兽药残留在动物性食品安全的影响

摘要：随着人们对兽药的研发和使用，动物性食品安全面临危机，规范兽药的使用范围以及用量，确保动物性食品安全，才有利于动物成长。本文主要探讨兽药残留对动物性食品安全的影响，旨在提供参考。

关键词：兽药残留；动物性食品安全；影响

随着人们越来越重视健康，也越来越重视食品安全。现阶段，在食品安全中，兽药残留已然成为影响广泛、具有争议的话题。这个问题既关系到人们的健康，也关系到畜牧、兽医、兽药等产业的经济利益，并且关系到国家的经贸往来、国际形象。从狭义的角度来讲，兽药残留是指动物体内、可食性产品中积累、储存兽药；从广义的角度来讲，兽药残留是指动物体内、可食性产品中积累、储存化学物。兽药残留是存在于动物用药中的普遍现象，也是一个特殊情况。

1兽药残留的主要环节

1.1喂养环节

在喂养家禽家畜时，为了促使它们快速成长，通常喂养某些违禁的兽药，如瘦肉精等。正因为这些药物的支持，导致家禽家畜生长更快，但也存在兽药残留问题，不仅影响动物性食品的质量，也危害人们的身体健康。同时，由于法律法规不够健全，或者监管不到位，导致养殖者持续使用兽药喂养，更加无法杜绝兽药残留，给原本混乱的喂养环节增加了更多不确定因素，导致动物性食品质量堪忧，严重危害人们的生命安全。如果长期得不到改善，可以达到祸国殃民的地步。为了确保动物性食品安全，应对其喂养环节进行严格规定，尽量降低动物性食品兽药残留的问题，进而确保动物性食品安全。

1.2检验环节

在检验动物性食品时，应对其兽药残留进行检查，根据相关规定，合格才能放行。但因为相关法规不够健全，导致检验环节过于简单，没有严格把控，进而影响检测结果。同时，相关检测人员没有参与培训，专业能力有限，导致检测意识淡薄，通常是走个过程，不会特别严格，导致动物性食品兽药残留现象屡禁不止。另外，因为兽药残留或多或少存在动物体内，导致检测人员掉以轻心，认为这是无法避免的事，因此，也就没有那么重视检测工作。为了确保动物性食品安全，应对检验环节有所规范，尽量把控动物性食品兽药残留的问题，进而确保动物性食品安全[1]。

1.3销售环节

在销售动物性食品时，销售人员还会添加化学药品，致使动物性食品更加美观或增重，导致动物性食品兽药残留严重，不仅影响动物性食品的口感，也影响人们的身体健康，应对其依法取缔。同时，因为销售人员缺乏法律意识，为了提升销售量或者销售额，藐视法律的存在，对法律不管不顾，做出违法行为，甚至面临牢狱之灾。

2兽药残留的主因

2.1使用抗生素

在药物性添加剂中，不管是抗生素，还是激素，因为带来较大的商业利益，促使人们对药物作用的观念有所改变，对动物的生产性能进行提升，使其逐渐发挥动物药品的功能。自从上个世纪50年代开始，抗生素不仅成为动物日粮的成分，也作为动物饮水的成分；在上世纪60年代~70年代，大部分家禽、家畜使用抗生素，导致一半的抗生素用于非治疗性目的。

2.2忽视休药期

美国FDA调查结果显示，忽视休药期，可能导致食品残留超标。现阶段，由于集约化饲养，某些用疫苗无法预防的传染性疾病威胁畜群的健康。因为从现有的技术手段来看，无法从环境中清除病原，也无法从畜群中清理病原，可以施加一定的药量，对它们的繁殖进行控制，避免使其暴发。因此，养殖者基本忽视休药期，导致畜群身处危险之中，无法实施休药期，导致出现兽药残留的超标问题。

2.3使用违禁药品

现阶段，不管是氯霉素，还是克伦罗特，成为药物添加剂，既能发挥抗病的作用，也能发挥抗生长的作用。因为他们存在残留毒性，各国也开始在畜牧生产中禁止这些药物。但部分商人为了获取高额利润，仍将违禁药品应用于畜牧生产中。所以，欧美发达国家开始制定国家残留监控计划，尽量避免使用违禁药品。在国内，这项工作也在陆续开展，但因为法律体系不够健全，市场监管不够给力，在畜牧生产中，依然可见违禁药品。

2.4其他原因

除了前三个因素之外，还有其他因素。既有饲料加工导致交叉污染，也有非靶动物用药，还有动物个体代谢差异。

3兽药残留对人类健康的影响

3.1急性毒性作用

动物吸收药物之后，在动物体内的特定部位残留，但动物对残留药物具有耐受性，所以，但兽药残留动物体内，动物不能表现异常情况；但药物被人吃进体内，肯定容易中毒。比如，体内残留克伦特罗，容易引起急性中毒。克伦特罗中毒事件，屡见报端。

3.2慢性毒性作用

在动物组织中，药物残留相对较低，每人每天从动物产品中吸收药物，不足以引发中毒现象，急性中毒的可能性也不高，但如果长期摄入，可能产生慢性中毒。四环素类药物结合骨骼的钙，不仅抑制骨骼的发育，也抑制牙齿的生长，甚至可能导致畸形；在动物试验中，使用喹乙醇、硝基呋喃、咯硝哒唑，显示三致效应。氟喹诺酮类具有光敏作用，在真核细胞内，个别品种显示致突变作用。氨基糖苷类既有链霉素，也有庆大霉素，还有卡那霉素，容易损坏前庭、耳蜗神经，导致听力下降。不管是部分碱性药物，还是部分脂溶性药物，由于分布容积较大，容易导致积累、慢性中毒。比如红霉素、泰乐菌素，既导致肝损坏，也导致听觉障碍。链霉素可能导致畸形。氯霉素可能导致再生障碍性贫血，发病原因不仅与使用剂量有关，也与使用次数有关。在长期给药中，磺胺二甲基嘧啶可能导致啮齿动物发生甲状腺增生，并可能形成肿瘤。离子载体类抗生素不仅影响细胞的离子分布，也影响细胞的能量代谢，导致细胞产生毒性，不仅心肌敏感，膈肌也敏感[2]。

3.3特殊毒性作用

在食品中，激素残留影响青少年发育。在长期摄入雄性激素之后，打破人体的激素平衡，男性不仅容易出现睾丸萎缩、胸部扩大，也容易出现早秃、肝肾功能障碍，还容易出现肝肿瘤；女性既容易出现月经不调、肌肉增生，也容易出现毛发增多现象。在长期摄入雌性激素之后，打破人体的激素平衡女性容易出现性早熟、抑制骨骼、精子发育，也容易致癌，还可能导致女性的生殖器畸形，甚至是癌变。

3.4诱导耐药菌株

亚治疗剂量使用抗生素既可以产生耐药菌株，也可以扩散耐药菌株，还可以维持耐药菌株，已见相关资料报道。通过流行病学调查，借助基因诊断技术，产生动物耐药菌株之后，通过食物链传播给人。实际上，不管是兽用抗菌药物的应用范围扩大，还是其种类增加，细菌也会持续产生耐药性。比如，鸡沙门氏菌，自从上世纪60年代以来，存在37%的二耐菌株；自从70年代以来，四耐、五耐菌株占有60.5%；自从80年代以来，五耐、六耐以及七耐菌株占有83.7%。这些耐药菌株既可能影响兽医临床诊断和治疗，也可能影响医学临床治疗，并缩短药物的市场寿命。

3.5干扰肠道菌丛

在食品中，抗微生物药物残留可能对肠道菌丛产生干扰，使得肠道的生物屏障被破坏。即使目前为止没有直接证据，但危险性尤为显著。

4兽药残留的控制策略

4.1健全法律法规

目前，法律法规不够衔接，与国际上相关规定无法接轨。对药物残留管理进行立法，在法制管理的过程中，纳入兽药残留监督与控制，使其依法依规运转，落实对药物残留进行监管。首先，改变多部门管理的局面，健全管理机制。对兽医体制进行改革，落实兽医制度，对兽医责任制进行建立，对授权兽医计划进行发展，从动物产品安全管理体系过渡到动物饲养环节。比如，由卫生部门管理相关问题，其他部门不要参与其中，这样方便监管以及问责，免得既无法监管药物残留问题，也无法解决药物残留问题。同时，在动物性产品中，不管是动物性产品，还是兽药，都要规定合理的残留量，采用立法的方式，对监管标准进行确认。比如，国家有关部门可以根据国情，制定切实可行的监管体系，并督促相关领域贯彻执行，确保兽药残留问题得到妥善解决。

4.2引进药物残留分析方法

在动物性产品中，药物残留分析方法对药物残留进行有效控制。所以，首先，筛选性多残留分析技术既有简单、快速、准确的特点，也有灵敏、便携化的特征。比如，筛选某种兽药残留物质，对动物体内准确定位，快速筛选相关问题，确保兽药残留得到检测，确保动物性食品安全，免得进而销售环节，最后进入人们的身体，进而影响人们的健康。其次，联合技术高效又灵敏，比如LC-MS，在分析的过程中，既有自动化，也有智能化，对分析效率进行提升，进而节省分析成本。比如，对动物体内的兽药残留进行分析，采用自动化、智能化以及传统分析法，确保分析结果更加快速、准确，进而确保动物性食品安全。因此，引进药物残留分析方法，总结相关经验，提升动物性食品安全，既有助于解决兽药残留问题，也有助于解决兽药残留监管问题[3]。

4.3完善原料环节的GMP、SSOP在应用

HACCP体系时，国内出口食品企业在控制微生物方面，不仅可以控制生物危害，也可以控制物理危害，但较难控制药物残留等化学危害。那是因为国内尚未完善原料环节的GMP（良好生产操作规范）、SSOP（卫生标准操作程序）。所以，采用HACCP体系，对动物性食品的药物残留具有显著作用。首先，在食品生产的过程中，应完善原料环节的GMP、SSOP。对规模较大的动物性食品、相关原材料的企业，采取GMP认证制度，并对产品发放合格证。比如，在生产过程中，检查原料是否符合喂养标准，或者控制喂养数量，避免动物体内产生兽药残留，进而导致动物性食品存在安全隐患，不仅不利于动物性食品的生产，也不利于人们的健康，进而导致动物性食品生产大打折扣。同时，鼓励企业发展绿色畜牧业。比如在喂养动物时，使用无公害有机物或者新鲜蔬果，确保动物体内减少兽药残留问题，使其成为有机食品，进而促使人们健康发展。因此，完善原料环节的GMP、SSOP，注重生产环节，提升动物性食品安全，既有助于解决兽药残留问题，也有助于解决兽药残留监管问题。

4.4完善药物残留控制管理体系

对药物残留控制管理体系进行完善，有助于提升药物残留检测工作。首先，组建独立专管部门，既要引进技术，也要培训人员；比如食品监管部门，对其进行检测或者监督，使其具备使用条件，才能确保人们身体健康。其次，研发快速检测方法，对检测工作的效率进行提升。比如，研发相关兽药残留的检测方法，针对某些兽药进行检测，使其快速现形，确保动物性食品安全。再者，投入基层单位检测力量，既要配置实验室，也要配备检测仪器、设备，还要配置检测试剂，建立与之匹配的监控制度，并建立失控时的纠正对策。

4.5提升新型产品开发投入

针对兽药残留的解决问题，首先，规范使用兽药，强化监管力度；比如有关部门应介入检测工作，根据抽查结果，督促养殖者规范使用兽药，以免影响动物性食品安全。其次，既可以开发无残留的兽用药物，也可以开发对人体无害的兽用药物，还可以研发新型饲料添加剂。当前，已经研发某些兽用药物。既有益生素、寡聚糖、中草药，也有糖萜类、酶制剂类，还有氨基酸类、小肽类。这些既可以提升动物的免疫力，也可以减少疾病，并且不会对环境产生污染、也不会产生毒副作用。然而，作为新型药品，在投入使用前，应充分论证、验证，不仅要确保其对人体无害，也要保证其对人体无公害。有关部门不仅要落实投入措施，也要实行鼓励投入举措。在多方努力下，开发新型产品，将其投入使用，使其发挥重要作用，减少动物体内兽药残留问题，有效达成新型产品研发和投入目的，确保动物性食品安全。因此，提升新型产品开发投入，减少兽药残留，提升动物性食品安全，既有助于解决兽药残留问题，也有助于解决兽药残留监管问题。

5结束语

总而言之，随着医药水平提升，兽药也开始流行于动物喂养领域，虽然治疗了动物的疾病，但也造成兽药残留的问题，有待认真解决问题，才能确保动物性食品安全。兽药残留是动物性食品安全需要解决的问题，才能确保动物性食品更加安全。为了顺利推进动物性食品安全，应建立健全相关法规，规范动物性食品生产、检验、销售环节的相关行为，尽量控制兽药残留问题，有待规范各环节的程序，确保动物性食品更加安全。兽药残留危害人类，结果也较为严重。兽药残留的原因也较为明确，也可以得到控制。同时，实施控制兽药残留，属于复杂的系统工程。既有法律法规、管理体系，也有技术标准以及研制、生产、使用药物，还有食品、环境监测。就理论、技术而言，不仅要建立残留分析方法，也要制定兽药残留标准。从实践的角度来讲，对管理体系进行完善，对兽药的生产使用管理进行提升，迫切需要提升动物性食品的安全监督工作。

参考文献

[1]朱爱民.兽药残留对动物性食品安全的影响[J].今日畜牧兽医，2021，37（12）：2.

[2]杨李.基于统计分析下兽药残留对动物性食品安全影响的分析[J].食品安全导刊，2019（27）：167.

[3]阿力腾才斯克，萨仁高娃.兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施[J].畜牧兽医科学（电子版），2020（16）：146-147.

作者：赵银杰 卢业宏 单位：内蒙古赤峰市动物疫病预防控制中心