饮酒文化与礼仪十篇

饮酒文化与礼仪篇1

礼，在中国，是十分重要的。礼仪不仅在中华民族的政治生活中表现着不同于世界其他民族的独特特征，在广泛的日常生活中也因礼仪的约束和参与表现出独有的气氛。“礼”，就其字义说，来源于古代的祭祀。《说文解字》说：“礼，履也，所以是神致福也。”礼字的本义，指礼器，从示从，“，行礼之器，从豆，象形。”古人祭祀时，使用的礼器，因祭祀者等级身份的不同而有所不同，后来成为区分等级身份的行为规范。“仪”，指礼节礼仪，即体现尊卑贵贱行为规范的外在形式。基于等级制的要求，所以古人十分推崇礼。孔子说：“不学诗，无以言；不学礼，无以立。”由于在整个文化结构形态中，儒家思想观念长期以来成为外在的或潜在的支撑体，因此，中国的整个文化都渗透着礼的观念。礼在整个中国人的社会生活和日常生活中，几乎是无所不在的，礼仪也就无所不在地出现在各个领域。

那么，酒又怎样和无所不在的礼有着密不可分的关系呢？这便是礼仪。前面谈到，“礼”作为祭祀的礼器，同祭礼时祭神的酒器分不开的。酒器乃重要的礼器。酒和礼仪一开始就结下不解之缘。“无酒不成礼”，正是由于酒的参与，礼仪才变得隆重起来。也正由于无所不在的礼仪为酒提供了广大的舞台，使其渗入到人们社会生活和文化生活的各个领域，使酒从物质材料成为文化材料，从而为酒文化的真正形成和发展提供了条件。

现在我们先看看古代关于造酒的情况，《周礼・天官》记载：“酒正中士四人，下士八人；府二人，史八人，胥八人，徒八十人；酒人奄十人，女酒三十人，奚三百人。”这里记述的是一个造酒和管酒的队伍，其中中士、下士、府、史、胥等都是我国周朝的官职。在周代，造酒、奉酒都是很重要的事情，因此，酒官的地位也很重要。

由于酒在礼仪中有着特殊的位置，因此，不仅酒要由专设的官吏管理，由专门的人员制造，在祭祀、礼仪中由专门的人侍奉，对酒的使用也有许多具体的规定。凡祭祀的时候，要用玄酒和明水。玄酒即清酒，明水是取自能照见月亮的池中的水，以表示对神和祖先的虔诚之心。祭祀、祷告或其他礼仪中用酒，在次序上也有严格规定，《礼仪注疏》说，祝的时候首先上醴，即代替清酒而用甜酒，然后才是一般的酒，再后才是豆笾，最后才是俎。这种次序是不能混乱了的。在祝的时候，执礼者从北边取醴酒放在郑重的位置上，取酒则立于东面的方位上。依据不同的仪式方位虽然也可能有些变化，但醴与酒都必须放在最郑重的方位上，这一点是不许变化的。

人们对酒之所以如此重视，正因为酒是最上等的恩赐，在祭祀中，它是最高等的祭品。因此，用哪一类酒，用什么样的器具盛酒，用酒数量的多少，由什么样人供奉酒，就成了礼仪的级别等次的衡量物。在礼仪中，酒还起着分辨人的等级的作用。《礼记・正义》说：“侍饮于长者，酒进则起。拜受于尊所。长者辞，少者反席而饮。长者举未，少者不敢饮。”这是说，在礼仪中，身份地位不同的人，什么时候饮酒是有分别的。如果君王、大夫、士等一起参加礼仪，身份高的人赐身份低的人饮酒，身份低的人不能拿过来酒饮，要赶紧起身拜谢，先给身份高的人先饮。身份高的人表示辞谢之后，身份低的人才能回到自己的席位上去等待着饮酒。在一起饮酒的时候，身份高的人没有举起酒杯，身份低的人则不能举起杯子先饮。

饮酒文化与礼仪篇2

论文摘要：饮酒是中国古老的饮食风俗，它渗透着中华民族的性格和精神寄托。中国酒文化源远流长，到汉代饮酒之风盛行形成了独特的酒文化。 

 

我国的酒的历史源远流长，在龙山文化遗址中发现有尊、高脚杯、小壶等陶器都是用来酿酒和饮酒的。西周时设有“酒正”、“酒人”掌管有关酿酒和酒令，酿造“五齐三酒”以供天子祭祀。到了汉代酿酒业得到进一步发展，“饮酒之风”盛行形成汉代独特的酒文化。 

汉代饮酒风气盛行。饮酒大量被认为是豪爽的行为，盖宽饶赴宴迟到主人责备他来晚了。盖宽饶曰：“无多酌我。我乃酒狂。”光武帝时的马武为人嗜酒，阔达敢言经常醉倒在皇帝面前。酿酒业有巨大的利益，因此国家对其实行官营政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。当时酒是必需品，实行官营后影响了人们的生活，因而后来的统治者改变了官营的政策。王莽时罢酒酤诏曰：“夫盐，食肴之将；酒嘉会之好；铁田农之本。名山大泽，饶衍之藏，此非编户齐民所能家作，必仰于市。”这就放松了国家对酒类等专营，有利于酿酒业的发展。 

当时的酒的种类众多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北满城的刘胜墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等题字的陶缸，说明了酒的种类很多。汉景帝时的穆生不嗜酒，元王每置酒常为穆生设醴。这里的醴就是一种米酒。 

当时的贵族和官僚将饮酒成为“嘉会之好”每年正月初一皇帝在太极殿大宴群臣，“杂会万人以上”场面极为壮观。太极殿前有铜铸的龙形铸酒器，可容四十斛酒。当时朝廷对饮酒礼仪非常重视，高祖竟朝置酒无敢喧哗失礼者。 

对于普通百姓来说婚丧嫁娶，送礼待客，节日聚会是畅饮的大好时机。孝宣帝五凤二年秋八月诏曰：“夫婚姻之礼，人伦之大者也；酒食之会，所以行礼乐也。今郡国两千石或擅为繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相贺招。由是废乡党，令民亡所乐，非所以导民也。勿行苛政。”充分说明了酒在当时的重要性。 

在汉代酒还用作实行仁政的工具。孝文帝即位后下诏曰：“间者诸吕用事擅权，欲危刘氏宗庙，赖将相列侯宗室大臣诛之。赐民爵一级，女子百户酒，酺五日。”酺五日的意思是聚饮酒五日，按照汉代律法规定三人以上无故群饮酒罚金四两。这是国家对百姓的一种赏赐。孝文帝元年三月诏曰：“年十八以上赐米、酒、肉;九十以上赐帛絮”孝宣帝本始元年春正月赐天下人爵各一级，孝者二级，女子百户牛酒。百户牛酒是对女性户主家庭的赏赐，标准是每百户赐一头牛，十石酒，每户合百钱左右。 

酒还用来犒赏军士，刘邦当年进入关中与父老约法三章“秦民大喜，争持羊酒食献享军士”。武帝初置四郡保边塞，两千石治之，咸以兵马为务酒礼之会，上下通焉，吏民通焉。臧宫率兵屯驻骆越。越人“其渠帅乃奉牛酒以劳军营。”爰央为司马“乃悉以其装买二石醇醪会士卒饮。” 

汉代还有乡饮的仪式，乡饮是古代的一种宴饮风俗，起源于上古时代氏族集体活动，周代乡人因时而聚会，是在举行射礼前的宴饮仪式。仪式严格区分长幼尊卑，升降拜答都有规定。这种聚会有举荐贤士以献王室的意义所以一般选择吉日举行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“乡饮酒礼”。每年三月学校在祭祀周公、孔子时也要举行盛大的酒会。“明帝永平二年三月郡、县、道行乡饮酒于学校皆祀圣师周公、孔子。”当时的乡饮仪式非常受重视，伏湛为光武时的大司徒“以为礼乐政化之首颠沛犹不可违。是岁奉行乡饮酒礼，遂施行之。” 

按照汉代的礼俗当别人进酒时，不让倒满或者一饮而尽，通常认为是对进酒人的不尊重。灌夫与田蚡有矛盾，灌夫给他倒酒时被田蚡拒绝了，灌夫因此骂座。 

当时男女宴饮时可以杂坐，刘邦回故乡当地的男女一起在宴会上“日乐饮极欢”。西汉时供人宴饮的酒店叫做“垆”雇佣干活的店员叫“保佣”当时司马相如与卓文君就在临邛开了一家酒店。“相如与俱之临邛，尽卖车骑，买酒店，乃令文君当垆。” 

按照当时宴饮的礼俗主人居中，客人分列左右。大规模宴饮还分堂上堂下以区分贵贱，吕公当年宴饮“进不满千钱者坐之堂下。”由此可以看出当时礼仪制度的严格。 

酒在汉代用做医疗用途，酒有“百药之长”的称号。当时有菊花酒、茉莉花酒等药酒。长沙马王堆汉墓中出土的《养生方》和《杂疗方》中记载了利用药物配合治疗的药酒的方剂。张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》中也有大量的记载。 

 

参考文献： 

[1]班固.汉书[m].北京：中华书局，2006. 

[2]范晔.后汉书[m].北京：中华书局，2006. 

饮酒文化与礼仪篇3

游走于商海与国学之间

中年的洪炜在事业上仍算不上成功人士，他把自己定位于“传统文化推广者”。他重点推广和倡导的是两汉时期的礼仪文化。

洪炜如一条鱼，游走于商海和国学文化之间。做公司运营总监，他把所有的业务活动都贴上“传统文化”的标签；办私塾，他给孩子们穿上汉服，以儒学为教育理念，开发启蒙孩子，培养他们从小“知礼”“懂礼”；他做公益，仍是以文化使者的身份出现为了饰演古代帝王，他蓄了胡子，每每身着一袭汉服出现在活动现场，那君临天下的威武，总能惊艳全场。

洪炜和所有的现代文明人士一样，崇尚两汉文化，因为两汉文化是一个博大精深的文化体系，是以华夏文化为核心，从西部到中原，在汲取了华夏八方百族的文化精髓的基础上形成并发展起来。自汉高祖刘邦出生至汉朝的齐鲁文化、中原文化、关中文化、北方文化、巴蜀文化、吴越文化、岭南文化，无不以“礼”字贯穿其中。

“重兴中国，再造华夏，我们必须从根开始；我们不能眼看着祖先传下的精神家园在我们手中一年年沦陷。”洪炜喜欢孩子，与小孩子天天打交道时，他还没有当爸爸，那时他开了一个儿童摄影室，专门给小朋友拍写真。后来他开办私塾，与这段为孩子“服务”的工作经历不无联系。

2005年，洪炜的摄影室开在西安纺织城。有一次，来了一个长得像年画上喜娃娃一样的小朋友，他给“喜娃娃”穿上了汉服，可爱的小娃娃一颦一笑憨态可掬，照片洗出来，竟产生了惊人的效果。从此，洪炜在摄影室以汉服为主题，吸引来了很多孩子妈妈。

来的年轻妈妈多了，便有人提议，别总是给孩子拍汉服写真，也可以给大人拍呀。由拍汉服写真，洪炜加入了西安汉服社，参与的多了，他萌生了做汉文化推广的念头。

因拆迁，洪炜的摄影室开不成了，这正遂了洪炜的愿望，关掉摄影室，洪炜开始了他的推广汉文化之旅。

2011年，洪炜和几个志趣相投的朋友共同投资，成立陕西盛世长安礼物发展责任有限公司，经营传统工艺品、文化艺术品、投资收藏品、旅游纪念品等。恰逢这年4月西安举办世园会，踌躇满志的几个年轻人来一个大手笔，一下子投入200万元人民币，制作了一批“长安礼物”，小试牛刀便出师不利，200万元血本无归。公司受创，朋友灰心，洪炜决定来收拾这个烂摊子，做运营总监。

洪炜改变思路，另辟蹊径，由汉服文化入手，做汉服婚礼、会展，为客户策划各种带有传统文化元素的活动。本来的初衷是力挽狂澜，拯救公司，没有想到，却一头扎进了以“礼”为元素的中华传统文化中。他把传统文化和商业行为有机结合起来。

倡导“礼”，重塑礼仪之邦

洪炜主持操办的第一场大型汉式集体婚礼是在2012年“五一”劳动节。来自全国各地的130对新人，以屹立600余年的古城墙为证，在南门瓮城许下幸福盟约。

新人男戴冠冕，女佩钗环，身着红色宽袍大袖的汉式婚礼礼服，在赞礼官带领下，依次进行沃盥、对席、同牢、合卺、三拜执手礼等一系列程序。所有的礼仪包括现场布置都仿照了汉时古法，典礼上还用到了几案、铜盆、锦囊、葫芦杯等汉时器具，整个婚典过程隆重庄严。这场婚礼完全遵循汉式风格，规模在中国尚属首次。

同年10月3日，又有一对新人在大雁塔北广场举行了“长安汉服正婚之礼”。新郎和新娘身穿汉式婚礼服真实再现了汉朝盛典婚礼，为“十一”黄金周增添了一道古典喜庆的风景线，吸引了众多市民和游人观看。

每次主持这样的仪式，洪炜的内心都升腾起一股神圣的责任感，他用这充满着传统文化底蕴的婚姻礼仪，尝试呼唤、回归传统，并相信通过这样的努力，对民族文化的复兴有着推进作用。

祭礼也办过一次，在西安天坛举行，洪炜感悟最深。

位于西安南郊的这个天坛，始建于隋文帝开皇十年（公元590年），比建于明永乐十八年（1420年）的北京天坛早了近一千年，堪称北京天坛的老祖宗，被史学家赞为“天下第一坛”。但因种种原因，这个北京天坛的老祖宗却被湮没在历史的烟尘中。为了唤起世人的重视，2014年12月27日，洪炜协助西安汉服社，在儒士们的支持下，在天坛成功举办了陕西首届儒生甲午冬至祭礼。这次祭礼，是儒生们出于生命的信仰，有别于普通的凭吊怀古、商业表演和官方公祭，完全是国学文化者“敬天法祖、尊孔崇圣”的文化行为。

给西安市城区内几所中学举办集体成人礼，也取得非常大的成功。庆安中学是一所老军工子弟学校，该校注重学生的品德教育，连着三年给学生做成人礼。成人礼，不仅展示了学校的风采，在学生素质教育方面，起到了其他教学方式达不到的效果。目前，成人礼得到广泛推广，周边区、市、县的中学纷纷邀请洪炜去给主持成人礼，学生最多的一次有近千人参加。

“国学私塾，更少不了各种礼仪”。法国著名思想家孟德斯鸠指出，中国人“把宗教、法律、道德、礼仪都混在一起，这一切都是行善，都是美德。有关这四方面的箴规就是礼教”。礼教，要从小培养，开办国学私塾，一直以来是洪炜的一个理想。2014年4月，“西安艺海学堂少儿国学私塾”正式开始招生，9名3-6岁的孩子成为第一批学生。

2015年7月1日，国学私塾借夏令营开营仪式之机举办拜师礼。至此，孩子们入学已经一年多了，对尊师重道等礼仪方面已经有了感悟。

仪式上，赞者宣：“《礼记》有云：礼义之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。众学子，应外正衣冠礼仪，内正品德心灵。衣冠整，而礼仪齐，方才体悟到礼仪本于人情、整饬人际、和合天人的作用。故此请学子整衣正冠，知善明礼！”弟子洗净双手，向老师赠送六礼束修：芹菜，寓意为勤奋好学，业精于勤；莲子心苦，寓意为苦心教导；红豆，寓意为红运高照；枣子，意为早早高中；桂圆，寓意为功德圆满；以干腐竹代干瘦肉条表示感谢师恩心意。

从2011年开始做与礼仪有关的活动，迄今为止，洪炜共组织、参与了不下几十场礼仪，有大型祭礼、汉服集体婚礼、集体成人礼、拜师礼、开笔礼、字礼、抓周礼、宴饮礼等。

重兴礼乐中国，传承道德之基

记者：荀子有一句话叫做：“人无礼则不生，事无礼则不成，国无礼则不宁”，你能谈谈对礼仪的理解吗？

洪炜：中国的礼仪不同于西方的礼仪。在西方人眼里，礼仪通常是指一种风俗，是依据民族或地域差异来区别的风俗。而中国的礼仪是传统文化极其重要的组成部分，其核心是礼。在中国人眼里，礼是可以凝聚不同民族和地域的一种精神，是社会生活中一切行为的准则。因此，以礼为核心的中国传统礼仪蕴含着特殊的意义，涉及政治、道德和社会等各个方面。

目前来看，我们中国人普遍缺少关于“礼仪”的教育。近期媒体报道的卢浮宫水池泡脚、古神庙刻字、太平洋岛国帕劳海面漂浮的“中华”烟盒，公共场合大声喧哗、免税店里随意插队种种不文明的行为，使中国“礼仪之邦”的形象大大受损。文明素质和规则意识的缺失，不仅使“文明古国”在海外的形象蒙尘，在本国土上，不文明的行为也比比皆是。

从某种意义上说，中国传统礼仪也是一种道德文化，学习和遵守礼仪是达成善良人格的重要途径。“立于礼”是为人之善，即以礼为做人的根本；“行于礼”是处世之善，即以礼为做事的准则；“让于礼”是交往之善，即以礼为交往的准则。“礼者，德之基也”，“人而无礼，焉以为德”。礼是德的规范。“礼者，所以正身也”，“无礼何以正身”，“身有礼则身修”。礼可以端正人的行为，懂得和遵守礼就可以使人的行为符合礼仪的规范，从而保证德的实现。所以，要想把道德这一课补上，我们一定要有“礼”的观念和意识。

记者：你对私塾这种教育模式的理解是什么？自己的孩子在这种教育中获得了怎样的成长？你对孩子的未来有规划吗？

洪炜：我做私塾教育，主要是在孩子读书识字的同时，培养孩子的习惯养成，注重德育培养。我要孩子较晚，也想要陪伴着看他长大，把我的国学思想融入孩子的成长。我的孩子现在三岁半了，就在私塾读书，我不打算把他送进体制内教育机构，也许是一种冒险。

目前来看，我的这种教育模式对孩子的心性及品行都非常有益，9个全日制孩子跟外面的孩子相比较，都很知书达理。我们除了国学、琴棋书画，也开设英语、数学、语文课程。普通教育下的孩子注重的是各个科目的成绩，是为了考试，升学，而学堂是引导孩子知其然，知其所以然，让他们从小沉浸在国学经典之中，了解往圣先贤的哲学思想。我对孩子的未来没有过高的期望值，什么清华北大的，离我们很远。我给儿子办过两次礼仪，一是弥月字礼，这是人生的第一个礼仪，我儿子在这个礼仪上有了自己的名字：洪太阳。二是周之礼，就是咱们俗称的“抓周”。我儿子抓到了锅铲和围棋子，我就想，儿子将来做个会下围棋的厨师也不错！对孩子的教育，我的理念是，书山有路“玩”为径，学海无涯“乐”作舟。

记者：关于酒文化，能讲讲你的理解吗？

饮酒文化与礼仪篇4

关键词： “乡饮酒礼” “射礼” 先秦人才选拔

中国自古即为“礼仪之邦”，特别注重仪礼，强调“为国以礼”。这在古代统治者选拔人才、任用官吏的方式上也有所反映。“乡饮酒礼”和“射礼”即是古代考察、选拔人才的方式之一。

一、“乡饮酒礼”和“射礼”的内容

《仪礼》的《乡饮酒礼》和《射礼》篇的主要记述内容为乡饮酒礼和射礼的整个举行过程，这个过程体现着这些礼节所要表达和传递给人们的信息。

乡饮酒礼的过程如下：第一，请迎宾客。先是商议请哪些贤能的人作为宾客，包括宾、介和众宾；然后铺陈主宾、主人、副宾的坐席，随后招请宾客，最后迎宾，作为主人的乡大夫经过三揖三让把宾客迎入庠中。第二，进酒。进酒的礼节可以分为“献”、“酢”、“酬”，“献”、“酢”、“酬”称为一献。乡饮酒礼在主宾之间的一献之礼完毕后，主人又向介（陪宾）进酒，然后介又对主人还敬。主人再向众宾进酒，由众宾之长三人代表拜受饮酒，众宾也随着饮酒。第三，奏乐礼节。以歌颂周朝、周天子，以及歌颂亲亲之谊达成团结之旨，这些诗歌，已经成为“乡饮酒礼”的一个重要部分。第四，旅酬，即以次序劝人饮酒，是众宾相酬之礼。第五，无算爵，即饮酒不计爵数。旅酬之后主人撤去俎，以便宾客坐下，然后，“说履，揖让如初，升，坐。乃羞，无算爵，无算乐”①。

射礼即射箭之礼，起源于人们借田猎进行的军事训练活动，宗周时代这种活动演化为两种形式：一种是以习射观德、求贤选能为目的而中在行礼的礼仪形式；一种是以训练和比赛为目的而重在竞技的习武形式。②第一种形式的射礼可以分为三个步骤：第一来回由乡学中的弟子参加，重点在于射的教练，不算胜负；第二个来回，参加者增多，并且重点在于射的比赛，要分出高低优劣等，不胜者要被罚饮酒；第三个来回参加的人和节目与第二次相同，但是在射箭时要奏乐，要求射箭者必须按照音乐的节奏来行动和发箭。这三个来回的射箭，要求越来越高。

二、“乡饮酒礼”和“射礼”在人才选拔中的地位

《礼记·礼运》篇谓上古大同社会“天下为公，选贤与能，讲信修睦，故人不独亲其亲，不独子其子”，人才的推荐与选拔标准是品德﹑才识﹑胆略﹑业绩。就德行而言，炎帝是颇为有名的，据说他不仅教人民播种五谷，而且具有为人民而献身的精神。他为了解除人民的病痛疾苦亲尝药草，曾经一天中了70次毒，最后因尝了一种剧毒的断肠草而献出生命。

从《周礼》的记载来看，当时的选才标准包括德行、道艺两方面，或者说是贤、能两方面，即要求德才兼备。此处的“德”，包括六德、六行，知、仁、圣、义、忠、和为六德，是修身养性的六条标准；孝、友、睦、姻、任、恤为六行，体现在行为的六个方面。修养有效、行为端正者便是有德之人，便具备被选拔做官的资格。在重视道德的同时，才能也是必须考虑的方面。古时所谓才能，其初级阶段就是礼、乐、射、御、书、数六艺，其中“礼”即“仪礼”。

“乡饮酒礼”和“射礼”是古代礼仪的一小部分，中国是礼仪大邦，十分重视“礼”。即使在采取什么方式充实官僚队伍、使新人不断补充进来、保持国家统治者行列的活力这个问题上，也十分重视“礼”。我国古代统治者认为人的道德修养的一个重要的表现方面即为“礼”，能体现出一个人的道德修养水平。

通过举行乡饮酒礼，作为主持人的乡大夫、州长、党正来行使选贤使能的职责。从《周礼·地官》的记载来看，作为乡大夫，“受教法于司徒，退而颁之于其乡吏，使各以教其所治，以考其德行，察其道艺。……三年则大比，考其德行、道艺，而兴贤者、能者”。州长和党正亦有相类似的职责要求。可见当时选贤的要求之一是“德行”，这也是中国自古以来的选贤特色——把道德修养放在第一位。乡饮酒礼的过程中，作为主持人的乡大夫、州长、党正邀请贤者、能者为宾客，通过拜迎、揖让表示宾主之间的敬意，其寓意在于有地位、有德行的人们之间的交往必须遵循彼此恭敬谦让、相互尊重的道德原则。同时也考察被邀请者的表现，将其中的优异者上报给上级，最后上交到周王那儿，由他来做最后的决定，选择合格者为官。在这一点上，射礼的选贤能目的性更明显一些。古时所谓“贤能”，原是指有勇力和武艺的人，统治者通过比射的方法来选拔需要的统治人才。《礼记·射义》说：“古者天子以射选诸侯、卿大夫、士。……诸侯岁献贡士于天子，天子试之于射宫，……而中多者得与于祭……而中少者不得与于祭。”③

综上可见，“乡饮酒礼”和“射礼”在人才选拔中都起着不可忽视的作用，不同在于乡饮酒礼重在考察人的道德修养，以符合统治阶级“以礼治国”的人才要求；射礼重在选拔有勇力和武艺的人才，以增强国家军事人才的实力。

三、结语

战国时由于兼并战争日益激烈，各个诸侯国为了在战争中取得优势地位，纷纷“礼贤下士”，改革人才选拔机制，在职官选拔上出现了荐举﹑学校﹑自荐﹑招贤﹑军功﹑任子﹑吏胥等多种形式。在这种情况下，德行再次成为必备条件。战国中期，荐举渐次成为制度，朝中大臣和郡县主要长官须定期向君主推荐人才，量能以授官，并实行荐举连坐。学校和游说自荐亦是入仕的途径，前者如孔子弟子，后者如张仪﹑苏秦等。荐举与游说等选官标准无不以个人事先的德行、人品出名为前提，只有早早以“贤”闻名的，才可能在被荐举或自荐时被录用。欲扬名于时，必须借助当时为选贤而进行的各种活动，“乡饮酒礼”和“射礼”再次被重视。

从古至今，人才选拔对于国家和社会来讲都有十分重要的意义。当今社会是人才竞争的社会，考察古代人才选拔机制及其应用对当今的人才选拔有着借鉴作用。当今中国也同样要求“以德治国”和增强国家军事实力，我们可以从古代的相关制度和政策中来审视当今制度的不足之处，进而完善我们制度，为国家的人才选拔服务，为国家的富强服务。

注释：

①[汉]郑玄注，[唐]孔颖达等正义，黄侃经文句读.仪礼注疏·乡饮酒礼[M].上海：上海古籍出版社，1990.

②杨宽.“射礼”新探[M].北京：中华书局，1965：310-334.

③[唐]孔颖达疏.礼记正义·射义[M].北京：北京大学出版社，1999：1636.

参考文献：

[1][汉]郑玄注.[唐]孔颖达等正义.黄侃经文句读.《仪礼注疏》[M].上海：上海古籍出版社，1990.

饮酒文化与礼仪篇5

婚礼的社会意义是什么？它具有哪些方面的作用和功能呢？

人类学家认为：婚礼是婚姻开始的社会方法。象结婚这种个人生活的重大场合，通过众多的人履行仪式而隆重地加以庆贺，这是早期社会的一个显著特点。

现在，随着社会的变化，婚礼的许多作用已被正式的社会组织，法律机构的注册登记所取代。在传统社会，婚礼的作用如同现代社会领取结婚证，以取得法律和社会的承认是一样的。

在人类社会的早期，特别是社会组织与专门机构不发达的情况下，举行有广泛见证的仪式是证明重大事件的唯一办法，这种习俗直到今天依然存在。结婚对于个人无疑是一大人生转折，婚礼是为男女双方举行的一种仪式，象征着俩人都已进入成年，标志着男女双方的关系有了重大转折，有了新的权利与义务，此后俩人之间的很多关系，如同居、、子女等都将变成合法的。对于别人和社金来说，婚礼本身就是一桩公开和公众性的事务，亲朋好友参加公开举行的婚礼，表明社会对当事人婚姻合法性的承认，也表明社会赞同这一结合，亲属们和社会因此而接受新的角色和义务，同时也伴随着新的期望。

在中国的民俗文化传统中，婚礼的真正意义在于“别男女”。《大戴礼记·盛世篇》日：“凡生于男女无别，夫妻无义，婚礼享聘者，所以别男女，明夫妻之道也，故有之欲，则饰婚礼享聘也。”在儒家看来，家庭的基础在于夫妇，而夫妻关系的确立在于婚礼。婚礼即然是人伦之本，风教之始，所以必然要有庄重而严格的程序，严其男女之别，而后才可以使夫妻关系有一个稳固的基础。

正因为婚礼担负着如此重任，所以历代对于婚礼都十分重视，有载于典籍、行于民间的所谓六礼，这就是纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎，程序分明，极为隆重。但由于时间的流逝和各地民情不同，六礼所规定的基本程序虽然人们都还遵守着，但完全意义上的六礼已在民间逐渐变得不完整了。即便是在山西这样一块不大的范围内，六礼的具体风俗在各地都有一些不大不小的差异，人们把注意力较多地集中到了结婚当天的仪式上，其余的程序渐趋淡化。

这里，我们选几则富有特色、流传颇广的习俗分述如下。

一、交杯酒与结发夫妻

“合卺”这个词对于现代人而言是陌生的。然而，新郎与新娘的“交杯酒”却是每一个结过婚或参加过婚礼的人非常熟悉的。“合卺”就是指新婚夫妻在洞房之内共饮合欢酒。卺是飘之意，把一个匏瓜剖成两个瓢，新郎新娘各拿一个，用以饮酒，就叫合卺，合卺始于周代，后代相卺用匏，而匏是苦不可食之物，用来盛酒必是苦酒。所以，夫妻共饮合卺酒，不但象征夫妻合二为一，自此已结永好，而且也含有让新娘新郎同甘共苦的深意。正如《礼记》所载：“所以合体，同尊卑，以亲之也。”

宋代以后，合卺之礼演变为新婚夫妻共饮交杯酒。《东京梦华录·娶妇》记载：新人“用两盏以彩结连之，互饮一盏，谓之交杯。饮讫，掷盏并花冠子干床下，盏一仰一合，谷云大吉，则众喜贺，然后掩帐讫。”这个仪式的象征意义是意味深长的。

用彩绸或彩纸把两个酒杯联接起来，男女相互换名，各饮一杯，象征此后夫妻便连成一体，合体为一。当然很多情况下，“惟新妇羞涩，不肯染指一尝”。（民国：《解县志》）

饮酒文化与礼仪篇6

中国历史上关于酒的传说、故事、佳话，数不胜数，它可让凡夫心情松弛，让诗人胸中澎湃，诗人杜甫在《饮中八仙》中曾这样感叹李白与酒：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠；天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”现代人虽然不再有饮酒作诗之雅，但是，酒带来的滚烫的兴致却并不见少，一杯酒入腹，大家微醺着聊尽天下事，释放着万丈豪情，可谓快哉。而不擅饮酒者，也不会寂寞，在宴席上看憨态可掬的饮者说着似醉非醉的酒话，也可欢笑一番，旁观着杯中物的神奇魔力。

酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄、杜康。晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”仪狄，大禹时代人；杜康，据说就是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名则彰而不显。

根据古人的记载，酒的发明相当偶然。有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。《杜康纪闻》记载的“五齐六法”据说就是杜康酿酒的秘方。民间传唱的一首酒歌据称是杜康所传，歌词称：“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长。”这就是说，在酿酒过程中，对何时投料，何时开火，都非常讲究。

杜康故里即杜康酿酒的旧址在何处？这也是人们感兴趣的话题。杜康故里，称杜康村，共有两处，均在洛阳。一处在洛阳老城西。民国时期李健人写的《洛阳古今谈》称，杜康村，在洛阳城西，又称杜村，即杜康故宅。一处在汝阳县，此处杜康村的最早记载见于明万历《直隶汝州全志》一书，该书称：“杜康村，（伊阳）城北五十里，杜康造酒处。”这里有杜康庙、杜康墓等遗迹。由此可见，杜康酒是中国酒宗，洛阳是中国酒文化的故乡。

唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客的大结缘。酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴，沸沸扬扬。唐人崇尚“美酒盛以贵器”。其酒道，饮酒大多在饭（食）后，正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食，食毕，贳酒欲饮”。

明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰，饮酒特别讲究“陈”之字，以陈作酒之姓，“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。此外，酒道推向了一个修身养性的境界，酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令，且雅令很多，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。

酒文化作为一种特殊的文化形式，在几千年的文明史中，几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。

“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

酒由医家药物变成筵宴饮品，由来已久，周天子对大臣有“九锡”之礼，其中之一是酒，用黑黍和芳草酿造而成。古代朝廷正式宴会，只用按法定规格酿造的法酒，亦称“官酒”，以后衍变为各地的官酿酒沿习下来。从唐人诗“法酒调神气”、“官酒重于锡”，可知这种酒须掺和某些安神益气的药材，是一种糖分多酒精含量低的滋补酒。

古代多豪饮之士，他们喝的是低度酒。传至唐代，始见“烧酒”，白居易有“烧酒初开琥珀香”的诗句。但其为红色，与后来所见到的白酒迥异。明代李时珍的《本草纲目》中载：“烧酒，非古法也，自元始创其法。”元代人称它为“汗酒”或“阿刺古酒”。因其为蒸汽凝成的露滴汇积而成，清代有称其为“气酒”的。“烧酒”起初以浓酒和糟一起蒸煮提纯，后来也以糯米、粳米、秣、黍、大麦等作原料。至近代，则以高粱所酿为正宗。而近古代的烧酒家族中，沛酒、潞酒、汾酒最为文人豪士所钟爱。

饮酒文化与礼仪篇7

(一)宴会的基本礼仪

(1)座次安排

正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

(2)宾主礼仪

主人的礼仪

应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更隆重讲究。在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。

做客礼仪

作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对主人的尊重。还应注意以下几个问题：

(1)服饰。客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。

(2)点菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如果你参加一个尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高兴，认为你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜欢的菜，那就要想点办法，尽量说得委婉一些。

(3)进餐。进餐时举止要文明礼貌，不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主人动筷说请之后你才能动筷。主人举杯示意开始，客人才能用餐。如果酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒，但不可以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。自己不愿或不能喝酒时，可以谢绝。

(4)夹菜时，一是使用公筷;二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜;四是不能用筷子随意翻动盘中的菜;五是遇到自己不喜欢吃的菜，可很少地夹一点，放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就可以借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最后你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。

(5)参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能离座。宴会完毕，你可以依次走到主人面前，握手并说声谢谢，向主人告辞，但不要拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。

(3)其他礼仪

①筷子的用法。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。比如：不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。其它用筷忌讳还有：忌舔筷--不要用舌头去舔筷子上的附着物;忌迷筷--举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。忌泪筷--夹菜时滴滴哒哒流着菜汁。应该拿着小碟，先把菜夹到小碟里再端过来。忌移筷--刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜。忌敲筷--敲筷子是对主人的不尊重。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。现在有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。

②餐巾的用法。如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似的在空中抖开。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。如果你是暂时离开座位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团 弃在那儿，好像一朵被你摧残过的花朵。

③一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。

④作为主人(特别是陪同人员)，宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。

服务顺序。服务人员侍应，要从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位止

(4)自助餐礼仪

自助餐的特点是不设固定席位，可以任选座位，站着也行，形式活泼，很便于彼此的交流。菜肴、食品连同餐具都摆设在桌上，任由客人自取，喜欢什么，量的大小，完全自主。在这种场合也要注意礼仪。一次不宜取太多的食物，不够可以再添，以免让别人笑话自己没吃过东西，没见过世面，如果吃剩下一堆，就更失礼了。另外，要把骨头、鱼刺等拨到盘子一边。吃完自助餐，不能将食物带出餐厅。

餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

如何上酒?

正确方式为酒杯只倒二分之一满。

不论宴会是在住家或餐厅举行，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。

如果你提供的只是普通酒类，请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内，玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。

许多品酒师都觉得，加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰，可建议客人用手暖酒。

宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。记住，白酒品质愈好，降温所需时间也愈短。如果忘记预冰，请把酒瓶放进冰室15分钟。不过，不管你将它放在哪儿，千万别忘了取出来!

许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒，所以一个用心的主人会同时准备红酒和白酒。虽然隔热器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当实用。

第一次上酒时，作主人的可以亲自为所有客人倒酒不过记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人(也就是二主人)帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。

绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。

除非技巧炉火纯青，否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。

有时你需要一个装酒瓶的篮子，酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。

每一种膳食都有菜单，中国菜当然也不例外。不过，中国菜不象西餐或日本料理那样，由特定的材料或调理法来决定出菜顺序。

其实，菜肴的选择与出菜顺序都有基本原则，只是不以菜肴的种类来限定顺序罢了。中国菜的大致出菜顺序是：开胃菜---主菜---点心。

开胃菜：通常是四种冷盆组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盆多之后，接着出四种热盆，常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盆多半被省略。

主菜：紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多与适当时机上桌。如果菜单上注明八大件，表示共有八道主菜。

饮酒文化与礼仪篇8

安排好来宾的吃，是接待部门的主要工作职责之一。餐饮接待礼仪，最直接体现接待部门的礼仪水准和文明水准。

一、塑造完美的餐饮接待礼仪

吃不仅是人的生理需要，还是一种文化行为。因此，深刻理解吃的心理性、社会性，对于塑造完美的餐饮接待礼仪，提高接待部门的餐饮接待水平，有着十分重要的意义。

餐饮接待礼仪，不仅体现在来宾席次、座次的安排上，整个餐饮接待活动中的各个环节、各个方面，都有一定的礼仪要求。尤其是宴请，更加重视礼仪。中国在先秦时期即将各种宴会通称为礼。在《仪礼》中就记载有士冠礼、士昏礼、士相见礼、乡饮酒礼、乡射礼、宴礼、大射礼、聘礼、公食大夫礼等。这些不同的礼对宴会的仪式和内容都各有详细的规定。例如，一次乡饮酒礼，从谋宾、戒宾、陈设、速宾到迎宾、拜赐等就有24项程序，筵席的规格、档次，饮食品种，乃至馔肴在筵席上的陈列方式等，也有一定的礼数，参与者必须熟知和践行方能无过。今天的宴会礼仪，自然不像古代那样复杂烦琐，但宴会仍然是各种交际接待活动中普遍为人们所重视的正式、隆重的形式之一。

在接待工作中，要坚持正确健康导向，坚持热情、节俭、务实接待，反对铺张浪费，弘扬文明、健康、科学的饮食方式，并以此涵盖和贯通餐饮接待礼仪的各个方面和环节。

1.注重食品安全、卫生

食品安全、卫生是第一位的，也是最基本的礼仪要求。所有食品、菜肴、饮粥、面点、小吃、饮料等，都必须符合安全、卫生的要求，营养搭配合理。重要接待任务应有公安、卫生防疫等部门参加，对工作人员要进行安全保密教育并提出服务要求，对食品进行检验检疫。同时注重菜肴的色、香、味、形等感官性状，以味为本。

2.尊重客人的食好、食法和饮食禁忌

礼者，敬人也。待人的敬意，应当怎样表现，不应当怎样表现，关键是要以客人为中心。在餐饮接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和饮食禁忌。

3.突出地方特色

突出地方风味、饮食民俗，对于增加客人之于餐饮接待的新颖、快乐体验，使客人留下美好、难忘的印象，以及节约餐饮成本，都具有重要意义。但是，突出地方特色，必须恰到好处。切忌想当然、自我中心，因为，有时你认为最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜欢吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

4、整洁的就餐环境

就餐环境尤其是宴请环境，应宽敞整洁、空气流通、庄重大方、布局合理。中餐宴会通常用圆桌设席，西餐宴会则多用长方桌。需在宴会厅内悬挂欢迎横幅时，一般挂在主桌(主位)后方的墙上。可以少量点缀鲜花、刻花等。现在人们愈来愈注重宴会主题设计。通过就餐环境和厅台的艺术设计和美化，突出宴会主题，营造强烈的视觉印象。如安排有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。

5.敬酒不劝(逼)酒

无酒不成宴。敬酒，既要体现主人的热情好客，又要坚决反对在公务接待中强行劝酒和逼酒。在接待用餐使用酒水时，原则上应使用当地生产的酒水。

6.分餐与合餐的选择

工作餐和宴会，是接待用餐的两大类型。工作餐以吃饱吃好为准，一般不备酒水。宴会是一种礼遇形式。宴会除了中式宴会，还有20世纪初由欧美国家传入的冷餐酒会、鸡尾酒会等西餐宴会形式。冷餐酒会，又称冷餐会、自助餐等。

传统用餐形式是合餐制，大家围成一桌，采用合餐应实行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在随意、不受拘束、适宜广泛交际等特点，在菜点设置上则多选用中式菜点，因此深得人们的喜爱。

7.注意接待服务礼仪

工作人员既要表现出热情、真诚，又要掌握好一定的尺度。做到热情周到、文明规范。

二、席位、桌次安排和场地布置

1.席位的安排

正式宴会一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。礼宾次序是排席位的主要依据。客人席位的礼遇高低，根据我国的习惯，由相距主人席位远近而定，以右为上。第一主人和第二主人对面而坐，分别以两位主人为中心。第一主宾坐在第一主人的右侧，第二主宾(或主宾夫人)坐在第二主人的右侧。其他来宾的席位，可依其身份高低，按离主人席位的远近和方位安排。译员的席位通常安排在主宾的右侧。我方主要全陪的席位一般安排在第二主宾的左侧。在安排席位的时候，要注意我方与外方尽量间隔而坐，以避免一边倒的情况出现。

遇特殊情况，可灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。

在排席位之前，要把经落实出席的主、客双方出席名单分别按礼宾次序开列出来。排席位时除了按礼宾顺序外，应适当照顾各种实际情况。

2.桌次的安排

如果出席宴会的人数较多，则需分席设坐。桌次的礼遇高低，则以离主桌远近和方位而定，遵循 突出主台、高近低远，右高左低的原则。台型布置要根据餐厅形状、实用面积、主办人要求以及用餐桌数进行。

多桌宴会各餐桌之间的距离应不少于1.5M，主宾桌四周和主通道的距离应不少于2M，餐桌距四周墙壁应不少于1.2M。重大宴会的主通道要适当地宽敞一些，同时铺上红地毯，突出主通道。主桌可设于宴会厅正中位置或者显著的位置，如果难以用方位设置的办法来突出主台，也可利用主台与其他餐台的台布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及台花的不同来突出主台。

两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以以面对主桌的位置为主位。

在席位席次确定后，要书写或印制席位卡。当宴请超过两桌时，还要书写或印制桌次牌。为避免敏感的次序高低问题，在桌次安排上通常不使用数字，而是通过花卉名称不同加以区别。

三、餐饮接待要求

1.做好餐前准备和现场工作。接待人员应掌握用餐(宴请)对象、规格，就餐的时间、地点、方式，菜单，以及来宾席次桌次安排等。

接待工作人员在宴会开始前1小时到现场检查准备工作，检查的主要内容是席位安排和现场布置。

对席位卡、菜单的摆放进行核对确认，席位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内，菜单一般放在餐具右侧。

对住宿的客人，接待人员应到所下榻的房间请至餐厅。

迎接参加宴请的领导，安排领导会见，向领导介绍客人。

安排好其他陪同人员、秘书、司机、工作人员就餐。

宴会开始后(主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即开始)接待人员应主动退出宴会厅，并和工作人员一起用工作餐，不要随便到主桌敬酒。

注意应严格按拟定宴会菜单上菜、上酒水等，特殊情况按主陪领导意图办理。准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。

在宴会结束前(吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束)，接待人员应在宴会门口做好送行准备。

2.严格执行接待标准。既要要做到客人满意，又不要随意提高接待标准。要严格控制陪餐人数和宴请次数。

饮酒文化与礼仪篇9

文/李开周

众所周知，清朝皇帝有一个专门的厨房，叫做“御膳房”(匾额上写的是“膳房”，没有“御”字)，皇帝的早餐和午餐都由这个厨房供应(晚餐一般由陪宿的嫔妃供应，每个嫔妃也都有一个专门的厨房，统称“内膳房”)。为了让皇帝把早餐和午餐吃好，御膳房配备了一大批太监，光总管就有两个，副总管6个，负责具体工作像买菜洗碗倒垃圾的太监100个。这些太监的工资不高，可是富得流油，因为他们从采购环节可以拿到惊人的回扣。

比方说，光绪皇帝爱吃鸡蛋，早餐两个，午餐两个，每天要用掉4个鸡蛋(从营养学上讲，这样吃非常不科学)。鉴于紫禁城不是养鸡场，嫔妃们也不可能在各自的寝宫里养一窝鸡，皇帝吃的鸡蛋得从市场上买，所以御膳房的太监隔几天就去买一些鸡蛋回来，到月底再找内务府报账。我有幸在故宫博物院的档案里见过他们报的账单，4个鸡蛋的采购价居然高达纹银30两。您知道那时候鸡蛋的市场价是多少吗？一两银子能买400个。算一算就知道，采购价整整比市场价贵了3000倍！什么叫天价采购？

当然，御膳房有猫腻的采购也不可能只限于买鸡蛋。金庸武侠小说《鹿鼎记》里说得好：“供奉宫中猪羊牛肉、鸡鱼蔬菜的商人，平时都给回扣。”不管采购什么东西都是有回扣的。供货商给太监回扣，当然要在采购款上加码，这样一来，皇帝就成了冤大头。康熙皇帝您知道吧？号称艰苦朴素，晚年不爱吃荤，御膳房造的账单上居然显示他一天要吃9斤肉！凭空多出来的肉让谁吃了？当然是太监。乾隆“自奉俭约”，“御膳房日用屡加敷减”，减到最后，每年居然还要花掉“二万余金”，也就是两万多两银子(那时候全国人均年收入只有8两银子)，凭空多出来的钱让谁拿了？当然还是太监。

有朋友说：太监这么黑，皇帝怎么就不管管？答案是管不了，皇帝日理万机，不可能每天坐在御膳房跟太监对细账。他派出钦差去监督也没用，钦差也是人，也会有贪钱的冲动，最后免不了跟太监沆瀣一气，合起伙来吃回扣，让他这冤大头做得更结实。

历史上那些“乌鸦嘴”

元代皇宫专门用于大典、登基的正殿名大明殿，结果元亡于明；明代的朝门名乾清殿，结果明亡于清。大清武英殿的西配殿名焕章，结果驱赶逊帝溥仪出宫者冯玉祥字焕章。明崇祯帝在卢沟桥建一行宫，一左一右分别名“永昌”、“顺治”，不久逼其景山上吊自杀者大顺皇帝李自成的年号即永昌，崇祯之后登基者福临的年号即为顺治。

宣统初年，曾流行一首“十字清”，谣云：“清受天命，十传而亡。”查清廷由顺治而宣统，确为十传。又有宣统拆字谣：“日宣三德，历算三统。”解云：“宣统二字，皆暗合三数，而统字又类绝字，清祚其至宣统而绝乎？”三岁的溥仪受命进宫继位，由其父监国摄政王载沣扶护着举行登基大典。载沣侧身跪着，双手扶住溥仪坐上太和殿的宝座，接受百官朝贺。小皇帝坐不住，哭喊不止，连喊“我要回家！”载沣连连哄劝说：“快完了，别哭！”这话果真应验，溥仪做了三年皇帝就“完了”，辛亥革命推倒清王朝，宣统“回家”了。

古代酒德警训

文/李长空

早在西周时期,周公就总结,王朝败于酗酒,提出饮酒要限制的主张。春秋时期,孔子对饮酒有了鲜明的个人见解：“饮酒以不醉为度”,“唯酒无量,不及乱”。

为了引导人们崇尚酒德,古人还专门制定“酒礼”,《礼记・乐记》中说到:“一献之礼,其宾主百拜,终日饮酒而不得醉焉,此先王所备酒祸也。”意即在繁冗的礼仪中,采取延长每喝一盅酒的时间来防止酒祸。当时饮酒之礼规定具体,能饮酒的人,可以饮；不能饮酒的人,可以不饮，绝不可以强灌,要做到不沉不湎,饮而成欢,不生是非。更有趣的是,在酒席上,为防止有人不遵酒德,还采取处罚的手段。如果有谁喝醉出言不逊,或随意骂人,失态损德,就罚他上交无角的羚羊，就连饮酒器也在警示人们节制饮酒,如用来罚酒的斗制作人形,意在提醒酒友不要重蹈国君酗酒而亡国之后尘。

为了强化酒德,周代曾专门设置一种叫“萍氏”的官职,提醒人们饮酒须谨慎有节制。

另外,古人反对在夜间饮酒。明代人陆容在《菽园杂记》中写道:“古人饮酒有节,多不至夜。”前秦苻坚的黄门侍郎赵整目睹苻坚与大臣们终日泡在酒中,就写了一首劝戒的《酒德歌》：“地列酒泉,天垂酒池,杜康妙识,仪狄先知。纣丧殷邦、桀倾夏国。由此言之,前危后侧。”以前人酗酒亡国之例警训苻坚,使之反省而接受这一劝谏。对一些执迷不悟的酒徒,古人习惯以形象实例规劝从酒德。元朝名相耶律楚材一天指着酒槽对酗酒无度的元太祖说:“这是铁器,都被酒腐蚀得这个样子,更何况人的五脏?”

饮酒文化与礼仪篇10

【关键词】：中日；饮酒习俗；健康

中图分类号：K89 文献标识码：A

日本作为中国东方的一个近邻，对酒有很高的评价，酒渗透到生活的各个领域，当然日常习俗中更是不可短缺之物，例如把祭祀用酒称为神酒。由于中日是两个国度，习俗中对酒的应用也有很多不同，加以比较，会加深对异域文化的理解。

一、酒的主要成分与功效

酒的主要成分是水和酒精，酒精的化学名称叫乙醇。酒精的语源来自阿拉伯语的“aikunui”，原本是妇女化妆用的一种粉末，后转化为“酒之精华”，谓酒精。一般的酒，除含乙醇外，尚含酯类、酸类、酚类及氨基酸等物质。加之多是由五谷杂粮、果实制成，酒有水谷之气，味辛甘、性热，易入心肝二经，所以有通畅血脉、行气活血、祛风散寒、清除冷积、医治胃寒、强健脾胃以及行药势的功效。适量饮酒，可使人思维活跃，激发人的智慧，尚可强心提神、消除疲劳、促进睡眠。酒进入体内，可扩张血管，增加血流量。酒对味觉、嗅觉是一种刺激，可反射性地增加呼吸量、增进食欲。经测试得知，人体内少量酒精，可以提高血液中的高密度脂蛋白的含量和降低低密度脂蛋白的水平，为此少量饮酒可减少因脂肪沉积引起的血管硬化、阻塞的机会。

酒的功效异常广泛，酒既是一种独特的物质文化，也是一种形态丰富的精神文化。酒的主要功效有解乏、提神、助兴、调味、待客、引发诗情画意等，在此将主要的加以说明。

1. 酒可载情

酒使人精神镇静、畅快，即饮用时有，这是酒自古以来能流传至今的一种精神力量。可以说助兴者酒、浇愁者亦酒，酒渗透中国人社会生活的各个角落，成为一种文化的载体，被人们誉为“酒文化”，为人类文化生活增加众多色彩光辉。俗语说：“无酒不成席”，酒给席间增添很多话题，边饮边侃，融融浓情和酒一起暖遍全身，酒兴所致，心扉敞开，欢声笑语，笼罩席间。故此，中日两国的人们认为酒使喜庆添异彩，酒使亲朋增友情。

然而人生并不是时时事事都顺遂，烦恼时，如有朋友解颐释道使人豁然开通，是最理想不过的，但一般不易遇到及时雨，很多人则借助于酒，所以有“一酌千忧散，三杯万事空”等诗句。人们认为酒是急救良方，可淡漠苦恼。当然如沉湎滥饮不仅不解忧，反而影响健康。

2. 酒可入药

酒不仅可载情，尚可治病、滋补。酒是“救人的良药”，但有时也是“杀人之利器”，鸠酒一类的毒酒便可治人于死地。酒可入药是因为酒精是一种很好的溶剂，它可溶解许多难溶甚至不溶于水的物质，用它来泡制药酒，有的比水煎中药疗效好。而且药酒进入体内被吸收后立即进入血液，能更好发挥药性，从而起到治疗滋补之功效。为此，中医常有处方让患者用酒冲服，或煎药时使用药引。酒不仅可内服，而且能用于外科。

近年来红葡萄酒在中国很畅销，备受青睐。因为适量饮用葡萄酒不仅可防衰老，而且尚可预防因机体老化引发的有关疾病。红葡萄酒中有一种属于多酚的化学物质叫花色素，是红色的来源，它有很强的抗氧化的功能。若能抗氧化，便能抗衰老。花色素主要存在于红葡萄的皮和籽中，在酿制过程时，转变为抗氧化作用的物质。

3. 酒与健美

酒有健美之功效早在唐代苏敬等人所著的《新修本草》一书中已有记述：“暖腰肾、驻颜色、耐寒”。

4. 酒与烹饪

在烹饪美味菜肴时，适量用酒，能去腥起香，使菜肴香甜可口。因为酒的主要成分是乙醇，沸点较低，一经加热，很易挥发，便把鱼、肉等动物的腥膻怪味带走。烹饪用酒最理想的是黄酒，因为它含乙醇量适中，介于啤酒和白酒之间，而且黄酒中富含氨基酸，在烹饪中与盐生成氨基酸纳盐，即味精，能增加菜肴的鲜味。加之黄酒的酒药中配有芳香的中药材，用它作料酒，菜肴会有一种特殊的香味。当然，在无黄酒的情况下，其他酒也可以用。不过中国菜用黄酒为最好，西菜则多用葡萄酒、啤酒。即不同菜肴使用的酒不同，用酒时间也不尽相同。

日本人烹饪也使用酒，一般为“味NFDF8”。它是一种与烧酒混合而成的料酒，在烧酒中放入半曲和蒸过的糯米，使其糖化，置放一两个月，过滤而成。味黄色、透明、味甘，可作烹饪用，也可当饮料。味NFDF8起源于何时何地，尚未弄清楚。据推断为庆长德川幕府时代，即17世纪初酿造成功。用味NFDF8烹制的日本菜呈淡甜味，比用砂糖味道好，而且使鱼、肉有光泽。

二、中日健康饮酒法

1. 中国的健康饮酒法

（1）适量和适度。

那么喝多少为适量呢?据金盾出版社《饮酒知识》一书得知，白酒每次不超过20毫升左右，葡萄酒每次不超过60毫升左右。当然即使这个量也要根据自己当时健康情况、心情而酌定。总之身心健康时方可饮酒。

（2）好酒配好菜。

首先切忌空腹饮酒，哪怕饮用少量酒对身体也是有害无益。因为饮酒后，20%由胃吸收，80%由十二指肠和空肠吸收。腹中无食容易酒精中毒。而且空腹饮酒，酒精直接刺激胃壁，易引发胃炎、溃疡、胃出血，所以最好是边吃边喝。喝酒时吃什么菜肴最好呢?因饮酒促进新陈代谢，损耗体内蛋白质，因而食用含蛋白质多的下酒菜为宜。如松花蛋、花生米、鸡鸭鱼及瘦肉等，再配以碱性菜肴如蔬菜、水果。另外，饮酒刺激肝脏，要食用些保护肝脏的菜肴，豆制品内因含维生素B，能保护肝脏。

（3）老年人饮酒有讲究。

老年人饮用些黄酒、果酒等低度酒，有利于健康。因为适量的低度酒可以活血行气、壮神、御寒。细品小酌，使老年人神怡气舒，还能增进胃液分泌，促进食物消化吸收。冬季饮用适量补酒、蜂蜜酒，可减延老年人体肤衰老。老人不宜饮用啤酒，因啤酒中含有一定量的铝元素，老人新陈代谢慢，如积存于体内，会导致老年性痴呆。

（4）饮酒禁忌。

掌握饮酒禁忌，也就等于懂得健康的饮酒方法，是很必要的。烟酒不可同用。因为酒精是烟草中致癌毒物的溶剂。如烟酒同用，烟草中毒物很快溶于酒精进入体内，输送到人体各部位。而且边吸烟边喝酒还使得人体血液对烟草毒物溶量增大，这是因为酒精具有扩张血管和加速血液循环的作用。烟草中有毒物质溶于酒精后会很快进入血液，使人兴奋，所以边吸烟边饮酒，误导人感觉更有味道，殊不知这使肝脏承受双重毒物侵害，实在是应该去掉的不良饮酒习惯。

2. 日本的健康饮酒法

可以说因为酒的成分是大体相同的，所以中日健康饮酒方法也基本相同，不过日本对酒的科学分析较细，有些独特说法、饮法，在此加以阐述。

日本人认为酒只有热量而缺少营养，所以如过多饮酒，会减少食欲，加之酒精对胃粘膜产生刺激，使胃不能充分吸收营养，还会使营养失调。同时大量饮酒会增加经济压力，引起家庭纠纷等。为此，日本专家劝人们少饮或不饮酒。为使饮酒者不影响健康，庆应大学上屋雅春教授提出酒肴三原则：①食用不直接刺激胃肠道的食物；②通过肝脏加工，易使酒精氧化的酒肴为好；③不食用动物内脏。日本人因为醉汉多，对醒酒饮食有较深入的研究。

3. 中国的酒德与酒

中国人常说：“物无美善，过则为灾”。中国人的酒德简言之就是：“量力而饮，节制有度。”如果不讲酒德，每饮必酩酊大醉，失掉自我控制，胡言乱语，行为颠狂，那就和酒德大相径庭。量力而饮就是正确估计自己的饮酒能力，不勉强饮酒。一不伤身，二不伤雅。

中国人善于攻关，饮酒的“哲学”是“酒杯一端，政策放宽。筷子一举，可以可以。”加之请客劝酒是公家报销，所以三令五申，也禁不住劝酒。文件通知，不让喝白酒，他们喝洋酒开销更大，甚至说：“上有政策，下有对策。”“办法总比困难多。”

总之，有的中国人劝酒让人产生恐惧症。有个别外国人因无法应付这一场面，而不敢到某地投资。产生负面作用，这就事与愿违了。真是到节制饮酒的时候了。

4. 日本的酒德与酒害

日本是礼仪之邦，甚为注重酒德。在正式宴会或酒会上，没有中国人那么多的劝酒歌和劝酒方式。只有纯日本式宴请时，为表示对客人的尊敬，在蹋蹋米上饮酒时，主人有时来敬酒，是跪在你面前为你斟酒，不好意思不喝，只要喝下一点，他为你斟满就算主人尽到礼仪。

日本的酒害，我认为是精神使然。日本因为是个不大的岛国，使日本人心胸不太开阔。遇不顺心事，容易消沉，便去喝闷酒。加之饮酒习惯多为干喝，也是容易伤害身体的一个原因。日本人的生活节奏比较快，紧张，平时彼此之间无暇沟通想法。工作一天容易疲劳，所以一到晚上便与同行、上司去酒馆喝酒、聊天，时间长则容易醉。日本人喜欢晚酌，认为它可为明天的工作增加锐气。在家晚酌一般饮用量不多。还有日本人为调节环境，改换口味，不愿意总在一处饮酒，一晚上可能去喝几个酒店，也是容易成为酒鬼的一个原因。

三、中日酒俗比较

1. 酒与祭祀

古代社会，中日两国均把祭祀视为生活中的大事，而且祭祀的内容颇多，如祭天地、山川、鬼神，祭社稷、祭祖先等，都离不开酒，而且中日两国最初均是为了祭神而造酒。当然祭祀都有一定仪式，将规定的酒食供奉给信仰和崇拜对象。

中国古人祭祀时，要手持杯盏，默念祈祷，将酒先分倾三点，然后将余酒按半圆形洒于地上，称为酒酹地。古人以为这样做，即酹三点一长钩，是个“心”字，表示献心之礼。这一祭祀礼仪后来扩大，形成饮前必先酹酒的习俗。这一习俗至今还在蒙古族、苗族等民族中保留着。在祭祀时，中国还有把酒置于酒杯供奉神、祖先的习惯，意谓让神、祖先同享人间美酒。供酒最后洒地以祭。

日本人的祭祀与酒也和中国一样，关系极为密切。日本是无处无时不祭祀的国度，其目的是寻求民族的团结与互相了解，而每次祭祀都离不开酒。日本人很重视祭祀，也同时重视酒。祭祀仪式结束后，日本有神人共食的习俗，把供奉给神的酒、食品取下来，大家开怀共饮，快快乐乐地美食一顿，用以消除一天的疲劳，而且这种聚餐不再拘泥礼仪，不分上下级，使参与者痛痛快快地欢聚一堂，日本人称为“无礼讲”，可自由自在地畅饮、品尝美味佳肴。喝醉后，发泄一下平日不满也无人说他无理取闹，说错话也不予追究。总之，日本人对饮酒后的言行较宽容。

2. 酒与婚俗

酒在中日两国婚俗中起着重要作用。中国很多民族不仅订婚礼品中要有酒，而且订婚名称与酒相联。中国的成婚即婚礼，酒是不可或缺的，酒筵是成婚的高潮，亲朋好友入席吃喜酒。从先秦时代起，新郎新娘要举行“合卺仪式”。即司仪把匏瓜一分为二，再以线相连，新郎新娘各执其一，相对饮酒，以示夫妇心心相连，百年合好。

日本人的婚礼上，夫妻也喝交杯酒。无论任何形式的婚礼，新郎新娘在宾朋的祝福声中举行“三三九度”交杯换盏。用三只浅的漆制酒杯，每杯喝三次，共九次。

3. 酒令

从古至今，世界上有众多国家饮酒，然而惟独中国人创造了酒令，使饮酒活动增添了欢乐和文化气氛，也可说既助酒兴，又增情趣。当然，如酒令走偏则变为逼酒、赌酒的手段，贻害也很大。

中国的酒令始于西周时期，当时的酒令并非助兴劝酒，而是辅助酒礼，换句话说就是在饮酒时听从酒官的号令，依礼饮酒。酒令初，本意是禁止酗酒，不能擅自饮酒，原则是劝人少饮，后世变成饮宴中一种助兴游艺活动。

日本没有酒令，但在盛宴时有余兴。一般由陪酒妇女们弹三味线，唱歌或跳日本古典舞。也有擂当地日本大鼓或表演具有地方特色的歌舞技艺的习俗。

4. 中日酒店、酒旗之不同