开茶庄十篇

开茶庄篇1

茶叶作为一种特殊商品，除了它的饮用保健功能，还能体现它的文化艺术价值，它能使人清心、雅净、回归自然——茶叶店的选择要根据茶叶的特性，归纳起来一般有以下地段：

1、繁华商业中心：这些地区商业氛围浓，客流量大，购物层次复杂，购买频率高，消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点，但房价或租金的费用比较高，竞争尤为激烈，所以进入前须经仔细考虑，分析自己的人力、财力、物力是否具备，如若有条件，进军“商业中心”当然正确，何谓抢占“制高点”呢！但实力不具备，千万不能冒然行事，这些地方要求茶叶品位高一些，要注意品牌、名茶品种要丰富，与茶叶有关的茶具、茶书要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

2、宾馆饭店群附近：宾馆饭店是商旅居住的地方，他们大多不带茶叶，随时购买，而且，为了走亲访友，捎一点茶叶，显得雅而不俗，饭店也要用茶，“客来泡茶”是中国人的传统礼节。宾馆饭店群旁开茶店，是比较划得来的，房租不宜过高，同时还可以租用宾馆饭店的经营大厅，从提高格调并可以与茶艺结合起来。

3、交通大道：这些地方人口流动量大，主要是能吸引顾客，所以这些地方注重茶店的外部吸引力，品种要新颖，价格要优惠，适合一些字号较老的，无形资产较大的客商进入，刚刚入门的客商最好不要盲目开立茶店。

4、居民区：茶叶是居民消费的必需品，选择居民区一般风险较小，但同时针对不同居民层次茶店经营风格也不尽相同。

a、老区：这些居民区带有古朴的中国特色，有勤劳、简朴的美德，茶叶不能过于高档，偏向于中低档，追求利润要低，营业员要灵活，注重人缘，茶叶质量一定要稳定，信誉要好。

b、新区：这类居民消费较超前，且物质财富和精神文明相对提高，要求经营者茶叶品种档次略微偏高一些，品种丰富一些，新品种要多上，跟上茶叶品种的新潮流。

c、高档物业区：这类人群是改革开放先富起来的人，他们生活水平高、节奏快，这个地段开茶叶店，品位应偏高一点，价格也应高一点，要求营业员素质更佳，包装应精致，茶叶包装时速度要快，同时可多上一些高档礼品、高档茶具，营业时间放长一些。

d、行业住区：现在有些城市，形成一种行业区，如离退休老干部区、教师区、明星区。茶叶经营者要根据不同人群的特性，采取不同的经营风格。

e、集贸市场：这些地方客流量大，但消费者大多数是购物好手，要求茶叶价格实惠，可以经常采取优惠方式来促进销售。

f、学校附近：主要是以知识型分子为主要顾客，门面不要过于豪华，品种要多一些，标价一定要偏低，营业员茶叶知识要丰富。

其他还有一些地方：如旅游景点，不适应大规模经营，适当经营一些纪念性包装茶等等。

二、茶店装饰：茶叶店的装饰主要是突出茶叶经营的特点，使顾客产生一种和谐美的心理，茶叶店装饰分为外装饰域内装饰，外装饰主要能吸引顾客进店浏览，内装饰主要是能激起顾客的购买动机。

外装饰有以下几个要素：

开茶庄篇2

在中国，茶庄园是一个很新颖的概念，虽是借鉴欧洲的庄园模式，但是具备自己的特色。新概念的出现更多时候意味着新的商机，部分地方政府在鼓励扶持当地茶业的同时也开始提倡建设品茗、文化、商旅一体化的庄园式的发展模式，把地方资源用庄园模式整合起来，为当地企业和居民带来更多、更大的商机。因此，在全国各地不同风格、各种模式的茶庄园正在悄然兴起。

如何定义茶庄园

现阶段中国学术界对茶庄园还没有一个标准的定义，但业界普遍认为：中国的茶庄园是参考国外葡萄酒庄园的经营模式发展起来的。茶庄园概念区别于我们经常听说的茶庄和茶园，茶庄又称茶店，一般指茶的销售场所；茶园则是茶的生产场所。

既然茶庄园是借鉴葡萄酒庄发展起来的，这就需要对葡萄酒庄进行一番简单的介绍：传统观点认为，葡萄酒庄是葡萄种植、酿造、灌装和销售的场所，大多只具备单一的酿酒功能，在含义上侧重于一个地理概念上的“庄园”。伴随着美国、澳大利亚等国葡萄酒业的崛起，当今的葡萄酒庄园更考虑到旅游、休闲等功能，使其成为集生产、加工、销售、观光、教育为一体的综合性多元化经营单位。

庄园的模式也就是一种百年老店的模式，首先体现在特殊的地域性，它决定了产品的独特性；其次是生产工艺的独特性，各自家传的绝招，令产品和文化更为迷人；再有就是属于家族的传统性和私密性，一代一代的延续，使它既古老又传奇，又是现代人所需要的。

借鉴葡萄酒庄模式发展起来的茶庄园，不仅仅是一种简单宽泛的庄园概念，更是包括营销理念和品牌战略在内的整套经营模式。正如八马茶业副总林荣溪先生告诉告诉我们的那样：所谓茶庄园，就是在一定的原产地区域内，采用国际上先进国家的农业管理方式(一般是采用GAP即良好农业操作规范)，按照国家有机或绿色茶叶标准建立起来的可以追溯的茶园和加工厂。它不同于现在分散式的茶叶种植的初加工模式：有严格的种植标准、加工标准；鲜叶流向和干茶流向很清楚，可以追溯；遵循可持续发展的理念，通过环境保护、人文关怀等措施，使之长期品质稳定，并是低碳或零碳的，甚至是负碳的。

规模化建立茶庄园

目在农业产业化、集约化、一体化进程不断加快的大背景下，茶庄园这个概念已经被越来越多的人所接受。

早在2004年，中闽魏氏就开始在安溪龙涓乡长新峰建立茶庄园，开发两期约700亩茶园，建有现代化标准厂房12万平方米，宿舍楼2000平方米，接待中心2500平方米和60亩水库，引进先进的专业制茶设备及检验设备20多套；

2005年，华祥苑在安溪县龙涓的珠塔山脉建设茶叶庄园。到目前为止，华祥苑茶业已拥有6000亩有机茶园，建有科研楼、有机茶加工厂、观光木屋和休闲场所。

2009年，安溪县政府开始组织当地茶企学习欧洲葡萄酒庄园生产经营模式。2010年6月份，“安溪县欧洲葡萄酒庄园生产经营模式与安溪铁观音茶欧洲市场学习考察团”展开行动，穿越意大利、法国葡萄酒主要产区，学习借鉴欧洲葡萄酒在地理标志产品保护、行业自律、质量分级管理、流通管制和品牌锻造等方面的成功做法。考察团实地参观了意大利白葡萄酒最大生产基地维罗纳苏阿维产区的2家酒庄，以及法国波尔多地区6个产区8家酒庄，广泛与当地政府官员、行业协会负责人、庄园主、种植户和经销商等进行交流探讨，详细了解葡萄的种植到葡萄酒的加工、酿造、窖藏、质量分级、销售等各个环节，掌握了欧洲葡萄酒庄园生产经营的第一手资料。其后，安溪县开始大力推进当地茶庄园的建设，鼓励龙头企业兴建茶叶庄园。

2010年11月，地处福建安溪县南翼新城地理核心区域的八马铁观音茶叶庄园项目正式启动，庄园项目占地面积500亩，预计总投资2亿元，分两期建设，计划于2012年底前完工。庄园依山而建，周围生态优越，建成后将成为具有东方风格的综合性国际化茶庄园。据八马茶业负责人介

绍：该项目共分为标准化茶园种植区、古今铁观音制作区、中华茶文化博览园区、仿古商业区、酒店会议中心区、研发中心区6个功能区，连同已经建成的八马龙门精制厂，七个功能区把铁观音的种植、初制、精制、茶文化集合在一起，能让人们“一站式”了解铁观音标准化生产的全过程，这在国内是首创。

云南地区也拥有良好的茶叶种植环境，而且民俗资源和旅游资源丰富，具备开发茶庄园的基本条件。早在2007年，柏联集团购买了云南普洱市西南澜沧县景迈山万亩古茶山的50年独家开发经营权，要把景迈山打造成世界第一个普洱茶庄园。随后，当地的企业纷纷开始把茶庄园的开发纳入计划，不少茶企以建立茶园基地为第一期计划，第二期、第三期计划则是在基地周围配套建设旅游、文化项目。

除了福建、云南，还有浙江、山东等产茶区都开始进行茶庄园的规划和兴建。全国农业展览馆・中国农业博物馆研究员王广智先生认为：全国各地都具备开发茶庄园的条件和潜质，并非是那些知名的产茶区，即使在东北地区也可发展二次加工、深加工、销售等内容为主的茶庄园。

品茗茶膳，游乐好去处

有人把茶庄园说成是行业里的一种后工业时代的模式。茶庄园，不是一般意义上的茶庄、茶园、茶山，它嫁接进生态、旅游等方面的开发理念，具备文化、产品、生态和旅游功能，这就意味着一个多功能茶庄园的建设能把当地多门类的经济串联起来，让整个经济链条活跃和灵动起来。

让柏联普洱茶庄园有限公司总经理杨军颇为自豪的是，2008年已经建成使用的制茶坊，在这个全钢架、透明落地玻璃构成的后现代建筑中，沿着供参观用的通道回廊，柏联普洱茶的制作过程一目了然。除了制茶坊，酒店、会所将成为这个古老茶山的“新物种”。柏联集团对这种普洱茶+旅游的新模式很有信心，因为运营旅游项目正是他们的强项。此前，柏联集团已经成功开发了云南腾冲和顺小镇和昆明阳宗海的柏联SPA两个经典旅游地产项目。

“我们是用法国葡萄酒庄园的理念在做普洱茶。”杨军介绍说。法国葡萄酒庄园闻名世界，葡萄酒酿造过程和美丽的小镇风光吸引了全球的观光客，带动了旅游业和服务业的兴旺。“在决定进入普洱茶产业之前，我们考虑过柏联到底应该以何种方式进入普洱茶领域?最后才决定借鉴法国的葡萄酒庄园的模式，建立一个集普洱茶种植、生产、营销、文化、旅游、科研为一体的全新模式。”杨军说。

柏联庄园里设计有8个保护和开发项目――茶园、茶山寨、制茶坊、储茶仓、一座山的茶博物馆、茶道馆、茶禅合一的“景迈雨林”会所，形成普洱茶文化的展示和体验景区。庄园中的制茶坊，是按照品牌模式和国际水准来设计安排的，还设有游人专门的参观走廊，既可以方便游客观光，又可以保证生产环境的整洁。庄园里的人把这个建筑叫做“茶园里长出来的制茶坊”，这里被四周的万亩古茶园环抱，犹如一座从茶林中长出来的建筑，这里不仅是个制茶坊，更让人感觉到是一座博物

馆，集休闲、观光、体验、旅游为一体的旅游胜地。

与柏联普洱茶庄园模式相比，安溪县的发展战略是打造宜居、宜业、宜商、宜游的现代山水茶乡。华祥苑和中闽魏氏茶庄园是率先发展起来的体验式的生态铁观音庄园，让广大茶人和铁观音爱好者能够亲临庄园，体验名茶铁观音从茶园管理、种植、采摘、制作到生产加工的全过程，更加有效地传播和弘扬铁观音文化，为铁观音行业的发展拓展更大空间；在项目规划上，八马铁观音庄园将被建成国内功能最全、品位最高的铁观音全程标准化庄园。据八马铁观音庄园项目设计单位、厦门鲁班环境艺术工程有限公司相关负责人介绍：八马铁观音庄园在总体设计风格上采用东方式和闽南式相融合的建筑风格，共有茶厂、博览园、商业街、酒店、商住、研发六大主体建筑群落。

近来正在着手于进行茶与食品研究与开发的王广智先生对茶庄园的经营模式提出了自己的一番看法，他说：茶庄园的出现改变了一直以来就茶种茶的传统茶园模式，它是一种利用商贸带动农业发展的新型茶业经营模式。品茗是单调的，要靠美食、旅游来丰富其内容，带动更广泛的人群参与，而且还要融入地方文化特色，把茶庄园建成城郊型的都市农业观光园。

揭秘茶庄园里的生态好茶

茶庄园的主题内容终究是茶，而加入旅游、文化等元素是为了让更广泛的人群参与和体验品茗的乐趣。因为中国的茶庄园是借鉴欧洲葡萄酒庄园模式，庄园里茶叶的栽种和加工都有一套成熟而标准的工序和模式，从茶庄园里走出的茶叶是很受国际采购商青睐的。

在国外，采购商们看重的是绿色环保、无农残的茶叶，他们认为对环境有益对身体有益的茶才是标准式好茶。就中国而言，可持续茶叶的概念可大致等同于有机生态茶叶。目前，市面上出现的各种品类不同品名的有机茶，就大都产自茶庄园或有机茶基地。

良境出美茶

良好的生态环境是生产标准式好茶的首要条件，对于什么样的土壤、湿度，多少海拔的地区才适合种栽茶叶等问题，在茶庄园择址前都要做一番考察评估，包括土壤酸碱度的检测、环境受污染程度的考察、当地气候温度变化的估测等，这些都是影响茶叶品质的重要因素。

柏联庄园坐落的景迈山就是一处生产好茶的天作之地。景迈山具备3个唯一性――唯一保留的北回归线上原始森林中的万亩千年古茶园；唯一的一处百越、百濮先民的千年茶文化遗存；唯一的独具风味的景迈香普洱茶。景迈香是一种兰花香，是一种山野之香、雨林之香、王者之香，它具备了打造普洱茶庄园的优良基础。

安溪西南部的龙涓乡，生态良好，风景秀丽，名胜众多。全乡林地面积35.76万亩，境内有半林、水云波两大林场，森林覆盖率68.5％。龙涓名胜古迹星罗棋布，有巨大的旅游开发潜力。安溪铁观音集团、张天福茶业发展基金会、钓鱼台国宾馆管理局都在龙涓建立铁观音生产基地。目前，龙涓已经形成安溪铁观音庄园、基地群。

位于龙涓乡的安溪华祥苑茶庄园被评为福建省泉州市“十佳最美生态茶园”和联合国“南南合作”示范基地一一有机茶开发项目示范单位。据华祥苑董事长肖文华介绍：华祥苑茶庄园自选址、开发阶段就在县委、县政府的大力支持下，聘请有机农业鼻祖福建超大集团为有机茶园技术顾问，还多次聘请有机茶领域的诸多专家前往实地考察。华祥苑茶园所处的山地是未开垦过的处女地，土质松软，没有污染，矿物含量多。

同样建于龙涓乡的中闽魏氏茶叶庄园，最合理地保留了原生态环境，严格执行国家有机茶种植标准，在茶园山顶种植草皮、松树，公路两旁和茶园四周种植塔松、桂花，有效恢复茶园周围的植被，确保了茶叶品质。

“从茶园到茶杯”

茶庄园提倡的是“从茶园到茶杯”的茶叶生产加工理念，让茶叶的加工过程安全化、健康化和标准化。真正意义上的生态好茶不仅讲究种植上的绿色环保，更要注重生产过程让茶叶免受污染。

荷兰禾众基金会中国项目主任马瑛在关于茶叶标准化生产的课题中提到，要在我国建立建全茶叶行业标准化体系，其中包括茶叶标准的制定体系、茶叶标准的推广体系和茶叶标准的效果评价体系。加强茶叶的生态环境保护、建立茶叶质量安全可追溯体系，创建茶叶社会责任体系等。梳理现有的国家标准、行业标准以及企业标准，不断地进行修订与更新，增加标准的可操作性，使之与我国的茶叶科学技术发展以及茶叶的生产实际保持一致。

2010年，八马茶业开始建设国内首个全程标准化铁观音庄园，该庄园的茶园开垦、栽培、初制、精制全部按照高于国家标准的模式建园。位于内安溪福田乡和桃舟乡的八马铁观音庄园面积共有1万亩，全部按照有机铁观音的要求建设，生产高级有机铁观音。茶山开垦面积为1／5茶园，4／5树林和植被远离人烟无污染；而位于安溪西坪尧阳铁观音发源地的庄园，以培育红心歪尾铁观音苗木为主，采用单丛式穴种和传统制作工艺等。在八马茶店中喝茶，常常能见到这样的温馨小提示“泡饮八马茶叶不要将第一遍冲掉，可直接饮用”。科学分析得出的结论也证实，第一遍茶汤含有的茶叶营养物质最高。所谓精华都在第一道水中，倒掉实为可惜。

中闽魏氏茶庄园对铁观音进行全程不落地、无尘化生产，37道标准化、精细化生产制作，保证了从种植到生产的完全标准化。茶园管理和茶叶采摘、制作等工序全部由人工操作完成，严格从源头把控茶叶的健康优质，同时制定标准化、精细化的生产制作流程，建立“生产有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追究、产品可召回”的质量可追溯体系，确保中闽魏氏铁观音天然、健康的卓越品质。中闽魏氏的魏贵林总经理告诉我们：从茶园到茶叶的安全产业链，每一个环节都关乎顾客的健康，只有建立严格的质量管理制度和一整套能够连接生产、检验、监管和消费各个环节的可追溯流程体系，才能实现产品的质量把关，才能确保每种产品的安全。种植环节有机化确保其天然健康，而生产环节标准化则是确保其高端品质。

在云南，无论是庄园还是基地，打的都是“绿色健康的茶叶品饮”的宣传口号。当地的普洱茶庄园是在原有的一些茶园上进行改造的，茶农们也按照他们先民的传统方式进行采摘和制茶，保证原料的纯正和生产工艺的纯正。茶厂里制定了高于国家标准的生产标准，提升现代化制茶，确保茶品的安全、卫生和品质的一致性。

生态好茶市场欣欣向荣

如今的人们讲究环保低碳的消费方式，这不仅是对自己的健康着想，也是为赖以生存的环境负责。法国著名评酒师Jean-Marc Carite就曾经撰文表示：如今农药泛滥，唯一有保证是的葡萄酒是天然的有机酒，来自严格控管的栽植及酿造，富含天然成分，并且没有添加有害的化学产品及无农药。

在一次欧盟的调查中显示，75％的人同意或者倾向于购买更环保的产品，即使这样的产品价格稍微比较昂贵一点。一项研究发现中国的茶爱好者关注茶业的可持续发展，61％接受采访的消费者喜欢购买在社会和环境

方面注意可持续发展的茶叶；80％愿意以多付出10％的溢价价格购买有机产品；年龄在35岁以下的受访者显示出对可持续性产品更多的关心和兴趣。“我更愿意从一家对环境负责任的公司中购买产品或服务。”其中一位受访者这样说道。

对此中德贸易可持续发展项目主任daniel taras说道：欧洲消费者对可持续产品的偏好越来越浓，近年来不仅在西方国家，而且在一些新型以及快速发展的经济体，可持续农业在数量和质量上有了快速的增长。可持续茶叶有着很好的前景，相比传统茶叶有很大的价格优势，可持续茶叶不仅在经济价值上具有吸引力，而且也为当地的生产和销售带来直接的经济效益、社会效益以及环境效益。中国是世界茶业大国，茶业未来的发展必须走向国际，必须实施可持续发展战略。

早在2007年，全球最大的茶产品公司联合利华就率先承诺其所有茶叶原料将取自可持续发展茶园。这个无疑为茶产品制造业带来革命性的变化。联合利华与国际非政府环境组织雨林联盟合作，由雨林联盟监督其在非洲的茶庄园。联合利华旗下的、全球最流行的茶品牌“立顿”与英国顶尖茶品牌PGtips将最早使用可持续发展茶园种植的茶。联合利华的目标是：在2015年前，全球范围内销售的所有“立顿”茶包将达到这个高标准。

一直在进行茶叶标准化种植生产的八马茶业对此也深有感触，作为高级农艺师的八马茶业副总林荣溪先生很看好可持续茶叶的国际市场，他说：八马茶庄园里茶叶的可持续栽种和加工正是为广大的国内和国际市场准备的。茶叶是多年生常绿植物，可持续发展最重要的是要多施用有机肥和合理采摘、修剪。现在铁观音有两个问题要引起注意：一是矮化和新丛化。过分的矮化和新丛化不利于茶树营养的积累，也不利于可持续发展；二是铁观音还有相当大的可利用附加值，要通过深加工来提升价值。

中国茶庄园的未来之路

在中国，茶庄园模式的成功实践让越来越多人关注并加入到其中，但难度较大的是，茶庄园的开发和建设需要具备成熟的基地条件和企业雄厚的资金背景。如果能在基地和有机茶园的基础上进行改造，加入文化、旅游、商贸等功能，成为多功能一体化的庄园模式，如此将能大大加快中国的茶庄园进程。

茶庄园的国际认证也是其未来发展的重要环节之一，被贴上国际认证标签的茶庄园不仅能让消费者放心购买其产品，更能为中国茶企打开国际市场、塑造国际品牌形象创造条件和机会。

让茶园变成茶庄园

目前，中国的茶庄园还正处于起步发展阶段，但茶叶种植基地和有机茶园却比比皆是，茶叶经营者们为培育生产出低碳环保的产品在反复试验并总结着，这些基地和茶园的可持续实践日趋成熟。

2005年11月，云南勐库戎氏茶叶公司的550亩有机茶园通过国家农业部茶叶质量监督测试中心专家验收，获得国家有机茶认证。亥公村有机茶园被联合国粮农组织确定为全国4个“有机茶生产与贸易”示范基地之一。来到基地这天，笔者在路边碰上一位茶农大妈，闲聊中她说，实行有机茶管理后，老百姓都非常高兴，因为买化肥农药的开销大大缩减，可以省下来买粮食了，而且采茶的时候，也不用担心农药会伤害到自己。

双江县勐库镇亥公村有机茶协会副会长兼秘书何成耀先生说：种植基地是农户的，管理是按照公司要求，具体的实施由协会负责，这就是企业和茶农联合的优越性。协会主要负责业务技术方面的指导，制定了不用农药、不用化肥的规定。每季，亥公村都组织茶农割草三到四次，这样可以有效的防治病虫害和草害；要求茶农必须10天才能采摘一次。“采好茶，卖好价”，是这里的茶农一致的声音。

对比最早起源于法国的庄园模式，葡萄酒从种植、酿造到销售，一系列工作都在酒庄中完成。所以不论从葡萄品种的选择，以及种植方法和酿造方法都体现出酒庄独一无二的特性。葡萄酒有自己的特点、自己的风格，体现了酒庄盛名的品牌与高雅的品质。以此为对照，双江拥有迄今为止世界上海拔最高、面积最大、种群密度最高的野生古茶树群落。双江勐库大叶茶条索肥硕、牙尖丰腴多茸毛、滋味浓郁、可口回甜、纯度高、产量高、内含物质高，它在外型、汤色、结构、口感等方面都集茶类之长而名扬海内外。毫无疑问，双江亥公村有机茶园基本具备原料优质、质量稳定的优势特点，如果能在推广和文化上再多下功夫，假以时日也一定能成为著名的茶庄园，潜力不可小觑。

全国像戎氏茶叶公司这样的有机茶园还有很多，通过认证的也不在少数，如果能加大力度挖掘出这些基地的更大经济潜能，融入当地的文化特色和旅游资源，就一定能让它们完成从基地到茶庄园的角色转变。

为茶庄园贴上“可持续”的标签

国外有很多的茶庄园，而且部分是有经过认证的。例如麦卡巴里红茶于1859年成立于印度大吉岭，1991成为英国DEMETER第一个生态有机认证的庄园；1992年成为FAIR TRADE公平交易组织第一个认证通过的庄园；2001年成为日本JAS第一个认证的有机庄园。

一系列的认证是为了向买家和消费者提供可辨别的、且令人信服的可持续生产的证明。可持续性产品、有机茶叶需要有一个规范的标准来定位和约束，并能通过认证机构的监督和检测，然后为其贴上“有机”、“可持续”的标签。

欧洲的庄园模式也是如此，有机红酒除了采用生物动力有机农业规范种植外，还要具备有机农业认证、ECOCERT有机认证、法国农业部有机认证、世界有机葡萄酒协会有机认证、欧盟有机认证等多种权威认证才行。

2007年，联合利华与雨林联盟达成共识，对茶庄园进行监督。第一个主动申请受雨林联盟监督的是联合利华在肯尼亚的自有茶园，它已在可持续茶叶生产方面领军多年。在肯尼亚、坦桑尼亚、马拉维、印度尼西亚、印度、阿根廷与斯里兰卡的其他茶园也紧随其后加入被监管的行列。

联合利华选择雨林联盟作为合作伙伴，是看中了它在种植园监管方面的丰富经验，包括精确的标准以及追求环境、道德以及经济平衡的理念。为了达到雨林联盟既定的标准，茶农必须保证工人的福利、茶园的管理与环境的保护，学会通过减少使用杀虫剂与资源浪费以及提高生产技能来降低成本。茶园雇工们则因为更可观的收入而得到更优越的居住条件、接受更良好的教育、享受更优厚的福利。为了切实兑现承诺，联合利华鼓励种植方保持茶叶的高价位。基于雨林联盟所监管其他种植园的经验，可持续发展茶园种植的茶叶价格将高于目前均价的10～15％。联合利华估计，在2015年前，将累计多付给茶农5百万欧元。

开茶庄篇3

郑树茂先生经营的同庆茶庄坐落在澳门半岛一条不算繁华的街道上，澳门半岛面积只有17.41平方公里。走路就可以轻松到达任意目的地。澳门人和茶叶开始的交流只限于到茶庄买茶、茶楼饮早茶。同庆茶庄卖茶的同时。鼓励茶客在店里泡茶、饮茶，交流谈心，真正将茶叶融入生活，是澳门新生代茶庄的代表。如今。澳门人的生活已经和茶叶紧密联系在一起，有报道称，澳门人均茶叶消耗量已经能与香港一比高下。

郑树茂先生从13岁开始在澳门半岛生活，先是开陶器店铺。后转行卖皮具。再开服装店。转眼开茶庄已经整10年。他不仅亲历了澳门经济的变迁。也见证了茶叶在澳门新时期的发展。

普洱：历史上茶叶在澳门的发展情况您了解吗?

郑树茂：我不可能了解得像专家那样透彻，但比一般不做茶的人了解得多。不了解澳门几百年的茶叶历史的人，都不看好澳门的普洱茶。

其实早在明代中后期公元1610年，荷兰人就从澳门贩茶，转运到欧洲，打开欧洲的茶叶市场。当时中国主要茶叶出口都是从广州经澳门出口到世界各地的，澳门成了广州的外港。此后的两三百年间，澳门的茶叶贸易都以出口为主。鸦片战争后，澳门的茶叶出口受到了很大影响，虽出口的数量仍有所增长，但在全国茶叶中所占的比例日趋下降。据资料显示，1872年，从澳门出口茶叶逾2.229.352磅，值白银逾1.000万两，茶庄数量四、五十间。踏入20世纪，澳门茶叶贸易日渐衰弱。到了1925年，由拱北出口到澳门的茶叶只为满足供应澳门本地饮用，直至1946年再没有出现大规模的茶叶出口到澳门。

普洱：1980年您刚到澳门时，茶业状况如何?

郑树茂：我记忆中，当时的澳门茶庄数量非常少。其中最著名的是英记茶庄，大约1930年左右开业，是澳门现存唯一一间旧式茶庄，而且只卖中国茶。第二是澳门现时最大的华联茶叶公司，持有唯一可从内地进口茶叶到澳门独家权，成立于1955年。

普洱：您什么时候第一次喝到普洱茶?

郑树茂：我很早就喝过普洱茶，但是印象中普洱茶都是黑黑的，后来才知道那是熟茶，卖相不好，也不怎么好喝。第一次喝到好喝的普洱茶是在80年代末，从英记茶庄买的。很贵，150澳门币只买得到半斤。喝过以后就喜欢上了，开始有意识买好的普洱茶来喝。

普洱：您开茶庄是因为喜欢喝普洱茶?

郑树茂：不是，我一直做其他生意，为了圆儿时的梦才开茶庄一直到现在。

小时候住在潮州，爷爷是村里的干部，几乎每天晚上都有人来家里的院子里坐着喝茶聊天联络感情。当时都喝铁观音和单枞，对茶的味道已经没有特别的记忆，只是在星空下喝茶聊天这样的氛围被深深的印刻下来。长大后一直有开一个小茶馆的愿望，后来条件成熟就开了。

普洱：您的茶庄和大名鼎鼎的同庆号普洱茶有什么关系?

郑树茂：我的茶庄和同庆号普洱茶没有什么直接的关系，会叫“同庆茶庄”是因为通过学习了解，知道同庆号是好的普洱茶的代表，就希望自己的茶庄可以像同庆号普洱茶一样历久弥新，取个好名头。

普洱：您茶庄的经营状况如何?

郑树茂：茶庄开业是1999年，当时澳门经济不太景气，租金很便宜。也因为经济的大环境，在随后的两年半时间里几乎没有什么生意上门。我这个人做事最大的优点就是执著，一直坚持下来了，现在生意还不错。

不光我在坚持，所有人都在坚持。店里只有一个员工是个阿姨，她坚持在同庆茶庄做事已经有九个年头。茶客也一直坚持，过去的10年中，我们和很多茶友不再是简单的茶商和茶客的关系，大家变成了好朋友。

普洱：澳门是中西文化交汇的地方。文化的交流融合对茶叶有什么影响吗?

郑树茂：澳门人是真正热爱茶的。不仅是纯正血统的葡萄牙人，也有第二代的混血儿，他们对中国文化都表现出浓厚的兴趣，对茶的热爱不亚于我们熟悉的华人，而且热衷探求事物最本质的特性。中西合璧，完美融合，一直是澳门独特的风格。如同现在，很多“鬼佬”热衷买旧的中式家具装饰典型西式风格的房子，传统的中国茶也逐渐替代奶茶和奶咖(奶茶+咖啡)，成为新宠。

普洱：住在澳门的外国人对茶叶感兴趣吗?

郑树茂：以我的茶庄为例，长期住在澳门对茶有兴趣的除了葡萄牙人，还有日本人和韩国人。葡萄牙人比较喜欢绿茶和各式小茶具，日本人对单枞和普洱茶都有兴趣，而韩国人喜欢普洱茶的最多。

普洱：澳门的茶叶现状怎么样，普洱茶在其中占据了怎样的位置?

郑树茂：在澳门销售的茶叶里，大部分是普洱茶和铁观音，绿茶和单枞也有。毫不夸张的说，普洱茶现在占据了澳门茶叶市场70％左右的份额，很厉害。剩下的30％，主要是铁观音，绿茶和单枞份额很小。我就有一批固定喝单枞的茶客。同庆茶庄以前多卖铁观音，现在普洱茶的数量已经超过70％，到80％左右。每年也有卖一两个品种的龙井茶，但最多只卖两个月。

从小我所了解到的普洱茶就是香港和澳门现在喝的这种普洱茶，俗话说的“有仓味的”。有种说法：“普洱茶是港澳人喝出来的”，我很赞同。澳门人喝普洱茶的历史可以追溯百年，而内地这几年开始喝普洱茶的人才多起来。早几年的台湾，更早的云南，喝普洱茶的很少。普洱茶热之前，我带着大概存了20多年的老青饼到大理和当地的朋友分享，他们都不爱喝。这样看来普洱茶可以占据澳门主要市场是有历史传承的。

普洱：自2005年开始的普洱茶热潮对澳门普洱茶市场有什么影响?

郑树茂：澳门人的消费很实在，不冲动盲目相当理性。只买适合自己的东西，而且必须实用。普洱茶的热潮对澳门的影响只是让更多人认识到什么是普洱茶，提高了普洱茶的认知度，对消费的实质影响并不大。热的时候不见得卖出了更多的茶，现在冷静下来也不见得少了买茶的人。普洱茶价格上涨的热潮里，澳门并没有出现像国内那样抢购或者大量囤积普洱茶的人。我的茶客里有不少人买普洱茶都是一半用来喝一半用来收藏，为此茶庄还提供了专门的柜子给这些人摆放自己的茶叶，也有一些会自己带回家收藏的。需要强调的是。他们收藏的目的不是为了等普洱茶升值作为投资，而是单纯的认为，现在存点好茶，将来不需要用很高的价钱去买老茶，自己就可以有好茶喝了。

普洱：澳门了解普洱茶知识的主要渠道有哪些?

郑树茂：澳门电视、报纸、杂志，或互联网对普洱茶的宣传是很少的。普洱茶知识一般都是去茶庄买茶，坐下来喝茶，和店主交流获得的。我之前在澳门的一份报纸上写过一个讲普洱茶的专栏，很多人读到后就到茶庄来找我，喝茶聊茶。大家坐下来喝杯茶慢慢聊，通过交流认识普洱茶，这样的方式很好。我一直强调，作为澳门茶叶从业人员最重要的，我们应该像

一张过滤网，将正确的知识和信息带给茶友。不把自己不了解的茶品介绍给茶客是原则。

普洱：2008年澳门举办了第一届澳门茶博会，您有什么感受?

郑树茂：08年的澳门茶博会非常不错，举办茶博会对澳门普洱茶行业起到了非常大的宣传和带领作用。当时在澳门很多人都知道有这样一个茶博会，很多人去看了。受到金融危机的影响，今年没有继续办，很可惜。由于展会的举办时间是按照内地的作息安排的，和当地澳门人的生活很不配合，很多爱茶的人没有看到，都感觉非常遗憾。在澳门办展览，时间应该晚开晚关，澳门本地店面早上11点才开业。8、9点办展览是没有人看的，下午5、6点有人准备去看展览，展览又关门了。

澳门政府这两年建立了一个茶文化馆，一年组织两三次展览。加大了茶叶行业宣传是好的，但只是简单摆设陈列一些茶品还远远不够，应该多些互动才会吸引人。这是我个人觉得现在澳门在茶叶推广方面做得不够的地方。

普洱：除去传统的饼砖沱，澳门是否出现例如速溶饮品类的新型普洱茶产品?

郑树茂：在澳门打破传统的东西出现得并不多，澳门人喜欢传统的饼砖沱。澳门虽然融合了很多西方的文化，但思想是非常传统的。新茶品在澳门尤其难推广。

究其原因，澳门人充分享受传统带来的乐趣，喝茶必须看见茶叶。在冲泡的过程体味口感的无穷变化。买一个茶饼回家，从刚开始喝到最后，口感都在发生着变化，人们都非常享受这个越掰越喝越开心的过程。

普洱：澳门年轻的80后、90后对普洱茶的认识如何?

郑树茂：喝茶方式的转变，改变了年轻人对普洱茶的认识。

以前澳门人喝茶，受传统广式饮茶文化的影响，喝茶要到茶楼而且以老人为主，叫一壶普洱茶，配一盘点心，可以待一天；在家里，也是抓一把普洱茶，泡一整天。所以过去大家把普洱茶称为“老人茶”。

年轻一代不喜欢进旧式茶楼，因为茶楼是公众场合相对嘈杂，吃的东西也比较油腻。现在家庭经济条件都比较好，装修舒服雅致，只要摆上茶台就可以泡茶招待朋友，或者与家人共享喝茶乐趣。而且在年轻一代看来，现在喝普洱茶不是喝时尚，喝的是健康，品味的是文化，体现的是环保的生活方式。因为喝普洱茶，年轻人开始乐意坐下来讨论普洱茶，带动了不少人投资开茶庄。

普洱：澳门人喝普洱茶茶年龄层次是怎样的?

郑树茂：从30岁到50岁喝普洱茶的澳门人最多，20多岁当然也有。为什么老年人喝普洱茶的变少了?主要是因为对老人家而言，很多年前的普洱茶是很便宜的茶品，现在越来越贵，对这种变化很多老人家接受不了。为了满足他们的需求，近两年，同庆茶庄专门有几个品种是拿来做这些个老居民生意的。这些茶都已经陈化了一定时间，价格又不太贵。

普洱：普洱茶未来在澳门的发展前景如何?

郑树茂：从历史的沿革，到现在的喝茶氛围，再到大众对普洱茶的认知，越来越好是肯定的。

开茶庄篇4

安溪都是极重要的一笔。

安溪铁观音横扫市场，

也不可避免地掩盖了当地其余茶种应有的光彩，譬如黄旦。黄旦又名黄金桂，因其香气鲜爽，有时被用来拼配铁观音，为注重口感的铁观音增一分鼻尖的好感。

但普通茶客，只记住了铁观音，他们撑起的市场中，

黄旦只占据小小一角而已。

倒是制造黄旦的茶农，对黄旦的骄傲始终不变。

{安溪黄旦}

“贵气”黄金桂的微博营销

今年三四月，我两次来到黄旦发源地安溪虎邱美庄，美庄村村委会主任林桂河招呼我们。林桂河是“中国农村首位实名微博村主任”，粉丝突破1.6万。开微博是常来美庄喝茶的厦门茶客的主意，他们觉得黄旦不差品质，只差名气，微博营销可助力美庄。当地已有十几二十个茶农开了微博，到美庄喝茶的人也真增加了不少，林桂河家里的鸭子一只只被杀掉用来招呼客人。大家都想见见这粉丝过万的茶农，还有“贵气”的黄旦。

黄旦是安溪茶里最早发芽的一个品种。相传，清咸丰十年(1860)安溪罗岩灶坑村(今虎邱美庄村)，有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。根据当地风俗，结婚一个月，新娘需回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”(即植物幼苗)，以象征世代相传，子孙兴旺。王淡的“带青”之物，是两株小茶苗，种在祖祠旁园地里，后长得枝繁叶茂，采制成茶，左邻右舍尝后都赞叹，因此以王淡名字谐音将这种茶命名为黄旦。加上黄旦色如“黄金”，奇香似“桂”，黄旦又名黄金桂。

普通的茶客，凡提到安溪茶，便会想到铁观音。铁观音的强项在滋味，黄旦的特点在香气，有时候，为了增加铁观音的香味，茶商会用黄旦拼配铁观音，正因为如此，普通茶客反而更理不清黄旦是什么了。

美庄茶田里黄旦与铁观音的差别是极大的。黄旦与铁观音分栏而栽，颜色嫩且带黄的是黄旦，颜色深且暗绿的是铁观音，黄旦叶小，铁观音叶大而肥。黄旦被称为乌龙茶系列中有别于铁观音的另一极品。由黄旦制成的黄金桂成品茶，具备“一早二奇”的“贵气”。一早，即萌芽、采制、上市早，黄旦一般为四月中旬采制，比一般品种早十多天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”，“一闻香气而知黄旦”，古时亦有“未尝天真味，先闻透天香”的美誉，其成品茶“色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮”。但黄旦在市场上依然默然。比如毛茶，铁观音价格可到三四百元，黄旦一般只有几十元，斗茶斗出的茶王可能也就一两百元。市场上差不多等级的成品茶，铁观音可卖上千元，黄旦可能只卖两三百元。黄旦常常被说成“容易伤胃”的乌龙茶，但黄旦的拥护者认为：这是其他茶种打压黄旦的营销手段而已，黄旦与其他乌龙茶的伤胃程度从来都是一样的。

不甘于这般现状，美庄人才推出了“微博营销”，成立了茶叶专业合作社，每年还举办斗茶大赛选“茶王”。2010年的斗茶大赛，他们还玩起了微博“直播”。今年茶王赛在5月举行，离大赛还有一两个月，多家新闻媒体主动跟林桂河打好招呼，要来采访。

但美庄人还在想：如何更快速地将黄旦营销出去？来蹭茶喝的茶客与当地村民很熟络，他们会给美庄人提各种建议，微博营销只是其中一个。

黄旦母树在美庄的灶坑。灶坑形状与灶台相似，四周高，中间低，母树在低洼处。150岁的母树其实只是一株，但其根从石头缝里长出，又发芽、窜高，变成了第二株母树。我们去看母树时，林桂河在石头缝里又发现了一株新芽（或新根），不知是否会造出“第三株”母树来。

灶坑的视野绝佳。一边是队列整齐的茶园，一边是高低错落的民宅。站在宅子门口，能看到“坑”中和对面高处的大片茶园。这是顶好的农家乐资源。美庄的宅子亦有特色，有天井，门窗色彩鲜艳，影壁石雕。左侧常有偏房，是制茶处，无人居住的老宅子里放着最传统的农事工具，也有手工制茶时使用的摇青、炒青器具。茶客们建议，可在村内开发几户民宅，把一些古旧的制茶工具归置在一起，开发一条“品茗之路”。有人来找茶喝，可让他们在村中住下，喝茶、观茶园、看制茶的古器具，甚至亲身体验制茶流程。再找几个农妇做饭，按人头收取食宿费用。

关于这些建议，林桂河等人也觉得不错。但，每每有人来，他们还是杀掉家中仅剩的鸭子，做一顿当地最美味的芥菜饭，拿出自家最好的老茶，招呼各路茶客。你愿意为他们推广一下，或买点茶，那最好，你只是来蹭茶喝，他们也无所谓。碰上投缘的，茶农还会送些你喜欢的茶，让你有得喝有得拿。他们的性格就如同黄旦，面对市场，有点矛盾，有点纠结，但明明又露出了手艺人“酒香不怕巷子深”的那份骄傲。

{安溪黄旦}

宠辱不惊的农家私房茶

4月2日到美庄时，村主任林桂河正担忧今年的黄旦，因雨水少，再不下雨，恐怕黄旦产量会减半。美庄种植着5000亩黄旦，风调雨顺的春季，一亩茶田可产75公斤茶，一公斤挑出二两梗，全村大约可产34万公斤茶。所谓“风调雨顺”，雨水、阳光都得充足，且在采摘前需下一场雨，四月中旬采茶时又得天气晴好。黄旦减产，或者黄旦质劣，这对美庄人来说，都很难接受。黄旦就是他们的生活，他们不希望有瑕疵。

美庄总共有2万亩山头，似乎可再开发一些茶田，但林桂河说，再开发会影响山体，自然环境被破坏了，种出来的茶也不会好。因茶的缘故，美庄的生态保护一直是最好的。茶农基本不给黄旦上药，一年只有冬茶才会用一次药。泡茶时他们只用山泉水。

我们到海拔500多米的美庄时，还不是采摘茶叶的季节，林桂河带着我们一路翻山，到了海拔六七百米的上马水，那里黄旦已成熟。林双木家在上马水，是有50余年种茶手艺的老茶农。但他现在做的是从茶农手中收购毛茶，提供给在无锡、梅州两地开茶叶店的儿子。他带我们到一户茶农家中看制茶，一路闻到倾入心脾的浓香。到了目的地，一间七八平方米的屋子，地上堆满了刚摘下的茶叶。茶香在房内更浓郁，仿佛在蒸腾。我们不知如何穿过这房间，林双木便在前方开道，用脚把茶叶轻轻拨开，踩着没能拨动的断头茶叶，直接走过去，我们也跟着，处处小心。

黄金桂的制茶流程与其余乌龙茶的初制程序是一样的：鲜叶――凉青――晒青――摇青――凉青――炒青――揉捻――初焙――包揉――复焙――复包揉――干燥――毛茶。摇青是重点，用来消尽青气。手工制茶时，摇青时要将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，促其氧化，诱发香气。一般摇青的次数是3次。但摇青的次数、间隔时间，完全靠茶农自己控制。现在摇青、炒青、包揉等技术都机械化操作，两天的时间，可做出毛茶。

我们甚至尝到了今年美庄的头泡黄旦――林双木现场“制作”的原叶茶。看过了制茶，我们换到另一户茶农家去喝茶，大概五六分钟的路程，到了目的地，发现林双木手上正“团”着一撮刚采摘下来的黄旦。他一路上用手揉搓，黄旦此时已变暗，叶成索状。他将茶叶放入杯中泡水，第一泡倒掉，以去除揉搓时带入的“手气”，第二泡就可喝了。茶色是绿的，茶香带青草味，喝一口就觉清新自然。这泡原叶茶，对我们这些看客，似乎是一场表演，但对美庄人来说，喝茶原本就是这么简单。

美庄人还会做其他私房茶，比如冬蜜茶。冬蜜黄旦，酿造期四个月以上，把茶泡在冬蜜中即可。第一次喝到冬蜜黄旦，是在林桂河家。第一泡让人有点失望，没有茶味儿，只有蜜香；第二泡，有点蜜甜，但黄金桂的茶气已冲出桎梏，对外表现其强劲，这一泡的口感极佳；第三泡，就只剩茶味了。冬蜜茶可保存多年，因浸泡在蜜中，它口感舒适，不喝茶的人，多喝几杯都无谓。有喝过冬蜜黄旦的人说，它不是标准意义上的茶，但是极好的饮品。

其实冬蜜茶的功效在“药用”，网络上夸张的解释为：消暑防暑、腹胀止泻、醒脾消食、提神醒脑、消除疲劳、减肥、健美、醒酒、防高血压，甚至防致癌。美庄本地人一般简要地介绍为“夏季消食解暑良方”，我们离开美庄时，每人获赠一瓶冬蜜茶，这让我们很不好意思。还好，当我们离开时，下了一场美庄人期盼已久的雨，润了润黄旦干渴的喉。

{安溪黄旦}

有钱难买的古法老茶

美庄和罗岩两个村庄离得很近，都属于虎邱镇，都种植黄旦。有茶客到美庄来喝茶、斗茶，美庄的人也必定会带着他们去寻罗岩的好茶。

林振文是罗岩村茶农。他家的茶，是美庄、罗岩的压箱宝。你得在村里喝了一圈的茶，最后再来品林振文的手艺，才更能品出他家黄旦的骄傲来。有茶客特爱林振的蜜茶，一般茶农做蜜茶，只加冬蜜，林振文则往内加桂花，加入的量适当，不会灭了黄旦和冬蜜的香甜，又增一分桂花的芬芳入里。他家的冬蜜黄旦更耐泡，更甜更香。

林振文比其他茶农似乎更不善言辞。向他请教茶的问题，他会说：“这不好说。”就把你给打发了。他真不是不愿说，对林振文而言，制茶这回事，说是说不来的。他从小就采茶、制茶，完全凭的是感觉。你也可以把“这不好说”理解成另一层意思：这是我的本事，说与你，你不懂，你也做不来。

比如他家的老黄旦。

第一次去林振文家，他拿出1987年的黄旦，与两种老铁（铁观音），3个碗，3把勺子。他也不言语，只泡了茶，任十来个从厦门来的茶客边喝边叽叽喳喳评个不停。其实到场的茶客多是业余，正因这业余，反而衬托出品茶的“口味性”来。1987年的老黄旦口感清润，当地茶农把这味儿说成“仙草味”。“仙草味”的黄旦博得很多好评，但也有人把票投给了另两泡老铁。茶人是不会与茶客计较这些的，因在他们看来，茶理茶道，就是各有各的口味，喜欢就好。

第二次去林振文家，同行的人带了市场上卖一两千元的据说已18年的铁观音过去，要斗茶。林振文仍不言语，搬出一张桌子，拿出两个碗，把他家1984年制成的老黄旦拿出。在场的村民、茶客都期待着，厦门茶叶进出口有限公司的高级评茶师黄荣茂也在场，等着一决高下的时候。我不知道当时林振文内心是否紧张，反正从他脸上看到的，是坦然与自信。那一局，林振文的老黄旦胜得轻松。两泡茶一出来，老黄旦的香气扑鼻以及色泽红亮首先将了老铁一军，在颜色饱满叶面发亮的老黄旦面前，老铁显得沉闷无生气。

对老茶的评判，一般是“顺”、“滑”、“饱满”。黄荣茂说，林振文家的老黄旦，在这三方面都极佳。不过，老茶味道特别，当日亦有人觉得喝起来有“灰尘味”。黄荣茂说，一般茶客喝茶的口味还是被铁观音推出的清香型俘获，对老茶的接受度并不高。但是，清香型的乌龙茶，喝多了会难受，老茶则火气轻、口感饱满。美庄村的人也告诉我们，近几年，越来越多的茶客迷恋老茶，黄旦老茶抬头的机会似乎要到了。

其实，黄旦要做老茶，危险性比铁观音高。因黄旦主要的卖点在香气，铁观音在口感，香气时间越久越容易丧失，口感，则会因时间越久，内质越纯，变得越好。林振文用来斗茶的老黄旦之所以口感香气俱佳，与其技艺关系很大。他的这些老茶是用传统的木炭烤茶技术制成，而非机械化操作。

林振文的黄旦有相对稳定的客源，在他家茶房可看到几个绿色的电烤设备，是为那些客户准备的。大概因客源稳定，林振文也是美庄、罗岩惟一还坚持木炭烤茶这一古法制茶的茶农。每年春茶过后他都会做一点，可能是十几斤，或者几十斤。

木炭烤茶前期的步骤与普通制茶一样，但最后的烤茶过程很考验林振文的实力，他得步步紧盯，可能需连续熬上三四十个小时。单单灶内起火的过程就需四五个小时，木炭要烧透，否则柴火烟味会影响茶的味道。我们在他家中只看到两个用来烤茶的灶，一个灶一次只能烤2斤茶，二三十个小时后，才能烤出4斤茶叶。木炭的需求量也不小，60斤木炭，大概可以烤出6斤茶。纯手工的做法，无法大批量生产，而且这种传统烤茶，在市场上并没有得到足够的认同，因此，林振文的木炭烤茶，一般只供给熟人。在烤茶时，林振文得一直盯着炭火上的黄旦，隔阵子闻一下香味，然后翻转。木炭要保持匀称，还得铺上一层山d灰，在木炭与茶之间形成隔断，以免温度太高，伤了茶叶。但整个过程如何进行、如何调整，林振文个人的观感是唯一指导，因为只有他一人还保持这种传统制茶方式，真正是无人交流、无人分享，也让他和他的木炭烤茶，变成了美庄及罗岩的黄旦值得珍藏与骄傲的标识。

关于美庄

美庄村有300多年历史，隶属于福建省泉州市安溪县虎邱镇，南邻漳州市长泰县，海拔540米。美庄之美，美在茶园，茶园在村中，村在茶园内。在美庄，有百丈崖瀑布、忠顺庙、土楼、仙字石等旅游点。位于村内的忠顺庙中供奉保仪大夫，庙内雕梁画栋，彩绘更是精美。村中古厝内有时会上演掌中布袋木偶戏《黄旦记》等。

开茶庄篇5

周庄的“阿婆茶”年代久远，由祖祖辈辈流传下来，到现在已形成了一种民俗文化。据说，在周庄的商榻，有一个善良的老婆婆，名叫阿蒲。她爱茶种茶，把采来的一些茶叶送给贫穷的乡民们，接济他们。此后，人们就养成了喝茶的习惯。所以为了纪念她，就养成了一种吃茶的风俗。称为“阿婆茶”。

“阿婆茶”之所以为“吃”，是指人们在喝茶时，往往要加以搭配各色可口小点，如瓜子、酥豆、各式蜜饯等。在“吃”茶间，谈天话家常，即增进了乡人的情谊，也丰富了乡人们的生活。阿婆茶所用的茶种很多，有红茶，绿茶，大麦茶，袋袋茶，籽茶等。吃“阿婆茶”不仅讲究吃茶的点心要精致，吃茶的茶具要古，吃茶的水更纯净，泡出的茶更要香。

吃“阿婆茶”，已经成了当地的约定俗成。吃“阿婆茶”多是由邻里轮流作东，待定好时间后再由主人家准备好茶具，茶点，然后再邀请客人来吃茶，当告别时就商量好了下次吃茶的约定。吃“阿婆茶”的大多为中老年妇女们。现在，年轻人和男人们也跟着围坐着吃茶了。

开茶庄篇6

最先端出来的是一盘“茶叶炒蛋”，做法是把泡了两泡的茶叶捞起，切碎了与蛋同炒。因为是上好的金萱乌龙，色泽墨绿，不只颜色好看，香味也清远。

为了让我们能品出茶叶炒蛋的滋味，第二道上桌的也是炒蛋，是“鱼腥草炒蛋”。鱼腥草是乡间常见的野草，生的时候腥不可闻，一进锅好像起了化学变化，一股魅人的浓香，在炒蛋中流窜。

接下来上桌的是一盘清鲜的竹笋，是今晨才从后山的园中挖来的。若兰庄主说明，后山种了很多竹子，由于采茶的工资较高，工作也轻松，已经不太有人愿意去挖竹笋了。

庄主又端来几盘花生、豆腐乳等小菜，还有一坛她亲手酿制的梅子，那梅子已有酒味，像是还包藏着今年醉人的春天。

小菜都上齐了，若兰庄主说：“还差一瓶好酒。”

“我不喝酒的。”我说。

庄主说：“无妨，这酒是自己酿的，只有酒味，没有酒精。”

于是，提来一坛用今年冻顶春茶酿的茶酒，那酒色枣红，非茶非酒，茶香穿过酒香，浑成一气，无以名之，称为“若兰茶酒”，好像饮酒的人最好襟前别一朵兰花。

茶叶无法发酵做酒，若兰茶酒又是怎么来的?

“是选用最好的小米，发酵、蒸馏，做成小米酒，然后以酒泡茶，待茶香入酒之后，把茶叶捞起，将酒封存，即成茶酒。”庄主说。

座中有一些人不擅饮酒，庄主的弟弟纯喜拿来他的冷泡私茶。私茶是私房茶之意，冷泡则是以冷水泡茶。

“也是选用最好的春茶，泡在一壶冰水里，放在冰箱泡一小时半以上，然后把茶叶捞起，就是冷泡茶了。”叶纯喜说。纯喜是十分俊秀的青年，就像他的名字一样，当他很认真说一件事情，往往让人感觉到开心。

说是一般人只知热泡茶，其实冷泡茶的滋味更鲜美，营养不会流失，夏天的时候喝比任何饮料更好。

那冷泡乌龙的冷香，几乎是难以形容的，那种香，是“暗香浮动月黄昏”的暗香，“占尽风情向小园”，是“嫣然摇动，冷香飞上诗句”的冷香，翠叶吹凉，玉容消酒；是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的恒久之香，一寸就有千万缕。

喝冷泡茶的时候，座中非常非常地沉默，因为这种清香非常需要专心品尝。

纯喜发现他的一泡茶，技惊四座，更是开心不已。

若兰庄主说：“明天我也来做一壶小叶冷水花茶。”

小叶冷水花并非茶叶，而是蔓生在山坡的野生植物，必须用小火熬炼，以冰糖提味，直到颜色玄黑才关火，听说可以生津止咳，是保护声带最好的饮料。

我们在空山中喝茶谈笑，到半夜才散，夜里在小木屋中，万里云山全部沉寂，只有初秋时分的凉风，从石桌和奋起湖那个方向吹来。

听起来，若兰山庄好像是武侠小说中的场景，其实不是，是现代化的山中客栈，只是去的路上，山林沉静，道路回旋，真的像是武侠小说中高士的居处。

若兰庄主也非古人，是经营着可以住六百人旅店的女企业家，她的名字就叫叶若兰，只是任侠乐观，颇有古风古意，是那种在她的旅店里住过一夜，永远难以忘怀的女主人。

若兰山庄位于上阿里山和草岭的中途站瑞里，左是梅山，右是奋起湖，是得天独厚风景秀丽的地方。一九六三年，叶老先生提供自己的小屋给到草岭或阿里山的登山者休息之用，把六个孩子养大，其中的二女儿若兰自幼年就立下志向，要住在山上，并且将父亲的小屋扩建为山庄。

于是，叶若兰带着弟妹垦荒拓土，开道路、种树木、盖山庄，在一九七一年开始对外营业。不久之后，叶若兰嫁给来山里的游客李南辉，然后弟妹纷纷嫁娶，都是与游客结姻缘。

若兰说：“我们五姊妹全部嫁给游客，唯一的弟弟也是娶了游客，可见若兰山庄的服务有多热诚。”

更奇特的是，这些做了“若兰女婿”的游客，最后都把城里的工作辞去，举家迁居到山上，不只没有赔了女儿，还赚了女婿，可见若兰山庄的风景不是等闲。

小弟纯喜颇有乃姊之风，不仅是泡茶高手，制茶、烘焙也是一绝，已经成为当地制茶名家，茶罐上都打着自己的旗号哩!

熟悉的人都称叶若兰为“兰姐”或“若兰庄主”，她每天从清晨到深夜，总是精神饱满，满面笑容，一个人“校长兼敲钟”二十几年，还能如此乐天喜悦，也是少见。

清晨，她带着游客沿山径散步，向大家介绍珍稀的昆虫和满地的野菜，她像是魔术师一样，凡是手所指到之处，全是非常珍贵的，例如牧草的茎十分甜美清凉，蕨类的球根可以解渴，“赤查某”的草叶可以煮味噌汤，金针花的嫩茎可以清炒，洋洋大观。

她说最近有个心愿，希望办个“野生植物调理营”什么的，早上带游客入山自己采野菜回来料理，让都市人认识什么才是自然健康的食物。

夜里，她则在若兰茶馆里为游客示范泡茶，教人品茶。石卓、瑞里、梅山一带，近些年来茶名鼎盛，喝茶的人多，懂茶的人少，身为若兰山庄的庄主以推广瑞里的好茶为己任，因此这每天的茶艺课，都是义务的。

她这样日夜地忙了二十几年。回想起二十年前的情景，每次到山下买菜走回客栈就要走四个半小时。如果坐阿里山森林火车到奋起湖站，要走一个半小时才会到瑞里，就这样块砖片瓦地带上山来，如果不是远大的理想与对瑞里故乡的热爱，若兰山庄是不可能被完成的。

在台湾南北，山上、海边，我时常会见到叶若兰这样响当当的人，他们有坚持理想的勇气，他们有迈向完美的魅力，他们有情有义，有心有梦，是真正可以和这“婆娑之洋、美丽之岛”相匹配的子民。

我们依依不舍告辞的时候，若兰庄主追了出来，送给我一瓶“小叶冷水花茶”，使我深受感动。

开茶庄篇7

周庄人的生活离不开水，除了喜欢拨弄河里的水以外，还擅长调理壶里的水，那就是喝茶。在周庄，经常可以看见许多中老年妇女围坐在一起吃茶。杯杯清茶，碟碟茶点，边吃边谈，有说有笑，其乐融融，这就是喝“阿婆茶”。喝“阿婆茶”是本地与别处截然不同的喝茶习俗，也是周庄妇女联络感情、消闲遣兴的传统社交形式，可消除“鸡犬之声相闻，老死不相往来”的隔阂。“阿婆们”每家轮流作东，邀请四方邻里的几位老姐妹一起喝。喝茶时，主人先在桌上放上几碟腌菜、酥豆、糖果什么的，作为佐茶菜，所以周庄人喝茶不叫“喝茶”而称之为“吃茶”。“阿婆们”聚在一起，一边吃茶，一边做针线，一边聊家常，好一派大家庭的温馨！一席阿婆茶散后，大家拱手告别，随即约定了下一次阿婆茶的时间场所。

阿婆茶源远流长，相传南社成员陈去病的祖先于元代从浙江迁居周庄，制作薰炉，同时生产铜锡茶壶，而促进了阿婆茶的盛行。人们吃阿婆茶，用以说邻居、道街坊、聊行情、通市面，促进睦邻友好，同时也是一种交流思想、传递信息、社交公关、文化娱乐的良好方式。现今喝阿婆茶的人，并不限于上了年纪的妇女，年轻人甚至男人们也常常聚在一起喝茶，因此派生出吃“炖茶”、“喜茶”、“春茶”、“满月茶”、“吃讲茶”等习俗。

吃讲茶是每逢邻里街坊、来往客商、四乡农民发生了纠纷后，都愿意到茶馆中去调解。尽管彼此脸红耳赤地互相谩骂，可是当走进茶馆后，店主为他们泡了茶，打架相骂的双方就会入座呷茶，然后向茶客们申述各自的理由。老茶客中不乏主持公道、说话有权威的长者，听罢申述后由他们评判劝说，使纠纷得以调解。

开茶庄篇8

继厦门夷源天成茶文化会所开业之后，厦门夷源天成茶业有限公司又在武夷山开设了夷源天成茶文化体验山庄，这无疑是夷源天成发展过程中的又一个大手笔。

此茶文化体验山庄坐落于部级风景区世界自然与文化遗产地――武夷山九曲溪最上游处。这里山清水秀，常年云雾缭绕，犹如人间仙境，空气中的负离子浓度平均值达每立方厘米10000个以上，是天然的氧吧。这片10000多平方米的休闲度假山庄集茶叶种植、生产加工与研发、养生于一体，是浑然天成的心灵港湾，是不可多得的休养身心之地。

夷源天成的创始人给企业的名称赋予了含义。“夷源”是指公司所在地在世界自然与文化遗产地武夷山，这里享有亿万年大自然的鬼斧神工，形成了奇峰峭拔、秀水潆洄、碧水丹山、风光绝胜的美景。古人说武夷山是“水有三三胜，峰有六六奇”，被誉为“奇秀甲东南”的山之源，水之源，茶之源，文化之源。“天成”乃自然也，聚天地之精华，孕古今之茶韵，喻意夷源天成茶叶是上天赐给我们的尊贵之礼。

夷源天成茶文化体验山庄目前拥有七间主题豪华客房：天游阁、隐屏轩、大王轩、玉女轩、桃源轩、红袍轩、紫阳阁。客房内各种设施及物品配置参照五星级酒店标准，可供各类客人尤其是在此度假的高端客人使用。基地还开设三个特色餐厅：五夫厅、下梅厅、天心厅，志在挖掘武夷山深厚的饮食文化内涵，满足追求高层次文化品味的客人的需求。

走进夷源天成文化体验山庄，俨然是个小型的艺术展厅，其匠心独运堪称一绝。从茶具的选择到茶席风格的搭配，从包间的豪华装饰到书房充满人文格调的摆设，山庄的每个角落都雅致精心。另外，山庄还收藏了大量的顶级红木根雕、名家紫砂、青花陶瓷、极品寿山石等各式精致的艺术珍品。针对VIP会员，会所定期举办艺术品鉴会、书画沙龙、国学讲座。另外，根据会员需求，也将举办各类投资理财讲座，提供投资、融资渠道，在休闲之余汲取信息，结交同道中人。

夷源天成的茶叶产品有“逸”系列、“悟”系列、“雅”系列等，其产品品种有武夷岩茶、正山小种等各个种类。更难得的是，他们的产品中还有雀舌、奇兰等小品种系列，这些产品也越来越多地得到高端消费者的青睐。

开茶庄篇9

2.茶叶 国外茶树育种研究进展舒华，王迅磊，陆建良，郑新强，韩晶，梁月荣，SHUHua，WANGXunlei，LUJianliang，ZHENGXinqiang，HANJing，LIANGYuerong

3.新世纪中国茶树育种和良种繁育研究进展陈好，陆建良，郑新强，梁月荣，CHENHao，LUJianliang，ZHENGXinqing，LIANGYuerong

4.科学引导茶叶综合利用,推动茶产业发展蔡晓红，屠幼英，CAIXiaohong，TUYouying

5.茶叶中的黄酮醇类物质及对感官品质的影响林杰，段玲靓，吴春燕，须海荣，LINJie，DUANLingliang，WUChunyan，XUHairong

6.白玉仙茶扦插育苗技术研究刘饶，朱焕明，刘慧平，吴锡金，毛昌会，叶有奇，LIURao，ZHUHuanming，LIUHuiping，WUXijin，MAOChanghui，YEYouqi

7.烘焙技术对中低档绿茶滋味品质改善的研究敖存，龚淑英，张俊，王辉，顾志雷，AOCun，GONGShuying，ZHANGJun，WANGHui，GUZhilei

8.余姚茶界双喜临门——获授中国茶文化之乡和中华文化名茶称号王校常

9.鄞州茶产业发展现状及对策吴颖，庄瑞君，WUYing，ZHUANGRuijun

10.浙南茶叶市场调查报告许咏梅，何讯民，XUYongmei，HEXunmin

11.对余姚市茶叶产业发展若干问题的思考沈立铭，王利平，赵全航，SHENLiming，WANGLiping，ZHAOQuanhang

12.加速提升名优红茶研发促进云南茶叶健康发展伍岗，浦绍柳，张艳梅，李云锋，包云秀，WUGang，PUShaoliu，ZHANGYanmei，LIYunfeng，BAOYunxiu

13.依托生态培育品牌推进开化龙顶名茶产业跨越式发展余秀宏，YUXiuhong

14.加快茶业强市建设步伐的若干思考周煦朝，李腊梅，ZHOUXuzhao，LILamei

15.加强生态农业建设推进浙江有机茶产业发展金国庆，JINGuoqing

16.浙江绿茶引入法国葡萄酒庄园模式的思考周铁锋，余继忠，崔宏春，ZHOUTiefeng，YUJizhong，CUIHongchun

17.推进新昌茶业强县建设的几点思考孙利育，SUNLiyu

18.紧压茶一路走来——记中国茶叶博物馆馆藏紧压茶姚晓燕，YAOXiaoyan

19.吕增耕先生和他的《茶叶加工与加工机械》茶叶 吴宁

20.浙江茶情(1)陆德彪，胡迪钧

1.茶资源综合利用研究进展金开美，吕立哲，张顺，JINKaimei，LVLizhe，ZHANGShun

2.茶事·信息资讯

3.试论湖南花茶的可持续发展高思青，杨培迪，禹利君，GAOSiqing，YANGPeidi，YULijun

4.茶多酚提取和纯化技术研究进展束鲁燕，汤一，SHULuyan，TANGYi

5.低氟紧压茶标准刘庆斌

6.云南不同产地晒青茶渥堆过程中茶多酚的变化研究段红星，邵艳红，赵丽萍，周红杰，DUANHongxing，SHAOYanhong，ZHAOLiping，ZHOUHongjie

7.茶花与茶叶常规生化成分分析研究周国兰，喻云春，胡华健，何莲

8.茶树花对大鼠致畸作用的研究李博，屠幼英，徐纪英，LIBo，TUYouying，XUJiying

9.浙江淳安千岛湖茶叶批发市场发育状况调查许咏梅，XUYongmei

10.信阳地区茶园常见害虫和天敌种类的调查吴淑平，吕立哲，卢兆成，蒋双丰，党永超，WUShuping，LVLizhe，LUZhaocheng，JIANGShuangfeng，DANGYongchao

11.云南茶叶产业竞争力探析李岚，LILan

12.由产茶大市向茶叶经济强市的跨越龚永新，蔡烈伟，GONGYongxin，CAILiewei

13.抓住机遇,发挥优势,做大做强勐海茶产业伍岗，浦绍柳，张艳梅，WUGang，PUShaoliu，ZHANGYanmei

14.加快土地流转发展家庭小茶场的问题和对策探析金银永，李成安

15.论唐代诗文中茶圣陆羽的美学形象蔡定益，CAIDingyi

16.略论唐宋时期西湖茶禅文化的历史地位陈云飞

17.2008年中国茶叶博物馆大事记

18.第十二届西湖国际茶会在杭州举行赵燕燕

19.茶文化走进芬兰——记《中国茶文化展》在芬兰的开幕郭丹英

20.夕阳十年照婺州箬阳名茶更香美——记王家斌研究员与金华八婺茶叶胡贡堂

21.浙江茶情(2)陆德彪，胡迪钧

22.一颗平常心，百壶捐茶博——记"冰心寓壶——吴远明捐赠紫砂茶具"座谈会

23."龙井不传人"的科学饮茶日——记2009茶博科学钦茶周活动开幕赵燕燕

24.科学饮茶周活动剪影

25.2009年浙江省"天台山云雾茶"敬老茶会在杭州举行

26.中国名茶之乡松阳

1.庄晚芳先生永远活在我们心中——纪念恩师庄晚芳教授诞辰100周年刘祖生，梁月荣

2."中华茶文化展"亮相不列颠,英伦掀起"中国茶热"——中国茶叶博物馆在英举办中华茶文化展周文劲

3.茶叶 百载回眸晚更芳——缅怀庄晚芳先生戴盟

4.先生精神一株茶——纪念庄晚芳先生诞辰一百周年王旭烽

5.师生情谊四十六载——缅怀浙江农业大学茶学系庄晚芳教授"百年寿辰"王家斌

6.缅怀先辈激励后人——记庄晚芳与上海市茶叶学会二三事刘启贵，张小霖

7.庄晚芳先生的爱茶、敬业崇高精神永远留在茶人心中俞永明

8.咏庄晚芳教授"中国茶德——廉、美、和、敬"钱时霖

9.廉美和敬茶德永继——纪念恩师庄晚芳先生童启庆

10.美国施帝文教授与浙大茶学系进行合作研究

11.师从庄晚芳教授四十年追忆——纪念著名茶学家庄晚芳先生百年诞辰潘根生

12.在庄先生身边的二、三事骆耀平

13.茶树中多环芳烃的研究进展梅鑫，屠幼英，林道辉，MEIXin，TUYouying，LINDaohui

14.茶叶征稿征订启事

15.茶叶及茶饮料贮藏保鲜技术研究进展张岚翠，沈生荣，ZHANGLancui，SHENShengrong

16.地质因素影响下低丘茶园土壤结构的形成与演变陆景冈，唐根年，毛东明，应锡铨，LUJinggang，TANGGennian，MAODongming，YINGXiquan

17.茶桑混合袋泡茶毒理学研究梁燕，王岳飞，李磊，杨贤强，LIANGYan，WANGYuefei，LILei，YANGXianqiang

18.吴觉农茶学思想研究地杭州联络处热烈欢迎当代茶圣吴觉农的孙女吴女士偕丈夫施帝文教授

19.玫瑰花蕾辐照杀菌工艺研究赵小俊，傅俊杰，孙志明，汪志平，ZHAOXiaojun，FUJunjie，SUNZhiming，WANGZhiping

20.新昌县浙农茶苗专业合作社——为您提供优质无性系茶种苗

21.中国茶园生态系统资源价值的估算李荣林，LIRonglin

22.西湖龙井村茶农户生产经营状况调查许咏梅，林坚，XUYongmei，LINJian

23.安溪铁观音泉州地区分销商的市场调查研究陈东灵，苏朝晖，CHENDongling，SUZhaohui

24.杭州市无性系良种茶园发展现状与讨论黄海涛，余继忠，郭敏明，周铁锋，师大亮，张伟，HUANGHaitao，YUJizhong，GUOMinming，ZHOUTiefeng，SHIDaliang，ZHANGWei

25.宋人斗茶与建窑黑釉盏陶兆娟，阮倩

26.茶马古道:民族文化之路韩海华，周斌星，HANHaihua，ZHOUBinxing

27.浙江茶情(3)陆德彪，胡迪钧

2.服务茶叶科技,促进茶叶产业——庆贺《茶叶》创刊50周年梁月荣

3.贺文

4.闲话对《茶叶》的爱之切潘根生

5.茶叶科技创新与茶叶可持续发展的实践与思考杨贤强，王岳飞，YANGXianqiang，WANGYuefei

6.分子指纹图谱技术及其在茶树品种资源中的应用刘本英，成浩，LIUBenying，CHENGHao

7.茶事·信息8则hHTTp://

8.黑茶的微生物作用研究进展茶叶 金冬双，龚淑英，JINDongshuang，GONGShuying

9.做青过程中重要品质关联酶活性变化研究黄皓，毛志方，涂云飞，施海根，李大伟，HUANGHao，MAOZhifang，TUYunfei，SHIHaigen，LIDawei

10.β-葡萄糖苷酶对绿茶汤香气的影响孙其富，梁月荣，陆建良，SUNQifu，LIANGYuerong，LUJianliang

11.电热式扁形茶(煇)锅提香机的试制研究报告茹利军，马兆林，毛国祥，俞水法，钱建惠，张忠南，RULijun，MAZhaolin，MAOGuoxiang，YUShuifa，QIANJianhui，ZHANGZhongnan

12.重庆缙云山原产柳叶茶资源及开发利用的初步研究王昕，肖纯，王海燕，WANGXin，XIAOChun，WANGHaiyan

13.云南大叶茶资源保护及共享利用唐一春，杨盛美，许玫，王平盛，宋维希，矣兵，TANGYichun，YANShengmei，XUMei，WANGPingsheng，SONGWeixi，YIBing

14.山区茶农科技培训的实践和思考瞿云明

15.富阳市茶叶产业化现状与发展对策缪强，陈建华，钱海平，羊国芳，杨青

16.关于绍兴市茶叶生产机械化工作的若干思考陈旭东，庄雷栋，夏小欢，CHENXudong，ZHUANGLeidong，XIAXiaohuan

17.名茶品牌战略的几点思考林伟平

18.茶树低位嫁接换种技术张进华

19.解析汪士慎嗜茶癖潘宝明

20.名茶艺术美的鉴赏龚永新，GONGYongxin

21.椰壳雕茶具郭丹英

22.茶文化展示新模式探索——以中国茶叶博物馆"嘉木苑"为例姚晓燕，王建荣，罗晓莹，王宏，黄灏，赵东，陆建良，梁月荣，YAOXiaoyan，WANGJianrong，LUOXiaoyin，WANGHong，HUANGHao，ZHAODong，LUJianliang，LIAGNYuerong

23.浙江茶情(4)陆德彪，胡迪钧

1.茶叶 温州市茶产业"十一五"发展设想朱永明，吴履平，ZHUYongmin，WULuping

2.大孔吸附树脂分离茶多酚的研究叶俭慧，梁月荣，YEJianhui，LIANGYuerong

3.改善夏秋绿茶滋味品质研究现状敬廷桃，钟应富，袁林颖，周正科，JINGTingtao，ZHONGYingfu，YUANLinying，ZHOUZhengke

4.速溶茶研究进展及前景康孟利，薛旭初，骆耀平，杨贤强，KANGMengli，XUEXuchu，LUOYaoping，YANGXianqiang

5.杭白菊生物活性成分及药理研究进展沈伟桥，孙海燕，汪俏梅，马绍利，SHENWeiqiao，SUNHaiyan，WANGQiaomei，MAShaoli

6.茶渣生物洁净有机肥肥效试验研究胡民强，王岳飞，徐侠钟，杨贤强，HUMinqiang，WANGYuefei，XUXiazhong，YANGXianqiang

7.观赏松阳茶道/生态茶园

8.六种杀虫剂对茶尺蠖的田间防治效果比较苍涛，胡秀卿，吴珉，李振，CANGTao，HUXiuqing，WUMin，LIZhen

9.原产地域保护绿茶洞庭碧螺春的香气成分韩孝坤，郭雯飞，吕毅，HANXiao-Kun，GUOWen-Fei，LUYi

10.气候条件与茶园管理关键技术张志军，费萍丽，郭见早，薛花余，杨天资，ZHANGZhijun，FEILiping，GUOJianzao，XUEHuayu，YANGTianzi

11.冬前用球孢白僵菌防治茶小绿叶蝉刘明炎

12.绿色食品茶叶茶园管理技术谢应南，XIEYingnan

13.平阳早香乌龙茶加工技术林平，谢前途，张丽香，LINPing，XIEQiantu，ZHANGLixiang

14.磐安大力推广茶树新品种"浙农117"厉中良，LIZhongliang

15.苍南县茶叶产业现状及其发展思路温正军，骆耀平，WENZhengjun，LUOYaoping

16.庄晚芳张堂恒教授逝世十周年纪念座谈会在浙大华家池校区举行/"纪念庄晚芳、张堂恒教授逝世十周年纪念座谈会"感赋

17.都市生态茶园及其产品安全生产体系建设胡新光，HUXinguang

18.浅析"巴山·沁园春"名茶品质的形成钟应富，朱兆顺，周正科，袁林颖，敬廷桃

19.为新农村建设定制的茶书——无公害茶产品高效生产技术《茶叶》童云

20.温州茶区茶树品种结构现状分析与思考吴履平，骆耀平，苏国崇，朱永明，蔡维秩，WULuping，LUOYaoping，SUGuochong，ZHUYongming，CAIWeiju

21.泰顺县茶叶加工环境现状与优化改造对策初探郑旭芝，吴宏航，王慧荣，ZHENGXuzhi，WUHonghang，WANGHuirong

22.茶文化学体系下的茶艺界定研究朱红缨，ZHUHongying

23.日本茶会体验记茶叶 陈小法，CHENXiaofa

24.一次别开生面的茶业高级论坛——记25位专家教授为羊岩茶场可持续发展"把脉"活动白云峰

开茶庄篇10

上海茶叶行业唯一的中华老字号

上海市淮海中路上的上海黄山茶叶有限公司“叙友茶庄”，是上海茶叶行业中唯一的中华老字号企业。它的前身可以追溯至解放前，当时有一位安徽商人在淮海中路开设了一家“嘉昌茶叶店”。由于他经营有方，懂管理，这家茶叶店的回头客特别多。

1956年，国家对嘉昌茶叶店实行了公私合营，更名为“黄山茶叶店”。之后几十年，黄山茶叶店不断拓展货源渠道，在经营各类各档茶叶的同时也供应各种茶具，提供各种特色服务，成为沪上饮茶爱好者的放心茶叶店。1993年，因业务拓展，在原黄山茶叶店的基础上，组建了上海黄山茶叶公司，并在静安、长宁、闸北、浦东、宝山等区域开出连锁店。1997年，上海黄山茶叶公司注册了“叙友”商标，“叙友”既是产品品牌，又是服务品牌，既可以品茗叙旧，又可以广交朋友。与此同时，为了适应现代化企业建设需要，上海黄山茶叶公司改制成为上海黄山茶叶有限公司。

早在上世纪80年代，叙友茶庄便被当时的国内贸易部命名为“中华老字号”企业。2005年，国家商务部对国内的老字号企业进行了梳理和重新认定，“叙友茶庄”再次被认定为“中华老字号”企业，成为上海茶叶行业中唯一的中华老字号企业。2009年，叙友茶庄首次荣获“上海市著名商标”，并于2011年、2014年连续通过复评。

茶叶达人谈茶经

上海黄山茶叶有限公司总经理陈一峰先生是一位有着近20年茶叶经营管理经验的行家，现任上海茶叶行业协会副会长、上海茶叶学会理事。

他从最基层的营业员做起直到担任总经理，谈起茶经来头头是道，颇具哲理，听者深受启发，好似上了一堂茶叶科普课。

在谈到公司经营时，陈总自信地说：“可以这样说，我们上海黄山茶叶有限公司，无论在经营的茶具或是茶叶的品种上，都是目前上海经营品种最全的茶叶专业公司。茶叶品种涵盖所有绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六个大类近百个品种。还有再加工类，如茉莉花茶、陀茶，代用茶有、苦丁茶等。”

在谈到茶叶质量时，陈总说：“从大的方面讲，茶叶是食品，是食品就要绝对保证质量，来不得半点马虎。说小一点，茶叶是农副产品，有农药残留和重金属污染的可能。我们作为中华老字号企业，作为正规的国有企业，把好茶叶质量关，为消费者提供符合国家标准的优质茶叶责无旁贷。”陈总还强调：“确保茶叶质量必须从源头上把好关，因此我们首先坚持原产地核心产区采购原则。在每一个品种的茶叶牌价上，都会严格按照国家规定，标明茶叶品种，如西湖龙井，不仅标注浙江省西湖产区，还要标注具体核心产品，如梅家坞或狮峰等，同时还要标注产品等级，一级还是二级，还标注执行标准，如西湖龙井，必须标注GB/T 18650。”

没有最好只有更适合

据陈总介绍，叙友茶庄的服务理念是“没有最好的茶叶，只有最适合你的茶叶”。在叙友茶庄，既有每500克几十元的茶叶，也有每500克数千元的茶叶。尽管价格上相差很多，但茶叶质量是有保证的，会根据消费者是自用还是送礼，同时根据消费者的经济条件和喝茶爱好等各方面的情况进行综合考量，向消费者推荐适合他的茶叶品种。

对于一般消费者，如无特别需求，叙友茶庄会推荐叙友特色茶，目前有6种可供选择，包括叙友毛尖、叙友龙顶、叙友香茗、叙友时雨、叙友红、叙友白片。这几款叙友特色茶的原产区环境相对较好，采用当地传统茶树品种，按照企业标准进行加工。这些茶虽不是名茶，但质量相对较好，口感也不错，价格一般在每500克150元至800元，消费者选择余地较大。当然，有消费者需要选购高档名茶，叙友茶庄可以提供先品尝后购买的服务，以帮助消费者做出是否购买的决定。

此外，陈总对如何选茶、泡茶、保存茶叶也做了友情提示：

选茶有“闻香”、“尝味”和“观色”六字经。“很香”未必就是好茶，自然天成、无添加才是茶叶的“真香”。茶叶香型由低至高可分为：高火香、清香、板栗香、嫩香、甜香、蜜香、花香、花果香等香型，香型越高，茶的身价也越高。