潲水油范文10篇

潲水油范文篇1

首先，要弄明白什么是“潲水油”，“潲水油”是指餐饮企业、食品加工企业的废弃食用油脂通过沉渣、蒸馏而成工业用油。一些不法商人将部分“潲水油”，以假当真作为食用油流入餐桌，成为黑心油贩利用“潲水油”牟取暴利的主要渠道。根据国家有关规定，对“潲水油”在使用和销售方面进行清理、整顿，使之科学利用，变废为宝。

一、在思想上高度重视，确保人民生活健康安全

在思想上高度重视，就是要弄明白“潲水油”的危害性及其目前在区的现状情况。潲水油问题的存在，严重危害人的身体健康，据专家分析，长期食用“潲水油”，易诱发人体心血管疾病及胃肠疾病、传染性疾病，使人的病情恶化严重的危及生命。据统计，我市某医院年-年，肠胃患者2万人次，是年5.6倍。市是一座传统消费型城市，仅城区就有大小餐饮企业近3000家，平均每天接待消费者30万人次以上，市区每年产出潲水高达4-5万吨，每年流入餐桌的潲水油高达2-3千吨。据调查，我区旺鸣轩、三喜、王府酒楼及餐饮企业现潲水都由私人私，且没有建立台帐，我区虽没发现非法加工窝点，但没有从源头堵住遗漏，没有建立切实可行的长效机制。由于黑心油商贩违背良心道德，致使“潲水油”堵而未决，此起彼伏。因此，思想上高度重视，关注百姓、关注健康、关注民生已经成为我们义不容辞的行动。

二、要在机制上强效推进，确保整改措施到位

在机制上强效推进，首先要求各单位要成立相应的情况整顿领导机构，在区清理整治工作领导小组的统一领导下，由副组长、区长助理阳旭辉牵头，各职能单位、乡镇、街道指定联络员组织力量，进行一次清理整治、情况摸底排查行动。对区内餐饮业、食品加工企业、星级宾馆、学校食堂等单位按照工作方案具体分工要求，实施行动，紧紧抓住“回收、加工、销售、使用”四个环节，发现问题，要依法依规予以处理。要防范于未然，各单位要积极做好工作督查，认真抓好工作落实，严格做好台帐记录，切实落实情况反馈。区清理整治工作领导小组要及时对相关职能单位、乡镇、街道对督查、落实、台帐、反馈情况进行一周一抽查，一月一小结，半年要进行总结。其次，构筑强大的舆论态势，要将各单位总结情况发到政府门户网上；要在商务网站、政府网站上通报，报市政府“商务之窗”网站，供省、市领导参阅。区清理整治工作领导小组办公室要会同市委宣传部组织宣传媒体，要做好相应的跟踪报道和台帐，汇总工作报市领导小组备案。再次，要建立责任追究制。各单位要加强调度，强化管理，各司其职，狠抓落实，任何单位和个人不得以任何理由推诿扯皮，在此次整治中，对工作不力，责任心不强，因失职失责造成重大影响的责任人和单位将予以通报批评。

三、要在组织上强化领导，确保整治工作收效明显

潲水油范文篇2

主要是贯彻落实市委、市政府会议精神，县委、县政府决定召开全县“潲水油”清理整治工作动员大会。规范我县餐饮企业、学校的潲水管理，杜绝“潲水油”流入餐桌，科学开发利用“潲水油”确保全县食品安全。下面，讲三点意见：

一、要高度重视。

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国水污染防治法实施细则》等有关法律规定，一）整治“潲水油”行动是市委、市政府的统一安排。为贯彻落实党的十七大提出的建设资源节约型、环境友好型社会的目标。市政府近期召开了专门会议，专项部署了潲水油”整治工作。因此，开展整治行动是市委、市政府的具体要求，各级政府义不容辞的责任。

根本无法除去细菌和有害化学成分，二）整治“潲水油”确保食品安全的头等大事。潲水油”餐饮企业、食品加工企业的废弃食用油脂通过沉渣、蒸馏而成。潲水油”混有大量污水、垃圾和洗涤剂。经过地下作坊的露天提炼。人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病、传染性疾病，使人的病情恶化，严重的将危及生命。县地域独特，餐饮消费增长迅猛，全县分布在各乡镇的饭店、食堂、食品加工企业等产生潲水的单位已接近1000家，每年产生的潲水不少于1万吨，主要流向周边的养猪户，部分潲水加工成“潲水油”流向餐饮市场。目前由于潲水的回收利用处于无序的混乱状况，没有建立切实可行的长效监管机制，潲水都由私人收购，且没有建立台帐，县虽没有发现非法加工窝点，但受利益驱动，黑心油商贩违背良心道德，致使“潲水油”流入餐桌的现象时有发生，很难从根本上杜绝。

为促进再生资源回收，三）整治“潲水油”保护环境、发展循环经济的需要。根据国家商务部令年第8号《再生资源回收管理办法》规定。规范再生资源回收行业的发展，节约资源，保护环境，实现经济与社会可持续发展，必须大力发展循环经济，按照“减量化、再利用、资源化”原则，采取各种有效措施，以尽可能少的资源消耗和尽可能小的环境代价取得最大的经济产出和最少的废物排放。潲水油”虽对人类生活有害无益，但通过整治规范，可以变废为宝，使“潲水油”发挥其应有的作用。潲水油”工业用油方面应用广泛，可炼生物柴油，可用于皮革制造、油漆、日用化妆品、沥青、机械润滑油等等，已成为工业用油的重要补充。

二、要强化措施。

宾馆、饭店、食堂、食品加工企业要对废弃油脂定点存放,一是要规范潲水油的管理。牢牢管住“回收、加工、销售、使用”四个环节。废弃油脂的回收上。由衡南县指定“潲水油”回收企业—衡阳市环富油脂厂统一回收，不得以任何理由将“潲水油”外流。已核准的废弃油脂回收加工企业—衡阳市环富油脂厂要对废弃食用油脂回收实行统一管理，即：统一回收车辆及车辆标志、统一回收容器、统一回收时间、工作人员穿着统一识别服装持证上岗，制定相关的管理制度，建立废弃食用油脂去向台帐；废弃油脂加工上，由衡阳市环富油脂厂集中统一加工，每天对加工数量登记入库、建立日记帐；潲水油”销售上，要建立更为严格的销售台帐，对销售单位要实行资格审查，确认其用途是工业用油，禁止销售给个人或个体户，彻底封杀“潲水油”流入食物链；潲水油”使用上，要建立跟踪制度，对“潲水油”使用情况要实行备案登记，做到有据可查。

各职能部门要各尽其职，二是要明确部门职责。按照南政办函[]135号文件的要求。狠抓落实。县商务局为总协调单位，会同相关职能部门制订全县统一的衡南县废弃食用油脂回收”车辆标志、回收容器、回收工作人员上岗证、识别服。负责指导县餐饮行业建立各项规章制度，规范废弃食用油脂排放行为，加强行业自律，开展自查自纠，指导各乡镇开展潲水油”清理整治工作。各宣传媒体要对“潲水油”清理整治工作情况进行全程跟踪报道。县环保局要对废弃食用油脂回收加工企业的生产资格按国家标准进行资质核准。指导各餐饮企业、星级宾馆、学校食堂、食品加工企业等单位的废弃食用油脂正确排放，监督废弃食用油脂回收加工企业的生产行为是否符合环保要求。县工商行政管理局要对环保部门核准的废弃食用油脂回收加工企业进行注册，对已注册的废弃食用油脂回收加工企业进行整治和规范，该退出的退出，该合并的合并。并开展地毯式排查，对未经注册的废弃食用油脂回收加工点一律取缔，对流入餐桌的潲水油”加工点依法进行打击。县质量技术监督局要对市场供应的食用油进行排查，杜绝食用油供应环节中掺假、拌假行为，彻底封杀“潲水油”流入食物链，保证食品加工、食用油销售源头安全。要对回收加工企业生产的成品进行严格检测，确定产品的用途，指导企业对产品的销售去向建立台账，定期检查。县卫生局要实行“食用油信得过单位”评定制度，对餐饮、星级宾馆、学校食堂等单位的食用油脂使用情况进行监督、检查，指导其建立食用油脂使用台帐制度，并定期检查评比。对符合国家政策、按要求使用食用油的企业单位授予“食用油信得过单位”标识牌，对使用不符合卫生要求的食用油单位依法进行处罚，并全县通报批评。县建设局要指导环卫部门规范餐饮、星级宾馆、学校食堂、食品加工企业等单位的餐厨垃圾存放行为。规范夜宵摊点的废弃食用油脂排放行为。督促、检查夜宵摊点的废弃食用油脂排放行为，严禁影响城市卫生、城市容貌行为发生。县城管大队要对市场乱摆乱放废弃食用油脂及不合规范的回收容器进行查处。对市面运送废弃食用油脂行为进行检查，对无证回收人员和不符合要求的运送行为予以扣留、查处。县教育局要对全县各公办、民办学校的食堂、餐厅的食用油脂使用情况进行严格检查，建立食用油使用和“潲水油”运出台账，杜绝“潲水油”返回餐桌危害师生身心健康。县交警大队要根据各地实际情况，规定回收时间，对违规运送“潲水油”车辆要进行扣留处罚。各乡镇要参照全县“潲水油”整治方案，结合乡镇实际情况出台相应整治措施，确定领导专抓，成立由相关站所组成的整治工作班子。各宾馆、饭店、食堂、排档、食品加工等企业也要明确自己的职责，全力配合县政府的这次整治活动，将含有废弃食用油脂的潲水定点存放，交由依法确定、符合条件的企业回收加工，并建立废弃食用油脂回收台账，不得将废弃食用油脂随意向地下排水管网或者其他场所、设施排放，不得随意倾倒或者擅自出售。

县政府决定我县“潲水油”清理整治工作从4月1日开始，三是要组织集中整治活动。鉴于衡阳市“潲水油”清理整治工作进度推迟。10月底结束，为期半年。原方案规定程序不变，但时间依次顺延。各相关职能部门要提高清理整治“潲水油”工作的认识，增强紧迫感，明确职责，密切配合，任何单位不得以任何形式推诿扯皮，确保整治不走过场、不走形式，真正将清理整治“潲水油”工作落实到位。各乡镇（办事处）要发挥村委、居委会的作用，充分发挥社会团体的作用，发动群众，做到全民都是监督员，人人都是监督员，人人都是信息员，打一场全民攻坚战和歼灭战。县工商局对未经注册的废弃食用油脂回收加工点要一律取缔，特别是对流入餐桌的潲水油”加工点要依法依规从严从重打击。县卫生监督所对餐饮单位使用“潲水油”要依法进行处罚。县质监局要彻底封杀“潲水油”流入食物链。县环保局对不符合环保要求的餐饮企业和“潲水油”加工企业要依法予以严肃查处。县交警大队对违规运送“潲水油”车辆要依法进行扣留处罚。县城管监察大队对无证回收“潲水油”人员和不符合要求的运送行为要依法扣留查处。四月中旬，县清理整治领导小组将组织相关职能部门开展一次联合打击活动，特别是对新县城废弃食用油脂排放、回收、加工企业进行全面检查，重点打击非法生产和使用“潲水油”行为。

三、要加强领导。

县监察局、县商务局、县法制办、县旅游局、县食品药品监督局、县工商局、县环保局、县卫生局、县质量技术监督局、县建设局、县教育局、县交警大队、县政府督查室、县城管大队等单位负责人为成员。领导小组下设办公室，一是要成立领导专班。县政府成立了以分管副县长为组长的全县整治“潲水油”工作领导小组。由县商务局局长刘振国任办公室主任。各乡镇也要相应成立领导小组，组建专班专抓。

要进行大力宣传，二是要加大宣传力度。对这次全县的潲水油”整治工作。对衡南县人民政府关于加强废弃食用油脂管理的通告（南政通[]6号）要张贴、宣传，全县形成强大的整治氛围，要发动群众，做到人人皆知，个个明白。宣传部门要充分利用电视、广播等各种媒体，对“潲水油”整治全程跟踪报道，商务部门要在网站上实行信息公开，让社会监督，对在这次“潲水油”整顿中不配合或配合不力的单位、宾馆、饭店、食堂、加工企业要敢于公开曝光，不得留任何情面。

潲水油范文篇3

一、任务义务

（一）经过查询计算摸清畜禽养殖基地、小区、养殖专业协作社及城区餐馆周边用潲水养猪的养殖户的姓名、养殖场称号、地址、年出栏量、产物发卖去向、饲料起原{自配料、全价料、潲水(能否煮熟）}状况；

（二）经过细心排查和清算，找出运用潲水养殖畜禽的出产者进行重点监控；

（三）经过细心排查和清算，找出用潲水养猪但没有对潲水进行高温处置直接饲喂的出产者，按相关司法律例规则进行袭击；

（四）对用潲水养殖别离出的潲水油的去向执行台账记载，查清去向并向相关部分申报。

二、任务步调

专项整治举动自2011年1月1日开端至12月31日完毕，分三个阶段：

（一）第一阶段（1月1日－31日）：发动摆设和查询摸底阶段。

市农委制订《市农业委员会展开“地沟油”专项整治任务施行方案》，各县、区、（市）农（林）畜牧局依据专项整治要求，制订任务施行方案，展开发动布署并进行查询摸底，为专项整治供应第一手材料。

（二）第二阶段（2月1日－11月30日）：集中整治阶段。

各县、区、（市）农（林）畜牧局在查询摸底的根底上，依照专项整治施行方案的要求，针对凸起问题、单薄环节、重点单元，集中力气展开整治任务，催促养殖户树立潲水油台账记载，查清去向并向相关部分申报。各地要将整治状况实时上报市农委。

（三）第三阶段（12月1日－31日）：总结阶段。

各县、区、（市）农（林）畜牧局和市农委总结专项整治经历，进一步完美“地沟油”和餐厨抛弃物监管长效机制。

三、信息报送

（一）各县、区、（市）农（林）畜牧局要高度注重“地沟油”专项整治和餐厨抛弃物治理任务的信息报送任务，明白专人担任。

（二）有关“地沟油”专项整治和餐厨抛弃物治理任务状况和数据按以下要求进行报送。

1．1月14日前将整治任务方案和查询摸底状况报送市农委农产物质量平安监管科，还上报信息报送人员的信息。市农委信息报送人员，德律风：手机：邮箱：。

2．按月汇总任务状况和数据，本月的任务状况和数据在次月4号前报市农委农产物质量平安监管科。

3．11月25日前将专项整治任务总结报送市农委农产物质量平安监管科。

四、保证办法

（一）进步思维看法，落实任务责任

1．要站在“保民生、保调和、保不变”的高度，充沛看法展开“地沟油”专项整治和增强餐厨抛弃物治理的主要性和紧迫性，增强组织指导。

2．依照本方案的要求，连系实践，制订本部分专项整治和增强餐厨抛弃物治理施行方案，紧密摆设，落实责任，细化任务义务，将目的、责任和义务逐级分化落实，做到责任到位、人员到位、办法到位，实在承当整治和监管责任。

（二）加大监管力度，严打违法行为

1．要依照职责分工，增强协分配合，加大查处力度，集中工夫，集中力气，实在增强对潲水养猪但没有对潲水进行高温处置直接饲喂的出产者，按相关司法律例规则进行处置并进行重点监控；

2．以城乡连系部和城市近郊区为重点，细心排查清算用潲水养猪的出产者，摸清潲水起原和畜禽产物发卖渠道，对违法运用潲水养殖的单元和小我依法责令停产破产整理，涉嫌犯罪的移送公安部分追查刑事责任。

（三）普遍宣布道育，增强言论监视，树立长效监管机制

1．要鼎力展开宣布道育运动，接纳多种方式宣传农产物质量平安知识和相关司法常识，指导养殖者按农产物质量平安要求进行出产，进步养殖者的农产物质量平安认识和环保认识。

2．强化企业诚信和行业自律教育，增强从业人员培训，进步养殖出产运营单元的司法认识和食物平安认识，构成保证食物平安的优越社会气氛。

3．要充沛发扬群众监视效果，高度注重群众投诉告发，树立有奖告发准则，设立投诉告发德律风，实时核实告发线索，发现问题一查究竟。

潲水油范文篇4

1食品监管中地沟油的快速检测技术

1.1荧光法。荧光法是地沟油快速检测技术中的主要技术，其在检测地沟油成分时，可以通过观察荧光峰，判断食品中的地沟油[1]。地沟油内含有大量的十二烷基苯磺酸钠，其是荧光法检测地沟油时的关键成分，也是地沟油中的重要物质，食品监管在快速检测地沟油时，可以采用荧光法，按照地沟油的成分特征，识别出地沟油是否应用到了食品生产内。1.2电子鼻法。电子鼻法具有仿生的特点，按照仿生学的原理，快速、准确的识别食品中的地沟油[2]。电子鼻法在快速检测地沟油时，主要是从挥发性成分的气味方面出发。地沟油的杂质中，存有挥发性的物质，此类物质可以被电子鼻检测到，尤其是哈喇气味，电子鼻对其气味较为敏感，利用电子鼻，辨别地沟油。1.3电导率法。电导率法在地沟油快速检测时，主要是检查油脂成分。油脂是非导电的物质，其电导率非常低。地沟油中掺杂了大量的杂质，而且杂质中的金属离子特别多，可以提高油脂成分的导电率。食品监管中，采用电导率法，监测食用油的导电率，根据导电率，判断食品内是否含有地沟油。电导率法的检测速度很快，满足食品监管对检测速率的要求。1.4红外光谱法。地沟油快速检测技术，在食品监管中得到了有效应用。地沟油快速检测中，红外光谱法的效率和准确性比较高，红外光谱法检测地沟油时，需要提前监理红外光谱图。在此基础上，查询出地沟油成分中的共性物质，进而利用红外光谱图，验证食品生产中地沟油的特征物，利用特征物自身的特异反应，快速检测出地沟油成分[3]。食品监管中，可以利用红外光谱法，构建快速检测的方法，直接用于地沟油的检测中，提高地沟油检测的效率和准确性。1.5分光光度法。地沟油中，潲水油是最为常见的一类，从餐厅的下水道收集，采用人工分离的方法，重新提炼。潲水油内的有毒成分非常高，不能应用到食品生产中，分光光度法检测食品监管中的地沟油时，主要以潲水油为主，提高食品监管的速率。分光光度法快速检测潲水油，其在波长为668nm的位置，会有明显的特征吸收峰，进而检测出生产的食用油内有无潲水油成分。1.6薄层色谱法。地沟油经常回收应用到餐厅中，最大的特点是多次回收、反复使用。正是由于地沟油多次使用的特点，所以地沟油内会发生大量的氧化水解，经过此类反应后，地沟油中生成了小分子状态的醛酮物质。薄层色谱法检测地沟油时，主要检测地沟油中的醛酮类成分，醛酮类成分在薄层色谱中，可以生成拖尾斑，而且拖尾斑非常明显，进而快速鉴别出食品中是否含有地沟油成分。1.7快速检测试纸法。快速检测试纸法，以地沟油内的游离脂肪酸为检测对象，识别食品中的地沟油。游离脂肪酸可以改变快速检测试纸中溴甲酚绿的指示剂颜色，而且显色的时间非常短[4]。快速检测试纸法的应用，需要把溴甲酚绿喷在硅胶板上，通过硅胶板，检测地沟油中的游离脂肪酸，或者利用溴甲酚绿，制作具有快速检测的塑铝板，溴甲酚绿在塑料铝板上，应该喷上一薄层，提高检测的速率，最终利用颜色变化，检测游离脂肪酸，试纸颜色变黄，表示食品中含有的地沟油。

2地沟油快速检测技术在食品监管中的发展

地沟油快速检测技术，是食品监管中不可缺少的手段，考虑现阶段食品监管的实际情况，应该推进地沟油快速检测技术的方法，全面杜绝地沟油。食品监管时，应根据地沟油快速检测的不同方法，逐步改善检测技术，提升地沟油快速检测技术的准确性和高效性。地沟油快速检测技术在发展时，应结合多项检测技术的优势，综合采用检测技术的优势，进而保障快速检测技术的可信度，适用于复杂的地沟油检测。地沟油快速检测技术发展中，建议构建样本数据库，以此来增加检验样本的数量，扩增评判系统中的检测样品，保障地沟油快速检测的技术效果。

3结语

食品监管中，针对地沟油，全面实行快速检测技术，杜绝地沟油流入到食品餐厅内。食品监管时采用快速检测技术，监督地沟油的使用，保障食品生产的安全性，解决食品生产中的问题。

参考文献

[1]周艳华,李涛.地沟油快速检测技术[J].现代食品,2016(1):69-70.

[2]王丽.地沟油检测方法优化研究[D].邵阳:邵阳学院,2015.

[3]石亚新,葛武鹏,吴小勇,等.地沟油甄别检测技术研究进展[J].食品科学,2016(7):276-281.

潲水油范文篇5

餐饮垃圾俗称“泔水”、“潲水”，它具有含水率高（80~90%）、产生量大、易腐败等特点，处理不当或不及时，会产生恶臭和高浓度污水，滋生蚊蝇、传播病原菌。在某些地区，一些社会人员上门收集泔水运回喂猪，生产出“泔水猪”，致使多种传染病菌和合成洗涤剂残留物又通过“泔水猪”肉走上餐桌；一些不法之徒将餐饮垃圾中废油脂简单加工变成“潲水油”，以此作为食用油非法流入市场，严重危害市民身体健康，对公共卫生造成巨大威胁。为了防止此类现象在我市出现，市早在年就研究制定了《市餐饮垃圾管理规定》，对餐饮垃圾的收集、运输、处理等环节作出了明确规定和严格要求，提出一些加强管理的措施。根据《规定》市也曾经组织过餐厨垃圾回收工作，但由于餐饮垃圾自身含水量高、易腐败，利用常规的填埋和焚烧处理工艺都存在一定困难，以致我市所收集的餐厨垃圾缺少有效处理方法，造成了二次污染，统一收集管理工作难以长期维持。目前，全国大多数城市都相继出台了类似政府规章，由于缺少有效处理手段解决餐饮垃圾出路问题，致使全国各地普遍处于“有规定、实施难”的境地。

为了从根本上解决当前我国餐饮垃圾出路难题，年国家将解决这一难题的核心技术《城市生物质垃圾厌氧消化关键技术研究》列为“十一五”的“863”课题，选定清华大学和山东十方环保能源股份有限公司（以下简称十方公司）作为课题承担者。采用具有国际先进水平的微生物发酵新工艺将餐饮垃圾转化为沼气，进而提纯精制为生物质天然气，可作为汽车燃料和城市居民生活用燃气，为社会提供绿色能源和优质有机肥料，化污染为资源，从根本上解决餐厨垃圾出路问题。目前，十方公司在省内外已建成4个沼气提纯精制项目，积累了较丰富的工厂化生产生物质天然气的经验，拟自主投资建设餐厨垃圾厌氧消化技术示范工程。该项目总规模为400吨/日，第一期工程200吨/日。当前需要解决的问题是实现餐厨垃圾统一收集、统一运输、统一处理，为示范工程提供可靠的原料。为此提出建议：

1、进一步落实《市餐饮垃圾管理规定》。搞好舆论宣传，提高餐饮企业遵守《规定》的自觉性。

潲水油范文篇6

一、指导思想和工作目标

保障食品卫生安全和人民群众身体健康，为加强餐厨垃圾管理。维护城市市容环境卫生，促进资源循环利用，实现在三个月内全部关闭将辖区内养殖场的工作目标，决定对餐饮单位违反《市餐厨垃圾管理办法》私自售卖、收运、处理餐厨垃圾的行为进行集中整治，遏制违规违法行为，使大中型餐饮单位产生的餐厨垃圾全部集中收运处理。

二、成立专项工作领导小组

组长：

副组长：

成员单位：各街镇、市政局、社发局、环保分局、工商分局、公安分局（交巡警支队）质监分局、地税分局、市政管理监察支队、公司。

三、整治范围和重点对象

整治范围：新区管辖的一镇五街全部区域。

重点对象：辖区内的大、中型餐厨垃圾产生单位。

四、职责分工

制定总方案；负责大中型餐厨垃圾产生单位餐厨垃圾收运整治；参与设卡纠违执法；负责指导镇、街餐厨垃圾收运工作等。市政局：总体牵头本专项整治行动。

并负责研究、组织上述单位产生的餐厨垃圾（潲水油）收运工作。镇、街：负责牵头执法卡点的设立和组织指挥卡点开展工作；负责背街小巷、社区餐馆和餐饮摊点等的收运宣传工作。

工商分局：负责对违法私自售卖餐厨垃圾（潲水油）废弃食用油脂的餐饮企业进行教育和处罚。

对不符合卫生要求的给予处罚。社发局（卫生）负责检查餐厨垃圾产生单位的厨房和经营场所的卫生状况。

对违反税务条例和有关规定的给予处罚。地税分局：负责稽查餐厨垃圾产生单位的税务和纳税情况。

公安分局：协助查处违法运输餐厨垃圾行为；参与设卡纠违执法。

参与卡点联合执法。环保局：负责环保职责内的执法。

市政管理监察支队：对违法进行收集、运输、处理餐厨垃圾等行为进行查处；积极配合其他部门的查处工作；参与设卡点联合执法。

环卫处：具体负责大中型餐饮企业、企事业单位基本情况的摸排、宣传教育和指导收运工作；负责上报收运、处置情况及本次整治工作有关数据、资料的收集工作。

公司：具体承担全区餐厨垃圾的收运工作；配合卡点完成餐厨垃圾转运。

五、实施步骤

一）相关部门参与。宣传教育阶段（年8月1日-8月31日）由市政局牵头组织。

向各餐饮垃圾产生单位发送通知文件。

摸清餐厨垃圾产生的基础情况。组织宣传。上门宣讲226号政府令和此次专项整治工作的有关要求。

二）集中整治阶段（年9月1日-9月30日）

相关部门配合，由市政局牵头。从产生源头检查，对不配合餐厨垃圾规范管理的餐饮单位联合执法，坚决查处。对态度恶劣、影响极坏的餐饮单位、非法收运单位在媒体上曝光。

相关部门参与，2由镇、街牵头。部署卡点巡查,严查餐厨垃圾违规运往流向养殖场。

三）巩固提高阶段（年10月1日-10月31日）

正面报道支持配合整治工作的餐饮单位，1由市政局和街镇共同牵头。进一步加强宣传。扶持正规收运企业。

强力打击非法收运行为，2继续保持对餐饮单位餐厨垃圾的收运、处置管理力度。建立该项工作长效机制。

3由镇街负责探索建立背街小巷、社区的餐馆和餐饮摊点产生的餐厨垃圾的收集模式。

六、有关要求

各部门应服从牵头部门的指挥，工作人员保障。为保障集中整治工作质量。执行工作方案，按工作需要出动足够数量人员，进行集中宣传与执法。

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针对暴露出的问题，区委区政府历来高度重视食品药品安全。多次专题研究，决定集中开展食品安全百日大整顿行动，对于从源头上解决食品安全问题，保障广大人民群众的身体健康和生命安全具有重大意义。今天，召开全区大会，部署“百日大整顿”希望全区上下统一行动，真抓实干，务求取得实效，确保全区广大群众饮食用药安全。根据会议安排，现就切实抓好食品安全百日专项整治行动讲四点意见：

一、必须强力整治.当前食品安全形势不容乐观。

全国范围内先后发生“瘦肉精”染色馒头”毒奶粉”等食品安全事件，今年以来。造成了巨大的损失和恶劣影响，群众食品安全感明显下降。4月13日，市人大执法检查组对我区食品安全执法检查，发现了食品生产、餐饮服务等行业存在不容忽视的问题。举一反三、深刻反思，区食品安全监管工作中还存在诸多问题，主要表现在三个方面：一是监管不力。部分部门对监管对象疏于检查，检查家数、次数不足；或流于形式，以看资料代替实地检查，以企业送检样本代替随机抽样，只看仪器摆设不看使用情况，检查的一些“官样文章”二是处罚不严。部分部门对违法行为按下限处罚，导致违法成本过低、震摄力度不够；或简单一罚了事，没有跟踪核查问题整改情况，违法企业“款照罚、规照违”三是意识不强。少数镇街未能很好履行食品安全属地责任，对身边的小作坊、小工厂的违法行没及时报告、制止，形成了食品安全监管真空地带。

区政府决定开展食品药品安全百日专项整治行动，为此。下大决心在全区开展拉网式排查整治，具体目标是实现10个100%食品药品生产经营单位取得许可证率、五种禁用高毒高残留农药收缴率达、超市进货记录和索证索票率、食杂店索证索票率、餐饮经营单位原料进货索证率、生猪定点屠宰率、销售使用猪肉来自定点屠宰企业率、食品药品安全监督检查覆盖率、食品药品安全隐患整治率、食品药品违法生产营经行为查处这10条关键指标，必须全部达到100%为了实现这个目标，必须对食品药品违法犯罪行为下狠招、出重拳，对违法犯罪行为依法打击，该停业整顿的就停业整顿，该取缔的就取缔，该移交司法机关的就坚持移交，绝不姑息。各有关部门、镇街要高度重视，充分认识开展食品药品安全百日专项整治的必要性和重要性，进一步增强责任感和紧迫感，扎实开展食品药品安全整治工作。

二、确保无一疏漏,狠抓关键环节。

哪个环节出了问题，食品安全监管主要有四个关键环节。都会造成不可挽回的影响和损失。本次专项整治行动，由区政府直接指挥，领导小组办公室设在区食药监分局负责统筹协调，镇街负责辖区食品安全，食安委成员单位要履行监管职责、全力投入，要确保各个环节无一疏漏，具体来讲要做到四个“严”

农产品生产环节要“严防”由区农委负责，第一。区商委配合，重点防止“潲水猪”进入屠宰场，防止农产品污染源头、无公害农产品、绿色食品、有机食品进入菜市场，强化溯源管理。防止“瘦肉精”进入养猪场，防止“孔雀石绿”氯霉素”三聚氰胺”等禁用（限用）药物、添加剂进入加工厂，加强对奶源质量的抽样检验。

食品加工环节要“严审”由区质监局负责，第二。要严格执行食品市场准入制度，全面落实食品安全监管责任制，坚决打击生产过程中滥用、乱用食品添加剂、使用非食品原料、病死畜禽、回收过期食品等违法行为，严厉整治小企业、小作坊的生产行为，坚决打击黑窝点，坚决取缔无生产许可证的生产加工企业，全面禁止乳制品、饮料等食品的无证生产行为。

食品流通环节要“严查”由区工商分局负责，第三。加强对食品流通环节商场、超市、农村场镇、城乡结合部、旅游景点、车站、学校及学校周边等重点场所的食品流通环节查处，加强对食品批发市场、小食杂店及集贸市场内食品经营的监管力度，核查食品经营者进销货记录制度，严厉查处流通环节无证照经营、超范围经营以及过期变质、有毒有害、不合格、假冒伪劣等食品违法行为。

餐饮消费环节要“严检”由区食药监分局负责，第四。要全面检查餐饮服务主体资格、从业人员健康证等工作，坚决取缔、关停一批基本条件不具备、食品安全设施极差、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求的小餐馆。严厉查处使用非食用物质和滥用食品添加剂的违法行为，严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品调味料和食品添加剂。

本次专项整顿工作要进行全面排查，同时。挂牌整治，严格实行“登记销号”制度。各职能部门要将每天排查的隐患汇总登记，并报整顿领导小组办公室，办公室每周通报工作进展，并会同区政府督查室每月进行督查考评。各责任部门、镇街要深入一线督促企业开展自查，查找薄弱环节，对查出的问题要登记造册。要追踪核查企业是否根据登记问题进行整改，对生产经营假冒伪劣食品药品的违法行为，要坚决查处一批，打击一批，震摄一批。各责任部门、镇街7月10日前将整治情况书面报区领导小组办公室，领导小组办公室7月15日前向区委区政府报总帐。区里将登记销号情况作为考核各责任部门、各镇街工作的主要依据。对在行政监管工作中失职渎职的人员，按照干部管理权限，由纪检监察机关依纪进行处理，对监管不力背后的腐败行为，要深挖细查，严肃处理。

三、形成高压态势,严厉查处大案要案。

特别是要依法加大对直接关系老百姓最现实、最关心、最切身利益、社会危害严重的违法犯罪案件的查处力度，要集中力量狠抓大案要案。使生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪分子得到应有的惩罚。为解决执法力量分散、部门联动不够的问题，区政府决定集中安排区级各职能部门执法人员，组建100人以上的执法队伍，由领导小组办公室统一指挥、管理，各相关部门必须无条件支持，专项整治期间脱产集中办公，严厉查处制售假劣和有毒有害食品的违法案件。各镇街也要抽调精干人员，组建10人以上的执法队伍，由分管领导任组长，按照全区统一安排部署，深入村社一线开展集中整治活动。工作中重点从五个领域开展大案要案查处：

由区商委负责，一是抓好屠宰和酒类专项查处。检查生猪来源和产品流向记录，肉品品质检验管理，病害生猪及生猪产品无害化处理的情况。检查酒类商品随附单的使用情况，从事批发业务的随附单领用要达到100%

由区教委负责，二是抓好学校食品安全查处。设专兼职食品安全管理人员，健全食品安全管理制度，加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、储存等关键环节安全可控。

由区城乡建委负责，三是抓好建筑工地食堂安全查处。核查《餐饮服务许可证》从业人员健康证，核查索证索票制度落实情况及加工制作等相关管理制度情况。

由区市政局负责，四是抓好餐厨垃圾和占道经营食品摊贩查处。加强餐厨垃圾集中收运能力建设，增强餐厨垃圾集中收运能力，实施城区餐饮单位餐厨垃圾收运协议管理，取缔非法收运餐厨垃圾行为，制定非主干道两侧临时占道经营点的规划。

由各镇街负责，五是抓好辖区食品安全查处。落实镇、街农村家宴备案管理，两路、双龙湖、双凤桥、回兴、木耳、玉峰山、王家等镇街要坚决取缔潲水油养猪。

要及时移交司法机关，对构成犯罪的案件。对应当移交而不移交的要严肃处理。公安机关要积极配合相关部门严肃查处有关制售假冒伪劣、有毒有害食品案件，安排足够的警力保障整治行动的有序开展，维护社会稳定，严厉打击和处理违法犯罪分子。当前，特别要加大劣质奶粉、非法使用食品添加剂、潲水油等涉案人员的抓捕力度，由公安机关采取强有力措施，尽快缉拿归案，依法追究刑事责任。

四、巩固整治成效,完善长效监管机制。

实现食品安全工作常规化、制度化、规范化，完善长效监管机制。这次集中整治活动的最终目的为了防止违规行为“死灰复燃”必须要对反复出现的问题从规律上找原因，对普遍存在问题从彻底整治上想办法，重点抓好四件事：

量化工作指标，一要完善责任机制。各部门、各镇街要坚决落实一把手负总责、分管领导经常抓、具体工作专人抓的食品安全责任制。分解落实任务，及时督促整改。领导小组办公室、区政府督查室、区监察局要制定我区《食品药品安全责任追究办法》组织对各职能部门、各镇街集中整治行动进行督查督办，并对参与行动的每个部门进行总结评估，对失职渎职、推诿扯皮，造成工作被动，或发生重大食品安全事故并造成严重后果的严肃追究相关责任人的责任。

全面落实食品安全执法责任制、过错追究制，二要完善工作机制。各职能部门和镇街要认真细化本单位内部的监管职责和工作程序。要制订实施最严格的限时办结制、最严肃的服务承诺制、最严厉的行政问责制和最严明的奖惩激励机制，严把产品准入、严控过程质量、严查安全风险、严究事故责任，努力为食品安全监管营造良好的政策环境、透明的办事环境、和谐的市场环境。

潲水油范文篇8

夏秋季节是食物中毒的高发季节，目前正值学校开学之季，中秋、国庆即将来临，为维护社会稳定和广大人民群众的饮食安全，进一步加强夏秋季食品安全工作，现就当前食品安全工作提出如下要求，请遵照执行：

一、进一步提高认识，增强食品安全工作的责任感

当前正值食物中毒高发季节，确保群众饮食安全是当前食品安全监管工作的重中之重。各县（区）和市级有关部门要进一步提高对食品安全工作的认识，牢固树立“食品安全责任重于泰山”的思想意识，本着对广大人民群众的饮食安全高度负责的精神，充分认识加强夏秋季和两节期间食品安全工作的重要性和必要性，要加强领导，落实责任，精心组织，周密部署，切实将各项食品安全工作落到实处。

二、明确责任，切实抓好夏秋季食品安全监管工作

根据食品安全属地管理原则，各县（区）对本辖区食品安全监管工作全面负责，市级有关成员单位对本监管环节具体负责，并指导督促县（区）相关部门开展监管工作。

农业部门要加大对农产品和水产品的监管力度，加强对禽畜产品的检疫检验，严禁病害肉上市；

商务部门要加大对屠宰市场的监管，严厉打击私屠乱宰和灌注水行为；

质监部门要加强对饮料、矿泉水、乳制品、雪糕、酒等食品生产企业的监管，严格原料来源、添加剂使用和生产过程的监督，确保产品质量；

工商部门要加大对超市和集贸市场的巡查，严禁流通领域经销过期和变质食品；加强超市和集贸市场饮料、散装食品、自行包装食品、凉菜制品等的监管，严厉打击更改保质期、出售不符合产品质量要求、无证照经营的违法行为。同时要督促超市按要求存储包装食品，落实相关制度；

卫生部门要以控制群体性食物中毒为重点，加强对餐饮业、快餐配送、宾馆、饭店、学校和建筑工地食堂的监管，对重点地段尤其是农村地区，要加大监督频率，落实专人负责；要加大对餐饮单位使用变质原材料、潲水油、回锅油等违法行为的打击力度。加快对无证照餐饮单位的查处进度，防止群体性食物中毒事件发生；

其他食品安全监管部门要按照明确的食品安全监管职责，做好配合工作。

三、加强宣传和信息沟通

潲水油范文篇9

畜产品质量安全存在问题

一是传统的养殖方式管理粗放，防疫效果差成为动物疫病多发的原因，病畜禽的存在，为畜产品安全带来严重危害。2011年，南川区共抽样采集畜禽血清3605份，监测规模养殖场144个，散养户1096个，监测口蹄疫2452份，合格率80.26%；猪瘟2048份，合格率91.6%；禽流感757份，合格率86.3%；鸡新城疫713份，合格率54.8%；高致病性猪蓝耳病162份，合格率50％。虽然口蹄疫、猪瘟、禽流感的免疫抗体合格率均超过了农业部规定的大于等于70％的标准，但其他疫病的免疫合格率仍然很低。另外，对452头奶牛进行监测，测出结核病、布病阳性奶牛共84头，虽然对发病奶牛即时进行了处理，但是疫病风险仍然很大。二是饲料、兽药污染。饲料原料（预混料）、兽药过期、不合格，动物体内残留药物超标，是导致畜产品安全的又一因素。2011年全区查处饲料兽药经营案件13件，检查不合格样品5个，没收生物制品75瓶，过期饲料420kg，兽药2盒，检查饲料生产企业5家，暂扣库存过期原料（预混料）1260千克。全区31个乡镇、3个街道办事处，基本都有畜禽屠宰加工场所，但屠宰加工厂（场）中小型居多，场地设施设备简陋，缺乏冷链保鲜设施、设备，加工工艺不规范，产品冲洗不彻底，烫毛水质差，环境卫生与达标要求有一定距离，交叉污现象较为突出，全区除了三张食品公司达到屠宰要求外，其余的屠宰加工厂（场）基本都与规定标准要求有一定的距离。另外私屠滥宰的现象也时有发生，为畜产品质量不安全埋下隐患。畜产品质量安全监管涉及多头、多部门管理，管理缺乏专业管理机构、专业力量相对薄弱，权威性不高，综合性监管不够、监管疲软。部门之间协调配合有漏洞，私屠滥宰长期存在，对问题畜产品不能及时就地由专业技术人员运用先进的仪器设备进行科学检测，导致问题畜产品流入市场。一是养殖户素质不高，滥用、违规使用饲料、兽药现象时有发生，导致畜产品质量不高。2011年查处问题养殖场（户）33户，生猪2195头，查获潲水1.3万kg，潲水油4000kg，实施行政处罚7件，移交公安机关4件。二是畜禽产品经营者法律意识淡薄，逃避检疫和贩卖、运输、屠宰加工病害动物、动物产品的违法行为屡禁不止。2011年共查处个体业主不凭检疫证明运输的动物及其产品案件共60余件。三是部分畜牧兽医人员业务素质、思想素质不高。由于全区畜牧工作量大，在编人员无法完成大量的工作，所以，另聘了98人完成相应的业务工作，由于这部分人的文化水平有限，思想素质较低，难免会出现错误，2011年就查处畜牧兽医人员违法行为9件。

加强畜牧产品质量安全的对策

加强南川鸡、涪陵水牛、中华蜜蜂、水江黑猪等地方良种畜禽资源保护，为南川畜产品品质提供有力保障。定期或不定期对饲料、兽药生产企业、经营场（户）进行抽查或突击检查，确保常年无过期饲料原料、饲料、兽药，无违禁饲料添加剂和兽药使用或出售。加强畜禽养殖场（户）的监管力度，确保无霉变饲料（原料）、无违禁饲料添加剂、违禁兽药饲喂畜禽，杜绝人药兽用的现象发生，严格执行休药期制度。加大重大动物疫病强制免疫，提高免疫密度，将强制免疫落实到各乡镇、村、户，将重点免疫向全面免疫转变，确保全区畜禽重大动物疫病不发病、发病不流行。对规模养殖场（户）实行挂牌兽医制，监督检查免疫情况。强化畜禽圈舍消毒灭源，扎实开展动物疫病监测，确保全区清静无疫。强化动物产地和屠宰检疫，严格执行动物产地检疫申报制度，严格到点实施检疫。强力推行“快进快宰、以销定宰、以宰定收”的屠宰方式，严格检疫规程，做到对检疫不合格的动物及产品进行无害化处理。认真抓好辖区周边道路防疫检查消毒综合站等道口检查站的管理，做到24h值班到位，规范检查，查证验物，消毒到位，有效阻止外来病害畜禽及产品流入。一是定期或不定期加强对全区的饲料、兽药生产企业，饲料、兽药销售经营户、畜禽养殖场等进行执法检查，严格查处过期饲料、饲料原料、兽药，违禁兽药、饲料添加剂等的违法行为，确保畜产品原料质量安全。二是加大查处逃避检疫和贩卖、运输、屠宰加工病害动物及产品的违法行为，严厉打击非法经营行为，确保畜产品质量安全。多部门管理必然产生职能交叉或疏漏以至产生安全监管盲区，要在理顺管理体制和机制的上同时创新，统筹协作监管机制，逐步探索建立和完善一个部门为主的综合性、专业化、部门之间无缝衔接、能严格控制问题畜产品的安全监管体制。监管部门要认真履行畜产品质量安全监管职责，依法鉴定，发现问题畜产品认真及时的进行处理，保障畜产品不流入市场。一是利用电视、网络、报刊以及板报等宣传工具大力宣传畜产品质量安全法律法规知识，提高全民安全意识。二是加强培训，积极推广安全畜产品生产的标准化技术。加强养殖户的技术培训，帮助养殖户掌握畜禽标准化生产技能，提高养殖户法制政策水平，提高安全畜产品生产标准化生产能力，做到依法依标准和科学规范。加快无公害畜产品生产技术的培训推广，全面提升畜禽生产过程中的科学饲喂、用药、预防和治污等水平，提高科技在发展无公害畜产品的贡献率，加强畜牧兽医人员培训，提高专业能力和思想素质，提高对病害畜禽及产品的技术鉴定和辨别能力。在适当区域配备先进的检测设备，对边远地区疑似不安全产品能够及时运用先进设备、由专业人员进行检测，确保畜产品质量安全。一是大力发展畜产品龙头加工企业。目前南川区30多家屠宰加工厂（场）只有三张食品公司为市级龙头企业，只有大观生丰食品公司一家区级龙头企业，其他畜产品加工企业规模都较小。大力发展安全优质畜产品加工龙头企业，有利于推动安全畜产品基地建设并通过龙头企业的带动提高养殖户组织化程度；有利于拉长产业链，提高畜产品质量和附加值；有利于增强我区畜产品的市场竞争力和农民增收，有利于做大做强南川区畜产品品牌。二是加大发展品牌畜产品，提高畜产品质量安全水平。加大“南川鸡”、“南川鸡蛋”、“金佛山中蜂”“巴马香猪”等无公害、绿色畜产品品牌的宣传与包装，不断提高其知名度，继续对“渝亚坤”牌野猪肉等绿色食品的申报，提高畜产品质量的安全水平。

本文作者：卢文贤工作单位：重庆市南川区农业委员会

潲水油范文篇10

虽然很早就提出要转变传统的教育观念，不能光“授人以鱼”，更重要的是要“授人以渔”。但真正实践起来确实不易，如何才能使学生有主观能动性，有“渔”的渴望及主动学习的动机，是做好大学教师的重要责任。《食品化学》是一门非常重要的专业基础课程，因此，为了让学生更好的了解食品专业以及更好学习食品其他专业课程，一般学校都将《食品化学》在大二开设，笔者所在的遵义医学院公共卫生学院食品质量与安全专业也不例外。但作为大二的学生，还处于心智不成熟的阶段，抓住他们关心的事物并与《食品化学》课堂相结合是使课堂不枯燥、提高学生学习兴趣的良好方式之一。比如：滋味和呈味物质一章中，讲述苦味和苦味物质时，会提到蔷薇科植物（苦扁桃、桃、李、杏、苹果等）果核、种仁及叶子中存在苦杏仁苷，我们可以和热播电视剧《甄嬛传》结合来讲苦杏仁苷的问题，这样学生就会听得津津有味并且留下深刻的印象。《甄嬛传》里安陵容之死的这一情节如果没有专业知识估计也是看不懂的，安陵容与甄嬛说了会话然后吃了一点苦杏仁就死了，其死因是苦杏仁里的苦杏仁苷在苦杏仁酶（扁桃酶与洋李酶复合物）的作用下分解为分解为葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸，而其中的氢氰酸是剧毒物质［2］，其导致了安陵容的死亡。当然，也要给学生强调苦杏仁并没有那么可怕，因为苦杏仁苷本身没有毒性，只要加热将苦杏仁酶灭活，苦杏仁就可以安全食用了，并且苦杏仁还具有止咳等药用功效。这种贴近学生生活的例子不但让学生对此知识点印象深刻，同时也让学生明白专业知识的重要性，生活中很多地方都需要用到专业知识，从而激发学生对专业知识主动学习的兴趣。再如：香气和呈香物质一章中，讲到气味对生殖器官的影响时，我们很容易就联想到《甄嬛传》中利用麝香作为流产和不孕的利器被频繁用于宫廷斗争。但麝香作为一种香料是否真那么可怕呢？这就需要学生自身具有足够的知识储备去鉴别真伪，《食品化学》教科书上没有对麝香进行描述，那么我们可以告诉学生可以通过查阅文献来获取关于麝香的知识，在教学中可以告知一些简单的查阅科学文献的方法，一方面可以让学生学会获取科学知识的方法，即教学生“渔”；另一方面让大二学生逐步开始接触科学文献，培养独立解决问题的能力，鼓励学生积极思考和探索，激发学生的求知欲望。学生通过查阅文献知道麝香具有开窍醒神、活血通经、止痛、催产的功效，用于血瘀经闭、难产、胎死不下等病，因其活血通经之力较强，对多种动物的妊娠子宫起兴奋作用，若长期大量服用，可能会导致胎漏、胎动不安、堕胎、小产或早产。若未孕者因疾病需要服用则无害，更无闻其香而不孕之说［3］。学生通过查阅文献知道麝香虽然对子宫有一定作用，但电视剧《甄嬛传》里未免过于夸张，稍微闻一下麝香就导致流产或不孕的说法缺乏科学依据。学生通过此查阅文献的过程既激发了求知欲，又增加了成就感，知道了电视剧里不科学的地方。通过《甄嬛传》里科学与不科学的2个例子，一方面让学生认识到《食品化学》专业知识的重要性，刺激学生的主动学习动机，学会获取知识的方法，通过主动学习对生活中的科学与伪科学进行鉴别；另一方面这种贴近学生生活的例子使《食品化学》课程不再是枯燥无味的理论，活跃了课堂气氛，引起了学生的听课兴趣。兴趣是最好的老师，学生对课程有了兴趣就会自发学习，不但《食品化学》课程的教学质量得以提高，而且学生也会对相关其他专业课程进行很好的学习。国内很多高校都提出要将“以教师为中心”的教学活动转变为“以学生为中心”或“双主体和互动对话”的教学方式，释放学生的积极能动性，使学生在教学过程中发挥更重要的主体地位［4］。虽然新教学理念“以学生为中心”，但是鉴于大二学生的知识储备还不足，绝对不能教师不作为、放任学生，所以教师不但要讲授清楚知识点，还要想尽一切办法激发学生的主动学习兴趣，贯穿以“教师为主导，学生为主体”的教学理念［5］来激发学生的主观能动性和潜能。

2结合食品质量与安全专业特点，优化教学内容

既然《食品化学》课程作为专业基础课程，让学生看到其专业基础地位是非常必要的，因此在讲课过程中结合一些食品安全事件进行讲述必然会使学生从意识上更加重视《食品化学》课程的学习。例如，在蛋白质一章中，我们可以对“三聚氰胺事件”进行举例分析，在这事件中除了指责一些企业道德缺失等因素外，无疑与凯氏定氮法通过测定N元素的含量来间接推算蛋白质的含量有很大关系。凯氏定氮法利用了蛋白质是由C、H、O、N和S元素组成的高分子化合物的原理，简单通过测定含氮量，再乘以换算系数得出蛋白质含量，而三聚氰胺（C3H6N6）中N元素的含量达66.67%，无疑是一个冒充蛋白质很理想的原料，所以检测手段的缺陷也是给不法分子造假能够成功的一个重要原因，因此更要加强专业知识的应用才能减少类似食品安全事件的发生。再如，在油脂这一章中，我们可以对“地沟油”进行举例分析。地沟油是废弃动植物油脂、潲水油和煎炸老油等各种劣质油脂的总称［6］。由于地沟油成分的复杂性，简单用传统的理化性质（如酸价、过氧化值和碘价等）来区分地沟油与正常食用油脂几乎是不可能的［7］。因此，不少研究者又提出光谱检测技术（如红外光谱法、拉曼光谱法、原子吸收法、荧光光谱法和核磁共振法等）、色谱检测技术（如气相色谱法、液相色谱法和离子色谱法等）、快速检测方法（紫外分光光度法、快速检测试纸）和电子鼻等新的检测方法［8］。例如，陈轲等［9］利用离子迁移谱法快速筛查地沟油，通过人工神经网络对离子迁移谱图数据进行训练，对食用植物油和地沟油的盲样进行识别，食用植物油识别正确率达93.41%，对地沟油识别正确率达90.00%。通过以上2个例子让学生看到许多针对食品理化性质的相关检测方法都需要随着科学的进步不断发展才能弥补检测手段的不足，通过《食品化学》课程学习对这些基础知识更加透彻的理解是以后学好食品质量与安全其它专业课的基础。同时从这2起食品安全事件中也让学生看到食品检测方法的某些缺陷就可能导致不法分子钻空子，导致食品安全问题产生。因此，作为食品质量与安全的学生责任重大，不但应该学习好专业知识，还应该努力投身科学研究中，推动食品检测技术不断进步，从技术上降低食品安全事件发生的可能性。

3融入最新科研成果，开拓学生视野

科学技术是第一生产力，而信息时代科技更新的速度也是惊人的，如果不紧跟科技发展的前沿必然为时代所淘汰。同时从“三聚氰胺事件”和“地沟油事件”2个例子也可看出，只有不断进行科研才能更好保障食品安全。因此，在课堂中融入一些最新的科研成果不但可以开拓学生的视野，而且激发了学生的科研热情。例如，香气和呈香物质一章中，可以给学生讲述根据嗅觉原理制造的电子鼻在食品安全领域有广阔的应用前景，如鉴别腐败鱼类、变质的棕榈油和微生物污染等［10］。再如，此章中讲到嗅觉理论时，《食品化学》教科书上提到的嗅觉立体化学理论和嗅觉振动理论［2］都较陈旧，可以加入最新的考研成果来开拓学生的视野和激发学生的科研兴趣。2004年诺贝尔生理学或医学奖颁发给美国科学家理查德阿•克塞尔（Rich⁃ardAxel）和琳达•巴克（LindaB.Buck）以表彰他们在人体气味受体和嗅觉系统组织方式研究中的杰出贡献［11］。两位科学家的研究揭示，气味物质首先结合到气味受体细胞中的气味受体上，激活气味受体使气味受体细胞产生电信号，电信号通过神经处理最终传递到大脑的特定区域。神经信号首先传递至大脑嗅球中被称为“嗅小球”的微小结构，嗅小球随后又激活了僧帽状的神经细胞，且每个“嗅小球”只激活一个僧帽状细胞，保障了人嗅觉系统中信息传递的专一性，僧帽状细胞再将气味信息传递到大脑其它部分从而在大脑中形成特异的气味印象［12］。

4充分利用先进教学手段

充分利用多媒体等技术手段进行教学，借助图像、动画和视频等方法传递信息，可以把抽象的教学内容形象化、具体化，增加教学内容的信息量和提高直观度，使课堂教学焕发出新的生命力，促进了教学质量的提高［13］。比如，滋味和呈味物质一章中，讲到味蕾的时候，我们可以将呈味物质与味蕾相互作用到人类感受到味觉的过程做成一个动画或GIF格式的动态图片，这样就充分利用多媒体的优势表达出传统板书所不能表达的丰富内容。图像、动画和视频等在大脑中留下的印象肯定比纯文字要深刻得多，因此要充分利用多媒体等先进教学手段，以提高教学质量。

作者:谌小立 陈文莹 单位:遵义医学院公共卫生学院

参考文献

［1］赵国华.食品化学实验原理与技术［M］.北京：化学工业出版社，2009.

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［5］邵秀芝，王存芳.食品化学课程创新教学模式的探索［J］.安徽农业科学，2012，40（33）：16320，16324.

［6］刘李婷，葛武鹏，陈瑛，等.地沟油不同检测技术研究进展［J］.农产品加工（学刊），2012（09）：97-100.

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［8］石亚新，葛武鹏，吴小勇，等.地沟油甄别检测技术研究进展［J］.食品科学，2016，37（07）：276-281.

［9］陈轲，颜毅坚，马军，等.离子迁移谱法对地沟油的检测研究［J］.中国油脂，2015，40（12）：66-69.

［10］高瑞萍，刘辉.电子鼻和电子舌在食品分析中的应用［J］.肉类研究，2010（12）：61-67.

［11］秦成峰.气味与嗅觉——2004诺贝尔生理学/医学奖简介［J］.生物学通报，2004，39（12）：39.