方便食品十篇

方便食品篇1

味千拉面和肯德基，似乎都加入了方便食品的行列。人们不禁感叹：方便食品，可不是只有方便面啊。它在我们的生活中几乎无处不在，让人防不胜防。可是，这样的方便食品，到底方便了谁？

味千拉面，忽悠的是“有营养”。消费者们为了喝到更有营养的骨汤，而不惜花费二三十元去吃一碗拉面。实际上，他们喝到的，只是由味精、浓缩汁和水勾兑而成的汤底，并不见得比方便面的营养更高。曾有记者暗访调查，得知其制作工艺流程都非常简单。拉面是预先煮好的，配料是公司统一配送的。比如炸鸡排、猪排面，公司配送来的鸡排和猪排都是裹好面包屑的的冷冻制品，只需放到油锅里炸熟即可。简单加工的面条，却打着“营养”的幌子，卖着与成本不相符的价格，这样的行为，最终让消费者对其失去了信任。

与味千拉面的虚假宣传相比，肯德基的忽悠就比较隐蔽了。因为，他们的确自始至终也没有宣传过豆浆是现煮的。只不过，是消费者“一厢情愿”地以为现煮豆浆是理所当然的事。油条、米饭、粥、豆浆……肯德基的中国本土化之路走得坚定而深远。之所以会在豆浆事件上折翼，源于人们对其品质与价格的质疑。以高出成本十倍的价格售卖一杯用豆浆粉冲成的豆浆，这样的行为，套用一句网络流行语来说就是――“肯德基，你让消费者情何以堪啊！”

方便食品篇2

到底是什么样的食品?让我们揭开它的面纱，来仔细地看一看。

方便面其实很简单，无非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕榈油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。

料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包，另一个是盐和鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包，如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。

好了。说到这里，就知道方便面是什么样的营养价值了。

油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。

面饼含油脂通常在16％～20％之间，蛋白质含量不超过10％，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。不过，除非额外添加，经油炸之后，成品中的维生素和矿物质含量低于面粉当中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多――馒头的脂肪含量低于1％。

也有少数不经油炸的方便面，有的是湿面直接销售，有的是热风干燥替代油炸脱水。但究其实质，无非是未经油炸的面条加上料包而已――传统的挂面和切面，不就是“非油炸”么，加上料包之后，也算不上什么“营养食品”。

料包里到底有什么?其中的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50％，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包，则通常是95％以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。许多营养人士都告诫大众，泡方便面只可放一半料包，否则盐分太多，不利健康。

一般来说，一块100克的面饼和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的馒头，则只能提供360千卡左右的能量。问题是，一包方便面可以美滋滋地吃下去，一个白馒头，或者一盘什么都不加的白煮面条，则让人多少有些难于下咽。说到这里，人们就可以得出有关方便面的基本结论了：

1、方便面并非一无是处，它的主要原料是精白面粉加上油脂，营养价值介于炸油饼和油炒面(不加糖)之间。它是良好的能量食品，在同样的重量下，可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪。在有些紧急情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以暂时给人们补充能量，挽救生命。

2、方便面实际上只是一种加了油加了盐的主食，食物类别非常之单调。它不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。

3、批评方便面营养不平衡，并不是说它作为主食一无是处，而是说，方便面通常作为人们替代一餐的食物，而方便面所含的营养成分，又担不起满足一餐营养的责任。

4、如果用方便面作为一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量当中，来自脂肪的比例超出理想范围。也就是说，用合理膳食的标准来评价，其中脂肪成分过多，蛋白质成分过低。

方便食品篇3

方便面其实很简单，无非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕榈油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。料包通常至少有两个袋：一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包；另一个是盐、鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包；如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。

所以，油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，与炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。

面饼含的油脂通常在16%～20%之间，含蛋白质不超过10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。不过，除非额外添加，经油炸之后，成品中的维生素和矿物质含量低于面粉当中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多――馒头的脂肪含量低于1%。

也有少数不经油炸的方便面，有的是湿面直接销售，有的是热风干燥代替油炸脱水。但究其实质，无非是未经油炸的面条加上料包而已――传统的挂面和切面，不就是“非油炸”吗，加上料包之后，也算不上什么“营养食品”。

料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包中常含有过多的盐分和大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。许多营养人士都告诫大众，泡方便面只可放一半料包，否则盐分太多，不利健康。

一般来说，一块100克的面饼和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的馒头，则只能提供360千卡左右的能量。问题是：一包方便面可以让人美滋滋地吃下去，一个白馒头，或者一盘什么都不加的白煮面条，则让人多少有些难以下咽。

说到这里，我们就可以得出有关方便面的基本结论了：

1.方便面并非一无是处，它的主要原料是精白面粉加上油脂，营养价值介于炸油饼和油炒面（不加糖）之间。它是良好的能量食品，在同样的重量下，可以提供比馒头、米饭更多的热量和脂肪。在有些紧急情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以暂时给人们补充能量，挽救生命。

2.方便面实际上只是一种加了油加了盐的主食，食物类别非常单调。它不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。

方便食品篇4

（点评：我历来提倡作为一个新产品和新品牌，你没有资金、技术不重要，你只要有自己的思想就能够迎来胜利，作为弱小者要学会当行业刁民，用偏执狂的手段在市场中生存，要么在纭纭众生中消失。白家从入市初，对公关营销理解非常透彻，调动了大量的区域媒介为自己保驾护航，在新闻稀缺的年代，猫狗生老病死都成为同城媒体争抢的新闻资源，人咬狗的稀有新闻资源出现，媒介倾城而动就不难理解。白家上市初就靠公关传播运作，没有任何广告投放，白家方便粉丝开始在成都热销）

2006年5月白家粉丝故伎重演，在成都上演了一场“拒绝油炸，捍卫健康”的大型公关活动，指出方便面因为油炸的生产工艺，在生产过程中会出现致癌成分，现场开展了方便面换方便粉丝的活动，鼓励市民把方便面投入垃圾桶中，并在活动现场组织市民签名活动，让人无限遐想的是活动的另一侧是康师傅方便面正在进行一场促销活动，康师傅一方在吆喝着促销，白家食品这方在鼓动把方便面投入垃圾箱内。成都本地的媒体不惜头条进行了大量报道，福建和北京的部分新闻媒体也进行了报道。（点评：卖汽车的和卖房子的是竞争对手，银行和所有的品牌是竞争对手，这是一个大竞争的概念，在有限资金的前提下，消费者买了汽车就不会买房子，买了房子就暂时不会买汽车，有习惯性的储蓄意识的消费者就会就会减少商品的购买支出。同样的道理，方便面和方便粉丝表明上看属于具有高度差异化的商品，各自均有属于自己的细分市场和不同的目标消费群体，和汽车与房子一样，同属于此消彼长的原理，何况二者同处于食品行业，方便粉丝的市场属于小众市场，始终无法和方便面的大众市场相体并论，从偏房向正房转正这就是白家炮轰方便面的本质原因。）

2005年底对方便面市场而言是多灾多难的一年，方便面的工艺生产流程遭到了很多质疑，五谷道场发动了“拒绝油炸”的广告公关大战，从行业揭幕而起，生产非油炸方便面，提出了非油炸，更健康，五谷道场的母体公司本身也生产油炸方便面，在行业巨头的一致声讨之下，五谷道场不得不把自己得广告语变得温和起来。

（点评：揭行业黑幕已经成为公关公司和企业一种重要的事件营销手段，运用得成功的就要数奥克斯系列公关营销，但也有揭黑为自己带来一场公关危机的企业，金龙雨“1：1：1更健康”就为自己带来一场灾难性的危机公关，对白家揭短方便面而言已经不是什么新闻，人咬狗第一次是新闻，第二次就成为旧闻，白家属于事件营销跟进者，在五谷道场之前进行，事件营销效果会比较好，在五谷道场之后效果就大打折扣，何况二者之间的时间仅仅只相隔数月，要么提前要么延后，在时机选择上白家选了一个错误的时机。）

白家食品与康师傅在同一地点针锋相对进行事件营销秀之后，火速在另一地方以同样之名搞了另一场活动，白家食品相关负责人更是口放狂言，要把同类的活动在全国20多个城市路演，要征集100万人大签名，作为行内人士都非常清楚，这类的公关秀做一次足已，哪里有把老黄历炒一千遍的道理。坦白的说，白家在吸引和组织成都本地媒体的管理水平还是可圈可点，媒体根据事件本身作出了偏深度的联系报道，80％的导向非常明显，支持非油炸，有部分媒体明确指出这是白家食品的商业炒作，借方便面的事谋方便粉丝的势，更有部分媒体采访了方便面的行业巨头，统一和康师傅，统一和康师傅均选择了沉默，相关人员表示要向总部请示后才能回答相关问题。

（点评：从统一和康师傅的员工回答中我们就可以看出一个训练有素的员工对公司而言是多大的一笔财富，在公关危机中我们看到了两方面的趣味现象，把接受媒体采访作为荣誉和出风头的机会，我们看到了很多因员工表演的加剧危机的案例，同时我们也看到了在镜头下摔话筒转身离开的雀巢公关部员工。作为白家而言，现在等待的就是统一和康师傅参加这场口水仗，让方便面巨头参与进来，整个事件就有继续延展的可能，白家更是期待，在方便面危机公关中，方便面巨头企业能否犯错位，让自己找到更好扩大事件影响的机会。

在这方面白家算第二方面的失误，低估了统一、康师傅们的危机公关应对能力，对方临危不乱，不提供给你炒作的机会，你继续你的表演，我始终不搭理你，这是白家对成都媒体深度倚重的原因，诚然这是一个网络时代，资讯很发达。但是媒体才是真正的清醒者，事件营销背后的商业目的媒体最清醒不过了，不管是包装得多么公益的企业行为，背后逃不开的是利益集团的意图，白家没有把新闻话题引爆到全国，如果全国新闻媒体均在关注该事件，方便面企业不出马也不行，必定针锋相对，百密中难免一疏。全国媒体会新闻力量受一家企业主宰吗？答案是否定的，全国媒体会因为白家认为的“大事件”倾巢而动吗？答案是否定的，白家在犯四川企业常犯的毛病，企业出川首先要从上至下改变观念。）

方便食品篇5

“中国杂粮方便面创新达到世界先进水平，中国方便面产业实现了重大技术突破！”2013年11月16日，在中国杂粮方便食品产业创新发展研讨会上，中国食品科学技术学会专家委员会以高度一致的鉴评意见，评价四川濠吉集团、玖玖爱食品有限公司研发的“六粮面”、“青稞面”系列产品。

方便面可以更传统自然健康

作为食品工业现代化的成果，我国方便面行业在历经20年的高速发展后，5年前开始进入缓慢增长的调整期。摆脱单一的“价廉与方便”，深入挖掘传统，大胆开拓创新，向营养、美味、自然、健康靠拢，是行业的迫切需求。

富含多种微量元素的杂粮及薯类是上好的原材料，但由于不含面筋，存在断条、口感粗糙、成型不好等诸多技术难题，阻碍了杂粮方便面的现代化进程。

“方便面可以更传统、自然和健康。”2006年，生产调味料的濠吉集团以全新的理念进入方便面行业，7年时间，历经多次失败，投资数亿元终于攻克了技术瓶颈。

“突破性创新令人振奋。”中国农业大学食品科学与营养工程学院郭顺堂教授分析说，“以马铃薯、荞麦、红薯、玉米四大粗粮为主要原料，搭配以大米、小麦两类细粮，‘4+2’的精选搭配形成了独特而丰富的营养分子群，六粮方便面因此具有脂肪低、纤维高、微量元素含量高等特点，更有利于人体吸收。采用自有专利技术‘二次挤压——缓速热风蒸干’的非油炸脱水工艺，在最大程度上保留营养分子群。”

“方便食品行业目前存在的问题是亟待健康转型，濠吉集团抓住了这个带有健康特征的产品创新，为10年来徘徊不前的中国方便面行业形成重要‘增容’。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷颇感欣慰地说。

杂粮方便食品走得更远

“目前食物精加工已经到了无以复加的地步。膳食不平衡对健康的危害不亚于烟草。”总医院营养科微量元素研究室研究员赵霖认为，多年来粮食和豆类食品的消费量下降，饮食结构西化，导致了文明病泛滥中国。他举出了一系列数据：2012年，我国脑卒中的患病率达到1.82%，按此估算我国40岁以上的脑卒中患者共有1036万人。每年死于心血管病的人数达250～300万。1985—2005年，7～18岁的儿童和青少年中体重超标与肥胖人群增加了28倍。赵霖认为这些都和膳食不平衡、饮食过精过细有着很强的关联性。

中国杂粮方便食品成为越来越受青睐的健康产业。我国是全球杂粮资源大国，杂粮的原料基地广泛分布于四川、陕西、云南、内蒙古、等内陆贫困地区，深度开发潜力巨大。

“玖玖爱”青稞面就是以藏区主要粮食青稞为原材料生产的方便面，这在青稞的深加工领域属首创。将高附加值的农业产业化发展机遇带入藏区，濠吉集团为藏区人民增收、藏区农产业转型提供了切实可行的办法。

2012年我国方便食品已形成2000亿元以上产值，增速达27.7%，超过食品工业平均增长水平。为此，国家已将方便食品的创新作为“十二五”重大专项，加大了资金投入和政策支持。

如今，杂粮方便食品的崛起占尽天时地利人和。濠吉集团打造健康、营养的杂粮产业化基地的规划也得到省内外的呼应和支持。四川濠吉集团、玖玖爱食品有限公司董事长严俊波透露说，“目前已经形成60万吨的生产规模，未来将建成200万吨的规模。”

方便食品篇6

1、快餐食品：包括主食和副食品的方便食品，如中国特有的中式快餐及麦当劳、肯德基、比萨饼等。

2、方便食品：指部分或完全加工成熟、食用前只需稍微处理或完全不处理即可食用的食品。如快速米饭、方便面、冷冻饺子、罐头食品等。

3、休闲食品：常指传统意义上的零食类速食食品。如膨化类、果仁类等食品。

速食的选择与搭配

1、选用快餐食品时，为控制热量摄入，尽量不要点热量很高的快餐；或者在点餐时注意食品的选择。如单点热量较高的食品，最好饮用低热量饮料或是搭配生菜沙拉，补充不足的营养素。

2、对于方便食品，包括水饺、鱼肉类在内的冷冻方便食品，要注意补充纤维素和维生素。

3、三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。

方便食品篇7

据中国食品科学技术学会面制品分会统计，2011年方便面行业总产量为483.83亿包，销售额达到557.76亿元，中国已成为世界方便面第一大国，开始担当起越来越重要的角色。2000―2010年的10年间，中国方便面生产企业由800余家减至80多家，行业迅速朝规模化方向发展。

一边是最熟悉的日常生活“伙伴”，一边却不时有负面新闻传出。方便面究竟是朝阳产业还是夕阳产业？中国方便面产业还有多大的成长空间？

被误解的方便面

“穷人食品方便面”，“方便面中含有防腐剂，吃多了会变成木乃伊”……如此这般的调侃在网上比比皆是。

“尽管方便面并不含防腐剂，多年来在国内的质检合格率都很高，我们竭尽全力去澄清，但方便面在中国已被‘妖魔化’，很难扭转它在消费者心中的形象。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷说起这个话题倍感无奈。

“从油炸与非油炸的悖论到防腐剂、食盐含量过高，人们对这个行业有太多误解，不论是专家或厂家出面解释，都很难化解误会。我们能做的就是严控方便面生产的每道工序，确保产品的安全；就是持续创新，不断丰富口味，增加营养，让消费者对方便面持续保持兴趣。”记者采访康师傅、统一、白象、今麦郎等企业，一路听到很多这样的感慨。

消费者对方便面的认识误区成为困扰方便面产业发展的一块“心病”。

孟素荷在接受《中国经济周刊》专访时提出，影响方便面行业成长的三个主要因素是：被污名、市场流失、格局失衡。三个环节环环相扣。在方便面行业面临越来越多的品类竞争时，公众科普缺失加上行业自身格局失衡不仅会加速行业整体发展两极分化，还会对未来中国方便面行业发展不利。

“希望人们不要再戴有色眼镜看待方便面。2008年地震等灾害到来时，在人们最需要食物的时候，方便面总是冲在最前面，扮演急救兵的角色。”孟素荷说。

“作为全球仅次于面包的第二大工业化生产食品，方便面是社会生活不可或缺的基础食物和救援食物之一，营造其健康发展的社会氛围是利国利民之举。”中国食品工业协会副会长，原工信部消费品工业司司长张莉在第七届世界方便面大会上呼吁。就在本次大会上，马来西亚国家心脏研究所首席营养师玛丽・伊索约翰现身说法：“根据我的从业经历，我要告诉我的病人以及消费者，食物没有好与坏之分，只有好或不好的饮食习惯。方便面富含纤维、碳水化合物、蛋白质及铁等营养素，是一种营养均衡的好食品。”

借力今年5月召开的第八届世界方便面峰会，成立中国方便面协会，引领行业和谐健康发展已成当务之急。

创新在路上

经过30年的发展，方便面已经历了三个创新阶段：一是面饼创新阶段；二是料包创新阶段；三是提高产品附加值阶段。2008年，康师傅、今麦郎、白象、统一四大行业巨头在固守自己现有市场份额的前提下，纷纷力推新品进行高端扩张，如康师傅的打卤享宴、今麦郎的辣煌尚、白象的大骨皇、统一的冠军面……方便面产品已经走向多元化、高端化和品牌化。

“为了创新，我们在各地方公司配置‘口味专员’团队，他们走遍大江南北，专门开发方便面新品种。”康师傅公关部协理陈功儒告诉《中国经济周刊》。1992年康师傅进入中国大陆市场，先后开发了200个品种，比如东北炖、江南美食、本帮烧等地方特色产品，以先进的营销理念、强大的产品开发能力将中国的方便面产业推上快车道。2010年，除在原有的产品系列下开发新口味，康师傅还针对广东消费者的偏好推出非油炸的银丝面，在北京、长三角、珠三角地区针对轻食偏好的办公室白领人群推出杯装粉丝产品，进一步丰富了产品品类。

统一以老坛酸菜面为突破口，取得了可喜成绩。今麦郎、白象等一批行业核心企业更把差异化产品全面推向市场，弹面、大骨面、拌面、干吃面相继出现，方便面个性化时代已到来。

“作为面业大国，我们可以打造‘具有中国特色的方便食品产业体系’”，以区别日本、韩国、欧美等，将中国饮食文化和方便面创新有机结合，为中国方便面提供更为广阔的发展空间。”孟素荷认为。

千亿不是梦

“方便面产业一头连着三农，一头连着广大消费者。”孟素荷告诉《中国经济周刊》。

她认为，人们过去一直忽视方便面在国家经济中的影响，但从2007年方便面价格波动对中国民众以及对上下游产业链的影响，可以看到每包方便面产品中的原物料构成，有60％以上与农产品相关，可见方便面也是反映市场价格的晴雨表。“2011年我国总产量483.83亿包，人均消费不过30余包左右，与日韩成熟市场60包以上的人均消费包数相比，仍有很大的成长空间。国家发改委在《食品工业‘十二五’发展规划》中，将2015年中国方便面的总量确定为1000亿包。以目前的状况，要顺利实现这一目标，需要化解诸多矛盾。”孟素荷说。

正略钧策公司顾问民认为，之前方便面行业的快速增长是基于“量的增长”，经过进一步盘整的方便面行业将迎来下一波“质的增长”阶段。安全、美味、方便是方便面的未来。

在北京一京客隆超市内，销售经理告诉记者，从产品需求来看，方便面产品正走向高端；从渠道来看，方便面企业正致力于扩大消费群，逐步由城市走向乡村。随着消费重心下沉，各厂家开始调整产品定位、价格策略等来扩大市场，赢得更多消费者。

方便面企业正试图寻找新出路。目前，康师傅、白象、今麦郎、统一、五谷道场等都已进入非油炸领域。以康师傅为首的四大品牌的行业占有率正进一步提高，2010年康师傅、今麦郎、白象、统一四大企业市场占有率达到80%以上，行业仍在高度集中之中，这也显示出方便面产业日趋壮大成熟。

方便食品篇8

近年来，河南省充分发挥农产品资源优势，围绕建设全国重要的优质粮食生产加工基地，着力延伸粮食深加工产业链，把主食工业化发展作为推进食品工业结构升级的重要途径，加强规划引导，培育骨干企业，推进重大项目建设，完善流通市场体系，以方便面、速冻米面食品、饼干等烘焙食品为主的主食工业得到快速发展，产业规模迅速扩大，已经成为全国最大的面制品和速冻米面食品生产加工基地，涌现出了一批具有一定规模和实力的主食加工企业,打造了“多福多”、“博大”、“白象”、“三全”和“思念”等知名品牌。同时,主食产业科技支撑能力显著提高,主食标准体系建设开始起步。2011年,全省共有主食加工企业、生产作坊和供应网点34836家,其中工厂化生产企业314家,年实际加工量为744.3万吨,实现工业总产值640.2亿元。

但应该看到，河南省主食产业整体发展水平仍较落后。以蒸煮为主要加工方式的传统主食产品如馒头、面条、米饭等，仍以小作坊为主体,加工过程多依靠手工,普遍存在经济规模较小、产品覆盖面窄、品牌知名度低等问题。同时,主食产品结构也不合理。在面制主食产品加工领域,挂面、方便面、速冻食品等方便食品所占比重大,而传统主食产品所占比重较小;在米制主食产品加工领域,大米脱壳等初加工企业所占比重较大,米制方便熟食品、大米蛋白、米糠营养素、米糠酶等精深加工企业所占比重较小。并且，还存在优质专用小麦品种较少、科技创新不足、质量安全保障体系尚不完备、居民对工厂化主食产品的接受程度不高等问题。

为加快河南省主食加工业发展步伐，河南省政府出台了《河南省人民政府关于大力推进主食产业化和粮油深加工的指导意见》和《2012—2020年河南省主食产业化发展规划》，提出了发展目标和规划布局，明确了发展任务和保障措施，其核心内容就是以加快蒸煮类面米制品为代表的主食产业化进程，实现由粮食加工大省到粮食经济强省，由“中国粮仓”到“国人厨房”、“世界餐桌”的转变，持续探索不以牺牲农业和粮食、生态和环境为代价的“三化”协调科学发展路子。

发展目标

——扩大产业整体规模。到2015年，全省工业化主食实际产量和工业总产值分别达到1210万吨和1550亿元，主食产业化率由目前的15%提高到30%。到2020年，争取全省工业化主食实际产量和工业总产值分别达到3870万吨和3110亿元，主食产业化率达到60%以上。在主食加工机械制造方面，馒头加工设备总产量达到400套，产值6亿元；鲜湿面条生产设备总产量达到200套，产值1.2亿元。

——提升科技创新能力。到2015年，新建1个部级、5个省级面米制品主食工程(技术)研究中心、重点实验室和检测中心。到2020年，再新建1个部级、10个省级面米制品主食工程(技术)研究中心、重点实验室和检测中心。到2015年、2020年，主食产业中的科技贡献率分别达到45%和60%以上，整体技术水平得到较大提升。

——实现产业化集群发展。到2015年，建成20个具备一定规模的主食产业化集群，每个集群年产值不少于10亿元。到2020年，全省年产值10亿元以上的主食产业化集群总数达到50个以上，覆盖全省100个左右的县(市、区)。

规划布局

根据河南省不同区域粮食资源优势,在豫北重点打造强筋类面制主食产业化集群,在豫中重点打造中筋类面制主食产业化集群,在豫南重点打造弱筋类面制主食产业化集群,沿黄河、淮河两岸重点打造米制主食产业化集群。

——馒头。以占面粉消费量比重较大的馒头为切入点,加快提升传统面制主食产业化水平。以馒头为主体,开发包括花卷、包子和杂粮、果蔬、奶油馒头等多个系列品种。以日常大众化常温鲜食馒头为主体,发展冷藏、速冻主食食品,并同时满足中式配餐和学生营养配餐的需要。培育知名馒头品牌。到2020年,争取创全国名牌5个、河南名牌20个。在豫东、豫北、豫南重点发展常温鲜食馒头、营养强化馒头,在豫西重点发展杂粮馒头和果蔬馒头等。重点建设郑州、开封、洛阳、许昌、濮阳、驻马店、信阳、平顶山、三门峡等省辖市的馒头产业化集群。

——面条。依托面粉加工企业的生产、物流和销售条件,以鲜湿面条为主体,同时开发多档次、多品种的优质营养挂面、烩面、拉面、炸酱面等产品。加快面条制品产业化生产和商品化供应的步伐,力争到2020年,使河南省成为全国规模最大的工业化挂面和鲜湿面条制品生产大省。在郑州、鹤壁、漯河、新乡、周口等省辖市发展鲜湿面条和挂面产业化集群;在开封、焦作、商丘等省辖市发展鲜湿面条和挂面、烩面、炸酱面产业化集群。

——米制主食品。利用稻谷种植、初加工、流通等优势,发展米粥、米粉、米线、米皮、糯米粉及其制品等产品。在郑州、新乡、开封等沿黄省辖市发展粳米产业化集群;在信阳、南阳等省辖市发展籼米、糯米产业化集群。

方便食品篇9

1、油炸类食品

油炸食品丰富多彩，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。但油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，且是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。如果经常性地过量食用，就很有可能引发肥胖和高脂血症，而肥胖还可能进一步导致糖尿病、痛风等病症。

另外，在油炸过程中，往往会破坏食物中的维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

2、腌制类食品

腌制食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品。腌制食品的种类较多，如咸菜、咸鱼、咸蛋、成肉等。

蔬菜腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆没”。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被人体大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。大量吃酸菜，人体维生素C还会缺乏。腌制食品在制作过程中还含有致癌物质——亚硝酸胺，从而导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

此外，在腌制过程中，需要大量放盐，使食用者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

3、罐头类食品

商场里方便、美味的罐头食品琳琅满目，越来越受到消费者的认可。

肉类金属罐头、肉类软罐头都采用121℃的高温高压加热方式进行灭菌，其所含的维生素已经遭到了严重的破坏，本身的蛋白质亦常常出现变性。

很多水果类罐头为了改善口感，都添加了大量的糖。这些糖分被摄入人体后，可在短时间内导致血糖大幅度升高，还可能导致肥胖。研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而会影响免疫系统功能。

另外，国家质量监督检验检疫总局2004年11月底公布的一项最新国家监督抽查结果显示，水果罐头质量近三成不合格（不涉及出口产品）。

4、加工类肉食品

加工类肉食品，如肉干、肉松、香肠等，其产品营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。

此外，这些加工类肉食品同样会对人体健康产生一些副作用。因为在制作时，加工类肉食品会含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。由于添加防腐剂、增色剂和保鲜剂等多种添加剂，混合在一起，可能有很高的毒性，还会使人体肝脏负担加重，甚至可能致癌。

5、饼干类食品

饼干类食品种类繁多，口感酥脆香甜。但是，小小的饼干蕴藏了高热量，给人们带来方便的同时，也对人体健康带来一定的危害。

饼干含有大量糖分，而摄入糖分过高引发维生素摄入不足，免疫功能下降。在此类食品的制作过程中还使用了

种叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不仅影响人体免疫系统，还会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；同时，它也会提高人体血液中低密度胆固醇LDL（也就是“坏脂蛋白”）的含量，降低高密度胆固醇HDL（也就是“好脂蛋白”）的含量，这样，就大大增加了动脉硬化和II型糖尿病的发生概率。

此外，饼干中含有大量的高浓度丙烯酰胺，它可以破坏人体的神经系统，并可导致阳痿、瘫痪和各种癌症。

6、方便类食品

方便食品（主要指方便面和膨化食品）省时方便，味道也很鲜美，但方便食品所含营养不全这一重要问题也引起越来越多人的注意。

一般说来，方便食品如方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物，只能提供热量，而没有营养。人长期食用方便面，因盐分含量高会增加肾的负荷，血压升高易。

方便食品中都含有防腐剂和香精，这对肝脏等有潜在的不利影响，有可能造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。它还有较多的油脂，容易氧化酸败，摄入人体内对人体内重要的酶系统有一定破坏作用。经常摄入这类食物，会使人加速衰老。

7、汽水可乐类食品

碳酸饮料有独特清爽的风味以及消暑解渴的功能，这使得它深受人们特别是青少年的喜爱。

碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。

碳酸饮料还加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。

另外，碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大地影响人体对于钙质的吸收并引起钙质的异常流失。它还会使胃扩张，导致与食道癌有关的食物反流。

8、冷冻甜品类食品

冷冻甜品类食品包括冰淇淋、冰棒和各种雪糕等。这类食品是真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身上。

冷冻甜品类食品食用过多会带来三大问题：因含有较高的奶油，导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状；还可能因为温度低而刺激胃肠道，老人和小孩不应食用过多。

对于此类食品的食用，我们不需要完全排斥，但应该注意：部分控制。这意味着可以适度享用某些甜点，只要不过量，酷暑中吃冷冻甜品也是一种不错的享受。

9、烧烤类食品

烧烤食品，是人类的祖先最先采用的熟食方式。然而，烧烤类食品对人体健康有着极大的危害。在烤制羊肉串等肉类的过程中，会产生3-4苯并芘这种致癌物质，它会在体内蓄积，从而诱发胃癌、肠癌。烧烤食品中还含有可引起人体组织细胞突变的“致突变源”比强致癌物3_4苯并芘的致癌作用还要大100倍。

肉类在烤制的过程中，其维生素遭到破坏，蛋白质发生变异，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响人体对于维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。烧烤肉类中亚硝酸盐大多超标，容易引起亚硝酸盐中毒。

此外，烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力。常吃烧烤食品的女性，患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。尤其是那些少女时代爱吃羊肉串等高温烧烤制品的女性，她们结婚或到中年后患乳腺癌的概率明显增高。

10、果脯、话梅和蜜饯类食物

果脯蜜饯类食物因其色泽明亮美观、口味甜美，深受广大消费者喜欢，但是此类食物也存在对人们健康的不利影响。

方便食品篇10

主食是人类赖以生存的基本需求，在历史的长河中，人们对主食的认识在不断的深化和调整，随着经济的发展和社会的进步，主食的概念也在不断完善和升级之中。

目前，大家对主食的概念已经取得了基本共识，即：一般是指供应人们一日三餐消费、满足人体基本能量需求和营养摄入需求的主要食品。就我国国情而言，改革开放之前，农业生产能力不足，温饱问题还未很好的解决，主食的概念主要强调温饱功能，营养摄入需求往往被忽视，对主食的理解也仅仅停留在馒头、包子、饺子、面条、米饭等传统的谷物主食上。实际上，能够满足营养摄入需求的，大量是谷物之外的畜禽、水产品、果蔬等食品，却长期被排除在主食之外，并冠以“副食”头衔。改革开放以来，随着经济的发展和社会的进步，以农业持续增产和农产品极大丰富为标志，主食更加强调营养的摄入和均衡，过去处于从属地位的“副食”也逐步转正为“主食”，现代主食概念和消费理念逐渐形成。可以说对主食的认识和实践，呈现出划时代深刻变化。

一是主食的内涵和外延发生了巨大的变化。主食已经从仅强调满足人们的能量需求，向既注重满足人们的能量需求，更注重营养摄入需求转变；从仅重视馒头、面条、饺子等传统谷物主食，向既重视传统谷物主食，又重视畜禽、水产品、果蔬等营养主食转变。据分析，一个人一日三餐，谷物主食比改革开放前总量要下降5成左右，营养主食增加3倍左右（人均口粮：城市80公斤，农村130公斤）。

二是主食的消费方式发生了巨大变化。近年来，随着我国人民生活水平的逐步提高、生活节奏的不断加快、户均人口的逐步减少以及食物消费理念的转变，主食消费方式正在发生着快速变化，传统主食正在从家庭自制为主向大量依赖社会化供应转变。据典型调查，城市约70%、农村40%的谷物类主食依赖于市场采购，方便、快捷、营养、安全、卫生成为主食消费的科学理念，大型食品超市中各类预制、调理制品及菜肴等营养主食的销售旺盛。

三是主食生产、供给方式发生了巨大变化。在消费需求拉动下，我国主食加工业发展迅速，工业化主食逐渐走上大众餐桌，主食产业正在向专业化生产、商业化配送、产业化经营的方向迈进，近些年，涌现出了一批知名品牌、规模企业、营销模式和创新业态。巨大的需求空间，蕴藏着巨大的产业发展空间，据测算，仅国内面米制品主食从加工到装备制造、物流，就可达到1万亿元的产业规模（馒头产业规模3000亿元）。

可以说，主食消费方式的发展变化，为我国主食加工业的发展提供了重大机遇。尽快实现主食生产的工业化、主食供应的社会化、主食营养的多样化、主食消费的便利化成为经济社会发展的客观要求，成为广大民众的迫切期望。

二、我国主食加工业发展的现状

主食加工业的发展是与人们的收入水平和生活方式密切相关的，近年来我国主食加工业不断适应收入的新变化和生活的新要求，实现了较快发展，逐渐成为农产品加工业中极富潜力和前景的新增长点。呈现了五个特点。

一是主要行业发展较快。其中，方便食品制造行业，2010年规模以上企业现价总产值达到近2000亿元，是2005年的3倍，名义年均增长超过25%。受大众消费习惯调整的拉动，面、米制品加工的增长最快，名义年均增长39%，总产值占方便食品制造的比重提高了12个百分点；速冻食品加工名义年均增长达到30%，远高于全球年均9%的增长速度。有关数据显示，目前粮食类工业化主食产值已经超过1000亿元。

二是主要行业效益及经营情况良好。2010年方便食品制造行业，规模以上企业获利能力大幅增长，实现利润比2005年提高5倍，利润名义年均增长42%。同期，产销率达到98.5%,比食品制造行业平均产销率高1个百分点以上。

三是产业集聚趋势初步显现。各地以农产品生产和消费市场为依托，推进主食加工业集聚发展。在河南、山东、四川、河北、湖南、山西等农产品资源大省，逐步形成资源集聚型主食加工业，如在方便食品制造行业，河南省总产值超过全国总量四分之一，居全国第一位，仅在郑州周边就集聚了思念、三全、白象、多福多等一批品牌企业。在天津、广东、北京、上海等城市化进程较快的地区，逐步形成市场集聚型主食加工业，如北京的旗舰、嘉和一品等品牌企业，探索了主食加工的业态创新。

四是经营主体实力和活力不断增强。主食加工企业生产能力和规模持续提升。方便食品企业2010年平均实现总产值1.4亿元，是2005年的1.7倍；人均创造的年产值达到近59万元，是2005年的2.3倍。私营企业数量增长最快，规模以上私营企业数是2005年的2.5倍，占全行业企业比重提高了15个百分点；国有及控股企业个数呈下降趋势，减少约29%。

五是行业领域逐步明晰。主食加工业不断顺应消费新变化，涵盖的行业领域逐步清晰。目前，在国民经济分类中，主食加工主要涉及食品制造业和农副食品加工业两大行业。第一，在食品制造业中，包括方便食品制造、米、面制品制造、速冻食品制造、方便面及其他方便食品制造等，基本涵盖了主食加工中的传统面、米制品的加工产品（包括：馒头、包子、饺子、油条、面条、米粉等，以及配餐等面、米等调理制品的加工产品）。第二，在农副食品加工业中，包括肉类加工、水产品加工、蔬菜加工、其他农副食品加工等，可以涵盖肉类、蔬菜等主食加工（主要包括肉类、蔬菜及生制或熟制菜肴等调理制品加工产品）。

目前，我国主食加工业发展的基本格局已经初步形成，具备了加快发展的基础条件。

三、发展主食加工业的重要意义