火锅店工作计划十篇

火锅店工作计划篇1

火锅店促销活动方案

一、活动主题：佳华火锅节，风火吃起来

二、活动目的：通过举办“火锅节”渲染火锅美食气氛，抢先导入吃火锅的概念，促进期间佳华各店的火锅美食、火锅用具及相关电器商品的销售，并将火锅节上升成一种火锅文化，提升佳华的营销层次和策划思维，力争将火锅节打造得红火、热烈、品味、独特，最终折射出佳华品牌的专业和内涵。

三、活动时间：11月8日——14日(7天)

四、活动地点：佳华商场五分店

五、活动内容：

1、特色火锅一条街

(1)、11月8日—14日(7天)，佳华各分店同时进行“佳华火锅节”活动。各店在一楼新鲜区设立“火锅一条街”，火锅一条街按火锅不同类别划分专区，各专区分别陈列销售火锅配菜、火锅配料、火锅底料、搭配商品、火锅用具和火锅家电用品。美工部在火锅一条街内重点特色装饰和布置，营造浓浓的火锅文化气氛。如：宣传各式火锅的风味特点和种类、各式火锅的做法、火锅的起源和发展、火锅配料的组配和选择、吃火锅的注意事项等等。

(2)、火锅一条街内各个陈列区域的划分标准由各店自行划分，如：设A、B、C、D 区，A区可设冰台一个，主要陈列新鲜区的火锅料理食品及冰鲜冷藏食品，如：牛 肉 片、仙掌、尤鱼、肉丸、涮羊肉、羊肉、狗肉、肥牛、肥肠、牛扒、猪扒、金针茹、切片蔬菜等。

B区设立一个大型火锅展示柜：展售海霸王等公司提供的火锅料。

C区设火锅料理专区，集中陈列展示食品部的火锅底料和配料，可按不同的供应商区分展示，如三五底料、潭鱼头底料、小天鹅底料、广乐火锅底料、君豪底料等。同时展出辣椒酱、芥辣、香麻油、八角、丁香、卤香、花椒、沙姜、胡椒、粉丝、粉块、茹类、腐竹、玉竹、红枣等配料及搭配食品。

D区主要陈列展售日用部的火锅、漏水勺、汤勺、筷子、火锅瓢、碗碟及家电区相关火锅用具。

(3)、火锅一条街的具体区域陈列划分由各店新鲜部根据本店实际而定。

2、美味火锅试吃坊

(1)、11月8日—14日(7天)，各店在火锅一条街内推出“火锅节——美味试吃坊”。

(2)、每店试吃坊内由新鲜部配备电磁炉、火锅用具、火锅配菜、底料、配料等，并准备促销车3~4部、试吃桌台若干张、一次性牙签若干、一次性饭盒若干、扩音器1部、促销围裾若干，现场师傅、促销员若干，师傅及促销人员统一着装，配戴火锅节标志和火锅节形象帽(可由美工部制作)。

(3)、试吃坊内由专业熟食师傅每日进行“现场搭做火锅、现场调配底料、现场让顾客品尝试吃、现场推介各式特色火锅、现场叫卖特惠配料价格”。

(4)、试吃坊可搭做麻辣火锅、家常火锅、狗肉火锅、羊肉火锅等特色火锅。麻辣火锅可用“三五”火锅底料，家常火锅可选“红枣、党参、玉竹、鱼头、家鸡”等配料，狗肉和羊肉火锅可选“八角、丁香、卤香、草果、辣椒干、香叶”等配料，具体由新鲜部师傅灵活组配。

(5)、做好的火锅可供顾客免费品尝试吃，由新鲜师傅和专业促销人员现场推介特色风味及配制流程、方法，并介绍各种配料、底料的明细及特卖价格，以刺激顾客购买。

(6)、美工部布置试吃坊气氛，对各式火锅的配做流程、配料明细、底料介绍、火锅吃法、名称由来进行分门别类海报书宣传，可推出“火锅风味天天品，经典火锅知多少、特色火锅话你知、火锅吃法面面观”等等，并制作“火锅节”DM专刊，专门推介本次佳华火锅节，介绍各式火锅做法、吃法，各式底料选购及相关商品的特价宣传。现场配合吊旗、现场喷绘、制作模型等宣传物集中营造一幅风风火火的火锅文化节。

3、火锅美食超低月

(1)、11月8日—14日(7天)，采配中心每天推出“火锅节——今日特惠价”，要求自采部分每天每店确保推出8个惊爆价火锅食品，每天须包括：海鲜(冰鲜)2个、蔬菜2个、肉类2个、肉(鱼)丸1个、其它配料1个。要求所推惊爆价商品为绝对震撼的“低毛利、0毛利或负毛利商品”，(其中低毛利4个，0毛利2个，负毛利2个)，在火锅节DM专刊上主要刊登以上特价信息。

(2)、以上特价要求每3天一批，7天共分2批(最后一批为4天)，每天每店预亏300元。由采配中心陈潭照、沈凯按以上计划分批提供明细报批后，交总部物价部调价，及时传各分店和策划部，并由采配中心跟踪分店及时补货足量备货。

(3)、所有特价单品每天均限量销售，先到先售，售完即止，每人一次性最多购2斤。

(4)、采配中心联络火锅底料供应商，要求其火锅期间给予特价支持，并列出明细供调价和宣传。

(5)、各店美工部每日在场外及火锅一条街设立“火锅节——今日惊爆”专栏，将每日的火锅食品惊爆价书写成大幅醒目的POP海报，以刺激购买和带动人气。

(6)、活动预亏：300元/天/店*7天*5店=1.05万元。

“火锅节——每日惊爆商品”明细表(单位：元)

特注：上表须由采配中心陈潭照在活动期间组织沈凯等相关火锅类商品的各分管业务员，及时提交每批次的特价明细，并由陈潭照统一组织录入统计，交由总办批准后发物价部调从，分店执行，策划部备案。

4、风火搭锅送料理

(1)、11月8日—14日(7天)，佳华各分店推出“火锅节——火锅商品有买有送”活动。即“买火锅配菜送底料和调味品、买生鲜送调味品、买火锅用具送火锅底料等买赠活动。(此期间5店“早早送”暂停，但不中断概念。)

(2)、具体买赠计划如下：(以下赠品价值均为进价)

①11月8日——14日(7天)，凡购买新鲜商品满20元即送价值1元的香料一

包，香料由新鲜部选定或提前按以上费用要求打包组配;(每店每天限送50份，先买先送，送完即止)

②凡购买火锅用具(如火锅炉、电磁炉、锅、勺)合计满30元，即送价值1.5元的 调味品一份。(每店每天限送20份，先买先送，送完即止)

③凡购买狗肉(或羊肉)商品满2斤以上(含2斤)，即送价值2元的火锅底料一份。(每店每天限送20份，先买先送，送完即止)

④凡单张小票购物满60元(无论开单区和超市区)，即送价值3.5元的组合底料一包。所赠每包组合底料可由“青菜、白萝卜、豆腐、腐竹”等组配而成，由各店新鲜部按此费用灵活提前组配并打包;(每店每天限送30份，先买先送，送完即止)

⑤凡单张小票购物满80元，即送价值4元的组合底料一包。所赠每包组合底料可由“青菜、白萝卜、豆腐、腐竹”等组配而成，由各店新鲜部按此费用提前灵活组配并打包;(每店每天限送20份，先买先送，送完即止)

⑥凡单张小票购物满100元，即送价值5元的组合底料一包。所赠每包组合底料可由“青菜、白萝卜、豆腐、腐竹”等组配而成，由各店新鲜部按此费用提前灵活组配并打包;(每店每天限送10份，先买先送，送完即止)

(3)、以上各项赠送品顾客只可参加一项赠送活动，即不得同时选择二项赠送活动，即单张小票无论购物金额多少，最多只能获得一份赠品(一票一送)。

(4)、所赠商品须按以上计划赠送费用，选择各式品牌的现包装底料或调味品(如三五、潭鱼头底料)，也可由新鲜部根据以上计划费用自行“组合搭配”，并于每日活动前按数量打包装袋，交由美工部调出场外。美工部按新鲜部提供的单品品名及数量填写行政调拨单调出场外赠送。

(5)、费用预估：

[(50*1+20*1.5+20*2+30*3.5+20*4+10*5)*7*5]==1.2425万元。

六、活动宣传：

1、DM特刊

(1)本期DM特刊主题：佳华火锅节，风火吃起来——20xx佳华商场首届火锅节

(2)活动时间：11月8日—11月14日(7天)。

(3)、本期DM共分16K4P108g铜版，全部刊登火锅类关联商品信息，印量为2.5万份，5000份/店。

(4)费用及版面分配要求：8K4P108g铜版纸：

25000份*0.2元/份=0.5万元。

此费用全由供应商赞助，具体费用根据各品牌供应商所刊登版面位置及图片大小而定，由公司月底统一扣款，采配中心列出供应商刊登图片大小、位置及扣款数额的明细表交由策划部和财务部。

由采配中心联络火锅底料及火锅食品(如三五、潭鱼头、海霸王等)的品牌供应商，我司在DM中为供应商提供版面进行其产品推介宣传，由供应商赞助相应的费用。(所需供应商形象或产品图牌均由供应商提供策划部，由策划部设计排版后交由行政部印刷。)

(5)、DM内容板块：

———①佳华商场火锅节活动专栏：主要介绍本次火锅节的主要活动让利信息。

———②火锅底料荟萃：主要设计排布各类品牌的“火锅底料”，介绍其特价信息及商品种类、品牌形象。(如三五、小天鹅、潭鱼头等，根据各品牌赞助费用划定版面大小，采配中心沈凯联络供应商，并负责提供相应图片和特价信息。)

———③火锅料理世界：主要设计排布各类品牌的“火锅料理”，介绍其特价信息、商品种类、品牌形象(如海霸王等)，根据各品牌赞助费用划定版面大小，采配中心陈潭照指派业务员联络供应商，并负责提供相应图片和特价信形息。)

———④特色火锅话你知：介绍“麻辣火锅、家常火锅、狗肉火锅、羊肉火锅”等主要经典风味火锅的起源、发展、配做流程、配料选择、风味特点等。(由策划部陶永军上网查询收集整合相关资料或问询采配中心陈潭照，交整合后的文案交余中明设计排版并校对)

———⑤火锅常识知多少：介绍火锅名的由来，火锅文化的发展、火锅的吃法、火锅忌用提醒。(由策划部陶永军上网查询收集整合相关资料或问询采配中心陈潭照，交整合后的文案交余中明设计排版并校对)

———⑥火锅商品特卖场：将活动期间将推出的火锅配菜类特价信息加以设计发面，特卖单品包括海鲜类(生蚝、鲩鱼、生鱼、水鱼等)、肉类(羊、狗、猪肉牛肉、肥牛、仙掌、牛心顶、羊肉卷、土鱿鱼等)、肉丸类(鱼丸、牛肉丸等)、蔬菜类(金针菇、香菇、平菇、大白菜、香麦菜、唐生菜、西洋菜、菠菜、白萝卜)、豆制品(水豆腐、油豆腐、水粉、河粉)、配料类(红枣、党参、腐竹、玉竹、八角、丁香、花椒、沙姜、桂林米粉、粉丝、粉条等)。以上特价商品由采配中心陈潭照选择提供海报明细交策划部设计排版。

———⑦DM单紧紧围绕“火锅文化”与商品促销两大主题来塑造“火锅节”概念。

2、《佳华信息》

针对“佳华火锅节”，11月版中第一版新闻述评及活动分项推介，底版第四版整版广告，作为此次活动的推介和烘托，重点宣传活动信息和供应商品牌推广专栏。

3、场内外气氛布置类：

(1)、店招海报：策划部创意设计，店外主题性店招，确保各店门前促销宣传醒目、清晰和冲击。店内POP宣传，新鲜区悬挂醒目品牌形象宣传画。

(2)、店前横幅: 简洁直观地宣传“佳华商场火锅节火爆开幕啦

七、费用预估：

1、火锅超低特价：1.05万元 (300元/天/店*7天*5店)

火锅店工作计划篇2

今日，在山城，大大小小的火锅店数以千计，知名的火锅品牌不胜枚举。而在这其中，重庆“高品质火锅”的代表――骑龙火锅，绝对是值得浓墨重彩的一笔。

从“区县王”到行业第一

2000年，凭借独到的市场眼光，任鸿秀和丈夫李兴建在重庆江津开办了第一家骑龙火锅店。虽然位置偏远，街面冷清，但正宗地道的风味让小店很快就成为当地最火的火锅店。短短三年，骑龙火锅便将分店开遍了重庆周边地区。2003年3月，在重庆郊区已经势不可当的骑龙火锅，正式进军重庆市区。

2006年，为了将企业做大、做强，骑龙火锅启动了“二次创业”战略，投资800余万元、占地4000平方米的骑龙火锅江北店成功投入运营。江北店的开业不仅标志着“二次创业”战略的成功实施，也标志着昔日“区县王”正式进驻一线城市。火爆的程度曾创下两大行业纪录，重庆火锅单店翻台8次和单店营业额8万余元。江北店的成功运营还在引领行业发展方向上创造了三个第一：规模第一，是重庆火锅迄今规模最大；档次第一，装修豪华程度可与四星级酒店媲美；人性第一，首推吃火锅铺桌布模式。

独辟蹊径的“农村包围城市”的发展路线，不仅使刚刚起步的骑龙火锅在三线城市和周边地区闯出了属于自己的一片天地，也为日后布局一线城市打下了坚实根基。其实，“三线城市发展”战略，是骑龙火锅早在创立之初就确立的，因此也获得了火锅“区县王”的称号。对于当初之所以制定这样与众不同的发展策略，任鸿秀给出了自己的解释：“我是从江津农村走出来的，对这片土地有着难以割舍的感情。虽然一般一二线城市被认为是餐饮创业的最佳起步点，但其实许多乡村区县的餐饮市场都有着极强的消费潜力和发展需求。我们相信，从区县起步是实现梦想的第一步。”

从第一家店江津店，到第二家店璧山店，再到第三家店、第四家店……骑龙火锅稳步实现着发展规划书上的每一个目标。谈起骑龙火锅的发展过程，任鸿秀都如数家珍，因为每一家店都凝聚着她的汗水和足迹，青春与回忆。

经过14年的不懈努力，如今骑龙火锅已发展成集餐饮、食品研发、连锁经营、 酒店管理、绿色无公害种植于一体的大型餐饮文化企业，连锁店遍布全国30余个省市，店铺数量达300余家，先后荣获中国餐饮百强企业、中国最具发展价值品牌等称号。

骑龙在成长的路上不断推陈出新，而以“区县”为本的发展思路贯穿始终。2003年至今，骑龙先后为2万余人提供劳动就业岗位，其中超过70%都来自农村。接下来，任鸿秀打算在库区开设更多分店，帮助更多农民工解决就业难题。除了更好的经济待遇，她还计划在企业内部培训更多骨干，让广大农民工在工作过程中有干头、有奔头。为了帮助更多农户脱贫致富，骑龙火锅投资5000万元，在北碚区歇马镇建起“骑龙社会主义新农村建设示范基地”，通过“公司+基地+农户”模式，带动2000余农户发展种植、养殖业，直接带动农副产品年销售额达到3000余万元。同时，公司还与忠县汝溪镇、石柱县农委对接建立农业种植基地，帮助两地5000余农户扩大销路，实现增收近千万元。这些惠民举措极大地推动了社会主义新农村建设进程，切实解决了农村剩余劳动力就业问题。

将重庆火锅做出品位

近几年，重庆火锅在全国掀起了一阵麻辣旋风，无论是美食汇聚的北京，还是口味挑剔的上海、江浙地区，亦或是鲜活当道的广东、深圳，从一线城市到边城小镇，都被重庆火锅的麻辣诱惑所一一征服。重庆火锅之所以迷人，除了香辣浓郁的锅底和种类繁多的涮食外，还在于它的大众化、平民化本质。但与之伴随的却是火锅被视为上不了“台面”的饮食形式。

这让对火锅情有独钟的任鸿秀陷入了思考：为什么火锅就不能做成高品质的？

经过多番考察和尝试，在保留内脏、下水等能够充分体现重庆火锅码头文化的传统涮菜的基础上，骑龙在菜单中创新性地添加了美国肥牛、内蒙肥羊、精致海鲜、云南野生菌、野菜、生态蔬果等新鲜菜品，首次将“绿色、营养、健康、生态”的养身概念引入火锅消费，达成了地道川渝特色与现代饮食的完美结合。经过多年的积累和完善，骑龙火锅已形成了划分科学、搭配营养均衡的菜品库，菜品种类丰富随季节变化，锅底口味也可以根据不同地方适量调节。比如，重庆当地的火锅底料配比是八分油、两分水，考虑到外地食客对浓重口感的接纳程度，骑龙外地连锁店在油和水的比例上都做了合理调整，既保留重庆火锅的地道口感，也减少了油的使用量，更加突出健康卫生的饮食观念。此外，骑龙火锅采用一人一锅的独立涮食方式，充分考虑到多人一锅的不便和食物混搭的尴尬，使吃火锅更加干净卫生、自在随意，更符合现代人的生活需求。

在用餐环境上，骑龙火锅摒弃以往吃火锅浑浊嘈杂的用餐氛围，装修风格文化气息浓厚又不失时尚感，边听钢琴演奏、古筝弹唱，边品火锅大餐，精心营造的情调、雅致、幽静的文明消费概念，让吃火锅成为一种时尚、一种潮流、一种品位。

在重庆，骑龙火锅已成为高品质火锅的代名词，而其打造的高品质火锅概念也让重庆火锅有了更广阔的发展舞台。

打造老百姓家宴

在成功打造高品质火锅的同时，骑龙火锅也积极探索企业自身的转型升级，将“高品质”的出品定位与“市民化”的消费追求，两个原本难以融合的概念巧妙结合，成功创建了第九菜系、绅士皇朝北碚家宴、幸福5168、江南李记秀色餐厅、简然养生会所等多个子品牌，全面满足了不同层次市民消费需求，被誉为百姓的“家庭厨房”。

第九菜系位于风景秀丽的“氧吧”缙云山脚下。重庆独特的气候条件和地理环境，赋予了这座城市豪情不羁、兼容并包的独特气息，因此也衍生出看似无心、实则妙手天成的重庆江湖菜。第九菜系正是汲取中国菜系精华之后，对重庆江湖菜的一次全新演绎与升华，既包含对中国餐饮文化的一种传承，更是一种精细融合后的超越。坐拥8000平方米宽敞空间的店堂，内设4个宴会厅、20多个包间，能够同时容纳1000人就餐。店内推出的九菜迎春宴、五福临门宴、马到成功宴、百年鸿福宴等宴席套餐，延续了骑龙火锅一贯的高品质，而天天特价的海鲜盛宴则贴心满足大众需求，将“百姓厨房”的宗旨进行到底。

在以弘扬渝菜为主题的绅士皇朝北碚家宴，顾客则可以更加近距离“体验”重庆味道，除了可以品尝到地道的巴渝家常菜，还可以现场观摩店内大厨的制作过程，亲身经历各种家常食材和调料激情邂逅后的奇妙反应，一饱口福之际更可大饱眼福。

餐饮业一直以来都是关系国计民生的重要行业，一方面民以食为天，“吃”是百姓生活永恒的话题；另一方，餐饮业也是服务业中带动就业、促进创新的重点产业。涉足餐饮业多年的任鸿秀，更是对餐饮之于民生的重要性有着更深层次的理解和认识。为了充分发挥餐饮吸纳就业、创新餐饮模式的功能，作为重庆餐饮业的先行者，骑龙火锅推出大众化品牌――大喜村便民社区火锅，引入员工参股，通过大手拉小手、一起创业的方式，打造一种餐饮消费投资创业的全新模式。连锁店主要定位在社区附近，店堂面积在200平方米左右，物料由中央厨房集中采购、统一配送，从店堂设计到为顾客服务完全标准化。大喜村便民社区火锅店的创业模式，可直接解决3万多人就业，间接带动10万人就业，造就上千家微型企业，为大学生创业和农民工就近就业提供“同发展、共盈利”的致富平台。

做负责任的餐饮人

火锅的连锁品牌很多，然而很多都是“连而不锁”，从口味、品质、服务、环境等各方面都能真正做到 “连锁”的十分有限。在遍布全国的火锅品牌中，骑龙火锅高品质的出品和始终如一的地道口味征服了众多火锅爱好者的味蕾，而颇高的加盟成功率也让骑龙成为餐饮投资者和加盟商追捧的热门品牌。

任鸿秀告诉我们，在定位上骑龙火锅一直以直营为主。至于开放加盟业务，一是经过多年的积淀，骑龙逐渐形成了一套标准化、规范化的商业模式和培训体系，能够较全面地保障复制的完整性和成功率；二是要让骑龙倡导的龙文化、承载的精神传播到更多地方去，传递给更多人。

2003年，在成立骑龙饮食文化有限责任公司之际，公司引入连锁加盟体系。没有任何广告宣传，只是凭借食客的口口相传和火爆的用餐场景，短时间内“骑龙火锅”四个字便成为加盟商趋之若鹜的金字招牌。开放加盟业务当年，便成功发展连锁店30余家。这自然与骑龙火锅强大的管理体系和严格的质量把控密不可分，而任鸿秀认为“负责任”才是骑龙在众多连锁加盟品牌中脱颖而出的不二法宝。

火锅店工作计划篇3

市场调研后发现创业点子

2002年夏天，拿到国际商法硕士学位的李舸从英国回到国内，留在一家律师事务所，成为了一名律师。但这时的他，日思夜想的却是如何追逐成为一名实业家的梦想。于是，在工作之余，他密切关注着市场上可能出现的一切商机，留心有什么好的创业项目。

对于自身所具备的优劣势，李舸也进行了理性的分析。他认为，自己缺少技术背景，缺乏利用技术垄断获得创业资本的先机，走科技创业的路子是行不通的，而且又缺少资金和管理经验，于是他一方面确立了寻找民间资本作为战略合作者的思路，一方面把创业的起点锁定在了技术、资本门槛相对较低的传统行业。

在律师所繁忙的工作之余，他花了大量精力进行了深入而艰苦的市场调研。经过仔细的观察和比较，李舸发现，上海的餐饮业非常发达，尤其是火锅饮食更是丰富。但是，沪上的火锅店大多是中低档，就餐环境不佳，出品普遍粗糙，存在座位拥挤、人声嘈杂、空气流通差等问题。上海的火锅无论在技术上，还是在附加值上，都有很大的上升空间。

虽然中低档火锅品牌铺天盖地、竞争非常激烈，但获利能力不高，从市场细分的角度来分析，能够提供更优质服务的高档火锅却并不多。上海并不缺少具备高消费能力的群体和消费观念，缺少的只是一个能够提供高档消费附加值的火锅餐厅。打造一个高档火锅品牌的灵感在李舸的脑子里闪现了。

精准的定位决定成败

有了初步的构思后，李舸开始进一步总结市场调研的成果，以证实自己的想法。他边工作，边利用业余的时间，跑遍了上海的大街小巷，对上海的餐饮和火锅市场进行了仔细的调研。自2003年底开始到2004年2月，历经两个半月的市场调研后，一份长达40页的详尽的商业计划书完成了。这家构想中的火锅餐厅的定位是高档时尚，目标消费人群是那些具备一定经济能力，对消费附加值重视程度高的感性消费人群。

有了构思和实施计划，下一步就是寻求投资。最初寻找投资的过程是不易的，由于缺少相关经验和渠道，他只能在网上搜索有关风险投资商的相关信息，主动联系然后上门拜访。李舸说：“很多人都认为，寻求风险投资是一个痛苦和艰难的事情，但事实上，很多时候并不是缺少资金，而是你没有好的项目和团队来赢得资金。就像创业者抱怨没有资金一样，投资商也在抱怨为什么没有好的项目。”所以，有一个定位准确、可实施性强、计划全面的项目，并充分证明你的团队能够切实执行这一项目，实现项目预期的投资回报，才是问题的关键。

寻找好的合作伙伴，是成功的另一个保障。李舸清楚地知道，专业的人做专业的事，他也清楚地知道，自己对于餐饮和餐饮管理缺乏经验和实践。于是，他在寻找投资的同时，也不断地物色合适的合作伙伴，并最终找到了曾在著名餐饮连锁企业工作的营运总监。他所找到的这个合作团队同李舸本人一起，完成了对上海市场的最后的深化理解，使火锅店经营模式定位及以后经营管理方面的调整都极少出现失误。

第一家店是一个标准

在首家店筹备的过程中，他和团队对之前的市场调研的结论又进行调整和完善。至此，他对即将开张的火锅餐厅有了更明确的规划。这家构想中的时尚火锅餐厅采用纯海鲜加工的丸、新鲜的海鲜、肥牛作为主打，就餐方式则采用一人一碗分餐制，人均消费在60――80元。

店面的选址和装修是另一个劳神的事情。还在第一家店未开张时，李舸就定下了不是做一家餐馆而是做一个高档火锅品牌的目标，这就使得他对第一家店的要求非常高。因为第一家店的好坏关系到这个品牌的树立，关系到今后连锁店的标准的建立。

从最初，李舸就对开店地址确定了明确的框架，大小要在一千平方米左右，为了减轻租金压力，地段并不一定要选在黄金地段，但是要保证交通方便。为了找到一家他心目中合适的首家店的地址，他艰苦寻觅了整整一个半月。

火锅店工作计划篇4

餐饮外包服务合同范本一合伙人：____________

姓名________，性别____，年龄________，住址________________。

(其他合伙人按上列项目顺序填写)

第一条 合伙宗旨

第二条 合伙经营项目和范围

第三条 合伙期限

合伙期限为________年，自________年____月____日起，至________年________日止。

第四条 出资额、方式、期限

1.合伙人____________(姓名)以____________方式出资，计人民币____________元。

(其他合伙人同上顺序列出)

2.各合伙人的出资，于____________年________月________日以前交齐，逾期不交或未交齐的，应对应交未交金额数计付银行利息并赔偿由此造成的损失。

3.本合伙出资共计人民币____________元。合伙期间各合伙人的出资 为共有财产，不得随意请求分割，合伙终止后，各合伙人的出资仍为个人所有，至时予以返还。

第五条 盈余分配与债务承担

1.盈余分配，以________为依据，按比例分配。

2.债务承担：合伙债务先由合伙财产偿还，合伙财产不足清偿时，以各合伙人的____________为据，按比例承担。

第六条 入伙、退伙，出资的转让

1.入伙：①需承认本合同;②需经全体合伙人同意;③执行合同规定的权利义务。

2.退伙：①需有正当理由方可退伙;②不得在合伙不利时退伙;③退伙需提前________月告知其他合伙人并经全体合伙人同意;④退伙后以退伙时的财产状况进行结算，不论何种方式出资，均以金钱结算;⑤未经合同人同意而自行退伙给合伙造成损失的，应进行赔偿。

3.出资的转让：允许合伙人转让自己的出资。转让时合伙人有优先受让权，如转让合伙人以外的第三人，第三人按入伙对待，否则以退伙对待转让人。

第七条 合伙负责人及其他合伙人的权利

1.____________为合伙负责人。其权限是：①对外开展业务，订立合同;②对合伙事业进行日常管理;③出售合伙的产品(货物)，购进常用货物;④支付合伙债务;⑤____________。

2.其他合伙人的权利：①参予合伙事业的管理;②听取合伙负责人开展业务情况的报告;检查合伙帐册及经营情况;④共同决定合伙重大事项。

第八条 禁止行为

1.未经全体合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名义进行业务活动;如其业务获得利益归合伙，造成损失按实际损失赔偿。

2.禁止合伙人经营与合伙竞争的业务。

3.禁止合伙人再加入其他合伙。

4.禁止合伙人与本合伙签订合同。

5.如合伙人违反上述各条，应按合伙实际损失赔偿。劝阻不听者可由全体合伙人决定除名。

第九条 合伙的终止及终止后的事项

1.合伙因以下事由之一得终止：①合伙期届满;②全体合伙人同意终止合伙关系;③合伙事业完成或不能完成;④合伙事业违反法律被撤销;⑤法院根据有关当事人请求判决解散。

2.合伙终止后的事项：①即行推举清算人，并邀请____________中间人(或公证员)参与清算;②清算后如有盈余，则按收取债权、清偿债务、返还出资、按比例分配剩余财产的顺序进行。固定资产和不可分物，可作价卖给合伙人或第三人，其价款参与分配;③清算后如有亏损，不论合伙人出资多少，先以合伙共同财产偿还，合伙财产不足清偿的部分，由合伙人按出资比例承担。

第十条 纠纷的解决

合伙人之间如发生纠纷，应共同协商，本着有利于合伙事业发展的原则予以解决。如协商不成，可以诉诸法院。

第十一条 本合同自订立并报经工商行政管理机关批准之日起生效并开始营业。

第十二条 本合同如有未尽事宜，应由合伙人集体讨论补充或修改。补充和修改的内容与本合同具有同等效力。

第七条 劳动管理、职工的人数、工资、培训及福利____________________(略)。

第八条 违约责任：

1.联营成员任何一方未按本协议第三条依期如数支付投资额时，每逾期____(时间)，违约方应向公司缴付出资额的________%，作为违约金。

2.由于联营成员任何一方违约，造成本协议不能履行或不能完全履行时，除应按出资额的________%支付违约金外，守约方有权要求中止协议，并要求违约方赔偿全部经济损失。如双方同意继续履行协议，违约方应赔偿其违约行为给公司造成的损失。

3.对不可抗力情况的处理。

4.履行协议中如发生纠纷，由各方派代表协商解决。

第九条 本协议经双方代表签字后，报请有关主管部门审批后生效。协议中如有未尽事宜，由双方共同协商，作出补充规定。

第十条 本协议生效之日，即公司董事会成立之时，公司董事会负责办理公司注册登记，开设银行帐户和其他筹建事宜。

第十一条 本协议正本一式____份，双方各执一份，公司存一份，协议副本一式____份送____、____、____各存一份。

甲方(公章)：____________________

法定代表人：____________________

银 行 帐 户：____________________

乙方(公章)：____________________

法定代表人：____________________

银 行 帐 户：____________________

____年____月____日

餐饮外包服务合同范本二甲方：贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店 乙方：____________

法人代表： 法人代表：

公司盖章 公司盖章

日期： 日期：

以下称：“加盟者”或“加盟店”）赞成_贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店 主导的连锁理想，协约遵守其运营规章中的各条款，并申请加盟， 贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店 亦承认其加盟。两者就有关加盟事项缔结如下合同：

第一条：组织

1、贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店（以下称“总部”）主导本事业，并所有“贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店”登记商标。

2、总部适应需要，可在每个加盟者的地区集团设“地区总部”或直辖的“分部”（与前款一样，统称“总部”）。

3、总部在没有设地区总部或直辖分部的地区，可将总部事业的一部分委托给第三者，并称作委托业务的“支部”（以下称“支部”）。

第二条：加盟

1、加盟金。每个店铺为_壹_万元每年，在缔结加盟合同时向总部支付。并自双方在相互确认书上签字时起，此加盟金即充作委托保管的加盟申请保证金。此加盟金不返还。

2、加盟者是位于（餐饮店住所）的“贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店”的经营者，本店作为贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店公司连锁的加盟店，具备以下条件，并决心遵守本合同，诚实地从事经营。

（1）依照总部的标准化计划，保持餐饮店的结构

（2）维持不接受第三者制约的经营体制

（3）加盟者是由自身或适合法律规定资格的者专门从事经营，或者要使从业者具有统一的连锁意识

（4）在积极地协助连锁活动的同时，努力提高改善经营

（5）要认识作为 贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店 连锁餐饮店的社会使命，忠实地为顾客服务。

第三条：加盟特权

加盟者要具备以下基本的特权：

（1）依靠使用“贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店”徽记进行营业，能享受“贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店”的知名度和信用

（2）进货“贵州龙里县邓氏食品有限责任公司”商标的商品，才能使用“贵州贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店”的商标进行经营活动同时享受贵州龙里县邓氏食品有限责任公司所有产品一级经销商进货价。（各产品规格和价格见附表）

（3）在餐饮店的新设或装修方面，按照总部（支部）规定的标准化计划，争取餐饮店的统一化

（4）加盟店的产品种类，价格计划，按照总部（支部）制定的标准化计划，也可根据加盟店的实际情况和总部协商完成

（5）被选定的商品，能以较稳定的价格进货，因此可以获取进货的合理化、精简化，另外，还可得到适时的特价商品

（6）可以参加总部（支部）策划并进行的特卖促销、广告宣传、集会活动以及其他共同活动

（7）有关加盟店的全面经营，可利用总部（支部）的各专门职能，接受正确的指导援助

（8）加盟者及从业人员可以接受教育培训

（9）可以适时地得到餐饮店经营所必需的信息。

（10）加盟店财务上完全独立，自负盈亏，自行承担法律责任和义务，总部（支部）只负责技术上的指导。

第四条：登记商标的使用

1、总部承认加盟者使用“贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店”的徽记和商标，以及为销售商品和作为促销、广告手段使用“贵州龙里县邓氏食品有限责任公司”徽记及商标

2、有关“贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店”徽记及商标的使用有如下规定：

（1）在加盟店的店头及其他地方使用徽记，仅限于由总部提供或指定的徽记。其使用方法，要按照总部（支部）的指定进行。

（2）带有贵州龙里县邓氏食品有限责任公司商标商品及徽记的物品类，均从总部进货。

（3）欲做有关“贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店”或贵州龙里县邓氏食品有限责任公司的对外广告时，要使用由总部提供，或承认的资料，并按总部的指定进行。

3、登记的商标，仅限本合同以内使用，不得在合同以外使用。

第五条：进货商品

1、加盟店按照总部（支部）规定的标准化计划，确定产品种类和价格。加盟店经营的产品及设计用到的主辅料，原则上由总部（支部）进货，但非总部规定的其他原材料可由加盟店自行采购。

2、加盟店在经营第1条以外的商品时，要征得总部（支部）的承认。

3、总部（支部）与加盟店均采取货到付款的方式来进行商品结算。

第六条：商品运输费用

总部（支部）在原则上，是将其所在地区作为单位，对所有加盟店以同等的条件进货商品。商品的运输费用均由各加盟店自行承担。

第七条：保密义务

加盟者不得随意将有关贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店的计划及运营活动等内容向第三者泄漏。尤其对以下事项要作为重要的机密加以保守，若有违反，并给总部（支部）以及有关者造成损害时，必须根据其要求予以赔偿。

（1）有关交易商品及物品类的品种、价格、条件以及进货对象的事项

（2）有关加盟店经营的计划以及实际业绩和进货、销售、盈亏、资金等的具体计算及内容

（3）其他由总部（支部）指定的事项。

第八条：禁止事项

加盟者不得有以下行为。若认为有必要时，必须以书面形式，征得总部（支部）的承认。

（1）向其他业者转让或提供经营的商品及物品类

（2）向他人转让或转用配发的物品、文件以及情报等，或复制复印

（3）不管以本人名义还是以他人名义，加入实质性的同业种的其他连锁，或有连锁关系

（4）向他人转让或担保抵押只有缔结本合同才享有权利及加盟店的营业权、租借权和与营业有关系的动产、不动产或债权等

（5）其他由总部（支部）等禁止的事项。

第九条：更改劝告

当加盟者没有充分实行本合同的条文及总部（支部）的指示，或缺少诚意时，或者因加盟者自身经营管理不妥，或被认为不具备加盟条件时，总部（支部）要以书面形式劝告更改。加盟者对此劝告必须予以确实的答复并加以实行。

第十条：不可抵抗的免责

在由于天灾，灾害及没有任何争议的原因给商品进货及其他总部（支部）活动造成障碍时，加盟者应承认是不可抵抗的，不得提出异议。

第十一条：加盟者的解除权

加盟者根据自己的意愿，可以随时解除本合同。在此情况下，应在6个月前以书面形式向总部（支部）提出预告。

第十二条：总部的解除权

1、当加盟者适合以下各项之一时，总部（支部）有权解除本合同：

（1）缺少本合同第二条规定的加盟条件时，或者对本合同、运营规章因故意或过失而出现重大违反时

（2）不坚持向总部（支部）集中进货的原则，在规定外进货，或者不遵照总部（支部）的指导与其他业者进行连续性的交易时

（3）不遵照总部（支部）的更改劝告，或不予以确实的答复时

（4）滞付商品货款、技术指导费、手续费、负担金以及其他债务返还，或不遵守支付期限及规定的支付方法时

（5）当总部（支部）判断加盟店的全部或部分不能使用，或财务状况明显恶化，或营业陷入不景气等不能继续进行正常的经营时

（6）接受破产禁治产的通告、准禁治产的申述或抵押、临时抵押，或者与犯罪有关系等，总部9支部判断其作为连锁店不合格时

（7）加盟店废止营业时

（8）有损害作为连锁信用的言行，或有妨碍连锁活动的行为。

（9）因法人的组织、代表者、干部、股东、社员等的变更或合并，使法人实体发生变更，总部（支部）认为其内容不合适时，或者因继承给财产状况带来变化，总部（支部）认为不合适时或者继承人不是亲自经营在没有得到总部（支部）的承诺将经营委托给第三者的情况时

2、当加盟者适合前款第（4）项或第（9）项时，总部不须任何预告就可以解除本合同。

第十三条：终结合同的处理

1、解除本合同时，加盟者必须履行以下事项：

（1）立即停止使用“贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店”的徽记以及因合同所行使的权利

（2）立即撤掉或取消总部指定的商店的内外装修、招牌标志、广告特等，还要将总部提供或许可的徽记、标志、广告特等上交总部（支部），所需费用由加盟者负担。另外，不得索要其购买设备时所需的费用等

（3）立即返还订货簿、商品目录、价格表，以及其他由总部（支部）配备的文件及一切物品类等

（4）立即清算对总部（支部）及其他关系者的债务。

2、当加盟者未撤掉取消“贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店”的徽记及标志等时，总部可自行执行，在此情况下，撤掉、取消这些所需要的费用由加盟者负担。另外，对建筑物等损伤补修等由加盟者进行并负担费用。

3、加盟者即使在解除合同以后，也要严守本合同第十六条规定的保密义务的条款。另外，要保证不得有对 贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店 不利的言行。

第十四条：合同时间

本合同的期限为缔结之日起的1年。以后在期满时两者都没有表示任何反对意见时，本合同就视为再连续一年而自动延长，以后也是同样。

第十五条：合同纠纷

有关本合同发生纠纷时的诉讼，要将管辖总部（支部）所在地的法院作为第一审法院。

依据上述加盟合同书的内容，需正式签订如下加盟缔约书：

年 月 日（以下称“甲方”或“总部”）和（以下称“乙方”或“加盟店”）依据贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店 加盟合同书，缔结以下合同：

1、加盟店的名称

加盟店的名称为：贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店瓮安分店

2、所属

加盟店的运营管理归属贵州龙里邓氏辣子鸡火锅系列连锁店瓮安分店。甲方依据合同规则开展商品进货以及指导援助等业务。

3、加盟金

乙方于年月日向甲方支付加盟金_人民币壹万_元，甲方收到________元。

4、技术指导费

乙方向甲方支付一次性加盟技术指导费＿两千＿元。

5、指定银行

双方依据实际情况，就乙方的交易银行规定如下：

银行名称：

存款种类：

户头帐号：

户头名义人：

7、加入损害保险

乙方依照甲方的指定，加入以下损害保险：

火灾保险：

机动车保险：

火锅店工作计划篇5

1、改造前街的整体布局。街东侧100余米，是以经营火锅为主，火锅在南昌市的消费者当中有相当的知名度，川味麻辣、清淡鸳鸯风味火锅，适应各类口味的消费者。沿街房屋大部分是在1990年前后建成的，由于年久失修，沿街房屋都比较陈旧、墙面污浊比较严重，有碍市容观瞻的乱搭、乱吊、乱挂、凸出墙体防盗窗等现象随处可见，沿街招牌规格大小不一，五花八门，生意清淡，每当夜幕降临时，整条街显得很萧条，人行道坑洼不平，与南昌市创建国家卫生城市和花园城市建设的需要已不相适应。

2、东湖区党政领导的决策过程。2003年，区委、区政府将打造风味小吃街列入工作重点。这是围绕区委、区政府提出的“三产富区”、“商贸富区”的经济发展思路，以发展区域性经济为主线的具体体现。根据东湖区商业发展规划，结合南昌市创建国家卫生城市，通过政府引导、社会响应、商家参与，有效地凝聚了各方面力量。在以精品火锅为龙头，创新火锅特色，引入地方各种知名小吃、烧烤，在此基础上，逐步形成一条以火锅为主，小吃为辅，以娱乐、文化休闲等多功能为一体的，多行业并存，联动发展的商业街。有利于做大、做特、做精、做强，并与其它商业街相辅相成、相得益彰；有利于商业街功能的完善和品位提升；有利于引导相关经营的企业（业主）的集中，提高聚集效应。

3、街改造后的整体情况。商业特色街的改造坚持政府、业主共同建设的原则，按照完善功能、整治拓新、加大宣传、凝聚商气的要求，对整条街进行全面改造。建成后的风味小吃一条街全长400米，形成了一条以火锅特色为主，风味小吃为辅，融娱乐、休闲为一体的一条商业特色街。总投入约270万元，其中社会投资约120万元，主要用于部分产权单位的立面改造、店堂、店面、招牌的装修，下水道的改造和制作过街牌楼。政府投资约150万元，主要是用于区属单位住房立面改造，人行道、车行道、沿街下水道的改造，景观灯的安装。整个资金筹措采取政府为主，产权单位、商家、个人为辅的办法，本着投资少、见效快的原则，由政府牵头协调，确保资金全部用于该街的建设上，以达到商业街美化、亮化的目的。

改造建设的具体内容包括沿街房屋立面的美化、亮化，人行道铺设彩色地砖和花岗岩地板、改造下水道、新栽行道树，车行道将不同程度拓宽。沿街招牌统一规划、制作，安装了新颖别致的景观灯，制作造型新颖的过街牌楼。据统计，拆防盗窗（网）200余户，粉刷沿街房屋立面约10000平方米，彩色地砖铺设1800平方米，花岗岩石板800平方米，新的路沿石850米，新栽行道树160余棵，铺沥青3000余平方米，安装景观灯55盏。

商业特色街的改造改善了政府在人民群众中的形象，改善了整条街的经营状况，改善了周边居民的居住环境。为进一步规范管理，我们协调成立了业主委员会，调整了经营结构，如今，火锅等风味小吃餐饮店已由原来的8家增加到37家，日均营业额提高了200%以上，有效地聚集了人气、商气，促进了风味小吃一条街的繁荣与发展。

商业街商业布局

建设改造后的街，对东湖区乃至南昌市的商业发展提供了一个模式，已成为领导思路的新特点、花园城市的新亮点、商业发展的新热点，为下一步的发展起到了良好的示范和推动作用，为区域经济的发展注入了新的活力。

1、党委政府高度重视，管理机构已应运而生

区委、区政府对全区第三产业的发展十分重视，并列入支柱产业之一。并提出要把东湖区建成“首善之区”，建成南昌市的商贸中心，并对“三产兴区，商贸富区”提出了优惠的招商政策，制定了东湖区商业发展规划，使进入东湖区的商业企业有稳定的经营环境、良好的发展机遇和丰厚的经济回报，这是商业发展十分重要的条件，而且，相应成立了街业主管理委员会，以求商家自主经营、自主管理和自主决策，真正做到诚信守信经营，随着目标和总体规划的实施和逐步实现，将为发展提供政策、组织和规划保障。

2、商家看重风水宝地，广大消费者纷至沓来

通过整条街的综合改造，火锅等特色行业将不断发展壮大，部分业态将随着市场的变化作相应的调整，现代餐饮业，风味小吃休闲娱乐行业，将集聚，进行新的组合，并得到进一步的发展。南昌市正处于一个大发展、大建设的历史时期，经济的持续增长，文明城市的创建，都为南昌市现代服务业的发展提供了一个巨大而广阔的空间，街的建设，顺应了南昌地区发展的趋势，也为其自身经济发展、壮大创造了一个良好的环境。现在南昌市民逐步喜欢吃火锅，特别是年轻一族，对火锅的风味、特色和整条街的良好氛围是情有独钟。区委、区政府打造火锅街目的，就是提升火锅街的品位，成为南昌市第一条火锅特色街，为广大消费者提供一个安全、舒适、赏心悦目的餐饮、休闲环境，提供一个人们互相交往，感受都市繁荣和社会文明的人文氛围，依靠各具特色的商业服务吸引更多的本地及外地来昌的游客。

3、地理位置优势明显，已逐步形成聚集效应

火锅街的建成，为区域性现代服务业的发展逐步融入全市经济发展这一大环境跨入了一大步。以周边良好的自然资源为依托，构筑现代服务餐饮业与具有深厚文化底蕴的风景点完美结合。在精心培育和打造中，已明显地提高了聚集效应。以火锅街为龙头，形成适度规模，并向西发展，形成小吃专业街。东湖地处南昌市的黄金地段，人气旺、商气浓，再加上交通条件的优势，而且是南昌市的商贸中心，因此，有利于推动商业街的发展。

商业街发展思路

经过有序引导，合理布局，归行划市，以现有的传统行业布局为基础，使已形成集餐饮、火锅、小吃特色为一体的风味小吃一条街，为了进一步迎合消费者的需求，提高整条街的品位，还需在以下三个方面做工作。

1、提高层次。目前，市专业火锅街还没有，现在的火锅店是档次不高、层次不齐、特色单一，没有形成规模经营。随着火锅小吃专业街的建成，消费水平在提高，消费层次在扩大，而且，针对不同消费层次，形成相应的特色火锅店。从发展趋势看，以后将形成大众化消费和较高品位消费的火锅街，要不断引入省内外有竞争力和影响力的名店入驻，要在经营规模、提高档次和改善口味上下功夫，以适应各类消费者和省内外旅游者的消费需求。

火锅店工作计划篇6

“里面全是书”，卢文兵说道。卢文兵深谙大型企业的股份制改造与设立工作，自己也曾出版过一本《上市公司设立与运作》。

投行业务出身的卢文兵，曾在光大证券工作过，后来又担任主管蒙牛投融资和上市的副总裁，在蒙牛于2004年6月登陆香港联交所主板后，卢文兵功成身退加入小肥羊。

卢文兵曾坦言，为小肥羊融资、上市也是他加盟小肥羊的主要理由。

如今小肥羊已在2008年6月实现上市，卢文兵的去留似乎又构成了悬念。

“我可没有打算离开。”卢文兵笑言，“我现在就想怎么把小肥羊的收入利润提升上来，使企业快速扩张，发展得更好。”

餐饮连锁管理为“芯”

今年上半年小肥羊交了一份非常不错的答卷。其2008年上半年中报显示，小肥羊实现总收入5.28亿元人民币，同比上升48.2％；净利润则为4220万元人民币，较去年同期增长81.9％。

卢文兵对此表示满意，同时也看好今年下半年的盈利预期。

“火锅最旺的季节就是四季度，一季度和三季度稍微差些，最差的是二季度。”卢文兵表示，“按收入和利润来讲，一般上半年占全年三分之一，下半年占三分之二，现在进入四季度旺季，会对全年业绩有积极影响。”

第四季度确实是火锅生意兴旺。隆隆寒冬，与亲友围坐着热气腾腾的火锅，很是惬意。

尽管目前全球经济低迷，“但中国经济的特点对我们影响并不是很大。”卢文兵表示，“中国去年有1万多亿元的餐饮市场，火锅占三分之一，就能达到三千到四千亿的市场份额。”

在北京，像“呷哺呷哺”这种台湾小火锅，30元左右的套餐，因经济实惠而受到追捧。卢文兵介绍小肥羊也有意尝试类似的售卖新方式，比如多样商务套餐的选择可以大大增加翻牌量，促进销售额的进一步增长。

“目前小肥羊已经与北京华联在上地的卖场进行合作，做大卖场销售模式的试点。”他说。

此外，小肥羊也在尝试将消费人群扩大得更广。除一般旗舰店网罗主要消费群体外，开在商务区的精品店和消费较低的社区店，将全面覆盖低、中、高的消费群体。

不过，“中餐企业想挣钱容易，比如一家店投资200万到300万，正常情况下，一年到一年半就能收回投资。”卢文兵说，但“如果开设20家以上的店，管理难度就太大了。要比其他工业化的快速消费品管理难度大得多。”

目前小肥羊100多家直营店，卢文兵才真正考察了10家左右。他认为必须建立一个强大的管理体系，这是管理餐饮连锁的重中之重。“食品安全永远是第一位的，此外人力资源的管理也非常重要，今后我们还要不断招聘新人，扩大人力资源的结构。”

异质化的单店竞争

卢文兵最喜欢的运动是篮球。虽然他最支持姚明所在的火箭队，但若论最喜欢的球员，那就非“大鲨鱼”奥尼尔莫属。“我喜欢奥尼尔在球场上的那种霸气，有一种王者风范。”

在小肥羊全国店铺的扩张上，卢所津津乐道的那种霸气开始彰显。

小肥羊曾聘请罗兰・贝格咨询公司(RolandBerger)对公司业务开展尽职调查，罗兰・贝格公司得出结论：小肥羊的国内市场容量至少为1500家。卢文兵则一口气将数字算到了3000家。

“现在我们的直营店规划是今年40家，明年60家、后年80家，再完善几年后就可以达每年100到150家。”卢文兵比划着，“以这个速度来看，在未来二三十年内我们小肥羊就可以实现这个目标。”

“过去我们的店面分布不均衡，现在我们开店的思维变了，选址得层层开会决定。去年我们把全国适合开小肥羊餐厅的商圈规划了一下，共有400多个。”卢文兵表示。

不过，加盟店开设的速度会比直营店慢得多，“今年计划20家，明年30家。今后国内将以直营店为主。”他说。

小肥羊曾吃过加盟店管理不严的亏。

因为加盟门槛低，小肥羊在全国的加盟店急剧扩张到700多家，门店质量的参差不齐直接影响了小肥羊的品牌形象。

2007年伊始，小肥羊便对加盟店进行管理改革(2008年中报显示，直营店103家，加盟店240家)。“已完成整改三十多家，计划三年将现有加盟店改革完毕。”卢文兵表示。

上市之初，小肥羊管理层曾表示计划拿出首次公开发售净收益的10％用于收购，卢文兵表示“这些资金主要用于回购经营情况良好的加盟店，然后再考虑别的餐饮公司。”

目前，小肥羊已签订协议收购分别位于天津、内蒙古、甘肃和安徽的7家特许经营餐厅，约为1700万元的所有收购预计在2008年底前完成。

此外，小肥羊还与其在中国最大特许经营签订协议，直接管理该特许经营在河北省的4家特许经营及38家分特许经营，共42家小肥羊分店。

其实多少家店、什么方式并不是最重要的，卢文兵强调，“餐厅业更多是单店的竞争，所有餐馆都是自己的竞争对手。只有自己做好了，才有市场。”

在他看来，“餐饮业的竞争太容易差异化了，同样是涮羊肉，一个企业一个样，如何超越别人，让消费者选择你，完全是单店的竞争。”

为此，小肥羊聘请了原港澳地区肯德基董事总经理的杨耀强到小肥羊做COO(首席运营官)，专门管理店面。

师法联想：打通产业链

“小肥羊会成为中华美食的一张名片”，小肥羊集团董事局主席张钢的愿望正随着小肥羊在海外的拓展而逐渐成为现实。

如今，小肥羊是国内餐饮业在国外业门店最多的品牌。小肥羊在中国香港、中国澳门、以及美国等地各有一家直营店，在加拿大、印度尼西亚、迪拜等国部是加盟店。

“海外直营方式受国外法律的限制，牵涉的人力资源太大，开店的效率和速度与国内比差远了。”卢文兵表示，“将来海外拓展会以特许加盟为主。”

现在卢文兵是全国到处跑。“总部在包头，上海、北京，深圳都有分公司，香港还有办公室。”随着国外拓展的加速，也许卢文兵还会经常去国外考察市场和门店。

从餐饮业向相关业务拓展、从国内到国外，“打通产业链”是卢文兵的目标。卢文兵已经有了一个非常好的学习模版，那就是柳传志。

“联想最早是做贸易、后来做技术，拥有自己的品牌后又收购了IBM。他后来还做了许多业务，如投资、地产，业务分散非常好，在每个领域都取得非常好的成就。”他说。

卢文兵始终坚持“以火锅餐厅为龙头，调味品和肉业为两翼”。

火锅店工作计划篇7

受熏陶，与火锅结缘

“吃鱼”到“鱼痴”以身“试鱼”尝败果

1992年，胡先权从学校毕业开始步入社会。为别人打工总是辛苦的，而拿到的报酬比流的汗水还少，不服输的他有了为自己做事的想法。然而自己没有一技之长，做什么好呢?胡先权平时最大的爱好就是吃鱼了，小时候每当家里的鱼一上餐桌，鲜美的滋味就诱使他一人消灭掉一大半，母亲看了也很高兴的说：“多吃鱼的小孩会很聪明!”事实就是这样，从未拜过师学过艺，胡先权很小年纪就对各种江鱼十分熟悉，连爷爷也惊愕。

对鱼痴迷的胡先权想到了开鱼火锅店。但自己对做鱼一窍不通，那时重庆的各家鱼火锅也没有一家有特色，连个拜师学艺的地方都没有啊!那只能自己摸索了。从此，胡先权开始了对鱼火锅的研究。白天，他做一些小生意维持生计，晚上或闲暇时间他就钻进厨房奏起了“锅碗瓢盆”交响曲。那时候，他每天的主食就是这些实验品，一锅接一锅的不断调整口味，不断地向人请教。由于顿顿吃火锅，胡先权的嘴角都起着红红的火泡，家人都很心疼，但看到他这么专心的研究只好支持他，一起品尝他的实验结果，给他提意见，连朋友邻居也被他感动。功夫不负有心人，让人垂涎三尺的乌江鱼火锅终于做出来了。

胡先权用平时经营调料生意积攒下来的2万元钱在重庆开了首家乌江鱼馆。每天，店内的十几张桌子显得不够用，高峰期店外也摆的满满的，人们都夸赞这个毛头小子是做鱼火锅的好料子!食客们看得嘴馋，同行们看得也眼馋，好景不长模仿跟风者四起，鱼龙混杂的市场让顾客们已经分不清哪个才是真正的乌江鱼馆。胡先权看到这么混乱的局面，只好忍痛割爱退出，到1995年底，乌江鱼火锅从重庆餐饮市场彻底销声匿迹。

乌江鱼馆的失利让胡先权深刻认识到品牌保护和核心技术保密的重要性，这成了他难以忘怀的痛，但这次警钟的敲响为他日后的再次崛起到了至关重要的作用。

痴心不改只为鱼火锅苦心钻研迎来“柳暗花明”

之后的几年，胡先权游刃于商海做调料生意。然而，他的目光始终没有离开过火锅。火锅在重庆、四川十分有市场，饮食习惯使这里的食客对其很追捧，因此火锅的队伍也在一大一天庞大，有的甚至成为全国知名品牌。而胡先权纵观群火锅，都是以麻辣打天下，而以鱼为主材的重庆火锅连锁只有一两家，仍是走麻辣路线。麻辣的味道虽然很能勾起人的食欲，但是吃过之后不仅容易上火，有时还会导致拉肚子等症状，爱美的人害怕脸上长痘痘……想到这里，胡先权茅塞顿开，他终于找到传统火锅的“软肋”了。但是，怎样才能让火锅感应现代的潮流吃了不上火、健康又卫生呢?爱琢磨的胡先权又开始了他的研究。

做过调料生意的胡先权对各种锅底原料很熟悉，他到处翻书查资料，逐一进行搭配比较，没找出个眉目反而弄得一身火锅味，朋友笑他：“老远就闻见是你来了。”这不，又吃上火了。幸运的是，胡先权这次却因“祸”得“福”，找到了健康火锅的“秘方”。

这天，上火牙疼的胡先权来到一家中医医馆医治，医生寻其病因，胡先权告诉了他前前后后。这是一位老中医，他为胡先权的敏锐眼光和执着的精神所折服，为他献计献策：“其实，有一些中药就是专门下火的，何不把它加在火锅底料里试一试?”胡先权一拍脑门：“对呀，中药对人体没有副作用，不但取白天然而且治病，何不开发出具有食疗作用的锅底呢?”对健康火锅十分看好的老中医也加入到胡先权的开发研制的队伍中。经过二人的紧密配合，两个月后第一锅不上火的鱼火锅出锅了!胡先权如获至宝的端到众人面前让大家品尝，开始大家还质疑：“就算不上火了，加了中药那味道还能好吃吗?”可当一一品尝后，人人啧啧称赞起来：“味道怎么这么鲜啊!又香又爽又嫩，太解馋了，天天吃也不会觉得腻!”胡先权和老中医诡秘一笑：“要做就做不一样的火锅。这就是我们的独家秘方，主打‘鲜、香、嫩’，属于新一派的火锅。”

很快，胡先权在重庆南岸区回龙湾租下了300多平米的店面，并到工商局注册了“龙门鱼府”这个大气、喜庆又寓意深刻的店名，他希望自己的特色鱼火锅能像鱼跃龙门一样从餐饮行业脱颖而出，成为知名品牌。2003年1月18日，在众人的期待中龙门鱼府开张了。

做火锅，就要做出特色

为了避免重蹈以前的覆辙，胡先权可谓在鱼的身上下足了功夫!正所谓古人云：“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。而鱼历来成为人们喜爱的食品，过年过节，预示五谷丰登、年年有余(鱼)，成为吉祥、幸福的符号，已经深入人心。深谙此道的胡先权正是看重了这一点，在注重中国传统饮食文化的同时，也把主要的精力放在了对龙门鱼府的悉心研究上，再加上以前的积累和自己的秘制鱼配方，因此，龙门鱼府一炮打响重庆城，熙熙嚷嚷的人流，就像昔日鸟江鱼馆一样热闹。

食疗配方底料考究，宜四季通南北

来龙门鱼府吃鱼火锅的人都是冲着“健康”来的。龙门鱼府的原料采用的是民间食疗配方，萃取46味中草药和28种专用调味品，博众长、提精髓，真正做到了食不上火，并且有美容养颜、开胃健脾、明目益智等功效。而且，龙门鱼府火锅采用全植物油，避免了现代人食用动物油会长胖的饮食弊端，常食还能有效预防“三高”。同时也可减缓吃后一身火锅味的情况，免得美餐一顿后还要回家换衣服。

龙门鱼府的独特卖点并不仅仅是吃了不上火，府内各类锅底也十分考究，很有特色：龙府乳鸽补脑汤，采用天麻、核桃、乳鸽配制而成，对头晕、头痛、健忘有很好的疗效，且益智、补脑；龙府药膳鸳鸯锅，采用当归、黄芪、党参、百合等名贵中药调制而成，修元正本，营养丰富；山珍鸳鸯锅，采用云贵高原野生使用黄牛肝菌、黑牛肝菌及美味菌脚等天然绿色食品，辅以土鸡、筒子骨等烹制而成，香味浓郁，营养价值高；全红汤，汤色红亮，源于本色；醇和厚道，油而不腻；辣感柔和，老少皆宜……多种锅底不仅满足了不同口味的消费者，而且供不同人群按需选择，其味通老少，宜南北，真是贴心又爽口，怎么会不让食客们吃后仍眷顾呢!

胡先权一眼望去，店内热气腾腾，男女老少觥筹交错，他喜上眉梢：照这样下去，半年收回成本不成问题。“消费者既然信得过我们，那么为我们绝不做虚假的事!”一向做事实在的胡先权规定采用一桌一锅，决

不多次使用。为让顾客更实惠，他把龙门鱼府火锅价位订的比鱼头火锅低，吃过特色鱼后，火锅可涮所有老火锅能涮的菜品，真是一举多得。

环境幽菜品全，让众口不再难遇

为适应全国各地消费口味及季节变化，公司特推出多种特色菜。金佛山原生态方竹笋就是最具代表性的一款，它是采用重庆金佛山的鲜嫩竹笋，经加工、装袋精制而成，属于自制特色菜。另外还有茄汁草鱼片、龙门特色鸭肠、凉拌鱼皮、龙门特色毛肚等几十种特色小吃。

店内环境时尚、现代、清爽，给人一种舒心的感觉，正与鱼火锅的“鲜、香、嫩、爽”的味感相吻合，而且这里的服务是高档次的，但消费却是平民化的，高中低端的消费人群均能接受!“鲜、香、嫩”味型适合全国各地的男女老少，而不需要像麻辣火锅那样要服不同的水土；大众消费，大中小城市都可“安家落户”!

有一位经常光顾的老顾客告诉记者：“开始我以为这食疗火锅很贵，没想到价格很合理!环境也好，请客、聚餐我就经常带着一家老小和朋友、同事来吃。现在他们都吃上瘾了，又带了各自的朋友来吃。来这里就是高档次低消费啊，谁不爱来呢!”

不断创新，专利视频点餐车锦上添花

龙门鱼府不仅仅在特色口味、健康营养上令人叫绝，还有一绝是任何一家餐饮企业无可比及的，那就是创始人胡先权先生发明的专利产品“视频点餐车。”

随着名气的增大，胡先权因为有了10年前乌江鱼馆的沉痛教训，他知道只有拥有了具有自主知识产权的技术，自己才真正握有抗击市场风险的筹码。胡先权发现，店里的鱼采用的是鲜鱼，需要客人亲自去选鱼、称鱼，甚至会遇到杀鱼的场面，更重要的是从包厢到称鱼处很不方便。长期以来各家都是这样一个选鱼的过程，但是却没人想到要解决这个难题。如果解决了这个“死穴”，我不就又多了一个竞争优势吗?问题既然发现了，那就要把它琢磨透，经上千次的反复试验，视频点餐车问世了。顾客坐在自己的座位上，只要通过点餐车上的屏幕就可以看到选鱼、称鱼的全过程。

独特的新发明不仅提高了服务的质量，令食客们交口称赞，竟然还引起了当地媒体的关注。当时，重庆新闻台有两档收视率非常高的节目叫《天天630》、《食在中国》栏目，胡先生发明的点餐车被当作新奇的事物进行了报道，随后《中华美食杂志》及重庆各大媒体也都争相报道。这下龙门鱼府的名气更大了!更多的消费者纷纷慕名前往，他们一方面在品尝火锅的独特口味的同时，也更想体验一下视频点餐车的高档而又极具人性化的服务。从此视频点餐车也成为了龙门鱼府的独特卖点。为了保护自己的研究成果，杜绝同行的刻意模仿，他立刻为这项发明申请了专利。

做连锁，就要创出品牌　立志创品牌，有品牌才有未来

现在的生意场就是博弈场，好比一场足球赛，中场控制是其灵魂所在；而作为企业的灵魂则是品牌的知名度。尽管火锅众多，然而却鲜有以“鱼”火锅打出自己品牌的，龙门鱼府却想当第一个吃螃蟹的拓荒者。自2003年开业以来，龙门鱼府便受到各界好评，每天除了众多馋嘴的“食鱼族”慕名而来，也引来了一批想靠健康鱼火锅发家的投资者。面对众多投资者的加盟要求，胡先权冷静思考，认为自身管理还不够完善，盲目加盟扩张可能会管控不住，最后婉言谢绝了。

2004年，有一名幸运的“鱼痴”第一个得到了合作的机会，他就是张吉。张吉是重庆格力空调重庆分公司的总工程师，在朋友的介绍下吃过龙门鱼府火锅后，对它的美味很留恋，更为胡先权的健康理念所吸引。他觉察到龙门鱼府火锅是鱼火锅的一次新的革命，前景一定很好，于是一再要求要合作。胡先权看到此时时机已经成熟，再看到张吉也是这样一个对鱼火锅很执着的人，于是，两人像知音相遇一般一拍即合，共同投资开了南平分店。

2005年8月公司正式成立，随着知名度的提高和运营体系的成熟化，龙门鱼府开始向全国进行连锁加盟，现已是一家集火锅研发、经营和连锁为一体的多元化企业。先后荣获《重庆十大创新特色火锅》、《消费者满意名店》、《知名特许品牌》、《全国绿色餐饮企业》、《中国鱼宴火锅》、《中国名火锅》等多项殊荣。龙门鱼府并未做大肆的宣传，品牌成功的推广靠的就是良好的口碑和成熟的运营模式。龙门鱼府何以食客满堂?上自政府官员、商界成功人士，下至平民百姓，请客聚会时频频光顾，不仅是因为口味一流。

授人以“渔”，创新加盟赢遍全国

胡先权认定不断创新才具有更强的生命力。谁都知道，要想在“中华火锅之部”重庆经营火锅站住脚跟，自立山头，那可不是一样容易的事。如果没有“两把刷子”，那只能是痴心妄想。而龙门鱼府却在“鱼”上做足了功夫，标新立异，勇于创新!

就拿总部暑期推出的“鱼跃龙门宴”来说，八九月份莘莘学子金榜题名，“鱼跃龙门”的考生更是可喜可贺，请同学、谢老师，龙门鱼府不断的揣摩和紧跟消费者的心理，适时出击，新推出了针对升学、欢聚的“龙门鱼宴”特色套餐，此套餐是把各色鱼用十几种做法汇聚在一起的群鱼宴。为丰富菜品，“龙门鱼宴”里还增有虾、螃蟹等美味，因此营养丰富，口味多变，可谓中餐的精华，既大气又上档次，是请客、聚餐的首选。

在每一款新菜品或品牌推出后，老加盟店及之后的加盟店都有权限免费使用，“龙门鱼宴”也不例外。同时，针对各个季节、节日都有特色菜品推出，相信春节时，全国各地的加盟店怕是要被挤破门槛了呢!

公司现有直营店三家，并配套了完善的支持保障系统。加盟者无论有无开店管理的经验，只要是餐饮行业的爱好者，对龙门鱼府有兴趣和信心，都可加盟。公司现拥有底料厂、物配中心、营运督导部、营建部、财务部、培训中心、策划部等九大部门及一支高素质的管理团队。总部在多年的运营中已经制定出成套的模式，在通过审核加盟后，总部负责大堂经理、调味师等专业技能培训、装修指导，为各加盟店制定投资回报分析、宣传方案等等，再按照龙门鱼府成熟的管理模式进行操作即可。营运部不定期到加盟店作营运巡视辅导，加盟店营运中存在的经营困难，总部相关部门随时配合解决。各加盟店严格按照总部的VI方案进行装修，统一风格、统一形象，总体风格融古朴与现代相结合，高贵而典雅。

各加盟店自开业以来生意持续火爆，各店门庭若市，车水马龙。现有重庆、四川、浙江、北京、上海、辽宁、吉林、河南、山东、江苏、山两等省市的加盟商已与公司合作或即将签约，目前成功加盟100余家。

可以说，龙门鱼府各个环节都无可挑剔。在很多专家和业内人士看来，“龙门鱼府”已然成为了一颗冉冉升起的新星照亮火锅市场。龙门鱼府以迅猛又稳健的步伐前进着。为了保证原料的质量和按时输送，公司计划在重庆建立种植基地，以强大的后方支持这个渐渐壮大的队伍。

火锅店工作计划篇8

小红在县城的中学读完高中，一颗心便收不住缰绳了。她要独闯重庆城，闯出一块自己的天空。在农村的父母千拦万阻，并为她说了一门亲事，还以断绝家庭关系威胁。小红软硬不吃，她不相信自己的命运只能拴在坡上、猪圈旁，或者当个生育机器、任人摆布的劳动工具。 　 她怀揣500元人民币，从渠县三汇镇的农村找到了市中区五一路的亲戚，求亲戚租了一间7个平方米的房子，经营早餐卖牛肉面。500元人民币买牛肉、佐料和锅盆碗灶还不够，她痛下决心；向亲戚借款1000元才勉强预交了一个月的房租和办理证照等。开业那天，面水在锑锅中翻腾，她却流下了眼泪。18岁的她为开业这一天，已经付出了许多精力和屈辱。幸好开业后，小红懂得“对别人好，别人才对你好”的训戒，以山里人的淳朴、善良和憨厚，迎来顾客盈门。她买牛肉时，自己到太阳沟农贸市场去挑选，拿回店中洗净。由于工作忙不过来，她又请了家乡4个女同学来帮忙。“五朵金花”卖的牛肉面名声大振，她们的牛肉面，份量足、牛肉多、味道纯、价合理，便有了一批固定的食客。但一两个月下来，小红一盘算，除去原料、房租、水电、同学们的打工费，她兜里的钱人不敷出，借款还未还。小红经过盘算，牛肉面的销售时间从上午7点到9点半左右，卖100碗面也只有纯利润约40几元钱，而中午、晚上则有空余时间。她进行了分工，上午3个姊妹负责卖面，2个备午餐盒饭和晚上摆火锅的一切准备，内部实行按劳计酬，分配拉开了档次。她则上街买了一本《川菜大全》的书来，研究快餐盒饭的菜谱。她觉得盒饭的卖处在股票市场处，那里人多，有不少是工薪阶层和退休职工，以及在街上扛棒棒和擦皮鞋的农民，消费水平不高，她认为取大众口味为宜。小红特地从渠县进了一批纯用松树枝桠、锯木灰、花生壳、谷草熏烤的腊肉，她把腊肉切成颗粒状，再配以青椒等，老远就闻到喷香。当她把推推车推到证券公司的街沿，一声：“腊肉盒饭2元一份”，便引来食客解囊，一些渠县当挑夫的“棒棒军”对家乡肉更是饥不择食，一涌而上。初次顺利使她信心大振，她又购进了米、醋、灯影牛肉、泡咸菜等，每到中午，只要她的盒饭车一到证券公司门口，一群相识或不相识的食客便打趣地喊：“腊肉姑娘，来一份，打两盒”等。饭卖完了，才l点半钟，小红又忙于晚上摆火锅的任务。买毛肚、洗鸭肠、泡木耳、切鱼片……她坚持不坑一个顾客的原则，食容一人15元包干，酒、饮料、香烟除外。可能小红的模样与几位高初中学生的效应，来光顾她们只有2个桌子的小店的男顾客不少，她们嘴甜腿勤、礼貌招呼等，给顾客留下了非常深刻的印象，有些顾客自己吃了，还邀约其它亲朋好友也来热火朝天地吃一顿。这样一天三顿下来，小红和另外几个花朵都累得直疲乏，深夜收摊回来还得算帐。日复一日，“五朵金花”卖的牛肉面、盒饭、摆火锅的生意火红起来，每人每月的辛勤工钱从最初的100元上升到300元。好在小红她们年青，且身强力壮，有个妹妹累昏了头一歪倒在案板上就睡着了。小红有一次头昏，脑壳撞在锑锅上烫起好几个水泡。她咬咬牙，把泪一抹，她就是不相信自己在都市找不到位置，她不相信自己的勤劳辛苦得不到社会的承认。一年的过程，她还清了所有借款，尽管租赁户的房租提了几回价，为了生存，小红只能承受不合理的价格。

最使小红不能忍受的是某工商所一个办事人员，他看见小红的饮食服务行业赚了点钱，有事无事来吃碗牛肉面、烫火锅等，不但他自己吃，还邀来一伙人大吃。小红的营业执照、换证等项目正好被他管理。小红无法，只得应酬。办事员与小红混熟了，有些动作很失执法者的风范。他知道小红是“纯农”，在重庆的亲戚也不多，靠山不高靠水不波。小红晚上在摆火锅时，办事员死缠小红去五一电影院的录像厅看录像，小红推卸了几次。有一回实在推不脱了，就进了录像厅。那办事员在黑灯瞎火处，向小红提出耍朋友一事，小红没来得及考虑，一张嘴就递到了她的嘴上。小红拂袖而去，快步出了录相厅，回到了7个平方的屋中，呜呜地直哭，众姊妹得知此事，也无办法。

没过几天，税务部门来小红的饮食店查营业额、查税款，环卫领导来指责饮食店不卫生，工商所来验明执照，派出所要喊装卷帘门，防疫站来抽样调查等，本身就累得疲于奔命的小红食店，又要抽出小红专门来应付各种层次不同的查验等，严重干扰了小红的工作计划，她明知是办事员在里面起了作用，但打不出喷嚏，好在验关一一通过。但办事员依然扭住不放，总到食店门口转悠，想找碴子，打算整一下小红，或迫使小红的食店关门、停业。小红的脾气就在于犟，她想办的事情即使不成功，也要试金、试铁地碰击。她勇敢地走进了工商局办公室，告发了办事员的越轨行为，不久办事员被调离了，又换了一个工作多年的老同志。他虽说行为检点但章法不好，喜欢占小便宜，今天带个口杯装点火锅佐料，明天拿点炖粑了的牛肉，后天要小红给几块渠县腊肉，并且招呼几个熟人烫一次火锅，弄个塑料袋抓几砣血旺回家，拈点洗好的蒜苗或舀一碗破好了的黄鳝等。小红心中大为不悦，但又不好明说。老同志倒不找碴，与小红相处无事，有时候老同志还给小红讲一些管理政策，帮助小红找店铺。随着食店的声誉大增，某些顾客要求中午来吃火锅，中午联络感情的时间最佳，烫火锅既热乎又能闲聊，莱肴又不怕冷。小红想扩大食店范围，但房子太小，纵有三头六臂也无法施展。老同志想从中撮合，当然他也不是省油的灯，如果他给小红换了一间大的租赁房，小红必须解决他两个在农村的亲戚来食店，一切按小红的规章制度，倘若违反可处罚，她答应了条件。老同志果真在紧挨原先食店的100米处找到了租赁房，随之两个巴县农民姊妹来食店报到。小红在中午摆出了火锅，在店门前悬挂了类似酒幌的“姊妹火锅馆”的条幅。食客们有些认识卖牛肉面的妹妹，便来火锅馆订座包席，那间房子已有20几个平方，一次可摆4桌，虽低档，但食客认为卫生、干净、服务员态度好。小红为中午那顿盒饭告别而惋惜，她们实在忙不过来，当推推车又推到证券公司，又有一大帮食客叫着“腊肉姑娘”时，小红暗暗心酸，那天她为食客做的腊肉特别香，米饭做得火候恰好，她在心中祈祷：叔叔阿姨哥哥嫂嫂，好人一生平安，我祝愿你们幸福，再见了!你们如果愿意，请到火锅馆来吧，我一定好好款待你们。

一晃3年，小红的火锅馆已非昔日。厅内装有空调，字幅书画浑然一体，豪华的大吊灯错落有致，炭炉子换成了液化气罐。7个妹妹们有4个嫁人了，小红又招了几个农村少女，经过小红的培训上了岗。小红也22岁了，手头也有一笔积蓄。她不是用来做嫁妆，而是想买一辆客货两用的车子，既能送货还可回老家三汇镇看看。父母又为她说了一桩媒，说村里的二狗从部队退伍了，会开车，二狗与小红一块长大，底细小红相当清楚，小红同意了这门婚事。二狗从三汇农村来到了重庆。小红向二狗约定，来火锅馆开车搞运输，试用半年，再签合同，破坏制度滚蛋，待遇与一般服务员一样。

小红已牢牢地在重庆扎下了根，她新的目标是有一个自己的美食城。从味宛餐厅请来特级厨师，或送几个妹妹去学习烹任技术，火锅馆要开，但红、白两案不可少，才能图更大发展。她决心已下，要干就得干出一个样子，为家乡父老争光。时间在流逝，小红的火锅馆又在装饰门面，她认为创造良好的外部环境可吸引更多食客。再添置了一台高级组合音响，给顾客一个优雅的进餐环境。小红的心情顿时开朗了许多。

火锅店工作计划篇9

关键词：火锅行业；发展趋势；独特性

中图分类号：F719 文献标识码：A

文章编号：1005-913X（2014）01-0128-01

近日，在国际餐饮博览会上，有一家形式新颖的火锅店吸引了所有人的眼球。一条齐桌高的“小河”曲折轮回，河道上盛满食品的小船顺水漂流。这是一家火锅自助餐厅的模型。顾客进入店面后，找个餐桌，就可随手从桌旁的水道里选取自己喜欢的菜品，相较于其他的自助餐厅，不用挪步，非常方便。如今，想要亲自感受一下这样的就餐方式并非难事，因为在全国七十余个城市里，有近二百家这样的火锅店，这就是沈阳优乐餐饮管理有限公司（以下简称“优乐”）旗下的“优乐自动餐厅”。

优乐成立于2008年，经过几年时间，发展迅速。优乐自动餐厅以新颖的就餐方式和优质美味的食品，改变了传统火锅店的就餐模式，受到消费者的欢迎。记者借此博览会的机会，采访了优乐董事长刘胜辉先生，请他谈谈中国火锅行业未来几年内的发展方向。

刘胜辉表示，在中国饮食文化中，火锅行业是餐饮业中一个主要的种类，未来的发展方向也是与餐饮业的发展方向相一致的；另一方面，火锅行业作为一种有特点的中国式餐饮，在发展方向上也具有一定的独特性。刘胜辉认为，未来几年内，火锅产业将有以下的发展趋势。

一、建立火锅品牌

一个好的品牌对餐饮业而言非常重要，尤其对连锁餐饮来说，品牌力越强，才能拥有越广阔的市场。品牌力是火锅市场竞争的关键，也是吸引消费者的重要因素。因为建立起一个好的品牌，能让消费者对其产生信任，而且能够让消费者享受到品牌带来的附加价值。现在的消费者，在亲朋聚会时，都会选择名气大、品牌响的餐厅。不仅能保证用餐的安全，享受良好的环境，也会觉得很有面子。比如，优乐品牌在全国已经打响了名气，即使没有在优乐的就餐经验，如果选择一家火锅店与朋友聚会，也可以放心地选择优乐餐厅，而不用担心口味、环境、食品安全等问题。

二、不断追求特色

刘胜辉认为，不仅是火锅业或者餐饮业，特色化已经成为整个商业活动的发展趋势。谁的特色越明显，就越具有吸引力，也越容易被消费者记住。在火锅行业，特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。有些店主打健康理念，有些店在装修上费劲心思，这些都是为了把自己的店从众多相似的火锅店中区分出来。优乐自动餐厅在特色化上，具有得天独厚的优势。优乐自动餐厅以科技改变餐饮，拥有四十余项专利技术，不仅让消费者体验到轻松舒适的全新就餐方式，更是其他火锅店无法效仿的。

三、发展经营规模

刘胜辉分析，由于火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。而且火锅的用料和食材相对其他餐饮种类比较简单，便于复制，总部容易对门店进行监督和管理，拥有发展加盟商和连锁店的优势，因此，加盟连锁是火锅企业品牌的扩张和资金积累的好方式。优乐自动餐厅通过几年的连锁化的探索，已经积累较为丰富的经验，建立了成熟的体制，与加盟商共同创造了优乐餐厅遍地开花的繁荣景象。

四、绿色低碳，节能环保

“环保是未来社会发展的大趋势，火锅产业也只有顺应这一发展趋势才能更好地生存和发展。”刘胜辉说，目前优乐已经开始联手食品供应商，逐步建立自有的绿色生产基地，从源头上开始控制食品安全问题。在优乐餐厅，自动化的设计和合理的菜品摆放，也将浪费减低到最小程度。

五、多元化的就餐体验

刘胜辉说，由于经济的发展，人民生活水平的提高，已经不满足于去餐厅只是为了“吃饭”的唯一需求，而更多地利用良好的就餐环境，来进行聚会、休闲、商务洽谈等。那么火锅餐厅也向着多元化的方向在发展，来提高客户的满意度。比如在优乐餐厅，客人从进入餐厅起，就在轻松闲适的氛围中愉快就餐，小船流水伴随美妙的音乐声，将食物送到客人眼前，本身这个过程就能使客人心情愉悦。

六、实现标准化

中国餐饮的标准化问题，一直是中国餐饮界较难解决的问题之一。由于中餐种类繁多，传统的餐饮制作传承方式，是由师傅教徒弟，一代一代的传下来，菜品口味受人为因素的影响非常大，且传承过程中，很容易“走形”，不利于菜品标准化的进行。而火锅行业在餐饮业中，操作相对简单，给标准化的实施提供了巨大的可能性。火锅底料、火锅配料的工艺配比和制作工艺在不同的火锅连锁企业虽然各有不同，但是在每个单一品牌的火锅连锁企业而言这些都是相对固定不变的，随着中央厨房和配送体系在火锅连锁企业中的广泛应用，这一点更加毋庸置疑。刘胜辉告诉我们，为了保证“优乐”的标准化管理，在品牌开发时，公司就发明出“食品厂+超市+餐厅”的商业模式。优乐餐厅没有厨师长，锅底料自制配方，交由专业食品厂加工配制，严控品质，保证一致口味。所以吃惯了“优乐”的客人，即使出行到另一个城市，只要看到“优乐”的标志，不用考虑这个饭店是否合乎口味，因为吃到口中的一定是熟悉的美食。

火锅店工作计划篇10

如果你是战士，就在硝烟中远赴战场。用理想保持心灵的坚强!

赵仲华出生在湖南省长沙县的农村，高中毕业后在老乡的介绍下，成为了广州火车站的一名装卸工。在这期间，赵仲华和他的工友们解决温饱问题去的最多的是一家粥店，这家小店营业面积不大，但装修却简洁雅致，独具风格，招牌经营品种是他们种类齐全、各种各样的粥及其相关食品、炒菜等。高、中、低档皆全，且适合各地口味，因此生意异常红火。

4年后，赵仲华联合几个朋友，在广东东莞开办了一家工厂，生产当时风靡神州的“高科技神灯”。赵仲华任销售副厂长，东奔西跑地玩命干了2年。孰料，市场销量月月增长，合伙人之间的扯皮也是日新月异，扯到伤心处，朋友最终变仇敌，好不容易成立的企业只能散伙。

之后，赵仲华又陆续做过劳务中介、开过塑料厂、模具厂……

到2000年时，赵仲华已经将他自己生产的以及别人的电脑办公耗材卖到了全国各地，并在十几个省设立了办事处，年销售额达到3000多万元。

在销售数字上看似风光无限的赵仲华此时却被三角债缠绕上身了：这里欠三万，那里欠五万，而且蔚然成风，有欠无还。渐渐地资金的压力使赵仲华开始感觉喘不过气来，进而对这种商人赖以生存的、但却信用失控的商业环境感到无比厌恶。

一天在饭桌上，赵仲华突发灵感：与其这般在夹缝中求生何不开个饭馆儿?吃饭埋单绝无该死的三角债!而且，餐饮市场大，利润空间高!因此，人称“商场候鸟”的赵仲华自己也很清楚，改行也是早晚的事儿。

转战餐饮，谋定而动创辉煌

在这个上帝早已死去的时代，掌握着命运决定大权的很大程度上就是我们自己。阿里巴巴的咒语就在那里，谁都可以去拿，关键在于，我们自身是否具备了破门而入的条件和带着财富上路的素质。

“兵贵种速，未闻巧之久也。”很是欣赏(孙子兵法)中这句对“速度”经典判语的赵仲华在2个月内快刀斩乱麻，2000多万的应收账款仅收回1200万便撤离广州，回到了湖南老家。

然而，理想归理想，真正要去实现她实属不易。原本想像从全国多如牛毛的餐饮行业选择一个理想的项目并非难事的赵仲华几个月跑下来，钱花了好几万不说，人瘦了一圈也没找到他所钟情的那种餐饮类型。

这天，赵仲华再次来到了广州，在考察了几家餐饮企业仍不理想后，突然想起自己扛麻包当装卸工时百吃不厌的那家粥铺。

这次，赵仲华一人点了他们店里所有的炒菜、粥类、点心……慢慢仔细地品尝起来。“真是梦里寻她千百度，蓦然回首…”

一番详尽自我介绍后，赵仲华向店老板表明来意能否将您做粥的技术教给我?被对方断然拒绝。软磨硬泡、死缠烂打、八顾粥铺…老板最终服了赵仲华，告诉他，想学此粥的技术，您得去台湾，因为我们也只是他们其中的一个加盟店。

赵仲华急不可待地飞赴台湾“金福祥”总部。在总部，赵仲华乐了：经过了解，“金福祥”乃不折不扣的百年老店，其直营店已达50多家，仅亚洲就有1000多家加盟店。在台湾考察了2个星期后，经过慎重考虑。赵仲华拿下了中国大陆总权。

回到长沙后，朋友们闻听大老板赵仲华跑遍了全国最后却在台湾弄了碗粥回来，不禁莞尔“千万富翁卖粥，可以上央视新闻联播了”。

面对朋友的取笑，赵仲华却不以为然。坚信“餐饮有特色”才是硬道理：其一，饮食行业同质化竞争异常激烈的今天，要想在经营上实现长足发展，“特色餐饮”无疑是决定这场竞争战的核心竞争力。其二，到如今，人们对吃的要求不仅满足干果腹的简单生存需求，而是追求更高品质、全面营养、健康绿色饮食等等，在吃的过程中追求时尚、精致、健康、营养……更多的是在物质享受的过程中追求一种精神上和文化上的满足。

经过精心的前期筹备、策划，赵仲华的“金福祥”餐馆开门纳客。“金福祥”仅滋补粥就有上百种，另加营养靓汤、煲仔饭三大特色征服各地消费者。

天道酬勤。赵仲华的“粥铺”一开张便获得了满堂彩，每天顾客需要领号排队就餐。一时间成为了长沙餐饮业一道靓丽的风景。

首战告捷的赵仲华并未就此住手，而是很快谋划起了他更太的发展计划。

长久以来，餐饮业的传统经营方法是等客上门，“请坐、点菜、埋单、送客”，这次，赵仲华决定打破单一的经营项目，且让顾客“自己动手，丰衣足食：”。

经过详细的考察，赵仲华又引进并创新了迷你涮涮吧与无烟烧烤坊两个经营项目，以火锅的热烈、音乐的灵动、酒吧式的随意营造了一个温馨而浪漫舒适的就餐氛围，迷你涮涮吧中有闻名四海的“纸火锅”、流香四溢的‘不了锅’、别具特色、激情时尚的“转转锅”和热情奔放的“冰淇淋火锅”。此外，“金福祥”无烟烧烤独家引进最先进的烧烤设备，能让顾客花费极少就能享受台湾烧烤、中东烧烤、蒙古烤法、巴西烤法、韩国烤法、欧美烤法等各种极具异域风情的烧烤。

以上这些项目全部可以实现无厨房、无油烟，无厨师化经营，彻底解决了千百年来餐饮业的8大难题厨师高薪难请、口味难调难稳定、油烟难控制、污染难处理、噪音难消除、成不本难控制、店址难找、大型灶具难淘汰。

万事俱备，盟约天下财富精英

一个快速发展的企业。就像一只高速旋转的陀螺，如果你要陀螺不停地旋转。你就得不断地给它新的动力；企业经营与此同理，作为经营者，你要不断地给企业注入新鲜的活力。不断寻找新的利润增长点，不断完善管理。只有这样，你的企业才会经久不衰。赢得长足发展。

榜样的效应在中国向来是不缺少拥趸者，不久，许多投资者陆续找上门来，洽谈合作事宜。草根出身的赵仲华深谙投资者对一个好项目的殷切期盼。对目前市场上部分所谓的连锁企业只“连”不“锁”，假连锁真圈钱的做法深恶痛绝的赵仲华聘请多名连锁经营专家，进一步完善了加盟制度，确保加盟一家成功一家。

随着开店经验越来越丰富，赵仲华根据大陆市场渐渐地摸出了一个开店秘方――《选址评估表》。这个评估表简直就像一个魔方，拿出来一套，什么地方适合开店，适合经营哪些项目……一目了然。比如开店选在学校附近，这个学校是只有初中还是初高中都有?是重点中学还是一般学校，就读的有多少人? 在外就餐的又有多少人开在社区，是新兴社区还是老社区?……因此，日后在发展每一家加盟店时，金福祥总部坚持必须派专业人员亲自上门选择店址及选择经营项目。

目前，公司总部在加盟户开业前，还可获得公司全套赠品所有厨房设备、餐具、餐巾纸、店员服饰、宣传画、POP、汽球、贵宾卡等。开张营业，总部派遣技术人员上门“带店”，直至该店能够独立运营为止。总部实行定人、定店专责制度，定期巡回督导，组建专家服务系统，提供个性化营销方案。迅速扶持加盟店成

为当地的餐饮名店。

2007年4月，中国食品工业协会会长原国家轻工业部副部长王文哲先生莅临“金福祥”考察、指导工作，对“金福祥”的经营及发展模式大加赞赏，并欣然提笔写下；金福祥，福满神州。

湖南省烹饪协会会长龙德发先生在《中国饮食文化》中发表《学习赵仲华，繁荣餐饮业》的专题报道文章，对“金福祥”给予极高的评价。

新疆加盟商孙红清在媒体上看到很多“金福祥”的报道后，经过电话(0731－4155598)咨询、沟通后，对“金福祥”总部工作人员所说的“即使没有任何餐饮从业经验者同样保证成功”的承诺还是心存疑虑，因为他本人恰恰就没有任何餐饮从业经验，开家饭店难道就如此容易?但公司总部“您的店在未完全达到稳定盈利目标之前。其实是由我们总部来具体一手经营管理的，毕竟我们有非常丰富而科学的餐饮经营管理经验，至于我们公司的整体实力，以及我说的是否属实，欢迎您来长沙考察”掷地有声的自信回答，令孙红清不禁心动，如果一切果真如总部工作人员所承诺的那样，这可真是一个难得的刨业项目和机会。又经过几次反复沟通，详细查阅了“金福祥”总部所有相关资料后，孙红清决定亲自到长沙实地考察，毕竟眼见为实。

在没有通知“金福祥”总部的情况下，孙红清风尘仆仆地赶到了长沙“金福祥”。孙红清立刻被其精致典雅的外部装修、温馨舒适的内部就餐环境所吸引。仅各种粥类就有上百种、好几十种滋补汤更是名且繁多、各地的煲仔饭、点心小吃、各种菜系一应俱全；迷你涮涮吧、纸火锅、冰淇淋火锅、转转锅、台湾无烟烧烤、特色蒸食、七彩维他面……孙红清在心里默算了一下，经营品种多达30种系列，2000个品种，加盟店人头攒动，火暴异常。特别是几个“金福祥”的主推饭菜，令孙红清拍手叫绝的是“金福祥”所经营的独具特色的粥类、小吃、炒菜等，款款精致、种种味道鲜美无比。

此后几天，孙红清把“金福祥”所经营的特色，主导产品品尝了个遍。经过慎重地考察后，孙红清找到公司开门见山：“我想加盟您的店，都需要哪些条件?”毫无餐饮从业经验的孙红清最为关心的还是“金福祥”的整体实力及加盟后总部给予的长期支持。

“金福祥”的市场部营运专家坦诚地接待了孙红清，“至于‘金福祥’总部的实力，您也亲眼着到我们店的经营状况了，我们作为一家国际型的百年餐饮品牌，进入中国大陆也快有6年了，早已形成了一整套科学、先进的管理体系、合理健全的产品机构和完善的售后服务，我们自然会全力全方位支持您，包括：店面的选址；装修方案的设计、现场施工指导；根据当地消费群体科学合理选定加盟店所经营的品种；总部向加盟店派驻驻店店长、厨师，统一适时提供营销和促销方案，如开业、节假日等；总部不定期有专人全年在全国各地巡查，及时上门解决加盟店在经营中的困难：并不断地开发出新产品和加盟商共同分享，确保加盟户经营无淡季，此外，总部通过各种报刊杂志、网络、电视等新闻媒体提供立体、全方位的广告支持，全面提高品牌知名度。”

一个有备而来、诚心合作，一个实力雄厚、科学规范，因此，谈判进行得非常顺利。

很快，总部派市场营运专家王经理亲自到新疆考察，根据孙红清的资金、在当地的人际关系等具体实际情况协助他选定了其中一家220平方米的店面。回忆起当时的情况，孙红清历历在目“门面确定好三天后，总部随即派来营销策划专家。并带来了店面装修设计图，马不停蹄地安排，指导店面装修事宜，加班加点、热火朝天地干了起来，并根据我的店所在地周围的商业环境、消费者群体结构、消费能力、饮食习惯……做了详细的实地调查来科学选定店内所经营的项目品种及价格制定一套完整的菜谱；同时有条不紊地帮我招聘服务员并按照总部统一标准进行培训。”

饭店装修完毕后，服务员也培训到位。“金福祥”总部恰到好处地及时发来免费配送的整套厨房设备、餐具、店员服饰、菜谱、宣传画、POP、汽球、贵宾卡等，所有饭店用品一应俱全。