餐饮业食品卫生治理实施办法

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为稳固餐饮业食物卫生专治效果，进一步提高全县餐饮业食物卫生程度，保证广大群众饮食卫生安全，依照市县政府要求，决定在全县范围内继续开展以中小餐馆为重点的餐饮业食物卫生专治暨“洁餐行动”。为保证整治工作获得实效，制订本方案。

一、集中整治的范围

以中小餐馆为重点的全县餐饮单位。包括分布在乡镇村的餐饮单位；集贸市场和城乡早夜市的饮食摊点；农家乐旅行点；建筑工地食堂等餐饮消费场合。

二、整治目的和工作内容

（一）整治目的

1、餐饮单位食物卫生监督量化分级治理准则施行率到达100%。

2、中小餐馆食物卫生监督量化分级A、B品级率(卫生诺言度到达优、良)到达70％；餐饮业食物卫生监督量化分级A、B品级率到达75％以上。其中，A级单位数目在上一年的基本上添加10个。

（二）工作内容

1、增强餐饮单位负责人及从业人员相关司法法律及卫生常识培训工作，进一步加强法制观念和卫生认识。坚持餐饮单位卫生治理人员培训准则，县卫生监督机构每年至少对餐饮单位负责人和卫生治理员组织开展一次培训活动，提高卫生治理程度，保证各项卫生司法法律的顺利施行。

2、增强餐饮单位日常卫生监督治理，认真落实餐饮单位食物卫生监督量化分级治理和“十统一”准则，增强基本卫生设备建设，具体提高餐饮单位软、硬件建设程度。

3、结合落实餐饮业食物卫生治理的各项法律和政策，重点开展以下专项检查活动，保证“洁餐行动”获得实效。

(1)餐饮单位能否具有有用的卫生答应证及营业执照；从业人员能否持有经由体检获得的健康及格证和经由培训获得的培训证；卫生答应证和食物卫生监督量化品级标识能否规范明示。

(2)消毒设备、设备能否正常运用，能否知足顶峰消费时的需求；消毒岗位的从业人员能否把握消毒常识和操作技艺；餐具保洁能否符合卫生规范。

(3)加工厂所情况能否洁净；加工操作流程能否合理；生熟食物能否分隔；冷拼菜的制售能否符合卫生要求；能否存在以病死或不明缘由灭亡的畜禽为原料加工、销售肉食成品的问题

(4)收购的食物及原料能否讨取了查验及格证实；收购的动物原料能否讨取了动物检疫查验的有用单子；能否坚持了进货台帐。

4、加大法律力度，严厉查处违法违规餐饮单位。根据《食物卫生法》及国务院《关于增强食物等产物安全监督治理的特别规则》、《石家庄市餐饮业食物卫生治理方法》等，对存在问题的单位依法进行处分或取缔。

5、开展“餐饮卫生名店”评选工作。培育和宣传先进典型，营建社会言论气氛，指导消费理念改变，促进餐饮单位卫生治理程度上档进位。

三、职责分工

各乡镇县政府负责具体组织辖区内餐饮业的食物卫生整治工作。药监部分负责餐饮业食物卫生整治的协调工作。卫生部分负责餐饮业的食物卫生监督检查，评定餐饮单位食物卫生诺言度品级，查处取缔无卫生答应证的餐饮单位。工商部分负责取缔无营业执照的餐饮单位。建设部分负责取缔不合法占道饮食摊点。农牧、质监等部分负责对有关部分移送的违法食物线索进行追根溯源。公安部分负责协助相关法律部分做好餐饮业食物卫生整治工作，依法查处法律进程中呈现的暴力抗法、障碍法律行为。新闻宣传部分要安排专门栏目实时报道集中法律活动，宣传相关卫生司法、法律常识。

四、工作安排

全县餐饮业食物卫生整治工作分三个阶段进行。

(一)安排部署阶段(4月14日一4月18日)

制订详细的施行方案，明确任务目的和办法，并安排发动部署。

(二)集中整治和量化品级评定阶段(4月19日一11月30日)

以整治内容为检点，对餐饮单位进行拉网式监督检查。

卫生部分和工商部分集中对无卫生答应证或营业执照的餐饮单位进行摸底查询，注销造册，并做好查处、取缔工作，卫生部分要有用发扬乡镇卫生监督派驻机构的效果。城管部分做好不合法占道运营的取缔工作。

在综合整治的基本上，县卫生部分依据餐饮业食物卫生情况，对餐饮单位进行食物卫生量化品级评定。在具体提高AB级率的基本上，着力提高A级单位的数目和质量，要求每月要新增A级单位1-2个，并合时开展“餐饮卫生名店”评选工作。

(三)总结验收阶段(12月1日一12月31日)

各有关部分对整治工作进行总结。县县政府督查室要共同市相关部分对全年的餐饮业食物卫生整治工作进行抽检验收。对各项工作目的完成状况进行传递。

五、工作要求

(一)提高认识，增强指导。餐饮业食物卫生关系到人民群众的生命健康安全。各有关部分要从践行“三个代表”的高度认识整治餐饮业食物卫生的主要性，切实将餐饮业食物卫生整治列入议事日程，首要指导亲身抓，主管指导详细抓，一级抓一级，层层抓落实，做到指导有力、组织有序、调度有方、成效明显。

(二)增强协调，构成合力。坚持“县政府主导，卫生部分协调，各方结合行动”的餐饮业食物卫生整治工作机制。县卫生局牵头，工商、药监、城管、公安抽调专门力量，构成县“洁餐行动”结合法律队，负责全县餐饮业食物卫生整治工作的指导和日常治理工作。工商部分要认真落实国务院的《无照运营查处取缔方法》，果断依法取缔无证餐饮单位和饮食摊点；城管部分要按有关规则取缔不合法占道运营的餐饮摊点；相关部分要各司其职，各尽其责，坚持结合法律和综合法律相结合，增强沟通和协作，避免力量涣散或推诿扯皮。

(三)强调时效做好督导。各有关部分要严厉依照时限要求，完成工作任务。卫生部分要在每月5日前完成新增A级单位名单、量化评定的AB级率以及无证餐饮单位取缔状况的上报，县县政府督查室要增强对餐饮业食物卫生整治工作的督导检查。

(四)增强责任，坚持追查准则。各级各有关部分要结合集中整治的各项重点工作，增强办法，明确职责。对不依法实行职责，玩忽职守、假公济私，甚至庇护纵容违法行为的，依法追查有关部分和人员的责任。组成犯罪的，移交司法机关依法追查刑事责任。