南方乡村饮食文化史探究

获得孙犁散文奖的湘南乡土作家黄孝纪，他又一部中国乡存丛书已问世。这是他继《瓦檐下的旧器物》后，第二部由广西人民出版社常规出版、封皮古朴装帧精美的散文集。翻开这部怀旧的书本，一看书目，一种浓郁的乡土文化跃然纸上，甚至有种气场，牢牢地抓住你看下去，书中吃食，非常接地气，都是农耕文明的自给自足，其色、香、味、形，在这位实力派作家的笔下，描绘得淋漓尽致，字里行间，有着旷野大美的霸气，处处散发着泥土的芬芳。那些焦黄香脆的油糍粑、烫手软糯香甜的焖红薯、红辣金黄的腌辣椒炒蛋下饭、猪杂炒酸萝卜下酒，捉泥鳅、摸田螺的童趣……谁能抵挡？儿时读鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》，这位开启乡土文学先河的奠基人，文字趣味横生，那些摘桑葚、覆盆子，折腊梅花、捉蟋蟀的场景，正是我们孩童的主打生活，所以，一读就记住一辈子。

写食事的名家高手，汪曾祺先生算一个，他的《四方食事》一书，写的是各地寻常食道、家常酒菜里的饮食文化，赚了几多游客、读者的口水？还有他的《黄油烙饼》《手把肉》《咸菜慈姑汤》《端午的鸭蛋》，一样令人回味悠长……原以为看过大师字词精准的名作，别家食事难以入眼，没想到手持黄孝纪的《一个村庄的食单》，那些尚未雕琢的璞玉般质地的文字，也非常走心，干净且美。看似作家是在为故乡八分公村的饮食立传，其实，他写的也是我老家的食单，是我与许多人挥之不去的乡愁。书中有些吃食，曾经也出现在我们的笔端，但我们没有一味一味地捧起，将故乡的“食、膳、馐、饮”完整地呈现在世人面前，可黄孝纪做到了，与其说他是在记录故乡的粗茶淡饭，不如说他是在敬重回报那片养育他的故土，是为后辈了解这片故土留下了重要文献。民以食为天。四川的李子柒，用视频展示一道道乡村美食，她鼓捣的各种谷物菜蔬，从采摘、择洗、晾晒、挑水、劈架、烧火、掌勺等一一播放制作的全过程，如《用黄豆酿一壶传统手工酱油》《用柴火烙出焦黄的玉米饼》《用山泉水腌制一坛酸笋》，这些，你有多久没吃过了？在强烈刺激你味蕾的同时，也把你拉回到了宁静的田园生活，这些都是百姓曾经的生活，而又远离了的生活，所以使人流连忘返，所以，李子柒成了网红。黄孝纪捧出的食单不一样抢眼？他是用文字再现舌尖上的中国乡村，该浓墨时浓墨，该重彩时重彩，该轻描时轻描，该淡写时淡写，还原了一道道吃食的制作场景。在他童年、少年生活的那个百户人家的村子，日常中的饮食，都是自给自足，正如他所写的“日常饮食所涉及的种种食材，几乎都是出自故乡自身的这方土地”。

那些山里的、地里的、田里的、水里的、栏里的、树上的、藤上的食材，哪样不是祖祖辈辈遵循二十四节气劳作，春生夏长，秋收冬藏，代代传承口口相传的？书里的每一味，都是零污染的吃食，无论是应季谷物，还是四时菜蔬；是家禽家畜，还是野生水生食材，都是顺应天道自然生长的绿色食品，是农家人餐桌上的放心食物。就调味品，除了盐，葱、姜、蒜、香芹、辣椒灰、土酱油，哪样都是自产自制的，油也是自家熬制的猪板油和打榨的茶籽油。一味一味，皆是情感，勤劳的母亲，频频出现在作家的文字里，那是一个典型的农家主妇，一个用天然食材和简单炊具，甚至就一口大锅，不懂什么养锅、颠锅、滑锅，就可烹饪出一家老小适口饭食的普通农妇，如村人爱喝早茶，这位母亲每天早起的头等大事，就是生火烧水涮壶泡茶，壶是匠人手工打造的铜茶壶，造型精美，算是家里最贵重的器皿了。茶叶都是自采自制的，不懂茶道、更不会有兰花指的母亲，可以弄出正茶、枫树叶茶、山苍子茶、金银花茶、野菊花茶来。母亲的形象，几乎鲜活在每味吃食里。其实，她是一群贤良与智慧的农妇代表。农妇们，为了兼顾老小口味，她们带着簸箕、粉筛等什物，端着浸泡过的黏米、糯米或高粱，去村里的碓屋捣粉筛粉，在这里邻里互动，切磋手艺，制作出米饺粑、高粱饺粑、斋粑、兰花根、套环、花片等风味小吃，犒劳家人。她们就是大厨，是美食家，是乡村饮食的大功臣，是乡村半边天。

回头看开篇第一辑写食，就饭，作家以器具命名的饭，写了鼎罐饭、钵子饭、甑蒸饭三种，再加一个糯米饭，都是米饭，可在黄孝纪的笔下，烹出了不同的饭香和口感，不同的米饭色泽，这是要文字功底的。读万卷书，行万里路。黄孝纪八年写出“八公分记忆”系列六部，写得快也罢，关键是他还写得好，很好，篇篇佳作，部部值得品读和收藏。一位隔壁村的老乡，看了黄孝纪的单篇《红薯烧酒》里用的陶器是他们村的，已经衰落，便留言：“看到家乡的特产，看到老家的陶瓷，心情低落……这是祖传的啊，希望后人能发扬光大，窑上村的人在此感谢黄作家！”另一位读了《糍粑》叹息：“现在机器打的糍粑，一没手工打的原汁原味了，二没了人情味。”一位看了《打糖》说：“如亲临打糖现场，似又听到了儿时叮叮当当的敲糖声，浓浓的甜香味扑面而来……”有人读了《烫皮》感叹：“小时候每家每户都做烫皮，凉在长长的竹竿子上，现在没见人做了……”真是，字字是真，句句是情，篇篇是念想，辑辑是乡愁。但一口气读下来，就像赴一场乡村盛宴。

一谷一物是底蕴，一菜一蔬是文化。那土灶的温度，母亲的劳作，米饭的喷香，热锅的菜香，地窖的酒香，这就是村人日常里的一日三餐。历史文献记载的，多为皇家贵族的精良饮食，感谢作家黄孝纪，在这个乡村流变的时代，如此有情怀有担当有使命感，为平民大众，奉献出了一部南方乡村饮食文化宝典！让那些消失的食事，全在纸上复活，成了一道道安抚民众的精神大餐。

作者:刘丽华 单位:湖南省作家协会