药膳论文十篇

药膳论文篇1

自懂事以来我的胃就一直不好，曾患过好长时间的十二指肠溃疡，于是对这个论题很感兴趣，以前也看过一些老中医，吃些不知名的汤药，因不算严重自己始终也不太重视，唯有对他们说的“胃病，三分治七分养”印象深刻。现在，半学期的药膳与养生保健课程就要结束了，其间我学到了很多以前感兴趣但又不了解的东西，也懂得了养生保健的重要性，便萌生了自己研究对于胃病怎样进行食疗的想法，下面是我针对患胃炎或胃溃疡病的病人，如何利用药膳预防或改善的一点学习体会。

首先了解一下胃溃疡

胃溃疡是一种常见病。溃疡病以反复发作的节律性上腹痛为临床特点，常伴有暖气、返酸、灼热、嘈杂等感觉，甚至还有恶心、呕吐、呕血、便血。在胃肠局部有圆形、椭圆形慢性溃疡。上腹痛多次慢性周期性节律性上腹痛是典型消化性溃疡的主要来的就是症状。

其次说说胃溃疡的传统治疗

现代医学认为，胃酸分泌增加和胃、十二指肠黏膜防御机能受损，是引起消化性溃疡的两个主要因素。治疗胃病的传统药物作用机理大多为治胃养胃，比如吃杀菌消炎，中和胃酸，强化胃动力等等。吃药治胃病，虽然可以使胃病症状得到暂时的缓解，但是大多无法从根本上解决问题，因而患者多数反反复复，久治不愈。一般药物往往只是将表面症状减轻，只针对胃部疾病多种发病临床表现做应急处理，人们往往忽视病情。在病情稍微缓解时就不再继续治疗，表现为不痛了、不酸了、不胀了、不吐了就以为病好了，不再管它了。这样就造成胃病反复发作，长此以往就形成了慢性胃病。

而传统的中医理论认为，胃溃疡属于中医胃脘痛的范畴。分为胃寒、胃热、气滞、血瘀等证型胃病可分脾胃虚寒、脾胃郁滞、脾胃阴虚等症状。主要还是靠慢慢调理，宜少食多餐，以软食为主。

至此，我对胃病有了些最粗浅的认识，也终于明白那“三分治七分养”意义了。

针对患胃溃疡病的病人，如何利用药膳预防或改善

药膳是药材与食材相配伍而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病。

七分养应该在三分治的基础上进行。且春季机体代谢增高、胃液增加，凡此种种，会引起胃酸分泌增加，更易引起或诱发溃疡病。溃疡病人除了应劳逸结合、保证睡眠、防寒保暖、稳定情绪之外，更应该合理膳食，于是查阅相关资料结合自己的理解与体会，整理出以下一些小“药方”【1】，基于药膳与养生保健的理论基础，用食疗法进补养胃，饱口福的同时解决困扰多年的胃病，何乐而不为呢。

1、鸡蛋壳焙黄研为细末，每次服6克，温水送服，主治胃溃疡。

2、红茶5克，放入茶杯中加沸水冲泡10分钟，调入适量蜂蜜、红糖饮服1日1－2次主治胃、十二指肠溃疡。

3、牛奶250克，煮沸调入蜂蜜30克，温热饮用，1日1－2次，主治胃十二指肠溃疡。

4、豆浆1碗，加饴糖15克，煮沸后晨起空腹服，主治胃、十二指肠溃疡。

5、每日饭前1个香蕉（以未成熟者为好），主治胃溃疡。

这些都是些常见易得且美味的食物，适合长期食用。此外，我平时喜食汤、粥，对此也特别关注，现也整理出一些，以供参考。

1、 虫草百合鸭肉汤【6】

原料：冬虫夏草3克、百合25克、鸭肉100克。

制法：先将鸭肉炖30分钟，然后加入冬虫夏草、百合再炖20分钟，调味后饮汤并食虫草和鸭肉。

功效：健脾养胃并润肺补肾。适应：脾胃虚弱、肺肾不足，元气亏虚的患者。

2、 牛奶粥 【7】

原料：大米100克，牛奶500克

制法：大米淘洗干净，加水旺火烧开后，改用小火煮成粥时，倒入牛奶搅匀，继续用小火熬煮约40-50分钟即成。可直接食用也可根据口味加糖或盐。

功效：补益气津养胃生肌。

适应：适合气阴不足的胃病，即气短、乏力、口干、内热的胃病患者，也适用于上消化道出血患者。

3、双鱼汤【6】

原料：花胶100克，鲜鱼腥草100克

制法：花胶用水泡半天，切成细丝，加入1500毫升水，旺火烧开后，改小火熬煮约50分钟，再加鲜鱼腥草滚10分钟即可，调味后食花胶饮烫。

功效：清胃生肌止痛。

适应：胃热患者，即经常感觉胃里有灼烧感，及因热而引起上消化道出血的患者。

4、胡椒猪肚汤【6】

原料：新鲜猪肚一个，白胡椒15克

制法：将胡椒打碎，放入洗净的猪肚内，用线扎紧猪肚切口，放入沙锅内慢火煮至烂软，汤中放入少许芫荽调味，将猪肚捞起，弃肚内胡椒，食肚肉饮汤。

功效：温中健脾、和胃正痛。

适应：胃寒患者，如经常因为吃凉的食物而腹泻的患者。

5、养胃佛手粥【6】

原料：佛手柑10-15克，粳米50-100克，冰糖适量

制法：将佛手柑煎汤去渣，再加入粳米、冰糖同煮为粥。

适应：肝郁、胃胀的患者。

6、桂圆松子仁汤 【7】

原料：桂圆40克，松子仁20克，白糖适量。

制法：将桂圆去壳后洗净，松子仁洗净，两者共入锅中，加水适量，用中火烧开，改用温火煮10分钟，加白糖，过约10秒钟关火即成。

功效：桂圆肉能补脾益胃、养血安神、益心补气。松子仁能滋阴、熄风、润肺。两者共食，更能起到养胃滋补的作用。

7、香菇粥 【7】

原料：小米50克、香菇50克。

制法：先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。

每日服3次，持续服用有效。

功效：大益胃气。适用于气虚食少，有开胃肋食用。

要把养胃当成一项长期的保健事业

保持身体健康是进行一切学习、工作的前提，不要等身体不适时才知健康的可贵，才想到治疗与养护，日常饮食中就该多多注意，现介绍一些养胃食物及相关药膳：

1. 五谷杂粮:梗米、玉米、粟米、高粱、小麦、莲子、荞麦、甘薯等

1)莲肉糕 【7】

原料：糯米500克，莲心肉、白糖适量。

制法：莲肉洗净去心，煮熟压烂碎，糯米与莲肉渣泥拌匀，加水适量，蒸熟，待冷后压平，切块，上盘后撒白糖一层即可。

功效：主治慢性胃炎。

2. 肉蛋类:猪肉、猪肚、牛肉、狗肉、鸡肉、鹌鹑等

1）葱姜养胃肚条【6】

原料:葱50克，熟猪肚500克，生姜50克，植物油9克，盐3克，料酒5克，味精1克

制法:把猪肚切成细条，葱切成段，姜切成丝，锅中注油烧热，爆香葱段，姜丝，烹入料酒，加入肚条翻炒均匀，加入盐烧熟，加味精即成.

功效:适用于胃寒，胃下垂，溃疡病患者

3.水产品类：草鱼、鲫鱼、鳝鱼、黄花鱼、带鱼等

1）鲫鱼糯米粥 【4】

原料：鲫鱼1~2条，糯米50~100克，调料适量。

制法：鱼去肠杂，与粳米煮粥，粥熟后将鱼骨刺去掉，加入调料即可服食。

功效：主治胃病，慢性胃炎。

4.蔬菜类：番茄、红萝卜、白萝卜、生姜、大蒜、大头菜、莲藕、南瓜等

5.水果类：苹果、香蕉、橙子、木瓜、甘蔗、大枣等

1）白玉木瓜汁 【7】

原料：玉米、白扁豆各60克，木瓜15克。

制法：将玉米、白扁豆与木瓜加水煎汁饮服。

功效：主治胃炎。

6.其它类：菌类、蜂蜜等

1）蘑菇养胃菜心【7】

原料:青菜心500克，干蘑菇50克

制法:把蘑菇用温水洗净，菜心根部十字劈开，洗净，炒锅加植物油至六成热放心菜心翻炒，加盐，鲜汤，白糖等佐料继炒至软熟捞出置盆内，再将蘑菇.料酒入锅加鲜汤煮沸加盐.味精.色薄芡，盛入菜心盆上，淋上麻油即成.

功效:胃炎，溃疡病患者适用.

2）淮山蜂蜜煎 【6】

原料：淮山30克，鸡内金9克，蜂蜜15克。

制法：淮山、鸡内金水煎取汁，调入蜂蜜，搅匀。日1剂，分两次温服。

功效：健脾消食。用于脾胃虚弱，运化不健之食积不化、食欲不振等。

对于患有胃溃疡病的病人，无论是治还是养，平时还要多注意调理，一是要放松生活节奏，二是把好饮食关，三是适当进行运动。长期坚持健康正确的生活方式，对于胃溃疡的防治是非常有好处的。

参考文献

【1】百度百科

【2】《胃病诊断与中医治疗图谱》作者：姚保泰 郭之平 吕霞出版社：山东科学技术出版社出版时间：2005-09

【3】好大夫在线：haodf.com/

【4】《家庭医生报》

【5】《求医不如求己3》 作者：中里巴人 出版社：江苏文艺出版社出版时间： 2008-11-1

药膳论文篇2

药膳是文明的象征

人类的祖先为了生存，不得不在自然界觅食，那时药物和食物是无法分开的。只有当文明发展到一定程度，人类有了丰富的药物知识和烹饪经验之后，才诞生了药膳。因此，药膳应该算得上是文明的象征。

有研究称，最早关于“药膳”这个词的记载，见于《后汉书・列女传》。其中有“母亲调药膳思情笃密”。《宋史・张观传》还有“蚤起奉药膳”的记载。史书记载，我国早在西周时代就有了丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。

东汉末年成书的《神农本草经》收载药物365种，其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、贝母、杏仁、乌梅、鹿茸、核桃、莲子、蜂蜜、龙眼、百合、附子等，直到如今都是公认的具有药性的食物，常作为配制药膳的原料。汉代名医张仲景的《伤寒杂病论》、《金匮要略方论》进一步发展了中医理论，在治疗上除了用药外，还采用了大量的饮食调养方法来配合，如白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤、瓜蒂散、十枣汤、百合鸡子黄汤、当归生姜羊肉汤、甘麦大枣汤等。

宋元时期为食疗药膳学全面发展时期。宋代官方修订的《太平圣惠方》专设“食治门”，记载药膳方剂160首，可以治疗28种病症，且药膳以粥、羹、饼、茶等多种剂型出现。

良药也能可口

药膳食品，如果放在现代，可以算为功能性食品。由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性，即使加入了部分药材，由于注意药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，制成美味可口的药膳，故能做到药借食味，食助药性，良药不再苦口也能可口。因此，有人评价药膳满足了人们“厌于药，喜于食”的天性。

药膳治病也养生

归纳药膳的作用，主要有两点：治病和养生，这是它有别于药物治疗的特点之一。

以药膳为主治疗疾病，历代均有成例。比如甘麦大枣汤可以治妇人脏躁，生姜当归羊肉汤可治产后血虚，麦门冬煎有“补中益心、悦颜色、安神益气”之效，可治心气虚引起的烦躁、失眠等。

在养生方面，药膳更是成为近代健康食品和保健食品的基础。比如滋补膳食，《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血、助阳润肠等作用；《食鉴本草》中的猪肾酒，可治肾虚腰痛；《遵生八笺》中的黄精饼，具有补肺清肺作用，等等。另外，还有多种具有保健作用的药膳佳肴。如元代《山家清供》中的蜜渍梅花、梅花脯，以及枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等。

药膳使用4原则

药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，但在应用时也要遵循一定的原则。

原则一：注重整体。

运用药膳时，首先要全面分析接受者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型，然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。比如“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。再比如久居南方的人地处炎热潮湿，饮食则应多清凉甘淡，在药膳选料上也必须贯彻这一原则。

原则二：辨证施膳。

辨证施膳是从辨证论治发展而来的。它根据食性理论，以食物的四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作为指导，针对患者的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则。以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食物和药膳治疗调养，以达到治病康复的目的。膳食基本上分成温补、清补、平补、专病食谱4大类。比如同为慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；若证属胃阴虚者，宜服玉石梅楂饮等。

原则三：不能代替药物。

药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳虽在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。总之，二者是各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，相互补充，增加疗效。

原则四：不可滥用。

药膳中有药物成分，必须讲究适量和使用疗程，并不是药物量越多越好，更不是使用时间越长越好。比如人参乌鸡汤虽是一款不错的滋补药膳，假如人参超量，就会引起肝损伤，严重者甚至有性命危险。若是长期喝这款汤，也会引起阴阳失调。所以，使用药膳切忌“滥”。最好在中医师的指导下使用，而且使用一段时间后，请有经验的中医师辨证，然后再考虑是否继续食用。

常用药膳分类

按功用分类，药膳主要分为以下几类：

养生保健延寿类　包括补益气血药膳(如十全大补汤、八珍糕)、调补阴阳药膳(如桑椹膏、冬虫夏草老鸭汤)、调理五脏药膳(如健脾膏、补肾膏)、益智药膳(如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心)、明目药膳(如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤)、聪耳药膳(如磁石粥、清肝聪耳李实脯)、延年益寿药膳(如清宫寿桃丸、茯苓夹饼)等。

药膳论文篇3

1.1确定课程特点，分析重点难点，有的放矢中医药膳学主要涉及到中医学基础、中医诊断学、烹饪工艺学、中药学等课程。本课程是在中医药基础理论课程开设后的又一门中医药类课程。课程系统阐述了中医药膳学的发展简史、药膳的特点、药膳制作的基本技能、各种常用食物的功效和应用、以及常见药膳的组成、效用等方面的基本理论、基本知识和基本技能。本课程主要掌握中医药膳学的概念、特点、基本理论；掌握药膳原料中食物类原料的粮食类、蔬菜类、果品类、畜禽肉类等常用食物和药物的性能、功效、主治以及应用方面的注意事项，掌握药膳配方中解表类、清热类、泻下类、温里祛寒类、祛风湿类、利水祛湿类、化痰止咳平喘类等15类常见药膳的配方、功效，掌握其制作的原则；熟悉常用药膳的产品设计方法、制作的主要程序和应用方面的宜忌。中医药膳学课程的内容多，学时紧，而案例教学耗时较多，不可能广泛应用于各章，只能根据教材内容与教学大纲的培养标准要求有选择性地运用。依据教学大纲的要求，药膳制作的基本技能及常见药膳的组成、功效等知识点为授课的重点内容，确定以药膳制作、常见药膳配方讲解作为案例教学的重点。中医药膳学课程内容分为上、中、下三篇。上篇主要包括绪论部分、中医药膳的特点、分类与应用原则、基本理论、制作的基本技能，分配8学时，以传统注入教学方法为主，讲清概念和中医基本理论；中篇讲解药膳原料，涵盖食物原料和药物原料，分配21学时，以传统注入教学方法结合开放实训室，让学生课后多看多认药材原料；下篇主要讲解药膳配方，包括解表类、清热类、泻下类、温里祛寒类、祛风湿类、利水祛湿类、化痰止咳平喘类等15类药膳，分配22学时，以案例教学法进行讲授。

1.2剖析学生特点，因材施教学生在大二下学期开展中医药膳学课程的学习。经过中医药学概论的学习，掌握了一些中医学基础、中药学知识。而日常的医学常识只能让学生对少数常见病的部分症状有肤浅的认识，如热感的咽喉肿痛、口臭、痰黄、牙疼等，泄泻的腹痛、大便溏稀等。然而却缺乏系统的、实质的概念及临床表现的掌握，更不具备正确的分析思维和理解能力。如何让学生在本门课程中能够轻松、始终充满兴趣、卓有成效地学习是我们在教学设计中必须充分考虑的问题。1.3拓宽资源收集渠道，精益求情本课程教师在收集案例时，除了教师现有的资料外，通过联系福建省各大医疗卫生机构，了解各医院中医科有无对住院病人配备营养餐。如福建医科大学附属第一医院、福建省医科大学附属协和医院等。另外，福建以中药为主的药品销售企业中也有涉及中医养生，如回春养生馆等。

2案例编写制作

2.1案例收集调研结合案例设计因素，将收集到的资料遵循常见、典型的原则有针对性地进行分类选择。在选定的教材内容范围内，从正式出版的教材、著作、各级中医药及药膳学术期刊杂志及临床工作中疗效较好的药膳中有针对性地筛选例子，要求常用、制作简单药膳配方、疾病症状鲜明典型，辨证依据较完整、辨证思路清晰、具有教学意义的案例，突出特色。比如，苦菜小肠汤，苦菜（又名败酱草）在福建本土是常用药食同用之食材，春夏季节常常食用，主要功效清热解毒。糯米阿胶粥主要功效养血安胎，临床应用于治疗先兆流产。

2.2案例编写案例编写需要选择典型、有代表性、知识面紧扣大纲的案例，一个案例围绕一个主题，与相关章节的内容相一致。案例来源于临床实际，通过模拟工作场景，让学生提前有下临床的感觉，加强学以致用的效果。案例要充分考虑学生的认知水平及医学知识程度，符合医学营养专业的教学需要。案例要围绕授课知识的难点和重点，有代表性地进行设计，通过科学设计的案例，引起学生对中医药膳学的兴趣，同时激发学生主动发现问题、研究问题和解决问题的热情。编写的案例包括5方面内容：①症状或病史，②检查，③诊断，④药膳举例，⑤讨论。简单扼要，清晰描述主要症状，结合与病史相关的实验室检查（或无），根据临床医生的诊断结果，选择恰当的药膳，对药膳进行方解，一次2个左右，进行对比，求同存异。最后，进行讨论，一般有3~4个提问，讨论的问题由浅入深，循序渐进，符合学生的认知和接受能力。案例举例：患者，男性，21岁。鼻塞，流黄浊涕，咳嗽，咽红干痛。口干渴，咯痰黄稠。舌尖红，苔薄黄；脉浮数。诊断：风热感冒。推荐药膳：银花薄荷饮，甘蔗荸荠汤。讨论：①风热感冒主发的季节。②推荐药膳的主要原料和制作工艺。③查阅文献简述风热感冒患者的饮食原则和禁忌。④查阅文献收集推荐药膳的改良方有哪些。每章以2~4个案例为宜，案例内容上要能满足课前自学、课中讨论和课后巩固的不同需要，与教学各环节相互衔接，因此可设计课堂讨论和课外思考等形式的案例；并且考虑到内容前后连贯，可以前一章节的案例讨论中包含着后一章节的内容，进行知识点过渡。

3案例实施

开课前向学生说明案例教学的概念、意义与注意事项;介绍学校图书馆数据库的使用、文献检索的方法、资料的收集等知识;并根据学生寝室的分布情况，以方便学生课后进行讨论的原则将学生以宿舍为单位进行分组，确定小组负责人。教师在准备上新课之前，选择一个合适的案例，学生带着疑问对新课内容进行预习，从而引起学生的学习兴趣。课堂上，采取的教学过程（以一节课40min算）是①案例引导，②教师精讲教材内容（30min），③课堂讨论，④小组代表发言，⑤教师总结。通过3~5min的案例引导，教师通过精讲教材，主次有所侧重，然后，通过讨论，各小组发言，陈述本组观点，或加时进行辩论，控制在5min左右。在讨论过程中教师应注意节奏，驾驭好课堂热烈的气氛。最后时间，教师进行总结，将案例的知识点进行条理性讲授，对各组观点进行梳理点评，方便学生进一步巩固该部分的知识，完成内容教学。通过学生对案例的分析进行理论层次的提升，使其能切实掌握正确处理和解决问题的思路和方法。课程考核，包括：理论考核（30%）+实训考核（30%）+综合技能考试（40%）。理论考试沿用题库出题，进行随机抽题机考，主要考核基础理论知识。实训考核以抽签方式进行，教师准备8张药膳方，任选一张，由学生在规定的时间内完成药膳的制作。综合技能考试一般都以患有某种疾病的患者为对象，如高血压。限定一日三餐的金额，保证荤素搭配，营养均衡。由学生进行自主设计。该案例内容丰富，可设置多个问题，每个问题都没有特定的答案，要求学生课后查阅资料，独立思考或讨论后，以书面论文形式完成，教师改阅、评价。目的是锻炼学生综合运用所学知识的能力及文字表达能力。

4案例评价

案例的评价是案例教学不可或缺的环节。案例设计编写完成后需要在教学实践中进行检验。通过课后和同学交流及学生对课程评价，反映案例教学的各方面意见，教师根据反映的意见及时调整教学内容。从而对案例教学进行有的放矢、修改和完善。笔者连续3年分别在2009级、2010级和2011级医药营养专业进行中医药膳学案例教学的探索和实践，采取问卷调查方式，从9个方面对案例教学的效果进行评价，结果见表1。笔者认为，在中医药膳学教学中，案例教学有效地调动学生学习的主动性和积极性，培养学生创新思维，通过对实际案例的分析，并动手实践，加深对基础知识的理解，进一步掌握中医药膳学的中医理论和操作技能，在案例的讨论和实践过程中，通过分工、协作、提高学生的沟通能力，培养团队合作精神，促进综合素质的全面提高。综上所述，中医药膳学的案例教学必须遵循精心备课、选择重点、精选案例、精讲教材、因势利导、操作示范、启发思考、反复练习、解疑答惑、由浅入深、由易到难、案例讨论等多种方式全面实施才能保证其达到预期的教学目标。同时，可以尝试采取多种教学方法配合，如传统注入教学法、启发回顾式教学法、主题式教学法等，取长补短，才能真正实现提高教学质量的目的。

5实施特点

5.1提高学生综合能力案例教学是开发学生潜能的一种教学方式，它能最大限度地调动每一个学生学习的积极性和创造性。目前我们的学生已经习惯了注入式的教学方式，自学能力普遍比较欠缺。大学的教育，不单单是传授知识的教育，也是培养能力的教育，应该着重培养他们的自我学习能力，分析判断能力，团结协作能力和口头表达能力等等。通过案例教学，要求学生课前的认真准备，才能回答案例后面的提问，才能准备好分析和建议方案等，通过小组讨论，才能发现对方组的问题，及时指出，加以解决，这样才会在课堂上有积极的表现。通过考核案例，学生会选择自己感兴趣的疾病，学会关心家人和朋友。所以，通过中医药膳学的案例教学，对学生综合能力的提升是有所帮助的。

5.2提高教师队伍素质案例教学的效果取决于教师的水平，要求教师有感染学生的热情，有控制班级气氛的能力，有广博的知识和较强的逻辑分析能力，以及有要点概括和驾驭课堂的能力。中医药膳学主要涉及中医基础理论、诊断学、中药学、营养学、食品工艺学、烹饪学等学科的知识。而从事该课程教学的教师主要以中医专业为主，这就要求教师在中医中药的基础上，继续学习和掌握营养学、食品工艺学、烹饪学的理论和技能。教师为了实现自身广泛深厚的基础知识和扎实系统的专业知识，必须通过教学发现自身不足，利用下临床、进修等方式进行完善。在备课中，熟知教材，查阅资料，对教材内容做到熟练和精通，真正实现“教学相长”。

药膳论文篇4

壮医药学是祖国医学的重要组成部分，有着独特的理论体系和临床基础。壮族人民在长期的生产生活和医疗实践中，将药物和食物相配合，经过适当加工，形成了具有民族特色和地域特色的壮医药膳，成为壮族人民养生保健、防病治病的重要方法。壮医药膳是在壮医基础理论的指导下，结合壮族人民的生活习俗而形成的。

1 壮医药膳的理论基础

“阴阳为本，天、地、人三气同步”的天人自然观［1］是壮医药学最基本的理论基础，同时也是壮医药膳的理论基础，对壮医药膳有着重要的指导意义。壮医认为，人体的各种变化，都可以用“阴阳为本，三气同步”的学说来解释。正常健康的人体，处于一种阴阳和谐的状态，各种原因引起的阴阳的偏胜偏衰都可以导致疾病的发生。“三气同步”即天、地、人三气同步运行，天地之气为人体造就了生存和健康的“常度”［2］。同时，天地之气又是在不断的运动变化之中，人对天地之气的运动变化有一定的主动适应能力，这样人才可以维持生存和健康的“常度”；如天地之气运动变化太过，人体的适应能力不及，就会导致疾病的发生。“三气同步”的另外一层涵义就是人体分为上、中、下三部，上部相“天”，下部相“地”，中部相“人”。人体三部之气也是在不停的运动变化之中，以适应天地变化的“常度”。壮医药膳就是采用药物与食物相配合的方法，调理阴阳的偏颇，使天、地、人三气同步运行，维持生存和健康的“常度”，从而达到养生保健，防治疾病的目的。

2 壮医药膳的特色

2.1 壮医药膳的原则壮医药膳的原则是调气、解毒、补虚。壮医药膳主要是在壮医理论的指导下运用各种手段对人体阴阳的偏颇和气血的偏盛偏衰进行调理，使人体的谷、水和气三道以及龙、火两路保持通畅，内脏气血骨肉功能保持一定的常度。调气是通过各种具体药膳方法来调节、激发或通畅人体之气，使之正常运行，与天地之气保持三同步。“毒”就是入侵人体的邪气，解毒是通过药膳的作用来清除人体的 “毒邪”，使人体的“三道”保持畅通，从而达到防治疾病的目的。补虚主要是针对慢性病、老年病、或邪气去除之后的恢复期，通过药膳促进疾病的恢复。

壮医药膳是在全面分析患者的症状、病因病机、疾病性质、病情缓急的基础上，结合患者的体质、年龄状况，并参照季节、地理环境等因素，来确立相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗，以达到阴阳共制，天、地、人三气同步的目的。

2.2 壮医药膳养生保健的特色壮医药膳主要根据个人不同的体质，结合岭南地区特殊的地理、气候环境，选择合理方法对疾病进行预防。同时，在天、地、人三气同步理论的指导下，根据不同的季节气候特点确立相应的药膳原则。一般认为春升、夏清淡、秋平、冬滋阴［3］。

谷物类保健是壮医药膳最重要的方法之一。俗话说“民以食为天”，良好的饮食习惯对保持人体的健康至关重要。壮族人民以水稻、玉米、番薯为主食，同时在日常生活中食用大量的豆类食物，这些食物具有良好的健脾胃、益肾气的作用，对人体健康起到了很好的保护作用。许多食物被加工成药粥、药饭、药糕等药膳供人们食用。如贺州、桂平的黑糯米酿酒具有补益中气及肾气的作用；广西著名的长寿之乡巴马县的长寿秘诀就是多食天然无污染食物，如粗粮、自然食物、低热量食物、粗纤维食物，蒸煮食物多食，煎炒食物少用。同时，壮医药膳的烹调特别讲究保持食物和药材的天然性，选择恰当的食物与药物紧密结合，更好地发挥药膳的保健作用。烹调方法有蒸、煮、炖、炒、煲汤等，制作药膳时，还可加入一定和调料，增加药膳的色、香、味，以提高食欲。另外，在壮族地区，蚕蛹、蚯蚓、蚂蚁、蜈蚣、蛇等虫类，鸡、鸭等都是传统的美食，经烹调加工成药膳食用，如油炸蚕蛹等。

蔬菜类保健是壮医的重要特色。蔬菜中含有大量的维生素，同时还有良好的药用价值。如菠菜可解酒毒；苦荬菜味苦性寒，可解暑毒，并可治蛊；紫苏有食下不饥，可以释劳之功；枸杞菜味甘平，食之能清心明目，配以猪肝，又有平肝火之功。

瓜果类是壮族人民进食时的必备之物。瓜果不仅具有滋阴功能，同时还有很好的美容保健之功。另外，瓜果类也是常用的原料，壮族人民常制作出各种具有民族特色的瓜果药膳，如山楂糕、菠萝盅、石榴汁等。

2.3 壮医药膳防治疾病的特色壮医药膳治疗疾病主要针对慢性病、老年病、或邪气去除之后的恢复期效果比较显著，常在调气、解毒、补虚的原则上选择合适的药物配合饮食进行治疗。

调气、调血是壮医常用的治疗手段。调气是通过各种具体药膳方法来调节、激发或通畅人体之气，使之正常运行，与天地之气保持三同步。同时，血也是构成人体结构的重要物质基础，壮医药膳非常重视对血的调节作用，壮族地区多分布在亚热带地区，天气炎热，血气易于受热妄行，壮医多选择有清气凉血作用的药物加入食物中，来达到防治疾病的目的。如在夏季，天气炎热，多喝生地茶可达到凉血的效果。对于产后乳汁缺乏症，以带有乳汁多的食物,如木瓜汤、猪脚汤、花生仁汤，配用补血通络之品进行治疗。感冒流行时，可食用如葱豉粥等来预防疾病的进一步发展。

解毒和补虚在药膳治疗上运用颇多。广西地处热带、亚热带气候地区, 多雨潮湿, 热邪为患之病时有发生。壮族地区天气炎热,多汗伤气, 加之山多地少的自然环境, 使体力劳动繁重, 体力消耗过大, 形成壮族人身型普遍矮小, 外实内虚, 上盛下亏的体质。壮族人们在日常饮食中加入一些解毒补益之品，经过精心烹饪，制成可口的膳食，可长期食用以治疗一些中毒性、虚损性疾病。如生大蒜头可以预防虫毒在胃肠滋生,防止“病从口入”；治疗少女崩漏用黑豆煲猪骨；治疗营养性水肿用五指牛奶根、糯米煲猪脊龙骨；用银耳炖鹑蛋以强精壮阳；用鲜竹猫血用米酒冲服或与猪肝、瘦肉蒸熟服可治疗哮喘；“白果炖老鸭”“罗汉果煲猪肺”“黑墨草炖猪肺”“罗汉果猪肺汤”“猪肉或老母鸭、水鸭、鹧鸪肉煲莲藕”治疗阴伤久咳。同时，壮族民间历来流传有生饮蛇血治风湿，蚂蚁治风湿，蛤蚧、麻雀、公鸡蛋(公鸡) 滋补壮阳等说法。

3 壮医药膳的意义及重要性

壮医药膳是壮族人民智慧的结晶。现代壮医药膳品种不断增加，丰富多样，如药膳罐头、壮药保健饮料、药膳糖果、药酒等。广西各大饭店都有民族风味餐厅，还开有蛇餐馆、鱼餐馆等，吸引了越来越多的海内外来客。1988年，广西民族文物苑推出了一批壮族风味小吃，如五色糯米饭、三角凉粽、蕉味糍、炒田螺、蝴蝶过河、蒸狗扣、彩色银丝拌等，使壮医药膳登上了大雅之堂，得到人们的认可。因此，挖掘研究壮医药膳有着重要的现实意义和医疗保健价值。

【参考文献】

［1］黄汉儒.壮医理论体系概述［j］.中国中医基础医学杂志,1996,2(6):3.

药膳论文篇5

药膳食疗应称为中华药膳。古代,药食没有明显的界限,中医认为,每一味食物如同中药一样,具有咸、酸、甘、苦、辛五种味,并有寒、热、温、凉四种性气。后来又发展有“平”(即不寒不热、不凉不温之性)一性,实际成为五性,也就是中医理论中的“四气五味”。在生活中,古代人们就是运用“阴阳学说”和“五行学说”等理论,经过辨证论治,根据药食的“四气和五味”来调整人体的虚实寒热,从而达到人体内部的平衡。也可以说,一味食品也是一味药。

根据药食物的不同,味性具有不同的作用和功能,可按照其特性,在配制药膳并在应用时,根据需要而进行选择取舍。根据中医学“虚者补之,实者泻之,寒者热之,热者寒之”,“气味相调”,“性味相胜”等理论和原则,可以配制成各种不同的药膳。药膳食疗是医疗食养结合的好形式,它将中药和食物有机地结合起来,既可祛邪疗病,又能扶正补虚,使患者获得食养以益体。药膳食疗既不同于一般菜肴,也不同于治病的药物,而是既有食物又有药物,具有某种特定治疗保健作用的特殊食品。

不少可吃之物,既可为药,也可为食。食能充饥饱腹维持人的营养和生存,药则能治病疗疾解除人的病痛,维持人类的健康。不少药和食既可同用,也可分煮。在食、药同用时,常可药助食性,食增药威,产生更好的相辅相成、提高疗效、滋补健身的作用。西方也有“食物是药物良好的载体”这一理论。

药物与食物同用,有许多优点:1、人的心理承受良好,不会有吃药时存在的不快、厌恶甚至恐惧的心理;2、可以减少对胃肠的刺激,减少恶心、呕吐、腹部不适、腹痛,甚至腹泻等副作用;3、对肝脏的毒害作用大大降低,使肝脏不受药物的损害;4、可以延长药物在体内的半衰期而提高药物的疗效。所以说,药而成膳,不同于药,其味较美,其效亦佳。

药膳论文篇6

食疗(食物疗法)，又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。中医很早就认识到食物在“养”和“治”方面的特性。近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症。亦无他患”。

食疗文化在中国的历史源远流长，早在周代，就出现了专门掌管饮食营养保健的“食医”。千百年来，无论是皇宫贵族，还是平民百姓，都非常注重饮食，用食疗的方法来养生保健。

什么是药膳

药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。药膳是一种功能性产品，“寓医于食”，既将药物作为食物，具备味美的特点，又将食物赋以药用，含有药的功效。药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿，并且能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。

食疗与药膳的区别和联系

在日常生活中，人们总是习惯于把食疗、药膳相提并论。其实呢，二者是有区别的，“食疗”属于普通食品。不加药物，而药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。但二者之间又存在着密切的联系，它们均以中医药理论为基础，制作方法相同。“药膳”是在传统“食疗”的基础上，进一步将食物与药物相结合，二者只因原料有区别，就决定了本质的不同。

食疗药膳分为几类

食疗药膳按照原料的性质和制作方法的不同，大致可分为以下几种。

1、米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄饨等各种饮食。

2、菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。

3、粥食类：以米、麦、豆等为基本原料。加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。

4、糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。如茯苓饼、栗子膏、核桃酥等。

5、汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主。煮、炖、煲而成的较稠厚的汤液。

6、饮料类：将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。

7、茶类：将药物直接冲泡而成的液体，如茶、决明子茶、山楂茶等。

药膳论文篇7

关键词：肺结核 药膳食疗 护理 中医

Doi：10.3969/j.issn.1671-8801.2014.11.386

【中图分类号】R47 【文献标识码】B 【文章编号】1671-8801（2014）11-0231-01

1 中医角度的肺结核

传统中医中，肺结核被称“肺痨”，外因是感染了痨虫，内因正是气虚弱，气血不足，耗尽所致。一般出现干咳、痰血、低热、盗汗等症状。病人在术后或者平时可选用一些益气养阴清肺的食品和药物进行药膳食疗。 [1]

2 药膳食疗的运用原则

药膳食疗是在中医药基本理论指导下，根据病证辩证分型的具体情况，将药物与食物配伍，运用独特的烹调技术，药食共烹而制成色、香、味、形、效俱佳的特殊食品，用于疾病的治疗，达到促进机体恢复的目的。 [2]宣扬了我国传统的“医食同源、药食同用”的悠久历史。中医历来高度重视护理工作，认为疾病的治疗是“三分治，七分养”，把饮食起居一直放在首位。 [3]

2.1 应用原则。药膳食疗需要遵循中医的辩证思想。中医治疗病人强调因时制宜、因地制宜、因人制宜。同是肺结核患者，但是由于个人的体质、患病的程度、患者所处地区、患病的时节有很大的差异，在进行治疗的时候，不能一概而论。

2.2 选材原则。中医多认为肺结核属肺阴虚而虚热阴伤。治疗时应主滋阴降火，一些辛辣的食品，因其可助虚热炽盛，耗伤本就枯竭的肺之津液，患者应禁用或者慎用。肺结核患者脾胃虚弱，消化吸收能力低下，饮食的选择宜清淡而忌过于甘肥油腻。另外，药膳所用的中药材和食材都应认真精选，为保证药膳疗效，对其需进行必要的加工处理。

2.3 药物与食材的配伍禁忌。运用药膳食疗时，应注意食物与药物的禁忌，如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉，鳖肉忌薄荷、苋菜，鸡肉忌黄鳝，蜂蜜忌葱，天门冬忌鲤鱼，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜等。

2.4 材料的烹制原则。传统中医认为，一般以蒸、煮、炖、氽等为最佳烹饪法，而煎、炸、爆、烩、炙、炒等法均不宜。器材最好选用砂锅。药膳食疗目的是为了给病人的带来更好的康复效果，在保证药膳具有色、香、味时，尽可能要保留其营养、有效成分，以更好地发挥治疗作用。

3 护理的方式

肺结核病人长期接触抗结核药物，不仅会损伤人体正常的细胞，更会降低免疫力。护理中营养支持对满足机体基本需要，增强机体修复能力和抵抗力十分重要。

3.1 心理护理。肺结核的传染性较强，很多患者在治疗的过程中不配合治疗，情绪极度不稳定。在膳食治疗过程中，护理人员首先向病人说明膳食的成分，其中所含的营养物质及辨证施膳的原理、意义，使病人能够理解配合。 [4]讲解治疗过程中的注意事项，讲解相关知识，宣传药膳食疗配合药物治疗的益处。并与患者及家属沟通，使患者积极来配合治疗和护理。

3.2 药膳食疗护理方案。以下的药膳食疗方法，便于病人在术后以及平时配合其它治疗时做参考使用。材料实惠易采购。

3.2.1 沙参麦冬瘦肉汤。

[原料]猪瘦肉250g，北沙参30g，麦门冬20g，蜜枣4个，葱、姜、盐、味精适量。

[制法]将北沙参、麦门冬、蜜枣洗净，瘦猪肉洗净切成小块。将用料一起放入砂锅，加水适量，旺火煮沸，文火煮一小时后，放入葱、姜、盐、调味品适量即成。

[作用]具有益气养阴、清虚热之功效。只用于肺结核术后病人。但如有王安咳嗽者不宜选用本汤。

3.2.2 鳝鱼汤。

[原料]鳝鱼250g，北沙参10g，百合10g，料酒、葱、姜、盐、味精、高汤适量。

[制法]鳝鱼宰杀后，去头、内脏、骨，洗净切成丝。北沙参洗净切片，百合去皮、老瓣，撕去表皮膜，清水浸泡1～2小时。将高汤旺火烧开后，倒入鳝鱼丝、北沙参、百合、葱、姜、盐、烧开后加入味精适量即可。

[作用]具有清肺养阴止渴、益胃生津安神的功效。适用于肺结核术后肺肾阴虚病人。

3.2.3 杏仁川贝甲鱼汤。

[原料]甲鱼1只，南杏仁10g，川贝母10g，知母10g。

[制法]甲鱼宰杀后去头须、爪甲，用沸水烫一下，去甲壳、内脏，洗净切成小块。南杏仁、川贝母、知母洗净，将用料一并放入锅内，加水适量，旺火煮沸，文火煮2小时，调味适量即可食用。

[作用]具有滋养肺肾、止咳化痰的功效。适用于肺结核术后肺肾阴虚、低热干咳病人。

3.3 其它相关护理。肺结核是一种传染性较大的疾病。在护理中，烹饪的器材应当进行严格的消毒，病房里要常常保持通风、整洁、适宜的湿度等，给病人提供最舒适的康复环境。同时给病人进行健康教育，不能再治疗过程中吸烟、酗酒等。

4 药膳食疗前景展望

随着人们生活水平的提高，疾病模式的转变，人们对自身健康的维护和疾病的防治有了更高的要求。 [5]中华药膳食疗已经成为了健康消费的主流，药膳食疗利用传统康复护理的方法配合养生，对疾病采取一些积极的康复护理措施，并且无副作用，使身体功能以及精神意志尽快恢复到原来的状态。

肺结核是一种由结核杆菌引起的慢性传染性疾病，通过呼吸道传染，具有较强的传染性。 [6]我们医护人员可以结合不同地区、不同患病程度、不同患病季节，给每一位治疗的肺结核病人提供单独的药膳食疗护理方案，将我国传统的中医与先进的治疗理念结合起来，对病人的疾病做出的更有效的治疗方案，这在心理上对于病人也会是一种更贴切的安慰，使他们不会产生焦虑、恐惧的心理。这样，对于疾病的康复有着积极的促进作用。另一角度，也是对我国传统文化的致敬！

参考文献

[1] 宣正荣.蔡骏，主编.手术前后的护理与调养.上海.上海中医药大学出版社，2004.7

[2] 卢咏梅.谢华民.黄李双.食疗在中医护理中的应用.护士进修杂志.2001.9：697～698

[3] 钟玉昆.现代营养食品与保健诀窍[M].科学技术文献出版社，1996.5

[4] 张雅丽.浅谈辩证施膳在中医护理中的运用.只用中医药杂志，2002.8：46

药膳论文篇8

关键词:药膳饮料 鲜汁 特征

中图分类号:R151 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)04(c)-0217-02

药膳是利用药食不分的种类或一些没有毒副作用、口感较好的中药材制成的食物。是在中医药理论知识指导下,将药物的药性和食物的食性经过合理搭配,烹调加工而成的一种特殊膳食。从传统的中医学的理论看不同的药材和食品各翼,性、味、效能上有其特性。这些膳食即有药物之效能,又有食物之美味,二者相辅相成,起到“食借药力,药助食威”的双重作用。人们在食用这类膳食后,可达到防病治病,强身健体,延年益寿的作用。药膳还适用于慢性病的调养恢复和人们日常生活中的预防保健。是医学的重要组成部分。

药膳具有独特的性、色、香、味、形态。它能使人们满足食欲同时补助于生理机能,强壮体质,预防疾病的发生,发挥对疾病治疗以及身体机能促进作用。根据药食同源的理论,药的治疗效果和饮食的保建作用,味道以及营养的性质相结合成的饮食,充分发挥食疗为主药性为补的作用。

1 药膳饮料:鲜汁

古代食用过的饮料有鲜汁、饮及露三种,它们的形态其制作和食用方法有所区别。

鲜汁:含有某种物质的液体。一般用果实、叶子、子、细根等榨取之得液体后直接喝。

饮:沸水泡喝,熬出来的液体。

露:空气中水汽因地面或地物表面散发热量(温度一般在0℃以上)而凝结在其上的水珠。

2 鲜汁在药膳学上的活用和食品营养学的接近

目前广泛食用的两种鲜汁的制作法、效能、食用方法、注意事项依据“本草淮言,唐瑶经验方”里体现出的内容加以整理后从食品营养学的观点接屈。

2.1 西瓜

2.1.1 西瓜汁(本草淮言)

(1)西瓜别名:水瓜、寒瓜。

(2)本草学的特征:甘、寒。入胃、膀胱经。有清热解毒、除烦止渴、利小便、清脑、利咽喉功能。胃寒者宜慎服。

西瓜汁又叫天然白虎汤,原食用于阳明热甚、舌燥烦渴、神情昏冒、不寐、语言懒出、脾胃津伤等治疗。目前多用于夏天清热解暑,此外还用于尿急、尿频、尿痛、热淋症等。

材料:西瓜果肉500g。

制作方法:去皮瓜籽,用纱布里抱果肉挤(榨)出得汁。

摄入量及方法:结合自身状况,可自由饮。

效能:多用于清热、祛暑。适用于外感高热、口渴、烦躁、神昏。

食用时注意:脾胃虚寒者、湿盛者不易多服(宜慎服)。

2.1.2 营养组成:西瓜100g里所含的营养组成成分如表1（Table 1）所示

2.1.3 食品营养学的理解

果肉的水分含量比其它果实多,约占91%～95%,可溶性固体粉的多半是游离糖,占5%～9%,果糖含量最多外还含有葡萄糖、蔗糖、糊精。糖分集中在果肉中心,比多2%,灰分占0.2%～0.4%主要含钾离子(约150mg％)。西瓜汁里含有瓜氨酸,α-氨基(pyrozolin-N)β-丙酸,丙氨酸,α-氨基酸,氨基丁酸,谷氨酸,精氨酸,磷酸,苹果酸,乙二醇,甜菜碱,腺嘌呤,果糖,葡萄糖,蔗糖,钾盐,维生素C,β-胡萝卜素,γ-胡萝卜素,番茄红素等,此外含少量挥发性的乙醛,丁醛,异戊醛,乙醇等。由于组成成分里含有瓜氨酸,因此从中医学理论说明它能利于利尿排尿功效。临床上适用于泌尿系统疾病的治疗上。

2.2 苦菜薑薑汁(唐瑶经验方)

2.2.1 苦菜

别名:苦马菜。

本草学特征:苦、寒。入心、脾、胃经。有清热解毒之功效。

2.2.2 生姜

别名:均姜、干姜、白姜、黄姜。

本草学特征:味辛、性温,入肺、胃、脾经。具有促进新陈代谢,重咳、呕吐、头痛、痛风、痛症具有功效。

2.2.3 苦菜生姜汁

很久以前用于对口恶瘡,现在用于阳性癤瘡。

材料:苦菜500g，生姜500g黄酒适量。苦菜为主,补助用于生姜,黄酒不仅能透散又起到调节作用。

制造方法:将洗好的苦菜和生姜,搅烂用干净纱布包好挤出汁液,两种混合即可。

摄入量及方法:苦菜生姜汁30ml、黄酒10ml,加水适量一日饮3次。

效能:适用于阳性的癰、癤、恶瘡症状的治疗。

2.2.4 营养组成成分:苦菜和生姜所含的营养组成成分表2(Table 2)所示

2.2.5 食品营养学的理解

生姜与其它根菜类相比维生素含量偏低,无机物的含量中锌和钾略多,总体营养成分略低。含0.25％～3.00％的精油,其主成分是姜烯,水芹,柠檬醛,芳樟醇,甲基庚烯酮,壬醛等。生姜所含的辣成分里有姜烯粉和姜酮,所以在烹调过程中能消除鱼、肉类中的腥味同时还带有杀菌的作用。又因为生姜的成分里含带有温性,因此可做生姜茶、生姜汤、饮用在风寒引起的感冒治疗上。此外还含有黄素－姜黄素以及几种氨基酸,如天门冬氨酸,丝氨酸,甘氨酸和淀粉。

3 结语

“药与食品是同一根源”,中医学历来强调“药补不如食补,食补不如汤补”,立足于药食同一的原则,配合药材及药用价值的食物,制造开发多种多样的饮食,利用食品的特性,结合食品学、调理学、营养学、食室忌法等相关知识,根据不同人群类型制造、配制、提供适合的药膳食疗方,其发挥最好效能,达到滋补强身,防病治病,增进健康,延长寿命,使饮食文化进一步理论化、系统化、科学化,造福于民。

参考文献

[1] 窦国祥.中华食物疗法大全[M].江苏科学技术出版社:1～24,69～97,207,317,1990.

[2] 翁维健.中医饮食营养学[M].上海科学技术出版社,1994,10.

[3] 安文生.安文生药膳记[M].首尔:韩国药膳教育开发院,2003:57～122.

[4] 国家药典委员会、中华人民共和国药典一部[M].北京:化学工业出版社,2005:1.

药膳论文篇9

【关键字】 苦瓜 药膳 糖尿病

一、前言

在糖尿病患者数量日益增多以及西药制剂大量使用，且并发症发病率增加等的大背景下，追寻利用苦瓜膳食对糖尿病病人血糖干预的案例，并对苦瓜类药膳使用方式方法对糖尿病人加以指导，我们利用调查问卷的形式分析总结，得出利于糖尿病病人血糖干预的苦瓜类药膳使用方案，起到改善糖尿病人生活质量的作用。

二、问卷的设计

在众多的糖尿病患者中通过调查问卷的形式，方便我们了解患者病情，并且能够快速直观的了解研究课题中“苦瓜类药膳”的市场应用现状与社会接受程度。此次调查问卷不仅有利于我们筛选实验人群确定实验对象，也有利于我们规划调整此后的实验研究方向，提高“苦瓜类药膳”的社会满意度，促进实验可行性。小组成员分工合作，查阅了大量有关糖尿病及苦瓜膳食的文献资料，整理讨论出针对本次实验的相关问题，并经由专家指导确认。我们从糖尿病人的姓名、性别、职业、有无遗传史、糖尿病病情程度等基本信息方面设计调查问卷。问卷如下：

（1）您采取什么方式控制血糖？

A 食疗 B运动 C口服药物 D注射胰岛素

（2）治疗糖尿病您最关心？

A价格 B疗效 C不良反应、副作用

（3）您比较信任的治疗方式？

A中医治疗 B西医治疗 C中西结合

（4）如果有药膳治疗糖尿病，您是否愿意接受？

A愿意 B不愿意 C可以试一试

（5）您了解苦瓜对糖尿病的治疗作用么？

A了解 B不了解 C了解，但只了解一点点

（6）您平时饮食的口味？

A喜欢清淡饮食 B差不多，不咸不淡 C喜欢吃咸一点

（7）您平时比较喜欢的药膳类型？

A 汤/粥 B茶 C点心/饼干 D其他

（8）您可以接受的药膳标准？

A 0～50元 B 50～100元 C 100～300元 D 300元以上

（9）我们学校有一个我们学校有一个研究课题“苦瓜类药膳对糖尿病人血糖指数的干预”，您对这个课题的看法？

A无所谓 B有兴趣 C愿意深入了解，并配合研究

（10）您认为如果让您配合此项研究，我们应该做些什么？

A提供药膳 B专人服务 C提供配方 D后续保障

（11）如果让您加入研究小组，您认为最合适的研究周期为？

A 3天 B 5天 C 15天 D 15天以上

（12）如果您愿意进一步了解并加入我们的研究，请您留下您的联系方式及家庭住址

三、问卷的修改

经过对部分糖尿病人进行调查，了解到部分题目不适合现场调查，我们对问卷的部分内容进行了修改，如下：

（1）基本信息改为“姓名、性别、年龄、职业、入院时间、预计出院时间、目前治疗状况”。

（2）原问卷中第（6）题改为第（1）题，并将“平时饮食习惯”改为“入院前饮食习惯”

（3）增设问题五个，为修改后问卷的第（2）至（6）题。

2）您入院之前有没有平时测血糖的习惯？

A 没有 B偶尔 C每天

3）您平时有没有通过饮食预防糖尿病的意识？

A有 B没有

4）住院原因？

A测到血糖升高 B出现严重并发C其他病变的并发症

5）您认为现在的治疗方法效果怎么样？

A很好 B一般 C不理想

6）是否有糖尿病家族遗传史？

A是 B否 ”

四、问卷设计原则与注意事项

1）问卷标题简洁明了；2）问题措辞合理，内容浅显易懂，题量不易过多；3）问题排列合乎逻辑，问题环环相扣；4）答案选项覆盖面广，避免被调查者面对无选项状况；5）问卷内容反复筛选，避免重复、类似问题，确保每个问题皆有针对性、目的性；6）问卷最后致感谢语。

五、总结与分析

药膳论文篇10

【摘要】 中医饮食护理是在中医药理论指导下，根据疾病病因病机、症状表现和食物的性味归经理论，合理搭配膳食或在食物中添加适当的药物制成可口的菜肴，通过日常饮食达到防病治病目的的方法。

【关键词】 中医饮食;护理;应用

中医饮食护理是中医护理学的重用组成部分，也是辨证施护的重用方法之一。运用正确的中医整体观念及辨证施食理论，结合临床实践，在治疗疾病的过程中或康复病人的保健方面，进行营养和膳食方面的调护和指导，合理安排膳食，有利于疾病的治疗和康复[1]。

1饮食调养在健康中的作用

饮食是维持人体生命活动的物质基础，是人体五脏六腑、四肢百骸得以濡养的源泉，合理的饮食，使人能获得各方面的营养，预防各种疾病和促进病体康复都有重要的意义。中医有“治病当论药功，养病方可食补，药补不如食补”的说法。因此，饮食护理在中医护理过程中占有重要地位。中医饮食护理是中医护理学的重用组成部分，也是辨证施护的重用方法之一。运用正确的中医整体观念及辨证施食理论，结合临床实践，在治疗疾病的过程中或康复病人的保健方面，进行营养和膳食方面的调护和指导，合理安排膳食，有利于疾病的治疗和康复。强调了饮食调养在人类养生，确保健康中的作用。

2在中医治疗与护理中，饮食有着重要的作用

《素问·脏气法时论》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这里所说的“毒药”是指治疗性药物，以攻邪治病为主;而谷、果、畜、菜是为食疗性食物，以调养机体为主，即为饮食护理。药食合用，则“补精益气”。 进一步指出了五谷、五果、五畜的气味属性以及在治病、防病当中的作用。

3中医饮食护理的基本观点整体观念和辨证施膳。

3.1整体观念主要包括两个方面的内容。

3.1.1首先是天地人合一即是人与自然的相统一，因为人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。所以饮食护理就有了因时而异、因地而异等原则。

3.1.2其次是指把人体当作一个有机整体来看待人体是由肝、心、脾、肺、肾等五脏，胃、小肠、大肠、三焦、膀胱和胆等六腑，皮、脉、肉、筋等五体以及眼、耳、鼻、口、舌、前阴和肛门等诸窍共同组成的。并通过五行的相生、相克将五脏、六腑及五体等有机联系起来，所以就有了食物对脏腑的“所生”、“所克”、“所制”、“所化”等不同。

3.2辨证施膳分为辨证和施膳两个阶段(1)辨证主要是指将四诊所收集的资料、症状及体征，通过分析、综合，辨清疾病的原因(内外因)、性质(寒热)、部位(表里、脏腑、经络)及邪正关系(虚实)之间的关系，确定为某个证型。(2)施膳主要是根据辨证的结果，确定相应的膳食宜忌。(3)“同病异膳”和“异病同膳”之不同。

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4饮食的相宜

海带和芝麻：两者同食可美容、抗衰老，并对血液有净化的功效。豆腐和韭菜：两者同食对阳痿、早衰、早泄、遗精、妇女阳气不足、大便干燥、癌症患者有一定疗效。草莓和牛奶：两者同食清凉解渴，增加营养，养心安神。红枣和核桃：两者同食有补血、益智、抗衰老的功效。鸡肉和冬瓜：两者同食有清热利尿、清肿轻身的作用。鸡肉和人参：有填精补髓、活血调经的功效。

5中医饮食护理的原则

5.1“三因”制宜“三因”制宜，即因时、因地、因人不同而采用不同的饮食。因时有春、夏、秋、冬四季不同;地有东、南、西、北之分;人有胖、瘦、盛、弱之别，所以饮食也应“辨因”施治。

5.1.1因时制宜夏季气候炎热，阳热偏盛，应多食寒凉、滋润属性的食物，如绿豆、苦瓜;冬季气候寒冷，阴寒偏盛，应多食温热属性的食物如羊肉、狗肉等，根据食物的不同属性能使人体顺应气候变化，以维持人体的内外环境相对平衡。

5.1.2因地制宜东南地区气温偏高，湿气重，宜食清淡、渗湿食物;西北地区气温偏低，燥气盛，宜食温热、生津、润燥食物。

5.1.3因人制宜儿童身体娇嫩，宜用性平、易消化食物。老年人气血、阴阳虚弱，宜进补气助阳 或养血滋阴之品。成年体质壮实的外感风寒患者，可选用 发散作用较强的食疗方如姜糖饮、姜糖苏叶饮、葱白粥等;对老年体虚而感风寒者，食疗时宜配补益食品，如人参桂枝粥、木耳粥等。体质属寒者，宜食热性食物;体质属热者， 宜食凉性食物，忌热性食物以及辛辣烟酒等;女子以血为本，饮食应以补阴补血为主， 尽量选择多汁多液食物;体质过敏的人，不宜吃海鲜腥发之物。

5.2辨证施膳病证有寒、热、虚、实之分，食物亦有四性五味之别，饮食调护应按病证的性质不同，选择相宜之食品。对于患者的饮食，须根据具体病证加以调配，即辨证配膳。饮食护理与用药治疗同法，当“寒者热之”，“热者寒之”，“虚则补之”，“实则泻之”。寒证应忌生冷瓜果等凉性食物，宜食温热之品;热证应忌辛辣、醇酒、炙搏等热性食物， 宜食凉性之品;阳虚者忌寒凉，宜厚味温补;阴虚者忌温热，宜甘寒滋养。食量适宜，软硬适宜。

6讨论

饮食护理是以中医基础理论为指导原则。张仲景言:“饮食之味，有与病相宜，有与病为害，若得宜则益体，害则成疾”。由于饮食本身的复杂特性，必须做到辨证用膳，以促进病人康复。重视四气五味食物同中药一样有四气五味之理，食物同中药一样对机体功能和疾病有某种调理和治疗作用。中医饮食的护理，在医疗饮食护理实践中有着独到的、不可替代的作用，尤其是在辅助治疗方面意义非常重大[2]。中医膳食护理完全遵循整体观念，并高度重视协调人体内部、人体与自然界环境之间的相互关系，保持人体内外环境的统一性。

【参考文献】