨

需事先把薏米放入温水内浸泡1～2小时，茶树菇的作用是增加排骨汤的鲜醇度，吸饱了鲜美汤汁的薏米自然更好吃。

黄豆

黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。黄豆用于焖猪手、排骨时，关键步骤是，先把黄豆洗净，再用慢火炒香，如此才能去除豆腥味，再用冷水浸泡15分钟后与荤食材同煲。如果熬制的是素汤，也可以放点黄豆，有提香的作用。

搭配：黄豆+梅菜+五花腩肉

比煲汤耗时短，味道却一点都不逊色。平平无奇的梅菜炯五花肉，加一点黄豆同炯（黄豆需事先炒过），会吃出淡淡的黄豆酱香，很特别。

黑豆

黑豆含有丰富的食物纤维，有助改善便秘，它所含有的维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤状况。黑豆的在浸泡的时间比较长，建议烹制前要提前5个小时浸泡。冬天水温太低，可加一点点温水，温度达到一般的室温即可，这样能能使浸泡的速度加快，但不要用热水浸泡。

薏米的功效与作用及食用方法篇10

五谷杂粮是最好的养生补品

说到进补，人们首先想到的往往是各种补药、肉类或山珍海味。其实，我们平时吃的五谷杂粮也算是不错的“补药”。

大米，又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。

小米，最大的特点是容易消化吸收，不会给胃带来很大负担。

小麦，味甘、性平微寒，有健脾益肾、养心安神的功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。

绿豆，从中医角度讲，绿豆性寒凉，因此具有清热解毒的功效。绿豆既可做汤、煮粥，也可做成绿豆米饭。

玉米，味甘性平，具有健脾利湿、宁心活血的作用。

薏米，又叫苡米，其所含的蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。

高粱，味甘性稳，有健脾益胃、清肺热的作用。小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2～3克调服。

每天50克粗粮你达到了吗

越来越多的人认为粗粮有益健康，并逐渐形成了一股“粗粮热”。但调查发现，多数国人粗粮消费量并未达标。并且，存在吃得不够、吃法不科学等问题。

一项两岸四地营养改善学术会议上了最新数据：中国成年人每日粗粮摄入量男性为13.9克，女性为14.6克，农村人群平均摄入量高于城市人群。超过80%的居民未达到粗杂粮每日最低摄入量标准。粗粮消费率从高到低依次为：小米、玉米、燕麦、薏米。专家表示，粗杂粮是中国传统上对粮食作物的划分，是区别于大米、小麦等细粮作物，主要包括玉米、高粱、荞麦等，以及绿豆、红豆、芸豆等淀粉含量较高的豆类。

不同人群的最佳吃法

如今，餐桌上的主食已形成了精米白面“一统天下”的局面，但过度精致的饮食，使“三高”人群日益庞大。近年来，国内外营养学家纷纷呼吁在膳食中加入粗粮，才更有利健康，但杂粮种类繁多，不同年龄的人，如何选择并合理搭配才最佳呢？

儿童：每天一碗小米粥

小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有利于加强儿童的消化功能。小米中的营养非常容易被人体吸收，因此被称为“保健米”，特别适合消化功能较弱的儿童食用。

小米最常见的做法是熬粥，还可搭配其他食材，如南瓜、山药、红薯等，做成不同风味的粥，保健功效更好。

中青年男性：多吃黑米最补肾

黑米具有滋阴补肾、强身、补肝明目的功效。其营养价值高于普通稻米，常吃可以保护心血管，是种理想的营养保健食品。

黑米吃法很多，焖饭、熬粥都是不错的选择。但黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。

中青年女性：薏米养颜，糯米温补

《本草纲目》记载，薏米可“健脾益胃、a肺清热、养颜驻容、轻身延年”。另外，中医认为，糯米味甘、性温，吃后能补养人体气血，滋养脾胃。它对脾胃虚寒、食欲不佳等有一定缓解作用，但糯米黏性大，难消化，不宜食用过多。

老人：白米中加点糙米

白米虽可提供人体所需的营养热量，但糙米中的营养物质有助于胃肠蠕动，可缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。加工糙米比较费时，因此建议煮前先用冷水浸泡过夜。整饭时，最好按照两份白米混入一份糙米的比例。

此外，身体状况欠佳的人，适量吃些粗粮还有食疗功效。如患有心脑血管疾病和糖尿病的人最好多喝燕麦粥；高血压患者可多吃玉米和玉米面做成的主食；胃不好的人多喝小米粥等。

一日三餐健康吃粗粮

粗粮的好处如今被越来越多的人熟知，可是一天到底该吃多少？一日三餐怎么吃才能将健康功效发挥到最大呢？

中国营养学会建议的粗粮摄入量是每天50～100克，太少或过多都不好。粗粮包括精米白面以外的谷类和豆类。合理食用，不但可预防便秘、动脉硬化、高血压等病症，还具有一定抗衰老作用。但其含有较多食物纤维，吃多了会影响人体对蛋白质、无机盐等微量元素的吸收。因此，一日三餐粗细粮搭配吃才最合理。

早餐喝点粗粮

早上，胃肠尚未完全“苏醒”，这时不宜吃太粗糙的食物，如窝头。喝粗粮是理想的选择，煮粥时，可适量加点燕麦、糙米、薏米等。也可在煮豆浆时多加几种豆子，如红豆、绿豆、黑豆等，这样可促进肠胃有益增殖，加速肠胃蠕动。

中午粗粮入菜

中午，人体的消化功能较好，可多吃点粗粮。一些不易消化的粗粮，如芸豆、蚕豆等整粒的豆子，以及红薯、玉米等此时吃就比较好。不但能保障碳水化合物的供应，还能提供更多维生素和人体必需的微量元素，满足整个下午所需的能量。

晚餐粗粮细作