提高学生核心素养初探

【摘要】尝试以“食品添加剂快速检测技术”教学设计为例，在教学实践中利用BOPPPS+PBL模式达成教学目标。依据BOPPPS+PBL教学模式，学生通过问题引入、问题探究、问题解决、问题引申等步骤解决问题，自主得出结论，锻炼科学探究能力，提高检测技术，并形成没有新技术尤其是检测技术的新突破，中国食品安全问题也会越来越大的核心素养。

【关键词】核心素养；BOPPPS+PBL教学模式；食品添加剂快速检测技术

1BOPPPS+PBL教学模式

BOPPPS教学模式主要包括课堂导入（Bridge-in）、学习目标（LearningObjective）、课堂前测（Pre-assessment）、参与式学习（ParticipatoryLearning）、课堂后测（PostAssessment）、总结（Summary）六个部分，着重强调教学效果（教学达到预期的效果）、效率（教学效果与教学投入比值高）和效益（教学能够达到学生的需求）三个方面[1-3]。PBL（Problem-BasedLearning）教学模式是以问题为导向的教学模式，由美国的神经病学教授How-ards.Barrows提出[4-5]。BOPPPS+PBL教学模式的具体实施方案如图1所示。BOPPPS+PBL教学实施过程包括：问题引入、问题分析、问题解决和问题引申等方面。

2核心素养

《中国学生发展核心素养》研究成果把学生发展核心素养界定为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新等六大素养，从国家、社会和个人三个层面具体细化为国家认同等18个基本要点[6]。核心素养实际上就是：学生应该具备的，能够适应终身教育和社会发展需要的必备品质与关键能力。

3什么是学生的核心素养

BOPPPS+PBL是一种新的教学模式，其重要的价值在于提高学生的核心素养。BOPPPS+PBL是一种较为灵活与教学效果最大化的教学。无论是BOPPPS+PBL教学模式还是核心素养的形成都需要学生在真实的生活情境中学习并运用相关的知识技能。因此在“食品添加剂快速检测技术”中尝试用BOPPPS+PBL教学模式，在真实情境中提出问题，引导学生主动参与探究和实践，锻炼学生科学探究能力并逐步形成杜绝滥用食品添加剂的社会责任感。对于我国处于“亿万农民都在生产食品”的现状，特别是新技术、新工艺、新资源食品的生产，以及集约化和工业化生产进程的加快，导致食品中危害样品的种类越来越多，范围越来越大的食品安全事件的关注。对食品安全检测的范围：农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物、劣质和掺伪食品、食品微生物、生物毒素、转基因等等有一个比较明确的认识，并拥有相关检测技术的能力。

4BOPPPS+PBL教学模型在教学实践中的应用

4.1教材和学情分析。4.1.1教材分析。“食品添加剂快速检测技术”是在教学大纲中属于食品质量安全快速检测技术的一个大方向，属于食品安全检测的范围。具体教学要求：了解食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种或行为；了解常见滥用食品添加剂的背景知识和检测意义；了解常见滥用食品添加的快速检测技术内容和基本方法。教学内容涉及食品中合成着色剂、防腐剂、甜味剂、亚硝酸盐、硝酸盐、滑石粉、过氧化苯酰胺等的快速检测技术。4.1.2学情分析。通过《无机及分析化学》《有机化学》《食品分析与检验》和《仪器分析》等课程的学习，学生已经基本掌握食品中物质检验的基础知识。因此，采用学生在真实情境中探究，通过样品采集、保存、制备和预处理，设计实验的方法及分析、处理实验数据等方面能力的培养，初步掌握食品快速检测实验过程所需要的基本技能。本课程的特点是食品添加剂的分类比较多、相关的检测方法也多，在一般的教学模式下学生往往强记各类检测方法的特点和原理。本文尝试用BOPPPS+PBL教学模式，激发学生主动探究，自主得出结论，在实践中总结归纳出各类添加剂的检测方法以及它们与人类生活的关系，教学效果好。4.2实施过程。4.2.1问题引入。在教学过程中，设计“好”的问题引入尤为重要。发现和探索是学生科学素养中一个重要的方面，是精神世界一种特别强烈的需要，有了这一需求之后学生才有兴趣，进而才有创新。而“好”的问题引入正是为了满足学生这一需要。在教学过程中，创设好的问题引入，依托好的实例构建好的情境并界定问题。界定的问题包含肉类制品、腌制食品中亚硝酸盐、干果制品中二氧化硫、小麦面粉中过氧化苯甲酰、油炸食品中明矾和饮料中防腐剂等快速检测技术，结合各实验实训中的速测方法。通过和已知信息食品添加剂本身的性质，尝试辨别比较，区分出各种方法的异同点。4.2.2问题探究流程。课程中的问题探究，可以采用课程与实验相结合，融会贯通的方式，具体过程如图3。课前学生收集信息，并生成问题解决方案。针对提出的问题，自主组成小组，分小组安排进行各内容的学习，研讨最佳实验方案。实验课上成员分工协作，完成实验操作、实验记录、实验结果分析等步骤。教师在此过程中提供必要的工具支持，例如：紫外可见分光光度计、均质机、试剂盒等。在小组研讨或实施过程中需要帮助时给予引导和技术支持。4.2.3问题解决。根据问题引入，观察实验现象，分析实验中出现的问题。依据实验过程、实验现象、实验结果等方面内容陈述，形成实验报告，修正并得出实验结论。研究相同材料的小组之间互相探讨、交流，对彼此的实验提出意见或获取经验，进而对原来的实验方案进行补充和完善，形成自己的一套理论体系。4.2.4问题引申。在解决实际面临的具体的某种食品添加剂快速检测方法的特点以后，结合问题探究分析中所涉及的问题和方法，引导学生采用归纳法进行自主构建，形成自己的一套理论和检测体系。针对“事物中毒”引起广泛关注的事件，意识到如果没有新技术尤其是检测技术的新突破，中国食品安全问题也会愈来愈大。作为食品质量与安全专业的学生，如何能够提高检测技术的能力是值得深思的。

5教学启示

在传统教学模式下“食品添加剂快速检测技术”，一般是教师主动教“各类食品添加剂快速检测技术的原理和检测方法”，学生是“被动的接受知识”。学生普遍感受知识点多，原理分不清，在实际生活中遇到的一些问题，无从下手。运用BOPPPS+PBL教学模式，在问题引入、问题探究、问题解决和问题引申等方面在课堂上的具体实施。首先在问题引入中接触真实情景分析并界定问题，在问题探究中采用课程与实验相结合，学生通过分组自主探究，尝试从“具体”到“一般”的归纳，完成了问题解决的环节。通过问题引申，检测学生课程目标的达成，为教学提供反馈。课程结束时，达成了教学目标，增加学生主动探究的兴趣和信心，促进学生的自我探究能力，提高检测技术，并形成没有新技术尤其是检测技术的新突破，中国食品安全问题也会越来越大的核心素养。

参考文献

[1]谢微,陈秋娟.以BOPPPS教学模式为途径深化仪器分析教学改革[J].化学教育,2017,38(18):23-25.

[2]廖梓珺,林初晓,张维玉.BOPPPS模型指导下元素化学合作学习组织形式探索[J].当代教育理论与实践,2016,8(4):69-71.

[3]曹丹平,印兴耀.加拿大BOPPPS教学模式及其对高等教育改革的启示[J].实验室研究与探索,2016,35(2):196-200.

[4]王睿.基于PBL模式下的无机化学实验课程教学研究[J].实验技术与管理,2016,33(7):220-223.

[5]杨旗,胡辉,郑莹,等.PBL与TBL组合式教学模式在环境工程专业课程中的实践[J].实验室研究与探索,2016,35(6):204-207.

[6]曲京山.高等学校教育成本核算体系研究[D].东北财经大学,2011.173

作者:谢微 邓忠惠 黎小椿 谢冬娣 单位:贺州学院食品科学与工程技术研究