快餐文化论文十篇

快餐文化论文篇1

近年来，国家对职业教育的重视、制造业发展对高素质技能型人才的大量需求推动了高职院校生源迅速增长，教学规模逐年扩大。但是，高职院校的生源毕竟属于专科最后一批，学生的高考成绩普遍不高，学生的基本素质相对较差，表现为高职生的文史哲知识基础薄弱；缺乏人文情感，一部分学生的人生观和价值观不明确；欠缺吃苦耐劳精神，容易随波逐流。刚入校的高职生摆脱了应试教育，进入到宽松的环境，容易被文化快餐吸引，于是，大行其道的文化快餐成为高职院校学生的最爱。文化快餐对高职生的影响具体表现在以下几个方面。

1.在知识来源的选择上，学生在书籍上的消费投入日趋减少，而在数字产品上的资金和时间消耗相对增加。学生选择的绝大多数是来自于报纸、杂志、互联网等大众传媒供给的快餐化信息，热衷于以音像为媒介的间接阅读，获取的是短暂的感官享受，肤浅的思维。

2.在学习内容的选择上，学生偏重于通俗文化、网络小说、娱乐休闲等内容，阅读的态度呈现出功利化、随意化的倾向。传统经典的阅读日渐边缘化，相当一部分高职生，尤其是工科院校学生仅仅把阅读传统经典当作课余消遣，且有一部分学生对此丝毫不感兴趣，从未阅读过，也不打算阅读。

3.在教学方式的喜好上，快节奏、大容量、花样翻

新的多媒体教学代替了以研读、感悟为主的传统教学方式而乐于被高职院校学生所接受，快餐式教学虽然能够很好地激发学生学习积极性，但它追求的只是形式上的新奇有趣，多媒体的过多运用也容易导致喧宾夺主，读文变成了直接的看图、听音，抹杀了文字的独特魅力，遮蔽了学生对丰富文化内涵的感悟，阻碍了学生文化素养的积累和提升。

4.在自主学习能力的培养上，文化快餐对学生自

主学习能力的培养起到了负面作用。高职生本身就欠缺自主学习能力，再加上学生提高自身文化素养的意识淡薄，文化快餐过度的通俗化和图像化，造成学生阅读思考的缺失，遇到问题不再思考自己解决，而是直接求助于更为快捷的途径，久而久之，形成了惯性，将不利于学生自主学习能力的培养。

5.在图书馆资源的利用上，网络在校园的普遍推

广使用使原本在校园还占一席之地的图书馆阅读也受到了极大的挑战，越来越多的高职生把空余时间交给了电脑和手机而不再去图书馆学习，一小部分高职生甚至从不去图书馆。一方面是学校对图书馆建设的重视，另一方面却是图书馆资源利用率的降低。图书馆资源利用的现状也说明了高职生对文化快餐的全盘接受。

二、文化快餐对高职院校学生文化素养提高的利弊

1.文化快餐对高职生文化素养提高的有利面

在一个充满文化快餐消费的社会中，社会大众特别是学生对它的认同说明它有其积极的一面。首先，“快餐文化”也是文化，虽然营养有限，但它多少还是补充了高职生贫乏的文化知识。现代大众传媒对经典文化进行视觉化、通俗化、娱乐化的改造，高深难懂的书面文字变成通俗易懂的平民化口语和生动形象的故事，更易于被学生主动接受。比如，大家认可的《百家讲坛》系列节目把传统文化的内容通俗化、趣味化，对拉近学生和传统文化的距离，培养学生对传统文化的兴趣，提升学生的文化素养起到积极推动作用。其次，文化快餐不仅满足了高职生及时充电的需求，而且，它带来的多元价值观，有利于学生的个性化成长。再次，高职生理论学习的时间少、实践学习的时间多；文化课学习的时间少、专业课学习的时间多，面对有限的时间，学生又需要各种精神食粮，文化快餐为学生枯燥的学习生活带来了享受和乐趣，给学生带来了很好的精神满足和抚慰。

2.文化快餐对高职生文化素养提高的危害性

文化快餐对高职生文化素养提高所起的推进作用是有限的，而不利影响却更为突出。首先，文化快餐是一种浅层次的、无深度感的消费文化，过多接触会造成学生思辨能力弱化、审美能力退化、文化欣赏水平降低，使学生的知识构成、价值观念、思维方式等发生重大改变，部分学生精神生活陷于享乐主义、颓废主义状态。很多学生在校三年貌似在不断地“阅读”，但是，在毕业生综合素质测定和就业后用人单位评价上不仅看不出，而且还表现得浮躁、肤浅。其次，大众媒体不断炮制出来的文化快餐具有世俗化、趋同化、泡沫化倾向，存在对传统经典的随性戏说、解读，甚至为了通俗而通俗，为了利益而媚俗，极大地妨碍了学生对经典本义的理解，容易误导学生。再次，文化快餐关心的是文化对于受众的刺激性、吸引性和迎合性，这种目的性所带来的满足是短暂、贫乏的，趋向于造就的是一种消费型享乐型人格。相反，经典阅读带来的满足是积极、主动、富于创造性的，它可以增强人的生活信念和热情，陶冶和净化人的心灵和人格，推动人的自我实现和自我完善，这种满足是恒久、丰富的，趋向于造就的是一种建设性成长型人格。高职生长期浸泡于文化快餐中，成为文化媒介的奴隶，一直获得的是一种较低层次的满足，无益于优秀人格的塑造。尽管文化快餐具有一定的文化补充功能，但我们也应该意识到，“文化快餐”只应是辅，不能取代正统、经典的文化而成为文化的主流和主导，高职院校肩负着提高高职生人文素质的重任，更不能漠视这一现实，必须积极做出应对。

三、合理有效引导文化快餐，探索提高学生文化素质途径

1.对文化快餐进行有效引导

正如纸质阅读不能取代网上阅读，传统文化也不能淘汰快餐文化。传统文化是打基础、拓深度、建构知识体系的有效方法，而文化快餐则是广见闻、拓视野、增加知识点的便利途径。要引导高职生学会根据自己的需求适当掌握两种阅读的比例，不能任由趣味性强的文化快餐占据自己的时间，要引领他们摆脱浮躁功利的心态，通过各种方法把从文化快餐中涉猎到的知识点积极引导到以文、史、哲为核心内容的传统文化经典阅读上，以打下较为扎实的文化知识基础。

2.培养学生文化自觉

培养高职生的文化自觉是提升其文化素养的内在需要，文化自觉的培养需要加强对文化的认知能力，加强文化自主学习的能力，建立开放性的学习观。文化自觉的形成有助于学生最大限度地跨学科、跨专业去涉猎文化知识，在开放性的学习中发现问题、解决问题，不满足于流行的、已知的理论和观念，对现成知识持怀疑和批判的态度，又对未知的知识领域进行大胆假设和探索，这有利于实质性地提高学生素养。

3.摒弃快餐式课堂

实施素质教育，教师是关键。教师本身应具备一定的文化素养，理解文化所具有的丰富内涵，带头阅读经典著作，在教学过程中把课程教学与提高学生修养紧密联系起来，主动向学生推荐适合他们阅读的书籍，激发他们阅读的兴趣，引导他们不断去读好书，开阔视野。教育者的心态和行为对学生的学习心文化与职业素质教育42理会产生直接的影响，无论是专业课教师还是文化课教师都要注重言传身教，自觉摒弃快餐式备课和快餐式教学，要认识到文化素养对人的发展的重要性，只有这样，学生也才会认真对待自身文化素养的培养和提高。

4.创造便捷、高效的经典阅读途径和方式

首先，高职院校的图书馆要加强人文方面图书的投入，提高经典著作拥有的数量、质量。其次，要推广丰富的传统文化阅读方式，通过开设文学欣赏、经典作品赏析等选修课程，通过举行专题讲座、文化讲评、专家学者演讲等丰富多彩的活动提高学生与经典文化接触的频率，使学生对经典的阅读和研讨成为常态。同时，要举行多种多样的促进经典阅读的竞赛类活动，借助经典诵读、阅读感悟、经典舞台剧等比赛方式推进文学经典阅读方式的多元化，激发兴趣，陶冶情操，丰富知识，提高学生素质。

5.重视人文素质教育氛围

环境是无形的教育资源，浓厚的校园文化氛围，会对学生的文化素养产生潜移默化的影响。高职院校的校园建设要注重人文氛围的营造，以雕塑、宣传栏、道路建筑、校史博物馆等来展现学校的人文精神，引导学生组建或参与文化艺术方面的学生社团活动，使学生在生活环境中受到文化氛围的熏陶。高职院校也可充分发掘校外人文素质教育氛围，可结合专业和学科特点，在实践活动中参观优秀企业，参加社会调查，参与社会服务，开展素质拓展训练等，让学生在实践中感受各种文化，认识到自己在文化素养方面的不足，从而主动鞭策和督促自己加强学习，提高修养。

6.树立素质教育新理念

快餐文化论文篇2

【关键词】快餐文化 价值观 消极影响

一、快餐文化的内涵

快餐文化的概念是在“快餐”概念的基础上通过比喻产生的，快餐文化“被界定为现代工业的产物，指的是现代都市社会大众消费社会的特殊文化类型，是通过现代化的大众媒介所承载、传递的文化产品。从外延上讲……它们是现代印刷媒介等传递、承载， 在大众消费社会流行的广告、流行的音乐、流行的舞蹈、电视、娱乐型电影， 消闲报刊、书籍等等”。作为新经济的衍生物，大众消费社会催生的文化形态，快餐文化为人们的生活带来新鲜感、前卫感、时尚感和刺激感。

二、大学生价值观的特征

价值观是基于人的一定的思维感官之上而作出的认知、理解、判断或抉择。主要分为，当代大学生作为改革开放的体验者，又多是独生子女，他们接受了和上一代人不一样的教育，生活在一个文化多元的环境中，该群体精力充沛、思维活跃，对新鲜事物有很强的求知欲和好奇心。在市场经济和东西方文化冲击的影响下，当代大学生更加关注自身的诉求，追求自身的利益，行动的出发点是能否得到利益最大化，同时，他们自我意识强烈，个性张扬，具有极强的自我发展需求。因此，个性化和功利化是当代大学生价值观的主要特征。

三、快餐文化对大学生价值观的消极影响

大学生的价值观尚未完全成型，很容易受到周围环境的影响。快餐文化为了迎合更多的消费人群，内容肤浅、缺乏推敲。这对大学生的价值观产生了极大的负面影响。

1、对构建大学生价值观产生的消极影响。

首先，大学生的自我意识在价值观中占主导地位，但是他们的价值观毕竟尚未成熟，一些快餐文化作品所渲染的享乐、暴力、金钱的万能等冲击着他们所受到的传统文化教育，使大学生的价值观产生动摇，日渐表现出强烈的自私和势力的心态，与主流文化价值观南辕北辙。其次，快餐文化刻意的关注物质追求，使当代大学生受到了严重的毒害，现在很多大学生都将物质享受作为人生的唯一追求，丧失了崇高的理想和远大的目标。很多大学生在就业时，首先考虑的是能否为自己谋取更多的利益。最后，以商业盈利为目的的快餐文化作品生产者为了吸引更多的消费者，在作品中加入了一些违背社会主流道德观念但更能博取众人眼球的情节，长期的耳濡目染，使大学生基本的道德观念发生了扭曲，也使得大学生缺乏应有的责任意识。

2、对塑造大学生价值观的教育环境产生的消极影响。

首先，快餐文化作品的涌入，使得一大批经典文化作品被打入冷宫、束之高阁，大学生的生活态度在这样的文化氛围下开始变得浮躁，大学生受教育的层次与深度也变得肤浅。其次，快餐文化在一定程度上改变了大学生受教育的方式，也改变了大学生的思维方式。现在很多名著被翻拍成电视剧、电影、动画等影像作品，相比传统的文字，更加生动、有趣、更具吸引力，同时，可以将大量的信息在短时间内传送给大学生，在这样的情况下，大学生失去了耐心，思维变得懒散，丧失了自己探索的欲望，降低了应有的思辨能力。最后，快餐文化所宣扬的“即买即得”的生活方式和思维习惯，使大学生放弃了对成功和真理的追求，长此以往，使大学生变得急功近利，为了达到目的不择手段，形成了错误的价值取向，不利于他们的成长。

四、快餐文化对大学生价值观消极影响的解决对策

文化对大学生有着潜移默化的影响，要降低和遏制快餐文化对大学生的消极影响，不仅要依靠政府出台相关政策去净化市场环境，更需要依靠高校的积极引导，同时，大学生也应不断提升自身的综合素质和个人修养，来抵御快餐文化的消极影响。

1、加强制度建设。

快餐文化已经渗入到社会生活的各个方面，影响着人们的生活方式和思维习惯，因此，政府应加大对快餐文化作品和快餐文化市场的监管力度，出台相应的法律法规，来进一步规范快餐文化作品，对于一些低俗、无聊的快餐文化作品，应当进行适当的遏制，对于一些优秀的快餐文化作品，进行一定的宣传和奖励，以此促进整个快餐文化市场的良性循环。其次，要加大对社会主义科学文化的宣传，在全社会营造良好的文化氛围，还要加强对经典文化著作的普及和推广，鼓励大学生重温经典，引导他们树立正确的人生观、价值观，建立好抵御快餐文化中不良思潮侵袭的第一道防线。

2、高校应加强对大学生的思想政治教育，积极引导。

高校应认识到快餐文化对大学生的负面影响，并积极应对。大学生的自律能力和辨别能力都较差，这就需要高校通过对大学生开展思想政治教育来引导。首先，高校应以思想政治课堂为主要阵地，理论联系实际，创新教学模式，以大学生乐于接受的方式对他们进行引导，促进大学生综合素质的提高。其次，通过开展有关快餐文化的主题班会、专题讲座等其他教育活动，加强大学生对快餐文化的认识和辨别能力。最后，高校应加强校园文化建设，在高校内形成浓郁的文化氛围，开展丰富多彩、积极健康的文化活动，使大学生在良好的文化熏陶下形成正确的价值观。

3、高校大学生应不断提升自身的综合素质和个人修养。

作为青年一代的佼佼者，大学生应自觉肩负起历史使命，通过坚持不懈的学习来努力提高自己的审美能力，通过知识储备、学习掌握有关的艺术理论，不断提高自身的文化素养、艺术情操、思想境界，丰富生活阅历；多读经典文化，以经典文化的艺术、思想、精神、人性之美洗涤心灵、塑造高尚的人格和精神境界，面对快餐文化的负面冲击，主动的发挥主观能动性，自觉树立崇高的理想和远大的目标，形成正确的价值观。

五、结语

大学生承担着振兴中华的伟大使命，在快餐文化对人们生活影响日益严重的今天，大学生应以积极的心态和科学的方法应对快餐文化带来的影响，辨证的看待快餐文化，取其精华去其糟粕，学以致用，从而树立正确的价值观。

【参考文献】

[1]王欢，郭禹汐. 论网络快餐文化对大学生价值观形成的作用[J]. 重庆邮电大学学报（社会科学版），2015，02：83-88.

快餐文化论文篇3

关键词：营养纤维餐；4C营销理论；餐饮创新服务

餐饮服务创新是指发生在餐饮服务中的各种创新活动，通过服务传递方式、服务流程等方面的变化和变革，向目标顾客提供更加高效、周到、满意的服务产品，并创造出更大的价值和效用[1]。餐饮服务创新策略则包括服务观念创新、服务管理创新、服务环境创新、服务过程创新等。4C营销理论又称4Cs营销理论，以消费需为导向，重新设定了市场营销组合的四个基本要素：消费者（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和沟通（Communication）[2]。

一、营养纤维餐的发展现状

营养纤维餐属于新兴名词，至今没有准确的含义及界定，因其用料中素食占较大的比重，所以人们通常将营养纤维餐等同于素食餐。该行业刚刚起步，受到地域及国情各方面的限制，多数人们对营养纤维还不是很了解，概念模糊。

同时，相对与传统餐饮，营养纤维餐厅的数量极少，甚至没有。据统计，在北京市，只有朝阳区光华路22号光华SOHO3楼325室（汉威大厦对面）的一家，名为营养素健康茶餐厅；在广州市也仅有一家，即位于白云区云山路消化楼1楼（近祥云路）的营养膳食快餐中心；而在昆明市，没有一家真正意义上的营养纤维餐厅。市场上存在的营养纤维餐厅除了提供的营养纤维膳食具有特色外，整体的经营模式与其它餐厅没有太大差别。环境设施、附加服务、营销手段和品牌文化等没有新意。

二、面向消费者的创新服务策略

面向消费者的创新服务以消费者的表象需求和潜在需求为导向，对产品和市场细分进行创新，并依据市场细分对象的特点对产品套餐进行搭配。

1.产品创新

（1）菜品本身创新。在传统菜肴的基础上进行高纤维多营养的改进，营养师不断地结合客户需求和科学研究制定新菜品，对原料选择、烹饪方法等进行创新，就是营养纤维餐对菜品本身的创新。菜品套餐的搭配也可以是一种创新，营养纤维餐可以将主食、主菜、汤类、甜点、饮品、糕点组合成一个套餐，也可以任选几样进行组合，用以满足顾客的不同需求。

（2）菜名创新。在菜品创新上，营养纤维餐还可以通过对菜名经行创新，例如将菜品按卡路里来命名；根据原材料中的时令蔬菜结合时令来命名；或者根据典故来命名，如：黄鹂鸣翠柳、蝶恋花、水中月等。

2.细分市场创新

从营销方面来看，首先应该对快餐企业的市场进行细分，按照消费者群体的区别，一般可以划分成休闲和家庭快餐、学生快餐、职工快餐、差旅快餐[3]。营养纤维餐可以按照市场需求，结合自身特点，将目标市场细分为白领市场、孕妇市场、儿童市场、老年人市场和病人市场，并配备相适应的套餐。

三、面向成本的创新服务策略

面向成本的服务创新策略主要体现在整个生产流程中对原材料进行最大程度地整合和减少原材料的购进的中间环节，从而达到节约成本又保证产品质量，同时还能体现品牌文化，获得顾客信赖的目的。

1.直接从农场进购原材料。在营养纤维餐吸引人们的亮点就在于原材料来自各大农牧场，其绿色健康有保障，创新可以在于每天直接从农场进购当天采摘的新鲜蔬菜。

2.将原材料进行出售。营养纤维餐厅可以在不影响日常销售的情况下，以提前一天以上预约的方式，将原材料进行出售。

四、面向便利的创新服务策略

面向便利的服务创新策略最主要的是在服务过程中为消费者提供便利，包括用餐便利、购买方式便利、认知品牌便利等，而认知品牌便利可以融入入到其他各种便利的设计上，让消费者更加直观地感受到。

1.盛放器皿创新。对盛放器皿进行创新，重点在于方便消费者用餐，然后尽可能的使其贴合营养纤维餐的主题。如盛放汤类的器皿，不选用市面上直径短、深度高的炖盅，而是定制直径较宽的、深度适度的炖盅，方便顾客使用汤匙食用汤料，同时设置器皿外形贴近菜品名称。

2.菜单创新。通过对菜单设计的创新，突出营养纤维的主题页不失为一种创新，比如将菜单外形设计成原材料――果蔬、菌藻状，或将菜单里的菜品图立体状等。

3.下单方式的创新。设置电子菜单进行电子点餐，从点餐到菜单都利用电脑进行数据统计和分析，有利于减少服务人员和提高下单速度；提前网络下单，顾客一入座就能立马上菜；接受顾客提前预约原材料的购买，如月度、季度的购买，减少顾客的麻烦。

4.送餐创新。营养纤维餐很大一部分以绿色蔬菜为原料，为保证选择外送的顾客食用到色香俱全的菜品，可以将外卖箱用保温箱取代，同时对外送的外卖产品配送营养纤维常识说明书。

五、面向沟通的创新服务策略

顾客对餐厅服务质量的感知很大程度依赖于顾客自身与餐厅员工、环境及其他因素之间的互动[4]。面向沟通的服务创新策略的关键是打造好直面的、基本的沟通，即与服务人员和餐厅环境的沟通，再深层次地打造消费者与餐厅文化的沟通。

1.顾客与服务人员的沟通创新。营养纤维餐厅让顾客和服务人员之间除了销售过程的沟通外，贴合餐厅的主题，进行营养纤维知识的沟通，增加彼此知识的同时，拉近距离，由买卖关系变成朋友关系，加强沟通。

2.环境设置的沟通。环境是沟通中最直接的外在感触，真正有创意的环境未必是最豪华的，关键在于“主题”突出， 让顾客找到一种“感觉”，为不同的客人群体创造不同的餐饮环境[5]。营养纤维餐的餐厅创新则可以体现在将餐厅布置成绿调为主，桌椅为淡色系，穿插富含纤维的代表性植物和高营养的禽类、鱼类的装饰摆设和布艺配件，设置成植物王国。

3.企业文化的沟通。企业文化是企业的根本，也是核心竞争力，顾客与企业是否能紧密结合起立取决于企业文化是否在两者之间架起桥梁。因此营养纤维餐厅可以将绿色、健康、环保、长远发展的企业文化体现在餐厅布局中，形成生态自然的企业形象，如将企业文化编制成图悬挂在餐厅里、创办企业文化日、提供托管服务、等行为进行创新。（作者单位：云南师范大学文理学院）

2013年地方高校部级大学生创新创业训练计划项目（项目编号：201313625001）阶段性成果。

参考文献：

[1]刘艳.谈我国餐饮业的服务营销与服务创新[J]. 市场周刊（理论研究），2010，11.

[2]潘祖凡.基于4P、4C、4R市场营销组合理论的企业营销策略研究[J].现代企业教育，2014，05.

[3]佟春兰，陈晓风.我国中式快餐企业的竞争优势与对策分析[J].企业活力，2011，05.

快餐文化论文篇4

[关键词]快餐文化 大学生 调查

一、调查的源起

“快餐文化”是典型的商品生产和消费全球范围流动，使附加于商品之上的文化得以落地生根而后形成的。上世纪80年代，随着美国的快餐食品店“麦当劳”在中国开业，附加其上的省时省钱的消费文化相随而入，与国人当时崇尚的“时间就是金钱”的理念、快速致富发家的心态相融合，促动速成、短期、流行为标志的“文化快餐”产品，如青春及武侠奇幻小说、流行杂志、说唱朋克、“恶搞”、“电视选秀”、肥皂剧及各种网络文化产品应运而生。由此，以消费为中心、以现代大众传媒为渠道、以流行时尚为内容、以社会大众为对象的文化样式渐成气候——即“快餐文化”，这是一种表面的、浅层次的、无深度感的消费文化。

“快餐文化”形成之初强化了国人的效率观念和工作节奏，与改革开放进程中整体的社会心态相吻合，是其有益一面。但是，“在主体性尚未完全成熟时，在市场和法律机制尚不健全的背景下”，“快餐文化”强烈冲击传统的价值体系，宣扬个人主义和实用主义，并与我国文化中固有的急功近利思想相融合，使其有害一面不断放大，借助商业促销手段和现代媒介急骤传播，迅速渗透到青少年的生活中，使之成为“快餐文化”重要行销群体。

冲出“应试教育”牢笼的大学生，犹如从“真空”中恍然来到尘世，因心智尚未完全发展成熟，对问题的认识难免偏颇，很快被“快餐文化”闲适、快捷、便利、奇幻的一面所吸引，这直接导致相当一部分大学生思辨能力弱化、审美情趣退化、文化欣赏水平滑坡、价值观念迷茫，凡事只求快捷。因而，弄清“快餐文化”影响的利弊，引导大学生形成一定的是非甄别能力，在“快餐文化”消费上有所取舍，正是调查的主因。

二、调查内容的设计及其基本情况

鉴于大学生群体的素质层次区别，本次调查对象主要选择容易为“快餐文化”影响的本专科学生。调查方式为问卷调查。样本规模为100。抽样方式为事先界定好问卷对象。主要抽取本科、高职院校各一所，指定5个专业学期综合成绩排名前20的学生参加调查（我们认为这部分学生对“快餐文化”相对来讲会有一定的关注和思考）。问卷的处理分析使用“问卷统计2.4”进行。录入数据时间2011年12月7日，分析方法有汇总计算和交叉分析。

样本基本情况：发出问卷100份，回收有效问卷96份，回收率96%。样本的基本数据，男生64人，女生32人；大二学生58人、大三22人、大四16人；理工科专业学生30人、经管类专业40人、艺术类专业12人、文史类专业14人。

三、调查统计结果及分析

1.“快餐”概念早已为大学生熟知

74%的大学生接触“快餐”概念的时间在5至10年前，这说明大部分学生在初高中阶段就已经通过不同途径了解了“快餐”这一概念。60.5%学生认为“快餐”就是方便、快捷的代名词，38.5%的学生提到快餐首先想到的是“麦当劳”等快餐食品，且31.5%的学生经常食用快餐。39.58%的学生认为“快餐”概念已超越餐饮范围，43.8%的学生觉得社会上其实已经形成了“快餐族”人群。上述数据从比率看虽然大部分没有超过参加调查学生的半数，但足以说明“快餐”的概念早已为当今的大学生所熟知，他们对“快餐”食品及与“快餐”相关的事物并不反感。比照中国青少年研究中心“青少年流行文化现象与对策研究”课题组对2710位大中学生的问卷调查显示：“大多数学生都希望花最少的时间和精力来追求尽可能显著的效果。大中学生接受的信息88%以上来自于报刊、杂志、广播、互联网等大众传媒。在市场这只看不见的手的作用下，以‘找乐’、‘刺激’为目的。以‘快餐型’为特征的‘三消’（消遣、消闲、消费）文化和‘地摊文学’大行其道，逐渐成为学子的最爱。在闲暇时间内，62%的学生看以‘三消’为主的报刊、杂志，而科普读物和书籍选择率仅为22.5%和33%。”调查结果表明：“快餐文化”在校园中正迅速流行开来。

2.大学生被动接受“文化快餐”，思想观念受到了不同程度的影响

由“快餐”衍生、放大，“文化快餐”以先渐进而后突然多点开花的态势在我国迅速生成，基于文化现象“潜移默化”的方式，很快得到大学生的认同。从调查中可以看到，36.46%的大学生承认不清楚什么是“文化快餐”，46.88%的大学生认为自己对“文化快餐”的认识只能算一般了解，也就是说至少80%以上的学生上在完全不了解何为“文化快餐”的情况下，被动地接受了它。

调查所列出的8种“快餐文化”现象，除“武侠小说”和“其它”选项选择率在10%左右外，其余“简明或快读类的名著、《百家讲坛》类的电视节目、网络文学、校园青春小说、肥皂剧、娱乐类的电视节目”6项选择率不相上下（见图表1），充分说明这些“文化快餐”产品的确在大学生中有广泛的认可度，其中“网络”和“电视”又成为了解和接触这些文化产品的主要信息源。

对于“文化快餐”所持态度，选择“中立”的占56.7%，明确表示支持和反对的各占10.3%、4.1%，选择“无所谓”的占18.6%，还有10.3%的同学放弃选择，没有态度。这表明相当一部分大学生实质上是十分认可“文化快餐”的，也是乐于接受的，而且并未有过从主观上分辨“文化快餐”的利弊意识，处于原封不动直接接受其影响的状态。甚至39.2%的学生认为“文化快餐”的形成是社会经济发展的必然结果，30.9%的学生认为选择“文化快餐”可以节省时间。但是也有69.1%的学生承认“文化快餐”的存在既是传媒过分宣传、社会风气浮躁所致，也有它善于迎合年轻人赶潮流、想轻松获取利益的心理的原因。他们普遍感觉“文化快餐”已经演变为一种文化样式，即“快餐文化”。

3.“快餐文化”已成为大学校园文化的组成部分

之所以得出这样的结论，源于参加调查的学生肯定了“写论文时直接从网络下载拼凑，参加快速下证的培训获得某种职业证，参加电视选秀快速出名，回宿舍玩电脑、上课发手机短信（或手机上网）、走路听MP3，通过网络看电视连续剧，读缩写本替代读原著”等文化现象属于“快餐文化”（见图表2）。在关于“快餐文化”本质的调查中，35.4%的学生认为是“浮躁加急功近利思想”，30.2%的学生认为是“现代工业文化的存在形态”，23%的学生认为是“时间就是金钱观念”，17.7%的学生认为是“为了个人利益而不惜破坏规矩的不良心态”，这说明大学生一方面在不自觉地消费“快餐文化”，另一面，也时常感受到“快餐文化”负面影响的作祟。处于这样的“快餐文化”大行其道的环境中，大学及大学生确实无法摆脱其影响。

4.“快餐文化”对校园文化的影响弊大于利

“快餐文化”作为一种文化样式，其利弊影响在大学生看来又是怎样的呢？在样本给出的“非常有利、利弊各半、弊大于利、没影响、不清楚”5个选项中，依次选择人数为6、30、40、0、20，我们可以得出如下判断，相当一部分学生还是清醒地认识到“快餐文化”的不利影响，占有三成比例的学生既享受到了其有利的一面的惠泽，也受到了其不利一面的影响。但值得注意的是近二成学生没有做出明确判断，提醒我们“快餐文化”的影响力不可小视，因为它的发展、渗透已经模糊了大学生的是非观念取向，影响了大学生对客观价值的认知和判断，使部分学生精神生活陷于享乐主义、颓废主义状态。学习上，表现为不少学生平时迷恋网络、电子游戏不能自拔，学习不肯努力，考前临时抱佛脚，有的甚至考试作弊；思想上，胸无大志、游戏人生，及时行乐，我行我素。参加调查的学生也普遍认为“快餐文化”在学习、生活、娱乐、饮食等方面，对他们都产生了不小的影响。

四、建议

“快餐文化”的存在是社会发展的必然，社会大众特别是青少年对它的认同说明“快餐文化”有其积极一面，比如它带来的多元价值观，打破了一统化的意识形态，非常有利于青少年的个性化成长；它用简洁的方式解读文化艺术，丰富了青少年的知识；它为青少年枯燥的学习生活带来了享受和乐趣。但是，对于自我意识日益完善、自主性日趋强烈、心智却尚未成熟的大学生而言，“快餐文化”的不利影响显然更为突出。在“快餐文化”的冲击之下，“大学生不自觉地把平庸的东西奉为时尚，把崇高的东西视为迂腐，用快餐文化消解传统文化的权威，用不屑亵渎远大的理想和崇高的精神。自我成为他们信奉的唯一哲学，对个人的关注远远超过了对社会的关注，表现出强烈的务实倾向和功利化倾向，逐渐疏远社会主流文化价值。”高校不能漠视这一现实，必须积极作出应对。

1.高校校园文化建设应做到“两手抓，两手都要硬”

校园文化建设的一般思路当然先硬件建设、环境建设，然后再研究“软件”建设。前者只要投入一定资金很容易见效，而后者往往是不了了之。这本身就是一种急功近利的行为，完全忽略了文化对人的影响的“潜移默化”规律。校园文化要抵御“快餐文化”的消极影响，文化“硬环境“要建设，也必须重视文化“软环境”建设，不能把“软环境”的阵地完全放弃，而任由基于利益驱动的消费文化在校园中肆虐。

2.加大高雅文化进校园的推行力度

高雅文化、高雅艺术是人类文化积淀的精华，具有强大的精神熏陶作用。各级政府的教育、文化、财政主管部门，应该积极落实党中央提出的加强社会主义文化建设的总体部署，联手实施高雅文化艺术进校园活动，并使这项活动常态化，政府部门从国家长远发展必须考虑拿出相应的资金，为中学阶段失去这一课的高校学子补课，增强大学生抵御“快餐文化”消极影响的免疫力。

3.立足自我，加强引导

良好校园文化的形成需要长期积淀。高校的每一届主政者和广大教师都要将已经确定的校训、学校精神和其它优良传统，作为校园文化建设的重中之重加以积极的传播，要善于通过会议、仪式、活动等方式很好地渗透其精神实质，遵循文化影响的“潜移默化”规律，小火慢炖，以身作则，引导大学生把校园文化的精神植入自身思想中，成为其做人行事的风格、守则。

本文是辽宁省教育厅立项的科研项目（编号2010078）“‘文化快餐’对校园文化建设影响研究”调研成果

[参考文献]

[1]“青少年流行文化现象与对策研究”课题组.中国青少年流行文化现象报告[J].中国青少年研究，2003（2）.

[2]高清波，宋菲.大众文化对大学生价值观的影响及其对策[J].河北青少年管理干部学院学报，2003（9）.

快餐文化论文篇5

关键词：肯德基；永和大王；营销策略

一、企业简介

肯德基诞生于美国，现为全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有。其主要提供炸鸡、汉堡、薯条、汽水等快餐食品，是广为人知的洋快餐企业。永和大王作为中式快餐的领军企业于1995年在上海成立。2004年永和大王与菲律宾快餐巨头快乐蜂餐饮集团成功合并，力争成为中国快餐业的第一品牌。永和大王将自身定位为以顾客需求为导向的学习型企业。

二、产品策略分析

1、肯德基的品牌策略

（1）品牌策略。肯德基实行品牌化，花白胡须、白色西装、黑色眼镜的微笑老人的形象已经成为肯德基独一无二的品牌图案。而中国的快餐企业同样也在学习这种品牌化。（2）品牌归属策略。肯德基通过人性化地满足消费者需求，不断创新产品，优化服务理念、提供物超所值的附加产品来获得顾客的品牌归属。（3）品牌扩展策略。采用品牌扩展策略可以使新产品较容易的被市场认可和接受，如果品牌扩展成功可进一步扩大原品牌的影响和企业声誉。肯德基的产品一上市就会很容易被消费者接受并且满意度较高。这为肯德基在中国的进一步发展奠定了基础。

2、肯德基的产品本土化策略

作为世界最大炸鸡快餐连锁企业，肯德基坚持产品的本土化策略，在世界各地研制和推出能满足当地人口味和需求的新产品。（1）品牌本土化。品牌的成长过程一般分为品牌认知、品牌联想和品牌忠诚三个不同阶段。肯德基初入中国市场时其主要目标是让中国人认识这个洋快餐。肯德基在不同地区店面的室内设计有着浓郁的地方特色，同时保持着肯德基自身独有的品牌特色并配以适当的宣传，让大家对肯德基这个品牌有个完整的认知。肯德基在进入中国市场后改变着国人的生活习惯，也给我们制造了很多关于它的品牌联想，一提到肯德基，大家脑海里很自然地会浮现出山德士上校、薯条、鸡块、肯德基玩具等；肯德基注重培养消费者对它的品牌忠诚度，这样一来他们对品牌偶尔出现的一些失误也能很快的给予宽容。例如肯德基在中国出现“苏丹红事件”、“福喜事件”等，当时闹得人心惶惶，但是在企业向公众公开道歉积极应对以后，那些忠诚消费者很快就能继续在肯德基用餐。（2）菜单本土化。我们可以从肯德基产品类型这个角度来具体分析肯德基的本土化营销手段：就肯德基的菜单来说大部分产品符合中国人的基本生活要求，特别是中国青少年儿童。比如：肯德基的炸薯条、烤鸡翅、烤鸡腿等等的食物是少年儿童的所爱，大多数成年人则比较喜欢肯德基的汉堡套餐以及中式性质的产品，这类产品的制作时间比较短，可以满足人们对高效率的需求。

3、永和大王的产品策略

开发新产品是永和大王企业维护其生存和可持续发展的重要保证。其开发新产品通常分为以下几种形式：（1）完全创新新产品。永和大王重视创新产品，加大研发投入，开发新的利用价值和新吃法；另外，引进新的食品材料，在食品的美味、样式、营养价值上进行提升。尝试引进西方餐饮食品和饮料，改变原本单一的中式餐饮，使其食品更受顾客青睐。（2）升级换代新产品。永和大王快餐企业借鉴其他快餐企业的成功经验，比如：在某种食品方面做细做精，像大娘水饺那样。（3）改良新产品。永和大王快餐企业可以在快餐食品的外形、口味、营养价值、品类、色泽、颜色、包装等方面做出某些改进。就像可以将饼类可以真空包装，这样可以方便顾客带走或者是外送等。

三、价格策略

企业要制定产品的价格，首先要确定企业的目标是什么，然后根据定价目标，综合多方面因素来取得产品的价格。为此有以下几种价格策略：

1、平价策略

永和大王快餐企业可以利用较低的价格扩大销售量，从而可以获得更大的市场份额，增强企业的竞争力。但要维持企业生产，就要规范管理、降低生产成本或者依靠先进的科技提高生产效率，以保证永和大王快餐类食品在低价的基础上仍有利可图。

2、会员价格策略

快餐连锁店实行会员制，消费者存入一定数量的现金或选购一定量的产品即可成为会员，会员在买产品时可以享受价格优惠，在节假日可获得一定的奖品。虽然这在短期内降低了企业利润，但却使企业在短时间内拥有大量可支配资金，并取得可观的会费收入，有利于获得顾客、培养顾客忠诚，使企业与顾客建立稳定、长久的关系。从长远角度来看可以拓展市场、增加利润。

3、心理价格策略

社会地位不同、经济收入不同的消费者往往对商品价值与品位高低有着不同的偏好，因此，应根据消费者的不同心理需求及特征，制定不同的价格策略。（1）尾数策略。尾数策略是指利用消费者数字认知的某种心理，尽可能在价格数字上不进位，而保留零头。比如：一份快餐的套餐价格是39.5元一定会比40元给顾客带来的吸引力大得多。（2）促销策略。促销价格策略主要是利用消费者“求廉”的心理，运用价格手段进行促销。快餐企业将某些食品低价甚至低于成本销售，主要是为了通过降价商品吸引顾客上门，使他们对没有降价的商品产生兴趣并进而购买，最终达到促进全部食品销售的目的。

4、差别价格策略

企业采取统一的价格有利于企业形象和企业产品的统一定位，但企业有时需要针对不同的消费者群、市场供求和付款手段等因素制定有差别的价格。（1）顾客差别价格策略。这是指对同一项产品根据消费者的不同需求制定有差别的价格。在肯德基餐厅儿童跟成年人的消费就存在差异，情侣和家庭的消费也存在不同。具体类型具体对待也有利于餐饮类快餐的发展。（2）地域差别价格策略。由于地域不同，人们会对同一种食品产生不同的需求强度。无论是肯德基还是永和大王，其产品价格全国不同地区存在各种差异，这就是地域的不同决定了价格的不同。

四、渠道策略

1、选址策略

（1）选择人流量较大的地段。对于肯德基和永和大王这类快餐企业来说，黄金地段、市中心等繁华地段是不错的选择，在这样的地方人流量较多适合快餐企业的发展和盈利。（2）针对目标消费群。肯德基和永和大王的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方，如在购物中心、火车站等交通集散点周边；二是在年轻人和儿童经常光顾的地方，比如在儿童乐园附近设点，方便儿童就餐，肯德基就非常注重这一点。（3）讲究醒目。快餐的布点都选择在一楼的店堂，透过落地玻璃橱窗，让路人感知餐饮文化氛围，体现其经营宗旨——方便、安全、物有所值。由于布点醒目，便于顾客寻找，也吸引人。

2、快餐企业的渠道策略

（1）直销送餐策略。在我国,无论是企业还是个人对于直销送餐都有很大需求,这是一个潜力很大的市场。对于中国快餐企业而言,目前可以采取的方式是区域物流配送站和第三方外包相结合的直销。（2）在大型购物中心建分店。消费者在购物时往往倾向于在所在的购物中心内就餐,这也为快餐企业提供了很大的商机。（3）逐步建立专业渠道。目前,我国快餐企业在渠道上大多使用制,降低了自身品牌的市场竞争力。因此,从长远角度考虑,建立自己的专业渠道,并和制相结合,是一种有效的策略。（4）选择性分销。要选择一些条件好的中间商去销售自己的产品，要评估中间商经营时间的长短及其成长记录、清偿能力、合作态度、声望等，要把重点放在有良好的绿色企业形象、与本企业有相同的环境保护意识，并能够真正达成合作的加盟商。（5）短渠道策略。为降低成本，要建立快餐的配送中心(中间商)-连锁店-消费者的短渠道通路，尽可能减少中间环节，可以使得成本低、物流快、效率高。短渠道策略还要求快餐企业将其销售渠道改为扁平化的结构，即在缩短销售渠道的同时增加销售网点以求有效控制渠道成员，并提高销售量。

五、结论

本文对中西快餐企业在中国的营销策略进行研究分析后得到以下结论：1、作为20世纪80年代进入中国市场的新生事物，快餐这一行业迅速在中国市场立足和发展，成为中国餐饮行业的重要组成部分。中式快餐企业众多，但规模较小，利润较低，竞争力不强。在与肯德基、麦当劳等西式餐饮竞争中也处于劣势。其中，重要的一个原因是中式快餐企业在强势品牌创新上比较落后，缺少强势品牌，对中国快餐企业的发展造成障碍。2、从多角度分析，中式快餐企业永和大王在多个方面应该借鉴和创新肯德基的成功经验，特别是在营销策略方面。通过策略的创新及组合来降低成本，提高利润，注重提高中式快餐的形象，扩大规模，提升企业竞争力。3、中式快餐要清楚在与西式快餐相比的优点和缺点，创造属于中式快餐自己策略，并创造出有中华文化、民族特色的餐饮。

作者:陈志鹏 吴涛 王晓慧 单位:青岛理工大学

参考文献:

[1]王志跃.中式快餐[M].大连：东北财经大学出版社,2003.

快餐文化论文篇6

根据国家统计局提供的数据显示，2010年全国餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，而中国快餐业更是以20％的年递增率迅速增长。面对这块诱人的大蛋糕，洋快餐的巨头们自然不肯错过。目前，麦当劳在中国的店面已经突破3000家，而且依然以平均每天增加超过1家店的速度在成长。2011年3月7日，美国的快餐巨头赛百味宣布其在全球的餐厅数量已经超过33749家，从而在门店数量上超越麦当劳，成为全球最大快餐品牌。外有诸强争霸，内有雨后春笋般的中式快餐品牌崛起，中国快餐市场的竞争才刚刚开始。

“三明治”挑战“汉堡王”

“不是所有快餐都会肥胖”是赛百味最为得意的广告宣传语，和因提供垃圾食品而招人诟病的麦当劳相比，赛百味在公众面前显然要自信得多。“7种赛百味三明治的脂肪含量低于6克”，这在美国和加拿大随处可见的广告标语，仿佛是对麦当劳油炸食品的有意嘲讽。健康饮食已经深深嵌入赛百味的品牌形象之中，形成了赛百味与麦当劳等其他快餐巨头的天然鸿沟。以健康理念为先导，通过强势的文化植入进入目标市场，是赛百味一贯的经营理念。不过，在全球范围内与麦当劳正面竞争，赛百味所依重的还是其差异化战略。

产品差异化。产品是竞争的基点，也是构成品牌核心价值的主体，产品所具有的自然属性将消费群体做出了天然的区分，形成了与其他品牌的隔离。在快餐行业，与麦当劳、肯德基等洋巨头提供汉堡和炸鸡不同，赛百味专注于三明治。不过即使产品只有简单的三明治，要搭配出适合消费者不同口味的产品，并且要做到在全球上万家店面里实现标准化和流程化操作，其中的难度也是不容小觑的。

品牌形象差异化。与上世纪早期一天到晚忙忙碌碌追求效率的上班族相比，近些年来对回归家庭、享受生活的思潮所影响的不仅是人们的生活方式，还有健康理念。消费诉求已经发生了显著的变化，人们对快餐行业的要求已不仅仅局限于口感和效率，健康饮食的理念深入人心。与麦当劳饱受诟病的垃圾食品相比，赛百味的品牌形象定位于健康饮食，无油炸、无明火的烹饪方式和低脂肪、低热量、少肉类、多蔬菜的产品构成方式，使人们在放心享用赛百味美餐的同时，健康阳光的品牌形象也深入人心。

服务差异化。如果定制化对于很多企业而言仅仅停留在中高端市场，那么赛百味则用行动告诉我们在大众消费品，定制化也是完全有可能的，即使仅仅是一块简单的三明治。与在麦当劳餐厅里只能点餐相比，赛百味餐厅里你可以自己选择面包、蔬菜、酱料，制作一个三明治。在传统制造业高呼消费者参与定价、参与产品的设计开发的时代，赛百味在快餐行业可谓是独树一帜，让消费者参与到产品的制作当中，不过这显然也符合了让市场来主导产品的潮流。

店面选择的差异化。在快餐行业，店铺位置的选择和店面的设计同样是一种营销手段，对于企业品牌形象的塑造至关重要。因此，传统的快餐业巨头都将店面选在人流如梭的商业区。与麦当劳的选址理念不同，赛百味餐厅通常是在一些不太起眼的角落里，如汽车展厅、电影院周边、地铁中转站低调经营。这种低成本的选址方式降低了加盟的门槛，以数量上的优势来弥补由于区位优势不足造成的顾客的流失，在某种程度上也带动了赛百味的高速扩张。

市场拓展方式的差异化。肯德基一贯坚持保证服务质量和全球统一管理的理念，在市场开拓方面以直营店为主，对待加盟问题一向比较谨慎。而赛百味在市场开拓方面则以特许加盟为主，总公司更像是一家“品牌顾问公司”专注于品牌的经营。从这点来看，赛百味更像是快餐行业的耐克和阿迪达斯，实现了品牌和产品生产的分离，而一个个的特许加盟店就像是一个个的“代工厂”。但是与制造行业的代工厂又有所不同，这些加盟店除了产品的生产，还要负责产品的销售。

洋快餐的中国式“变脸”

在当前欧美各国经济不振、市场拓展乏力的背景下，再加上各个快餐巨头在欧美市场运作多年已经相对比较成熟，新兴国家无疑成为快餐巨头争夺的焦点，人口基数庞大经济飞速发展的中国市场更是重中之重。我们可以看到，无论是麦当劳还是赛百味，都在努力地融入中国本土市场。

中国人有着与欧美人完全不同的饮食习惯，这种天然的差异性连一贯坚持提供原汁原味美式快餐的麦当劳也不得不作出让步。虽然一再声称不愿尝试中式菜单，但在麦当劳的餐厅里你也可以买到适合中国人口味的麻辣鸡腿堡。产品本土化仅仅只是第一步，春节期间派送红包，新年前后恭迎财神，这些本土化的营销手段才是麦当劳强势的文化营销的一部分，但它所推崇的绝不仅仅是“融入”，最重要的是“植入”――文化的植入。在中国的麦当劳餐厅在店内设置方面与美国本土并无二致，“欢乐大家庭”是麦当劳所推崇的核心价值，在中国市场也不例外。通过营造温馨欢乐的家庭气氛来吸引孩子，从而赢得顾客，这是麦当劳在全球范围内无往不胜的利器。也可以说，麦当劳的成功很大程度上要归功于它在文化上的成功。

与麦当劳在本土化问题上的扭扭捏捏相比，赛百味要高调得多。它首先推出了极具中国特色的烤鸭三明治，然后宣布在产品设计方面还要创新来努力迎合中国人的饮食习惯。赛百味相信，在中国市场它可以凭借“选料新鲜、可以定制、健康饮食”三大优势实现快速的成长。不过很多人提出了质疑：在中国的食品安全问题都没有得到很好的解决的前提下，谈论健康饮食似乎有些超前。但赛百味显然不那么看，它们认为高脂肪食物引起的肥胖问题已经在中国引起了重视，赛百味的健康饮食的理念在国内消费者当中大有市场。不过，赛百味想要在中国市场大踏步地前进首先还是要解决眼下的问题，它那不用油炸、不用明火的烹饪风格，似乎没有得到讲究色香味俱全的中国消费者的认可，至少在上海地区是这样。

赛百味所提倡和代表的健康快餐的理念，无疑是今后快餐行业发展的趋势，在这一方面，它具有天然的优势，然而要融入一个新的市场绝不仅仅是开发出适合当地人口味的产品，还要有它所代表的价值观和生活理念的融入。无论是麦当劳还是肯德基，在中国市场的营销重点都放在了文化和价值观方面。就目前的发展态势而言，麦当劳已经进入117个国家，赛百味也已进入95个。这充分显示了洋快餐在开拓市场方面强大的冲击力和巨大的品牌号召力，它们无论是在内部的运营还是在外部的营销方面，都总结出了一些科学系统的做法，值得中式快餐企业来学习。

中式快餐如何发挥优势

随着市场的成熟和洋快餐的猛烈冲击，中式快餐行业也进入了高速发展时期，不过无论是外部的品牌建设还是内部的流程化运作，中式快餐与洋快餐相比都有很大的差距，如何在与洋快餐的竞争中学习到他们的品牌运作经验，为我所用，是摆在所有中式快餐企业面前的问题。

品牌形象方面。无论是麦当劳所代表的“欢乐大家庭”，还是赛百味所提倡的“健康饮食”，这些洋快餐的品牌形象早已深入人心。相比较而言，大部分中式快餐的品牌形象含糊不清，无论企业所提供的产品是否具有同质性的特点，但在品牌定位方面一定要突出差异性，差异化的品牌形象可以令消费者有完全不同的感官体验。因此，企业所带给的价值不仅包括产品体验，还包括由品牌形象所带来的附加价值。品牌形象对中式快餐行业的重要性不言而喻。

与麦当劳的注重口感但是食物不健康和赛百味的产品健康但是口味清淡相比，中式快餐所提供的产品蕴涵了中华饮食文化几千年的历史传承，不仅注重营养搭配，而且注重口感和色泽，在品牌形象塑造方面具有天然的优势。在当前中国国内食品安全问题没有很好解决的情况下，中式快餐为自己出售的产品提供卫生安全保障，更有利于品牌形象的打造。中式快餐既可以学习赛百味，从自己所提供的产品出发，将品牌形象诉诸与产品理念，也可以学习麦当劳，通过就餐环境的布置、服务的精心设计和品牌的推广宣传，赋予品牌形象一定的内涵。

品牌运作方面。洋快餐经过数十年的运作在品牌运作方面积累了丰富的经验。无论是麦当劳还是肯德基，它们不仅注重传统传播媒体的应用，而且在品牌运作方面不拘一格，多种营销方式综合运用。从与其他厂商的互利合作，就餐环境的的精心设计到新兴媒体的广泛应用，人们生活中处处可以看到洋快餐的身影，它们的品牌形象自然会日渐深入人心。对于中式快餐而言，或许并不具备在资源方面与这些洋快餐一较高下的实力，但是新兴的网络媒体为中式快餐的品牌运作提供了良好的平台。

在网络这个虚拟世界里，所有的快餐企业拉近了距离，机会变得更加平等。消费群体不只是品牌运作的受众，同时变成了参与者，依靠良好的口碑效应，很多中小型中式快餐企业可以实现良好的品牌形象的快速传播。虽然中式快餐企业在品牌运作方面经验尚浅，但中式快餐企业比这些洋巨头更了解中国消费者的需求和价值观，因此更清楚如何运作才能使品牌形象深入人心。随着国际资本的大量涌入，中式快餐行业完全可以凭借“洋枪洋炮”的火力支援和对本土市场的熟悉，打造出专属自己的品牌。

市场培育方面。洋巨头之所以没有完全本土化，完全按照中国人的习惯来调整它们的产品，自然也有它们的道理。最常被赛百味拿来举例的是它的一块叫金枪鱼沙拉的产品，“当初根本卖不动，目前销量排名第一”。因此这些洋快餐的潜在逻辑便是：市场是可以培育的，消费者不是一贯正确，很多当初没有市场的产品，最终也可能获得好的销量。但是潜台词是，你的产品必须是出色的。因此，很多洋快餐无论走到哪里，都保留了一些原汁原味的美式快餐食品。不要一味地迁就你的顾客，很多时候要坚持自己的想法，市场是可以培育的。

在市场培育方面，中式快餐面临的难度显然要比洋快餐小得多。虽然由于地域性造成了饮食习惯上的差异，但是总体来看，无论什么地方的特色产品，进入一个新的市场，只要按照当地的口味略作调整，都可以迅速地被不同地方的人群所接受。而市场开拓的另一个重要环节就是要不断地推出新产品，很多洋巨头的经营实践已经证明，新产品的推出可以把消费者从降价促销中吸引过来。因此产品的更新不仅可以满足消费者多样化的需求，吸引新的消费群体，对于企业保持稳定的收益同样至关重要。而中华饮食文化的博大精深，为新产品的推出提供了源源不断的素材，除企业自己去研制开发之外，还可以在民间搜寻秘方食谱。

标准化方面。无论是哪一个品牌的洋快餐的加盟店，都存在着这样一个共识：它们都有一套标准化的操作程序，无论是谁，只要按照这套标准化的程序操作，就一定不会出错。我们可以看到，洋快餐的标准化绝不仅仅停留在产品制作层面，从店面设置、物品摆放、卫生标准到服务用语，洋快餐的标准化深入到细节。不仅有一套严格系统的操作规范，而且制定了严格的人员培训制度，而要成为一名麦当劳的餐厅经理要经过长期严格的培训。

中式快餐企业在标准化方面显然没有太多的优势，中式快餐复杂的制作工艺更是增加了标准化的难度，中式快餐企业在这方面的尝试显然还要更加努力。在店面设置、卫生标准等快餐行业具有共性的标准化领域，中式快餐可以借鉴洋快餐的运作经验。而在产品制作标准化领域，很多中式快餐企业应学会避重就轻，对复杂的制作工艺进行简化或者着力寻找容易实现制作过程标准化的产品，例如中式快餐品牌真功夫就将制作工艺定位在“蒸”，这样就为标准化的实施提供了极大的便利。

中式快餐企业的品牌策略

就目前来看，国内的中式快餐品牌遍地开花，竞争激烈，其中也有一些优秀品牌脱颖而出，它们在品牌营销方面策略也是各有侧重。

真功夫：蒸出健康，民族品牌。中式快餐品牌真功夫从中华饮食传统的30多种烹饪方法中截取一个“蒸”作为其产品唯一的加工方式。真功夫的理念便是：以蒸的方式，最大限度地保留食物中的营养成分。在公众面前，真功夫总是以时尚健康的快餐文化代言人的身份出现，这使得它的产品深受追求健康的生活理念的白领阶层的追捧。另外，以李小龙作为产品的形象代言人也为真功夫加分不少。在目前这个洋巨头主宰的快餐行业内，真功夫以民族品牌的形象引发人们内心深处的民族意识，获得中国消费者认同。同时李小龙在全世界广泛的影响力，也为真功夫的国际化转型预留了伏笔。

海底捞：超值服务，幸福成长。如果你去过海底捞，一定会为那里服务人员的热情所感动。他们总是飞一般地冲到你的面前为你服务，并且脸上始终挂着微笑。甚至在你等待就餐的时间里,可以免费吃水果、喝饮料、擦皮鞋。如果你带着孩子来就餐，他们还会帮你喂孩子吃饭。很多人被这种超级热情的服务搞得不知所措，于是很多去过的人都会把这家餐厅推荐给他们的亲朋好友。在中国餐饮业的平均流动率为28.6%的情形下下，它的顾客回头率超过50%。善待你的员工，然后他们就会善待你的客人，这是海底捞的逻辑。为员工提高良好的福利待遇并且关心他们，鼓励内部的创新，对员工充分地信任，这就是海底捞的秘诀，这家中式快餐正在幸福地成长。

乡村基：专注米饭，平价餐厅。如果我们不提供炸鸡和薯条是不是更好些，乡村基的答案是肯定的。不仅如此，它甚至砍掉了产品线中其他面食产品而专注于提供米饭快餐。乡村基认为面食从加工工艺来说属于慢消费，不适合乡村基的快餐的定位。在重庆等地为什么在客流的高峰期，乡村基能够超越肯德基麦当劳呢，其实很简单：低价。相对于洋快餐人均二十多元的消费水准，在乡村基每人消费十三元钱就足够了。乡村基之所以能在大江南北迅速蔓延，和它最初的品牌定位有很大关系，做一家平民餐厅，为了实现这一目标，乡村基引进了台式长桌,缩减了4座拼桌，提高了顾客的就餐速度和单位面积的营业额，并在供应链和标准化方面做足了工夫，以实现成本最小化。

小肥羊：善借外力，走向世界。与很多中式快餐品牌一样，小肥羊在跑马圈地的过程中遇到了资金短板，不过不要紧，在关键时刻，小肥羊引来了肯德基的母公司百盛集团作为收购方，收购后的小肥羊管理团队保持不变，将成为百盛家族的一员。借助这家跨国集团雄厚的资金实力和在多年的品牌运营中积累的经验，小肥羊在中国地区的业务发展将会进入黄金时期。另外，在前些年的国际化试水中，小肥羊看到了国际市场的潜在需求，在全球范围内的拓展将变得不可避免，而在国际市场打拼多年的百盛集团自然也是野心勃勃，借助外脑打造品牌，小肥羊的发展颇有“背靠大树好乘凉”的味道。

（编辑：周春燕zhoucy@vip.省略）

与上世纪早期一天到晚忙忙碌碌追求效率的上班族相比，近些年来受回归家庭、享受生活的思潮所影响的不仅是人们的生活方式，还有健康理念。

快餐文化论文篇7

香港茶餐厅的兴起与社会的发展是同步的。据香港学者介绍，在第二次世界大战之前。香港一些住宅区的附近有不少大排档。战后，香港受到西方饮食文化影响，但当时一来早期西餐厅为洋人所开，不招待华人，二来本地人也不愿与殖民者同室而坐，且这类食肆收费昂贵，故辗转出现华人开设的冰室。

冰室本来是以提供咖啡、奶茶等饮品为主，也出售三文治、多士等小食，但绝不卖饭。部分冰室还自设面包工场，制造新鲜面包、蛋挞等。后来，随着香港经济发展，冰室提供的食品种类增加，乃演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及各种欧美食物。

香港茶餐厅充满着平民气氛。它承载着本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。据业界人士透露，茶餐厅侍应替客人写菜单时，通常会使用一些速记符号，以节省时间。例如他们会用“反”代替“白饭”，又或者用“OT”代替“柠檬茶”(“零”与“柠”音近)。这是因为过去担任茶餐厅侍应的人，文化水平比较低：亦因为茶餐厅的步伐一般相当急促，侍应并没有太多时间每一个字写到单上交到厨房去。

在香港茶餐厅。还有一些经典暗语，不熟悉香港文化的人经常会闹笑话。譬如，在茶餐厅里听到“靓仔、靓女”，千万不要以为是在叫自己，因为伙计们实际是在叫“白饭和白粥”。在茶餐厅里，“靓仔”其实代表白饭：而“靓女”则代表了白粥。另外，在茶餐厅里，“下火”指的是皮蛋瘦肉粥，“06”指的是柠檬可乐。“206”是热柠檬可乐，“306”则是柠檬可乐加姜。

作为香有的饮食文化，茶餐厅亦自有其一套经营手法。与西餐厅不同，大部分茶餐厅在顾客坐好以后会先给客人每人一杯茶。这杯茶一般都是淡而无味，香港人通常都会将其用作清洗餐具之用。

由于茶餐厅方便快捷，与争分夺秒的港人生活节奏十分合拍。时至今日。茶餐厅在香港饮食文化中的地位举足轻重，大街小巷，无论是繁华鼎盛的中环，还是僻静的屋村里，都必然有茶餐厅的存在。在1997年香港移交后，不少政府高官如前财政司司长梁锦松。更曾公开表示爱好茶餐厅食品，作为支持香港本土文化、贴近普罗大众生活的一种表示。而香港民政局局长何志平则只喜欢坐在庙街美都餐室的2号桌。

调查显示，近五成港人受访者称茶餐厅是他们外出午膳时最常光顾的地方：而“+个最代表香港的设计”评选中，茶餐厅得票排名第一，成为港人眼中“最香港”的设计。排名第四位和第六位的菠萝油(面包)和鸳鸯(饮品)，两样都是港式“茶餐厅指定食品”。+项“最代表香港”，竟有三项紧扣“茶餐厅”主题，由此可见，香港人多么地喜欢茶餐厅。“20D了年4月，香港政党民建联要求政府申请把茶餐厅列合国。人类非物质文化遗产”。

快餐文化论文篇8

文化既是设计艺术的基础，又是商业发展的根本。中式快餐与西式快餐的区别不仅仅是产品种类和形式的区别，更深层次的内容应该是文化的区别，中式快餐的产品包装设计首先要做好传统文化定位。快餐食品包装设计要通过提炼传统文化元素，把这些元素进行再创造，并运用形式美法则将其表现于包装设计中，使包装设计具有丰富的文化内涵，也使得包装本身既有效传递了产品的信息，又成为了一种文化的有效传播载体。对于传统文化的使用，主要从文化内涵和外在视觉元素2个方面进行。

文化内涵

文化内涵是一个民族的精神，是国家的人文精神，中国文化的内涵包括有儒家的“中庸”思想，老子的“无为”思想以及庄子的“天人合一”思想等。儒家的“中庸”思想对包装设计的定位影响深远，“中庸”思想的主要内涵是指完成任何事物都要有一个标准，工作不能“不及”，也不能“超过”，要达到“适度”。中庸思想产品在中式快餐包装设计定位的应用，实际上是指设计定位的“适度”原则，具体来说包括：产品的消费群体定位要具体化、明确化，不可能让所有消费者接受；包装成本要合理化，不能产生过度包装；包装设计表现形式要符合当代人们的审美需求，要最恰当地表现出产品特征等。产品包装设计的中国传统文化定位，就是要依托文化本体，将这些内涵特征在包装设计中体现出来。庄子思想中的“天人合一”，在现代来说就是“和谐”，在产品生产流通和包装设计过程中，就要求将包装的材料、产品、消费者三者进行综合考虑，要考虑产品包装对消费者的吸引力，又要考虑包装对环境的影响和回收利用[2]，以及消费者对产品的要求，使三者关系协调发展，达到所谓的“天人合一”。老子的"无为"思想文化内涵主要指“不乱为”、“不妄为”以及“顺应客观态势、尊重自然规律”。老子思想在中式快餐包装设计定位中所体现出来的内容，浅显一些说就是指包装设计要准确表达产品信息，准确做好产品定位，要充分考虑市场、消费者等环境因素，顺应时展的潮流，将中式快餐的传统特点与现代环境优势充分结合。中国传统文化的内涵是几千年历史文化的积淀，每一种都会对中式快餐包装涉及产生重要影响。一个具有深厚文化底蕴的包装设计作品，无法不被消费者广泛认可。

外在视觉元素

中国传统文化的可见内容都属于视觉元素内容，浩瀚的中国传统文化元素中包括：建筑与古迹、戏剧与曲艺、书法与绘画、剪纸与雕刻、印染与织绣、舞蹈与音乐等，这些都可以进入中式快餐包装设计的资源库[3]。中国传统文化中的每一种形式，都是技术与艺术的完美结合，都是劳动人民智慧的结晶。中式快餐包装设计定位就是要基于这个基础之上，选择与自身产品特点一致或者有助于衬托产品特点的视觉元素，既可以直接利用到包装设计中去，也可以进行打散与重构，将图形、文字、色彩等基本元素和构成、表现技法等手段充分借鉴，使传统视觉元素充分融入到现代包装设计中，更好地将中式快餐的内涵底蕴表达出来[4]。

品牌内涵定位

品牌不仅仅是企业或者产品的一个外在标志图形，更浓缩了企业和产品的深层次内涵。其代表了消费者和企业的情感归属和利益认知，是传统文化与企业个性形象的综合。品牌内涵突出了企业外在的宣传、整合优势，将企业品牌理念广泛而有效地传递给消费者，依靠品牌内涵，引起消费者共鸣，打动消费者。

1传承老字号品牌内涵

中式快餐的品牌定位要挖掘中国传统文化尤其是饮食文化的深厚资源，依托中国饮食的老字号品牌进行拓展，如北京的全聚德、六必居，天津的狗不理，山东的燕喜堂等[5]。中国老字号餐饮品牌全聚德，其内涵是根据创始人杨全仁对“全、聚、德”三字的释义而来，即：全而无缺，聚而不散，仁德为先。品牌内涵表达的是经营者的做人和经营准则。六必居品牌的涵义是：“黍稻必齐，曲薛必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”。其品牌内涵实际上是产品的生产标准和企业经营理念。狗不理的品牌是一段故事，讲述的是其创始人高贵友（乳名狗子）心灵手巧，做事认真，诚信经营，制作的包子口感柔软、鲜香不腻，色香味都独具特色。随着顾客越来越多，店主高贵友忙得无暇与顾客打招呼，人们就调侃他“狗子卖包子，不理人”。后来人们给其起了外号，叫做“狗不理”，这实际上是顾客对其产品和人品的一种认可。山东济南的老字号燕喜堂，品牌名称取自“蘐闱燕喜”匾额之名，起源于《诗经》中《鲁颂•宫》篇“鲁侯燕喜，令妻寿母”。朱子《考异》曰：“燕或作宴。”燕喜：同“宴喜”，意思为宴饮喜悦，寓意吉祥喜气。这些中华老字号品牌是几百年文化的沉淀，已经被世世代代的人们广泛认可，每一个品牌后面都有着复杂的故事，设计者所需要做的就是将这些资源传承下来，通过新的形式在包装设计上发扬光大。

2挖掘品牌故事

每一个品牌的创立，都是品牌创立者对产品的市场定位和对未来发展的美好期待，品牌的名称、企业经营理念、产品特征等都是品牌内涵的外在表现。缺乏品牌内涵的中式快餐，就如同一个没有灵魂的肉体，其存在时间不会长久，更无法谈及发展[6]。过桥缘米线品牌创建于1996年，主营食品为米线及各种地方特色小菜。企业品牌的建立依托于流传在云南民间的一个浪漫爱情故事，在故事基础上进行挖掘创造，塑造了品牌的形象和人物角色，见图1，并将其作为主要设计元素应用到产品包装设计中，通过包装设计将企业的经营理念和品牌内涵传递给了消费者，拉近了企业与消费者的距离，促进了企业发展和产品销售[7]。

消费者定位

每一种产品都针对特定的消费群体，包装设计必须从消费群体的特点出发，充分考虑这部分消费群体的需要，从设计元素、表现形式等多方面进行考究论证，以设计制作出最适合企业发展的产品包装。中式快餐产品包装设计的消费者定位要从消费者心理、消费者视觉审美和消费者的饮食习惯3个方面出发。1）消费者心理。对于选用中式快餐的消费者来说，其注重的不仅仅是在有限的时间内吃饱和补充足够的能量，更追求的是食品味道丰富、花样特色繁多，因此中式快餐的产品种类也非常丰富，对产品的包装设计要求既要追求品牌形象的统一，又要寻求多变，以满足消费者的色、香、酸、甜、苦、辣、咸等不同心理需求。过桥缘米线产品见图2。2）消费者视觉审美。几千年的历史文化发展造就了国人的含蓄美、意境美等审美习惯，讲究以线造型、以简驭繁和侧重写意。中式快餐产品的包装设计要基于消费者的视觉审美习惯，既要使用中国传统的具有民族特色的图形、文字、色彩，又要将现代视觉设计元素融入其中，体现出与时俱进的时代美感[8]。3）消费者的饮食习惯。中式快餐是根据中国人的饮食习惯创造的，产品以植物性食料为主，喜欢采用煎、炒、烹、炸等方法制作加工食物，强调食物的味道。并且重视荤素搭配，和搭配以后所产生的保健养生功能，如民间谚语中，“肉生疾来鱼生疮,青菜豆腐保安康”，“若要皮肤好，粥内加红枣”，“姜开胃，蒜败毒，常吃萝卜壮筋骨”等。中式快餐的产品包装设计要重视这些习惯，将食物的原料、制作工艺以及搭配所形成的功效作为重要表现元素，加强快餐产品的外在表现，以引起更多国内和国外消费者的共鸣。

包装容器和材料定位

中式快餐除了米、面制作的固体食品外，还有更多是含有肉、菜汤、粥类等液态的食品。与西式快餐相比较，无论从品种数量还是工艺质量，都具有明显优势，但就是这种优势，也造成了中式快餐在标准化方面推行的难度，对产品的包装形式也有了更加苛刻的要求。除了纸盒包装、PVC桶类容器和材料外，中式快餐产品包装设计应将更多的中国传统的包装容器和包装材料纳入其中，在传承的基础上创新改进。中国传统的包装主要包括：金属、陶瓷、漆器、玉石和木头制作的器皿类，使用植物编织的篓、筐、篮子类，纺织品制作的袋、囊类，以及利用材料的原始特性制作的容器。如：瓦罐见图3；竹筒见图4。在容器的形式和材料上都具有典型的民族特色和文化底蕴，是中式快餐包装设计不可丢失的元素。对于这部分元素可以采用灵活的方式处理，既可以直接使用，也可借用先进的印刷技术将材料的特性实现。

快餐文化论文篇9

关键词：快餐文化 传统主流文化 泛化 影响 途径

一、“快餐文化”的概念

随着“快餐文化”对社会生活影响的深入，学术界掀起了“快餐文化”研究的热潮，对“快餐文化”给出了不同的界定。容本镇指出：“快餐文化”是指那些内容上通俗易懂、带有一定知识性或娱乐性、容易被时间淘汰的文化成品。张景臣认为，“快餐文化”是指兴起于当代都市，与当代大工业密切相关的，以全球化的现代传媒为介质大批量生产与消费的，大面积流行的、短暂的、采取时尚运作方式的当代文化。张丹丹、孟一认为：“快餐文化”比喻追求速成、通俗、短期流行、是一种不注重厚重积累和内在价值的文化思潮和文化现象。另外还有很多学者从不同的视角对“快餐文化”进行了界定，从中我们可以看出，学术界对“快餐文化”的批判多于肯定，其中比较普遍的看法是“快餐文化”具有速成、通俗、娱乐、浅薄等特征。

本文对“快餐文化”的界定，采用学术界普遍认可的看法：“快餐文化”是一种商业文化，它以大众传媒市场流行为走向，通过电视、网络、杂志等途径娱乐大众，附着在商品之上，以速成、短期、流行为主要特征的文化样式。

二、“快餐文化”的泛化对传统主流文化的影响

（一）“快餐文化”对城市建设的影响

“快餐文化”对城市建设带来了深刻影响，使城市化推进成为“快餐式的城市化”，这主要表现在以下几个方面。首先，“工业化”的发展以牺牲环境为代价。市场经济环境下，为了追求经济利益，一些地方政府为促进GDP的增长，不惜以牺牲环境为代价推动城市化进程，圈地建立开发区，大范围招商引资，并采取一些手段避免项目评估，这其实是重蹈西方发达国家曾走过的路子，虽然工商业发展快，GDP数字增长快，但环境恶化问题严重。目前，我国大部分江河湖泊污染、生态环境失衡、城市环境污染严重等问题频频暴露出来，直接影响了人们的居住环境。其次，城市急速扩张。密集的城市中心迅速向四周扩张，致使中心城区面积加大，这种不切实际的扩张规划与经济实力不相符。还有另一种变种方式就是建立所谓的新城区，在离老城区较远的地方另觅新地建设新城，结果导致老城区荒废，很多新城区近郊的乡村被成片拆迁，大量的耕地被占，失地农民增加，不利于社会的安全稳定。再次，城市绿化求快违反规律。城市化、工业化的快速推进，人为的破坏了原有的绿化。为了使城市建设达到绿化标准，只好花费大量的人力、财力大范围的铺设人造草坪。因为铺设草坪时速成，违反了栽植规律，所栽花草树木成活率低，经常需要补种，造成城市绿化资源的浪费。

（二）“快餐文化”对高校教育的影响

“快餐文化”对高校教育带来的影响比较深刻，致使高校办学越来越显露出商业化倾向。首先，功利主义倾向明显。在“快餐文化”影响下，高校办学宗旨也发生了变化，从原来培养高素质综合性人才转到提高学生的就业技能。教师的主要工作不再是关注学生的全面发展，而是教会学生考试，引导学生毕业后能找到工作。学生填报高考志愿时，不听从自己的理想兴趣，而是按照家长、老师的建议选择，选择的根据就是该专业是否能带来经济利益，是否好就业。学术研究也成为赢利的手段，教授把工作重心放到了论文创作与争抢课题项目方面，更有甚至有些教师为了个人利益剽窃他人研究成果。专业设置不统筹考虑，什么专业吃香就设置什么专业。同一区域设置相同专业的现象很是常见，造成资源的浪费，也提高了学生就业的竞争力。其次，文凭化、证书化泛滥。目前，为了提高学生就业竞争力，很多高校热衷于合作办学，满足学生的文凭需求，高校教育基本上成了“文凭教育”。高校校园内充斥着短期速成班，花点钱就能得到一个职业证书。文凭泛滥现象与社会上过度注重文凭有关，也与高校自身的做法有关。

（三）“快餐文化”对传统娱乐业的影响

“快餐文化”发深发展与传媒、娱乐业有着密切的关系。电视、出版物占据主导地位时，“快餐文化”主要通过它们行销。随着计算机网络的快速发展，网络成为“快餐文化”最重要的助推器。20世纪90年代，电视机的普及给人们带来了从未有过的感受，它以快捷、直观、大众快速征服了人们，出现了“电视文化”。不可否认，大部分电视节目有一定的文化内涵，但由于商业化的影响，电视节目制作的“快餐化”也越来越明显，制作新鲜、刺激为特点的纯娱乐节目，后又出现大量的商业化包装的脱口秀、电视选秀等娱乐节目，这些“快餐文化”迎合了人们减轻压力的需求。新形势下，“快餐文化”纳入了网游、网路小说、网络聊天等娱乐方式，满足了人们休闲娱乐的需求，但也带来了很多负面影响。

三、控制“快餐文化”泛化的途径

（一）加大对现代传媒内容的过滤

随着信息技术的发展，现代传媒如互联网、电视，成为“快餐文化”的行销主渠道。尤其是传媒业实行企业管理后，为了追求最大化利益，需要制作出超前、满足大众口味的栏目，提高收视率，吸引商家投放广告。于是很多娱乐化节目通过网络、电视快速传播，其中也夹杂着一些低俗的内容，给社会大众带来不良影响。因此，相关管理部门一定要加大对现代传媒内容的过滤，保障节目内容不超越社会道德底线。

快餐文化论文篇10

关键词：快餐业；产业竞争力；钻石模型；中式快餐业

中图分类号：F24文献标识码：A文章编号：1672-3198（2008）08-0063-02

1 我国快餐业的现状

改革开放以来随着我国经济快速发展，城乡居民收入稳步增长，人们的生活节奏不断加快，我国快餐业的市场容量也随之迅猛增长。据《2007年中国快餐行业研究咨询报告》的数据显示，前年我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展。

与此同时，据统计到2006年底，在中国的肯德基连锁店达到1800家，麦当劳则将近800家，年均开店数量分别达到200家和100家，已将我国的快餐企业远远地甩在了身后（见图1）。

图1 我国2006年底部分快餐企业门店数

2 中国快餐业产业竞争力的“钻石模型”

图2 我国快餐业竞争力的“钻石模型”

美国哈佛商学院的波特教授经过对许多国家产业的国际竞争力研究，提出了著名的“钻石模型”，用于分析一个国家的某种产业为什么会在国际上有较强的竞争力。

波特认为，决定一个国家的某个产业的产业竞争力的有四个关键要素：①生产要素；②需求条件；③相关产业和支持产业的表现；④企业的战略、结构、竞争对手的表现 。

这四个关键要素具有双向作用，共同组成了钻石体系。

考虑到我国快餐业自身的特性，修改后的“钻石模型”如图2所示。

3 我国中式快餐业产业竞争力的实证分析

3.1 生产要素

3.1.1 资本要素

如果从资本规模方面来看，我国数量众多的快餐企业相对于国际快餐业巨头只能算是还嗷嗷待哺的婴儿。我国现在最大的快餐企业之一德克士也只拥有600多家门店，总销售额不到30亿元人民币，其总体资本规模根本无法与前者抗衡。

3.1.2 技术要素

对快餐企业而言，技术要素主要指的是如何将快餐食品的生产标准化。

然而，中式快餐却由于烹饪手法模糊、选料丰富、工序复杂繁多等诸多原因, 人为因素影响较大, 所以较难做到标准化。这几乎已经成了制约我国中式快餐企业发展的“瓶颈”。

3.2 需求条件

随着我们经济的快速发展以及人们生活紧张的不断加快，我国快餐业市场需求的规模不断扩大，从2004年的1500亿到2005年的1700亿，再到2006年的2000亿，其保持着将近20%的增长速度。另外广东省的快餐业已占到餐饮业市场份额的90％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50％以上 ，由此可见我国快餐业市场需求的强劲增长势头。

3.3 相关产业和支持产业的表现

3.3.1 专用设备制造业

纵观我国快餐企业，由于在专用设备制造业上还比较落后，特别是在产品的稳定性和生产效率方面与国外还有较大的差距。针对特定企业设计的专用设备，对于提升本企业的生产效率以及标准化程度都有至关重要的作用。

3.3.2 物流业

如今快餐企业要想做大做强, 必须采用连锁化经营的模式。而在连锁化经营中，一个不得不面对的问题就是统一的物流配送体系，但我国目前的第三方物流公司无论是在物流成本、物流平台的构建或者是信息化的程度方面都不尽如人意，这也大大制约了我国快餐业产业竞争力的提升。

3.4 企业的竞争对手

这里的竞争对手是指国内的竞争对手，波特教授指出在国际竞争中，成功的产业必然先经过国内市场的搏斗，迫使其进行改进和创新，海外市场则是竞争力的延伸。红高粱、荣华鸡虽然倒下了，但德克士、真功夫、马兰拉面、大娘水饺、永和豆浆等一大批本土企业开始引领着快餐业的激烈竞争，这也给国内快餐企业带来了进步与创新的压力。

3.5 机会和政府

3.5.1 国内快餐业的机遇

正如前文所述，改革开放以来随着我国经济快速发展，城乡居民收入稳步增长，人们的生活节奏不断加快，我国消费者对于“快餐”这一产品的需求正在迅猛增长，但与发达国家相比，我国快餐业的发展空间仍然巨大，这对于我国的快餐企业将是一个难得的历史性机遇。

表2 我国与美国2004年在餐饮业与快餐业方面的对比

国家餐饮市场总营业额快餐业所占比例人均餐饮业消费

美国4000亿美元60%1361美元

中国7486亿人民币20%574元人民币

3.5.2 政府对于促进快餐业发展的所起的作用

从图2我们可以看出，政府无论是对于生产要素、需求条件或者是相关产业和支持产业的表现以及企业的管理和竞争对手都有着巨大的影响。事实上政府对以上关键要素的影响既可能是正面的也可能是负面的，关键取决于其具体政策法规是产业发展的助力还是阻碍。

4 关于提升我国快餐业产业竞争力的对策

4.1 提升标准化生产的程度

实现食品生产的标准化是中式快餐产业化、规模化的前提。我国饮食文化源远流长，较之西式快餐而言，营养和膳食搭配也更为合理，为何形成规模走向全国乃至世界的快餐企业却寥寥无几, 其根源就在于没有实现标准化。

所以，借鉴国外经验,将经验型操作规范为一整套标准生产程序,使人工操作技巧淡化,以保证食品质量的统一和稳定, 是中国快餐业的必由之路。值得强调的是，也只有做到了标准化才能对产品的质量进行有效的检验，才能针对各个生产工序不断的进行改进，以提高生产的效率。

4.2 加强对于产品的开发和完善

通过比较我们发现，国际快餐业巨头都拥有自己的产品研发部门，专门负责产品的开发和完善，从而在强调标准化生产的同时，保持食品种类与口味的多样化。

这也是我国快餐企业做的比较不足的地方，其实我国快餐企业可以利用历史沉淀下来的，为广大国人所熟知的名优产品作为自己的主打产品,在功能、口味、价格、造型等方面对新产品进行开发设计，或者结合史料记载, 推出具有民族特色的丰富多样的菜品, 通过向客人宣传介绍菜品的文化价值和营养价值, 使客人在物质和精神上都得到满足, 从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系，并对其进行持续的改进，形成自身的竞争优势。

4.3 提高企业管理水平

早在1997年由国内贸易部颁布的《中国快餐业发展纲要》中就对快餐企业的管理进行了细分。但时至今日，许多地方的连锁店表面连锁而实质仍是单店操作、各自为政, 很少真正做到统一工艺、统一质量、统一服务规范，极大的影响了企业的形象 。所以提高企业的管理水平、建立科学的管理体系已经成为我国许多快餐企业的当务之急。

4.4 注重品牌建设

众所周知，品牌在当今世界的企业竞争中发挥着越来越重要的作用。一些知名品牌的价值在价格中占有相当大的部分, 甚至是品牌价值大大超过了实物价值, 产生了所谓的“品牌溢价”。而我国恰恰缺乏的就是名牌快餐企业，尤其是世界名牌的快餐企业。所以加强品牌建设对于迅速提高我国快餐业产业竞争力具有十分巨大的帮助。

但是一个企业要树立自己的品牌，要经过很多方面的努力，而且还要经过一个漫长的过程，在这段时间中必须坚持对于品牌建设进行不断的投入，维持并提高品牌在消费者心目中的形象。这就要求我国快餐企业在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面下功夫, 加强企业自身的积累与完善，打造一个真正属于我国的世界快餐名牌。

参考文献

［1］肖琳.中式快餐发展的三道坎［J］.企业改革与管理，2006，（12）.

［2］赵越春.当前我国快餐业发展存在的问题及对策［J］.经济师，2006，（4）.

［3］刘春平.浅论中国快餐业由比较优势向竞争优势转化［J］.北京市计划劳动管理干部学院学报，2004，（3）.